Krim adalah produk tenusu serba boleh, dari mana anda boleh membuat krim untuk pencuci mulut dan yang boleh diisi dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, sup dan hanya menambah kopi atau teh. Apa yang terbentuk selepas mendidih susu semua orang tahu sama ada ia boleh dimasak krim dan bagaimana proses mendidih memberi kesan kepada produk.
Seringkali dalam resipi untuk hidangan daging anda boleh membaca bahawa krim dipanaskan, tetapi tidak dibawa ke mendidih. Sesungguhnya, jika krim dipanaskan, konsistensi mereka tidak berubah sama sekali, mereka hanya akan menjadi lebih tebal, tetapi jika mereka direbus, mereka akan segera menggulung bola lemak dan hasilnya akan menjadi serpihan dan whey.
Persoalannya timbul, bagaimana dengan krim yang dibeli di kedai, pada pembungkusan yang ditulis "dipasteurisasi" atau "disterilkan". Pasteurization berlaku dengan memanaskan krim ketat hingga 90 darjah. Kaedah pemprosesan ini membunuh semua mikroorganisma berbahaya dalam produk, selain memanjangkan jangka hayat produk kepada tiga hari, selepas tempoh ini mereka dianggap tidak layak. Krim pasteur yang lebih mudah ditebaskan, sebagai hasilnya, krim lebih ringan dan ringan. Pensililan melibatkan pengeluaran krim dari susu yang telah direbus (disterilkan) dalam alat khas - sterilizer. Krim yang disterilkan boleh digunakan selama tiga bulan.
Berita yang paling menarik:
Bolehkah minum minuman kopi yang sudah tamat tempoh
Kebanyakan pengguna sedar bahawa apabila merancang untuk menggunakan produk, perkara pertama adalah untuk memberi perhatian kepada...
Bolehkah minum teh hijau yang sudah tamat tempoh?
Teh hijau dianggap sebagai minuman yang berguna dan popular, mereka meminumnya di hampir setiap negara di bumi...
Bolehkah minum kefir dengan gula?
Kefir adalah produk susu yang disemai kegemaran. Anda boleh memakannya dengan buah-buahan atau meminumnya dengan roti,...
http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/Kami membuat krim pasteur di rumah
Krim adalah tambahan tambahan kepada teh, kopi dan banyak resipi kuliner. Tidak semua orang tahu bagaimana mereka berbeza dari krim masam, tetapi yang terakhir dibuat dari krim. Sudah tentu, jika anda membandingkan krim dengan krim masam, mereka lebih kalori dan tepu dengan lemak yang sihat.
Ciri-ciri krim yang berguna
Selain karbohidrat, protein dan lemak, krim mengandungi vitamin dari banyak kumpulan, serta vitamin A, kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium, besi, yodium, tembaga, fluorin, kobalt, molibdenum, zink, selenium. Krim juga mengandungi salah satu bahan yang paling penting - lesitin, yang diperlukan untuk badan untuk metabolisme kolesterol normal.
Ia dalam krim lesitin jauh lebih tinggi daripada susu dan mentega.
Jadi, sambil memasak mentega atau pemanasan susu, globules lemak terkecil dihancurkan, di dalam cangkang yang bahannya disebutkan di atas dan kita kehilangan kemungkinan memakan lesitin yang berguna, kerana ia tetap di dalam serbuk buttermilk. Krim diperoleh dengan menyelesaikan atau pemisahan, jadi semua bahan yang berguna akan dipelihara maksimal. Itulah sebabnya, apabila mungkin, anda perlu cuba untuk menggantikan mentega dengan krim. Dengan cara ini, produk ini sangat berguna untuk orang tua dan boleh memanjangkan nyawa mereka. Ia adalah dengan lemak berkrim yang tubuh mereka berjaya disahkan.
Produk ini berguna kepada orang yang kerjanya dikaitkan dengan peningkatan tenaga fizikal, kerana lemak mereka lebih mudah dicerna oleh badan dengan tenaga yang kurang. Di samping itu, krim disyorkan untuk jenis keracunan tertentu, dengan ulser gastrik, 12 ulser duodenal, gastritis.
Oleh kerana komposisi krim yang kaya, mood bertambah baik, nada badan umum dikekalkan, kapasiti kerja bertambah baik, insomnia hilang, dan kemurungan berterusan.
Cara membuat krim buatan sendiri
Membuat krim pasteur di rumah mudah. Tetapi anda akan yakin dengan kualiti dan kesahihan produk. Pasteurization diperlukan untuk pemusnahan bakteria berbahaya. Hayat rak krim pasteur hanya 3 hari, kemudian mereka menjadi krim masam.
Anda boleh membuat krim disterilkan, jangka hayat mereka mencapai 4 bulan. Perbezaannya hanya dalam rawatan haba.
Untuk pensterilan, krim selesai mesti dipanaskan hingga 117 darjah selama 15 minit, kemudian diadakan selama 25 minit dan perlahan-lahan didinginkan hingga 20 darjah selama 35 minit.
Untuk pasteurisasi, adalah perlu untuk memanaskan krim kepada 90 darjah dalam pasteurizer khas.
Untuk penyediaan krim akan memerlukan satu bahan: susu lembu keseluruhan. Anda boleh memasak krim dengan tangan, atau dengan menggunakan pemisah khas.
Menggunakan kaedah manual, anda hanya perlu mencurahkan susu keseluruhan ke dalam hidangan bersih, sebaik-baiknya dengan kawasan yang besar, biarkan di tempat yang sejuk selama 14-20 jam, dan kemudian keluarkan krim dengan berhati-hati.
Sekiranya anda mempunyai pemisah, maka ia mesti ditetapkan pada pinggir meja dengan tegak secara menegak. Susu memerlukan sedikit panas hingga suhu 30-35 darjah, ketegangan. Sekarang tuang susu ke molokopriemnik pemisah. Sekiranya anda mempunyai model manual, mula perlahan-lahan beralih tombol, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan. Selepas isyarat bunyi, anda boleh membuka injap dan membekalkan susu ke tangki. Pada masa ini krim memisahkan dari susu.
Jangan lupa bahawa anda hanya perlu menggunakan susu segar.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahPerunding dalam talian untuk pembuatan keju buatan sendiri
Cara memecahkan krim
Hello, tolong, tolong, newbie!
Tunjukkan kesilapan, beritahu saya apa yang salah.
terdapat 9 liter susu ladang. 6 liter mengambil mozzarella, 3 liter ke Buco. Dari bahagian pertama saya mengambil vershok (krim, 700 gram) dan menambahnya kepada tiga liter (untuk Buco).
Hasilnya adalah sekitar 4 liter susu untuk pembuatan Buco dan 5 untuk mozzarella.
Mozzarella ternyata sangat baik, tapi oichie dari kedai yang segar dan lembut seperti - ketat, berlapis, dengan mantel susu ("bovine"). Rasanya sedikit keliru saya - adakah susu yang baik atau sebaliknya?
Buco ternyata agak sukar untuk keju krim (saya suka), tetapi kurang lemak dan kurang berkrim. Sebagai perbandingan, sekali lagi, dengan kedai (dia sooo berkrim dan hanya cair di mulut anda). Walaupun nampaknya saya 25% daripada krim dalam komposisi itu tidak buruk?
Nah, akhirnya, mungkin lebih baik memecah susu? Dan kemudian bagaimana memecah krim itu? Adakah saya perlu menunggu mereka untuk menebal, atau sudah ditembak atas dan ada krim?
Maaf jika ini adalah soalan bodoh. Saya mengambil langkah pertama dalam pembuatan keju.
Komen
Khomyakova Julia, St. Petersburg 04/13/16 08:47
Helen, hello! Tiada soalan bodoh, saya fikir
Untuk pembuatan keju ini, susu perlu dipasteurisasi, kerana keju segar, tanpa penuaan, dan menyiapkannya daripada susu tanpa pasta hanya berbahaya untuk kesihatan. Anda boleh menangkap E. coli, listeriosis, dan sebilangan besar lagi. Selain itu, semasa pasteurisasi, rasa lembu susu akan pergi, yang anda tidak suka begitu banyak. Ia boleh pasteurkan semua susu secara keseluruhan, atau untuk memisahkan krim daripadanya. Krim dipasteurikan dengan cara yang sama seperti susu.
Ms_ Fiesta, Lugansk 04/13/16 09:03 04/13/16 08:47 Yuliya Khomyakova
Terima kasih atas balasannya! Beritahu saya, apakah urutan tindakan?
Saya biasanya membeli susu, mengikatnya selama 10-12 jam dan kemudian membuat keju.
Dan jika pasteur, kemudian lakukan dengan segera kerana membawa susu ke rumah? Dan kemudian menegakkan? Di dalamnya, juga, terbentuk vershok (krim)?
dan adakah mungkin dilakukan tanpa pasteurisasi? Seorang pembuat keju mengatakan kepada saya bahawa anda boleh memanaskan susu ke suhu pasteurisasi dan segera menyejukkannya. Dalam sumber lain saya membaca bahawa anda perlu menyimpan suhu pasteurisasi selama kira-kira setengah jam.
Khomyakova Julia, St. Petersburg 04/13/16 09:19 04/13/16 9:03 AM Ms_ Fiesta
Adalah lebih baik untuk memisahkan susu mentah, kerana apabila memisahkan krim pasteur, ia akan berubah menjadi kurang. Pasteurization adalah tiga jenis, ia bergantung kepada suhu pemanasan:
- jangka panjang - pada suhu 63-65 ° C dengan kelajuan pengatup selama 30 minit
- jangka pendek - pada suhu 72-75 ° C dengan kelajuan pengatup 15-20 saat
- tinggi, atau segera - pada suhu 85-90 ° C tanpa pendedahan berikutnya
Saya tidak akan menasihati untuk menjalankan pasteurisasi segera - terlalu tinggi suhu, struktur protein dalam susu boleh berubah, yang akan membuat ia tidak sesuai untuk membuat keju.
Ms_ Fiesta, Lugansk 04/13/16 09:42 04/13/16 9:19 Khomyakova Yuliya
Khomyakova Julia, St. Petersburg 04/13/16 9:49 AM 04/13/16 9:42 AM Ms_ Fiesta
Sebelum kita mula membuat keju, kita mesti mempunyai susu dengan pH 6.6-6.8. Pada peringkat pertama, apabila susu dipanaskan ke suhu yang dikehendaki (suhu inokulasi), budaya pemula, atau budaya pemula, ditambah kepada susu. Bergantung pada bentuk permohonan (budaya pemula kering atau penapaian pengeluaran), kita menunggu 30-60 minit (bergantung kepada jumlah dan aktiviti budaya ini), atau 10-15 minit untuk meningkatkan keasaman susu
untuk pH 6.55 - ini adalah keasidan optimum sebelum membuat rennet.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivkiBagaimana untuk mensterilkan krim buatan sendiri?
Saya beli 0.5l sekarang saya fikir apa yang perlu dilakukan dengan mereka. Saya membaca bahawa ia boleh disterilkan pada 100 ° untuk melanjutkan jangka hayat. Mereka hanya mendidih dan sejuk atau bagaimana? Beritahu saya, sila.
Tidak, jangan rebus dalam periuk, anda merosakkannya. Cuba, jika anda merasakan asid, sudah krim masam, walaupun sangat tebal. Mereka akan tinggal di dalam peti sejuk selama seminggu, tetapi apabila dimakan, mereka memerlukan rawatan haba. Atau buat mascarpone. Letakkan krim yang bertebaran di dalam tab mandi air, 0.5 liter selama kira-kira 40 minit. Buangkan kembali pada kain kasa, dan tekan di bawah akhbar, seperti keju kotej. Dapatkan jenis pasta yang sangat lemak, dipanggil mascarpone. Selesakan roti, mmm lezat.
Telefon itu sendiri berada di fikiran anda
Kami membuat krim pasteur di rumah
Krim adalah tambahan tambahan kepada teh, kopi dan banyak resipi kuliner. Tidak semua orang tahu bagaimana mereka berbeza dari krim masam, tetapi yang terakhir dibuat dari krim. Sudah tentu, jika anda membandingkan krim dengan krim masam, mereka lebih kalori dan tepu dengan lemak yang sihat.
Ciri-ciri krim yang berguna
Selain karbohidrat, protein dan lemak, krim mengandungi vitamin dari banyak kumpulan, serta vitamin A, kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium, besi, yodium, tembaga, fluorin, kobalt, molibdenum, zink, selenium. Krim juga mengandungi salah satu bahan yang paling penting - lesitin, yang diperlukan untuk badan untuk metabolisme kolesterol normal.
Ia dalam krim lesitin jauh lebih tinggi daripada susu dan mentega.
Jadi, sambil memasak mentega atau pemanasan susu, globules lemak terkecil dihancurkan, di dalam cangkang yang bahannya disebutkan di atas dan kita kehilangan kemungkinan memakan lesitin yang berguna, kerana ia tetap di dalam serbuk buttermilk. Krim diperoleh dengan menyelesaikan atau pemisahan, jadi semua bahan yang berguna akan dipelihara maksimal. Itulah sebabnya, apabila mungkin, anda perlu cuba untuk menggantikan mentega dengan krim. Dengan cara ini, produk ini sangat berguna untuk orang tua dan boleh memanjangkan nyawa mereka. Ia adalah dengan lemak berkrim yang tubuh mereka berjaya disahkan.
Produk ini berguna kepada orang yang kerjanya dikaitkan dengan peningkatan tenaga fizikal, kerana lemak mereka lebih mudah dicerna oleh badan dengan tenaga yang kurang. Di samping itu, krim disyorkan untuk jenis keracunan tertentu, dengan ulser gastrik, 12 ulser duodenal, gastritis.
Oleh kerana komposisi krim yang kaya, mood bertambah baik, nada badan umum dikekalkan, kapasiti kerja bertambah baik, insomnia hilang, dan kemurungan berterusan.
Cara membuat krim buatan sendiri
Membuat krim pasteur di rumah mudah. Tetapi anda akan yakin dengan kualiti dan kesahihan produk. Pasteurization diperlukan untuk pemusnahan bakteria berbahaya. Hayat rak krim pasteur hanya 3 hari, kemudian mereka menjadi krim masam.
Anda boleh membuat krim disterilkan, jangka hayat mereka mencapai 4 bulan. Perbezaannya hanya dalam rawatan haba.
Untuk pensterilan, krim selesai mesti dipanaskan hingga 117 darjah selama 15 minit, kemudian diadakan selama 25 minit dan perlahan-lahan didinginkan hingga 20 darjah selama 35 minit.
Untuk pasteurisasi, adalah perlu untuk memanaskan krim kepada 90 darjah dalam pasteurizer khas.
Untuk penyediaan krim akan memerlukan satu bahan: susu lembu keseluruhan. Anda boleh memasak krim dengan tangan, atau dengan menggunakan pemisah khas.
Menggunakan kaedah manual, anda hanya perlu mencurahkan susu keseluruhan ke dalam hidangan bersih, sebaik-baiknya dengan kawasan yang besar, biarkan di tempat yang sejuk selama 14-20 jam, dan kemudian keluarkan krim dengan berhati-hati.
Sekiranya anda mempunyai pemisah, maka ia mesti ditetapkan pada pinggir meja dengan tegak secara menegak. Susu memerlukan sedikit panas hingga suhu 30-35 darjah, ketegangan. Sekarang tuang susu ke molokopriemnik pemisah. Sekiranya anda mempunyai model manual, mula perlahan-lahan beralih tombol, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan. Selepas isyarat bunyi, anda boleh membuka injap dan membekalkan susu ke tangki. Pada masa ini krim memisahkan dari susu.
Jangan lupa bahawa anda hanya perlu menggunakan susu segar.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahButter. Kilang mentega kecil.
Mentega boleh disediakan sama ada dari krim mentah, atau dari panas (pasteur), dalam kes terakhir, minyak mendapat nama "Parisian".
Dari sudut pandangan manfaat praktikal, ia adalah berfaedah untuk menyediakan mentega dari krim mentah dalam kes-kes apabila mentega digunakan dengan serta-merta selepas pengeluaran. Sekiranya minyak itu hendak diangkut atau disimpan untuk menyimpan lebih lama atau kurang, pre-pasteurisasi krim diperlukan.
Apabila mereka tidak menggunakan pasteurisasi, adalah wajar untuk meredakan krim secepat mungkin selepas penerimaan mereka. Terdapat pandangan palsu bahawa krim itu harus berdiri seketika sebelum berpura-pura. Daripada ini, nampaknya, penggayaan berjaya. Ini benar-benar salah. Kejayaan penggayaan tidak bergantung sama ada sama ada atau tidak mereka berdiri sebelum memerah krim.
Krim mesti disejukkan ke suhu yang dikehendaki, dan semua penyediaannya selesai.
Sekiranya wajar untuk pasteurkan krim untuk mendapatkan mentega yang lebih tahan lama, maka pasteurisasi dapat dilakukan segera setelah mendapat krim.
Pasteurization, seperti yang diketahui, terdiri daripada pemanasan dan penyejukan berikutnya. Suhu di mana krim mesti dipanaskan adalah sangat penting. Biasanya pemanasan dilakukan pada suhu antara 87 hingga 90 °. Mana yang memilih suhu bergantung kepada banyak sebab.
Jadi, pada musim panas, suhu pemanasan krim harus lebih rendah, pada musim sejuk - lebih tinggi.
Jika lembu lembu muda dan segar mendominasi dalam kawanan yang diperoleh susu, maka pemanasan harus dibawa ke suhu yang lebih rendah; jika, sebaliknya, terdapat lebih banyak sapi tua dan tua dalam kawanan, suhu pemanasan harus lebih tinggi.
Makanan yang diterima oleh lembu itu juga sangat penting. Sekiranya lembu menerima makanan humenny kasar, jerami masam dalam makanan, maka suhu pemanasan krim meningkat, sementara makan, contohnya, bit, kek minyak, dedak, dan makanan silase, suhu pemanasan harus diturunkan.
Anda juga harus memanaskan krim ke suhu yang lebih tinggi apabila memberi makan sejumlah besar rumput, kentang. Di samping itu, perlu mengambil kira keadaan yang lain yang sangat penting - rasa pengguna. Hakikatnya ialah pemanasan krim mempunyai kesan yang sangat ketara terhadap rasa mentega tersebut. Terdapat pencinta yang kuat terhadap rasa dan rasa aroma yang khusus ini, yang mana ia selalu lebih baik untuk terlalu panas sedikit daripada tidak memanaskan krim, sementara yang lain, sebaliknya, tidak bertolak ansur dengan rasa minyak Paris, dan kemudian perlu memanaskan hingga 75 ° atau kurang dalam apa jua keadaan.
Untuk memberi kekuatan minyak, ia sentiasa cukup untuk memanaskan hanya sehingga 75 °. Walau bagaimanapun, perkara-perkara yang disebutkan di atas memandangkan memberi minyak rasa dan aroma yang paling halus.
Terus selepas pemanasan, krim perlu disejukkan. Lebih-lebih lagi, jika krim harus segera dimasukkan ke dalam churning, kemudian sejuk kepada suhu penggayaan, jika anda perlu menyimpan krim seketika, maka penyejukan perlu dilakukan hingga 0 °.
Kedua-dua pemanasan dan penyejukan krim perlu dilakukan dengan pengadukan berterusan. Ia adalah paling mudah untuk menghasilkan ini dengan menurunkan mangkuk dengan krim sama ada ke dalam air panas atau sejuk, bergantung kepada keperluan, dan kacau dengan pengadun kayu.
Apabila pengeluaran berskala besar menggunakan pasteurizer khas, tetapi untuk perniagaan kecil mereka tidak perlu.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.htmlTerdapat 0.5 liter krim 10%. Apa yang boleh dimasak daripada mereka?
500 g daripada raspberi yang dikupas atau strawberi, 0.5 liter krim, 5 sudu teh gula.
Krim bercampur dengan gula, direbus dan disejukkan. Beri gosokkan melalui ayak atau pot dengan pengadun. Krim yang disejukkan disebat menjadi buih yang kuat, tambah beri dan teruskan mengalahkan sehingga jisim homogen. Jisim yang dihasilkan merebak dalam acuan atau gelas dan dimasukkan ke peti sejuk peti sejuk. Apabila berkhidmat, ais krim boleh dikeluarkan dari acuan dengan mencelupkannya ke dalam air suam. Ais krim boleh dihiasi dengan krim kocok dan buah beri yang manis.
Es krim berkrim sama sekali
1 cawan susu keseluruhan atau krim cecair, 150-200 gr. gula, 5 kuning, 2 cawan krim tebal tebal, 100 gr. kupas lemon atau vanila.
Rebus kuning dan gula sehingga putih, cairkan dengan krim biasa atau susu, aduk, masak dalam periuk, iaitu, kacau, masak sehingga mendidih, tetapi jangan biarkan mendidih. Segera letakkan semangat vanila atau lemon. Selepas beberapa ketika, terikan ke dalam cawan batu. Apabila ia mula sejuk, tuangkan ke dalam bentuk, beku hingga separuh kesediaan supaya ais krim mempunyai penampilan buburan cair. Sekiranya perlu, masukkan buah candied pada masa ini. Kemudian cambuk krim ke dalam busa tebal, tuangkan gula, campurkan dengan ais krim, letakkan dalam acuan plasterbeer, tutup tutup dengan teliti, tutup dengan ais dan garam selama 2 jam sebelum bercuti. Berkhidmat, letakkan serbet pada pinggan, dilapisi dengan kepingan kek span. Ais krim yang serupa juga disajikan dalam bahagian-bahagian, mengeluarkan setiap bahagian sudu pada piring. Buah cendawan hendaklah dipotong menjadi kiub dan pra-taburkan dengan rum. Anda boleh meletakkan lebih banyak gula dalam ais krim daripada dalam ais krim, kerana lebih banyak krim disebat diletakkan. Gula tambahan ini perlu diletakkan di dalam kuning, dan bukan di dalam krim disebat, kerana krim dari gula berlebihan boleh jatuh, menjadi cair. Dalam krim yang disebat anda boleh meletakkan hanya 1/2 satu sudu gula terbaik - untuk setiap botol 1/2. Krim cincang perlu dibuang ke atas penapis, supaya kaca mempunyai semua cecair, dan kemudian masukkannya ke dalam ais krim.
2 cawan krim tebal, 5 kuning, segelas krim cair, 150-200 gr. gula, 1/2 atau 3/4 serbuk vanila, 100-200g. buah candied, 800 gr. garam.
Rebus kuning dan gula hingga putih, cairkan dengan segelas krim atau susu cair, masukkan ke dalam periuk di atas dapur, kacau dengan spatula sehingga ditipis, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Letakkan vanila atau zaitun lemon menjadi panas, buat dari dapur, kacau, terikan ke dalam hidangan tembikar, sejuk, tuangkan ke dalam bentuk ais krim, beku hingga separuh dimasak, letakkan, menguli, buah-buahan manisan, kacau dengan 2 cawan krim disebat. 2 jam sebelum cuti menuangkan garam ais dan lemon.
1 cawan susu keseluruhan, 50-100 gr. coklat parut, 4 kuning, 3/4 cawan gula, krim tebal.
Rebus susu, tambah coklat, sejuk. Kacau kuning dan gula, kacau dengan susu, panas, kacau, tetapi jangan biarkan mendidih, terikan ke dalam bentuk, beku hingga separuh kesediaan, campurkan dengan krim disebat, isi borang dengan ais dan garam selama dua jam.
1 cawan krim cecair, 1/2 cawan tanah atau kopi yang dibakar tanpa tanah, 5 cawan,
1 cawan gula, 2 cawan krim tebal
Untuk mendidih krim cecair, tuangkan kopi, mendidih, menyaring melalui serbet yang terdapat gelas. Tuangkan kuning putih, gula, larutkan krim rebus dengan kopi, letakkan di atas dapur, panaskan ke keadaan paling hangat, tetapi jangan rebus. Tuangkan ke dalam bentuk, beku sehingga separuh siap. Keluarkan krim tebal, campurkan segalanya bersama-sama, tutupi borang dengan ais dan garam.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/Susu, krim, ryazhenka, kefir, keju dan keju kotej
Sebelum ini, lembu itu adalah simbol kekayaan dan kemakmuran. Dia diperlakukan dengan hormat dan menghormati, kadang-kadang memberikan roti terakhir, hanya untuk memberi makan haiwan ini, pencari nafkah seluruh keluarga. Dan di beberapa negara, lembu itu adalah binatang suci. Sekarang kebangkitan semula ekonomi negara sudah bermula, sekurang-kurangnya banyak lagi memulakan kambing dan makhluk hidup lain di rumah mereka.
Hari ini kita akan bercakap tentang apa yang memberi kita ini haiwan yang cantik dan mulia. Ramai boleh berdebat dengan saya, tetapi saya fikir begitu. Dan tentu saja, kita mula dengan susu. Ia diketahui oleh semua, tetapi apa yang perlu dilakukan seterusnya, apabila kita ada di atas meja adalah susu segar krynka. Bagaimana untuk terus berurusan dengan susu? Suri rumah yang berpengalaman hanya tersenyum sebagai tindak balas kepada soalan tersebut. Nah, jika keluarga muda anda tanpa setahun tinggal seminggu dan pengalamannya masih tidak mencukupi. Pertama sekali, susu harus segera ditapis ke dalam hidangan bersih melalui kasa dua kali ganda, kemudian disejukkan. Dalam cuaca panas, anda boleh melakukan ini dengan meletakkan tin susu dalam air atau dalam ruang bawah tanah. Sudah tentu, pembersih susu itu, semakin cepat anda menyejukkannya, semakin lama ia tidak akan merosakkan. Tetapi anda tidak boleh menyanjung diri anda: susu mentah boleh menjadi sumber dari pelbagai penyakit yang dipancarkan baik dari lembu dan dari manusia. Oleh itu, jika anda ingin merawat kanak-kanak dengan susu segar, anda pasti pasti bahawa lembu itu sihat dan perdiangannya benar-benar bersih. Tetapi lebih baik, sudah tentu, mendidih susu: walaupun dengan mendidih ringkas, bukan sahaja bakteria tetapi juga spora mereka mati. Rebus susu dengan lebih baik dalam periuk dengan bahagian bawah besi yang tebal supaya tidak terbakar. Seorang suri rumah yang berpengalaman tidak akan berpindah dari dapur sehingga sesuatu dimasak atau digoreng. Nah, jika anda mendidih susu, maka anda tidak boleh meninggalkan tempat kerja dalam apa jua keadaan. Jika anda masih terlepas dan susu "melarikan diri", setelah dibakar, jangan kacau dengan sudu, tetapi hati-hati tuangkan ke dalam hidangan lain supaya tidak ada bau pembakaran. Susu rebus akan bertahan lebih lama jika dituangkan ke dalam balang dan disejukkan atau dipindahkan ke ruang bawah tanah di glasier. Sekarang anda perlu menjaga cara memproses susu.
Krim
Orang ramai telah mengumpulkan pengalaman pemprosesan susu selama berabad-abad, dan oleh itu lebih banyak lagi di kampung mendapatkan krim dengan cara berikut. Baru ditanam, ditapis dan disejukkan, dituangkan ke dalam mangkuk atau periuk dan dimasukkan ke dalam sejuk di dalam ruang bawah tanah. Di Baltik, di utara Rusia, susu diletakkan di dalam tin khas buatan sendiri dengan tingkap kaca di badan. Kain itu boleh ditutup dengan ketat (atau disikat) dengan tudung dan diturunkan ke tali di dalam telaga. Kedua-duanya dalam kes pertama dan dalam kedua, lemak naik ke permukaan dan membentuk krim. Ia hanya akan membuangnya dan tuangkan ke dalam hidangan lain. Ini adalah cara yang agak boleh dipercayai. Walau bagaimanapun, cara terbaik dan terpantas - pemisahan susu. Bahagian utama pemisah adalah dram, yang berputar pada kelajuan tinggi - 6-8000 rpm. Pada masa yang sama lemak langsung dikeluarkan dari susu. Ia berkumpul di tengah-tengah gendang, bahagian selebihnya susu dibuang ke dindingnya.
Butter
Pemisah yang sama akan melegakan anda keperluan untuk secara manual, dengan cara yang lama, melahirkan mentega. Lebih baik menyimpan minyak lembu di dalam peti sejuk. Tetapi anda boleh dimasukkan ke dalam balang kaca atau periuk seramik dan tuangkan air sejuk supaya air itu sepenuhnya meliputi minyak, dan dipindahkan ke ruang bawah tanah. Pada musim sejuk, apabila fros adalah 12-15 darjah, minyak disebat boleh diletakkan di dalam beg plastik dan dipasang lebih tinggi di dalam almari, supaya ternyata tidak dapat diakses kedua-dua tikus dan kucing. Jika sejuk berlangsung lama, anda tidak boleh bimbang tentang minyak. Nah, jika selepas semua, setelah merasai minyak, adakah anda mendapati bahawa ia mempunyai rasa yang tengik? Maka lebih baik mencairkannya.
Ghee
Lebih baik mencairkan minyak dalam 'mandi air': letakkan minyak dalam periuk yang lebih besar dengan air mendidih. Supaya minyak tidak membakar, terlebih dahulu tuangkan sedikit air ke dalam kuali dan panaskannya, kemudian letakkan mentega tersebut, potong kecil, dan panaskannya, kacau dari semasa ke semasa. Apabila mentega telah mencair dan buih muncul, taburkan garam di atas (1 sudu besar / 1 kg mentega) dan kacampur dengan ringan. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk memastikan bahawa air dalam periuk yang lebih besar tidak akan mendidih. Selepas satu setengah jam, lemak akan naik, dan kelembapan akan kekal di bahagian bawah. Selepas itu, hati-hati tuangkan lemak cair ke dalam balang kaca yang dipanaskan atau pasu seramik dan, setelah menutupnya dengan ketat, bawanya ke ruang bawah tanah.
Krim masam
Terdahulu, sebelum pencipta pemisah, lapisan yang diselesaikan atas telah dikeluarkan dari susu masam, paling kerap dari susu mentah. Jadi hingga ke hari ini, mereka lakukan di banyak kampung kami, memikirkan bahawa mereka mendapat krim masam. Bagaimanapun, untuk mendapatkan krim masam yang lengkap, anda perlu membuat krim pemula pada suhu bilik, yang boleh berfungsi sebagai yogurt biasa. Satu sudu yogurt untuk 1 liter krim cukup untuk menjadikannya masam. Krim sejuk dan pada satu suhu ditambah 5-8 darjah ia disimpan semalaman tanpa kacau. Kemudian cuba. Krim masam yang masak tidak boleh ditanggalkan dari sudu, ia akan mempunyai rasa 'krim masam' yang khas. Tempoh yang dijamin untuk pematangan penuh krim masam adalah 24-48 jam. Ada cara lain. Dengan itu, anda boleh mendapatkan apa yang dipanggil 'palsu' krim masam, yang baik untuk digunakan untuk salad. Asid sitrik dan larutan gelatin ditambah kepada krim sejuk. Krim akan menebal, akan rasa masam dan kelihatan seperti krim masam. Tetapi, tentu saja, krim masam ini tidak mempunyai sifat pemakanan semulajadi.
Susu asid, varenet, ryazhenka
Nama yoghurt itu telah menyimpulkan teknologi mudah penyediaannya: sayang sederhana. Susu rebus pada suhu bilik dicurahkan ke dalam balang dan diletakkan, ditutup dengan kasa, di tempat yang hangat, dan dalam sehari yogurt sudah siap - ia boleh dipindahkan ke peti sejuk. Varenets dan ryazhenka dimasak hanya dari susu panggang. Untuk mendapatkan susu yang dibakar, susu rebus panas dituangkan ke dalam pasu, dipindahkan ke ketuhar Rusia atau ke ketuhar yang dipanaskan, dan pergi ke sana selama 2-3 jam. Selepas mengeluarkan periuk, anda akan melihat bahawa susu telah menjadi warna koko yang dicairkan, dan kerang yang menjalar krim tebal telah muncul di atas. Tunggu sehingga susu sejuk menjadi 45-40 darjah, dan kemudian di antara dinding kuali dan bau (tanpa memusnahkannya), kacau dalam ragi (1 sudu yogurt untuk 1 liter susu), kacau. Susu yang ditapai dengan cara ini mesti diadakan di tempat yang hangat sehingga ia menebal dan dipindahkan ke sejuk. Ini adalah varenet.
Ryazhenka
Ryazhenka (susu masam Ukraine) disediakan dengan cara yang sama. Perbezaannya ialah bukan satu susu yang dibakar, tetapi campuran susu panggang dan krim cair dalam nisbah 3: 1 diambil sebagai asas.
Kefir
Anda akan jarang melihat kefir yang dibuat di kampung. Terdapat satu sebab: mereka tidak tahu bahawa anda boleh menggunakan kefir kedai biasa untuk menapai susu. Untuk ini, betullah, ia patut dikunjungi ke pusat daerah. Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan kefir, anda perlu mengambil susu rebus sebagai asas (jika dipangkas - dipisahkan). Susu dicurahkan ke dalam satu liter balang, di mana setiap 6-8 sendok teh kefir diletakkan. Kemudian, anda sudah boleh menggunakan kefir anda sebagai starter. Hidung kefir pada suhu bilik, selepas itu ia disejukkan dan dibiarkan matang. Selepas sehari, anda mendapat lemah kefir, selepas dua - sederhana, selepas tiga - kuat. Setelah memilih salah seorang dari mereka, pematangan diganggu dan produk diletakkan di dalam peti sejuk.
Keju kotej
Tidak sama sekali sukar untuk memasak keju kotej berkualiti tinggi di rumah luar bandar Perkara utama adalah melakukan segala-galanya dengan teliti dan teliti. Segera, dan kemudian rebus susu perlu disejukkan ke suhu 32-36 darjah. Dengan mengukur suhu dengan termometer alkohol sekali sahaja (tanpa bingkai kayu), anda boleh menentukan tahap pemanasan dengan mata, contohnya, dengan menuangkan sedikit susu pada jari anda. Untuk menyejukkan susu sedikit, anda boleh memasukkan periuk dengannya menjadi yang besar dengan air sejuk. Sekarang anda perlu memilih kaedah memasak keju kotej - tanpa ragi dan ragi. Jika tiada starter, maka kuali itu, ditutupi dengan tudung, diletakkan pada waktu malam di tempat yang hangat. Pada waktu petang keesokan harinya ia diletakkan di tempat yang besar (dengan air) dan keseluruhan 'unit' dipasang di atas dapur. Panaskan susu masam dengan api yang rendah. Apabila air dalam periuk yang lebih besar mendidih, anda akan melihat bahawa selepas 5-10 minit, bentuk whey berwarna kekuningan di antara dinding kuali yang lebih kecil dan jisim susu masam. Ini adalah tanda bahawa produk separuh siap boleh dikeluarkan dari api. Jisim susu masam harus cukup padat, seperti jeli, dengan gelembung udara di dalamnya. Ia kekal untuk anda menunggu sehingga ia menyejukkan secara semula jadi, potong ke dalam kepingan, dimasukkan ke dalam kain kasa ganda dan, diikat di sudut, menggantungkan kuali kosong untuk membentuk curd. Menjelang pagi dia akan siap. Cara lain - dengan masin. Pada peringkat penyejukan susu rebus pada suhu di atas, yogurt ditambah kepada susu pada kadar 2-3 sudu besar. sudu setiap 1 liter, ringan dicampur dengan sudu logam, tutup kuali dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat. Penapaian susu dalam keadaan ini berlaku lebih cepat. Dan kemudian - semuanya, seperti dalam kaedah pertama. Gumpalan selesai harus licin dan berkilat di atas, dan serum harus berwarna kuning telus. Di sini, seperti dengan pancake, tiada siapa yang berjaya. Tetapi, jika anda tidak menambah susu, dadih akan menjadi lemah, hambar dan tawar, whey tidak akan menonjol dengan baik dari itu; perekvasit - akan menjadi masam. Bagi ketumpatan dadih, ia bergantung kepada rasa. Jika anda ingin membuat curd lebih ketat, letakkan pinggan dengan beban air mendidih pada produk separuh siap dalam kain kasa. Dan perkara terakhir adalah menggunakan susu mentah atau susu skim masam untuk memasak keju kotej. Keju kotej yang berkualiti rendah, hampir keseluruhannya terdiri daripada protein, menjanjikan keracunan teruk, ingat ini! Keju kotej boleh disimpan di dalam peti sejuk sebagai krim masam, tetapi tidak lebih daripada dua hari. Dan selepas masa ini mustahil untuk memakannya mentah: lebih baik memasak kek keju.
Keju
Keju terutamanya dibuat dalam tenusu. Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, beberapa jenis keju boleh didapati di rumah di kampung. Di ladang-ladang Lithuania dan Latvia, contohnya, asam laktik - kefir, yogurt - ditambah kepada susu skim. Gumpalan yang dihasilkan dipotong, dipanaskan pada suhu 45 darjah, serum dikeringkan dengan teliti, dan jisim curd, masin dan tambah jintan secukup rasa, diperas dalam kasa di bawah beban. Apabila bahagian utama kelembapan keluar, mereka membentuk kue yang tebal, membungkusnya dalam sekeping kain, meletakkannya di bawah tong bersih bersih, di atas - satu pinggan dengan beban yang kecil dan memindahkannya ke ruang bawah tanah. Di sana keju masak selama sebulan dan setengah pada suhu ditambah 5-6 darjah. Sehingga tidak berkulat, perkara itu berubah 2-3 kali untuk membersihkan. Untuk rasa keju ini lebih dekat ke keju kotej, tetapi ia sangat menyenangkan. Cara terbaik untuk menjaga keju? Dalam 1 liter air atau keju whey larut 130-150 g natrium klorida, keju dibasuh dalam larutan ini, kering. Kemudian letakkannya dalam hidangan, dan di atas keju - satu pinggan dengan beban dan tuangkan air garam. Menjaga keju adalah perniagaan yang menyusahkan: anda perlu turun ke bilik bawah tanah setiap hari dan memeriksa keadaan produk. Filem ini, yang terbentuk di permukaan air garam, mesti dikeluarkan. Jika permukaan keju menjadi licin, itu bermakna jeruk tidak cukup kuat. Dan jika terdapat banyak garam di dalamnya, maka keju akan menjadi konsistensi kasar.
Menurut matrerial buku 'Rustic Rustic Kitchens' AE Golovkov '
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/Topik: Susu Asli. Soalan
Pilihan tema
Susu semulajadi. Soalan
Hari ini, susu asli dari lembu akan dibawa kepada saya, tanpa sebarang pemprosesan, seperti ini, mereka menanam lembu dan susu di bank.
Bila perlu mendidih - segera atau setiap hari, apabila krim terbentuk?
Sekiranya direbus segera, adakah akan ada krim?
Krim secara berasingan mendidih atau cara memprosesnya?
Bagaimana untuk meningkatkan hayat simpanannya?
Juga, saya akan mencairkannya dengan air, pastinya, sebagai lemak dan kita tidak biasa dengan ini - apabila lebih baik mencairkannya - sehingga mendidih dan disimpan sedemikian atau yang diperlukan, sebelum menggunakan jumlah tertentu.
Bila perlu mendidih - segera atau setiap hari, apabila krim terbentuk?
----
Sekiranya susu itu berasal dari lembu tunggal buatan sendiri yang sihat, maka tidak boleh mendidihnya jika dibawa ke dalam bekas yang bersih dan tertutup.
Sekiranya direbus segera, adakah akan ada krim?
----
akan menjadi
Krim secara berasingan mendidih atau cara memprosesnya?
---
Saya tidak melihat sebarang sebab untuk memangkas krim tersebut dan kemudian mendidihnya
Bagaimana untuk meningkatkan hayat simpanannya?
----
Selepas mendidih, segera sejuk dan disejukkan, lebih baik dalam ruang sifar (zon kesegaran).
Juga, saya akan mencairkannya dengan air, pastinya, sebagai lemak dan kita tidak biasa dengan ini - apabila lebih baik mencairkannya - sehingga mendidih dan disimpan sedemikian atau yang diperlukan, sebelum menggunakan jumlah tertentu.
---
Seperti yang diperlukan. Kenapa anda menyumbat peti sejuk dengan susu dan air.
Lembu adalah rumah, satu-satunya dengan mereka, tetapi saya masih takut untuk meninggalkan yang tidak bough - bagaimana jika.
Berdiri rebus? Atau sebaliknya, mentah?
Dan apa itu, susu semulajadi masam?
Jadi saya mempunyai kanji-kanji Evitalia dan Evita di dalam peti sejuk, tetapi saya dapat membayangkan bagaimana campuran susu semulajadi yang tebal akan berubah, yang biasanya datang dalam keadaan yang sangat tebal, maka daun syvorok agak sedikit.
Walaupun jika dengan kefir lakukan, ya, terima kasih.
Jadi mereka tidak berhenti membelinya.
Dalam keluarga kami, produk tenusu perindustrian sentiasa diambil, organisma digunakan,
jika tidak ada keperluan untuk jenis enzim tertentu, mereka akan terhasil dalam kuantiti yang betul. Ini bukan kata-kata saya, ahli gastroenterologi.
Susu buatan sendiri kini akan pergi jika hanya, sebagai contoh, makan nanas atau minum vobenzym))
Di Internet, saya dapati susu semulajadi, jika tidak rebus, maka kosnya lebih lama.
Saya juga penghuni bandar dalam generasi apa, dengan susu dan ibu dan saya, dari zaman kanak-kanak kecil, dari bawah lembu mereka cuba untuk air. Untuk menolak, tidak menolak organisma, teruk tidak berlaku, tetapi hanya tidak suka dan kita tidak suka.
Ya Dari umur tiga tahun, saya hampir tidak minum susu murni, tetapi dengan tenang setiap beberapa tahun saya minum dari bawah lembu. tetapi tidak ada keinginan.
Rupa-rupanya, mereka yang mengatakan bahawa kebanyakan orang dewasa tidak perlu susu adalah betul.
Tetapi produk tenusu suka
Dari susu lembu, yogurt lazat dan sangat sihat.
Tetapi susu yang dicairkan dengan air tidak dapat dibayangkan.
Saya tidak pasti bahawa ketiadaan atau kehadiran enzim dikaitkan dengan kehidupan bandar
Nenek saya dilahirkan dan dibesarkan di kampung, saya tidak tahan susu semangat, terutamanya semulajadi.
Tetapi kenapa benda itu sendiri dicairkan?
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351Adakah mungkin untuk mendidih krim
Kumpulan: Moderators_
Mesej: 4683
Pendaftaran: 17.6.2010
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: Denmark
ID Pengguna: 2657
Perhatian! Di laman web kami, pengiklanan tapak pihak ketiga dalam teks mesej, tanda tangan, penempatan alamat tapak pada gambar yang ditunjukkan dalam apa jua cara adalah dilarang
Mesej dan foto yang mengandungi maklumat pengiklanan akan dihapuskan, dan penulis mesej ini akan dihukum dengan meningkatkan tahap amaran.
kagedroemmen
Kumpulan: Moderators_
Mesej: 1408
Pendaftaran: 17.2.2011
Masukkan nama panggilan
Quote
Daripada: Kaluga
ID pengguna: 5208
Kumpulan: Kerap
Mesej: 94
Pendaftaran: 04/06/2011
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: Minsk
ID Pengguna: 5683
Kumpulan: pencinta teh
Mesej: 655
Berdaftar: 24.3.2011
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: CFD
ID pengguna: 5572
Kumpulan: Moderators_
Mesej: 2210
Pendaftaran: 06/18/2010
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: Smolensk
ID pengguna: 2688
Nucya
Tidak pernah melihat perkara sedemikian. Bagaimana hendak mengangkut? Kek di satu pendirian harus berdiri atau berbeza.
Gadis, mengapa tidak mendidih krim itu? Mereka kemudian tidak berebut-rebut?
Kumpulan: pencinta teh
Mesej: 154
Pendaftaran: 01/21/2010
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: Ukraine, Kiev
ID pengguna: 1477
Mengapa tidak? : o)) Saya masih ingat ketika saya menerima diploma koki pastri, tuan mengajar krim semula jadi untuk mendidih, bertahan sekurang-kurangnya selama 12 jam di dalam peti sejuk, dan kemudian bekerjasama dengan mereka. Tetapi sayangnya (atau nasib baik) saya tidak menggunakan nasihatnya, saya tidak merebus krim semulajadi, tetapi segera campurkannya..
Kumpulan: Moderators_
Mesej: 2210
Pendaftaran: 06/18/2010
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: Smolensk
ID pengguna: 2688
Kumpulan: pencinta teh
Mesej: 655
Berdaftar: 24.3.2011
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: CFD
ID pengguna: 5572
Kumpulan: Moderators_
Mesej: 2210
Pendaftaran: 06/18/2010
Masukkan nama panggilan
Quote
Dari: Smolensk
ID pengguna: 2688
Nucya
Saya fikir saya memahami apa yang saya maksudkan. Ia mestilah satu peringkat tunggal pada kedudukan berasingan di ketinggian yang berbeza. Malangnya, saya tidak mempunyai pengalaman dengan gorden, lebih baik saya bertanya dalam topik ini, kerana ini tidak terpakai kepada asas-asas yang mudah.
Dan saya mempunyai kesedihan. Ia tidak menambah kepada saya dengan krim.
Secara umum, krim Petmol 33%. Saya mahu membubarkan coklat dan cambuk di dalamnya, dan oleh itu mula panas. pada akhirnya, mereka mendidih sedikit. Sesuatu yang saya takut segera menenggelamkan coklat ke dalamnya, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selepas penyejukan, dia mula mengalahkan, sedikit menebal, menambah coklat cair. Jisim mula menyerupai ais krim cair, tidak ada puncaknya. Secara umum, saya pergi untuk membasuh pinggan, saya memutuskan bahawa mereka akan dicambuk untuk masa yang lama. Semenit kemudian - benjolan minyak. Sekali lagi kesedihan, pergi berunding dengan Internet. Masukkan mandi air, mencairkan, masukkan ke dalam peti sejuk. Dingin, sekali lagi mula mengalahkan. Kali ini dia duduk di hadapan pengadun, supaya tidak terlepas masa ini. Dari keadaan ais krim cair, mereka sekali lagi berubah menjadi rumpun mentega, memasuki fasa puncak. Dipanaskan sehingga larut.
Sekali lagi bersedih. Dia mengeluarkan pek baru. Tidak rebus, saya memutuskan untuk cambuk sahaja, sambil menambah gelatin. Mulakan pada kelajuan lebih perlahan. Tidak mahu menebal. Pukul beberapa minit, semacam mula menebal. Gula gelatin, beralih ke kelajuan tinggi. Dan sekali lagi minyak (sebagai benjolan semolina). Saya kecewa. Saya tidak merosakkan pek ketiga, berinteraksi dengan apa yang keluar menggunakan jisim pertama cecair sebagai sirap, dan kedua terganggu sebagai krim.
Saya benar-benar suka rasa yang berkrim, tetapi sesuatu yang tidak boleh ditakdirkan. Walaupun ia digunakan untuk dicambuk.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40