Kelimpahan spesies, peraturan untuk pengumpulan dan pemprosesan russula

The Russula adalah genus cendawan lamar dari keluarga Russula, di antaranya terdapat banyak spesies yang boleh dimakan yang enak dan tidak ada yang berbahaya yang berbahaya. Banyak jenis russula mungkin berbeza antara satu sama lain dengan nuansa yang tidak penting, contohnya, apa topi yang kelihatan, apa kelebihannya, apakah keadaan kulit, di mana dan ketika mereka tumbuh, warna spora. Bagi pemetik cendawan banyak, definisi asas russula adalah, pertama sekali, pewarna topi.

Russula gambar (foto)

Penerangan ringkas mengenai beberapa spesies biasa.

Wakil-wakil yang cantik dan boleh dimakan hutan rimba dan konifer - tongkat tongkat tongkat - mengenakan topi merah-maroon (kadang-kadang dengan topi kuning) dengan pusat tertekan. Di bawah bonet, yang terletak di kaki berbentuk kelabu berbentuk kelab, terdapat lapisan lamela yang putih atau krim padat. Dan pulpa (putih atau kelabu) mempunyai rasa pedas yang khusus.

Dalam hutan daun beruk (oak dan birch) tumbuh cendawan yang boleh dimakan yang lazat, yang mewakili jenis russula kehijauan atau bersisik. Kaki yang putih, tebal ditutup dengan topi yang berdaun, berbentuk hemisfera, hijau kelabu, yang akhirnya menjadi cembung, rata, sering di tengah dengan kelebihan tepi berongga dan tidak mengelupas kulit. Keanehan ini juga dianggap sebagai jisim putih, kemudian berminyak dan tanpa bau khas manis, daging putih.

Di hutan pain, anda sering boleh mencari topi ungu, gelap ungu atau kelabu-ungu dengan kulit mukus berkilat. Di bawahnya terdapat krim kerap, kemudian oker, piring dan kaki berbentuk kelab putih. Daging putih, tegas dan boleh dimakan. Ini jenis ungu russula.

Topi yang licin, cerah, merah darah yang memudar ke warna kuning ocher ketika hujan dan didapati hampir di mana-mana (hutan berbunga, bercampur dan konifer, mentah), ciri spesies russula beracun. Cendawan tidak boleh dimakan dan tidak boleh dimakan dengan ciri-ciri pembezaan penting berikut:

putih, berpegang pada kaki plat,
serbuk spora putih, sangat rapuh,
kaki putih licin, mudah dikupas, putih,
di bawah kulit, daging kemerah-merahan mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa yang membakar.

Dalam hutan daun beruk (lebih birch) dan konifer yang didiami russula hijau yang boleh dimakan. Dia mempunyai topi yang tidak jelas, telanjang kuning-hijau atau hijau dengan kelebihan ribet di atas putih, kemudian coklat, di dekat pangkal batang tebal. Serbuk spora mempunyai warna krim, dan dagingnya rapuh, putih.

Russula merah yang menarik mempunyai topi merah dan batang kemerahan dengan daging pahit putih yang berwarna kemerahan di bawah kulit. Russula yang tidak dapat dimakan ini tumbuh sepanjang musim panas dan gugur di hutan rimba, berdaun.

Di dalam hutan birch terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan dengan topi cerah, krom-kuning, hemisfera dan melekit, yang akhirnya menjadi sujud, kering, dengan kelebihan tulang rusuk. Ini adalah wakil-wakil spesies russula kuning. Mereka juga mempunyai plat berwarna putih, kemudian kelabu, sempit yang dipasang pada kaki rata dan pulpa putih, kelabu, lembut, tidak berbau pada potongan.

Orang yang boleh dimakan, tetapi tidak pemakanan, dan penduduk yang lazimnya hutan belukar adalah russula keemasan, disifatkan oleh topi berwarna kuning, hemisferik dengan berongga, batang rapuh dan putih, dan juga serbuk spora telur-kuning.

The Russula kelabu mempunyai cembung pertama, kemudian rata, kelabu, dengan kelebihan lusuh atau tulang rusuk topi, tebal, sering, plat putih, serbuk spora krim, putih, kaki silinder dan putih, dengan pulpa bau cendawan. Ia adalah wakil yang boleh dimakan hutan konifer dan campuran.

Penghuni hutan spesies yang tidak biasa dan boleh dimakan, russula biru adalah bermata, cembung, topi biru-ungu, padat, kaki putih, piring putih, bercabang di pinggir, dan daging yang padat.

Peraturan asas untuk pengumpulan

Pagi awal dipanggil masa terbaik untuk mengumpul apa-apa jenis cendawan. Ogos dan September - masa terbaik untuk mengumpul syroezhek. Alat yang paling diperlukan pemetik cendawan:

pakaian hangat, ringan, selesa dan kasut,
keranjang rotan dengan dinding padat
pisau untuk memotong dan membersihkan cendawan,
tongkat untuk memudahkan putaran daun atau mengalihkan rumput.

Cendawan muda, bukan cendawan adalah produk terbaik untuk diproses mengikut citarasa. Salah satu cara yang diiktiraf untuk memetik cendawan ialah memotong dengan pisau, meninggalkan ujung batang di dalam tanah, dan berpusing sangat berhati-hati. Miselium harus tetap utuh, yang akan membolehkannya membuahkan hasil lagi. Setiap cendawan sebelum anda perlahan-lahan dimasukkan ke dalam bakul, anda perlu segera membersihkan tanah dan serpihan hutan yang lain.

Maklumat palsu membawa kepada akibat buruk (russula dengan beberapa ciri-cirinya sangat mirip dengan toadstool pucat). Oleh itu, anda perlu mengambil hanya kulat yang diketahui. Untuk melakukan ini, anda perlu membaca kesusasteraan khas dan tidak mengabaikan nasihat pemetik cendawan yang berpengalaman.

Peraturan pemprosesan asas

Setiap cendawan yang dikumpul mesti diproses sebaik sahaja kembali dari hutan. Cendawan disusun, dibersihkan sampah, memotong kawasan yang rosak dan dibasuh. Russulae paling sesuai untuk menggoreng, mendidih atau rebusan. Kaedah penuaian yang paling popular adalah pengambilan garam, berkat mana cendawan ini mendapat namanya, sejak hampir pada hari kedua selepas garam ia sudah dapat digunakan.

Banyak jenis russula sering tidak boleh dimakan dan boleh dimakan secara kondusif. Cendawan yang boleh dimakan secara kondusif dibenarkan dimasukkan ke dalam diet (goreng, renya, garam) hanya selepas mendidih selama 10-15 minit. Merebus tidak digunakan, kerana terdapat bahan-bahan beracun yang wujud dalam cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, dan penggunaannya tanpa mendidih terdahulu menyebabkan keracunan yang teruk. Semua jenis russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan adalah pahit, mereka mudah dikenali (setelah merasai tetapi tidak ditelan), yang paling biasa di antaranya adalah russula yang membakar-menghakis atau menggosok.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Cendawan Russula, bagaimana mengenali mereka, gambar dan penerangan

Selamat hari. Cendawan ini diketahui oleh semua, malah mereka yang tidak tergolong dalam pencinta "memburu tenang". Nama itu mengatakan banyak untuk dirinya sendiri, tetapi adakah ia adil? Cendawan Russula, gambar dan perihalan yang kami sampaikan dalam artikel - subjek prosiding hari ini.

Penerangan dan biologi syroezhek

Russula tergolong keluarga Syroezhkovs dari urutan Russulovs, dalam bahasa Latin Russulus - kemerahan. Ini adalah kulat pada belia dengan topi bulat, yang beransur-ansur meluruskan dengan pertumbuhan badan berbuah.

Kaki itu mencapai ketinggian 10 centimeter, tanpa pertumbuhan seperti cincin atau volva, lebih kerap silinder dan hanya dalam sesetengah spesies yang sedikit menunjuk. Plat kulat telah menjadi kerap, putih atau kekuningan.

Pulpa kulat itu adalah padat dengan usia, ia menjadi rapuh, lembut, rasa yang menyenangkan, walaupun beberapa jenis russula adalah kaustik, sehingga mereka bahkan berpangkat sebagai beracun.

Jika untuk menerangkan secara ringkas bagaimana russul melihat, maka ini adalah cendawan pelbagai warna pada sedikit putih, jarang dicat dengan warna lain, kaki. Dari segi warna, cendawan menyeronokkan ini mewakili keseluruhan palet warna.

Dengan saiz topi syroezhek mencapai diameter 25 centimeter.

Bilangan spesis terbuka syroezhek besar, Wikipedia mengarahkan nombor - 257, 60 daripadanya ditemui di wilayah Rusia.

Russules tumbuh di hutan runcing, bercampur dan konifer, membentuk simbiosis dengan pokok-pokok: dari birch hingga merapikan.

Jenis rusuk cendawan

Antara jenis rusuk terdapat cendawan seperti yang kita tidak panggil. Jika anda tidak tahu, maka ia termasuk:

valui, atau penumbuk;
podgruzki hitam, atau niks;
pemutihan podruzdki, atau pemutihan russula;
beban putih;
beban hijau.

Cendawan ini boleh dimakan, sebelum digunakan, disarankan untuk merendam dua atau tiga air untuk mengelakkan rasa pedas. Dalam rupa dan sifat, wakil-wakil kerajaan cendawan ini sama dengan Mlechniki, walaupun mereka tergolong dalam keluarga syroez.

Tidak boleh dimakan

Segera, kita perhatikan jenis russula yang tidak boleh dimakan, yang tidak begitu banyak. Cendawan ini tidak beracun, tetapi kepahitan yang terkandung di dalamnya memberi hak untuk meletakkannya dalam kategori makanan yang boleh dimakan. Rasa kaustik dikeluarkan oleh beberapa jenis pra-rawatan: merendam atau mendidih, tetapi untuk makan mentah, ia bukan satu soalan.

Russula menghakis - cendawan merah jambu atau warna merah terang. Tidak seperti jenis lain - filem mudah dilepaskan di atas topi, penyingkiran yang mengurangkan rasa pahit.
The Russula pudar, kurang jenuh dengan warna warna merah jambu-merah daripada cendawan sebelumnya, tetapi ia juga mempunyai kepahitan yang mantap.
Darah-merah berbeza dalam pewarna yang disebutkan di atas, dan kaki spesis ini juga dicat dengan warna merah jambu yang cerah.
Mayra Russula - kelihatan seperti merah, hanya dengan kepahitan, perbezaan lain - runtuh dengan kuat.
Russula mentah adalah cendawan ungu atau ungu dengan pulpa yang membakar.
Birch Russula - berwarna merah jambu dengan filem yang mudah ditanggalkan, seperti namanya, tumbuh dalam penanaman birch.

Kualiti menyatu russula yang tidak dapat dipakai, mereka masih salah disebut palsu, cerah, seolah-olah menjerit tentang bahaya warna. Tetapi seperti yang dinyatakan di atas, selepas pemprosesan yang sesuai, cendawan boleh dimakan.

Boleh dimakan

Selebihnya russula rasa ringan benar-benar dapat dimakan mentah, tetapi jangan lakukan ini kerana kemungkinan kekeliruan dalam penggredan semula cendawan.

Kami menyenaraikan russula yang boleh dimakan dengan keterangan ringkas:

Marsh - oren merah atau gelap dengan topi yang padat, tumbuh di tanah lembap konifer dengan glades. Rasa selama 5+.
Bureusa - aroma keperitan herring akan mengelirukan pemetik cendawan pemula, tetapi cendawan madu coklat ini tergolong dalam makanan istimewa kerana rasa kaya mereka.
Kuning - dari jauh serupa dengan chanterelle, tetapi dalam bentuk topi dan kaki - ini adalah Russula biasa. Cendawan kategori ketiga tidak dinyatakan rasa.
Hijau-merah - warna perubahan cap dalam julat warna ini, dan pada satu cendawan. Rasa untuk gred C.
Golden - topi kuning merah dari cendawan ini akan memberitahu anda bahawa dia adalah tetamu yang dialu-alukan dalam garam dan menggoreng.
Warna merah jambu dan ungu yang rapuh dan kerapuhan pulpa mencirikan russula ini. Dan dia tidak mempunyai rasa, hanya boleh digunakan dalam jeruk.
Ceri Laurel, atau badam, menyerupai valui dalam warna coklat terang, ia mempunyai batang tanpa lubang dan kepala lurus.
Morse juga berwarna coklat terang, tetapi dalam spesies ini ini adalah warna kaki dan plat. Rasanya rata-rata, cendawan adalah baik dalam jeruk dengan pra-perendaman.
Kelabu - bernama kerana hakikat bahawa bahagian atau sekerap di udara berwarna kelabu. Cendawan itu sendiri berwarna kuning coklat pada kaki tinggi untuk syroezhek, sehingga 10 sentimeter.
Biru-kuning - warna biru-ungu dengan kawasan naungan berwarna kuning. Berbeza dalam rasa nutty terbaik.
Azure, atau cendawan biru-ungu biru adalah serupa dengan warna hingga warna ungu. Rasa meletakkan Lazur di tempat 2-5 di antara syroezhek.
Turki - russula aromatik dan lezat bunga coklat atau ungu, tumbuh dalam konifer.
Warna zaitun yang indah, atau sempurna, berguling dalam ungu merah. Cendawan boleh dimakan kategori ketiga.
Hijau - dianggap paling runcing russula, dengan topi hijau atau kelabu-hijau.

Hidangan dari russula

Russula digunakan dalam semua jenis pemprosesan. Terdapat banyak resipi untuk memasak: sup adalah baik dari mereka, cendawan ini lazat dan goreng. Mereka juga cukup baik dalam bentuk masin dan acar, terutamanya dalam pelbagai jenis dengan wakil-wakil kerajaan cendawan yang lain.

Sediakan dari cendawan dan salad untuk musim sejuk: kaviar dan hodgepodge. Dan jika dari hutan anda membawa hanya segelintir atau dua russul, jangan berkecil hati - sila sendiri dengan telur dadar yang lazat.

http://vaneevasdorove1.ru/griby-syroezhki-foto-i-opisanie/

Cendawan Russula

Nama genus Russula russula diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "kemerah-merahan", dan genusnya meliputi lebih daripada enam puluh spesies pelbagai warna - dari merah, coklat, hijau hingga kuning dan putih. Cendawan adalah elegan dan tidak menentu - mereka tumbuh di pelbagai tanah dalam cuaca sejuk dan basah. Mereka mempunyai daging putih rapuh dan plat cahaya. Bertentangan dengan nama sonorous, badan buah tidak makan mentah, selain banyak dari mereka mempunyai rasa pahit.

Russula muda dikumpulkan bersama-sama dengan kaki dan diletakkan dengan teliti di bakul pada lapisan daun atau lumut - cendawan rapuh sukar untuk menyampaikan ke rumah utuh. Mereka sesuai untuk memasak pelbagai kursus utama dan jeruk buatan sendiri.

Jenis russula

Green Russula

Kulat kuat yang kuat terdapat di hutan oak dan birch, di mana ia tumbuh secara tunggal atau membentuk glades cendawan kecil. Tudung lebar, pertama bulat, kemudian sujud, sehingga diameter 18 cm. Kulit berwarna hijau, pucat, coklat-hijau di tengah, mudah dilepaskan.

Batangnya padat, tinggi 8-10 cm, krim ringan, licin, tanpa penebalan di pangkal dan cincin di kaki. Daging putih, rapuh, dengan plat kerap berkrim dilampirkan pada kaki, rasa netral, tanpa kepahitan.

Curly wien

Spesis biasa tumbuh di hutan luruh dan konifer, dilihat dari jauh kerana nada merah menarik bonet berkilat - merah-burgundy di tengah dan sedikit mencerahkan pada tepi. Bergantung pada tempat pertumbuhan, warna boleh berbeza-beza - dari ungu-merah hingga merah dan merah jambu.

Capnya berbentuk hemisfera hingga 6-10 cm diameter, sujud pada kulat lama, sementara tepi tetap bengkok dan sedikit ikal. Plat adalah nipis, kerap, susu putih. Dagingnya kuat, di pecah sedikit berkurang dari topi, rasa netral atau sedikit pahit. Kaki bentuk silinder biasa, berkrim putih, dalam cuaca kering memperoleh warna merah jambu.

Makanan Russula

Dalam hutan pain di tanah berpasir, cendawan lazat ini boleh didapati dengan topi hemisfera bulat, yang kemudian menjadi sedikit cembung atau rata, dan kemudian sepenuhnya cekung di tengah. Kulit berwarna merah terang, mungkin mempunyai warna ungu, kuning muda atau bunga merah jambu, sedikit bengkak di sekeliling tepi dan mudah dikeluarkan. Plat banyak, susu putih, kemudian krim.

Batangnya tebal, tebal, berwarna putih, sehingga ketinggian 7 cm, kecoklatan di pangkal, dalam cuaca kering ia memperoleh warna topi. Daging adalah menyenangkan untuk rasa, tanpa kepahitan, dengan aroma lembut kacang pinus.

Lokasi dan masa koleksi

Spesies yang paling lazat - makanan Russula menetap di hutan tanah rendah yang berbuih atau bercampur di bawah bic, oak dan birch. Masa pengumpulan direntang dari awal Jun hingga akhir bulan Ogos. Spesies biasa dihargai di atas yang lain untuk rasa yang menyenangkan, aroma kotor dan daging yang padat.

The pickgetting dikumpulkan dari akhir musim panas hingga pertengahan Oktober, ia ditemui di hutan bercampur dan runcing, di dataran dan di dataran tinggi. Spesies ini membentuk badan buah yang padat, dan oleh itu tidak kurang disukai oleh pemetik cendawan berbanding dengan yang sebelumnya.

Hutan hijau Russula sering tumbuh di bawah pokok birch, membentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok ini, serta di hutan oak ringan. Musim panen adalah pada akhir musim panas dan September. Dan walaupun pada bulan Oktober yang hangat, anda boleh melihat keseluruhan cendawan cendana hijau.

Cap rapuh, tidak mempunyai masa untuk keluar dari tanah, dengan cepat membuka, menarik kawanan serangga ke daging menyelerakan. Spesimen lama sangat rapuh dan, mengumpulnya, anda boleh membawa pulang keranjang cendawan.

Pemetik cendawan yang berpengalaman hanya mengambil badan buah-buahan yang ketat cendawan muda, dengan hati-hati meletakkannya di dalam bakul. Potong mereka bersama-sama dengan kaki, yang sesuai untuk makanan, dan pada masa yang sama periksa sama ada terdapat wormy.

Russula palsu

Russula berwarna terang tidak dianggap sebagai cendawan yang terbaik, tetapi mereka masih dikumpulkan secara besar-besaran kerana kebolehcapaian dan sifat gembira mereka untuk tumbuh di mana-mana. Kelemahan mereka bukan sahaja dalam kerapuhan, kekeliruan rasa, dan kehadiran kepahitan, - kerana kepelbagaian luar mereka mempunyai rakan yang sangat berbahaya.

Grebe pucat

Salah satu kulat yang paling berbahaya, patah toadstool pucat beracun, kelihatan seperti russula hijau. Bonet berkilat berwarna hijau dengan diameter sehingga 15 cm, plastik putih yang kerap dan rasa neutral adalah persamaan utama spesies ini.

Perbezaan karakteristik toadstool pucat adalah luas, dan kemudian cincin fringed pada batang dan asas berbentuk cawan tebal, sejenis "beg" berhampiran tanah. Selalunya cincin menghilang dari toadstools lama dan oleh itu adalah perlu untuk tidak kehilangan kewaspadaan, dan jika ada keraguan berhati-hati dan tidak mengambil cendawan yang mencurigakan sama sekali.

Acrid Russula (menyengat)

Kapas konveks berwarna merah atau merah muda mudah dikelirukan dengan juga makanan berwarna Russula dan ikal. Daging yang rapuh berwarna putih, lebih dekat dengan kulit yang berubah menjadi merah jambu, dengan aroma buah ringan dan rasa tidak enak, rasa tidak enak.

Spesies ini tidaklah berbahaya seperti sebelumnya, dan beberapa pemetik cendawan bahkan menggunakan cendawan yang sesuai untuk makanan, selepas mendidih selama sekurang-kurangnya setengah jam. Pada masa yang sama, saintis telah menemui dalam tisu muscarine bahan toksik, yang merupakan sebahagian daripada agaric terbang dan menyebabkan keracunan yang teruk. Atas sebab ini, spesies ini tidak boleh dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.

Bahasa Inggeris Russula (kuning)

Cendawan yang menarik dengan topi cermat padat ceri atau warna merah-coklat dan warna ungu yang serupa dengan cincin russula. Dagingnya ketat, kekuningan, dengan aroma buah, lebih dekat dengan kulit menjadi kuning. Rasanya tidak menyenangkan, mendadak. Peel dikeluarkan dengan kurang. Kaki dengan cahaya ungu atau mawar.

Ia tumbuh kebanyakannya dalam hutan konifer, membentuk mycorrhiza dengan pain. Tidak dianggap dapat dimakan kerana kepahitan dan dalam bentuk mentahnya menyebabkan gangguan pencernaan.

Darah merah Russula

Dalam hutan konifer dan bercampur-campur, lebih kerap di bawah pokok-pokok pinus anda boleh bertemu dengan cendawan merah-darah yang menarik ini. Cap dengan diameter 10 cm, cembung pertama, kemudian berleluasa, berwarna merah wain, kadang-kadang dengan naungan bayam. Peel dikeluarkan dengan kurang.

Daging putih, kulit itu sendiri kemerah-merahan dalam berbagai derajat pahit atau tart, dengan leg manis, aroma buah. Spesies ini tidak boleh dimakan kerana kepahitannya dan dalam bentuk mentahnya boleh menyebabkan senak.

Ciri-ciri berguna

Russula - gudang bahan berharga, vitamin dan unsur surih. Lebih daripada 20% protein mentah ditemui di tisu, yang hampir dua kali ganda lebih banyak daripada kebanyakan sayur-sayuran. Dari pulpa padat yang padat, mungkin untuk menyediakan hidangan lenten berkhasiat, sebahagiannya menggantikan produk daging dan ikan. Dalam tisu syroezhek didapati yang paling penting untuk unsur mineral badan - kalsium dan fosforus, magnesium dan besi.

Cendawan merah dan ungu mempunyai kesan antibakteria, mereka digunakan dalam perubatan tradisional untuk merawat bisul dan pyoderma.

Enzim yang dinamakan oleh para saintis Russulin untuk menghormati nama Latin kulat ini ditemui dalam spesies berwarna merah. Enzim ini mempunyai aktiviti yang kuat dan dalam jumlah yang kecil dapat dengan cepat mematikan susu, menggantikan enzim rennet dalam pengeluaran keju.

Kontra untuk penggunaan

Banyak spesies mempunyai kepahitan dan, apabila mentah atau kurang masak, boleh menyebabkan gangguan pencernaan, dan russula terbakar, yang juga dipanggil mual, dan menimbulkan muntah-muntah dan kerengsaan membran mukus.

Cendawan tidak disyorkan untuk makanan bagi orang-orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus. Persediaan cendawan yang diasinkan dan hidangan goreng dalam kuantiti yang banyak meletakkan ketegangan pada hati, terutamanya dalam kes patologi pundi hempedu. Oleh itu, makanan sedemikian dimakan secara sederhana, dengan berhati-hati.

Russules tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak di bawah enam tahun - ini adalah makanan yang sukar untuk mereka, memerlukan kerja aktif enzim, perkembangan yang masih tidak mencukupi dalam organisma kanak-kanak.

Ia akan berguna untuk mengingatkan anda tentang bahaya besar yang mengancam pemetik cendawan malang, yang boleh mengelirukan russula dengan cendawan beracun, terutama dengan toadstool pucat.

Resipi untuk memasak dan penyediaan

Resipi dari russula

Sebelum memasak, basuh cendawan dengan teliti, kemudian kupas dengan cepat, prying kulit dari pinggir, dan sedikit memotong tengah. Badan buah-buahan yang dikupas segera diproses, mengelakkan gelap. Mereka sesuai untuk sebarang persediaan dan hidangan, kecuali untuk kursus pertama.

Asli Russula

Gunakan spesies tanpa kepahitan - makanan russula dan hijau. Selepas pemprosesan utama, mereka direbus dalam air berasid dan asin pada kadar 40 g garam dan 10 g asid sitrik setiap 2 liter air. Perlu diingat bahawa apabila memasak, mereka duduk dengan ketara, menurunkan jumlah, dan pada akhir memasak akan tenggelam ke bawah.

Rebus cendawan selama 20 minit, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan kuah mendidih, dan kemudian disterilkan selama sekurang-kurangnya satu setengah jam. Kemudian produk dimeterai, disejukkan dan disimpan di tempat yang sejuk.

Ryezhazhki asin panas

Ini acar pedas yang sihat adalah salah satu persediaan cendawan terbaik. Untuk 2 kg cendawan, anda memerlukan 4 sudu garam, 2 daun bay, 6 lada hitam, 4 daun currant hitam, sedikit cengkih dan benih dill.

Tuang 1 cawan air ke dalam periuk, letakkan garam dan masukkan ke dalam mendidih. Cendawan direndam dalam air garam mendidih, busa dibuang, selepas mendidih penuh mereka meletakkan rempah dan rebus pada api yang rendah selama 15 minit. Kesediaan dapat ditentukan dengan menyelesaikan kepingan ke bawah dan menjelaskan garam air. Billet disejukkan dan diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan air garam dan tertutup. Pickle bersedia dalam sebulan setengah.

Russacks panggang

Kepala spesies besar tanpa kepahitan dikupas, dipotong menjadi separuh, asin, dicelupkan dalam telur, dilapisi tepung dan ditaburi dengan serbuk roti. Potongan-potongan itu digoreng dalam sejumlah besar minyak sayur mendidih.

Letakkan benda kerja pada balang separuh liter 1 cm di bawah leher dan disterilkan selama satu jam. Selepas disegel, disejukkan dan disimpan di tempat yang sejuk.

Kaviar cendawan

Buah-buahan buah-buahan yang dibasuh dan dikupas dengan teliti direbus selama 30 minit, sentiasa mengeluarkan buih, kemudian dibuang ke dalam ayak dan diletakkan di dalam beg kanvas berpori di bawah tekanan selama 4 jam untuk mengalirkan cecair berlebihan.

Cendawan yang ditekan dengan cara ini cincang halus atau tanah di dalam pengisar daging dengan panggangan besar bersama-sama dengan mentol bawang kecil, 50 g garam setiap 1 kg cendawan dan lada hitam hitam ditambah. Kaviar yang dihasilkan dibentangkan dalam balang steril, dituangkan dengan minyak rebus dan ditutup dengan penutup yang bersih dan kering. Makanan itu disimpan dalam masa yang singkat, kira-kira sebulan, di dalam peti sejuk.

Video mengenai cendawan russula

Russula berwarna elegan tumbuh di mana-mana - di hutan pain dan daun, di padang rumput dan tepi, di rumput berhampiran pokok birch. Hampir satu pertiga daripada semua cendawan yang terkumpul adalah satu atau satu lagi spesis Russulaceae. Dengan rasa bersahaja, kemampuan mereka, warna-warna terang dan kemudahan penyediaan, mereka menarik pemetik cendawan, yang tidak tergesa-gesa untuk mendapatkan hadiah-hadiah hutan yang indah dan bermanfaat ini.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%%% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

Russula

Russula adalah cendawan jurusan basidiomycetes, kelas agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat Russula).

Cendawan mendapat nama Rusia mereka kerana fakta bahawa banyak daripada mereka boleh dimakan selepas pengambilan harian. Sesetengah russula boleh dimakan mentah, tetapi terdapat juga spesies rasanya pahit yang perlu direndam sebelum memasak untuk menghilangkan kepahitan. Nama Latin dari genus berasal dari salah satu warna topi mereka: perkataan "russulus" diterjemahkan sebagai "kemerah-merahan".

Foto oleh: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: perihalan dan foto cendawan. Apa rupa russula?

Topi

Badan buah russula terdiri daripada topi dan kaki. Bentuk cap berubah apabila ia tumbuh dan berkembang. Dalam syroezhek muda ia adalah separuh bulatan, hampir bulat, hemisfera; maka ia menjadi cembung atau cembung-sujud, dan dalam cendawan lama ia menjadi datar dengan pusat cekung atau corong berbentuk.

Tepi topi dalam pelbagai jenis rusuk mungkin berongga, berliku-liku, kental atau lancar, berubah dengan usia. Dalam sesetengah spesies, pinggirnya lurus, di lain-lain - diturunkan atau dinaikkan. Saiz topi berbeza dari 2 hingga 15 cm.

Keseluruhan russula. Gambar oleh: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Kulit yang menutupi topi, walaupun dalam cendawan satu spesies, mungkin mempunyai:

sama ada licin, lembap dan lengket;
sama ada kering, matte, lembut bulu.

Permukaan pelekat mungkin kering dari masa ke masa, dan kadang-kadang kering pada mulanya.

Kulit pulpa topi ketinggalan dalam pelbagai cara:

mudah (dalam russula birch (Latin Russulabetularum);
sehingga separuh (di russula solar (lat Russulasolaris);
hanya di sepanjang tepi (dalam emas rusia (lat Russulaaurea).

Warna kepala russula termasuk hampir semua warna spektrum solar: merah, kuning, hijau, ungu, kebiruan, dan coklat. Warna ini tidak selalu membosankan: kadang-kadang ia mempunyai bintik-bintik yang tidak rata dan pelbagai peralihan warna, seolah-olah terbakar di bawah sinar matahari.

1. Golden Russula (Latin Russula aurea), pengarang foto: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula Turki (keturunan Russula turci), pengarang foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Green Russula (lat Russula aeruginea), pengarang foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Cahaya kuning Russula (Latin Russula claroflava), pengarang foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Serangan Russula (Latin Russula emetica), pengarang foto: Dohduhdah, Domain Awam; 6. Black podgruzdok (Latin Russula adusta), pengarang foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Rinula Hymenophora, atau permukaan bawah topi, terdiri daripada plat melayu secara meluas atau sempit yang mempunyai panjang, ketebalan, frekuensi, dan warna yang berbeza. Platelet russula mungkin putih, kuning muda, krim ringan, sedikit merah jambu, ocher, limau kuning.

Orye russula. Gambar penulis: Douglas Smith di Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca pada 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

Kaki

Russula dengan kaki silinder, biasa, kurang kerap dengan berbentuk gelendong (Russula Russula (lat R. olivacea), berbentuk kelab (Russula emas (lat R. aurea), silinder, tetapi menyempitkan ke pangkal (kapas yang boleh dimakan, atau dimakan (Lat. R. vesca.) Kaki dilekatkan ke tengah-tengah topi, dagingnya berubah dengan umur, dalam cendawan muda ia boleh dibuat, iaitu longgar, kapas atau padat. rapuh. Warna kaki seperti cahaya: putih, kekuningan, merah baru, merah jambu, dan gelap: kelabu atau coklat. Di dasarnya terdapat bintik-bintik berkarat, misalnya, russula hijau (lat R. aeruginea). Permukaan kaki licin, telanjang, sutera atau bulu, berkedut.

Russula kuning terang. Pengarang gambar: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Pulpa

Daging topi kebanyakannya berwarna putih atau sangat terang; tebal atau nipis; tidak berbau atau dengan aroma yang lemah dan rasa yang berbeza. Apabila badan buah rusuk pecah, jus susu tidak dikeluarkan.

Plat, pulpa dan kaki syroezhek sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan kulat ini memberikan spherocyst - kumpulan khusus sel-sel cystic yang terdapat dalam badan berbuah.

Marsh russula. Gambar penulis: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Serbuk spora

Warna yang berbeza dan serbuk spora russula: keputihan, krim, krim ringan, kuning, oker ringan.

Di mana dan kapan cendawan russula berkembang?

Russula - salah satu cendawan yang paling biasa. Mereka tumbuh di Eropah, Rusia, Asia dan Amerika: dari Arktik ke kawasan tropika, tetapi majoriti penduduk adalah latitud tengah. Sesetengah spesies dijumpai walaupun di Afrika.

Russulae hidup dalam simbiosis, iaitu Kerjasama yang saling menguntungkan dengan banyak spesies pokok (bergantung kepada jenis jamur) (oak, beech, spruce, hornbeam, birch, poplar, linden, pain, alder, aspen), dan dalam sesetengah kes dengan pokok renek dan tumbuhan herba, dan oleh itu meluas dalam semua jenis hutan: konifer, gugur, bercampur. Spesies berbeza memilih tanah yang berbeza: basah, berpasir, marshy. Cendawan berbuah dari musim semi hingga musim luruh, tetapi musim utama syroezhek - Ogos-September, sejak pada masa ini mereka kelihatan paling aktif.

Foto pengarang: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Apa russula adalah: jenis, nama, foto

Antara pelbagai syroezhek yang sedia ada, jumlahnya mengikut sumber yang berbeza adalah dari 275 hingga 750, agak sukar untuk menentukan jenis tertentu. Pemetik cendawan biasa boleh mengiktiraf hanya 2-3 spesies lusin, dalam hal lain perlu menghubungi pakar dan juga menggunakan analisis kimia. Secara luaran, russula dapat dibezakan dengan bentuk topi dan kaki, struktur lapisan bawah, serta warna kulit dan pulpa topi dan kaki, piring dan serbuk spora. Russulae mempunyai kelembutan yang hebat, dan mereka berbeza daripada yang serupa dalam kualiti ketam ini (lat Lactarius) kerana mereka tidak melepaskan jus susu ketika bertali dan ditekan.

Cendawan genus Russula dibahagikan kepada:

Berikut adalah beberapa jenis russula termasuk dalam setiap kategori ini.

Rusa yang boleh dimakan

Russulas yang boleh dimakan adalah cendawan yang sangat lazat. Mereka boleh dimakan dengan goreng, masin, jeruk, dan juga mentah. Perkara utama ialah mengetahui apa yang mereka kelihatan.

Russula green (Latin Russula aeruginea) - russula yang boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang membakar yang hilang ketika direbus. Bentuk topi pada awalnya berbentuk hemispherical, kemudian menyulitkan dengan sujud, dan kemudian datar, dengan pusat berongga, diameter 4-9 cm. Capnya ringan di tepi dan gelap di tengah-tengah, ia mempunyai warna hijau, hijau zaitun, kuning-hijau, seringkali dengan warna karat coklat. Tompok yang sama ditutup dengan kaki, ketinggiannya adalah 4-7 cm, dan diameternya adalah dari 1 hingga 2.5 cm. Trompet berwarna putih atau krim. Spora krim. Kulit gluten, di tempat mudah dipisahkan. Daging russula ini putih, tidak berubah warna pada potongan. Cendawan tidak mempunyai bau tertentu. Russula hijau tumbuh di dalam hutan dari mana-mana jenis dari bulan Jun hingga Oktober.

Foto oleh: Irene Andersson (irene), CC BY-SA 3.0

The Russula yellow (kuning muda, kuning pucat, kuning cerah) (Latin Russula claroflava) dinamakan sempena warna topi, yang mempunyai bentuk cembung pada mulanya dan rata ketika ia tumbuh. Diameternya, cap mencapai 8 sentimeter. Kaki berbentuk silinder atau berbentuk tong, dengan perubahan warna dari warna putih ke kelabu. Plat putih dengan kulat penuaan menjadi hitam kelabu. Daging ringan russula pada potongannya menjadi kelabu. Ia mempunyai rasa ringan atau astringen, tetapi tidak berbau. Serbuk spora serbuk oker. Kulit sebahagiannya dikeluarkan.

Kulat tumbuh dalam kumpulan kecil di lembab, tanah berlumut, di bawah poplars, birches atau alders. Russula ini tidak begitu enak, tetapi cukup dimakan.

Foto oleh: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Makanan Russula (lat.Russulavesca) - salah satu jenis cendawan yang paling biasa. Tudungnya, dengan diameter sehingga 10 cm, kering, kadang-kadang halus-kedutan, dengan kelebihan yang licin atau sedikit bulat, dengan kulit yang tidak melucut atau lemah mengelupas. Kulit sering tidak mencapai tepi topi sebanyak 1-2 mm. Ia berwarna merah jambu, putih-merah jambu atau maroon-merah, dalam kebanyakan cendawan dengan bintik-bintik putih yang besar. Plat adalah kerap, bercabang berhampiran kaki, putih atau kekuningan-putih. Batangnya merah jambu, silinder, menipis ke bawah. Dagingnya cukup kuat, putih. Russula yang boleh dimakan ini direbus, digoreng dan asin.

Foto oleh: Irene Andersson (irene), CC BY-SA 3.0

Russule adalah coklat, harum, ungu, atau herring (lat Russula xerampelina) adalah cendawan yang boleh dimakan yang sepenuhnya membenarkan nama "russula", kerana ia boleh dimakan mentah. Cap, dengan diameter 6 hingga 15 sentimeter, adalah cembung pertama, kemudian rata-tertekan dan lurus. Warna topi, bergantung kepada pokok di mana russula ini tumbuh, berbeza.
- Di bawah konifer, ia berwarna merah dengan wain, cetek, coklat atau warna magenta.
- Di bawah oak - merah-coklat, merah jambu atau zaitun.
- Di bawah birches - kuning, kekuningan-hijau, dengan tepi ungu.

Kulit topi pada mulanya, kemudian baldu, setengah daging di belakang. Daging putih, memperoleh warna coklat dengan umur, dan dalam reaksi dengan sulfat besi bertukar menjadi hijau. Kaki berkilap-merah, dengan warna merah jambu, coklat dengan umur, ketinggian 4-8 sentimeter. Spora adalah krim kekuningan. Rasa syroezhek muda sedikit pedas, kemudian tidak jelas. Bau, sebaliknya, hampir tidak kelihatan pada mulanya, akhirnya menjadi herring. Russula coklat tumbuh dari bulan Ogos hingga November di hutan konifer dan daun yang runcing.

Foto oleh: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Foto pengarang: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Marsh Russula (bahasa Rusia: Russula paludosa), nama popular - float Ini adalah cendawan terbesar syroezhek, dengan diameter cap sehingga 16 cm, kaki 10-15 cm dan diameter 1-3 cm. Ia mempunyai topi oren-merah cembung dengan pertengahan kekuningan yang sedikit tertekan. Badan berbuihan ditutup dengan kulit kering yang menjadi sedikit melekit dalam cuaca basah. Plat russula Marsh berwarna putih, kekuningan atau cahaya emas. Dagingnya berwarna merah jambu, abu-abu dengan usia, dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Rumpai rumpai yang boleh dimakan tumbuh dalam kumpulan besar di tanah berpasir hutan konifer.

Gambar penulis: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

Russula vires, hijau atau bersisik (lat Russula virescens) adalah cendawan yang boleh dimakan, salah satu yang terbaik untuk memakan spesies keluarga Russula. Cap kulat adalah besar, sehingga 14 cm diameter, dengan bulu, tetapi dengan cepat retak kulit pada skala. Bentuknya, seperti syrozhezhek, berbeza dengan usia. Dalam cendawan muda, ia adalah sfera; di russula besar, kawasan pertengahan menjadi cekung. Warna topi adalah campuran warna hijau, kuning, biru, oker, tembaga dan warna zaitun. Kaki berwarna putih, dengan skala coklat di bawah. Plat adalah putih. Cendawan itu berisi, dengan rasa manis dan tidak berbau. Pulpanya adalah padat dan rapuh, pada potongan putih berubah menjadi berkarat. Russula hijau tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan, lebih memilih ruang di bawah pohon oak, beeches dan birches di hutan luruh dan bercampur.

Gambar penulis: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Gambar penulis: Paffka, CC BY-SA 3.0

Russula biru atau azure (Latin Russula azurea) adalah spesies yang tumbuh di bawah pokok-pokok konifer, yang sering di bawah pokok rimbun. Diameter topi kulat adalah dari 3 hingga 10 cm. Ia adalah cembung pada usia awal dan rata dengan pusat cekung pada masa pematangan spora. Topi mempunyai warna pelbagai warna ungu dengan kekotoran kebiruan. Kaki itu putih, baldu. Kupas dengan mekar kebiruan, boleh tanggal. Serbuk spora berwarna putih. Rusa biru boleh dimakan dengan citarasa yang menyenangkan.

Gambar penulis: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Podgruzdok chastoplastichny, atau Chernushka chastoplastinkovkoy (lat Russuladensifolia) - cendawan genus syroezek. Diameter kepalanya kurang dari 20 cm. Daging putih di potong pertama bertukar menjadi merah dan kemudian menjadi coklat dan hitam. Plat adalah terang. Apabila ia tumbuh tua, warna luar kulat berubah dari kelabu menjadi zaitun, coklat dan coklat. Menanam podgruzdok di kawasan selatan di hutan luruh dan konifer. Ekstrak russula ini digunakan dalam perubatan.

Gambar penulis: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Gray Russula (bahasa Rusia: Russulagrisea) adalah yang paling awal russula. Ia tumbuh dalam kumpulan besar di dalam pain ringan atau hutan daun, di tanah segar dan berpasir, dari bulan Jun hingga Ogos. Capnya berukuran 5 hingga 12 cm, tradisional untuk bentuk syruzhek: cembung pada cendawan muda dan rata, berbentuk corong pada yang lama. Warnanya berwarna kehijauan, abu-abu, kotor-kelabu atau kotor-lilac, lebih ringan ke arah pinggir dan lebih gelap di tengah. Cahaya kaki. Peel dikeluarkan kepada separuh topi. Pulpa russula berwarna padat, berwarna putih, tidak berbau, segar atau kurang dimakan.

Gambar penulis: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

Podgodzdok putih, atau gruzd kering (Latin Russula delica). Sinonim: rusk, russula menyenangkan, sangat baik. Underloads putih sering dijumpai di hutan konifer dan gugur di bahagian utara zon hutan di Rusia. Berkembang dari Julai hingga Oktober. Sampul, sehingga 20 cm diameter, pada mulanya rata-cembung dengan kelebihan melengkung dan kemurungan di tengah, kemudian corong berbentuk dengan tepi pelurus, putih tulen, kadang-kadang dengan bintik-bintik coklat-kuning (luka bakar), kurus nipis pertama, maka telanjang. Kehadiran zarah tanah yang berpatutan di tengah-tengah topi adalah ciri beban putih.

Kaki jamur adalah sehingga 5 cm panjang, lancar, pepejal pertama, kemudian berongga, putih, dan kurus nipis. Daging putih, tidak berubah pada rehat, dalam kain topi itu tidak kaustik, dalam piring itu pahit. Plat adalah menurun, sempit, bersih, kadang-kadang bercabang, bifurasi, putih ke pinggir luar. Spora tidak berwarna, ovate-rounded. Biasanya cendawan ini masin. Rasa podruzdok yang enak dan mempunyai warna putih yang menyenangkan.

Pengarang gambar: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Russula yang boleh dimakan secara kondusif

Russula boleh dimakan secara kondusif hanya boleh dimakan selepas rawatan haba dan tidak boleh dimakan mentah. Kumpulan ini termasuk:

Russula hitam, russula adusta atau Nigella (lat. Russula adusta) adalah putih dan kelabu dalam belia mereka dan dalam dewasa topi warna coklat. Kakinya lebih ringan. Plat adalah kelabu kotor, spora tidak berwarna. Dagingnya adalah merah jambu pertama, dan kemudian berwarna kelabu pada potongan, di kaki bertukar hitam apabila ditekan. Topi cendawan muda cembung-sujud, kemudian dengan corong di tengah. Diameter topi adalah dari 5 hingga 15 cm. Rasa cendawan lembut, bau tidak menyenangkan. Russula hitam berkembang terutamanya dalam hutan pain dari Julai hingga Oktober.

Gambar penulis: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

The ocher Russula (Latin Russula ochroleuca) mempunyai banyak epithets yang serupa: ocher pucat, kuning pucat, lemon, ocher kuning, oker putih, ocher kuning. Warna topi sepadan dengan nama, diameternya ialah 5-12 cm. Bahagia di awal, maka ia menjadi cembung. Kupas cendawan spesies ini mudah dipisahkan oleh jalur. Kaki mereka berwarna putih dengan warna coklat, dari ketinggian 3 hingga 8, dengan garis pusat dari 1 hingga 2.5 cm. Plat dan spora putih atau berkrim. Russula ocher adalah cendawan yang boleh dimakan kondisional yang sering dijumpai di hutan Eropah dari semua jenis.

Foto pengarang: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Russula merah jambu, cantik, atau merah muda (lat Russula rosea) - cendawan yang boleh dimakan secara kondusif. Dinamakan untuk warna topi, walaupun ia tidak benar-benar merah jambu, tetapi mempunyai nuansa dari merah ke merah muda dan boleh berubah di bawah pengaruh cuaca kepada lemon pucat. Diameter topi adalah dari 4 hingga 12 cm. Bentuknya berbentuk separa bulat, dengan masa rata-sujud dengan pusat cekung. Kulit pulpa topi tidak dipisahkan. Ketinggian kaki adalah dari 3 hingga 8 cm, diameternya adalah dari 1 hingga 3 cm, warnanya berwarna putih atau merah muda, kira-kira seperti topi. Plat adalah merah jambu atau krim, kadang-kadang kemerahan lebih dekat ke kaki. Daging putih dengan bau yang manis, padat, tetapi rapuh. Serbuk spora mempunyai warna cahaya oker atau warna krim. Russula merah muda tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan, dari bulan Julai hingga Oktober, terutamanya dalam daun luruh, tetapi kadang-kadang di dalam hutan konifer, di tanah yang dikeringkan dengan baik.

Foto pengarang: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Birch Russula (birch caustic) (Latin Russulabetularum) adalah cendawan yang boleh dimakan secara kondusif yang mempunyai topi rata dari diameter 2 hingga 5 cm. Warnanya adalah yang paling pelbagai: dari merah gelap hingga putih dengan pusat kuning. Kupas mudah dikeluarkan. Kaki rapuh, dengan rongga, merendam dari lembap, berkedut di atas, cahaya. Pulpa russula berwarna putih, berwarna abu-abu apabila basah, hampir tiada bau, rasa pedas. Spora putih.

Menurut namanya, cendawan ini tumbuh di bawah birches di hutan daun luruh dan bercampur. Mereka suka tempat basah atau rawa. Russch birch boleh dimakan selepas pra-mendidih.

Gambar penulis: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

Valui (lat.Russulafoetens) - cendawan yang boleh dimakan secara kondusif. Nama lain kulat: plakun, lembu, babi, kulbir, aprikot, Kubar, podtopolnik, cam, tong. Ia tumbuh di zon hutan di Amerika Utara dan Eurasia. Ia terdapat di gunung, rumput, hutan gugur. Kebanyakannya terdapat dalam hutan oak dan birch. Kumpulkan valui dari Julai hingga Oktober. Hat cendawan kuning-coklat atau ocher. Diameter maksimumnya adalah 15 cm. Pada mulanya ia adalah sfera, bersebelahan dengan batang. Kemudian menjadi rata, tertekan di tengah. Hujung topi nipis dan tulang rusuk, dengan kulit longgar. Cendawan ditutup dengan lendir, terutamanya dalam cuaca basah, yang mana ia dipanggil crybaby. Batangnya silinder, 6-12 cm tinggi dan sehingga 3 cm tebal. Cahaya, ia boleh ditutup dengan bintik coklat di pangkalan. Bengkak, kosong di dalam. Pulpanya pada mulanya putih dan padat, menjadi coklat pada potongan. Rasanya panas dan panas dengan bau kelembapan yang tidak menyenangkan. Dalam cuaca kering dan panas, bau hilang sepenuhnya. Plat valuya sering ditempatkan, mereka berpaut, pada mulanya putih, kemudian kuning. Di sepanjang pinggir plat terdapat titisan cecair yang kering di udara dan meninggalkan bintik coklat. Spora adalah bulat, tidak berwarna pada masa penampilan, dan cahaya ocher, berduri pada masa masak. Cendawan sesuai untuk pengambilan garam. Untuk melakukan ini, lebih baik untuk mengumpul valui dengan topi sehingga 6 cm. Kaki mereka dipotong ke tanah dan dicelup sebelum garam. Oleh itu disediakan, mereka memperoleh rasa yang baik. Valui juga digunakan untuk membuat kaviar cendawan.

Gambar penulis: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Pemutihan podorzhdok, atau penyusutan russula (Latin Russulanigricans) - cendawan separuh boleh dimakan yang besar, pertama dengan cembung, kemudian dengan cap rata-sujud dan tengah yang agak tertekan. Warna topi berbeza dari keputih hingga coklat gelap. Diameter maksimumnya ialah 20 cm. Daging berwarna putih, pertama memerah pada potong, dan kemudian berkeringat. Cendawan kaki pendek, kuat, ditutup dengan urat. Plat tidak tipikal untuk syroezhek: tebal, berbeza panjang, jarang, kuning pertama, kemudian gelap dan juga hitam. Podgruzdok tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober terutamanya dalam hutan konifer.

Gambar penulis: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

Russula memerah palsu (Latin Russula fuscorubroides). Kulat tumbuh secara individu atau dalam kumpulan kecil di hutan pinus dan merapikan dari bulan Jun hingga Ogos. Ia mempunyai topi kelabu yang berwarna ungu atau hitam, dengan rata rata di dalam spesimen muda dan ditekan ke tengah-tengah dengan tepi pinggang yang matang. Diameternya ialah 4 hingga 14 cm. Kaki adalah 4-9 cm tinggi dan 7-15 mm tebal, ungu, dengan alur longitudinal darah merah, silinder, tirus ke atas. Plat-plat itu adalah patuh, sempit, melengkung, putih-putih. Spora juga putih putih. Kerana rasa kaustik, russula digunakan untuk membuat perasa pedas. Ia boleh dimakan selepas pra-mendidih dalam dua atau tiga perairan.

Photo Author: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Russula tidak boleh dimakan

Rokok tidak boleh dimakan, atau palsu, boleh dibezakan dari warna merah jambu yang boleh dimakan pada akhir kaki dan tidak ada kerosakan oleh larva serangga dan nematoda. Mujurlah, tidak ada kematian dari makan jenis russula ini, tetapi mereka boleh menyebabkan keracunan dan gangguan saluran gastrousus.

Serangan Russula (emetik, kaustik, mual) (Latin Russula emetica) mendapat namanya kerana rasa pahit. Capnya adalah hemispherikal pada mulanya, kemudian rata atau sedikit cekung, 4 hingga 8 cm diameter. Russula daging putih, merah jambu di bawah kulit, mempunyai bau yang manis atau tidak sepenuhnya. Kulit cerah, licin, berkilat, menjadi melekit dengan kelembapan, dipisahkan dari pulpa ke tengah-tengah topi. Kaki putih atau merah jambu. Plastinochki putih, kurang krim. Spora adalah putih tulen. Ia tumbuh di hutan konifer dan gugur.

Gambar penulis: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Ryezhzhka kasar (Latin. Russula fragilis) memilih hutan pain basah dan tepi mereka. Ia tumbuh pada bulan Ogos - September. Cap kulat dengan garis pusat hingga 5 cm, nipis, ungu-ungu, kadang-kadang dengan tengah hijau atau kehijauan. Permukaannya rata, sering dengan tubercle, agak lembap, dengan kulit mengelupas. Plat kebanyakannya sama panjangnya. Spora berduri, putih secara besar-besaran. Pulpa russula rapuh. Sesetengah menimbulkan kulat untuk dimakan secara kondusif dan menggunakannya dalam bentuk asin selepas pra-mendidih.

Gambar penulis: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Kele Russula (lat Russula queletii) adalah cendawan yang tidak boleh dimakan yang tumbuh di bawah pokok konifer. Topi gelap atau bahkan hitam-violet ketika muda cembung, dalam kematangan ia menjadi sujud dengan tepi melengkung ke atas. Diameternya berbeza-beza dari 4 hingga 10 cm. Dalam cendawan dewasa, warna kulit memperoleh warna coklat, ceri, warna coklat-ungu dengan kehijauan di sepanjang tepi. Hemorrar hymenophore di kulat muda akhirnya menjadi berkrim-kekuningan. Warna kaki boleh menjadi kedua-dua cahaya ungu dan gelap ungu-merah jambu. Ketebalan kaki adalah 1-2 cm, ketinggian tidak melebihi 8 cm. Pulpa tebal kulat menjadi rapuh dengan umur, warna tidak berubah pada potongan atau sedikit kuning. Renyl tidak boleh dimakan Kele mempunyai rasa yang sangat tajam dan tajam.

Gambar penulis: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Russula beracun

Antara syrozhek tidak ada spesies yang boleh dipanggil benar-benar beracun. Tetapi terdapat bahaya membingungkan dengan mereka kulat paling beracun - toadstool pucat (lat Amanita phalloides), yang kelihatan seperti russula hijau (lat Russula aeruginea).

Di sebelah kiri adalah grebe pucat, pengarang foto: George Chernilevsky, Public domain; hak russula hijau, pengarang foto: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Sirap kalori

Calorie syroezhek adalah kira-kira 19 kcal setiap 100 g

Manfaat dan kemudaratan syruzhek. Adakah mungkin racun russula?

Komposisi badan buah syroezhek termasuk:

vitamin B1, B2, C, E, PP,
mineral: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus dan besi.

Cendawan Russula sesuai untuk pemakanan atlet dan orang yang menonton berat badan mereka, kerana mereka adalah produk kalori rendah dan sumber protein mudah dicerna. Dalam jumlah vitamin dan mineral russula melampaui, sebagai contoh, cranberry, yang dikenali dengan sifat-sifatnya yang berfaedah. Sesetengah jenis russula dapat mempunyai kesan antibakteria pada bisul. Mereka boleh digunakan sebagai cara penipisan darah dan mencegah pembentukan bekuan darah.

Tetapi harus diingat bahawa cendawan adalah makanan yang berat untuk hati dan perut, oleh itu orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, buah pinggang, hati, orang tua, ibu hamil dan anak-anak harus menggunakannya dengan berhati-hati.

Untuk membezakan russula agak sukar. Penjagaan perlu diambil untuk memastikan spesies yang tidak boleh dimakan tidak dicerna, kerana ia boleh menyebabkan keracunan dan kerosakan saluran gastrousus. Sekiranya gejala keracunan muncul, langkah-langkah berikut perlu diambil:

hubungi doktor;
siram perut, menyebabkan muntah;
ambil sorben, sebagai contoh, diaktifkan karbon, smect, polysorb atau enterosgel;
menyediakan banyak minuman;
letakkan mangsa di atas katil, meletakkan pad pemanas panas di atas kakinya.

Foto pengarang: Kastey, CC BY-SA 3.0

Bagaimana untuk mengumpul dan menyediakan russula?

Mengumpul russula harus dilakukan hanya dalam bakul atau baldi enamel. Plat cendawan rapuh, mereka runtuh dengan cepat, jadi anda tidak perlu membawa mereka dalam beg, beg galas, beg plastik dan di bahagian bawah hidangan di bawah cendawan lain, di mana mereka pecah dengan mudah.

Tidak kira jika anda memotong cendawan dengan pisau, memutarnya atau hanya tariknya: tidak akan ada mudarat dari miselium bawah tanah ini yang bercabang. "Panen" yang dipanen tidak boleh disimpan dalam masa yang lama, ia mesti diproses secepat mungkin. Anda boleh membersihkan russula rapuh selepas mencemarkan atau menyimpan air mendidih selama 20 minit, atau dengan merendam cendawan dalam air sejuk untuk seketika. Semasa pembersihan, anda perlu mengeluarkan pelbagai ranting, jarum, daun dan serpihan hutan yang lain, dipotong gelap, serta tempat-tempat yang berkarat dengan cacing dan serangga. Dari topi rusuk merah perlu mengeluarkan kulit yang pahit. Selepas membersihkan cendawan perlu dibasuh. Sebelum pengeringan, cendawan biasanya tidak dibasuh.

Russula coklat (jenis yang boleh dimakan). Gambar penulis: Karelj, Domain awam

Seperti cendawan lain, russula boleh:

goreng
masak
untuk garam
jeruk,
masam,
membekukan untuk musim sejuk.

Keringkan mereka yang tidak diingini kerana fakta bahawa banyak spesies mempunyai rasa pahit.

Russula jeruk adalah hidangan yang lazat. Untuk mengeluarkan kepahitan sebelum menggoreng atau mendidih, disarankan untuk merendam cendawan selama 10-12 jam, menukar air sejuk 2-3 kali. Selepas itu, mereka dibilas dan direbus selama 5 minit dengan air masin yang ringan. Kemudian cendawan diletakkan di dalam enamel atau bekas kaca dan dituangkan dengan larutan yang disediakan dari air, garam dan gula, daun currant diletakkan di atas dan, setelah menutupi segala-galanya supaya air garam keluar dari atas, dibiarkan rebus pada suhu 20 ° C. Sebulan kemudian, rusuk jeruk akan siap.

Untuk hidangan penyediaan berikutnya, perlu memasak russula selama sekurang-kurangnya 30 minit, garam, tambah rempah dan secara berkala mengeluarkan busa yang membentuk. Kemudian mereka perlu melipat dalam colander. Sekiranya russula yang boleh dimakan bersifat pahit, semasa memasak, kepahitan akan masuk ke dalam air, yang anda hanya bergabung. Anda boleh memasak rebus, rendam dan direndam walaupun russula: perkara utama adalah bahawa mereka tidak mempunyai rasa yang membakar atau pahit. Semasa menggoreng, anda boleh menambah bawang, rempah, jus lemon, bawang putih dan bahan-bahan lain.

Russula masin dan jeruk serta cendawan lain. Selain itu, tidak seperti cendawan lain, Russula boleh diasinkan dalam 24 jam dan lebih cepat. Selepas membersihkan dan merendam untuk waktu yang singkat, cendawan dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, garam, bawang putih dan rempah yang ditambahkan pada citarasa anda, ditutup dengan tudung dan ditinggalkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Selepas ini russula boleh makan.