Minyak ikan

Utama Teh

Minyak ikan

Jika hanya organ-organ tertentu yang ditakrifkan dalam jenis ikan tertentu (terutamanya hati ikan kod) digunakan untuk menghasilkan minyak ikan perubatan berfaedah berharga, bahan mentah untuk minyak ikan teknikal adalah sisa yang paling bervariasi, yang kaya dengan lemak dari memotong ikan dalam perikanan dan perikanan ikan. Selalunya, minyak ikan teknikal dicairkan dari dalam ikan, dari apa yang dipanggil "rebound" (ikan kecil, tidak sesuai untuk pemprosesan), ikan, ditolak oleh pengawasan kebersihan untuk digunakan sebagai makanan, kepala dan sisa-sisa lain.

Semua buangan ini dengan penggunaan penuh dan rasional boleh memberikan sejumlah besar lemak teknikal yang berharga. Adalah cukup untuk menunjukkan bahawa, menurut pengiraan beberapa pakar, hanya pemprosesan satu kepala sebahagian ikan yang ditangkap di lembah Volga-Caspian dapat memberikan lebih dari 50 ribu sentimeter lemak. Walau bagaimanapun, disebabkan masalah teknikal, sejumlah besar sisa ikan tidak digunakan untuk pemanasan gris. Mereka sama ada dilemparkan, atau mereka pergi ke lemak, sebaiknya mereka menyediakan makanan makan.

Untuk menggambarkan kemungkinan terkaya memperoleh minyak ikan teknikal dari kilang ikan sisa, kami memberikan data mengenai berat badan individu bahagian spesies ikan yang berbeza yang membentuk sisa ini (menurut GF Drucker):

Berat bahagian badan individu dalam% kepada berat keseluruhan ikan

Purata berat ikan (dalam kg)

Oleh itu, bahagian-bahagian lemak yang terdapat di dalam badan ikan, yang, apabila dipotong menjadi ikan dan tebu, biasanya membazir, membentuk 26 hingga 38% daripada jumlah berat mereka dalam spesies ikan yang berlainan.

Bahagian-bahagian tubuh jenis ikan yang berbeza ini mengandungi jumlah lemak berikut mengikut pengarang yang sama (dalam peratus):

Dari data ini dapat dilihat bahawa ikan dalamnya kaya dengan lemak, sebab itulah mereka adalah bahan mentah utama untuk mendapatkan lemak ikan teknis.

Sebahagian besar lemak terletak pada bahagian dalam ikan dalam bentuk kepingan berlemak dan lapisan pada mesenterium rongga perut, tetapi sering lemak juga diperhatikan secara langsung di dalam tisu berbagai organ parenchymal (di hati, di dinding usus, dan lain-lain).

Secara bulat kita boleh menganggap bahawa bahagian dalam ikan kecil mengandungi purata kira-kira 10-15% lemak tulen.

Tetapi kita harus ingat bahawa kandungan lemak dalam organ-organ dalaman ikan bergantung kepada jenis ikan, umurnya, tempat dan masa memancing. Pedalaman ikan seperti cod, hasdock, flounder, bream, pike bertengger, salmon, jerung sangat kaya dengan lemak.

Lemak yang agak kecil mengandungi bahagian herring, roach, ikan mas, ikan keli, sturgeon, dan sebagainya.

Dengan usia ikan, tahap kandungan lemaknya bertambah, dan kandungan lemak dalam perutnya meningkat dengan sewajarnya. Sebagai contoh, dalam badan perch goreng lemak purata adalah 1% daripada berat badan keseluruhan, dalam tubuh individu muda (200 g) 2%, dan dalam tubuh ikan dewasa 5.3%; Penyebaran muda (seberat 100 g) mengandungi hanya 2.5% lemak, dan dewasa spesies ini sudah 12.2%.

Secara mendadak perubahan kandungan lemak dalam tubuh ikan dan musim tahun. Majoriti ikan komersil kita dua kali setahun, anda dapat melihat penurunan dalam tahap lemak mereka.

Yang pertama dalam tempoh ini, apabila kandungan ikan dalam badan lemak berkurangan agak lemah, jatuh pada waktu musim sejuk dan merupakan hasil kekurangan zat makanan ikan musim sejuk yang telah jatuh ke dalam lubang.

Penurunan yang lebih besar dalam tahap lemak ikan berlaku semasa pemijahan (pemijahan) disebabkan oleh pembentukan produk seksual, pergerakan untuk alasan pemijahan dan kelaparan sementara.

Lemak, cair dari entrails ikan pada suhu bilik, mempunyai konsistensi cair, warna kekuningan dan bau ciri, mereka mengandungi banyak ester, asid yang sangat tidak terhad, yang mengapa mereka mudah dioksidakan. Pemalar lemak viskera dan daging ikan dari pelbagai spesies adalah seperti berikut (mengikut GF Drukker).

Kehadiran asid lemak seperti ini telah ditubuhkan di dalam minyak ikan: myristic, palmitic, zoomeric, stearic, oleic, isolinoleic, gadoleic, erucic, klupanodonic, dan sebagainya. Segar lemak mengandungi sedikit asid bebas dan bilangan asid adalah 0.1-0.4.

http://znaytovar.ru/s/Rybij-texnicheskij-zhir.html

Minyak ikan

Minyak ikan, sebelum ini merupakan produk utama dari bahan mentah ikan, kini menengah. Walau bagaimanapun, ia mendapati pelbagai aplikasi dalam industri makanan, teknikal dan mengekalkan kepentingan ekonomi yang tinggi. Jadual 14 menunjukkan statistik pengeluaran minyak ikan pada tahun-tahun kebelakangan ini.

10.2.1. Komposisi minyak ikan

Lemak terutamanya mengandungi trigliserida asid lemak (gliserol dengan tiga molekul asid yang sama atau berbeza), jumlah fosfolipid, ester gliserol dan ester parafin. Mereka dicirikan oleh kehadiran asid lemak rantai panjang dengan bilangan atom karbon dari 14 hingga 22, tahap reaktiviti tinggi (unsaturation), sehingga 6 ikatan berganda bagi setiap molekul.

Jadual 13. Harga untuk hidangan ikan dan tepung soya a / Purata sebut harga mingguan untuk tahun ini

a / Minyak Dunia Mingguan, Hamburg

b / Fishmeal, 64-65% dari mana-mana asal, CIF Hamburg (kos intrinsik dikurangkan anggaran kos borong selepas penukaran pada kadar pertukaran DM / US $ semasa)

c / tepung kedelai, 44% AS, CIF Rotterdam.

d / data selama tujuh bulan

Jadual 14. Pengeluaran minyak ikan (dalam '000 tan)

Sumber: Bowman, 1984

a / Data awal dari pelbagai sumber

10.2.2. Sifat minyak ikan

Ciri-ciri struktur minyak ikan bergantung kepada beberapa faktor. Struktur asid lemak sangat bergantung kepada jenis ikan dan, pada tahap tertentu, pada komposisi plankton dan musim. Ini memberi kesan kepada sifat-sifat lemak, baik kualiti makanan dan aplikasi teknikal. Minyak ikan mengandungi pelbagai komponen tetapi tidak boleh larut dalam jumlah yang kecil, seperti hidrokarbon, alkohol lemak, lilin dan eter, yang juga mempengaruhi sifatnya.

Keadaan ikan dan masa ia diproses mempengaruhi kualiti fizikal, kimia dan pemakanan lemak. Bahan mentah yang berkualiti rendah menghasilkan lemak berbau busuk dengan kadar asid lemak bebas (FFA) dan sulfur yang tinggi. Ciri-ciri yang tidak menyenangkan bagi produk berkualiti rendah mengurangkan nilai ekonomi dan bidang penggunaannya. Sesetengah bahan yang mengandungi sulfur tidak mengaktifkan katalis nikel, yang digunakan dalam hidrogenasi (fenomena ini dipanggil "keracunan pemangkin"). Akibatnya, pemangkin perlu berubah lebih kerap.

Untuk mendapatkan lemak berkualiti, anda mesti:

- memantau kesegaran ikan;

- Keluarkan lemak sebelum menghantarnya ke gudang, pamnya berhampiran bahagian bawah tangki (tidak langsung ke bahagian bawah), dan pam dari atas. Untuk mengelakkan peningkatan kandungan asid lemak bebas, sedimen dan air perlu dikeringkan dari bahagian bawah.

10.2.3. Pemakanan minyak ikan

Sifat pemakanan dan fizikal telah menjadikan minyak ikan yang mengeras sebagai tambahan yang berguna dalam makanan manusia. Lemak padat digunakan dalam hampir semua marjerin dan kuih-muih. Margarin yang diperbuat daripada lemak sayuran yang keras kadang-kadang direkristalisasi untuk penyimpanan. Ini menjadikan mereka lemah dan keras. Oleh kerana minyak ikan mengandungi molekul yang berbeza panjang, marjerin daripadanya mempunyai keplastikan yang sangat baik. Pengkomposan dan roti marjerin berbeza dari jadual marjerin. Minyak ikan yang dipanaskan juga disebat dengan baik, yang sangat penting dalam pembuatan kek.

Minyak ikan halus kaya dengan asid lemak tak tepu daripada keluarga asid linolenik. Penyelidikan dalam bidang perubatan menegaskan kepada peranan unik asid ini dalam pencegahan penyakit jantung koronari dan pelbagai jenis kanser.

10.2.4. Penggunaan minyak ikan secara teknikal

Kadar tinggi asid lemak tak tepu dalam minyak ikan, terutamanya pecahan molekul dengan sebilangan besar ikatan berganda, menjadikannya sesuai untuk kegunaan teknikal. Khususnya, lemak digunakan dalam pengeluaran minyak pengeringan dan varnis. Sebahagian daripada asid lemak tepu tidak sesuai untuk tujuan ini, maka bahagiannya dalam produk harus dikurangkan. Untuk melakukan ini, gunakan beberapa proses khas.

Minyak ikan adalah sumber yang kaya dalam pengeluaran asid lemak dengan pelbagai panjang molekul. Pelbagai jenis sabun yang mengandungi logam diperbuat daripada asid ini, sebahagiannya digunakan sebagai pelincir, yang lain sebagai bahan kalis air. Sebilangan kecil asid lemak digunakan dalam farmakologi dan perubatan, dan untuk tujuan penyelidikan.

10.2.5. Kos minyak ikan

Harga pasaran minyak ikan bergantung kepada hasil analisis kimia. Biasanya, nilai komersil baseline ditetapkan untuk lemak yang mengandungi tahap asid lemak bebas (2-3%), bahan tak boleh larut (3.5%), air dan abu (0.3%). Jika tahap ini lebih tinggi, harga dikurangkan dengan sewajarnya. Harga juga dikurangkan jika lemaknya gelap atau bau tidak baik.

10.2.6. Kualiti minyak ikan

Sejumlah kaedah kimia, fizikal dan sensori telah dibangunkan untuk menilai kualiti lemak. Kerja analitinya rumit oleh sifat labil asid lemak tak tepu, oleh itu, sebelum analisis, lemak disimpan pada suhu rendah dalam suasana yang tidak aktif. Lemak mesti dicampur dengan teliti sebelum ujian.

Pekerja menggunakan dua kumpulan ujian minyak ikan, yang kemudian akan melalui prosedur pengawetan. Kumpulan pertama termasuk ujian batch untuk mengesahkan parameter asas, yang kedua, lebih terperinci, kajian, yang dilakukan secepat mungkin, tetapi dalam mana-mana, sebelum membersihkan lemak. Tugas kumpulan kedua kaedah adalah definisi prosedur pembersihan produk.

Pada mulanya, ujian termasuk:

Kelembapan Kelembapan dalam lemak menyebabkan karat dalam tangki dan pengoksidaan lemak yang seterusnya dengan penyertaan besi sebagai pemangkin. Oleh itu, kelembapan tinggi menyebabkan tahap pengoksidaan yang tinggi dan tahap jejak besi yang tinggi dalam sampel. Kepekatan besi yang tinggi membawa kepada masalah warna semasa pembersihan. Kelembapan dalam lemak menyebabkan peningkatan dalam asid lemak bebas semasa penyimpanan.

Bumi Biasanya bumi dapat dilihat secara visual, jika terlalu banyak.

Rupa. Pengukuran warna Lovibond® tidak sesuai. Warna keemasan lemak biasanya mudah dibersihkan, sedangkan coklat gelap tidak baik. Foaminess mungkin menunjukkan kandungan fosforus yang tinggi dan oleh itu, masalah dengan pengemulsian.

Asid lemak bebas (FFA). Ini adalah parameter yang paling boleh dipercayai untuk menilai kualiti lemak dan batch yang dihasilkan.

Saponification Untuk mengesahkan bahawa lemak tidak terdiri daripada campuran lemak neutral dan mentah.

Nombor Iodin (I.V.). Untuk mengawal penggunaan hidrogen dan untuk memastikan bahawa bilangan iodine berada dalam julat yang diharapkan dari jenis minyak ikan ini. Walaupun rangkaian ini sangat luas.

Kumpulan ujian kedua biasanya termasuk:

Nombor peroksida (P.V.) dan nombor Anisidine (A.V.). Parameter ini digunakan untuk menentukan produk primer dan sekunder pengoksidaan lemak. Komponen ini, dalam kombinasi dengan bahan lain, produk penguraian selanjutnya, menyebabkan aroma lemak tengik. Dua nilai nombor anisida lebih bermaklumat untuk menentukan kualiti sampel.

Tahap penindasan ultraviolet (Nilai Kekurangan Ultra Violet) pada panjang gelombang 233 dan 269 nm. Kaedah ini membolehkan untuk mengira bilangan diena dan trienes konjugasi masing-masing. Senyawa ini berkaitan dengan tahap pengoksidaan produk, tetapi peningkatan nilai juga diperhatikan apabila minyak ikan terlalu panas, yang menyebabkan penekanan warna.

Jejak logam Besi dan tembaga adalah pro-oksidan yang memangkinkan pengoksidaan lemak. Tembaga 10 kali lebih aktif daripada besi. Walau bagaimanapun, kepekatan tembaga yang tinggi jarang ditemui, dan kepekatan tinggi besi adalah lebih biasa dalam sampel. Tahap jejak logam boleh dikurangkan oleh asid, seperti fosfor dan sitrik, semasa pembersihan.

Sulfur. Pengaruh sulfur sebagai racun pemangkin telah ditentukan, tetapi kesan ini bergantung pada bentuk kimia yang sulfur ada dan tidak sepenuhnya jelas. Ia boleh dikatakan bahawa pada konsentrasi kurang daripada 30 ppm dalam lemak mentah (15 ppm dalam zat yang disusutkan) sulfur tidak menjadi masalah, tetapi pada kepekatan yang lebih tinggi ia mempunyai kesan toksik yang ketara.

Fosforus. Fosforus terdapat dalam minyak ikan dalam bentuk fosfatida, yang diemulsi. Mereka mesti dikeluarkan dari lemak dengan mencuci dan / atau rawatan dengan asid fosfat diikuti dengan membilas dengan soda kaustik. Ini akan meningkatkan hasil lemak neutral. Untuk mengira jumlah asid fosforik yang digunakan untuk menafsirkan phosphatides, tentukan kandungan fosforus. Sedimen hitam, yang kekal selepas memproses kek dalam sentrifugal skru semua-logam dan tidak sepenuhnya "halus", akan merumitkan pemisahan apabila stok sabun dipecahkan dengan asid sulfurik.

Soapstock, enapcemar, dibentuk sebagai hasil penapisan alkali minyak dan lemak dalam industri pemprosesan lemak.

Ujian "standard" dengan penghidrogenan. Ini adalah ujian muktamad untuk meramal ciri-ciri hidrogenasi, tetapi, seperti yang dinyatakan di atas, ia tidak memberikan maklumat lengkap yang diperlukan untuk refiner untuk menghasilkan lemak berkualiti tinggi dengan kos yang optimum untuk lemak ini. Terdapat racun pemangkin, klorin, bromin, yodium yang sukar ditentukan di makmal. Atas sebab ini, ujian penghidrogenan perlu dijalankan sebagai tambahan kepada ujian sulfur.

Takrif komponen yang tidak boleh dilepaskan, dengan sendirinya, tidak memberi banyak bantuan, tidak mengira angka tinggi yang menimbulkan keraguan tentang tahap pencemaran yang tinggi dengan minyak mineral. Sedikit diketahui tentang kesan kualitatif komponen lemak bukan gliserida atau produk pecahan mereka. Oleh itu, kandungan bahan kimia ini diambil sebagai satu kumpulan dan hampir tidak mempunyai nilai.

http://aquavitro.org/2017/02/10/rybij-zhir/

"Lemak dan lemak adalah berbeza"

Mengenai perbezaan antara ikan dan minyak ikan, kualiti produk, ubat-ubatan dan bio-tambahan yang berfaedah berdasarkan kepada mereka

Elena Kharenko, Timbalan Pengarah Penyelidikan di VNIRO Persekutuan Bajet Negeri Persekutuan, memberitahu Ikan Rusia mengenai perbezaan antara ikan dan minyak ikan, kualiti produk, ubat-ubatan dan bio-tambahan yang bermanfaat berdasarkan mereka. Di samping itu, dia menyalahkan mitos-mitos yang bergaya bahawa asid omega-3 boleh "mencairkan plak kolesterol" di dalam saluran darah dan secara amnya boleh dianggap sebagai "pil ajaib", seperti sering dilakukan peniaga-peniaga yang giat.
Wawancara: Anton Filinsky

- Adakah benar bahawa lemak "ikan", biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak, dan lemak "ikan" adalah lemak yang berlainan? Nampaknya seseorang itu diperolehi dari hati ikan kod, dan yang kedua - dari otot salmon dan lemak subkutan... Apa lemak yang kita akan bercakap tentang hari ini?

- "Minyak ikan" adalah nama farmakologi lemak perubatan, ia benar-benar dibuat dari hati ikan kod dan makroul, serta lemak dari pinnipeds. "Minyak ikan" adalah konsep yang lebih luas kerana terdapat lemak yang terisolasi dari tisu lain dan organ-organ ikan, seperti kepala, otot, dan tisu lemak ikan. Jika lemak sedemikian memenuhi keperluan Peraturan Kastam EAEU dan Piawaian Sanitari-Epidemiologi Seragam untuk jenis produk ini, maka mereka juga boleh dipanggil "minyak ikan yang boleh dimakan".

- Minyak ikan dibahagikan kepada makanan, perubatan, veterinar dan teknikal. Bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain?

- Perbezaan penting dalam penunjuk kualiti mereka. Pertama sekali, menurut kandungan produk kemerosotan hidrolisis, yang dicirikan oleh nilai asid lemak: untuk lemak perubatan sehingga 2.2 mg KOH / g, untuk lemak yang boleh dimakan - tidak lebih daripada 4 mg KOH / g, untuk minyak ikan veterinar - tidak lebih dari 10 KOH / g, untuk lemak teknikal I, II dan III - tidak lebih daripada 5, 10 dan 20 KOH / g, masing-masing.

- Jika kita bercakap dalam bahasa yang lebih mudah, maka adalah keperluan teknikal untuk keperluan kualiti yang paling lembut?

- Sudah tentu, kerana lemak teknikal boleh didapati dari mana-mana jenis bahan mentah yang mengandungi lemak. Lemak gred rendah boleh digunakan untuk pengeluaran sabun, surfaktan bukan ionik, putties, minyak pengeringan, anti-adhesi dan lapisan anti-karat, pelincir cecair dan tebal, minyak untuk tinning, dan sebagainya. Mereka boleh digunakan sebagai deflocculants dalam pembuatan seramik, pelembut dalam pembuatan kulit, pelapis dalam pembuatan getah, menjadi sebahagian daripada dakwat percetakan, dll. Biodiesel juga boleh dihasilkan daripada minyak ikan teknikal, dan di banyak negara minyak ikan digunakan sebagai bahan tambahan untuk bahan api diesel, yang dengan ketara mengurangkan pelepasan ekzos dengan sedikit penurunan kecekapan mesin.

Minyak ikan perubatan adalah kualiti tertinggi, ia adalah sumber vitamin larut lemak semulajadi A (dari 140-730 IU di hati ikan kod Atlantic ke 270-20000 IU di hati ikan kod Pacific) dan D (75-300 IU). ME adalah unit ukuran antarabangsa.

Dalam lemak veterinar, kandungan vitamin A (500-2000 IU), D2 (500) dan D3 (130 IU) dinormalisasi, ia dibuat daripada lemak separuh siap, yang paling banyak diperolehi daripada lemak otot. Lemak veterinar separa siap dihasilkan dalam penghasilan makanan ternakan ikan dengan menekan jisim ikan yang dimasak dan menumpaskan broths sebelum pencetakan untuk memisahkan lemak.

- Apakah perbezaan antara teknologi untuk mendapatkan lemak ikan, makanan, teknikal, dan veterinar ikan?

- Perubatan lemak boleh didapati dari hati ikan dengan pelbagai cara, memusnahkan dinding sel dan menyumbang kepada pelepasan lemak: dengan lebur, beku, atau pendedahan pada bidang ultrasonik. Lemak yang diperoleh dibebaskan dari trigliserida pepejal dengan menekan dan pembersihan sejuk dari racun perosak organoklorin oleh penyulingan molekul. Lemak makanan diperolehi semasa pemprosesan tisu otot, hati, kepala ikan dalam proses memasak atau penapaian, veterinar - dengan memperkaya produk setengah jadi minyak ikan dengan persediaan vitamin; produk separuh siap minyak ikan yang diperolehi dalam proses memproses podpressovyh broths setelah menerima makanan ikan makanan. Sebaliknya, lemak teknikal dibuat dalam pengeluaran makanan ikan makanan dari bahan mentah yang mengandung lemak, termasuk sisa dari perusahaan pemprosesan ikan. Adalah jelas bahawa bagi setiap jenis lemak terdapat GOST yang berasingan.

- Dan dari apa yang mereka mendapat tumpuan omega-3?

- Omega-3 pekat diperolehi daripada minyak ikan yang memenuhi keperluan untuk lemak boleh dimakan dari sumber biologi akuatik. Mendapatkan omega-3 concentrate adalah teknologi yang rumit, yang, seperti yang mereka katakan, tidak dapat dijelaskan pada jari-jari. Oleh itu, adalah perlu untuk memohon istilah saintifik. (Tidak disyorkan untuk pakar melangkau frasa seterusnya agar tidak mengalami kelebihan sel otak yang berlebihan - Ed.) Mendapatkan omega-3 concentrate adalah proses pelbagai proses yang melibatkan penyediaan etil ester asid lemak daripada trigliserida lemak oleh transesterifikasi, fraksinasi etil ester asid lemak (oleh kompleks dengan urea atau penyulingan molekul) dan pembersihan produk yang diperoleh (oleh penyulingan molekul atau kromatografi penjerapan), termasuk mendapatkan ester asid lemak trigliserida lemak oleh transesterifikasi, fraksinasi etil ester asid lemak oleh kompleks dengan urea atau distilasi molekul, dan pembersihan produk yang dihasilkan oleh penyulingan molekul atau kromatografi penjerapan.

- Kami akan menganggap bahawa kami memahami. Oleh itu, kita beralih kepada sedikit lebih umum masalah. Dipercayai bahawa minyak ikan - bukan plasebo, dan bukan ubat penuh. Betapa benar atau salahnya? Apakah sifat-sifat bermanfaat perubatan, minyak ikan yang boleh dimakan, pekat omega-3, vitamin A?

- Seperti kata Hippocrates: "Makanan kita seharusnya menjadi ubat, dan ubat haruslah makanan." Teknologi untuk mendapatkan pelbagai bentuk minyak ikan boleh menyelamatkan semua harta yang bermanfaat, kerana tidak semua orang boleh makan ikan dan makanan laut.

Lemak perubatan di tempat pertama - sumber vitamin dan larut lemak A dan D, yang ditunjukkan untuk rawatan dan pencegahan hipo-dan avitaminosis, riket sebagai kesan tonik, untuk mempercepatkan penyembuhan tulang patah tulang dan tanda-tanda lain.

Minyak ikan makanan sebagai sumber asid lemak eikasapentaenoic dan docosahexaenoic dengan kesan hipokolesterolemik dan aterosklerotik, pekat omega-3 adalah bentuk yang lebih aktif dari persediaan asid lemak tak tepu berbanding dengan minyak ikan semulajadi, dan ia juga mempunyai aktiviti hemostimulating dan kesan radioprotective. Tetapi untuk memilih borang yang dikehendaki, anda perlu berunding dengan doktor pakar.

Pekat Vitamin A adalah penting untuk penglihatan dan tulang, serta kulit yang sihat, rambut, dan sistem imun.

- Apakah produk makanan tambahan dan rawatan dan prophylactic yang mengandungi lemak sumber biologi akuatik yang dihasilkan di Rusia dan di luar negara? Adakah mungkin untuk membandingkan ubat ini dan yang akan mendapat manfaat daripada perbandingan ini?

- Di Rusia, minyak ikan perubatan adalah pemutus dan terkandung, serta makanan tambahan aktif biologi, diperkaya dengan ekstrak alga, minyak pati tumbuhan, kaya dengan antioksidan semula jadi. Di luar negara pada masa ini terdapat pelbagai jenis suplemen makanan berdasarkan krill lemak dan persediaan perubatan dalam bentuk tumpuan asid lemak eicosapentaenoic dan docosahesenoic.

Saat ini di Rusia, produksi minyak ikan berada pada tahap yang sangat rendah, tetapi industri ini pulih secara beransur-ansur. Ada tumbuhan untuk memproses salmon sisa di Timur Jauh, menghasilkan minyak ikan, tanaman pemprosesan ikan sedang dimodernisasi, peralatan untuk memproses podpressovyh broths untuk menerima minyak ikan diletakkan. Tetapi majoriti produk kami dibuat daripada lemak berkualiti tinggi yang diimport.

- Apa lemak dan suplemen makanan yang berasal dari krill? Bagaimanakah mereka berbeza daripada analog yang dihasilkan berasaskan minyak ikan?

- Minyak Krill diperoleh daripada krill, berasaskan pelbagai pemakanan tambahan yang dibuat dalam kapsul, sebagai contoh, "Krill oil". Oleh kerana kandungan fosfolipid yang tinggi, yang merupakan unsur struktur membran sel, minyak krill diserap lebih cepat daripada ikan dan trigliserida lemak meterai. Kehadiran antioksida semulajadi - astaxanthin menghalang proses kerosakan oksidatif lipid dan tidak memerlukan pengenalan antioksidan buatan tambahan.

- Beritahu kami tentang kadar penggunaan minyak ikan dan persediaan yang dibuat daripada mereka, untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

- Kadar penggunaan asid lemak omega-3 untuk orang dewasa ialah 1-3 g, doktor boleh mencadangkan penyediaan yang perlu berdasarkan analisis biokimia, kerana kelebihannya adalah berbahaya kerana kekurangannya. Keperluan fisiologi untuk vitamin larut lemak setiap hari adalah: vitamin A - 3000 IU, vitamin E - 15 mg, vitamin D - 10 μg, yang harus dipertimbangkan semasa memilih ubat. Bagi kanak-kanak IU sehari: vitamin A (1-3 tahun - 1300, 3-7 tahun - 1500, 7-11 tahun - 2000, 11-18 tahun - 2,900 untuk lelaki muda dan 2,300 untuk perempuan); Vitamin D (1-18 tahun - 10 mcg / hari).

- Adakah mungkin untuk mendapatkan jumlah yang diperlukan omega-3 tanpa persiapan khusus, dengan hanya memasukkan ikan dalam diet? Apa jenis ikan dalam kes ini untuk dipilih?

- Ikan laut adalah kaya dalam omega-3, contohnya, makarel, herring atau salmon. Oleh itu, lemak ikan laut lebih bermanfaat kepada tubuh manusia. Dengan diet yang seimbang, nisbah optimal omega-3 dan asid omega-6 mungkin. Saya juga akan menambah bahawa makan ikan membantu mengurangkan kolesterol "buruk" dalam darah seseorang, tetapi dengan sendirinya ia tidak dapat menyembuhkan penyakit seperti, misalnya, aterosklerosis.

- Benarkah lemak itu berguna bukan sahaja untuk ikan, tetapi juga untuk mamalia laut? Apa sebenarnya dan bagaimana untuk mendapatkannya?

- Makanan yang boleh dimakan dan lemak perubatan juga diperolehi daripada lemak permukaan anjing laut dengan menekan mendadak atau lebur. Lemak meterai dicirikan oleh kandungan trigliserida yang tinggi (sehingga 90%) dan kandungan omega-3 PUFA yang tinggi (21-27% daripada jumlah asid lemak).

- Adakah terdapat sebarang kontraindikasi terhadap penggunaan minyak ikan dan persediaan berdasarkannya, atau adakah ia benar-benar selamat untuk semua orang?

- Contraindications wujud untuk intolerans individu, penyakit gastrousus akut dan sindrom hemorrhagic. Dengan penggunaan berlebihan vitamin larut lemak, keracunan badan berlaku, yang ditunjukkan dalam kehilangan selera makan, loya, sakit kepala, keradangan kornea mata, hati yang diperbesar. Oleh itu, anda harus mengetahui ukuran dalam segala-galanya dan, jika boleh, berunding dengan pakar jika anda bercadang untuk menggunakan bio-aditif dan kompleks dengan omega-3 dan omega-6.

- Internet secara berkala menyebarkan maklumat bahawa omega-3 mencairkan plastik busa dan cawan plastik, yang bermaksud bahawa omega ini akan membubarkan plak kolesterol dalam kapal. Adakah begitu?

- Terima kasih, sememangnya, kepada pengurus PR untuk meningkatkan persoalan yang sukar mengenai kualiti dan keselamatan dadah. Dari segi struktur, kolesterol dan plastik buihnya adalah bahan kimia yang sama sekali berbeza. Kolesterol adalah lemak semulajadi. Dan busa adalah produk petrokimia. Dan untuk meletakkan kesamaan atau persamaan di antara mereka benar-benar tidak benar. Poliam, sebagai contoh, larut dalam aseton, jadi kini: adakah anda perlu minum aseton?

Malah, Omega-3 tidak boleh membubarkan apa-apa dalam badan, kerana tiada produk boleh. Untuk membubarkan plak, seperti plastik buih, asid ini, sekurang-kurangnya, perlu mendapatkan hak yang tidak berubah ke dalam aliran darah. Omega memasuki badan melalui perut dan menjalani proses transformasi yang rumit di dalam usus - pengemulsi (mencampurkan lemak dengan air), membelah (di bawah tindakan hempedu dan lipase) dan resynthesis. Hanya kemudian ia boleh diserap melalui dinding usus kecil dan ke dalam darah. Apa yang dipanggil "ujian busa" yang dipromosikan di Internet tidak berkaitan dengan kesihatan.

Pada masa ini, asid lemak omega-3 boleh didapati dalam dua bentuk: trigliserida TG (Trigliserida) dan etil ester EE (Ethyl Ester), dan berbeza di peringkat molekul. Atas sebab ini, harga Omega-3 dalam bentuk trigliserida selalu lebih tinggi dari harga persiapan dengan etil eter. Oleh kerana itu, anda tidak akan mendapati Omega-3 dalam bentuk etil eter dalam persiapan kanak-kanak - hanya dalam bentuk trigliserida.

Malah pengeluar tidak menandakan produk mereka dengan petunjuk bentuk molekul, tetapi lebih buta huruf, tetapi pengedar yang sangat bertenaga melakukan kejahatan kepada syarikat mereka dengan melakukan ujian menipu yang serupa dan menipu pelanggan mereka. Oleh itu berhati-hati, melindungi kesihatan dan wang anda.

http://rusfishjournal.ru/publications/fat-fat-strife/

Minyak ikan akan menjimatkan kemanusiaan daripada pemanasan global

20:33, 03/30/2009 // Rosbalt, Berita Terkini

LONDON, 30 Mac. Minyak ikan, lebih tepat lagi, asid lemak omega-3 yang terkandung di dalamnya boleh menjadi cara yang berkesan dalam mengurangkan pelepasan metana yang dihasilkan oleh gas rumah hijau ternakan. Jadi katakan penyelidik dari University College Dublin (Ireland), melaporkan RIA Novosti.

Methane adalah gas rumah hijau yang mempengaruhi iklim lebih daripada 20 kali ganda daripada karbon dioksida. Bakteria berasaskan metana, yang tinggal di usus lembu, kambing dan kambing, mengeluarkan kira-kira 900 bilion tan metana setahun, satu pertiga daripada semua pelepasan gas ini.

Saintis Ireland melaporkan bahawa menambahkan 2% minyak ikan kepada makanan ternakan mengurangkan pelepasan gas metana.

"Minyak ikan mempengaruhi bakteria penghasil metana di rumen (bahagian usus lembu), yang membawa kepada pelepasan yang lebih rendah," kata salah seorang pengarang, Dr. Lorraine Lillis.

Menurutnya, penyelidikan lanjut akan menentukan jenis mikrob yang bertindak balas terhadap perubahan diet dan membantu mengembangkan pendekatan yang lebih berkesan untuk mengurangkan pelepasan.

http://www.rosbalt.ru/main/2009/03/30/630004.html

Minyak ikan di Rusia

Katalog barang dan perkhidmatan di mana anda boleh membeli minyak ikan daripada 149 tawaran pembekal di Rusia. Tentukan harga borong dan runcit untuk minyak ikan, ketersediaan stok, kos penghantaran ke rantau anda dari syarikat pembekal.

Hidangan ikan, minyak ikan teknikal borong

OKRA LLC | Nagorny, Wilayah Kamchatka

. 60%. Pembungkusan beg 40 kg. Banyak minima 22000kg. Minyak ikan (teknis) dalam tong 180 l setiap. Dihasilkan di Kamchatka, dari spesies ikan kod ikan. Pengeluaran dari kedua-dua sisa ikan dan ikan bukan varietal. Sebagai pengecualian, boleh membuat tepung dari ikan merah di bawah perintah itu. Bersedia untuk membuat kontrak jangka panjang dengan.

Menjual minyak ikan veterinar untuk semua haiwan ternakan

KPK LLC | Kovrov, rantau Vladimir

Menjual minyak ikan veterinar untuk semua haiwan ladang pengeluarannya sendiri. Pelbagai pembungkusan: dari 0.1 l, 0.5 l, 1 l, 1.5 l, 5 l. 1000 l. Digunakan sebagai makanan tambahan dalam makanan haiwan. Sijil pematuhan terhadap lemak haiwan dari ikan dan mamalia laut mengikut GOST 9393-82

Minyak ikan borong

ConPrime LLC | Syarikat dari Moscow

Syarikat KonPraim menawarkan ikan dari Iceland, Norway, Jerman dan Chile dalam tong 190 kg NETO dari gudang di Wilayah Moscow. Minyak ikan sepadan dengan GOST 8714-72 (Lemak yang boleh dimakan dari ikan dan mamalia laut). Minyak ikan gred farmaseutikal. Mana-mana kumpulan minyak ikan dijual dengan sijil veterinar. Lebih terperinci.

Minyak ikan veterinar di Samara

Minyak ikan veterinar, dalam pelbagai pembungkusan (dalam tong, kanister, botol plastik pelbagai saiz). Untuk penghantaran besar-besaran percuma di rantau Samara. Dibuat dari salmon merah Far Eastern Eastern. Segar.

Ikan Minyak GP - minyak ikan. Syarikat Santegra. Amerika Syarikat.

Santegra SPb | Syarikat dari St Petersburg

. mengekalkan kolesterol darah normal mengurangkan sifat litogenik Komposisi empedu (dalam satu kapsul): vitamin E (d-alpha tocopherol) - 1 minyak ikan IU (asid lemak omega-3: asid eicosapentaenoic - 180 mg, asid docosahexaenoic - 120 mg) 1 g Petunjuk: pencegahan penyakit kardiovaskular, tahap tinggi.

Minyak ikan borong

A.B.S. LLC | Syarikat dari Tyumen

. pada 50 ml dalam botol dari kaca gelap. Minyak ikan adalah sumber semulajadi vitamin A, D dan E, asid lemak tak tepu, iodin, bromin, fosforus dan sulfur dalam bentuk sebatian organik. Minyak ikan sangat mudah teroksida dan diemulsi, kerana kedua-dua sifat ini mempunyai penyerapan lemak dan penembusan yang paling besar melalui liang-liang.

Terdapat / Pemborong dan runcit

Minyak Ikan (Minyak Ikan), 110 kapsul

Tarikh tamat tempoh - April 2018. Minyak ikan semulajadi dari hati cod Norway.

Tersedia / Runcit

Jualan ikan ikan veterinar

Alpha Veta | Syarikat dari St Petersburg

Selamat pagi kami menawarkan minyak ikan veterinar (dari spesies salmon). Kami menawarkan minyak ikan veterinar dari spesies salmon. Nombor asid 3,4 (GOST 9393-82) Gula besar borong 90. kg Minyak ikan dalam cawan Euro 920 kg. terdapat juga tumpahan berat (borong kecil)

Terdapat / Pemborong dan runcit

Saya akan menjual minyak ikan untuk ayam, broiler, ayam

Baltikkorm | Syarikat dari Vladimir

Minyak ikan (minyak ikan) untuk meletakkan ayam, ayam, ayam dari pengilang. Produk bukan semula jadi yang tidak dicairkan. Pilihan yang hebat untuk petani. Bau ikan. Tiada draf. Pembungkusan 5 liter. Terdapat minyak ikan dalam kanister sebanyak 20 liter untuk pengangkutan yang lebih mudah. Minyak segar. Penghantaran setiap minggu. Jaminan kesegaran. Penghantaran di seluruh Rusia..

Terdapat / Pemborong dan runcit

Minyak Ikan Bada

haogang | Syarikat dari Krasnodar

. kesan anti-radang dan tonik; membersihkan tubuh toksin, yang akhirnya menyebabkan penurunan berat badan. Kapsul minyak ikan lembut adalah campuran yang lebih baik dari sumber semula jadi asid lemak tak tepu asid haiwan dan sayur-sayuran. Pada manusia, asid lemak tak tepu.

Tersedia / Runcit

Pasaran minyak ikan Rusia

BAB 1. HARTANAH DAN KAWASAN PERMOHONAN FAT FISH 1.1. Spesifikasi 1.2. Bidang penggunaan BAB 2. PENGENDALIAN FISH FAT 1.1. Dinamik volum pasaran 1.3. Bahagian import di pasaran BAB 3. PENGELUARAN DALAMAN MINYAK IKAN 3.1. Dinamik jumlah pengeluaran 3.2. Ciri-ciri dan volum pengeluaran 3.3..

Tersedia / Perkhidmatan

Fish Oil GP (Fish Oil) - minyak ikan pekat

. untuk perkembangan normal dan fungsi otak, memperbaiki tindak balas imun badan. Minyak ikan mempunyai kesan yang baik terhadap kulit kering, menjadikannya lebih lembut, licin dan lebih elastik, meningkatkan struktur rambut. KOMPOSISI (dalam satu kapsul): Vitamin E (d-alpha tocopherol) -1 ME; minyak ikan - 1 g (asid eicosapentaenoic - 180 mg, asid docosahexaenoic -120.

Teknik minyak ikan GOST 1304-76

Tavynin S.S. Sp | Petropavlovsk-Kamchatsky, Wilayah Kamchatka

Minyak ikan teknikal, GOST 1304-76, jumlah asid 5.1% Mengikut keputusan ujian makmal (nombor asid dan peroksida), anda boleh menggunakannya untuk bahan tambahan makanan untuk haiwan, burung dan pembuatan lemak perubatan, anda mempunyai dokumen yang diperlukan (sijil kualiti, sijil veterinar, sijil pematuhan). Harga: 220-250.

Di bawah pesanan / Hanya borong

Aditif ikan lemak dalam makanan untuk babi, anjing, ayam

STROYPROEKT LLC | Nakhodka, Primorsky Krai

Saya akan menjual teknik minyak ikan. Campuran vitamin-mineral berasaskan minyak ikan, aditif dalam makanan untuk babi, anjing, ayam. Nombor asid adalah 7.5%. Seluruh kumpulan barangan mempunyai dokumen yang diperlukan (sijil kualiti, sijil veterinar, sijil pematuhan). Harga borong.

http://www.regtorg.ru/goods/rybij_zhir.html

Teknologi produk ikan dan ikan MSTU

Produk lemak dan bahan mentah untuk pengeluarannya

Industri ikan menghasilkan pelbagai jenis produk lemak untuk pelbagai tujuan: lemak ikan dimurnikan untuk kegunaan dalaman dan luaran, yang lebih dikenali di bawah nama "lemak perubatan", serta lemak haiwan dan teknikal. Sehingga baru-baru ini, pengeluaran domestik penyediaan vitamin dan pekat dibuat secara besar-besaran, tetapi disebabkan oleh sebab-sebab ekonomi dan alam sekitar, pengeluaran produk-produk ini telah berkurang secara mendadak, dan di beberapa kawasan hampir terhenti. Seiring dengan ini, peningkatan dalam pengeluaran lemak boleh dimakan dan persiapan lipid dengan penambahan bahan biologi aktif diperhatikan, pengeluaran lemak kapsul sangat menjanjikan. Ia juga mungkin pengeluaran produk marjerin, minyak wangi, pelbagai produk teknikal, dan sebagainya.

Kriteria utama yang mendasari penyerahan lemak ke berbagai kategori kualiti, serta pembahagian dengan penggunaan adalah:

jenis bahan mentah yang mengandungi lemak yang lemaknya dibebaskan;
kaedah pengekstrakan lemak daripada bahan mentah yang mengandungi lemak;
ciri-ciri organoleptik (warna, bau, ketelusan, dalam beberapa kes - rasa);
penunjuk kimia (nombor asid, kandungan bahan tak boleh larut, untuk beberapa jenis lemak - nombor aldehid).

Sebagai penunjuk tambahan kualiti boleh digunakan: nombor iodin, kandungan air dan kekotoran bukan lemak, dsb.

Tempat khas dalam pencirian lemak perubatan, makanan dan veterinar menduduki petunjuk keselamatan, terutamanya - nombor asid, aldehid dan peroksida, kandungan racun perosak, logam berat dan bahan tidak boleh larut serta penunjuk yang mencirikan nilai biologi (komposisi dan pecahan asid lemak dan vitamin larut lemak A, D dan E).

Jenis bahan mentah yang mengandungi lemak

Sebagai bahan mentah yang mengandungi lemak dalam pembuatan lemak menggunakan hanya hati beberapa spesis ikan keluarga kod (ikan Atlantic dan Baltik, haddock, whiting biru), atau hati makro. Untuk pembuatan lemak yang boleh dimakan selain daripada jenis bahan mentah di atas, lemak badan beberapa spesies ikan, contohnya, ikan teri berlilin, serta lemak teratas dari beberapa mamalia laut, seperti paus balin, boleh digunakan.

Lemak veterinar diperbuat daripada pelbagai jenis tisu yang mengandungi lemak dan organ-organ organisma akuatik haiwan asal. Sekatan ke atas penggunaan lemak yang diperuntukkan untuk tujuan zootechnical diperkenalkan dari segi petunjuk keselamatan dan ciri-ciri kualiti. Sebagai contoh, lipid hati beberapa spesies jerung (berduri, hitam, gergasi, duri, dan lain-lain) dicirikan oleh kandungan bahan yang tidak dapat dilepaskan tinggi, terutamanya hidrokarbon toksik - squalene (33-94% daripada jumlah lipid) penggunaan lemak jenis ini untuk tujuan veterinar. Lemak terisolasi dari pelbagai organ dan tisu beberapa mamalia laut, contohnya, ikan paus sperma, dicirikan oleh kandungan lilin yang tinggi (60-85% daripada jumlah lipid lipid), yang juga menghalang penggunaannya, baik untuk tujuan makanan dan haiwan. Pada masa yang sama, sebatian ini boleh digunakan untuk tujuan farmaseutikal.

Lemak teknikal dan produk yang mengandungi lemak boleh dibuat daripada apa-apa jenis tisu yang mengandungi lemak dan organ-organ hidrobion, serta diperolehi daripada pelupusan lemak perubatan, makanan dan veterinar, dan air sisa.

Nilai biologi minyak ikan

Dalam mencirikan nilai biologi lipid, konsep keberkesanan biologi, yang difahami sebagai nisbah jumlah asid lemak tak tepu (PUFA) kepada jumlah asid lemak tepu (NFA), sering juga digunakan baru-baru ini. Untuk lemak yang sangat berkesan, nisbah ini harus lebih besar daripada 0.3. Kebanyakan lipid hidrobiont mempunyai nilai keberkesanan biologi jauh melebihi satu.

Telah ditubuhkan bahawa sebab utama bagi kesan minyak ikan dalam beberapa penyakit adalah komposisi asid lemak unik mereka, iaitu, sejumlah besar asid lemak dalam $ $ ω - 3 $ lemak, terutamanya asid eicosapentaenoic dan docosahexaenoic. Asid-asid ini terlibat dalam pembentukan eikosanoid - sekumpulan senyawa yang mengatur banyak fungsi fisiologi penting badan.

Di bawah tindakan enzim cyclooxygenase dari asid lemak tak tepu, leukotriena dan sebatian keluarga prostanoid yang terdiri daripada prostacyclin, prostaglandin dan thromboxane terbentuk.

Peranan prostanoid dan leukotrien dalam tubuh sangat penting. Mereka memodulasi fungsi-fungsi penyembur tubuh, merangsang tindak balas yang bertujuan untuk mengurangkan dan melegakan otot-otot licin dan keupayaan kontraksi sel, memberikan peleburan dan penguncupan saluran darah, keupayaan melekat dan pengagregatan platelet, menyempitkan dan mengembangkan bronkus, mempengaruhi kadar penyaringan dalam buah pinggang, diuresis dan lain-lain. fungsi ginjal, rembesan jus gastrik, peristalsis usus kecil, rembesan amilase dan insulin pankreas, menyumbang kepada fungsi normal hippo untuk dan banyak lagi. Kekurangan pembentukan prostanoid dan leukotrien menyebabkan kemerosotan secara beransur-ansur fungsi-fungsi badan ini, manakala pembentukan yang berlebihan dan tidak seimbang dapat menyebabkan pelbagai perubahan patologi dalam tubuh, seperti proses keradangan, reaksi imun, keradangan, trombosis, asma, psoriasis, pertumbuhan tumor, dsb.

Lemak yang terisolasi dari hati ikan dalam komposisi mereka agak dekat dengan lemak badan yang bersamaan, tetapi mempunyai kepekatan vitamin A, D dan E yang agak tinggi, yang sangat meningkatkan nilai biologi mereka. Ini terutama berlaku untuk lemak ikan kod ikan yang diekstrak daripada hati, serta halibut.

Nilai yang besar untuk pembuatan agen terapeutik dan propilaksis adalah lemak jerung hati, yang dicirikan oleh kandungan tinggi hidrokarbon squalene, serta ester gliserol dan alkohol berat molekul yang tinggi, yang telah berjaya digunakan dalam beberapa tahun kebelakangan ini untuk merawat banyak penyakit kulit dan lain-lain.

Mengikut keputusan penyelidikan yang dijalankan pada tahun 80-an, minyak hati jerung adalah agen antikanser yang berkesan kerana alkyloxygliserol yang terkandung di dalamnya, yang meningkatkan sifat perlindungan sistem imun manusia.

Kaedah untuk memisahkan lemak daripada bahan mentah yang mengandungi lemak

Pada masa ini, sebilangan besar kaedah yang digunakan di negara kita dan di luar negara untuk mendapatkan lemak dari organ dan tisu haiwan dan tumbuhan diketahui:

pemanasan
hidrolisis alkali ringan
pengekstrakan,
pembekuan ("sejuk"),
enzim,
hidromekanik,
denyutan elektrik
ultrasound.

Dalam sesetengah kes, lemak diekstrak melalui kaedah fizikal (menyelesaikan, pemisahan) daripada emulsi (kultur podressovyh, hidrolisis, dan sebagainya), serta menekan, contohnya, dari tepung kering (separuh siap tepung makanan) yang dibuat oleh pengeringan langsung.

Pengagihan terbesar dalam industri ikan tempatan telah menemui kaedah sedemikian untuk mengasingkan lemak sebagai pemanasan dan pengekstrakan lemak dari emulsi; kurang biasa, kaedah hidrolisis alkali dan pengekstrakan alkali yang lembut digunakan. Kaedah elektrofil dan enzimatik tidak digunakan sebagai kaedah pengekstrakan lemak, tetapi boleh digunakan untuk memusnahkan tisu yang mengandung lemak dalam pembuatan makanan umpan, hidrolisis dan produk lain untuk tujuan pelepasan lemak berikutnya.

Kaedah lebur digunakan terutamanya dalam pemprosesan jenis bahan mentah seperti hati dan bahagian dalam hidrobionts dengan kandungan lemak yang agak tinggi. Proses pengekstrakan lemak melibatkan kesan haba pada bahan baku yang mengandung lemak. Faktor-faktor berikut mempunyai pengaruh yang besar terhadap hasil minyak semasa lebur:

kandungan asal lemak di dalamnya;
tahap pengisaran bahan mentah;
kaedah pemanasan bahan mentah dan suhu vytaplivaniya;
kaedah pemisahan lemak dari bahagian protein air.

Pemanasan dinasihatkan untuk menjalankan dengan pecahan massa lemak dalam bahan mentah sekurang-kurangnya 20%. Kandungan lemak yang lebih rendah membuat proses tidak berkesan, kerana sebahagian besarnya dicairkan ke dalam komposisi emulsi dan tidak dipisahkan dari kubur pada pemendapan berikutnya. Pembentukan emulsi disebabkan oleh kandungan fosfolipid yang agak tinggi dan sejumlah kecil trigliserida dalam bahan kurus.

Seperti yang diketahui, permukaan tertentu produk yang diproses mempunyai kesan yang signifikan dalam proses pemindahan jisim. Kajian yang dijalankan oleh pakar-pakar dari Institut Penyelidikan Ilmiah Perikanan dan Oseanografi (VNIRO) All-Russian menunjukkan bahawa pengisaran kasar kasar (dengan melewati pengisar daging perindustrian) menghasilkan peningkatan 2-4% lebih banyak hasil lemak berbanding dengan bahan mentah unground.

Parameter proses lebur juga mempunyai kesan yang signifikan terhadap hasil lemak. Telah diperhatikan bahawa pemanasan bahan mentah yang mengandung lemak yang dihancurkan lebih disukai dilakukan dengan stim suara. Penggunaan stim hidup boleh menyebabkan pengemulsian lemak berlebihan disebabkan oleh menggelegak. Di samping itu, penggunaan stim secara langsung untuk menentukan proses pembuatan bahan mentah. Istilah "pembuatan bahan mentah" diperkenalkan oleh pakar VNIRO ketika mempelajari proses peleburan. Pembuatan bahan mentah berlaku dengan peningkatan pesat dalam suhu jisim yang dirawat. Hasil daripada denaturasi haba dan pembekuan protein yang berlanjutan dalam sel yang mengandungi lemak, titisan lemak tidak mempunyai masa untuk pergi dari yang tersebar dengan halus ke keadaan penyebaran kasar dan mendapati diri mereka tertutup dalam struktur protein, akibatnya mereka tidak dapat dipisahkan daripada kuburan pada pemendapan berikutnya.

Rajah 6.1 menunjukkan pergantungan pelepasan lemak (pada jumlah kandungan) pada suhu lebur. Ia sebelum ini percaya bahawa pemusnahan tisu semasa lebur berlaku akibat pengewapan di dalam sel yang mengandungi lemak, membran yang pecah akibat peningkatan tekanan dalaman. Kajian kemudian menunjukkan bahawa suhu optimum lebur adalah kira-kira 70 ° C. Pada suhu ini, proses denaturation haba protein, termasuk protein yang membentuk membran sel, dipergiatkan, yang membawa kepada kemusnahan mereka dan menggalakkan pembebasan lemak daripada sel yang mengandungi lemak. Pemanasan bahan-bahan mentah yang lebih intensif, yang dilakukan oleh stim langsung, serta pencapaian pesat suhu tinggi jisim yang dipanaskan, menyumbang kepada penurunan lemak hasil sebanyak 2 hingga 6%, berbanding pemanasan yang agak perlahan semasa menggunakan stim pekak.

Parameter proses peleburan mempunyai kesan bukan sahaja pada hasil lemak, tetapi juga pada penunjuk kualitinya. Jadual 6.1 mempersembahkan data yang mencirikan kualiti lemak yang dikeluarkan dari hati yang beku dari keputihan biru dengan pelbagai kaedah.

Data dalam jadual 6.1 menunjukkan bahawa penggunaan stim pekak apabila lebur membolehkan anda mendapatkan lemak dengan nilai-nilai yang lebih rendah daripada pengoksidaan (peroksida dan aldehid) daripada dengan penggunaan stim secara langsung.

Kaedah pemisahan lemak dari graxa juga menjejaskan outputnya. Digunakan secara meluas dalam amalan kerana kemudahan pelaksanaan dan kekurangan keperluan untuk menggunakan peralatan yang kompleks, kaedah pemendapan tidak cukup berkesan. Di bawah keadaan pengeluaran, walaupun keadaan optimum untuk lebur diperhatikan, hasil lemak selepas menetap, sebagai peraturan, tidak melebihi 80-85% dari jumlah kandungannya. Lebih berkesan ialah pemisahan lemak daripada jisim protein air dengan sentrifuging.

Hidrolisis beralkali lembut bahan mentah yang mengandungi lemak digunakan untuk mendapatkan penyediaan vitamin A dalam lemak atau lemak haiwan dari hati atau viscera organisma akuatik haiwan. Kaedah ini menunjukkan peningkatan dalam kepekatan vitamin A dalam lemak melalui pengasingan yang lebih lengkap dari bahan mentah, serta disebabkan oleh saponifikasi separa trigliserida dengan alkali. Memandangkan vitamin A merujuk kepada pecahan lipid yang tidak dapat dielakkan, secara semula jadi, kandungannya dalam peningkatan lemak.

Hidrolisis bahan mentah - teknologi proses utama penyediaan vitamin A dalam lemak. Cara hidrolisis ditentukan terutamanya oleh keadaan berikut: jumlah air dan alkali yang ditambahkan kepada bahan mentah, serta suhu proses.

Jumlah air yang ditambahkan ke dalam bahan mentah yang mengandungi lemak semasa hidrolisis harus 2 hingga 3 kali lebih banyak untuk hati berlemak, jumlah bahan protein yang terkandung di dalamnya, dan 4 hingga 5 kali untuk hati rendah lemak. Jika jumlah air tidak mencukupi, maka proses hidrolisis bahagian protein bahan mentah melambatkan dan hidrolisis peningkatan lemak, dan dengan kelebihan air, peningkatan penggunaan alkali dan peralatan digunakan secara tidak ekonomik.

Jumlah alkali yang diperlukan untuk hidrolisis bergantung kepada keadaan bahan mentah dan kaedah pemeliharaannya. Dalam hidrolisis hati mentah, hati sejuk atau dicairkan, pH jisimnya hendaklah dari 8.5 hingga 10, dan jumlah alkali kristal - dari 8.6 hingga 8.7% daripada jumlah protein mentah. Untuk bahan mentah asin, pH perlu diselaraskan kepada 12 - 13, yang mana 17 hingga 20% alkali kristal daripada pecahan jisim protein diperlukan.

Untuk mewujudkan keadaan yang paling sesuai untuk hidrolisis hati dan visera ikan, mengamalkan mod dua peringkat pemprosesannya. Pemanasan pada peringkat pertama kepada suhu kira-kira 50 ° C menyumbang kepada pelepasan lemak, kebanyakannya dari keadaan halus yang tersebar menjadi tersebar secara kasar, yang mengurangkan kawasan permukaan spesifik dan melambatkan saponifikasi. Denaturasi terma yang berterusan terhadap protein meningkatkan keadaan untuk hidrolisisnya. Kenaikan seterusnya suhu ke 85 ± 5 ° C mempercepatkan proses hidrolisis, dalam hal ini terutamanya protein hancur, kerana bahagian utama lemak telah dipisahkan dari protein pada masa ini dan terletak di bahagian atas jisim hidrolisis. Selepas proses selesai, jisim diselesaikan, dan kemudian lapisan yang lebih rendah disalirkan - hidrolisis, yang merupakan penyelesaian polipeptida dari pelbagai berat molekul, asid amino bebas, mineral dan sabun. Sebagai peraturan, sejumlah besar emulsi lemak hadir dalam hidrolisis. Nilai-nilai pH hidrolisis adalah dalam lingkungan antara 10 hingga 12. Kehadiran serentak sejumlah besar bahan-bahan ini dalam kombinasi dengan pH yang tinggi menjadikannya sukar untuk membersihkan hidrolisis apabila menyelesaikan masalah alam sekitar.

Untuk mengurangkan risiko alam sekitar dan meningkatkan hasil lemak dalam pemprosesan bahan mentah yang mengandungi lemak (hati dan ikan usus), pakar-pakar di Lembangan Utara telah mencadangkan penggunaan urea. Urea (urea sintetik), sebagai bahan hidrotopik dan ejen denial, membolehkan anda memusnahkan lebih banyak struktur kompleks lipoprotein dan mewujudkan syarat untuk pemisahan emulsi protein-lemak, dengan itu memberikan peningkatan hasil lemak. Di samping itu, hasil daripada pemprosesan bahan mentah yang mengandungi lemak dengan larutan urea, produk tambahan dibentuk - tampalan protein dan emulsi protein, yang boleh digunakan sebagai bahan makanan, kerana urea dalam konsentrasi yang digunakan tidak berbahaya bagi haiwan. Selain itu, ia dikenali menggunakan karbida sebagai makanan tambahan, yang merupakan sumber tambahan nitrogen untuk sintesis asid amino tertentu dan protein pada haiwan. Urea ditambah kepada bahan mentah pada peringkat memasak dalam bentuk larutan berair 30% dalam jumlah 2-2.5% berat bahan mentah.

Kaedah pengambilan lemak mendapatkan digunakan secara meluas dalam industri minyak dan lemak, sementara industri perikanan menggunakan kaedah ini sangat jarang. Dalam kes ini, kita bercakap mengenai peleburan, sebagai kes pengekstrakan khusus, apabila satu atau lebih bahan diekstrak daripada pepejal dengan pelarut yang mempunyai keupayaan selektif. Proses pengekstrakan terdiri daripada penyebaran pelarut, larutan bahan-bahan yang diekstrak, penyebaran bahan-bahan yang diekstrak dalam kapilari di dalam pepejal ke antara muka dan pemindahan jisim bahan-bahan yang diekstrak dalam pelarut cecair dari antara muka ke inti aliran penyuntik. Sebagai peraturan, dua proses terakhir yang terdaftar memberi kesan besar kepada tempoh pengekstrakan, memandangkan kadar pemindahan jisim dalam dua peringkat pertama adalah lebih tinggi.

Industri perikanan sebelum ini cuba menggunakan pelarut organik untuk mengeluarkan lemak dari hati mamalia laut untuk mendapatkan persiapan dan menumpahkan vitamin larut lemak. Tetapi kelewatan ketara dalam bahan mentah sebelum pemprosesan dan rejim tegar proses tidak membenarkan mendapatkan produk lemak berkualiti tinggi. Ia juga dicadangkan untuk menggunakan kaedah pengekstrakan untuk meredakan buah kering dalam pengeluaran makanan ikan makan dengan kandungan lemak kurang daripada 1%. Tepung semacam itu boleh digunakan, contohnya, untuk pembuatan umpan pemula untuk salmon muda. Penggunaan pelarut organik seperti di-dan trichloroethanes, isopropil alkohol, n-heksana, petrol, dan sebagainya digunakan sebagai bahan penggalian.

Kelemahan utama kaedah pengekstrakan lemak ini, menghalang pengenalannya kepada pengeluaran, adalah ketoksikan pelarut organik, kebakaran dan bahaya letupan pengeluaran.

Mendapatkan lemak daripada bahan mentah yang mengandungi lemak dengan kaedah pembekuan ("kaedah sejuk"), walaupun ia mempunyai hasil yang rendah dalam produk siap, tetapi kualitinya mungkin sesuai apabila menggunakan bahan mentah yang tidak disimpan. Kaedah ini berdasarkan pemusnahan tisu yang mengandungi lemak kerana pembentukan kristal ais yang merosakkan membran sel-sel lemak. Dengan pembekuan yang agak perlahan, pelarut (air) dibekukan di pusat penghabluran yang agak jarang berlaku, mengakibatkan pertumbuhan kristal ais besar yang bertanggungjawab terhadap gangguan struktur tisu. Sebagai bahan mentah digunakan, sebagai peraturan, hati berlemak ikan. Pembekuan dan simpanan jangka pendek hati beku dijalankan pada suhu tidak lebih tinggi dari tolak 30 ° C, kerana suhu penyimpanan yang lebih tinggi daripada produk separuh siap tidak dapat dihidupkan secara aktif beberapa sistem enzim, khususnya, lipase. Pada suhu kira-kira minus 18 ° C, hasil daripada manifestasi aktiviti lipase, proses hidrolisis trigliserida dan beberapa lipid lain berlaku, sebagai hasilnya adalah mungkin untuk meningkatkan nilai asid lemak hati sebanyak 1.5-2.0 mgKOH / g selepas penyimpanan dua hari.

Untuk mengeluarkan lemak, hati dicairkan ke suhu 14-18 ° C, dihancurkan dan disentri. Hasil daripada rawatan ini, dengan kandungan lemak yang agak tinggi bahan mentah, adalah mungkin untuk mengekstrak sehingga 70% daripada lemak yang terkandung di dalamnya. Suhu yang agak rendah proses penyimpanan bahan mentah dan pengekstrakan lemak membuatnya dapat memelihara sebahagian besar zat aktif biologi produk, termasuk vitamin, beberapa di antara mereka, contohnya, vitamin E adalah antioksidan semula jadi, yang menyumbang kepada kestabilan produk yang tinggi semasa penyimpanan berikutnya.

Kesukaran yang berkaitan dengan mewujudkan dan mengekalkan untuk masa yang lama suhu di bawah minus 30 ° C, menghalang pengenalan secara meluas kaedah ini ke dalam pengeluaran.

Kaedah enzimatik menghasilkan lemak separuh siap tidak banyak digunakan dalam industri perikanan sebagai kaedah pengekstrakan lemak sebenar. Ia digunakan dalam pembuatan hidrolisis enzim dan silo ikan. Kaedah ini didasarkan pada pemusnahan tisu yang mengandungi lemak sebagai akibat daripada tindakan enzim proteolitik pada protein, yang menyebabkan kerosakan pada membran sel bahan mentah, serta pemusnahan kompleks lipoprotein, sebagai akibatnya lemaknya cukup mudah dipisahkan dari massa protein air. Walau bagaimanapun, bersama-sama dengan hidrolisis protein, beberapa proses biokimia berlaku, menyebabkan kemerosotan dalam kualiti lemak. Hydrolysis lipid di bawah tindakan lipase berlaku secara intensif, hasilnya asid jumlah produk bertambah dan mereka, sebagai peraturan, direalisasikan sebagai produk separuh siap rendah lemak teknikal. Dalam beberapa kes, pengasidan bahan mentah kepada pH 1-2 menggunakan asid anorganik digunakan untuk mengaktifkan lipase, yang seterusnya memerlukan peneutralan jisim hidrolisis. Suhu proses yang agak tinggi (35 ± 5 ° C) hidrolisis, digabungkan dengan akses oksigen bebas, mempercepatkan proses pengoksidaan, yang akhirnya menyumbang kepada pembentukan bahan toksik (peroksida, aldehid, keton, dan lain-lain). Oleh itu, tujuan utama kaedah enzimatik memisahkan lemak bukan untuk mendapatkan produk lemak, tetapi untuk meresap hidrolisis protein.

Kaedah hydromechanical pengekstrakan lemak terdiri dalam pengisaran mekanikal hati dengan penambahan air panas dalam jumlah 20 hingga 30% berat bahan mentah. Jisim yang dihasilkan dicampurkan dengan air panas dalam nisbah 1: 2 atau 1: 3, dan kemudian dipanaskan dengan kacau hingga suhu 80 ± 0 C. Hasil daripada pendedahan haba di hadapan air yang berlebihan, keadaan yang menggembirakan dibuat untuk pemindahan lemak dari sel-sel lemak ke ruang ekstraselular dan penciptaan emulsi. Pemisahan seterusnya membolehkan anda memisahkan lemak dari jisim protein air.

Kaedah elektrofil yang memproses bahan mentah yang mengandungi lemak digunakan terutamanya untuk mengurangkan kandungan lemak produk siap semasa pemprosesan seterusnya. Ia digunakan, contohnya, dalam penghasilan hidangan makanan dari bahan baku lemak. Kaedah pengekstrakan lemak melibatkan pemanasan awal bahan mentah hancur ke suhu kira-kira 40 ° C, diikuti oleh pendedahan kepada arus elektrik. Sebagai peraturan, untuk rawatan bahan mentah yang mengandungi lemak menggunakan beberapa ruang di mana terdapat elektrod selari. Voltan dan frekuensi arus elektrik dipilih mengikut jenis bahan mentah. Akibat denaturasi haba protein dan kesan elektromekanik pada kompleks lipoprotein, terdapat pemusnahan intensif membran sel yang mengandungi lemak dan pelepasan lemak dari mereka. Satu keadaan penting untuk proses rawatan adalah untuk memastikan jumlah minimum kemasukan udara dalam jisim yang dirawat, yang boleh berfungsi sebagai penghalang ketika membuat lata pelepasan. Daripada jisim yang dirawat dengan cara ini, lemak boleh diekstrak dengan hidro-mekanikal atau cara lain.

Kaedah ultrasonik untuk mengekstrak lemak adalah berdasarkan kesan getaran ultrasonik dengan kekerapan 300 hingga 1500 kHz pada bahan mentah yang mengandung lemak. Getaran bunyi frekuensi tinggi akibat tindakan mekanikal di peringkat molekul menyebabkan kemusnahan makromolekul, terutamanya protein. Hasil daripada perubahan struktur protein dan panjang rantai polipeptida, membran sel-sel yang mengandungi lemak telah musnah dan ikatan dalam kompleks lipoprotein menjadi lemah, dengan itu mewujudkan syarat-syarat untuk melepaskan lemak ke dalam ruang antara dan pemisahannya dari bahagian protein air bahan mentah. Pengenalan kaedah ini ke dalam pengeluaran terhalang oleh kesukaran reka bentuk perkakasan dan kesan negatif ultrasound pada kakitangan.

Kaedah penapisan lemak

Berbeza dengan industri minyak dan lemak, tidak ada terminologi yang mantap dalam bidang pembersihan lemak dalam industri ikan. Sebagai contoh, dalam industri perikanan, istilah penapisan merujuk kepada kes khas penulenan kimia produk lemak - peneutralan, walaupun penapisan istilah mempunyai makna yang lebih luas dan merangkumi semua kaedah pembersihan lemak dan minyak dari bahan yang berkaitan. Apabila penapisan dilakukan, perlu bukan sahaja untuk menghilangkan kekotoran yang tidak diingini, tetapi juga untuk mengekalkan semua bahan berharga yang terkandung di dalam produk, mencegahnya daripada kehancuran dan untuk meminimumkan kerugian.

Kaedah yang digunakan dalam industri perikanan untuk mengasingkan lemak daripada bahan mentah yang mengandungi lemak, sebagai peraturan, tidak membenarkan mendapatkan lemak dibebaskan dari kekotoran (trigliserida). Selalunya trigliserida sebagai kekotoran disertai oleh bahan-bahan nitrogenous dan unsaponifiable, air, asid lemak bebas, fosfolipid, produk pengoksidaan lipid, dan lain-lain. Kehadiran kekotoran seperti bahan nitrogen, fosfolipid, air, sabun, dan sebagainya, menyebabkan keganasan atau kekeruhan lemak. Bahan-bahan yang belum dicairkan dalam minyak ikan bukan sahaja dapat meningkatkan nilai biologi, khususnya vitamin, tetapi juga menjadikannya tidak sesuai untuk makanan atau makanan, contohnya, hidrokarbon. Sifat organoleptik produk lemak, seperti rasa, bau, warna, telah terjejas dengan ketara oleh kehadiran asid lemak berat molekul yang rendah dan produk pengoksidaan. Di samping itu, keupayaan asid lemak bebas untuk mengoksidakan adalah beberapa kali lebih tinggi daripada yang terikat, yang juga memerlukan penyingkiran daripada lemak makanan dan haiwan, kerana semua produk pengoksidaan mempunyai tahap ketoksikan tertentu.

Pelbagai kaedah penapisan boleh digunakan untuk membuang kekotoran yang tidak diingini dari lemak:

fizikal (pemendapan, sentrifugasi, penapisan);
kimia (penghidratan dan peneutralan);
fizikal dan kimia (penjerapan dan penyahbauan).

Pilihan kaedah pembersihan bergantung pada komposisi dan jumlah kekotoran, sifat mereka dan tujuan produk. Dalam kebanyakan kes, gabungan beberapa kaedah digunakan untuk pembersihan lengkap lemak dan minyak.

Kaedah pemurnian fizikal digunakan dalam pembersihan primer lemak untuk menghilangkan bahan yang tidak larut atau membentuk produk semasa pengekstrakan atau pemprosesannya (bahan protein, sabun, dan sebagainya).

Pemendapan dijalankan dalam tangki septik khas (Rajah 6.2), di mana, di bawah tindakan daya graviti, terdapat pemendapan sedimentasi secara beransur-ansur yang tidak larut dalam lemak (bahan nitrogen, air, dan lain-lain). Kekurangan utama kaedah ini adalah tempoh yang cukup proses, keperluan untuk kawasan pengeluaran yang besar dan kecekapan pembersihan yang rendah, jika bahan yang akan dikeluarkan mempunyai kepadatan yang dekat dengan lemak. Kelebihan kaedah ini terletak pada kesederhanaan pelaksanaannya. Kaedah ini digunakan secara meluas dalam industri perikanan untuk membersihkan lemak.

Kaedah yang berkesan untuk memulihkan lemak dan minyak daripada pepejal terampai dan air adalah sentrifugasi. Membezakan antara memisahkan sentrifug (digunakan untuk memisahkan air daripada minyak) dan mendakan (digunakan untuk membuang kekotoran mekanikal). Angka 6.3 dan 6.4 menunjukkan susunan dan penampilan centrifuge precipitating OGSh.

Satu ciri sentrifan yang menentukan karyanya adalah faktor pemisahan (Φ), yang ditakrifkan sebagai nisbah pecutan centripetal untuk percepatan penurunan bebas (formula 6.1).

Memandangkan formula 6.2-6.4, faktor pemisahan boleh dikira dengan formula (6.5)

$ a_ts $ - pecutan centripetal, (senang 2 · m / s 2);
$ ω $ - halaju sudut, rad / s;
$ r $ - radius drum, m;
$ g $ - pecutan jatuh bebas, m / s 2;
$ π $ - kelajuan putaran, tukar / s;
$ N $ - bilangan revolusi, kira-kira;
$ t $ - masa, s.

Semakin besar faktor pemisahan centrifuge, semakin tinggi kapasiti pemisahannya. Faktor pemisahan meningkat dicapai dengan meningkatkan radius dram, dan ke tahap yang lebih tinggi - dengan meningkatkan kekerapan putaran.

Dalam pemisahan centrifuge (pemisah), lemak asal memasuki melalui aci berongga ke drum kerja, di mana, di bawah tindakan daya sentrifugal, ia terbahagi kepada dua aliran: cecair berat dengan sedimen dan lemak. Sedimen terkumpul di dinding dalaman dram, cecair berat (air), bergerak di sepanjang permukaan bawah plat, menghilangkan lemak, bergerak di sepanjang permukaan plat ke pusat dram, dikeluarkan dari radas.

Dalam industri minyak dan lemak untuk pemurnian minyak yang mengandungi sejumlah besar kekotoran, sentrifugasi dilakukan dengan menggunakan sentrifugal menunaikan diri. Rajah 6.5 dan 6.6 menunjukkan pandangan umum dan bahagian pemisah $ α-Laval.

Untuk membuang sedimen yang terkandung dalam lemak (contohnya, selepas menyejukkan lemak perubatan separuh siap), penapisan digunakan secara meluas pada penapis penuras (Rajah 6.7). Apabila penapisan, lemak itu melewati liang bahan penapisan, dan zarah-zarah yang digantung terperangkap pada penapis, sebahagiannya menyekat liang-liangnya (penapisan jenis perantaraan). Apabila memisahkan penggantungan yang terbentuk semasa proses pembersihan, contohnya, stok sabun, penekan penuras yang berterusan boleh digunakan (Rajah 6.8). Dalam kes ini, precipitate dibentuk pada septum penapis, kerana diameter zarah pepejal adalah lebih besar daripada diameter pori-pori bahan penapis. Selalunya kain belting digunakan sebagai bahan penapisan dalam industri perikanan domestik. Kelajuan proses penapisan digambarkan oleh persamaan (6.6).

$ V $ - jumlah penapis, m 3;
$ F $ - kawasan permukaan penapisan, m 2;
$ τ $ - tempoh penapisan, s;
$ Δp $ - penurunan tekanan, N / m 2;
$ μ $ ialah kelikatan fasa cair, N · s / m 2;
$ R_0 $ - rintangan sedimen, m -1;
$ R_<ф.п.>$ - rintangan bahan penapisan, m -1.

Daya pendorong di sebalik proses penapisan adalah perbezaan tekanan pada kedua-dua belah permukaan penapisan. Kelajuan proses penapisan berkadaran secara langsung dengan kawasan permukaan penapisan dan perbezaan tekanan dan berkadar songsang dengan rintangan dendapan dan partition penapisan, serta kelikatan fasa cair.

Kaedah penyucian kimia digunakan untuk menghilangkan asid lemak bebas, fosfolipid, bahan nitrogen, sabun dan sebatian lain dari lemak.

Penghidratan (pengalihan kotoran menggunakan air) memungkinkan untuk mengasingkan bahan dengan sifat hidrofilik yang terkandung dalam lemak, terutamanya protein, polipeptida, sabun dan fosfolipid. Walaupun fosfolipid adalah makanan dan sebatian biologi yang berharga, ia mungkin dapat ditimbulkan semasa penyimpanan, memburukkan sifat-sifat organoleptik dan teknologi produk.

Apabila terhidrasi, lemak dirawat dengan air dalam pengadun jet atau dengan pengairan. Bahan-bahan dengan kumpulan hidrofilik membengkak, sementara kepadatan mereka bertambah, dan kadar pemendapan meningkat.

Neutralisasi adalah rawatan lemak untuk menghilangkan asid lemak bebas yang terbentuk di dalamnya semasa hidrolisis. Neutralisasi boleh dilakukan dengan merawat lemak dengan alkali, natrium karbonat, ammonia. Dalam kes ini, peneutralan merujuk kepada kaedah penulenan kimia, tetapi peneutralan elektrokimia juga boleh dijalankan, dalam kes ini, rawatan jenis ini harus dikaitkan dengan kaedah penulenan fizikokimia. Walau bagaimanapun, semua kaedah peneutralan ini didasarkan pada interaksi anion asid lemak dan kation, paling sering logam alkali. Dalam bentuk ionik, tindak balas ini adalah seperti berikut.

jadi. hasil daripada garam peneutralan asid lemak (sabun) dibentuk, yang larut dalam air panas dan boleh dipisahkan daripada lemak untuk membentuk stok sabun.

Apabila pemprosesan lemak yang mengandungi asid lemak bebas dengan natrium hidroksida (soda kaustik), tindak balas peneutralan mempunyai bentuk berikut (6.8):

Dalam hal menggunakan natrium karbonat (soda ash) tindak balas peneutralan meneruskan dengan cara yang sama (6.9):

tetapi natrium bikarbonat, sebagai sebatian yang kurang stabil, pada suhu tinggi berubah menjadi karbonat dengan pembentukan air dan karbon dioksida (6.10):

Pembentukan karbon dioksida yang intensif dalam peneutralan lemak dengan jumlah asid tinggi natrium karbonat boleh mengakibatkan pembajaan yang penting, yang memerlukan penggunaan langkah untuk menghilangkan busa.

Neutralisasi dengan ammonia adalah berdasarkan pencampuran lemak dengan air dan melewati ammonia melalui emulsi yang terhasil, sebagai hasilnya ammonia, dibubarkan dalam air, membentuk amonium hidroksida (6.11), yang bertindak balas dengan asid lemak bebas (6.12).

Kaedah pemprosesan ini tidak menemui permohonan dalam industri perikanan kerana kesukaran untuk memastikan keadaan kerja biasa bagi kakitangan yang berkaitan dengan ketoksikan amonia.

Penetapan elektrokimia adalah yang paling menjanjikan kerana ia menghapuskan penggunaan reagen kimia aktif (NaOH dan Na₂CO₃), dengan ketara memperbaiki keadaan kerja kakitangan dan mengurangkan kos tenaga. Elektro pengolahan emulsi lemak dilakukan di dalam ruang katoda elektroaktivator dua ruang tindakan yang berterusan. Membran semi-permeabel membolehkan kation terbentuk semasa pemisahan garam meja untuk bergerak bebas ke arah katod, sambil menghalang pembebasan lemak yang dinetralkan dari ruang katod. Secara skematik, proses electroneutralization ditunjukkan dalam Rajah 1 - asid lemak bebas; 2 - ruang katod; 3 - garam natrium asid lemak; 4 - ruang anoda; 5 - membran 6.9.

Apabila melepaskan lemak emulsi: larutan garam melalui reaksi aliran ruang katod pengionan dan peneutralan (6.13):

Pakar Giprorybflot mencadangkan keadaan optimum untuk proses electroneutralization: kekuatan semasa dari 400 hingga 500 A; voltan kira-kira 20 V; nisbah campuran lemak dan garam air ialah 1: 1; kepekatan larutan garam adalah 10%.

Pengenalan kaedah ini ke dalam pengeluaran terhalang kerana fakta bahawa masalah memilih bahan untuk pembuatan membran dan elektrod separa telap tidak dapat diselesaikan sepenuhnya.

Kaedah pembersihan fiziko-kimia digunakan, sebagai peraturan, untuk meningkatkan pembentangan produk.

Adsorpsi digunakan untuk memutihkan minyak atau lemak. Untuk pemutihan, lumpur bentonite pelunturan diaktifkan asid digunakan. Komponen utama lempung bentonit adalah silicates aluminium Al.₂O₃ · NSiO₂, ia mengandungi logam alkali dan alkali tanah. Tanah liat aktif diperkenalkan ke dalam produk dalam jumlah sehingga 2.0-2.5% daripada jisim lemak. Karbon yang diaktifkan digunakan dalam jumlah kecil untuk menjelaskan lemak dan minyak (bercampur dengan tanah liat dan bebas). Dalam proses pemprosesan, pigmen larut lemak, beberapa sebatian molekul rendah terserap pada permukaan bahan pelunturan. Bersama dengan pemutihan lemak, proses yang tidak diingini berlaku - isomerisasi asid lemak dan penurunan kestabilan lemak yang diluntur semasa penyimpanan disebabkan oleh penyingkiran antioksidan semulajadi.

Kaedah pemprosesan ini digunakan secara meluas dalam pemprosesan minyak sayur-sayuran, dalam industri perikanan ia tidak digunakan.

Rempah-rempah lemak dan minyak digunakan untuk menghilangkan bahan yang memberikan produk rasa dan bau tertentu: hidrokarbon tak tepu, asid berat molekul rendah, aldehid, keton, minyak pati semulajadi, dan sebagainya.

Deodorization adalah penyulingan sebatian ini dari lemak dengan wap air pada suhu tinggi dan tekanan residu yang rendah. Sekiranya perlu, sebelum disahbisir, lemak itu tertakluk kepada peneutralan alkali dan pelunturan.

Peranti deodorizers membolehkan untuk menjalankan proses dalam lapisan nipis, iaitu. lemak dalam radas adalah dalam bentuk filem nipis. Tempoh tinggal lemak dalam pewangi adalah terhad (tidak lebih daripada 25 minit), supaya tidak menyebabkan pengoksidaan asid lemak yang kuat pada suhu yang agak tinggi (150-160 ° C). Tekanan sisa dalam pewangi 50 Pa, tekanan wap air 3-4 MPa. Di bawah keadaan vakum yang tinggi, suhu tinggi, dan menggelembung wap air yang panas, sebatian dikeluarkan dari lemak, memberikan rasa dan bau - penyembuhan lemak yang berlaku. Minyak yang diresapi disejukkan dan disimpan di bawah vakum dalam suasana gas lengai. Apabila pewangi berhenti (kecemasan atau dijadualkan), seluruh sistem diisi dengan gas lengai.

Teknologi lemak perubatan

Lemak ikan untuk pelbagai tujuan dihasilkan, sebagai peraturan, dalam dua peringkat. Peringkat pertama pengeluaran melibatkan pengeluaran lemak separuh siap dan dijalankan, paling kerap, dalam keadaan laut. Tujuan pemprosesan kedua adalah untuk membawa lemak separa siap kepada keperluan dokumen pengawalseliaan bagi produk siap. Pembersihan lemak separuh siap, mengubah sifatnya ke arah yang dikehendaki, reka bentuk produk dijalankan dalam keadaan pantai. Ini disebabkan oleh penggunaan air dan tenaga yang ketara dalam pengeluaran lemak, kekurangan banyak jenis peralatan dalam prestasi laut dan sebab-sebab lain. Pilihan skim teknologi kedua-dua pengeluaran lemak dan produk jadi separuh siap bergantung kepada jenis bahan mentah yang mengandungi lemak, skala pengeluaran, ketersediaan peralatan, tujuan produk, dan faktor lain.

Pengeluaran minyak ikan sebagai ubat dikaitkan dengan nilai biologi yang tinggi. Oleh kerana nilai biologi persediaan lipid bergantung kepada tahap asid lemak tak jenuh, vitamin larut lemak dan bahan aktif biologi lain, tujuan utama teknologi ini adalah untuk meningkatkan keberkesanan biologi lemak yang terisolasi dari hati beberapa ikan semasa penapisan suhu rendah. Untuk membersihkan lemak perubatan separuh siap boleh digunakan secara eksklusif kaedah fizikal penapisan. Skim teknologi pengeluaran lemak perubatan separuh siap ditunjukkan dalam Rajah 6.10.

Teknologi Lemak Perubatan

Penerimaan dan pengumpulan hati. Sebagai bahan mentah yang mengandungi lemak dalam pembuatan lemak perubatan hanya menggunakan hati beberapa ikan. Adalah dinasihatkan apabila mengeluarkan hati dari rongga abdomen ikan untuk segera melepaskannya dari viscera lain, serta pundi hempedu, pecah yang memberi kesan yang signifikan kepada sifat-sifat komersil hati. Kandungan lemak di dalam hati mestilah sekurang-kurangnya 10%, jika tidak, ia tidak mungkin untuk memisahkannya daripada jisim protein air selepas memasak dan menetap. Petunjuk keselamatan untuk penerimaan hati termasuk kandungan vitamin A, yang seharusnya tidak melebihi 500 IU per g lemak untuk mencegah hipervitaminosis semasa penggunaan lemak perut lisan, dan kehadiran di hati nematoda tidak lebih dari 10 spesimen per 1 kg hati, memastikan keselamatan biologis bahan baku.

Arahan untuk pengeluaran lemak perubatan membolehkan penggunaan hati mentah, atau hati, penyejukan kalengan, beku, garam atau pasteurisasi. Walau bagaimanapun, keadaan penyimpanan, walaupun untuk masa yang singkat, ketika menuai beku, masin dan pasteurisasi hati, tidak boleh memelihara bahan baku dan proses hidrolisis yang terjadi di dalamnya dan, khususnya, pengoksidaan, membuat produk separuh siap yang terpencil kemudiannya tidak sesuai untuk kegunaan perubatan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyusun pengeluaran lemak perubatan yang seminit di atas kapal penambangan semasa simpanan pendek hati mentah atau hati sejuk. Waktu penyimpanan hati mentah yang diekstrak dari rongga perut ikan tidak boleh melebihi 8 jam pada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 ° C Syarat penyimpanan ikan mentah sebelum pemotongan juga ditetapkan. Ikan yang disejukkan dengan air laut ke suhu tidak lebih tinggi daripada 5 ° C boleh disimpan tidak melebihi 24 jam. Menyimpan ikan di udara pada musim panas akan mengurangkan jangka hayatnya hingga 2 jam. Hati ais sejuk disyorkan untuk menyimpan tidak lebih daripada 36 jam pada suhu minus 1 hingga 2 ° C.

Membasuh dan menyusun hati. Hati yang diekstrak dari rongga abdomen ikan tercemar dengan lendir, darah, dan sebagainya, yang mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pembangunan mikrofora putrefactive dan lain-lain, yang aktiviti pentingnya menyebabkan kemerosotan pesat dalam kualiti bahan mentah. Hati dibasuh dengan air laut atau air tawar, yang mempunyai suhu tidak lebih tinggi daripada 5 ° C sehingga pencemaran sepenuhnya dihapuskan, diikuti dengan penyiraman air basuh. Dalam proses penyisihan, bahan mentah yang berkualiti rendah, terjejas dengan parasit dengan tanda-tanda sirosis, konsistensi yang lemah atau tanda-tanda yang tidak disengaja dipisahkan.

Mencarik. Sebelum memuatkan hati ke dalam dandang berlemak, ia adalah wajar untuk mengisar menggunakan giroskop dengan diameter lubang 4-6 mm, yang membolehkan meningkatkan hasil lemak sebanyak 2-4% dengan meningkatkan permukaan spesifik bahan mentah yang diproses dan mengurangkan kesan "pembuatan bir" semasa rawatan haba.

Pemanasan Adalah dinasihatkan untuk memanaskan lemak dari hati dalam dandang lemak yang dilengkapi dengan jaket stim, memastikan secara beransur-ansur, dalam masa 60 minit, kenaikan suhu ke 80 ± 10 ° C dengan pengadukan berterusan untuk mengelakkan terlalu panas tempatan daripada bahan mentah. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, kapal memasang dandang pembakar lemak, yang menyediakan penggunaan stim secara langsung, yang dengan ketara mengurangkan hasil lemak dan kualitinya. Tujuan utama proses peleburan adalah pemusnahan membran sel-sel yang mengandung lemak akibat denaturasi termal protein dan memastikan pelepasan lemak ke ruang ekstraselular. Tempoh keseluruhan proses lebur, termasuk masa pemanasan jisim, bergantung kepada kandungan lemak bahan mentah yang diproses dan purata kira-kira 90 minit.

Menegakkan. Operasi dijalankan dengan pengadun dimatikan selama 1 hingga 2 jam. Hasil daripada kesan graviti, campuran yang terhasil daripada peleburan dibahagikan, bergantung kepada komposisi kimia bahan mentah dan jenis stim yang digunakan, menjadi dua atau tiga pecahan. Lemak, yang mempunyai ketumpatan kurang daripada ketumpatan air dan bahan padat, dikumpulkan di bahagian atas dandang, dan lapisan grax terbentuk di bawah lapisan lemak. Apabila menggunakan hati yang lean, enapcemar air dikumpulkan di bahagian bawah dandang, jumlah yang meningkat disebabkan oleh kondensat semasa menggunakan stim secara langsung dalam proses pemanasan dan bahan baku lebur. Hasil lemak semasa lebur pertama bergantung pada komposisi kimia bahan mentah, parameter proses, kaedah pemisahan lemak dari grax dan faktor lain dan purata sekitar 70% dari jumlah kandungannya dalam bahan baku. Lemak terkumpul dituangkan melalui saluran paip, menggunakan bahan penapis. Untuk penggunaan bahan mentah yang lebih cekap, disarankan untuk mengulangi operasi peleburan, seperti dalam grax (dalam gambarajah - grax 1), sejumlah besar lemak kekal selepas lebur pertama.

Mod haba dan pemendapan kedua adalah serupa dengan yang digunakan dalam kes pertama, tetapi akibat pengaruh suhu tinggi yang berpanjangan, kehadiran air, bahan-bahan nitrogen dan hubungan dengan oksigen di udara, kualiti lemak yang dihasilkan tidak memenuhi keperluan untuk lemak perubatan separuh siap. Lemak yang diperoleh selepas pemanasan kedua dikumpulkan di dalam bekas berasingan untuk dijual kemudian sebagai produk semifinished lemak veterinar. Graxu, dibentuk selepas pencairan kedua (Grax II dalam rajah), dipisahkan daripada enapcemar dan digunakan untuk pembuatan produk makanan.

Pemanasan dan pemisahan. Lemak, dipisahkan dari grax dengan kaedah decanting, mungkin mengandungi sejumlah besar kekotoran yang tidak berlemak, khususnya air dan bahan-bahan nitrogen, dengan ketara merosot kualiti lemak semasa penyimpanan berikutnya, memangkinkan atau mengambil bahagian dalam tindak balas hidrolisis, pengoksidaan dan pempolimeran. Oleh itu, sebelum menghantar lemak perubatan separuh siap untuk penyimpanan, adalah wajar untuk melakukan pemisahan lemak untuk menghilangkan kekotoran ini. Pre-heating lemak membantu mengurangkan kelikatannya dan menyumbang kepada pemisahan yang lebih baik air dan kekotoran hidrofilik semasa pemisahan berikutnya. Pemanasan boleh dicapai dengan menggelegak stim panas ke dalam produk atau menggunakan penukar haba, selalunya jenis paip di dalam paip, di mana stim terlalu panas adalah medium pemanasan (Rajah 6.11). Lemak dipanaskan pada suhu 90 ± 5 ° C. Untuk penyingkiran kekotoran hidrofilik dan air dari lemak, pemisah lemak pelbagai jenis digunakan. Untuk menghapuskan kekotoran dengan lebih cekap, air segar panas dengan suhu 90 hingga 95 ° C diberi makan kepada pemisah bersama-sama dengan lemak dalam lemak: nisbah air 5: 1. Untuk pemurnian minyak yang lebih lengkap daripada kekotoran yang berkaitan, penggunaan pemisahan boleh dua kali ganda atau tiga kali ganda. Lemak selepas pemisahan harus telus sepenuhnya. Malangnya, dalam keadaan memancing untuk menyelamatkan air tawar, pemisahan, sebagai peraturan, tidak menghasilkan, yang memberi kesan buruk kepada kualiti produk semifinished lemak perubatan yang dihantar ke perusahaan pesisir.

Penyejukan Untuk mengurangkan kadar tindak balas kimia yang mana kemerosotan lemak semasa penyimpanan dikaitkan, perlu segera selepas membersihkannya untuk mengurangkan suhu ke nilai terendah. Untuk tujuan ini, penukar haba jenis tiub dalam tiub boleh digunakan, di mana air sejuk atau air garam beredar (rajah 6.11). Air laut sejuk boleh digunakan untuk tujuan ini. Arahan teknologi mengawal suhu di mana lemak perubatan separuh siap perlu disejukkan, tidak lebih tinggi daripada 25 ° C.

Pembungkusan, berat, pembungkusan dan pelabelan. Operasi teknologi ini boleh digabungkan dengan reka bentuk produk nama yang sama. Apabila pengeluaran besar-besaran dalam keadaan memancing, lemak perubatan separuh siap sebelum ini dicurahkan ke dalam tangki lemak dengan kapasiti sehingga 10 m 3, di mana ia disimpan sehingga dijual kepada perusahaan pesisir. Bahan-bahan yang mengakis dari mana tangki lemak dibuat, menyumbang kepada pengaktifan proses oksidatif, menyertai mereka sebagai pemangkin. Kapasiti yang besar dari bekas ini menyediakan luas "cermin" - permukaan sentuhan lemak dengan oksigen dari udara, yang juga mempercepat proses pengoksidaan dan pempolimeran. Di samping itu, tangki pelucutan selepas memunggah lemak dari mereka tidak selamat dari sudut pandangan perlindungan buruh disebabkan kepekatan tinggi produk pengoksidaan yang tidak menentu dengan tahap ketoksikan yang tinggi.

Pada masa ini, disebabkan oleh pengurangan pengambilan ikan, hati yang sesuai untuk pembuatan produk lemak separuh siap dan produk separuh siap disimpan di dalam kapal di dalam kapal dengan kapasiti sehingga 200 cm 3, diperbuat daripada bahan tahan karat. Tangki dengan bekalan lemak pasport menunjukkan jenis ikan di mana hati diperoleh lemak, tarikh memunggah lemak ke dalam bekas, jisim lemak, nombor asid, nama pengilang.

Penyimpanan Lemak perubatan separa siap dalam sebuah kapal penangkap ikan harus disimpan pada suhu terendah. Oleh kerana proses hidrolisis, pengoksidaan dan pempolimeran tidak boleh dihentikan dalam keadaan sebenar, adalah wajar untuk mengurangkan masa kediaman lemak di atas kapal.

Setelah penghantaran produk semifinished lemak perubatan ke perusahaan pemprosesan lemak pesisir, tahap kedua pengeluaran produk siap bermula. Skim teknologi untuk pembuatan lemak perubatan ditunjukkan dalam Rajah 6.12.

Teknologi lemak perubatan yang siap sedia dari produk separuh siap

Apabila menerima lemak perubatan separuh siap, penilaian kuantitatif dan kualitatif kargo yang diterima dijalankan. Dalam proses menilai kualiti lemak perubatan separuh siap, fokusnya adalah pada nombor asid, yang tidak boleh melebihi 1.5 mgKOH / g lemak, nombor aldehid, yang tidak boleh melebihi 6 mg / 100 g aldehida kayu manis dan sifat organoleptik produk. Sekiranya kualiti produk separuh siap tidak bersesuaian dengan keperluan syarat teknikal sekurang-kurangnya satu indikator, lemak diambil dengan pengurangan dalam nilai komersial dan disimpan dalam bekas berasingan.

Sekiranya produk semifinished lemak perubatan selepas lebur telah tertakluk kepada pemisahan, dan tetap telus selepas penyimpanan, maka tidak dianjurkan untuk melakukan pemanasan dan pemisahan tambahan di kemudahan darat, kerana ia tidak dapat tidak akan memusnahkan bahan aktif biologi dan mengumpul produk pengoksidaan. Lemak separuh telus dihantar untuk penyejukan.

Penyejukan dan penapisan. Tujuan operasi ini adalah untuk meningkatkan keberkesanan biologi lemak perubatan. Adalah diketahui bahawa suhu penghabluran asid lemak, baik bebas dan sebagai sebahagian daripada trigliserida, bergantung pada berat molekul dan tak jenuh. Oleh itu, dengan penyejukan perlahan lemak perubatan separuh siap, berat asid lemak tepu yang tinggi akan menjernihkan (C_{14: 0}-C_{20: 0}), penyingkiran yang semasa penapisan ketara meningkatkan tahap asid lemak tak tepu, dan, sebagai akibatnya, keberkesanan biologi lemak.

Meningkatkan produk separuh siap lemak perubatan selama 3-4 jam dalam tangki dua sisi dengan pengaduk mekanikal menggunakan air garam sejuk (larutan CaCl₂) kepada suhu 0 ± 0.5 ° C. Produk yang mengkristal semasa penyejukan adalah campuran trigliserida, yang mengandungi pelbagai asid lemak tepu, di antaranya, sebagai peraturan, asid stearat menguasai (C_{18: 0}) sebagai hasilnya, produk ini dinamakan "stearin". Lemak yang disejukkan tanpa penangguhan dihantar ke penapisan untuk memisahkan stearin. Stearin boleh terus dilaksanakan sebagai produk mandiri untuk pembuatan kosmetik atau tujuan lain, tetapi pada kebanyakan perusahaan pemprosesan lemak ia digunakan untuk pembuatan lemak veterinar. Penapisan lemak dilakukan menggunakan fabrik belting yang menahan tekanan produk sehingga 10 kgf / cm 2 (1 MPa) pada tekanan penapis ruang atau bingkai (Rajah 6.7), mengekalkan tekanan dari 0.3 hingga 2.0 kgf / cm 2 pada tahap yang berbeza proses. Semasa penapisan, suhu udara di dalam bilik dikekalkan pada 0 ± 0.5 ° C dan memastikan bahawa lemak yang ditapis sepenuhnya telus. Bergantung pada tahap vitamin A dan D dalam produk semifinished lemak perubatan, selepas penapisan ia dihantar untuk benteng atau reka bentuk komoditi.

Vitaminisasi. Selaras dengan artikel farmakopoeial, kandungan vitamin A dalam 1 g lemak perubatan mestilah dari 350 hingga 1000 IU dari segi retinol asetat, vitamin D - dari 50 hingga 100 IU dari segi ergocalciferol (D₂). Lemak yang mengandungi vitamin A dan D₂ di bawah norma yang ditubuhkan oleh dokumen pengawalseliaan, yang dihantar untuk pengukuhan.

Vitaminasi lemak dilakukan dengan menambahkannya dengan mengkonsentrasikan vitamin A dan D₂, diluluskan untuk kegunaan selaras dengan dokumen peraturan. Mass (X) penyediaan vitamin A atau D₂ diperlukan untuk pengoksidaan yang dikira oleh formula 6.14

$ M $ ialah jisim lemak yang menjalani pengasaman, kg;
$ a $ - kandungan vitamin A atau $ D_2 yang diperlukan dalam lemak yang diperkaya, IU setiap 1 g;
$ dalam $ - kandungan vitamin A atau $ D_2 $ dalam lemak yang tertakluk kepada vitaminisasi, IU setiap 1 g;
$ c $ - kandungan vitamin A atau $ D_2 $ dalam penyediaan vitamin yang digunakan, IU untuk 1 g.

Lemak yang dimabrikan dimuatkan ke dalam peralatan khas yang dilengkapi dengan pengadun, serentak dengan jumlah yang dikira untuk persediaan vitamin. Proses ini dijalankan dengan kacau selama 20-30 minit untuk menyebarkan secara merata vitamin di seluruh lemak.

Pembungkusan, berat, pembungkusan dan pelabelan. Untuk memastikan pemeliharaan lemak perubatan yang lebih baik, adalah wajar menggunakan kontena kaca lengai secara kimia untuk pembungkusannya. Selalunya, balang kaca dengan kapasiti 10 dm 3 digunakan untuk ini, walaupun monograf membenarkan penggunaan tong besi dengan kapasiti sehingga 275 dm 3. Semua jenis kontena diisi dengan lemak, sehingga sehingga 1% daripada kelantangan bebas, dengan mengambil kira kemungkinan peningkatan volumetrik produk apabila suhu simpanan berubah. Pembungkusan lemak boleh dilakukan dengan bantuan alat-alat untuk menumpahkan produk-produk cecair (Rajah 6.13). Selepas pengedap hermetik bekas, ia dimeteraikan dan ditanda. Memandangkan kelemahan wadah kaca, tin dengan produk ini juga dikemas dalam kotak kayu yang dipenuhi dengan cip atau bahan penyerap kejutan yang lain.

Penyimpanan Apabila menyimpan lemak perubatan yang telah selesai, adalah perlu untuk mematuhi syarat-syarat yang memastikan kadar tindak balas kimia minimum, khususnya, pengoksidaan. Adalah disyorkan untuk menyimpan produk pada suhu tidak melebihi 10 ° C di tempat yang gelap. Kehidupan rak lemak perubatan - 1 tahun.

Hasil akhir lemak perubatan bergantung kepada komposisi kimia bahan mentah, parameter proses teknologi, serta faktor lain dan purata 38% daripada jisim bahan mentah yang diproses.

Teknologi Lemak Veterinar

Lemak veterinar dibuat untuk memberi makan haiwan ternakan untuk meningkatkan imuniti mereka kepada pelbagai penyakit, memperbaiki keadaan fizikal mereka, serta meningkatkan kadar pertumbuhan jisim otot. Untuk pembuatan lemak veterinar boleh digunakan produk separuh siap, diasingkan oleh pelbagai kaedah dari pelbagai tisu dan organ-organ organisma akuatik haiwan. Dalam hal ini, kualiti produk separa siap berbeza dengan ketara. Bahan mentah yang paling berharga untuk pembuatan lemak veterinar adalah produk separa siap dengan nama yang sama, tetapi lemak teknikal separuh siap juga boleh digunakan. Untuk memastikan kualiti produk siap dalam kombinasi dengan kecekapan ekonomi yang mencukupi, adalah disarankan untuk menggunakan gred teknikal separuh siap 1 dan gred, tetapi jika terdapat kekurangan bahan mentah dalam perusahaan, 3 produk separuh siap separuh siap boleh digunakan. Bergantung pada kualiti produk separa siap, kaedah pembersihan dipilih, yang membolehkan mendapatkan ciri-ciri kualiti terbaik produk siap pada kos minimum. Untuk pembersihan lemak veterinar boleh digunakan kaedah penapisan. Skim teknologi pengeluaran lemak veterinar dibentangkan dalam Rajah 6.14.

Penerimaan produk separuh siap lemak (veterinar) veterinar (teknikal). Semi-siap lemak diambil dalam kelompok, sambil mengawal kuantiti dan kualitinya. Kriteria objektif utama untuk kualiti lemak semifinali apabila menerima adalah jumlah asidnya, sebagai tambahan, menilai sifat organoleptik lemak. Bergantung kepada kualiti lemak yang diambil, ia disimpan dalam pelbagai bekas. Ia dibenarkan untuk mencampurkan pelbagai kumpulan lemak separuh siap, jika mereka mempunyai ciri kualitatif yang sama.

Pengumpulan. Simpan lemak separuh dalam bekas kering bersih di tempat yang gelap. Suhu penyimpanan produk tidak boleh melebihi 25 ° C.

Pemanasan dan pemisahan. Rawatan jenis ini digunakan untuk produk separuh siap lemak veterinar dan teknikal dengan kehadiran sejumlah besar kekotoran hidrofilik yang menjadikan lemak mendung. Untuk pemisahan produk yang digunakan pemisah lemak pelbagai jenama. Parameter proses pemanasan pemisahan adalah serupa dengan yang diterangkan sebelum ini dalam Bahagian 6.5.1.

Neutralisasi. Penunjuk penting kualiti minyak ikan adalah jumlah asidnya, yang mencirikan tahap hidrolisis pengumpulan asid lemak bebas. Asid lemak bebas sendiri tidak praktikal mengubah sifat organoleptik produk, mereka tidak toksik, tetapi ia kurang tahan terhadap pengoksidaan daripada asid lemak yang membentuk trigliserida. Fakta ini adalah sebab utama pengenalan operasi "peneutralan" dalam skim teknologi pengeluaran lemak veterinar. Sebaliknya, peneutralan lemak juga merupakan proses yang tidak diingini, kerana semasa pelaksanaannya banyak bahan aktif secara biologi hancur, isomerisasi asid lemak terjadi, saponifikasi trigliserida, mengurangkan kadar lemak, dan sebagainya. Sebab-sebab ini menjadi asas untuk meningkatkan nilai asid yang boleh dibenarkan sehingga 10 mgKOH / g lemak veterinar yang telah ditetapkan, dengan syarat ia telus. Ketelusan lemak dalam kes ini tidak dinyatakan secara kebetulan, kerana sebaliknya, lebih sering, pembentukan sukar untuk memusnahkan emulsi berlaku, dan kehadiran air dalam lemak tidak dapat dielakkan membawa kepada hidrolisis trigliserida semasa penyimpanan lemak. Oleh itu, jika jumlah asid lemak yang jelas adalah kurang daripada 10 mgKOH / g, yang lazimnya untuk produk separuh siap lemak veterinar dan teknikal (gred 1), maka adalah dinasihatkan agar tidak meneutralkan.

Memandangkan kemungkinan tindak balas hidrolisis semasa penyimpanan lemak, tindak balas peneutralan dilakukan dalam kes di mana nombor asidnya hampir bernilai kepada had atas keperluan dokumen pengawalseliaan, atau melebihi nilai ini. Dalam pembuatan lemak veterinar, lemak separuh siap telus mestilah dinetralkan jika bilangan asidnya lebih daripada 10 mgKOH / g dan lemak dengan jumlah asid lebih daripada 3 mgKOH / g - dalam keadaan kelegapan mereka. Penggunaan natrium hidroksida semasa peneutralan adalah yang paling biasa dalam industri perikanan.

Bergantung pada nilai bilangan asid penegalan lemak boleh dilakukan dalam satu atau dua peringkat. Penetapan dua peringkat boleh digunakan dalam kes apabila bilangan asid lemak lebih tinggi daripada 20 mgKOH / g (produk separuh siap teknikal gred 3). Peningkatan suhu bertambah dan pengenalan penyelesaian reagen dapat mengurangkan kehilangan lemak kerana saponifikasi trigliserida. Saponifikasi yang ketara trigliserida boleh berlaku apabila menggunakan penyelesaian alkali yang sangat pekat (lebih daripada 10 g / dm 3) untuk meneutralkan lemak.

Jumlah yang dikehendaki natrium hidroksida kristal (X) dalam kg boleh dikira dengan formula 6.15

$ M $ ialah jisim lemak dineutralkan, kg;
$ CC $ - bilangan asid lemak: mgKOH / g;
40 - jisim molar natrium hidroksida, g;
56.1 - jisim molar kalium hidroksida, g;
1000 ialah kadar penukaran miligram hingga gram.

Penetapan lemak yang dilakukan dalam hidrolisis dengan pelapis tahan asid alkali pada permukaan dalaman radas. Kepada lemak yang dipanaskan pada suhu 55 ± 5 ° C, dengan pengadukan yang berterusan, masukkan jumlah alkali yang dikira dalam bentuk penyelesaian dengan kepekatan natrium hidroksida sebanyak 10 g / dm 3. Untuk memastikan pengikat asid lemak bebas sepenuhnya, ia dibenarkan untuk menambahkan sedikit alkali kepada lemak (tidak lebih dari 5% daripada jisim yang dikira). Dalam beberapa kes, untuk proses peneutralan yang lebih baik dan pemisahan sabun, air panas atau larutan natrium klorida dengan kepekatan 5-7 g / dm 3 ditambah dengan lemak sebelum dan semasa proses peneutralan. Tempoh peneutralan adalah 15 hingga 20 minit, selepas itu pengadukan dihentikan dan lemak ditinggalkan untuk menyelesaikan.

Menegakkan. Dalam proses penyelesaian, pemisahan beransur-ansur campuran menjadi dua pecahan berlaku. Soapstock, yang mempunyai kepadatan yang lebih besar daripada lemak, diselesaikan ke bahagian bawah peralatan, dan lemak mengumpul di bahagian atasnya. Tempoh proses adalah 2 hingga 3 jam. Stok sabun boleh menimbulkan ancaman alam sekitar yang penting, oleh itu, kilang kitar semula moden menggunakan teknologi untuk pelupusannya. Dipisahkan semasa menetap lemak, terdapat dalam komposisinya sejumlah besar kekotoran hidrofilik, termasuk sabun dan alkali, yang kehadirannya dalam produk siap tidak dibenarkan. Untuk membuang kekotoran yang digunakan penghidratan (membasuh) lemak dan pemisahan.

Penghidratan, pemanasan, pemisahan. Untuk membuang kekotoran hidrofilik dari lemak semasa penghidratan, air dengan suhu 60 ± 10 ° C digunakan, yang dimasukkan ke dalam radas, merata permukaan lemak. Air, mempunyai kepadatan yang lebih besar, dan, melalui lemak, berinteraksi dengan bahan hidrofilik, menyebabkan pembengkakan dan pemendakan mereka. Apabila memproses lemak dengan jumlah asid yang besar dalam proses peneutralan, sejumlah besar sabun terbentuk, oleh itu penghidratan diulang dua atau tiga kali. Selepas itu, lemak dihantar ke pemisahan haba dan lemak. Pemisahan juga boleh diulang sehingga reaksi negatif diperolehi kepada phenolphthalein sampel lemak yang meninggalkan pemisah. Untuk menentukan kesempurnaan penyingkiran alkali dan sabun, sampel lemak dicampurkan dengan air suling dalam nisbah 1: 1, beberapa titisan penyelesaian alkohol phenolphthalein ditambah, dan campuran digoncang. Di hadapan kation dalam lemak (khususnya, Na +), emulsi lemak memperoleh pewarna ungu. Lemak yang dibersihkan dari kekotoran dan air bergerak pada penyejukan.

Penyejukan Operasi diperlukan untuk mengurangkan kadar tindak balas kimia, yang dikaitkan dengan kemerosotan dalam kualiti lemak semasa penyimpanan. Arahan teknologi mengawal suhu di mana lemak haiwan harus disejukkan segera selepas rawatan tidak melebihi 25 ° C.

Vitaminisasi. Dalam GOST untuk lemak veterinar, pelbagai peringkat vitamin disediakan. Dalam lemak semulajadi (tidak terkena benteng), hanya kandungan vitamin A yang dinormalisasi, dan dua peringkat dicadangkan: dari 500 hingga 1000 IU / g dan 1000 hingga 2000 IU / g. Pembentukan harga untuk produk siap mengambil kira tahap vitamin A dalam lemak. Vitaminisasi dilakukan sekiranya kandungan vitamin A dalam lemak kurang dari 500 IU / g. Dalam lemak yang diperkaya, kandungan bukan sahaja vitamin A (1000 IU / g) tetapi juga vitamin D (500 IU / g) dinormalisasi. Prosedur untuk mengira kuantiti vitamin yang diperlukan untuk penyebaran ubat-ubatan dan pengoperasian vitamin adalah serupa dengan teknologi lemak perubatan (seksyen 6.5.2). Dalam sesetengah kes, benteng digantikan dengan operasi "normalisasi", yang melibatkan pencampuran pelbagai kelompok lemak veterinar dengan kandungan vitamin A yang berbeza untuk memastikan kandungan piawainya dalam kumpulan gabungan.

Tambah antioksidan. Untuk menstabilkan lemak veterinar, ionol antioksidan jenis phenol sintetik digunakan. Untuk memudahkan dos, ionol kristal dibubarkan dalam sedikit lemak. Penyelesaian yang terhasil dengan kepekatan antioksidan yang diketahui diperkenalkan ke dalam lemak stabil dalam jumlah yang memberikan sebilangan besar ionol dalam produk siap dari 0.15 hingga 0.2%. Prinsip tindakan ionol diterangkan dengan terperinci dalam bahagian "Teknologi produk makanan".

Pembungkusan, berat, pembungkusan dan pelabelan. Untuk pembungkusan lemak veterinar digunakan, sebagai peraturan, tong keluli dengan kapasiti sehingga 200 dm 3. Pengguna besar dibenarkan menghantar lemak haiwan, yang dibungkus dalam kereta api atau kereta kebal. Ia dibenarkan untuk membungkus lemak veterinar dalam tin kaca dan logam dengan pelbagai kapasiti untuk dijual ke ladang-ladang kecil. Tar dipenuhi dengan lemak pada 99% kapasitinya. Kawalan berat bersih dilakukan pada perbezaan hasil berat pembungkus kosong dan diisi. Di sesetengah perusahaan, seberat diganti dengan dos sejumlah lemak, dengan mengambil kira ketumpatannya (0.92 g / cm 3). Menandakan produk dijalankan mengikut dokumen peraturan, dengan mengambil kira jenis pembungkusan dengan menggunakan stensil, pelabelan, dan lain-lain.

Penyimpanan Simpan lemak veterinar dalam gudang gelap pada suhu ambien yang paling rendah. Semasa musim panas suhu penyimpanan tidak melebihi 30 ° C dibenarkan. Hayat rak produk siap - tidak lebih daripada satu tahun dari tarikh pembuatan.

Teknologi lemak makanan

Minyak ikan makanan secara tradisional dihasilkan dalam kuantiti kecil oleh industri ikan. Ini disebabkan sifat organoleptik tertentu produk, yang menjadikannya sukar atau mustahil untuk menggunakan masakan minyak ikan tanpa mengubah sifatnya. Untuk tujuan makanan di negara kita, lemak ikan yang telah diubah suai sebelum ini dan mamalia laut (marjerin, saloma, dll.), Pengeluaran yang melibatkan penghidrogenan. Kaedah rawatan ini adalah relevan dalam pengeluaran besar-besaran produk lemak semasa ikan paus. Hidrogenasi bukan sahaja menghalang pemeliharaan komposisi asid lemak unik dari lipid hidrobion, tetapi juga menyebabkan kehilangan aktiviti biologi kebanyakan vitamin larut lemak. Kini di Rusia, hidrogenasi digunakan dalam pemprosesan minyak sayuran. Walau bagaimanapun, di banyak negara (Jepun, Norway, UK, Peru, dll) yang menghasilkan sejumlah besar minyak ikan, hidrogenasi digunakan secara meluas untuk membuat marjerin dengan tekstur yang berbeza. Skim teknologi pembuatan marjerin ditunjukkan dalam Rajah 6.15.

Teknologi Produk Terhidrogenasi

Operasi teknologi, bermula dengan penerimaan lemak separuh, dan sebelum ia dibersihkan selepas peneutralan dilakukan semasa memastikan rezim penghasilan yang diterangkan dalam klausa 6.5.2. Pemprosesan pelbagai jenis lemak pada peralatan yang sama tidak dibenarkan, jadi garis untuk pengeluaran lemak yang boleh dimakan, termasuk marjerin, mesti dipasang secara berasingan.

Adsorpsi. Operasi ini digunakan untuk mengeluarkan pigmen dan bahan lain yang memberi warna. Pelbagai penyerap boleh digunakan untuk ini. Tanah liat bentonit digunakan agak kerap. Kawasan permukaan khusus tanah liat bentonit diaktifkan dari 20 hingga 100 m2 / g, radius rata-rata liat berbeza dari 3 hingga 10 mikron. Untuk penjerapan boleh digunakan penyerap pelbagai jenis dan reka bentuk. Penyerap bed cecair tersebar luas (Rajah 6.16).

Hidrogenasi. Tujuan hidrogenasi ialah menukar titik lebur trigliserida disebabkan oleh ketepuan separa atau penuh ikatan berganda dengan hidrogen. Reaksi hidrogenasi diteruskan dengan kehadiran pemangkin mengikut skim berikut (6.16)

Proses penghidrogenan meneruskan keadaan heterogen dalam sistem pemangkin gas-cecair-pemanasan tiga fasa dan terdiri daripada empat peringkat:

penyediaan pemangkin lemak;
penyediaan hidrogen;
hidrogenasi;
pemisahan pemangkin daripada lemak hidrogenasi.

Pemangkin yang digunakan adalah nikel ditambah dalam jumlah 0.05-0.1% berat lemak diproses. Untuk meningkatkan aktiviti pemangkin, nikel boleh dipromosikan dengan tembaga. Pada penghujung proses penghidrogenan, pemangkin dipisahkan oleh penapisan. Hidrogenasi dilakukan pada suhu antara 170 hingga 200 ° C. Di samping tindak balas utama tepu ikatan berganda dengan hidrogen, proses kimia sampingan berlaku, seperti isomerisasi, pemusnahan molekul, transesterifikasi intra dan intermolecular, dan lain-lain. Dengan peningkatan suhu hidrogenasi, kelembapan hidrogen, meningkatkan tempoh proses, kandungan asid lemak bebas dan produk mereka meningkat interaksi pemangkin. Pengumpulan asid lemak bebas adalah akibat bukan sahaja hidrolitik, tetapi juga penguraian haba trigliserida semasa penghidrogenan. Hasil daripada pengumpulan produk sampingan tindak balas, lemak terhidrogenasi, sebagai peraturan, memerlukan penetapan tambahan tambahan. Dengan mengawal tindak balas penghidrogenan, trigliserida dapat diperolehi dengan tahap ketepuan asid lemak, yang memberikan kepekaan lemak yang berlainan pada suhu normal.

Deodorization. Deodorization of salomas memberikan penyingkiran bahan berat molekul yang rendah yang memberikan bau spesifik produk. Proses ini dijalankan di bawah vakum menggunakan stim panas. Salomas dipanaskan kepada suhu kira-kira 160 ° C untuk mengurangkan kelikatan dan meningkatkan volatiliti bahan. Suhu tinggi proses membawa kepada perubahan lemak yang tidak diingini, terutamanya dengan isomerisasi asid lemak.

Menambah komponen. Pengenalan komponen yang dihasilkan untuk mengubah sifat kalori dan organoleptik produk, meningkatkan nilai dan kestabilan biologi semasa penyimpanan. Kandungan kalori produk dikawal dengan menambah jumlah air yang berbeza. Penciptaan emulsi melibatkan penggunaan satu atau lebih pengemulsi, yang paling sering digunakan untuk tujuan ini lesitin, mono - dan diglycerides dalam jumlah dari 0.2 hingga 0.4% berat produk. Meningkatkan nilai biologi dicapai dengan pengenalan vitamin larut lemak A, D dan E. Perubahan dalam sifat organoleptik sesuatu produk disedari dengan menggunakan bahan aromatik sintetik dan pewarna, sebagai peraturan, untuk mensimulasikan rasa, bau dan warna mentega. Untuk meningkatkan jangka hayat antioksidan diperkenalkan ke dalam produk, Ionol digunakan secara meluas untuk tujuan ini. Fungsi antioksidan juga vitamin E. Penambahan komponen dibenarkan dalam MPC mereka dan semua mereka mesti diberi kuasa oleh pihak berkuasa yang berwibawa untuk digunakan dalam industri makanan.

Penyejukan Produk ini disejukkan kepada suhu yang menyediakan kemudahan pembungkusannya dalam pembungkusan pengguna. Pilihan suhu bergantung kepada jenis pembungkusan, titik lebur dan sifat-sifat lain produk, sebagai peraturan, ia tidak melebihi 20 ° C.

Pembungkusan, berat, pembungkusan dan pelabelan. Untuk pembungkusan produk pembungkusan polimer yang digunakan atau bahan pembungkusan yang digabungkan. Pembungkusan yang digunakan hendaklah dibenarkan untuk dihubungi dengan makanan. Pembungkusan mesti menjadi legap dan memastikan hubungan minimum produk dengan oksigen udara. Jisim produk dalam satu unit pembungkusan berbeza dari beberapa gram hingga beberapa kilogram.

Penyimpanan Produk ini disimpan dalam gudang gelap pada suhu kira-kira 0 ° C. Pembekuan produk dibenarkan.

Teknologi Kapsul Lemak

Enkapsulasi digunakan untuk memastikan pengguna boleh menggunakan minyak ikan yang boleh dimakan untuk tujuan yang dimaksudkan tanpa memperoleh persepsi deria negatif dan mengurangkan kandungan asid lemak tak jenuh.

Dalam sesetengah keadaan, penapisan suhu rendah digunakan untuk meningkatkan nilai biologi produk, seperti dalam hal pengeluaran lemak perubatan, menggunakan suhu 0 ± 0.5 atau 5 ± 0.5 ° C, bergantung pada kandungan awal asid lemak tak jenuh. Di samping itu, ada kemungkinan untuk menggunakan suplemen makanan, yang paling kerap berasal dari tumbuhan (ekstrak dari rumpai laut, buckthorn laut atau buah hawthorn, dan sebagainya). Pengeluaran minyak ikan diperkaya dengan asid lemak tak tepu ω-3 dan suplemen herba aktif secara biologi di bawah nama perdagangan Polyen dianjurkan di Lembangan Utara. Pembuatan "Polyene" membolehkan penjualan produk secara biologi berkesan melalui rangkaian pengedaran, berbeza dengan lemak perubatan, penjualan yang hanya dibenarkan oleh perusahaan perubatan atau farmaseutikal. Skim teknologi untuk pengeluaran minyak ikan yang terkandung Polyen dibentangkan dalam Rajah 6.17.

Penerimaan produk separuh siap. Sebagai produk separuh siap untuk pembuatan "Polyene", produk separuh siap lemak perubatan, minyak ikan yang boleh dimakan, minyak ikan diperkaya dengan asid lemak tak tepu boleh digunakan.

Operasi pengumpulan, pemanasan, pemisahan, penyejukan dan penapisan dijalankan di bawah syarat-syarat dan menggunakan peralatan yang serupa dengan yang digunakan dalam pengeluaran lemak perubatan yang telah selesai. Penyejukan dan penapisan lemak dibenarkan pada suhu yang berbeza. Suhu sekitar 0 ° C dikekalkan apabila kandungan asid lemak tak tepu dalam lemak adalah sehingga 15% daripada jumlah kandungannya. Jika kandungan asid lemak tak tepu tak tepu melebihi 15%, maka prosesnya dijalankan pada suhu kira-kira 5 ° C.

Mencampur dengan tambahan aktif biologi (BAA). Sebagai bahan biologi aktif, vitamin-larut lemak, minyak dan pelbagai ekstrak ditambahkan ke lemak. Minyak buckthorn laut ditambah kepada lemak untuk mencegah dan merawat ulser gastrik dan ulser duodenal, hakisan esofagus, dan sebagainya. Ekstrak buah hawthorn dan rumpai laut disyorkan untuk pencegahan dan rawatan penyakit jantung koronari, hipertensi, trombosis, dan sebagainya. Tambahan ditambah kepada lemak mengikut resipi. Untuk pengedaran seragam mereka digunakan bercampur selama 10-45 minit.

Penyediaan campuran gelatin untuk shell. Resipi shell menyediakan pencampuran gelatin dengan air, gliserin dan antiseptik. Gelatin dipilih sebagai bahan pembentuk struktur utama kerana hakikat bahawa ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, tidak terhad, dan juga untuk alasan ekonomi. Untuk meningkatkan gelation dalam jumlah kecil, pembina lain boleh ditambah kepadanya, khususnya, natrium alginat. Untuk pembengkakan gelatin, perlu menggunakan air dengan kandungan logam alkali tanah yang rendah, yang dengan ketara dapat menjejaskan sifat pembentuk strukturnya akibat daripada kompleks dengan polipeptida. Penggunaan yang paling boleh diterima untuk tujuan ini adalah air sulingan. Glycerin ditambah kepada campuran sebagai plasticizer dalam jumlah sehingga 5% berat campuran. Peranan antiseptik biasanya dilakukan oleh asid sitrik, pecahan jisim yang dalam jumlah campuran menjadi 0.1%. Sebelum pemanasan hingga 60 ± 5 ° C, campuran diinkubasi selama 40 minit untuk membengkak gelatin. Pemanasan dilakukan dengan pengadukan berterusan untuk mengelakkan terlalu panas tempatan dan kemerosotan sifat-sifat pindaan. Kelikatan kinematik jisim gelatin mestilah dari 540 hingga 600 mm 2 / s pada suhu kira-kira 60 ° C.

Encapsulation. Untuk enkapsulasi lemak boleh digunakan peralatan pelbagai jenis tindakan. Capsulators nadi yang paling biasa.

Dalam proses enkapsulasi, penting untuk mengekalkan suhu optimum jisim gelatin (61 ± 1 ° C) dan lemak (19 ± 1 ° C), yang mempunyai kesan ketara terhadap kekuatan kapsul. Di samping itu, ketiadaan gelembung udara, baik dalam jisim gelatin dan dalam produk, mesti dipastikan untuk mengelakkan ketebalan dinding kapsul yang tidak merata. Kapsul yang terbentuk dipasang untuk menetapkan asas gelatin dalam kapal yang diisi dengan minyak sayuran yang disejukkan ke suhu tidak lebih tinggi daripada 10 ° C. Ketinggian lapisan kapsul yang memasuki kapal tidak boleh melebihi 12 cm untuk mencegah kecacatannya. Jisim kapsul yang dibentuk tidak boleh melebihi 25% daripada jisim produk siap.

Kapsul penyejuk. Untuk memberikan kekuatan yang diperlukan dalam shell kapsul gelatin, direndam dalam minyak sayuran, peti sejuk dengan suhu udara 5 hingga 10 ° C diletakkan. Lapisan kapsul yang disalut dengan minyak sayuran tidak boleh melebihi 12 cm. Masa kelahiran kapsul dalam peti sejuk adalah dari 16 hingga 72 jam.

Pemisahan kapsul daripada minyak. Pemisahan kapsul dari minyak dilakukan dengan sentrifuging menggunakan sentrifugal penapis. Kasa dan bahan lain boleh digunakan sebagai bahan penapisan. Minyak, dipisahkan dari kapsul, dihantar untuk digunakan semula.

Pengeringan dan membasuh kapsul. Untuk meningkatkan kekuatan dan keanjalan kapsul, perlu mengeluarkan beberapa kelembapan dari kulit. Pengeringan kapsul dilakukan dalam alat pengeringan dengan peredaran udara paksa. Halaju udara hendaklah kira-kira 1 m / s. Adalah penting untuk mengekalkan suhu udara pada suhu 22 ± 2 ° C. Meningkatkan suhu di atas paras yang ditentukan adalah tidak diingini, kerana ia boleh menyebabkan berlakunya kapsul, mengurangkan suhu akan melambatkan kadar pengeringan. Kelembapan relatif harus dari 45 hingga 60%. Peningkatan kelembapan udara akan mengakibatkan pengeringan lebih perlahan kerana penurunan perbezaan tekanan separa. Pengurangan ketara dalam kelembapan relatif udara boleh mengakibatkan ketidakseimbangan permukaan produk dan kemerosotan pembentangannya. Masa pengeringan purata satu hari.

Minyak sayuran yang tinggal di permukaan kapsul boleh menjalani pengoksidaan dan pempolimeran, yang secara signifikan merosakkan sifat organoleptik produk. Untuk mengeluarkan minyak sisa dari permukaan kapsul, ia dibasuh dengan rendaman dalam pelarut organik selama 3-4 minit. Pelarut yang paling biasa digunakan adalah isopropil alkohol, yang larut lemak dengan baik, tidak mengubah sifat organoleptik produk selepas penyejatan, dan mempunyai tahap ketoksikan yang rendah. Apabila bekerja dengan pelarut organik, langkah keselamatan khas diperlukan.

Pembungkusan, berat, pembungkusan dan pelabelan. Lemak encapsulated dibungkus dalam balang bahan polimer yang tidak berwarna dan dicat dengan kapasiti sehingga 1 dm 3, beg plastik dengan kapasiti sehingga 0.25 kg atau lain-lain pembungkusan yang dibenarkan oleh pihak berkuasa negeri pengawasan kebersihan dan epidemiologi untuk dihubungi dengan makanan. Labelkan produk mengikut keperluan dokumen pengawalseliaan.

Penyimpanan Simpan lemak yang terkandung di dalam bilik gelap pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10 ° C.

Teknologi produk teknikal berasaskan minyak ikan

Persoalan penggunaan minyak ikan untuk tujuan teknikal agak relevan. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa dalam pengeluaran dan penyimpanan produk lemak dari terapeutik dan propolisat dan tujuan makanan, sebahagian besar lemak mengalami perubahan tak dapat diubah. Sebagai hasil daripada hidrolisis, pengoksidaan, isomerisasi, pempolimeran, dan lain-lain tindak balas, sifat organoleptik dan lain-lain lemak berubah dengan ketara, bahan-bahan yang beracun kepada tubuh manusia dan haiwan yang terkumpul, sehingga sukar atau mustahil untuk menggunakan produk makanan atau makanan. Di samping itu, produk lemak boleh didapati daripada air sisa, yang juga membayangkan kegunaan teknikal mereka. Lemak gred rendah telah digunakan untuk pengeluaran sabun, surfaktan bukan ionik, putties, minyak kering, pelapis anti-pelekat dan anti karat, pelincir cecair dan tebal, minyak untuk tinning, dan lain-lain. Mereka boleh digunakan sebagai deflocculants dalam pembuatan seramik, pelembut dalam pembuatan kulit, pelapis dalam pembuatan getah, menjadi sebahagian daripada dakwat percetakan, dll. Di banyak negara, minyak ikan digunakan sebagai bahan tambahan untuk bahan api diesel, yang dengan ketara mengurangkan pelepasan ekzos dengan sedikit penurunan dalam kecekapan enjin.

Untuk pembuatan produk-produk teknikal dari minyak ikan boleh digunakan lemak teknikal separa siap pelbagai gred. Pemilihan jenis lemak separa siap bergantung kepada tujuan produk siap. Oleh itu untuk pembuatan sabun dan surfaktan lain, lebih baik menggunakan lemak dengan jumlah asid yang tinggi, untuk pembuatan minyak lemak - pengering yang telah mengalami pengoksidaan, dan sebagainya.

Untuk mencapai ciri-ciri produk lemak teknikal yang dikehendaki, sebarang kaedah pembersihan dan tindak balas kimia (hidrolisis, saponifikasi, hidrogenasi, pempolimeran, dan sebagainya) boleh digunakan.

Aspek ekologi pengeluaran minyak ikan

Pengeluaran produk untuk pelbagai tujuan daripada hydrobionts melibatkan pembentukan sisa pepejal, cecair dan gas dan pelepasan. Dalam pembuatan produk lemak, faktor yang paling penting dalam pencemaran alam sekitar adalah pembentukan air sisa. Pengeluaran effluen dari kedai-kedai yang berbeza dari perusahaan yang sama berbeza dalam kuantiti dan komposisi. Sebagai contoh, apabila menghidrat dan memisahkan lemak, peralatan membasuh, trigliserida masuk ke dalam kumbahan, dalam proses meneutralkan dan membilas lemak yang dinetralkan, aliran sabun terbentuk; Mencampurkan efluen tersebut membawa kepada pembentukan sistem multikomponen, pembersihan yang sukar dan menyebabkan penciptaan produk yang sukar dicari. Oleh itu, dalam majoriti syarikat pemprosesan lemak pembersihan kumbahan industri digunakan.

Kaedah pemurnian fizikal, fiziko-kimia, kimia dan biologi digunakan secara meluas untuk rawatan air sisa dalam amalan. Daripada jumlah ini, industri minyak dan lemak menggunakan kaedah seperti penyelesaian, pemisahan, pengapungan dan pembersihan reagen.

Penetapan dan pemisahan boleh digunakan pada saluran di mana lemak bercampur dengan air tanpa kehadiran pengemulsi, atau dengan jumlah minimum. Dalam kes ini, satu emulsi tidak stabil dibentuk, yang mudah dipisahkan apabila terdedah kepada daya graviti atau emparan. Untuk penyelesaian kumbahan, penjana berbilang petak boleh digunakan, di mana campuran dipisahkan semasa pengisian lambat, dan limpahan berturut-turut oleh graviti bahagian atas yang lebih tertumpu ke bahagian seterusnya. Dari bahagian terakhir bah, emulsi pekat ditumpukan kepada pemisah lumpur.

Untuk rawatan air sisa yang berkesan, yang merupakan emulsi yang stabil disebabkan oleh kehadiran pelbagai pengemulsi, elektroflotasi digunakan. Semasa elektro-pengapungan, air sisa pra-coagulated dengan reagen kimia. Untuk tujuan ini, garam asas yang lemah dan asid kuat (Al₂(SO₄)₃, Feso₄ dan lain-lain). Bahan-bahan lemak yang dikeluarkan dari air sisa akibat pengapungan tertumpu pada permukaan air dalam alat pengapungan. Jisim lemak yang dihasilkan (jisim lemak) dikeluarkan dari pemasangan dalam koleksi yang sesuai. Keberkesanan pembersihan ini adalah dari 90 hingga 98%.

Pelbagai jenis pembersihan reagen boleh digunakan untuk pembuangan stok sabun. Di lembangan utara, teknologi telah dibangunkan dan dilaksanakan, termasuk pengeluaran produk baru dari stok sabun - satu pewarna minyak mineral (FMC), yang boleh digunakan untuk tujuan suapan dan teknikal. Penggunaan FMC untuk tujuan suapan membolehkan anda meningkatkan purata berat badan setiap hari bagi haiwan dan mengurangkan penggunaan makanan. Aplikasi teknikal FMC menyediakan penggunaannya sebagai komponen dalam pembuatan lapisan anti-karat. Skim teknologi pengeluaran FMC dibentangkan dalam Rajah 6.18.

Penerimaan Soapstock. Stok sabun digunakan sebagai bahan mentah dalam pembuatan bijih besi, yang terbentuk pada tahap peneutralan minyak ikan rendah. Stok sabun adalah sistem penggantungan emulsi yang kompleks, yang terdiri daripada air, garam asid lemak, mono-, di- dan triglycerides, gliserin, alkali, nitrogenous, unsaponified, pigmen dan bahan-bahan lain. Kualiti stok sabun bukan sahaja menentukan kaedah meneutralkan asid lemak bebas, tetapi juga jenis lemak, komposisi dan jumlah kekotoran yang terkandung di dalamnya. Apabila mengambil stok sabun, mengawal kandungan garam asid lemak di dalamnya.

Pengumpulan dan pencairan aliran saham. Stok sabun dikumpulkan dalam bekas yang diperbuat daripada bahan tidak menghakis dalam jumlah yang diperlukan untuk memuatkan satu kali ke dalam reaktor untuk pencairan dan pemendakan berikutnya. Stok sabun dicairkan jika kepekatan sabun di dalamnya melebihi 10%. Pemendapan stok sabun dengan konsentrasi sabun yang lebih tinggi dapat mengakibatkan pembentukan sejumlah besar sedimen dan menyebabkan penyumbatan saluran paip yang membekalkan penggantungan ke penapisan.

Pemendapan stok sabun. Untuk pemendapan stok sabun dengan menggunakan kalsium klorida dengan kepekatan sebanyak 10%. Nisbah optimum saham sabun yang dicairkan dan larutan kalsium klorida 10% mengikut jumlah masing-masing adalah 3: 1. Hasil daripada reaksi penggantian (6.14), garam kalsium tak larut air asid lemak terbentuk, di permukaan yang mana lipid neutral dan bahan-bahan nitrogen dipasangkan.

Untuk mengelakkan pemendapan pantas penggantungan, tindak balas penggantian dilakukan dengan pengadukan kuat pada kelajuan putaran pengaduk dari 20 hingga 25 revolusi per minit. Penggantungan yang terhasil dihantar untuk penapisan untuk memisahkan sabun kalsium.

Penapisan Penapisan penggantungan dilakukan pada mesin penyaring otomatis atau peralatan lain yang sesuai. Kain belting boleh digunakan sebagai bahan penapisan yang dapat menahan tekanan yang besar. Hasil daripada penapisan, penggantungan dibahagikan kepada FMC dan air sisa, yang boleh dikenakan pembersihan tambahan.

Tambah antioksidan. Komposisi FMC termasuk sejumlah besar asid lemak tak jenuh jenuh, yang dengan cepat menjalani pengoksidaan, dengan hasilnya produk tidak sesuai untuk penggunaan makanan. Untuk menstabilkan asid lemak yang membentuk FMC, urea antioksidan digunakan, yang sama sekali ditambah kepada produk dalam bentuk penyelesaian 45% dalam jumlah 5 ± 1.7 cm 3 setiap 1 kg pekat.

Pembungkusan, berat, pembungkusan dan pelabelan. FMC dalam bentuk jisim jelek homogen dibungkus dalam gendang polimer dengan kapasiti sehingga 120 dm 3. Apabila mengawal berat, sisihan dari berat bersih yang ditunjukkan pada label dibenarkan, tidak melebihi ± 1.5%. Disebabkan hakikat bahawa dalam perjalanan air penyimpanan berikutnya boleh dilepaskan dari FMR, tong mesti tertutup rapat. Labelkan produk mengikut keperluan dokumen pengawalseliaan.

Penyimpanan ZHMK disimpan pada suhu 0 hingga 18 ° C. Tempoh penyimpanan produk bergantung kepada tujuan penggunaannya dan penggunaan antioksidan. FMC, yang dihantar untuk tujuan makan, boleh disimpan selama 2 bulan tanpa penstabilan dengan urea dan sehingga 4 bulan sekiranya penggunaannya. Tempoh penyimpanan produk yang dimaksudkan untuk kegunaan untuk tujuan teknikal ialah 12 bulan.

Selain pembuatan ZHMK dalam amalan pengeluaran, kaedah rawatan stok sabun dengan asid digunakan secara meluas.

Inti dari kaedah ini ialah stok sabun dicairkan kepada kepekatan sabun sebanyak 5-10% di dalamnya dan dicampurkan pada suhu 90 ± 5 ° C dengan penyelesaian kepekatan mineral yang sama, sebagai peraturan, asid sulfurik. Jumlah asid sulfurik yang diperlukan ialah 14.5 kg setiap 1 tan stok sabun dengan kepekatan sabun sebanyak 8%. Larutan asid sulfurik ditambah dengan lebihan 5-10% dari jumlah yang dikira. Hasil daripada tindak balas (6.15), natrium sulfat dan asid lemak bebas terbentuk.

Asid lemak berat molekul yang tinggi tidak boleh larut dalam air dan dipisahkan dari larutan dengan cara penyelesaian atau pemisahan. Asid lemak bebas boleh digunakan dalam pembuatan syampu dan lain-lain jenis produk teknikal.

Minyak ikan

Minyak ikan

"Lemak dan lemak adalah berbeza"

Minyak ikan akan menjimatkan kemanusiaan daripada pemanasan global

Minyak ikan di Rusia

Hidangan ikan, minyak ikan teknikal borong

Menjual minyak ikan veterinar untuk semua haiwan ternakan

Minyak ikan borong

Minyak ikan veterinar di Samara

Ikan Minyak GP - minyak ikan. Syarikat Santegra. Amerika Syarikat.

Minyak ikan borong

Minyak Ikan (Minyak Ikan), 110 kapsul

Jualan ikan ikan veterinar

Saya akan menjual minyak ikan untuk ayam, broiler, ayam

Minyak Ikan Bada

Pasaran minyak ikan Rusia

Fish Oil GP (Fish Oil) - minyak ikan pekat

Teknik minyak ikan GOST 1304-76

Aditif ikan lemak dalam makanan untuk babi, anjing, ayam

Teknologi produk ikan dan ikan MSTU

Produk lemak dan bahan mentah untuk pengeluarannya

Jenis bahan mentah yang mengandungi lemak

Nilai biologi minyak ikan

Kaedah untuk memisahkan lemak daripada bahan mentah yang mengandungi lemak

Kaedah penapisan lemak

Teknologi lemak perubatan

Teknologi Lemak Perubatan

Teknologi lemak perubatan yang siap sedia dari produk separuh siap

Teknologi Lemak Veterinar

Teknologi lemak makanan

Teknologi Produk Terhidrogenasi

Teknologi Kapsul Lemak

Teknologi produk teknikal berasaskan minyak ikan

Aspek ekologi pengeluaran minyak ikan

Rangkaian Sosial

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna

Beri

Kacang