Kem kamp pengembaraan tradisional Kyrgyz sekarang, pada awal abad kedua puluh satu, kelihatan seperti ribuan tahun dahulu. Di padang rumput gunung besar terdapat lima pusingan rumah yang dijadikan teratai yang terletak di bulan sabit. Di sekeliling mereka wanita merangkak dalam pakaian berwarna panjang dan selendang besar. Sebahagian daripada lelaki itu menetap di bawah kanopi dan dipotong ke dalam tulang, sebahagian - pergi untuk memberi makan domba dan kuda...

Sebuah yurt adalah sebuah kediaman yang luar biasa mudah disesuaikan untuk kedua-dua perhimpunan cepat dan lintasan, serta tinggal di zon seismik. Ia terdiri daripada kisi bulat di atas (tundyuk), di mana tiang terjebak - uuki - asas dinding masa depan. Lebih daripada mereka, lebih kaya dan lebih berwibawa pemiliknya. Yang paling "sejuk", kaya dihiasi dengan sulaman, yurts putih yang tidak praktikal di dasar sembilan puluh uuk.

Semua perabot di dalamnya adalah mimpi buruk dan selimut. Mereka berfungsi sebagai katil dan meja makan. Ia adalah mungkin untuk memasang dan membongkar rumah sedemikian dalam satu setengah jam. Terdapat juga legenda tentang nomad Apendi, yang mengundang kesepian pengembara dengan lembu ke dalam yurt, memberi makan dan memberi makan kepada mereka. Dan apabila tetamu terlupa mabuk, dia segera membongkar rumahnya, meletakkannya di atas kuda, melampirkan seorang pengembara ke lembu dan pergi. Tetamu bangun di ruang terbuka...

Kirghiz sama bersahaja dan makanan. Beshbarmak tradisional - daging rebus dengan mi - dimasak dalam periuk besi besar cast sekaligus untuk semua orang. Dan kadang-kadang ia boleh dikimpal dengan cara yang lebih kuno - dalam kulit kulit. Air dicurahkan ke dalamnya dan batu yang dibakar di atas api dibuang sehingga air mendidih, maka daging, bijirin, mi atau tepung diletakkan.

Kegunaan koumiss

Secara umum, gunung sebenar Kirghiz menganggap dirinya penghinaan untuk memakan "rumput" - sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin. Terutama mereka tidak terlibat dalam bidang pertanian, tetapi tanaman bijirin kecil, gandum berhampiran nomad, masih ada. Daripada jumlah ini, mereka bukan sahaja membakar roti, tetapi juga menyediakan pelbagai minuman yang sihat. Dan terima kasih kepada mereka bahawa Kirghiz tidak berubah menjadi dystrophics pada daging dan diet tenusu mereka. Dengan sekurang-kurangnya komponen dan kesederhanaan teknologi, Shoro, Bozo, dan lain-lain memberikan vitamin dan unsur surih yang diperlukan. Tetapi koumiss tetap menjadi minuman tradisional yang paling popular, kerana sifat penyembuhan koumis sukar untuk diperkuatkan. Tanpa itu, perayaan bukanlah kegembiraan.

Kyrgyz, seperti orang-orang nomad yang lain, mempunyai daging dan susu hampir satu-satunya makanan yang ada, kata pakar diet Svetlana Brazhkina. - Setelah belajar bagaimana untuk menapai susu kuda, mereka mendapati cara untuk mengimbangi kekurangan nutrien.

Adakah terdapat alkohol di koumiss? Kumis merujuk kepada minuman alkohol yang rendah, alkohol di dalamnya 0.5-2.5%. Ia mengandungi sejumlah besar protein (dalam liter - 20 g, kira-kira seperti dalam 100 g daging lembu). Protein ini mudah dicerna, kerana mereka memasuki perut dalam keadaan musnah sebahagiannya, sementara susu biasa mengembang di dalamnya, membentuk benjolan yang sukar dicerna. Kumys kaya dengan asid amino penting yang tidak boleh dihasilkan di dalam badan dan mesti berasal dari makanan. Mengandungi minuman dan banyak garam kalsium. Terima kasih kepada mereka, pada zaman dahulu, koumiss dianggap sebagai ubat penawar bagi tuberkulosis - mereka "menutupi" kantung tuberkulosis dalam paru-paru.

Cara memasak koumiss

Dan bagaimana memasak koumiss di rumah, adakah sukar? Memasak koumiss di rumah agak mudah. Ia boleh dibuat daripada susu lembu atau kambing. Sudah tentu, kesan penyembuhan adalah jauh lebih rendah daripada koumiss mare semulajadi, tetapi ia tidak kurang berguna.

Untuk membuat koumiss kita perlukan:

• 1 liter susu skim
• 1 cawan air tulen
• 3 sudu teh gula pasir atau madu
• 2 sudu yogurt atau kefir
• 4-5 gr. ragi roti ditekan

1. Campurkan satu liter susu rebus dengan 1 cawan air, tambah 3 sudu gula atau madu dan sejuk hingga suhu bilik (18 - 20 darjah). Dalam campuran susu, masukkan 2 sudu teh kefir, tutupkan piring, balut dan letakkan di tempat yang hangat (suhu 25 - 30 darjah) selama beberapa jam.
2. Selepas campuran berubah menjadi susu masam, ia mesti disebat kepada keadaan cecair, dan serpihan protein yang lebih besar terkena kasa. Untuk pembentukan alkohol dan karbon dioksida tambah yis: 4-5 gr. yis ditekan dicairkan dengan air suam sehingga krim tebal, tambah gula (secubit). Ragi siap dibuat dituangkan ke dalam susu masam, bercampur-campur dan dituangkan ke dalam botol, hermetically disegel dan biarkan berdiri selama 20-30 minit.
3. Pada masa ini, karbon dioksida dihasilkan dalam yis. Ini dapat dilihat dari "mendidih" koumiss dalam botol. Botol tidak boleh dicurahkan ke leher untuk mengelakkan letupan. Sebaik sahaja "mendidih" bermula, letakkan botol di dalam air sejuk ais atau peti sejuk. Apabila koumiss "tenang", ia boleh dihidangkan di atas meja. Perlu diingat bahawa koumiss mesti dibuka dengan berhati-hati, tanpa kacau, jika tidak koumiss mungkin tersumbat dengan mata air.

Bergantung pada masa masak, koumiss dibahagikan kepada 3 kategori: lemah (5-6 jam telah berlalu sejak ragi); sederhana (yang masak 1-2 hari); kuat (berkeliaran kira-kira 3 hari). Kumys mengandungi kurang lemak dan protein daripada susu lembu, tetapi terdapat 1.5 kali lebih banyak gula di dalamnya. Lemah koumiss mengandungi sehingga 1% alkohol, rata-rata - sehingga 1.75, koumiss tiga hari yang dibuat dari susu mare semulajadi boleh menunjukkan alkohol 4.5-5%.

Dalam penyediaan koumiss digunakan dua jenis penapaian - asid laktik dan alkohol, jadi ia mengumpul sejumlah besar sel yis. Dan ramai orang tahu mengenai faedah yis. Terima kasih kepada vitamin B yang terkandung di dalamnya, protein, fosforus dan bahan mineral lain, mereka membantu lesi kulit purulen (khususnya, furunculosis), luka tidak penyembuhan, keletihan, dan gangguan saraf. Malah, koumiss adalah rawatan ragi.

Sebagai tambahan kepada vitamin B, ia juga mengandungi vitamin C dan asid nicotinic, bakteria asid laktik, yang menghalang pertumbuhan flora putrefaktif usus, membunuh aureus dan E. coli. Keadaan yang terakhir ini amat berguna untuk orang yang mengalami cirit-birit, misalnya, selepas masa yang lama mengambil antibiotik.

Kumys - manfaat dan kemudaratan

Dalam dos sederhana (1-2.5 cawan) koumiss membantu meningkatkan selera makan dan meningkatkan penghadaman. Oleh itu, dalam kes penyakit perut dengan pengecutan berkurangan dan keasidan yang rendah, adalah disyorkan untuk minum 1-2 gelas koumiss sebelum makan, dan dengan keasidan yang meningkat, ia adalah sama setengah jam selepas makan. Apabila keletihan yang disebabkan oleh kerja keras atau diet yang tidak betul, dos meningkat kepada 1-2 liter sehari.

Walau bagaimanapun, untuk obesiti, diabetes, gout, keradangan buah pinggang dan hati, sebelum memohon koumis, adalah perlu untuk berjumpa doktor. Adalah dipercayai bahawa koumiss sebenar disediakan dari susu kuda dalam kulit kulit. Itulah sebabnya penduduk penjara gunung tidak mempercayai ciptaan bandar modern moden - botol koumiss, termasuk berkarbonat, dan lebih-lebih lagi dengan rasa aprikot, raspberry, kiwi... Tetapi rakyat benar-benar suka produk ini.

Satu lagi minuman lama, pantai, yang dikuasai oleh pengeluar moden, muncul di jalan-jalan ibukota Kyrgyz Bishkek pada musim panas. Shoro - minuman sangat berguna. Ia disediakan dari barli dan dianggap ubat rakyat untuk seratus penyakit. Dengan anemia, penyakit darah, penyakit radang dan kekurangan, sejak zaman dahulu, ia disyorkan untuk minum shoro. Ia mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi ramai yang menyukainya. Dan mudah untuk memasak. Kembangkan dadu (250 g) dan goreng dalam mentega dengan tepung (350 g) kepada warna jerami. Percuma hingga 70 darjah dan cairkan dengan air masak panas pada nisbah 1: 4, kacau untuk mengelakkan ketulan.

Masukkan komposisi kepada air mendidih (8.5 liter) dan, kacau sentiasa, rebus sejam. Kemudian tuangkan 875 g susu dan masak selama setengah jam dengan api yang rendah. Letakkan komposisi hingga 36 darjah, tambahkan 30 g garam, 60 g gula dan ragi, kacau, tutup dan biarkan ditapai pada suhu bilik selama 12 jam. Minuman sudah siap.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

Koumiss

Buku "Merekabentuk Kedai dan Pusat Beli Belah" adalah penerbitan unik tentang reka bentuk kedai, yang dimaksudkan untuk profesional, profesional dalam bidang runcit. Dalam buku ini, anda akan menemui jawapan kepada soalan-soalan:

• Bagaimana hendak membuka kedai?
• Bagaimana untuk menjadikannya popular dengan pelawat?
• Bagaimana untuk meningkatkan jualan dan meningkatkan keuntungan kedai sedia ada?

Manual ini bukan bahasa teori yang kering: penerbitan telah mengumpulkan semua pengalaman praktis dunia dalam merancang kedai, yang boleh anda gunakan semasa membina kedai anda.

Cinta Ivasenko,
khusus untuk projek © Retail Kyrgyzstan

10 Januari 2008

KUMYS - penemuan tamadun nomad, salah satu minuman tertua di bumi, hidangan istimewa Scythians dan Herodotus - pengembara sejarah purba Yunani.

Apa itu koumiss?

Kumis adalah minuman yang diperolehi dalam proses penapaian susu kuda. Koumiss mengandungi kira-kira dua peratus alkohol dan mempunyai ciri-ciri bermanfaat dan penyembuhan.

Di manakah minuman tradisional saya minum?

Dari saat puak-puak nomad purba menjinakkan kuda, orang tahu bagaimana membuat koumis. Minuman ini telah menjadi tradisi bagi orang-orang yang mendiami kawasan pegunungan Yenisei dan Tien Shan. Koumiss adalah simbol perayaan kebangsaan Kyrgyz, Kazakh, Uzbek, Tajik, Bashkir, Tatar dan banyak lagi bangsa lain.

Memasak koumiss

Pengumpulan susu kuda

Dalam tempoh dari musim bunga hingga musim luruh lewat, iaitu, dari April hingga November, kuda akan didorong untuk merumput di padang rumput di Kyrgyzstan. Dalam tempoh ini terdapat koleksi susu kuda. Dalam proses memerah susu, kedua-dua lelaki dan wanita secara tradisional mengambil bahagian. Semua anak lembu dibawa keluar dari pen dan disimpan di tali. Kuda dewasa, setelah mendengar kedamaian mereka, berkumpul bersama. Pada mulanya, kuda memberi makan anak lembu dan hanya selepas proses pemerah susu bermula. Kuda ditanam setiap tiga hingga empat jam, sepanjang hari, dari matahari terbit hingga matahari terbenam.

Cara tradisional memasak Koumiss

Untuk membuat koumis secara tradisional, perkara berikut diperlukan:

Burdyuk - sebuah bekas di mana susu kambing segar dicambuk. Kulit terbuat dari kulit domba, yang telah dicuci dengan cemara atau cawangan konifer lain.

Bishkek adalah sudu kayu yang dibuat dari batang mozhevelnik (diterjemahkan dari bahasa Kyrgyz "archa"), pada satu hujungnya lubang digerudi untuk melampirkan plat kayu kepada mereka.
Susu ayam segar dicurahkan ke dalam air dan mereka mula menewaskan untuk masa yang lama dengan Bishkek. Selepas memukul, susu dibiarkan ditapai dalam wort selama beberapa hari. Pada masa ini, proses kimia semulajadi berlaku dalam susu: minuman menyerap bau jarum pain dan mozhivelnik dan memperoleh harta yang berfaedah. Koumiss tebal segar mempunyai rasa yang agak spesifik.

Resipi kuno yang biasa untuk memasak koumiss datang kepada kita dari zaman dahulu. Orang nomadic Kyrgyz menggunakan cara yang unik untuk membuat minuman. Selama berabad-abad, mulut ke mulut disampaikan pada resipi dan kehalusan penghasilan kumiss. Setiap keluarga di mana koumiss dibuat mempunyai rahsia dan kaedah penyediaannya, oleh itu, minuman yang dibancuh di tempat yang berlainan mempunyai rasa yang berbeza. Khas pecinta koumiss mendakwa bahawa minuman yang disediakan secara mekanik lebih rendah daripada rasa dan sifat ubat-ubatan yang disediakan dengan cara tradisional.

Mekanisme koumiss pengeluaran

Di kilang-kilang moden untuk pengeluaran koumiss menggunakan teknologi terkini. Membangunkan keseluruhan sistem untuk mengumpul dan menyimpan susu kuda. Teknologi canggih ini membolehkan susu kambing murni yang berkualiti tinggi dan pemprosesannya melalui penggunaan mikroorganisma dan ragi. Susu Mare adalah produk yang sangat mahal. Kuda itu memberikan sedikit susu dan hanya pada musim bunga dan musim gugur. Di samping itu, proses mengumpul susu memberikan banyak kesukaran. Oleh itu, susu kuda lebih bernilai daripada, contohnya, susu lembu. Dengan sendirinya, pengeluaran koumiss sangat susah payah. Oleh itu, koumiss diposisikan sebagai minuman elit. Di Kyrgyzstan, satu-satunya syarikat yang merancang untuk menghasilkan koumis secara mekanik adalah syarikat Shoro.

Ciri-ciri ubat koumiss.

Masyarakat nomaden tahu mengenai sifat penyembuhan koumiss. Pada masa kini, ubat moden sedang mengkaji apa yang berguna dan sifat penyembuhan koumiss. Para saintis bersetuju bahawa minuman itu adalah salah satu produk tenusu yang paling berguna. Kumys mengandungi sejumlah besar vitamin. Ia mengandungi banyak enzim dan vitamin yang berguna untuk tubuh manusia - A, B1, B2, B12, C, E dan D. Koumiss juga mengandungi unsur-unsur surih seperti iodin, tembaga, besi dan titanium. Minuman mengandungi alkohol wain dan asid laktik dan sepenuhnya menghapuskan bahan pengawet kimia. Kumys adalah biostimulator yang kuat, meningkatkan metabolisme dan sistem saraf, peredaran dan pencernaan. Minuman merawat penyakit hati, penyakit paru-paru dan saluran gastrousus. Koumiss menurunkan kolesterol, meningkatkan nada keseluruhan badan. Kesan terapeutik koumis adalah untuk meningkatkan selera makan dan penyerapan kalsium oleh badan. Terdapat pendapat bahawa rahsia panjang umur orang gunung terletak tepat pada penggunaan koumiss secara teratur.

Bagaimana hendak minum koumiss?

Dari segi sejarah, hak pertama untuk mencuba koumiss yang baru disediakan diberikan kepada aksakal yang paling dihormati dan tertua. Sejak itu, hingga ke hari ini, ritual dan tradisi penggunaan koumis telah dipelihara. Ia tidak boleh diminum sahaja. Anda sepatutnya berkumpul dalam kalangan saudara-mara, rakan-rakan, saudara-mara dan semasa makan merasakan semua daya hidup minuman kuno. Kumis tidak boleh ditumpahkan. Pada zaman dahulu, seorang lelaki yang telah menumpahkan koumiss harus mengambil segenggam bumi dari tempat minuman itu tumpah, dan dadanya tumbuh di atasnya. Ia dianggap sebagai dosa untuk mencurahkan koumiss yang belum selesai dari cawan.

Kumys dalam seni kaum lisan

Selama berabad-abad, penulis dan penyair dalam karya mereka memuliakan sifat penyembuhan minuman tersebut. Sebagai contoh, penulis Asia Tengah abad ke-16, Ibn Ruzbihan, berkata bahawa minuman berkhasiat ini menghidupkan kehidupan dan menyembuhkan tubuh. Orang-orang menyusun legenda, peribahasa dan kata-kata mengenai kuasa ajaib koumiss.

Minum koumiss - hidup lama!

Koumiss - "Silk Road" untuk kesihatan.

Siapa yang tidak minum koumiss, itu tidak mengganggu gadis itu.

Di mana koumiss, di sana ia dituangkan; Di mana gadis itu, ada bermain muzik.

Dan semua ini mengenai koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Masak?

Semua tentang seni kuliner...

Koumiss di rumah: membuat minuman sihat di rumah

Kumys adalah minuman susu yang ditapai dari susu kuda, yang diperolehi oleh alkohol dan penapaian asid laktik kerana rod dan yis asid laktik Bulgaria dan acidophilic. Minuman berbuih ini, yang mempunyai warna putih dan rasa masam manis, sangat popular dengan penduduk di banyak negara dan republik.

Koumiss di rumah secara tradisional disediakan dari susu kuda, tetapi pada masa ini, di bawah keadaan metropolis moden, anda boleh menggunakan susu kambing atau lembu, kerana kuda itu sangat sukar dicari. Artikel ini dengan foto akan memberitahu anda cara membuat langkah koumis demi langkah, dan juga mengenai manfaat dan bahaya dari produk ini.

Satu set ciri berguna koumiss

Dalam minuman ini, sifat-sifat yang menguntungkan berlaku dalam kuantiti yang besar.

• Badan kita menyerapnya dengan hampir 100%.
• Produk ini mengandungi iodin, besi, vitamin C, A, B, E, lemak, tembaga, bakteria susu yang ditapai secara langsung dan bahan-bahan antibiotik yang sangat baik dalam membantu memerangi disentri, bacillus tuberkul dan kepialu.
• Bakteria koumiss hidup mempunyai kesan positif ke pundi hempedu, perut, menyebabkan peningkatan mikroflora usus. Produk ini juga mempunyai kesan yang baik pada jantung dan darah, menenangkan sistem saraf, menormalkan tidur, mengurangkan kerengsaan dan keletihan, digunakan untuk merawat ulser perut.
• Koumiss juga mempunyai harta yang sangat berharga - ia bagus untuk pemakanan. Jika anda mengambil segelas minuman ini sebelum makan, maka anda akan mahu makan kurang. Produk ini mempunyai kesan pencahar yang ringan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pergerakan usus, dan dehidrasi dalam hal ini tidak mengancam anda.

• Koumiss sempurna menghilangkan rasa dahaga dan kelaparan, membantu dalam asimilasi protein dan lemak daripada makanan yang berlainan oleh badan kita, melindungi terhadap kekurangan vitamin, tidak ternilai dalam bronkitis kronik, anemia, furunculosis.
• Dalam penyakit yang teruk, koumiss akan memulihkan kesihatan dan kekuatan, melindungi terhadap toksikosis, dan membantu mengekalkan payudara yang cantik dan elastik dari masa depan dan menyusukan ibu.

Dari yang terdahulu, jelaslah koumis yang berguna. Tetapi dalam kuantiti yang banyak ia boleh membahayakan tubuh kita. Jika mereka disalahgunakan, anda boleh mendapat kembung, cirit-birit, peningkatan pembentukan gas. Kumis dikontraindikasikan pada bayi, dan ibu hamil hanya boleh meminumnya secara sederhana. Jika anda mengalami alahan, lebih baik untuk tidak mengambil.

Rawatan dengan minuman ini perlu dilakukan selama tiga minggu, tidak kurang. Akibatnya, anda akan menjadi positif, bersemangat, mengisi semula kekuatan dan tenaga anda.

Resipi Susu Lembu

Ini minuman kesihatan dan diet adalah ubat yang sangat baik untuk mabuk. Ia mudah dihadam, mempunyai nilai pemakanan yang hebat, tepu dengan asid organik.

• Kaca air;
• 5 g yis;
• Liter susu skim;
• 3 sudu besar kefir;
• 3 sudu kecil gula.

1. Rebus susu dalam bekas, masukkan gula dan air, sejuk ke suhu bilik;
2. Kami memperkenalkan kefir dan meninggalkan selama 10 jam (ikut - jika anda menyedihkan sebelum ini, anda boleh meninggalkannya untuk masa yang lebih pendek) pada suhu bilik. Sekiranya bilik itu hangat, ia bermakna ia akan menjadi masam lebih cepat;
3. Kacau dan ketatkan jisim (tetapi anda tidak boleh menapis, jika anda tidak peduli terhadap gumpalan);
4. Kami mencampurkan yis dalam air suam dari 0.5 sudu kecil gula, tunggu 5 minit sehingga mereka gelembung, dan campurkannya ke dalam jisim;
5. Segera tuangkan ke dalam botol bersih (jangan isi ke atas, kerana cecair "memainkan") dan tutup rapat dengan penyumbat. Biarkan minuman itu berdiri seketika, kira-kira 1.5-2 jam dan letakkan di dalam peti sejuk. Anda boleh minum apabila koumiss buatan sendiri "tenang";
6. Lebih banyak masa berlalu, semakin tinggi benteng akan. Dalam tiga hari akan ada 4 darjah kubu;
7. Botol perlu dibuka dengan teliti, jika tidak, mereka boleh meletup. Apabila anda memasukkannya ke dalam peti sejuk, berhati-hati melepaskan gas dari botol.

Shubat - koumiss dari susu unta

Ini adalah minuman tradisional Kazakhstan dari susu unta, yang mempunyai kandungan lemak tinggi (8%). Ia merosot dengan cepat dan selepas lima hari tidak sesuai untuk makanan, maka ia hampir tidak pernah berlaku untuk eksport. Shubat mengandungi vitamin D dan C tiga kali lebih banyak daripada susu lembu.

Anda memerlukan produk berikut:

• Serbuk susu skim - 8 g;
• Susu mentah unta - 0.5 l;
• Sourdough

Segala-galanya harus segar dengan kehidupan rak biasa.

1. 125 g susu unta yang dicampur dengan kering, kacau dengan teliti. Cuba untuk tidak mempunyai ketulan dalam campuran;
2. Seterusnya, tambah ragi dan susu yang tinggal. Tutup bekas dengan kain dan letakkan dalam satu hari panas;
3. Campurkan setiap 3.5 jam dengan perlahan-lahan.

Produk ini tidak terlalu tebal, tidak seperti susu lembu. Untuk menentukan kesediaannya, berhati-hati melihat strukturnya. Jika lapisan nipis dengan cecair yang jelas telah terbentuk di bahagian bawah kuali, anda boleh mula menegangkan minuman dengan mengambil ayak. Kemudian tutup shubat dengan ketat, goncang dan sejuk. Minum sahaja sejuk, sebagai minuman panas mempunyai kesan pencahar pada orang itu.

Camel koumiss disimpan dalam peti sejuk selama 3 hari. Selepas itu, ia tidak boleh diminum, kerana mungkin ada perut yang mengganggu.

Pilihan dengan susu kambing

Kambing koumiss dalam haba sangat menghilangkan dahaga dan menyegarkan.

• Madu dan gula - 50 g;
• Susu susu - liter;
• Kefir - 50 ml;
• Air sejuk - 200 ml;
• Ragi yang ditekan - 5 g.

1. Rebus susu dalam periuk pada api perlahan dan campurkan dengan air, tambah madu, keluarkan dari dapur sehingga ia disejukkan sepenuhnya;
2. Dalam jisim ini, tambahkan kefir, tutup penutup dan balut kain hangat yang besar. Keluarkan dalam jam panas pada 5-6;
3. Selepas pembentukan susu masam dari cecair, pukul dengan mixer atau whisk, dan menyaring serpihan yang terbentuk dalam proses melalui marlechka yang sebelumnya dilipat menjadi 4 lapisan;
4. Kami menuangkan yis dengan air suam dan memukulnya supaya mereka menjadi seperti krim masam tebal. Tambah gula, kemudian gabungkan seluruh jisim dengan susu. Ini menghasilkan karbon dioksida dan alkohol;
5. Kami mengambil botol bersih dan mengeluarkan produk itu, segelkan bekas itu dengan ketat dan biarkan ia berdiri selama setengah jam atau 50 minit. Pada masa ini, karbon dioksida muncul di dalam piring, "memainkan" cecair, jadi isikan botol tidak sepenuhnya;
6. Apabila penapaian bermula di dalam piring, perlu meletakkannya di dalam peti sejuk ke bawah atau di dalam lembangan dengan air berais. Kepada meja, minuman dihidangkan sejuk dan dibuka dengan teliti.

Resipi dengan susu kuda

Untuk menyediakan minuman yang lazat ini, susu diambil dari kuda pertengahan umur yang tidak bekerja dalam kerja keras.

Mula-mula anda perlu membuat ragi sendiri:

• Tepung gandum - 2 cawan;
• Madu adalah sudu besar;
• Mentega - 2 sudu besar;
• Ragi Brewer adalah sudu kecil.

Cara membuat koumis dari susu kuda:

1. Jisim penapaian dicurahkan dengan susu kuda dan akibatnya tidak sepatutnya campuran yang tebal;
2. Kami mengalihkannya ke dalam bekas dan simpannya hangat sebelum bercampur-aduk;
3. Ambil susu kuda (5 l) dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan leher lebar. Masukkan bahagian bawah ragi, diikat dengan kain kasa;
4. Pastikan hangat, di mana susu mula ditapai dan dapatkan rasa yang enak, masam, memberikan alkohol. Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada satu hari;

Kami membersihkan koumiss mare yang sudah siap dari zarah lemak yang terapung di permukaannya dan botolnya. Kami terus sejuk, kerana minuman itu cepat merosot dan kita mesti mengikutinya.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Bagaimana koumiss?

Pernahkah anda melihat kuda berdiri sejajar? Ia adalah kuda, di empat kaki dan dengan ekor. Dan saya nampak. Pada ladang kumysnoy Ufa ladang ladang nombor 119.

01. Berikut adalah baris gilir. Mares berdiri pada waktu pagi memerah susu. Terdapat hierarki yang ketat: para penatua dan yang berwibawa adalah yang pertama, dan mereka yang memanjat barisan mendapatkannya di leher - mereka digigit dan dihalau dari pintu yang dihargai. Untuk anda faham: jalan melalui pintu-pintu ini membawa kepada anak lembu, tarikh yang mana rusa mempunyai sekali sehari.

02. Di ladang kumys kira-kira 250 ekor kuda, yang memberikan susu. Setiap daripada mereka mempunyai ragut anak lembu dalam kawanan bersama. Di dalam kandang terdapat petikan yang sempit, di mana anak ayam masuk, dan dua milkmaids dengan ember duduk di setiap susu.

03. Mereka menunggu dengan sabar sehingga mereka berdiri di depan. Mow mata, goncang mani burdock yang tersumbat, memicu kudanya.

04. Pemerah susu secara automatik adalah buruk, tua, jadi mereka susu dengan tangan mereka.

05. Kaki kiri belakang perlu dikembalikan. Mares tahu ini. Mereka yang sakit, susu gadis menampar pantat: - Bangun, sepatutnya!

06. Dalam rawa, seperti pada wanita - dua puting.

07. Susu susu dicurahkan ke dalam botol.

08. Milkmaids sedar semua jantan dengan nombor. Setiap mempunyai wataknya sendiri, masing-masing mempunyai pendekatannya sendiri.

09. Kumpulan seterusnya diberikan dan dihantar ke rumah.

13. Ini adalah adegan paling menyentuh dalam keseluruhan proses: ibu-ibu perang datang ke kandang, di mana anak lembu meragut. Mares tidak dibenarkan untuk anak-anak, mereka sedang menunggu untuk memasak padang rumput dan petang. Mereka akan bermesyuarat hanya pada waktu petang.

14. Sementara itu, gembala memimpin jiran ke padang rumput.

15. Foals berdiri di pagar dan mengawal ibu-ibu.

17. Di sini koumiss dibuat daripada susu kuda.

18. Tong kapur ini dipanggil chelyak. Mereka dipenuhi dengan susu kuda dan disebat dengan papan kayu. Sebagai starter - sisa-sisa koumiss. Seluruh proses mengambil kira-kira sejam.

19. Susu chelyak botol.

20. Dengan bantuan botol peranti mudah tersumbat dengan topi logam.

22. Dua jam di bilik sejuk dan minuman koumis penyembuhan siap. Di pusat Ufa, anda boleh membeli sebotol koumiss untuk 70-80 rubel. Minuman kuda disimpan kira-kira lima hari. Rasanya seperti kefir yang berudara. Sedap dan, seperti yang mereka katakan, sangat membantu.

23. Itu sahaja. Mengenai pendapatan dari pengeluaran kumis terdapat sebuah ladang ladang keseluruhan, yang diasaskan di sini pada tahun 1936 untuk membekalkan Tentara Merah dengan kuda.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Bagaimana untuk memasak koumiss?

Koumiss memanggil minuman susu yang ditapai dari susu jantan. Koumiss dihasilkan menggunakan reaksi penapaian biokimia alkohol. Untuk proses ini, bahan-bahan seperti bacillus dan ragi asid laktik Bulgaria dan acidophilic dicipta khas.

Manfaat dan bahaya

Produk ini cecair putih putih dengan sedikit buih. Ia mempunyai rasa sedikit masam, berkat yang sangat popular di kalangan penduduk dari pelbagai negara. Resipi tradisional melibatkan penggunaan susu sahaja.

Tetapi hari ini, sejumlah besar pilihan yang berbeza untuk pembuatan minuman seperti itu telah terkumpul. Sebagai contoh, susu kuda digantikan oleh susu lembu, kambing dan bahkan unta. Produk ini mempunyai masa pegangan - penyimpanan berpanjangan meningkatkan tahap keseluruhan minuman.

Kajian perubatan telah menunjukkan bahawa minuman diserap oleh tubuh manusia sebanyak 98%. Populariti besar minuman ini sebahagian besarnya disebabkan oleh banyaknya sifat bermanfaat yang diterima oleh tubuh manusia daripada minum. Sebagai contoh, koumiss mempunyai komposisi penyembuhan, antara minuman susu yang ditapai: ia dikurniakan dengan iodin, besi, vitamin B, bakteria susu yang ditapai secara langsung, lemak sayuran, tembaga, unsur antibiotik yang membantu dalam memerangi disentri, bakteria tuberkulosis dan demam kepialu.

Kehadiran bakteria hidup di koumiss, membantu menormalkan aktiviti pundi hempedu, perut dan meningkatkan mikroflora saluran gastrointestinal, membantu menenangkan sistem saraf, menormalkan tidur. Juga, minuman itu menghapuskan kemurungan dan rasa tidak peduli, mempunyai kesan positif terhadap sistem kardiovaskular. Selalunya, minuman itu diresepkan oleh doktor sebagai agen penyembuh untuk ulser peptik.

Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, koumiss adalah minuman diet yang berguna untuk orang yang bergelut dengan pound tambahan. Penggunaan satu cawan koumiss sebelum makan utama menyumbang kepada penurunan selera makan.

Perlu diingat bahawa produk ini mempunyai sedikit kesan pencahar. Ia tidak digunakan sebagai rawatan untuk sembelit, tetapi ia mempunyai kesan yang baik terhadap pembersihan saluran gastrousus. Terima kasih kepada segelas koumiss, anda boleh secara berkesan menghilangkan kelaparan dan dahaga anda. Penggunaan biasa dalam jumlah yang munasabah menggalakkan pencernaan protein yang lebih baik daripada pelbagai makanan.

Ia berhadapan dengan avitaminosis, yang menjejaskan tubuh manusia pada bulan-bulan musim bunga dan musim luruh. Ia ditetapkan oleh doktor sebagai ubat untuk penyakit seperti bronkitis kronik, anemia dan furunculosis. Koumiss sangat berguna untuk kesihatan wanita, terutamanya selepas sakit - ia akan membantu untuk kembali kepada keadaan fizikalnya dahulu. Ia akan menentang toksikozu, mengekalkan keanjalan payudara.

Walaupun terdapat manfaat yang besar dari minuman tersebut, ia masih mempunyai beberapa kontraindikasi. Pertama sekali, penyalahgunaan koumis boleh menyebabkan kemunculan kembung perut, cirit-birit, ketegangan abdomen dan ketidakselesaan perut. Sekiranya tidak, koumiss diberikan kepada bayi, dan seorang wanita hamil tidak boleh melebihi pengambilan harian yang ditetapkan (400 ml). Orang yang terdedah kepada tindak balas alahan yang kerap dinasihatkan agar tidak memakan produk ini. Koumiss, yang ditetapkan oleh doktor sebagai ejen terapeutik atau propilaksis, harus dimakan selama tiga minggu, tetapi tidak lebih.

Adalah juga bijak untuk mengambil koumiss kepada seseorang yang mengalami obesiti, reumatisme akut dan kronik. Dilarang meminum produk ini dalam kes pneumonia akut dan bentuk asma bronkial yang teruk (jika pesakit sering menyerang berulang). Bergantung kepada matlamat yang diinginkan, koumiss boleh digunakan sebagai minuman terapeutik, propilaksik atau rendah alkohol.

Minum sering dikelaskan kepada beberapa kategori bergantung kepada tempoh penuaian. Sebagai contoh, koumiss yang lemah memanggil minuman, yang tidak hadir lebih daripada 10-15 jam. Rata-rata koumis adalah minuman yang disediakan 72 jam yang lalu. Minuman yang kuat ini dianggap apabila dia berjaya mencipta minuman selama lebih dari satu minggu.

Varian terakhir koumiss sudah menjadi varian rendah alkohol, yang boleh menyebabkan mabuk yang ringan. Dalam hal ini, sangat disyorkan agar tidak menggunakan produk ini ketika memandu kereta atau kenderaan lain. Jika anda perlu membuat koumiss di rumah, maka anda perlu mengikuti beberapa saranan mengikut teknologi pengeluaran.

Resipi

Dengan susu lembu. Lembu koumiss sering digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk mabuk. Komposisinya membantu minuman itu mudah dicerna, mempunyai tenaga dan nilai pemakanan yang hebat.

Untuk membuat minuman, anda perlu memperoleh bahan-bahan berikut:

• 1 cawan air panas yang direbus;
• 5 gram yis mentah;
• 1 liter susu lembu dengan peratusan kecil lemak;
• 3 sudu besar minum kefir;
• 3 sudu kecil gula pasir.

Untuk mendapatkan koumis berkualiti tinggi, disarankan untuk mengikuti algoritma di bawah.

• Perkara pertama yang anda perlukan untuk mendidih susu lembu, menambah gula dan air rebus. Selepas itu, biarkan cecair sejuk hingga kira-kira 25 darjah.
• Kemudian anda perlu menuang arus nipis kefir dan biarkan selama 10 jam. Perlu dinyatakan bahawa proses pengoksidaan pada suhu tinggi berlaku lebih cepat.
• Setelah itu, kandungannya diaduk dan ditapis menggunakan serbet kasa atau penyaring kecil. Proses penapisan bukan langkah mandatori. Jika semasa penggunaan seseorang tidak mengelirukan kehadiran gumpalan, maka penapisan boleh dilangkau.
• Yis mentah diaduk dalam air panas yang hangat dengan sudu teh yang telah ditambah tambah gula pasir, selepas itu campuran harus ditinggalkan selama 5-10 minit - sepanjang tempoh ini ragi akan mulai gelembung. Apabila gelembung muncul, ragi ditambah kepada jisim susu, dan campurannya dicampur dengan sempurna.
• Kemudian koumis yang dihasilkan botol dalam botol bersih. Dalam kes tidak, seseorang boleh mengisi botol sepenuhnya - biarkan jarak 2 cm dari topi ke cecair. Ragi dalam komposisi boleh mencetuskan aliran keluar tiub di bawah tekanan koumiss pada dinding botol. Pastikan botol ditutup dengan ketat. Ia adalah perlu untuk membolehkan produk untuk menyemai selama 2-3 jam, maka anda boleh mengeluarkan minuman untuk menyimpan di dalam peti sejuk.
• Kekuatan minuman menjejaskan jangka hayatnya. Dalam erti kata lain, semakin lama ekstrak koumis, rasa lebih kuat itu. Selepas 3 hari penyimpanan di dalam peti sejuk, tahap minuman akan meningkat sebanyak 4 darjah.
• Jika anda ingin minum koumiss, anda perlu membuka botol perlahan-lahan. Hakikatnya ialah kandungan gas yang tinggi boleh meletupkannya. Apabila anda perlu meletakkan semula botol di dalam peti sejuk, anda perlahan-lahan harus menekan botol itu, membolehkan gas berlebihan keluar.

Dengan susu kambing. Resipi untuk memasak koumiss menggunakan susu kambing akan membantu menyegarkan dan menghilangkan dahaga anda.

Daripada ramuan yang diperlukan:

• 50 g madu dan gula pasir;
• 1 liter susu kambing;
• 50 ml minum kefir;
• 200 ml air mendidih sejuk:
• 5 g yis ditekan.

Resipi untuk membuat minuman adalah seperti diuraikan di bawah.

• Pertama sekali, anda perlu mendidihkan susu kambing dengan teliti. Pembakar harus bekerja pada api sederhana. Kemudian anda perlu menambah air rebusan kepada susu. Selepas itu, anda perlu campurkan 50 g madu, biarkan cecair sejuk ke suhu bilik.
• Minum kefir dituangkan ke dalam jisim yang terhasil dalam aliran nipis, kandungannya ditutup rapat dengan topi. Kapasiti dibalut dengan tuala besar dan diletakkan di tempat yang hangat selama 5-6 jam.
• Selepas masa telah berlalu, jisim yang terhasil akan disebat dengan pencampur atau pengisar selama beberapa minit. Kuncup yang terbentuk di permukaan susu masam perlu dikeluarkan. Untuk melakukan ini, keluarkan cecair melalui penapis halus atau kain kain kasa. Adalah dinasihatkan untuk melipatkan serbet kepada 4 lapisan.
• Ragi yang ditekan mesti dibubarkan dalam air panas yang hangat dan teliti dikalahkan dengan pengisar. Konsistensi itu harus kelihatan mirip dengan produk smetan tebal. Untuk mempercepat proses, ia dibenarkan menambah gula. Kemudian jisim yang dihasilkan digabungkan dengan susu masam. Dengan mencampurkan konsistensi ini, karbon dioksida dan alkohol dihasilkan.
• Pada akhir memasak, produk itu dibotolkan dalam botol bersih dan ditutup dengan tudung. Jangan lupa bahawa minuman memerlukan masa untuk infusi. Untuk melakukan ini, ia mesti dibiarkan selama 2-3 jam. Pengeluaran karbon dioksida masih berlaku pada waktu ini. Jangan lupa bahawa mengisi botol ke tepi adalah tidak diingini.
• Apabila proses penapaian dalam botol bermula, koumiss mesti diletakkan di dalam bahagian penyejuk rendah atau dalam bekas yang dipenuhi dengan air sejuk. Adalah disyorkan untuk menyampaikan minuman dalam keadaan sejuk, dan perlu membuka botol secara perlahan-lahan dan berhati-hati.

Bagaimana hendak membuat koumiss di rumah, lihat video berikut.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Produk susu asid KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys dari susu kuda dan penapaian madu - ulasan

Apakah rasa koumis? Adakah terdapat alkohol di koumiss? Bagaimana untuk membuka koumiss? Apakah rawatan kumis?

Hello semua!

Hari ini saya akan memberitahu anda tentang minuman yang memenangi saya dari sip pertama.

Kumis adalah minuman susu yang ditanam dari susu kuda, yang diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidofilik.

Tahun ini saya membawa koumiss untuk memesan dari Ufa.

Dengan reka bentuk dan keindahan botol itu, pengilang-pengilang tidak peduli. Semua botol adalah jenis yang sama, pelekat kaca dan kertas gelap "Soviet", yang, dalam kebanyakan kes, rosak semasa pengangkutan atau diisi dengan kumis dari botol meletup berdekatan.)

Warna minuman putih, susu, sedikit berair.

Bau itu masam, ia mengingatkan saya tentang bau susu lembu yang biasa dari masam kampung, mungkin seseorang mencuba juga.

Rasa koumiss berbanding jauh sama dengan tan atau udara, tetapi masih berbeza.

Pertama, koumiss lebih berkarbonat. Dan semakin lama ia semakin mahal, lebih banyak ia ditapai.

Kehidupan rak memegang maksimum 12 hari.

Berhati-hati apabila membuka botol! Terdapat banyak gas di dalamnya yang dapat meletup semasa pengangkutan. Pada tahun ini saya membawa 6 botol koumiss, kami membawa mereka ke rumah, mula membongkar dan salah satu botol mengoyak di dapur. Inilah hasilnya.

Siling palsu di dapur dengan lubang. Dan jika di mata?

Bagaimana untuk membuka koumiss dengan kemas?

1. Sediakan segelas.

2. Tutup botol dengan tuala, meletakkan tangan dengan pembuka di bawah tuala.

3. Perlahan dan secara beransur-ansur buka penutup botol, tidak merobeknya sepenuhnya, kerana jika anda tidak melepaskan gas, topi itu akan hancur dan kandungan botol akan dicurahkan pada kelajuan yang baik dan ke ketinggian yang baik.

Malah rawatan kumy telah dikembangkan!

Kymyses rawatan (kumysoterapiya) - penggunaan koumiss untuk tujuan perubatan. Makna rawatan kumis dikurangkan kepada penggunaan koumiss berdasarkan jadual individu dengan kombinasi climatoterapi di pusat peranginan yang dilengkapi khas. Apabila kumysolechenie harus mengurangkan nilai pemakanan asas diet dengan ketara untuk mencegah makanan berlebihan.

Apa yang dirawat koumiss?

Kumis digunakan dalam tuberkulosis, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Koumiss mempunyai kulit ragi, anda tidak perlu mengambilnya, ia hampir tidak dirasai apabila dimakan, tiada ketulan.

Adakah terdapat alkohol di koumiss?

Botol tidak menunjukkan jumlah alkohol dalam botol, tetapi saya, sebagai orang yang tidak minum alkohol, akan mengatakan dengan tepat bahawa saya "baik" daripada koumiss. Saya menyamakan kesan koumiss segar kepada sebotol bir ringan. Malangnya, saya tidak mempunyai meter alkohol di rumah, tetapi saya mempunyai breathalyzer. Jadi di sini.

Selepas 1 botol koumiss mabuk, breathalyzer menunjukkan 0.19 ppm (!).

Sesetengah sumber mengatakan bahawa kandungan alkohol etil dalam koumiss berkisar antara 0.2% hingga 2.5%.

Koumiss semula jadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol.

Terdapat cara Kazakh untuk membuat koumiss yang sangat kuat dengan kandungan alkohol lebih daripada 40%, yang dipanggil asau koumiss.

Saya juga boleh mengatakan bahawa saya mencuba koumiss dengan jangka hayat yang tamat tempoh.) Kelewatannya ialah 4 hari. Nah, saya mempunyai satu botol yang dibawa kepada saya. Di dalamnya, untuk deria saya, semua darjah 6.)

Secara umum, minuman itu bukan untuk wanita hamil dan kanak-kanak, itu pasti.

Apa lagi yang boleh dikatakan. Saya cuba 4 jenis koumis, iaitu Kumys dari pengeluar yang berbeza. Kumis pada madu sayuran tidak berbeza dari rasa koumis klasik. Secara amnya bukan bagaimana.

Minuman itu pasti untuk seorang amatur, jadi suami saya merasakan sejenis rasa rancid yang saya tidak rasa.

Saya akan menurunkan penilaian hanya untuk fakta bahawa label itu tidak menunjukkan kandungan alkohol%, yang bermaksud bahawa orang yang tidak tahu boleh minum minuman, berada di belakang roda dan mendapatkan "hadiah" dalam jumlah 30t.r. dan satu setengah tahun kehilangan lesen memandu. Siapa yang memerlukan kejutan itu?

Kos botol koumis turun sekitar 60-80 Rubles di bandar Ufa. Di rantau Volgograd koumiss dan tidak dapat dijual sama sekali.. (Oh, betapa sayang!

Saya harap anda berminat. Seperti biasa, Nyushka anda.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Cara minum koumiss

Kumys adalah minuman tradisional Kazakh yang diperbuat daripada susu kuda menggunakan teknologi khas. Selama berabad-abad, orang-orang yang terlibat dalam pembiakan berkuda tradisional dan minum koumiss, menganggapnya (dan saya mesti katakan, bukan tanpa alasan!) Satu ubat semacam sebenar, minuman yang memberi vitalitas, menghilangkan kelaparan dan dahaga, dan juga melegakan banyak penyakit. Tetapi bagaimana untuk minum koumiss? Sekarang kita akan membincangkannya!

Orang yang bertanya kepada diri mereka tentang bagaimana untuk minum koumiss betul mungkin telah mendengar tentang sifat-sifat ajaib minuman ini. Perubatan rasmi berminat dengan sifat-sifat luar biasa susu kuda yang ditapai pada akhir abad ke-19. Selepas menjalankan beberapa siri kajian di Bashkortostan, mereka juga membuka beberapa hospital kumysole. Mereka bekerja hingga hari ini, pesakit penyembuhan untuk penyakit paru-paru dan saluran pernapasan, penyakit saluran gastrousus, dan neurosis.

Ciri-ciri berguna koumiss

Susu yang diperolehi dari rusa, dan dengan itu semua derivatifnya, kaya dengan protein dan lemak, ia mengandungi laktosa, garam mineral dan unsur surih yang banyak berguna untuk tubuh manusia. Dalam proses pematangan susu kuda itu diperkaya dengan asid laktik, enzim, serta antibiotik semulajadi, dan sebagai hasilnya ia menjadi semacam kompleks penyembuhan, "bom vitamin", yang juga sangat menyenangkan.

Sekiranya anda secara kerap mengambil koumiss untuk makanan, ia akan menguatkan badan, mempunyai kesan meremajakan, menormalkan metabolisme, meningkatkan sifat perlindungan semua organ dan sistem, dan juga membantu dalam memerangi penyakit radang. Lebih-lebih lagi: walaupun bentuk tuberculosis yang terabaikan telah surut sebelum minuman ajaib ini! Anemia, dysbacteriosis, penyakit sistem kardiovaskular juga dirawat dengan koumiss.

Trik menggunakan susu mare masam

Kumys - minuman yang agak gemuk dan sangat tinggi kalori. Orang yang telah terbiasa dengannya sejak zaman kanak-kanak, dengan tenang minum 15 liter produk ajaib setiap hari. Tetapi orang yang tidak bersedia harus bermula dengan bahagian yang minimum dan secara beransur-ansur meningkatkannya. Untuk tujuan penyembuhan, doktor menetapkan untuk minum 100 ml koumiss pada waktu pagi dan petang sebelum makan atau langsung semasa makan. Secara beransur-ansur, dos ini boleh ditingkatkan, tetapi hanya dengan syarat bahawa tiada kesan kesihatan yang buruk yang telah diperhatikan.

Sekarang anda tahu bagaimana untuk minum koumiss, dan apakah penggunaan minuman yang hebat ini. Pastikan untuk mencuba, kerana susu kuda bergaram adalah hidangan yang lazat!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% D1% 81 /

Bagaimana untuk membuat koumiss di rumah?

Apa itu koumiss?

Soalan mengenai koumiss adalah, bagaimana membuat koumiss di rumah, bagaimana ia berguna, sangat menarik bagi mereka yang mengambil berat mengenai kesihatan mereka dan berminat bagaimana mereka boleh memasak makanan mereka sendiri atau hidangan dan makanan lain. Dan ini boleh difahami. Maklumat berikut boleh, pada tahap tertentu, memberi jawapan kepada soalan-soalan ini.

Kumys adalah minuman susu yang ditapai dari susu kuda, yang diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidofilik. Minuman berbusa, berwarna putih, rasa manis-masam. Diedarkan di Asia Tengah.

Semasa penapaian, protein dalam koumiss berubah menjadi bahan yang mudah dicerna, dan gula tenusu menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik dan beberapa bahan aromatik. Oleh kerana koumiss ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, rasa yang menyenangkan dan aroma. Semasa pematangan susu oleh bakteria asid laktik dan yis, yang mensintesiskan vitamin kumpulan C dan B, alkohol terbentuk, karbon dioksida bebas dibebaskan, yang memberikan koumiss sifat minuman ringan yang menyegarkan.

Oleh sebab kesan mikroorganisma, protein koumis kebanyakannya dalam keadaan terlarut atau separa dibubarkan, dan protein tidak terlentang adalah dalam bentuk serpihan terkecil.

Bergantung kepada pemula, tempoh dan syarat memasak koumiss ternyata berbeza. Ia boleh menjadi sangat kuat, dengan kandungan alkohol yang tinggi, membawa seseorang ke dalam keadaan teruja dan memabukkan, dan sebaliknya - menenangkan, seseorang yang telah mabuk dia mungkin tertidur.

Kumys mengandungi vitamin B (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12), PP (asid nikotinik), H (biotin), C (asid askorbik), asid folik, asid pantotenik, aktiviti penting organisma.

Komposisi kimia koumiss,%:

asid laktik - 1.1-1.5;

Koumiss mempunyai aktiviti antimikrobial yang ketara kerana kehadiran bahan antibiotik yang dihasilkan oleh mikroorganisma semasa penapaian, ia mempunyai nilai pemakanan yang penting dan dapat merangsang proses biologi dalam badan. Oleh sebab kehadiran alkohol, karbon dioksida dan asid laktik, koumis merangsang aktiviti kelenjar perut dan meningkatkan penghadaman. Antibiotik Kumiss meningkatkan ketahanan badan terhadap jangkitan, manakala bakteria asid laktik mencipta mikroflora usus yang bermanfaat organisme dan menekan proses putrefaktif di dalamnya yang menyebabkan keracunan diri badan.

Koumiss digunakan untuk tujuan perubatan. Pengertian kumysotherapy dikurangkan kepada penggunaan koumiss berdasarkan jadual individu dengan kombinasi climatoterapi di resort khusus. Apabila kumysolechenie harus mengurangkan nilai pemakanan diet asas untuk mencegah pemakanan berlebihan.

Untuk menggalakkan kesihatan, minum koumis 50-200 g sebelum makan, dan untuk memulihkan selepas sakit atau pembedahan yang serius - 0.5 l atau lebih antara makanan.

Orang yang belum pernah menggunakan koumiss mesti mengikut peraturan tertentu. Lebih baik menggunakan koumiss pada waktu rehat dari awal pagi hingga ½ tsp. setiap setengah jam. Kemudian anda boleh secara beransur-ansur meningkatkan dos ke kaca setiap setengah jam. Koumiss berhenti minum 2 jam sebelum makan.

Kumys digunakan dengan serta-merta dan tidak disimpan untuk masa yang lama.

Bahan-bahan:

5.5 liter susu kuda, 2 cawan roti putih atau penyelesaian tepung gandum, 2 sudu besar. l bijirin, 1 sudu besar. l madu, 1 sudu kecil. yis bir.

Untuk membuat ragi, penyelesaian roti putih atau tepung gandum, yis, madu dan yis brewer hendaklah dicurahkan dengan susu kuda sehingga massa tidak terlalu tebal dihasilkan. Rendam di tempat yang hangat sebelum menghidu. Kemudian ambil 5 liter susu kuda dan tuangkannya ke dalam sebuah kapal dengan leher yang luas, di bawah mana ragi terikat ke kasa diturunkan. Semua ini disimpan di tempat yang hangat sehingga susu semasa penapaian mendapat rasa masam yang menyehatkan. Biasanya ini tidak memerlukan lebih daripada satu hari.

Keluarkan koumiss yang dihasilkan dari zarah berminyak yang terapung di permukaan dan botolnya. Simpan di tempat yang sejuk. Kumys mudah terdedah kepada kemerosotan yang cepat, jadi anda perlu memastikan bahawa cecair itu tidak menghasilkan.

Bagaimana membuat koumis dari susu kambing?

1 liter susu kambing, 1 liter air, 3 sudu teh. gula, 5 g yis, 3 sudu besar. l kefir

Rebus susu dalam hidangan aluminium, tambah gula, air dan kacau dengan teliti. Hebat untuk suhu bilik. Apabila susu telah disejukkan, tambah kefir dan keluarkan jisim di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Susu asid perlu dikacau dan ditapis. Larutkan ragi dengan ½ sudu teh. gula dalam air suam dan biarkan selama 5 minit. Selepas itu, tambahkan ragi ke campuran susu dan campurkan dengan teliti. Minuman yang dihasilkan dicurahkan ke dalam botol plastik, ditutup rapat dan biarkan minuman koumiss selama beberapa jam. Selepas 2-3 jam, apabila ragi "tenang", minuman boleh dihidangkan di atas meja.

Bagaimana membuat koumis dari susu lembu?

1 liter susu lembu, 1 liter air, 3 sudu teh. gula, 5 g yis, 2 sudu besar. l kefir

Sediakan koumiss mengikut resipi "Kambing susu koumiss". Koumiss siap dibuat boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, tetapi sebagai masa berlalu, minuman menjadi lebih kuat.

Masakan Kumys:

Sup dengan labu dan tortilla:

Labu dikupas - 200 g Koumiss - 2 l Mentega - 2-3 sudu besar Garam - secukup rasa

Tepung gandum - 2 cawan Telur - 2 pcs. Garam dan gula secukup rasa

Sediakan doh untuk kek: mengoyakkan tepung, menguli doh daripada tepung, air dan telur, tambah garam dan gula secukup rasa, kocok doh sehingga jisim homogen, gulung sosej, potong kepingan yang sama, dari kepingan doh untuk membentuk kek. Kemudian rebus kek dalam air masin sehingga dimasak.

Potong labu ke dalam kepingan, rebus dalam sedikit air masin sehingga lembut dan sapukan melalui ayak. Dalam puri tambah koumiss, garam dan mentega, campurkan segala-galanya dan panas, tidak membenarkan mendidih. Sup panas dituangkan ke dalam piring, letakkan kek rata di setiap pinggan dan berkhidmat di atas meja.

Sup labu & bihun:

Labu - 100 g Lobang - 1 pc. Vermicelli - 0.5 cawan Mentega - 2 sudu makan Koumiss - 0.5 l Garam - secukup rasa

Pukul labu parut dan lobak merah. Rebus air, masukkan sayur-sayuran dalam air mendidih, tuangkan mi dan rebus selama 5 minit dengan api yang rendah, keluarkan dari api dan biarkan di bawah tudung selama 10 minit. Kemudian letakkan mentega dan garam dalam sup, campurkan, tuangkan dalam koumiss dan segera berkhidmat di atas meja.

Sup dengan daging dan nasi:

Domba - 400 g Beras - 0.5 cawan Bawang - 2 pcs. Lobak - 2 pcs. Tomato - 1-2 keping. Taman sayuran - 1 tandan Koumiss - 1 l Air masak - 1 l Garam - secukup rasa

Potong daging itu ke dalam kiub kecil, goreng dengan lemaknya sendiri, masukkan ke dalam periuk. Dalam baki lemak kambing, goreng beras dan dimasukkan ke dalam kuali dengan daging. Tuangkan ke dalam air panas, masak sehingga masak dan masak daging dengan nasi pada api kecil selama kira-kira 1 jam. Semasa memasak, tambahkan sayur-sayuran dicincang halus ke sup. Keluarkan sup yang disediakan dari haba, isi dengan sayur-sayuran cincang dan garam, sedikit sejuk, tuangkan koumiss, campuran dan sajikan.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Teknologi masakan Kumys

Untuk penyediaan koumiss, perlu mempunyai susu mare dan starter pengeluaran aktif (koumiss kuat) dengan keasidan 120-130 ° T.

Makmal Pembiakan Kuda Produktif dan Pembuatan Kumy BNIPTIK mencadangkan penyediaan koumiss dalam dua cara:

1. Dipercepat campuran kumysnoy dengan penapaian tunggal, tanpa peremajaan.

2. Pematangan jangka panjang campuran koumis dengan peremajaan berulang.

Dengan pematangan dipercepatkan, penapaian koumiss ditambah dalam jumlah yang keasidan campuran adalah 50-60 ° T, dan selama jangka panjang, 40-45 ° T.

Jumlah ragi ditentukan oleh formula:

A_s - jumlah pemula yang diperlukan;

A_m - jumlah susu kuda;

Untuk_dengan - keasidan campuran;

Untuk_s - keasidan starter;

Untuk_m - keasidan susu.

Menurut skim pertama, campuran koumis yang dihasilkan diaduk selama 60 minit. Koumiss bercampur-campur dalam botol 0.5-liter kaca, dimeteraikan dengan topi mahkota dan dibiarkan menjadi karbonat diri selama 20-30 minit di kedai kumy, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk (+ 4-5 ° C). Dalam pelaksanaan dihantar pada keasidan 90-100 ° T.

Menurut skim kedua, campuran kumis disediakan, yang diaduk selama sejam dan dibiarkan matang. Selepas 2-3 jam, campuran kumy akan diremajakan semula dengan susu hasil susu berikutnya dan selepas re-kneading selama satu jam dan keterlambatan penapaian kumis diaktifkan, banyak karbon dioksida dibebaskan, permukaan campuran ditutup dengan lapisan seragam busa yang paling kecil, jumlah yang meningkat dengan pergolakan; mendengar bunyi sifat gelembung gas yang pecah. Jumlah peremajaan dilakukan bergantung pada jumlah susu kambing. Dengan setiap tambahan susu, pengambilan koumiss lebih kuat, kualitinya bertambah baik.

Skim memasak koumiss dengan masak lama

Susu Sourdough + Mare (Mix Initial)

menguli 1 jam, masak 2 jam

+ Susu Mare (campuran diremajakan)

menguli 1 jam, masak 2 jam

+ Susu Mare (campuran diremajakan)

menguli selama 1 jam

dan sebagainya... pembotolan; menyiapkan peti sejuk sehingga dijual

Kumis dibotol hanya selepas peremajaan terakhir dan menguli. Kumys disediakan mengikut skim ini, berbanding dengan yang pertama, mempunyai rasa yang lebih baik, kandungan bahan aromatik yang tinggi, ia lebih tahan terhadap peroksidasi semasa penyimpanan. Berikut adalah gambarajah proses teknologi pengeluaran koumiss dengan pematangan yang panjang.

Proses teknologi termasuk operasi berikut: penerimaan susu, penapaian dan menguli, masak selepas setiap penambahan susu (sebaik-baiknya dalam bekas yang sama), pembotolan, penutup, penyejukan, memerah diri, penyimpanan dan pengangkutan.

Bergantung kepada tahap penapaian susu kuda, koumiss dibahagikan kepada tiga gred: lemah 75-90 ° T, purata 91-105 ° T, dan kuat 106-120 ° T. Pengguna kelas koumiss menilai penggunaan terbesar di kalangan pengguna.

Kumis adalah produk yang mudah rosak dan oleh itu, menjadi yang baik dalam bengkel, ia perekisyet selepas beberapa jam dengan penyimpanan tidak wajar. Oleh itu, koumiss mesti diangkut dalam kenderaan yang disejukkan, dan pengguna mesti menyimpannya di dalam peti sejuk. Tempoh jaminan untuk penyimpanan koumis pada suhu 4-6 ° C adalah 48 jam dari saat ia dibebaskan dari kedai koumiss.

Sumber: A.S. Mursalimov, B.Kh. Satiev. Kuda Bashkir. Penerbitan buku Bashkir. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/