Protein adalah bahan organik yang memainkan peranan bahan binaan dalam tubuh manusia sel, organ, tisu dan sintesis hormon dan enzim. Mereka bertanggungjawab untuk banyak fungsi berguna, kegagalan yang menyebabkan gangguan kehidupan, serta bentuk sebatian yang memastikan ketahanan imuniti terhadap jangkitan. Protein terdiri daripada asid amino. Jika mereka digabungkan dalam urutan yang berlainan, lebih daripada sejuta bahan kimia yang berbeza terbentuk. Mereka dibahagikan kepada beberapa kumpulan yang sama pentingnya untuk seseorang.

Produk protein menyumbang kepada pertumbuhan jisim otot, jadi pembina badan membenamkan diet mereka dengan makanan protein. Ia mengandungi beberapa karbohidrat, dan, dengan itu, indeks glisemik rendah, oleh itu ia berguna untuk pesakit kencing manis. Pakar pemakanan mengesyorkan makan orang yang sihat 0.75 - 0.80 g. komponen berkualiti setiap 1 kg berat. Pertumbuhan bayi baru memerlukan sehingga 1.9 gram. Kekurangan protein menyebabkan gangguan fungsi penting organ-organ dalaman. Di samping itu, metabolisme terganggu, dan atrofi otot berkembang. Oleh itu, protein sangat penting. Mari kita periksa mereka dengan lebih terperinci untuk mengimbangi diet anda dengan betul dan buat menu yang sempurna untuk menurunkan berat badan atau mendapatkan jisim otot.

Beberapa teori

Dalam mengejar angka yang ideal, tidak semua orang tahu apa protein, walaupun mereka aktif mempromosikan diet rendah karbohidrat. Untuk mengelakkan kesilapan dalam penggunaan makanan protein, cari tahu apa itu. Protein atau protein adalah sebatian organik berat molekul tinggi. Mereka terdiri daripada alpha-asid dan dengan bantuan ikatan peptida disambungkan dalam rantai tunggal.

Strukturnya termasuk 9 asid amino penting yang tidak disintesis. Ini termasuk:

Juga mengandungi 11 asid amino penting dan lain-lain yang memainkan peranan dalam metabolisme. Tetapi asid amino yang paling penting dianggap leucine, isoleucine dan valine, yang dikenali sebagai BCAA. Pertimbangkan tujuan dan sumber mereka.

Seperti yang dapat kita lihat, setiap asid amino penting dalam pembentukan dan penyelenggaraan tenaga otot. Untuk memastikan bahawa semua fungsi dilakukan tanpa kegagalan, mereka mesti diperkenalkan ke dalam diet harian sebagai makanan tambahan atau makanan semulajadi.

Berapa banyak asid amino yang diperlukan untuk badan berfungsi dengan baik?

Semua sebatian protein ini mengandungi fosforus, oksigen, nitrogen, sulfur, hidrogen, dan karbon. Oleh itu, keseimbangan nitrogen positif diperhatikan, yang diperlukan untuk pertumbuhan otot pelepasan yang indah.

Menarik Dalam proses kehidupan manusia, perkadaran protein hilang (kira-kira 25 - 30 gram). Oleh itu, mereka mesti sentiasa hadir dalam makanan yang dimakan oleh manusia.

Terdapat dua jenis utama protein: sayuran dan haiwan. Identiti mereka bergantung kepada di mana mereka berasal dari organ dan tisu. Kumpulan pertama termasuk protein yang berasal dari produk soya, kacang, alpukat, soba, asparagus. Dan yang kedua - dari telur, ikan, daging dan produk tenusu.

Struktur protein

Untuk memahami apa protein terdiri daripada, adalah perlu untuk memeriksa struktur mereka secara terperinci. Sebatian mungkin adalah primer, sekunder, tertiari dan kuaternari.

• Utama. Di dalamnya, asid amino disambung secara siri dan menentukan jenis, sifat kimia dan fizikal protein.
• Kedua ialah bentuk rantai polipeptida, yang terbentuk oleh ikatan hidrogen kumpulan imino dan karboksil. Helix alfa dan struktur beta yang paling biasa.
• Tersier adalah lokasi dan peralihan struktur beta, rantai polipeptida dan alpha helix.
• Kuarater dibentuk oleh ikatan hidrogen dan interaksi elektrostatik.

Komposisi protein diwakili oleh gabungan asid amino dalam jumlah dan pesanan yang berbeza. Mengikut jenis struktur, mereka boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: sederhana dan kompleks, termasuk kumpulan asid amino.

Ia penting! Mereka yang ingin menurunkan berat badan atau memperbaiki bentuk fizikal mereka, pakar pemakanan mengesyorkan makan makanan protein. Mereka secara kekal melegakan kelaparan dan mempercepat metabolisme.

Di samping fungsi bangunan, protein mempunyai beberapa ciri berguna lain, yang akan dibincangkan lebih lanjut.

Pendapat Pakar

Saya ingin menerangkan tentang perlindungan, pemangkin dan pengawalseliaan fungsi protein, kerana ini adalah topik yang agak rumit.

Kebanyakan zat yang mengawal aktiviti penting badan, mempunyai sifat protein, iaitu, terdiri daripada asid amino. Protein dimasukkan dalam struktur mutlak semua enzim - bahan-bahan pemangkin yang menjamin kursus normal mutlak reaksi biokimia dalam tubuh. Dan ini bermakna tanpa pertukaran tenaga dan pembinaan sel tidak mustahil.

Protein adalah hormon hipotalamus dan hipofisis, yang seterusnya, mengawal kerja semua kelenjar dalaman. Hormon pankreas (insulin dan glukagon) adalah peptida dalam struktur. Oleh itu, protein mempunyai kesan langsung kepada metabolisme dan banyak fungsi fisiologi dalam badan. Tanpa mereka, pertumbuhan, pembiakan dan bahkan fungsi normal individu tidak mungkin.

Akhirnya, mengenai fungsi perlindungan. Semua immunoglobulin (antibodi) mempunyai struktur protein. Dan mereka memberikan kekebalan humoral, iaitu, melindungi tubuh daripada jangkitan dan membantu tidak sakit.

Fungsi protein

Pembina badan terutamanya berminat dalam fungsi pertumbuhan, tetapi selain itu, protein masih melakukan banyak tugas, tidak kurang penting:

Dengan kata lain, protein adalah sumber rizab tenaga untuk kerja penuh badan. Apabila digunakan semua rizab karbohidrat, protein mula pecah. Oleh itu, atlet harus mempertimbangkan jumlah penggunaan protein berkualiti tinggi, yang membantu dalam membina dan menguatkan otot. Perkara utama ialah komposisi bahan yang dimakan termasuk keseluruhan asid amino penting.

Ia penting! Nilai biologi protein menunjukkan kuantiti dan kualiti asimilasi oleh badan. Sebagai contoh, dalam telur, pekali adalah 1, dan dalam gandum - 0.54. Ini bermakna bahawa dalam kes pertama mereka akan diasimilasi dua kali lebih banyak daripada pada yang kedua.

Apabila protein memasuki tubuh manusia, ia mula memecah masuk ke dalam keadaan asid amino, dan kemudian air, karbon dioksida dan ammonia. Selepas itu, mereka bergerak melalui darah ke seluruh tisu dan organ.

Makanan protein

Kami sudah mengetahui apa protein, tetapi bagaimana untuk menerapkan pengetahuan ini dalam amalan? Ia tidak perlu untuk menyelidiki struktur mereka khususnya untuk mencapai hasil yang diinginkan (untuk menurunkan berat badan atau meningkatkan berat badan), cukup untuk menentukan jenis makanan yang perlu anda makan.

Untuk menyusun menu protein, pertimbangkan jadual produk dengan kandungan komponen yang tinggi.

Perhatikan kelajuan pembelajaran. Ada yang dicerna oleh organisma dalam masa yang singkat, sementara yang lain lebih lama. Ia bergantung kepada struktur protein. Jika mereka dituai dari telur atau produk tenusu, mereka segera pergi ke organ dan otot yang betul, kerana ia terkandung dalam bentuk molekul individu. Selepas rawatan haba, nilai sedikit berkurang, tetapi tidak kritikal, jadi jangan makan makanan mentah. Serat daging kurang diproses, kerana pada mulanya mereka direka untuk membangunkan kekuatan. Memasak memudahkan proses asimilasi, memandangkan semasa diproses oleh suhu tinggi, silang silang dalam serat dimusnahkan. Tetapi dalam kes ini, penyerapan penuh berlaku dalam 3 - 6 jam.

Menarik Jika matlamat anda adalah membina otot, makan makanan protein satu jam sebelum latihan anda. Ayam atau ayam belanda susu, ikan dan produk tenusu yang sesuai. Jadi, anda meningkatkan keberkesanan latihan.

Jangan lupa juga mengenai makanan sayuran. Sebilangan besar bahan ini terdapat dalam benih dan kekacang. Tetapi untuk pengekstrakan mereka badan perlu menghabiskan banyak masa dan usaha. Komponen cendawan adalah yang paling sukar dicerna dan diasimilasikan, tetapi soya mudah mencapai matlamatnya. Tetapi kacang soya sahaja tidak akan mencukupi untuk melengkapkan kerja badan, ia harus digabungkan dengan sifat bermanfaat dari asal hewan.

Kualiti protein

Nilai biologi protein boleh dilihat dari sudut yang berbeza. Titik kimia pandangan dan nitrogen, kita telah pun mengkaji, mempertimbangkan, dan penunjuk lain.

• Profil asid amino bermakna bahawa protein dari makanan mesti sesuai dengan yang sudah ada dalam tubuh. Jika tidak, sintesisnya rosak dan akan membawa kepada pecahan sebatian protein.
• Makanan dengan pengawet dan mereka yang telah menjalani rawatan panas yang sengit mempunyai asid amino yang kurang.
• Bergantung pada kelajuan pecahan protein ke dalam komponen mudah, protein dicerna lebih pantas atau lebih perlahan.
• Penggunaan protein adalah penunjuk waktu dimana nitrogen terbentuk disimpan di dalam tubuh dan berapa banyak protein yang dapat dicerna diperoleh secara total.
• Keberkesanan bergantung kepada bagaimana bahan mempengaruhi pertumbuhan otot.

Ia juga harus diperhatikan tahap penyerapan protein oleh komposisi asid amino. Oleh kerana nilai kimia dan biologi mereka, produk dengan sumber protein yang optimum dapat dikenalpasti.

Pertimbangkan senarai komponen yang termasuk dalam diet atlet:

Seperti yang kita lihat, makanan karbohidrat juga termasuk dalam menu yang sihat untuk meningkatkan otot. Jangan berputus asa komponen yang berguna. Hanya dengan keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat yang betul, tubuh tidak akan merasa stres dan akan diubah suai dengan lebih baik.

Ia penting! Di dalam diet perlu dikuasai oleh protein asal tumbuhan. Nisbah mereka kepada haiwan adalah 80% hingga 20%.

Untuk mendapatkan manfaat maksimum dari makanan protein, jangan lupa tentang kualiti dan kelajuan penyerapan mereka. Cuba untuk mengimbangi diet supaya tubuh tepu dengan unsur surih berguna dan tidak mengalami kekurangan vitamin dan tenaga. Kesimpulannya di atas, kami perhatikan bahawa anda perlu menjaga metabolisme yang betul. Untuk melakukan ini, cuba laraskan makanan dan makan makanan protein selepas makan malam. Oleh itu, anda memberi amaran kepada makanan ringan malam, dan ia akan memberi kesan kepada angka dan kesihatan anda. Jika anda ingin menurunkan berat badan, makan ayam, ikan dan produk tenusu dengan kandungan lemak rendah.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

Tupai

Protein adalah bahan organik polimer molekul tinggi yang menentukan struktur dan aktiviti penting sel dan organisma secara keseluruhannya. Unit struktur, monomer molekul biopolimer mereka adalah asid amino. Dalam pembentukan protein melibatkan 20 asid amino. Komposisi molekul setiap protein termasuk asid amino tertentu dalam nisbah ciri protein ini dan susunan lokasi dalam rantai polipeptida.

Komposisi asid amino termasuk: NH ₂ - kumpulan asid amino, memberikan sifat asas; COOH - kumpulan karboksil, mempunyai sifat asid. Asid amino berbeza antara satu sama lain dalam radikal mereka - R. Asid amino adalah sebatian amfoterik yang menggabungkan antara satu sama lain dalam molekul protein menggunakan ikatan peptida.

Skim pemeluwapan asid amino (pembentukan struktur protein utama)

Terdapat struktur primer, sekunder, tertiari dan kuaterner dari protein (Rajah 2).

Struktur molekul protein berbeza: - - primer, 2 - sekunder, 3 - tertiari, 4 - kuaternari (contohnya hemoglobin darah).

Urutan, kuantiti dan kualiti asid amino yang membentuk molekul protein menentukan struktur utamanya (contohnya, insulin). Protein struktur utama boleh dihubungkan oleh ikatan hidrogen ke dalam lingkaran dan membentuk struktur sekunder (contohnya, keratin). Rantai polipeptida, berpusing dengan cara tertentu ke dalam struktur padat, membentuk bola bola (bola), yang merupakan struktur protein tersier. Kebanyakan protein mempunyai struktur tersier. Asid amino hanya aktif di permukaan globule.

Protein dengan struktur globular bergabung bersama untuk membentuk struktur kuarum (contohnya, hemoglobin). Menggantikan satu asid amino membawa kepada perubahan sifat-sifat protein.

Apabila terdedah kepada suhu tinggi, asid dan faktor-faktor lain, molekul protein kompleks telah musnah. Fenomena ini dinamakan denaturasi. Dengan peningkatan keadaan, protein denatured mampu mengembalikan strukturnya sekali lagi, jika struktur utamanya tidak dimusnahkan. Proses ini dipanggil semula semula (Rajah 3).

Protein berbeza dalam spesies spesies. Setiap spesies haiwan mempunyai tupai sendiri.

Dalam organisma yang sama, setiap tisu mempunyai protein sendiri - ini adalah kekhususan tisu.

Organisme juga dicirikan oleh kekhususan individu protein.

Tupai adalah mudah dan kompleks. Sederhana terdiri daripada asid amino, contohnya, albumin, globulin, fibrinogen, myosin, dan lain-lain Komposisi protein kompleks, sebagai tambahan kepada asid amino, termasuk sebatian organik lain, misalnya, lemak, karbohidrat, membentuk lipoprotein, glikoprotein dan lain-lain.

Protein melaksanakan fungsi berikut:

• enzim (contohnya, amilase, merosakkan karbohidrat);

• struktur (sebagai contoh, mereka adalah sebahagian daripada membran sel);

• reseptor (sebagai contoh, rhodopsin, menggalakkan penglihatan yang lebih baik);

• pengangkutan (contohnya, hemoglobin, membawa oksigen atau dioksida

• pelindung (contohnya, immunoglobulin, terlibat dalam pembentukan imuniti);

• motor (contohnya, actin, myosin, terlibat dalam pengurangan serat otot);

• hormon (contohnya, insulin, mengubah glukosa menjadi glikogen);

• tenaga (apabila membelah 1 g protein, 4.2 kcal tenaga dilepaskan).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Apakah protein

Oleh itu, giliran salah satu isu yang paling penting dalam persekitaran bina badan - protein. Topik asas adalah kerana protein adalah bahan utama bangunan untuk otot, ia disebabkan olehnya (protein) dan hasil pekerjaan biasa dapat dilihat (atau, secara alternatif, tidak dapat dilihat). Topik ini tidak begitu mudah, tetapi jika anda benar-benar memahaminya, anda semestinya tidak dapat menahan diri dari otot-otot pelepasan.

Tidak semua orang yang menganggap diri mereka pembina badan atau hanya pergi ke gym adalah berpengalaman dalam topik protein. Pengetahuan biasanya berakhir di suatu tempat di ambang "protein yang baik dan mesti dimakan". Kita kini perlu memahami secara mendalam dan teliti dalam perkara-perkara seperti:

- Struktur dan fungsi protein;

- Mekanisme sintesis protein;

- Bagaimana protein membina otot dan sebagainya.

Secara umum, pertimbangkan setiap butiran dalam diet pembina badan, dan perhatikan mereka.

Protein: bermula dengan teori

Seperti yang telah berulang kali disebutkan dalam bahan-bahan yang lalu, makanan memasuki tubuh manusia dalam bentuk nutrisi: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral. Tetapi saya tidak pernah menyebut maklumat tentang kuantiti bahan yang akan digunakan untuk mencapai matlamat tertentu. Hari ini kita akan membincangkannya.

Jika kita bercakap tentang definisi protein, yang paling mudah dan mudah difahami adalah kenyataan Engels bahawa kewujudan badan protein adalah kehidupan. Ia segera menjadi jelas, tidak ada protein - tidak ada nyawa. Sekiranya kita menganggap definisi ini dalam satuan bina badan, maka tanpa protein tidak akan ada otot pelepasan. Dan kini adalah masa untuk melibatkan diri dalam sains.

Protein (protein) adalah bahan organik berat molekul yang tinggi, yang terdiri daripada alpha-acids. Zarah-zarah terkecil ini disambungkan dalam rantai tunggal oleh ikatan peptida. Protein ini mengandungi 20 jenis asid amino (9 daripada mereka tidak boleh diganti, iaitu, mereka tidak disintesis dalam tubuh, dan selebihnya 11 tidak penting).

Sangat diperlukan termasuk:

Boleh diganti termasuk:

• Alanine;
• Serine;
• Cystine;
• Argenin;
• Tyrosine;
• Proline;
• Glycine;
• Asparagine;
• Glutamine;
• Aspartik dan asid glutamik.

Sebagai tambahan kepada asid amino ini, ada yang tidak termasuk dalam komposisi tetapi memainkan peranan penting. Sebagai contoh, asid gamma-aminobutyric terlibat dalam penghantaran impuls saraf sistem saraf. Dioxyphenylalanine mempunyai fungsi yang sama. Tanpa bahan-bahan ini, latihan akan berubah menjadi satu perkara yang tidak dapat difahami, dan pergerakan akan sama dengan jeritan amuba yang tidak menentu.

Yang paling penting untuk badan (jika dilihat dalam satuan metabolisme) asid amino:

Juga asid amino ini dikenali sebagai BCAA.

Setiap daripada tiga asid amino memainkan peranan penting dalam proses yang berkaitan dengan komponen tenaga dalam otot. Dan agar proses ini berjalan dengan betul dan efisien, setiap daripada mereka (asid amino) mesti menjadi sebahagian daripada diet harian (dengan makanan semulajadi atau makanan tambahan). Untuk mengetahui data tertentu mengenai jumlah asid amino penting yang perlu diambil, perhatikan jadual:

Komposisi semua zat protein adalah unsur-unsur seperti:

Memandangkan hal ini, sangat penting untuk tidak melupakan konsep seperti neraca nitrogen. Tubuh manusia boleh dipanggil sejenis loji pemprosesan nitrogen. Dan semua kerana nitrogen bukan sahaja memasuki badan bersama-sama dengan makanan, tetapi juga berkembang dari itu (semasa pecahan protein).

Perbezaan antara jumlah nitrogen yang dikonsumsi dan diekskresikan dan baki nitrogen. Ia boleh menjadi positif (apabila jumlah yang lebih besar dimakan daripada diperuntukkan) atau negatif (sebaliknya). Dan jika anda ingin mendapatkan jisim otot dan membina otot-otot pelepasan yang indah, ia hanya mungkin dalam keadaan keseimbangan nitrogen yang positif.

Adalah penting:

Bergantung pada seberapa baik atlet telah dilatih, jumlah nitrogen yang berbeza mungkin diperlukan untuk mengekalkan tahap baki nitrogen yang diperlukan (setiap 1 kg berat badan). Nombor purata adalah:

• Atlet dengan pengalaman yang ada (kira-kira 2-3 tahun) - 2g setiap 1 kg berat badan;
• Atlet pemula (sehingga 1 tahun) - 2 atau 3g setiap 1 kg berat badan.

Tetapi protein bukan sahaja unsur struktur. Beliau juga dapat melaksanakan beberapa fungsi penting lain, yang dibincangkan dengan lebih terperinci di bawah.

Mengenai fungsi protein

Protein dapat melaksanakan bukan sahaja fungsi pertumbuhan (yang sangat berminat dengan pembina badan), tetapi juga banyak yang lain penting:

Tubuh manusia adalah sistem pintar, yang sendiri tahu bagaimana dan apa yang harus berfungsi. Jadi, sebagai contoh, badan tahu bahawa protein boleh bertindak sebagai sumber tenaga untuk kerja (daya rizab), tetapi tidak sesuai untuk membelanjakan rizab ini, oleh sebab itu adalah lebih baik untuk membagi karbohidrat. Walau bagaimanapun, apabila badan mengandungi sedikit karbohidrat, badan tidak mempunyai apa-apa lagi tetapi merosakkan protein. Oleh itu, sangat penting untuk tidak melupakan kandungan karbohidrat yang mencukupi dalam diet anda.

Setiap jenis protein mempunyai kesan yang berlainan kepada badan dan menyumbang kepada pertumbuhan jisim otot dengan cara yang berbeza. Ini disebabkan komposisi kimia dan ciri-ciri struktur molekul yang berlainan. Ini hanya membawa kepada hakikat bahawa atlet perlu ingat tentang sumber protein berkualiti tinggi, yang akan bertindak sebagai bahan binaan untuk otot. Di sini, peranan yang paling penting diberikan kepada nilainya seperti nilai biologi protein (jumlah yang didepositkan dalam tubuh selepas makan 100 gram protein). Satu lagi nuansa penting ialah jika nilai biologi adalah sama dengan satu, maka keseluruhan asid amino penting dimasukkan dalam protein ini.

Penting: Pertimbangkan kepentingan nilai biologi dengan contoh: dalam telur ayam atau puyuh, pekali adalah 1, dan dalam gandum - betul-betul separuh (0.54). Jadi ternyata walaupun produk tersebut akan mengandungi jumlah protein yang diperlukan setiap 100g produk, lebih banyak akan dicerna daripada telurnya daripada gandum.

Sebaik sahaja seseorang menggunakan protein di dalamnya (dengan makanan atau bahan tambahan makanan), mereka mula memecah masuk saluran gastrointestinal (terima kasih kepada enzim) ke produk mudah (asid amino), dan kemudian ke:

Selepas ini, bahan diserap ke dalam darah melalui dinding usus, untuk kemudiannya diangkut ke semua organ dan tisu.

Protein yang berbeza ini

Makanan protein yang terbaik adalah yang berasal dari haiwan, kerana ia mengandungi lebih banyak nutrien dan asid amino, tetapi protein sayuran tidak boleh diabaikan. Sebaik-baiknya, nisbah harus kelihatan seperti ini:

• 70-80% makanan adalah haiwan;
• 20-30% makanan - asal sayur-sayuran.

Jika kita menganggap protein mengikut tahap kecerobohan, maka ia boleh dibahagikan kepada dua kategori besar:

Cepat Molekul memecah komponen mudah mereka dengan cepat:

Perlahan. Molekul itu dipecahkan kepada komponen paling mudah dengan perlahan:

Jika kita menganggap protein melalui prisma bina badan, di sini kita bermaksud protein yang sangat tertumpu (protein). Protein yang paling biasa dianggap seperti itu (bergantung kepada bagaimana ia diperoleh daripada produk):

• Dari whey - ia diserap paling cepat, diekstrak dari whey dan dibezakan oleh penunjuk tertinggi nilai biologi;
• Dari telur - diserap dalam masa 4-6 jam dan dicirikan oleh nilai biologi yang tinggi;
• Dari kacang soya - nilai biologi yang tinggi dan penyerapan yang cepat;
• Casein - dicerna lebih lama daripada selebihnya.

Atlet vegetarian perlu ingat satu perkara: protein sayuran (dari kacang soya dan cendawan) adalah lebih rendah (khususnya, komposisi asid amino).

Oleh itu, jangan lupa untuk mengambil kira semua maklumat penting ini dalam proses membentuk diet anda. Sangat penting untuk mengambil kira asid amino penting dan memerhatikan baki mereka apabila digunakan. Seterusnya, mari kita bercakap tentang struktur protein.

Beberapa maklumat mengenai struktur protein

Seperti yang anda ketahui, protein adalah bahan organik molekul kompleks yang kompleks, yang mempunyai organisasi struktur 4 peringkat:

Ia tidak semestinya diperlukan untuk seorang atlet untuk memasuki butiran tentang bagaimana unsur-unsur dan sambungan dalam struktur protein disusun, tetapi kita harus berurusan dengan bahagian praktikal soalan ini sekarang.

Sesetengah protein dicerna dalam tempoh yang singkat, yang lain memerlukan lebih banyak lagi. Dan ia bergantung, pertama sekali, pada struktur protein. Sebagai contoh, protein dalam telur dan susu diserap dengan cepat kerana fakta bahawa mereka berada dalam bentuk molekul individu yang dilipat menjadi bola. Dalam proses makan, beberapa ikatan ini hilang, dan menjadi lebih mudah bagi tubuh untuk menyerap struktur protein yang dipermudahkan.

Sudah tentu, sebagai akibat daripada rawatan haba, nilai pemakanan produk berkurangan sedikit, tetapi ini bukanlah sebab untuk makan makanan mentah (jangan rebus telur dan jangan rebus susu).

Penting: jika anda ingin makan telur mentah, maka bukan telur ayam anda boleh makan puyuh (puyuh tidak terdedah kepada salmonellosis, kerana suhu badannya melebihi 42 darjah).

Jika kita bercakap tentang daging, maka serat mereka pada mulanya tidak dimaksudkan untuk dimakan. Tugas utama mereka adalah untuk mengembangkan kekuatan. Ia adalah kerana ini bahawa serat daging keras, meresap dengan pautan silang dan sukar dicerna. Daging memasak sedikit memudahkan proses ini dan membantu saluran pencernaan untuk memusnahkan silang silang dalam gentian. Tetapi walaupun dalam keadaan seperti itu, ia akan mengambil masa 3 hingga 6 jam untuk mencerna daging. Creatine, yang merupakan sumber semulajadi peningkatan kecekapan dan kekuatan, bertindak sebagai bonus untuk "siksaan" sedemikian.

Kebanyakan protein tumbuhan didapati dalam kekacang dan pelbagai biji. Ikatan protein di dalamnya adalah "tersembunyi" yang cukup kuat, oleh itu, untuk mendapatkannya untuk tubuh berfungsi, anda memerlukan banyak masa dan usaha. Protein cendawan juga sukar dicerna. Purata emas dalam dunia protein tumbuhan adalah soya, yang mudah dicerna dan mempunyai nilai biologi yang mencukupi. Tetapi ini tidak bermakna bahawa satu soya akan cukup, proteinnya adalah lebih rendah, jadi ia pasti perlu digabungkan dengan protein haiwan.

Dan sekarang adalah masa untuk melihat dengan teliti produk yang mempunyai kandungan protein tertinggi, kerana mereka akan membantu membina kelegaan otot:

Setelah berhati-hati mempelajari meja, anda boleh segera membuat diet sempurna untuk sepanjang hari. Di sini perkara utama adalah untuk tidak melupakan prinsip-prinsip asas diet yang seimbang, serta jumlah protein yang diperlukan pada hari tersebut. Untuk menyatukan bahan, kami memberi contoh:

Ia adalah sangat penting untuk tidak lupa bahawa anda perlu menggunakan pelbagai makanan protein. Tidak perlu menyiksa diri sendiri dan sepanjang minggu berturut-turut terdapat satu dada ayam atau keju kotej. Ia lebih berkesan untuk produk gantian dan kemudian otot pelepasan hanya sekitar sudut.

Dan satu lagi soalan yang perlu ditangani, adalah seterusnya.

Bagaimana untuk menilai kualiti protein: kriteria

Istilah "nilai biologi" telah disebutkan dalam bahan. Jika kita menganggap nilai-nilainya dari sudut pandangan kimia, ini akan menjadi jumlah nitrogen yang disimpan di dalam badan (daripada jumlah yang diterima). Pengukuran ini berdasarkan fakta bahawa semakin tinggi kandungan asid amino penting, semakin tinggi kadar pengekalan nitrogen.

Tetapi ini bukan satu-satunya petunjuk. Selain itu, ada juga yang lain:

Profil asid amino (penuh). Semua protein di dalam badan mesti seimbang dalam komposisi, iaitu, protein dalam makanan dengan asid amino penting mesti mematuhi sepenuhnya protein-protein yang terdapat di dalam tubuh manusia. Hanya dalam keadaan sedemikian, sintesis sebatian proteinnya sendiri tidak akan terganggu dan tidak diarahkan ke arah pertumbuhan, tetapi ke arah kerosakan.

Ketersediaan asid amino dalam protein. Produk yang mengandungi sejumlah besar pewarna dan pengawet mempunyai asid amino yang kurang. Kesan yang sama disebabkan oleh rawatan haba yang kuat.

Keupayaan untuk dicerna. Penunjuk ini mencerminkan berapa banyak masa yang diperlukan untuk pecahan protein ke dalam komponen paling mudah dan penyerapan seterusnya ke dalam darah.

Penggunaan protein (bersih). Penunjuk ini memberikan maklumat tentang berapa banyak nitrogen yang disimpan, serta jumlah protein yang boleh dicerna.

Keberkesanan protein. Penunjuk khas yang menunjukkan keberkesanan kesan protein terhadap peningkatan jisim otot.

Tahap penyerapan protein oleh komposisi asid amino. Di sini adalah penting untuk mengambil kira kepentingan dan nilai kimia, dan biologi. Apabila nisbahnya adalah satu, ini bermakna bahawa produk itu seimbang secara optimum dan merupakan sumber protein yang sangat baik. Sekarang adalah masa untuk melihat lebih khusus pada nombor mengenai setiap produk daripada diet atlet (lihat angka):

Sekarang adalah masa untuk mengambil saham.

Perkara yang paling penting untuk diingati

Adalah salah untuk tidak merumuskan perkara terdahulu dan tidak menyentuh perkara yang paling penting untuk diingati bagi mereka yang ingin belajar menavigasi persoalan yang sukar untuk membuat diet yang optimum bagi pertumbuhan otot-otot pelepasan. Oleh itu, jika anda ingin memasukkan protein dalam diet anda dengan betul, maka jangan lupa tentang ciri-ciri dan nuansa seperti:

• Adalah penting bahawa protein haiwan, tidak berasal dari tumbuhan, terdapat dalam diet (80% hingga 20%);
• Adalah lebih baik untuk menggabungkan protein haiwan dan sayur-sayuran dalam diet anda;
• Sentiasa ingat tentang kadar protein yang diperlukan mengikut berat badan (2-3g setiap 1 kg berat badan);
• Jangan lupa tentang kualiti protein yang anda makan (iaitu, lihat di mana anda mendapatkannya);
• Jangan mengecualikan asid amino bahawa badan itu sendiri tidak boleh menghasilkan;
• Cuba jangan memudaratkan pemakanan anda dan elakkan bias ke arah mereka atau nutrien lain;
• Agar protein dicerna paling baik, ambil vitamin dan keseluruhan kompleks.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

Mengenai protein

Mari kita bercakap tentang protein? Apabila terdapat tupai di atas berjalan kaki hutan, anda mahu berhenti dan menonton, terutamanya kanak-kanak suka, dan orang dewasa, tergesa-gesa untuk mendapatkan telefon mereka dan mengambil gambar. Haiwan-haiwan ini yang kecil dan berambut merah dapat menarik perhatian orang yang cepat untuk masa yang lama.

Dan apa yang anda tahu mengenai protein? Tupai tinggal di hutan, dan pada musim sejuk ia berubah warna, bukan? Bayangkan anda berjalan dengan anak di taman dan temui tupai, adakah anda bayangkan? Kanak-kanak akan mula tertarik dengan kehidupan tupai. Mari sediakan dan tentukan beberapa soalan yang mungkin menarik minat anak-anak, dan mungkin anda orang dewasa.

Dari kehidupan tupai

1. Di mana tupai hidup?
2. Di mana tupai musim sejuk
3. Berapa lama tupai hidup?
4. Bagaimana protein bertambah banyak
5. Apa yang makan protein
6. Bolehkah tupai tinggal di rumah?
7. Penampilan protein
8. Apa jenis tupai
9. Enemies protein

Di manakah tupai hidup?

Protein tidak suka cahaya matahari langsung dan kelembapan. Biasanya, ini adalah hutan dengan pokok-pokok besar sehingga tupai boleh membina tempat kediaman untuk dirinya sendiri. Tupai disusun di hollows, dan jika tidak ada lubang yang sesuai, mereka menggunakan sarang, tetapi mereka sarang bumbung dari angin, hujan dan salji, dan meletakkan bahagian bawah dengan lumut untuk kemudahan.

Di dalam lubang pokok, anda juga dapat mencari sarang tupai, sarangnya dipanggil "gayno", mereka mempunyai penampilan bulat, dan ia terbuat dari ranting nipis. Memadamkan "gayno" dengan lumut dan sendiri. Ketinggian sarang tupai selalu berbeza, biasanya 5 - 20 meter.
Dengan cara ini, tupai boleh mempunyai sehingga 15 tempat kediaman, dan dia melakukannya untuk alasan kebersihan, kerana parasit dipenuhi sarang.

Tupai adalah haiwan yang sangat berhati-hati yang menggunakan dalam pembinaan kediaman, jalan kedua, membantu melarikan diri dari musuh. Pintu pertama dan utama kelihatan ke timur, dan yang kedua sudah seperti yang diperlukan - keselamatan di atas semua.

Tupai boleh menetap di atas bumbung rumah, kerana habitat tupai bergantung pada makanan yang dapat diperolehnya. Di mana ada makanan - terdapat tupai hidup, tetapi dia menyembunyikan dengan teliti rumahnya.
The tupai adalah detasmen tikus kecil dan lincah yang hidup di banyak bahagian dunia, dengan pengecualian Antartika dan Australia. Tupai - tikus dunia! Tupai hidup di mana-mana!

Di mana tupai musim sejuk?

Pada musim sejuk, tupai hidup dalam sarang terlindung dan lekukan, mereka boleh hidup 4 atau lebih individu, jadi lebih mudah bagi mereka untuk memanaskan diri. Dalam cuaca sejuk, tupai menutup pintu masuk dengan lumut dan menghangatkan sarang mereka. Suhu dalam sarang boleh mencapai 20 darjah.

Ekornya yang besar dan lebat juga membantu untuk memanaskan badan, tupai bergulung menjadi kusut dan lebam menjadi ekor lebat. Tupai ini sangat rumit dan pada musim sejuk mereka dapat dilihat di taman-taman, kerana ada sesuatu untuk mendapat keuntungan dari. Dalam masa salji, mereka bergerak melalui pokok, walaupun ia juga menyimpan di bawah akar pokok.

Tupai merasakan perubahan cuaca sangat banyak dan jika dalam cuaca yang cerah dan tidak sejuk anda tidak menemui tupai, di tempat yang biasa, maka tunggu frosts. Dan jika tupai mula bermain-main dan melompat, maka hari-hari panas akan datang.

Jika anda tinggal di rumah negara dan tupai suapan sepanjang tahun, mereka akan menghabiskan musim sejuk di sebelah anda. Ini adalah dari pengalaman peribadi; tupai diberi makan setiap hari: kacang, biji, buah-buahan.

Protein tidak hibernate, tetapi menjadi kurang aktif. Walaupun semuanya bergantung kepada habitat!

Berapa banyak tupai hidup?

Tupai tentu tidak lama dan dalam liar mereka hidup tidak lebih dari 4 tahun. Jangka hayat tupai dipengaruhi oleh habitatnya, keadaan cuaca dan makanan.

Sesetengah protein mungkin mati selepas dua tahun hidup - ini jika protein lemah (berpenyakit) atau tidak disesuaikan untuk makanan.

Ini adalah jangka hayat tupai yang pendek, tetapi ini adalah apabila tupai hidup tanpa ketiadaan seseorang, dan seseorang untuk tupai adalah bantuan dalam memberi makan dan dia boleh meningkatkan tempoh hidupnya.

Video protein

Mana-mana video secara harfiah menghidupkan foto-foto itu, dan selalu menyenangkan untuk menonton tupai dalam kualiti yang baik! Video mengenai protein - menarik untuk menonton bukan sahaja kanak-kanak, tetapi juga orang dewasa!

Dalam persekitaran yang selesa untuk hidup, tupai ini hidup 10 hingga 18 tahun. Saya tidak bercakap tentang tupai dalam kurungan, tetapi bercakap tentang kehidupan tupai di sebelah orang: tinggal di taman, tinggal di hutan atau di mana kotej musim panas terletak.

Lebih banyak diet dan vitamin, semakin banyak protein. Tupai mesti aktif - ini juga menjejaskan jangka hayatnya. Keselamatan protein dan keupayaan untuk mengelakkan bahaya meningkatkan kelangsungan hidup protein. Dan tentunya kesihatan fizikal protein.

Sekiranya tupai itu tinggal dalam keadaan yang saya nyatakan, tupai itu akan hidup hingga 13 tahun.

Bagaimana protein membiak?

Tupai sangat subur dan menghasilkan dua anak dalam kebanyakan habitatnya; di kawasan selatan dan panas mereka boleh membiak hingga tiga kali setahun. Musim pembiakan tupai bermula pada akhir bulan Januari dan berlangsung hingga awal bulan Mac. Belchat muncul pada bulan Julai dan Ogos.

Semasa rut, wanita menjadi objek hobi sehingga enam lelaki, yang menunjukkan pencerobohan terhadap satu sama lain. Pencerobohan dalam tupai dimanifestasikan dalam bentuk serangan, cakar pada dahan, putaran ekor, gemuruh gemuruh. Pemenang menerima wanita itu, dan selepas kawin, wanita itu meneruskan untuk membina sarang.

Sarang penternak tupai adalah sarang besar dan berkualiti tinggi, kadang-kadang tupai membina sehingga tiga sarang. Sarang brood sangat kemas dan berbeza dari sarang tupai biasa.

Kehamilan dalam tupai berlangsung dari 35 hingga 40 hari. Dalam satu sampah boleh dari 3 hingga 10 tupai, yang beratnya kira-kira 8 gram. Tupai yang baru lahir tidak sama seperti tupai, kot rambut pertama ikan putih muncul pada hari ke-15, dan mereka melihat cahaya menjelang akhir bulan pertama kehidupan. Tupai mula meninggalkan sarang mereka pada bulan kedua kehidupan dan pada bulan ketiga kehidupan mereka meninggalkan ibu. Protein mencapai kematangan seksual pada tahun kehidupan dan sudah dianggap sebagai protein lengkap.

Selepas brood pertama, wanita memperoleh kekuatan dan bersedia untuk mengawan seterusnya.

Apa sajak makan?

Diet tupai yang sangat kaya, anda akan terkejut, tetapi ia termasuk lebih daripada 130 item. Sudah tentu, makanan utama untuk tupai adalah benih konifer: rempah, pain, cedar, cemara, larch.

Dalam masa kelaparan, tupai boleh makan katak - menarik? Tetapi di sini adalah maklumat yang menarik tentang pemakanan tupai!
Pada musim sejuk, tupai memakan stok dan mereka kurang 35 gram sehari. Pada musim gugur, tupai kering cendawan, mengangkut kacang, biji dan mengisi pantri mereka. Musim panas untuk tupai adalah kebebasan makanan, dan semuanya digunakan: buah-buahan, sayuran, cicak, telur burung, larva.
Pada musim panas, protein makan sehingga 45 gram makanan setiap hari, dan semasa mengandung sehingga 90 gram. setiap hari.

Bagaimana untuk memberi makan tupai di taman?

Berkumpul untuk berjalan-jalan di taman dan mahu memberi makan tupai? Ambil semua itu. Tupai akan sangat gembira!

Protein di taman digunakan untuk memakan segala-galanya, tetapi tupai hutan perlu diberi makan dengan teliti, kerana masalah kesihatan boleh bermula. Saya makan kacang protein!

Bolehkah tupai tinggal di rumah?

Fikirkan, adakah anda memerlukannya? Seorang kanak-kanak mungkin mahu mempunyai tupai di sebuah apartmen, perkara utama di sini adalah untuk menjelaskan dengan jelas bahawa ia tidak boleh dilakukan!

Tupai cepat terbiasa dengan lelaki itu, tetapi akan tetap tidak peduli padanya. Tupai bukan kucing atau anjing dan dia tidak akan menunjukkan cinta dan pengabdian kepada anda. Lelaki untuk tupai - sumber penghantaran makanan!

Tupai tidak akan hidup dalam sangkar logam, dan jangka hayatnya akan berkurangan lima kali! Di sini untuk mempunyai tupai di rumah negara - inilah perkara itu! Saya mempunyai beberapa tupai, walaupun saya tidak dapat menjejaki mereka, mungkin mereka semua berbeza, tetapi kami memberi makan secara teratur. Memakan tupai adalah isteri dan anak perempuan. Artikel ini mempunyai video memberi makan protein! Foto tupai juga dari arkib peribadi.

Penampilan protein: warna, saiz, berat badan

Tupai tidak boleh dikelirukan, ia adalah salah satu tikus yang paling indah. Ekor besar dan lebat, yang lebih panjang daripada tubuh tupai itu sendiri, dan proteinnya adalah kira-kira 20-30 cm. Protein itu mempunyai berat kira-kira 350 gram.

Kepala pusingan dengan mata gelap, telinga lucu yang berubah pada musim sejuk - tassels besar muncul. Perut tupai itu selalu ringan, tetapi rambut mungkin berbeza-beza mengikut masa. Pada musim sejuk, tupai menjadi kelabu, dan kadang-kadang walaupun sedikit hitam. Pada musim panas, tupai itu sangat cantik, dan warna merah atau coklat! Perubahan kot berlaku dua kali setahun.

Kaki tupai ini sangat kuat, yang membolehkan ia berjaya melompat sehingga 4 meter. Gigi tajam - kami tidak melekat jari-jarinya) boleh berakhir dengan teruk!

Apa jenis tupai di sana? Tupai terbesar di dunia!

Di latitud normal protein biasa dijumpai. Ia dipanggil "Squirrel biasa". Saya telah menerangkannya, dan anda sering bertemu dengan mereka di taman dan di kawasan anda sendiri.
Tetapi terdapat tupai lain - tupai terbesar di dunia. Tupai terbesar dianggap sebagai tupai Asia, dalam bahasa Inggeris bunyi seperti ini: "Ratufa macroura" Jika anda membandingkan tupai biasa dan tupai "Ratufu", perbezaannya sangat nyata. Protein terbesar di dunia mempunyai berat kira-kira 3kg dan kira-kira satu meter panjang badan.

Tupai terbesar "Ratuf" tinggal di hutan tropika Indonesia, India, Burma, Nepal. Satu perkara yang dahsyat, untuk bertemu tupai seperti itu di hutan di rantau Moscow atau di taman Moscow. Saya tidak mempunyai video tupai terbesar, tetapi jika seseorang mempunyai rakaman video dengan tupai besar, maka hantar, siarkan!

Musuh tupai dan pesaing mereka dalam alam!

Belka mengintai bahaya di mana-mana. Untuk tupai, pemburu berbahaya, haiwan liar berbahaya yang menunggu di atas tanah. Burung diburu oleh burung mangsa. Tupai penyair itu begitu lincah dan berhati-hati.

Malah ikan boleh menyerang tupai di dalam air dan serangan seperti itu tidak biasa.

Tupai tidak tahu bagaimana untuk mempertahankan terhadap musuh, dan satu-satunya cara untuk melindungi adalah melarikan diri! Protein perlu bersaing dengan mereka yang memakan makanan mereka. Saya sering memerhatikan bagaimana tupai membuat konflik dengan burung. Tupai memusnahkan mereka dari makanan dan menyusun persembahan keseluruhan. Pertandingan tidak hanya dalam makanan, tupai itu boleh ditendang keluar dari rumah, tetapi burung melakukannya. Bukan bahagian tupai yang dicemburui! Menjaga tupai, memberi makan dan menikmati pemandangan indah mereka!

Lucu tentang protein!

Fakta menarik dan penasaran mengenai protein!

Video tentang tupai dari saluran YouTube kami

Baca blog kami tentang kehidupan dan mengenali dunia dengan lebih baik, terima kasih kerana menyertai kami.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Nombor kuliah 3. Struktur dan fungsi protein. Enzim

Struktur protein

Protein adalah sebatian organik molekul tinggi yang terdiri daripada residu asid α-amino.

Protein termasuk karbon, hidrogen, nitrogen, oksigen, sulfur. Sesetengah protein membentuk kompleks dengan molekul lain yang mengandungi fosforus, besi, zink dan tembaga.

Protein mempunyai berat molekul yang tinggi: albumin telur - 36,000, hemoglobin - 152,000, myosin - 500,000. Sebagai perbandingan: berat molekul alkohol adalah 46, asid asetik 60, benzena adalah 78.

Komposisi asid amino protein

Protein adalah polimer bukan berkala yang monomernya adalah asid α-amino. Biasanya, 20 spesies asid α-amino dirujuk sebagai monomer protein, walaupun lebih daripada 170 didapati dalam sel dan tisu.

Bergantung kepada sama ada asid amino dapat disintesis dalam tubuh manusia dan haiwan lain, mereka boleh dibezakan sebagai: asid amino diganti boleh disintesis; Asid amino penting - tidak dapat disintesis. Asid amino perlu diambil dengan makanan. Tumbuhan mensintesiskan semua jenis asid amino.

Bergantung pada komposisi asid amino, protein adalah: lengkap - mengandungi keseluruhan asid amino; inferior - beberapa asid amino dalam komposisi mereka hilang. Jika protein hanya terdiri daripada asid amino, ia dipanggil mudah. Jika protein mengandungi, sebagai tambahan kepada asid amino, komponen asid bukan amino (kumpulan prostetik), mereka dipanggil kompleks. Kumpulan prostetik boleh diwakili oleh logam (metalloprotein), karbohidrat (glikoprotein), lipid (lipoprotein), asid nukleik (nukleoprotein).

Semua asid amino mengandungi: 1) kumpulan karboksil (-COOH), 2) kumpulan amino (-NH₂), 3) radikal atau R-kumpulan (selebihnya molekul). Struktur radikal dalam pelbagai jenis asid amino adalah berbeza. Bergantung kepada bilangan kumpulan amino dan kumpulan karboksil yang membentuk asid amino, terdapat: asid amino neutral yang mempunyai satu kumpulan karboksil dan satu kumpulan amino; asid amino asas yang mempunyai lebih daripada satu kumpulan amino; asid amino berasid yang mempunyai lebih daripada satu kumpulan karboksil.

Asid amino adalah sebatian amfoterik, seperti dalam larutan mereka boleh bertindak sebagai kedua-dua asid dan asas. Dalam larutan akueus, asid amino wujud dalam bentuk ionik yang berbeza.

Ikatan peptida

Peptida adalah bahan organik yang terdiri daripada residu asid amino yang disambung oleh ikatan peptida.

Pembentukan peptida berlaku akibat tindak balas pemeluwapan asid amino. Interaksi sekumpulan amino dari satu asid amino dengan kumpulan karboksil yang lain membawa kepada pembentukan ikatan karbon nitrogen kovalen di antara mereka, yang dipanggil ikatan peptida. Bergantung kepada bilangan residu asid amino yang membentuk peptida, dipeptida, tripeptida, tetrapeptida, dan lain-lain dibezakan. Pembentukan ikatan peptida boleh diulangi banyak kali. Ini membawa kepada pembentukan polipeptida. Di satu hujung peptida terdapat kumpulan amino bebas (ia dipanggil N-terminus), dan di bahagian lain terdapat kumpulan karboksil bebas (ia dipanggil C-terminus).

Organisasi spatial molekul protein

Pemenuhan fungsi spesifik tertentu oleh protein bergantung pada konfigurasi spasial molekul mereka, di samping itu, secara bertenaga tidak menguntungkan bagi sel untuk menjaga protein dalam bentuk terungkap, dalam rantaian, oleh itu rantai polipeptida diletakkan, memperoleh struktur atau konformasi tiga dimensi tertentu. Terdapat 4 tahap organisasi spatial protein.

Struktur utama protein ialah urutan susunan asid amino dalam rantai polipeptida yang membentuk molekul protein. Hubungan antara asid amino adalah peptida.

Jika molekul protein terdiri daripada hanya 10 residu asid amino, maka bilangan varian teori molekul protein mungkin berbeza, berbeza dengan urutan asid amino, 10 20. Mempunyai 20 asid amino, boleh dibuat daripada jumlah gabungan yang lebih besar. Sekitar sepuluh ribu protein yang berbeza telah dijumpai di dalam tubuh manusia, yang berbeza antara satu sama lain dan dari protein organisma lain.

Ia adalah struktur utama molekul protein yang menentukan sifat-sifat molekul protein dan konfigurasi spatialnya. Menggantikan hanya satu asid amino dengan yang lain dalam rantaian polipeptida membawa kepada perubahan sifat dan fungsi protein. Sebagai contoh, penggantian asid amino glutamat keenam oleh valine dalam β-subunit hemoglobin membawa kepada fakta bahawa molekul hemoglobin secara keseluruhan tidak dapat melaksanakan fungsi utamanya - pengangkutan oksigen; dalam kes sedemikian, orang itu mengembangkan penyakit - anemia sel sabit.

Struktur sekunder adalah lipatan tertib rantai polipeptida ke dalam lingkaran (ia kelihatan seperti musim bunga yang diregangkan). Gulungan heliks diperkuat oleh ikatan hidrogen yang timbul antara kumpulan karboksil dan kumpulan amino. Hampir semua kumpulan CO dan NH mengambil bahagian dalam pembentukan ikatan hidrogen. Mereka lebih lemah daripada yang peptida, tetapi, berulang kali, memberikan kestabilan dan ketegaran kepada konfigurasi ini. Di peringkat struktur sekunder, terdapat protein: fibroin (sutera, sarang laba-laba), keratin (rambut, kuku), kolagen (tendon).

Struktur tertiari ialah lipatan rantai polipeptida ke dalam globul yang terhasil daripada penampilan ikatan kimia (hidrogen, ionik, disulfida) dan penubuhan interaksi hidrofobik antara radikal sisa-sisa asid amino. Peranan utama dalam pembentukan struktur tertiari dimainkan oleh interaksi hydrophilic-hydrophobic. Dalam larutan akueus, radikal hidrofobik cenderung menyembunyikan dari air, mengelompokkan di dalam globule, sementara radikal hidrofilik, akibat penghidratan (interaksi dengan air dipoles), cenderung berada di permukaan molekul. Dalam sesetengah protein, struktur tersier dikurangkan oleh ikatan kovalen disulfida yang timbul di antara atom sulfur dua sisa sistein. Di peringkat struktur tertiary, terdapat enzim, antibodi, beberapa hormon.

Struktur kuariti adalah ciri protein kompleks yang molekulnya dibentuk oleh dua atau lebih globul. Subunit disimpan di dalam molekul akibat interaksi ionik, hidrofobik, dan elektrostatik. Kadangkala, apabila struktur kuaternari terbentuk, ikatan disulfida timbul di antara subunit. Protein yang paling dikaji dengan struktur kuartner ialah hemoglobin. Ia dibentuk oleh dua α-subunit (141 residu asid amino) dan dua β-subunit (146 amino asid residu). Molekul heme yang mengandungi besi dikaitkan dengan setiap subunit.

Jika atas sebab tertentu, pengubahan spatial protein berubah dari normal, protein tidak dapat melaksanakan fungsinya. Sebagai contoh, penyebab "penyakit lembu gila" (spongiform encephalopathy) adalah penyimpangan abnormal prion - protein permukaan sel saraf.

Sifat-sifat protein

Beli kerja pengesahan
dalam biologi

Komposisi asid amino, struktur molekul protein menentukan sifatnya. Protein menggabungkan sifat-sifat asas dan berasid yang ditentukan oleh radikal asid amino: asid amino yang lebih asid dalam protein, lebih banyak sifat berasidnya. Keupayaan untuk memberi dan melampirkan H + menentukan sifat penampan protein; Salah satu penampan yang paling berkuasa ialah hemoglobin dalam sel darah merah, yang menyimpan pH darah pada tahap yang tetap. Terdapat protein larut (fibrinogen), tidak boleh larut, melakukan fungsi mekanikal (fibroin, keratin, kolagen). Terdapat protein aktif kimia (enzim), terdapat kimia tidak aktif, tahan kepada kesan pelbagai keadaan persekitaran dan sangat tidak stabil.

Faktor luaran (pemanasan, radiasi ultraviolet, logam berat dan garam mereka, perubahan pH, radiasi, dehidrasi)

boleh menyebabkan pelanggaran struktur organisasi molekul protein. Proses kehilangan konformasi tiga dimensi yang wujud dalam molekul protein tertentu dinamakan denaturasi. Sebab denaturasi ialah pemecahan bon yang menstabilkan struktur tertentu protein. Pada mulanya, bon paling lemah dipecahkan, dan dengan keadaan yang lebih sukar, semakin kuat. Oleh itu, pada mulanya, kuaternari itu hilang, maka struktur tertiari dan sekunder. Satu perubahan dalam konfigurasi spatial membawa kepada perubahan dalam sifat-sifat protein dan, sebagai hasilnya, menjadikannya tidak mungkin untuk melaksanakan fungsi biologi ciri-cirinya. Sekiranya denaturasi tidak disertai oleh pemusnahan struktur utama, maka ia boleh diterbalikkan, dalam kes ini penyembuhan diri berlaku dalam ciri pengubahan protein. Seperti denaturasi, contohnya protein reseptor membran. Proses memulihkan struktur protein selepas denaturasi dipanggil renaturasi. Jika pemulihan konfigurasi spatial protein tidak mungkin, maka denaturasi dipanggil tidak dapat dipulihkan.

Fungsi protein

Enzim

Enzim, atau enzim, adalah kelas khas protein yang merupakan pemangkin biologi. Terima kasih kepada enzim, reaksi biokimia meneruskan dengan kelajuan yang hebat. Kadar reaksi enzimatik adalah puluhan ribu kali (dan kadang-kadang berjuta-juta) lebih tinggi daripada kadar tindak balas yang melibatkan pemangkin anorganik. Bahan di mana enzim itu menghasilkan kesannya dipanggil substrat.

Enzim - protein globular, mengikut ciri-ciri struktur enzim boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: mudah dan kompleks. Enzim mudah adalah protein mudah, iaitu. hanya terdiri daripada asid amino. Enzim kompleks adalah protein kompleks, iaitu. Sebagai tambahan kepada bahagian protein, mereka termasuk kumpulan sifat bukan protein - cofactor. Untuk beberapa enzim, vitamin bertindak sebagai cofactors. Dalam molekul enzim memancarkan bahagian khas, dipanggil pusat aktif. Pusat aktif adalah seksyen kecil enzim (dari tiga hingga dua belas residu asid amino), di mana pengikatan substrat atau substrat berlaku dengan pembentukan kompleks enzim-substrat. Setelah selesai tindak balas, kompleks enzim-substrat disintegrates ke dalam enzim dan produk (produk) reaksi. Sesetengah enzim mempunyai pusat-pusat allosteric (selain aktif) - tapak di mana pengawal selia enzim laju (enzim allosteric) bergabung.

Reaksi pemangkinan enzimatik dicirikan oleh: 1) kecekapan tinggi, 2) pemilihan ketat dan arah tindakan, 3) kekhususan substrat, 4) peraturan halus dan tepat. Spesifikasi substrat dan tindak balas reaksi katalitik enzimatik dijelaskan oleh hipotesis E. Fisher (1890) dan D. Koshland (1959).

E. Fisher ("kunci kunci" hipotesis) mencadangkan bahawa konfigurasi ruang pusat aktif enzim dan substrat mestilah betul-betul sepadan dengan satu sama lain. Substrat ini dibandingkan dengan "kunci", enzim - dengan "kunci".

D. Koshland (hipotesis sarung tangan) mencadangkan bahawa surat-menyurat spatial antara struktur substrat dan pusat aktif enzim dicipta hanya pada masa interaksi mereka antara satu sama lain. Hipotesis ini juga dipanggil hipotesis surat-menyurat yang disebabkan.

Kadar tindak balas enzimatik bergantung kepada: 1) suhu, 2) kepekatan enzim, 3) kepekatan substrat, 4) pH. Perlu ditekankan bahawa sejak enzim adalah protein, aktiviti mereka adalah paling tinggi di bawah keadaan fisiologi normal.

Kebanyakan enzim hanya boleh berfungsi pada suhu 0 hingga 40 ° C. Dalam had ini, kadar tindak balas meningkat kira-kira 2 kali dengan peningkatan suhu untuk setiap 10 ° C. Pada suhu melebihi 40 ° C, protein mengalami denaturasi dan aktiviti enzim berkurangan. Pada suhu berhampiran dengan titik beku, enzim tidak diaktifkan.

Oleh kerana jumlah substrat meningkat, kadar tindak balas enzimatik bertambah sehingga bilangan molekul substrat menjadi sama dengan bilangan molekul enzim. Dengan peningkatan jumlah substrat, kadar tidak akan meningkat, kerana tapak aktif enzim itu tepu. Peningkatan dalam kepekatan enzim membawa kepada peningkatan dalam aktiviti pemangkin, kerana bilangan molekul substrat yang lebih besar menjalani transformasi bagi setiap unit masa.

Bagi setiap enzim terdapat nilai pH optimum di mana ia menunjukkan aktiviti maksimum (pepsin - 2.0, salivary amylase - 6.8, lipase pankreas - 9.0). Pada nilai pH yang lebih tinggi atau lebih rendah, aktiviti enzim menurun. Dengan perubahan mendadak dalam pH, denatur enzim.

Kelajuan enzim allosteric dikawal oleh bahan-bahan yang menyertai pusat allosteric. Sekiranya bahan-bahan ini mempercepatkan reaksi, mereka dipanggil pengaktif, jika mereka menghalang - inhibitor.

Klasifikasi enzim

Dengan jenis transformasi kimia yang dipatalkan, enzim dibahagikan kepada 6 kelas:

1. oksigen reduktase (pemindahan atom hidrogen, oksigen atau elektron dari satu bahan kepada yang lain - dehidrogenase),
2. transferase (pemindahan metil, asid, fosfat atau kumpulan amino dari satu bahan kepada yang lain - transaminase),
3. hydrolases (tindak balas hidrolisis di mana dua produk terbentuk dari substrat - amilase, lipase),
4. LiAZs (lampiran bukan hidrolikik sekumpulan atom ke substrat atau belahan daripadanya, dengan C-C, C-N, C-O, C-S bon decarboxylase breaking),
5. isomerase (susunan semula intramolekul - isomerase),
6. ligase (gabungan dua molekul akibat pembentukan C-C, C-N, C-O, C-S bond) synthetase.

Kelas, pada gilirannya, dibahagikan kepada subkelas dan subkelas. Dalam klasifikasi antarabangsa semasa, setiap enzim mempunyai cipher spesifik yang terdiri daripada empat nombor yang dipisahkan oleh titik-titik. Nombor pertama adalah kelas, yang kedua ialah subkelas, yang ketiga ialah subkelas, yang keempat adalah bilangan urutan enzim dalam subclass ini, sebagai contoh, cipher arginase adalah 3.5.3.1.

Pergi ke nombor kuliah 2 "Struktur dan fungsi karbohidrat dan lipid"

Pergi ke kuliah №4 "Struktur dan fungsi asid nukleat ATP"

Tonton jadual kandungan (kuliah №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro