Bijirin bir, 6 huruf, kata kunci imbasan

Perkataan 6 huruf, huruf pertama adalah "I", huruf kedua adalah "H", huruf ketiga adalah "M", huruf keempat adalah "E", huruf kelima adalah "H", huruf keenam adalah "Ü" "Saya", "b" terakhir. Jika anda tidak tahu perkataan dari teka-teki silang atau teka-teki silang, maka tapak kami akan membantu anda mencari kata-kata yang paling kompleks dan tidak dikenali.

Meneka teka-teki itu:

Di langit dengan ribuan teman wanitaCrockie-ais mengelilingi. Tunjukkan jawapan >>

Ia mengalir ke dalamnya, daripadanya mengalir, Ia sendiri menyeret di sepanjang tanah. Tunjukkan jawapan >>

Saudara-saudara saya tinggal di dalamnya, saya tidak boleh hidup sehari tanpa itu. Saya berusaha untuk sentiasa dan di mana-mana, saya tidak akan melupakan jalan kepadanya. Saya tidak dapat bernafas tanpa dia, tempat perlindungan saya, sayang, hangat. Tunjukkan jawapan >>

Makna lain perkataan:

Teka-teki rawak:

Dari dua tasik air mengalir.

Jenaka rawak:

Telefon berdering. Little Johnny menimbulkan handpiece:
- Ale? Tidak, Masha tidak boleh datang, mulutnya sibuk. Apabila saya selesai, dia akan menghubungi anda semula.
Meletakkan sapu tangan dan menerangkan kepada ibu bapa yang menipu:
- Jangan sampai ke sana.

Crosswords, silang kata, sudoku, kata kunci dalam talian

http://scanword.org/word/15835/0/349504

Sereal untuk bir

Surat beech terakhir "b"

Jawapan kepada soalan "bijirin untuk bir", 6 huruf:
barli

Soalan alternatif dalam kata-kata silang kata untuk barli perkataan

Keradangan purulen akut bulu rambut bulu mata dan kelenjar sebaceous abad ini

Ucapan sereal kepada tali pinggang

Tanaman, rumput

Abses, yang menunjukkan rajah

Sereal atau "bijirin" di mata

Pada abad ke-5 Masihi, tuntutan itu berlaku bahawa orang Ireland menggunakan budaya ini hanya untuk pembuatan bir

Takrif perkataan barli dalam kamus

Contoh-contoh penggunaan barli perkataan dalam kesusasteraan.

Tetapi mereka dibawa ke sana barli untuk penipu, - salah seorang pembina ditemui, cuba menghalang kemarahan Aleksandrov dari marah.

Phlegmon boleh berlaku di latar belakang barli, abad furuncle, blepharitis ulseratif, proses keradangan sinus sinus paranasal.

Menyemai gandum barli, bosmor - bijirin, lebih kecil daripada gandum, yang dihargai oleh orang Babilonia.

Saya akan menang di atas air, di tong, Di malt, di dandang, Dihidupkan barli khususnya, pada botol, - Bagi mereka, adalah perlu untuk menggali tanah liat, Jadi larut dan campuran, Jadi menggiling dan membakar sehingga ia akan keluar Tidak lebih buruk daripada porselin.

Secara ganas, cobwells yang berapi-api menjerit di atas kepala, kuda belakang jatuh ke suatu tempat ke dalam jurang, dan bersiul di bawah kaki mereka. barli.

Sumber: Perpustakaan Maxim Moshkov

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715

Malt dan bahan pembuatan bijirin

Anda telah membuat bir selama bertahun-tahun atau anda mahu memasuki industri ini tanpa pelaburan yang besar - Döhler akan menawarkan penyelesaian individu, terima kasih kepada anda secara semulajadi akan meningkatkan kecekapan pengeluaran dan kualiti bir anda secara semulajadi.

Kenapa bahan-bahan malt dan bijirin dari Döhler adalah pilihan pintar untuk pembuatan bir?

Pelbagai peluang untuk memudahkan, mengoptimumkan dan meningkatkan kecekapan proses pembuatan bir.

peningkatan yang ketara dalam kualiti bir

Pengeluaran bir berkualiti tinggi tanpa brewhouse.

Penyelesaian pembuatan bir unik kami.

Penyelesaian yang mudah dan berkesan untuk secara semulajadi mengurangkan pH wort mash dan / atau wort menurut perintah Jerman mengenai kesucian bir.

banyak kesan positif terhadap kualiti mash dan mash mash, sebagai contoh, peningkatan aktiviti enzim dan peningkatan keabsahan
mengurangkan masa penapaian, menyebabkan peningkatan produktiviti tanpa pelaburan tambahan
peningkatan yang signifikan dalam kualiti bir, terutamanya dari segi konsistensi rasa dan "keupayaan"
menyediakan pengasidan mash dan pengasidan wort tanpa kos peralatan yang ketara.

Penyelesaian alternatif untuk pengeluaran bir berkualiti tinggi tanpa rumah makan mereka sendiri dan untuk meningkatkan produktiviti.

Wort tanpa tumpuan menumpu dari periuk untuk pengenalan individu produk hop semasa proses memasak
melompat tumpuan wort bir panas untuk pencernaan langsung pada ragi yang dipilih
palet yang luas untuk banyak bir, seperti Lager, Pil, gandum, cahaya, gelap, rai atau Rusa,
Gluten wort percuma menumpukan untuk pengeluaran bir percuma gluten yang mudah dan boleh dipercayai
penyelesaian yang mudah dan berkesan untuk yis pembiakan dan mengira bilangan ekstrak penapaian

http://www.doehler.com/en/our-portfolio/natural-ingredients/cereal-ingredients/cereal-malt-ingredients-for-beer-brewing/

Dari bijirin ke kaca: sekali lagi mengenai ramuan yang paling penting dalam bir

Peluang Amerika yang berkualiti tinggi!

Seperti yang anda ketahui, empat ramuan utama bir adalah air, bijirin, yis dan hop. Pada salah seorang daripada mereka, bijian, dan akan dibincangkan hari ini. Jadi, sebelum kita adalah asas bir, yang menentukan masa depan dan ciri-ciri setiap jenis minuman amber.

Kitaran bijirin dalam pembuatan bir

Bir adalah minuman khas untuk pengeluaran yang hanya bahan semulajadi yang digunakan, setiap satu adalah tertakluk kepada pemilihan yang teliti dan pemprosesan berteknologi tinggi yang ketat. Apa sahaja bahan mentah untuk pembuatan yang bir bir mulia telah memilih (kerana ia berkenaan, dan gandum, dan beras, dan bijirin lebih eksotik), para pecinta di seluruh dunia sukacita kualiti tinggi bir, dibancuh mengikut resipi, yang disediakan beberapa abad yang lalu.

Brewers secara tradisinya menggunakan biji bijirin bijirin di kawasan tertentu. Sebagai contoh, di beberapa wilayah di Jerman, gandum digunakan dalam pengeluaran bir, di Afrika, ia adalah hampir dengan hartanah untuk barley sorghum, dan di Asia - beras.

Walau bagaimanapun, budaya utama bru dan simbol industri kerana rintangan, dan keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan keadaan iklim yang berbeza dan rasa yang unik adalah hanya barli, malt gandum mana manusia mula menggunakan untuk mengeluarkan minuman oleh penapaian di zaman. Oleh itu, penemuan ahli arkeologi mencadangkan bahawa malt barli digunakan secara aktif di Mesopotamia dan Mesir.

Untuk menyediakan malt, barli pertama kali direndam di tong khas dengan air. Dalam bijirin, sebagai kelembapan bertambah, enzim selular diaktifkan dan proses biokimia dipercepat. Barli mula "bernafas" secara intensif. Kemudian bijirin yang direndam dihantar untuk percambahan di rumah malt. Dalam bijirin bercambah, gula larut berkumpul, memberikan rasa manis manis yang sama. Selepas pengeringan, campuran diberi kepada penghancur malt untuk memisahkan anak benih dari bijirin.

Kualiti bijirin ditentukan oleh banyak faktor, termasuk bentuk dan saiz, ketaksaraan, warna, kaca dan serbuk, kelembapan, dll. Dalam pendekatan pembuatan bir kepada pemilihan bahan mentah untuk malt, serta pada peringkat lain penyediaan bir mulia, teknologi moden dan tradisi milenium digabungkan. Oleh itu, dari sudut pandang teknologi moden, malt harus mengandungi peratusan tertentu protein (tidak kurang daripada 10.8%), mempunyai sifat ekstraktif melebihi 80%, warna dan kelikatan yang ditentukan oleh standard industri. Di samping itu, menurut rumusan klasik, malt yang baik harus tidak tenggelam ke bahagian bawah kapal dengan air, raskusyvanii ia perlu gemercik, dalam - menjadi manis dan putih, disentuh - kering dan "bebas habuk", dan bau - tanpa apa-apa warna luaran.

The Brewers sedang memantau pematuhan setiap aspek ini dalam pemilihan dan penyediaan bahan-bahan mentah dalam pengeluaran, dan sebagainya minuman dilakukan dengan bijirin semula jadi mengekalkan rasa dan aroma dalam mana-mana pakej, yang diingat, pada tahun-tahun pembangunan industri pembuatan bir yang telah berkembang dengan ketara. Pencapaian terakhir dalam bidang ini ialah botol PET - anak abad ke-XX berteknologi tinggi. Hari ini, pembungkusan standard praktikal, mudah, mesra alam dan antarabangsa juga merupakan salah satu yang paling popular di kalangan pengguna.

Sekali lagi mengenai klasifikasi

Terdapat pelbagai jenis malt. Selalunya, bru menggunakan malt pilzensky ringan. Jenis Vienna adalah hubungan pertengahan antara malt cahaya dan gelap, walaupun beberapa pakar merujuknya kepada varieti gelap, yang digunakan secara meluas untuk pengeluaran minuman amber warna yang lebih tepu. Dortmund jenis malt secara tradisinya digunakan untuk pengeluaran bir ringan, dengan mengambil kira keunikan air kurang lembut tempatan. Malt Munich gelap, dibezakan oleh aroma dan rasa ciri-cirinya. Ia diwajibkan oleh bau dan rasa kepada bahan-bahan yang terbentuk akibat reaksi gula dengan asid amino pada suhu tinggi.

Di samping itu, klasifikasi menyoroti malt gandum, yang digunakan terutamanya untuk memasak bir gandum putih, serta jenis seperti karamel, rebus, pewarna (dibakar), diastatik dan masam malt.

Pengusaha bir Czech mendakwa bahawa pengeluaran besar-besaran barley malt bermula di wilayah mereka pada abad ke-12, dan pada tahun 1407 yang dipanggil "Peraturan Prague penjaga rumah malt dan bir" telah disediakan. Oleh itu, malt, yang tidak digunakan oleh pembuat bir Eropah secara meluas sehingga sekitar abad ke-15, menjadi asas industri dalam beberapa abad sahaja. Pengeluaran malt global moden adalah kira-kira 18 juta tan setahun, di mana 7-8 juta tan jatuh di Dunia Lama.

Di Rusia, kawasan utama yang ditetapkan untuk barli malting, bertempat di Ryazan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orel, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenburg, Chelyabinsk dan wilayah Omsk, Republik Tatarstan dan Bashkortostan, serta di Wilayah Krasnodar.

Di negara kita, varieti barli yang popular di kuasa pembuatan bir terkemuka di Eropah ditanam secara eksklusif dengan mengambil kira keunikan kompleks pertanian tempatan, dan, menurut pakar Barat, sebahagiannya menunjukkan hasil yang lebih baik di tanah Rusia daripada di Eropah.

Untuk diteruskan.

Hari ini, klasifikasi lengkap semua jenis subspesies dan malt tidak mungkin. Seperti yang dikatakan para pembuat bir, malt adalah seperti saman yang dibuat untuk memerintahkan: ia mesti dibuat dengan mengambil kira semua ciri dan keperluan individu pembuat bir, yang setia kepada beribu-ribu tahun tradisi dan hanya memilih bahan-bahan terbaik untuk mencipta minuman mulia. Selepas pemilihan yang teliti, penyediaan dan pemprosesan bijian dan malt adalah langkah pertama ke arah mewujudkan minuman yang unik, yang bertujuan - untuk menyampaikan gourmet keseronokan sebenar dan para pecinta amber, yang sesuai untuk proses penggunaan bir tanpa pendekatan kurang disahkan dan sensitif.

http://profibeer.ru/beer/5144/

Dari bir minuman apa

Jadi apa itu - bir?

Jika kita bercakap bahasa pegawai (GOST RF), bir adalah alkohol yang rendah, minuman berkarbonat berkarbonat berkarbonasi yang diperolehi dengan menanam wort malt melompat dengan yis bir. Dari segi sejarah, ia dibahagikan mengikut jenis penapaian kepada tiga kumpulan: akar umbi, menunggang dan spontan. Lebih daripada 90% minuman yang dimakan jatuh ke dalam kategori pertama. Kedua dan ketiga - untuk gourmet, yang di negara kita juga mula muncul. Setiap kumpulan mempunyai subspesies sendiri.

Beer adalah minuman berkilauan, menyegarkan dengan aroma hop ciri dan rasa pahit yang menyenangkan. Ia menghilangkan dahaga, meningkatkan nada keseluruhan badan, menyumbang kepada metabolisme yang lebih tepat, kerana mengandungi vitamin B1, B2, B6, H, PP. Bir mengandungi kira-kira 90% air, 5% karbohidrat, 4.5% dengan jumlah (atau 3.6% berat) alkohol% dan sejumlah kecil karbon dioksida, protein dan garam mineral.

Adalah dipercayai bahawa kebanyakan bir di Jerman. Pada hakikatnya, semuanya agak berbeza - Jerman hanya pemimpin dalam bilangan kilang bir, tetapi tidak dalam bilangan varieti. Di sini, Belgium sangat mendahului dengan banyak biara kecil, di mana setiap daripadanya, walaupun dari zaman pertengahan (menurut pelbagai sumber - dari abad ke-10 hingga ke-13), beberapa jenis diseduh. Di samping itu, orang Belgium adalah orang pertama yang mula bereksperimen dengan penambahan pelbagai aditif kepada bir: jus blackberry, ceri, herba, damar, dll.

Dalam milenium baru, bir bukan sahaja tidak kehilangan kedudukannya (dan Zaman Pertengahan diiringi bir di setiap kampung di Eropah dan Rusia), tetapi juga memasuki peringkat baru pembangunannya. Hari ini pengguna mempunyai pilihan yang besar di kalangan pelbagai gred dan jenama bir.

Bahan mentah utama yang digunakan untuk membuat bir:

Tanpa air yang enak dan lazat, bir tidak boleh dimasak. Lagipun, sekurang-kurangnya 90% air. Oleh itu, sifat organoleptik setiap jenama bir sebahagian besarnya bergantung tepat pada kualiti air, dan bukan hanya pada rahsia pengeluaran.

Oleh itu, tidak hairanlah, bahawa banyak kilang bir yang terkenal akan mengiklankan produk mereka dengan cara sedemikian untuk memberi penekanan dalam setiap cara yang mungkin kemurnian dan keunikan air sumber sumur atau gunung yang mereka gunakan. Malangnya, dalam kebanyakan kawasan, air paip biasa tidak sesuai untuk bir yang baik, kerana ia mengandungi lebih banyak kalsium karbonat. Di samping itu, beberapa mineral mungkin berguna dan wajar dalam air minuman, tetapi menjadikannya tidak sesuai untuk pembuatan bir. Oleh itu, air untuk bir sering dilembutkan buatan. Meringkaskan, kita boleh mengatakan bahawa "air bir" tidak boleh beralkali dan terlalu keras. Tetapi kehidupan sering menyangkal generalisasi ini.

Pilsen cahaya sentiasa dibancuh dalam air yang sangat lembut, air mata air terbaik, mengalir dari batu primer seperti granit, gneiss atau batu tulis. Ini adalah sumber air yang sangat bersih dan lembut yang diberikan di Pilsen (Republik Czech).

Semasa mendidih wort, air lembut mengambil protein dari malt dengan baik dan sederhana - kepahitan dari hop. Perhatikan bahawa bir pada air lembut lebih baik ditapai dan tepu dengan karbon dioksida. Di wilayah kilang Spaten (Spatenbräu) di Munich terdapat sebuah sumur artesian dengan air yang unik. Tetapi cahaya, dan terutamanya gelap, jenis bir Munich lebih baik untuk memasak di dalam air yang mengandungi sejumlah karbonat. Bagi jenis akar rumput dan topeng lain, anda juga boleh menggunakan air lebih keras daripada Pilsner. Sebagai contoh, dalam bahasa Inggeris Burton-on-Trent, di mana mereka menghasilkan jenis ale yang terkenal, airnya sangat keras, tetapi ini hanya menekankan ciri-ciri rasa minuman British tradisional.

Malt

Malt adalah bijirin yang diproses khas, bercambah dan dikeringkan. Persoalan logik ialah: mengapa tidak boleh menggunakan bijirin dalam bentuk semulajadi untuk membuat bir? Dengan kata lain: mengapa kita memerlukan malt?

Untuk membentuk alkohol dalam wort yang ditapai, mesti ada gula di dalamnya (dalam wort). Bijirin bijirin mengandungi protein kanji dan protein terutamanya yang tidak larut dalam air. Untuk mengekstrak gula larut dari biji-bijian, orang-orang datang dengan proses memproses bijirin ke dalam malt. Dengan cara ini, perkataan Rusia "malt", tidak seperti istilah bru lain, bukanlah pinjaman dan bermakna "rasa manis."

Dalam pembuatan bir, malt dari biji-bijian, terutamanya barli, digunakan. Oleh itu, bir kadang kala disebut "roti cair" atau "jus barli." Di negara-negara yang mematuhi "Perintah Kesucian" Bavarian, bir yang ditapis bawah dibuat hanya dari barli, dan bir atas juga dibuat dari gandum. Contohnya, bir gandum putih disediakan dari campuran kira-kira jumlah jelai barli dan gandum (atau nisbah 1: 2). Gandum lain tidak boleh digunakan. Walau bagaimanapun, di pelbagai rantau di dunia, selain daripada barli dan gandum, beras, jagung, gandum, bijirin, sorgum, ubi kayu, rai, kacang soya, dan beberapa tanaman kanji lain digunakan. Secara semulajadi, bir seperti ini tidak mempunyai aroma barli, dan pengeluar sering cuba menghilangkan kelemahan ini dengan bantuan rasa tiruan.

Malt dari barli berkualiti tinggi mudah diproses, memberikan sejumlah besar zat ekstraktif ke wort; bir dari malt ini sesuai untuk simpanan jangka panjang.

Gandum (untuk bir putih) mesti memenuhi keperluan ketat yang sama seperti barli. Biji-bijian gandum, tidak seperti barli, tidak mempunyai duri - panjang, proses yang tajam yang perlu supaya dalam proses penapisan mash, jisim pelet tidak melekat bersama-sama dan bebas melewati wort itu sendiri. Walau bagaimanapun, malt gandum disediakan dengan cara yang sama seperti barli. Tetapi bijirin serbuk barli bercambah lebih baik dan menghasilkan malt yang lebih baik.

Penyediaan malt terdiri daripada merendam bijirin, menanam, mengering, memisahkan anak benih dan membersihkan malt yang telah siap. Barli direndam (dengan mencuci serentak) selama beberapa hari; air berubah dua kali sehari. Pada masa yang sama, kandungan kelembapan dalam bijirin meningkat kepada 50%. Di kilang bir lama, bijirin bercambah di rumah-rumah malting - di dalam bilik bawah tanah dan arus, di mana suhu malar dan kelembapan yang tinggi dikekalkan, udara segar disediakan dan kebersihan dikekalkan dengan teliti. Barangan yang direndam ditumpuk di lantai konkrit yang bersih dan dicampur setiap beberapa jam.

Selepas 36 jam, bijirin mula berkecambah, dan oleh itu ia menyejukkan. Untuk berkecambah secara normal, suhu bijian mesti 17-18 ° C dan tidak melebihi 22.5 ° C, jika tidak, pucuk akan mati. Pembiakan biasanya diselesaikan dalam empat hingga sepuluh hari (masa yang tepat ditentukan oleh sel malt pakar). Pada masa ini, tangkai dan akar tumbuh kira-kira 1-1.5 panjang dari biji-bijian. Menurut kaedah Bavarian memasak malt aromatik, barli bercambah lebih kuat - yang dipanggil malt hijau diperolehi. Bijian mesti ditumbuhkan secara merata. Sudah dalam proses percambahan, enzim dan enzim mula mengubah kanji dan protein menjadi gula larut dan bahan larut lain.

Untuk menghentikan percambahan malt selesai, ia dikeringkan di bilik pengudaraan yang baik atau di lif. Gandum bercambah ditiup dengan udara, suhu yang secara beransur-ansur meningkat. Semasa pengeringan, kelembapan hampir sepenuhnya dikeluarkan dari bijirin, ia tetap hanya 2-4%, di samping itu, bijirin dimusnahkan di peringkat selular, hasilnya enzim dibebaskan.

Bagi bir gelap, yang dipanggil berwarna (Jerman Farbmalz), atau karamel, digunakan sebagai malt ringan, memanggangnya pada suhu 170-200 ° C dalam relau gendang berputar, sama seperti yang digunakan untuk memanggang kopi. Malt yang sangat panggang boleh menjadi coklat, coklat tua atau hampir hitam. Penambahan hanya 1-2% malt berwarna, di mana kanji telah berubah menjadi gula karamel, memberikan bir gelap warna yang kaya. Dan 3-10% malt berwarna menekankan karakter malt bir.

Malt kering dan panggang dirawat dengan mesin khas - untuk mengeluarkan pucuk, yang mengandungi bahan pahit yang merosakkan rasa bir. Bahagian malt ini memberi makan lembu. Pada hujung malting ini. Sebelum peringkat seterusnya, apabila bijian dihancurkan, malt disimpan selama beberapa waktu, biasanya sekurang-kurangnya empat hingga enam minggu. Tetapi ia tidak boleh disimpan terlalu lama atau dalam keadaan yang tidak sesuai. Selepas tiga bulan, malt, terutama yang gelap, kehilangan rasa yang unik.

Barli walaupun satu varieti boleh menghasilkan malt kualiti tidak sama rata. Ia bergantung kepada kawasan penanamannya, sama seperti dalam winemaking adalah lokasi kebun anggur yang sangat penting. Penurunan keadaan iklim sepanjang tahun juga mempengaruhi kualiti penting barli - kandungan air dan protein dalam bijirin dan percambahan. Oleh itu, sesetengah pembuat bir tidak membeli barli di pasaran, tetapi berurusan secara langsung dengan petani yang menanam bahan mentah pada pesanan mereka.

Hops

Komponen utama bir ketiga adalah hop. Di banyak negara, hop dijadikan tumbuhan beracun, dan oleh itu percubaan untuk memperkenalkan pelompat ke dalam industri pembuatan bir sering ditemui dengan rintangan tegas, sehingga melengkapkan larangan, seperti, contohnya, di England hingga abad ke-15. Bahasa Inggeris ale dengan hop hari ini dipanggil "pahit," iaitu pahit, walaupun kepahitan hopnya hampir tidak dapat dilihat berbanding bir lain.

Hops (Humulus lupulus) adalah pendaki tahunan milik keluarga rami. Pucuknya boleh naik ke ketinggian enam hingga lapan meter. Hops - tumbuhan biseksual (dioecious). Dalam pembuatan bir hanya bunga betina yang tidak didebarkan digunakan - benjolan lembut berbulu. Di dalamnya bahan-bahan yang diperlukan untuk bir tertumpu pada tahap yang paling tinggi. Menurut pepatah lama, "ladang hop sepatutnya kelihatan seperti sebuah biara."

Hop cones merembeskan bahan resin - lupulin, mengandungi sebilangan besar resin aromatik dan minyak pati, terutamanya asid alfa (humulon) dan asid beta (lupulon), serta tanin (tanin), alkaloid chopein dan beberapa hormon. Yang paling penting untuk pembuatan bir ialah asid alfa. Sifat-sifat lupulin belum cukup dipelajari, walaupun sudah lama diketahui bahwa hop membantu menahan penyakit - misalnya, penderita tuberkulosis telah dianjurkan untuk minum lebih banyak bir. Terutamanya dihargai keupayaan hop untuk melanjutkan jangka hayat minuman.

Hop memberikan bir kepahitan yang menyenangkan dan aroma ciri, meningkatkan ketelusan, meningkatkan berbuih. Di samping itu, hop adalah antiseptik dan pengawet semulajadi, ia menghalang aktiviti bakteria dan dengan itu menghalang pengambilan wort dan bir siap. Mengenai penyediaan satu hektol (100 liter) bir adalah dari 200 hingga 700 gram hop.

Ragi

Akhirnya, perkara terakhir yang anda perlukan untuk membuat bir adalah yis, terima kasih kepada wort yang datang untuk hidup dan mula menapai. Dalam proses penapaian, ragi merosakkan gula malt ke dalam karbon dioksida (karbon dioksida) dan alkohol oleh enzim yang dihasilkan.

Sukar untuk mempercayai bahawa hanya satu setengah abad yang lalu, serbuk bergantung sepenuhnya kepada kehendak kes itu, kerana perilaku "yis" liar hampir tidak dapat diramalkan dan mereka secara tidak sengaja boleh merosakkan bir. Dan terus menerus sehingga ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur (1822-1895) menemui sifat penapaian sebenar. Ia menjadi jelas bahawa gula malt ditukarkan menjadi alkohol dan karbon dioksida sebagai akibat daripada aktiviti penting jenis mikroorganisma khas - kulat yis sel tunggal. Pasteur juga membezakan antara yis, yang menyebabkan penapaian alkohol, dan mikroorganisma lain yang memulakan penapaian laktik. Di samping itu, beliau mencadangkan satu cara mudah untuk menghentikan penapaian, yang sejak itu dipanggil pasteurisasi: pemanasan di atas 52 ° C selama sepuluh minit membunuh yis brewer.

Terdapat banyak jenis yis, berbeza menunjukkan mata pencarian mereka. Jadi, baking and wine yeasts berbeza antara satu sama lain. Terdapat tiga kategori ragi yang digunakan dalam pembuatan bir: penapaian atas, penapaian bawah dan "liar". Dalam proses penapaian wort, yis fermentasi (S. cerevisiae) terapung ke atas. Yis penapaian bawah (S. carlsbergensis; baru-baru ini dinamakan semula S. uvarum) pada penghujung penapaian disimpan di bahagian bawah tangki penapaian dan lebih suka melipatgandakan pada suhu lebih rendah daripada yis pertumbuhan tinggi. (Oleh itu pemisahan bir ke tinggi dan rendah.) Ragi "liar" termasuk S. candida dan lain-lain. Secara keseluruhannya, sekurang-kurangnya 500 jenis ragi dikenali, tidak mengira bilangan besar liar liar.

Setiap 100 liter wort yang anda perlukan kira-kira 0.5 liter yis penapaian bawah atau separuh sebanyak yis penapaian tinggi. Ragi diekstrak empat kali lebih banyak daripada bir siap berbanding ditambah pada wort pada permulaan proses penapaian. Ia boleh diandaikan bahawa kilang bir boleh berfungsi hanya pada ragi sendiri. Tetapi dalam praktiknya, ragi yang sama digunakan tidak lebih daripada lima belas kali, kerana mereka secara beransur-ansur merosot dan kehilangan kemurnian. Biasanya, selepas setiap sepuluh kitaran penapaian, ragi pembuatan bir digantikan oleh budaya segar.

Tambahan

• Bijirin (beras, gandum, barli, jagung, sorgum...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Beers: perbezaan dan klasifikasi mereka

Beers dan perbezaan mereka

Semua bir yang boleh dibezakan dengan bentuk penapaian mereka (lager dan el), penampilan mereka dan bahan-bahan mereka.

Setiap negara mempunyai bir komersial sendiri dan perbezaannya. Ada juga yang menjual nama bir. Oleh kerana produk di mana banyak pembolehubah terlibat, perbezaannya agak rumit.

Dan fakta bahawa bir tidak berbeza dengan satu kriteria, tetapi oleh beberapa.

Minuman ini dibumbui dengan ramuan, seperti hop, yang boleh menjadi pahit, aromatik atau campuran, atau tumbuhan lain. Di samping itu, anda juga boleh menggunakan bahan-bahan lain, seperti buah-buahan dan rempah-rempah.

Ia bukan minuman keras dan biasanya mempunyai rasa pahit. Warnanya bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan dalam reka bentuk. Dan kubu, sebagai peraturan, adalah antara 3% dan 9% vol, walaupun dalam beberapa kes ia dapat mencapai hingga 30%.

Ragi untuk bir

Salah satu ramuan utama bir ialah yis.

Oleh itu, sebagai peraturan, ia adalah salah satu cara yang paling biasa untuk mengklasifikasikan minuman ini. Kebanyakan bir dihasilkan menggunakan salah satu daripada dua jenis kacang gula, yang biasa dikenali sebagai ragi, yang tidak lebih daripada cendawan, yang memakan gula dan menghasilkan alkohol, serta karbon dioksida.

Terdapat dua proses utama yang menentukan dua jenis bir: yis, penapaian rendah dan penapaian tinggi. Yang pertama dipanggil bir Lager dan yang terakhir sebagai kapal selam.

Ragi bir, yang ditapai pada suhu yang lebih tinggi, biasanya antara 15.5 dan 24 ° C (60 dan 75 ° F), membentuk lapisan buih pada permukaan bir penapaian, jadi ia dipanggil yis berair. Ragi, yang ditapai pada suhu lebih rendah, sekitar 10 ° C (50 ° F), mempunyai keupayaan untuk memproses sebatian kimia yang dikenali sebagai raffinose, gula kompleks yang terbentuk semasa penapaian. Yis ini dikumpulkan di bahagian bawah bir yang ditapai dan oleh itu dipanggil yis dengan yis. Kebanyakan bir dalam pengeluaran hari ini ditanam dengan cara ini dan dipanggil lagers.

Bir penapaian spontan yang dihasilkan di Belgium menggunakan strain yis liar dipanggil lambic.

Beers

Lager

Ini bir yang mengandungi yis penapaian rendah. Ini adalah bulatan yang melewati minuman masak pada suhu rendah (dari 7 hingga 13 ° C). Atas sebab ini, ragi terlalu lambat, yang bermaksud bahawa mereka perlu berdiri lebih lama, supaya mereka mencapai kematangan mereka.

Bir jenis ini mesti disimpan selama dua hingga enam bulan. Tidak seperti Ale, Lager mempunyai pelbagai rasa dan rasa yang lebih kecil. Bir adalah segar, ringan dan mempunyai banyak gas. Mereka mempunyai kekuatan yang sederhana, dan juga, sebagai peraturan, memberikan kesan yang sangat menyegarkan.

Dalam kategori ini kita dapati beberapa jenis bir. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.

Pilsen: ini adalah salah satu jenis yang paling popular di dunia. Ini adalah lager, tetapi nada itu pucat dan telus. Ijazahnya sederhana, antara 4.5 dan 5.5%. Kering dan mempunyai reputasi baik Malta dan aroma ciri hop. Kepelbagaian ini mengandungi tahap klasik jelai jelai, ragi, hop dan air. Masa masaknya adalah sekurang-kurangnya satu hingga dua bulan.

Münchner Neraka: bir ini sedikit lebih gelap dan kurang kering daripada Pilsen. Ijazahnya lebih tinggi, naik 4.5% hingga 5%. Spesies ini biasa di Munich dan di Jerman selatan.

Münchner Dunkel: bir gelap, sebagai peraturan, mempunyai watak yang lebih malt, tanpa warna. Teduhnya boleh berubah dari coklat kemerah-merahan menjadi arang batu hitam. Kekuatannya juga lebih tinggi, dari 5 hingga 5.5%. Jenis bir yang dihidangkan hampir di seluruh dunia apabila anda meminta bir berwarna gelap atau ringan.

Märzen / Oktoberfest: Ini adalah bir yang kuat dengan pematangan yang baik (dari tiga bulan). Pelbagai ini biasanya dikenali dengan nama itu sahaja di Jerman. Di negara lain, ia dikenali sebagai gaya bir Vienna atau sebagai Amber. Nama terakhir ini dikaitkan dengan warna, yang biasanya merupakan gangsa atau tembaga-warna merah. Ia mempunyai lebih banyak kepadatan dan alkohol (antara 5 dan 6%).

Dortmunder Export: bir ini, seperti banyak yang terdahulu, berhutang namanya ke tempat asalnya. Hanya yang dibangunkan di Dortmunder (Jerman) boleh menanggung nama ini. Buah-buahan lain adalah serupa dengan pelbagai ini, dan yang dihidangkan di bandar-bandar lain dipanggil eksport. Jenis bir ini berwarna emas dan pucat dalam warna dan mempunyai lebih banyak ketumpatan daripada Pilsen, tetapi kurang pahit.

Ini bir mengandungi yis penapaian tinggi. Ia dijumpai di dalam tangkai bijirin dan ditemui pada tahun 1852 oleh Louis Pasteur ketika ia melakukan penyelidikan mengenai bir. Pelbagai ini mesti beroperasi dalam julat suhu dari 12 hingga 24 ° C, sebagai hasilnya, sebagai peraturan, penapaian pantas berlaku (7 atau 8 hari, atau kurang).

Terutamanya popular di UK dan di tengah-tengah Eropah. Ia gelap, padat, dengan ketumpatan yang berlaku dari sederhana hingga tinggi, mereka mempunyai sedikit gas dan mempunyai pelbagai jenis bunga dan nota buah, serta aroma yang lebih cerah daripada jenis lain.

Dalam kategori ini kita dapati beberapa jenis bir. Tetapi tidak seperti Lager, El boleh menjadi gaya yang berbeza. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.

Gaya bir

Gaya Inggeris

Mild: ini adalah bir dengan watak lembut dan sedikit pahit. Pelbagai ini biasanya tidak dijumpai dalam botol, tetapi hanya dalam laras. Sebagai peraturan, gelap, badan ringan, serta kurang kering. Kekuatannya adalah sederhana (antara 3 dan 4%).
Pahit: bir berlawanan Mild. Lebih lebih pahit, tetapi seperti Mild biasanya dalam laras.
Pale Ale: namanya disebabkan oleh fakta bahawa apabila diperkenalkan ke pasaran, semua bir adalah gelap. Dan ia adalah yang pertama yang mempunyai warna ambar.
Brown Ale: namanya juga berasal dari warna panggang. Ia mempunyai warna ambar atau coklat yang lembut. Ini adalah bir yang kuat dengan rasa malt yang baik, kering dan biasanya buahnya.
Old Ale: pelbagai ini biasanya berwarna gelap. Mereka juga mempunyai banyak ketumpatan, dan mereka boleh membawa beberapa rasa manis. Kebanyakan mereka mempunyai kekuatan tinggi, antara 5 dan 8.5%.
Barley Wine: Ini jenis bir, yang lebih seperti wain. Dia dipanggil supaya bukan sahaja kerana kandungan alkoholnya mungkin sama dengan minuman ini, tetapi juga kerana ia adalah minuman tradisional yang telah disimpan selama berbulan-bulan dalam tong kayu oak. Kekuatannya biasanya dari 6 hingga 12%. Bir ini gelap dengan ketumpatan tinggi.
Scotch Ale: biasanya coklat gelap. Sederhana pahit, dengan petunjuk manis dan kepadatan yang baik. Jenis bir ini sangat popular di Belgium.
Ale Irish: Variasi ini dicirikan oleh warna merah, rasa buah dan lambang Malta.

Gaya Belgium

Ale-Belgian) - sejenis bir, merah kuning atau tembaga. Ketumpatan adalah purata, dengan nota lembut dan buah, dan kandungan alkoholnya adalah 5%, atau lebih. Kumpulan ini juga boleh memasukkan mereka yang dibuat dalam gaya British ale. Bir gelap dan kuat.
Ale toast: pelbagai ini adalah campuran bir muda dan tua. Rasanya sengit, pahit dan warna coklatnya. Benteng biasanya antara 5 dan 6%.
Ale-merah: jenis bir ini biasanya berwarna merah kemerahan. Ketumpatan cahaya, bau sedikit masam dan sangat menyegarkan. Pelbagai ini juga dibuat daripada campuran bir tua dan muda.
Ale Golden Safe: Ini adalah bir emas dengan kandungan alkohol yang tinggi, kira-kira 8 peratus. Buah, kering, dengan banyak busa.
Saison: bir dibuka secara bermusim, dibuat untuk majlis-majlis khas. Biasanya oren dengan busa tebal. Di samping itu, citarasanya segar, buah dan oleh itu, biasanya dihidangkan dalam botol sampanye.
Trapense: Ini adalah jenis bir yang berasal dari biara-biara Katolik. Mereka menghasilkan sekurang-kurangnya 20 bir yang berbeza, dan masing-masing mempunyai ciri-ciri yang berbeza. Walau bagaimanapun, mereka juga mempunyai ciri umum. Sebagai peraturan, penapaian kedua dalam botol, mereka mempunyai nota buah dan mempunyai kekuatan dari 5 hingga 11%. Terdapat emas dan cahaya, kering dan manis.
Hidangan masakan serantau: terdapat sebilangan bir Belgium yang tidak termasuk dalam mana-mana anggaran terdahulu, kerana ia bergantung pada rasa pengeluar tertentu.

Gaya Jerman

Altbir - bir merayau dalam hangat, tetapi juga melalui proses masak dalam sejuk selama beberapa minggu. Sesetengah gandum kadang-kadang digunakan dalam pembangunannya. Ia lembut, oren berwarna tembaga atau gelap, darjah antara 4.5 dan 5%.
Kelsh: proses fermentasi dan masak, seperti Altbir. Tetapi tidak seperti ini, malt digunakan. Sangat rasa buah, lembut dan lembut. Kekuatannya kira-kira 5%.

Perlu diingat bahawa di kalangan bir penapaian yang tinggi, anda juga akan menemui beberapa jenis, yang mana Ales agak popular. Kategori ini termasuk Stout dan Porter. Yang pertama adalah bir yang kuat, dan rasa pahit, warna sangat gelap, hampir hitam. Yang kedua kurang pahit, dan dengan sedikit alkohol.

Jenis bir

Sebagai tambahan kepada jenis penapaian, bir biasanya juga diklasifikasikan mengikut penampilan mereka. Elemen utama perbezaannya adalah warna mereka.

Bir ini boleh putih, hitam, kuning atau merah. Mungkin juga telus atau mendung. Perbezaan ini boleh disebabkan oleh protein dari bijirin. Walaupun ia juga bergantung kepada jenis penapisan atau ketiadaan proses ini. Dalam kes bir gelap, warna gelap mereka dijelaskan oleh fakta bahawa mereka menggunakan Malt dan roti panggang untuk pengeluaran mereka.

Bahan-bahan Beer

Walaupun bukan jenis biasa, bir juga boleh terdiri daripada beberapa jenis bergantung kepada bahan-bahan yang disediakannya. Minuman ini memetik barli sebagai ramuan utama, oleh itu ia biasanya ditunjukkan.

Walau bagaimanapun, terdapat kes apabila barli digabungkan dengan biji-bijian lain, seperti gandum atau gandum. Ya, minuman yang dihasilkan dipanggil bir seperti oat atau gandum. Varieti ini juga dikenali sebagai bir putih, kerana ia umumnya tidak telus, dan kelihatan seperti kabus. Mempunyai sifat asid, menyegarkan dan berbuih.

Ada juga bir percuma gluten. Ia adalah pelbagai bahawa, bukan barli atau gandum, mengandungi apa-apa jenis bijirin atau pseudo-bijirin seperti soba, quinoa, sorgum, jagung atau beras.

Sediakan lebih berhati-hati untuk mengelakkan pencemaran komponen lain dengan gluten. Jenis bir ini terutama untuk orang yang alah kepada protein ini dalam barli, rai, gandum dan juga oat.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Apa bir yang lebih baik: dari ekstrak malt atau malt? Eksperimen dan hasilnya

Ia agak sukar untuk secara objektif menentukan apa yang membuat bir baik atau buruk. Berapa ramai orang, begitu banyak pendapat. Apa yang seolah-olah menjijikkan masam ale, yang lain untuk menilai sebagai merah Flemish yang paling lazat.

Apa yang akan dipertimbangkan terlalu melompat dan menghancurkan dengan gusi pine, yang lain akan memanggil IPA kegemarannya. Fakta masih: kita terlalu berbeza untuk berfikir dengan cara yang sama.

Walau bagaimanapun, sentiasa ada ruang untuk pengecualian kepada peraturan...

Sepanjang beberapa tahun kebelakangan ini, satu topik tertentu telah menjadi lebih dan lebih peduli dengan minda bir rumah. Apa bir lebih baik: disediakan dari malt bijirin atau dari ekstrak malt. Ada yang percaya bahawa bir bijirin lebih lazat dan aromatik. Lain-lain tidak melihat perbezaan yang signifikan antara kedua-dua produk ini dan memanggil malt ekstrak dermawan kemajuan: ia membantu menjimatkan masa dan usaha, untuk mendapatkan produk sasaran tanpa tahap mashing.

Hasil yang menarik diperolehi selepas kajian terkini 850 pembuat bir Amerika, di mana 81% responden berkata mereka mula membuat bir menggunakan ekstrak dengan sebahagian kecil malt tanah (59%) atau hanya menggunakan ekstrak malt (22%). Walau bagaimanapun, 79% responden melaporkan bahawa pembuatan bir dengan bijirin bijirin adalah kaedah semasa mereka membuat bir.

Walau bagaimanapun, adakah terdapat perbezaan objektif antara bir yang dibakar dari bijirin dan bir yang menggunakan ekstrak malt? Untuk memahami soalan ini akan membantu eksperimen.

Tujuan kajian ini

Menilai persamaan dan perbezaan potensi antara dua kelompok bir: disediakan dari malt bijirin dan disediakan dari ekstrak cair dari pelbagai malt yang sama.

Kaedah

Untuk memastikan perbezaan yang paling kecil antara kumpulan, ia telah memutuskan untuk menggunakan ekstrak malt ringan. Ia juga perlu mengenal pasti malt yang digunakan untuk menghasilkannya. Tambahan pula, ia dikehendaki untuk mengira peratusan ramuan untuk mencapai penunjuk yang sama bagi pengekstrak wort.

Dua kelompok bir dimodelkan untuk mencapai kandungan ekstrak wortat awal sebanyak 13.0%. Anggaran jumlah ekstrak malt Pale El Maris Otter -3.63 kg, gred malt gred yang sama - 4.65 kg.

Profil hop resep adalah seperti berikut:

Hop Magnum, 25 IBU (masa mendidih - 60 minit);
US Fuggles hop - 20 g, 7 IBU (masa mendidih - 30 minit);
US Fuggles hop - 20 g, 2 IBU (masa mendidih - 5 minit);
US Fuggles hop - 20 g, 3 IBU (tambah apabila haba dimatikan pada akhir mendidih wort, tinggal masa - 15 minit).

Dalam setiap kelompok bir juga perlu menambah 1 sudu teh lumut selama 5 minit sebelum akhir mendidih wort. Untuk kedua-dua kelompok bir, rehidrasi tunggal ragi strain Danstar Nottingham telah dilakukan untuk mengelakkan perbezaan dalam bilangan sel yis.

Kursus percubaan

Kumpulan bir dari ekstrak dilancarkan dahulu, kerana diketahui bahawa ia akan siap kira-kira sejam sebelum batch siap dibuang.

Selepas beberapa kajian, ia telah memutuskan untuk menambah separuh ekstrak malt pada permulaan mendidih, dan separuh kedua - selepas 15 minit. Kaedah ini dianggap terbaik dalam amalan pembuatan bir. Air buih disediakan telah dipanaskan hingga 93 ° C. Haba kemudian dimatikan untuk menghalang ekstrak daripada terbakar. Separuh ekstrak malt ditambahkan ke air yang dipanaskan.

Setelah bahagian ini dicampur dan dibubarkan, wort dibakar.

Apabila mendidih kumpulan bir ini disiapkan oleh separuh, penyediaan kumpulan bir kedua mengikut kaedah mashing dalam beg bijirin bermula.

Dengan pengiraan yang sesuai (mengikut BeerSmith), didapati bahawa untuk mendapatkan nilai-nilai ekstrakabiliti wort yang sama dalam kedua-dua kelompok, penggosokan perlu dilakukan pada 69 ° C selama 60 minit. Setelah itu, satu beg gandum dibuang keluar dari dandang mash, wort cahaya diperolehi.

Kumpulan dari ekstrak telah siap, sementara kumpulan wortel gandum masih mendidih. Dia cepat disejukkan dan dipam ke dalam botol.

Apabila mendidih selesai, batch wort malt wort juga disejukkan dan diletakkan di dalam botol.

Perbezaan paling jelas antara kumpulan wort di peringkat ini adalah warna. Tiada perbezaan ekstrak.

Wort disejukkan ke suhu 22 ° C menggunakan penyejuk dalam talian, dan kemudian kedua-dua batch diletakkan di dalam ruang penapaian sejuk untuk menyejukkan ke suhu 18 ° C. Selepas 3 jam, wort disejukkan dan ragi dibaharui semula.

Tanda pertama penapaian menjadi jelas kira-kira 17 jam selepas tugas yis.

Kedua-dua kelompok tersebut berada pada tahap penapaian yang sama, walaupun peringkat curl kelihatan berbeza dalam setiap kumpulan. Hari demi hari, perbezaannya menjadi lebih ketara.

Selepas dua hari dari saat ragi yis, peringkat curl dalam batch dengan ekstrak malt diteruskan dengan pembentukan sebilangan besar buih. Parti bir malt berkeliaran seperti biasa di bawah keadaan. Aktiviti perangkap adalah sama, tetapi warna bir masih berbeza.

Selepas 3 hari, aktiviti perangkap air menjadi perlahan dan keriting menjadi biji bir opal.

Sehari kemudian, bahagian atas kumpulan ekstrak malt menjadi lebih seperti kumpulan lain.

Selepas 6 hari penapaian, aktiviti penapaian secara visual merosot, dan sampel bir diambil untuk menentukan keabsahan.

Kedua-dua kumpulan mempunyai indeks ekstraktif sebanyak 2.75%. Kedua-dua kelompok disejukkan ke -1 ° C untuk penjelasan, yang mengambil masa 48 jam, dan diletakkan di dalam tong.

Beer keg telah berkarbonat secara paksa dan berusia selama 8 hari. Kemudian bir diberikan untuk merasa.

Keputusan

Empat belas orang mengambil bahagian dalam komisen rasa (2 kumpulan dari 7 peserta), tidak seorang pun daripada mereka mengetahui sifat eksperimen tersebut. Peserta dimaklumkan tentang tugas mencicipi dan diminta melengkapkan kaji selidik, tanpa perbincangan dengan peserta lain. Untuk kemurnian eksperimen, nama bir diberikan nama abstrak. Bir dari ekstrak itu dipanggil Bart, dan kumpulan bir malt - Cru.

Setiap peserta menerima 2 gelas yang jelas, yang dipenuhi dengan kira-kira 116 ml bir dari setiap kumpulan.

57% tasters memilih bir dari ekstrak, bir pilihan 43% dari bijirin malt (sebelum mereka mengetahui perbezaannya);
57% meneka jenis bir apa yang dibuat dari ekstrak, 14% mengatakan mereka tidak dapat menentukannya.

Rupa

Pemerhatian yang paling biasa mengenai penampilan adalah bahawa bir dari ekstrak itu lebih gelap daripada bir dari malt, yang sangat jelas. Tasters juga secara umumnya bersetuju bahawa bir dari ekstrak itu sedikit lebih telus, tetapi kedua-dua bir kelihatan menarik dan mempunyai topi biri-biri yang sama. Menariknya, 50% (7) tasters memandang kemunculan bir dari ekstrak yang lebih menarik, nampaknya kerana warna yang lebih gelap, manakala 1 peserta (7%) menganggap bahawa tiada perbezaan dalam pilihan.

Aroma

Bir dari ekstrak telah diterangkan oleh ahli-ahli kumpulan sebagai mempunyai aroma yang lebih manis, dan beberapa tasters mengatakan bahawa berbanding bir bijirin, ia mempunyai lebih malt dan rasa karamel. Dalam perihalan bir bijirin, seorang pengulas mengulas tentang "bau seperti bir besar", sementara yang lain mengatakan bahawa bir dari ekstrak mempunyai sedikit rasa buah. Secara umum, 57% peserta lebih suka aroma bir dari ekstrak, dan tiada siapa yang mendakwa bahawa tidak ada perbezaan antara kedua-dua pihak.

Kebanyakan taster menggambarkan bir ekstrak sebagai rasa manis / lebih malt dan kepahitan yang lebih tajam. Sesetengah tasters berkata mereka merasakan "malt sebenar" dalam bir bijirin, walaupun hampir semua orang bersetuju bahawa ia umumnya lebih ringan / lebih bersih dalam rasa. Kira-kira 57% daripada tasters mengatakan bahawa mereka lebih suka aroma bir dari ekstrak, kerana ia lebih manis berbanding dengan bir bijirin. Tiada satu pun kumpulan mengatakan bahawa tidak ada perbezaan antara dua kumpulan bir dari segi rasa.

Aftertaste

Sebilangan besar bir ekstrak digambarkan sebagai mempunyai rasa yang lebih lengkap dan badan yang lebih jelas, sementara satu pencungkil menyadari bahawa citarasanya "bertambah lama di mulut saya". Bir bijirin telah digambarkan oleh kebanyakannya sebagai mempunyai badan yang lebih ringan dan kurang ketara dalam rasa. Walaupun 2 tasters tidak merasakan perbezaan rasa antara sampel bir, 50% melaporkan bahawa mereka suka aftertaste bir dari ekstrak lebih.

Pilihan umum

Apabila tasters diminta untuk memilih bir mengikut pilihan umum, sehingga jenis eksperimen diumumkan, 57% (8) tasters memilih bir dari ekstrak, dan 43% (6) memilih bir dari malt bijirin.

Bolehkah mereka meramal perbezaannya?

Salah satu perkara dalam soal selidik itu ialah: "Adakah anda berfikir bahawa apa yang anda rasa adalah berbeza?" Tujuan soalan ini, yang harus melompati, adalah untuk menentukan sama ada kumpulan tani yang berpengalaman dapat dengan tepat meramalkan sifat percubaan. Tiada siapa yang boleh meneka bahawa bir dibandingkan dari ekstrak dan dari malt bijirin. Kira-kira 57% (8) tasters menyatakan bahawa dalam eksperimen ini kita bercakap tentang produk malt / bijirin. Pengeluar 2 mencadangkan bahawa bir dari ekstrak disedut dari pelbagai malt utama, dan bir bijirin - menggunakan malt kristal khas.

Setelah taster belajar mengenai sifat percubaan, mereka diminta untuk menunjukkan bir, yang, pada pendapat mereka, dibuat menggunakan ekstrak malt. Daripada 57% (8) yang tepat menentukan bir dari ekstrak itu, 4 menyatakan bahawa mereka melihat warna gelap bir. Sekitar 29% (4) mencadangkan bahawa Cru adalah bir dari ekstrak, dan 14% (2) mengatakan bahawa mereka tidak dapat meneka sampel yang terkandung ekstrak itu.

Pendapat pengarang percubaan, Marshal Scott

Memandangkan bir bijirin dibuat dari satu jenis Maris Otter malt, saya mencadangkan bahawa ia akan mempunyai sejambak yang sangat bersih dengan sedikit kek span spons. Apabila mendidih, saya menggunakan hop Fuggles, yang memberikan beberapa aroma bersaiz bunga dan bunga ke bir bijirin. Bir dari ekstrak itu, seperti yang saya harapkan, mempunyai tipikal "ekstrak rasa dan aroma" dengan nota karamel yang lebih jelas dan aftertaste yang lebih ketara. Pada permulaan percubaan, saya menganggap bahawa bir bijirin akan mempunyai rasa yang lebih ringan dan aroma, badan yang "nipis".

Membandingkan kelompok bir setiap kali, perbezaan yang paling nyata adalah bahawa bir dari ekstrak mempunyai rasa pahit yang lebih jelas. Seperti yang saya dengar, ini adalah kerana ekstrak malt dibubarkan di dalam air. Seperti yang dijangka, bir dari malt bijirin mempunyai aftertaste kering dan tentu saja rasa dan aroma yang lebih ringan. Bir dari ekstrak mempunyai nota karamel-malt yang agak jelas, yang menyembunyikan kebanyakan nuansa hop. Bir bijirin mempunyai nota nutty nipis dengan nota, walaupun ringan, nota bunga hop.

Harus diingat bahawa rahsia kejayaan penyediaan bir dari ekstrak bergantung pada kualiti ekstrak malt yang digunakan. Dengan tahap kualiti dan penggunaan yang sesuai, anda boleh mendapatkan bir yang benar-benar layak, yang tidak akan malu untuk dibawa ke mahkamah kawan-kawan dan pengkritik yang serius.

Saya secara peribadi lebih suka bir yang kering, jadi saya lebih suka gandum malt pariah. Saya juga suka bagaimana profil hop muncul dalam semua keindahannya dalam bir ini. Saya dengan sukacitanya mencatatkan bahawa dalam bir bijirin saya merasakan aftertaste sedikit, yang membuatkannya lebih banyak diminum. Bir dari ekstrak mempunyai kepahitan tajam dan sifat manis, yang juga tidak buruk.

Bercakap

Tujuan eksperimen ini bukan untuk membuktikan bahawa bir bijirin lebih baik daripada ekstrak bir, tetapi untuk memahami apa perbezaan antara kedua-dua minuman ini. Hasil daripada eksperimen ini, kita mengetahui bahawa ekstrak malt (cecair, sekurang-kurangnya) mencipta rasa yang unik yang tidak dijumpai dalam bir daripada malt bijirin. Oleh itu, anda tidak boleh menjadi sombong dan elakkan menggunakan ekstrak malt dalam amalan pembuatan rumah anda. Ini akan memperkaya pengalaman anda dan membolehkan anda membuat pembuat bir unik.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Rumput pada bir

Kami terus kultprosvet bir di kalangan orang ramai. Pada masa ini, cetakan semula yang lain, yang paling ringkas diringkaskan dalam bentuk ringkas, cara memasak bir bijirin sebenar tanpa kebijaksanaan yang berlebihan dan peralatan yang canggih.

Ramai pembuat bir rumah takut dengan peralihan kepada bir bijirin oleh hakikat bahawa ia perlu untuk membeli kereta kebal dan dandang saiz besar + dan menyimpannya di tempat lain. Tetapi anda boleh melakukan sedikit darah, iaitu, satu kapasiti tidak kurang daripada 20 liter (tetapi lebih baik) saya akan menerangkan bagaimana:

• Letakkan tangki anda terbakar (periuk, dandang, contohnya, kita mengandaikan bahawa jumlah tangki kita ialah 30 l.) Dan 22-24 l dituangkan di dalamnya. air.
• Tidur dalam beg sebanyak 7-8 kg. tanah malt - lebih baik tidur tidak lebih daripada 2.5-3 kg, kerana dan biji gandum dan bekerja dengan satu beg di mana 7-8 kg. biji bengkak tidak begitu mudah.
• Biji diturunkan ke dalam bekas dengan air dengan suhu 64-66 ° C. Anda perlu berada dalam jarak 62-68 ° C (sangat sukar untuk mengekalkan suhu di dalam sebuah gas / elektrik di dalam tangki yang tidak terisolasi pada satu penunjuk, oleh itu, jangkauan tersebut diberikan, pada masa depan anda dapat melindungi kapasiti anda), masa tinggal jeda ini (maltose jeda) dari 30 hingga 90 minit (suhu rendah (62-64 ° C) dan jeda lama (60-90 minit) menyumbang kepada pembentukan sejumlah besar gula fermentasi dan, sebagai akibatnya, lebih banyak bir alkohol, suhu yang lebih tinggi (66-68 ° C) dan jeda kurang lama (30-60 min.) menyumbang kepada pembentukan dextrins yang memberikan bir "badan" atau rasa yang lebih padat, tetapi akan kurang gula fermentable dan, dengan itu, kurang alkohol dalam bir).

Jeda kedua ialah "penjelasan". Anda perlu masuk dalam lingkungan 70-75 ° C, masa menyimpan jeda ini selama 15 minit. Penjejasan terakhir ditentukan oleh ujian iodin - letakkan setitik wort pada pinggan, dan tambah setitik yodium (sangat mudah untuk menggunakan swab kapas), jika campuran itu tidak berubah warna, maka saccharification selesai, jika warna berubah, kemudian jangkakan masa jeda.

Jika ujian yodium tidak berubah warna, keluarkan beg dengan bijirin (tentu saja, memerah dengan baik, ingat bahawa bijian menyerap air dari 35 hingga 45%). Jumlah selepas mengambil bijirin anda mempunyai 16-18 liter. selesai mash grain, dengan ketumpatan kira-kira 18-20%, tetapi kita tidak mempunyai apa-apa kaitan dengan kepadatan yang tinggi (walaupun seseorang mungkin mahu lebih tegas) oleh itu kami dengan tenang menambah (walaupun jika anda tidak dibenarkan dengan jumlah tangki anda, anda boleh menambah air dan bersedia dan melepaskan wort sebelum menambah yis) 10 l. air, oleh itu, bukannya 18 liter. dengan ketumpatan 18% mendapat 28 liter. Wort dengan kepadatan 12% - setuju tidak buruk?

Kami meneruskan ke peringkat seterusnya - mendidih wort dan melompat. Selepas mendidih wort (walaupun tidak perlu menunggu hanya untuk saat mendidih, dan hop pertama untuk kepahitan boleh dibuang segera) tambah hop untuk kepahitan. Masa mendidih wort dengan hop untuk kepahitan berkisar dari 60 - 90 min. (anda menentukan jumlah masa mendidih sendiri), dalam masa 15-10 minit. sehingga akhir mendidih, hop ditambah untuk rasa (lumut Ireland ditambah pada tempoh yang sama - satu cara untuk pemendapan yang lebih baik daripada protein yang dihasilkan ketika mendidih bir), dan dalam 5-0 min. hop ditambahkan untuk rasa (saya cadangkan membuang hop dalam bentuk tulen tanpa menggunakan beg, ia masih akan diselesaikan apabila disejukkan).
• Memulakan tahap seterusnya - penyejukan kepada suhu permohonan yis tidak melebihi 30 ° C, boleh dilakukan dengan cara berikut:

-penggunaan gegelung rendaman (penyejuk) melalui aliran air sejuk;

-penggunaan gegelung countercurrent (chiller) di mana aliran air sejuk (lebih banyak di kemudian hari);

-penyejukan semulajadi dalam bilik mandi dengan air sejuk, sejuk, salji, dan sebagainya. - atau dengan menambah air sejuk (lihat di atas).

• Peringkat seterusnya adalah pemindahan wort dari tangki anda, di mana ia direbus (wort) ke tangki penapaian (walker). Limpahan ini bukan sahaja mungkin tetapi perlu untuk menghasilkan, supaya wort akan mengalir ke dalam walker dari ketinggian yang paling tinggi, iaitu kenalan wort dengan udara adalah maksimal (oleh itu, anda sedikit aerate - anda menenun wort dengan oksigen, ini menggalakkan penapaian aktif). Di bahagian bawah bir, anda akan mencari lapisan hop dan protein dan jumlah wort yang baik, tuangkan selebihnya ke dalam bekas kuman (disukai dengan leher luas - jag, bank, dan lain-lain) biarkan berdiri, alihkan wort yang bersih ke fermenter, supaya anda boleh menang setengah liter bir masa depan anda.
• Dan kemudian semuanya dilakukan berdasarkan - menambah yis, penapaian utama, penapaian sekunder, pembotolan, pengkarbonasi masak dan penggunaan yang paling menyeronokkan.

Sekarang sedikit perbandingan aritmetik membandingkan kaedah di atas dengan ekstrak: Contohnya, kita akan mengira kos ekstrak malt 750 rubles. di satu tangan dan sebaliknya 8 kg. kos malt cahaya tanah 680 p. + yis 120 p. Seperti yang anda dapat lihat, perbezaannya hanya 50 rubel, dan bagaimana anda rasa perbezaan rasa juga 50 rubel? Output bir adalah sama untuk 25 l., Kos hampir sama, memakan masa: apa yang boleh saya katakan, tentu saja, ekstrak lebih mudah, seperti "UPI" hanya menambah air, walaupun jika anda gelung (dan semua ekstrak perlu diperbaiki, ada praktikal tiada komponen hop), pada prosedur di atas yang anda perlukan dari 3-5 jam. Pembelian peralatan tambahan - jika untuk mengekstrak, pada dasarnya, tidak ada lagi yang diperlukan selain tangki penapaian, maka untuk kaedah yang diterangkan di atas, anda harus mengeluarkan untuk membeli sebuah bekas bersaiz besar untuk memasak wort. Beers - apa yang dituangkan dalam tin, maka anda sebenarnya akan minum. Dengan luas gandum untuk fantasi - Zhigulevskoe, Hugarden, Porter, Stouts, sebarang ale gelap dan ringan, dll. dsb. Kualiti bir adalah pendapat peribadi saya: tidak, tidak, satu bir ekstraktif boleh dibandingkan dengan bir bijirin. Pilihannya adalah milik anda, atau mencairkan "UPI" selama setengah jam dan mendengar secara berkala - "Sedap, kelihatan seperti kvass, hanya lebih kuat", atau selepas menghabiskan 3-5 jam untuk memasak bir bijirin sebenar, yang tidak malu untuk merawat rakan-rakan anda.