Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan minyak sayuran dan lemak haiwan. Ia dianggap pengganti minyak dan digunakan untuk tujuan masakan di rumah dan di kedai roti komersial dan pengeluaran konfeksi. Mungkin penggunaannya dalam makanan bukan mentega. Walaupun ia benar-benar dua produk yang berbeza. Apakah marjerin, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan, apakah ada manfaat dan apa yang boleh mendatangkan mudarat, mengetahui jawapan dalam artikel ini.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk makanan, yang diperolehi terutamanya dari satu atau beberapa jenis minyak sayuran atau lemak haiwan, di mana bahagian airnya tersebar (diemulsi). Ia boleh mengandungi produk tenusu dan cair padat, garam dan bahan-bahan lain.

Walaupun kehadiran lemak susu, marjerin moden dihasilkan terutamanya dari minyak sayur dan air halus.

Margarin, seperti mentega, terdiri daripada emulsi air dalam minyak, di mana titisan air kecil diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dalam bentuk kristal yang stabil.

Oleh kerana serba boleh, ia digunakan sebagai salah satu ramuan utama dalam pelbagai jenis baking.

Sejarah penciptaan marjerin

Margarine adalah pengganti minyak, dicipta dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier. 9 tahun sebelum ini, Maharaja Napoleon lll menetapkan tugas untuk menghasilkan produk kos rendah alternatif bukan mentega, untuk memberi makan tentera dan rakyat biasa.

Dia mencadangkan untuk mengemulsi bahagian lebur daging lembu yang tinggi dengan susu dan rennet ekstrak dari perut lembu. Pada mulanya, saintis memanggil produk oleomargarinenya, yang kemudiannya dinamakan semula hanya marjerin. Hari ini di bawah nama ini ia dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum bagi apa-apa produk daripada spektrum minyak yang boleh dimakan yang sama.

Asal nama itu dikaitkan dengan asid marjerin, ditemui pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis, Michel Eugene Chevrel. Pada masa itu, asid ini adalah sama dengan tiga asid lemak asas. Tetapi pada tahun 1853 seorang ahli kimia Jerman telah menemui matlamat bahawa ia hanya campuran dua orang lain: asid stearic dan palmitic yang tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual paten kepada syarikat Belanda, Unilever. Pada tahun yang sama, ahli farmasi Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mengasaskan tumbuhan pertama untuk pengeluaran marjerin Benedict Klein Margarinuerke, menghasilkan jenama Overstolz dan Botteram.

Walaupun perkembangan pengeluaran marjerin pada mulanya tidak berjalan begitu cepat, tetapi pada akhir abad ke-19, pelepasannya hanya mendapat momentum. Tidak lama kemudian ia dijual di Old dan New World. Di Kesatuan Soviet, pengeluaran produk ini pertama kali ditubuhkan pada tahun 1930-1940.

Pada mulanya, bahan mentah utama untuk marjerin hanya daging lembu jantan yang menyumbang 80 peratus. Selebihnya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mengamalkan pengeluaran marjerin daripada campuran minyak sayuran dan lemak haiwan. Menjelang akhir kurun ke-19 di Amerika, kira-kira 37 syarikat terlibat dalam pengeluaran marjerin. Mereka sentiasa menghadapi pembangkang dari pengeluar minyak. Sudah pada akhir tahun 1877, banyak negeri di Amerika meluluskan undang-undang yang menyekat penjualan marjerin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mengelakkan persembahannya untuk mentega sebenar. Di samping itu, menjelang akhir tahun 1880, kerajaan mengenakan cukai 2 sen pada setiap paun marjerin dan lesen mahal untuk menghasilkan atau menjualnya.

Semua ini membawa kepada penurunan dalam pengeluaran produk ini. Menarik, tetapi aduan utama adalah warna. Warna marjerin semula jadi berwarna putih. Untuk memberikan warna berkrim, pewarna ditambahkan, yang menjadikannya sangat mirip dengan mentega. Oleh itu, larangan diperkenalkan untuk menambah pewarna, supaya tidak mengelirukan dengan minyak. Larangan ini di beberapa negara telah ditarik hampir semata-mata dalam masa kita. Sebagai contoh, di Australia hanya pada tahun 1960, dan di wilayah Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan produk baru bermula dengan permulaan Perang Dunia Pertama. Secara beransur-ansur, banyak larangan pengeluaran dan pembebasannya diangkat.

Bagaimana dan bagaimana membuat marjerin di kilang

Kaedah utama pembuatan marjerin hari ini adalah pengemulsi campuran minyak sayur-sayuran dan lemak, yang boleh diubahsuai menggunakan fraksionasi, transesterifikasi dan / atau hidrogenasi dengan susu skim, menyejukkan campuran untuk mengeras dan memproses untuk meningkatkan tekstur.

Margarin moden boleh dibuat daripada pelbagai lemak dan minyak, yang bercampur dengan garam, susu skim dan pengemulsi. Campuran sayuran dan lemak boleh dengan mata lebur yang berbeza. Ia dibenarkan menggunakan saloma - lemak pepejal yang diperoleh daripada minyak sayuran.

Sebagai tambahan kepada bahagian lemak, garam, pewarna, pengemulsi, perisa dan komponen lain ditambahkan kepadanya untuk memberikan warna, tekstur dan rasa.

Sehingga baru-baru ini, kaedah utama adalah hidrogenasi, yang mempunyai satu kelemahan utama - peningkatan kandungan lemak trans. Oleh itu, kaedah transesterifikasi lebih banyak dalam permintaan hari ini. Peralihan kepada teknologi baru adalah disebabkan oleh kesan berbahaya terhadap kesihatan isomer asid lemak trans, dan khususnya pada sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada teknologi ini, jumlah lemak trans dikurangkan kepada hampir sifar.

Pengeluaran marjerin merangkumi beberapa peringkat asas penyediaan:

Campuran sayuran dan lemak utama;

Air (atau susu);

Bergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah minyak air dan sayur-sayuran yang digunakan sedikit berbeza. Minyak diperah keluar dari benih dan dibersihkan. Kemudian ia bercampur dengan lemak pepejal. Jika lemak pepejal tidak ditambah kepada minyak sayuran, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau separa untuk mengeraskannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asid sitrik, karotenoid, vitamin dan susu tepung. Sebagai pengemulsi, lesitin sering digunakan, yang membolehkan fasa akueus untuk diedarkan secara merata sepanjang campuran lemak. Di samping itu, garam dan pengawet segera ditambah pada peringkat ini. Campuran kemudian dipanaskan, dicampur dan disejukkan.

Fakta bahawa marjerin terbuat dari minyak adalah mitos. Nampaknya dia datang dari penggunaan saloma. Saloma adalah lemak pepejal yang diperolehi oleh penghidrogenan minyak sayur cecair.

Sebagai bahan mentah untuk minyak sayuran pengeluaran berkhidmat, seperti:

Cocoa Butter. Guna, walaupun jarang, lemak susu, susu tepung.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine

Margarine adalah pengganti murah untuk mentega semulajadi, sama seperti komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.

Margarine dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolytus Mezh-Mourier.

Pengeluaran dan komposisi marjerin

Pada masa kini bar sandwich dan sandwic soft margarine, marjerin kualiti dan marjerin yang lebih baik dihasilkan. Antara pengguna, marjerin sandwic yang paling popular sedikit kuning.

Bahan bantu tambahan dan utama digunakan dalam penghasilan produk makanan ini. Sebagai bahan mentah utama digunakan lemak. Kualiti produk siap bergantung pada parameter fiziko-kimia dan ciri-ciri reologi asas.

Kekerasan, titik lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah penunjuk yang paling penting dalam sifat marjerin. Pengumpulan glycerides berbilang leburan monoacid memberikan kelembutan produk ini, dan lebur tinggi - meningkatkan kekerasan.

Sebagai asas lemak marjerin, pelbagai minyak bunga matahari yang halus, tanpa rasa dan bau, paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, minyak soya adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini, dan minyak rapeseed di Eropah Barat.

Dalam pengeluaran marjerin rendah kalori, kernel kelapa sawit, kelapa dan minyak sayuran sawit digunakan secara meluas. Apabila menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi ditambah kepada pelbagai jenis marjerin.

Squared margarine keras terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak lemak cair (paling sering minyak sayuran). Margarin besar untuk 40-50% terdiri daripada lemak cair.

Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya termasuk susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, agen aromatik dan perasa (vanillin, bubuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas air susu produk.

Garam dalam marjerin memberikan rasa asin, dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk memasak makanan.

Selain susu marjerin, marjerin sedang dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim yang ditapai, natrium kaseinat ditambahkan kepada beberapa jenis produk sedemikian.

Asid sorbik, sitrik dan benzoik dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet dalam pengeluaran marjerin di negara kita. Asid sorbic dan kalium sorbate digunakan di Belanda dan Denmark. Di UK dan Amerika Syarikat, mereka menggunakan kedua-dua asid sorbik dan benzoik, serta garam natrium dan kalium mereka. Asid laktik dan sitrik diperkenalkan ke dalam asas air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergistik pada bahan pengawet dan agen pengoksida.

Untuk meningkatkan kestabilan lemak padu terhadap pengoksidaan, pengoksida dimasukkan ke dalam komposisi marjerin - butyloksyanisole dan butyloksitoluena pada kepekatan 0.02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tocopherol, lesitin dan asid sitrik.

Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-spatter dan memberikan daya tahan produk ini semasa penyimpanan.

Kini coklat marjerin (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain dihasilkan.

Nilai pemakanan dan kalori marjerin

Margarin kalori tidak lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin adalah 745 kcal per 100 g.

Satu ratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0.5 g abu, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0.03 mg vitamin B2, 0.02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Di samping itu, marjerin mengandungi 7 μg fosforus, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.

Semua nutrien ditambah kepada produk ini secara buatan.

Faedah marjerin

Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega lembu, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin.

Manfaat marjerin adalah dalam asal usulnya. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan berasal dari produk ini untuk menambah rasa.

Penggunaan marjerin secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dihasilkannya.

Margarin merosakkan

Dalam kalangan ilmiah dan akhbar sering membincangkan persoalan bahaya marjerin.

Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TIZHK) dan residu pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya mengapa marjerin boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada orang dewasa dan badan anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses bahan buatan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan biasa TIZHK walaupun dalam kuantiti yang kecil membawa kepada gangguan metabolik, mengurangkan imuniti, dan juga meningkatkan risiko penyakit kencing manis, kardiovaskular dan onkologi. Di samping itu, lemak trans merendahkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Bagi lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan dalam kualiti sperma, dan juga mengurangkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Syarat penyimpanan

Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C - satu setengah bulan, pada suhu dari -10 hingga -20 ° C - kira-kira dua bulan. Hayat rak produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margarin: apa lagi - bahaya atau faedah

Mengenai bahaya marjerin banyak mengatakan. Tetapi ia masih ditambah kepada pastri dan makanan lain. Kenapa

Foto: Depositphotos.com. Dihantar oleh: llepet.

Hari ini, dia dianggap hampir jahat utama masakan. Tetapi orang lupa bahawa dia menyelamatkan nyawa ribuan orang yang akan menghadapi kelaparan apabila produk tenusu tidak dapat dicapai.

Kemudian datang masa sukar bagi dunia, dan orang awam menjadi pengguna produk marjerin. Secara beransur-ansur, kelaparan berlalu, dan marjerin masih ditambah kepada pastri, mentega, dan makanan lain.

Pada akhir abad ke-20, para penyokong makanan yang sihat mula bercakap mengenai lemak trans yang berbahaya, dan produk itu jatuh cinta dengan pengguna massa.

Malah, penyelidikan mengesahkan hubungan antara pengambilan lemak trans dan perkembangan penyakit jantung, ketidaksuburan dan penyakit lain pada manusia. Banyak pengilang moden telah mengurangkan kandungan molekul berbahaya dalam marjerin dengan ketara. Dan ada juga yang mengeluarkan produk tanpa lemak trans dalam komposisi. Oleh itu, mentega semulajadi lebih popular bukan sahaja kerana manfaat yang lebih besar untuk tubuh, tetapi kerana rasa yang menyenangkan dan lazat, serta kerana mitos-mitos yang berakar dalam masyarakat.

Jadi marjerin benar-benar berbahaya? Mari cuba fikirkan.

Komposisi

Tidak ramai yang boleh menjawab apa yang membuat marjerin. Terdapat juga mitos bahawa ia dihasilkan daripada minyak. Mungkin, fiksyen ini muncul kerana komen seseorang tentang rasa produk itu, dan kemudiannya mengukuhkan kesedaran massa sebagai kebenaran.

Idea makanan petroleum telah dipenuhi oleh penulis anti-utopia, seperti Harry Harrison. Fiksyen sains percaya bahawa pada abad XXI penduduk Bumi akan bertambah sehingga tahap alam semulajadi akan dimusnahkan, dan makanan tidak akan mencukupi.

Hari ini semuanya tidak begitu buruk: marjerin dan makanan lain dari minyak tidak ditawarkan kepada pembeli.

Produk ini adalah emulsi air dan lemak. Oleh itu, ia juga dipanggil minyak masak. Hari ini, pelbagai minyak yang diubahsuai digunakan untuk pengeluaran: sayur-sayuran, kelapa, sawit, zaitun, biji kapas, dll. Dalam beberapa kes, lemak haiwan atau susu ditambah.

Terdapat beberapa jenis marjerin dengan label berikut:

• MT adalah pepejal yang digunakan dalam industri makanan;
• MTS - minyak masak, sesuai untuk pastri puff;
• MTK - sesuai untuk membuat krim dan souffle;
• MM adalah produk yang cukup lembut, baik untuk sandwic;
• MZHK / MZhP - bahan-bahan cair yang digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam dan roti bakar dan roti.

Pengguna biasa menggunakan hanya marjerin meja, yang boleh dengan mudah disebarkan pada roti. Ada juga yang mendakwa bahawa ia sama sekali tidak kalah dengan mentega dalam rasa dan faedah. Jenis marjerin ini dibahagikan kepada susu dan krim.

Jangan lupa tentang kualiti

Lebih murah produk, semakin buruk. Kos rendah menandakan tamat tempoh, kualiti tidak berkualiti atau bahan mentah yang sangat tidak berguna. Untuk sandwic dan pastri buatan sendiri, lebih baik membeli marjerin meja pada kos yang mencukupi.

Minyak kelapa sawit tidak menyukai rasa ramai (ia mengingatkan sedikit sabun), walaupun dalam produk akhir hanya warna gelap biasanya dirasakan.

Milky

Secara paradoks, ia adalah dalam produk ini bahawa tidak ada susu atau sedikit petunjuk. Biasanya, derivatif minyak ikan paus digunakan untuk pembuatannya. Ia mengandungi banyak nutrien semula jadi. Tetapi faedah kesihatan mungkin berasal dari vitamin dan unsur surih dengan mana pengeluar secara artifi memperkayakan produk mereka. Ini adalah vitamin A, E dan PP dan kumpulan B, fosforus, kalsium dan choline, natrium dan magnesium.

Hampir 99% daripada marjerin tenusu terdiri daripada lemak, dan beberapa protein juga terdapat dalam komposisi.

Kandungan kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g.

Pengasah profesional percaya bahawa pelbagai ini sesuai untuk menghasilkan produk masakan. Digunakan untuk membuat roti, pelbagai roti, krim pastri. Di rumah, susu marjerin sesuai untuk baking biskut buatan sendiri dan krim pencuci mulut. Di samping itu, anda boleh membuat sandwic yang lazat.

Creamy

Ia mengandungi minyak sayuran dan lemak haiwan. Dengan pengeluaran juga susu lembu pasteur pastinya digunakan. Komposisi itu mestilah mengandungi tidak lebih daripada 25% mentega. Jadi secara keseluruhannya, ini adalah produk yang cukup berkualiti dan boleh dimakan.

Komposisi kimia juga agak baik. Sebagai contoh, banyak vitamin E, vitamin kumpulan B, A, PP. Margarin berkrim mengandungi kalium, magnesium dan fosforus, choline dan magnesium.

Kalori setiap 100 g - kira-kira 743 kcal, yang terdiri daripada sehingga 82 g lemak.

Produk ini sesuai untuk penaik, membuat sandwic, krim tebal.

Margarin utama yang merugikan - kehadiran lemak trans. Tetapi perkaranya adalah bahawa sebatian ini praktikal tidak terdapat dalam produk moden yang boleh anda temui di rak. Oleh itu, penggunaan kuantiti yang mencukupi tidak membahayakan tubuh dan bukan penyebab pembentukan tumor kanser, perkembangan ketidaksuburan dan penyakit lain yang produk itu dipersalahkan.

Walau bagaimanapun, marjerin sangat kalori, jadi penyalahgunaan boleh menyebabkan obesiti, dan tidak semestinya dalam bentuk lipatan lemak di kawasan masalah. Lagipun, lemak disimpan dalam organ dalaman, dan seseorang sering tetap agak langsing.

Obesiti, seterusnya, membawa kepada penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, kemerosotan keupayaan mental, gangguan hormon, kemurungan dan ketidaksuburan.

Baking dan pastri dengan minyak goreng juga tidak boleh membahayakan diri sendiri. Sudah tentu, jika anda makan kek sehari, maka masalah kesihatan pasti akan muncul.

Adakah terdapat sebarang faedah?

Margarin mempunyai banyak vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia setiap hari. Di samping itu, produk ini kaya dengan asid lemak tepu dan tidak tepu. Oleh itu, ya, ia boleh berguna.

Sudah tentu, marjerin tidak boleh dikaitkan dengan makanan diet, tetapi ia memberikan banyak tenaga, dan oleh itu membantu untuk cepat memuaskan kelaparan dan melegakan keletihan. Di samping itu, jika produk disediakan daripada lemak sayur-sayuran yang berkualiti tinggi, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol jahat - (lebihan norma untuk kolesterol dianggap sebagai pelopor penyakit yang serius).

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

• Jangan beli produk dalam pembungkusan kertas, hanya dalam foil - ia tidak membiarkan cahaya dan bau.
• Jangan ambil marjerin murah - mereka tidak boleh menggunakan produk yang paling berguna untuk penyediaannya.
• Adalah dinasihatkan untuk membeli pengganti mentega tanpa perisa dan pengemulsi.
• Harus disimpan hanya di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.
• Jika marjerin mempunyai rasa masam, rancid atau metalik, sudah tiba masanya untuk membuangnya.
• Warna bar harus lancar di seluruh permukaan, tanpa noda kuning atau bintik abu-abu.

Warna kelabu dan coklat bercakap mengenai pelanggaran dalam proses pengeluaran. "Marbling" atau "banding" adalah mengenai penyimpanan tidak wajar dan penyejukan yang tidak sekata.

Margarine vs mentega

Jelas, mentega lebih sihat. Ia mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, dan lemak susu asli. Tetapi jika di wilayah anda, mereka tidak menghasilkan produk tenusu, tetapi dibawa secara eksklusif dari kawasan lain, terdapat risiko untuk membeli mentega manja. Dan marjerin secara praktikal tidak merosot, dan nilainya masih rendah.

Terdapat satu lagi perkara mengenai pengeluaran. Sebagai contoh, di Wilayah Altai, satu pek minyak semulajadi yang enak dengan berat 180 g berharga kira-kira 60-80 rubel. Sedangkan di banyak daerah lain hanya tersebar atau minyak masak dapat dibeli untuk harga ini.

Jadi, jika anda memilih antara produk mengikut tahap kegunaan - pasti minyak. Dan jika anda lebih suka rasa marjerin, maka makanlah. Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua pilihan adalah sangat gemuk, dan anda tidak boleh bersandar terlalu padanya.

Adalah dinasihatkan untuk makan tidak lebih daripada 1 sudu besar sehari. l mentega atau marjerin. Dalam kes mentega, bahagian ini akan membawa faedah tertentu. Sekiranya kita bercakap mengenai marjerin, maka satu sudu tidak akan menyebabkan kemudaratan yang besar.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Berbahaya marjerin untuk tubuh manusia

Margarin adalah analog mentega yang murah, diperbuat daripada susu lembu. Dengan ciri-ciri organoleptik, sesetengah spesiesnya hampir tidak boleh dibezakan daripada produk semulajadi. Oleh kerana kos pengeluaran yang rendah, ia melepasi minyak dari segi penggunaan dalam industri makanan. Digunakan dalam penyediaan pastri, gula-gula dan makanan yang paling mudah. Oleh itu, anda perlu tahu apa marjerin yang berbahaya, bagaimana dan untuk apa tujuannya boleh digunakan.

Sejarah kemunculan marjerin

Ia dicipta di Perancis pada akhir abad XIX. Dorong adalah Revolusi Perindustrian Perancis, yang menimbulkan pengaliran besar penduduk luar bandar ke bandar-bandar. Ini menyebabkan kejatuhan kritikal pengeluaran mentega lembu semula jadi di ladang dan kekurangannya. Kos minyak di Eropah Barat pada tahun-tahun itu telah menjadi terlalu tinggi. Maharaja Louis III sendiri mengumumkan ganjaran kepada pencipta pengganti minyak terjangkau untuk golongan miskin dan askar.

Pemenang pertandingan itu adalah seorang ahli kimia Hippolyte Mege-Mourier. Pada tahun 1869, dia mencipta produk yang kelihatan seperti mentega dalam penampilan dan rasa, dan memanggilnya marjerin. Bahan ini boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa penyejukan, sementara tidak kehilangan sifatnya dan kos lebih murah daripada asal semula jadi. Akibat penghabluran, produk itu memperoleh kilauan mutiara mutiara.

Pada mulanya, prosesnya kelihatan seperti ini. Lemak haiwan yang tenggelam, biasanya daging lembu, dibekukan dan ditekan melalui penapis kain. Cecair yang ditekan sejuk dicampur dengan susu, garam, dan udder lembu dan perut. Kemudian segala-galanya disebat sehingga dikeringkan, dibasuh, dikeringkan dan dibungkus dalam bekas komoditi. Margarin dengan cepat mendapat populariti dan dihasilkan dengan cara yang sama sehingga awal 30-an abad ke-20.

Lama kelamaan, lemak dan lemak haiwan dan minyak cecair telah belajar untuk berubah menjadi bahan mentah plastik pepejal. Pewarna, rasa, dan bukannya lemak haiwan mula menggunakan kelapa, kelapa sawit, cottonseed, kacang soya dan lain-lain minyak asal sayur-sayuran, serta sintetik.

Komposisi marjerin

Sekarang marjerin adalah campuran campuran emulsi (dibawa ke keadaan jus homogen) lemak dan minyak, yang telah menjalani penghidrogenan awal dan penapisan, yang mana air atau susu yang ditapai dengan bakteria khas telah ditambah. Konsistensi campuran bergantung pada parameter pendinginannya dan tahap pemprosesan mekanikal.

Dalam pengeluaran marjerin digunakan dari 33 hingga 40 komponen, tidak mengira asas - sayuran dan (atau) lemak haiwan. Contoh asas:

• minyak sayuran: bunga matahari, cottonseed, jagung, kacang, rapeseed, kelapa, sawit;
• saloma (pengganti lemak haiwan);
• lemak trans (lemak diubahsuai kimia);
• pecahan padat lemak sayuran.

Pangkalan mesti menjalani penyulingan dan penyahbauan yang lengkap. Dalam komposisi juga terdapat:

• air minuman;
• susu lembu dalam pelbagai versi (tertumpu, kering, dan lain-lain);
• garam meja makanan;
• asid sitrik;
• vitamin A sintetik dalam bentuk yang sangat tertumpu;
• pengemulsi;
• asid laktik;
• asid sitrik;
• pewarna makanan;
• rasa;
• pengawet.

Bergantung kepada jenis dan jenis, serbuk koko, vanillin, vitamin kumpulan lain, gula, sisipan (kismis, coklat, taburan kuliner, dll) ditambah kepada marjerin.

Apakah marjerin yang berbahaya bagi tubuh manusia?

Kenapa analog minyak semulajadi tidak diingini untuk dimakan, tidaklah sukar difahami, setelah mengetahui apa yang dibentuknya. Oleh kerana kandungan trans-isomer yang tinggi (lemak diubahsuai secara kimia), dilarang menggunakan pewarna, pengemulsi dan pengawet, marjerin membahayakan tubuh adalah jelas, ia bukan merupakan komponen diet yang sihat. Kebanyakan negara maju telah meninggalkan marjerin; contohnya, di AS, sejak 2014, pengeluar dilarang menggunakannya dalam pembuatan makanan.

Pada masa yang sama, produk termurah, yang dipanggil minyak masak, dan spread mahal mempunyai kesan yang sama pada tubuh manusia.

Simulator minyak boleh menyebabkan diabetes, penyakit sistem kardiovaskular, gangguan hormon, dan juga onkologi. Norma kalori yang diperlukan untuk mengekalkan aktiviti manusia dalam produk berdasarkan lemak buatan, sebagai peraturan, melebihi, yang boleh menyebabkan obesiti.

Malah seseorang yang agak sihat dengan kerap menggunakan makanan berdasarkan marjerin akan menderita sakit hati dan sakit perut. Pengganti mentega yang dibuat dengan lemak haiwan mengandungi kolesterol, yang memberi kesan buruk kepada keadaan jantung dan saluran darah.

Kanak-kanak, penghidap alahan dan orang-orang yang sudah mengalami penyakit kronik, seperti gastritis dan penyakit lain di saluran pencernaan, bertindak balas dengan sangat sensitif kepada produk bukan semulajadi. Sekiranya anda menderita patologi atau merancang kehamilan, pastikan anda berjumpa dengan doktor tentang kemungkinan memakan pelbagai produk setengah jadi, kuih-muih. Adalah lebih baik untuk menyediakan makanan sendiri, menggantikan, sebagai contoh, dalam baking, marjerin dengan produk lemak semulajadi yang serupa dengan sifat.

Apa yang perlu menggantikan marjerin?

Mana-mana lemak semulajadi adalah lebih baik untuk buatan. Minyak bunga matahari yang mengandungi banyak vitamin D boleh berfungsi sebagai pengganti yang baik. Apabila menggantikannya dengan lemak cecair, jumlahnya perlu dua kali ganda berbanding dengan berat marjerin, iaitu 50 g minyak sayur-sayuran harus digunakan dan bukannya 100 g marjerin. Pengganti Margarine di rumah memasak:

• untuk penaik, dalam penyediaan doh - mentega;
• pada pembakar yang sangat untuk pelinciran lembaran pembakar - mentega bersama bunga matahari, zaitun atau jagung, tetapi semestinya halus, dalam nisbah 1: 1;
• untuk menggorengkan produk tepung, mengisi sup, sayur-sayuran dan daging rebus - sayur-sayuran ditapis minyak sahaja atau dengan krim, jika hidangan itu bukan milik gula-gula, anda boleh menggunakan lemak haiwan yang dibakar - daging lembu, daging babi, kambing;
• apabila menggoreng daging dan sayur-sayuran - apa-apa jenis sayur-sayuran dan lemak cair, serta lemak haiwan pepejal (lemak babi, lemak babi, lemak unta).

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan penyebaran, atau susu marjerin, sebagai pengganti, kerana kandungan trans-isomer dalam komposisinya sama besar.

Bagaimana untuk memilih produk yang betul?

Pengeluaran marjerin dunia secara beransur-ansur dikurangkan, peningkatan bilangan sekatan dan keperluan dikenakan terhadap kualiti produk ini. Secara keseluruhan terdapat 4 kumpulan marjerin yang boleh dijual:

• pepejal pada susu asli (terbaik dari segi keselamatan dan rasa) - digunakan sebagai pengganti mentega;
• mengandungi lemak trans berdasarkan pengganti sintetik dengan penambahan minyak sayuran - untuk keperluan kuliner;
• jenis lembut - digunakan kedua-dua secara berasingan dan untuk baking;
• jenis tiruan - versi sandwic dengan pelbagai rasa, seperti coklat, kacang, ikan hering, herba, dsb.

Keinginan pengeluar untuk memperoleh keuntungan sebanyak mungkin boleh mengakibatkan gangguan proses teknologi, penggunaan kualiti yang kurang baik atau bahan-bahan yang telah tamat tempoh. Memilih marjerin, pertama sekali anda harus memberi perhatian kepada kehidupan rak. Ia berkisar antara 3 hingga 6 bulan. Kemudian - pada komposisi produk. Ketiadaan susu lembu dan minyak bunga matahari harus dimaklumkan di tempat pertama. Dari pembelian sedemikian adalah lebih baik untuk menolak.

Bolehkah marjerin berguna?

Terdapat beberapa nutrien di dalamnya, tetapi varieti kualiti marjerin dalam kuantiti yang kecil boleh berfungsi sebagai sumber vitamin dan dapat membantu dengan cepat memuaskan kelaparan. Sebagai tiruan mentega lembu, ia boleh digunakan jika tiada peti sejuk, contohnya, di jalan raya atau di alam, kerana, tidak seperti mentega, ia tidak merosot dengan cepat.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Faedah atau kemudaratan marjerin

Sebaik sahaja produk ini telah mencipta kegelisahan di pasaran runcit. Dia menjadi penyelamat sebenar bagi orang-orang yang telah menderita semua kemalangan perang. Kekurangan makanan yang teruk dipaksa untuk menyelesaikan penggantian murah untuk produk elit. Tetapi, walaupun nilainya, marjerin secara praktikal tidak kalah kepada mentega dalam rasa. Oleh itu, walaupun mengucapkan selamat tinggal kepada kekurangan, suri rumah meninggalkan produk ini sebagai ramuan dalam pembuatan buatan sendiri yang lazat dan hidangan lain. Setakat ini, pengeluar telah banyak mengubah komposisi produk ini, dan bukannya lebih baik. Dari sini dan pelbagai mitos tentang bahaya produk yang kelihatannya tidak berbahaya. Dan di manakah kebenaran? Kami akan cuba untuk memahami ini, faedah atau kemudaratan marjerin boleh dijangka oleh pembeli.

Komposisi marjerin

Seseorang yang jauh dari industri makanan tidak mungkin dapat menjawab dengan tepat apa yang terkandung dalam pek dengan pembungkusan yang indah. Menurut piawai, marjerin adalah emulsi lemak air dengan penambahan komponen bantu. Kejutan dari pengeluar bermula dengan serta-merta dengan asas produk, dan eksipien yang sama dalam kebanyakan kes mewakili misteri lengkap kepada pembeli akhir.

Margarin diperbuat daripada minyak yang berlemak - ini adalah minyak yang tidak mempunyai sifat aromatik atau rasa. Di Amerika Syarikat misalnya, untuk pembuatan minyak kedelai yang digunakan. Pada masa yang sama, di kawasan terbuka di Eropah Barat mereka aktif mempraktikkan pengeluaran berdasarkan minyak rapeseed. Pengeluar Jerman menambah lemak babi kepada beberapa jenis (dikenali kepada kami sebagai minyak lemak). Produk kalori rendah dibuat daripada minyak kelapa dan kelapa.

• susu, krim masam atau natrium kasein sebagai pengganti;
• mentega;
• gula;
• garam untuk meningkatkan rasa dan menghalang percikan semasa menggoreng;
• pengawet (asid sitrik, sorbik atau benzoik);
• pengemulsi untuk meningkatkan jangka hayat produk siap;
• ejen pengoksidaan (biasanya ditadbir bersama dengan tokoferol atau lesitin);
• dalam varieti individu mungkin mengandungi perisa dan tambahan aromatik (kopi dan ekstrak coklat, vanila).

Menggunakan produk halus untuk pengeluaran tidak lebih daripada mitos. Ia muncul selepas maklum balas pengguna yang tidak memuaskan terhadap rasa produk tersebut.

Pelbagai Margarin

Sehingga kini, menghasilkan beberapa jenis. Antara jenis yang paling biasa di antaranya ialah jadual marjerin, sandwic soft dan squash. Dalam kategori yang tersenarai kategori "berkualiti tinggi". Apa dan di mana perlu digunakan boleh ditentukan oleh tanda yang ditunjukkan pada pakej.

• MT adalah pelbagai pepejal yang digunakan untuk membuat makanan lain;
• MTS - disyorkan untuk pastri pembakar;
• MTK adalah pelbagai yang sesuai untuk menyediakan souffle tender dan krim;
• MM adalah gred lembut yang disyorkan untuk sandwic ("Rama");
• MZHP / MZHK - lemak masakan cair digunakan untuk membakar produk bakeri dan menggoreng.

Selalunya, pengguna memilih pelbagai lembut - jadual marjerin, menambahnya kepada pastri atau menyebarkannya pada roti. Sesetengah pembeli lebih suka menggantikan marjerin dengan penyebaran. Ini tidak betul betul. Oleh kerana, sebagai tambahan kepada harga yang rendah, kedua-dua produk ini tidak lagi menyatukan apa-apa. Di samping itu, komposisi marjerin mengikut GOST dikawal oleh peraturan-peraturan yang berkaitan, sementara tidak ada arahan yang jelas mengenai kuantiti dan kualiti ramuan penyebarannya.

Susu dan krim marjerin: komposisi, kandungan kalori dan skop

Jadual ialah gred yang berasingan yang mana pula dibahagikan kepada dua rupa. Kedua-dua produk berbeza dengan rasa. Oleh itu, cadangan untuk kegunaan di kawasan masakan untuk mereka adalah berbeza.

Margarine berkrim

Dalam pengeluaran produk ini digunakan lemak dari asal-usul haiwan dan sayur-sayuran. Komponen krim marjerin wajib adalah susu lembu, pecahan jisim yang seharusnya sekitar 25%. Kandungan kalori dari pelbagai ini adalah 743 kcal / 100 g produk. Ideal untuk membuat pastri manis dan krim tebal. Menurut tinjauan, ia berjalan lancar dengan sandwic.

Margarin susu

Walaupun nama yang menjanjikan, susu tidak ada di dalamnya. Ini adalah perbezaan utama dari rakannya yang berkrim. Asas komposisi adalah lemak dari asal hewan dan sebatian protein. Calon tenusu gred 770 kcal / 100 g. Produk ini sesuai untuk membuat roti dan pastri gurih. Jika perlu, boleh digunakan dalam kuih-muih.

Ciri-ciri berguna marjerin

Kelebihan utama marjerin adalah nilai tenaga produk, yang memiliki kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan mentega semulajadi. Oleh itu, ia membolehkan anda dengan cepat menyemai badan, menghilangkan rasa lapar.

Di samping itu, marjerin sayur tidak mengandungi kolesterol. Jadi dengan penggunaan sederhana, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan tidak menimbulkan perkembangan penyakit saluran darah.

Bagi ciri-ciri pemakanan produk marjerin, pendapat pakar dalam perkara ini adalah samar-samar. Kandungan kalori susu marjerin dan mentega adalah sama. Satu-satunya kelebihan - jumlah minyak masak, yang boleh anda makan dengan roti pada satu masa, akan kurang daripada ketika makan sandwic dengan mentega semulajadi.

Perkara yang sama boleh dikatakan tentang vitamin yang dikatakan terkandung di dalam bar warna kuning muda. Mereka benar-benar hadir di sana, serta beberapa unsur surih. Tetapi mereka ditambah kepada marjerin secara buatan. Jadi manfaat mereka kepada tubuh akan menjadi kecil.

Keistimewaan marjerin bergantung kepada kualiti bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya.

Memudaratkan badan

Kemungkinan marjerin adalah topik yang paling dibincangkan. Produk ini mungkin mengandungi bahan kimia dan lemak trans. Ia adalah komponen terakhir yang paling menakutkan pembeli. Bahan-bahan ini berasal dari buatan, untuk pemprosesan yang tidak ada enzim dalam tubuh. Oleh itu, dengan penggunaan lemak trans secara teratur, anda boleh merosakkan kesihatan anda secara serius:

• pelanggaran proses metabolik;
• mengurangkan imuniti;
• peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes, kemunculan tumor malignan;
• kemerosotan kualiti susu ibu;
• Bayi berat lahir rendah di kalangan wanita yang kerap makan marjerin berkualiti rendah;
• Kemerosotan kualiti sperma pada lelaki, perkembangan kemandulan.

Jadi dalam hal ini, pendapat pakar adalah tegas. Dengan penggunaan biasa dalam kuantiti yang banyak, marjerin mempunyai kesan yang berbahaya kepada tubuh manusia. Terutama jika, untuk menjimatkan, pilihan dibuat memihak kepada produk murah yang berkualiti rendah.

Satu lagi tolak marjerin - minyak sawit dalam komposisi. Hari ini ia dikenali sebagai salah satu alergen kuat. Komposisi kaya, yang sepatutnya menanggung manfaatnya, adalah musuh tubuh manusia. Oleh itu, berhati-hatilah apabila menawarkan marjerin kepada alahan dan kanak-kanak kecil. Dan pastikan untuk membaca komposisi, yang akan menunjukkan jenis asas tumbuhan.

Cara memilih marjerin

Apabila menggunakan marjerin dalam baking atau sandwich, anda mesti bertanggungjawab memilih produk ini. Mengetahui beberapa peraturan, anda boleh membeli minyak masak atau sekurang-kurangnya selamat. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk membaca memo untuk pembeli.

1. Jangan beli produk murah di kedai-kedai. Kos kenaikan marjerin berkadar dengan kualitinya. Oleh itu, harga rendah adalah tanda pasti komposisi kimia yang kaya dan ketiadaan lengkap bahan-bahan semula jadi.
2. Produk berkualiti ditawarkan hanya dalam pembungkusan bertebat foil, yang tidak memancarkan sinaran cahaya dan bau yang berlebihan.
3. Sentiasa baca komposisi. Sebaiknya ketiadaan perisa dan pengemulsi.
4. Warna marjerin harus sama rata kuning, bebas daripada kotoran dan noda. Sebarang percanggahan mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau penyimpanan produk.
5. Kehidupan rak marjerin dalam peti sejuk tidak lebih dari satu setengah bulan. Dalam bentuk beku, produk ini hanya sah selama dua bulan.

Jangan makan marjerin yang mempunyai rasa masam atau pahit. Ini adalah produk yang rosak yang boleh menyebabkan keracunan.

Akhirnya, kita kembali kepada soalan utama: adakah mungkin untuk makan marjerin dengan roti atau adakah lebih baik untuk meninggalkan alternatif yang murah untuk mentega? Anda boleh makan, gunakan marjerin dalam baking dan hidangan lain. Tetapi tertakluk kepada kualiti produk ini. Jika ada keraguan tentang perkara ini, jangan risau kesihatan anda. Jika tidak, penjimatan akan dipersoalkan.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html

Apakah marjerin berbahaya?

Menurut definisi yang diberikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, marjerin dirujuk sebagai trans-lemak, iaitu, produk yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Walaupun marjerin dipatenkan pada penghujung abad ke-19, ia menjadi meluas pada tahun 60-an, apabila didapati bahawa punca kematian adalah pembentukan plak kolesterol. Margarin, sebaliknya, secara praktikalnya tidak mengandungi kolesterol dan dengan itu dikenali sebagai selamat. Sehingga tahun 1990, sangat sedikit diketahui bahawa marjerin mengandungi lemak trans berbahaya dan kesannya pada tubuh. Kini, menurut seorang doktor, penganalisis kesihatan WHO, Luke Allen, "hanya pengharaman di seluruh dunia mengenai lemak trans sintetik dalam makanan akan menamatkan satu perempat abad yang membahayakan yang boleh dicegah. Para saintis telah mengetahui mengenai bahaya lemak ini selama seperempat abad, tetapi berjuta-juta orang di seluruh dunia terus memakannya dalam jumlah yang sangat berbahaya. "

Komposisi marjerin

Dari sudut pandangan kimia, marjerin adalah emulsi air dalam minyak atau emulsi songsang. Ia berasaskan minyak dan lemak. Emulsi jenis ini bertindak sama dengan lemak, dan pengemulsi digunakan dalam pengeluarannya, contohnya, makanan tambahan E471, serta lesitin soya.

Di mana lemak trans dalam marjerin berasal? Lemak trans terbentuk semasa pengeluaran marjerin dalam penghidrogenan mentega, yang merupakan sebahagian daripadanya. Hidrogenasi digunakan untuk memberikan kekerasan kepada marjerin dan mengekalkan jangka hayat untuk masa yang lebih lama. Proses ini agak rumit, dan akibatnya, walaupun lemak tak tepu yang tidak berbahaya menjadi tepu, beberapa di antaranya menjadi trans-lemak (di foto di sebelah kanan).

Walaupun cadangan WHO untuk mengehadkan kandungan lemak trans dalam marjerin kepada 1% dalam makanan, seluruh piawaian kerajaan dunia menetapkan bar ini untuk diri mereka sendiri.

Rangka perundangan untuk penggunaan marjerin di negara-negara yang berbeza

Salah satu negara pertama di dunia di mana norma kandungan trans-lemak dalam marjerin atau produk lain diperkenalkan pada tahun 2003 tidak lebih daripada 2% - ini Denmark. Negara seterusnya yang menunjukkan penurunan yang ketara dalam jumlah kematian akibat penyakit kardiovaskular sejak tahun 60-an adalah Finland. Walaupun lebih daripada 60% daripada Finland menggunakan mentega dan menyebar setiap hari, kualiti mereka telah bertambah baik sejak kebelakangan ini, kerana negara mempunyai sistem yang ketat untuk mengawal tahap lemak trans dalam marjerin dan makanan lain. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Keluaran: 9).

Banyak negara telah percaya bahawa perlu menurunkan konsentrasi marjerin dalam makanan. Jadi, lebih baru-baru ini, kajian telah dijalankan mengenai kandungan lemak trans dalam marjerin, serta dalam kentang dari restoran makanan segera yang dibeli di Sepanyol. Kandungan lemak trans dalam marjerin adalah antara 0.68% dan 0.43%, dan dalam kentang goreng - dari 0.49% hingga 0.89%. Oleh itu, bagi semua sampel yang dipelajari, tanda lemak trans adalah di bawah statutori 2% (NUTRIENTS, Isi: 9, Isu: 7).

Di Rusia, pengeluaran marjerin hanya pada tahun 2014 meningkat kepada 933,000 tan setahun. Komposisi marjerin dan penyebaran di negara kita dikawal oleh "Peraturan Teknikal untuk Produk Lemak dan Minyak No. TR TS 024/2011". Menurut peraturan ini, marjerin mungkin tidak mengandungi sebarang minyak sayuran semulajadi atau susu asli sama sekali. Kadar lemak trans yang ditubuhkan oleh perjanjian ini adalah seperti berikut:

• Untuk marjerin keras - 20%.
• Untuk pengganti lemak susu, marjerin lembut dan cair -8%.
• Untuk spread -8%.

Berdasarkan jumlah yang agak tinggi ini, dan juga fakta bahawa penggantian marjerin dan lemak kini menjadi sebahagian daripada hampir semua produk, ternyata pengguna kami tidak dilindungi dan hanya boleh bergantung kepada pengetahuan mereka di kawasan ini.

Anggapan hanya di sini dibuat dari segi nama produk. Mengikut undang-undang mengenai pembungkusan pengguna dalam nama marjerin dan merebak, penggunaan perkataan "mentega" tidak dibenarkan. Tetapi di sini juga, pengeluar licik dan datang dengan sinonim untuk perkataan marjerin:

Nombor memo 1 - sinonim marjerin

• lemak pastri
• pengganti mentega koko
• cocoabuttersubstitute
• lemak sayuran
• minyak hidrogenasi
• minyak sayuran terhidrogenasi
• pengganti lemak susu (milkfatsubstitute)
• confectioneryfat
• lemak diubahsuai
• sebahagian minyak hidrogenasi
• sebahagian minyak hidrogenasi
• minyak sawit (kecuali semula jadi)
• lemak hidrogenasi serbuk (hidrogenatedfat serbuk)
• pengganti mentega koko
• minyak masak yang diubah suai

Seperti yang dapat anda lihat, kata-kata seperti pada label sering sangat dekat dengan makna. Pada hakikatnya, tidak ada semulajadi di belakang mereka. Pengecualian adalah kelapa asli, mentega koko dan minyak kelapa sawit asli. Walau bagaimanapun, di negara kita kerana keadaan cuaca, minyak ini tidak dijual, mereka dibawa dari negara-negara tropika dan mereka mahal.

Tetapi terdapat berita baik, mengikut norma-norma peraturan yang diterangkan di atas, bermula dari 2018, pengeluar di negara kita akan dikehendaki menghasilkan lemak sayuran industri dengan kandungan trans-isomer tidak melebihi 2.0%.

Pada masa yang sama, pengeluar cuba untuk memindahkan inovasi ini dari 2018 hingga 2023 untuk kepentingan mereka sendiri, kerana untuk mencapai matlamat ini, perlu untuk menggantikan peralatan ketinggalan zaman dengan yang moden.

Apa produk boleh termasuk marjerin

Margarine adalah analog murah untuk mentega semulajadi, yang boleh didapati dalam produk berikut:

Nombor memo 2 - produk dengan marjerin

• makanan segera
• baking
• kek
• apa-apa makanan yang digoreng
• kuki
• pengeringan
• mentega
• mayonis dan sos berdasarkannya
• cip
• coklat
• makanan bayi
• icing coklat
• ais krim
• keropok
• kentang goreng
• bar protein
• popcorn gelombang mikro
• mi segera

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin dirujuk sebagai lemak trans, molekul-molekul yang, sebagai saintis telah dijumpai sekarang, mempunyai konfigurasi trans. Memasuki proses biologi dengan sel manusia, membran sel mula menjadi padat, lebih buruk lagi untuk membawa nutrien dan oksigen, fungsinya berubah. Akibatnya, reaksi tidak dapat dipulihkan berlaku di dalam badan, yang membawa kepada pukulan, serangan jantung, dan juga pada onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Mengikut data terkini, lemak trans berbahaya yang terkandung dalam marjerin menembusi plasenta ke embrio dan juga terkumpul dalam susu ibu. Bagi kanak-kanak, lemak trans beberapa kali lebih berbahaya daripada orang dewasa: kanak-kanak berkembang secara aktif, dan lipid yang membentuk sel-sel saraf mereka sangat cepat tepu dengan asid trans-lemak.

Bagaimana untuk melindungi diri daripada memakan produk marjerin?

1. Cetak Daun No. 1 dan Daun No. 2 dan teruskan di dalam beg.
2. Berhati-hati membaca komposisi produk pada label.
3. Jangan beli marjerin, serta produk dari nombor memo 2.
4. Hadkan diri anda untuk mengunjungi kafe makanan segera dan kantin.
5. Mula makan minyak sayuran, ikan, dan kacang-kacangan yang tidak diperbaharui yang mengimbangi kesan berbahaya lemak trans.
6. Hadkan diri anda untuk makan makanan goreng.
7. Di rumah, keutamaan harus diberikan untuk membakar dalam ketuhar, rebus dalam periuk tekanan, dan memasak biasa di atas dapur, kerana suhu tinggi dalam kuali menyebabkan lemak menjadi isomerized.

Perlu diingatkan bahawa tidak mustahil untuk sepenuhnya membatasi diri untuk mengambil lemak haiwan dan sayuran tanpa cadangan doktor, kerana molekul asid lemak adalah sebahagian daripada lipid yang terkandung dalam semua sel hidup (Tyutyunnikov B.N, Kimia lemak, 1966;).

Lipid adalah komponen utama membran, yang secara langsung bergantung kepada aktiviti penting sel. Juga, lipid adalah sebahagian daripada kulit dan terlibat secara langsung dalam penebat haba badan kita. Oleh itu, sangat penting untuk mengekalkan fungsi lipid dan menambah asid lemak daripada makanan. Sumber utama lipid boleh: ikan dan minyak ikan, biji-bijian, sayur-sayuran, minyak zaitun dan zaitun yang tidak dimurnikan, minyak rami, minyak kuman gandum, kacang-kacangan, kuman gandum.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin adalah campuran lemak sayuran dan haiwan yang terhidrolisis. Ia dicipta oleh tukang masak Perancis untuk menggantikan mentega yang lebih mahal. Kini, pada dasarnya, ia digunakan dalam pembuatan kuih-muih. Manfaat dan kemudaratannya adalah topik yang telah disentuh oleh ahli nutrisi dan dokter lebih dari sekali. Mari kita lihat apakah marjerin yang berbahaya bagi tubuh manusia? Apakah kegunaannya? Dan adakah ia berbaloi untuk memakannya sama sekali?

Jenis marjerin

Pertama sekali, anda harus tahu bahawa produk ini dibahagikan kepada dua kumpulan, bergantung kepada tujuan dan komposisinya:

1. Creamy - mengandungi mentega dalam komposisinya. Spesies ini membawa sekurang-kurangnya bahaya dan bahaya. Ia lebih menyenangkan untuk rasa dan bau, mempunyai warna yang lebih semula jadi dekat dengan mentega. Lebih sesuai untuk sandwic.
2. Biji susu - ia boleh termasuk minyak kelapa, susu, minyak ikan hidrogenasi. Ia lebih sesuai untuk baking, krim pencuci mulut.

Margarin - manfaat dan mudarat

Di atas pertanyaan: "Adakah marjerin berbahaya dan ada manfaat di dalamnya?" - ramai doktor dan ahli pemakanan berpendapat. Jadi patutkah makan? Dan apa faedah atau kemudaratan untuk tubuh, jika anda sering menggunakannya?

Pertama sekali, kegunaannya bergantung pada bahan mentah yang dihasilkan (kita akan membincangkannya nanti). Margarin sendiri mengandungi sejumlah besar vitamin dan mikroelen berguna, seperti fosforus, magnesium, kalsium. Dia juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan, tidak seperti mentega, ia tidak mengandungi kolesterol yang berbahaya.

Mengenai kecederaannya, beliau telah lama dibuktikan oleh saintis. Pakar pemakanan menyifatkannya sebagai produk berbahaya kerana lemak transnya yang terdapat di dalamnya selepas proses hidrogenasi yang diganggu atau bahan mentah berkualiti rendah digunakan. Produk sedemikian boleh menyebabkan masalah seperti:

• obesiti pesat;
• pelanggaran hormon manusia;
• kerosakan dinding arteri;
• penyakit kardiovaskular;
• peringkat awal penyakit Alzheimer.

Bagi yang marjerin amat berbahaya?

Terdapat 4 kumpulan orang yang lebih suka berhenti menggunakan marjerin dan produk yang mengandungi lemak trans:

1. Wanita hamil dan menyusu (Trans lemak boleh menyebabkan kemudaratan besar bukan sahaja kepada ibu, tetapi juga kepada bayi. Ada kemungkinan kelahiran pramatang, keguguran, penyakit kongenital dan berat badan yang tidak mencukupi. Mereka boleh merosakkan kualiti ibu penjagaan dan menjejaskan jumlah susu).
2. Orang yang menderita penyakit kardiovaskular (Produk itu sendiri mempunyai kesan buruk ke atas sistem kardiovaskular seseorang, apa yang boleh kita katakan tentang orang yang sudah mempunyai masalah dengannya. Ini boleh menyebabkan peningkatan risiko serangan jantung).
3. Pasangan yang cuba hamil seorang anak (Dalam lelaki, lemak trans boleh menjejaskan kualiti sperma dan pengeluaran testosteron yang lebih rendah dalam badan. Dengan kerap menggunakan produk yang mempunyai lemak trans, lelaki dan wanita boleh mengalami kemandulan).
4. Kanak-kanak (Trans fats menyumbang kepada pengurangan imuniti, dan bagi kanak-kanak yang belum sepenuhnya membentuknya akan menjadi sangat merosakkan. Akibatnya, kanak-kanak boleh menjadi sakit dan sangat mudah terdedah kepada sesiapa sahaja, walaupun penyakit yang paling ringan).

Apakah akibatnya dari penggunaan marjerin yang kerap?

Seperti dalam segala-galanya, dalam penggunaannya anda perlu mengetahui ukurannya, maka anda tidak akan mempunyai akibat yang tidak menyenangkan selepas menggunakannya. Kecuali, tentu saja, ia dibuat tanpa pelanggaran. Bagaimana kerap penggunaan produk yang mengandungi lemak trans, pada kesihatan manusia:

• kemunculan diabetes;
• jatuh penglihatan;
• peringkat awal perkembangan penyakit sistem muskuloskeletal;
• meningkatkan kemungkinan kanser;
• kerosakan ingatan dan kelemahan mental;
• dan juga perubahan dalam komposisi darah.

Apakah yang perlu saya cari semasa memilih marjerin?

Jika anda berfikir bahawa seluruh produk ini sangat berbahaya dan tidak terkecuali untuk peraturan ini, maka anda amat tersilap.

Pada masa ini, GOST R 52179-2003 diperkenalkan di wilayah Persekutuan Rusia. Semua marjerin yang dibuat di atas boleh mempunyai sama ada jumlah lemak trans yang sangat kecil, yang tidak menjejaskan tubuh manusia, atau tidak mempunyai mereka sama sekali.

Berikut adalah beberapa peraturan, yang dipandu dengan mana anda boleh membeli bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga marjerin yang lazat: memberi perhatian khusus kepada kehadiran GOST, dengan teliti membaca komposisi dan semua yang ditulis pada pakej. Berikut adalah beberapa peraturan mengenai komposisi produk ini:

1. Jika anda memilih marjerin berkrim, lebih baik ia mengandungi mentega sebenar.
2. Kekurangan aditif aromatik (atau kandungan rendah mereka).
3. Ia harus segera meninggalkan produk yang mengandungi GM.

Menandakan (tidak ramai yang tahu maksudnya, tetapi boleh membantu dalam memilihnya):

1. MT adalah lemak yang digunakan dalam industri makanan.
2. MTK adalah produk yang lebih sesuai untuk membuat krim pastri.
3. MTS - digunakan untuk pembuatan pastri puff (lebih dikenali sebagai minyak masak).
4. MM - digunakan untuk sandwic (dalam strukturnya cukup lembut).
5. SWC adalah produk yang sesuai untuk goreng dan baking.

Peraturan-peraturan lain:

1. Pembungkusan mesti dibuat daripada kerajang, jadi ia tidak akan menyerap bau yang tidak diingini dan tidak akan tersedia untuk cahaya matahari.
2. Ia tidak sepatutnya mempunyai bau ikan atau bau bunga matahari. Ini mungkin menunjukkan penambahan bahan mentah yang berkualiti rendah dan murah.
3. Harga tidak boleh terlalu rendah.
4. Warnanya harus licin di seluruh permukaan bar, tanpa noda, gelap dan kotoran.
5. Pada potongan tidak boleh menjadi titisan cecair.
6. Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk selama lebih dari 2 bulan, pada suhu 0 hingga 3 darjah.

Kami berharap peraturan ini akan membantu anda memilih marjerin, yang membawa faedah maksimum. Ia juga patut dipertimbangkan sama ada perlu memasukkan produk yang mengandungi sejumlah besar marjerin dalam diet harian anda. Lagipun, sekarang anda tahu apa yang boleh digunakan oleh mereka. Perlu diingat bahawa terdapat lebih banyak produk yang berguna untuk tubuh.

Video

Video ini memberikan maklumat terperinci tentang manfaat dan bahaya marjerin.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html