Komposisi kopi hanyalah sejumlah besar bahan. Antara produk asal semulajadi dalam jumlah komponen kopi yang masuk masih menjadi juara. Mereka bukan sahaja mempunyai komponen organik tetapi juga organik. Oleh kerana kepelbagaian ini, minuman popular ini boleh mempunyai kesan kuat pada tubuh manusia. Ia adalah penasaran bahawa ia menjejaskan hampir semua organ dan tisu. Apabila anda minum satu lagi cawan kopi aromatik, komposisinya secara langsung mempengaruhi reaksi badan anda. Sebab itulah sangat penting untuk mengetahui apa jenis biji kopi, apa yang berlaku kepada bahan-bahan ini semasa memanggang. Segera memberi amaran bahawa komposisi kimia kopi sangat kompleks dan mengelirukan. Menurut anggaran saintis yang paling konservatif, kopi mengandungi kira-kira 1,200 bahan. Kami menganggap secara terperinci komposisi biji kopi, nilai pemakanannya, serta kesannya terhadap tubuh manusia.

Kopi: komposisi kimia

Selepas anda minum secawan kopi, komposisi kimia produk ini secara langsung mempengaruhi perasaan anda. Secara mengejutkan, saintis telah mengira kira-kira 1,200 komponen yang berbeza dalam kopi. Pengaruh kebanyakan mereka pada tubuh kita tidak dapat dipelajari. Kebanyakannya adalah bahan aromatik. Ia adalah terima kasih kepada sebatian yang tidak menentu yang kopi itu mempesona kita dengan aroma yang luar biasa. Mereka juga memberi kesan langsung kepada rasa bahawa minuman itu diperolehi. Memandangkan rasa kopi bergantung kepada sebatian yang tidak menentu, sangat penting untuk menyimpan biji kopi dan kopi tanah dalam bekas dimeteraikan dengan ketat atau beg khas. Musuh utama kopi adalah oksigen. Di bawah pengaruhnya, komponen kopi dengan cepatnya teroksida, serta volatilisasi.

Komposisi kopi adalah kompleks. Dia masih belum difahami sepenuhnya. Tetapi komponen utamanya terkenal. Yang paling penting di antaranya adalah kafein. Kepekatan bahan-bahan lain akan bergantung kepada jenis kopi dan tanah di mana ia tumbuh. Dengan cara ini, banyak bahan yang muncul semasa bijirin panggang. Kira-kira 80% daripada mereka bertanggungjawab untuk rasa minuman terakhir. Kopi terdiri daripada:

• alkaloid;
• sebatian fenolik;
• protein;
• gula dan polisakarida;
• asid organik;
• lipid;
• mineral;
• asid amino, dan lain-lain.

Protein dalam pelbagai jenis kopi mengandungi kira-kira jumlah yang sama - 9-10%.

Karbohidrat membentuk kira-kira 50-60% daripada jumlah jisim kopi. Mereka termasuk selulosa, sukrosa, pektin dan polisakarida. Antaranya, polisakarida dengan nama arabinogalactan yang sukar dibubarkan di dalam air. Bahagiannya adalah 2-5% daripada jumlah jisim kopi. Ia digunakan untuk dipertimbangkan bahawa tidak ada monosakarida dalam kopi mentah, khususnya, glukosa dan fruktosa. Tetapi sekarang terdapat hasil kajian di mana sukrosa ditemui di Arabica. Tetapi fruktosa dan glukosa juga terdapat dalam kopi Brazil. Tetapi apabila bijirin memanggang, kompleks karbohidrat berubah dengan ketara. Sebagai contoh, sukrosa hampir hilang. Tetapi monosakarida, walaupun dikurangkan dalam kuantiti di peringkat awal pemanggang, dipulihkan pada akhirnya. Sebahagian daripada mereka dimakan semasa karamelisasi biji kopi semasa memanggang.

Kafein

Ia adalah kafein yang merupakan bahan aktif utama dalam kopi. Terima kasih kepada kesannya, badan kita dipertanggungjawabkan dengan semangat, peningkatan nada vaskular, kerja otak, saluran gastrointestinal dan sistem lain bertambah baik. Bukan untuk kafein yang didaftarkan dalam senarai bahan ubat. Ia telah lama digunakan dalam beberapa ubat. Yang paling terkenal ialah Citramon.

Kafein adalah yang paling penting di kalangan alkaloid yang terdapat dalam biji kopi. Dia tidak mempunyai warna dan bau. Dalam larutan berair, ia mempunyai rasa pahit. Jenis kopi yang berbeza mengandungi jumlah kafein yang berlainan. Ciri kualiti bahan mentah secara langsung bergantung kepada kepekatannya. Lebih banyak lagi, biji kopi yang lebih bernilai adalah.

Kenapa kafein menjejaskan badan kita? Ini adalah alkaloid yang boleh merangsang sistem saraf pusat. Ia adalah keupayaan ini yang memberikan tindak balas ganas badan manusia kepada minuman dengan kandungan kafein yang tinggi. Ia adalah penasaran bahawa untuk kali pertama kafein diperolehi dari biji kopi. Kerana bahan ini dipanggil kafein. Ia adalah alkaloid yang kuat yang memberikan kesan tonik kopi. Walau bagaimanapun, minuman ini bukan sahaja nada, tetapi juga meningkatkan kecekapan, fizikal dan mental. Untuk memberikan kesan tonik yang sama, penanam kopi dengan ketat memantau tahap kafein dalam kacang yang mereka gunakan. Kadar tidak kurang daripada 0.7%. Ia adalah kandungan alkaloid yang memberikan kesan tonik mantap kopi.

Apakah yang menentukan tahap akhir kafein dalam biji kopi? Pertama sekali, tahap penuaan bijirin memainkan peranan. Semakin baiknya mereka masak, lebih banyak kafein mereka terkumpul. Juga peranan penting dimainkan oleh biji-biji panggang. Semakin mereka digoreng, semakin besar kepekatan kafein. Sekiranya kepekatan yang disarankan dikekalkan, maka satu sendok teh kopi tanah mengandungi kira-kira 0.1 - 0.2 g. kafein dalam bentuk yang paling tulen. Jumlah ini cukup untuk mendapatkan kesan tonik yang jelas. Tetapi doktor tidak mengesyorkan meningkatkan dos ini. Jika tidak, anda boleh mendapat tindak balas negatif dari badan kepada overdosis kafein. Dosis maksima yang anda mampu ialah kepekatan 0.3 gram. kafein pada satu masa. Selepas itu, perlu menahan diri dari minum kopi selama 3-4 jam.

Apa yang berlaku jika seseorang melebihi dos kafein? Lebihan yang berlebihan daripada kafein yang disyorkan oleh doktor boleh membawa kepada akibat negatif berikut:

1. fungsi jantung akan meningkat;
2. kegembiraan akan meningkat;
3. tidur mungkin terganggu, dsb.

Trigonelline

Komposisi kopi mengandungi beberapa alkaloid. Salah satunya adalah trigonelline. Kebanyakannya terdapat di Arabica. Tetapi dalam jenis Robusta dan Liberica - ia sedikit lebih kecil. Tanpa rawatan haba, alkaloid ini benar-benar tidak mempunyai rasa dan bau. Ia sangat larut dalam air, tetapi tidak stabil di bawah pengaruh suhu tinggi. Apabila bijirin panggang, ia berubah menjadi bahan lain - piridin. Ia mempunyai aroma khusus yang jelas. Trigonelline dapat berinteraksi dengan asid nikotinik. Ini adalah vitamin B3. Apabila dipanaskan, molekul asid nikotinik yang membentuk trigonelline dilepaskan. Sebab itulah kopi mempunyai tahap vitamin B3 yang sentiasa tinggi. Ini, dengan cara ini, sangat diperlukan untuk organisma kita. Ini adalah terima kasih kepada asid nikotinik, kita mempunyai metabolisme yang aktif. Ia juga membantu fungsi sistem saraf kita dengan betul. Jika badan kurang vitamin B3, sistem saraf menderita dengan segera dan metabolisme semakin bertambah. Ia juga mengancam perkembangan penyakit seperti ini sebagai pellagra.

Biji kopi mengandungi bukan sahaja vitamin B3. Terdapat vitamin lain dalam kumpulan ini. Setiap daripada mereka adalah sangat penting untuk tubuh kita berfungsi dengan baik. Ia adalah penasaran bahawa selepas rawatan haba biji-bijian, spektrum keseluruhan vitamin B segera terbentuk di dalamnya. Juga dalam minuman berperisa dengan kepekatan vitamin A, D, E yang tinggi, masing-masing mempunyai fungsi penting:

• Vitamin A menyediakan pertumbuhan dan perkembangan badan.
• D membantu menyerap fosforus dan kalsium dalam usus kita.
• Vitamin E adalah perangsang semulajadi sistem imun kita, membantu mengemas kini sel-sel kita. Ini adalah vitamin pemuda.

Ia adalah sangat penting bahawa kopi mengandungi banyak sebatian organik yang tidak boleh ditukar ganti. Ini adalah asid dan protein yang paling penting. Bagi sel-sel kita, mereka adalah sumber tenaga dan pemakanan berterusan. Tanpa mereka, adalah mustahil untuk mengemas kini tisu dan organ kita, serta fungsi organisma secara keseluruhan. By the way, kopi telah menjadi produk tumbuhan yang unik di mana terdapat asid amino penting. Mereka terutamanya tubuh kita mendapat dari ikan atau daging. Tubuh kita tidak dapat mensintesiskan asid amino ini secara bebas, kerana ia sangat penting bahawa ia secara kerap menerima mereka dari luar. Tanpa asid amino, proses pemulihan sel adalah mustahil. Tetapi bagi organ dan tisu kita sangat penting. Sekiranya badan tidak kerap menghasilkan sel-sel baru, badan hanya akan mula berumur. Tanpa ini, organ-organ dalaman tidak berfungsi dengan normal, perlindungan imun tidak akan berfungsi.

Tannin

Bijian mentah mengandungi banyak tanin - 4-7%. Tetapi selepas memanggang kepekatannya berkurangan. Dalam bijirin siap, hanya kira-kira 1% atau kurang jenazah. Tannin sangat teroksida. Sudah berada di bawah pengaruh 80 derajat bermula penukarannya. Dengan cara ini, ia adalah kerana pengoksidaan tanin yang bijirin kopi dalam proses memakan memperoleh warna coklat yang menyenangkan. Ia terbentuk oleh pigmen gelap akibat pengoksidaan tanin. Para saintis tidak mengira. Bahawa kemusnahan tanin negatif mempengaruhi ciri-ciri kopi. Sebaliknya, ini adalah proses yang membawa kepada fakta bahawa kopi memperoleh rasa dan naungan ciri. Tetapi jika bijirin dipanaskan terlalu banyak, akan berlaku penguraian lengkap tanin. Itulah sebabnya sesetengah biji kopi memberikan rasa tidak terkatakan dan kosong selepas itu. Ini bermakna bahawa biji-bijian dipanggang secara tidak betul, dan tanin telah dimusnahkan sepenuhnya.

Asid klorogenik

Bahagian utama sebatian fenolik dalam kopi terdiri daripada asid klorogenik. Ini adalah ester dua asid, cinna dan sinematik. Para saintis juga mendapati ester ferul dan kafein dalam biji kopi. Dalam asid klorogenik, terdapat kira-kira sedozen sebatian yang berbeza. Jika kopi mentah mengandungi 7-10% asid chlorogenic, maka panggang - 2.5 kali kurang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa asid-asid tersebut dimusnahkan semasa rawatan panas bijirin. Pada masa yang sama, kadar asid quinic dan kopi meningkat dalam kopi. Ia juga mendapati bahawa asid klorabenik secara langsung menjejaskan naungan kopi panggang.

Apakah molekul kafein kelihatan seperti itu?

Mari kita lihat dengan lebih dekat struktur molekul kafein. Ini akan membantu memahami bagaimana ia berfungsi. Para saintis telah mendapati bahawa biji kopi mentah mengandungi separuh daripada karbohidrat. Mereka adalah bahan bakar untuk badan kita. Mereka memberi tenaga kepada setiap sel kita. Pada dasarnya, karbohidrat ini adalah gula mudah (fruktosa, sukrosa) dan polisakarida (selulosa, selulosa, pektin). Bahan-bahan ini hanya diperlukan untuk otak kita. Mereka terlibat secara langsung dalam pemakanannya. Gula dan polisakarida memberi makan sel-sel saraf. Ini memastikan fungsi normal otak dan sistem saraf.

Terdapat bahan kopi dan mineral:

Ini adalah mineral yang paling penting dari asal anorganik. Mereka terkandung dalam tulang, otot. Tanpa mereka kerja kapal yang betul, dan juga otak tidak mungkin. Galian-galian ini memastikan fungsi normal otot jantung. Para saintis telah mendapati bahawa biji kopi mentah mengandungi kira-kira 850 semua jenis sebatian penting. Tetapi dalam produk goreng, bilangannya dikurangkan hampir dua setengah kali dan adalah 350 unit. Mereka yang menyediakan aroma kopi yang menakjubkan. Tidak menghairankan, minuman ini telah lama dikenali sebagai yang paling harum.

Apakah nilai pemakanan yang mempunyai kopi?

Seperti mana-mana produk, kopi mempunyai nilai pemakanannya. Ia dikenali untuk diukur dalam kalori. Segera buat tempahan bahawa kopi hitam semulajadi tanpa gula dan bahan tambahan lain mempunyai jumlah kalori minimum. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan yang terkandung di dalamnya sangat mudah dicerna. Tubuh menyerap mereka dengan mudah dan cepat digest. Proses ini juga merangsang kafein, yang terdapat dalam biji kopi dalam kuantiti yang banyak. Jadi kepada semua. Siapa yang tidak mahu mendapat pound tambahan, kami boleh mengesyorkan untuk minum secawan kopi segar semula jadi. Tetapi untuk mengelakkan komplikasi, anda harus minum tidak lebih daripada dua cawan minuman lemah ini setiap hari. Sehingga badan tidak dibebani dengan kalori, lebih baik tidak menambah gula, krim atau susu hingga kopi. Ideal - kopi hitam tanpa gula. Jika anda adalah gigi manis, dan tidak suka merasakan kepahitan kopi di dalam mulut anda, maka letakkan sedikit gula di dalamnya. Satu sudu teh akan cukup.

Seberapa berguna kopi?

Jika anda sering minum minuman menyegarkan ini, anda harus bertanya-tanya berapa banyak ia berguna untuk badan kita. Peranan penting juga dimainkan oleh pelbagai jenis kopi dan kaedah penyediaan. Produk ini kaya dengan protein, lemak, ia mempunyai vitamin A, B, E, D, serta mineral penting seperti fosforus, kalium, kalsium. Semua bahan ini memberi kesan bahawa kopi mempunyai badan. Ia boleh menjadi positif dan negatif. Kesan kontroversi ini adalah kerana kopi mengandungi hanya sejumlah besar komponen. Setiap daripada mereka mempengaruhi badan kita dengan cara sendiri. Di samping itu, seseorang mungkin mengalami kecenderungan individu terhadap mereka. Ia juga penting berapa minuman seseorang minum setiap hari, kepekatan apa pun.

Doktor mengira dos kopi yang selamat untuk seseorang - beberapa cawan setiap hari. Pada masa yang sama, mustahil untuk mencurahkan minuman yang terlalu kuat. Cuba membuat kopi kepekatan sederhana, dan jangan minum lebih kerap daripada dua kali sehari. Juga, jangan minum kopi, lebih kurang 4 jam sebelum tidur.

Mari kita lihat bagaimana kopi betul-betul mempengaruhi tubuh kita. Berikut adalah ciri utama kesannya pada tubuh manusia:

1. Sekiranya anda minum kopi secara tetap, anda boleh menyebabkan ketagihan kopi. Untuk melakukan ini, sehari anda perlu minum jumlah kopi ini, yang mengandungi kira-kira 1000 mg kafein. Ia adalah orang yang menyebabkan fenomena ketagihan. Pergantungan ini sangat mirip dengan alkohol atau nikotin. Ketagihan kepada kopi adalah bahawa sepanjang masa seseorang yang minum minuman ini dalam jumlah yang cukup banyak, bahan-bahannya mula mempunyai kesan yang kurang jelas. Jika pada mulanya kopi dirangsang dengan baik dan merangsang prestasi, maka apabila anda membiasakannya, kesan ini menjadi kurang jelas. Untuk mendapatkan kesan awal, seseorang terpaksa minum kopi yang semakin meningkat. Dari ini mula membiasakan diri.
2. Kesan diuretik. Para saintis telah lama menyedari. Kopi itu mempunyai kesan diuretik yang ketara. Benar, ia tidak bertahan lama. Pada masa yang sama, cecair yang berlebihan dikeluarkan dari tubuh. Sebab itu kopi disyorkan untuk minum untuk edema. Tetapi untuk memakannya terlalu banyak, anda berisiko menjadi kering. Dan ini sudah penuh dengan pelanggaran organ-organ dalaman. Untuk mengelakkan akibat buruk, ahli pemakanan menyarankan agar tidak menyalahgunakan kopi. Selepas anda menikmati secawan kopi, minum segelas air tulen, dan dehidrasi tidak mengancam anda. Jika anda masih dibesarkan untuk itu. Dengan tanda-tanda awal dehidrasi, baru mula minum lebih banyak lagi. Untuk ini, air bersih yang tidak dirawat, lebih baik botol, paling sesuai. Anda juga boleh menambahnya dengan segelas air mineral. Ia akan mengisi defisit mineral.
3. Kopi boleh meningkatkan sedikit tekanan. Kesan ini disebabkan oleh fakta bahawa minuman yang menyegarkan ini merangsang pembuluh darah. Mereka datang dengan nada, dan tekanannya meningkat sedikit. Itulah sebabnya ia tidak disyorkan untuk minum kopi bagi mereka yang menderita hipertensi. Minuman ini dapat meningkatkan tekanan dengan segera ke 15 mm Hg. Selain itu, penunjuk ini juga terpakai kepada pencinta kopi yang tidak mengalami pelbagai penyakit vaskular dan jantung. Tetapi dalam yang terakhir, petunjuk tekanan boleh melonjak jauh lebih tinggi daripada 15 mm. Tetapi bagi sesetengah orang, selepas kopi, tekanan mungkin, sebaliknya, menurun. Reaksi badan ini adalah kerana kopi mempunyai kesan diuretik. Ia juga mungkin dikaitkan dengan ciri-ciri individu organisma. Tetapi pada asasnya, kopi sangat berguna bagi mereka yang terdedah kepada tekanan yang berkurang. Dalam hipotonia, selepas secawan minuman berperisa, tekanan dapat menstabilkan, peningkatan kecekapan, dan sakit kepala hilang.
4. Kopi boleh menjejaskan fungsi jantung. Benar, pengaruh ini tidak langsung. Tetapi secara tidak langsung, minuman ini menjejaskan hati seperti berikut. Selepas itu. Apabila kafein memasuki badan, sistem saraf dirangsang. Selepas pengujaan sistem saraf pusat meningkatkan petunjuk tekanan darah. Tetapi sekarang tekanan yang sangat meningkat mula merangsang hati. Ia mempercepat irama, beban di atasnya meningkat. Tahap kenaikan beban akan bergantung kepada dos kafein, keadaan umum badan, serta kepekaan individu komponen kopi.
5. Sekiranya anda minum kopi tanpa alkohol secara berkala, anda boleh menyebabkan peningkatan tahap kolesterol darah. Ini sangat tidak diingini, kerana kolesterol tinggi menyebabkan penyumbatan saluran darah dan patologi mereka. Ini penuh dengan masalah dengan tekanan. Dari masa ke masa, serangan angin ahmar atau serangan jantung juga boleh berkembang.
6. Kopi mampu meningkatkan tahap perhatian, merangsang memori. Kesan ini dikaitkan dengan kesannya kepada sistem saraf pusat. Selepas rangsangan sistem saraf, aktiviti otak seseorang meningkat. Ini bermakna kopi benar-benar mampu meningkatkan prestasi. Tetapi ini adalah fenomena sementara. Kesan ketara tidak bertahan lama - dari setengah jam hingga dua jam selepas kopi diminum. Ia adalah penasaran bahawa minuman ini juga boleh meningkatkan mood. Ia juga disyorkan untuk minum di peringkat awal perkembangan kemurungan. Pengaruh minuman di atas badan juga bergantung kepada ciri individu, keadaan kesihatannya.
7. Kesan beberapa ubat mungkin meningkat. Ini terutamanya mengenai kesan ubat penghilang rasa sakit. Kafein meningkatkan tindakan dipyrone, acetylsalicylic acid.
8. Ia adalah penasaran bahawa menurut saintis, kafein mengurangkan risiko penyakit Alzheimer dan Parkinson. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa ia secara langsung memberi kesan kepada neuron otak kita, serta masa sempit pembuluh darah. Dalam kes ini, otak dan saluran darah menerima satu jenis latihan.
9. Jika anda secara kerap minum kopi semulajadi, anda akan mengalami kurang sembelit.
10. Risiko mengembangkan patologi hati, khususnya sirosis, dikurangkan.
11. Wanita kurang berkemungkinan menghidap kanser payudara.
12. Pada orang usia, kopi boleh menurunkan kepadatan tulang. Ini disebabkan oleh kesan diuretiknya. Oleh kerana di kalsium tua diserap lebih parah, dan dengan kesan diuretik, ia dibasuh lebih cepat. Ini boleh menyebabkan tulang rapuh. Oleh itu, risiko retakan dan patah tulang meningkat.
13. Urolithiasis boleh berkembang. Ini terpakai terutamanya kepada pencinta kopi yang minum lebih dari dua cawan sehari.
14. Ia tidak disyorkan untuk minum kopi semasa mengandung dan penyusuan. Ia boleh menyebabkan peningkatan tekanan dan menjejaskan fetus. Anemia plasenta dan keguguran juga boleh berkembang. Kopi boleh menyebabkan berat badan yang rendah untuk bayi baru lahir.

Oleh itu, kami telah mencuba sebanyak mungkin untuk memberitahu anda tentang komposisi biji kopi. Sekarang anda tahu komponen utama dan kesannya pada tubuh manusia.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Komposisi kimia dan nilai pemakanan kopi

Julia Verne 29 025 2

Kopi adalah salah satu daripada beberapa minuman asal semulajadi, yang terdiri daripada satu set besar bahan-bahan yang berlainan, asal-usul organik dan tidak organik, yang menjejaskan hampir semua struktur dan sistem tubuh manusia.

Kopi segar tanpa gula mengandungi kira-kira 1,200 bahan semulajadi, yang mana lebih daripada separuh adalah sebatian aromatik yang menentukan rasa minuman tersebut.

Rasa minuman itu ditentukan oleh sebilangan besar sebatian yang tidak menentu dalam komposisinya

Komposisi kimia kopi

Kafein tergolong dalam kumpulan alkaloid, merangsang aktiviti sistem saraf pusat. Buat pertama kalinya kafein diperolehi dari biji kopi, itulah sebabnya ia mendapat namanya. Kesan tonik, yang meningkatkan prestasi mental dan fizikal, minuman itu terikat pada kafein.

Mengikut keperluan moden, dalam pengeluaran kopi kafein mesti ada sekurang-kurangnya 0.7% di dalamnya, yang secara langsung bergantung kepada tahap pematangan kacang kopi dan pemanggang mereka.

Pada kepekatan ini, satu sudu teh kopi semulajadi yang baru akan mengandungi 0.1-0.2 gram kafein tulen, yang cukup untuk mendapatkan kesan tonik yang sepadan.

Ia tidak disyorkan untuk melebihi dos kafein di atas 0.3 gram pada satu masa untuk 3-4 jam - lebihan dos secara tetap merangsang manifestasi peningkatan keseronokan, gangguan tidur, fungsi jantung yang dipertingkatkan.

Trigonelline adalah alkaloid, tulen dan tawar dan tidak berbau; bagaimanapun, rawatan haba menukarkan piridin, suatu bahan yang memberikan aroma tertentu kepada kopi. Satu lagi sifat kimia cerah trigonelline adalah hubungan kimianya yang dekat dengan asid nikotinik (vitamin B3). Molekul asid nikotinik adalah sebahagian daripada trigonelline dan mudah dilepaskan apabila dipanaskan, yang memberikan jumlah vitamin B3 yang tetap dalam minuman.

Vitamin B3 memainkan peranan penting dalam metabolisme tubuh, merangsang aktiviti sistem saraf. Kekurangan vitamin ini membawa kepada penyakit seperti pellagra.

Asid nikotin bukan satu-satunya vitamin B yang terdapat dalam biji kopi. Selepas pemprosesan kopi semulajadi yang sesuai, keseluruhan palet vitamin kumpulan ini didapati di dalam minuman, serta:

• kewujudan wajib vitamin A yang terlibat dalam pertumbuhan dan pembangunan;
• Vitamin D, yang meningkatkan penyerapan kalsium dan fosforus dalam usus;
• vitamin E, yang merupakan peserta dalam proses pembiakan dan perangsang sistem imun.

Kopi mengandungi sejumlah besar sebatian organik kompleks. Ini adalah protein dan asid amino yang melaksanakan fungsi nutrien dan tenaga untuk sel-sel badan. Biji kopi - salah satu daripada produk jarang yang berasal dari tumbuhan, yang mengandungi asid amino penting bahawa tubuh menerima dari daging dan ikan. Asid amino tidak disintesis dalam tubuh manusia dan terlibat dalam fungsi pemulihan mekanisme sel dan mengekalkan imuniti pada paras yang cukup tinggi.

Struktur molekul kafein

Jumlah karbohidrat dalam biji kopi mentah adalah kira-kira 50% daripada jisimnya. Bahan-bahan yang bernilai energi untuk tubuh diwakili sebagai gula mudah - sukrosa dan fruktosa, dan polisakarida kompleks - selulosa, serat, bahan pektin, yang merupakan basis yang sangat diperlukan untuk pemakanan sel saraf otak.

Bahan-bahan mineral dalam kopi adalah kalium, magnesium dan kalsium. Unsur-unsur anorganik ini adalah sebahagian daripada tulang, menyediakan kerja otot, mengawal kerja jantung, saluran darah dan otak.

Biji kopi mentah mengandungi kira-kira 850 sebatian penting yang berbeza, dan yang dipanggang mengandungi kira-kira 350, yang sepatutnya dianugerahkan gelaran minuman yang paling wangi untuk kopi.

Nilai pemakanan kopi

Walaupun terdapat komposisi yang berbeza-beza, kopi yang dibuat dari bijirin semulajadi baru tidak begitu tinggi kalori, yang dikaitkan dengan mudahnya mudahnya bahan-bahan yang membentuk komposisinya. Proses penyerapan dan pencernaan juga dirangsang oleh kafein, yang, seperti yang anda ketahui, juga terdapat dalam minuman kopi.

Bergantung kepada jenis kopi dan bagaimana ia disediakan, nilai pemakanan setiap 100 gram produk bebas gula adalah, secara purata,:

• protein semua jenis - 0.2 g,
• lemak - 0.6 g,
• karbohidrat - 0.1 g,
• kalsium - sehingga 5 mg
• Vitamin B3 - 0.6 mg,
• kalium - 9 mg,
• fosforus - 7 mg,
• besi - 2 mg.

Kopi boleh mempunyai kesan positif dan negatif pada tubuh manusia.

Kesan kopi pada kesihatan manusia

Memandangkan komposisi kimia yang kaya, kopi mempunyai kesan yang baik dan negatif terhadap kesihatan, yang secara langsung bergantung kepada ciri individu seseorang dan jumlah minuman yang digunakan setiap hari. Gambaran keseluruhan kesan produk kopi pada badan adalah seperti berikut:

• pengambilan kafein tulen secara berkala dalam jumlah lebih daripada 1000 mg, yang paling kaya dalam kopi, boleh menyebabkan fenomena ketagihan, seperti dadah atau alkohol;
• kopi mempunyai kesan diuretik yang mencukupi, oleh itu, apabila tanda-tanda dehidrasi muncul, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah mabuk cair;
• pada orang yang sihat yang tidak menderita tekanan darah tinggi, kopi menyebabkan kenaikan tekanan secara umum pada 10-15 mm Hg. Pada orang yang menderita hipertensi dan penyakit kardiovaskular yang berkaitan, tekanan mungkin meningkat lebih atau, sebaliknya, penurunan, yang sangat membatasi minum mereka dalam kopi;
• Kesan langsung kafein di hati tidak dipatuhi. Tindakan kopi bertindak secara aktif secara tidak langsung - dengan meningkatkan tekanan darah, dengan merangsang sistem saraf pusat;
• Penggunaan kopi tanpa alkohol secara teratur sering menyebabkan peningkatan jumlah kolesterol dalam darah, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada patologi vaskular, ciri-ciri penampilan masalah dengan tekanan darah;
• peningkatan perhatian, produktiviti, peningkatan memori dan suasana hati - fenomena sementara. Bergantung kepada kereaktifan organisma, kesan ini hilang dalam 30-120 minit;
• Kopi meningkatkan kesan sesetengah ubat penahan sakit, seperti asid asetilsalicylic dan analgin, mengurangkan risiko penyakit Parkinson dan Alzheimer akibat kesan vasoconstrictor sementara dan kesan langsung pada neuron otak, apa yang disebut "latihan" kesan organ-organ ini berlaku;
• Penggunaan kopi secara berkala mengurangkan risiko sembelit dan sirosis, kanser payudara pada wanita;
• Dalam warga tua, kopi mengurangkan ketumpatan tulang rangka, yang boleh menyebabkan keretakan dan patah tulang;
• orang yang minum lebih daripada dua cawan kopi sehari mempunyai peluang besar untuk membangun urolithiasis;
• wanita hamil tidak disyorkan untuk minum lebih daripada secawan kopi sehari. Disebabkan peningkatan tekanan darah, akibat kesan kafein, adalah mungkin untuk membangunkan anemia plasenta, kelahiran pramatang dan berat badan yang rendah bagi bayi baru lahir, serta keguguran dan kelahiran mati.

Kelebihan dan kekurangan kopi segera

Pengeluaran kopi segera melibatkan memasak biji kopi, mendapatkan minuman kopi dan pengeringan berikutnya. Apabila ini berlaku, pemilihan intensif semua unsur-unsur larut yang terkandung dalam biji kopi, dan meletakkannya semula dalam jisim yang siap larut, yang tidak dapat disertai dengan kerugian. Oleh itu, kelemahan utama kopi segera adalah kehilangan beberapa nutrisi yang berharga (vitamin, asid amino penting, protein) dan kelemahan aroma akibat penyejatan minyak pati. Kopi segera juga mempunyai aftertaste pahit.

Kopi segera mengandungi kurang nutrien daripada kopi tanah.

Pengilang cuba untuk mengimbangi kerugian dengan menambahkan bahan-bahan ini kepada produk siap, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada penghargaannya. Oleh itu, kopi yang lebih murah di kaunter, yang lebih miskin rasa dan aromanya. Di samping itu, dalam pembuatan kopi segera menggunakan pengeluaran kopi semulajadi, sering - dari biji-bijian yang ditangkap.

Mungkin satu-satunya kelebihan kopi segera adalah kelajuan penyediaan dan meningkatkan hayatnya.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Komposisi kopi

Kopi mengandungi bahan-bahan asal organik dan tidak organik. Ia sangat menyegarkan, dan harta ini ditentukan oleh komponen konstituennya.

Komposisi kimia kopi

Komposisi kopi akan berbeza daripada biji kopi mentah dan panggang, dari tanah dan minuman larut, serta setiap varietas mempunyai elemen khusus tersendiri, dan belum dipelajari sepenuhnya. Tetapi komponen utamanya dipelajari dengan baik. Yang utama adalah kafein.

Penumpuan bahan-bahan lain bergantung kepada pelbagai dan tanah di mana tumbuhan telah berkembang. Banyak bahan yang muncul selepas biji-bijian memanggang. Kira-kira 80% daripada mereka bertanggungjawab untuk rasa minuman terakhir. Kopi terdiri daripada alkaloid, sebatian fenolik, protein, gula dan polisakarida, asid organik, lipid, mineral, asid amino, dan lain-lain.

Komposisi kimia biji kopi mentah

Komposisi kimia kopi adalah protein, lemak, karbohidrat, kafein, tanin, mineral, vitamin, termasuk B1, B2, E, niasin, serta asid organik dan unsur surih seperti kalsium, magnesium, natrium, besi, kalium, tembaga. Ringkasnya, ini adalah karbohidrat, air, dan minyak kopi. Lebih daripada 50% komposisinya adalah karbohidrat seperti serat dan gula. Mereka adalah badan minuman.

Komposisi kimia biji kopi panggang

Dengan kesan fiziko-kimia bahan dalam perubahan kopi akibat penguraian separa dan pembentukan bahan-bahan baru. Oleh itu, apabila memanggang, bijian kehilangan sehingga 18% daripada kelembapan, dan meningkat 1.5 kali. Gula berkarbonat, kerana perubahan warna menjadi gelap. Selulosa rosak menjadi asid dan alkohol. Lemak sebahagiannya pecah menjadi asid. Kandungan kafein tidak berubah dengan ketara, kerana bijian kehilangan kelembapan, dan kepekatan pepejal meningkat.

Selain protein, lemak, karbohidrat, asid organik, serat makanan, air dan abu, biji goreng termasuk vitamin B2, E, niasin, dan unsur surih seperti kalsium, natrium, fosforus dan besi.

Komposisi kimia kopi segera

Formula kopi adalah protein dan karbohidrat, yang menyumbang 50-60% daripada jumlah jisim kopi mentah. Kopi segera berbeza daripada yang semula jadi, kerana pengeluar menambah banyak bahan tambahan dan rasa kimia. Masih terdapat kopi organik, proses pembuatan yang melibatkan pengeringan ekstrak kopi. Tidak seperti kopi tak organik segera, di mana bahan semulajadi membentuk hanya 20% daripada jumlah komposisi, dalam organik peratusan ini sedikit lebih tinggi.

Walau bagaimanapun, komposisi kimia kopi segera mengandungi lebih banyak protein, lemak, karbohidrat, asid organik, serat makanan, air, abu, vitamin B2, niasin, kalsium, natrium, fosforus dan besi.

Apa yang ada dalam kopi

Dalam kopi, alkaloid adalah sebatian organik alkali aktif biologi. Dalam kacang kopi mengandungi dua utama - kafein dan trigonelline. Mereka bergantung kepada rasa dan sifat minuman tersebut.

Kafein

Molekul kafein mempunyai formula C8H10N4O2. Bahan ini tidak berbau dan tidak berwarna, alkaloid siri purin, yang terdapat dalam bijirin di dalam keadaan bebas dan dalam sebatian dengan kalium dan asid klorogenik. Dalam gred yang lebih tinggi, kandungan kafein lebih rendah berbanding dengan gred rendah. Contoh-contoh jenis kopi dan peratusan kafein di dalamnya:

• Arabian - 0.6-1.2;
• Robusta - 1.8-3;
• Liberia - 1.2-1.5.

Dari kandungan kafein bergantung kepada kualiti bahan mentah dan penubuhan keperluan teknikal untuknya.

Kafein mempunyai kesan merangsang pada sistem saraf pusat, menguatkan irama jantung, mempercepatkan denyutan, menyebabkan pelebaran saluran darah, meningkatkan kencing, mengurangkan agregasi platelet. Kafein digunakan dalam komposisi sakit kepala, migrain, sebagai perangsang pernafasan dan aktiviti jantung untuk selesema, untuk meningkatkan prestasi mental dan fizikal, untuk menghilangkan rasa mengantuk. Walau bagaimanapun, peningkatan pengambilan kafein mempunyai kesan negatif terhadap tubuh manusia.

Theobromine dalam kopi

Dalam kopi, theobromine terkandung dalam inti kacang dan mempunyai kesan yang bertentangan dengan kafein. Selalunya, kopi segera tidak menyegarkan, tetapi meredakan seseorang untuk tidur, kerana ia mengandungi sedikit kafein dan banyak theobromine. Molekul theobromine C7H8O2N4. Ia adalah dimetilxanthin, serbuk berwarna dari struktur kristal, tidak larut dalam air.

Tannin

Dalam kopi, kandungan tanin - bahan yang terdiri daripada oksigen dan hidrogen, yang mempunyai tugas mengikat protein dan polisakarida - dalam bijih mentah berjumlah 7.7%. Tetapi semasa menggorengkan sejumlah besar hancur atau teroksidasi, dan kandungannya dalam minuman siap tidak lebih daripada 1%. Walau bagaimanapun, disebabkan penguraian tanin, ia memperoleh aroma dan rasa khasnya sendiri.

Asid klorogenik

Ini adalah kristal tidak larut dan mudah larut. Mereka adalah yang paling biasa daripada banyak asid semulajadi dalam biji kopi hijau dan panggang, dan kandungannya dalam biji-bijian ini tinggi. Walau bagaimanapun, kepekatan asid ini berbeza bergantung kepada jenis, gred, pengisaran dan kaedah penyediaan. Sebagai contoh, pelbagai Robusta mengandungi lebih banyak asid klorogenik daripada Arabica.

Kandungan asid klorogenik dalam biji kopi berkurang dalam proses pemanggangan, oleh itu, kepekatan mereka dalam bijirin panggang gelap lebih rendah daripada yang berwarna hijau. Mereka mempunyai kesan antioksidan yang kuat pada tubuh manusia.

Teofilin dalam kopi

Theophylline adalah tidak berwarna, tidak larut dalam jarum air sejuk, dengan formula C7H8O2N4. Jumlahnya dalam bijirin tumbuh-tumbuhan kopi liar tumbuh 1-4 mg%. Theophylline melegakan otot licin di saluran udara, menjadikannya lebih mudah untuk bernafas. Di samping itu, bahan ini merangsang kelajuan dan kekuatan penguncupan jantung.

Trigonelline dan asid nikotinik dalam kopi

Trigonelline adalah kopi alkaloid, yang merupakan ciri utama minuman, aromanya. Kandungannya dalam minuman bergantung kepada pelbagai dan pemanggangan. Dalam jumlah yang agak besar trigonelline yang terdapat dalam jenis Arabica (1-1.2%). Dalam varieti Robusta ia sedikit kurang (0.6-0.74%), dan dalam jenis Liberik - hanya 0.2-0.3%.

Trigonelline sangat larut dalam air, apabila diproses menjadi bijirin, ia mudah berubah menjadi asid nicotinic (vitamin PP).

Apakah nilai pemakanan yang mempunyai kopi?

Komposisi kimia dan nilai pemakanan kopi bergantung kepada pelbagai dan kaedah penyediaannya.

Nilai pemakanan kopi semulajadi setiap 100 g produk, tanpa gula, adalah:

• protein - 0.2 g;
• lemak - 0.6 g;
• karbohidrat - 0.1 g;
• kalsium - sehingga 5 mg;
• Vitamin B3 - 0.6 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosforus - 7 mg;
• besi - 2 mg;
• asid organik - 9.2 g;
• abu - 6.2 g;
• asid lemak tepu - 5.7 g;
• air - 4.7 g;
• mono - dan disakarida - 2.8 g

Nilai pemakanan kopi segera dalam 100 g produk:

• protein - 15 g;
• lemak 3.6 g;
• karbohidrat - 7 g;
• air - 7 g;
• abu - 1 g;
• Vitamin PP (bersamaan niacin) - 26.49 mg;
• vitamin PP - 24 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
• fosforus - 250 mg;
• kalsium - 100 mg;
• besi - 6.1 mg;
• natrium - 3 mg.

Vitamin dan mineral dalam komposisi kimia kopi

Komposisi biji kopi termasuk banyak vitamin dan mineral berharga. Sebagai contoh, vitamin PP, yang berfungsi utamanya adalah peraturan proses redoks dalam badan. Vitamin B2 mempercepatkan metabolisme, dan juga menyumbang kepada penyerapan oksigen oleh sel-sel rambut, kulit, kuku.

100 g produk termasuk:

• Vitamin PP (bersamaan niacin) - 19.7 mg;
• vitamin PP - 17 mg;
• Vitamin E (TE) - 2.7 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.2 mg;
• Vitamin B1 (thiamine) - 0.07 mg;
• kalium (K) - 2010 mg;
• magnesium (Mg) - 200 mg;
• fosforus (P) - 198 mg;
• kalsium (Ca) - 147 mg;
• natrium (Na) - 40 mg;
• besi (Fe) - 5.3 mg.

Komposisi ini termasuk makronutrien berikut: kalsium, yang diperlukan untuk kesihatan tulang tulang; magnesium, menyumbang kepada normalisasi irama jantung, pertumbuhan tulang; natrium, yang diperlukan untuk proses metabolisme antara sel dan intraselular, sistem kardiovaskular dan otot; kalium yang terlibat dalam penghantaran impuls saraf, mengawal keseimbangan garam air; fosforus, yang merangsang pertumbuhan dan pemulihan badan, menormalkan metabolisme tenaga, merangsang metabolisme.

Satu lagi elemen penting adalah besi, yang mempengaruhi tahap hemoglobin dalam darah, yang diperlukan untuk pelaksanaan proses metabolik dalam tubuh.

Kopi semulajadi tidak mengandungi toksin dan bahan berbahaya, mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Penggunaan minuman ini dalam kuantiti yang munasabah boleh membawa bukan sahaja keseronokan, tetapi juga manfaat ketara.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Apa yang mengandungi kopi?

Kopi adalah minuman semula jadi yang paling popular, yang mempunyai komposisi kaya. Ia terdiri daripada pelbagai elemen struktur sifat organik dan tidak organik, yang mempengaruhi secara berbeza pada tubuh manusia. Biji kopi baru panggang mengandungi kira-kira seribu sebatian kimia yang berbeza. Jadi apa yang mengandungi kopi dan apakah kesannya?

Maklumat am tentang komposisi kimia

Biji kopi mengandungi banyak komponen biologi aktif, tetapi kepekatan mereka berbeza-beza bergantung kepada kaedah penyediaan bahan mentah. Sebatian ini bersifat asid atau alkali, bergantung kepada strukturnya.

Bijian mentah mengandungi sehingga 12% cecair, kira-kira 8% bahan manis dan tanin yang sama. Bahagian serat dalam bahan mentah segar menyumbang kira-kira satu perempat daripada residu kering. Kandungan alkaloid dalam bijirin mencapai 12%. Dalam biji kopi, lemak diperlukan, serta protein dan karbohidrat dalam jumlah yang tidak penting.

Selepas memanggang, kopi mentah kehilangan sejumlah besar air, karbohidrat, tanin. Pada masa yang sama, kepekatan lemak dan alkaloid meningkat. Rawatan haba menggalakkan penyimpanan asid, vitamin dan unsur surih penting.

Kandungan protein, lemak dan karbohidrat

Gandum kopi, sebagai tambahan kepada sejumlah besar bahan aktif dan sebatian aromatik, mengandungi tiga kumpulan utama komponen:

Nisbah mereka bergantung pada jenis kopi, kaedah penyediaan dan keadaan tumbuh tumbuhan.

Tupai

Kandungan sebatian protein sangat bergantung kepada spesies budaya kopi tertentu. Ketergantungan kepekatan alkaloid pada bilangan protein telah diturunkan. Semasa penyimpanan, kuantiti mereka tidak berubah sama sekali, tetapi kecenderungan peningkatan dalam pecahan larut air diperhatikan.

Sebagai tambahan kepada protein, kumpulan sebatian nitrogen termasuk lebih daripada 20 jenis asid amino bebas. Nombor mereka tidak berubah semasa penyimpanan. Kopi gred tinggi mengandungi kuantiti semasa dalam struktur.

Dalam bijian pokok kopi, kepekatan sebatian berminyak bergantung pada ciri-ciri tertentu. Jumlah minimum lemak dalam kopi ditanam di India. Minyak kopi mempunyai keanehan dalam bentuk sebilangan besar ester. Asid lemak tepu dalam minyak membentuk lebih daripada separuh. Kandungan asid linoleik adalah utama.

Komposisi kotor komponen berminyak adalah sama untuk semua budaya kopi. Dengan peningkatan dalam masa penyimpanan, kecenderungan untuk melambatkan proses oksidatif telah diperhatikan.

Karbohidrat

Gula kompleks dan sederhana dalam komposisi biji kopi mempunyai pengaruh yang kuat terhadap rasa minuman selesai. Mereka boleh bertindak sebagai pendahulu untuk pembentukan struktur tidak menentu yang diperolehi oleh pemanggangan. Sebatian ini memberikan rasa istimewa.

Karbohidrat dalam kopi didapati dalam bentuk glukosa, fruktosa, galaktosa dan sukrosa, kepekatan yang dari pecahan larut air adalah kira-kira 30%. Setiap jenis kopi mengandungi sejumlah gula. Semasa penyimpanan, kepekatan mereka tidak banyak berubah.

Komposisi biji kopi termasuk serat, yang menduduki hampir sepertiga daripada jumlahnya, ia memberikan kepadatan bijirin. Harta ini tidak membenarkan bahan mentah runtuh atau mengurai dengan kuat, meningkatkan jumlah. Selulosa membolehkan anda menyimpan sebatian aromatik yang memberikan minuman bau khas. Kompaun ini agak stabil, pelbagai jenis tumbuhan kopi tidak berbeza dalam kandungannya.

Alkaloid

Kopi mengandungi sejumlah besar alkaloid, tetapi hanya sebahagian daripada mereka yang mampu memberi kesan fisiologi. Gandum kopi ketika ia masak berkumpul dua alkaloid utama:

Yang pertama disimpan dalam shell produk, yang kedua - dalam bahagian dalam. Jika minuman disediakan dari bijirin mentah, maka ia mengandungi kedua-dua bahan nitrogen. Alkaloid kopi menyebabkan kesan tonik minuman pada badan.

Kafein

Alkaloid ini adalah komponen penting dalam kopi. Ia adalah orang yang menyebabkan semua kesan fisiologi yang disebabkan oleh minuman tonik. Dalam bentuk tulen, bahan ini tidak mempunyai bau atau warna yang jelas, tetapi ia dapat dikenal pasti dengan rasa yang pahit. Bahan ini mempunyai keterlarutan yang tinggi dalam cecair polar dan medium neutral. Dalam kopi, alkaloid terdapat dalam monovariant atau dikaitkan dengan kalium berasid dalam sebatian jenis garam.

Kepekatan sebatian nitrogen utama menentukan kualiti kopi. Setiap jenis minuman ini dibezakan oleh kepekatan alkaloidnya. Ini dipengaruhi oleh keadaan semulajadi di mana bahan mentah berkembang.

Kafein menyebabkan kesan utama minuman. Ini terutamanya rangsangan sistem saraf. Tetapi dengan penggunaan kerap boleh menyebabkan kelambatan dalam melakukan impuls saraf. Dan dengan banyaknya boleh menyebabkan keletihan.

Theobromine

Kompaun nitrogen ini, seperti kafein, mempunyai rasa pahit yang jelas. Ia berbeza dengan kafein dengan tepu dengan kumpulan metil. Theobromine tidak larut dalam media berair dan berlaku sebagai hidrat kristal. Alkaloid ini sering mempunyai warna telus atau putih.

Bahan ini bertindak seperti kafein, tetapi kesannya tidak begitu jelas. Theobromine mempunyai tropik yang tinggi untuk sistem kardiovaskular. Ia menjejaskan secara positif kerja otot jantung, meningkatkan kontraksi dan meningkatkan fungsi arteri koronari. Kesan yang paling jelas dapat dilihat pada otot-otot yang terlibat dalam pernafasan. Theobromine juga membantu mengurangkan tekanan dan memburuk aliran darah buah pinggang. Atas sebab ini, selepas mengambil minuman tonik, perlu menambah baki air.

Taurine

Taurine adalah bahan yang menyerupai asid amino dalam struktur. Antioksidan dalam kopi diwakili oleh bahan ini. Kompaun ini biasanya disintesis dalam tubuh manusia. Taurin dalam kopi boleh menjejaskan tubuh secara positif.

Tindakan positif bahan ini:

• dinyatakan kesan antioksidan, yang menghalang karsinogenesis;
• tahap gula dalam darah rendah;
• kesan regeneratif pada struktur optik mata;
• kesan hipotensi;
• penyertaan dalam pertukaran kalsium, natrium dan kalium;
• kesan positif ke atas sistem saraf.

Asid klorogenik

Sebatian kacang kopi fenolik adalah asid klorogenik. Kepekatan tertinggi mencapai ester asid quinik sinonik. Terdapat juga asid kopi dan asid ferul. Sebatian ini menyebabkan keasidan kopi.

Kandungan sebatian ini mencapai 10% dalam bijirin. Kandungan mereka berkurangan semasa memanggang, kerana ia dimusnahkan oleh suhu. Asid klorogenik memberikan warna gelap kepada biji-bijian selepas memanggang. Semakin banyak tumpuan mereka, semakin gelap warna.

Vitamin dan unsur surih

Kopi yang diperbuat daripada bijirin asal semula jadi, mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur surih. Vitamin kopi diwakili secara meluas. Mereka memainkan peranan penting dalam fisiologi manusia. Apakah vitamin yang terdapat dalam minuman ini:

1. Niacin adalah bahan yang mengawal proses pengoksidaan dalam sel. Menyumbang kepada normalisasi kolesterol dalam darah, terlibat dalam sintesis rizab tenaga. mempunyai kesan yang signifikan terhadap metabolisme asid amino dalam badan.
2. Thiamine adalah vitamin yang mempengaruhi metabolisme karbohidrat dan protein. Ia menjejaskan kerja hampir semua organ.
3. Vitamin B2 adalah bahan yang mempromosikan percepatan proses metabolik. Menggalakkan mengikat oksigen ke sel.
4. Baki vitamin dibentangkan dalam kuantiti yang lebih kecil dan tidak dapat mempengaruhi fisiologi badan.

Sebagai tambahan kepada vitamin, komposisi minuman termasuk jumlah unsur surih yang mencukupi. Ini adalah bahan berikut:

• kalsium - menjejaskan sel-sel tisu penghubung, memastikan kesihatan dan proses fisiologi biasa;
• magnesium - menormalkan kerja cardiomyocytes, mengembalikan irama jantung. Juga perlu untuk pembentukan kerangka tulang dan normalisasi kadar gula darah;
• natrium - memastikan berfungsi dengan baik struktur selular, menormalkan kelajuan impuls. Elemen ini mempunyai kesan positif ke atas penguncupan otot dan otot;
• fosforus - unsur yang diperlukan, memulihkan metabolisme yang betul. Menggalakkan penjanaan semula kerosakan di dalam badan;
• besi adalah elemen jejak penting yang secara langsung berkaitan dengan jumlah hemoglobin dalam darah. Ia menjejaskan proses normal semua proses dalam badan.

Kopi semulajadi, yang ditanam dalam keadaan mesra alam, tidak dapat memberi kesan buruk terhadap tubuh. Ia tidak mengandungi bahan berbahaya dan produk pengoksidaan. Tetapi anda mesti mematuhi norma-norma dalam penggunaan minuman ini.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Faedah kopi

"Setiap wanita mempunyai hak undang-undang untuk menceraikan suaminya jika dia tidak dapat menyediakannya dengan secawan kopi yang baru dibancuh sekurang-kurangnya sekali sehari."

Undang-undang Turki pertengahan abad XV.

Apa yang membuat kopi baik

Baru-baru ini, kebanyakan kajian bercakap mengenai kesan positif kopi, walaupun terdapat mitos-mitos yang terdahulu.
Selalunya, penyelidikan saintifik yang serius tidak ada di belakang mitos-mitos itu, dan selepas kesimpulan kajian epidemiologi, tuduhan kopi pada bahaya kepada manusia mula dihapuskan.

Perbualan mengenai faedah kopi harus selalu bermula dengan fakta bahawa, pertama sekali, adalah perlu untuk menentukan semua keadaan yang berkaitan dengan penggunaannya:

• Jenis kopi

Asli / panggang / segera / kafein atau salah satu daripada "derivatif kopi" yang banyak.

• Jumlah kopi

Ingatlah bahawa kadar kopi yang berguna ialah 2-4 cawan sehari, dan
5-10 cawan kopi sehari dianggap sebagai jumlah yang berlebihan dan boleh memberi kesan yang berbahaya kepada seseorang.

• Kaedah membuat kopi

Sebagai contoh; sehingga tahun 1975, mereka menggunakan kopi, yang dibuat dengan mendidih tanpa penapisan yang berikutnya.
Pada tahun 1975 dan kemudian mula memohon penapis yang mengeluarkan sejumlah sebatian yang tidak diingini dan berbahaya, seperti sebatian terpene (membawa kepada peningkatan kolesterol dan homocysteine).

• Kopi + rokok + alkohol!

Dengan kombinasi ini, secara amnya tidak layak bercakap tentang manfaat kesihatan.

• Lokasi dan kaedah menyimpan kopi

Pelanggaran syarat penyimpanan boleh mengakibatkan pencemaran kopi dengan senyawa karsinogenik dan mikotoksik.

• Kopi segera atau kopi?

Terdahulu, dichloroethane dan sebatian organoklorin berbahaya yang lain digunakan dalam teknologi membuat kopi segera dan kopi. Teknologi baru tidak menggunakan bahan pencemar.

Kunci manfaat kopi ialah "kuantiti dan kualiti kopi".

Menguatkan badan

Penggunaan kopi semulajadi dalam jumlah yang sederhana mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia dan mengurangkan risiko mendapat penyakit yang paling besar secara sosial yang berbahaya: kardiovaskular, onkologi, diabetes, neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson) dan lain-lain. Walau bagaimanapun, penyelidikan komprehensif mengenai manfaat kopi dan faedah kopi, dengan mengambil kira semua faktor sampingan, sangat kecil.
Beberapa kesimpulan yang diambil dari pelbagai kajian di negara-negara yang berbeza diberikan di bawah.

Alahan

Kesan anti-alergik kerana keupayaan kopi untuk mengurangkan pembebasan histamin dari sel-sel.

Antioksidan dalam kopi

Antioksidan melindungi orang daripada penyakit dan penuaan pramatang.

Tindakan antikancer

Pengambilan kopi yang sederhana dapat mengurangkan kemungkinan kanser organ seperti hati, pankreas, perut, dan saluran gastrointestinal (usus besar, rektum).
Oleh kerana kesan diuretik, kopi mengurangkan kemungkinan kanser pundi kencing di perokok.

Asma

Theophylline yang terdapat dalam kopi boleh melindungi daripada asma.

Penyakit Parkinson dan Alzheimer

Kesan yang bermanfaat adalah disebabkan oleh aktiviti antioksidan kopi.

Keradangan

Kopi mengurangkan keradangan dalam sel dan tisu. Ini nampaknya disebabkan sifat antioksidannya.

Mata

Kopi mengurangkan khasiat mata (blepharospasm), membantu untuk pulih dari penyakit - berkurangnya otot mata.

Diabetes

Kopi adalah berkesan terhadap diabetes jenis 2. Penggunaan kopi boleh menghalang perkembangan diabetes jenis 2, terutamanya (oleh 56%) pada wanita.
Penggunaan kopi mengurangkan kandungan gula dalam darah, menggalakkan penurunan berat badan dan meningkatkan kos tenaga.

Pengambilan kopi secara berkala dapat mengurangkan kadar asid urik dalam serum darah (peningkatan kadar asid urik dapat menyebabkan tidak hanya pada gout, tetapi juga untuk penyakit kardiovaskular dan hipertensi).

Otot

Pengambilan kopi sederhana meningkatkan stamina dan membuat latihan lebih berkesan.

Hati

Penggunaan kopi memperlambat perkembangan perubahan patologi pada orang dengan hepatitis C (kajian epidemiologi telah terbukti dalam 750 pesakit).
Kopi melindungi daripada sirosis hati.

Buah pinggang

Kopi mengurangkan berlakunya batu ginjal, meningkatkan keamatan kencing dan dengan itu mengurangkan kepekatan air kencing.

Jantung dan kapal

Kopi meningkatkan tahap lipoprotein berketumpatan tinggi ("baik" kolesterol).
Kopi membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, mengurangkan risiko penyakit jantung iskemia, serangan jantung. Ini disebabkan aktiviti antioksidan untuk mencegah pengoksidaan lipid, mengurangkan tekanan darah, mencegah keradangan dan sindrom metabolik.
Kopi mengurangkan gangguan irama jantung sebanyak 18%.
Mengurangkan perkembangan disfungsi ventrikel kiri.

Tekanan dan kemurungan

Telah terbukti bahawa minum kopi dan aroma kopi itu sendiri mengurangkan tekanan, meningkatkan mood dan meningkatkan memori.

Kolesterol

Apabila minum kopi ditapis, tahap kolesterol dalam darah tidak meningkat.
Pertama sekali, ini disebabkan oleh fakta bahawa penggunaan penapis kertas mengurangkan kandungan diterpenes (cafestol dan kahweol) dalam kopi; mereka disedut pada penapis kertas.

Ketergantungan manfaat kopi dari tahap pemanggangan

Kajian untuk mengenal pasti hubungan tersebut menunjukkan bahawa dengan peningkatan suhu pemanggang dalam kopi, jumlah asid chlorogenic yang berkurangan telah menurun.
Dalam kopi paling gelap terdapat hanya 2.5% daripada tahap asal kopi hijau.

Kesimpulan: sebagai panggang, kesan perlindungan kopi berkurangan.

Kontraindikasi kopi dan kemungkinan bahaya

Kanak-kanak dan orang tua tidak boleh minum kopi.
Dengan penggunaan kopi secara tetap selama 5 cawan sehari, pening, sakit kepala dan insomnia mungkin.
Sekiranya anda tidak pasti kesihatan mutlak perut anda, jangan minum kopi pada perut kosong, dan jika penyakit perut serius (gastritis, ulser), maka lebih baik menolak untuk minum kopi sama sekali.
Pada masa yang sama, ingatlah bahawa penolakan kopi yang tajam dapat, untuk beberapa waktu, disertai dengan mengantuk, kelesuan, kerengsaan dan gangguan. Dalam sesetengah kes, loya dan sakit kepala boleh berlaku.

Nilai pemakanan kopi

Kopi pada dasarnya tidak mempunyai nilai pemakanan, walaupun mengandungi protein.
Seratus cawan minuman hanya memberikan 9 kalori.
Walau bagaimanapun, sebagai sumber mineral, terutamanya kalium, kopi memainkan peranan penting.

Juga penting ialah kepentingan kopi sebagai pembawa vitamin P, yang diperlukan untuk menguatkan saluran darah.
Sejenis kopi mengandungi 20% daripada keperluan harian tubuh manusia dalam vitamin ini.
100 gram minuman tanpa gula mengandungi:

• Lemak - 0.6 g;
• Protein - 0.2 g;
• Karbohidrat -0,1 g;
• Vitamin PP - 0.6 mg;
• Kalium - sehingga 90 mg.
• Fosforus - 7 mg.
• Kalsium - 5 mg.;
• Besi - 2 mg.

Komposisi kimia biji kopi

Kopi mempunyai komposisi kimia yang kompleks: ia mengandungi kira-kira dua ribu bahan kimia, yang bersama-sama menentukan aroma dan rasa yang tersendiri. Selain itu, kurang daripada separuh bahan-bahan ini telah dikaji. Aspek yang paling sukar - kesannya terhadap tubuh manusia - masih menunggu penyelidiknya.

Biji kopi mentah mengandungi lemak, protein, air, garam, pelbagai bahan larut dalam air dan tidak larut.
Biji kopi panggang kehilangan sebahagian besar air (kandungannya berkurang dari 11 hingga 3%), dan komposisi kimianya berbeza-beza bergantung kepada tahap dan tempoh pemanggangan. Seperti bijirin mentah, ia adalah pelbagai ramuan.

Lipid (dari lipos Yunani - "lemak") - sebilangan besar sebatian organik semulajadi, termasuk lemak dan bahan seperti lemak, menduduki tempat yang agak besar dalam struktur biji kopi. Walau bagaimanapun, mereka hampir sepenuhnya tinggal di residu kering dan tidak memindahkan ke minuman yang disediakan.

Karbohidrat yang larut - sukrosa, fruktosa dan galaktosa dalam struktur biji kopi panggang mengambil dari 25 hingga 28% daripada semua komponen larut.
Biji kopi mengandungi lebih daripada tiga dozen asid organik yang berbeza, termasuk malic, sitrik, asetik, caffeic, oxalic, pyro-anggur.

Asid klorogenik

Asid klorogenik memerlukan perhatian khusus.
Walaupun hakikat bahawa semasa memanggang kacang kopi kehilangannya sebanyak 60%, masih bahagian yang lain cukup untuk memberi kopi rasa yang agak astringen.

Dari segi kandungan asid klorogenik, biji kopi adalah produk yang unik, kerana ia tidak dijumpai dalam kuantiti sedemikian di mana-mana tumbuh-tumbuhan lain. Kesan fisiologi asid klorogenik, menurut kebanyakan penyelidik, tidak diragukan lagi positif. Ia merangsang metabolisme nitrogen, membantu membina molekul protein. Dia dianggap sebagai "adik lelaki" kafein, kerana ia mempunyai kesan yang sangat mirip, walaupun ringan.

Minyak pati

Minyak pati memberikan aroma istimewa kepada kopi panggang.
Terpenes dan produk fenol yang terkandung dalamnya mempunyai kesan antiseptik (antimikrobial) tertentu.

Kafein - C₈H₁₀N₂O₂

Komponen utama kopi secara biologi utama, yang disebabkan oleh ketagihan kita terhadap minuman ini, adalah kafein alkaloid organik.
Ia dibuka pada tahun 1820 oleh ahli kimia Jerman F. Runge, dan kemudian oleh saintis lain. Akhirnya, pada tahun 1897, ahli kimia Jerman G. Fisher berjaya mensintesis kafein. Formula strukturnya telah ditubuhkan - C₈H₁₀N₂O₂, dan juga terbukti bahawa teh yang terkandung dalam daun teh mempunyai komposisi kimia yang sama seperti kafein.

Kafein, alkaloid dari kumpulan purin, adalah kristal tanpa warna dengan rasa pahit.
Titik leburnya ialah 217 ° C. Ia larut dalam air dan alkohol.

Kafein diperoleh bukan sahaja dari penyebaran daun teh atau kopi tanah, tetapi juga dari buah guarana (Pullinia sorbilis), yang tumbuh di hutan Amerika Selatan. Kafein didapati dalam pelbagai kuantiti di lebih dari seratus tumbuhan, tetapi hanya dalam buah-buahan kopi, koko, guarana dan daun teh cukup banyak.

Satu cawan kopi biasa, dengan kehadiran kafein adalah sebanding dengan dua botol Coca-Cola.
Cawan teh mengandungi dua kali kurang kafein daripada secawan kopi yang dibuat daripada campuran arabica dan robusta.

Ia ingin menegaskan bahawa satu kilogram daun teh mengandungi dua kali lebih banyak kafein daripada satu kilogram dan biji kopi. Walau bagaimanapun, apabila membuat teh, sedikit daun teh digunakan berbanding dengan serbuk kopi bubuk, yang merupakan sebab kandungan kafein yang lebih rendah dalam secangkir teh daripada dalam secawan kopi.

Tahap kacang panggang juga mempengaruhi kandungan kafein minuman, dan lebih banyak kacang panggang, seperti kopi espresso, menghasilkan kurang kafein.
Mempengaruhi kandungan kafein dan jenis kopi yang digunakan: Kacang robusta lebih banyak daripada kacang Arabica. Rasa pahit memberikan bahan organik kompleks kopi - tanin. Susu atau krim ditambah kepada kopi untuk meneutralkannya. Mereka mengikat tanin, dan minuman itu kehilangan kepahitan.

Trigonelline

Selain kafein, biji kopi mengandungi alkaloid, trigonelline yang lain.
Tidak seperti kafein, ia tidak menggembirakan dan tidak mempunyai kesan narkotika, namun, ia mengambil bahagian dalam pembentukan rasa dan aroma kopi panggang.

Cafeol

Menganalisis komposisi biji kopi panggang, perlu menyebutkan bahan, komposisi yang sangat rumit, adalah caffe.
Termasuk hampir dua dan setengah ratus komponen, ia adalah pembawa aroma kopi ciri.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/