Ia mempunyai ciri tersendiri dan ciri khasnya yang berkaitan dengan pekerjaan tradisional Abkhaz. Sejak zaman purba, orang Abkhaz terlibat dalam pertanian dan penternakan, dan inilah yang menjelaskan penggunaan susu dan bijirin (bijirin, jagung) dalam diet mereka. Keadaan iklim menyumbang kepada penanaman aktif pelbagai buah, kacang, anggur, buah ara, buah beri, pelbagai sayur-sayuran, yang menjadi sangat penting dalam jadual Abkhaz.
Dari makanan tumbuhan yang paling popular adalah kacang, bit, kubis, tomato, tumbuhan liar, serta radishes, bawang putih, buah berangan, bawang hijau. Jeruk dan daging salai adalah perkara biasa. Ciri istimewa masakan tempatan adalah penggunaan rempah dan sos panas.

Hidangan Abkhazia yang popular

Di sini terdapat dua jenis makanan: agukh - makanan tepung dan atsyf - segala sesuatu yang dilampirkan kepadanya. Resipi hidangan tradisional agak mudah, tetapi ini adalah di mana pesona mereka terletak. Mudah, semulajadi dan lazat! Mungkin, sudah tiba masanya untuk memulakan temu janji.

Produk tepung

Hominy
Hidangan tepung utama, yang diperbuat daripada tepung jagung. Ia mempunyai resipi memasak khas, sambil menyediakannya dengan cepat dan mudah. Ciri - dimasak tanpa garam. Hominy berkhidmat dengan keju salai yang lazat, acar (timun, lada), sos khas. Ini adalah hidangan yang sangat sihat dan berkhasiat, kaya serat, yang sangat diperlukan untuk pencernaan yang betul.
Hominy - padat dalam struktur, adalah roti tempatan, jadi mereka makan dengan tangan mereka, memecahkan kepingan kecil, makan daging asap, makanan masin, dan mencelupkannya dalam sos. Rasa hebat!
Pelbagai jenis:
- Ashlarkunta - konsistensi cair, dihidangkan dengan kacang mentega;
- Ailage - dimakan dengan keju susu yang ditapai;
- Achamykva - sediakan keju dengan tambahan susu.
Produk Cornmeal:
- churek - kek rata dengan keju, madu, kacang;
- roti tempatan;
- Abkhazian halva.
Cobs jagung digunakan untuk menggoreng, atau direbus.
Produk Tepung Gandum
Gandum kurang biasa dalam memasak, tetapi masih digunakan. Dari sini disediakan:
- achashv - keju kue;
- Abkhaz vareniki;
- gula - baklava atau halva.

Sos

Masakan tradisional tidak boleh difahami tanpa sos dipanggil asyzbal. Mereka dibuat daripada produk berikut: plum ceri, barberry, tomato, beri hitam, anggur hijau, kacang, delima, walnut. Terdapat sos berasaskan susu masam. Ia ditambah kepada produk tepung.
Adjika
Sebaik sahaja menggantikan garam penduduk tempatan, yang berkurangan. Hari ini ia adalah sos yang paling popular! Tanpa adzhika tidak melakukan apa-apa makanan. Ia ada di mana-mana: dimakan dengan produk tenusu dan daging, salad dipenuhi dengannya, ia menjadi asas bagi pengeluaran sos panas tradisional.
Bagaimana ia dilakukan? Ia termasuk: lada merah panas, pasli, bawang putih, ketumbar, kemangi, ketumbar, garam. Adjika siap dibungkus dalam tin khas yang kemudiannya disimpan di dalam peti sejuk.

Hidangan dari susu

Mereka memainkan salah satu peranan utama di dapur Abkhaz. Mereka mengandungi banyak mikroelemen yang bermanfaat untuk tubuh kita.
Popular adalah susu masam kambing, lembu dan kerbau. Atas dasar itu, minuman dengan madu dibuat. Susu adalah elemen penting dalam pembuatan keju:
- suluguni;
- pasta seperti bobby;
- susu yang ditapai - dengan penambahan kacang dan adzhika.
Ia turut mengambil bahagian dalam pengeluaran keju krim dan keju. Di samping itu, susu yang ditapai adalah ubat yang sangat baik, sering digunakan untuk tujuan perubatan. Oleh kerana penapaian susu yang ditapai, mikroflora usus dirangsang dan dipulihkan. Tidak hairanlah terdapat peribahasa yang terkenal yang mengatakan: "Jika anda mahu hidup lama, anda perlu minum banyak susu masam."

Hidangan daging

Bersama susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, Abkhazia meluas menggunakan daging. Biasanya ia ayam, ayam belanda, atau daging lembu, kambing, kambing, daging babi. Ia biasanya disediakan pada sudu, dengan penambahan sos, kacang, keju. Sapukan rebus, rebus, daging asap, sosej. Ikan, daging kuda, cendawan, serta hidangan cair (sup) praktikal tidak dimakan oleh Abkhaz.
Hidangan daging tradisional Abkhazia:
- ayam panggang;
- ayam rebus dengan adjika;
- ayam dalam sos tomato (akuchyshitsarsh);
- Sosej hati Abkhazia;
- ayam dengan sos kacang;
- daging kambing atau daging lembu shashlik (azhie dzny);
- Rebus kambing dengan sos bawang putih (akurma);
- hati dan tepung rebus, berpakaian bawang, cilantro (amguachapa);
- daging salai pada tusuk (liar zna);
- daging kambing goreng dengan keju susu masam, pudina dan sos adalah makanan istimewa;
- kambing atau kambing yang dimasak dalam susu;
Secara umum, Abkhaz adalah tuan menggoreng. Mereka melakukan ini dengan bantuan meludah berputar di atas api atau arang batu.

Hidangan sayur-sayuran

Seperti yang disebutkan di atas, makanan tidak dapat difikirkan tanpa makanan tumbuhan.
Hidangan sayuran yang paling biasa adalah:
- Akudchapa - kacang, adjika, cilantro, saderi, marshmallow, bawang hijau, garam;
- Akharchal - Kohlrabi kubis salad, walnut, cilantro, adzhika, bawang hijau;
- Abakkladchapa - terung dengan daging yang diisi;
- Chakhokhbili - rebus ayam, tomato, bawang dan cilantro Abkhazia.

Gula-gula Abkhazia

Akuacuar - biskut dari madu.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Keajaiban - Kek keju Abkhazia.
Adzhandzhuhua - anggur mesti puding, kacang.
buah ara yang dimasak dengan hazelnut atau madu.

Selain semua di atas, madu Abkhazia, produk alam semula jadi yang mesra alam, sangat terkenal.
Sebaik sahaja ia dimakan dengan churek, ladu. Dia adalah salah satu ramuan utama hidangan manis. Minuman tradisional Abkhazia, Atshajua, yang aktif digunakan dalam perubatan, telah disediakan dari madu.
Sekarang madu lebih sering dimakan dalam bentuk tulen. Ia bukan sahaja sangat enak, tetapi juga sangat berguna, produk penyembuhan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, kardiovaskular, mempunyai kesan antivirus, mengekalkan belia.
Jenis-jenis madu yang popular:
- kapur;
- chestnut
- padang rumput;
- gunung;
- bunga.

Minuman

Pengeluaran sendiri:
- akhartsvydyuya - minuman susu masam;
- jus laurel, anggur;
- mead;
- wain merah atau putih;
- Chacha - vodka tempatan, minuman keras, dihidangkan dengan anggur atau madu.
Jus biasanya menghilangkan dahaga dengan baik. Minuman beralkohol - wain dan chacha mabuk di meja dalam kuantiti yang kecil. Pada majlis perkahwinan dan perayaan lain, di mana lelaki membuat pelbagai toast, minuman mabuk banyak lagi.

Fakta menarik tentang masakan Abkhazia

Terdapat pergantungan penggunaan makanan pada masa tahun. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, lebih banyak sayur-sayuran, makanan tenusu, hidangan tepung, buah, rumput dimakan. Makan ayam dalam kuantiti yang kecil. Musim luruh dan musim sejuk - masa hidangan daging, serta produk tenusu.
Ciri - ciri sikap sederhana dan sederhana kepada makanan. Ini sentiasa mendapat perhatian - tingkah laku yang betul, serta proses pemakanan. Diperlukan, keadaan dalam proses makan adalah mesra, tenang. Makanan segera dan perbincangan yang tidak perlu selalu dilihat sebagai tanda kekurangan budaya.
Pada akhirnya saya ingin mengatakan bahawa dapur keseluruhan sangat lazat. Tiba di Abkhazia, anda akan melihat sendiri!
Rasa hidangan tempatan di kafe - Apachhah.
Apatsha adalah sebuah dapur yang terletak di halaman sebuah rumah Abkhaz. Ia kelihatan seperti sebuah pondok, di mana di tengahnya ada api, di mana mereka memasak daging, keju daging atau keju. Di sepanjang tepi terdapat meja dengan bangku, semua jenis kulit binatang liar (beruang, rusa, kerbau) dapat digantung di dinding.
Apatsha adalah semacam simbol Abkhaz smithy, di mana anda akan sentiasa disambut dengan hormat dan diberi makanan tradisional yang disediakan mengikut semua peraturan dan adat istiadat.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Masakan kebangsaan Abkhazia

Perjalanan bebas di seluruh dunia tanpa downshifting dan freelancing

Masakan Abkhazia: apa yang patut dicuba di Abkhazia?

• Oleh admin
• pada 06 Julai 2015
• di Asia

Pasaran dan restoran
Sup
Kursus kedua
Keju dan Khachapuri
Alkohol
Minuman
Pencuci mulut
Buah-Buahan

Apabila saya bertanya kepada orang Abkhaz mengenai hidangan kebangsaan kegemaran mereka, satu dan semua yang dipanggil... bersemangat! Hominy, ibu, ibu - dia berada di mana-mana restoran Abkhazia dan merupakan bahagian penting dalam diet harian. Bubur sejuk abu-abu ini terdiri daripada jagung putih kasar dan halus (grinding halus tempatan juga dipanggil "semolina"). Rasanya sangat mirip dengan polenta Itali dan bersifat neutral, oleh itu, ia dimakan dengan sos, keju, dan puree kacang pedas.

Wanita Abkhaz percaya bahawa anda tidak boleh menjadi lebih baik dari orang lain, berapa banyak yang tidak kamu makan, kamu berkata "selepas perang hanya terima kasih dan selamat". Secara umum, rasa sayang adalah roti Abkhazian, ia boleh dimakan dengan daging. Pelancong biasanya tidak menyukainya, tetapi dengan sia-sia, produk yang sangat berguna dan memuaskan, perkara utama adalah untuk tidak memerintahkan shish kebab dan khachapuri dan bersenang-senang pada masa yang sama, hanya hidangan yang bersuara dengan sos cukup untuk memberi makan orang dewasa!

Untuk merasai hidangan masakan Abkhaz, anda perlu pergi ke restoran atau... ke pasaran. Restoran ini tidak sesuai untuk apa-apa, lebih baik untuk meminta cadangan dari panduan, pemilik pangsapuri atau restoran hotel. Sedap di mana makan tempatan. Sebagai sebahagian daripada perjalanan ke canyon Chernigov sentiasa menawarkan lawatan ke restoran Assyr. Meja-meja terletak di sepanjang dinding ngarai, semua zon sangat intim, di sekeliling kecantikan. Ia lazat dan mahal, anda boleh mencuba semua yang saya akan tulis di bawah. Ia direka, pertama sekali, untuk pelancong, tetapi kaya Abkhazia datang ke sini untuk makan tengah hari.

Di Sukhum terdapat sebuah restoran yang hebat "Nartaa", terletak tepat di benteng Mahadjir dekat Ritz Hotel. Sebagai satu mercu tanda, saya boleh menghubungi Brekhalovka (tempat di mana orang tua Abkhazia bermain domino) atau menyewa kereta terkawal radio kanak-kanak.

Restoran itu sendiri adalah stepby, iaitu koleksi rumah-rumah rotan dalam gaya kebangsaan. Ia sangat lazat dan murah - khachapuri besar 150-200 Rubles, sebahagian daripada barbeku 300 gram 200-300 Rubles, bergantung kepada jenis daging (kambing lebih mahal).

Saya juga mendengar saran dari penduduk tempatan untuk melawat restoran di pelabuhan, di pinggir dermaga, dan restoran Gorge dalam perjalanan ke Athos Baru.

Tetapi bukan untuk apa-apa yang saya hantar ke pasaran (dia sendiri di Sukhum, mana-mana penduduk tempatan akan memberitahu anda bagaimana untuk ke sana). Di sinilah anda boleh membeli keju, buah-buahan, madu, pastri, ikan, pada harga biasa dan bukan pelancong.

Dan kini pergi ke masakan utama masakan Abkhazia. Orang Abkhazia tidak boleh makan sup ("Mengapa makan sup, perut terbentang dari itu, jika saya makan sup, maka tiada apa-apa lagi yang sesuai"), jadi ia dibentangkan secara eksklusif untuk pelancong dalam menu. Borsch, sup, kadang-kadang telinga. Lebih kurang kurang sahih, dikaitkan dengan sup Caucasus - shurpa.

Tetapi daging itu baik! Dalam kehidupan sehari-hari, Abkhazia memilih daging rebus, dan kaedah memasak lain untuk cuti. Restoran ini sangat menarik untuk mencuba daging asap, merujuk kepada makanan ringan. Daging itu direbus dan kemudian digantung di atas api selama beberapa hari, merendam dalam asap yang enak.

Sudah tentu, kebab - daging babi, daging lembu, ayam, anak domba. Marinade dibiarkan mengikut budi bicara penjab kebab,

tetapi bawang dan herba segar semasa berkhidmat diperlukan!

Terdapat banyak ladang trout di Abkhazia, jadi anda boleh mencuba trout merokok dan goreng. Di pasaran ia berharga dari 100 rubel sesaham, beberapa sen, apabila dibandingkan dengan harga di Rusia.

Dengan cara ini, agensi-agensi pelancongan menawarkan lawatan ke ladang trout - tahun ini saya tidak pergi, tetapi 12 tahun lalu perjalanan membuat kesan yang kuat kepada saya! Kolam besar dengan goreng, ikan 20 sentimeter, saiz ikan 40-50 cm... Ikan trout biru dan ikan emas, makan, dan, dengan baik, makan tengah hari dengan ikan segar di panggangan. Saya cadangkan!

Memancing di laut tidak dibangunkan sama sekali (kecuali lelaki dengan batang pancing sedang bertugas di tambak). Dari ikan laut, anda boleh mencuba mullet merah, kecil dan tebal, tetapi sangat lazat dengan goreng dan asap.

Pelbagai jenis keju dicirikan oleh frasa pemandu Islan yang indah, yang memandu saya di Sukhum: "Saya tidak suka keju putih, saya suka coklat, walaupun ia berbahaya". Ini adalah mengenai Suluguni, satu-satunya keju Abkhaz: putih - hanya asin, coklat - asap. Walau bagaimanapun, "keju pertama", produk separuh siap yang lembut, tidak berbentuk baik, dari mana keju dipanggang, atau memasak kedua mencapai panggung "matang" suluguni.

Di restoran, plat keju akan kelihatan seperti suluguni putih dan coklat, tetapi, TETAPI! tiada yang lebih baik di bawah wain manis Abkhazia dan anda tidak boleh berharap.

Atas dasar Suluguni dan khachapuri keju "pertama" dibuat. Terdapat dua jenis mereka dalam menu - bulat dan bot (dengan telur dan tanpa). Nama-nama "Imeretinsky", "Megrelian", dll. anda tidak akan bertemu.

Setiap restoran menyediakan khachapuri sedikit berbeza, tetapi di dasar khachapuri adalah adunan lavash biasa. Dan ia sangat, sangat lazat!

Beberapa perkataan tentang makanan takeaway. Kerana kami berehat dengan bayi, yang belum dapat duduk diam dan budaya di sebuah restoran, tetapi kami ingin mencuba masakan sebenar, kami mengarahkan khachapuri dan kebab "dengan kami". Permintaan semacam itu tidak mengejutkan sesiapa, tetapi pelaksanaannya mengejutkan kami sedikit;)

Khachapuri memakai sekeping kadbod biasa dan memberinya beberapa beg plastik. Bagi yang kecil, saya sendiri meminta kaca bir besar. Iaitu, terdapat perkhidmatan, tetapi setakat ini tiada kotak kadbod atau plastik.

Dan saya tidak boleh menyebutkan lagi hidangan keju Caucasian - achmu (ia adalah di latar depan, iaitu, bukan chebureks dan bukan pai). Ini, jika anda mencari analog dalam dapur dunia, lasagna dengan keju dan mentega. Kalori akan liar, tetapi yang mengira mereka di Abkhazia?

Achmu boleh didapati di restoran dan di pasaran (harga terbitan - 50 rubel untuk bahagian penuh)

Pastikan untuk memberi perhatian kepada sos Abkhaz.

Adjika - "Minyak Abkhazia", ​​sebagai salah satu panduan berkata, disediakan dari sebilangan besar rempah aromatik dan panas, garam, minyak. Panas, kering, ia tidak ada kaitan dengan adzhika bahawa tuan rumah di selatan Rusia memasak dari lada segar, dan di Utara - dari lobak kuda. Menurut legenda, adjika diciptakan untuk menghapuskan kecurian garam semasa pengangkutannya.

Sos hijau yang terbuat dari plum ceri dipanggil "kuah" (dan plum) untuk plum. Malah, ia adalah tkemali hijau, ia berjalan lancar dengan daging dan berseri.

Minuman alkohol diwakili oleh pelbagai jenis kilang tempatan dan wain rumah. Sejujurnya, saya tidak suka wain manis dan separa manis, dan selepas wain Abkhaz, saya juga meniup kepalanya dengan serta-merta. Selepas banyak pertanyaan, saya mendapati tentang "wain hitam" yang diminum oleh penduduk tempatan.

Wain ini diperbuat daripada anggur Kachich, hangat, kering, dan cantik. Adalah dipercayai bahawa wanita dan pelancong tidak suka ini, dijual jauh dari mana-mana, tetapi saya menasihati anda untuk melihat.

Benar, wain ini buatan sendiri, jadi rasa bergantung kepada pembuat wain.

Sudah tentu, dalam cerita tentang alkohol anda tidak boleh terlepas chacha, vodka anggur. Ia adalah jus telus dan berwarna anggur, dengan limau, dengan pudina gunung, dari feijoa. Pada rasa, saya hanya berbau (tanpa rasa semulajadi - minuman keras kon), tetapi chocolate feijoa berbau begitu enak sehingga saya bahkan menjilatnya dan membeli botol di rumah.

Oh, ya, tidak seperti vodka kita, dalam teh bukan 40, tetapi 60 darjah dan ia terbakar!

Dengan cara ini, roti bakar yang pertama di mana-mana jamuan Abkhazia meningkat "untuk Tuhan" dan semua orang (walaupun wanita) minum chacha. Pergi ke wain atau brendi dianggap biasa.

Bir kebanyakannya murah Rusia, tetapi saya menasihati anda untuk mencuba pelbagai tempatan - Sukhumskoye. Ia hampir selalu segar, tidak di mana-mana, dan ini adalah Zhigul yang sangat berkualiti, yang tidak akan kita jumpai;)

Hubungan antarabangsa utama Abkhazia dengan Rusia dan sedikit dengan Turki, jadi kopi di sini sangat mengagumkan.

Anda boleh membeli sekumpulan jenis yang berlainan di pasaran dan mengisar kepada habuk, seperti biasa di Turki. Banyak kopi, banyak gula, air sejuk - hasil Turk akan membuat anda bahagia.

Dan anda hanya boleh memesan di restoran, mereka sering menawarkan kopi atau kopi Turki di atas pasir.

Jus terutamanya dibungkus Rusia, air mineral tempatan. Jus segar dibuat daripada jeruk jeruk, tetapi berhati-hati - ia dimasak terlebih dahulu dan ia mungkin tidak begitu segar lagi.

Apabila saya bertanya kepada wanita tentang baking tempatan, jawapannya adalah "ya, kita semua panggang - kek, pai, cookies". Seperti yang saya fahami, tidak ada pencuci mulut Abkhaz.

Terdapat tiub dengan susu pekat, kacang, anthills, Napoleons - iaitu warisan Soviet.

Lebih kurang baklava tulen, rasa tidak kalah dengan Yunani dan Turki.

Tetapi di Abkhazia, madu yang unik sekali! Herba gunung, chestnut, Linden - Saya tidak memerlukan apa-apa permen dan gula-gula, hanya madu dan keju, atau madu dan yoghurt berfungsi sebagai pencuci mulut yang terbaik.

Anda boleh membelinya di pasaran, di khemah-khemah, dan sudah tentu di mana-mana apiari di mana anda pasti akan dihantar semasa lawatan.

Dan pencuci mulut boleh menjadi buah buahan Abkhazian yang luar biasa, buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
Pada akhir bulan Jun, hazelnut, walnut, persimmon, gereja dijual tahun lalu, jadi cuba sebelum anda membeli.

Tetapi ceri, ceri, raspberi, pic, epal, dan aprikot adalah yang paling segar dan kos (di pasaran) jauh lebih murah daripada di Moscow.

Saya cadangkan untuk mencuba beberapa buah-buahan yang luar biasa untuk kami yang masak pada bulan Jun - ceri medlar dan laurel. Medlar untuk rasa tidak menyerupai apa-apa, tetapi pokok ceri laurel kelihatan seperti ceri burung manis dan berair.

Saya makan ceri dan persik sedap sedemikian hanya di zaman kanak-kanak, dibelanjakan di selatan Rusia. Kembali rumah - bukan itu;)

Tomato plastik, buah tak tepu, tidak...

Secara umum, saya sangat mengesyorkan membuat perjalanan anda di sekitar Abkhazia juga gastronomi - ada makanan yang sangat lazat dan enak di sini :)

Dan jika anda ingin mengulang hidangan masakan Abkhazia di rumah, lihatlah Exotic Foods Exotic Shop! Saya seorang pelanggan biasa kedai ini (dan saya beli di sana bukan sahaja eksotik, tetapi juga produk yang paling biasa), dan saya dengan sungguh-sungguh mengesyorkannya kepada anda dan Saya memberikan penghantaran percuma dan diskaun 200 rubles untuk pesanan pertama. Pelbagai jenis, kurir yang sopan, julat penghantaran yang jelas dan program kesetiaan, nikmati kesihatan anda.

Nikmati penemuan anda!

Sebelum menyalin artikel, sila baca peraturan hak cipta untuk bahan tapak.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Masakan Abkhazia

Untuk masa yang lama, pendudukan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keunikan flora dan fauna negara. baca penuh

Masakan Abkhazia

Untuk masa yang lama, pendudukan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keunikan flora dan fauna negara.

Ia telah lama ditanam di Abkhazia millet (budaya ini adalah masa lalu) dan jagung, yang hari ini merupakan hasil utama pertanian. Sebagai penghormatan kepada para petani tempatan adalah herba pedas, tanpa hidangan masakan Abkhaz tidak dapat dilakukan. Penduduk tempatan dibiakkan terutamanya lembu, mengandungi lebah. Sudah jelas bahawa ini mempengaruhi komposisi masakan kebangsaan, produk utama di mana daging lembu dan daging lembu, susu dan produk tenusu (terutamanya keju). Orang Abkhaz makan kambing, ayam dan ayam belanda, tetapi daging itik dan angsa di negara ini tidak dihormati.

Salah satu ciri yang menyerikan masakan Abkhaz kebangsaan adalah keunggulan hidangan sayuran. Hidangan utama, tanpa cuti dan hari biasa tidak dapat difahami, adalah lebih baik. Bubuk Corny yang dibuat dari bijirin halus tanah dipanggil dipijit. Dia memasak tanpa keraguan tanpa garam dan sangat tebal, jadi dia dimakan dengan tangannya. Kekurangan garam di dalam garam telah dikompensasi oleh penggunaan keju Abkhaz suluguni asin bersama-sama dengan bijirin.

Satu lagi ciri menarik masakan tempatan ialah kaedah memasak daging, dimasak dalam ketulan besar dan sering disajikan terus ke meja dalam bentuk ini. Dan hidangan yang paling lazat yang pelancong yang datang ke negara ini pasti ingin merasakan adalah seekor kambing atau anak domba yang dibakar di atas ludah. Garam Abkhazia menggunakan sedikit, beberapa hidangan disediakan tanpa garam sama sekali, dan kekurangannya dikompensasi oleh adzhika.

Adjika mungkin hidangan yang paling terkenal dan popular di masakan Abkhazia. Banyak resipi daging Abkhaz menggabungkan perasa ini ke dalam komposisi mereka. Adjika sempurna menggabungkan dengan hampir mana-mana daging atau ikan, dan juga berfungsi sebagai snek untuk meja perayaan atau sehari-hari. Ayam rebus, dioles dengan adjika, secara amnya adalah makanan para dewa.

Tetapi sup dan sup dalam masakan kebangsaan Abkhaz hampir tidak pernah berlaku. Dan ini juga salah satu akibat dari cara hidup masyarakat tradisi negara.

Dalam koleksi ini, kami telah menyusun resipi masakan yang paling menarik dan asli masakan masakan Abkhaz kebangsaan dengan arahan langkah demi langkah dan gambar-gambar yang dilakukan oleh penulis kami. Masak dengan keseronokan!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Ciri-ciri penampilan masakan Abkhazia

Sebenarnya masakan tempatan adalah masa lalu dan masa depan rakyat, sebahagian daripada warisan budaya. Ini dibuktikan oleh resipi asal Abkhazia, dari satu bacaan yang banyaknya hanya menggelembung dan menguningkan mata mereka.

Masakan Abkhazia dan ciri-cirinya

Setiap gourmet, pergi ke Abkhazia untuk mempelajari falsafah memasak tempatan, harus bersedia untuk menerima dua faktor asas: lokasi geografi tertentu tanah yang diberkati ini dan keramahan orang-orang yang mendiaminya.

Abkhazia tersebar di Caucasus barat, dibasuh dari barat oleh Laut Hitam dan dilindungi dari angin dari timur dengan gunung. Tetapi tidak hanya iklim yang sangat subtropika yang menguntungkan untuk pertanian. Masih terdapat tanah yang subur, yang membolehkan anda mengambil hasil buah, sayuran, anggur yang kaya. Penanaman jagung menjadi "klasik" pertanian tempatan, yang menimbulkan banyak resipi lazat berdasarkan tanaman ini.

Kekayaan tanah dan iklim selatan yang subur "menumpahkan" pada temperamen dan tradisi Abkhaz, sangat mengasyikkan karakter dan tradisi, termasuk kuliner, orang-orang yang lain di Caucasus. Sementara itu, yang mempunyai persamaan dengan jiran mereka, penduduk Abkhazia boleh berbangga dengan hakikat bahawa mereka mempunyai "kismis" gastronomi yang unik.

Apakah hidangan utama yang biasanya diletakkan di atas meja Abkhaz? Kemungkinan besar, akan ada satu atau beberapa hidangan dari produk utama Abkhazian - jagung. Mungkin ia akan menjadi gomi - bubur jagung tebal tradisional.

Sesungguhnya perayaan Abkhazian akan memukau para tetamu dengan banyak hidangan dari sayur-sayuran, buah-buahan, buah-buahan, kacang-kacangan, serta karya-karya masakan kebangsaan dari susu. Perlu diingat bahawa, berbanding dengan orang-orang lain di Caucasus, Abkhazia memakan daging yang agak sedikit, lebih memilih sayur-sayuran dan makanan susu yang kaya dengan vitamin dan mineral.

Tetapi ini tidak bermakna bahawa penduduk tempatan tidak peduli kepada daging. Dari kumpulan ini produk daging kambing dan daging lembu berada dalam kedudukan istimewa, tetapi lebih kerap daripada tidak, penduduk republik memasak pelbagai hidangan ternakan.

Sudah tentu, tidak ada Kaukasia, dan termasuk Abkhazian, masakan, terutamanya apabila berkaitan dengan penggunaan produk daging dan roti panas tempatan - roti pita, tidak melakukan tanpa rempah-rempah Caucasian. Abkhazia mendapati keistimewaan mereka sendiri dan resipi yang unik. Mungkin, di Abkhazia, lebih kerap daripada di mana-mana di Caucasus, sebagai perasa panas untuk hidangan daging, adjika yang terkenal dihidangkan - campuran lada panas merah dengan tumbuhan dan garam.

Hominy - ratu meja Abkhaz

Harus diingat bahawa masakan Abkhazian secara konseptual membahagikan semua makanan ke dalam dua kategori utama: tepung (aguha) dan segala-galanya, tidak serasi (atsyf). Maka, bahagian singa dari semua hidangan tepung jatuh pada hidangan jagung, di antaranya mamaliga (gomi, abyst) mungkin tempat yang paling penting.

Seperti yang telah disebutkan, ini sebenarnya adalah bubur tebal tanpa garam, yang dimakan panas dan sejuk, selalunya bukan roti. Ia boleh disediakan dalam mana-mana varian, bergantung kepada pilihan rasa pengguna. Ini mungkin, sebagai contoh, dimasak dalam susu dengan memasukkan keju acamykva, agak nipis dalam mentega kacang (ashlarkunta), dibarengi dengan keju masam (ailage) dan lain-lain.

Menurut tradisi, orang Abkhazian menganggap ketumpatannya di atas papan meja kayu dan dimakan hanya dengan tangan. Biasanya Suluguni pergi bersamanya di atas meja - keju masin yang sangat baik untuk mengimbangi kesegaran kesegaran.

Resipi masakan tradisional Abkhazian

• tepung jagung (grits) - 1 cawan;
• air - 2 cawan;
• mentega - 1 sudu besar. sudu;
• Keju Suluguni - 150 g.

Tepung perlahan-lahan dicurahkan ke dalam air mendidih dengan kacau berterusan. Rebus perlahan selama 3-5 minit (jika tepung digunakan) dan 9-10 minit (jika bijirin). Tambah minyak dan kacau dengan teliti. Suluguni dipotong menjadi kiub kecil dilemparkan ke dalam bubur, yang dimasukkan ke dalam ketuhar (150 darjah) selama 25 minit.

Sungai tenusu Abkhazia

Resipi Abkhazia tidak dapat difikirkan tanpa produk tenusu dan tenusu. Abkhazia minum susu banyak dan sering, kebanyakannya lembu dan kambing. Minuman dari susu masam dan susu dengan air dan madu sangat biasa.

Antara produk tenusu, sawit di sini tanpa syarat diberikan kepada matsoni, minuman berasaskan susu masam. Diyakini, khususnya, matsoni adalah produk Georgia. Abkhazia tidak berhujah dengan kenyataan ini, tetapi mereka mempunyai kehalusan tersendiri untuk matsoni tempatan - penapaian khusus yang diperoleh dari lembu yang merumput di lereng gunung yang kaya dengan ramuan yang tidak dapat dijelaskan.

Satu bahagian penting dalam diet kebangsaan Abkhaz adalah pelbagai keju. "Sarang" setempat adalah asid abu. Rasa asalnya telah menghisap keju ashvlagun. Dan jika anda menambah keju masam bersama dengan pudina dan sos pedas dalam susu kepada suluguni Georgian tradisional, anda akan mendapat ashvchapan yang luar biasa.

Resipi Matson Tradisional

Susu perlu direbus. Kemudian ia perlu disejukkan ke suhu 50 ° C (anda memerlukan termometer air). Susu panas dicampur dengan ragi yang telah disediakan dan dicurahkan ke dalam tin. Bekas-bekas di mana produk akan disimpan selama 12 jam mesti dibalut dengan baik.

Tidak ada masakan Adjika no Abkhaz

Jika perkataan "hospitality" di Abkhazia berbunyi seperti "achejik" (iaitu "roti-adzhika"), maka tidaklah sukar untuk meneka apa arti produk ini untuk penghuni kawasan yang cerah.

Pada dasarnya, adjika adalah perasa yang sangat lazim di Caucasus, tetapi resipinya dapat sangat bervariasi dari rantau ke rantau. Dan di Abkhazia "perbatasan" itu diperhatikan tidak hanya di tingkat lokal, tetapi juga di tingkat keluarga Abkhazia. Setiap genus dari generasi ke generasi menyampaikan rahsia membuat campuran paprika merah yang tajam dengan rempah-rempah tertentu, nama-nama dan jumlah yang biasanya tidak melampaui sempadan rumah Abkhaz tunggal.

Walau bagaimanapun, hampir semua orang di republik tahu bahawa jika sebelum mengeringkan lada dan menghisapnya di atas dapur dapur, biji-bijian tidak dikeluarkan dari itu, maka adjika akan menjadi sangat menyengat. Jika anda mengeluarkan kedua-dua benih dan tangkai, perasa akan lebih lembut, ditandai dengan rasa istimewa.

Resipi tradisional adzhika terbakar di Abkhaz

• Lada Bulgaria - 4 kg;
• lada cabai panas - 1 kg;
• bawang putih - 1 cawan;
• garam - 1 cawan.

Bahan-bahan dipintal dengan teliti dalam pengisar daging. Masukkan garam secukup rasa, kacau rata. Sedia adjika disyorkan untuk menguraikan ke dalam balang kaca. Produk sempurna melengkapkan daging, ayam, sup, digunakan untuk membuat sos kompleks.

Daging, makanan laut, sayur-sayuran di meja Abkhaz

Walaupun Abkhaz, berbanding dengan orang-orang Kaukasia yang lain, agak terkawal berkaitan dengan hidangan daging, mereka juga mempunyai kebab kebangsaan tradisional dan hidangan daging istimewa yang lain.

Antara ketagihan daging penghuni "mutiara gastronomi Caucasus", antara lain, fakta bahawa sekali negara ini berada di bawah kuk Turki. Oleh itu, banyak resipi untuk hidangan daging dan secara amnya sikap terhadap satu atau jenis produk daging menanggung pengaruh Muslim yang tidak ketara. Khususnya, walaupun daging babi dimakan di Abkhazia, mereka jarang melakukannya.

Selalunya anda boleh melihat pada hidangan meja kambing, kambing, daging lembu, tetapi tidak pernah - dari daging kuda. Rempah daging Abkhazia yang dimasak dengan lada secara tradisional tidak dapat dibandingkan. Resipi Abkhaz juga menawarkan rebus, asap, dan stew.

Tetapi kebanyakan mereka suka hidangan dari daging ayam atau ayam belanda, terutama jika mereka berpengalaman dengan adjika atau sos ceri-ceri-ceri. Karya sebenar adalah ayam braised dengan sos kacang.

Makanan laut, walaupun berdekatan dengan laut, Abkhaz makan kurang. Mollusks, misalnya, mereka memasak untuk pelancong. Dari ikan, penduduk Abkhazia lebih suka ikan panggang atau panggang di atas ludah.

Nah, apa resipi Abkhaz tanpa sayur-sayuran segar! Biasanya terdapat banyak di atas meja. Basil dan ketumbar (ketumbar) secara tradisinya lebih disukai. Mereka dimakan seperti itu atau sebagai komponen dalam salad.

Resipi tradisional akuestiary (ayam dengan sos kacang)

• ayam - 1 kg;
• kacang kupas - 360 g;
• bawang merah - 2-3 pcs;
• bawang putih - 4 keping;
• lemak - 60-70 g;
• adjika - 1 sudu besar. sudu;
• cilantro - 1 bundle;
• campuran herba kering - 1 sudu teh;
• garam, cuka, jus delima - secukup rasa.

Karkas dipotong menjadi bahagian, dimasukkan ke dalam periuk dan, menuangkan air sejuk, dimasak dengan api yang rendah. Daging rebus dipindahkan ke periuk, di mana mereka menambah lemak, bawang cincang, dan adjika. Rebus campuran hingga 10 minit.

Campurkan kacang cincang, bawang putih, herba, semua garam. Masukkan campuran sayur-sayuran 2-3 cawan kaldu yang dipanaskan. Sos yang diperolehi ditutupi dengan daging, selepas itu hidangan dimasak selama 10-15 minit. Sebelum penghujung memasak menambah jus delima dan cuka. Hidangan dihidangkan panas.

Sudah tentu, resipi Abkhazia tidak terhad kepada hidangan yang dijelaskan. Tetapi yang terbaik adalah mengetahui rahsia-rahsianya, secara peribadi pergi ke tanah yang mesra.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Tiada panduan diperlukan

Perjalanan dengan yakin

Masakan kebangsaan Abkhazia

Masakan kebangsaan Abkhazia dibentuk di bawah pengaruh keadaan semula jadi dan ciri-ciri tempatan. Asas diet, sejak zaman dahulu, terdiri daripada jagung, bijirin, produk tenusu. Set ini dilengkapi dengan banyak hidangan daging dan sayuran, menggunakan herba dan perasa pedas. Jika anda berada di negara ini yang cerah, maka dengan cara yang sama, cuba hidangan masakan kebangsaan Abkhazia.

Hidangan yang mesti dimakan setiap hari adalah mamaliga (abysta) - ini adalah bubur tebal yang diperbuat daripada jagung, yang, sebenarnya, menggantikan roti Abkhaz. Terdapat banyak pilihan untuk bersenang-senang. Sebagai contoh, Aylaj - bubur, dibarisi dengan keju susu masam, atau achamykva - dengan penambahan susu dan keju, atau ashlarkunta - bersenang-senang dengan mentega kacang. Dan masih dari tepung jagung halvah (atsvyrtsma) dan kek rata segar (amgyal). Sudah tentu, untuk produk tepung menggunakan tepung gandum. Ia digunakan untuk membuat ladu besar dengan keju Suluguni dan untuk kek terkenal dengan keju - khachapur.

Dalam masakan kebangsaan Abkhazia, cendawan dan ikan tidak digunakan sama sekali, tetapi terdapat banyak hidangan daging. Daging digoreng atau digoreng dalam kepingan besar. Terutama popular adalah daging ayam dan pelbagai haiwan yang dimasak di atas ludah dan, tentu saja, pelbagai jenis kebab.

Kacang yang terkenal di kalangan Abkhazia. Terdapat juga beberapa hidangan kebangsaan, seperti, akud adalah hidangan buatan sendiri yang lazat dari kacang rebus, achapa - dari kacang tali. Untuk menyediakan penggunaan kacang, bawang, bawang putih, walnut, adjika, gurih, kemangi, jus delima. Hidangan disediakan hidangan dituangkan dengan minyak kacang dan dihiasi dengan benih buah delima dan bawang merah.

"Jenama" terkenal masakan Abkhazia, yang terkenal bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di luar negara, adalah adzhika. Ini wangi, wangi yang pastis dan sangat pedas ditambah kepada hampir semua hidangan. Bahan-bahan utama adjika - lada merah panas, herba kering dan bawang putih. Di samping itu, anda boleh mencuba sos berry pedas di Abkhazia. Mereka diperbuat daripada plum ceri, blackberry, barberry.

Kebanggaan khas masakan kebangsaan Abkhazia, tanpa yang tidak boleh dilakukan, dianggap sebagai wain Abkhaz. Ia telah mendapat populariti kerana aroma manis dan rasa halus. Wain: "Bouquet of Abkhazia", ​​"Anakopiya", "Psou", "Apsny" - telah lama diketahui secara luas. Kekasih roh, akan menggembirakan Abkhaz chacha - ini adalah vodka anggur.

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsional-naya-kuhnya-abhazii

Masakan Abkhazia

Ciri-ciri masakan Abkhazia

Masakan kebangsaan Abkhaz dibentuk sejak beberapa abad. Impak yang ketara terhadapnya mempunyai kehidupan dan iklim tertentu di negara ini. Keadaan yang menggalakkan untuk pembiakan ternakan, penanaman, buah-buahan, sayur-sayuran, tembikai dan kacang menyumbang kepada kemasukan hidangan dari jagung, tomato, kacang, terung, walnut, buah ara, daging, serta semua jenis produk susu yang ditapai dalam diet harian orang-orang Kaukasia ini, yang mana - keju.

Mereka yang telah merasai masakan tradisional Abkhazia buat kali pertama, menandakan keperibadian mereka. Ghairah penghuni Abkhazia yang tajam dan gurih memberikan dunia seperti perasa seperti adjika. Ia diperbuat daripada lada merah, bawang putih, campuran rempah dan garam. Adjika adalah tambahan tambahan kepada hidangan daging.

Hidangan daging yang paling popular di Abkhazia adalah kebab dari daging lembu, heap machi, goreng dan asap pada bangkai ayam atau ayam. Seringkali, keping daging hanya direbus dan disajikan dengan sayur-sayuran dan perasa. Daging babi, ayam belanda dan daging angsa adalah tetamu yang jarang ditemui di atas meja Abkhazia, yang sama boleh dikatakan mengenai hidangan ikan.

Hominy mengambil tempat yang istimewa dalam diet semua orang Caucasians - hidangan tepung jagung, sama dengan bubur tebal, tetapi berfungsi sebagai pengganti roti. Mereka makan jelapang dengan mentega kacang, madu, kadang-kadang dengan daging.

Kacang adalah bahan utama dalam hidangan Abkhazia seperti akud (sup dengan sup daging dengan kacang dan rempah) dan achapa (salad dari kacang hijau).

Kebanggaan Abkhazia adalah semua jenis keju - suluguni (susu yang ditapai), ashvchapan (susu yang ditapai dengan penambahan pudina dan sos panas), achachur (keju persik pasty), achahcha (curd).

Tempat makan di Abkhazia

Berada di Abkhazia, ramai yang tertanya-tanya sama ada ia bernilai memasak sendiri, atau makan lebih tepat di pertubuhan katering.

Sekiranya ada peluang untuk memasak makanan sendiri (ada dapur, perkakas yang diperlukan, serta kekuatan dan keinginan), maka anda boleh membeli produk yang dihasilkan secara tempatan dari mana anda boleh menyediakan makan tengah hari yang berkhasiat. Tetapi dalam kes ini, tidak mungkin untuk menghargai rasa unik masakan tradisional.

Untuk menikmati sepenuhnya kebab shish Abkhaz sebenar, sup kacang, gula-gula berasaskan madu, anda harus makan di kantin biasa, yang disukai oleh penduduk setempat.

Kafe dan restoran, sebagai peraturan, mendapat keuntungan secara eksklusif di kalangan pelancong, jadi matlamat utamanya bukan untuk memberi makan pengunjung supaya mereka boleh kembali lagi, tetapi untuk meningkatkan pendapatan mereka sendiri dengan menjimatkan kualiti produk dan hidangan yang diperolehi dari mereka.

Banyak restoran masakan kebangsaan, yang dipanggil apatskhi atau patkhi, dengan senang hati menawarkan tetamu makanan yang disediakan mengikut resipi tradisional Abkhazia. Apabila memilih pertubuhan sedemikian, masuk akal untuk bertanya kepada penduduk setempat di mana mereka akan menasihati untuk pergi.

Minuman beralkohol di Abkhazia

Di Abkhazia, tidak ada sekatan ke atas pembelian dan penggunaan minuman beralkohol, kecuali untuk melarang penjualan alkohol kepada anak-anak di bawah umur. Anda boleh membeli mana-mana alkohol, yang dijual di kebanyakan negara Eropah dan Rusia. Tetapi, tentu saja, minuman beralkohol tempatan adalah minat yang paling besar di kalangan pelancong.

Banyak pelancong tahu bahawa berehat di Abkhazia, perkara pertama dari semua jenis minuman beralkohol adalah untuk mencuba wain tempatan. Mereka disediakan di negara ini baik di perkebunan anggur dan di dapur rumah dari anggur yang ditumbuhkan dari varietas merah dan putih. Jenis anggur yang paling popular ialah: "Apsny", "Bouquet of Abkhazia", ​​"Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Mana-mana minuman wain perlu dibeli hanya daripada pengeluar yang dipercayai, tetapi pada masa yang sama, jangan mengejar harga yang tinggi - orang tempatan membesar anggur dan menghasilkan wain dengan kos yang minima, harga kos produk rumah seperti itu adalah beberapa kali lebih rendah daripada satu kilang.

Hampir selalu anda boleh membeli chacha - vodka anggur dari penduduk setempat. Minuman ini tidak dibuat di kilang-kilang, ia dibuat semata-mata dalam cara artisanal, tetapi anda tidak boleh bimbang tentang kualiti. Rasa chacha lembut, tetapi ijazahnya tinggi - tidak kurang daripada vodka Rusia biasa.

Minuman cognac di Abkhazia selalunya cuba menghilang sebagai brendi. Tetapi para pecinta sebenar alkohol mahal memahami bahawa brandy dihasilkan hanya di wilayah eponim Perancis. "Kognac" Abkhazia agak tipis pada pelbagai buah, buah atau kacang dengan rasa yang menyenangkan.

Bir yang dihasilkan di Sukhumi juga patut diberi perhatian, walaupun ia dimakan lebih kurang daripada anggur atau minuman cognac. Ia adalah minuman beralkohol ringan dengan rasa yang menyenangkan dan halus.

Alkohol di Abkhazia bukan sekadar alat untuk mengangkat mood atau minuman meja. Ia juga merupakan sebahagian daripada setiap hidangan. Terdapat budaya keseluruhan wain dan penggunaan chacha. Misalnya, Abkhazia tidak minum alkohol sahaja atau lebih daripada dua gelas pada waktu makan siang atau makan malam yang biasa. Setiap segelas wain mabuk pasti disertai oleh roti yang panjang - tradisi ini wujud dalam semua orang kulit putih.

http://nashaplaneta.net/europe/abkhazia/kuhnya-abhazia

Masakan Abkhazia

Dapur ini adalah pelik. Ia mengambil bentuk dalam proses membentuk sejarah rakyatnya, yang secara tidak sengaja diregangkan selama beberapa abad. Hidangan tempatan dibezakan bukan sahaja dengan rasa yang menakjubkan, tetapi juga dengan kualiti produk yang disediakan. Bukti terbaik ini adalah umur panjang yang Abkhaz sendiri terkenal. Walau bagaimanapun, pelancong perlu berhati-hati dengan makanan tempatan. Hanya kerana kebiasaannya tidak boleh mengambil perut mereka.

Sejarah

Abkhazia sangat kaya dengan tanah yang subur yang memberikan hasil yang baik kepada penduduk setempat kerana iklim yang sederhana. Dan ia berlaku sejak zaman purbakala. Ada juga legenda yang pada suatu hari Allah memanggil wakil-wakil semua bangsa di dunia untuk membahagikan tanah di antara mereka. Kemudian Abkhaz datang setelah semua. Sudah tentu, semuanya telah dibahagikan, selain laut dan padang pasir, dan dia tidak akan meninggalkan apa-apa, jika bukan untuk satu "tetapi". Dia menjelaskan keterlaluannya dengan mengatakan bahawa dia tidak dapat menolak untuk menerima seorang tetamu yang melawat rumahnya pada hari itu, kerana tetamu untuk umatnya adalah suci. Tuhan menyukai keramahan Abkhaz dan dia memberikan mereka tanah yang paling berharga, sekali tersisa untuk dirinya sendiri. Mereka memanggilnya Abkhazia, sebagai penghormatan kepada Abkhaz sendiri. Dari saat itu bermula sejarah negara ini, dan sejarah masakannya.

Sejak zaman purba, pekerjaan utama penduduk tempatan adalah pertanian dan penternakan. Pertama, mereka tumbuh bijirin, jagung, dan mengangkat haiwan domestik yang memberikan produk tenusu. Selepas itu, terlibat dalam berkebun, viticulture, pembiakan lebah, berkebun. Oleh itu, tempat penting dalam diet Abkhaz diberikan kepada sayur-sayuran dan buah-buahan, anggur, kenari, madu, tembikai dan labu. Di atas meja mereka sentiasa ada dan ada produk tenusu, daging, terutamanya ayam, ayam belanda, angsa dan itik. Benar, di samping mereka, mereka suka daging kambing, kambing, daging lembu, permainan dan tidak menerima daging kuda, tiram, udang karang dan cendawan. Malah sesetengah penduduk masih merawat ikan dengan berhati-hati. Beberapa ketika dahulu, umat Islam Abkhaz tidak menggunakan daging babi.

Mempunyai masakan Abkhazia

Ciri khas masakan Abkhazia adalah:

• menggunakan rempah dan rempah panas yang luas. Apa-apa hidangan, sama ada salad sayuran, daging atau produk tenusu, dibumbui dengan ketumbar, basil, dill, pasli, dan pudina yang kering atau segar. Oleh kerana itu, mereka memperoleh aroma khusus dan rasa yang luar biasa;
• suka sos saus pedas, atau asyzbal. Mereka disediakan bukan sahaja dari tomato, tetapi juga dari plum ceri, barberry, delima, anggur, walnut dan susu masam;
• pembahagian makanan menjadi tepung, atau aguha, dan apa yang digunakan dengannya - atsifa;
• pengambilan garam sederhana. Menariknya, ia digantikan oleh adzhika. Ini adalah sejenis perisa paste yang diperbuat daripada lada merah, bawang putih, rempah, dan garam garam. Makan adjika dengan daging dan sayuran, dan kadang-kadang dengan tembikai;
• ketagihan kepada produk tenusu. Benar, orang Abkhaz suka susu paling banyak. Minum kebanyakannya direbus atau masam (ditapai). Lebih-lebih lagi, yang dibuat bukan sahaja dari susu lembu, tetapi juga dari kambing dan kerbau. Dengan cara ini, semuanya tidak lebih rendah daripada ciri-ciri kualiti. Susu asid dengan madu dianggap sebagai minuman yang berguna dan lazat untuk kanak-kanak dan orang tua di Abkhazia, dan susu masam dengan air yang dicairkan dalam kadar 50:50 dipadamkan di sini. Selain itu, mereka suka keju, krim, keju kotej.
• penggunaan madu yang aktif. Ia dimakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan dan minuman lain, termasuk yang digunakan dalam perubatan tradisional.
• kekurangan makanan berlemak. Abkhazia suka minyak cair, berkrim, kacang dan bunga matahari, tetapi ia ditambah dengan sangat sedikit.

Kaedah memasak asas:

Walaupun banyak makanan di dapur Abkhaz tidak lebih daripada 40 hidangan. Kesemua mereka boleh dan harus disebutkan, tetapi selama bertahun-tahun kewujudan mereka telah memasuki kategori rakyat:

Hominy. Bubur jagung tebal atau jarang tanpa garam, yang boleh dihidangkan dengan atau tanpa mentega kacang. Ia tidak praktikal tidak berbeza dari orang yang dikenali di Romania. Terutama sejak penduduk tempatan memandang tinggi, kerana sebenarnya mereka menggantikan roti. Gunakannya dengan keju masin, sebagai contoh, suluguni.

Matsoni adalah minuman untuk penyediaan susu yang direbus, didinginkan, dan kemudian ditapai. Ia sangat dihargai oleh penduduk tempatan, kerana ia mengandungi vitamin, mineral, asid amino dan bakteria bermanfaat.

Adjika adalah ratu meja Abkhaz, resipi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Walau bagaimanapun, tempatan mengetahui beberapa rahsia yang bersedia digunakan dalam penyediaannya. Sebagai contoh, jika biji diambil sebelum ia kering dan lada merokok, adjika akan memperoleh rasa ringan, dan jika tidak, ia akan sangat pedas. Adalah menarik jika tetamu kami berkata "roti dan garam", maka Abkhazia mempunyai "achejika", yang bermaksud "roti-adzhika". Satu legenda juga berkaitan dengan sejarah penampilannya: sebelum ini, para gembala memberi garam haiwan supaya mereka sentiasa merasa haus, akibatnya mereka terus makan dan minum. Tetapi garam itu sendiri adalah keseronokan yang mahal, jadi ia bercampur dengan lada dan rempah.

Roti rebus atau goreng - makanan istimewa. Pencuci mulut lain adalah buah candied, jem, gula-gula oriental.

Khachapuri - tortilla dengan keju.

Akud - hidangan kacang rebus dengan rempah-rempah, dihidangkan dengan garam.

Achapa - salad kacang hijau, kubis, bit dengan walnut.

Wain Abkhazia dan chacha (anggur vodka) adalah kebanggaan masakan negara.

Daging, dipanggang dengan meludah. Selalunya ini adalah bangkai anak domba atau kambing dengan keju yang mengisi dengan rempah dan entrails dicincang halus atau tanpa.

Sup dari bijirin atau kacang. Sebagai tambahan kepada mereka, tidak ada hidangan cair panas lain di Abkhazia.

Daging kambing rebus dalam susu.

Ciri-ciri berguna masakan Abkhazia

Walaupun jumlah makanan yang lazat dan sihat dalam diet Abkhazia, mereka sendiri tidak pernah dibezakan oleh keramaian. Selain itu, penyalahgunaan alkohol juga dipersalahkan. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang mereka daripada membina norma dan peraturan mereka semasa makan. Mereka makan perlahan-lahan, dalam suasana mesra, tanpa berlengah lagi. Hidangan utama adalah pada waktu pagi dan petang, apabila seluruh keluarga berada dalam koleksi.

Keuntungan besar masakan Abkhazia adalah dalam penyederhanaan garam, prevalensi hidangan rendah lemak dan sejumlah besar sayur-sayuran dan buah-buahan. Mungkin ini dan ciri-ciri lain menjadi faktor penentu panjang umur Abkhazia. Hari ini, jangka hayat purata di sini ialah 77 tahun.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Masakan kebangsaan Abkhazia

Tradisi masakan Abkhaz dibentuk oleh sejarah rakyat. Ciri masakan negara ialah penggunaan Abkhaz dengan sejumlah besar produk semulajadi tumbuhan, yang kaya dengan mineral dan vitamin. Dalam banyak cara, terima kasih kepada pemakanan yang betul, fenomena jangka panjang Abkhazia muncul.

Untuk memasak, orang Abkhaz paling sering menggunakan bijirin (gandum, gandum) dan kacang, produk tenusu (lembu, kambing dan susu kerbau, keju), daging (ayam, daging kambing, daging kambing dan daging lembu), sayuran (bit, bawang putih, lobak, tomato), buah-buahan, telur, kacang, madu.

Hidangan Abkhazia Kebangsaan

Analogi roti untuk penduduk tempatan adalah tepung jagung. Dari situ, mereka menyediakan bubur berkhasiat yang tebal dengan abu-abu, yang digunakan untuk kegunaan harian. Hominy mempunyai jenis: dengan kacang mentega (ashlarkunta), dengan keju (ailage-hominy), dengan susu (acamykva).

Cornmeal berfungsi sebagai asas penyediaan kek, churek diisi dengan keju, walnut dan madu, roti (Akhampal), halva (atsvyrtsma). Jagung juga dimakan dengan rebus.

Tepung gandum digunakan untuk membuat cheesecake (achashv), ladu, pai, dan gula-gula yang popular di kalangan orang Timur (baklava, halva).

Hidangan daging tradisional adalah ayam dan ayam yang dimasak di atas ayam, ayam rebus dengan adjika, ayam dengan sos kacang (akut Eitsarsha), hidangan yang menyerupai sosis hati (hambatan), hati dan pengawal rebus dengan adjika, sayur-sayuran dan kacang-kacangan.

Hidangan daging dipanggang dengan sudu daging kambing, daging kambing yang disumbat dengan keju susu masam, adzhika, pudina dan daging haiwan ini, direbus dalam susu.

Hidangan sayuran utama dipanggil akud. Ia disediakan dari kacang-kacangan, rempah-rempah dan dipelihara. Salad segar Abkhazia dipanggil achapa. Pada musim panas, sayur-sayuran segar pasti di atas meja, orang yang asin di musim sejuk.

Produk tenusu dan keju adalah popular di negara ini: ashvlaguan atau suluguni, keju susu asid ashvadza, keju mint dan saus susu tepung ashvchapan, keju achayur, serta krim achchat dan kesakitan.

Semua hidangan Abkhazia dipenuhi dengan pelbagai rempah-rempah: ketumbar, pudina, gurih, kemangi, pasli, jelatang, bawang putih liar, purslane dan dill.

Mungkin perasa yang paling terkenal dari masakan Abkhazia adalah adjika - perasa yang agak wangi, agak pedas menyerupai pasta. Ia termasuk lada merah, rempah segar dan kering, bawang putih dan garam. Diberikan dengan daging, sayuran dan hidangan tenusu, ditambah kepada pelbagai sos tradisional. Susu tersebut dibuat daripada beri, tomato dan kacang. Komponen Abkhazia yang sangat diperlukan adalah walnut.

Minuman di Abkhazia

Minuman lembut tradisional di Abkhazia adalah susu masam (akhartsva), yang dimakan dengan madu. Minuman quenching dahaga adalah susu masam dengan air (akhartsvydzua). Madu digunakan untuk membuat minuman atshaju di sini.

Alkohol di negara ini dikenali sebagai vodka chacha, yang disediakan berasaskan anggur, dan wain pelbagai jenis. Di zaman moden, wain "Bouquet of Abkhazia", ​​"Lykhny", "Psou", "Anakopia", "Apsny" dan banyak lagi adalah popular.

http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.html

Hidangan nasional Abkhazia

Daging kambing dan kambing dengan keju dan adjika, dimasak dengan meludah, adalah hidangan daging masakan Abkhazia. Daging ayam juga sering digunakan untuk memasak. Mereka berkhidmat ayam dengan adzhika yang sama, sos kacang, dengan murah hati menyiramkan dengan sayur-sayuran. Offal juga digunakan secara meluas dalam masakan kebangsaan. Ia boleh menjadi hati kebab, hati dengan kacang-kacangan, rempah dan bawang putih, serta direbus dalam sos tomato dan bawang.

Adjika (perasa yang diperbuat daripada lada panas, herba dan bawang putih) hampir selalu menjadi sebahagian daripada setiap hidangan. Abkhazia sangat suka saus: plum ceri, tomato, barberry dan delima. Dalam hidangan menambah ramson, pasli, ketumbar dan kemangi.

Hidangan paling popular di Abkhazia:

"Hominy" (atau "abysta") - bubur curam yang terbuat dari jagung, apabila disajikan, meletakkan keju suluguni di atasnya;

"Akudrtsa" - sup kambing dengan penambahan kacang, rempah dan herba;

Ashwirchv - keju bagel;

"Kebab Abkhazia" - daging lembu direndam dalam perapian khas (garam, gula dan rempah-rempah), dan kemudian goreng, dituangkan di atas jus delima dan adjika.

Pelancong harus mempertimbangkan bahawa adalah yang terbaik untuk melawat restoran dengan masakan kebangsaan di Sukhumi. Di sinilah kawasan ini dibangunkan dengan baik, dan nisbah harga berkualiti akan memuaskan. Harga resort Gagra di pertubuhan katering awam adalah tinggi. Di kebanyakan restoran, caj perkhidmatan telah dimasukkan ke dalam rang undang-undang.

Di Pitsunda, anda boleh dengan selamat melawat institusi "Apsapa", di mana mereka menawarkan ayam yang menakjubkan dalam sos kacang, Abhhaz hodgepodge dan shish kebab. "Gagripsh" dalam Gagra akan menggembirakan gourmets dengan real satsivi, ayam, tembakau dan pedas. Di restoran Sukhumi "Nartaa", anda boleh mencuba makanan ringan dari sayur-sayuran dengan pelbagai sos, khachapuri, kebab lazat dan sulaman dari suluguni.

Abkhazia selalu mempunyai daging rebus dan ayam dengan sos kacang, kubis kohlrabi beri dengan kacang-kacangan, kacang hijau kaleng, pai keju sebagai hidangan perayaan musim sejuk.

Nah, macam masakan Caucasian tanpa wain! Tempatan "Psou", "Apsny" dan "Bouquet of Abkhazia" sangat menekankan rasa apa-apa hidangan. Makanan sederhana Abkhazian dapat dicicipi di kampung Chernigov di distrik Sukhum. Dan jika anda ingin belajar cara memasak kebab Abkhaz anda sendiri, roti rata atau chanakhi (rebus daging lembu dalam periuk tanah liat dengan sayur-sayuran), anda boleh mengikuti kursus memasak khas.

http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017