Kadam dalam memasak

Utama Bijirin

Kadam dalam memasak

Kardamom sentiasa diselubungi misteri. Aroma, bau pedas dan sifat penyembuhan dinilai sangat tinggi. Kardamom selalu menjadi salah satu rempah yang paling mahal. Pada Zaman Pertengahan, buah pelaga dianggap sebagai ubat, hampir dari semua penyakit, rahsia penyediaan yang disimpan dalam kerahsiaan yang ketat.

Kardamom tergolong dalam keluarga halia dan mempunyai aroma pedas, pedas. Dalam memasak, buah-buahan herba saka digunakan. Ini adalah buah dengan biji yang dituai, kering dan tanah.

Susu kering dengan biji boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan harta benda mereka. Buah pelaga sebenar adalah hijau, kardamomum Elettaria. Jeruk kapur hitam Amomum subulatum, ini adalah tanaman lain, sebagai halia keluarga. Jeruk hitam dan hijau dipercayai rempah dipertukarkan. Kapur karam hitam mempunyai rasa yang lebih pedas.

Buah pelaga hijau dianggap sebagai rempah yang lebih mahal dan mulia. Kardamom mengandungi sejumlah besar minyak dan mineral penting. Pada masa dahulu, buah pelaga digunakan untuk merawat penyakit gastrik. Dalam memasak, menggunakan biji kapur. Di jabatan rempah, anda boleh membeli buah pisang kering. Ini adalah buah hijau pucat, di dalamnya benih wangi berwarna coklat.

Rasa buah pelaga

Biji kapulaga agak panas dan rasa seperti limau. Aroma pada masa yang sama lembut dan kuat. Kanser tenaga dianggap sebagai rempah tajam, manis dan hangat. Dipercayai bahawa jika anda mengunyah biji kapulaga, anda dapat menghilangkan nafas berbau dan menghilangkan rasa mengantuk pada waktu pagi.

Kardamom sangat berharga kerana ia sesuai untuk hampir semua hidangan. Sup, sayur-sayuran, pilaf memperoleh rasa istimewa. Kardamom dihidangkan dengan buah-buahan, kacang-kacangan, ditambah kepada pencuci mulut, pengkompaunan, teh dan kopi. Sekarang kita akan memberi tumpuan kepada penggunaan buah pelaga dalam memasak lebih banyak.

Penggunaan kapulaga dalam memasak di negara-negara Eropah

Di Eropah Barat, buah pelaga biasanya ditambah ke sup. Pelepah karam yang sangat baik menekankan rasa kekacang. Dalam resipi untuk kacang, kacang, kacang ketam atau sup kacang mesti termasuk buah pelaga. Kardamom juga digunakan untuk menambah rasa untuk hiasan. Kentang, beras, sayur-sayuran sayur-sayuran memperoleh rasa pedas yang lembut.

Penggunaan buah pelaga dalam masakan Timur

Di sini pelaga adalah rempah yang penting untuk membuat pencuci mulut. Buah, kacang dan pelbagai pencuci mulut tidak lengkap tanpa buah pelaga. Kopi dengan kapulaga, satu lagi ciri penggunaan buah pelaga di masakan Timur. Kardamom memberikan kopi aroma yang unik dan piquancy. Kaum pelik bawah tanah ditambah kepada kopi sebelum memasak, atau beberapa biji dimasukkan ke Turki. Menariknya, buah pelaga mengurangkan kesan kafein dan menekankan aroma kopi.

Penggunaan kapulaga dalam memasak di negara-negara Asia

Kardamom digunakan di semua negara Asia, tetapi dengan sendirinya sendiri. Di sini adalah kebiasaan untuk menambah kapulaga untuk teh dan membuat campuran rempah Teh kardus adalah minuman tradisional di negara-negara Asia. Di China, biji karam hijau ditambah kepada teh. Dipercayai bahawa buah pelaga "meningkatkan kebijaksanaan."

Biji karam tanah adalah sebahagian daripada lima campuran rempah Cina. Di India, teh masala diseduh. Komposisi rempah-rempah untuk teh Masala semestinya termasuk kapulaga dan kayu manis. Juga minum teh hijau manis dengan buah pisang. Kardamom adalah sebahagian daripada garam masala.

Penggunaan kapulaga dalam memasak di Rusia

Di Rusia, kapulaga secara tradisional ditambah kepada pastri. Gingerbread, roti halia, muffin memperoleh rasa pedas. Tambah kapulaga untuk mengisar dan jeli.

Cara menyelamatkan kapulaga

Kardamom paling baik disimpan di dalam buah. Kotak tebal boleh melindungi biji kapur. Pod perlu disimpan di tempat kering yang gelap dari cahaya matahari. Sebelum digunakan, bilangan biji benih yang diperlukan dihancurkan. Biji kapur mengekalkan sifatnya selama beberapa waktu.

Adalah lebih baik untuk membeli buah pelaga bawah tanah dalam pembungkusan asli yang tertutup dengan hermetically dan menggunakannya untuk membuat campuran atau membuat kopi. Anda boleh mengunyah beberapa biji kapulaga. Ini akan membantu memperbaiki pencernaan dan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan di dalam mulut. Anda boleh mengunyah 2-3 pips sehari.

Sila kongsi nota ini dengan kawan-kawan anda!

http://telo-v-delo.ru/spetsii-2/kardamon-v-kulinarii/

Kardamom (perasa, rempah) - apakah itu, sifat dan bahaya yang berguna, aplikasi

Di dunia tidak ada rempah-rempah yang sangat mahal, dipanggil "ratu rempah-rempah". Kadbod yang sangat pedas adalah salah satu daripada mereka. Tidak tahu semua nuansa perbalahan ini yang tidak dapat diterima, kerana terdapat banyak pilihan untuk aplikasinya.

Kardamom - apa itu dan bagaimana rupanya

Antara keluarga tumbuhan Ginger, Cardamom jelas dibezakan. Pantai misteri India dan Ceylon hijau zamrud dianggap tanah airnya. Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, Guatemala telah menjadi pemimpin dalam pengeluaran rempah.

Satu fakta yang menarik! Untuk pendedahan yang betul dari rasa dan aroma buah pelaga, buah itu mesti dikeringkan dalam cahaya matahari langsung.

Luaran, buah pelaga sangat luar biasa, tidaklah sukar untuk membezakannya walaupun dari ragam rempah yang besar. Buah tumbuhan herba ini dikumpulkan dalam keadaan yang belum masak.

Bentuknya, mereka adalah kotak, segi tiga dalam diameter, dengan biji di dalamnya. Selepas manipulasi tertentu yang bertujuan untuk pengeringan, buah kapur muncul dalam bentuk kepingan putih kepingan tiga sisi dengan warna hijau kecil, kira-kira 1 cm.

Bau kapulaga, rasa apa

Bau kapulaga tidak dibingungkan dengan perisa lain - ia sangat sengit, menggabungkan nota kelembutan dengan kuasa luar biasa. Nada camphor juga dirasai dengan baik.

Rasa buah mempunyai ciri khas lemon, digabungkan dengan zhguchestyu yang baik. Ketajaman rempah adalah disebabkan oleh banyaknya minyak pati.

Secara amnya, buah kapsul tergolong dalam kumpulan perasa pedas yang manis yang boleh menghangatkan walaupun dalam keadaan sejuk yang paling teruk.

Pisau tanah: sifat (terapeutik) yang bermanfaat dan kontraindikasi

Sifat rempah-rempah yang menakjubkan telah diketahui sejak lama. Penggunaan kapulaga adalah amalan Ayurvedik klasik. Orang India menggunakannya bukan hanya suplemen pedas untuk hidangan tradisional mereka, tetapi juga sebagai ubat. Semua ciri berguna adalah disebabkan komposisi unik buah.

Kardamom termasuk:

minyak pati (peratusan mereka bergantung kepada jenis dan masa perhimpunan, antara 3 hingga 8%);
Vitamin B yang memastikan aliran yang betul bagi semua proses biokimia dan tenaga dalam badan;
tupai;
kanji;
unsur surih (zink, kalsium, besi, magnesium, fosforus).

Ciri-ciri berguna disediakan paling penting dengan minyak pati, kerana ia termasuk komponen sedemikian:

Borneol adalah pengawet semulajadi dengan tindakan anti-bakteria dan anti bakteria.
Linalol adalah bahan yang sama dalam tindakannya terhadap antidepresan.
Cineol mempromosikan pelepasan dahak mudah apabila batuk, digabungkan dengan sifat antiseptik.
Amidon, dicirikan oleh kesan menenangkan dan analgesik pada badan.
Camphor terkenal dengan ciri-ciri anti-radangnya.

Beri perhatian! Kardamom adalah pemimpin di antara rempah-rempah lain dalam kandungan zink yang mudah dicerna.

Zink, yang kaya dengan buah pelaga, sangat penting untuk kesihatan manusia. Unsur jejak ini bertanggungjawab bukan sahaja untuk kekebalan keseluruhan, tetapi juga untuk keindahan kulit, rambut dan kuku.

Ciri-ciri ubat buah pelaga:

Mengekalkan nilai penuh sistem kardiovaskular: mengurangkan kolesterol, mencegah terjadinya gumpalan darah.
Pencegahan kanser, kerana sifat antioksidan dan perjuangan menentang radikal bebas.
Berjuang dengan kemurungan. Penggunaan minyak pati kapoterapi yang berkesan untuk aromaterapi.
Normalisasi saluran penghadaman. Rempah merangsang pencernaan dan membersihkan badan.
Rawatan penyakit pernafasan. Ia mengendalikan dengan baik dengan hidung berair, dan dengan batuk, dan dengan bronkitis yang berpanjangan.
Mengeluarkan kekejangan di semua organ dan otot dalaman.
Menyelesaikan masalah pergigian. Kardamom bukan sahaja menyegarkan nafas, tetapi juga mempunyai kesan penyembuhan pada gusi dan rongga mulut.
Bantu serangan asma.
Kesan tonik kapulaga boleh membangkitkan dan mengecas dengan kegelapan pada pagi yang suram atau menghadapi mual selama perjalanan yang panjang.
Kardamom membantu mengatasi anemia, meningkatkan peredaran darah.

Komposisi kimia yang kaya, sebagai tambahan kepada sifat-sifat yang berguna, selalu membawa serangkaian larangan untuk digunakan.

Untuk kontraindikasi buah pelaga termasuk:

penyakit pundi hempedu, kerana rempah itu mengaktifkan pengeluaran hempedu;
ulser, gastritis dan masalah lain dalam saluran pencernaan, yang ditunjukkan oleh peningkatan keasidan dalam perut;
hipertensi, kerana buah pelaga mempunyai kesan tonik yang cerah dan boleh menyebabkan lonjakan tekanan;
umur kanak-kanak yang lebih muda, sehingga menghasilkan enzim yang lengkap;
reaksi alahan individu terhadap bahan perasa.

Kehamilan dan penyusuan susu juga adalah kontraindikasi untuk penggunaan rempah wangi, seperti dalam tempoh ini penggunaan mana-mana rempah eksotik tidak dapat diramalkan.

Kardamom untuk wanita: faedah

Sebagai tambahan kepada sifat penyembuhan umum buah pelaga, wanita pasti akan menghargai sifat-sifatnya yang berguna:

Kesan yang baik terhadap sistem urogenital. Kardamom membantu dengan lembut menangani cystitis dan jed.
Keupayaan untuk membantu dalam memerangi kelebihan berat badan. Kardamom mempunyai kesan merangsang kuat pada sistem penghadaman, mempercepatkan metabolisme, menghilangkan toksin - semua ini menormalkan proses metabolik, menyumbang kepada penurunan berat badan dan pencapaian keharmonian yang diinginkan.
Mengurangkan kesakitan semasa haid - ini dicapai dengan sifat spasmolytic rempah.
Peningkatan libido wanita, memperkaya kesan seksual - buah pelaga yang dikenali sebagai aphrodisiac.
Penjagaan kulit yang komprehensif apabila digunakan untuk minyaknya daripada kapul buah. Apabila menggunakan minyak ini semasa urut, sebagai tambahan kepada kesan pelembab, seluruh tubuh melegakan dari aroma pedas yang halus.
Memperbaiki struktur rambut, menguatkan folikel rambut apabila digunakan pada keriting topeng dengan kapulaga.

Kardamom: sifat berguna untuk penurunan berat badan

Dietetik moden, buah pelaga mempunyai peranan penting. Oleh kerana kesan pengaktifannya pada keseluruhan saluran gastrousus, rempah itu dikaitkan dengan bahan pembakaran lemak semulajadi.

Rempah ini sebenarnya mempercepatkan metabolisme, yang secara semulajadi membawa kepada penurunan berat badan dan normalisasi seluruh badan. Oleh kerana penubuhan metabolisme tenaga, pembakaran lemak dan karbohidrat bukan sahaja bertambah, tetapi juga mengekalkan paras yang konsisten tinggi, yang menjamin penurunan berat badan seragam dan stabil.

Penting untuk diingat! Impak setiap produk di dalam badan adalah sangat individu, jadi dos dan kaedah permohonan perlu dipilih dengan teliti.

Kardamom bermanfaat untuk lelaki

Wakil-wakil dari seks yang lebih kuat juga perlu memberi tumpuan kepada rempah ini. Kardamom berguna bukan sahaja untuk kecantikan dan kesihatan wanita, tetapi juga untuk badan lelaki.

Malangnya, dunia moden dengan irama gila mempunyai kesan buruk terhadap lelaki. Bidang urinogenital sangat terjejas. Seperti pada wanita, buah kapur mengatasi masalah seperti separuh yang kuat seperti cystitis dan nefritis, serta yang spesifik - dengan prostatitis dan adenoma.

Memberi kesan terapeutik pada alat kelamin, buah pelaga dengan ketara meningkatkan tahap kehidupan seksual. Ia membantu dalam rawatan mati pucuk dan gangguan ereksi lain.

Satu lagi kelebihan menggunakan kapulaga adalah pengukuhan imuniti umum, mengekalkan daya hidup dan gaya hidup yang aktif.

Prapanca hijau: baik dan membahayakan

Sekiranya buah pelaga sebenar dituai dengan cara manual tradisional, dikeringkan dalam dua peringkat di bawah sinar matahari langsung, maka pelbagai rempah hijau diperolehi secara langsung. Ia mempunyai rasa dan bau yang paling ketara dan dianggap paling mahal. Terdapat pendapat bahawa tumbuhan ini tumbuh di Taman Hanging Babel.

Buah pelaga hijau dimakan semasa tanah. Hanya biji-bijian atau buah-buahan yang boleh dihancurkan. Apabila mengisar bersama-sama dengan kulit, rempah keseluruhan rasa lebih lembut.

Kandungan minyak penting adalah paling tepat dalam jenis rempah ini, maka kesannya terhadap tubuh manusia lebih jelas. Ini terpakai kepada kedua-dua pengaruh positif dan negatif.

Buah pelaga hijau mempunyai kesan yang baik terhadap semua fungsi kehidupan utama, tetapi disebabkan oleh kandungan minyaknya yang tinggi, ia paling sering menyebabkan reaksi alergi dan boleh memperburuk perjalanan penyakit perut dan saluran usus.

Merpati hitam

Jika rempah hijau dianggap sebenar, maka kapur hitam adalah buah tumbuhan yang sama sekali berbeza di Asia dan Australia. Ia juga digunakan sebagai rempah ratus. Secara kebetulan, ia berbeza dengan orang hijau: buahnya adalah tedung coklat gelap, urutan magnitud yang lebih besar daripada yang hijau - mereka dapat mencapai 5 cm.

Biji-bijian itu sendiri, ukurannya 3 mm, rasa lebih tajam berbanding dengan pelepah berwarna hijau sebenar. Bau dibezakan dengan loghat kapur yang lebih kecil dan kehadiran sedikit rasa perokok.

Penting untuk mengetahui! Rempah ini jarang dibentangkan di rak kedai. Cara paling mudah untuk membeli rempah ini secara langsung di negara pengeluar.

Pelepasan putih

Satu lagi perasa pedas adalah buah pelaga putih. Ini bukan jenis tanaman yang berasingan, tetapi hijau yang sama, tertakluk kepada rawatan khas. Buah-buahan semulajadi diliputi dengan sulfur dioksida, yang cat putih berwarna putih. Ini dilakukan untuk mengurangkan rasa dan bau rempah yang asal.

Perasa ini lebih disesuaikan dengan memasak Eropah, kurang pedas daripada tradisional India atau Asia.

Kadam (perasa): di mana untuk menambah

Walaupun perasa ini agak tidak sesuai untuk pengguna Rusia, penggunaannya sangat luas.

Gunakan pilihan:

Kardamoma hitam sempurna melengkapkan makanan dan minuman rendah gula;
hijau dan putih - hampir universal, sesuai untuk kursus pertama, dan untuk pencuci mulut; Gabungan yang paling berjaya ialah sup kacang, hidangan dengan nasi, kentang;
rempah ini sesuai untuk hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran, melengkapi hidangan dengan kacang-kacangan;
rempah tanah terdapat di hampir setiap campuran rempah-rempah India, dengan itu ia melengkapi dengan sempurna apa-apa hidangan tradisional rantau Asia;
digunakan secara meluas untuk perisa semua jenis minuman - dari pengambilan dan jeli, kepada minuman;
satu bidang permohonan khusus adalah tambahan kepada teh dan kopi;
sempurna untuk memperkayakan data rasa dalam pencuci mulut dan bijirin.

Apa yang boleh menggantikan buah pelaga

Secara objektif, adalah mustahil untuk menggantikan rempah ini, ia mempunyai rasa dan bau yang sangat pelik. Anda hanya boleh menyembunyikan ketiadaan kapul buah dalam hidangan tersebut.

Untuk melakukan ini, gunakan kombinasi ini:

kayu manis dan pala;
halia dan kayu manis;
jintan dan ketumbar.

Di samping itu, kandungan lada semakin meningkat untuk menambahkan pembakaran yang hilang dengan ketiadaan kapul buah.

Kardamom: bagaimana mengisar

Prosedur ini tidak begitu sukar. Anda boleh menggunakan sama ada pengisar kopi atau mortar. Biji-bijian sama ada dibersihkan daripada buah, atau tanah bersama mereka, untuk memberikan rasa yang lebih lembut.

Perhatian! Minyak pati kaperba sangat tidak menentu, jadi selepas pengisaran, ia cepat kehilangan kualiti pedasnya.

Rempah Kadam - Permohonan

Kopi dengan kapulaga (resipi, ciri-ciri berguna)

Pilihan memasak yang paling tepat ialah pengisaran bersama kacang kopi dan kapulaga. Pada 1 sdt. kopi diambil tidak lebih daripada 10 biji rempah. Selepas itu, minuman itu sendiri dibancuh, secara optimum - dalam Turk.

Sebagai tambahan kepada buah pelaga boleh ditambah: vanila, ulas, coklat.

Manfaat kopi semacam itu umumnya memperkuat badan, meningkatkan penghadaman, mengurangkan tekanan.

Teh pelam (resipi, faedah dan kemudaratan)

4 buah kapul buah diambil untuk 3 cawan air segar segar. Selepas mendidih selama beberapa minit, tambahkan teh daun hitam hingga 2 sudu teh. dan semangat lemon. Rebus selama 2 minit, selepas itu perlu menegaskan teh untuk suku lain satu jam.

Teh ini mempunyai kesan tonik, membantu menahan selesema dan lekukan musiman, menormalkan saluran pencernaan, menggalakkan penurunan berat badan. Teh kardus boleh diambil untuk melegakan loya dan merawat batuk.

Teh sebegini mempunyai kesan negatif sekiranya berlaku tindak balas alahan dan penyakit perut pada peringkat akut. Ia juga boleh menyebabkan peningkatan tekanan. Dan penggunaan berlebihan teh yang dibumbui membawa tubuh kepada dehidrasi akibat berkembangnya cirit-birit

Susu kapur (resipi)

Susu hangat dengan kapulaga adalah minuman lazat yang indah. Pada segelas susu, anda perlu meletakkan seperempat sudu teh rempah tanah. Minuman seperti itu pada waktu malam memberikan tidur yang baik. Dengan penggunaan yang kerap, mood itu diratakan, badan dikuatkan, dan hormon normal pada wanita.

Cardamom: memasak aplikasi (resipi)

Senaraikan semua resipi dengan kapul buah adalah tidak dapat difikirkan, kerana ia digunakan dalam kebanyakan hidangan. Berikut adalah beberapa pilihan menarik dan mudah untuk disediakan.

Berhati-hati! Rempah ini sangat pedas, jadi lebih baik untuk meletakkannya kurang daripada keterlaluan.

Sup kacang. Untuk membuat sup rasa vegan ini anda perlu: 450 g kacang, 1 bawang, 1 lobak merah, 20 g akar halia, Art. l mentega dan campuran rempah (garam, lada tanah, kapulaga, kunyit).

Kacang direndam dalam air sejuk selama 10 jam, secara optimum untuk sepanjang malam. Air pertama disalirkan, kacang-kacangan dituangkan bersih dan direbus. Wortel dan akar halia di atas parut, bawang cincang halus.

Sayuran yang dimasak digoreng dalam kuali. Penggoreng yang dihasilkan ditambah kepada kacang apabila lembut. Kemudian rempah-rempah dituangkan, bilangan mereka dipilih untuk dirasakan. Sup dimasak sehingga kacang-kacangan masak sepenuhnya, selepas itu mentega ditambah. Makan tengah hari sudah siap.

Nasi Basmati dalam gaya India. Anda mesti mengambil: 1 cawan beras, 1 bawang, 2 sudu besar. l minyak sayuran, kayu manis melekat kira-kira 2 cm, 3 kapten buah pelaga, 2 tanda bintang, 1 sudu besar. l jintan, garam secukup rasa.

Beras direndam dalam air selama satu pertiga daripada satu jam. Pada masa ini, cincin bawang dipotong dan mentega dipanaskan. Rempah-rempah dibentangkan pada kuali panas dan dipanaskan selama 1 minit, kemudian bawang dibuang, dibawa ke kerak emas.

Beras dituangkan dan ditambah ke busur. Selepas memasak nasi selama satu minit, hidangan itu diasinkan dan air ditambah. Beras memasak kira-kira 15 minit, air perlu menguap.

Kuki Kardamom

Bahan-bahan: 250 g tepung, 140 g gula dan plum. minyak, 1 telur, 3 sudu teh. serbuk penaik, kacang 20 g, 1 sudu kecil. buah pelaga Minyak tanah dengan tepung, serbuk penaik dan gula ditambah (sebaiknya serbuk). Telur itu terpisah dan dicampur dengan kapulaga. Segala-galanya terhubung dan menguli doh elastik.

Pada sudu kulit itu disingkirkan kuki masa depan. Kacang digunakan untuk hiasan, anda boleh mengambil kacang-kacangan lain atau buah-buahan candied. Semua dibakar pada 170 darjah selama 20 minit.

Kardamom cara makan minyak kapyak karam

Beri perhatian! Minyak pati sering dijadikan atau dicairkan. Beli mereka hanya di kedai yang dipercayai dan baca komposisi dengan teliti.

Minyak kardus terutamanya digunakan untuk aromaterapi untuk tujuan relaksasi, ia mempunyai kesan yang sama dengan antidepresan. Di samping itu, minyak pati ini boleh melegakan sakit kepala dan bertindak sebagai afrodisiak.

Minyak ini ditambahkan kepada lampu aroma, dipijat dengannya, ditambah kepada sabun buatan tangan, dan digunakan untuk penyedutan.

Rawatan buah pinggang

Kardamom untuk buah pinggang.

Rempah pedas bertindak sebagai pelindung dan pembantu sebenar dalam kerja buah pinggang, kerana ia mempunyai diuretik aktif. Kesan yang memberi kesan kepada penghadaman, buah pelaga merembeskan badan dan perlahan-lahan menormalkan aktiviti buah pinggang.

Untuk organ-organ lain.

Kardamom menghilangkan lendir dari bronkus dalam penyakit pernafasan, mengatasi penyakit urogenital, menstabilkan sistem saraf dan mempercepat pencernaan. Kesan anestetik umum dan antibakteria bermanfaat untuk semua organ dalam tubuh manusia.

Untuk rawatan buah pelaga cukup untuk selalu mengambil minuman dengan rempah ini.

Kaum pelepasan - ubat: arahan untuk digunakan

Untuk merawat selesema dan pembersihan umum badan, teh dari buah kapul buah berbuih. Untuk memerangi penyakit paru-paru, bilas dengan penyerapan buah-buahan (0.5 tp dari buah pelaga yang dihancurkan setiap cawan air mendidih) digunakan. Untuk mengurangkan manifestasi impotensi minum susu panas dengan madu dan secubit kapul buah.

Untuk insomnia, mereka minum sebatian ubat pedas ubat-ubatan pada waktu malam. Semasa nausea atau nafas yang tidak menyenangkan, anda boleh mengunyah benih kapulaga. Prosedur yang sama akan meningkatkan kecekapan dan menyegarkan pada waktu pagi.

Berwarna pada buah pelaga

Untuk menyediakan wangi yang wangi dan sihat, anda memerlukan 1 sudu besar. l kapulaga, 100 g gula per 1 liter vodka. Minuman berusia selama 20 hari, selepas itu ia siap digunakan.

Kardamom: berkembang di rumah

Kilang ini agak sesuai untuk pembiakan domestik. Untuk melakukan ini, anda boleh membeli tanah untuk benih dan benih kapulaga tanaman di tanah lembap. Adalah lebih baik untuk tidak terhad kepada 2-3 biji, kerana peratusan percambahan tidak besar. Bumi ditutup dengan kerajang dan ditinggalkan sehingga percambahan.

Sekiranya pucuk muncul, penjagaan yang berhati-hati diperlukan untuk menyediakan mereka dengan keadaan yang baik: suhu udara yang tinggi dan penyiraman yang banyak.

Di mana saya boleh membeli buah pelaga, harga

Kardamom boleh dibeli secara keseluruhan dan tanah. Anda boleh menemuinya di jabatan rempah di pasar raya atau di kedai-kedai Ayurveda. Rempah tanah 35 g kos kira-kira 250-350 rubel.

Di mana untuk membeli kacang kapur, berapa banyak

Biji karam agak mahal daripada tidak disedut. Kira-kira 300-400 Rubles untuk 30 g. Ia juga dibeli, antara rempah lain, atau untuk memesan di kedai dalam talian.

Kaum pelukis: Photo Spice

Kaum pelukis: foto tumbuhan

Dunia moden memberi peluang untuk mencuba banyak citarasa baru, tidak terhad kepada hidangan tradisional, untuk mempelbagaikan kehidupan mereka dengan rasa eksotik. Kardamom adalah rempah yang hebat yang akan merayu kepada ramai dan boleh disembuhkan daripada sejumlah penyakit.

Kardamom (perasa) - apakah sifatnya dan sifat berguna dalam video ini:

Dalam video ini, anda akan belajar tentang manfaat dan bahaya buah pelaga, penggunaan rempah ini:

http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.html

Kardamom: penghalusan citarasa

Rahang kapak pisang: faedah kesihatan dan resipi kesihatan

Rempah-rempah India yang indah dengan rasa manis yang menyenangkan dan sifat penyembuhan ditanam di taman Semiramis dan dihidangkan ke meja dengan makanan yang berlainan. Kardamom dianggap sebagai rempah mahal yang hanya boleh diminati orang mulia, yang dapat dimengerti, memandangkan aroma mulia dan keupayaan untuk menyembuhkan banyak penyakit. Ia adalah antara tiga rempah-rempah yang paling mahal di dunia, selain kunyit dan vanila, - sudah tentu, jika kita bercakap tentang rempah semula jadi tanpa apa-apa tambahan. Kardamom kedua-duanya terbakar dan lembut, tajam dan lembut, dan nota kayu putih dan kapur baram memberikannya rasa yang enak dan menyegarkan.

Kardamom adalah antioksidan yang kuat yang menghalang penuaan badan, menghilangkan toksin, mengurangkan kolesterol dan menguatkan sistem imun. Di samping itu, rempah aromatik ini dengan sempurna memecah lemak dan menormalkan metabolisme, jadi ia berkesan dalam melawan obesiti. Kardamom ditunjukkan untuk wanita hamil kerana ia menghapuskan toksikosis dan meningkatkan penghadaman, dan di India, gandum tumbuhan ini dikunyah selepas makan untuk menyegarkan nafas. Pakar pada Ayurveda menetapkan kapur untuk memperbaiki penglihatan, batuk, migrain dan neurosis, dan para ahli logik telah berulang kali menyebutkan rempah ini sebagai aphrodisiac lelaki, yang digunakan untuk merawat impotensi. Kardamom memusnahkan kafein dan tidak membenarkan sifat berbahayanya muncul, jadi kopi dengan pelepah bertindak lebih lembut daripada arabica murni.

Sebagai tambahan kepada sifat bermanfaat buah pelaga, terdapat juga kontraindikasi - contohnya, tindak balas alergi, penyakit perut dan usus. Ia juga tidak digalakkan menggunakan kapulaga dengan minyak, kerana ia menimbulkan kenaikan berat badan.

Penggunaan kapul buah dalam memasak

Kardamom dijual di pod hijau pucat, di mana benih tersembunyi, tetapi anda boleh membelinya dalam bentuk benih longgar atau serbuk. Adalah lebih baik untuk membeli buah, kerana mereka menyimpan rasa ilahi dari rempah yang tidak berubah, dan benih harus dikeluarkan segera sebelum memasak, kerana minyak penting menguap dengan cepat. Terdapat dua jenis kapulaga - hijau dan hitam, manakala hijau lebih pedas, manis dan cerah, dan kulit hitam lebih lembut dan lebih lembut, dengan rasa asap. Dalam masakan India, kapur hitam digunakan untuk rasa sos, sup kacang, padi, daging dan sayuran, dan kapulaga hijau sangat diperlukan dalam penyediaan gula-gula dan minuman.

Rempah ini berjalan lancar dengan lada hitam, ulas, kayu manis, Zira, safron dan buah pala, tetapi ia memerlukan masa untuk membuka sepenuhnya, jadi kapul buah-buahan ditambah dengan hidangan pada awalnya memasak. Kacang biasanya dipatahkan dengan teliti agar benih tidak rosak, dan setelah hidangan sudah siap, benih harus dikeluarkan. Rasa pelangsingan tanah baru dianjurkan untuk ditambah ke keju kotej, pastri dan gula-gula, dan daun tumbuhan segar atau kering sering digunakan dalam salad.

Penggunaan kapulaga sebagai perasa di negara-negara berlainan mempunyai ciri khasnya. Di Jerman, buah pelaga ditambah kepada kek Krismas, di negara-negara Scandinavia, rempah ini digunakan dalam pengeluaran pai daging dan sosej, di Rusia kapulaga dibumbui dengan adunan, terutama kek Paskah.

Kardamom dimasukkan ke dalam marinades untuk buah-buahan pengkalan, buah beri, sayur-sayuran, cendawan dan ikan, dan juga digunakan dalam penyediaan keju dan makanan dalam tin.

Jika anda menambah biji kapulaga kepada minuman beralkohol buatan sendiri, ia akan membunuh bau alkohol dan memberikan rasa yang unik dan rasa unik kepada wain dan minuman keras. Anda tentu akan ditanya apa yang ditambah kepada wain, dan sama ada untuk menjawab atau tidak terpulang kepada anda. Mungkin buah kapur pelepasan kadbod akan menjadi kemuncak yang akan membezakan masakan anda dari makanan lain?

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusov

Cardamom Real: Spice Description

Kardamom - apa itu? Kardamom adalah buah herba keluarga Ginger, yang mempunyai aroma yang sangat kaya dengan nota sitrus dan sentuhan kayu putih dan kapur barus.
Kilang itu mempunyai akar, dari mana naik dua tangkai - daun dan bunga. Yang pertama adalah tinggi, yang kedua adalah rendah. Apabila tumbuhan itu mekar, bunga muncul di atasnya. Kemudian, buah "menetas" dari mereka - benih menyerupai labu. Tetapi rasa mereka adalah berbeza: mereka tajam dan terbakar. Rasa kapulaga adalah kapur barum. Di sini, untuk bau rempah, buah pelaga sangat disukai oleh sebilangan besar gourmands dari seluruh dunia.

Spice dilahirkan di Timur, terutamanya di Shi-Lanka dan di India. Penduduk tempatan menambah kapulaga dalam hampir semua hidangan dan minuman - mereka benar-benar suka rempah di sana. Mereka terutamanya kopi dengan tumbuhan, kerana percaya bahawa gabungan kedua-dua produk ini dapat melindungi minda seseorang dari pemikiran yang buruk dan mengubati banyak penyakit.

Kilang ini merangsang kerja sel saraf, melegakan tekanan fizikal dan mental. Adalah dipercayai bahawa dia juga membantu menyingkirkan kemurungan. Juga gunakannya dalam memerangi penyakit kulit.

Memandangkan rempah itu mempunyai limau, kayu putih dan rasa camphor, penggunaannya tetap menyegarkan nafas, menghilangkan mulut organisme patogen. Dan juga digunakan untuk sakit gigi: tentu saja, langkah-langkah seperti ini tidak menggantikan rawatan sepenuhnya, tetapi mereka boleh buat sementara untuk meringankan penderitaan seseorang.

Jika anda menyelidiki cerita, asalnya tempat kelahiran buah pelaga adalah Ceylon. Di Eropah, dia datang hanya pada Zaman Pertengahan berkat pedagang Arab. Pada masa itu, hidangan dengan rempah disediakan hanya oleh orang kaya yang membelinya untuk jumlah yang hebat. Tetapi dari masa ke masa, keadaan berubah: pada abad ke-18, penduduk England dan Perancis mula mengembangkan buah pelaga di ladang mereka di China, India dan negara-negara lain.

Rempah mempunyai beberapa jenis, tetapi hanya dua dari mereka yang popular di Eropah - Ceylon dan India. Yang pertama mempunyai rasa yang lebih jelas dan aroma kaya. Daun kedua jenis kapulaga berbeza dalam saiz yang lebih besar.

Cari di dalam ruang domestik adalah sukar. Dan perkara itu adalah bahawa rempah itu tidak murah. Jualan rendah telah membawa kepada hakikat bahawa terdapat sedikit kedai di mana anda dapat menemuinya. Hanya beberapa tahun lalu, mendapati rempah itu hampir mustahil.

Jenis Kadbod

Sekarang anda tahu kapulaga apa itu dan apa yang kelihatan seperti benihnya. Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang jenis rempah. Yang paling biasa di ruang terbuka kami ialah Elitaria. Ini adalah buah pelaga hijau, sangat wangi dan lebih kerap digunakan dalam masakan. Benihnya ada di dalam kotak, berkat aroma dipelihara. Kotak dituai tidak matang, kemudian ditinggalkan untuk beberapa waktu di bawah sinaran langsung matahari.

Terdapat jenis kapulaga yang lain. Yang kedua paling popular adalah hitam. Rasanya serupa dengan yang ada di dalam hijau, tetapi masih ada perbezaan. Hitam lebih tajam, yang kaum India menambah makanan setiap hari. Hijau adalah bercuti untuk memberi mereka rasa manis halus.

Adalah lebih baik untuk memotong biji itu sendiri, kerana rempah tanah buah kapur dengan cepat kehilangan rasa dan, sememangnya, tidak boleh lagi membuat bau hidangan itu tidak sempurna.

Komposisi kimia benih tumbuhan

Komposisi kimia kapulaga mengandungi pelbagai nutrien yang tidak hanya membuat tumbuhan begitu wangi dan enak, tetapi juga berguna. Benih digunakan sebagai ubat bagi banyak penyakit. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa rempah sangat berkhasiat: 100 gram - lebih daripada 300 kalori! Dan semua kerana buah pelaga - pelbagai jenis minyak.

Ia juga harus menyerlahkan bahan-bahan lain yang ada di rumput:

vitamin kumpulan B, dan juga A, E, C;
magnesium;
besi;
kalium;
terpineol;
protein;
terpinylacetate, dsb.

Terima kasih kepada sebilangan besar bahan berguna yang terdapat dalam rempah-rempah, jus gastrik lebih baik dirahsiakan, otot-otot perut diperkuat, dan pencernaan diperbaiki. Dan, dengan cara itu, kapulaga adalah berbeza kerana ia menghilangkan lendir dari badan, dan oleh itu alat yang sangat baik dalam memerangi bronkitis, asma dan penyakit serupa yang lain.

Ini adalah terima kasih kepada semua nutrien yang terdapat dalam buah pelaga, tubuh menghilangkan bahan berbahaya. Nampaknya bagaimana produk pemakanan seperti ini boleh membantu dalam perkara ini? Hakikatnya adalah bahawa buah pelaga adalah pembakar lemak semulajadi. Ya, walaupun kandungan kalori yang tinggi. Ia membakar lemak dalam badan, menormalkan metabolisme, kerana yang pound tambahan mula keluar.

Ini adalah apa yang diperlukan oleh buah pelaga. Dan ini bukan senarai lengkap dari sifat yang dimilikinya.

Apa rasa rasa kapsul dan bau seperti?

Kami telah bercakap sedikit tentang apa rasa dan bau kapulaga seperti. Sekarang pertimbangkan isu ini dengan lebih terperinci. Ia menyerupai halia, dan ini tidak menghairankan, kerana buah pelaga adalah abang tumbuhan ini. Mengenai wangian, kami juga banyak bercerita. Kami hanya menambah bahawa ia berbau seperti lemon, pudina dan kayu putih dengan baunya.

Bagaimana dan di manakah buah pelaga digunakan?

Mahu tahu bagaimana dan di mana buah pelaga digunakan? Bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan tradisional. Seperti yang telah kita katakan, di Timur, rempah digunakan di mana-mana. Di mana untuk menambah buah pelaga perasa dalam masakan? Selalunya ia bercampur dengan safron dan ditambah kepada hidangan yang diperbuat daripada beras. Juga di India, rempah ditambah kepada minuman yang dibuat berasaskan yogurt dan dipanggil lassi. Sediakannya dari madu, buah dan pudina. Dan dalam kombinasi dengan kapulaga, rasa komponen meningkatkan dengan ketara.

Kardamom digunakan di banyak negara Eropah. Di Scandinavia, anda boleh merasai banyak hidangan yang ditambah: ikan, daging dan banyak lagi. Di Perancis, minuman keras dibuat daripadanya, yang sangat luar biasa dengan rasa.

Kardamom juga digabungkan dengan kayu manis dan cengkeh, jadi tandem ini boleh ditambah kepada kue, minuman. Tetapi tumbuhan itu bukan sahaja sesuai untuk penaik: serbuk itu ditambah kepada hidangan daging.

Kardina, berbanding dengan rempah lain, walaupun dipanaskan tidak kehilangan sifatnya. Itulah sebabnya ia sering ditambah kepada hidangan panas. Di Asia Tengah, barbeku tidak dilakukan tanpa ia. Ia juga sering ditambah kepada sosej, hidangan ikan, sos.

Banyak minuman beralkohol (bukan sahaja minuman keras yang dibuat di Perancis) tidak dapat dilakukan tanpa tumbuhan ini. Begitu juga dengan sup, yang sering ditambah rempah. Stews, salad, sayur-sayuran - ini bukan senarai lengkap hidangan, kualiti rasa yang meningkatkan kapulaga. Jangan lakukan tanpa ia dan teh. Mereka sangat disukai di China. Ketahui resipi teh dengan buah pelaga sekarang.

Dalam hidangan yang dibuat daripada ayam, lebih baik untuk meletakkan rempah digabungkan dengan bawang dan bawang putih, dan yang dibuat dari ikan akan sesuai dengan tandem lada, jintan dan kapulaga. Dalam merawat manis, ia berjalan lancar dengan kayu manis.

Rempah yang sering digunakan dalam bentuk serbuk, tetapi terdapat resipi yang menggunakan bijirin penuh. Dan dalam kes ini, mereka diambil dari kapulaga hijau, kerana ia mengandungi sebilangan besar bahan berguna. Dalam selebihnya mereka juga hadir, tetapi tidak dalam jumlah yang banyak.

Kapulaga hitam tidak berbau seperti hijau. Hakikatnya ialah minyak pentingnya menguap dengan cepat, oleh itu, aroma juga. Oleh kerana itu, sifat berguna juga "lari". Oleh itu, lebih baik membeli pod kapur dan gulungnya. Hanya lakukan dengan betul sebelum anda menambahnya kepada makanan.

Apabila membeli kapulaga keseluruhan, anda perlu menyemak sama ada kotak cacat atau tidak. Jika ya, lebih baik tidak membelinya, kerana dalam kes ini anda hanya membuang wang.

Bagaimana cara mengisar buah pelaga?

Nampaknya kompleks boleh dalam hal ini? Tetapi ramai yang tidak tahu cara mengisar dengan betul, kerana proses ini dapat mempunyai banyak nuansa. Jadi, anda perlu memecahkan gandum dalam penggiling kopi. Boleh ditumbuk dalam mortar. Seperti yang anda lihat, tidak ada yang rumit. Jika tidak boleh mengisar tumbuhan setiap kali, anda boleh menginjak dan menghantarnya ke penyimpanan di dalam bekas kedap udara. Tetapi dengan segera memberi amaran bahawa rasa dan aroma kapul buah tidak begitu kaya.

Kesimpulannya

Kini anda tahu bagaimana dan di mana kapulaga digunakan. Dan apa yang kita katakan hanyalah sebahagian dari mana dan bagaimana rempah boleh digunakan. Anda juga belajar cara memohon kacang kapur, gali. Ia adalah masa untuk dicuba! Dan lebih baik untuk menggunakannya secara teratur, supaya tidak lama lagi anda akan melihat perubahan yang ketara dalam kesihatan dan penampilan.

Kami tidak menjawab hanya satu soalan. (dan sangat ramai orang yang dia berminat). Ramai orang bertanya bagaimana rumput dipanggil kapul buah. Sebenarnya apa-apa. Tiada nama lain untuk buah pelaga. Mengenai semua soalan lain yang anda terima jawapan yang komprehensif.

http://specii-pripravi.ru/kardamon/

Resipi Terbaik | Rempah-rempah dan rempah ratus

Maklumat kognitif yang berkaitan dengan dunia rempah dan rempah-rempah, resipi masakan kebangsaan orang-orang di dunia dan maklumat berguna lain

Palsu misterius yang unik: putih, hitam, hijau, korrima, meleget.

Oleh kerana rasa tidak enak, sihir kuliner dan kuasa penyembuhan, kardioma sepatutnya menjadi tajuk salah satu rempah yang paling menarik dan mahal di dunia (ia mengambil tempat ketiga selepas saffron dan vanila) dan digunakan untuk membuat pelbagai jenis hidangan: asin, pedas, dan manis. Di India, di tanah air kapulaga, dia dipanggil "ratu rempah-rempah" (jika anda berminat, lada hitam dipanggil "rempah raja").

Jadi selamat datang kepada cerita Cardamom kami!

Rempah ajaib ini mempunyai sejarah yang beribu-ribu tahun. Orang-orang Mesir kuno menggunakan kapul buah parfum dan untuk membuat kemenyan, dan juga mengunyahnya untuk memutihkan gigi mereka, manakala orang-orang Rom menggunakannya untuk merawat perut mereka setelah mereka memanjakannya secara berlebihan. The Vikings menemui buah pelaga kira-kira seribu tahun yang lalu di Constantinople. Seperti jambatan antara Asia dan Eropah, barangan dari India melalui bandar ini setiap hari - salah satu perhentian terakhir ketika Vikings kembali ke Eropah. Mereka jatuh cinta dengan bumbu dan membawanya pulang ke Scandinavia, di mana ia telah dibakar sejak itu. Selepas India dan Timur Tengah, Scandinavia menduduki tempat ketiga di dunia dalam penggunaan buah pelaga.

Adakah anda tahu bahawa buah pelaga adalah beberapa jenis?

Buah pelaga hijau

Kardamom hadir, juga dikenali sebagai buah pelaga hijau (Eletteria cardamomum) - herba lama dan ahli keluarga halia. Buahnya - buahnya dituai tidak matang, tidak lama sebelum mereka membuka. Pokoknya berwarna kehijauan, warna yang sama dengan warna zaitun segar. Apabila anda membukanya, anda akan mendapati biji sudut berwarna coklat hitam yang dipegang bersama dengan resin melekit (kehadirannya menunjukkan kesegaran tertentu) dan mewujudkan rasa rasa yang menarik dan unik. Mereka berbau manis dengan campuran cahaya camphor, kayu putih, kulit jeruk dan lemon, menyenangkan dan menyejukkan rasa. Pelacur lain menyifatkan rasa sebagai campuran bunga bunga manis, pudina, lemon dan sedikit lada. Bagaimana anda akan menerangkan rasa buah pelaga?

Tanah air hijau buah-buahan - hutan basah selatan India, di mana dia masih tumbuh liar. Kini, buah-buahan yang terbaik ditanam di Pantai Barat India Selatan, dan ia bukan untuk apa-apa bahawa Ghats di Kerala dipanggil Pergunungan Cardamon. Buah pelaga hijau juga ditanam di Sri Lanka, Indochina, El Salvador, tetapi lebih daripada 90% bekalan ke pasaran dunia adalah milik Guatemala.

Buah pelaga hijau hadir dalam banyak kari India sebagai ramuan utama. Ia menggabungkan dengan sempurna dengan banyak rempah-rempah lain, seperti anise, kayu manis, cengkih, jintan, lada cabai, halia, paprika, safron dan vanila. Hebat untuk wain, limau, teh masala yang terkenal atau nasi berperisa.

Pernahkah anda mencuba kopi Turki? Minuman tandatangan ini terkenal dengan menambah buah hijau secara keseluruhan untuk biji kopi sebelum mengisar mereka. Pastikan bahawa secawan teh atau kopi yang dibekalkan dengan buah pelaga akan memberikan rasa yang eksotik dan menambah rasa yang nyata kepada deria anda apabila anda letih atau melihat kehidupan dalam warna kelabu.

Apabila anda membeli buah, pilihlah berisi, ditutup, yang kelihatan segar dan mempunyai warna hijau. Kardamom adalah salah satu rempah yang paling mahal, elakkan pod khaki tua pucat. Adalah lebih baik untuk membeli keseluruhan buah, kerana benih yang diekstrak cepat kehilangan rasa mereka. Keseluruhan pod adalah lebih baik untuk sedikit menguli dan menambah pada permulaan penyediaan, maka benih di dalam akan benar-benar mengeluarkan rasa mereka. Benih yang diekstrak adalah tanah yang lebih baik sebelum digunakan, ia ditambah kepada hidangan hampir siap.

Kandungan minyak pati dalam biji berkisar antara 2 hingga 10 peratus, dalam kulit dari 4 hingga 5. Kulit pelaga kulit boleh digunakan dalam beberapa cara: mendidihnya dalam air, biarkan mereka sejuk, longkang dan gunakan cecair yang dihasilkan. Dengan menambah cengkerang ke mana-mana minyak yang tidak wangi, anda akan mendapat minyak aromatik. Dan meletakkan di dalam almari linen yang diisi dengan beg kapas mereka, anda mendapat cara yang sangat baik untuk menakutkan rama-rama.

Untuk mengurangkan kekakuan, kapulaga hijau dipancarkan kepada warna putih krim di asap pembakaran sulfur, yang melembutkan penguasaan mentol nota, memberikan pod suatu aroma yang manis dan menyenangkan. Jika anda berhati-hati dengan rempah, gunakan peluntur peluntur. Dia lebih suka di negara-negara Scandinavia, di mana dia menguasai kebanyakan barangan yang dipanggang.

Merpati hitam

Kunyit hitam (Bengali, India, Nepal), kerana buah coklat tua yang besar juga dipanggil besar atau coklat, Latin Amomum subulatum) mempunyai rasa yang berbeza daripada hijau yang popular. Aroma kapulaga hitam adalah camphor resin, ia lebih berat, lebih manis, sedikit berasap. Walaupun buah-buahan kering di atas arang panas, mereka berpaling dari merah ke coklat ke coklat gelap dan memperoleh aroma berasap dengan warna peppery yang kuat. Di bawah berasap, terdapat aroma tar dan kapur barus, serta kadbod mentol biasa, yang memberikan keseimbangan asap. Nota kuat yang memabukkan ini meletakkan kapulaga hitam dalam kategori "pemanasan" dengan lada hitam, ulas dan cabai.

Kunyit hitam adalah salah satu ramuan utama kari India, serta banyak masakan Cina. Jika anda menambah sedikit buah apabila memasak nasi, lentils dan kubis, anda meningkatkan rasa hidangan mudah ini dan menjadikannya sangat menarik. Adalah baik untuk menggunakan kapulaga hitam untuk menggosok kering ke dalam daging atau sebagai bahan dalam sos.

Kapur karam hitam sangat baik untuk kari dan campuran rempah lain, "kampung" yang mudah dan apa-apa hidangan lain yang mendapat manfaat dari rasa berasap. Ia sering merupakan komponen utama garam masala, yang bermaksud "campuran panas".

Kaum pelangsing hitam biasanya digunakan dalam kombinasi dengan rempah-rempah lain, yang baik untuk melembutkan dan kerana ia melakukan kerja yang hebat menggabungkan rasa yang berbeza. Seperti rempah yang kuat memerlukan rasa yang menentangnya. Cabai kering, jintan dan, yang paling penting, jus limau, asid manisnya mengurangkan banyak "perubatan" rasa pelaga hitam. Tambah kapulaga hitam secara beransur-ansur untuk memastikan rasanya tidak menguasai, tetapi meningkatkan rasa bahan lain.

Merpati hitam berasal dari kaki bukit Himalaya (kemungkinan besar dari Nepal dan Sikkim), tumbuh di China Selatan, di Madagascar. Terdapat beberapa buah kapur Afrika di Somalia dan Cameroon; ia juga ditanam di Vietnam.

Pelepasan putih

Kapulaga putih (atau kapulaga bulat atau kapulaga Siam, lat Amomum kepulaga) adalah sebuah pod yang kecil, agak kijang - sebuah kotak saiz kacang besar dengan biji hitam. Ini adalah sejenis kapul buah yang agak jarang ditanam di Asia Tenggara. Hampir seluruh jenis buah pelekat bulat dijual di tempat pertumbuhan, ia memasuki pasaran dunia dengan jumlah yang sangat kecil. Rempah ini dibezakan dengan kesan penyejukannya dengan nota pasir-resin yang menyenangkan dan rasa anisid yang ringan yang berbeza daripada kadbod yang lain. Kapulrun putih tidak digunakan dalam pencuci mulut dan gula-gula, di mana kapulaga biasa digunakan. Ia berjalan lancar dengan masakan khas Cina yang lazat, digunakan secara meluas dalam masakan Thailand dan Kemboja, terutamanya dalam kari Thai dari asal-usul Islam. Sebelum digunakan, pod dipanggang, kemudian dipecah, benih yang diekstrak boleh dibiarkan utuh, boleh dihancurkan untuk ditambahkan kepada kari. Kapulaga putih adalah sama dalam rasa dan rasa hijau, tetapi berbanding dengan lebih hijau tajam, jumlahnya harus ditingkatkan dengan 1/3. Berhati-hati ketika membeli - pastikan bahawa ia bukan hanya biji kapur karam hijau.

Dan, akhirnya, mengenai buah pelaga Afrika - Melegetz (Aframomum melegueta) dan kapulaga Corrima (Aframomum corarima)

Kadbod Meleghet

Kaum peleghet dikenali sebagai "biji syurga", "lada meleghetta", "bijirin guinean". Anda boleh mengatakan tentang dia: lazat, tidak ada yang lebih sedap daripada citarasa hidangan anda...

Inilah yang Amanda Hesser, penulis terkenal dan juru masak, menulis mengenai dia: "Saya melihat melalui beberapa biji-bijian. Memecah seperti ketumbar, mereka memulakan aroma kacau dan secara beransur-ansur meningkatkan haba, seperti lada. Rasanya berubah sesaat, tetapi ketajaman berlarutan. Rasanya menjadi terhenti, mengingatkan melati, hazelnut, mentega dan lemon, dan memperoleh minyak yang diperoleh dari kacang-kacangan. Ia semua berbeza dengan lada hitam dan, pada pandangan saya, jauh lebih baik. "

Pada Zaman Pertengahan, kerana nilai yang tinggi, rempah itu dipanggil butiran syurga, yang bermaksud "butir-butir syurga." Nama ini mencerminkan idea zaman pertengahan "syurga duniawi" yang dipenuhi aroma rempah-rempah.

Biji-bijian syurga sangat memerlukan di Eropah abad ke-15. Pada masa itu, laluan laut ke India belum lagi dibuka, dan "biji syurga" adalah pengganti lada hitam. Tanah air dari Aframomum melegueta - pantai barat Afrika dinamakan "pantai lada", tetapi kemudian di Renaissance, ketika mahkota lada itu diteruskan ke lada hitam, "benih syurga" mula digunakan sebagai rempah bir. Pada masa ini, lada meleghetta hanya diketahui secara luas di Tengah dan Afrika Utara, serta Maghribi dan di Tunisia. Serbuk Tunisia sering berperisa dengan campuran aromatik yang disebut galat-dagga, yang mengandungi, sebagai tambahan kepada lada hitam, "biji syurga" dan beberapa rempah manis: ulas, kayu manis dan buah pala. Hari ini, "benih syurga" di Barat tidak mudah untuk dibeli, tetapi mereka sangat berharga untuk orang yang mengikuti resipi lama (contohnya, apabila membuat sosej atau wain spiced). Melegetta lada adalah tambahan yang baik kepada banyak hidangan sehari-hari yang lain. Ia tidak berkaitan dengan lada sebenar, ketajamannya tidak setinggi lada, ia lebih halus dan berjalan lancar dengan sayur-sayuran (kentang, terung, labu). Ia boleh dicampur dengan ketumbar, kayu manis, cili kering dan ulas dan digunakan sebagai perasa untuk kambing panggang, ayam, ikan atau menambah sup, sup dan campuran herba. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, buah pelaga Afrika harus dihancurkan sebelum digunakan dan ditambahkan sejurus sebelum berkhidmat.

Cardamom corrima

Kapur karam Korrima (Aframomum corrorima) meluas di Ethiopia barat, Sudan barat daya, Uganda barat dan Tanzania, tetapi penanaman dan penuaiannya dikurangkan disebabkan pengurangan habitat semulajadi tumbuhan.

Korarima juga dikenali sebagai buah pelaga Ethiopia atau buah pelaga palsu. Benihnya mempunyai rasa yang lembut, ia kurang sihat daripada Aframomum melegueta. Benih mengandungi minyak penting dengan bau, kadang-kadang dipanggil "nutmeg - kapulaga".

Buah-buahan biasanya kering, tetapi kadang-kadang untuk tujuan kuliner dan nafas segar mereka menggunakan segar. Bubur kering adalah tanah, kemudian dicampur dengan rempah-rempah lain untuk menambah rasa untuk pelbagai jenis sos. Benih juga digunakan untuk menambah teh, kopi, dan juga roti dan mentega. Korarima adalah sebahagian daripada campuran rempah Berber, yang banyak digunakan di masakan tempatan Eritrea dan Ethiopia. Di Ethiopia, buah-buahan korrima digunakan dalam perubatan sebagai tonik, antimikrob dan julap, dan pada masa lalu telah digunakan sebagai wang.

Kami berharap bahawa selepas kisah kami tentang buah kangkung anda mempunyai sebab yang cukup untuk menerima rempah yang hebat ini. Adakah anda ingin menjadikan kehidupan anda lebih cerah? Hanya tambah kapulaga!

http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/

Kardamom (perasa): di mana untuk menambah, terutamanya penggunaan rempah dan ulasan. Apa yang berbau seperti buah pelaga

Kardioma - apakah rempah ratus buah rempah sebenar dan nama lain?

Kardamom adalah tumbuhan herba yang serupa dengan pokok renek. Berkenaan dengan keluarga halia. Ia mempunyai akar, dari mana dua tangkai naik - berdaun dan berbunga. Yang pertama adalah tinggi, yang kedua adalah rendah. Apabila tumbuhan itu mekar, bunga muncul di atasnya. Kemudian, buah "menetas" dari mereka - benih menyerupai labu. Tetapi rasa mereka adalah berbeza: mereka tajam dan terbakar. Rasa kapulaga adalah kapur barum. Di sini, untuk bau rempah, buah pelaga sangat disukai oleh sebilangan besar gourmands dari seluruh dunia.

Kilang ini merangsang kerja sel saraf, melegakan tekanan fizikal dan mental. Adalah dipercayai bahawa dia juga membantu menyingkirkan kemurungan. Juga gunakannya dalam memerangi penyakit kulit.

Jenis Kadbod

Adalah lebih baik untuk memotong biji itu sendiri, kerana rempah tanah buah kapur dengan cepat kehilangan rasa dan, sememangnya, tidak boleh lagi membuat bau hidangan itu tidak sempurna.

Komposisi kimia benih tumbuhan

Ia juga harus menyerlahkan bahan-bahan lain yang ada di rumput:

vitamin kumpulan B, dan juga A, E, C;
magnesium;
besi;
kalium;
terpineol;
protein;
terpinylacetate, dsb.

Ini adalah apa yang diperlukan oleh buah pelaga. Dan ini bukan senarai lengkap dari sifat yang dimilikinya.

Apa rasa rasa kapsul dan bau seperti?

Bagaimana dan di manakah buah pelaga digunakan?

Apabila membeli kapulaga keseluruhan, anda perlu menyemak sama ada kotak cacat atau tidak. Jika ya, lebih baik tidak membelinya, kerana dalam kes ini anda hanya membuang wang.

Bagaimana cara mengisar buah pelaga?

Kesimpulannya

apa itu, sifat, aplikasi, kontraindikasi

Terdapat rempah lain yang patut diberi perhatian anda: buah pelaga - anda mungkin melihatnya di rak di kedai runcit, tetapi tidak tahu apa itu dan di mana anda boleh menambahnya. Anda akan berguna untuk mengenali ciri-ciri rempah dan kontraindikasi ini untuk digunakan. Bukan sahaja buah pelaga memberikan rasa manis dan pedas kepada semua yang anda taburkan di atasnya, ia juga dihargai untuk sifat penyembuhannya.

Apa itu buah pelaga?

Kardamom adalah rempah dalam bentuk buah atau biji dari itu, dengan aroma resin yang kuat dengan nota pudina dan lemon dan rasa manis, digunakan sebagai bahan tambahan aromatik dalam masakan India dan Arab.

Kardamom adalah perkara biasa dalam masakan India, di mana ia kelihatan dalam hidangan asin, pencuci mulut dan juga minuman. Ia juga popular di masakan Timur Tengah, terutama sebagai tambahan kepada kopi. Ini adalah salah satu rempah utama dalam banyak produk bakeri Scandinavia. Ia sering digabungkan dengan rempah-rempah lain, seperti kayu manis dan ulas, dan digunakan dalam campuran gurih, misalnya, garam masala.

Kardamom adalah rempah ketiga paling mahal di dunia, selepas safron dan vanila.

Apa yang kelihatan seperti kapur? Foto

Penerangan umum

Kardamom adalah tumbuhan dari keluarga Ginger yang ketinggian dari ketinggian 1.5 hingga 3 m. Rempah aromatik ini berasal dari hutan hijau di selatan negeri Kerala di India dan ditanam di beberapa negara tropika.

Daunnya adalah dalam bentuk tombak dan boleh tumbuh sehingga 70 cm panjang. Batang keras dan lurus, membentuk skirt terbalik di sekitar kilang. Bunga-bunga kecil, tetapi cantik: putih, kuning, atau merah. Jenis kapulaga yang berbeza boleh menghasilkan buah hitam, putih, atau merah (buah).

Kulat adalah tripartit, dengan lapisan luar nipis tetapi keras. Di dalamnya adalah sumber rasa - benih coklat kecil yang berwarna gelap terletak di baris menegak. Setiap bijirin di dalam membran telus nipis.

Jenis Kadbod

Jenis utama adalah buah pelaga hijau (Elettaria, ia adalah nyata). Digunakan dalam hidangan manis dan asin. Ia mempunyai pod yang nipis, hampir telus, hijau, dipenuhi dengan benih hitam hitam.

Spesies ini adalah yang paling popular untuk kegunaan masakan dan perubatan.

Kapulaga hitam adalah kurang biasa (Amomum, aka coklat, cravan, Bengali atau Siam). Dia mempunyai pod besar, tebal, kasar, hitam, penuh dengan biji hitam. Ia mempunyai bau yang sedikit berasap.

Selalunya, terdapat kedai-kedai di tanah atau kapur chamomile hijau. Satu lagi spesies dianggap kurang bermanfaat dan kurang wangi.

Cara mendapatkan kapulaga perisa

Apabila buah kapur meremajakan sepenuhnya, mereka terbuka, dan benih jatuh ke tanah atau dibawa oleh angin, jadi buah dituai ketika mereka berada dalam keadaan yang sedikit kasar, dan benih di dalamnya baru mulai gelap. Seterusnya, buahnya dikeringkan di bawah sinar matahari.

Dijual keseluruhan, patah atau hancur, hanya benih dan dalam bentuk tukul (bubuk).

Cara memilih dan ke mana hendak membeli buah pelaga

Kedua-dua biji dan kapulaga tanah dijual di jabatan rempah-rempah pasaraya, sementara buah-buahan keseluruhan terdapat di kedai-kedai khusus.

Apabila membeli buah pelaga, pilih hijau kerana ia mempunyai rasa rumit yang sesuai untuk kedua-dua hidangan manis dan sedap.

Adalah lebih baik untuk memilih keseluruhan buah, atau lebih banyak kotak buah pelaga, daripada rempah tanah. Lebih hijau lagi, rasa lebih baik.

Kardamom adalah perasa yang mahal, tetapi kebanyakan kosnya berasal dari pengangkutan jarak jauh dan perkhidmatan pengantaraan. Sekiranya anda tidak mahu membayar lebih, belilah di IHerb kedai dalam talian antarabangsa.

Apakah rasa dan bau kapulaga

Kardamom dianggap sebagai rempah dapur yang manis, tetapi baunya tidak begitu menyenangkan seperti, misalnya, kayu manis atau ulas.

Kaum pelukis mempunyai aroma bunga yang kuat dan tajam yang mengingatkan dengan limau dengan nota pudina dan kayu putih. Rasa hangat, manis.

Floral, nota mintam buah pelaga dengan cepat menjadi ubat yang tidak menyenangkan, jika anda meletakkannya di dalam hidangan terlalu banyak.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan buah pelaga

Adalah lebih baik untuk menyimpan kapulaga dalam bentuk polong, kerana sebaik sahaja benih dibuka atau dicincang, mereka cepat kehilangan bau dan aroma mereka.

Kulat buah pelaga mempunyai jangka hayat sehingga satu tahun apabila disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering dari cahaya matahari langsung.

Komposisi kimia

Kardamom mempunyai sifat penyembuhan kerana komposisinya. Rempah eksotik ini mengandungi banyak bahan kimia yang dapat mencegah penyakit dan menggalakkan kesihatan.

Nilai pemakanan kadbod per 100 g

Peranan fisiologi

Ciri-ciri terapeutik kapulaga telah menemui aplikasi dalam banyak ubat-ubatan tradisional, kerana ia mempunyai badan seperti tindakan seperti:

antiseptik;
antispasmodic;
carminative;
pencernaan;
diuretik;
ekspektoran;
merangsang;
tonik

Sifat-sifat sihat pelaga

Sifat-sifat bermanfaat pelepah merangsang kesihatan dan menghalang banyak penyakit.

Poli buah kardus mengandungi banyak minyak pati: pinene, sabinin, myrcene, phellandrene, limonene, 1,8-cineole, terpinen, p-cymene, terpinolin, linalool, linil asetat, terpinene-4-minyak, a-terpineol, -perpineolol asetat, citronellol, nerol, geraniol, metil eugenol dan transneridol.
Komponen utama minyak kardina, yang dipanggil cineol, dikenali dengan sifat antimikrobanya yang menggalakkan kebersihan mulut dan melawan bakteria.
Kardamom adalah sumber mineral yang baik seperti kalium, kalsium dan magnesium. 100 g buah mengandungi 1119 mg elektrolit ini. Kalium adalah komponen utama sel-sel dan cecair badan yang membantu mengawal kadar jantung dan tekanan darah. Dalam tubuh manusia, tembaga digunakan untuk membuat sel darah merah.
Ia juga merupakan sumber besi dan mangan yang sangat baik. 100 gram mengandungi 13.97 mg atau 175% daripada tahap besi yang diperlukan setiap hari. Besi, perlu untuk pembentukan sel darah merah dan metabolisme sel. Mangan yang membantu mengawal paras gula darah.
Selain itu, buah aromatik ini kaya dengan banyak vitamin penting, termasuk riboflavin, niasin, vitamin C, yang penting untuk mengekalkan kesihatan.

Kesan positif buah pelaga pada kesihatan:

Merawat batuk dan sejuk kerana sifat antioksidan. Pods diseduh dalam air dengan madu dan minum teh karam ini sebagai ubat semula jadi yang berkesan untuk selesema.
Membantu penghadaman. Aroma yang kuat mengaktifkan rasa, meningkatkan selera makan.
Ia menghalang nafas berbau: aroma bunga dan aroma kapulaga menjadikannya penyegar nafas semula jadi.
Mengawal paras gula darah kerana kandungan mangan yang tinggi.
Menggalakkan penurunan berat badan: buah pelaga meningkatkan metabolisme tenaga dan membantu tubuh membakar lebih banyak lemak.
Ia meningkatkan peredaran darah: ia meningkatkan peredaran darah dalam tubuh anda, terutamanya dalam paru-paru, dan oleh itu sering digunakan sebagai rawatan untuk penyakit pernafasan.
Menyembuhkan masalah tidur: menghirup aroma yang indah dan menenangkan minyak pati buah pelaga boleh membantu dengan insomnia.

Minyak kardus, yang bertindak sebagai antiseptik, juga mempunyai sifat bermanfaat. Cara menggunakannya:

ditambah untuk mandi - untuk kesan yang menenangkan dan santai;
menyedut sebagai expectorant untuk radang paru-paru, bronkitis;
diambil secara lisan - dari pedih ulu hati untuk memperbaiki pencernaan;
digunakan secara luaran - untuk rawatan kulit, jangkitan kulat;
untuk membilas dengan sakit tekak dan rongga mulut;
dalam aromaterapi untuk menenangkan sistem saraf.

Kontraindikasi (kemudaratan) buah pelaga

Penyalahgunaan perasa mungkin berbahaya kepada kesihatan dan mempunyai kesan pencahar.

Kardamom dikontraindikasikan jika anda alah kepada atau mempunyai masalah dengan pundi hempedu, serta wanita semasa mengandung dan menyusu.

Kecualikannya dengan gastritis dan ulser gastrik.

Penggunaan kapul buah dalam memasak

Kardamom ditambah kepada hidangan dengan daging, buah-buahan, kekacang, dan bijirin, serta biskut, pastri dan barangan bakar lain, dan juga digunakan sebagai perasa dalam kopi, teh dan alkohol.

Ia amat diperlukan dalam penyediaan sosej, ikan, sos, kuih, dalam pengetinan dan winemaking.

Berhati-hatilah untuk tidak meletakkan kapulaga terlalu banyak, sebaliknya akan ada rasa ubat yang tidak menyenangkan.

Susu pelapik seluruhnya digunakan seperti daun bay sebagai perasa untuk hidangan dengan nasi dan rebusan. Jika anda menghancurkan buah sebelum membuangnya ke dalam makanan, rasa lebih akan diekstrak.

Biji kapur cepat kehilangan rasa mereka, jadi lebih baik membelinya dalam buah dan memotongnya sendiri. Pada masa yang sama anda akan menjimatkan wang, kerana buahnya lebih murah. Untuk mengisar rempah ini, cuma keluarkan benih dari buahnya, buangnya dalam penggiling kopi atau hancurkannya dalam mortar.

Bagaimana mengisar kapulaga

Biji kardinal cepat kehilangan rasa mereka, jadi lebih baik membelinya dalam buah dan mengisar di rumah. Pada masa yang sama anda akan menjimatkan wang, kerana buahnya lebih murah. Untuk mengisar rempah ini, hanya hancurkan pod dengan bahagian rata pisau, keluarkan biji kapulaga, buang mereka dalam pengisar kopi atau hancurkan mereka dalam mortar.

Jika anda perlu mengisar kapulaga dalam buah:

Pra-panaskan mereka dalam kuali kering di atas api sederhana selama 2 atau 3 minit, kacau sentiasa. Jadi anda meningkatkan rasa.
Letakkan kapul buah palma di dalam mortar (atau letakkannya di papan pencincang) dan pungle mereka untuk membukanya.
Gunakan jari anda untuk merosakkan buah retak, memisahkan sekam besar dan buang. Tidak perlu mengeluarkan semua kulit buah kapulaga, hingga serpihan terakhir.
Benih kardus agak kukuh, jadi lebih baik mengisar mereka di dalam pengisar kopi atau dalam pengisar rempah khas selama 30 saat untuk serbuk halus.

Satu pod kapulaga adalah sama dengan 1/6 sudu teh. benih. Ini bermakna anda perlu membeli enam buah pod untuk mendapatkan satu sudu teh kapulaga.

Di mana menambah kapul buah

Berikut adalah beberapa cara untuk menggunakan buah pelaga:

Gantikan vanila dengan kapulaga apabila membuat ais krim, dan masak seperti biasa.
Keluarkan biji kecil dari pod kapur. Masukkan mereka dalam mortar dengan satu sudu teh gula. Pukul alu sehingga mereka menjadi campuran serbuk. Gunakan gula kapulau untuk minuman berperisa dan penaik.
Gunakan sesudu gula dengan kapulaga untuk menambah krim yang disebat. Pukul seperti biasa dan gunakan untuk koko atau muffin panas.
Dia bekerja keajaiban dengan hidangan asin. Sebagai contoh, apabila anda memasak sos tomato, masukkan biji kapulaga dan kayu manis ke dalam campuran.

Kardamom berjalan lancar dengan cumin, serbuk cili, kayu manis, ketumbar, cumin, pala, halia, ulas, paprika dan lada hitam tanah.

Kopi dengan buah pelaga

Minuman aromatik yang hangat ini sangat popular di Timur Tengah, di mana biji kapur sering digiling dengan biji kopi.

Mulailah dengan satu buah kapul buah yang dicincang untuk secawan kopi, dan kemudian selaraskan jumlah selera anda. Anda boleh menambah rempah ini ke kawasan kopi di mesin kopi, akhbar Perancis atau Turki, bergantung kepada kaedah yang anda gunakan untuk membuat kopi.

Recipe Tea Cardamom - Video

Apa yang perlu menggantikan buah pelaga dalam resipi

Apa yang perlu menggantikan buah pelaga, jika anda tidak boleh membelinya kerana harga yang tinggi? Walaupun ia mempunyai rasa sendiri yang unik, masih terdapat rempah lain yang boleh anda gunakan sebagai pengganti.

Campurkan bahagian yang sama dari kayu manis dan pala dan gunakan bukan jumlah kapul buah yang sama yang diperlukan dalam resipi anda.

Cuba 1 bahagian kayu manis dan halia atau kayu manis dan cengkih tanah.

Oleh itu, anda telah mempelajari apa jenis kapulaga, cara memohon, dan mengapa ia terkenal selama berabad-abad untuk sifat masakan dan penyembuhannya.

Rempah lain yang terkenal adalah buah pelaga dalam minyak wangi.

Kardamom adalah satu lagi rempah ratus yang digunakan seribu tahun sebelum zaman kita. Ketiga paling berharga selepas saffron dan vanila. Tanah airnya adalah India Selatan. Di sana dan masih menanam nenek moyang liar. Hari ini, buah pelaga juga berkembang di Sri Lanka, Guatemala, Indochina, Tanzania, El Salvador, Vietnam, Laos dan Kemboja.

Kardamom telah diketahui pada zaman purba. Orang Mesir menggunakannya dalam minyak wangi dan wangian wangi, dan juga mengunyahnya sebagai cara memutihkan gigi mereka. Dan orang-orang kuno kuno menggunakan kapulaga sebagai ubat untuk berat badan di perut yang disebabkan oleh feasting. The Vikings bertemu dengan kapulam kira-kira seribu tahun yang lalu, di Constantinople, dan membawa bumbu ke Scandinavia, di mana ia masih sangat popular sekarang.

Malah, terdapat empat jenis kapul buah dan mereka tumbuh di kawasan yang agak besar dari Afrika ke Australia. Tetapi yang paling kerap digunakan hanya dua daripada mereka.

Kadbod hijau kecil (Eletteria cardamomum) dan kapulaga merah / hitam besar (Amomum subulatum atau Amomum tsao-ko).

Kadbod hijau yang paling biasa, yang berasal dari Asia Tenggara, lazimnya terdapat di wilayah selatan India, Sri Lanka, Malaysia dan barat Indonesia. Kanser hitam berkembang terutamanya di Asia dan Australia.

Amomum subulatum (atau kadmium Nepali) mudah dibezakan oleh buah yang lebih kecil. Jenis kapulaga ini paling banyak digunakan di India. Amomum tsao-ko dibezakan oleh buah besar dan lebih popular di China. Seringkali, kerana saiznya, ia dipanggil "buah pelaga tebal."

Kardamom mempunyai rasa yang kuat, khusus dan aroma resin. Bau kapulaga hijau lebih segar dan harum. Biji-bijian jenis kapul buah ini dikunyah untuk menyegarkan nafas. Sama seperti lozenges mint atau gusi gelembung. Tetapi kapulaga hitam tidak boleh dikunyah - rasanya terlalu kuat untuk ini, dan bau lebih kaya berasap dan sedikit bersahaja.

Paling penting, rasa kapulaga dipelihara di dalam pod. Benih yang diekstrak atau tanah menjadi serbuk dengan cepat kehilangan sifat aromatiknya.

Kaum pelangsing hijau adalah salah satu rempah yang paling mahal, ia memerlukan sedikit sahaja untuk menambah rasa. Di masakan Timur Tengah, serbuk kapulaga hijau digunakan sebagai rempah untuk hidangan manis dan bahan tambahan tradisional untuk teh dan kopi. Di negara-negara Scandinavia, ia ditambah kepada produk roti. Contohnya, dalam renda roti Finland yang lazat atau Scandinavian Julekak. Di Asia Selatan, buah pelaga hijau sering digunakan dalam permata India tradisional dan di Masala chai (spiced tea). Buah pelaga hitam boleh ditambah kepada masala garam kari. Kadang-kadang ia digunakan sebagai hidangan sampingan di beras basmati dan hidangan lain.

Dalam perubatan alternatif, secara tradisional, merebus buah pelaga digunakan untuk penyakit kulit.

Minyak pati kapur didapati dari kardomomum Elettaria oleh penyulingan wap dari biji yang dikumpul sejurus sebelum matang matang. Valerius Cordus menyuling minyak penting untuk kali pertama pada tahun 1544. Minyak kapulaga kuning pucat, sedikit berair, mempunyai aroma manis, pedas dan hampir balsam.

Kardamom mempunyai sejarah penggunaan yang kaya. Dan bukan hanya sebagai perasa atau ubat. Ingat, orang Mesir menggunakannya sebagai minyak wangi. Minyak wangi moden juga tidak memintas buah pelaga dengan perhatian mereka. Kesegaran dan kecemerlangan dalam wangian lelaki, nota halus, memberikan tudung keanggunan, di kalangan wanita.

Minyak wangi dengan nota kaperbuat yang kuat:

Penggunaan kapul buah dalam memasak

Rahang kapak pisang: faedah kesihatan dan resipi kesihatan

Penggunaan kapul buah dalam memasak

Kardamom dimasukkan ke dalam marinades untuk buah-buahan pengkalan, buah beri, sayur-sayuran, cendawan dan ikan, dan juga digunakan dalam penyediaan keju dan makanan dalam tin.

Kadam dalam memasak

Kardamom tergolong dalam keluarga halia dan mempunyai aroma pedas, pedas. Dalam memasak, buah-buahan herba saka digunakan. Ini adalah buah dengan biji yang dituai, kering dan tanah.

Rasa buah pelaga

Penggunaan kapulaga dalam memasak di negara-negara Eropah

Penggunaan buah pelaga dalam masakan Timur

Penggunaan kapulaga dalam memasak di negara-negara Asia

Penggunaan kapulaga dalam memasak di Rusia

Di Rusia, kapulaga secara tradisional ditambah kepada pastri. Gingerbread, roti halia, muffin memperoleh rasa pedas. Tambah kapulaga untuk mengisar dan jeli.

Cara menyelamatkan kapulaga

Sila kongsi nota ini dengan kawan-kawan anda!

Kongsi berita di rangkaian sosial Tags: buah pelaga, rempah-rempah «Previous post Next entry»

ciri-ciri berguna dan kontraindikasi rempah ratus

Gourmets di seluruh pelosok cinta dunia untuk rasa unik yang indah. Rempah-rempah tanah air - India, di mana ia mula dimakan dan digunakan untuk upacara magis untuk masa yang lama. Sekarang kilang itu ditanam di Amerika Tengah, di pulau Sri Lanka, di China dan di banyak negara lain. Sifat berguna buah pelaga dan kontraindikasi untuk penggunaannya patut diberi perhatian khusus, jadi mari kita lihat mereka dengan lebih terperinci.

Apakah tumbuhan ini?

Kardamom adalah herba tinggi saka. Dia mempunyai daun panjang yang besar, menunjuk pada tip. Buah pertama tidak muncul lebih awal daripada 3 tahun selepas penanaman. Tumbuhan berbunga bunga halus bunga yang mempunyai aroma halus. Di tempat mereka dari masa ke masa, kotak kecil dibentuk di mana benih terikat. Mereka digunakan untuk menghasilkan rempah yang indah dengan aroma yang kuat. Nota camphornya dengan bau lemon ringan menakluk dunia, jadi rempah dianggap sebagai salah satu yang paling mahal dan mengambil tempat "ratu rempah-rempah" dengan bermaruah.

Pengeluaran rempah

Supaya rempah yang siap mengekalkan aroma dan sifat-sifatnya yang berharga, anda perlu mengumpul kotak benih apabila mereka tidak mempunyai masa untuk masak sepenuhnya. Bahan yang dipilih disusun dan dikeringkan dengan teliti di bawah sinar matahari. Kemudian ia dibasahkan dan dikeringkan semula. Hasilnya adalah kapsul yang bervariasi, yang dijual. Pengeluaran semacam itu mengekalkan rasa dan bau yang terbaik.

Selalunya pelepasan buah pelaga didapati tiga jenis.

Gelap, hampir hitam. Ia mempunyai aroma khusus dan rasa yang membakar. Terima kasih kepada rempah ini sesuai untuk menambah hidangan Asia.
Teduh kelabu-hijau. Kotak bulat miniatur dijual di banyak kedai di Rusia. Mereka berjaya digunakan dalam masakan dan ubat.
Putih dengan warna kelabu. Ia mempunyai rasa yang lebih halus dan aroma cahaya. Selain memasak, buah pelaga tersebut telah menemui aplikasi dalam minyak wangi sebagai wangian untuk syampu, air tandas dan kosmetik lain.

Terdapat spesies lain tumbuhan herba ini dari keluarga Ginger, tetapi penanaman mereka tidak meluas.

Apabila membeli perasa di dalam pod, berhati-hati untuk tidak mengambilnya jika kotak-kotak rosak, tidak ditutup rapat, atau mempunyai rupa yang tidak kelihatan.

Di kedai-kedai anda, anda boleh membeli biji buah kapur dan rempah dalam bentuk bubuk. Mereka mempunyai bau yang kurang tepu, jadi mereka lebih murah daripada kotak. Apabila membuat pembelian, memberi keutamaan kepada beg yang ketat dan tertutup. Pastikan untuk menyemak tarikh tamat tempoh. Semakin dekat tarikh akhir penjualan, rasa kurang dipelihara dalam rempah ratus. Oleh itu, lebih baik membeli produk segar.

Komposisi produk

Jika anda mengkaji dengan teliti komposisi kapulaga, ia menjadi jelas bahawa tidak hairanlah dia dihargai selama berabad-abad. Ia sihat. Kepekatan tinggi minyak pati, yang memberikan rempah bau lemon-eucalyptus dengan rasa camphor, mempengaruhi kualiti penyembuhan. Ia menyegarkan, adalah semulajadi semula jadi semula jadi dan meningkatkan fungsi perut.

Kardamom dipenuhi dengan bahan dan vitamin yang berharga.

Magnesium, besi, zink menguatkan sistem saraf, memperbaiki fungsi otak, melegakan sakit kepala, dan menormalkan metabolisme.
Fosforus, kalsium, kalium, mangan menyumbang kepada pengukuhan tisu tulang, membuat kuku yang indah dan gigi yang kuat.
Vitamin kumpulan B, C dan PP menguatkan fungsi perlindungan badan dan merangsang jantung.

Dalam buah pelaga banyak protein, lemak dan karbohidrat. Oleh sebab itu, kandungan kalori rempah agak tinggi dan jumlahnya adalah 311 kcal per 100 g. Ini tidak menghalang penggunaan aktif oleh mereka yang berjuang dengan pound tambahan. Bahan yang berharga dalam buah pelaga merangsang metabolisme, memaksa badan untuk membakar lemak lebih intensif, dan rasa terbakar tidak memungkinkan untuk memakan begitu banyak rempah untuk pulih.

Ciri-ciri berguna

Malah di India kuno, manfaat dan kemudaratan buah pelaga sudah diketahui, jadi mereka menggunakannya untuk merawat pelbagai penyakit. Dalam sifat-sifat berharga kita, rempah-rempah telah menemui aplikasi dalam perubatan tradisional dan tradisional.

Salah satu sifat unik buah pelaga adalah ia dapat mengeluarkan bahan toksik dari organ manusia, merangsang pengeluaran jus gastrik dan menormalkan pencernaan.

Jika anda mahu menyesuaikan kerja perut, sediakan koleksi.

Ambil 2 sudu besar. l serbuk kapulaga, tambah mereka jumlah jintan dan 1 sudu besar yang sama. l herba adas.
Ukur 1 sudu kecil. Campurkan dan tuang segelas air mendidih.
Selepas setengah jam, penapis dan minum 80 ml sebelum setiap hidangan.

Rempah mempunyai sifat antiseptik. Sekiranya terdapat luka di dalam mulut, infusi yang disediakan dari 1 sudu teh akan membantu mempercepat penyembuhan mereka. kapulaga dan 250 ml air mendidih. Bilas mulut anda setiap 2 jam.

Apabila anda perlu menyegarkan nafas anda, jangan semestinya menggunakan gula-gula getah. Sebaliknya, cuba mengunyah beberapa biji rempah. Kesannya akan mengejutkan anda.

Oleh kerana buah pelaga mempunyai kesan yang baik ke atas sistem saraf, disyorkan untuk meminum minuman untuk insomnia.

Bawa segelas susu ke mendidih, letakkan 3 kacang kacang almond dan secarik buah pelaga bawah tanah ke dalamnya.
Masukkan gula secukup rasa, kacau dan matikan.
Minum hangat sebelum tidur.

Minyak pati kaperba, sebaliknya, mempunyai kesan merangsang dan meningkatkan potensi lelaki.

Dalam memasak

Kardamom adalah rempah yang indah yang akan mengubah karya masakan anda. Ia ditambah kepada salad, lentil, kacang dan sup kacang. Ia memberi mereka rasa halus yang unik. Masukkan rempah dalam sup 3 minit sebelum kesediaan. Kemudian dia sepenuhnya mendedahkan rasa itu.

Dalam resipi dari negara-negara yang berbeza, buah pelaga adalah bahan yang sangat diperlukan untuk daging lembu atau kambing. Ia sangat meningkatkan hidangan dari daging ayam panggang dan rebus. Ia sering digunakan dalam penyediaan sosej buatan sendiri dan pate.
Dalam kombinasi dengan safron dan jintan, buah pelaga memberikan rasa yang indah kepada sup ikan dan salad makanan laut.
Penggunaan buah pelaga dalam pencuci mulut manis dan baking adalah perkara biasa. Ini hasil daripada fakta bahawa rempah-rempah dengan sempurna mengekalkan kualiti pada pemprosesan terma. Rempah yang ditambah kepada adunan untuk pai atau kue menjadikannya wangi dan sangat lazat.

Di banyak negara, kapulaga digunakan untuk perkapalan. Ia boleh didapati dalam resipi campuran pedas untuk cendawan, sayuran dan ikan.

Kopi dengan buah pelaga

Sukar untuk menambah kapul buah untuk minuman. Kombinasi sempurna kopi dan rempah timur. Ia memberikan rasa baru kepada minuman biasa dan meningkatkan rasa. Kopi sangat kaya dan enak. Mabuk pada waktu pagi, dia menyegarkan dan menyediakan tenaga untuk sepanjang hari.

Untuk mempersiapkan, ukur 2 sudu kopi tanah kegemaran anda dan tambahkan 10 butir kapulaga kepadanya. Tuangkan 140 ml air ke Turki, dibakar. Apabila ia memanas sedikit, tambahkan kopi dan rempah. Bawa cecair ke dalam mendidih, matikan, perlahan-lahan terikan melalui penapis ke dalam cawan dan minuman.

Pelangsingan buah pelaga

Doktor telah lama mendapati bahawa kardioma menstabilkan proses metabolik. Oleh itu, menggunakannya adalah mudah untuk menangani berat badan berlebihan. Untuk ini anda perlu memasukkan dalam hidangan diet yang ditaburi dengan rempah ratus.

Untuk mempercepatkan proses kehilangan berat badan, ia berguna untuk menggunakan teh dengan kapul buah. Resipiya adalah mudah.

Tuangkan ke dalam 1 sudu besar termos. l teh hijau dan setengah sudu teh biji kapur.
Tuang separuh liter air mendidih dan biarkan untuk menanam semalaman.
Pada waktu pagi, cairkan minuman dengan air hangat sebanyak separuh dan minum seperti teh, tambah satu sendok kecil madu bunga untuk setiap cawan.

Untuk mengawal metabolisme, anda perlu minum 4 cawan teh sehari setengah jam sebelum makan.

Adakah terdapat sebarang kontraindikasi

Seperti mana-mana tumbuhan perubatan, buah pelaga boleh membawa bukan sahaja manfaat tetapi juga membahayakan. Ia tidak disyorkan untuk menambahkannya kepada makanan dan minuman dalam situasi berikut:

Jika anda terdedah kepada tindak balas alergi;
dengan gastritis dan ulser perut;
semasa mengandung.

Bagi buah pelaga yang berguna, ia perlu dimakan secara beransur-ansur. Dalam kuantiti yang banyak, rempah-rempah akan mudah mengatasi rasa hidangan yang dimasak dan bukannya memperkayakannya dengan nota gurih. Penyalahgunaan kapulaga boleh mengakibatkan pencernaan, jadi jangan masukkan makanan lebih daripada seperempat sudu teh bumbu.

Pelbagai ciri-ciri perubatan buah pelaga sangat luas. Jika anda menggunakannya dalam jumlah yang munasabah, ia membawa faedah yang besar untuk badan, jadi pastikan anda memasukkan rempah ini dalam diet. Ia akan membuat apa-apa hidangan yang lebih menyelerakan, membantu mengurangkan berat badan, menyegarkan dan memberi suasana yang baik.

Kardamom (perasa): di mana untuk menambah, terutamanya penggunaan rempah dan ulasan

Apa itu kapulaga (perasa)? Di mana untuk menambahnya supaya ia menjadikan hidangan lebih harum dan enak? Kami akan menjawab soalan-soalan ini dan lain-lain dalam artikel yang dibentangkan.

Maklumat am

Adakah anda tahu di mana hendak menambah kapul buah? Penggunaan perasa dengan aroma yang ketara dan rasa cerah sangat lazim dalam memasak. Rempah ini diperolehi daripada buah tumbuhan herba dan herba yang berasal dari keluarga halia. Cardamon adalah rumah kepada Ceylon, Malabar Coast of India dan Guatemala.

Ciri-ciri penggunaan

Bagaimanakah buah pelaga digunakan (perasa)? Di mana untuk menambah rempah ini? Kerana kenyataan bahawa buah buah kapur dihancurkan dengan cepat, mereka perlu dibeli di dalam pod, atau kotak yang dipanggil.

Sebelum digunakan, buahnya dikupas dan buah-buahan adalah tanah. Anda juga boleh mengisar dan seluruh buah. Tetapi dalam kes ini, rasa rempah ini akan kurang jelas.

Komposisi dan sifat

Ciri-ciri apa yang mempunyai buah pelaga (perasa)? Di mana untuk menambah produk ini? Seperti yang disebutkan di atas, buah tumbuhan yang dimaksudkan adalah rempah pekat dengan rasa ketara. Dalam hal ini, ia hanya digunakan dalam kuantiti yang sedikit.

Biji kapur mengandung kira-kira 3-8% minyak pati, yang terdiri daripada minyak berlemak, serta terpinilasetat, terpineol, cineole dan protein.

Apa itu kapulaga (perasa)? Di mana untuk menambah rempah yang luar biasa ini? Kardamom adalah tonik yang jelas. Di India dan Timur Tengah, buah tumbuhan yang disebutkan biasanya ditambah kepada teh dan kopi. Perlu diingatkan bahawa butir-butir buah kapur dan biji kopi sering digali bersama.

Jika buah pelaga digabungkan dengan perisa lain, ia boleh mengganggu rasa mereka dengan mudah.

Apakah penggunaan produk ini?

Sekarang adakah anda tahu apa jenis buah pinggang rempah itu? Di mana untuk menambahnya, kami akan beritahu di bawah.

Oleh kerana kehadiran dalam bumbu ini bermanfaat dan nutrien, ia dapat merangsang rembesan jus gastrik dan menguatkan otot-otot perut. Ia juga sering digunakan sebagai carminative dan aphrodisiac (iaitu, ubat untuk mati pucuk).

Pakar mengatakan bahawa buah pelaga mengandung sejumlah besar kalsium, fosforus, besi, magnesium dan zink. Juga dianggap sebagai rempah termasuk vitamin B1, B3 dan B2.

Dalam perubatan Oriental, dipercayai bahawa kapsul perasa membantu menghilangkan lendir dari badan. Dalam hal ini, ia sering digunakan dalam rawatan bronkitis, asma, serta batuk dan sejuk. Di samping itu, rempah ini membersihkan saluran pencernaan. Ia termasuk dalam pelbagai yuran, yang dapat meningkatkan pencernaan dengan ketara.

Kardamom digunakan untuk membersihkan organ pernafasan dan mulut. Ia memperlihatkan dirinya sangat berkesan dan meneutralkan flora patogenik.

Permohonan Memasak

Buah-buahan tumbuhan yang dipertimbangkan secara aktif digunakan bukan sahaja dalam perubatan tradisional. Apakah kegunaan lain untuk buah pelaga? Digunakan sebagai rempah yang sangat popular dalam amalan masakan. Ia harus segera diperhatikan bahawa sifat-sifat, rasa dan aroma perasa yang bermanfaat tidak dimusnahkan walaupun dengan rawatan haba yang berpanjangan dan intensif.

Sesetengah pakar berpendapat bahawa buah pelaga boleh digunakan tanpa pra-rawatan. Sebagai contoh, di restoran India, butir-butir nama yang sama dihidangkan pada piring selepas makan malam. Dalam kes ini, buahnya digunakan bukannya gusi. Mereka sangat menyegarkan nafas, dan juga merangsang pencernaan.

Mereka yang memutuskan untuk menambah rempah ini kepada hidangan buatan sendiri perlu tahu bahawa aroma dan rasa buah pelaga memerlukan masa untuk diwujudkan dalam bentuk yang jelas. Oleh itu, makan tengah hari menggunakan perasa di atas adalah lebih baik untuk memasak selama beberapa jam atau satu hari sebelum digunakan.

Di mana hendak menambah?

Chef yang berpengalaman mendakwa bahawa buah pelaga hijau sesuai untuk sebarang jenis hidangan. Bagi rempah hitam, ia hanya dimasukkan ke dalam minuman tanpa gula dan makanan.

Kaum pelembab dihancurkan dalam hampir semua campuran rempah-rempah India, termasuk garam masala.

Perlu juga diperhatikan bahawa rempah aromatik yang dianggap boleh didapati dalam pelbagai sup, termasuk kacang, kacang, kacang dan kacang. Di samping itu, ia sesuai untuk hidangan dengan nasi dan kentang. Ia ditambah kepada buah-buahan, sayur-sayuran dan kacang.

Dalam minuman, kapulaga digunakan sebagai penyerap (tanpa mendidih) dan rebusan susu. Perasa ini juga terdapat dalam minuman keras seperti Chartreuse dan Curacao. Di samping itu, ia sering ditambah kepada jeli, pengambilan, kopi dan teh.

Dalam menu pencuci mulut, buah-buahan yang dipertimbangkan digunakan sebagai komponen untuk pilafs dan porridges susu manis, kue, kek, roti halia, kek, muffin, dan halva.

Resipi mudah. Di mana menambah kapul buah?

Anda boleh menambah rempah yang dianggap sebagai berikut:

Kopi dengan kapulaga adalah minuman tradisional dari negara-negara Arab dan Asia. Perasa yang dipertimbangkan memberi kopi rasa yang mulia. Di samping itu, ia menghapuskan ketoksikan kafein, mengurangkan risiko takikardia dan meningkatkan tekanan darah.

Menurut ulasan pengguna, untuk membuat minuman anda sendiri, beberapa buah-buahan tanah mesti dibentangkan dalam Turk dengan kopi siap pakai atau sebelum memasak langsung.

Kardamom dalam buah atau bijirin boleh ditambah kepada teh hitam bukan buah sitrus. Rasa minuman ini akan dihargai oleh mereka yang suka teh bergamot.

Tradisi untuk menggunakan teh kardus datang kepada kami dari China dan India. Di negara-negara ini, dia dianggap sebagai minuman kebijaksanaan.

Testimoni mengatakan bahawa teh di India diseduh dari pelbagai campuran masal pedas. Biasanya mereka termasuk kayu manis dan kapul buah. Kashmiris mempunyai tradisi untuk minum teh hijau manis bukan dengan bijirin, tetapi dengan kotak kapulaga.

Perasa yang dianggap sangat berguna untuk diambil dengan susu. Apakah sebabnya? Hakikatnya adalah bahawa rempah ini meneutralkan rembesan lendir (meningkat), yang diperhatikan apabila makan produk tenusu sejuk.

Sebagai ubat, buah pelaga lebih baik digunakan bersama-sama dengan minuman yang dipanaskan, tetapi tidak direbus. Untuk ini, madu ditambah kepada susu, serta bijirin badam yang dihancurkan.

Pakar melaporkan bahawa minuman susu kardina adalah cara tradisional untuk menenangkan NS pada waktu tidur. Ia melegakan dengan baik dan melegakan keletihan. Dengan penggunaan biasa, alat ini sangat berkesan untuk rawatan mati pucuk.