Apa yang merujuk kepada makanan protein: senarai produk

Protein diperlukan untuk pembinaan sel-sel tubuh manusia, lebihannya tidak disimpan dalam tubuh, seperti karbohidrat dan lemak yang berlebihan. Memakan sel, protein membantu mengekalkan metabolisme pada tahap yang diperlukan.

Protein adalah rantai asid amino yang dipecah dalam sistem pencernaan dan memasuki darah. Tidak semua asid amino disintesis oleh tubuh manusia, jadi makanan perlu termasuk produk protein.

Apa yang berkaitan dengan makanan protein? Ini adalah terutamanya produk tumbuhan dan haiwan, dengan hanya produk semulajadi. Dalam apa yang dipanggil "daging" produk separa siap tanpa lemak - sosej, sosej dan lain-lain - hampir tiada protein, kebanyakannya hanya karbohidrat cepat.

Makanan protein, senarai produk yang termasuk dalam diet harian mandatori.

Seseorang perlu makan:

Daging ayam.
Telur ayam.
Daging lembu
Susu
Keju.
Keju kotej.
Babi.
Arnab.
Biji bunga matahari.
Udang, udang karang, ketam.
Buckwheat.
Ikan merah.
Domba.
Lentil
Walnut.
Kacang.
Millet.
Soya.
Almond
Kacang tanah
Kaviar sturgeon.

Bagaimana menggabungkan makanan:

http://womans7.com/zdorovie/belkovye-produkty.html

Apa bahan milik protein

Klasifikasi protein

Semua sebatian protein yang terdapat di alam semula jadi dibahagikan kepada dua kumpulan besar: protein ─ mudah dan kompleks ─ protein. Protein sederhana mengandungi hanya asid amino. Komposisi protein kompleks, sebagai tambahan kepada asid amino, juga termasuk bahan-bahan yang berlainan: karbohidrat, lipid, pigmen, asid nukleik, dan lain-lain.

Dalam skema di bawah ini, wakil utama protein yang terdapat dalam tisu haiwan diberikan.

Albumin, histoni, protin, nukleotida, kromoprotein, glukoprotein, globulin, phleroprotein phosphoproteid, lipoprotein

Protein sederhana (protein)

Albumin dan globulin

Albumin dan globulin diedarkan secara meluas. Terdapat banyak daripada mereka dalam plasma darah, serum susu dan di dalam tisu organisme. Dalam serum antara albumin dan globulin terdapat nisbah tertentu ─ koefisien albumin-globulin (A / G). Albumin berbeza daripada globulin dalam glikolisis rendah dan sejumlah besar asid amino mengandungi sulfur. Albumin mudah dibubarkan di dalam air, manakala globulin dalam air tidak praktikal, tetapi mudah larut dalam penyelesaian kepekatan garam yang lemah, dan ini digunakan untuk memisahkan albumin daripada globulin. Albumin berada dalam keadaan tersebar lebih kecil daripada globulin, oleh itu, mereka lebih sukar untuk mendakan. Berat molekulnya kurang daripada globulin.

Dalam amalan mendapatkan persediaan protein, garam keluar ammonium sulphate lebih kerap digunakan. Oleh itu, untuk mendapatkan serum anti-toksik (anti-diphtheria, anti-polimilitis, anti-pertussis, dan lain-lain), kaedah untuk merangsang protein dengan ammonium sulfat digunakan, kerana antitoxins, oleh sifat kimia mereka, adalah α-globulin darah.

Eksperimen dengan molekul albumin sulfur Muller pada tahun 1954 membuktikan transformasi albulin menjadi globulin. Cecair biologi (darah, cecair spinal) sentiasa mengandungi lebih banyak albumin daripada globulin.

Histon diagihkan secara meluas sebagai sebahagian daripada protein kompleks, terutamanya dalam protein nuklear.

Berat molekul mereka jauh lebih rendah daripada albumin dan globulin - kira-kira 14,300. Mereka terdiri terutamanya daripada asid diamino: arginine, histidine dan lisin dan mengandungi tryptophan yang sangat sedikit dan asid amino yang mengandungi sulfur. Oleh kerana kandungan asid diamino, protein-protein ini secara mendadak beralkali.

Adalah ditubuhkan bahawa histones ─ adalah protein yang terdiri daripada 80% terdiri daripada asas heksonik, iaitu asid amino yang mengandungi 6 atom karbon - arginine, lisin dan histidin. Seorang wakil histon adalah protein globin, yang merupakan sebahagian daripada protein hemoglobin darah. Melalui molekul histidin, protein ini disambungkan kepada heme, membentuk hemoglobin.

Protin ini ditemui pada tahun 1868 oleh Misher dalam sperma, dan sifat protein mereka telah diuraikan oleh Kossel pada tahun 1886. Mereka diperolehi dalam bentuk tulen menggunakan picrates. Berat molekul berkisar antara 2,000 hingga 10,000. Kandungan nitrogen adalah 30%, manakala protein nitrogen mudah hanya 16-17%. Nukleus utama dalam protein ini adalah rantai peptida arginin, jadi ia mudah bertindak balas dengan sebatian sifat berasid.

Baru-baru ini, sangat penting disertakan dengan protein yang dimiliki oleh scleroprotein. Protein ini sukar dibubarkan dalam larutan air dan garam dan hampir tidak terdedah kepada enzim. Protein seperti ini mempunyai keanjalan dan kekuatan istimewa. Ini termasuk keratin - protein dan kolagen kulit - protein tisu penghubung. Protein ini mengandungi jumlah asid amino monokarboksil tertinggi.

Keratin berasal dari kulit, rambut, tanduk dan kukunya. Mereka melaksanakan fungsi perlindungan yang sangat penting. Keratin mengandungi banyak sistin asid amino.

Kolagen adalah protein yang terasing daripada tisu penghubung. Komposisi kolagen bukan cystine, tyrosine dan tryptophan, dan karenanya ia bukan protein lengkap (gelatin, seperti kolagen, terisolasi dari tisu penghubung dan juga protein yang cacat).

Kumpulan skleroprotein termasuk protein yang dikenali sebagai fibroin, rootin dan spongil. Fibroin dibentuk oleh cacing sutera dan mengandungi 44% glikolisis, 26% alanine, 13, 6% serine dan 13% tirosin.

Cornein terdapat dalam rangka tulang karang, dan spongin diasingkan dari spons laut. Kedua-dua protein kaya dengan iodin dan bromin. Seawal tahun 1896, asid iodotorgonik, iaitu 3, 5-diiodotyrosin, telah diasingkan dari span laut.

Kumpulan protein rumit termasuk sebatian sedemikian yang, apabila dihidrolisis, terurai bukan sahaja menjadi asid amino, tetapi juga bahagian nonprotein.

Pada akhir abad yang lalu, di makmal Hoppe-Zeiler di Jerman, Misher mengasingkan bahan daripada nukleus dari sperma, yang dipanggil nuklein. Dalam nukleus, bahagian utama adalah bahan protein. Kemudian didapati protein ini tergolong dalam kumpulan histoni dan protin, yang mempunyai sifat alkali.

Menurut penyelidikan moden, nukleoprotein juga dijumpai dalam sitoplasma sel.

Nukleoprotein adalah antara bahan protein paling penting biologi: mereka dikaitkan dengan proses pembahagian sel dan pemindahan sifat keturunan; dari nuklei dibina boleh ditapis

virus yang menyebabkan penyakit.

Nukleoprotein terdiri daripada protein dan asid nukleik. Asam nukleat adalah sebatian kompleks yang mengurai ke dalam asid nukleik mudah (mononucleotides), yang dibina daripada asas nitrogen, karbohidrat (pentoses) dan asid fosforik.

Nukleotida mengandungi derivatif asas purine dan pyrimidine - adenine (6-amino-purine), guanine (2-amino-6-hydroxypurine), cytosine (2-hydroxy-6-pyrimidine), uracil (2, 6-dioxypyrimidine) thymine (2, 6-dioxy-5-methylpyrimidine).

Struktur asid nukleik

Struktur asam nukleik mudah (nukleotida) kini dipelajari dengan baik. Dikatakan bahawa semasa hidrolisis, asid adenyil terurai menjadi karbohidrat (pentose), asid fosforik dan asas nitrogenous - adenin. Dalam tisu otot asid adenil, asid fosforik terletak pada atom karbon 5 ribosa.

Asid adenylic - AMP, ADP dan ATP memainkan peranan penting dalam metabolisme.

Terdapat lima jenis nukleotida yang terdapat dalam asid polinukleik, RNA dan DNA, ini adalah adenylic, guanylic, cytidicic, uridylic dan asid thiamidylic. Asid ini terkandung dalam polynucleotides dalam jumlah yang sama. Dalam bentuk bebas, asid-asid ini didapati dan mungkin mengandungi satu, dua dan tiga residu asid fosforik. Dalam hubungan ini, derivatif mono, di, dan triophosphorik nukleitida dibezakan.

Watson dan Crick, mengkaji komposisi dan struktur DNA, mengemukakan idea bahawa molekul DNA adalah dua kali, berputar di sekitar paksi, helix dua rantai nukleotida. Pada masa yang sama, salah satu daripada asas purine menentang asas pyrimidine.

Para penyelidik menunjukkan bahawa satu pusingan lingkaran mengandungi sepasang sepasang asas, sementara urutan pangkalan dalam satu rantai sepenuhnya menentukan urutan yang lain. Ini membolehkan kita memahami bagaimana pembiakan bahan hidup khusus kimia dalam proses pembahagian sel.

Pada mulanya, heliks melepaskan, maka rantai polynukleotide dipisahkan dan bergerak dari satu sama lain. Dari alam sekitar, penambahan mononukleotida yang sepadan berlaku, yang berakhir dengan pembentukan dua helai baru. Proses ini diulang tanpa henti.

Asid deoxyribonucleic dipanggil nuklear, kerana ia terkandung dalam nukleus sel banyak, dan asid ribonukleat dipanggil protoplasmik, kerana terdapat banyaknya dalam protoplasma sel.

Isomerisasi asid polynukleik bergantung kepada urutan penggantian asid nukleik mudah.

Peranan yang sangat penting dimainkan oleh dua asid polynukleik: asid ribonukleat (RNA) dan asid deoxyribonucleic (DNA).

Seperti namanya, asid ini berbeza antara satu sama lain dalam komponen karbohidrat. RNA mengandungi ribosa, DNA - deoxyribose, iaitu, ribosa, di mana C2 tidak mempunyai atom oksigen. Thymine tidak dijumpai di RNA, dan uracil tidak dijumpai dalam DNA.

RNA mengandungi sehingga 4000-5000 mononucleotides, DNA lebih banyak, kerana berat molekulnya mencapai 2 juta. Mononucleotides terletak di rantai dan molekul RNA dan DNA.

Setiap molekul RNA dan DNA mempunyai struktur yang diperintahkan ketat, iaitu peralihan mononukleotida.

Pada masa ini, DNA dianggap sebagai gen, iaitu, suatu senyawa yang menyebabkan penghantaran sifat keturunan sesuatu organisma.

Chromoprotein termasuk bahan protein kompleks yang mengandungi, sebagai tambahan kepada protein, bahagian hemogas komponen bukan protein. Chromoprotein termasuk hemoglobin, myoglobin dan enzim geminovye ─ catalase, peroxidase dan cytochrome. Ini juga termasuk protein kompleks ─ flavoprotein, yang termasuk pewarna - flavin.

Protein yang termasuk makanan

Protein yang paling kompleks mengandungi satu atau lain logam. Hemoglobin darah dan enzim geminovye (catalase, peroxidase, cytochrome oxidase) mengandungi besi, dan oksidase askorbat, tyrosinase, dan sebagainya - tembaga.

Metalloproteins dan flavoprteids memainkan peranan penting dalam proses pengoksidaan biologi dalam tisu.

Keutamaan dalam kajian sifat kimia bahan pewarna hemoglobin dimiliki oleh M. V. Nentsky. Dia mendapati bahawa asas pewarna darah mengandungi cincin porosin yang terdiri daripada empat cincin pirol, bersambung antara satu sama lain dengan bantuan kumpulan metin (= CH-). Hemoglobin kerana kehadiran 4 atom besi di dalamnya mempunyai keupayaan untuk mengangkut oksigen dari paru-paru ke tisu, menyediakan fungsi pernafasan darah. Pada masa ini, telah terbukti bahawa hemoglobin spesies haiwan tertentu berbeza antara satu sama lain bukan dengan bahan pewarna, tetapi oleh komponen protein. Terdapat hemoglobin A, hemoglobin S, hemoglobin F.

Sebagai sebahagian daripada tisu otot terdapat hemoprotein - myoglobin, yang memberikan warna merah otot. Protein myoglobin, walaupun dekat dengan komposisi hemoglobin, tetapi berbeza daripada komposisi asid amino. Di samping itu, myoglobin lebih terikat dengan oksigen. Ia penting untuk tisu otot. Molekul myoglobin mengandungi satu atom besi, yang bermaksud satu cincin porfiri. Di dalam otot, 14% myoglobin hadir dalam oxymyoglobin video, yang menyediakan rizab oksigen dalam otot dan menghalang kebuluran oksigen. Dalam beberapa haiwan marin, kandungan oksimoglobin lebih daripada 50%, yang membolehkan mereka tinggal di bawah air untuk masa yang lama tanpa oksigen (anjing laut dan haiwan laut lain).

Glukoprotein termasuk protein kompleks, yang, sebagai tambahan kepada protein, mempunyai kumpulan prostetik yang mengandungi pelbagai derivatif karbohidrat: D-glukosamin, D-galactosamine, asid D-glucuronic, digabungkan dengan asid sulfurik dan asetik. Wakil protein ini adalah mucin (air liur, perut, mukosa usus, badan vitreous mata), heparin, chondroitin tisu tulang dan bahan kumpulan darah, dll.

Glukoprotein, tidak seperti protein kompleks lain, mudah mendakan di bawah tindakan penyelesaian asid asetik yang kuat, dan ini digunakan dalam pemisahan mereka.

Semasa hidrolisis glukoprotein, mucapolysaccharides, asid sulfurik hyaluronik dan chondrotin berlaku. Asid hyaluronik di dinding saluran darah memastikan kebolehtelapan normal.

Fosfooptera termasuk protein, yang termasuk asid fosfat bersama-sama dengan asid amino. Fosfoprotein berbeza daripada nukleoprotein kerana tiada asid nukleik dalam komposisi mereka, tetapi terdapat asid fosforik terikat kepada protein melalui kumpulan hidroksil serina dan aseton amino threonine.

Kumpulan protein ini termasuk susu kencing manis dan vitamin telur kuning telur. Protein ini berfungsi sebagai nutrien untuk perkembangan embrio. Kehadiran asid fosforik dalam protein di atas memastikan perkembangan normal tulang tulang.

Lipoprotein adalah protein kompleks yang merosakkan semasa hidrolisis menjadi asid amino, lemak neutral, fosfatida dan sterol. Mereka adalah bahagian yang paling penting dalam pembentukan struktur sel dan cecair badan. Sebagai contoh, lipid dalam darah dikaitkan dengan albumin dan globulin dan memberikan kompleks rintangan yang berbeza. Pelarut lemak biasa - eter, kloroform - mereka sukar diekstrak, tetapi selepas pemusnahan awal lipoid kompleks ini mudah masuk ke dalam larutan.

Kompleks protein lipodoprotein dengan kolesterol dan fosfatida memainkan peranan yang besar.

Kompleks α-lipotein termasuk α-globulin dan lipid darah (kolesterol dan fosfatida) dalam nisbah 1: 1. Komposisi kompleks α - lipoprotein α - globulin darah, dan nisbah antara protein dan lipid ialah 1: 4.

Pembentukan kompleks protein dengan lipid menyumbang kepada keterlarutan lipid dan pengangkutan mereka ke tisu mereka. Kebanyakan vitamin, larut dalam lemak (A, E dan karotenes), juga diangkut ke dalam tisu dengan bantuan protein serum - a2-globulin.

Facebook
Dunia saya
Vkontakte
Rakan sekelas
Livejournal

GLUCOPROTEIDES

GLUCOPROTEIDES - Ensiklopedia Perubatan | Direktori perubatan - Direktori perubatan, Ensiklopedia perubatan, wiki, wiki
Dalam ensiklopedia perubatan kami di bahagian Maklumat Ensiklopedia dan Buku Panduan Perubatan tentang maklumat GLUCOPROTEIDS dikumpulkan. Anda boleh mengetahui apa GLYUKOPROTEIDY dalam talian dan percuma. Kami berharap anda melawat direktori perubatan kami atas alasan dan mendapati penerangan lengkap tentang GLYUKOPROTEIDY, simptom-simptom yang diperlukan dan maklumat lain, laman web kami menyediakan semua maklumat secara percuma, tetapi untuk membeli ubat yang betul atau mengubati penyakit yang anda berminat, lebih baik hubungi dokter, ahli farmasi atau hubungi tempatan anda poliklinik. Semua maklumat yang diberikan di GLUCOPROTEIDS, untuk rujukan sahaja dan rawatan diri. Kami tidak mengesyorkan.

Ensiklopedia Perubatan / Ensiklopedia Perubatan / GLUCOPROTEIDS

GLUCOPROTEIDES

GLUCOPROTEIDES, protein kompleks, sebatian protein dengan karbohidrat atau derivatifnya.

Apakah protein, apa komposisinya, mengapa mereka diperlukan?

Mereka mengandungi C dan N kurang, dan O lebih daripada protein. Terdapat fosforus-bebas G. dan phosphoglucoproteins. Bekas dibahagikan kepada 1) bahan mucin (mukus, mukus) yang mengandungi aminosugar glucosamine (10-35%) dalam bentuk asid mucoichi-nosaric, 2) chondroprotein, yang mengandungi chondrozamin dalam bentuk asid chondroitinosulfuric, dan 3) halogens, alkali yang bertukar menjadi hyelin dan memberi karbohidrat pada penguraian selanjutnya. -My dan ts dan ns mempunyai sifat asid. Tidak larut dalam air, larut dalam alkali yang lemah. Mortar lendir tidak membeku semasa mendidih. Asid asetik menghasilkan endapan, hampir tidak larut dalam lebihan pendapan pada t biasa; K4FeCy6 tidak mendakan; jus gastrik dan pankreas dicerna; Indole dan skato tidak hadir dalam produk yang rosak. Mucin disembur oleh beberapa kelenjar liur, ia terkandung dalam membran mukus, di kulit siput, di dalam telur telur katak dan ikan; bersama-sama dengan mucoid yang terdapat dalam stud Var-nada tali pusat. Mendapatkan tisu licin dan elastik, melindungi mereka dari pengaruh berbahaya luaran -Muscals didapati: dalam sista ovari (pseudomucin, paramucin), dalam kornea (corneamucoid), dalam badan vitreous mata (hyalomcoid), dalam protein ayam ovomucoid) dan dalam cecair asci-tic tertentu.- Halogens, yang biasanya dikaji sedikit, termasuk: Neosin dalam sarang yang boleh dimakan burung menelan Cina, membran membran Descemet dan beg kanta mata, hyaline gelembung echinococcal, chondrosin sponge, dan sebagainya. - Untuk kepunyaan chondroproteins: tulang rawan chondromucoid, Mukoyd tendon, tulang osseomukoid, aorta mucoid, kulit, mata sclera. Chondromucoid bertindak balas masam, tidak larut dalam air, larut dalam alkali, cair asid chondroiticnosaric dan membentuk alkali sulfur. Penyelesaian chondromucoid dalam jumlah yang sangat kecil alkali dicetuskan oleh asid. K4FeCy6 dengan kehadiran NaCl dan HC1 tidak mendakan; Asid tannic tidak dicetuskan, yang terakhir tidak mendakan dengan gelatin di hadapannya. Fosfoglucoprotein memecahkan bahan pengurangan dan asid fosforik semasa hidrolisis, tidak memberikan asas purin. Dikenali: thulin mereka dari telur kapur dan helikoprotein dari kelenjar protein Helix pomatia. a Barkhash Dalam teknik mikroskopik, definisi gel adalah seperti berikut: kepingan ujian diperbaiki dengan alkohol 96-100 ° atau cecair Carnu Sagpo) (alkohol + kloroform + asid asetik), tertanam dalam paraffin dan bernoda oleh Fisher (Fischer). Untuk ini, bahagian diproses selama 5-10 minit. dalam 10% larutan berair tanin, dibilas dengan larutan 1% K2Sg20, direndam selama 5-10 minit dalam larutan 10% K2Cg207, dibasuh dengan de-stil. air dan ternoda selama 10 minit. dalam larutan safranin tepu dalam air aniline, dibezakan dalam penyelesaian alkohol Lichtgriin yang jelas, dengan cepat melepasi alkohol dan tertutup dengan cara biasa di balsam Kanada. Keputusan: butir G. dicat dengan warna merah terang. Dalam sesetengah kes, warna biji-bijian meningkat daripada menambah 3 titik kepada 5 meter padu asidik Formula K »Cr207 ke larutan 10% K» Cr207. Untuk mengelakkan pembubaran G., adalah perlu apabila mungkin untuk mengurangkan penangguhan penyelesaian air. Teknik ini tidak hanya berkaitan dengan bahagian-bahagian tisu, tetapi juga untuk objek total pada smear, sebagai contoh. dalam kajian yang paling mudah. Lit.: Strauss E. u. Collier W., Spezielle Chemie der Proteine (Der Biochemie des Men-sclien u Der Tiere, hrsg. Von C Oppenheimer, B. I, ms 642, Jena, 1924). (Buku Panduan Perubatan / Ensiklopedia Perubatan), Buku Panduan Perubatan, Ensiklopedia Perubatan, wiki, wiki, Ensiklopedia Perubatan, Buku Panduan Perubatan

BAHAYA PROTEIN

Berat molekul tinggi (berat molekul bervariasi dari 5-10000 hingga 1 juta atau lebih) polimer semula jadi, molekul yang dibina daripada sisa-sisa asid amino, dipanggil protein atau bahan protein.

Protein adalah salah satu daripada kelas-kelas sebatian bioorganik yang paling penting, tanpa aktiviti proses yang penting, iaitu metabolisme, adalah mustahil.

Dalam haiwan dan tumbuhan, protein menjalankan pelbagai fungsi:

Protein terdiri daripada sebahagian besar protoplasma sel. Mereka memainkan peranan penting dalam proses metabolik dan percambahan sel. Protein merupakan asas sokongan, tisu integumentary dan otot (tulang, tulang rawan, tendon, kulit).

Protein banyak sebatian aktif fisiologi yang paling penting: enzim, hormon, pigmen, antibiotik, toksin.

Pada dasarnya, keseluruhan aktiviti organisma (perkembangan, pergerakan, kerosakan, dan banyak lagi) dikaitkan dengan bahan protein.

Klasifikasi protein.

Pada masa ini, terdapat beberapa klasifikasi protein:

- oleh tahap kesukaran;

- pada kelarutan dalam pelarut berasingan;

- dalam bentuk molekul.

Tahap kerumitan protein dibahagikan kepada:

- protein mudah (protein);

- protein kompleks (protein).

Protein adalah sebatian yang mengandungi hanya residu asid amino.

Proteid adalah sebatian yang terdiri daripada bahagian protein dan bukan protein. Apabila dihidrolisis, mereka memberikan asid amino dan bahan-bahan bukan protein (contohnya, asid fosforik, karbohidrat, dan sebagainya).

Bahan yang mempunyai sifat bukan protein, tetapi merupakan sebahagian daripada zat protein, dipanggil kumpulan prostetik.

Bergantung kepada komposisi bahagian bukan protein (kumpulan prostetik), protein dibahagikan kepada kumpulan:

1. nukleoprotein - sebatian yang dihidrolisiskan kepada protein mudah dan asid nukleik. Mereka adalah sebahagian daripada protoplasma, nukleus sel, virus. Asid nukleik adalah antara biopolimer yang paling penting, yang memainkan peranan besar dalam keturunan.

2. phosphoprotein - sebatian yang dihidrolisiskan menjadi protein mudah dan asid fosforik. Mereka memainkan peranan penting dalam pemakanan tubuh muda. Contoh: - Casein - protein susu.

3. glikoprotein - sebatian yang menghidrolisis dengan protein mudah dan karbohidrat. Dikandung dalam pelbagai rembesan mukus haiwan.

4. lipoprotein - sebatian yang menghidrolisis protein dan lipid mudah. Mengambil bahagian dalam pembentukan protein gluten. Dalam kuantiti yang besar terdapat dalam komposisi biji-bijian, protoplasma dan membran sel.

5. kromoprotein - sebatian yang menghidrolisis dengan bahan protein dan pewarna yang mudah. Contohnya, hemoglobin darah merosakkan protein globin dan asas nitrogenous kompleks yang mengandungi besi.

Terdapat kumpulan lain protein kompleks.

Menurut kelarutan dalam protein pelarut berasingan dibahagikan kepada:

- larut dalam air;

- larut dalam larutan garam yang lemah;

- larut dalam larutan alkohol;

- larut dalam alkali, dsb.

Protein mengikut klasifikasi ini dibahagikan kepada:

1. albumens - protein larut dalam air. Mempunyai berat molekul yang kecil. Sebahagian daripada telur protein, darah, susu. Wakil albumin yang tipikal adalah protein telur.

2. globulin adalah protein yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan larutan garam. Ini adalah protein yang sangat biasa - mereka terdiri daripada kebanyakan biji kekacang dan biji minyak, adalah sebahagian daripada darah, susu, serat otot.

BAHAYA PROTEIN

Sebuah globulin haiwan yang mewakili susu lactoglobulin.

3. Prolamines - protein tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan etanol (60-80%). Ini adalah protein benih bijirin, contohnya: gliadin - gandum dan rai, zein - jagung, avenin - gandum, hordein - barli.

4. Glutelin - protein yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan alkali. Termasuk dalam komposisi protein sayuran. Daripada jumlah ini, orysenin perlu dibezakan daripada biji padi dan protein gluten gluten gandum.

Sebagai tambahan kepada kumpulan di atas, protein juga termasuk:

-protin (sebahagian daripada sperma dan telur ikan);

-histones (sebahagian daripada banyak protein kompleks);

-scleroprotein (kumpulan ini termasuk protein tisu sokongan dan integumentary badan: tulang, kulit, ligamen, tanduk, kuku, rambut).

Bentuk molekul protein terbahagi kepada:

- fibrillar atau filamen;

- globular atau sfera.

Dalam protein fibrillar yang dipanggil, rantai molekul individu lebih diregangkan.

Dalam protein globular, pembungkusan rantaian molekul lebih padat.

Kebanyakan protein organisma hidup berada dalam bentuk molekul dalam kumpulan kedua.

http://magictemple.ru/kakie-veshhestva-otnosjatsja-k-belkam/

Tupai adalah apa

Protein adalah bahan organik yang memainkan peranan bahan binaan dalam tubuh manusia sel, organ, tisu dan sintesis hormon dan enzim. Mereka bertanggungjawab untuk banyak fungsi berguna, kegagalan yang menyebabkan gangguan kehidupan, serta bentuk sebatian yang memastikan ketahanan imuniti terhadap jangkitan. Protein terdiri daripada asid amino. Jika mereka digabungkan dalam urutan yang berlainan, lebih daripada sejuta bahan kimia yang berbeza terbentuk. Mereka dibahagikan kepada beberapa kumpulan yang sama pentingnya untuk seseorang.

Produk protein menyumbang kepada pertumbuhan jisim otot, jadi pembina badan membenamkan diet mereka dengan makanan protein. Ia mengandungi beberapa karbohidrat, dan, dengan itu, indeks glisemik rendah, oleh itu ia berguna untuk pesakit kencing manis. Pakar pemakanan mengesyorkan makan orang yang sihat 0.75 - 0.80 g. komponen berkualiti setiap 1 kg berat. Pertumbuhan bayi baru memerlukan sehingga 1.9 gram. Kekurangan protein menyebabkan gangguan fungsi penting organ-organ dalaman. Di samping itu, metabolisme terganggu, dan atrofi otot berkembang. Oleh itu, protein sangat penting. Mari kita periksa mereka dengan lebih terperinci untuk mengimbangi diet anda dengan betul dan buat menu yang sempurna untuk menurunkan berat badan atau mendapatkan jisim otot.

Beberapa teori

Dalam mengejar angka yang ideal, tidak semua orang tahu apa protein, walaupun mereka aktif mempromosikan diet rendah karbohidrat. Untuk mengelakkan kesilapan dalam penggunaan makanan protein, cari tahu apa itu. Protein atau protein adalah sebatian organik berat molekul tinggi. Mereka terdiri daripada alpha-asid dan dengan bantuan ikatan peptida disambungkan dalam rantai tunggal.

Strukturnya termasuk 9 asid amino penting yang tidak disintesis. Ini termasuk:

Juga mengandungi 11 asid amino penting dan lain-lain yang memainkan peranan dalam metabolisme. Tetapi asid amino yang paling penting dianggap leucine, isoleucine dan valine, yang dikenali sebagai BCAA. Pertimbangkan tujuan dan sumber mereka.

Seperti yang dapat kita lihat, setiap asid amino penting dalam pembentukan dan penyelenggaraan tenaga otot. Untuk memastikan bahawa semua fungsi dilakukan tanpa kegagalan, mereka mesti diperkenalkan ke dalam diet harian sebagai makanan tambahan atau makanan semulajadi.

Berapa banyak asid amino yang diperlukan untuk badan berfungsi dengan baik?

Semua sebatian protein ini mengandungi fosforus, oksigen, nitrogen, sulfur, hidrogen, dan karbon. Oleh itu, keseimbangan nitrogen positif diperhatikan, yang diperlukan untuk pertumbuhan otot pelepasan yang indah.

Menarik Dalam proses kehidupan manusia, perkadaran protein hilang (kira-kira 25 - 30 gram). Oleh itu, mereka mesti sentiasa hadir dalam makanan yang dimakan oleh manusia.

Terdapat dua jenis utama protein: sayuran dan haiwan. Identiti mereka bergantung kepada di mana mereka berasal dari organ dan tisu. Kumpulan pertama termasuk protein yang berasal dari produk soya, kacang, alpukat, soba, asparagus. Dan yang kedua - dari telur, ikan, daging dan produk tenusu.

Struktur protein

Untuk memahami apa protein terdiri daripada, adalah perlu untuk memeriksa struktur mereka secara terperinci. Sebatian mungkin adalah primer, sekunder, tertiari dan kuaternari.

Utama. Di dalamnya, asid amino disambung secara siri dan menentukan jenis, sifat kimia dan fizikal protein.
Kedua ialah bentuk rantai polipeptida, yang terbentuk oleh ikatan hidrogen kumpulan imino dan karboksil. Helix alfa dan struktur beta yang paling biasa.
Tersier adalah lokasi dan peralihan struktur beta, rantai polipeptida dan alpha helix.
Kuarater dibentuk oleh ikatan hidrogen dan interaksi elektrostatik.

Komposisi protein diwakili oleh gabungan asid amino dalam jumlah dan pesanan yang berbeza. Mengikut jenis struktur, mereka boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: sederhana dan kompleks, termasuk kumpulan asid amino.

Ia penting! Mereka yang ingin menurunkan berat badan atau memperbaiki bentuk fizikal mereka, pakar pemakanan mengesyorkan makan makanan protein. Mereka secara kekal melegakan kelaparan dan mempercepat metabolisme.

Di samping fungsi bangunan, protein mempunyai beberapa ciri berguna lain, yang akan dibincangkan lebih lanjut.

Pendapat Pakar

Saya ingin menerangkan tentang perlindungan, pemangkin dan pengawalseliaan fungsi protein, kerana ini adalah topik yang agak rumit.

Kebanyakan zat yang mengawal aktiviti penting badan, mempunyai sifat protein, iaitu, terdiri daripada asid amino. Protein dimasukkan dalam struktur mutlak semua enzim - bahan-bahan pemangkin yang menjamin kursus normal mutlak reaksi biokimia dalam tubuh. Dan ini bermakna tanpa pertukaran tenaga dan pembinaan sel tidak mustahil.

Protein adalah hormon hipotalamus dan hipofisis, yang seterusnya, mengawal kerja semua kelenjar dalaman. Hormon pankreas (insulin dan glukagon) adalah peptida dalam struktur. Oleh itu, protein mempunyai kesan langsung kepada metabolisme dan banyak fungsi fisiologi dalam badan. Tanpa mereka, pertumbuhan, pembiakan dan bahkan fungsi normal individu tidak mungkin.

Akhirnya, mengenai fungsi perlindungan. Semua immunoglobulin (antibodi) mempunyai struktur protein. Dan mereka memberikan kekebalan humoral, iaitu, melindungi tubuh daripada jangkitan dan membantu tidak sakit.

Fungsi protein

Pembina badan terutamanya berminat dalam fungsi pertumbuhan, tetapi selain itu, protein masih melakukan banyak tugas, tidak kurang penting:

Dengan kata lain, protein adalah sumber rizab tenaga untuk kerja penuh badan. Apabila digunakan semua rizab karbohidrat, protein mula pecah. Oleh itu, atlet harus mempertimbangkan jumlah penggunaan protein berkualiti tinggi, yang membantu dalam membina dan menguatkan otot. Perkara utama ialah komposisi bahan yang dimakan termasuk keseluruhan asid amino penting.

Ia penting! Nilai biologi protein menunjukkan kuantiti dan kualiti asimilasi oleh badan. Sebagai contoh, dalam telur, pekali adalah 1, dan dalam gandum - 0.54. Ini bermakna bahawa dalam kes pertama mereka akan diasimilasi dua kali lebih banyak daripada pada yang kedua.

Apabila protein memasuki tubuh manusia, ia mula memecah masuk ke dalam keadaan asid amino, dan kemudian air, karbon dioksida dan ammonia. Selepas itu, mereka bergerak melalui darah ke seluruh tisu dan organ.

Makanan protein

Kami sudah mengetahui apa protein, tetapi bagaimana untuk menerapkan pengetahuan ini dalam amalan? Ia tidak perlu untuk menyelidiki struktur mereka khususnya untuk mencapai hasil yang diinginkan (untuk menurunkan berat badan atau meningkatkan berat badan), cukup untuk menentukan jenis makanan yang perlu anda makan.

Untuk menyusun menu protein, pertimbangkan jadual produk dengan kandungan komponen yang tinggi.

Perhatikan kelajuan pembelajaran. Ada yang dicerna oleh organisma dalam masa yang singkat, sementara yang lain lebih lama. Ia bergantung kepada struktur protein. Jika mereka dituai dari telur atau produk tenusu, mereka segera pergi ke organ dan otot yang betul, kerana ia terkandung dalam bentuk molekul individu. Selepas rawatan haba, nilai sedikit berkurang, tetapi tidak kritikal, jadi jangan makan makanan mentah. Serat daging kurang diproses, kerana pada mulanya mereka direka untuk membangunkan kekuatan. Memasak memudahkan proses asimilasi, memandangkan semasa diproses oleh suhu tinggi, silang silang dalam serat dimusnahkan. Tetapi dalam kes ini, penyerapan penuh berlaku dalam 3 - 6 jam.

Menarik Jika matlamat anda adalah membina otot, makan makanan protein satu jam sebelum latihan anda. Ayam atau ayam belanda susu, ikan dan produk tenusu yang sesuai. Jadi, anda meningkatkan keberkesanan latihan.

Jangan lupa juga mengenai makanan sayuran. Sebilangan besar bahan ini terdapat dalam benih dan kekacang. Tetapi untuk pengekstrakan mereka badan perlu menghabiskan banyak masa dan usaha. Komponen cendawan adalah yang paling sukar dicerna dan diasimilasikan, tetapi soya mudah mencapai matlamatnya. Tetapi kacang soya sahaja tidak akan mencukupi untuk melengkapkan kerja badan, ia harus digabungkan dengan sifat bermanfaat dari asal hewan.

Kualiti protein

Nilai biologi protein boleh dilihat dari sudut yang berbeza. Titik kimia pandangan dan nitrogen, kita telah pun mengkaji, mempertimbangkan, dan penunjuk lain.

Profil asid amino bermakna bahawa protein dari makanan mesti sesuai dengan yang sudah ada dalam tubuh. Jika tidak, sintesisnya rosak dan akan membawa kepada pecahan sebatian protein.
Makanan dengan pengawet dan mereka yang telah menjalani rawatan panas yang sengit mempunyai asid amino yang kurang.
Bergantung pada kelajuan pecahan protein ke dalam komponen mudah, protein dicerna lebih pantas atau lebih perlahan.
Penggunaan protein adalah penunjuk waktu dimana nitrogen terbentuk disimpan di dalam tubuh dan berapa banyak protein yang dapat dicerna diperoleh secara total.
Keberkesanan bergantung kepada bagaimana bahan mempengaruhi pertumbuhan otot.

Ia juga harus diperhatikan tahap penyerapan protein oleh komposisi asid amino. Oleh kerana nilai kimia dan biologi mereka, produk dengan sumber protein yang optimum dapat dikenalpasti.

Pertimbangkan senarai komponen yang termasuk dalam diet atlet:

Seperti yang kita lihat, makanan karbohidrat juga termasuk dalam menu yang sihat untuk meningkatkan otot. Jangan berputus asa komponen yang berguna. Hanya dengan keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat yang betul, tubuh tidak akan merasa stres dan akan diubah suai dengan lebih baik.

Ia penting! Di dalam diet perlu dikuasai oleh protein asal tumbuhan. Nisbah mereka kepada haiwan adalah 80% hingga 20%.

Untuk mendapatkan manfaat maksimum dari makanan protein, jangan lupa tentang kualiti dan kelajuan penyerapan mereka. Cuba untuk mengimbangi diet supaya tubuh tepu dengan unsur surih berguna dan tidak mengalami kekurangan vitamin dan tenaga. Kesimpulannya di atas, kami perhatikan bahawa anda perlu menjaga metabolisme yang betul. Untuk melakukan ini, cuba laraskan makanan dan makan makanan protein selepas makan malam. Oleh itu, anda memberi amaran kepada makanan ringan malam, dan ia akan memberi kesan kepada angka dan kesihatan anda. Jika anda ingin menurunkan berat badan, makan ayam, ikan dan produk tenusu dengan kandungan lemak rendah.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

BAHAYA PROTEIN

Berat molekul tinggi (berat molekul bervariasi dari 5-10000 hingga 1 juta atau lebih) polimer semula jadi, molekul yang dibina daripada sisa-sisa asid amino, dipanggil protein atau bahan protein.

Protein adalah salah satu daripada kelas-kelas sebatian bioorganik yang paling penting, tanpa aktiviti proses yang penting, iaitu metabolisme, adalah mustahil.

Dalam haiwan dan tumbuhan, protein menjalankan pelbagai fungsi:

Protein banyak sebatian aktif fisiologi yang paling penting: enzim, hormon, pigmen, antibiotik, toksin.

Pada dasarnya, keseluruhan aktiviti organisma (perkembangan, pergerakan, kerosakan, dan banyak lagi) dikaitkan dengan bahan protein.

Klasifikasi protein.

Pada masa ini, terdapat beberapa klasifikasi protein:

- oleh tahap kesukaran;

- pada keterlarutan dalam pelarut berasingan;

- dalam bentuk molekul.

Tahap kerumitan protein dibahagikan kepada:

- protein mudah (protein);

- protein kompleks (protein).

Protein adalah sebatian yang mengandungi hanya residu asid amino.

Bahan yang mempunyai sifat bukan protein, tetapi merupakan sebahagian daripada zat protein, dipanggil kumpulan prostetik.

Bergantung kepada komposisi bahagian bukan protein (kumpulan prostetik), protein dibahagikan kepada kumpulan:

2. phosphoprotein - sebatian yang dihidrolisiskan menjadi protein mudah dan asid fosforik. Mereka memainkan peranan penting dalam pemakanan tubuh muda. Contoh: - Casein - protein susu.

3. glikoprotein - sebatian yang menghidrolisis dengan protein mudah dan karbohidrat. Dikandung dalam pelbagai rembesan mukus haiwan.

5. kromoprotein - sebatian yang menghidrolisis dengan bahan protein dan pewarna yang mudah. Contohnya, hemoglobin darah merosakkan protein globin dan asas nitrogenous kompleks yang mengandungi besi.

Terdapat kumpulan lain protein kompleks.

Menurut kelarutan dalam protein pelarut berasingan dibahagikan kepada:

- larut dalam air;

- larut dalam larutan garam yang lemah;

- larut dalam penyelesaian alkohol;

- larut dalam alkali, dan lain-lain

Protein mengikut klasifikasi ini dibahagikan kepada:

1. albumens - protein larut dalam air. Mempunyai berat molekul yang kecil. Sebahagian daripada telur protein, darah, susu. Wakil albumin yang tipikal adalah protein telur.

Sebagai tambahan kepada kumpulan di atas, protein juga termasuk:

-protin (sebahagian daripada sperma dan telur ikan);

-histones (sebahagian daripada banyak protein kompleks);

-scleroprotein (kumpulan ini termasuk protein tisu sokongan dan integumentary badan: tulang, kulit, ligamen, tanduk, kuku, rambut).

Bentuk molekul protein terbahagi kepada:

- fibrillar atau filamen;

- globular atau globular.

Dalam protein fibrillar yang dipanggil, rantai molekul individu lebih diregangkan.

Dalam protein globular, pembungkusan rantaian molekul lebih padat.

Kebanyakan protein organisma hidup berada dalam bentuk molekul dalam kumpulan kedua.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.

Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan

http://studopedia.ru/16_79654_belkovie-veshchestva.html

Jenis protein: klasifikasi, definisi dan contoh

Protein adalah makromolekul yang terdapat di dalam sel. Setiap daripada mereka melakukan fungsi tertentu, tetapi tidak semuanya sama, oleh itu, mereka mempunyai klasifikasi tertentu yang menentukan jenis protein yang berlainan. Klasifikasi ini berguna untuk dipertimbangkan.

Definisi Protein: Apakah protein?

Protein, dari bahasa Yunani "πρωτεῖος", adalah biomolekul yang dibentuk oleh rantai linear asid amino.

Oleh kerana sifat fizikokimia mereka, protein boleh diklasifikasikan sebagai protein mudah (holoprotein) yang terbentuk hanya oleh asid amino atau turunannya; protein konjugasi (heteroprotein) yang dibentuk oleh asid amino, disertai dengan pelbagai bahan, dan protein derivatif, bahan yang terbentuk oleh denaturasi dan pemisahan yang sebelumnya.

Protein penting untuk kehidupan, terutamanya kerana fungsi plastik mereka (mereka membentuk 80% protoplasma dehidrasi setiap sel), tetapi juga kerana fungsi bioregulatory mereka (mereka adalah sebahagian daripada enzim) dan perlindungan (antibodi adalah protein).

Protein memainkan peranan penting dalam kehidupan dan biomolekul yang paling serba boleh dan pelbagai. Mereka perlu untuk pertumbuhan badan dan melaksanakan sejumlah besar fungsi yang berbeza, termasuk:

Pembinaan kain. Ini adalah fungsi yang paling penting dalam protein (contohnya: kolagen)
Ketangguhan (actin and myosin)
Enzimatik (contohnya: suckraz dan pepsin)
Homeostatic: bekerjasama dalam mengekalkan pH (kerana mereka bertindak sebagai penimbal kimia)
Imunologi (antibodi)
Scarring of luka (misalnya fibrin)
Perlindungan (contohnya, trombin dan fibrinogen)
Transduksi isyarat (contohnya, rhodopsin).

Protein dibentuk oleh asid amino. Protein semua makhluk hidup ditentukan terutamanya oleh genetik mereka (dengan pengecualian beberapa peptida antimikroba dari sintesis bukan ribosom), iaitu, maklumat genetik sebahagian besarnya menentukan protein mana yang diwakili oleh sel, tisu, dan organisma.

Protein disintesis bergantung kepada bagaimana gen yang menyandikannya dikawal. Oleh itu, mereka terdedah kepada isyarat atau faktor luaran. Set protein yang dinyatakan dalam kes ini disebut proteome.

Sifat-sifat protein

Lima sifat asas yang membolehkan kewujudan dan memastikan fungsi protein:

Penimbal PH (dikenali sebagai kesan penimbal): mereka bertindak sebagai buffer pH kerana sifat amphoterinya, iaitu, mereka boleh berkelakuan seperti asid (elektron penderma) atau sebagai pangkalan (penerimaan elektron).
Keupayaan elektrolitik: ditentukan oleh elektroforesis, kaedah analisis, di mana, jika protein dipindahkan ke tiang positif, ini kerana molekul mereka mempunyai caj negatif dan sebaliknya.
Spesifik: setiap protein mempunyai fungsi tertentu, yang ditentukan oleh struktur utamanya.
Kestabilan: protein mestilah stabil dalam persekitaran di mana ia berfungsi. Untuk melakukan ini, kebanyakan protein air menghasilkan teras hidrofobik yang dibungkus. Ini disebabkan oleh perolehan separuh hayat dan protein.
Kelarutan: perlu untuk mengatasi protein, yang dicapai dengan mendedahkan residu dengan tahap polaritas yang sama dengan permukaan protein. Ia dikekalkan selagi hubungan kuat dan lemah hadir. Jika suhu dan pH meningkat, kelarutan akan hilang.

Denaturasi protein

Jika perubahan pH, perubahan kepekatan, pengujaan molekul, atau perubahan mendadak dalam suhu berlaku dalam penyelesaian protein, kelarutan protein dapat dikurangkan ke titik pemendakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bon yang menyokong pengesahan globular dimusnahkan, dan protein mengamalkan penyesuaian filamen. Oleh itu, lapisan molekul air tidak sepenuhnya meliputi molekul protein, yang cenderung mengikat satu sama lain, yang membawa kepada pembentukan zarah besar yang mendakan.

Di samping itu, sifat biokatalitiknya hilang apabila pusat aktif berubah. Protein di negeri ini tidak dapat melaksanakan aktiviti yang mereka usahakan, ringkasnya, mereka tidak berfungsi.

Variasi penyesuaian ini dinamakan denaturasi. Denaturasi tidak menjejaskan ikatan peptida: apabila kembali ke keadaan biasa, dapat terjadi bahawa protein mengembalikan konformasi primitif, yang disebut renaturasi.

Contoh-contoh denaturasi adalah pemotongan susu akibat denaturasi kasein, pemendakan telur putih, apabila ovalbumin diturunkan oleh tindakan panas atau penetapan rambut yang disikat akibat dari keratin rambut.

Klasifikasi protein

Mengikut borang

Protein fibrous: mereka mempunyai rantaian polipeptida yang panjang dan struktur sekunder yang biasa. Mereka tidak larut dalam air dan dalam larutan akueus. Beberapa contoh ini adalah keratin, kolagen dan fibrin.

Protein sfera: dicirikan dengan melipat rantai mereka ke dalam bentuk sfera yang padat atau padat, meninggalkan kumpulan hidrofobik dalam kumpulan protein dan hidrofilik di luar, yang menjadikannya larut dalam pelarut kutub seperti air. Kebanyakan enzim, antibodi, hormon tertentu dan protein pengangkutan adalah contoh protein globular.

Protein bercampur: mereka mempunyai bahagian fibrillary (biasanya di tengah protein) dan satu lagi bahagian sfera (pada akhir).

Menurut komposisi kimia

Protein sederhana atau holoprotein: apabila ia dihidrolisis, hanya asid amino dihasilkan. Contoh-contoh bahan tersebut adalah insulin dan kolagen (bulat dan berserat), albumin.

Konjugasi atau heteroprotein: protein ini mengandungi rantai polipeptida dan kumpulan prostetik. Bahagian asid bukan amino dipanggil kumpulan prostetik, ia boleh menjadi asid nukleik, lipid, gula, atau ion anorganik. Contohnya ialah myoglobin dan cytochrome. Protein konjugasi atau heteroprotein diklasifikasikan mengikut jenis kumpulan prostetik mereka:

Nukleoprotein: asid nukleik.
Lipoprotein: fosfolipid, kolesterol dan trigliserida.
Metalloproteins: kumpulan ini terdiri daripada logam.
Chromoprotein: ini adalah protein yang terkandung dalam kumpulan kromofor (bahan berwarna yang mengandungi logam).
Glikoprotein: kumpulan ini terdiri daripada karbohidrat.
Phosphoproteins: protein konjugasi kepada radikal yang mengandungi fosfat selain daripada asid nukleik atau fosfolipid.

Sumber protein

Sumber protein sayuran, seperti kekacang, mempunyai kualiti yang lebih rendah daripada protein haiwan, kerana ia adalah asid amino yang kurang penting, yang dikompensasikan oleh campuran yang sesuai kedua-duanya.

Orang dewasa harus mengambil protein mengikut gaya hidup, iaitu, aktiviti yang lebih fizikal, lebih banyak sumber protein diperlukan daripada sedentari.

Pada usia lanjut, masih kelihatan bercanggah, tidak perlu untuk pengambilan protein yang lebih rendah, tetapi disyorkan untuk meningkatkan jumlah mereka, kerana pada tahap ini sangat penting untuk meregenerasi tisu. Di samping itu, kita mesti mempertimbangkan kemungkinan penyakit kronik yang boleh merendahkan protein.

Di sini kami akan memberitahu anda makanan mana yang menjadi sumber protein terbaik:

Produk Protein Haiwan

Telur: Ini adalah sumber protein yang baik kerana ia mengandungi albumin berkualiti tinggi, kerana ia mengandungi sejumlah besar asid amino penting.
Ikan (salmon, herring, tuna, ikan kod, trout...).
Susu
Produk tenusu, keju atau yogurt.
Daging merah, ayam belanda, tenderloin dan ayam.

Produk ini mengandungi protein dengan sejumlah besar asid amino penting (yang tidak boleh disintesis oleh tubuh, jadi mereka mesti datang dengan makanan).

Produk dengan protein asal tumbuhan

Kekacang (lentil, kacang, kacang, kacang...) harus ditambah dengan produk lain, seperti kentang atau beras.
Sayuran berdaun hijau (kubis, bayam...).
Kacang, seperti pistachios atau badam (dengan syarat mereka tidak digoreng atau asin).
Seitan, quinoa, kacang soya, rumpai laut.

Pencernaan protein

Pencernaan protein biasanya dimulakan dalam perut apabila pepsinogen ditukar kepada pepsin oleh tindakan asid hidroklorik dan terus dengan tindakan trypsin dan chymotrypsin dalam usus.

Protein pemakanan merendahkan semua peptida yang lebih kecil, dan kepada asid amino dan derivatifnya, yang diserap oleh epitel gastrointestinal. Kadar penyerapan asid amino individu sangat bergantung kepada sumber protein. Sebagai contoh, kecernaan banyak asid amino pada manusia berbeza antara protein kedelai dan protein susu dan antara protein susu individu, seperti beta-laktoglobulin dan kasein.

Untuk protein susu, kira-kira 50% daripada protein yang digunakan dicerna dalam perut atau usus kecil, dan 90% telah dicerna apabila makanan ditelan mencapai ileum.
Sebagai tambahan kepada peranan mereka dalam sintesis protein, asid amino juga merupakan sumber nutrisi penting bagi nitrogen. Protein, seperti karbohidrat, mengandungi empat kilokalori setiap gram, sedangkan lipid mengandungi sembilan kalori. Alkohol - tujuh kalori. Asid amino boleh diubah menjadi glukosa melalui proses yang dipanggil glukoneogenesis.

http://tagweb.ru/2017/11/08/tipy-belkov-klassifikacija-opredelenie-i-primery/

Protein (bahan)

Protein (protein, polipeptida [1]) adalah zat organik berat molekul tinggi yang terdiri daripada asid alpha-amino peptida berkaitan rantai. Dalam organisma hidup, komposisi asid amino protein ditentukan oleh kod genetik, sementara sintesis dalam kebanyakan kes menggunakan 20 asid amino standard. Banyak gabungan mereka menyediakan pelbagai jenis molekul protein. Di samping itu, asid amino dalam komposisi protein selalunya tertakluk kepada pengubahsuaian pasca-translasi yang boleh berlaku sebelum protein mula berfungsi, dan semasa "kerja" di dalam sel. Selalunya dalam organisma hidup, beberapa molekul protein membentuk kompleks kompleks, sebagai contoh, kompleks fotosintetik.

Fungsi protein dalam sel-sel organisma hidup lebih beragam daripada fungsi biopolimer lain - polisakarida dan DNA. Oleh itu, protein enzim memangkinkan perjalanan reaksi biokimia dan memainkan peranan penting dalam metabolisme. Sesetengah protein menjalankan fungsi struktur atau mekanikal, membentuk sitoskeleton yang menyokong bentuk sel. Juga, protein memainkan peranan penting dalam sistem isyarat sel, dalam tindak balas imun dan dalam kitaran sel.

Protein adalah bahagian penting dari pemakanan haiwan dan manusia, kerana semua asid amino yang diperlukan tidak dapat disintesis dalam tubuh mereka, dan sebahagian daripadanya berasal dari makanan protein. Dalam proses pencernaan, enzim memusnahkan protein yang dimakan kepada asid amino, yang digunakan dalam biosintesis protein badan atau mengalami perpecahan lagi untuk tenaga.

Menentukan urutan asid amino protein pertama, insulin, oleh urutan protein membawa Hadiah Nobel dalam Kimia kepada Frederick Senger pada tahun 1958. Struktur tiga-dimensi utama hemoglobin dan protein mioglobin diperolehi oleh difraksi sinar-X, masing-masing, oleh Max Perutz dan John Kendru pada tahun 1958 [2] [3], yang mana pada tahun 1962 mereka menerima Hadiah Nobel dalam Kimia.

Kandungannya

Protein dipisahkan ke dalam kelas molekul biologi yang berasingan pada abad ke-18 hasil karya kimiawan Perancis Antoine Furcroy dan saintis lain, di mana sifat protein untuk membekukan (denature) di bawah pengaruh haba atau asid telah diperhatikan. Pada masa itu, protein seperti albumin (putih telur), fibrin (protein dari darah) dan gluten dari gandum diperiksa. Ahli kimia Belanda Gerrit Mulder menganalisis komposisi protein dan hipotesis bahawa hampir semua protein mempunyai formula empirik serupa. Istilah "protein" untuk merujuk kepada molekul tersebut dicadangkan pada tahun 1838 oleh ahli kimia Sweden Jacob Berzelius [4]. Mulder juga menentukan produk-produk degradasi protein - asid amino dan salah satu daripada mereka (leucine), dengan pecahan kecil kesilapan, menentukan berat molekul - 131 daltons. Pada 1836 Mulder mencadangkan model pertama struktur kimia protein. Berdasarkan teori radikal, beliau merumuskan konsep unit struktur protein minimum, C₁₆H₂₄N₄O₅, yang dipanggil "protein", dan teori - "teori protein" [5]. Dengan pengumpulan data baru mengenai protein, teori itu mula dikritik berulang kali, tetapi sehingga akhir tahun 1850-an, walaupun kritikan, ia masih diakui secara meluas.

Pada akhir abad ke-19, kebanyakan asid amino yang menjadi sebahagian daripada protein telah dikaji. Pada tahun 1894, ahli fisiologi Jerman, Albrecht Kossel mencadangkan teori bahawa ia adalah asid amino yang merupakan unsur-unsur struktur protein utama [6]. Pada permulaan abad ke-20, ahli kimia Jerman, Emil Fischer, secara eksperimen membuktikan bahawa protein terdiri daripada sisa-sisa asid amino yang disambungkan oleh ikatan peptida. Beliau juga menjalankan analisis pertama urutan asid amino protein dan menjelaskan fenomena proteolisis.

Walau bagaimanapun, peranan utama protein dalam organisma tidak diiktiraf sehingga tahun 1926, apabila ahli kimia Amerika James Sumner (pemenang Hadiah Nobel akhir) menunjukkan bahawa enzim urease adalah protein [7].

Kesukaran mengasingkan protein tulen menjadikannya sukar untuk mengkaji mereka. Oleh itu, kajian pertama dijalankan dengan menggunakan polipeptida yang boleh dimurnikan dalam kuantiti yang banyak, iaitu protein darah, telur ayam, pelbagai toksin, serta enzim pencernaan / metabolik yang disembelih selepas penyembelihan ternakan. Pada akhir 1950-an, Armor Hot Dog Co. mampu membersihkan kilogram ribonuclease pankreas kambing, yang telah menjadi objek eksperimen bagi banyak saintis.

Idea bahawa struktur sekunder protein adalah hasil daripada pembentukan ikatan hidrogen di antara asid amino disyorkan oleh William Astbury pada tahun 1933, tetapi Linus Pauling dianggap sebagai saintis pertama yang dapat berjaya meramal struktur sekunder protein. Kemudian, Walter Cauzman, bergantung kepada kerja Kai Linderstrom-Lang, memberikan sumbangan penting untuk memahami undang-undang pembentukan struktur tertiary protein dan peranan interaksi hidrofobik dalam proses ini. Pada tahun 1949, Fred Sanger menerangkan urutan asid amino insulin dengan menunjukkan sedemikian rupa bahawa protein adalah polimer linear asid amino, dan bukan rantai bercabang (seperti beberapa gula), koloid atau cyclol. Struktur pertama protein berdasarkan difraksi sinar-x pada tahap atom individu diperoleh pada 1960-an dan dengan menggunakan NMR pada tahun 1980-an. Pada tahun 2006, Protein Data Bank mengandungi kira-kira 40,000 struktur protein.

Pada abad ke-21, kajian protein telah beralih ke tahap baru yang kualitatif, apabila tidak hanya protein individu yang disucikan disiasat, tetapi juga perubahan serentak dalam bilangan dan pengubahsuaian selepas translasi sebilangan besar protein sel, tisu atau organisma individu. Bidang biokimia ini dipanggil proteomik. Dengan menggunakan kaedah bioinformatik, ia menjadi mungkin bukan sahaja untuk memproses data struktural sinar-X, tetapi juga untuk meramalkan struktur protein, berdasarkan urutan asid amino. Pada masa ini, mikroskopi cryoelectron kompleks protein besar dan ramalan protein kecil dan domain protein besar menggunakan program komputer dalam pendekatan ketepatan penyelesaian struktur di peringkat atom.

Saiz protein boleh diukur dalam jumlah asid amino atau dalam daltons (berat molekul), lebih kerap kerana ukuran molekul yang agak besar dalam unit yang diperolehi, kilodalton (kDa). Protein ragi, secara purata, terdiri daripada 466 asid amino dan mempunyai berat molekul 53 kDa. Protein terbesar yang kini dikenali - titin - adalah komponen sarcomeres otot; jisim molekul pelbagai isoforms berbeza dalam julat 3000 hingga 3700 kDa, ia terdiri daripada 38,138 asid amino (dalam solius otot manusia [8]).

Protein adalah polyelectrolytes amphoteric (polyampholytes), manakala kumpulan yang mampu pengionan dalam larutan adalah sisa karboksil rantai sisi asid amino berasid (asid aspartik dan glutamat) dan kumpulan nitrogen yang mengandungi rantai sisi asid amino asas (terutamanya kumpulan ω-amino lisin dan sisa amidin CNH (NH₂a) arginine, sedikit sebanyak, imidazole histidine residue). Protein sebagai polyampholytes dicirikan oleh titik isoelektrik (pI) -beberapa persekitaran pH di mana molekul protein ini tidak membawa cas elektrik dan, dengan itu, tidak bergerak dalam medan elektrik (contohnya semasa elektroforesis). Nilai pI ditentukan oleh nisbah residu asid amino dan asid asas dalam protein: peningkatan bilangan residu asid amino asas dalam protein tertentu menyebabkan peningkatan pI; peningkatan dalam jumlah residu asid amino asid menyebabkan penurunan nilai pI.

Nilai titik isoelektrik ialah pemalar protein ciri. Protein dengan pI kurang daripada 7 dinamakan berasid, dan protein dengan pI lebih daripada 7 dipanggil asas. Secara umum, pI protein bergantung pada fungsi yang dilakukannya: titik isoelektrik kebanyakan protein dalam tisu vertebrata berkisar antara 5.5 hingga 7.0, tetapi dalam beberapa kes, nilai-nilai terletak di kawasan yang melampau: contohnya, untuk pepsin, enzim proteolitik yang sangat berasid gastrik jus pI

1 [9], dan untuk protein salmin - protamin, susu salmon, ciri yang sangat tinggi kandungan arginin, pI

12. Protein yang mengikat asid nukleik dengan interaksi elektrostatik dengan sisa-sisa fosfat asid nukleik, sering menjadi protein utama. Contoh protein sedemikian adalah histones dan protin.

Protein berbeza dalam tahap kelarutan dalam air, tetapi kebanyakan protein larut dalamnya. Tidak terlarut termasuk, sebagai contoh, keratin (protein yang membentuk rambut, rambut mamalia, bulu burung, dan sebagainya) dan fibroin, yang merupakan sebahagian daripada sutera dan sarang laba-laba. Protein juga terbahagi kepada hidrofilik dan hidrofobik. Kebanyakan protein sitoplasma, nukleus dan bahan intercellular, termasuk keratin dan fibroin yang tidak larut, adalah hidrofilik. Kebanyakan protein yang membentuk protein membran integral membran biologi, yang berinteraksi dengan lipid membran hidrofobik [10], dianggap sebagai hidrofobik (protein ini biasanya mempunyai kawasan hidrofilik kecil).

Edit Denaturasi

Sebagai peraturan, protein mengekalkan strukturnya dan, oleh itu, sifat fizikokimia mereka, sebagai contoh, kelarutan dalam keadaan seperti suhu dan pH, yang organisma ini disesuaikan [7]. Perubahan tajam dalam keadaan ini, seperti pemanasan atau merawat protein dengan asid atau alkali, menyebabkan kehilangan struktur protein kuaternary, tertiari, dan sekunder yang dinamakan denaturasi. Kes yang paling terkenal denaturasi protein dalam kehidupan seharian adalah penyediaan telur ayam, apabila, di bawah pengaruh suhu tinggi, ovalbumin protein transparan larut air menjadi padat, tidak larut dan legap. Denaturasi dalam beberapa kes boleh diterbalikkan, seperti dalam hal pemendakan (presipitasi) protein larut air menggunakan garam amonium, dan digunakan sebagai kaedah untuk pembersihan mereka [11].

Protein sederhana dan kompleks Edit

Selain rantaian peptida, banyak protein mengandungi serpihan asid non-amino, dan mengikut kriteria ini, protein dibahagikan kepada dua kumpulan besar - protein mudah dan kompleks (protein). Protein sederhana mengandungi hanya rantai asid amino, protein kompleks juga mengandungi serpihan asid bukan amino. Serpihan sifat bukan protein dalam komposisi protein kompleks dipanggil "kumpulan prostetik". Bergantung kepada sifat kimia kumpulan prostetik, kelas berikut dibezakan daripada protein kompleks:

95%, mereka adalah komponen utama matriks ekstraselular.

Lipoprotein mengandungi lipid terikat tanpa kovalen sebagai bahagian prostetik. Lipoprotein dibentuk oleh protein apolipoprotein, lipid mengikat mereka, melaksanakan fungsi pengangkutan lipid.

Metalloprotein yang mengandungi ion logam yang diselaraskan bukan heme. Di antara metalloprotein, terdapat protein yang menjalankan fungsi penyimpanan dan pengangkutan (contohnya, besi yang mengandungi ferritin dan transferrin) dan enzim (contohnya, zink yang mengandungi anhidrase karbon dan pelbagai dismutase superoxide yang mengandungi tembaga, mangan, besi, dan logam lain sebagai tapak aktif)

Nukleoprotein yang mengandungi DNA atau RNA yang terikat tanpa kovalen, khususnya, kromatin yang mana kromosomnya tersusun, adalah nukleoprotein.

Phosphoprotein yang mengandungi sisa-sisa asid fosforik terikat kovalen sebagai kumpulan prostetik. Pembentukan ikatan ester dengan fosfat melibatkan kumpulan hidroksil serine atau threonine, phosphoprotein, khususnya, kasein susu.

Chromoprotein adalah nama kolektif protein kompleks dengan kumpulan prostetik berwarna yang berbeza sifat kimia. Ini termasuk pelbagai protein dengan kumpulan prostetik porphyrin yang mengandungi logam yang melakukan pelbagai fungsi - hemoprotein (protein yang mengandungi heme - hemoglobin, cytochromes, dan lain-lain) sebagai kumpulan prostetik, klorofil; flavoprotein dengan kumpulan flavin, dsb.

Molekul protein adalah polimer linier yang terdiri daripada asid α-L-amino (yang merupakan monomer) dan, dalam sesetengah kes, asid amino asas yang diubahsuai (walaupun, pengubahsuaian berlaku selepas sintesis protein pada ribosom). Untuk penentuan asid amino dalam kesusasteraan saintifik, singkatan satu atau tiga huruf digunakan. Walaupun pada pandangan pertama kelihatannya penggunaan "jumlah" 20 jenis asid amino dalam kebanyakan protein mengehadkan kepelbagaian struktur protein, pada hakikatnya, bilangan opsyen adalah sukar untuk diperkirakan: untuk rantaian hanya 5 asid amino, ia sudah lebih daripada 3 juta, dan rantai 100 asid amino ( protein kecil) boleh diwakili dalam lebih daripada 10,130 varian. Protein yang berkisar dari 2 hingga beberapa puluhan sisa asid amino sering dipanggil peptida, dengan tahap pempolimeran yang lebih besar - protein, walaupun bahagian ini agak sewenang-wenangnya.

Dalam pembentukan protein sebagai hasil daripada interaksi kumpulan α-amino (-NH₂) satu asid amino dengan kumpulan α-karboksil (-COOH) daripada asid amino lain, ikatan peptida terbentuk. Hujung protein dipanggil C- dan N-termini (bergantung kepada mana dari kumpulan asid terminal amino bebas: -COOH atau -NH₂, masing-masing). Semasa sintesis protein pada ribosom, asid amino baru dilampirkan ke terminal C; oleh itu, nama peptida atau protein diberikan dengan menghitung residu asid amino bermula dari N-terminus.

Urutan asid amino dalam protein sepadan dengan maklumat yang terkandung dalam gen protein tertentu. Maklumat ini dikemukakan dalam bentuk urutan nukleotida, dengan satu asid amino yang sepadan dengan urutan DNA tiga nukleotida - yang disebut triplet atau kodon. Asid amino yang sepadan dengan kodod yang diberikan dalam mRNA ditentukan oleh kod genetik, yang mungkin sedikit berbeza dalam organisma yang berlainan. Sintesis protein pada ribosom berlaku, sebagai peraturan, dari 20 asid amino, dipanggil standard [12]. Ketiga-tiga yang mengkodekan asid amino dalam DNA dalam organisma yang berlainan dari 61 hingga 63 (iaitu, dari jumlah yang mungkin tiga kali ganda (4³ = 64), jumlah kodon berhenti (1-3)) telah ditolak. Oleh itu, ada kemungkinan bahawa kebanyakan asid amino dapat dikodkan oleh triplet yang berbeza. Iaitu, kod genetik mungkin berlebihan atau sebaliknya merosot. Ini akhirnya terbukti dalam satu eksperimen dalam analisis mutasi [13]. Kod genetik yang menyandikan pelbagai asid amino mempunyai derajat degenerasi yang berbeza (dikodkan dari 1 hingga 6 kodon), ini bergantung pada kekerapan kejadian asid amino ini dalam protein, dengan pengecualian arginin [13]. Sering kali asas di kedudukan ketiga tidak penting untuk kekhususan, iaitu, satu asid amino boleh diwakili oleh empat kodon, hanya berbeza di pangkalan ketiga. Kadang-kadang perbezaannya adalah dalam purine-pyrimidine preference. Ini dipanggil degenerasi asas ketiga.

Seperti kod tiga pod muncul secara evolusinya lebih awal. Tetapi kewujudan perbezaan dalam sesetengah organisma yang muncul pada peringkat evolusi yang berbeza menunjukkan bahawa ia tidak selalu begitu.

Menurut beberapa model, pada mulanya kod tersebut wujud dalam bentuk primitif, apabila sebilangan kecil kodod menunjukkan jumlah asid amino yang agak kecil. Nilai kodon yang lebih tepat dan lebih banyak asid amino dapat diperkenalkan kemudian. Pada mulanya, hanya dua dari tiga pangkalan pertama dapat digunakan untuk pengakuan [yang bergantung pada struktur tRNA].

- B. Lewin. Gen, M.: 1987, ms. 62.

Protein homologus (mungkin mempunyai asal-usul evolusi biasa dan sering melakukan fungsi yang sama), contohnya, hemoglobin organisma yang berbeza, mempunyai residu asid amino yang konservatif di banyak tempat dalam rantai. Di tempat lain terdapat pelbagai residu asid amino yang disebut pembolehubah. Mengikut tahap homologi (keserupaan urutan asid amino), adalah mungkin untuk menganggarkan jarak evolusi antara taksonomi yang mana organisma berbanding.

Tahap Pertubuhan Edit

Di samping urutan asid amino polipeptida (struktur utama), struktur tertiari protein, yang terbentuk semasa proses lipatan (dari lipatan, lipatan), sangat penting. Struktur tertiary terbentuk hasil daripada interaksi struktur tahap yang lebih rendah. Terdapat empat peringkat struktur protein [14]:

Struktur utama adalah urutan asid amino dalam rantai polipeptida. Ciri penting struktur utama ialah motif konservatif - gabungan asid amino yang memainkan peranan penting dalam fungsi protein. Motif konservatif dipelihara dalam proses evolusi spesies, sering kali mungkin untuk meramalkan fungsi protein yang tidak diketahui dari mereka.
Struktur sekunder adalah pesanan tempatan serpihan rantaian polipeptida, yang ditekankan oleh ikatan hidrogen. Berikut adalah jenis struktur protein sekunder yang paling biasa:
- α-helix - gegelung yang ketat di sekitar paksi panjang molekul, satu gegelung adalah 3.6 residu asid amino, dan padang helix ialah 0.54 nm [15] (jadi ada 0.15 nm bagi sisa asid amino), helix stabil oleh ikatan hidrogen antara Kumpulan peptida H dan O, yang dipisahkan antara satu sama lain dengan 4 pautan. Helix dibina sepenuhnya dari satu jenis stereoisomer asid amino (L). Walaupun ia boleh sama ada tangan kiri atau kanan, berpintal kanan menguasai protein. Lingkaran terganggu oleh interaksi elektrostatik asid glutamat, lisin, arginin. Asparagin, serine, threonine dan residu leucine yang terletak berdekatan antara satu sama lain boleh mengganggu secara sterik dengan pembentukan heliks, residu proline menyebabkan lenturan rantai dan juga melanggar α-helix.
- β-lembaran (lapisan terlipat) adalah beberapa rantai polipeptida zigzag di mana ikatan hidrogen terbentuk antara satu sama lain (0.347 nm bagi sisa asid amino [15]) dalam struktur utama, asid amino atau rantai protein yang berlainan, tempat di α-helix. Rantai ini biasanya diarahkan oleh N-berakhir dalam arah yang bertentangan (orientasi anti-selari). Untuk pembentukan lembaran β, saiz kecil dari kumpulan asid amino adalah penting, gliserin dan alanine biasanya diguna pakai.
- π-helix;
- 3₁₀-spiral;
- serpihan yang tidak teratur.

Struktur tertiari - struktur spatial rantaian polipeptida (satu set koordinat spatial bagi atom yang membentuk protein). Secara struktural terdiri daripada unsur-unsur struktur sekunder, yang stabil dengan pelbagai jenis interaksi, di mana interaksi hidrofobik memainkan peranan penting. Mengambil bahagian dalam penstabilan struktur tertiari:
- ikatan kovalen (antara dua sisa kastanya - jambatan disulfida);
- ikatan ionik antara kumpulan sampingan yang bertentangan dengan residu asid amino;
- bon hidrogen;
- interaksi hidrofilik-hidrofobik. Apabila berinteraksi dengan molekul air di sekelilingnya, molekul protein "cenderung" melipat sehingga kumpulan-kumpulan asid amino bukan polar diasingkan daripada larutan akueus; di permukaan molekul adalah kumpulan sampingan hidrofilik polar.

Struktur kuartitans (atau subunit, domain) - susunan bersama beberapa rangkaian polipeptida dalam kompleks protein tunggal. Molekul protein yang merupakan sebahagian daripada protein kuarum dibentuk pada ribosom secara berasingan dan hanya selepas sintesis selesai membentuk struktur supramolekul biasa. Struktur kuantiti protein boleh merangkumi kedua-dua rantai polipeptida yang sama dan berbeza. Jenis-jenis interaksi yang sama mengambil bahagian dalam penstabilan struktur kuaternary seperti dalam penstabilan salah satu tertiari. Kompleks protein supramolekul mungkin terdiri daripada puluhan molekul.

Edit Alam Sekitar Protein

Menurut jenis struktur umum, protein boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan:

Protein Fibrillar - polimer bentuk, strukturnya biasanya sangat teratur dan disokong terutamanya oleh interaksi antara rantai yang berbeza. Mereka membentuk mikrofilamens, microtubules, fibril, menyokong struktur sel dan tisu. Protein fibrillar termasuk keratin dan kolagen.
Protein globular adalah larut dalam air, bentuk keseluruhan molekul lebih kurang sfera. Di antara protein globular dan fibrillar, subkelompok dibezakan. Sebagai contoh, protein globular yang digambarkan di sebelah kanan, menguji isomerase fosfat, terdiri daripada lapan α-heliks yang terletak di permukaan luar struktur dan lapan lapisan β-lapisan di dalam struktur. Protein dengan struktur tiga dimensi yang sama dipanggil αβ-barel (dari bahasa Inggeris. Barrel - barel) [16].
Protein membran mempunyai domain yang melintang membran sel, tetapi sebahagian daripadanya menonjol dari membran ke dalam persekitaran antara sel dan sitoplasma sel. Protein membran berfungsi sebagai reseptor, iaitu, mereka menghantar isyarat, serta menyediakan pengangkutan transmembran pelbagai bahan. Pengangkut protein adalah khusus, masing-masing melaluinya hanya molekul tertentu atau jenis isyarat tertentu melalui membran.

Pembentukan dan penyelenggaraan struktur protein dalam organisma hidup Edit

Keupayaan protein untuk memulihkan struktur tiga dimensi yang betul selepas denaturation membenarkan hipotesis bahawa semua maklumat mengenai struktur akhir protein terkandung dalam urutan asid amino. Pada masa ini, ada teori yang diterima umum bahawa, sebagai akibat daripada evolusi, pengesahan protein yang stabil mempunyai tenaga bebas yang minimum berbanding dengan pengesahan lain yang mungkin dari polipeptida ini [17].

Walau bagaimanapun, dalam sel terdapat sekumpulan protein yang berfungsi untuk memastikan pemulihan struktur protein selepas kerosakan, serta penciptaan dan pemisahan kompleks protein. Protein ini dipanggil chaperones. Kepekatan banyak chaperones dalam sel meningkat dengan peningkatan mendadak dalam suhu ambien, jadi mereka tergolong dalam kumpulan Hsp (protein kejutan haba) [18]. Kepentingan operasi normal pendamping untuk fungsi badan dapat digambarkan oleh contoh penderita α-crystallin, yang merupakan sebahagian daripada lensa mata manusia. Mutasi dalam protein ini membawa kepada penyerapan kanta kerana pengagregat protein dan, akibatnya, kepada katarak [19].

Sintesis Kimia Edit

Protein pendek boleh disintesis secara kimia menggunakan sekumpulan kaedah yang menggunakan sintesis organik - sebagai contoh, ligation kimia [20]. Kebanyakan kaedah sintesis kimia bermula dari terminal C hingga terminal N, berbeza dengan biosintesis. Dengan cara ini, peptida imunogenik pendek (epitope) dapat disintesis, yang digunakan untuk menghasilkan antibodi melalui suntikan ke dalam haiwan, atau dengan menghasilkan hibrid; sintesis kimia juga digunakan untuk menghasilkan inhibitor enzim tertentu [21]. Sintesis kimia memungkinkan untuk memperkenalkan asid amino tiruan, iaitu asid amino yang tidak terdapat dalam protein normal - contohnya, melampirkan label fluoresen ke rantai sisi asid amino. Walau bagaimanapun, kaedah sintesis kimia tidak berkesan dengan panjang protein lebih daripada 300 asid amino; Di samping itu, protein tiruan mungkin mempunyai struktur tersier yang tidak teratur, dan tidak ada pengubahsuaian selepas translasi dalam asid amino protein tiruan.

Biosintesis Protein Edit

Cara sejagat: sintesis ribosomal Edit

Protein disintesis oleh organisma hidup dari asid amino berdasarkan maklumat yang dikodkan dalam gen. Setiap protein terdiri daripada urutan asid amino yang unik, yang ditentukan oleh urutan nukleotida pengekodan gen protein ini. Kod genetik terdiri daripada tiga huruf "kata-kata," dipanggil kodon; Setiap kodon bertanggungjawab melampirkan asid amino tunggal ke protein: contohnya, gabungan AUG sepadan dengan metionina. Oleh kerana DNA terdiri daripada empat jenis nukleotida, jumlah bilangan kodon mungkin ialah 64; dan sejak protein menggunakan 20 asid amino, banyak asid amino ditentukan oleh lebih daripada satu kodon. Gen pengekodan protein mula-mula ditranskripsikan ke urutan urutan nukleotida RNA utusan (mRNA) oleh protein polimerase RNA.

Dalam prokariota, mRNA boleh dibaca oleh ribosom ke dalam urutan asid amino protein sejurus selepas transkripsi, manakala dalam eukariota, ia diangkut dari nukleus ke sitoplasma, di mana ribosom terletak. Kadar sintesis protein lebih tinggi dalam prokariota dan boleh mencapai 20 asid amino per saat [22].

Proses sintesis protein berdasarkan molekul mRNA dipanggil terjemahan. Semasa peringkat awal biosintesis protein, permulaan, kodon metionin biasanya diiktiraf oleh subunit kecil ribosom, yang mana pengangkutan methionine RNA (tRNA) dilampirkan menggunakan faktor permulaan protein. Selepas kodod mula diiktiraf, subunit besar menyertai subunit kecil dan peringkat kedua terjemahan bermula - pemanjangan. Pada setiap pergerakan ribosom dari 5 'hingga 3' akhir dari mRNA, satu kodon dibaca dengan membentuk ikatan hidrogen antara tiga nukleotida (kodon) dari mRNA dan antimonies transportasi antimonya RNA yang asid amino yang bersambung. Sintesis ikatan peptida dipangkin oleh RNA ribosom (rRNA), yang membentuk pusat pemindahan peptidil ribosom. RNA ribosomal mempercepat pembentukan ikatan peptida antara asid amino lepas peptida yang semakin meningkat dan asid amino yang dilampirkan kepada tRNA, meletakkan nitrogen dan atom karbon dalam kedudukan yang sesuai dengan laluan reaksi. Enzim daripada synthetase aminoacyl-tRNA melampirkan asid amino ke tRNA mereka. Tahap ketiga dan terakhir penterjemahan, penamatan, berlaku apabila ribosom mencapai codon berhenti, selepas itu faktor pengakhiran protein menghidrolisis tRNA terakhir dari protein, menghentikan sintesisnya. Oleh itu, dalam ribosom, protein sentiasa disintesis dari terminal N-to C.

Sintesis Neribosomal Edit

Dalam kulat dan bakteria yang lebih rendah, terdapat kaedah biosintesis protein yang kurang biasa, yang tidak memerlukan penyertaan ribosom. Sintesis peptida, biasanya metabolit sekunder, dilakukan oleh kompleks protein berat molekul yang tinggi, yang disebut synthase HPC. Synthase HPC biasanya terdiri daripada beberapa domain atau protein individu yang menjalankan pemilihan asid amino, pembentukan ikatan peptida, pembebasan peptida yang disintesis. Kadang-kadang mengandungi domain yang mampu mensosialisasikan asid L-amino (bentuk normal) ke bentuk D. [23] [24]

Protein yang disintesis dalam sitoplasma pada ribosom mesti jatuh ke dalam ruang yang berlainan sel - nukleus, mitokondria, EPR, alat Golgi, lisosom, dan sebagainya, dan sesetengah protein mesti memasuki lingkungan ekstraselular. Untuk memasukkan petak tertentu, protein mesti mempunyai label tertentu. Dalam kebanyakan kes, label ini adalah sebahagian daripada urutan asid amino protein itu sendiri (peptida pemimpin atau urutan isyarat protein). Dalam sesetengah kes, oligosakarida disertakan dengan protein yang berfungsi sebagai label. Pengangkutan protein ke EPR berlaku kerana ia disintesis, kerana ribosom, yang mensintesis protein dengan urutan isyarat untuk EPR, "duduk" pada kompleks pemindahan khas pada membran EPR. Dari EPR ke peralatan Golgi, dan dari sana ke lisosom, ke membran luar atau ke medium ekstraselular, protein masuk melalui pengangkutan vesikular. Protein dengan urutan isyarat untuk nukleus memasuki nukleus melalui liang nuklear. Protein dengan urutan isyarat yang sama masuk ke dalam mitokondria dan kloroplas melalui translocator liang protein tertentu dengan penyertaan pendatang.

Selepas selesai terjemahan dan pelepasan protein dari ribosom, asid amino dalam rantaian polipeptida menjalani pelbagai modifikasi kimia. Contoh pengubahsuaian selepas translasi adalah:

penambahan pelbagai kumpulan berfungsi (kumpulan asetil, metil dan fosfat);
penambahan lipid dan hidrokarbon;
perubahan asid amino standard kepada yang tidak standard (pembentukan citrulline);
pembentukan perubahan struktur (pembentukan jambatan disulfida antara cysteine);
penyingkiran sebahagian daripada protein kedua-duanya pada permulaan (urutan isyarat) dan, dalam sesetengah kes, di tengah (insulin);
menambah protein kecil yang menjejaskan kemerosotan protein (penjelasan dan pengekalan).

Dalam kes ini, jenis pengubahsuaian boleh sama ada sejagat (penambahan rantai yang terdiri daripada ubiquitin monomers berfungsi sebagai isyarat untuk degradasi protein ini oleh proteasome), dan juga spesifik untuk protein ini. Pada masa yang sama, protein yang sama mungkin tertakluk kepada banyak pengubahsuaian. Oleh itu, histones (protein yang merupakan sebahagian daripada chromatin dalam eukariota) dalam keadaan yang berbeza boleh menjalani sehingga 150 modifikasi yang berlainan [26].

Seperti makromolekul biologi lain (polisakarida, lipid) dan asid nukleik, protein adalah komponen penting bagi semua organisma hidup, mereka terlibat dalam kebanyakan proses penting sel. Protein menjalankan metabolisme dan transformasi tenaga. Protein adalah sebahagian daripada struktur selular - organel, disembur ke dalam ruang ekstraselular untuk pertukaran isyarat antara sel, hidrolisis makanan dan pembentukan bahan antara sel.

Perlu diperhatikan bahawa klasifikasi protein mengikut fungsi mereka agak sewenang-wenang, kerana dalam eukariota protein yang sama dapat melakukan beberapa fungsi. Contoh yang dipelajari dengan baik seperti multifungsi adalah lysyl-tRNA-synthetase, enzim dari kelas synthetases aminoacyl-tRNA, yang bukan sahaja menambah lisin kepada tRNA, tetapi juga mengawal transkripsi beberapa gen [27]. Banyak fungsi protein berfungsi kerana aktiviti enzimatik mereka. Oleh itu, enzim adalah protein motor myosin, protein protein kinase protein, protein pengangkutan natrium-kalium adenosine triphosphatase, dan sebagainya.

Fungsi katalitik Edit

Peranan protein yang paling terkenal dalam tubuh ialah pemangkinan pelbagai tindak balas kimia. Enzim - sekumpulan protein dengan sifat katalitik tertentu, iaitu, setiap enzim mempelbagaikan satu atau lebih tindak balas yang serupa. Enzim mempelbagaikan tindak balas belahan molekul kompleks (katabolisme) dan sintesis (anabolisme) mereka, serta replikasi DNA dan pembaikan dan sintesis RNA template. Beberapa ribu enzim diketahui; antara mereka, misalnya, pepsin, merobohkan protein dalam proses pencernaan. Dalam proses pengubahsuaian selepas translasi, beberapa enzim menambah atau membuang kumpulan kimia pada protein lain. Sekitar 4000 reaksi yang dikatalisis oleh protein diketahui [28]. Percepatan tindak balas akibat daripada pemangkinan enzimatik kadang-kadang sangat besar: sebagai contoh, tindak balas yang dipangkin oleh enzim orotat karboksilase menghasilkan 10 17 lebih cepat daripada tidak terkatalisis (78 juta tahun tanpa enzim, 18 milisaat dengan penyertaan enzim) [29]. Molekul yang menyertai enzim dan perubahan akibat tindak balas dipanggil substrat.

Walaupun enzim biasanya terdiri daripada beratus-ratus asid amino, hanya sebahagian kecil daripada mereka berinteraksi dengan substrat, dan lebih sedikit, secara purata 3-4 asid amino, yang sering terletak jauh dari satu sama lain dalam urutan asid amino utama, secara langsung terlibat dalam pemangkinan [30]. Bahagian enzim yang melekat pada substrat dan mengandungi asid amino catalytik dipanggil pusat aktif enzim.

Fungsi struktur Edit

Protein struktur cytoskeleton, sebagai sejenis tetulang, memberi bentuk kepada sel dan banyak organoid dan terlibat dalam mengubah bentuk sel. Kebanyakan protein struktur adalah protein filamen: contohnya, monomen actin dan tubulin adalah protein bersifat globular, tetapi selepas pempolimeran mereka membentuk helai panjang yang membentuk sitoskeleton, yang membolehkan sel untuk mengekalkan bentuknya [31]. Kolagen dan elastin adalah komponen utama bahan intersial tisu penghubung (contohnya, tulang rawan), dan rambut, kuku, bulu burung dan beberapa cangkang terdiri daripada protein struktur keratin lain.

Fungsi pelindung Edit

Terdapat beberapa jenis fungsi perlindungan protein:

Perlindungan fizikal. Kolagen mengambil bahagian di dalamnya - protein yang menjadi asas kepada bahan interstellular tisu penghubung (termasuk tulang, tulang rawan, tendon dan lapisan dalam kulit) dermis); keratin, yang membentuk dasar perisai tanduk, rambut, bulu, tanduk dan derivatif lain dari epidermis. Biasanya, protein ini dianggap sebagai protein dengan fungsi struktur. Contoh-contoh kumpulan protein ini adalah fibrinogen dan thrombin [32], yang terlibat dalam pembekuan darah.
Perlindungan kimia. Mengikat toksin ke molekul protein dapat memastikan detoksifikasi mereka. Enzim hati, yang merosakkan racun atau mengubahnya menjadi bentuk larut, sangat penting dalam detoksifikasi manusia, yang menyumbang kepada penyingkiran yang cepat dari badan [33].
Perlindungan imun. Protein yang membentuk darah dan cecair biologi lain terlibat dalam tindak balas pertahanan tubuh terhadap kerosakan dan serangan oleh patogen. Protein sistem pelengkap dan antibodi (imunoglobulin) tergolong dalam kumpulan protein kedua; mereka meneutralkan bakteria, virus atau protein asing. Antibodi yang membentuk sistem imun adaptif menyertai antigen yang asing kepada organisma, dan dengan itu menetralkan mereka, mengarahkan mereka ke tempat-tempat pemusnahan. Antibodi boleh dirahsiakan ke ruang ekstraselular atau diperbaiki dalam membran limfosit B-khusus, yang dipanggil sel-sel plasma [34]. Walaupun enzim mempunyai pertalian terhad untuk substrat, kerana terlalu banyak kepatuhan kepada substrat boleh mengganggu tindak balas pemangkin, rintangan antibodi terhadap antigen tidak terhad [35].

Fungsi pengawalseliaan Edit

Banyak proses dalam sel dikawal oleh molekul protein, yang bukan sumber tenaga atau bahan binaan untuk sel. Protein ini mengawal transkripsi, penterjemahan, splicing, serta aktiviti protein lain dan lain-lain. Fungsi pengawalseliaan protein dilakukan sama ada oleh aktiviti enzimatik (contohnya kinase protein) atau dengan mengikat spesifik kepada molekul lain, sebagai peraturan, mempengaruhi interaksi dengan molekul-molekul ini enzim.

Oleh itu, transkripsi gen ditentukan dengan penambahan faktor transkripsi - pengaktif protein dan protein penindas kepada urutan pengawalseliaan gen. Pada tahap terjemahan, bacaan banyak mRNA juga dikawal oleh penambahan faktor protein [36], dan degradasi RNA dan protein juga dilakukan oleh kompleks protein khusus [37]. Peranan yang paling penting dalam pengawalseliaan proses intraselular dimainkan oleh kinase protein - enzim yang mengaktifkan atau menghalang aktiviti protein lain dengan melampirkan kumpulan fosfat kepada mereka.

Fungsi isyarat Edit

Fungsi isyarat protein adalah keupayaan protein berfungsi sebagai bahan isyarat, menghantar isyarat antara sel, tisu, organ, dan pelbagai organisma. Selalunya, fungsi isyarat digabungkan dengan fungsi pengawalseliaan, kerana banyak protein pengawalseliaan intraselular juga menghantar isyarat.

Fungsi isyarat dilakukan oleh hormon protein, sitokin, faktor pertumbuhan, dan lain-lain.

Hormon dibawa oleh darah. Kebanyakan hormon haiwan adalah protein atau peptida. Mengikat hormon kepada reseptor adalah isyarat yang mencetuskan tindak balas dalam sel. Hormon mengawal kepekatan bahan dalam darah dan sel, pertumbuhan, pembiakan dan proses lain. Satu contoh protein tersebut adalah insulin, yang mengawal kepekatan glukosa dalam darah.

Sel-sel ini berinteraksi antara satu sama lain menggunakan protein isyarat yang dihantar melalui bahan ekstraselular. Protein tersebut termasuk, sebagai contoh, sitokin dan faktor pertumbuhan.

Cytokines adalah molekul maklumat peptida kecil. Mereka mengawal selia antara sel-sel, menentukan kelangsungan hidup mereka, merangsang atau menghalang pertumbuhan, pembezaan, aktiviti fungsional dan apoptosis, dan memastikan penyelarasan tindakan sistem imun, endokrin dan saraf. Satu contoh sitokin boleh berfungsi sebagai faktor nekrosis tumor, yang menghantar isyarat keradangan di antara sel-sel badan [38].

Fungsi pengangkutan Edit

Protein terlarut yang terlibat dalam pengangkutan molekul kecil mesti mempunyai afiniti tinggi (afiniti) untuk substrat apabila ia berada dalam kepekatan yang tinggi, dan mudah untuk melepaskannya di tempat-tempat kepekatan rendah substrat. Satu contoh protein pengangkutan adalah hemoglobin, yang mengangkut oksigen dari paru-paru ke tisu lain dan karbon dioksida dari tisu ke paru-paru, serta protein homologinya, yang ditemui di semua kerajaan organisma hidup [39].

Beberapa protein membran terlibat dalam pengangkutan molekul kecil melalui membran sel, mengubah kebolehtelapannya. Komponen lipid membran adalah kalis air (hidrofobik), yang menghalang penyebaran molekul polar atau yang dikenakan (ion). Protein pengangkutan membran boleh dibahagikan kepada protein saluran dan protein pembawa. Protein saluran mengandungi liang berisi air dalaman yang membolehkan ion (melalui saluran ion) atau molekul air (melalui protein aquaporin) untuk bergerak melalui membran. Banyak saluran ion pakar dalam mengangkut hanya satu ion; contohnya, kalium dan saluran natrium sering membezakan ion-ion yang sama dan lulus hanya satu daripada mereka [40]. Protin pembawa mengikat, seperti enzim, setiap molekul atau ion yang diangkut dan, tidak seperti saluran, boleh menjalankan pengangkutan aktif menggunakan tenaga ATP. "Daya sel" - ATP sintase, yang melakukan sintesis ATP melalui kecerunan proton, juga boleh dikaitkan dengan protein pengangkutan membran [41].

Fungsi ganti (sandaran) protein Edit

Protein seperti itu termasuk protein rizab yang dipanggil, yang disimpan sebagai sumber tenaga dan bahan dalam benih tumbuhan dan telur haiwan; Protein telur telur tersier (ovalbumin) dan protein susu utama (kasein) juga berfungsi terutamanya fungsi pemakanan. Sejumlah protein lain digunakan dalam tubuh sebagai sumber asid amino, yang pada gilirannya adalah prekursor bahan aktif biologi yang mengawal proses metabolik.

Fungsi photoreceptor Edit

Reseptor protein boleh berada di sitoplasma atau digabungkan ke dalam membran sel. Satu bahagian dari molekul reseptor merasakan isyarat, yang paling sering disampaikan oleh bahan kimia, dan dalam beberapa kes cahaya, tindakan mekanikal (contohnya, regangan) dan rangsangan lain. Apabila isyarat terdedah kepada bahagian tertentu molekul reseptor protein, perubahan konformasinya berlaku. Akibatnya, pengesahan bahagian lain molekul, yang menghantar isyarat kepada komponen selular lain, berubah. Terdapat beberapa mekanisme pemindahan isyarat. Sesetengah reseptor memangkin tindak balas kimia tertentu; yang lain berfungsi sebagai saluran ion yang membuka atau menutup dengan isyarat; yang lain secara khusus mengikat molekul pengantara intraselular. Pada reseptor membran, bahagian molekul yang mengikat molekul isyarat berada di permukaan sel, dan domain yang menghantar isyarat berada di dalam [42].

Fungsi dalam fotosintesis dan pigmen visual Edit

Opsin (fotosintesis G-protein dan photopigment visual) adalah sekumpulan protein photoreceptor keluarga retinolide dengan jisim molekul 35-55 kDa yang dikaitkan dengan membran yang mengandungi protein G (G protein-coupled). Ditemui di dalam membran halobakteria, sel-sel photoreceptor fotosenseptor dalam invertebrat dan vertebrata dalam retina, organisme fotosintesis, dalam pigmen fotosensitif melanofores kulit amfibia, iris katak, dll.

Sebagai contoh, opsin memainkan peranan penting dalam persepsi visual, penciuman dan vomeronasal dalam haiwan, serta dalam pembentukan irama sirkadian. Sebagai contoh, melanopsin (versi Mig) adalah sebuah fotopigment, salah satu opsin, secara langsung mengambil bahagian dalam proses visual, peraturan irama sirkadian; ia terletak di sel-sel ganglial fotosensitif khusus retina, dalam tisu kulit dan otak haiwan. Photopigment visual ini dikesan dalam sel-sel photoreceptor ganglial retina ipRGC, retina mamalia. [43]

Fungsi motor (motor) Edit

Seluruh kelas protein motor memberikan pergerakan badan (contohnya penguncupan otot, termasuk pergerakan (myosin), pergerakan sel dalam badan (contohnya pergerakan amoboid leukosit), pergerakan silia dan flagella, dan pengangkutan intraselular yang aktif dan diarahkan (kinesin, dynein) Molekul-molekul pengangkutan dynein dan kinesin di sepanjang microtubules menggunakan ATP hidrolisis sebagai sumber tenaga. Dyneins memindahkan molekul dan organoid dari bahagian-bahagian periferi sel ke arah sentrosom, ke Penuaan dalam arah yang bertentangan [44] [45]. Penyejuk juga bertanggungjawab untuk pergerakan silia dan flagella eukariota. Varian cytoplasma myosin boleh menyertai dalam pengangkutan molekul dan organoids melalui mikrofilamen.

Kebanyakan mikroorganisma dan tumbuh-tumbuhan dapat mensintesis 20 asid amino standard, serta asid amino tambahan (bukan standard), sebagai contoh, citrulline. Tetapi jika asid amino berada dalam alam sekitar, mikroorganisma juga dapat mengekalkan tenaga dengan mengangkut asid amino ke dalam sel dan mematikan laluan biosintetik mereka [46].

Asid amino yang tidak boleh disintesis oleh haiwan dipanggil penting. Enzim utama dalam laluan biosintetik, contohnya, aspartat kinase, yang memangkinkan langkah pertama dalam pembentukan lisin, methionine dan threine dari aspartat, tidak hadir dalam haiwan.

Haiwan biasanya menerima asid amino dari protein yang terdapat dalam makanan. Protein dimusnahkan dalam proses pencernaan, yang biasanya bermula dengan denaturasi protein dengan meletakkannya dalam persekitaran asid dan hidrolisis menggunakan enzim yang dipanggil proteases. Sesetengah asid amino yang diperoleh hasil pencernaan digunakan untuk sintesis protein badan, dan selebihnya diubah menjadi glukosa dalam proses glukoneogenesis atau digunakan dalam kitaran Krebs. Penggunaan protein sebagai sumber tenaga sangat penting dalam keadaan puasa, ketika protein sendiri, terutama otot, berfungsi sebagai sumber tenaga [47]. Asid amino juga merupakan sumber nitrogen penting dalam pemakanan badan.

Tiada norma seragam untuk penggunaan protein manusia. Mikrofora usus besar mensintesis asid amino, yang tidak dipertimbangkan dalam penyediaan norma protein.

Analisis pemendapan (sentrifugasi) memungkinkan untuk membahagikan protein mengikut saiz, membezakan protein dengan nilai pemendapan sedimentasi mereka, diukur dalam bentuk jurucakap dan dilambangkan dengan huruf kapital S

Kaedah Kuantitatif Protein Edit

Sejumlah teknik digunakan untuk menentukan jumlah protein dalam sampel:

http://traditio.wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8_((D0%B2%D0%B5%D1% 89% D0BB% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% B0)

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In