Budaya makanan Yunani

Masakan Yunani adalah asas masakan Mediterranean.

Penduduk Hellas purba terkenal dengan panjang umur mereka. Sehingga kini, saintis cuba membongkar rahsia fenomena ini. Orang-orang Yunani kuno hidup berdasarkan prinsip "semuanya baik dalam kesederhanaan," memimpin gaya hidup mudah alih, sangat penting untuk kebersihan dan pencegahan. Satu peranan penting dalam mengekalkan kesihatan yang baik sehingga usia tua dimainkan oleh budaya pemakanan yang tinggi dari orang Yunani.

Apa yang orang Yunani purba makan?

Perlu diingatkan bahawa diet Yunani kuno terdiri daripada produk yang tidak menaikkan kadar gula darah, iaitu, tidak menyebabkan kenaikan berat badan.

Makanan utama orang Yunani adalah ikan dan makanan laut, zaitun dan minyak zaitun, roti separa diproses, daging permainan, kekacang, sayuran, susu, keju biri-biri putih lembut, buah-buahan, kacang-kacangan, madu.

Orang-orang Yunani mengiktiraf selera makanan laut yang sangat awal, kerana lautan itu hampir mencecah di ambang rumah mereka. Ikan - sumber kuasa yang paling berpatutan; kaedah paling mudah memancingnya diketahui dalam Zaman Batu. Di Yunani kuno, ikan banyak dimakan. Ia mengikuti bahawa tidak pernah ada kekurangan protein haiwan sepenuhnya! Semua yang tidak boleh digunakan segar dihantar ke jeruk atau dikeringkan untuk simpanan jangka panjang.

Zaitun dan minyak telah menjadi sebahagian daripada masakan tradisional. Pohon suci orang Yunani purba - pokok zaitun (pokok zaitun) dan buahnya menjadi pusat kehidupan sehari-hari. Banyak mitos dan sumber-sumber kuno lain yang menunjukkan bahawa minyak zaitun digunakan secara meluas dalam kehidupan seharian - ia digunakan untuk pemeliharaan makanan, pembuatan sabun, kosmetik, tujuan perubatan, serta ritual agama dan penguburan. Walau bagaimanapun, tujuan utama penanaman zaitun dan menghasilkan minyak zaitun adalah penggunaannya dalam diet. Minyak zaitun adalah sumber kehidupan yang sihat dan sihat, salah satu daripada 10 makanan paling sihat. Mereka memberi semangat dan kecantikan, memberi manfaat kepada kesihatan dan menyumbang kepada pembangunan tubuh manusia yang betul. Minyak zaitun dihasilkan daripada zaitun matang dengan menekan sejuk (Dara tambahan), kerana minyak ini mengekalkan maksimum bahan berguna. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa minyak zaitun, tidak seperti minyak lain, tidak mengeluarkan bahan karsinogenik apabila dipanaskan! Bukan kebetulan bahawa minyak zaitun adalah salah satu produk utama yang dieksport dari Hellenes! Sejak zaman kuno di garam laut kalengan Greece. Dalam air garam untuk zaitun hitam menambah cuka wain semulajadi sedikit dan minyak zaitun. Rempah-rempah dan rempah-rempah pedas memberikan zaitun dengan rasa yang berbeza. Zaitun telah diasinkan, dijepit dan digunakan sebagai makanan ringan, hidangan sampingan, perasa untuk ikan dan banyak hidangan lain. Menurut pandangan moden, zaitun berfungsi sebagai sejenis pengatur biokimia untuk penyerapan garam dan lemak.

Orang Yunani kuno makan roti tidak beragi daripada tepung separuh diproses, yang menyumbang kepada pencernaan produk lain yang lebih baik. Hanya orang yang makmur mampu membuat roti pastri yang ditapai, kerana ia lebih mahal daripada segar. Harus diingat bahawa roti di Yunani purba dianggap sebagai hidangan bebas. Sebahagian daripada roti itu dibakar dari tepung barli. Roti murah murah dibuat daripada tepung kasar, yang berfungsi sebagai makanan utama untuk orang awam. Produk roti manis, yang termasuk madu, lemak dan susu, berdasarkan harga tinggi mereka memperlakukan.

Orang Yunani lebih suka daging binatang liar dan burung, kerana ternakan tidak praktikal untuk disembelih - kerana ia memberi manfaat (susu, bulu, dll). Hidangan kambing dihidangkan hanya pada hari cuti, apabila korban ditawarkan kepada tuhan-tuhan.

Apa sayur-sayuran di atas meja penduduk purba Greece?

Sukar untuk membayangkan bahawa mereka tidak makan kentang, tomato, terung, jagung. Labu dan timun adalah luar biasa dan mahal. Daripada sayur-sayuran, mereka terkenal dengan bawang, bawang putih, daun bawang, lada manis hijau, kacang-kacangan semua jenisnya sangat popular (kerana kelaziman dan murahnya).

Keju biri-biri putih lembut, lebih seperti keju kotej, dibuat daripada susu kambing. Minyak yang digunakan hanya zaitun, krim tidak.

Daripada gula digunakan madu, yang banyak. Buah-buahan kering, kismis atau kacang-kacangan, dicurahkan dengan madu, serta buah-buahan "Yunani" - anggur dan infir, disajikan sebagai pencuci mulut. Kismis Yunani sejak zaman itu diiktiraf sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Penduduk Hellas tidak tahu rasa melon dan tembikai, persik dan aprikot, limau dan oren. Kacang kenari yang dikenali kepada kami adalah terapi yang diimport.

Apa yang dikatakan orang-orang Yunani kuno?

Dengan sukacitanya orang Yunani meminum susu biri-biri yang enak dan sihat. Sekiranya wain di Timur Tengah dianggap barang mewah, maka ia adalah minuman yang paling biasa di kalangan orang Yunani. Ia dicairkan sebagai peraturan 1: 3, kerana wain orang Yunani kuno tertumpu (wain diperkaya belum ada). Menurut versi lain, wain hanya cuba membasmi air sumur. Mereka meminum wain dari kilik khas "kilik", mewakili piring yang mendalam dengan 2 pegangan pada kaki panjang. Wain, bersama-sama dengan minyak zaitun, adalah kebanggaan orang Yunani, produk yang "penting", yang dieksport dalam kuantiti yang banyak.

Greece adalah tempat kelahiran winemaking Eropah. Di pulau Crete, anggur telah ditanam selama empat ribu tahun, di tanah besar Yunani - tiga ribu. Tumbuhan yang tumbuh di seluruh Greece, di lereng dan lembah, ditanam di antara pokok buah-buahan, dan ia terbentang dari satu pokok ke pokok yang lain. Seperti pokok zaitun, pokok anggur tidak bersahaja dan tidak memerlukan air buatan. Orang Kreta membawa anggur dari pantai Asia Kecil dan membudayakannya. Mereka dengan cepat mempelajari rahsia anggur - yang dilihat oleh ruang bawah tanah kediaman Knossos, pada milenium ke-2 SM. e. pengeluaran wain berkembang di sini. Dan mitos itu mengatakan bahawa tuhan Dionysus yang berkahwin berkahwin dengan puteri Cretan Ariadne.

Wain Yunani yang paling terkenal dan kuno adalah retsina. Pakar mengatakan bahawa retsina tidak tergolong dalam kategori wain. Minuman putih atau merah jambu Yunani yang unik dengan kekuatan 11.5 darjah untuk kegunaan seharian adalah minuman mabuk, disajikan kepada makanan ringan. Retsina (diterjemahkan dari bahasa Yunani - resin) mempunyai. aroma yang kuat dan rasa resin. Pada zaman kuno, amphorae yang dimeteraikan secara hermetikal dengan campuran gipsum dan wain resin. Oleh itu wain disimpan lebih lama dan menyerap bau tar. Pada masa kini, resin secara khusus ditambah pada wain ini pada peringkat penapaian. Sudah lama di sana ada pelbagai jenis anggur Yunani, mulai dari cahaya putih, manis atau kering, hingga merah jambu dan merah, semi-manis dan manis. Setiap dasar bandar menghasilkan wainnya sendiri.

P.S.
Yunani moden masih menggunakan minyak zaitun yang besar. Tidak ada satu pesta yang lengkap tanpa wain atau retsina, dan banyak masakan Yunani kuno telah bertahan hampir tidak berubah, kecuali mereka juga termasuk sayur-sayuran dan rempah-rempah, yang tidak di Yunani kuno (kentang, tomato, lada hitam, dll. ).

Dan juga baca:

Pada zaman Yunani purba, pendidikan atlet fizikal dan diet adalah sangat penting, dan ia ditentukan oleh jurulatih, bergantung pada sukan yang dilakukan oleh atlet.

Anda boleh jatuh cinta dengan Greece di resort Chalkidiki yang menawan, di mana pantai terbaik terletak.

Makanan yang agak sederhana ini adalah berdasarkan kepada masakan negara penduduk Mediterranean. Ini adalah contoh yang sempurna.

Masakan Crete adalah contoh masakan Mediterranean yang mengagumkan! - sedikit berbeza dari bahasa Yunani tradisional

Asas diet Yunani adalah pemisahan makanan kepada mereka yang perlu dimakan setiap hari, sekurang-kurangnya sekali seminggu dan sekurang-kurangnya sekali sehari.

Salah satu kad perniagaan Krismas dan Tahun Baru di Greece adalah semua gula-gula kegemaran - "salji yang dilindungi" gula gula kurabje

Hasil daripada penyelidikan bertahun-tahun, para saintis Inggeris dan Yunani telah mengetahui bagaimana cara kerja Mediterranean

Bercakap tentang manfaat masakan Mediterranean terus selama kira-kira setengah abad. Majoriti besar

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Makanan Greek Kuno

Satu peranan yang besar dalam kehidupan dan budaya orang Yunani purba, diberikan kepada makanan.

Makanan orang Yunani purba tidak berbeza dengan baik, komponen utama adalah: minyak zaitun, gandum, wain.

Buku kuliner, yang ditulis oleh orang-orang Yunani 4 ribu tahun yang lalu, membentuk dasar masakan Mediterranean dunia kuno. Buku purba boleh mengajar kita sedikit, kerana hanya terdapat banyak produk. Hanya bertahun-tahun kemudian, orang-orang Hellenes mengetahui apa jenis gula, beras, kopi, kentang, tomato, terung, dan jagung.

Ini menimbulkan persoalan, apa yang orang Yunani purba makan?

Pertama sekali, roti, di Hellas Purba, mempunyai martabat yang besar - serat kasar barli diproses dan tepung gandum menyumbang kepada penyerapan penuh. Satu lagi jenis roti dipanggil "masam", ia dibakar dari adunan yang ditapai, ia mahal dan dibeli oleh kaya Hellenes. Roti basi tidak dibuang - penyembuh mengesyorkan ia digunakan oleh orang dengan perut yang sakit.

Ikan Dikelilingi oleh laut Yunani kuno, menikmati makanan laut, ditangkap sardin, tuna, sturgeon, cumi-cumi, kerang, tiram. Ikan itu murah dan mudah diakses oleh golongan miskin.

Daging Orang Yunani menggunakan banyak daging, pada permulaan ia adalah permainan, dan kemudian - kambing, daging lembu. Daging lebih mahal daripada ikan, jadi daging dimakan dalam keluarga kaya, golongan miskin kebanyakannya kenyang dengan ikan.

Orang Yunani terutamanya daging dan ikan yang dibakar, salai, goreng, jeruk.

Atribut hidangan Yunani itu adalah keju biri-biri, buah zaitun, anggur, madu, wain.

Wain tidak mabuk dalam bentuk tulen, mesti dicairkan dengan air. Sejak zaman purba, kebodohan di Greece dianggap sebagai ketakutan, tetapi setiap hidangan diiringi oleh wain - pada masa itu tidak ada jenis minuman beralkohol.

Minyak zaitun sentiasa ada di atas meja, terutama di kalangan orang Athena kuno, yang menganggap minyak sebagai hadiah dewi Athena di bandar mereka.

Dalam menu harian selalu bawang putih dan bawang.

Mereka minum banyak air bersih, kerana ini wanita pergi setiap hari untuk air sumur.

Setiap keluarga Yunani mempunyai plot tanah di mana mereka tumbuh artichokes, jelatang, kacang, saderi, pudina.

Kira-kira pada abad ke-5 SM, menurut penafsiran para ahli falsafah dan penulis bahasa Yunani yang terkenal, selepas makan malam utama, pirushek-simposium telah diadakan, di mana tetamu telah dijemput untuk minum bersama dan bercakap. Wanita keluarga tidak dijemput, heteras biasanya hadir di sana, dan oleh itu sering simposium berakhir di pesta. Orang Yunani kuno makan berhampiran, di apoklintrah khas (kotak). Tidak ada alat makan, mereka makan dengan tangan mereka, dan hamba membawa semangkuk air untuk mencuci tangan mereka.

Biasanya disampaikan kepada jadual:

- anak lembu dan kambing yang skewered

- arnab dengan rempah (thyme, pudina)

- kutu goreng, sirip dan puyuh

- dihiasi meja dengan pelbagai jenis ikan - belut, bream, mullet

Sparta makanan

Sepanjang kehidupan mereka, kaum Spartan menggunakan aturan "Tiada apa-apa makanan tambahan. Tiada apa-apa tambahan dalam perumahan." Kami makan tengah hari di Spartans di barak. Makanan itu mudah, tetapi pada masa yang sama makanan sepatutnya memberikan kekuatan kepada para askar. Resipi yang diketahui untuk sup Spartan, melanas: sepotong daging atau daging babi, darah lembu, cuka, garam kadang kala ditambah lentil. Rasa sup itu benar-benar hambar.

Sebaik sahaja Raja Parsi mengarahkan Spartan tawanan untuk menyediakan rebusan untuk memahami mengapa Sparta adalah pahlawan yang begitu berani. Selepas merasa makanan, raja berkata bahawa dia kini mengerti mengapa orang Sparta begitu mudah dipisahkan dari kehidupan.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Pemakanan orang Yunani purba

Para saintis telah menubuhkan hubungan diet penduduk Greece purba dengan penampilan mereka yang sangat baik. Para saintis berminat dengan hakikat bahawa di kalangan orang Yunani (Hellenes) majoriti adalah orang yang langsing, dan penuh sangat jarang ditemui. Di samping itu, orang Yunani purba sangat jarang mengalami pelbagai penyakit, khususnya kardiovaskular. Langka besar adalah ulser dan gastritis. Adalah dipercayai bahawa budaya makanan Yunani memainkan peranan penting dalam hal ini. Masakan Mediterranean telah menemui permulaannya di dapur orang Yunani Kuno.

Asas masakan Hellenic adalah sayuran, serta produk Greek yang terkenal di dunia - minyak zaitun. Di samping itu, rempah-rempah dan rempah-rempah telah ditambah kepada hidangan Yunani kuno. Zaitun sendiri sering digunakan sebagai hidangan sampingan kepada hidangan utama daging dan sayuran. Orang Yunani purba juga sangat menyukai roti. Sebagai peraturan, ia adalah roti dari pelbagai jenis tepung. Pada masa itu, terdapat sedikit roti, dan oleh itu ia sering digunakan sebagai hidangan utama. Keju, ara dan wain sangat popular! Doktor mendapati ini sebab utama kesejahteraan penduduk Yunani purba dan menasihati orang-orang sezaman untuk mengambil contoh dari orang Yunani, yang tahu banyak mengenai dapur.

Seperti artikel ini? Undi untuk itu (pada permulaan halaman) atau kongsi dalam sosial. rangkaian, serta anda boleh meninggalkan komen anda. Kami akan berterima kasih kepada anda!

10 berita terkini

Kira-kira lapan juta mumi anjing dan anjing dewasa, serta serigala, rubah, burung hantu, kucing dan mongoos ditemui di bawah kuil dewa kematian Anubis di Saqqara, sebuah kampung kecil 30 km selatan Kaherah.

Perhiasan dan mangkuk yang berharga dengan sisa candu dan ganja yang diekstrak dari gundukan kubur di Wilayah Stavropol

Eksperimen ini dijalankan oleh sekumpulan saintis dari Pusat Antarabangsa untuk Fisika Teoretikal di Trieste (Itali). Mereka menjalankan pemeriksaan rupa bumi dari pesawat

Hasil kerja pembinaan di wilayah Provinsi Hebei, County Xian (China Utara) menjadi mumi

Tinjauan yang tidak dijangka dibuat oleh pekerja jalan raya semasa membina jalan raya di bandar Lima.

Artefak kuno Maya, dilindungi dari paparan awam di repositori bawah tanah, telah diterbitkan oleh kerajaan Mexico.

Ahli arkeologi dan ahli biologi Israel akan mencipta wain kegemaran para kaisar Byzantin

Baru-baru ini, semasa kerja arkeologi di kawasan Goebel es Silsila, dekat bandar Aswan, yang terletak di selatan Kairo, para saintis Sweden membuat penemuan

Tanpa mengetahui, penemuan arkeologi dibuat oleh pekerja India apabila mereka ditambang tanah liat untuk batu bata. Mereka menemui tengkorak dengan objek besi yang tidak dapat difahami di kepalanya.

Baru-baru ini, ahli arkeologi Czech telah menerbitkan maklumat mengenai pengebumian yang diketahui oleh ratu yang tidak diketahui sebelumnya.

http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.html

Masakan Yunani Purba dan ciri-cirinya

Masakan di Greece Kuno

Malah dari kurikulum sekolah dalam sejarah kita tahu tentang Sparta yang memegang penjimatan khas dalam pakaian dan makanan. Orang Yunani mempunyai lelucon: "Seorang Spartan berkeliaran di sekitar Mediterranean, pergi ke penginapan Yunani dan meminta pemilik memasak ikan yang dia bawa. Dia menjawab bahawa untuk makan penuh dia memerlukan mentega dan roti. Selepas mendengar dengan teliti, Spartan menjawab bahawa jika dia mempunyai roti dan mentega, dia tidak akan menghubungi ikan ini. " Dan walaupun dalam sejarah negara ada zaman ketika penduduk negara dibesarkan dalam pertapa, hari ini dalam masakan Yunani ada berbagai macam produk. Kami akan membincangkan perkara-perkara utama yang telah diagungkan oleh orang Yunani sejak zaman dahulu.

Masakan Yunani kuno dan ciri-cirinya

Masakan Yunani berkait rapat dengan budaya dan falsafah makanan dan merupakan kebanggaan sejati penduduk seluruh rantau. Ciri-cirinya adalah penggunaan sebilangan besar produk yang menormalkan kadar gula darah dan tidak mengganggu proses metabolik yang mencetuskan peningkatan berat badan. Itulah sebabnya orang Yunani dibezakan oleh keharmonian dan keindahan tubuh mereka, tanpa mengira usia. Dalam masakan kebangsaan Greece digunakan secara meluas minyak zaitun dan zaitun segar untuk memasak kursus pertama dan kedua. Pada zaman dahulu, mereka dipelihara dengan bantuan garam laut, dalam air garam untuk pemeliharaan buah zaitun, mereka juga menambah cuka wain, rempah dan herba sebelum ini. Hari ini, dalam banyak makanan Mediterranean, zaitun digunakan sebagai hidangan sampingan, pembuka selera, perasa pedas untuk daging atau ikan, dan sebagainya. Ia adalah buah zaitun yang memberi hidangan utama rasa khas, rasa yang menyenangkan dan aroma. Perhatikan bahawa minyak mengandungi jumlah nutrien maksimum yang dapat meningkatkan pencernaan dan menguatkan sistem imun. Ia adalah minyak zaitun yang, apabila dipanaskan, tidak mengeluarkan karsinogen, tidak seperti jenis minyak sayuran yang lain. Di samping itu, zaitun melaksanakan fungsi peraturan biokimia lemak dan garam di dalam badan, mengawal kecernaan mereka. Fakta ini menentukan populariti minyak zaitun dan zaitun di Mediterranean dan diet lain. Semasa lawatan ke Greece, anda boleh menyasarkan dan meneroka pelbagai jenis minyak zaitun yang dihasilkan di kawasan yang berlainan di negara ini. Rasa mereka tidak akan sama, dan hidangan di kawasan berbeza berbeza bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam rasa. Dari zaman purba, minyak sayuran dihasilkan di seluruh Greece dan buah-buahan matang dihasilkan menggunakan kaedah sejuk yang ditekan. Inilah cara anda mendapatkan minyak dari zaitun berkualiti tinggi.

Roti - ketua masakan Yunani purba

Pada setiap masa, di seluruh semenanjung berkenaan roti. Malah Homer membandingkan tangkai gandum ke otak manusia, menggunakan sebagai subteks yang sangat penting bagi produk ini dalam kehidupan orang ramai. Orang-orang Yunani kuno selalu makan makanan dengan roti dan dianggap makan makan tanpa roti putih atau kelabu sebagai kejahatan terhadap tuhan-tuhan. Itulah sebabnya para pembuat roti memanggang pelbagai jenis roti menggunakan tepung gandum dan jelai. Orang-orang Yunani terutamanya suka merawat diri mereka untuk bercuti dengan barang-barang yang dibakar. Untuk membuat gula-gula yang berbeza daripada pastri tanpa lemak, mereka menambah lemak, madu, susu kambing. Untuk harga roti ini agak mahal dan dibeli semata-mata untuk cuti. Pada meja Spartan yang keras dan menuntut, roti tidak sering muncul. Perhatikan bahawa orang-orang Yunani, seperti orang-orang Mesir pada zaman dahulu, diperlakukan dengan hormat khusus untuk apa yang tidak segar, iaitu, roti basi, mereka dirawat untuk perut dan penyakit lain.

Roti putih dari adunan telur yang pertama ditanam di Greece sekitar abad ke-5 dan ke-4. BC Dalam tulisannya, Homer, yang menggambarkan makanan dalam sajaknya, menyebut roti sebagai hidangan yang digunakan hanya oleh orang kaya. Pada zaman dahulu, hanya ada dua hidangan dalam makanan Yunani: sekeping besar daging yang dipanggang di atas ludah (paling sering kambing) dan roti putih, yang memainkan peranan yang dominan. Kami makan makanan berasingan, yang hari ini boleh dianggap sebagai percubaan pertama untuk menggunakan pemakanan berasingan dalam budaya penggunaan makanan. Jumlah roti putih di atas meja dinilai kebajikan tuan rumah. Lebih banyak roti putih ada, lebih baik.

Buah-buahan dan sayur-sayuran segar disajikan dengan roti, termasuk buah ara dan buah zaitun yang ditanam oleh penduduk negara, kacang-kacangan, yang muncul di atas meja kerana kos rendah. Dalam budaya makanan orang Yunani purba tidak banyak produk, lebih daripada 80% diduduki oleh: minyak zaitun, susu keseluruhan, keju biri-biri dan makanan laut. Itulah yang membolehkan tubuh memberikan protein lengkap. Di Yunani, walaupun sekarang, berabad-abad yang lalu, seni memasak ikan yang enak, berkhasiat sangat dihargai. Mengumpulkan pengalaman orang-orang yang tinggal di Mediterranean, orang Yunani dapat membuat banyak resipi yang patut diberi perhatian hari ini. Terutamanya dihormati adalah sturgeon dan ikan tuna. Hidangan yang dipenuhi dengan herba pedas. Ikan dimasak, goreng, dipadamkan. Ada masa ketika raja Parsi memberi ganjaran kepada tukang masak yang menyediakan ikan menurut resep yang tidak diketahui sebelumnya; Aristophanes, pelawak Yunani dan pengembara, mengingatkannya dalam catatannya.

Sejak zaman purba, orang Yunani makan banyak permainan, yang tidak boleh dikatakan mengenai daging binatang peliharaan. Orang-orang Yunani menganggapnya sebagai kemewahan yang tidak mahal untuk domba potong harian, yang memberikan susu dan bulu yang berharga. Orang Yunani memasak hidangan dari kambing bukan lemak dan burung hanya pada cuti utama dan merawatnya kepada rakan-rakan dan kenalan.

Lain-lain makanan non-tradisional Yunani, seperti nasi, aprikot dan pic, buah sitrus, kentang, jagung manis dan tomato yang dibawa dari Asia ke Amerika, adalah tetamu yang tidak jujur di atas meja orang Yunani, dan kacang-kacangan, yang kita sebut tabiat "walnut" makanan istimewa. Pada zaman purba, orang Yunani hanya minum wain, mencairkannya dengan air minuman, yang paling sering diikuti dengan nisbah 1: 2. Wain yang dicairkan untuk membersihkan air dengan baik, yang digunakan untuk menghilangkan dahaga. Madu digunakan sebagai pemanis untuk minuman dan hidangan manis.

Semasa lawatan kami, kami bukan sahaja mencuba wain yang berbeza, tetapi juga belajar bagaimana untuk meminumnya dengan betul.

Lihat juga

Pearl of Crete Chania city.

Di utara Crete adalah bandar Chania yang indah. Ia menarik pelancong sepanjang tahun dengan pantai keemasannya dan perairan lembut Cretan Laut yang hangat, serta tarikan sejarah dan budaya yang unik.

Biara kompleks Meteora Greece

Meteora di Greece adalah salah satu kompleks biara terbesar. Bersama dengan Athos, pentadbirannya sendiri beroperasi di sini, keadaan monastik Metropolitan Stagi dan Meteor adalah subordinat kepadanya. Keanekaragaman kompleks itu tidak dapat diakses - semua biara terletak di puncak batu yang curam, yang, seperti tiang besar, naik di atas permukaan pergunungan Pind.

Minyak zaitun untuk kecantikan feminin.

Restoran dan bar di Greece

Bangunan yang paling biasa di Greece selepas rumah adalah gereja-gereja dan bar. Yang pertama memuaskan kelaparan rohani, dan kedua, tentu saja, fizikal. Dan jika sejarah Gereja di Hellas mempunyai hampir 20 abad, maka sejarah memasak semuanya 40! Buku masakan yang pertama di Bumi ditulis oleh chef Yunani, Arhestratos, pada tahun 330 SM. Masakan Yunani selalu berbeza dan mempunyai kesan yang paling baik terhadap tubuh manusia dan gaya hidupnya.

Tahini (juga dikenali sebagai sesame paste) adalah pes lemak yang diperbuat daripada biji benih tanah. Ia ditambah kepada beberapa makanan ringan dan kursus kedua, serta digunakan sebagai asas untuk banyak sos. Tahini sepenuhnya terdiri daripada benih wijen tanah. Di beberapa tavern Yunani, tahini dicairkan dengan air atau bercampur dengan minyak zaitun dan jus lemon, banyak rempah dan bumbu yang berlainan ditambah.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Makanan Greek Kuno

Sekiranya penduduk Greece purba telah dijemput untuk makan malam yang moden, dia pasti akan terkejut dengan kekayaan dan kepelbagaian hidangan dan produk di atas meja. Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa pada masa itu banyak makanan moden tidak diketahui, maka kebiasaan makan sangat berbeza.

Walaupun banyak pakar pemakanan moden bercakap tentang manfaat sarapan pagi, orang Yunani kuno memulakan hari mereka dengan makanan ringan yang sederhana, yang terdiri daripada roti barli yang direndam dalam wain, zaitun dan buah ara. Juga, banyak yang menggunakan minuman barli rebus, dibuakkan dengan pudina dan thyme. Adalah dipercayai bahawa dia mempunyai sifat penyembuhan.

Pada tengah hari, penduduk Greece kuno memakan ikan (bream, mullet, sardin) dengan kacang-kacangan (kacang buncis, kacang, kacang, kacang). Produk seperti roti, keju, zaitun, telur, dan kacang disampaikan kepada hidangan ini.

Makan malam dengan orang Yunani juga berbeza. Pada masa ini, ramai ahli pemakanan menasihatkan bahawa hidangan ini cukup ringan. Di Yunani purba, ia dianggap sebagai hidangan petang yang paling penting dan paling penting. Ia juga disertai dengan pencuci mulut, yang terdiri daripada buah segar dan kering (terutamanya buah ara dan anggur), walnut dan madu.

Orang Yunani kuno juga menggunakan daging merah dan ayam, tetapi, tidak seperti penduduk moden di negara ini, mereka lebih suka babi dan daging lembu, tetapi kambing dan anak domba jarang dimakan. Mereka juga menyukai daging binatang liar dan burung, diburu (burung puyuh, daging rusa, dan sebagainya). Di samping itu, Creta suka siput.

Walaupun pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran, produk ini memainkan peranan penting dalam diet harian mereka. Orang-orang Yunani kuno tidak tahu apa jeruk, jeruk nipis, pic dan pisang. Pear, epal, plum, delima, buah ara, ceri dan buah-buahan sangat diperlukan.

Bagi sayur-sayuran, orang Athenia tumbuh bawang, daun hijau, timun, kacang, artichokes, saderi, dill, pudina dan herba dan sayur-sayuran lain di taman mereka.

Di samping itu, mereka makan cendawan, adas, asparagus, jelatang. Orang Yunani purba menyukai roti yang mereka hasilkan dari semolina, bijirin, tepung jagung dan sebilangan bijirin lain.

Sejak zaman purba, ia tetap tidak berubah bahawa setiap pelayan wanita disimpan di dapur pelbagai rempah dan herba yang boleh memberikan rasa yang luar biasa kepada apa-apa hidangan. Yang paling popular adalah oregano, basil, pudina, thyme, kapulaga, ketumbar, kapers, wijen.

Kebanyakan hidangan yang disediakan oleh penduduk Greece kuno, sangat mudah. Kaedah memasak utama telah dibakar di dalam ketuhar atau memanggang di atas ludah. Pencuci mulut juga yang paling biasa: buah-buahan dengan madu dan kacang.

Di samping itu, setiap hidangan disertakan dengan wain dan, tentu saja, minyak zaitun.

Orang Yunani kuno menggunakan pelbagai jenis produk, tetapi pada masa yang sama mereka makan dalam bahagian kecil.

Diet yang paling teguh dipatuhi oleh penduduk Sparta. Diet harian mereka termasuk sepotong roti dan secawan sup hitam, yang dimasak dari babi dengan penambahan darah. Hanya pada majlis-majlis khas dan semasa perayaan, mereka membenarkan diri mereka merebus daging babi, pai dan wain.

http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/

Apa yang orang Yunani purba makan, dan bagaimana mereka lazat

Makanan Yunani di atas meja anda

Orang Yunani kuno, tanpa mengetahui, mencipta sistem makanan yang ideal, yang terdiri daripada hidangan yang sangat lazat, pada masa yang sama sangat sihat. Apakah rahsia penghuni dunia purba?

Roti - di sekitar kepala

Roti Yunani kuno sepatutnya mempunyai ensiklopedia yang berasingan. Penyusuan utama penyediaannya adalah tepung separuh diproses kasar, paling sering gandum atau barli. Roti itu sendiri sangat berguna dan selain menyumbang kepada penyerapan penuh produk lain. Dalam pelbagai sumber sejarah dan sastera, seringkali terdapat rujukan kepada roti tawar yang dipanggil dari adunan yang ditapai. Walau bagaimanapun, pelbagai ini dianggap sebagai makanan istimewa dan hanya mampu dimiliki oleh orang kaya. Roti untuk rakyat lebih mudah dibuat dari tepung kasar, tertidur di dalamnya sejumlah besar dedak. Secara keseluruhannya, tukang roti Yunani kuno tahu cara memasak beberapa belas jenis roti yang berbeza. Madu, lemak dan susu ditambah kepada pastri. Satu peranan istimewa diberikan kepada roti yang basi. Penyembuh kuno menetapkannya sebagai ubat untuk penyakit pencernaan dan penyakit "makanan" yang lain.

Kemewahan golongan miskin

Sudah tentu, orang Yunani tidak hidup dengan roti sahaja. Sejak pulau-pulau subur mereka mengelilingi perairan Laut Mediterranean, hidangan pertama dan utama adalah ikan dengan makanan laut. Cukup aneh, tetapi makanan istimewa hari ini adalah makanan utama orang miskin Yunani purba. Keutamaan diberikan kepada spesies ikan tuna dan sturgeon. Tiram, kerang, kerang dan cumi-cumi, orang biasa makan beberapa kali sehari. Makanan laut yang dimasak dengan pelbagai cara: salai, goreng, diasinkan, asin. Beberapa rahsia memasak masih tidak dapat didedahkan. Sebagai contoh, tidak jelas bagaimana keseluruhan ikan pada masa yang sama dapat digigit sebahagiannya, sebahagiannya dimasak, dan sebahagiannya asin.

Sebahagian besar diet adalah permainan. Untuk masa yang lama, orang Yunani memilih haiwan hutan dan burung untuk ternakan. Merpati, burung guntur, pheasants, puyuh, dan kadang-kadang menelan api pada api dengan keseronokan. Semua ini kaya dengan minyak zaitun dan herba. Kemudian, semasa zaman kegemilangannya berkembang, orang Yunani menjadi ketagih kepada daging lembu dan kambing. Seluruh bangkai dipanggang dengan meludah tanpa sebarang bumbu, dan kemudiannya dipotong, yang paling banyak diberikan kepada tetamu yang dihormati. Dan meja Yunani penuh dengan sosis berkhasiat dan makanan istimewa yang asal - perut kambing yang penuh dengan lemak dan darah.

Zaitun suci

Untuk mengimbangi makanan sedap ini, pelbagai kekacang, buah segar dan zaitun disajikan sebagai hidangan sampingan. Di dalam banyak hidangan, orang Yunani menambah bawang, bawang putih, salad berdaging dan lada hijau. Tomato, kentang dan terung yang begitu biasa kepada kita hari ini belum diketahui oleh orang Yunani pada masa itu. Dan labu dan timun demokratik dianggap buah-buahan yang luar biasa dan sangat mahal.

Sifat yang tidak diperlukan untuk makan apa pun adalah roti tortilla tanpa ragi dan keju biri-biri lembut, lebih mengingatkan keju kotej. Basuh hidangan dengan susu biri yang berguna. Hampir tiada hidangan lengkap tanpa minyak zaitun yang legenda. Pokok zaitun adalah suci bagi orang-orang Yunani purba, dan buah-buahannya masih menduduki salah satu tempat utama dalam masakan tradisional. Minyak zaitun dihasilkan dengan menekan sejuk secara eksklusif dari buah masak masak. Pada masa yang sama ia digunakan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga sebagai pengawet, untuk tujuan perubatan dan kosmetik, dan juga semasa upacara pengebumian. Dari buah zaitun, orang Yunani juga gila. Mereka diasinkan dalam cuka wain dan dalam minyak zaitun yang sama, sambil menambah rempah dan herba. Makanan ringan ini dimakan secara berasingan atau digabungkan dengan hidangan ikan.

Gula kepada orang-orang Yunani kuno menggantikan madu liar, kekurangan yang mereka tidak tahu. Makanan istimewa yang paling disukai dianggap kismis dengan kacang-kacangan, kaya dengan air madu. Dengan cara ini, walnut sendiri diimport dan sangat dihargai. Tetapi buah-buahan dan buah ara dan masih merupakan gula-gula Yunani asal.

Minuman langsung

Pilihan minuman dari orang-orang Yunani kuno sangat terhad, tetapi bagaimana! Untuk apa-apa makanan pada hari cuti dan hari kerja mereka minum arak. Pr prestij

dan ini sangat dicairkan dengan air. Dengan cara ini, mereka membasmi air sumur dan tidak banyak membuangnya. Keistimewaan rasa seperti ini jelas dijelaskan. Secara harfiah kesemua Greece, kedua tanah besar dan pulau, telah dikelilingi dengan tanaman anggur yang subur yang memberikan beri berkualiti tinggi. Tidak hairanlah orang Yunani dianggap sebagai nenek moyang anggur Eropah, dan tuhan mereka yang paling dihormati selalu Dionysus.

Mungkin wain kuno Yunani yang paling terkenal adalah retsina. Ia telah disediakan dengan cara yang istimewa: mereka mengisi amfora dengan wain dan disegelnya dengan campuran resin dan gipsum. Disebabkan ini, minuman tersebut memperoleh rasa resin dan aroma yang bersifat khas. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 150 jenis wain di Greece kuno. Wain merah, sangat tebal, yang dituangkan ke dalam kapal besar dan dibiarkan ditapai di bilik bawah tanah sejuk selama setengah tahun, lebih bernilai daripada yang lain. Pada masa itu, pembuat anggur Yunani mampu memasak hampir semua wain yang ada sekarang, termasuk cahaya putih, merah jambu manis, kering dan separa kering. Yang terbaik dianggap sebagai anggur Rhodes dan Samos. Anggur tart dari pulau Santorini, yang berasal dari anggur yang ditanam pada abu gunung berapi, juga penghormatan khas. Walau bagaimanapun, hampir mana-mana bandar boleh berbangga dengan wain berjenama.

Sudah tentu, orang Yunani tahu banyak mengenai makanan lazat dan sihat. Walaupun dalam kebanyakan kes, tabiat gastronomi mereka ditentukan oleh alam semulajadi itu sendiri. Tetapi ini tidak menghalang kita mempelajari dari mereka prinsip-prinsip pemakanan yang betul.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Masakan Yunani kuno. Apa yang Plato merawat Socrates? (1)

Masakan Yunani dan budaya makanan secara umum di negara ini adalah subjek kebanggaan negara orang Yunani, bersama dengan Acropolis, Homer dan Alexander the Great. Anda pasti dapat berkenalan dengan masakan Greek moden dengan melihat salah satu dari banyak restoran Yunani, kafetaria dan restoran-restoran kecil. Lebih menarik lagi ialah masakan Yunani purba.

Perlu diingatkan bahawa diet Yunani kuno terdiri daripada produk yang tidak meningkatkan kadar gula darah, iaitu, tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Itulah sebabnya orang Yunani begitu langsing dan cantik!

Kata-kata mengenai sleb, yang ada di atas kepala, di Hellas kuno juga digunakan: roti yang dianggap sebagai hidangan utama di atas meja, segala-galanya hanyalah tambahan. Roti kemudian dibakar bukan putih, tetapi kasar, dari tepung separuh diproses.

Sayur-sayuran dan buah-buahan dihidangkan dengan roti, dan kacang-kacangan semua jenis sangat popular (kerana kelaziman dan murahnya), buah zaitun dan buah ara. Minyak yang digunakan hanya zaitun, krim tidak. Mereka bersungguh-sungguh minum susu, terutamanya biri-biri, dan juga menghasilkan keju biri-biri putih, lembut, seperti keju kotej. Akhirnya, mereka makan ikan dan makanan laut dari pelbagai jenis: tiram, cumi-cumi, kerang, kerang.

Malah orang kaya tidak makan daging: terlalu mahal setiap hari untuk memotong seekor domba. Oleh itu, hidangan daging hanya disajikan pada hari cuti, apabila pengorbanan dibuat. Salah satu mitos Yunani kuno menceritakan bagaimana Titan Litter, yang membawa api kepada orang, membagi kambing untuk korban dan meletakkan daging itu dalam dua buasir: pertama dia membuang semua tulang, menutupinya dengan lemak di atas, dan menutupnya dengan garis dan kulit. Selepas itu, Prometheus licik mencadangkan bahawa bapa Tuhan, Zeus, memilih segelintir untuk dirinya sendiri. Dia, tentu saja, memilih segelintir lemak. Dan salah perhitungan, tetapi sudah terlambat. Sejak itu, orang Yunani mengorbankan lemak dan tulang yang tidak berguna kepada tuhan-tuhan, dan mereka memakan semua yang lazat sehingga kebaikan tidak akan hilang.

Orang-orang Yunani kuno tidak ada di meja dengan beberapa produk yang biasa kita ketahui: beras, tembikai dan tembikai, pic dan aprikot, limau dan oren (tiba kemudian dari Asia), tomato, kentang, jagung (diimport dari Amerika). Labu dan timun adalah luar biasa dan mahal. Kacang-kacangan, yang kini kita panggil Greek, diimpor makanan istimewa. Gula tidak, sebaliknya digunakan madu. Dan juga gandum yang kita panggil soba, orang Yunani tidak tahu (mereka masih tidak memakannya).

Dan apakah minuman anggur kuno itu? Mereka tidak mempunyai teh, tiada kopi, tiada koko. Wain sahaja. Ia sentiasa dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 2 (ukuran wain untuk dua ukuran air); untuk ini, walaupun kapal khas mempunyai kawah berbentuk loceng. Tetapi mereka tidak mencairkan wain dengan air agar tidak mabuk: mereka hanya cuba membasmi air sumur dengan alkohol wain. Kebanyakan mereka tidak minum dari cawan dan cawan (walaupun mereka juga), tetapi dari kapal khusus yang disebut kilica - seperti piring dengan pemegang pada kaki panjang.

http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/

Apa yang orang Yunani kuno dan penduduk Pompeii makan?

Masakan Mediterranean Purba sangat mirip dengan pilihan makanan moden orang yang hidup hari ini di negara-negara Mediterranean. Di dalam diet harian orang biasa di Greece purba, seperti hari ini, bijirin, sayur-sayuran, minyak zaitun dan wain didominasi. Makanan laut, keju, telur, daging dan buah-buahan adalah mahal dan sering tidak dapat diakses oleh orang miskin.

Orang Yunani kuno, seperti orang Rom, sangat mahir dalam memproses produk untuk penyimpanan jangka panjang. Salah satu cara memelihara makanan laut adalah salting, dan madu digunakan untuk mengekalkan buah. Orang Yunani kuno menyediakan pelbagai sos dengan minyak zaitun, herba dan rempah-rempah untuk ikan dan daging.

Pengetahuan tentang masakan Mediterranean diisi semula dengan maklumat dari teks kuno, lukisan dinding, lukisan dinding dan mosaik, yang dihiasi lantai dan dinding dewan besar untuk perayaan - simposium.

Semasa penggalian arkeologi di Pompeii, ahli arkeologi mendapati bukan sahaja mozek, tetapi juga peralatan rumah tangga dengan sisa-sisa makanan dan wain di amfora purba.

Bandar purba Pompeii, yang terletak di pinggir Mediterranean, telah musnah pada 79 AD. letusan gunung berapi Vesuvius. Di bawah abu vulkanik tebal enam meter, yang meliputi bandar, beberapa ribu penduduk Pompeii meninggal dunia.

Abu gunung berapi mengekalkan khazanah Pompeii, dan penyelidik moden dapat belajar banyak tentang kehidupan di dunia kuno. Penggalian pertama Pompeii bermula pada abad ke-18, tetapi setakat ini hanya dua pertiga daripada keseluruhan kawasan (150 hektar) di kota yang telah digali.

Apabila penggalian bandar-bandar yang mati semasa letusan Vesuvius bermula, vila-vila mewah, mural berwarna-warni dan perhiasan emas membayangi semua penemuan lain. Tetapi sekarang, puluhan tahun selepas permulaan kerja, ahli arkeologi dapat dengan tenang melihat sampah.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, pakar-pakar telah secara sistematik mempelajari sampah jalan, "tong sampah di Pompeii dan bandar-bandar jiran untuk memahami bagaimana rakyat biasa merawat benda-benda mereka dalam kehidupan seharian mereka.

Di salah satu rumah luar bandar tidak jauh dari Pompeii, dapur itu begitu tercekik dengan abu yang seolah-olah ia tidak dibersihkan sama sekali, ada periuk gandum dan kekacang yang menjalar di sekeliling tepi, periuk, dan
dekat dengan dapur, para penyelidik menemui baldi gangsa yang ditutup dengan penyumbat yang tersisa dengan memukul batu sumur sambil mendapatkan air.

Orang-orang menyimpan semua kapal-kapal ini, menggunakannya dan tidak membuangnya, yang menunjukkan keagungan penduduk Pompeii.

Di sebuah kompleks ekonomi tidak jauh dari Pompeii, di mana wain pernah dituangkan, ahli arkeologi menemui lebih daripada seribu amphorae di mana mereka mengangkut wain, banyak amphoras mempunyai tanda-tanda pembaikan dan, dengan jelas, mereka akan digunakan untuk produk pukal. Apabila ahli arkeologi mula belajar sampah jalan, mereka dijangka mendapati banyak kaca pecah, dari mana kapal-kapal kecil dibuat, contohnya, botol minyak wangi, tetapi mereka hampir tidak menemui serpihan seperti itu - mungkin kerana mereka telah dikumpulkan untuk dicairkan kepada sesuatu yang lain..

Bijirin - gandum, barli, gandum, rai - adalah bahagian utama diet orang Yunani kuno. Daripada semua tanaman bijirin yang diketahui, orang-orang Yunani kuno memasak bubur. Roti roti, dibakar dari tepung kasar, dari masa ke masa, kilang-kilang mula menggunakan saringan nipis untuk tepung gandum, yang memberikan struktur nipis kepada roti.

Bakeri di zaman purba, seperti hari ini, tidak ada di setiap rumah, jadi di kampung-kampung dan roti bandar kecil dibakar di ketuhar umum atau bar, di mana dengan bayaran yang kecil, anda boleh membakar roti, pai atau barangan bakar anda sendiri.

Epal, buah ara dan anggur, dari mana jus segar dibuat, terdapat buah-buahan yang terdapat di Yunani kuno, pir, plum, tarikh, ceri, dan buah persik dianggap buah-buahan yang lebih mahal. Orang-orang Yunani kuno sering memakan buah-buahan, untuk memelihara mereka sepanjang tahun. Sayur-sayuran dalam masakan Yunani kuno adalah kekacang yang paling popular - kacang merah, kacang, kacang, yang sering dicampur dengan roti.

Sayur-sayuran lain dimasukkan ke dalam pemakanan orang Yunani dan Rom kuno - asparagus, cendawan, bawang, lobak, radishes, kubis, salad, saderi, timun, bawang, artikok dan bawang putih. Zaitun dan minyak zaitun tentu saja, seperti hari ini, salah satu makanan ruji dan sumber lemak penting. Kedua-dua buah-buahan dan sayur-sayuran di Yunani kuno dipetik, masin dalam air garam dengan rempah-rempah, dengan penambahan cuka atau dipelihara dalam wain, jus anggur, atau dengan madu.

Daging di Yunani purba adalah komoditi mahal, sering tidak terdapat pada kebanyakan orang Yunani kuno dan Rom, tetapi sekurang-kurangnya dalam jumlah kecil daging babi, daging sapi muda, kambing, ayam dan daging kambing merupakan sebahagian daripada makanan Yunani.

Di hutan dan pergunungan Greece, terdapat banyak permainan - partridges, pheasants, angsa, itik, thrushes, merpati, empat puluh, woodcocks, puyuh, arnab, hares, babi hutan, dan rusa, mereka boleh diburu. Daging haiwan liar juga dipelihara oleh merokok, salting, pengeringan, atau disimpan dalam air garam dengan penambahan cuka atau madu.

Orang Yunani purba adalah nelayan yang mahir dan ikan itu sentiasa dalam pemakanan penduduk Mediterranean bukan sahaja baru disediakan, tetapi ikan itu juga disimpan kering, asin, asap atau jeruk, kerana ia mustahil untuk ikan sepanjang tahun.

Hidangan ikan (350-325-yy-do-n.e.) Di tengah alur untuk sos

Dari banyak imej udang, ketam, moluska, kerang, kerang, dan tiram, yang dipelihara dalam mosaik dan perhiasan kapal, dapat disimpulkan bahawa semua makanan laut ini adalah dalam diet orang-orang Yunani kuno.

Rasa sensasi rasa yang tak terhingga menambah rempah-rempah eksotik ke makanan, yang dibawa ke Mediterranean sepanjang laluan perdagangan dari Asia dan India. Menurut Silk Road, halia, ulas, pala, kunyit, kapulaga, kayu manis, dan yang paling popular dari semua rempah, lada hitam, dibawa ke Yunani purba.

Dalam sumber-sumber purba, pelbagai jenis rempah-rempah oriental eksotik dinamakan, dan nama-nama dari 142 jenis rempah-rempah belum diakui oleh penyelidik moden.

Makanan tambahan yang lazat dan perasa untuk makanan sehari-hari juga ditanam oleh orang Yunani kuno berhampiran rumah - kemangi, rosemary, bijaksana, bawang, pasli, dill, adas, thyme dan mustard.

Masakan yang baik di Yunani kuno dikaitkan dengan seni campuran pelbagai rempah, dengan wain, jus, minyak zaitun, cuka, herbal wangi, rempah luar negeri untuk membuat resipi khas untuk sos lazat untuk daging atau ikan.

Penulis-penulis Yunani dan Rom kuno di dalam manuskrip mereka sering menawarkan tip dan resipi berguna untuk membuat sos khas. Gourmet Roman dan kekasih mewah mewah, Apiqueius (lat Marcus Gavius Apicius), yang hidup semasa pemerintahan Tiberius (14 - 37 AD) membentuk koleksi resipi untuk seni kuliner.

Makanan yang digambarkan dalam buku ini berguna untuk memulihkan tabiat pemakanan dunia purba lembangan Mediterranean. Resipi Apicius yang mengandungi bahan-bahan eksotik bertujuan untuk kelas terkaya. Resipi sampel dari Apicius (8.6.2-3):

Rebus domba. Letakkan kepingan daging dalam kuali. Cincang bawang dan ketumbar, pasir lada, lovage, cumin, saus ikan, minyak dan wain. Ia perlu untuk memasak dalam periuk dangkal, bahagian bawahnya ditebalkan dengan kanji gandum. Anda mesti menambah kandungan mortar dan rempah tanah ke daging semasa daging masih mentah, atau menambahnya semasa sedang dimasak.

Resipi Apicus telah lama disimpan dalam manuskrip dan disalin dengan tangan. Sejak zaman Zaman Pertengahan, rekod resipi telah dipelihara dalam bentuk "poket Apicius", yang dimiliki oleh "orang bangsawan" Vinidarius (Latin Vinidario; Goth Vinithaharjis), yang hidup pada akhir era Carolingian. "Apici" - petikan daripada nota Vinidarius disimpan dalam salah satu manuskrip abad kelapan.
Para penyelidik mencadangkan bahawa berdasarkan nama "orang bangsawan" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" adalah Goth, walaupun namanya adalah konsonan dengan nama ahli falsafah Scythian Anacharsis. Dan permulaan nama - Vinita membuatnya dikaitkan dengan puak Pro-Slavik. Ostgoty di Laut Hitam Utara. Di Jordan, disebutkan bahawa pada zaman Ostrogothic [Ostrogothic] King Germanarich (meninggal dunia pada tahun 375 g), "suku Wends tunduk kepadanya, beserta suku-suku Proto-Slavia yang lain".

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Masakan Greek purba

Nasib baik, tidak semua orang Spartan adalah orang Yunani, dan secara umum, masakan Yunani tidak pernah berpegang pada pertikaian seperti itu.

Sejarah Hellas berasal dari kedalaman abad-abad. Nilai tamadun Yunani untuk dunia moden tidak ternilai. Seni, falsafah, sains, politik, bahasa berakar dalam budaya Yunani. Apapun yang berlaku pada abad ini, kita dapat mencari prototaip milenius ini yang lalu, jika tidak dalam peristiwa sejarah yang sebenar, maka dalam mitos dan legenda pasti.

Mempelajari asas tamadun moden memungkinkan untuk mengelakkan kekecewaan naif dalam bangsa manusia, untuk memahami daya penggerak sejarah, untuk mengetahui makna masa lalu dan belajar untuk meramalkan masa depan.

Di manakah orang-orang Yunani mendapat kekuatan mereka untuk mencapai kejayaan besar dalam sejarah mulia dan menghiburkan mereka?
Apa yang mereka makan pada zaman dahulu?

GREEN KITCHEN dan, secara umum, BUDAYA NUTRITION yang ada di negara ini, yang menjadi asas masakan Mediterranean yang paling berguna di dunia, adalah subjek kebanggaan kebangsaan bangsa Yunani, bersama dengan Acropolis, Homer dan Alexander the Great.

Diet Yunani kuno terdiri daripada produk yang tidak menaikkan kadar gula darah, iaitu, yang tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Itulah sebabnya orang Yunani begitu langsing dan cantik! Dan semua ini masih sangat berguna untuk kami (dan bukan hanya di kelab kecergasan!)

Orang-orang Yunani purba banyak menggunakan zaitun dan minyak zaitun dalam diet mereka.

Sejak zaman kuno di garam laut kalengan Greece. Dalam air garam untuk zaitun hitam menambah cuka wain semulajadi sedikit dan minyak zaitun. Perisa yang berbeza diberikan kepada buah zaitun dengan pelbagai herba dan rempah ratus. Zaitun telah diasinkan, dijepit dan digunakan sebagai makanan ringan, hidangan sampingan, perasa untuk ikan dan banyak lagi hidangan - penambahan hanya beberapa buah zaitun memberikan hidangan rasa istimewa. Menurut pandangan moden, zaitun berfungsi sebagai sejenis pengatur biokimia untuk penyerapan garam dan lemak.

Minyak zaitun dihasilkan dari zaitun matang dengan menekan panas (dara Ekstra moden). Minyak ini sangat berharga dan baik untuk kesihatan dan mengandungi bahan yang berguna. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa minyak zaitun, tidak seperti minyak lain, tidak mengeluarkan bahan karsinogenik apabila dipanaskan!

Roti kemudian dibakar bukan putih, tetapi kasar, dari tepung separuh diproses (yang menyumbang kepada penghadaman produk lain yang lebih baik).

Di Yunani purba, sebutan pertama "masam", iaitu roti dari adonan yang ditapai, merujuk kepada abad ke-V. BC. Walau bagaimanapun, roti itu dianggap sebagai makanan istimewa, ia lebih mahal daripada roti tidak beragi, ia hanya digunakan oleh orang kaya. Homer, yang menggambarkan makanan wira-wira beliau, meninggalkan kita bukti bahawa bangsawan Yunani purba dianggap roti untuk menjadi hidangan yang sepenuhnya bebas.

Pada masa itu, sebagai peraturan, dua hidangan dihidangkan untuk makan tengah hari: sekeping daging yang dipanggang di atas roti gandum dan putih. Setiap dua hidangan ini dimakan secara berasingan, sementara roti diberikan peranan yang paling penting dan mulia. Homer membandingkan gandum dengan otak manusia, yang mempunyai nilai nilainya dalam kehidupan manusia. Dia mengatakan bahawa lebih kaya pemilik rumah, makanan yang lebih banyak di rumahnya roti putih. Fakta ini juga menceritakan bagaimana rasa hormat takhta diberikan kepada roti di Yunani Purba. Orang-orang Yunani yakin bahawa jika seseorang makan makanannya tanpa roti, dia melakukan dosa besar dan pastinya akan dihukum oleh para dewa.

Para penyair Yunani purba dapat membakar pelbagai jenis roti, menggunakan kebanyakan tepung gandum. Sebahagian daripada roti Yunani yang dibakar dari tepung barli. Roti murah varieti dibuat daripada tepung kasar, dengan banyak dedak. Roti ini berfungsi sebagai makanan utama bagi orang biasa.

Para pembuat roti Yunani purba yang berdagang dan menghasilkan roti, termasuk madu, lemak dan susu. Tetapi "roti manis" itu lebih mahal daripada roti biasa dan kepunyaan makanan istimewa. Ia ingin tahu bahawa dalam roti Spartan yang keras dianggap sebagai kemewahan terbesar, dan ia diletakkan di atas meja hanya pada masa-masa yang paling serius.

Di zaman purba, seperti di Mesir purba, roti basi telah diberikan peranan khas. Ia dipercayai bahawa ia membantu dengan penyakit perut. Ia telah ditetapkan sebagai ubat untuk pesakit yang mengalami masalah pencernaan dan penyakit lain. Sesetengah orang dahulu percaya bahawa menjilat kerak roti basi sahaja akan membantu menghentikan sakit perut.

Mengapa roti dipanggil roti. Kepada tukang roti Yunani purba kita berhutang dengan asal perkataan "roti". Tuan-tuan Yunani digunakan untuk pengeluaran pot produk ini khusus bentuk, yang disebut "klibanos". Menurut para ahli, perkataan "hlayfs" dibentuk dari kata ini oleh orang-orang dahulu kala, yang kemudian menjadi bahasa orang Jerman purba, Slav dan banyak orang lain. Dalam bahasa Jerman lama terdapat perkataan "Khlaib", yang sama dengan "roti" kami, "Khlib" dan Estonia "Leib".

Kata-kata tentang roti, yang di atas kepala, dalam Hellas Purba juga digunakan: roti yang dianggap sebagai hidangan utama di atas meja (kerana ia tidak mencukupi), segala-galanya sepatutnya tambahan kepada roti yang kekurangan (tetapi apa aditif!).

Jadi bukan hanya orang yang tidak makan roti. Dan apa yang sepatutnya disampaikan dengan roti?

Dan, yang paling penting, makan banyak ikan dan makanan laut dari semua jenis: tiram, cumi-cumi, kerang, kerang - tidak pernah ada kekurangan protein haiwan sepenuhnya! Lagipun, Yunani dibasuh oleh laut, mempunyai banyak pulau, dan laut penuh dengan ikan.

Begitu ahli falsafah Yunani Demonax berkumpul di pelayaran. Cuaca tidak memihak kepadanya - ribut akan datang. Salah seorang kawan berpaling kepada Demonax: "Bukankah menakutkan awak? Lagipun, kapal boleh tenggelam, dan ikan akan memakan awak! "Ahli falsafah Demonax hanya tersenyum sebagai tindak balas:" Saya makan banyak ikan dalam hidup saya bahawa ia akan menjadi adil jika mereka akhirnya memakan saya. "

Seni memasak ikan sangat dihargai pada zaman purba. Ia berdasarkan pengalaman dan kemahiran kuliner dari orang-orang yang tinggal di pantai Mediterranean.

Secara paradoks, dalam sejarah awal zaman purba Yunani, dikelilingi oleh semua pihak di tepi lautan, terdapat zaman (abad ke-8 hingga ke-8 SM) ketika ikan dianggap makanan hanya untuk orang-orang miskin. Pengesahan ini boleh didapati di halaman Iliad Homer. (Banyak kemudian di Eropah, ini berlaku kepada tiram.)

Perkembangan masakan ikan bermula lebih lama, di zaman purba Yunani purba. Mitos-mitos tentang para Argonaut telah menceritakan tentang orang Yunani yang mengembara ikan ke pantai Pontus Evksinsky yang tidak dikenali (Laut Hitam adalah nama), kerana terdapat kekurangannya di pasar Yunani. Ikan tuna dinilai paling penting, tempat kedua diduduki oleh Sturgeon, yang disebut oleh Herodot: "Ikan besar tanpa tulang belakang, yang disebut Sturgeon, ditangkap kerana garam".

Watak komedi Epiharma "Parti Makan Malam berhampiran Hebe" - putials, dewa dan dewi yang cerah, dan pencinta makanan yang enak - sangat dinikmati oleh ikan laut. Mereka bersahabat dengan tuhan laut Poseidon, yang menyerahkan mereka ke dalam kapal dengan jumlah besar ikan dan kerang - makanan istimewa ilahi.

Rahsia memasak masakan Yunani kuno lain tidak dapat ditebak hingga ke hari ini. Bagaimana, contohnya, boleh ikan disampaikan ke meja, satu pertiga daripadanya digoreng, satu pertiga - rebus, dan satu per tiga - asin?

Ikan laut diadakan dengan harga tinggi di Rom purba (di sini mereka masin, jeruk, salai), dan di Asia. Komedian Yunani, Aristophanes, yang pernah menjadi duta di istana Persia, menulis bahawa raja Persia memberinya pahala yang besar bagi mereka yang mencipta hidangan ikan baru.

Orang Yunani makan banyak daging permainan (haiwan dan burung), yang pada masa itu ditemui dalam banyaknya yang tidak dapat dibayangkan. Tetapi orang kaya memakan daging dari binatang peliharaan: terlalu mahal setiap hari untuk memotong kambing yang memberikan susu dan bulu yang begitu banyak. Oleh itu, hidangan kambing disajikan hanya pada hari cuti, ketika pengorbanan dilakukan kepada para dewa.

Salah satu mitos Yunani kuno menceritakan bagaimana titan Prometheus, yang membawa api kepada orang, membahagikan domba untuk mengorbankan dan meletakkan daging dalam dua tumpukan: pertama membuang semua tulang, menutupi mereka dengan lemak di atas, dan menutupnya dengan garis dan kulit. Selepas itu, Prometheus yang pandai mencadangkan bahawa bapa dewa Zeus memilih segelintir untuk dirinya sendiri.

Dia, tentu saja, memilih segelintir lemak. Dan salah perhitungan, tetapi sudah terlambat. Sejak itu, orang-orang Yunani yang bijak mengorbankan sampah dan tulang yang tidak berguna kepada tuhan-tuhan, dan mereka makan semua yang lazat sendiri supaya kebaikan itu tidak akan hilang. Secara umum, orang-orang Yunani adalah orang yang pandai!

Orang-orang Yunani kuno tidak ada di meja dengan beberapa produk yang biasa kita ketahui: beras, tembikai dan tembikai, pic dan aprikot, limau dan oren (tiba kemudian dari Asia), tomato, kentang, jagung (diimport dari Amerika). Labu dan timun adalah luar biasa dan mahal. Kacang, yang kini kami panggil walnut (iaitu, Yunani), telah diimport makanan.

Gula tidak, sebaliknya digunakan madu, yang lebih berguna daripada sukrosa. Dan terdapat banyak madu di Hellas purba.

Groats, yang kami panggil soba ("groats Yunani"), tidak diketahui oleh orang Yunani (mereka masih tidak memakannya sekarang).

Dan apakah minuman anggur kuno itu? Mereka tidak mempunyai teh, tiada kopi, tiada koko. Wain sahaja. Ia sentiasa diencerkan dengan air dalam nisbah 1: 2 (ukuran wain untuk dua ukuran air) atau 1: 3; untuk ini, bahkan kawah berbentuk istimewa terdapat. Tetapi mereka tidak mencairkan wain dengan air agar tidak mabuk: mereka hanya cuba membasmi air sumur dengan wain. Selalunya mereka tidak minum dari cawan dan cawan (walaupun mereka juga), tetapi dari kapal khusus bernama kilik - seperti piring dengan pemegang pada kaki panjang.

Selepas minyak zaitun, wain adalah pada setiap masa sumber utama kebanggaan di Greece. "Wain adalah jiwa cermin manusia," kata Alkay, seorang penyair terkenal dari Lesbos.

Greece adalah tempat kelahiran winemaking Eropah. Di pulau Crete, anggur telah ditanam selama empat ribu tahun, di tanah besar Yunani - tiga ribu.

Di atas teres, dituangkan di lereng gunung, di seluruh Yunani menanam pokok anggur. Di lembah itu ditanam antara pokok buah-buahan, dan ia terbentang dari satu pokok ke pokok yang lain. Seperti pokok zaitun, pokok anggur tidak bersahaja dan tidak memerlukan air buatan. Orang Kreta membawa anggur dari pantai Asia Kecil dan membudayakannya. Mereka dengan cepat mempelajari rahsia anggur - yang dinilai oleh ruang bawah tanah istana Kpossky, pada milenium ke-2 SM. e. pengeluaran wain berkembang di sini. Dan mitos itu mengatakan bahawa tuhan Dionysus yang berkahwin berkahwin dengan puteri Cretan Ariadne.

Tidak satu tuhan disembah di Yunani sebagai Dionysus! Di Greece Purba, Cuti - Dionysia telah ditetapkan pada permulaan musim menuai. Ia adalah masa tarian gila dan menyeronokkan. Dionysus, atau Bacchus, diarak dengan penatua yang meriah yang terdiri daripada satyrs dan kaki ahli kambing. Wain mengalir seperti sungai. Bacchus terutamanya dihormati oleh rakyat biasa. Tuhan pembebas memberi mereka kelalaian dari kebimbangan dan kesedihan. Pada perayaan ribut tahunan dalam penghormatannya, walaupun roh-roh, sebagaimana orang-orang Yunani percaya, memberi penghormatan kepada wain muda, dan kemudian, tentu saja, menuntut makanan ringan. Oleh itu, penduduk yang berjalan keluar terkurung dari dosa di rumah mereka, dan untuk roh-roh yang lemas mereka meninggalkan rebusan di ambang pintu.

Seperti yang telah disebutkan, wain pada masa itu diencerkan dengan air pada kadar: 1 bahagian wain + 3 bahagian air, sekurang-kurangnya 1: 2. Mencampurkan bahagian yang sama dari isipadu itu dianggap banyak "pemabuk pahit." (Dan wain yang diperkuat tidak ada lagi).

Negarawan Athenian Eubulus pada tahun 375 SM jadi berkata mengenai langkah penggunaan wain: "Saya harus bercampur tiga cawan: satu untuk kesihatan, yang kedua untuk cinta dan kesenangan, yang ketiga untuk tidur yang baik, setelah minum tiga cawan, tetamu yang bijak pulang ke rumah.. Cawan keempat bukan milik kita,, kelima bunyi bising, keenam ke mabuk mabuk, ketujuh ke mata hitam, kedelapan ke pegawai perdamaian, kesembilan untuk penderitaan dan kesepuluh kegilaan dan kemusnahan perabot. "

Wain Yunani yang paling terkenal dan kuno adalah RECYNE. Dan hingga ke hari ini adalah satu-satunya wain yang mempunyai aroma yang kuat dan rasa resin (Recin dalam resin Yunani). Nama ini dikaitkan dengan tradisi kuno amphoras pengedap hermetikal dengan wain dengan campuran gipsum dan resin. Oleh itu wain disimpan lebih lama dan menyerap bau tar. Pada masa kini, resin secara khusus ditambah pada wain ini pada peringkat penapaian.

Lebih tepat untuk mengatakan bahawa Retsina tidak tergolong dalam kategori wain. Ini adalah minuman putih atau merah jambu dengan kekuatan 11.5 darjah untuk kegunaan harian. Minum sejuk, disajikan kepada makanan ringan.

Di Yunani kuno, 150 jenis anggur ditanam, disesuaikan dengan tanah yang berlainan dan keadaan cuaca. Orang Yunani lebih suka wain merah tebal gelap. Dalam kapal besar (pithoi) ia dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah selama enam bulan - untuk penapaian. Kemudian wain itu tetap kismis, yang selalu berlimpah, atau madu.

Yang terbaik dianggap sebagai anggur Samos dan Rhodes. Tidak jauh lebih rendah daripada mereka dan wain dari pulau-pulau Chios dan Lesbos. Sehingga hari ini, wain tart dari pulau Santorini (Thira) dari anggur yang ditanam pada abu vulkanik amat terkenal. Dalam segelas wain Yunani yang baik - menyerap matahari dan laut, madu beribu tahun dan rasa misteri kekal Hellas.

Sudah lama di sana ada pelbagai jenis anggur Yunani, mulai dari cahaya putih, manis atau kering, hingga merah jambu dan merah, semi-manis dan manis. Setiap dasar bandar menghasilkan wainnya sendiri.

Di Yunani purba, anggur kismis ditanam, dan kismis Yunani dari masa-masa ke zaman ini selalu diiktiraf sebagai yang terbaik di dunia.