Telur - salah satu makanan manusia yang paling biasa dan mampu dimiliki, yang hampir mustahil diganti. Kenyataan bahawa salmonella dalam shell telur kini sedang berlaku, tetapi adakah ia selalu begitu? Kaedah jangkitan kulit telur yang paling biasa dengan salmonella adalah pencemaran dengan bahan kotoran burung semasa jeritan, kerana agen berjangkit dikeluarkan dari tubuh dengan kotoran. Jabatan Keselamatan Makanan dan Perkhidmatan Kawalan Pertanian (FSIS) AS mendakwa bahawa salmonella menembus ovarium ayam yang dijangkiti dan, berdasarkan hal ini, kehadiran salmonella mungkin berada dalam persekitaran dalaman telur (dalam protein dan kuning) sudah sejak awal. Sudah tentu, merawat kulit telur untuk mencegah jangkitan dalam kes ini adalah sangat diperlukan; Kajian lapisan skala industri dijalankan untuk mengesan Salmonella dalam ovarium burung.
Apakah salmonella dan bagaimana ia berbahaya bagi manusia?
Malah, salmonella adalah kumpulan besar mikroorganisma (kira-kira 90 daripada serotypenya adalah patogenik bagi manusia), adalah bakteria gram-negatif dengan flagella, agak mudah bergerak, boleh disesuaikan dan stabil di persekitaran luar (kekal berdaya untuk beberapa bulan). Sebaik sahaja dalam produk makanan haiwan (produk daging, susu), salmonella juga boleh membiak, dan tanpa mengubah sama ada penampilan atau rasa produk itu sendiri. Kerentanan seseorang terhadap jangkitan adalah tinggi, tidak ada sekatan sama ada oleh umur atau oleh jantina. Sumber salmonellosis adalah: Haiwan ternakan yang dijangkiti Salmonella adalah lembu dan ayam - ayam, itik, angsa, ikan, orang sakit dan pembawa kronik (pembawa bakteria). Laluan utama kemasukan salmonella ke dalam tubuh manusia adalah makanan, dan penyakit berjangkit maju dipanggil salmonellosis, yang terutamanya memberi kesan kepada organ-organ pencernaan.
Manifestasi klinis penyakit ini boleh diubah, dari pengangkutan asimtomatik ke bentuk septik yang teruk. Membran mukus usus kecil adalah medium nutrien untuk patogen, yang dapat menembus darah (bentuk salmonellosis umum), dan dalam kes-kes yang teruk (dengan bentuk septik penyakit), salmonella masuk ke dalam organ-organ dalaman yang bervariasi, membentuk fokus murni di dalamnya. Dan endotoxin, yang mengeluarkan salmonella, boleh menyebabkan kerosakan berganda. Dalam masa 12 hingga 24 jam selepas jangkitan, simptom pertama penyakit muncul: suhu badan meningkat kepada jumlah yang tinggi, menggigil, sakit di perut, disertai dengan loya, muntah berulang, dan cirit-birit (sehingga 10 atau lebih kali sehari) ). Muntah-muntah dan najis yang longgar menyumbang kepada dehidrasi badan yang cepat, yang ditunjukkan oleh dahaga yang kuat, penurunan jumlah air kencing yang dikeluarkan, kulit kering dan peningkatan gejala mabuk jika tiada ubat.
Bagaimana untuk mencegah terjadinya salmonellosis?
Sudah tentu, pautan yang paling penting dalam pencegahan penyakit salmonella adalah penghapusan makanan berkualiti rendah.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmonellosis.
Salmonellosis diketahui ramai. Nampaknya penyakit berjangkit ini boleh difahami dalam intipatinya. Mereka mengatakan bahawa mereka boleh dijangkiti dengan makan telur mentah atau ayam yang tidak dimasak. Orang percaya bahawa penyakit itu jarang berlaku, dan hanya dirawat.
Walau bagaimanapun, saintis perubatan sendiri menggesa supaya tidak mempercayai mitos tentang salmonellosis, kerana bahayanya sering dipandang rendah. Akibatnya, orang boleh membahayakan kesihatan mereka tanpa mengetahui. Jadi apa yang benar dan apa yang dusta dalam kenyataan sedemikian?
Pembawa salmonellosis adalah ayam. Jangkitan dahsyat ini bukan sahaja dari ayam, tetapi secara umum dari ayam dan haiwan. Peranan tertentu dalam pengedaran ditugaskan dan manusia. Pada masa yang sama, bukan sahaja mereka yang lebih salmonellosis dapat membantu jangkitan, tetapi juga pembawa. Seseorang sendiri tidak melihat apa-apa gejala penyakit dalam dirinya, tetapi dia boleh menghantar Salmonella lebih jauh. Apabila memerhati ayam, itik, angsa dan unggas lain, salmonella terdapat dalam hampir separuh kes. Tetapi penunjuk tidak kurang penting - kira-kira 40% diperhatikan dalam tikus. Jangkitan berbahaya meluas di kalangan burung liar seperti burung gereja, burung merpati, camar dan kucing. Malah kucing dan anjing dalam 10% kes adalah pembawa salmonella. Pengangkut juga biri-biri, babi, ternak. Jadi jangan salahkan ayam itu sendiri.
Sumber jangkitan adalah telur ayam. Malah, tiada telur salmonella dalam telur segar. Ia hanya berlaku bahawa zarah kotoran ayam masuk ke dalam telur, yang mengandungi bakteria berbahaya. Ia mengambil sedikit masa - dari 4 jam hingga 5 hari, jangkitan menembusi sel telur di dalam telur dan menjejasnya. Itulah sebabnya sebelum menggunakan telur ia harus dibasuh dengan sabun dan air terlebih dahulu.
Anda boleh makan telur rebus dan goreng dengan selamat. Dari rawatan haba, patogen benar-benar mati. Walau bagaimanapun, adalah wajar memahami jenis pemprosesan yang akan dianggap betul. Sebagai contoh, telur hancur boleh dimakan tanpa rasa takut terhadap salmonellosis, jika selepas memasak dari satu sisi hidangan itu terbalik ke arah yang lain, dengan kuning telur. Memasak seperti itu pasti akan memusnahkan bakteria salmonella. Adalah jelas bahawa makan telur mentah berisiko.
Salmonella akan mati dalam peti sejuk. Malangnya, bakteria ini sangat gigih. Mereka berasa baik dalam persekitaran luaran. Sebagai contoh, bakteria boleh hidup di dalam air selama 5 bulan, dalam daging dan sosej - 2-4 bulan, dalam daging beku - sehingga enam bulan, dan dalam bangkai burung beku secara umum lebih daripada satu tahun. Dalam susu, bakteria dapat bertahan sehingga 20 hari, kefir - 2 bulan, dalam mentega - sehingga 4 bulan, dan keju - sehingga setahun. Dalam bakteria serbuk telur yang sama akan hidup 3 hingga 9 bulan. Perlu diperhatikan bahawa dalam sesetengah produk, seperti daging dan tenusu, salmonella cukup berjaya berkembang biak tanpa mengubah rupa produk dan rasa mereka. Salting dan merokok pada bakteria tidak mempunyai sebarang kesan, dan pembekuan seolah-olah memelihara mereka sama sekali, meningkatkan tempoh hidup.
Tiada salmonella dalam telur puyuh. Malah, telur hancur dari telur puyuh boleh dimakan dengan selamat hanya jika anda memasaknya di kedua-dua belah pihak. Burung dijangkiti kerana penjagaan yang tidak baik dan pemakanan yang tidak betul. Sumber jangkitan yang paling biasa adalah makanan campuran, termasuk bahan mentah binatang yang diproses. Kita bercakap tentang lembu besar dan kecil, babi. Sekiranya makanan tersebut diberikan di dalam rumah burung puyuh, yang, selain itu, akan disimpan dalam keadaan miskin, panas, maka burung-burung ini juga akan mempunyai salmonella. Jadi telur puyuh tidak boleh dianggap selamat dalam hal ini.
Selepas daging mentah dipotong dengan pisau, sudah cukup untuk membilasnya. Malah, orang paling sering dijangkiti dengan salmonellosis kerana kecuaian mereka. Dalam daging mentah - daging babi, daging lembu, bakteria salmonellosis mungkin terkandung. Itulah sebabnya ia tidak mencukupi untuk hanya bilas papan pemotong dan pisau selepas memotong. Adalah lebih baik untuk memanaskan hidangan di mana pemotongan berlaku. Sebaik-baiknya, setiap suri rumah harus mempunyai pisau dan papan khas untuk daging mentah. Di dalam hidangan, di mana ada ayam mentah atau daging haiwan, maka tidak boleh diterima untuk meletakkan roti atau sayuran. Dan adalah lebih baik untuk meletakkan residu makanan yang sesuai dengan segera di dalam peti sejuk, kerana bakteria pada suhu bilik mula membiak dengan cepat.
Salmonellosis paling kerap memberi kesan kepada kanak-kanak. Anda tidak harus bergantung pada hakikat bahawa kanak-kanak lebih kerap mengalami penyakit seperti itu. Hanya kanak-kanak lebih sukar untuk menderita penyakit ini. Dalam dewasa, salmonellosis adalah ringan. Ia menyerupai keracunan makanan biasa atau masalah pencernaan. Gejala klasik salmonellosis adalah sakit perut, sakit kepala, mual, muntah, demam, sembelit, atau cirit-birit. Gejala-gejala ini akan muncul dalam masa 12-48 jam selepas makan dengan salmonella. Penyakit ini akan menjadi ringan selepas seminggu, tetapi untuk merawat kes-kes yang teruk tidak boleh dilakukan tanpa antibiotik.
Anda boleh sembuh salmonellosis sendiri. Pada masa ini, Internet menyediakan banyak maklumat untuk rawatan diri, dan di farmasi anda boleh membeli apa-apa antibiotik. Adakah benar-benar mustahil untuk mengatasi salmonellosis? Mitos semacam itu sebenarnya boleh dilipat pada mana-mana penyakit. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa salmonellosis adalah penyakit berjangkit yang boleh mengambil bentuk kronik. Kemudian, tanpa rawatan di hospital tidak boleh dilakukan. Seseorang yang merupakan pembawa jangkitan adalah yang paling berbahaya untuk bayi baru lahir. Lagipun, sementara anak-anak tidak berusia setahun, mereka amat sensitif terhadap semua jangkitan usus. Jadi bukan sahaja tidak boleh mengubati diri sendiri, juga anak-anak tidak boleh dirawat sendiri. Ini akan menjadi risiko langsung kepada kehidupan mereka.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella - apa itu dan makanan apa yang mereka ada
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
Dan masalah ini agak biasa - walaupun di negara maju, kes salmonellosis berlaku secara teratur, termasuk di pertubuhan katering awam. Dan ini penuh dengan wabak tempatan. Walau bagaimanapun, semuanya tidak seteruk. Dan Joinfo.ua kini akan memberitahu anda mengapa.
Apakah salmonella
Bacillus gram-negatif kecil, secara aktif menghasilkan toksin yang merangsang pembebasan air dari usus, serta sedikit mengganggu nada kapal. Pada masa ini, biasanya, semuanya berakhir - dalam beberapa hari imuniti berjaya mengatasi bakteria dan orang itu kembali dengan normal.
Tetapi masalahnya adalah bahawa kadang-kadang ini tidak mencukupi dan Salmonella bertahan, hanya berhenti untuk menjejaskan badan pembawa. Dan bacteriocarrier seperti itu sangat berbahaya, kerana ia secara serius meningkatkan peluang mikroorganisma untuk menyebar ke suatu tempat melalui tangan yang tidak dicuci. Inilah rekod kebersihan dan pemeriksaan pencegahan orang yang bekerja di pertubuhan katering.
Walau bagaimanapun, selalunya salmonellosis berlaku dalam sehari, kerana imuniti mempunyai kekuatan yang cukup untuk mengatasi sejumlah bakteria. Dan orang yang pada hari berikutnya berfungsi normal, namun mengadu, "kelemahan selepas keracunan dengan beberapa shawarma."
Di manakah dia hidup?
Masalahnya ialah salmonella hidup dengan baik di banyak tempat, dan walaupun air biasa nampaknya mereka menjadi keadaan yang cukup selesa untuk kewujudan mereka. Tetapi lebih kerap mereka boleh didapati dalam telur, susu, produk tenusu, daging mentah dan ayam. Dan yang paling sedih adalah bahawa di bawah keadaan yang tidak menguntungkan Salmonella dapat bertahan dan tetap aktif selama dua bulan. Oleh itu, jika seseorang diracuni selepas melawat sebuah gerai dengan shawarma, lebih baik tidak pergi ke sana lagi, atau lebih baik, panggil sejenak untuk memastikan segala-galanya adalah normal di sana dan ia bukan Salmonella sama sekali.
Untuk mengelakkan semua ini, ingat beberapa perkara penting:
- Basuh tangan dengan sabun dan sebelum setiap hidangan.
- Telur mentah, susu segar, "daging negara" yang tidak dapat difahami - elakkan. Ia akan menjadi lebih mahal. Atau masak sebelum membahagikan daging kepada kepingan kecil. Ini penting - sekeping 500 gram padam hanya selamat selepas dua jam memasak.
- Jangan memegang span dapur berhampiran permukaan di mana anda biasanya memasak. Dan ubah mereka sesering mungkin.
- Sentiasa menyimpan makanan hanya di dalam peti sejuk - ia melambatkan kadar pertumbuhan salmonella, dan walaupun ia masuk ke dalam makanan, ia tidak mempunyai masa untuk melipatgandakan dengan kuat. Anda hanya membawa, dan dalam setiap makna perkataan.
Titik penting
Sebagai tambahan kepada Salmonella biasa, terdapat juga "haiwan kecil" yang lebih berbahaya - agen penyebab demam kepialu dan banyak demam paratyphoid. Sekarang anda tidak boleh berehat dengan mereka - penyakit ini sering menyebabkan seseorang mati. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh vaksinasi yang meluas, risiko menghadapi Salmonella typhi, kecuali mungkin di suatu tempat di Afrika, kekal.
Kami juga percaya bahawa itu berguna bagi anda untuk belajar bagaimana untuk bertindak dalam keracunan makanan. Namun, pengetahuan ini sangat berguna kerana ia membolehkan anda untuk kembali ke bentuk dengan lebih cepat.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 mitos mengenai salmonellosis
Apa yang kita tahu mengenai salmonellosis? Pada dasarnya, ini adalah penyakit berjangkit berbahaya yang boleh dijangkiti dengan makan telur mentah, serta ayam yang tidak dimasak atau panggang. Tetapi telur puyuh, seperti yang diyakini oleh sesetengah orang, boleh dimakan mentah, kerana salmonella tidak hidup di dalamnya.
Walau bagaimanapun, kebanyakan pendapat ini diiktiraf oleh para saintis perubatan sebagai khayalan palsu. Apakah mitos yang paling biasa mengenai salmonellosis? Ini diberitahu oleh ketua penyakit berjangkit lepas di Kiev, Tatyana Egorova.
Mitos satu. Sumber jangkitan adalah telur
Sumber jangkitan adalah ayam. Telur salmonella segar tidak. Bagaimanapun, zat-zat kotoran ayam yang mengandungi bakteria boleh ditemui di atas kulit. Setelah beberapa lama (dari 4 jam hingga 5 hari) bakteria menembusi sel telur di dalam telur dan menjangkiti. Oleh itu, sebelum menggunakan telur harus dibasuh dengan sabun dan air.
Mitos kedua. Satu-satunya sumber jangkitan adalah unggas.
Ini salah tanggapan. Selain ayam, salmonellosis membawa lembu, domba, kambing dan bahkan babi. Selain itu, takungan jangkitan adalah tikus, burung liar (burung pipit, merpati, camar, bullfinches), tiram, siput, ulat ulat, lipas, lalat, lebah, katak, kura-kura, ikan, ular.
Mitos ketiga. Salmonella mati dalam peti sejuk
Bakteria Salmonella sangat tahan lasak. Di dalam air, mereka boleh bertahan 5-6 bulan, dalam daging dan sosej - 3-4 bulan, dalam peti ais boleh bertahan kira-kira enam bulan, dan dalam karkas burung beku - lebih dari satu tahun (suhu yang sangat rendah, sebaliknya, memelihara salmonella,.
Mitos Empat. Telur goreng boleh dimakan tanpa rasa takut dijangkiti.
Sesungguhnya, akibat rawatan haba, patogen itu mati. Tetapi telur hancur dapat dimakan dengan selamat hanya jika digoreng di kedua belah pihak. Tetapi telur tetap berbahaya seperti telur segar.
Mitos kelima. Telur puyuh tidak mengandung salmonella
Telur hancur boleh dimakan dengan selamat hanya jika anda memasaknya di kedua-dua belah pihak
Malah, burung dijangkiti kerana makanan yang tidak baik dan penjagaan yang tidak wajar. Dalam kebanyakan kes, sumber jangkitan utama adalah makanan haiwan, yang termasuk bahan mentah haiwan yang diproses (terutamanya lembu dan ruminansia kecil, babi). Oleh itu, jika makanan tersebut diberikan kepada puyuh dan jika ia disimpan di dalam rumah, di mana iklim mikro terganggu (sangat panas), maka salmonella mungkin muncul dalam telur puyuh.
Mitos keenam. Pisau, selepas mereka memotong daging mentah, sudah cukup untuk mencuci dengan air sejuk
Oleh itu (melalui bekalan dapur) jangkitan salmonella sangat mudah ditangkap. Sesungguhnya, daging mentah mungkin mengandungi bakteria. Oleh itu, ia tidak mencukupi jika anda membasuh pisau dan papan pemotong dengan air sejuk. Untuk meneutralkan patogen, peralatan dapur mesti dituangkan dengan air mendidih. Tetapi lebih baik memilih pisau berasingan untuk daging dan papan dapur berasingan.
Mitos ketujuh. Anda boleh menyembuhkan diri sendiri dari salmonella, cukup untuk mengambil antibiotik
Salmonellosis adalah penyakit berjangkit yang serius, jika dirawat secara tidak wajar, boleh menjadi kronik. Oleh itu, adalah penting untuk menjalani rawatan penuh pesakit dalam. Tidak boleh tidak mengubat sendiri dan mengambil antibiotik - kebanyakan patogen yang menyebabkan jangkitan usus tahan terhadapnya. Oleh itu, sebagai akibat daripada rawatan yang tidak wajar, seseorang boleh menjadi penyerang tersembunyi bagi jangkitan dan menjangkiti orang lain. Oleh itu, jika ada tanda-tanda penyakit, pastikan anda berunding dengan doktor.
Gejala salmonellosis
Gejala salmonellosis adalah sama dengan gejala jangkitan usus yang paling banyak. Tempoh inkubasi adalah purata 12-24 jam (tetapi kadang kala berlangsung sehingga 2-3 hari).
Penyakit ini bermula dengan akut: demam tinggi (sehingga 38-39 darjah), menggigil, kelemahan umum, indisposition, sakit kepala, sakit perut perut, mual dan muntah. Kerusi ini dalam kebanyakan kes warna cair, berair, berbusa, kehijauan, dengan kekerapan 5 hingga 10 kali sehari. Pada hari ke-2-3 penyakit dalam najis dapat mengesan kekotoran lendir dan darah. Penyakit ini berlangsung dari 3 hari hingga 2 minggu.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlMakanan apa yang boleh menyebabkan salmonellosis
Salmonellosis adalah jangkitan usus yang meluas, terutamanya pada musim panas. Sumber jangkitan selalunya makanan yang mengandungi bakteria. Patogen adalah sebilangan besar spesies bakteria Salmonella. Adalah lebih mudah untuk mencegah sebarang penyakit daripada menyembuhkan, jadi soalan timbul, makanan apa yang boleh menyebabkan salmonellosis?
Gejala utama jangkitan
Semasa jangkitan manusia, bakteria patogen mula meningkat pesat dalam kuantiti, mengakibatkan toksin dalam tubuh. Penyakit ini disertai oleh kehilangan cecair yang besar, yang mengakibatkan mabuk yang teruk. Tanda-tanda keracunan salmonella termasuk sakit kepala, kelemahan, demam, muntah-muntah, dan cirit-birit. Walau bagaimanapun, gejala-gejala ini mungkin dalam penyakit lain, oleh itu, perlu didiagnosis.
Cara jangkitan
Penyakit ini terutamanya ciri-ciri orang yang lemah imuniti, mereka sering menderita daripada kanak-kanak kecil. Terdapat pelbagai cara jangkitan salmonella.
Makanan sebagai sumber jangkitan
Makanan - punca utama jangkitan dengan salmonellosis. Selain itu, pada dasarnya semua makanan yang diambil untuk makanan boleh menyebabkan penyakit. Jangkitan badan adalah dorongan untuk perkembangan penyakit ini. Persekitaran yang baik untuk perkembangan patogen adalah makanan protein. Sebagai contoh, produk daging berada di peringkat pertama di kalangan jangkitan dan menyumbang 70-75 peratus.
Tempat kedua diduduki oleh produk tenusu, ikan dan hidangan telur. Walau bagaimanapun, produk herba disebabkan oleh keadaan yang tidak baik untuk pembiakan bakteria adalah sumber jangkitan yang agak jarang berlaku dengan salmonellosis. Produk yang paling mudah terdedah kepada pencemaran mesti menjalani rawatan haba wajib dan dihidangkan di atas meja dalam bentuk kursus pertama dan kedua yang panas atau panas. Dengan penyimpanan makanan yang berpanjangan, bilangan bakteria salmonellosis meningkat, yang meningkatkan risiko keracunan salmonella.
Hubungi komunikasi sebagai sumber jangkitan
Seperti jangkitan usus lain, penyakit salmonella boleh berlaku apabila seseorang yang sihat datang bersentuhan dengan pesakit. Adalah diketahui bahawa bacillus salmonellosis diekskresikan dari tubuh pesakit hanya melalui najis. Dalam kes ini, penghantaran dari orang ke orang tidak mungkin. Jangkitan berlaku terutamanya melalui tangan kotor, dengan tidak mematuhi peraturan kebersihan. Orang yang terdedah dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah adalah yang paling mudah terdedah kepada penyakit ini, serta mereka yang mempunyai komorbiditi dan orang tua.
Pembawa bakteria juga merupakan haiwan kegemaran: anak kucing, kucing, anjing, penyu dan hamster. Oleh itu, selepas bercakap dengan teman berkaki empat anda, pastikan anda mencuci tangan dengan baik dan sebaiknya jangan mencium haiwan peliharaan anda.
Jangkitan dengan salmonellosis biasanya tidak meluas. Penyakit kumpulan besar berlaku semasa rawatan rawat pada bayi lemah dan pramatang.
Air sebagai sumber pencemaran
Jangkitan dengan salmonellosis berlaku melalui air, dalam hal ketika salmonellosis masuk ke dalam air dalam bentuk kotoran hewan yang dijangkiti atau kotoran orang sakit. Air adalah medium yang tidak baik untuk pembiakan dan penumpuan bakteria patogen, oleh itu terdapat sejumlah kecil dari mereka di sana. Keracunan salmonellosis dengan cara ini pada manusia jarang berlaku, ia adalah terutamanya ciri-ciri haiwan.
Campuran air dan habuk sebagai sumber jangkitan
Mengirimkan salmonellosis melalui habuk adalah ancaman kepada orang yang membiak merpati dan berkaitan dengan burung lain. Dengan angin kencang, ada kemungkinan untuk menyembur kotoran merpati yang hidup berhampiran orang, yang mungkin membawa kepada jangkitan di premis berdekatan. Infeksi Bacillus mempunyai keupayaan untuk bertahan lama dan membiak dalam sampah burung. Gangguan pengudaraan di bangunan juga boleh menyebabkan keracunan oleh bakteria salmonellosis. Di institusi perubatan berjangkit kanak-kanak, kadang kala salmonella dikesan di udara.
Salmonellosis, seperti semua penyakit usus, tidak disebarkan oleh titisan udara, fakta ini diambil kira apabila membangunkan langkah pencegahan.
Pencegahan Penyakit Salmonella Melalui Makanan
Langkah-langkah veterinar untuk memastikan keadaan normal bagi penyembelihan ternakan atau ayam, semasa pemotongan bangkai, pelaksanaan rejim khas dalam perusahaan industri makanan adalah asas untuk pencegahan salmonellosis. Pekerja tadika, institusi perubatan dan kesihatan, perusahaan makanan ketika mereka datang bekerja, dan juga secara berkala, menurut norma-norma, harus menjalani pemeriksaan medis, dengan pemeriksaan bacteriological wajib dengan memberi sumbangan bakposev.
Pencegahan penyakit
Mana-mana penyakit adalah lebih mudah untuk mencegah daripada merawat, jadi anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah:
- Basuh tangan dengan baik dengan pembasmi kuman sebelum memakan makanan, apabila tiba dari jalan, apabila menyediakan makanan, setelah meninggalkan bilik tandas dan selepas membersihkan haiwan peliharaan.
- Jangan membeli makanan dari tangan, di pasaran semula jadi, dengan jangka hayat masa lalu, berkualiti rendah.
- Gunakan papan dan pisau yang berbeza untuk memotong produk mentah dan rebus.
- Simpan makanan mentah dan masak secara berasingan, menghalang mereka daripada bersentuhan, kerana makanan yang dimasak mengikut peraturan, boleh dijangkiti apabila bersentuhan dengan produk mentah.
- Basuh telur unggas dengan baik, dengan sabun sebelum digunakan. Jangan gunakan mentah dan rebus selama sekurang-kurangnya 5-7 minit selepas permulaan air mendidih.
- Air dan susu tidak boleh diminum tanpa rawatan haba.
- Produk dengan jangka hayat yang pendek perlu disimpan di tempat yang sejuk, memerhatikan tempoh penyimpanan.
- Produk daging yang disimpan dalam peti sejuk mesti dimasak sebelum dimakan.
- Memasak adalah proses yang penting dan bertanggungjawab. Rawatan haba perlu dilakukan pada suhu 80-85 ° C selama sekurang-kurangnya 10 minit.
- Hidangan sejuk dan salad dalam bentuk siap harus disimpan tidak lebih daripada satu setengah jam, apabila menyediakan salad, anda perlu memantau kebersihan tangan dan perkakas dapur.
Di katering dan di rumah, adalah perlu untuk mematuhi semua aturan sanitasi dan kebersihan persediaan dan memasak produk.
Jangkitan salmonella berlaku selepas 6-72 jam selepas bakteria patogen memasuki tubuh manusia. Dalam sesetengah kes, tempoh inkubasi berkisar antara tiga jam hingga seminggu. Dengan diagnosis pesat dan rawatan yang berkelayakan, jangkitan biasanya diatasi dalam masa 5-10 hari. Salmonellosis adalah berbeza kerana ia mungkin asymptotically atau sangat akut, seseorang mungkin tidak sakit, tetapi menjadi pembawa jangkitan untuk orang lain.
Penyakit salmonellosis mesti dirawat di bawah pengawasan yang teliti terhadap pakar penyakit berjangkit. Dalam bentuk akut pesakit dimasukkan ke hospital di hospital yang berjangkit. Kekebalan selepas salmonellosis melemah, akibatnya penyakit itu dapat disertai dengan berbagai komplikasi - gastritis, hepatitis dan cholecystitis.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlCara menentukan salmonellosis dalam telur dan kaedah rawatan
Bolehkah saya bunuh diri dengan telur ayam? Ternyata sangat mungkin - mikrob enteric Salmonella hidup dalam produk yang biasa bagi setiap suri rumah. Menurut statistik, salmonellosis menduduki tempat utama dalam jumlah kes maut yang disebabkan oleh keracunan makanan.
Bakteria amat menakutkan untuk kanak-kanak, orang tua dan mereka yang lemah imuniti. Ya, dan orang kuat setiap tahun menjadi lebih sukar untuk menyembuhkan - Salmonella telah hilang kepekaan terhadap pelbagai antibiotik. Oleh itu, kita mesti ingat bahaya apabila anda ingin makan telur ayam.
Di manakah patogen?
Salmonella adalah penduduk saluran usus burung tempatan - ayam, itik, angsa. Tetapi sejak angsa dan itik jarang dimakan, jangkitan ini sebahagian besarnya disebabkan oleh ayam yang dipelihara.
Antara unggas, kira-kira seperempat ayam dan kira-kira 70 peratus daripada angsa dan itik dijangkiti salmonella. Burung-burung itu sendiri tidak sakit - mereka adalah pembawa mikroba.
Salmonella boleh ditemui dalam telur dan ayam. Dari atas telur ditutup dengan kerang berkapur yang berliang. Dia, disebabkan telur yang melewati cloaca burung, tercemar dengan sejumlah besar mikroorganisma, termasuk salmonella.
Telur dijangkiti bukan sahaja di luar, tetapi di dalamnya. Salmonella menembusi cangkang dan, jatuh ke dalam protein, mula aktif berkembang biak.
Bagaimana jangkitan jangkitan?
Pada musim panas, makanan mentah sentiasa berbahaya. Tetapi telur dengan salmonella boleh berbahaya bukan sahaja di musim panas, tetapi juga di musim sejuk yang paling keras.
Tidak kira betapa sejuknya produk itu, bakteria tidak akan mati - di dalam peti sejuk ia dapat hidup dan berkembang biak sehingga 12 bulan. Setelah memakan produk mentah, setelah menyediakan krim untuk kek berasaskan protein, seseorang akan mendapat salmonella patogen.
Tetapi ia akan menjadi kenyataan pada masa akan datang. Hari ini, salmonella adalah bakteria paling berbahaya yang mana anda boleh mati, dan yang hampir mustahil untuk dideteksi kerana beberapa tanda pada daging yang dijangkiti produk atau telur mungkin tidak mencium atau berubah.
Bahaya utama adalah bahawa Salmonella mempengaruhi produk dan dinding peti sejuk bersebelahan dengan telur berbahaya.
Seseorang boleh dijangkiti dengan salmonellosis di tempat katering awam, di mana standard kebersihan tidak selalu diperhatikan dan telur dibeli lebih murah daripada pembekal yang tidak bertanggungjawab.
Telur boleh dipecahkan dan tidak dibersihkan. Mereka menyediakan pelbagai jenis makanan pencuci mulut, hidangan, pastri, dan risiko orang menangkap salmonella, hanya makan sebahagian daripada ais krim pada hari yang panas.
Adakah salmonellosis dalam telur puyuh?
Dalam puyuh, suhu badan jauh lebih tinggi daripada ayam (40 darjah), jadi Salmonella praktikal tidak hidup dalam daging puyuh - sangat sukar untuk membiak di sana. Dan jika ia hidup, bakteria tidak dapat menembusi telur - kulit yang rapuh dan rapuh mempunyai liang yang lebih kecil, tidak seperti ayam.
Kekasih Gogol-mogul, telur goreng atau krim, lebih baik memilih telur puyuh.
Mereka lebih sihat daripada ayam, mengandungi tiga kali lebih banyak unsur dan vitamin. Telur puyuh dicadangkan untuk kanak-kanak kecil kerana sifat hipoalergenik mereka.
Bagaimana cara memeriksa produk untuk jangkitan?
Salmonella boleh dikesan dalam produk hanya di bawah keadaan makmal. Tetapi risiko penangkapan bakterinya jauh lebih rendah jika telur yang dibeli segar. Hayat rak mereka pada suhu penyimpanan 0-25 darjah adalah, menurut GOST, 25 hari dari tarikh penyortiran.
Telur yang dibeli di pasaran semula jadi tidak mempunyai tanda, tetapi kesegarannya boleh diperiksa dengan mudah - meletakkannya dalam bekas dengan air sejuk. Gulung basi, dan mengangkat dengan tamat berakhir, sangat tua boleh terapung.
Sekiranya memecahkan telur, anda dapati bahawa kuning telur itu sangat teracau, telah kehilangan bentuknya dan merebak dalam protein, maka ada kemungkinan ia telah dihancurkan lama dahulu.
Langkah-langkah pencegahan terhadap jangkitan
Bakterium terbunuh dengan mendidih dan memanggang pada suhu di atas 70 darjah. Pada 100 darjah ia mati dalam masa 3 minit. Oleh itu, tidak sepatutnya risiko dan makan telur "dalam beg", atau telur goreng.
Untuk telur, rawatan haba hendaklah sekurang-kurangnya 10-15 minit selepas air mendidih. Apabila memasak telur hancur anda tidak boleh mencuba hidangan panggang, menjilat spatula.
Langkah pencegahan lain mesti diperhatikan:
- untuk memotong makanan mentah, gunakan papan berasingan dan pisau;
- menyimpan mentah dan siap di rak yang berbeza dari peti sejuk;
- rebus daging ayam selama sekurang-kurangnya 1.5 jam;
- Susu keseluruhan mesti direbus;
- telur mesti dibasuh dengan detergen sebelum digunakan.
Video mengenai bagaimana untuk memeriksa telur untuk kesegaran dan mengelakkan salmonellosis:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlDi mana salmonellosis dalam telur?
Salmonellosis adalah jangkitan usus akut, disertai oleh dehidrasi teruk dan mabuk. Penyakit ini meluas di seluruh dunia dan menduduki tempat teratas dalam jumlah kes maut di kalangan keracunan makanan. Salmonellosis dalam telur boleh menjadi ancaman kepada mana-mana pengguna, jadi setiap orang perlu mengetahui gejala dan langkah pencegahan penyakit ini.
Punca salmonellosis
Terdapat beberapa sumber jangkitan Salmonella:
- Daging ayam dan haiwan domestik, tertakluk kepada rawatan haba yang tidak mencukupi. Dalam proses pemprosesan, kotoran haiwan yang dijangkiti boleh masuk ke dalam daging. Rupa dan rasa semasa jangkitan produk tidak berubah.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran. Salmonella tidak hidup di tumbuh-tumbuhan di alam semulajadi mereka. Ejen penyebab salmonellosis menembusi sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran apabila ditanam dengan air yang dijangkiti. Di samping itu, jangkitan produk ini adalah mungkin apabila ia disimpan di sebelah daging mentah dan telur.
- Telur mentah burung dalam negeri. Sampah pada kulit berlaku apabila telur melewati cloaca. Oleh kerana kulit mempunyai struktur berliang, bakteria menembusnya, menjangkiti kandungan dalaman telur. Salmonella juga boleh mendapat dari ayam sakit pada kuning telur dan putih sebelum pembentukan kulit telur.
Adakah salmonellosis dalam telur puyuh?
Mitos 1: Telur adalah sumber salmonellosis
Sumber salmonellosis adalah burung. Oleh itu, penggunaan telur dari ayam yang dijangkiti membawa risiko jangkitan. Tidak dianjurkan untuk memasak mayonis dari telur mentah, serta pastri dengan krim dan pencuci mulut protein, di mana terdapat produk yang tidak diproses secara termal.
Mitos 2: Salmonella mati di peti sejuk dan semasa rawatan haba
Apabila memasak telur, perlu diingat bahawa salmonella mati hanya dengan pendedahan terma yang berpanjangan. Sebagai contoh, anda perlu menggoreng telur dari kedua-dua belah pihak, sehingga kuning kuning mengalir. Apabila telur mendidih selepas air mendidih perlu mengambil masa sekurang-kurangnya 10 minit untuk menyelesaikan pemusnahan bakteria patogen.
Mitos 3: anda boleh menyembuhkan diri sendiri dari salmonella, cukup untuk mengambil antibiotik
Salmonellosis adalah penyakit serius, kadang-kadang membunuh. Sering kali, sakit memerlukan rawatan perubatan di hospital. Anda harus tahu bahawa pentadbiran diri antibiotik boleh membawa kepada kesan buruk, termasuk:
- pembangunan rintangan bakteria terhadap ubat yang digunakan;
- penyakit kronik;
- kemerosotan pesakit akibat kegagalan rawatan;
- perkembangan dysbacteriosis, tindak balas alahan.
Oleh itu, terapi antibiotik harus digunakan hanya seperti yang ditetapkan oleh doktor.
Gejala salmonellosis
Gambaran klinikal penyakit ini berlaku selepas tempoh inkubasi. Peringkat inkubasi berlangsung dari beberapa jam hingga 3-4 hari. Gejala salmonellosis berbeza bergantung kepada bentuk penyakit:
- Bentuk gastrointestinal. Penyakit ini bermula dengan akut, dengan kenaikan suhu sehingga + 38... + 39 ° C, lemah, menggigil, pening. Gangguan saluran gastrointestinal dicirikan oleh kehadiran muntah-muntah, cirit-birit, perut kembung dan kesakitan di kawasan epigastrik dan parah.
- dengan ringan penyakit ini, tiada demam, muntah tunggal, najis hingga 3-5 kali sehari, cecair atau pasty, kadang-kadang berbuih atau berair, dengan lendir dan sayur-sayuran;
- dalam kes-kes yang teruk, pesakit terganggu oleh muntah yang muntah-muntah dan menghilangkan najis yang longgar, sebagai akibatnya dehidrasi organisma berkembang dengan aktiviti jantung yang merosot dan penampilan gejala neurologi.
- Bentuk tipus. Permulaan adalah akut, dengan suhu badan tinggi hingga +39... + 40 ° C, muntah, kehilangan selera makan. Tanda-tanda ciri adalah: penurunan tajam dalam kekuatan dengan penurunan atau penghentian aktiviti motor yang lengkap dan keadaan yang menimbulkan kekacauan. Lidah disalut dengan mekar, perut adalah podvzdut, menyakitkan dengan palpation. Selepas 5-6 hari dari permulaan penyakit, ruam muncul pada badan pesakit: bintik-bintik berwarna merah jambu atau merah pada bentuk cembung. Penambahbaikan pertama datang dalam tempoh 1.5-2 minggu dari permulaan penyakit.
Rawatan Salmonellosis
Rawatan salmonellosis perlu menyeluruh. Ia adalah perlu untuk menyediakan pesakit dengan diet yang rasional dan merawat terapi, bukan sahaja menjejaskan patogen, tetapi juga menghentikan simptom patologi. Sekiranya keracunan dengan produk yang tercemar dengan salmonella, adalah perlu untuk mengeluarkan dan melupuskannya.
Pesakit perlu menggunakan banyak cecair - tidak kurang daripada 2.5-3 liter sehari - untuk mengimbangi kehilangan air dengan najis dan cecair najis. Diet yang diperlukan - bijirin, sup rendah lemak, hidangan rebus dan dibakar. Makanan sepatutnya pecah, mustahil untuk mencegah makan berlebihan.
Hospitalisasi pesakit diperlukan untuk bentuk salmonellosis yang teruk, dalam hal lain, rawatan dapat dilakukan di rumah di bawah pengawasan seorang dokter.
Apabila tahap ringan atau sederhana menunjukkan penggunaan:
- penyelesaian untuk rehidrasi (sebagai contoh, Regidron) - untuk memulihkan keseimbangan garam air;
- persiapan enzim (Creon, Festal) - untuk memperbaiki proses pencernaan;
- ubat antihistamin - dengan komponen alahan (Suprastin, Tavegil);
- ubat antipiretik (Nurofen, Panadol);
- ubat antidiarrheal (Imodium, Loperamide) atau sorben (Smekta, Polysorb) - dengan kekerapan najis cecair lebih dari 3-4 kali sehari;
- antispasmodics (Papaverine, No-shpa) - dengan sakit abdomen yang teruk;
- ubat antiemetik (Tsirukal) - dengan muntah berterusan;
- probiotik (Bifiform, Linex) - untuk memulihkan mikroflora usus.
Dalam bentuk salmonellosis teruk, terapi infusi tambahan dilakukan (pengenalan penyelesaian glukosa-garam ke dalam aliran darah untuk membetulkan kehilangan patologi cecair oleh badan). Sekiranya perlu, lakukan terapi yang bertujuan untuk melegakan gejala neurologi.
Terapi antibiotik hanya digunakan untuk bentuk penyakit yang teruk. Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa Salmonella tahan terhadap kebanyakan ubat antibakteria. Kesan klinikal penggunaannya agak rendah. Antibiotik diberikan secara intravena, dadah pilihan adalah: Gentamicin, Amoxiclav, Rifampicin. Kursus rawatan tidak lebih daripada 5-7 hari. Menjalankan kursus berulang tidak sesuai. Setelah selesai rawatan dengan agen antimikrob, penggunaan ubat-ubatan yang memulihkan mikroflora usus diperlukan.
Pencegahan Salmonellosis
Perlu ingat perkara berikut:
- Ia tidak disyorkan untuk membeli telur unggas di pasaran dan dari orang asing. Telur dari kedai diuji oleh perkhidmatan kebersihan dan paling selamat digunakan.
- Ia perlu mencuci telur sebelum memasak dengan air yang mengalir.
- Adalah tidak diingini untuk memasak hidangan dari telur yang belum menjalani rawatan haba.
- Memakan produk yang sudah tamat tempoh akan meningkatkan peluang anda mendapat sakit dengan salmonella.
- Basuh tangan selepas bersentuhan dengan telur mentah.
- Jangan makan telur patah.
- Gunakan rak berasingan untuk menyimpan telur mentah dalam peti sejuk. Cangkang itu tidak boleh bersentuhan dengan produk lain, terutama yang tidak tertakluk kepada rawatan haba.
- Oleh kerana salmonellosis boleh sakit dari hubungan dengan orang yang dijangkiti, misalnya, apabila berjabat tangan, anda mesti mengikut peraturan kebersihan diri.
Rawatan salmonellosis yang tidak betul boleh mengakibatkan komplikasi dan kematian pesakit. Oleh itu, penggunaan dadah bebas tidak boleh diterima. Hanya doktor yang boleh merawat terapi yang mencukupi, memberi tumpuan kepada keparahan penyakit, kehadiran komorbiditi dan usia pesakit.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlDi mana lagi salmonella hidup? Salmonellosis dan akibatnya
Ekologi kesihatan: Baru-baru ini, protein ayam dianggap sebagai salah satu produk terbaik. Dia semestinya memasuki diet orang yang ingin menurunkan berat badan atau hanya menghilangkan masalah kesihatan yang tidak perlu. Makanan dan produk murah ini sangat bergaya sekarang. Tetapi semua orang telah melupakan bahawa daging ayam adalah punca penyebaran jangkitan yang serius - salmonellosis.
Salmonellosis
Baru-baru ini, protein ayam dianggap sebagai salah satu produk terbaik. Dia semestinya memasuki diet orang yang ingin menurunkan berat badan atau hanya menghilangkan masalah kesihatan yang tidak perlu. Makanan dan produk murah ini sangat bergaya sekarang. Tetapi semua orang telah melupakan bahawa daging ayam adalah punca penyebaran jangkitan yang serius - salmonellosis.
Apakah agen penyebab jangkitan ini? Apakah salmonellosis dan bagaimana untuk melawannya? Bagaimanakah penyakit itu ditularkan dan bagaimana ia berbahaya? Apakah gejala penyakit dan akibatnya? Adakah terdapat ciri salmonellosis pada kanak-kanak? Bagaimanakah keracunan nyata dalam penyakit ini dan apa yang perlu dilakukan untuk mengurangkannya?
Ejen salmonellosis
Apakah salmonella? Ini adalah sejenis bakteria khas yang, apabila ditelan, menyebabkan keradangan bahagian-bahagian tertentu sistem pencernaan dan keracunan yang teruk.
Mereka adalah kayu Gram-negatif mudah alih dengan flagella. Agen penyebab salmonellosis (Salmonella) tergolong dalam keluarga enterobakteria usus, yang dikaitkan dengan keupayaan mikroorganisma jenis ini untuk menginfeksi usus, walaupun terdapat bentuk lain dari penyakit ini.
Salmonella mempunyai ciri-ciri tertentu.
1. Mereka tahan banyak faktor persekitaran: mereka dapat bertahan pada suhu -82 ºC dan tahan lama di permukaan dalam bentuk kering.
2. Pada benda-benda di sekeliling suhu bilik biasa, bakteria dapat hidup selama tiga bulan.
3. Dalam kura-kura haiwan, agen penyebab salmonellosis hidup sehingga empat tahun.
4. Mereka tahan jeruk, merokok dan beku.
5. Salmonella hidup dalam daging haiwan dalam negeri dan liar, burung, susu, telur burung. Ciri bakteria ini adalah keupayaan untuk menghasilkan semula dalam susu dan hidangan daging yang sudah siap untuk jangka masa yang panjang, dan mereka tidak mengubah penampilan mereka, iaitu, mereka tidak membezakan secara visual produk yang dijangkiti daripada yang murni.
6. Di mana lagi salmonella hidup? - di dalam air, jika mereka sampai di sana dengan najis atau melalui objek yang dijangkiti, mereka boleh sampai dua bulan.
7. Salmonella boleh menghasilkan atau menghasilkan eksotoksin: enterotoxin dan sitotoksin.
8. Apabila bakteria dimusnahkan di dalam badan orang yang dijangkiti, endotoksin dilepaskan, yang membawa kepada perkembangan mabuk yang teruk.
9. Untuk memusnahkan bakteria dalam produk, mereka perlu menjalani rawatan haba yang berpanjangan. Pada suhu apa salmonella mati? - tidak kurang daripada 50 ºC. Sebagai contoh, untuk membunuh salmonella dalam sekeping kecil daging yang mempunyai berat kira-kira 500 mg perlu mendidih atau reneh selama 2.5 jam.
Sejarah pengesanan Salmonella
Sepanjang sejarah perubatan, ahli bakteriologi berulang kali menerangkan penyakit yang menyerupai salmonellosis. Patogen secara berkala ditemui dalam daging haiwan yang mati. Pada akhir abad ke-19, saintis Amerika D.Ye. Salmon dan J. Smith mengenal pasti dan menerangkan agen penyebab salmonellosis haiwan, tetapi menamakan penyakit demam babi. Beberapa tahun kemudian, bakteria yang sama disemai dari usus orang mati.
Dalam tempoh 40 tahun yang akan datang, data mengenai jangkitan yang sama dan bakteria yang menyebabkan mereka kerap muncul dalam bidang perubatan. Semua ini membawa kepada pengasingan jenis jangkitan usus yang berasingan, dan patogen mereka dinamakan selepas ahli sains yang pertama menggambarkan bakteria Salmonella.
Punca salmonellosis
Salmonellosis adalah penyakit berjangkit akut yang disebabkan oleh salmonella. Apakah haiwan yang boleh menjadi sumber jangkitan?
Hampir semua haiwan boleh jatuh sakit dan menjangkiti orang lain:
kuda, babi, biri-biri;
lembu;
salmonellosis walaupun haiwan kesayangan kucing dan anjing;
Haiwan liar sering menjadi sumber jangkitan: rubah, serigala, musang Artik, berang-berang, beruang;
tetapi tempat utama dalam penularan jangkitan diduduki oleh unggas, terutama unggas air, salmonellosis boleh dalam telur ayam, daging ayam, itik dan angsa, bahkan serbuk telur kering yang disediakan dari telur yang dijangkiti mungkin mengandung patogen;
burung liar seperti burung merpati, camar dan burung gereja dijangkiti;
kes-kes salmonellosis telah dilaporkan di kalangan cicak, penyu, ketam dan katak;
Sumber jangkitan dengan salmonellosis boleh menjadi seseorang (pembawa bakteria) semasa perkembangan penyakit.
Iaitu, salmonellosis ditemui di mana-mana, di mana-mana, tetapi lebih kerap di dalam rumah.
Kaedah jangkitan dengan salmonellosis juga berbeza-beza. Haiwan yang sakit boleh melihat bakteria yang sihat dan mengeluarkan ke dalam alam sekitar dengan najis, dengan air liur dan air kencing, dengan lendir semasa bersin, dengan susu dan telur. Selepas kematian haiwan yang dijangkiti, patogen salmonellosis kekal di dalam daging.
Jangkitan dengan salmonellosis paling sering dilakukan melalui mekanisme fecal-oral. Cara penghantaran adalah seperti berikut.
1. Salah satu cara utama jangkitan ialah makanan pencernaan, termasuk daging haiwan dan unggas, serta telur dan susu.
2. Terdapat kes-kes apabila produk dijangkiti semasa pemprosesan atau penyediaan apabila dihubungi dengan permukaan yang tercemar.
3. Bagaimanakah salmonellosis dihantar? - cara perhubungan rumah melalui tangan yang tidak dibasuh, selepas berkomunikasi dengan orang yang dijangkiti dan haiwan apabila norma kebersihan dan kebersihan tidak dipatuhi.
4. Salah satu cara yang mungkin untuk menyebarkan jangkitan ialah air dengan menelan air dengan bakteria.
5. Bagaimanakah anda boleh mendapatkan salmonellosis? - melalui habuk, apabila menghirup zarahnya dalam tubuh manusia juga boleh mendapat patogen.
Seseorang mungkin sakit salmonellosis sepanjang tahun, tetapi, dari sudut pandangan epidemiologi, yang paling berbahaya adalah tempoh musim panas. Dalam cuaca panas, keadaan penyimpanan makanan sering dilanggar. Pada musim panas, kedua-dua wabak penyakit, dan kes terpencil atau sporadis dicatatkan.
Patogenesis salmonellosis
Salmonellosis adalah jangkitan antropozoon yang disebabkan oleh Salmonella, tempat utama dalam perkembangan yang diberikan kepada haiwan. Sekali dalam tubuh manusia, bakteria menjalani sistem perlindungan bahagian atas organ-organ pencernaan. Selalunya, agen penyebab salmonellosis diperkenalkan dan mula membiak di bahagian awal usus kecil. Di sini mereka ditangkap sebahagiannya oleh sel darah, yang dipanggil makrofag. Ini adalah sistem pertahanan manusia pertama yang aktif, tetapi selepas kerja dan pemusnahan bakteria, perubahan yang lebih serius mula berlaku - pembebasan endotoksin, yang menjejaskan saraf dan saluran darah usus, yang menyebabkan perkembangan mabuk yang teruk badan semasa salmonella.
Kemudian bakteria memasuki saluran limfa dan bergegas melalui mereka ke nodus limfa usus, yang merupakan pertahanan imun yang kuat dari tubuh kita. Mengurangkan perlindungan, agen penyebab salmonellosis bergegas ke sistem peredaran darah dan merebak ke semua organ dan sistem, membentuk jangkitan utama sekunder.
Apakah bahaya salmonellosis? Ia terdiri daripada pembebasan toksin, yang juga memberi kesan kepada semua sistem organ. Jika anda bernasib baik, jangkitan akan lulus dengan cepat, dan hanya usus yang terlibat dalam proses keradangan. Tetapi jika terdapat terlalu banyak bakteria atau kekebalan seseorang secara mendadak dikurangkan, maka salmonellosis berakhir dengan perkembangan komplikasi.
Gejala
Berapa lama tempoh inkubasi untuk salmonellosis? - tempoh purata adalah dari 12 hingga 24 jam. Dalam kes yang jarang berlaku, ia adalah pendek dan kira-kira 6 jam, dan kadang-kadang tanda jangkitan pertama muncul hanya selepas 2 hari.
Terdapat 3 bentuk utama salmonellosis.
1. Gastrointestinal dengan luka utama perut atau usus.
2. Variasi generalisasi perkembangan penyakit ini dengan penglibatan organ-organ dan sistem lain dalam proses keradangan.
Manifestasi penyakit bergantung pada bentuk jangkitan. Bagaimana salmonellosis berlaku dalam kebanyakan kes? - versi klasik perkembangan jangkitan - bentuk gastrointestinal.
Gejala salmonellosis adalah seperti berikut.
1. Gastritis disebabkan perkembangan penyakit jarang berlaku. Manifestasinya termasuk rasa mual, sakit perut, dan muntah-muntah.
2. Tanda-tanda pertama salmonellosis dengan luka usus - permulaan akut dan perkembangan awal gejala mabuk.
3. Mual dan muntah, kedua-dua tunggal dan berbilang.
4. Nafas longgar yang banyak. Nampaknya berbuih, coklat, kuning, atau hijau gelap.
5. Kesakitan perut dan kembung, bergegas.
6. Berapa banyak salmonellosis yang ditunjukkan dalam kekalahan semua bahagian usus? - tempoh inkubasi adalah pendek, dan penyakit itu sendiri adalah sukar dan bermula dengan kenaikan suhu, najis sering dan cair, dengan garis-garis kecil darah.
7. Seringkali, manifestasi keradangan pankreas menyertai gejala klasik yang biasa, dan kerosakan hati terlibat dalam proses keradangan.
8. Apabila salmonellosis mengganggu sistem kardiovaskular - perubahan kadar nadi, tekanan darah menurun, irama jantung menjadi tidak normal.
9. Dengan tidak adanya rawatan yang tepat pada masanya atau dalam kes-kes terutamanya yang teruk, keruntuhan berkembang, apabila tekanan darah menurun secara mendadak dan peredaran darah dalam organ-organ penting berkurangan.
10. Salmonellosis semasa kehamilan adalah sukar, dengan semua gejala dan dalam kes yang teruk boleh menyebabkan keguguran.
Kursus ringan, sederhana dan teruk adalah ciri dari sebarang bentuk salmonellosis, dan gejala jangkitan berlaku dengan kekerapan yang berlainan.
Rembesan bakteria semasa perkembangan salmonellosis adalah akut dan kronik. Dalam kes pertama, salmonella boleh dilepaskan ke dalam persekitaran dalam tempoh tiga bulan selepas manifestasi pertama penyakit, di kedua - satu tempoh yang lebih lama.
Diagnosis jangkitan
Adalah mudah untuk membuat diagnosis semasa wabak penyakit, tetapi kes terpencil memerlukan pemeriksaan khas.
1. Bagaimana untuk diuji untuk salmonellosis? Asas diagnosis adalah metode penyelidikan bakteria, bahan yang merupakan darah, air kencing, kandungan perut, muntah, nanah. Analisis yang paling berkesan pada peringkat awal penyakit ini.
2. Kaedah diagnosis serologi termasuk RA dan RNGA, mereka boleh dilakukan sedikit kemudian pada hari ke-7 atau 8 penyakit. RA adalah positif pada 1: 200 pencairan serum.
Komplikasi Salmonellosis
Apakah salmonellosis berbahaya? Bukan sahaja dengan kursus dan kekalahan semua organ dan sistem. Dalam kes rawatan yang tidak berjaya atau tidak lama, jangkitan disertai oleh komplikasi yang serius.
1. Salmonellosis gastrointestinal atau gastrointestinal kadang-kadang berakhir dalam perkembangan keruntuhan atau kejutan hipovolemik (tekanan darah rendah, berkurangnya kulit, loya, pening dan kehilangan kesedaran).
2. Komplikasi salmonellosis termasuk kegagalan jantung akut.
3. Semasa perkembangan penyakit ini, banyak komplikasi septik sering berkembang - keradangan purba sendi, abses hati, limpa dan buah pinggang.
4. Kadang-kadang jantung terjejas - endokarditis.
5. Terdapat proses keradangan dalam sistem kencing - cystitis, pyelonephritis.
6. Akibat salmonellosis boleh menjadi abses otak dan keradangan membran atau meningitis.
7. Kadangkala salmonellosis berakhir dengan perkembangan peritonitis, pneumonia atau apendisitis.
Selalunya salmonellosis berakhir dengan pemulihan lengkap. Hanya dalam tidak lebih daripada 0.2-0.3% kes kematian adalah mungkin.
Bolehkah salmonellosis berlaku lagi? - ya, dalam bentuk jangkitan apa pun, pengulangan penyakit berlaku. Tubuh tidak menghasilkan sel imun tertentu selama-lamanya, yang melindungi orang dari perkembangan penyakit di masa depan.
Rawatan
Bagaimana merawat salmonellosis? Memandangkan pelbagai manifestasi klinikal dan pelbagai variasi dalam perjalanan penyakit itu sendiri, rawatan harus dijalankan hanya di bawah pengawasan pakar di hospital. Walaupun dengan bentuk ringan salmonellosis dibenarkan mod rumah.
Rawatan sentiasa dipilih secara individu.
1. Pada jam pertama perkembangan salmonellosis, lavage gastrik dirujukkan kepada semua pesakit yang mengalami luka perut dan usus.
2. Untuk menghentikan cirit-birit, persiapan kalsium ditetapkan dalam dos terapeutik.
3. Peranan penting dalam rawatan salmonellosis dimainkan oleh diet yang betul. Dengan cara mudah penyakit ini - ini adalah kaedah utama penjagaan pesakit. Pada masa rawatan jangkitan teruk dalam diet menunjukkan batasan masa banyak produk. Tidak termasuk makanan berkalori tinggi, susu, telur, sayur-sayuran segar, makanan salai, acar, marinades, gula-gula. Pemakanan untuk salmonellosis pada orang dewasa pada masa rawatan termasuk pemprosesan lembut produk - hanya direbus, dimasak dan direbus hidangan. Jumlah kandungan kalori bagi produk pada siang hari tidak melebihi 2 ribu kcal. Makanan perlu pada suhu bilik, makanan panas dikecualikan buat sementara waktu.
4. Dengan perkembangan pelbagai muntah dan kelonggaran najis, terapi dehidrasi ditetapkan - penyelesaian penggantian plasma intravena digunakan.
5. Mempertimbangkan pelantikan antibiotik untuk salmonellosis - mereka tidak berkesan dalam semua bentuk penyakit. Dengan lokasi bakteria intraselular, ubat antibakteria tidak mempunyai sebarang kesan pada patogen. Varian umum dalam perjalanan penyakit memerlukan pelantikan agen antimikrobial. Mereka dipilih secara individu, dengan mengambil kira kepekaan bakteria, yang ditentukan semasa analisis.
6. Salmonella bacteriophage mempunyai peranan penting dalam rawatan, yang bertindak secara langsung pada bakteria, memusnahkannya.
7. Sebagai terapi tambahan, ubat anti-radang ditetapkan. Untuk melegakan simptomatik, gunakan multivitamin, persiapan kalium untuk pemulihan pesat badan selepas jangkitan.
Dalam hal rembesan bakteria, salmonella dalam tubuh manusia tidak sensitif kepada banyak antibiotik. Kemudian ubat-ubatan dipilih secara individu dengan rawatan panjang.
Pencegahan
Pencegahan salmonellosis termasuk beberapa langkah anti-wabak dan langkah individu untuk melindungi daripada jangkitan.
Langkah-langkah pencegahan untuk mencegah salmonellosis termasuk berikut.
1. Kerja aktif perkhidmatan veterinar dan kebersihan untuk mengenal pasti penyakit dan pengangkutan di kalangan binatang dan haiwan dalam negeri.
2. Peranan besar dalam penyebaran jangkitan adalah pekerja industri makanan, sehingga mereka diperiksa setiap tahun untuk pembawa.
3. Sekiranya mengesan sumber jangkitan, kerja aktif dijalankan dengan orang hubungan dengan pemeriksaan berikutnya untuk penyakit pengangkutan atau asymptomatic.
4. Pencegahan salmonellosis terdiri daripada menjalankan kerja-kerja pendidikan kebersihan di kalangan penduduk dengan penjelasan tentang peraturan rawatan haba produk.
5. Kebersihan diri memainkan peranan penting dalam mengurangkan jangkitan di kalangan orang.
6. Langkah-langkah pencegahan termasuk pemerhatian tahunan bakteria yang aktif dan rawatan yang tepat pada masanya.
7. Bagaimana untuk menjalankan pencegahan salmonellosis di rumah? - Ia adalah rawatan haba panjang produk daging, telur dan produk tenusu.
Kekhususan salmonellosis pada kanak-kanak
Satu kumpulan khas penduduk adalah kanak-kanak. Sebelum tahun ini, kekebalan mereka belum terbentuk, untuk memberi respons sepenuhnya kepada kehadiran bakteria, selepas setahun masih dibentuk, oleh itu, di zaman prasekolah dan sekolah, kanak-kanak sukar menanggung jangkitan.
Apakah salmonellosis berbahaya pada masa ini dan bagaimana ia berlaku pada kanak-kanak? Apakah ciri-ciri penyakit ini pada zaman kanak-kanak?
1. Penyebab perkembangan salmonellosis pada bayi sering salmonella typhimurium (Salmonella typhimurium) - ini adalah jangkitan nosokomial, yang di bawah keadaan yang tidak berjaya, bayi menjadi dijangkiti di hospital bersalin.
2. Kanak-kanak di bawah umur satu tahun paling mudah terdedah kepada perkembangan jangkitan.
3. Pada anak-anak usia sekolah menengah, sebagai peraturan, penyakitnya adalah sama seperti pada orang dewasa.
4. Kanak-kanak lebih sering berkomunikasi dengan haiwan dan burung, jadi jalur hubungan jangkitan sangat penting. Di samping itu, penghantaran habuk tidak lepas.
5. Tempoh inkubasi salmonellosis pada kanak-kanak dalam kebanyakan kes dipendekkan, tidak lebih daripada 12 jam.
6. Bagi kanak-kanak, bermusim penyakit ini lebih banyak ciri - tempoh jangkitan musim panas-musim luruh.
7. Tanda-tanda salmonellosis pada bayi - gejala keracunan yang biasa berlaku: kelemahan, kelesuan, keengganan makan, bayi sentiasa regurgitates, dia mengantuk, kanak-kanak lebih menentu, kerusi dipendekkan hingga 5-6 kali sehari, dengan tidak membantu pada hari-hari awal keadaan penyakit boleh memburukkan secara dramatik.
8. Pada masa ini bentuk salmonellosis gastroenterocolitic, iaitu, berlaku dengan gejala gastrik dan usus, yang paling kerap berkembang.
9. Gejala salmonellosis pada kanak-kanak yang lebih tua - kelemahan, kelemahan, kekurangan selera makan, mual berterusan dan muntah berulang, najis hijau 5 hingga 10 kali sehari, peningkatan suhu badan dengan sekurang-kurangnya 1.5 ºC, sakit dan gegaran di bahagian perut.
10. Peningkatan mendadak dalam suhu badan hingga 40 ºC dan lebih tinggi menunjukkan jangkitan umum, apabila pertumpahan purulen telah terbentuk dalam pelbagai organ.
11. Kesan salmonellosis pada kanak-kanak, tidak seperti orang dewasa, mungkin sedikit berbeza - kecuali untuk semua di atas, dysbacteriosis sering diperhatikan pada bayi selepas mengalami jangkitan. Kadangkala, selepas salmonellosis, penyakit kronik sistem pencernaan terbentuk, termasuk dengan pengeluaran enzim terhad untuk pemprosesan makanan - pankreatitis kronik. Kanak-kanak alergenik memperoleh faktor lain yang tidak menyenangkan - alahan makanan.
Rawatan salmonellosis pada kanak-kanak
Terapi penyakit berjangkit ini pada kanak-kanak bermula dalam kebanyakan kes dengan detoksifikasi. Ini adalah salah satu peringkat pertama merawat kanak-kanak. Faktanya ialah dengan kehilangan cecair sehingga 10% kanak-kanak mungkin mati. Oleh itu, asas rawatan salmonellosis pada kanak-kanak adalah penggantian cairan yang hilang. Ia dikira mengikut tahun dan berat badan.
Untuk selebihnya, prinsip umum rawatan diperhatikan dengan cara yang sama seperti pada orang dewasa. Bergantung pada bukti, ubat antibakteria ditetapkan. Terapi gejala dengan antipiretik, menguatkan dadah. Perhatian besar dalam rawatan salmonellosis pada kanak-kanak ditugaskan untuk pelantikan ubat untuk memulihkan mikroflora usus.
Diet untuk kanak-kanak dengan salmonellosis mempunyai ciri-ciri sendiri:
tidak perlu memaksa kanak-kanak makan, terutamanya pada hari pertama perkembangan penyakit itu;
Makanan sengsara, termasuk susu dan telur, tidak termasuk dalam diet;
kanak-kanak kecil disebabkan oleh kehilangan cecair secara tiba-tiba adalah disyorkan untuk menjadi otpaivat air, tetapi ia harus diberi dosed dalam bahagian-bahagian kecil, hanya satu sudu pada satu masa;
Jika tidak, cadangan diet adalah konsisten dengan orang dewasa;
Sekatan diet dikekalkan sehingga 5 hari, maka diet secara beransur-ansur berkembang seperti yang diperlukan.
Salmonellosis mabuk
Sindrom mabuk dengan salmonellosis adalah penting. Tahap perkembangannya bergantung kepada keparahan penyakit dan keadaan umum pesakit.
Tempoh mabuk bermula pada masa kemusnahan patogen salmonellosis. Bakteria ditangkap oleh sel darah dan badan dalam usaha untuk mengatasi mikroorganisma memusnahkannya. Exotoxin disembur ke dalam usus, yang menentukan keadaan lanjut orang itu.
Tanda-tanda keracunan salmonella adalah seperti berikut.
1. Dengan tahap perkembangan penyakit yang sederhana, gejala keracunan, ringan - ini adalah kelesuan umum, kelemahan dan kurang selera makan.
2. Keterukan purata jangkitan dicirikan oleh suhu yang tinggi sekurang-kurangnya 39 ºC, sakit kepala dan pening, mual dan muntah, kekejangan berkembang pada anggota badan, dan sakit di seluruh badan.
3. Gejala keracunan dengan salmonellosis yang teruk termasuk menggigil dan suhu badan yang tinggi melebihi 40 ºC, kelemahan teruk, kelemahan.
4. Pada masa perkembangan mabuk yang teruk, kemunculan pesakit dengan salmonellosis adalah ciri-ciri - mereka kelihatan letih, kulitnya pucat, kering, dengan warna biru, suara yang tenang, lemah, banyak kejang muncul di anggota badan dan seluruh tubuh, jumlah air kencing secara drastik berkurang sepenuhnya kepupusan.
5. Dengan perkembangan mabuk semasa pemeriksaan seseorang, doktor juga mencatat peningkatan dalam limpa dan hati.
Apabila salmonella keracunan atau mabuk badan disebabkan oleh penyakit berjangkit tidak boleh cuba membantu orang sendiri. Keadaan ini merupakan petunjuk langsung untuk dimasukkan ke hospital.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviyaBaca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna