Resipi untuk buku masak K - surat

Utama Bijirin

Resipi untuk buku masak K - surat

Resipi huruf "K":

1. Rebus tepung fillet: resipi lazat
Bersihkan sekeping pulpa daging dari filem, basuh, direndam selama 2-3 (4) hari, kemudian keluarkan dari perapan.

2. Courgettes dalam adunan, bagaimana membuat hidangan
Masak adonan dari tepung, telur dan air. Potong jag ke dalam jerami dan tenggelam dalam adonan. Mash dalam kuali lemak babi, c.

3. Squashes dalam resipi menuang minyak epal
Gua-gua yang tidak masak harus dikupas, dipotong menjadi jalur dan dimasukkan ke dalam tangki tiga liter. Kemudian tuangkan air mendidih.

4. Zucchini goreng - resipi mudah
Kupaskan balang dan potong ke dalam irisan tebal 1-1.5 cm. Campurkan tepung dan garam dalam pinggan. Kacang pedas.

5. Skuasy goreng: Resipi
Kupaskan balang dan potong ke dalam irisan tebal 1-1.5 cm. Campurkan tepung dan garam dalam pinggan. Kacang pedas.

6. Zucchini goreng dengan cuka dan bawang, dimasak di rumah
Kulit muda kulit dari biji benih dan benih, potong ke dalam kepingan nipis atau jalur, kemudian tuangkan cuka dan biarkan berdiri.

7. Zucchini goreng dengan bawang putih dan lemon zest untuk membaca resipi yang baik
Bersihkan kulit daripada kulit, potong ke dalam bulatan, masukkan air masin sejuk selama 10-15 minit, kemudian lipat kembali.

8. Zucchini goreng dengan sos bawang putih - resipi
Squabs muda, tanpa mengelupas, bilas dengan teliti dan potong ke dalam lingkaran nipis, garam ringan dan panggang dalam hidangan.

9. Squash diasinkan: resipi
Sumsum muda tidak lebih dari 20-25 cm, dibasuh, dicuci dengan air sejuk, memotong batang dan dipotong ke dalam bulatan.

10. Melitopol squash, resipi asal
Basuh labu muda yang segar, potong hujungnya, potong 2-2.5 cm tebal. Sediakan sayur-sayuran dan rempah-rempah :.

11. Resipi pedas Zucchini, bahan-bahan
Botol dibasuh, dibersihkan, dipotong sepanjang panjang sekeping. Sayur-sayuran segar dibasuh dengan teliti, dibenarkan di longkang. Keluarkan kuning cha kasar.

12. Skuasy dengan cendawan - resipi, ulasan, bahan-bahan
Bersihkan balang, potong ketebalan kira-kira 0.5 cm, panaskan tepung dan panas pada lemak panas dari kedua-dua st.

13. Zucchini dengan cendawan cendawan dan tarragon: baca resipi
bersihkan botol, potong 2-3 bahagian, bergantung pada saiznya. Sediakan tumpukan potongan dari cawan dengan mengeluarkan salib.

14. Squash dengan wortel dan epal dalam jus epal, langkah demi langkah resipi
Basuh Kabachki, potong bulatan. Apel dan wortel dibasuh, dihiris. Epal dikeluarkan dari inti. Ukladyvayut podg.

15. Skuasy dengan resipi keju biasa
Panaskan oven ke 200 ° C. Bersihkan balang dan potong ke dalam 1 cm tebal. Lay lapisan dalam bentuk yang besar. Nap

16. Zucchini dengan daging curd - resipi asal
Bekas muda memotong separuh panjang dan keluarkan teras. Letakkan bahagian yang siap dari pembungkus.

17. Skuasy dengan urda: resipi, ramuan, ulasan
Potong nibs di kedua-dua hujung, kupas, berhati-hati mengeluarkan pulpa, mencurahkannya dengan air mendidih, sejuk di bawah aliran.

18. Squash asin, resepi dari chef yang berpengalaman.
Yang terbaik untuk mengalirkan adalah kelenjar dengan panjang tidak lebih dari 15 cm dan diameter 4 hingga 5 cm dengan kulit yang nipis. Buah-buahan bekas dibasuh dengan sempurna.

19. Stewed zucchini how to cook
Basuh dan squash cawan. Bawang dan potong bawang putih dan coklat dalam minyak zaitun, kemudian tambah dibersihkan.

20. Squash Stewed - resipi yang baik.
Basuh dan squash cawan. Bawang dan potong bawang putih dan coklat dalam minyak zaitun, kemudian tambah dibersihkan.

21. Zucchini rebus dengan yogurt: resipi asal
Kelenjar yang dibilas dan dikupas dipotong menjadi kepingan nipis. Tutup dan reneh selama 5-6 minit pada 100%. Campuran yogurt, mustard dan.

22. Squash disumbat dengan buah dan kacang, resipi, ulasan
Panaskan oven hingga 190 ° C. Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dan kemudian bawang kecil di dalamnya. Letakkan epal, peluh.

23. Resipi memasak Kabyrga
Ada apa-apa, dipanggil daging babi. Ini adalah bahagian dari bangkai di mana tulang rusuk diletakkan. Jika anda berjaya membeli.

24. Pork Kavarma Kebab - Resep Terperinci
Potong babi yang kurus ke dalam kepingan kecil, tumis dalam lemak babi dan keluarkan pada kain terpal. Dalam baki lemak, tekankan daging.

Adakah anda suka? Berkongsi dengan rakan dan teman wanita:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-10/

Jam kanak-kanak

untuk kanak-kanak dan ibu bapa

Navigasi Rekod

Surat makanan K

Huruf K kaya. Makanan, bermula dengan huruf K, banyak. Anda pasti tidak akan lapar.

Kentang, kayu manis, kopi, koko, kubis, kapsul, cilantro, kvass, kompos, sosej, loin, ayam, arnab, kefir, kiwi, ketam, jagung, konsam, ladu, cranberry, brute, cornel, cashews, capers, kohlrabi, viburnum, krupenik, mullet, kulich, kulebyaka, caramel, gooseberry, jeli, gula-gula, cress, squash, udang kacang-kacangan, kulebyaka, kalachi, danai kebap, carols, ladu, bola, cappuccino, makanan kalengan, keta, kutya (wheat), kumanika, koumiss, croque anda, sprat, kubis, bubur, keropok, koktail, croissant, kozinaki.

Kentang

"Negara" hidangan - kentang - lazat dan sihat. Hampir tiada meja boleh dilakukan tanpa kentang. Tetapi ini tidak selalu berlaku. "Rusuhan kentang semula jadi" dianjurkan di Rusia, dan seluruh wilayah enggan menanam "epal gila" yang tidak dapat difahami ini.

Tetapi hari-hari ini sudah lama berlalu. Pada zaman kita, kentang - "roti kedua". Kandungan nutrien kentang - salah satu juara di kalangan sayur-sayuran. Vitamin C, B1, PP, E, protein, kanji, asid folik, besi, karotena... Dan ini bukan semua komponen berharga yang terdapat dalam "sayuran pertama" kami.

Jus kentang mentah yang dicampur dengan jus lobak merah membersihkan tubuh dari toksin. Campuran yang sama ditambah jus saderi membantu dengan gangguan pencernaan.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

Hidangan pada huruf kepada nama

Senarai produk dengan huruf "k" termasuk bekalan yang boleh dimakan milik masakan yang berlainan di dunia dan berkembang di berbagai belahan dunia, dan hampir di mana-mana terdapat produk dengan huruf "k".

Dalam kategori sayuran terdapat wakil-wakil produk dengan huruf "k" sebagai kentang, kubis dan zucchini, yang digunakan secara aktif dalam memasak untuk menyediakan pelbagai hidangan. Antara buah beri adalah strawberi dan viburnum, yang digunakan untuk memasak dan memelihara, dimasukkan sebagai komponen dalam pencuci mulut atau berfungsi sebagai hiasan untuk pencuci mulut ini.

Bahan ini secara langsung berkaitan dengan topik ini, tanpa banyak gigi manis tidak dapat menyajikan menu mereka - kita bercakap tentang koko, yang merupakan asas dari jenis coklat tradisional dan banyak gula-gula lain.

Menggunakan salah satu produk untuk huruf "K", salah satu minuman yang paling popular di dunia sedang disediakan - kopi, kopi yang sama dengan yang berjuta-juta orang cuba "bangun" pada awal pagi dan menambah kekuatan mereka pada penghujung hari.

Mengikut topik ini dengan masakan tradisional dari pelbagai negara, kita dapat menyebut Kutyu Rusia (bubur manis), couscous Afrika (bola gandum dan semolina), Kyrgyz kurut (sejenis keju kotej) atau teh kukut Jepun (minum dari ranting teh hijau panggang).

Di antara tumbuhan pedas pada "K" - kayu manis dan kunyit, yang, dengan penggunaan yang mahir, memberikan rasa yang tidak dapat dilupakan dan yang pertama, dan kedua, dan berfungsi sebagai hidangan pencuci mulut; Kunyit juga merupakan pewarna semulajadi - berkatnya bahawa mustard mempunyai warna kekuningan yang khas.

Antara produk dengan huruf "K" terdapat spesimen dengan nama-nama yang menarik dan contoh yang jelas ini adalah salah satu masakan Rusia yang berabad-abad "kekacauan"; di tempat berlainan Rusia perkataan ini dipanggil okroshka, solyanka, bubur millet dengan ikan, ikan merah kering dengan ukuran kecil, mash.

Kabartma

Zucchini

Zucchini

Kava

Kavardak

Cada

Kazan

Kazaryatina

Kazy mempunyai ulasan!

Lada Cayenne

Kayla

Kaymak

Kaisa

Kakao

Kalabuha

Kalach

Kalamata

Kalamiri

Calendula

Kalina

Kalinnik

Kalinnytsia

Wickets (carols, prenushki) mempunyai ulasan!

Kale mempunyai ulasan!

Kalkan

Kaltychek

Kaluga

Sotong

Kalya

Kama

Camembert

Terjun

Gula batu

Canape

Chandeling

Cantaloupe (cantaloupe)

Masakan Kantonis

Garam Kantonis

Kanufer

Capers mempunyai ulasan!

Capcur

Capon

Cappelletti

Capsaicin

Kapsul

Kubis

Kubis putih

Brussels Sprouts

Kubis merah mempunyai ulasan!

Kubis Peking

Kubis Savoy adalah kajian semula!

Kubis Sichuan

Cauliflower mempunyai ulasan!

Skullcap

Loaf

Karakot

Cannon mempunyai ulasan!

Karamel

Carp

Carbate

Pisau

Carbonade

Carbonare

Kardamom

Carnepure

Karotena

Carp

Kentang

Cascan

Kassule

Casserole

Katyk

Kachemas

Kaurma

Bubur

Kashkaval mempunyai ulasan!

Kashrut

Chestnut mempunyai kajian semula!

Rocked

Quart

Kvass

Kvasnik

Quinoa

Quiso

Kebab

Kacang pinus

Cupcake

Chervil

Kerry (kari, kari)

Salmon chum

Ketchup

Keshi

Cashew

Kefir

Chianti

Kivano mempunyai ulasan!

Kiwi mempunyai ulasan!

Kizhuch

Cornel

Kiyma

Sprat

Chimzy

Kimchiha mempunyai ulasan!

Kiprey sempit (Ivan-teh atau teh Koporsky)

Kirza

Kyrieshki

Kissel

Cendawan Cina (cendawan hutan hitam)

Kish Loren

Kishmish

Gluten percuma

Sirap Maple mempunyai ulasan!

Dumpling

Klop

Strawberi

Toothfish

Cranberry

Klyar

Knely

Puteri

Cmin

Coagulant

Cobbler

Kovriga

Gingerbread

Meja permaidani

Kovurma

Coke mempunyai ulasan!

Kokil (periuk sejuk)

Santan

Kelapa

Cocotte adalah kajian semula!

Cola

Ahli sihir

Collins

Kolagen

Kolotovka

Kalung

Kohlrabi

Coluria

Carol

Kombu

Compote

Beg pastri

Picagari kuih

Canning

Ketekalan

Consome

Sarapan pagi kontinental

Teh Koporsky

Anjing asap

Corail

Penaik

Akar Kopeck (atau merah, menanggung akar)

Akar teratai

Ketumbar (cilantro, gam)

Korinka

Kayu manis mempunyai tip!

Kayu manis

Cornet

Kornetik

Gherkins

Kornmil

Kotak

Korot

Mahkamah

Kostrets

Tulang belakang

Kostyanik

Cutlet semulajadi

Cutlet yang dicincang

Kopi

Civet kopi

Kafein

Kopi berlapis

Ketam

Edge

Jelatang mempunyai ulasan!

Rudd

Tarikh merah

Krasyuk

Kanji

Udang mempunyai tip!

Tampalan udang

Crackers

Krim mempunyai tip!

Krim custard mempunyai ulasan!

Creme brulee

Krim diraja

Mangkuk es krim

Pretzel

Crepenet

Watercress

Sacrum

Croquettes

Cromeski

Kronshel

Krupenik

Krupnik

Crisstade

Krustat

Sejuk

Krutelik

Cruton

Kruchon

Ksen

Quaizi

Cubeba

Cuvert

Kugel

Kuju

Kuzu mempunyai ulasan!

Cooks mempunyai ulasan!

Kukt cha

Kukumaria mempunyai ulasan!

Jagung Manis

Kulaga

Kulebyaka

Penyejuk (koktel)

Kulesh

Buku masakan

Coulis

Kulich

Cumberland

Kumzha

Kumquat

Kumpyak

Koumiss

Sesame (til)

Minyak wijen mempunyai semakan!

Kupaty

Kurabie

Aprikot kering

Kurze mempunyai ulasan!

Ayam adalah kajian semula!

Kunyit

Kurnik

Kurut

Couscous mempunyai ulasan!

Kutum

Kutya

Pemproses makanan

Cumberland (Cumberland) Sos

Kyufta

Kyata (gata) mempunyai ulasan!

http://kuking.net/18h.htm

Hidangan pada huruf kepada nama

CABARETS. Hidangan khas dalam bentuk dulang, dibahagikan dengan pra-dinding ke dalam beberapa petak.

Kabachek. Sudut dulang bulat, yang terdiri daripada dua cakera yang terletak di atas yang lain pada batang biasa; cakera rendah berfungsi sebagai palet, dan bahagian atas mempunyai beberapa lubang bulat. Digunakan untuk berkhidmat pada masa yang sama pelbagai jenis minuman atau produk makanan, contohnya, pelbagai jenis bumbu, minuman keras yang berbeza, minuman keras yang berbeza, pelbagai jenis jem, dan sebagainya, serta untuk melayani sos. Zucchini kekal di atas meja atau yang paling kerap terletak di meja sebelah dalam proses makan supaya semua orang boleh menggunakan produk yang dibekalkan kepadanya seperti yang diperlukan.

KABACHOK (tavern, tebeca, pelabuhan, bukharka). Labu berbentuk dengan pulpa halus dan cepat. Digunakan dalam sup daging dan sayuran, untuk sup, kentang tumbuk (separuh dengan bijirin), untuk menggoreng; sangat sering digunakan untuk pemadat daging dan campuran beras. Dihidangkan dengan jus tomato, sos bawang atau krim masam. Sup Zucchini dibaringkan dengan sayur-sayuran yang terakhir, 10 minit sebelum sup siap. Panggang minyak dan minyak selama 5-7 minit.

KAVARDAK (dari Turki "kaurdak" - campuran potongan daging dan lemak babi kecil). Di rantau Rusia yang berbeza, ia digunakan untuk menandakan hidangan campuran yang heterogen. Di rantau Tula, keluarga okroshka yang dipanggil dengan serbuk roti hitam, bawang; kadang-kadang menjadi hodgepodge. Di rantau Pskov - okroshka dan apa-apa ramuan yang tidak enak. Di rantau Volga - gris cair berbilion dengan ikan. Di Laut Caspian, rantau Orenburg - ikan merah layu dalam kepingan kecil. Di Tambovskaya - mash dari campuran bir, madu dan air residu. Tidak menghairankan, dalam arti kiasan, kata kavardak digunakan untuk menunjukkan kekeliruan, kekurangan kebersihan di dalam rumah, dsb.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. Nama kaviar ikan adalah ikan besar di mulut Danube, di selatan Ukraine dan di Moldova. Dari sini, nama ini dipindahkan ke Eropah Barat untuk merujuk terutamanya kepada kaviar hitam. Pembahagian ke dalam jenis kaviar yang berbeza, yang berkaitan dengan keanehan pengeluarannya, diketahui hanya di Rusia (lihat kaviar).

KAVURMA (Sabza kaurma). Hidangan Azerbaijan dengan rebusan dan nasi. Rebus pulut dipotong (35 - 40 g setiap), garam, lada dan goreng, kemudian tambahkan bawang perasan, kunyit, sayur-sayuran dan rebus dalam sebilangan kecil sup sehingga dimasak. Sediakan beras secara berasingan. Apabila berkhidmat, nasi yang diwarnakan dengan kunyit diletakkan di atas pinggan, daging diletakkan di sebelah, ditaburi dengan minyak dan ditaburi dengan kayu manis.

KAZAN (Tatar.). Dandang dengan cembung, bahagian bawah hemisfera, digunakan untuk memasak daging, pilaf, sup "goreng" (shurpy) dan hidangan oriental yang lain. Cauldrons dibahagikan kepada pegun (vmazanny dalam relau atau diletakkan di atas batu) dan digantung - cauldrons. Apabila periuk memasak yang dimasak mesti diletakkan di atas pendirian khas - cincin dengan tripod. Oleh kerana bentuk bawah, makanan dalam kuali, terutamanya tembaga, tidak membakar walaupun dengan haba yang sangat tinggi.

KAZARYATINA. Nama kuliner daging adalah angsa abu-abu gelap liar.

KAZY. sosej daging kuda di kalangan orang-orang Asia Tengah dan rantau Volga; potongan lemak dari sayap kuda dan masakan Kyrgyz.

KAZYLKA. Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) adalah nama cheesecake besar, saiz plat.

KAYENSKY PEPPER. Lihat Chile.

CACAO (kacang, serbuk dan minuman, serta mentega). Produk makanan yang mempunyai kesan merangsang yang kuat ke atas sistem saraf. Oleh itu, penggunaan yang kerap dan sistematik tidak disyorkan, terutamanya untuk kanak-kanak. Serbuk koko disediakan untuk minuman, yang paling sering diproses dan digabungkan dengan vanila.
Ia harus sentiasa dibancuh terlebih dahulu dengan air, dan hanya kemudian tuang teh ini ke dalam susu panas. Biasanya peraturan ini diabaikan dan dibakar serbuk koko serta-merta dengan susu, atau lebih buruk lagi, sesudu bubuk dicelup ke dalam susu panas. Pembekuan yang berlaku pada masa yang sama menjadikan sukar bagi beberapa jam untuk mengasimilasi koko (serta semua makanan yang diambil bersama dalam proses sarapan pagi, makan tengahari).
Mentega kakao adalah bahan yang sangat berharga untuk membuat gula-gula, terutama gula-gula. Ia membolehkan anda menyediakan banyak gula-gula dengan cara yang sejuk (penyambung yang baik), diserap dengan baik, seperti mana-mana minyak sayuran, berguna dan juga penyembuhan.

KALABUHA (Kolobuha, kalabushka, ragu-ragu, bun). Tebal, kek bulat, dibuat dalam bentuk roti benjolan, hampir bola atau bengkak membentuk bola pada akhir baking.
Kalabukha (dalam cerita dongeng - kolobok) adalah produk roti Rusia semata-mata, kejadiannya tidak sengaja, tetapi rasa dan ketekunan bentuknya adalah disebabkan oleh adunan kolobok. Faktanya ialah koloboks tidak selalu bakar, tetapi hanya dengan ketiadaan bekalan biasa untuk roti dalam kuantiti biasa mereka. Pada bun - satu-satunya! - terdapat sisa pelbagai tepung - semua yang ada di dalam rumah, dan semua pengikis tembikar, yang biasanya tidak ditarik balik, tetapi dibiarkan menjadi ragi. Oleh itu, peratusan (peratusan) starter dalam kolobok sentiasa melebihi bahagian normal pemula dalam doh roti biasa, dan tepung itu tidak homogen, tetapi bercampur (gandum, rai, oat, barli, dll). Menurut logik petani, persisnya gabungan ini ujian kolobok yang sepatutnya memberikan produk yang tidak berkualiti tinggi.
Walau bagaimanapun, mengikut undang-undang biokimia, ia adalah peratusan yang tinggi daripada budaya pemula dan jenis tepung yang berbeza-beza, yang mempunyai bahagian pengisaran yang berlainan dan ciri-ciri penapaiannya yang tersendiri, memastikan keluasannya yang luas, mencipta terasa sangat subur, kaya dengan petak gas, terutama roti nozdristy, lembut,
Para petani dapat menerangkan fenomena semacam itu hanya dengan keajaiban atau oleh fakta bahawa dia, sebagai orang yang lapar, telah ditipu oleh sensasi rasa. Dan dalam hal ini dan dalam hal lain, ini adalah sebab penciptaan adegan dongeng tentang Kolotok, persepsi tentang proses mudah dari proses biokimia ini sebagai sejenis dongeng, fenomena ajaib.
Dengan peningkatan kehidupan secara umum, dengan kehilangan situasi ketika perlu untuk membuat penggabungan koloboks, dan alasan utama munculnya dongeng tentang kolobok menjadi tidak jelas bagi generasi baru. Kesemua "keajaiban" kolobok telah diubah oleh penyampai ke dalam penampilannya - bentuk bulat, sfera, dan ia adalah harta benda ini yang dicerminkan dalam versi terkini dongeng mitos tentang kolobok. Tetapi untuk melupakan atau tidak tahu sebab-sebab sebenar untuk kegembiraan dan "rasa" doh itu tidak boleh.

Kalakukko. Pate ikan Finland (jenis kek).

CALC Gandum putih roti Rusia - jenis roti putih tertua di Rusia. Terdapat hanya dua jenis gulung: Murom dan Moscow, yang hanya yang terakhir telah bertahan hingga ke hari ini.
Kalach telah lama menjadi misteri terhadap latar belakang keseluruhan repertoir roti Rusia, berdasarkan rai mentah dan penapaian yang curam. Asal mula namanya dianggap kontroversial. Salah satu perbezaan adunan - keupayaannya untuk tidak membuang masa lama. Pada abad XIX. gulung dibekukan di Moscow dan dibawa ke Paris, di mana mereka dicairkan dalam tuala panas dan berfungsi sebagai baru dipanggang walaupun selepas satu atau dua bulan.
Ramai peribahasa Rusia dikhaskan untuk Kalach, yang menunjukkan populariti dan martabat produk roti ini. Kalach sentiasa menjadi simbol kemakmuran dan telah menjadi lambang kekayaan dan kemakmuran. "Kyakhta teh, Moscow gulung - jadi orang kaya raya perayaan". "Dengan bola kecil - wajah putih." "Bukan tangan seorang anak petani - ada kek." "Di mana anda memanjat dengan moncong daging babi dan baris berturut-turut."

KALEBAS. Calabash, spellings of calabash juga dijumpai, calabash adalah nama sebuah kapal minum yang digunakan untuk makan teh pasangan yang terkenal. Minuman ini, yang pada dasarnya adalah penyerapan daun tanaman Holly Paraguayan. Amerika Selatan dianggap tempat kelahiran teh pasangan. Kapal untuk calabash pasangan sehingga saat ini di tanah air minuman dibuat dari bahan mentah sayur-sayuran, yaitu Lentiaria siceraria atau labu.

Kalina (Viburnum opulus L.). Budidaya keluarga honeysuckle, yang memberikan buah tani yang boleh dimakan dari bentuk bola-ovoid, berwarna merah, sedikit lebih kecil daripada abu gunung, secara seragam dirujuk sebagai "berry", mempunyai rasa manis yang pahit, sedikit astringen.
Sejak zaman purba, Kalina dianggap "beri kebangsaan Rusia", kerana ia tumbuh hanya di wilayah sepuluh wilayah Rusia Besar dan merupakan komponen utama masakan negara Rusia tertua - kulagi. Perlu diperhatikan bahawa di wilayah Ukraine dan Belarus, bukannya viburnum, satu lagi jenis honeysuckle diagihkan - gordovina (Viburnum lantana Z), buahnya berwarna hitam dan mempunyai rasa yang berbeza.
Pada zaman dahulu, semak viburnum sangat biasa di hutan campuran Russia, terutama di pinggir, tetapi kini hampir hilang kerana memancing pemangsa: agar tidak mengumpul viburnum untuk masa yang lama, cawangannya bersama-sama dengan kelompok "beri" hanya memecah dan dengan itu memanjakan banyak semak yang berhenti berbuah selama bertahun-tahun. Penurunan dan penipisan hutan di kawasan Tengah Rusia juga menyebabkan kerosakan besar terhadap tumbuhan ini, yang tidak dapat menanggung kedekatan jalan dan bangunan perindustrian.
Komposisi buah viburnum termasuk lebih daripada selusin asid organik, alkohol, resin, gula, tanin. Ini memberikan Kalina bukan sahaja nilai ubat manifold (terutamanya anti-spasmodic, anticonvulsant, penyembuhan luka, tindakan anti-inflamasi), tetapi juga menentukan, menentukan kepelbagaian pemprosesan masakannya.

KALINKA. Perayaan pada hari kedua selepas majlis perkahwinan. Ia tidak mempunyai perbezaan masakan tertentu. Ini adalah pesta orang muda dengan orang muda, selalunya hanya minuman keras, tanpa makanan.

KALINNIK. Kalinov pai, yang disediakan dengan cara yang istimewa, berbeza dengan pai beri yang lain. Kalina tidak dimasukkan ke dalam pengisian, tetapi selepas ia telah dikeringkan ia menjadi serbuk dan serbuk ini dibancuh dalam air mendidih di dalam tebal serbuk, pulpa dalam bentuk kentang tumbuk. Pada puri seperti itu, Kalinnik diaduk dari doh, yang kemudian dibakar sebagai kue rata yang tebal, tanpa mengisi. Gula di Kalinnik tidak dimasukkan, ia adalah kek yang tidak beragi yang gurih dengan bau yang menyenangkan viburnum segar. Kalinnik yang diperbuat daripada tepung rai (risen), ia adalah salah satu hidangan kuno masakan Rusia hingga abad XVIII. Dipelihara di Kaluga dan di selatan rantau Smolensk.

CALDILE DE CONGRIO. Sup ikan Chile, komponen utamanya adalah belut laut congrio. Tetapi anda boleh memasak sup ini dengan ikan lain dengan daging tebal.

CALIA. Pelbagai sup ikan Rusia. Ia berbeza daripada sup ikan, terlebih dahulu, kerana ia boleh digunakan bukan sahaja air tawar, tetapi juga ikan laut (kedua-duanya secara bebas dan digabungkan dengan sungai), dan kedua, kerana mereka menggunakan kebanyakan ikan Kalya, iaitu, pertama sekali, sturgeon, beluga, sturgeon, Kaluga, karp.
Ciri utama bahagian cecair kalsium adalah bahawa bersama-sama dengan air ia termasuk air garam timun (1/2 daripada jumlah air) dan sedikit jus lemon (1-2 sudu besar). Campuran timun ditambah selepas 7-10 minit ikan mendidih dalam air mendidih, dan jus lemon ditambah selepas mendidih kalsium dan mengeluarkannya dari panas.
Daripada komponen penting lain kalsium, bawang harus dipanggil (2-4 bawang setiap 1.5 l air), kentang, dan timun dan nasi cincang (2-3 sudu teh setiap 1 liter air). Beras dalam kalsium juga boleh direbus, selepas mendidih ikan, tetapi sebelum menuangkan jus lemon. Kalya direbus untuk masa yang singkat - sebanyak 15-18 minit.
Rempah memerlukan lada hitam, pasli, leek. Kadang-kadang mereka membuat kalsium yang kompleks, di mana, bersama-sama dengan ikan direbus, ada juga yang disuntik - ladu yang dibuat dari ikan cincang, tepung dan telur yang dipukul.
Kalja adalah hidangan pertama yang lazat dan enak, malangnya, keluar dari penggunaan sehari-hari.

KAMBALA. Kawasan pantai laut (cetek) ikan laut, yang mempunyai daging yang sangat lembut dan enak. Di restoran masakan Eropah Barat, selalu ada nama "sel". Flounder terutamanya digunakan untuk menggoreng dalam minyak sayuran. Ikan rebus kehilangan rasa.
Untuk mengekalkan rasa yang terbaik untuk menggelepar, anda mesti mematuhi peraturan untuk memotong ikan ini:
untuk memotong kepala dan bahagian perut supaya tepi potong menyumbang tulang, untuk mengeluarkan kulit atas kedua-dua belah flounder, untuk memotong sirip bulat sehingga pemotongan itu akan meninggalkan daging tanpa tulang yang tidak seimbang.
Sebelum menggoreng, menggelegak mesti dilapisi tepung tepung, sebaik-baiknya dalam nasi, dicampur dengan sedikit garam. Pemanggang dilakukan selama 7-8 minit pada setiap sisi sehingga coklat keemasan.
Sebagai rempah tambahan, menenggelamkan rasa menggelepar, gunakan serbuk thyme, yang ditaburkan dengan menggelegak semasa menggoreng, sebagai garam.

CANADA BLUEBERRY. Blueberry yang berbuah besar, yang akan lahir dengan baik di Eropah Utara dan Amerika Utara. Kini ia ditanam di Belanda dan Poland. Di Amerika Syarikat, ia secara tradisional dihidangkan dengan ayam belanda yang disumbat. Seperti blueberry kami, rasa yang paling diminati hanya dalam proses memasak.

Canapes (fr Canape). Dalam erti asalnya - bangku lembut, sejenis sofa. Maka mula memanggil sandwic, dimasak pada roti panggang (hitam atau putih) dengan kerak keras, kemerahan keras (sejenis "bangku keras"), di mana mereka mula memakai bukan lapisan mentega (seperti biasa sandwic), tetapi lapisan tebal beberapa lembut, bahan yang boleh dimakan - contohnya, sprat, sardin, pate, ayam rebus, ikan salai yang panas, dengan penambahan sayur-sayuran segar dan lembut - sekeping atau bulatan timun, tomato, daun saderi, dill, bulu bawang.
Kadang-kadang untuk sambungan atau untuk meningkatkan kelembutan, sesudu beberapa sos - mayonis, bechamel, krim masam ditambah ke canapés. Oleh kerana canapés memerlukan "kekecohan" tertentu dengan mereka, mereka bersedia terlebih dahulu, dan beberapa dozen keping atau bahkan ratusan sekaligus. Dalam kes ini, mereka dibuat dalam bentuk dataran kecil dan batang kecil menegak kecil tersekat di dalamnya (dalam bentuk padanan) supaya anda boleh mengambil canapes tanpa menyentuh dan mengubah bentuk lapisan lembut mereka.

CANDING (dari franchise - kristalisasi gula, dan daripadanya. Kandieren - mendidih, mencairkan gula). Dalam erti kata yang luas - untuk melibatkan diri dalam seni permata, untuk membuat pelbagai operasi dengan memasak gula dan memasak di dalamnya gula-gula.
Dalam erti kata sempit, "mengucapkan" - membuat jem atau bahkan menurunkannya - dicelupkan dalam gula mendidih dan dibakar di dalamnya untuk mendapatkan warna dan rasa yang diingini produk makanan tertentu: produk separuh siap - buah, adunan.

CANELONS (dari fr. Kannelure - alur, alur). Bentuk rusuk timah tipis untuk mencurahkan jeli, jellied, ciuman padat ke dalamnya, untuk membakar beberapa jenis kue doh semi cecair (contohnya biskuit kacang).

CAPERS (kaportsy, kapertsy). Kuncup semak hijau malar hijau Capparis spinosa, yang dipetik khas dan hanya dalam bentuk ini digunakan sebagai perasa pedas untuk sup, kalyas, solyanka, untuk hidangan buah pinggang kedua (daging), untuk jeruk dengan tunas, untuk salad.

KAPLUN (fr. Chapon). Holoscheny, ayam khas yang digemukkan. Ia dimakan sebelum permulaan abad ke-20 dalam masakan Eropah, terutamanya dalam bahasa Perancis, yang diperkenalkan pada Abad Pertengahan yang membezakan antara empat jenis ayam: ayam, ayam, ayam dan capon, yang berbeza dengan rasa dan, yang paling penting, dimaksudkan untuk hidangan yang berbeza dan kaedah memasak.. Kapluna sentiasa dipenuhi, kebanyakannya dibakar sebagai hidangan utama. Ayam yang digoreng dan direbus, ayam yang direbus dalam sup dan direbus (dalam iris), ayam goreng keseluruhan atau dalam bahagian.
Pada masa ini, dengan pengeluaran ayam ayam, kaedah sebelum penyediaan unggas telah kehilangan makna, tetapi istilah lama masih dipelihara di dalam bahasa restoran sebagai petunjuk tentang sifat memasak. Oleh itu, pada ayam yang diimport pra-bungkus, anda kadang-kadang dapat membaca tanda: "burung" (poularde), "ayam" poulet), "capon" (chapon), "ayam" (poule). Ini hanya menunjukkan sifat yang berlainan kandungan ayam dan penyediaannya.

Kubis. Salah satu tumbuhan taman yang tertua, digunakan secara meluas dalam masakan. Penggunaan kubis yang paling biasa di seluruh dunia untuk mendidih dalam sup - bukan yang paling betul. Kubis rebus kehilangan banyak nutrien.
Penggunaan kubis terbaik adalah untuk sauteing, dan kubis masam yang terbaik dicincang, tidak dicincang. Apabila sauteing, kubis harus dipotong dengan kuat di dalam periuk dan masin pada kadar garam 4 peratus berdasarkan berat kubis. Petikan kubis yang ditapai sekurang-kurangnya dua hingga tiga minggu (sehingga hilangnya bau gas).
Kubis Rusia ditapai dengan wortel, epal dan cranberry atau lingonberry. Dalam cara yang selatan, dengan bit dan lada merah, di Eropah Barat (dalam Bahasa Perancis), kubis terguling kubis, menambah bukan hanya 3 peratus garam, tetapi 4-5 peratus gula dan 1/2 cawan wain kering untuk setiap 10 kg kubis. Pada masa yang sama, kira-kira 1/4 atau 1/3 beratnya - epal, plum, dan jagung segar, dimasukkan ke dalam kubis seperti sebelum penapaian.

QUARTERS. Nama casseroles dan pai dengan kubis segar, sedikit rebus atau sedikit browned. Apabila rebusan, kubis tidak boleh dibawa ke perubahan warna (berkilauan), anda hanya perlu untuk mencapai kelembutannya dan berhenti merebus ketika rasa kubis yang menyenangkan tertentu muncul. Anda boleh menambah bawang, jinten, lobak merah yang sangat halus untuk kubis. Setelah menyejukkan dan menambah telur cincang atau cendawan, kubis rebus seperti ini boleh berfungsi sebagai pengisi yang sangat baik untuk pai, pai, dan juga asas untuk memasak casseroles. Untuk melakukan ini, ia cukup untuk meletakkan pada lembaran penaik, atas dengan telur disebat dan serbuk ringan dengan tepung.

KARAVAY. Satu nama yang telah meluas dalam penggunaan masakan Rusia, tetapi sangat sering merujuk kepada produk yang sama sekali berbeza. Jadi, sebiji roti yang dipanggil sebiji besar roti panggang, bungkus atau bungkus roti dan roti tanpa pengisian juga dipanggil roti, dan akhirnya, dalam beberapa kawasan kek lemak dipanggil dengan cara ini, dalam yang lain - kuih besar atau roti semi-manis.
Alasan percanggahan ini adalah bahawa perkataan "roti" bukanlah bahasa Rusia, maksudnya - cumin, atau sebaliknya, cumin India - azhgon, cumin, dan oleh itu semua produk roti di mana cumin digunakan pertama kali diberi nama "caraway". Walau bagaimanapun, disebabkan oleh orang-orang Rusia cenderung menilai semua produk di tempat pertama mengikut bentuk, dan tidak mengikut kandungan, perkataan "roti" dirujuk kepada bentuk bulat (hemispherikal), dan semua produk dalam bentuk ini, terutama di wilayah-wilayah, pada abad XIX. Ia telah menjadi bergaya untuk memanggil roti.
Oleh itu, mengenai perkara yang sama berlaku apabila sekali berlaku kepada perkataan "firma" asing: antara orang yang berpikiran sempit dan kurang berpelajaran, apa-apa perkara asing dipanggil - dari beg tangan ke seluar jeans, kadang-kadang sama sekali tidak menyedari bahawa perkataan ini bermaksud institusi perniagaan.

CARAMBOLA. Buah-buahan berwarna hijau kehijauan berbentuk buah pentahedral dengan panjang 10 - 12 cm. Buah-buahan matang mempunyai pulpa telus rasa menyegarkan yang manis. Buah-buahan yang tidak matang adalah kalium yang tinggi. Di negara-negara di mana ia tumbuh, ia dimakan segar atau membuat jus dan jem.

CARAMEL. Gula terbakar (fr Caramele, dari caramelo bahasa Sepanyol, dipinjam dari Arab dan bermaksud "madu hitam"). Caramel kini nama antarabangsa salah satu jenis gula-gula, yang kebanyakannya digunakan untuk membuat gula cair. Kerosakan karamel merujuk kepada tahap peleburan gula ini apabila ia mula berubah menjadi coklat dan mendapat sedikit rasa pahit. Ini gula karamel digunakan untuk warna dan memberi bau khas untuk pelbagai minuman, kuih-muih.
Kembang karamel sentiasa dibuat mengikut satu prinsip: pengisian apa-apa komposisi dibungkus dalam "cangkerang" tebal gula gula cair pada tahap sebelum karamelisasi. Oleh itu, gula caramelized tidak selalu dan tidak semestinya terdapat dalam gula karamel.

KARASI. Masakan ikan tradisional masakan Rusia.
Keanehan persediaan adalah bahawa ia mempunyai dua tahap.
Pada mulanya, orang yang krusial, walaupun yang terkecil, selepas dibersihkan dan diselipkan, dilapisi tepung dan goreng di mana-mana minyak sayuran sehingga roti dipadatkan sepenuhnya (kadangkala sisik tidak dikeluarkan dari ikan crucian kecil), dan kemudian semua ikan yang siap dipindahkan ke dalam kuali yang dipanggang, dipenuhi dengan bawang cincang halus, krim masam dan rebus di bawah tudung untuk satu lagi jam sejam, biasanya di dalam ketuhar. Akibatnya, tulang ikan kecil menjadi lembut, dan hidangan itu tidak menyebabkan sebarang kesulitan.

CARBIAN (dari dia Kerben - untuk membuat takuk, dan Poland Karbowac - untuk membuat luka atau takuk, takik). Alat kuliner, digunakan secara meluas dalam masakan profesional Barat Eropah, khususnya restoran, dalam penyediaan hidangan daging.
Pengawal terdiri daripada fakta bahawa sekeping daging yang dimaksudkan untuk schnitzel semulajadi, entrecote atau rompex, iaitu, untuk memanggang sepenuhnya dalam kuali, dipotong dengan kerap, tetapi potongan cetek, agak miring ke permukaan potongan dari satu atau kedua belah pihak. Rempah-rempah (bawang bawah, bawang putih, lada tanah, dll.) Boleh digosok ke dalam luka ini.
Penggunaan karbohidrat sendiri dilakukan terutamanya untuk melembutkan konsistensi daging, mempercepat penyediaannya, memberikan beberapa rasa tambahan, dan meningkatkan kualiti kulinernya.
Penyewaan biasanya digunakan bukannya memukul daging, atau bersama dengan pemukulan (lemah). Pengawal membantu mengekalkan rupa keseluruhan daging secara utuh, tanpa mengubahnya, seperti yang terjadi ketika memukul, dan pada masa yang sama mencapai kesan kuliner yang sama, iaitu, melembutkan konsistensi daging. Ia biasanya digunakan untuk daging keras (tua, kurang gizi), tetapi ia boleh digunakan tanpa mengira kualiti daging, semata-mata sebagai alat yang meningkatkan makanan.
Pengambilan bahagian yang bertentangan dengan potongan daging biasanya dilakukan dalam arah yang bertentangan, iaitu jika kecambah lereng dari atas dari kanan ke kiri, maka dari bawahnya harus pergi dari kiri ke kanan.
Peningkatan konsistensi berlaku akibat memecahkan ikatan antara serat dan urat pada permukaan daging. Oleh itu, karbohidrat yang lebih kerap dan lebih dalam (potongan) digunakan untuk daging, yang lebih lembut konsistensinya akan dalam bentuk siap. Walau bagaimanapun, karbohidrat secara mendalam tidak boleh melebihi 2-2.5 milimeter pada setiap sisi, iaitu benar-benar "goresan" dan bukan luka.

CARBONAD (fr Carbonnade, dari lat Carbo - arang batu). Jadi dipanggil dimasak dengan cara khas daging babi untuk penyimpanan yang agak panjang. Nama ini berasal dari kenyataan bahawa dalam pelindapkejutan api masa lalu atau udara panas yang kering, diperlukan untuk penyediaan karbonat, hanya dapat dilakukan dengan bantuan arang batu, dalam panas arang batu yang tenang.
Satu lagi prasyarat untuk memasak karbonat ialah kehadiran jenis pemasak tekanan daging. Oleh itu, potongan itu boleh disediakan sama ada dari pork tenderloin, atau dari daging sapi muda, atau dari daging babi. Dalam semua kes, daging itu dibersihkan terlebih dahulu dari filem, tetapi lapisan lemak semestinya dipelihara. Kemudian tepung tepung terigu dicipta, kadang-kadang salutan kain langka bersama dengan tepung atau salutan emulsi, yang mengandungi garam, rempah-rempah (lada), garam, pewarna makanan.
Untuk mendidih yang lebih baik, bangkai dibentuk sebagai silinder bilah sempit atau bar, bersamaan dengan saiz dan keratan rentas potong semulajadi, jika carbonade disediakan dari bahagian lain karkas (dalam keadaan demikian, karbonat disebut "leher" dalam perdagangan).

CARDAMON. Benih atau buah-buahan tumbuhan halia dalam bentuk kotak tiga kapsul, tempat kelahirannya adalah India Selatan. Rasanya yang membakar sedikit mengingatkan halia. Kardamom di India adalah salah satu rempah yang paling popular, tetapi ia sering digunakan dalam bahasa Sweden (seperempat penggunaan global) dan masakan Rusia. Ini adalah salah satu rempah yang paling mahal di dunia. Benih dalam bentuk tulen mereka jarang dijual di sini. Biasanya bersama dengan biji benih dan kotak kering. Produk ini lebih ringan daripada biji, dan dipasarkan sebagai "kapulaga bersalut". Dalam balang yang tertutup rapat, biji kapur mengandung rasa sehingga 1 tahun.
Peleum tanah harus digunakan secepat mungkin. Ia adalah sebahagian daripada serbuk kari India dan banyak lagi campuran campuran ramuan aromatik dan rempah, di dalam mortar.
Orang Arab menanamnya dengan kopi hitam yang kuat.
Di Sweden, kasut kapsul yang paling popular BRUNA BRED.

Carcade (Hibiscus Z., Tea karkade, juga mempunyai beberapa nama lain: kembang raya, bakum, mallow Afrika, Sudan meningkat, "minuman para firaun"). Tanaman Malvaceae, sepupu subfamil. Diagihkan di kawasan tropika, di arus air Blue dan White Nile. Kelopak bunga carcade yang digunakan mempunyai bau, rasa dan keupayaan untuk diekstrak.
Karkade telah ditanam sejak pertengahan abad ke-20. juga di Florida (AS), di oasis Syria dan di Timur Tengah di kawasan paling lembab (pantai).
Karkade dikenali di Eropah dari abad ke-18, tetapi tidak digunakan sehingga tahun 1960-an.
Kelopak bunga karkade dalam semua spesies adalah merah, tetapi warna yang berbeza - merah, ungu, merah jambu, burgundy atau oren dengan bintik ceri gelap. Dalam bentuk kering, mereka adalah padat, keras, merah gelap, merah jambu di tepi.
Minuman Carcade dijual dalam beg kertas atau dalam kotak kadbod 100 g.
Brewing, yang ditentukan oleh syarikat dengan analogi dengan teh, tidak memastikan pengekstrakan kelopak yang betul. Oleh itu, beberapa syarikat menasihati carcade mendidih, yang juga salah, kerana, dengan memberikan warna yang indah infusi, mendidih menghilangkan carcade sifat-sifat berguna.
Cara yang betul untuk membuat minuman.
10 kelopak (keseluruhan) atau 2 sudu teh (dihancurkan) dibancuh dengan air mendidih dalam mangkuk porselin (mangkuk), yang harus berdiri di atas pembakar dapur gas dengan ketuhar yang menyala selama 10 minit. Penyerapan yang terhasil daripada warna ceri yang mendalam dengan gula menyerupai jus ceri secukupnya. Brewing boleh dilakukan hanya sekali - kelopak karat menyerahkan jus mereka sepenuhnya.

KARLUK. Lihat gam ikan.

CARP. Ikan kolam yang mempunyai daging yang lembut dan longgar, sering memelihara bau lumpur. Oleh itu, jenis memasak yang paling baik adalah rebusan atau panggang dalam ketuhar dalam kuali yang digoreng di bawah tudung dengan kentang, bawang, wortel dan rempah (daun bay, lada, dill). Jenis masakan ini menghancurkan daging ikan air dan bau sampingan.

KARPACHCHO. Carpaccio (Carpaccio) adalah snek tradisional Itali, yang merupakan kepingan yang dihiris tipis dengan minyak zaitun, jus lemon dan cuka daging mentah. Carpaccio dianggap sebagai salah satu makanan ringan yang paling popular di Itali, serta di seluruh dunia.
Makna asal karpaccio dalam tradisi global moden adalah sedikit diputarbelitkan. Pada masa kini, carpaccio boleh menjadi sekumpulan produk kuliner yang diperbuat daripada kepingan nipis ikan mentah, cendawan, sayur-sayuran, makanan laut, buah-buahan dan daging.

Carrie. Kata kari Bahasa Inggeris berasal dari bahasa India "kari", yang bermaksud "sos." Di India, ini adalah nama untuk hidangan dalam sos, komponen utamanya ialah daging, ikan atau sayur-sayuran. Hidangan kari India betul-betul dibumbui dengan rempah ratus. Mereka adalah tanah atau tanah dan bercampur dengan kadar tertentu. Untuk campuran ini, yang India memanggil Masala, orang Inggeris menjadi ketagih semasa zaman pemerintahan kolonial ke atas India. Mereka juga cuba untuk menghasilkan semula campuran pedas rasa yang sama dengan orang India. Walau bagaimanapun, rempah kari Eropah jauh lebih pedas dan terdiri daripada jumlah bahan yang lebih kecil. Membeli serbuk kari, anda tidak boleh "mengejar yang murah." Yang paling murah mengandungi banyak balast dan mempunyai rasa tidak peka. Adalah lebih baik untuk membeli kari asli India di kedai runcit.

POTATO. Dari sudut pandang kuliner, produk yang memberi kemungkinan penggunaan sejagat dan mempunyai banyak kaedah memasak. Ia direbus dalam air, dikukus, digoreng dalam semua jenis mentega dan lemak, direbus dan dibakar dalam semua persekitaran dan jenis hidangan dan juga ditanam dalam gula. Setiap jenis pemprosesan baru memberi kentang rasa baru, yang mewujudkan kemungkinan pelbagai hidangan kentang yang luar biasa. Rasanya kentang dan perubahannya selain pemprosesan juga dipengaruhi oleh bentuk pemotongannya: penaik dan mendidih dalam seragam (kulit) dan sepenuhnya dalam bentuk kupas, dalam bentuk plak, batang, jerami, dalam bentuk kentang tumbuk dan bentuk syrotik.
Salah satu penunjuk kualiti utama kentang ialah tahap kandungan kanji: semakin tinggi, semakin banyak varietasnya, yang lebih enak. Oleh itu, kentang tidak boleh dibasahi (dibasuh) lama sebelum memasak, mereka perlu dikupas untuk jangka masa yang lama di dalam air, kerana ini membawa kepada larut kanji. Keperluan utama untuk hidangan kentang adalah bahawa mereka dihidangkan panas segera selepas memasak, jika tidak, kentang semakin kuat.
Satu-satunya sekatan dalam penyediaan kentang: ia tidak boleh digabungkan dengan persekitaran berasid, produk berasid, kerana ia mengeras, menangguhkan memasak keseluruhan hidangan dan kehilangan semua sifat positifnya.
Dengan cara yang sama, seseorang tidak boleh meninggalkan dan memanaskan semula hidangan kentang sekali lagi. Untuk menangguhkan pengerasan kentang tumbuk semasa penyejukan, anda perlu memasak bukan hanya dengan susu panas, tetapi juga dengan telur, mentega (bunga matahari atau zaitun), bersama-sama dengan krim. Ia menyumbang kepada pemeliharaan dan rasa, dan konsistensi kentang tumbuk.

PAN (fr. Casserole, dari casse - pit, scoop). Alat memasak dapur, yang asalnya hanya dari tembaga, diperkenalkan untuk kali pertama dalam masakan Perancis pada abad ke-17. Dalam bahasa Jerman, perkataan itu pada asalnya diterjemahkan sebagai "kuali". Kuali tidak digunakan untuk sup sehingga hujung abad XIX. (sebelum kemunculan enamelware). Di Rusia, ia mula diperkenalkan di laut oleh piagam laut pada tahun 1720.
Set kuali klasik adalah dua belas silinder dengan diameter 12.5 hingga 25 cm (iaitu dari 5 hingga 10 inci) yang satu sama lain.

CASTERD (eng Custard). Teh telur, atau teh yang diseduh dengan susu dengan penambahan telur mentah.

KATYK. Susu asid, budaya yang ditapai dari kayu Bulgaria. Tidak seperti yogurt (sirap), ia ditapai selepas mendidih dan penyejukan seterusnya hingga 30-24 ° C, tetapi tidak lebih rendah daripada pengeluaran hari sebelumnya dalam jumlah 100-150 g seliter susu. Katyk (dia matsun, matsoni, yogurt) digunakan secara meluas dalam bentuk tulen dan sebagai perasa dalam masakan kebangsaan Asia Tengah, Transcaucasia, Tatarstan, Bashkortostan.

KUALITI Sup dari sapwood of aspen muda (bahagian dalam kulit yang lembut dan lembut) dengan campuran bawang, lobak, lumut Iceland dan lobak atau lobak, serta ladu yang dibuat dari tepung rai. Ia diedarkan di kawasan timur laut bahagian Eropah di Rusia, terutama di lembah Vychegda, Upper Kama, Vishera dan Pechora, serta di Trans Ural. Dengan penyediaan yang betul, ia mempunyai bau aromatik yang rumit sayur-sayuran segar dan rasa enak yang enak, dan berfungsi sebagai agen anti penuaan yang sangat baik dalam keadaan di Laut Utara.
Pendapat yang terdapat dalam fiksyen tidak betul, bahawa "sup yang dibuat dari kulit asap" adalah tanda kemiskinan yang melampau penduduk tempatan di bawah tsarisme. Nama "kualiti" bermaksud di Mansiysk - "kekuatan" (dalam beberapa dialek juga - "tangan", "hijau", "berkembang"). Menonton memerang, rusa dan bison, memakan kulit anak ayam muda, cepat menjadi gemuk, Mansi juga mula menggunakannya untuk makanan.
Menurut data moden, aspen sapwood muda mengandungi peratusan tinggi protein, asid amino dan enzim, katalase dan piroxidase, yang meningkatkan metabolisme dalam badan.

KACHEMAS. Nama Far Eastern (Okhotsk, Kamchatka) nama untuk ikan berlemak kering, ikan soseus yang dipanggil, iaitu baki selepas pengeringan, fleksibel, lembut, lembut, tidak seperti kering-kering, dipanggil yukola.

KACHOKAVALLO. Keju keras Itali dari susu lembu. Selepas memisahkan, jisim keju keras direndam dalam air panas sehingga ia melembutkan dan menjadi plastik, dan tangan memberikan keju bentuk labu. Hidangan untuk pencuci mulut. Kacokavallo yang berpengalaman dalam bentuk parut digunakan dalam masakan.

Bubur. Makanan ini sangat banyak negara, ia diseduh dari bijirin yang berlainan, ia berfungsi sebagai kursus kedua, dan hidangan sampingan.
Serbuk guryevskaya Rusia dari semolina, dibakar dengan telur, vanila, badam dan buah dalam tin, yang disajikan untuk pencuci mulut.
Salah satu kegemaran dalam masakan Rusia adalah sereal soba gulung.
Resipi bubur buckwheat:
Kacau 2 bahagian kernel yang tidak bertanda dalam kuali kering dengan kacau sehingga tidak membakar, tuangkan 3 bahagian air mendidih dengan garam dan sedikit gula dan masak selama 8-10 minit. Bungkus panas atau letakkan bubur selama 20 minit dalam ketuhar yang sedikit panas untuk berjalan. Dihidangkan dengan mentega dan rasa dengan gula, madu atau jem.
Jika dikehendaki, sebelum memasak bubur goreng bubur dan dengan apa-apa lemak untuk menggoreng (tetapi tidak dengan mentega atau ghee).

CHESTNUTS. Benih besar kayu chestnut, mengandungi peratusan pati yang sangat tinggi dalam kombinasi dengan minyak sayuran. Dalam memasak, mereka digunakan dalam masakan kebangsaan orang-orang Eropah Selatan, Asia Kecil, serta Transcaucasus. Kentang beri yang boleh dimakan dimakan bukan kuda, menyebar seperti pokok hiasan di rantau Eropah Tengah.
Memasak buah berangan agak sukar. Pertama, mereka perlu perekalit dalam cangkerang pada kepingan di dalam ketuhar, kemudian rebus dengan air mendidih, kupas kulit dan rebus susu, seperti kentang, tetapi pada api yang sangat perlahan. Apabila mendidih dalam air, cengkerang tidak perlu dikeluarkan, tetapi hanya membuat percikan berbentuk silang di dalamnya, kemudian rebus 5-7 minit selepas air mendidih, longkang, keluarkan cengkerang dan rebus dalam sedikit air mendidih pada api yang rendah selama kira-kira setengah jam. Tetapi selepas itu, buah berangan lebih baik mendidih dalam susu, untuk melengkapkan kelembutan.

Kvass. Salah satu minuman berabad Rusia. Pertama disebutkan dalam sejarah sejak 1056 (170 tahun selepas menyebutkan madu). Sehingga akhir abad XIX. Ia disediakan sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 °) pada rai malt, dengan penambahan herba aromatik dan pedas (pudina, thyme, oregano) atau jus buah dan buah (raspberi, lingonberi, epal, pear). Dengan peralihan kepada teknologi pengeluaran kilang berubah dengan ketara, yang mengakibatkan perubahan dalam bahan mentah. Mereka mula mengeluarkan kvass dari roti siap pakai, sisa-sisanya, dari keropok, dari sisa-sisa adonan dan tepung di bakeri, dan lain-lain. Maltose buatan kilang (sirap) kini digunakan sebagai malt. Akibatnya, pengeluaran kvass, yang telah berlangsung selama beberapa hari, kini dipercepatkan kepada 5-6 jam. Untuk kegunaan kvass buatan sendiri kvass menumpukan, menjimatkan buruh dan tuan rumah masa.
Minuman roti menyegarkan Rusia dengan rasa yang agak masam dan dengan kandungan alkohol yang rendah. Kvass siap sedia dan ekstrak kvass roti boleh dijual di bank. Tetapi anda boleh memasak kvass roti di rumah.

KVATSARAHI. Sos plum tkemali pengeluaran perindustrian Georgia dan resipi, tertumpu, tidak seperti tkemali sos buatan sendiri. Kualiti yang sangat tinggi; Terdapat dalam botol 325 ml dan 0.5 l.

KVIS (asal tidak diketahui). Istilah profesional istilah slanga cook, yang terdapat dalam buku masakan abad XIX. Digunakan untuk merujuk kepada kaki burung dengan tulang pelvis, iaitu bahagian bangkai, yang pada 90-an abad XX. menerima nama "kaki ayam", atau "kaki Bush."
Istilah "kaki ayam" tidak pernah digunakan dalam bahasa Rusia dalam lampiran burung dan merupakan kertas pelacakan dari bahasa Inggeris. Masak di Rusia, terutama restoran, menggunakan istilah "kvisy".

KEKS (Kek Bahasa Inggeris). Nama Inggeris untuk pelbagai produk gula-gula manis yang mempunyai pengisaran bertaburan dalam bentuk inklusi dalam kismis adunan, buah-buahan atau kacang candied. Cupcakes adalah "saudara" kulich Rusia oleh komposisi mereka, tetapi bukan dengan teknologi. Muffin lebih dekat dengan biskut - mengikut sifat memasak, proporsi tepung, telur dan penaik, serta bentuk (dalam bentuk bar, bukan silinder). Muffin dibakar dalam periuk cast-iron berdinding tebal (bentuk) atau dalam tembikar tahan api, tidak seperti kek Paskah; struktur mereka semakin longgar Kulichnaya. Adonan muffin kebanyakannya berair, cecair. Bentuknya selalu dihidu dan, selain itu, diletakkan di dalamnya dengan kertas berminyak (kulit).

KIWI, ACTINIDIA (Latin Actinidia). Buah belukar memanjat, t. "Gooseberry Cina", kepunyaan rempah seperti, lianovym dan mempunyai buah-buahan yang saiz plum besar. Actinidia menyesuaikan diri dengan keadaan iklim dan, bergantung kepada iklim, menghasilkan buah-buahan dari pelbagai saiz - dari saiz gooseberry hingga saiz telur itik. Kiwis yang diimport ke negara-negara Eropah dikumpulkan dari tumbuh-tumbuhan yang ditanam, mereka adalah besar, harum dan boleh ditanam.
Ia ditanam terutamanya di China dan negara lain di Timur Jauh, serta disesuaikan di Eropah (Perancis, Itali, negara-negara Mediterranean yang lain) dan di New Zealand. Ia adalah New Zealand yang merupakan pembekal utama kiwi komersial di dunia, termasuk ke negara kita. Populariti kiwi di Eropah dijelaskan oleh fakta bahawa ia adalah "buah musim sejuk". Importnya dari New Zealand bermula pada bulan November dan berlangsung sehingga April - Mei, sehingga tempoh yang paling "tidak berbuah" pada tahun ini dipenuhi dengan buah segar, dan buahnya bukan penyimpanan lewat (seperti epal), tetapi segar, berasal dari cawangan dan mempunyai berair, daging lazat hijau terang. Jus kiwi juga berwarna hijau dan menyediakan asas untuk minuman keras Kiwi zamrud.
Sejak tahun 1992, Kiwi pertama mula diimport ke Rusia.
Bentuk dan pulpa kiwi menyerupai gooseberries, tetapi lebih besar. Mereka mempunyai kulit coklat yang nipis, tetapi tahan lama ditutup dengan fuzz. Dagingnya hijau dengan banyak biji hitam halus di tengah. Untuk rasa, mereka menyerupai sesuatu antara gooseberry dan strawberi. Kiwi boleh dituai masih kukuh, mereka masak, jika anda memasukkannya ke dalam beg dengan epal. Etilena yang dihasilkan oleh epal mempromosikan pematangan. Selain vitamin A, B dan C, mineral dan asid tannic, kiwi mengandungi enzim yang melarutkan protein. Akibatnya, kiwi mentah boleh merosakkan daging.
Apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada hakikat bahawa buah itu tidak baik.
Ini bermakna:
mereka mesti kering, kasar, rata dicat dengan warna coklat terang, tanpa noda, tidak kelihatan berkedut, lembap atau terlalu gelap; bukan sahaja elastik, tetapi juga mampu, dengan tekanan ringan, untuk memulihkan bentuknya, seperti getah; mempunyai aroma yang menyenangkan (tidak terlalu panas). Kiwi ayam yang rosak. Kematangan kiwi ditentukan oleh hakikat bahawa daging itu dapat melancarkan jari.
Kiwi mendapati pelbagai kegunaan.
Kiwi mesti dibersihkan sebelum dimakan. Untuk salad buah kami akan memotongnya dalam bulatan.
Ia adalah yang paling mudah untuk makan kiwi dengan sudu, dipotong separuh. Atau, pada satu hujung buahnya, buat pisau silang dengan pisau tajam ke kedalaman 2 mm, kemudian skru (keluarkan) kulit, seperti sarung tangan, dan masak daging dengan satu sudu teh, seperti telur rebus.
Kiwi dikupas dipotong ke dalam kepingan buah-buahan buah-buahan, dalam kek (sebagai lapisan di atas), digunakan dalam kompos, di Maseduana, dalam bentuk aditif dalam ais krim - iaitu sebagai pencuci mulut yang indah, sedikit demi sedikit. Kiwi, dengan itu, merupakan bahan tambahan, cerah dan beraroma, berfungsi sebagai perasa buah dan gula-gula (seperti kelapa), dan bukan sebagai produk utama.

Kielkov diasinkan dengan gula. Spin perap dengan gula, garam dan rempah. Hidangkan sebagai makanan ringan yang sangat baik. Sebaliknya, mereka sering menggunakan ikan bilis - ikan berlemak kecil dari keluarga herring (lihat ikan bilis).

KISSEL. Dalam memasak, istilah ini mempunyai dua makna:
1) Russian Kissel adalah sejenis tepung manis yang dicincang pelbagai tepung - rai, oat, gandum (kurang kerap) dan kacang. Penyediaan adalah berdasarkan membasuh bahagian-bahagian yang terpaku, berkebun dari tepung, bengkak dan penapaian yang lemah semasa pengawetan jangka panjang dalam keadaan haba yang sederhana, diikuti dengan menjana jisim gelatin padat, potong dengan pisau. Cucian tanpa gula, masam atau masam ini (rai, oat) dimakan dengan makanan yang baik, iaitu dengan air panas yang dicairkan dengan madu. Cecair Pea dimakan dengan sup daging atau kuah.
2) Berry buah-buahan - hidangan manis masakan Barat Barat, disediakan berdasarkan jus atau decoctions beri dan buah-buahan dengan penambahan gula (atau madu) dan bru kanji kentang (atau jagung). Jeli manis semacam itu digunakan sebagai hidangan ketiga, serta sos kepada jenis pencuci mulut yang lain. Konsistensi jeli manis ini berubah-ubah: ia bergantung sepenuhnya pada rasa pengeluar dan dengan mudah boleh berubah bergantung pada perkadaran kanji yang digunakan. Dalam amalan Eropah Barat, ciuman tebal diambil (1 sudu kanji setiap 1 cawan air). Dalam masakan Rusia, jeli bersaiz sederhana diambil (2 sudu teh setiap 1 gelas). Di Baltik, ciuman cecair disediakan berdasarkan kompos, bersama buah-buahan dan buah beri. Jeli itu dipanggil bubur buah. Kissels dari jenis merah dan masam berry - cranberry, redcurrant, blueberry - dimakan di Rusia dengan susu.
Cucian tebal, malangnya, kurang dikenali di kalangan kita, memerlukan, pertama, jus semulajadi tulen (dan bukan decoctions buah) dan, kedua, peningkatan kadar gula untuk mengimbangi rasa yang tidak menyenangkan kanji. Mereka boleh dibuat berbilang lapisan dengan menuangkan yang baru dibuat dari jenis beri atau buah-buahan lain di atas lapisan yang disejukkan. Mencium sedemikian, baik dalam penampilan dan rasa, adalah lebih menarik daripada biasa, tetapi ia perlu dihidangkan di dalam lapisan atau dalam hidangan telus.

SPESIAL CHINESE. Serbuk anise, lada hitam tanah, biji adas, ulas, kayu manis Cina dan serbuk anise bintang. Ia mempunyai rasa licorice dan digunakan dalam masakan Cina sebagai perasa kepada banyak hidangan yang enak.

KISHMISH. Lihat kismis.

CLAYONS (fr. Clayori). Ranting Willow. Tidak seperti bakul, mereka adalah cetek dan panjang, yang mempunyai penutup dan longgar sehingga jurang kekal di antara bar (0.5-1.5 cm). Mereka digunakan untuk mengeringkan sayur-sayuran di negeri yang digantung - sama ada di luar atau di bawah kanopi.

CLARET (fr. Clairette). Nama biasa untuk anggur Bordeaux merah di Eropah Barat, serta anggur jenis Bordeaux yang dihasilkan di negara lain. Contohnya, klaret Jerman, klaret Australia, dan sebagainya. Di Sepanyol, "klaret" merujuk kepada semua wain meja merah, tanpa perbezaan jenis.

KLEM SHAUDER (krim kerang, sup berkrim dengan kerang). Hidangan khas Amerika.
Resipi:
600 g moluska dalam tin jus sendiri dicincang halus. Jus dengan air sehingga 1/2 l. Dalam periuk besar, teliti pelincir 125 g dulang asin diced, tambah 1 bawang cincang dan 3 buah. dadu kentang. Bersama-sama, reneh selama 5 minit. Tambah air dengan jus dari kerang, garam, lada hitam, lada manis tanah dan masak sehingga kentang lembut. Tambah kerang dan 1/2 l krim. Panaskan sup, tidak mendidih. Dihidangkan dengan roti putih panggang.

Sirap maple Produk khusus Kanada pada masa lalu adalah tambahan manis yang paling biasa untuk hidangan di Amerika Utara. Bahan mentah untuknya adalah sap maple muda, yang berakar kepada konsistensi sirap coklat keemasan. Sirap maple mempunyai rasa yang lebih lembut daripada molase, tetapi mempunyai rasa manis yang sama. Di Kanada dan Amerika Syarikat, ia kini juga digunakan sebagai suplemen pedas - contohnya, dalam ubi jalar dan wortel berlapis, dalam produk adunan tradisional atau pencuci mulut karamel. Sirap maple dijual di bawah nama Maplesirup.
Sirap semacam itu juga boleh didapati daripada sap birch. Tetapi memandangkan kandungan gula birch sap adalah 4 kali lebih rendah daripada yang maple, pengeluaran ini tidak menguntungkan.

KLETSKI (dari dia Klofichen - lump). Produk tepung, digunakan sama ada untuk mengisi sup, atau sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging kedua. Terdapat juga ladu manis yang ditambahkan kepada jeli, mengikat atau saus manis sebagai hidangan pencuci mulut.
Terdapat banyak pilihan untuk komposisi ladu, rasa sangat pelbagai. Dumplings adalah hidangan kebangsaan masakan Belarus, Lithuania, Poland. Dumplings yang dibuat dari roti putih, direndam dalam susu, dipanggil ladu dan digunakan terutamanya dalam masakan Czech dan Slovak.
Untuk semua jenis ladu yang anda perlukan:
1) tepung terigu atau ubat-ubatan bijirin mana-mana, serta sayur-sayuran mashed yang mengandungi kanji (contohnya, kentang, ubi jalar, arrota, dll), atau roti;
2) telur;
3) sedikit cecair lemak: susu, krim, mentega cair;
4) sebagai tambahan yang boleh diganti tambahan - rempah, garam, gula (bergantung kepada tujuan ladu).
Memasak ladu terdiri daripada dua operasi.
1) Mencampur semua bahan dan mendidih bahagian kecil adunan buttermilk dalam air masin mendidih. Dimensi ladu tidak boleh melebihi 1/2 sudu teh, kerana mereka mendidih lembut dan meningkatkan jumlah. Memasak ladu masuk dalam periuk, sehingga permukaan.
2) Ladu dikeluarkan dan ditumpuk sama ada di dalam pinggan kering, ringan dihiris atau lancar supaya mereka tidak melekat bersama, atau dalam colander supaya cecair yang berlebihan dapat mengalir. Kering dan minyak, kue ditambah kepada hidangan siap.

CLOPS (dari dia Klopfen - mengalahkan, mengetuk). Hidangan daging. Disiapkan dari potongan daging 4-5 cm, tanpa roti, tetapi selalu sedikit dipukul (oleh itu nama hidangan). Daging ini digoreng dan direbus dengan bawang. Sebagai kuah, ia digunakan sama ada jus daging atau krim masam. Ia biasanya dihiasi dengan kentang dan sayur-sayuran segar (tomato, timun).

KLOSH (fr Cloche - bell). Babi atau tembikar untuk memanggang sayuran, daging. Ia mempunyai bahagian bawah tebal, bentuk silinder lebar yang rendah (kadang-kadang sedikit melebar ke atas) dan tudung yang ketat. Bentuk klosha yang biasa adalah hemisfera atau bahagian pemotongan bola, maka nama hidangan ini.

KEYS Beri Marsh. Komponen penting masakan Rusia, terutamanya Rusia Lama dan Rusia Utara.
Cranberry digunakan sebagai perasa, mewujudkan rasa aromatik dan rasa - dalam fermentasi, acar dan urinals, dalam minuman buah, air, madu dan jeli, sos sebagai perasa untuk daging dan permainan; Kemudian, cranberry digunakan dalam pengeluaran gula-gula. Pada masa ini, ia digunakan kebanyakannya dalam jem (sebagai aditif dan dalam bentuk tulen), serta dalam jeli dan puri dengan gula.

CLEAR (fr. Claire - cecair). Lebih tepat lagi, klyary - menyelubungi produk separa cecair, roti elastik, digunakan untuk menutup ikan, sayur-sayuran, buah-buahan, ayam, daging, cendawan, dengan tujuan menggoreng lebih cepat.
Susunan kliar berbeza-beza, tetapi hampir selalu mereka termasuk tepung, telur, air, dan juga beberapa tambahan - garam, rempah, mentega, susu. Seni membuat klinik adalah dosis yang betul dari nisbah air, tepung dan telur, dan terutama bagaimana komponen-komponen ini bercampur. Urutan campuran adalah penting, serta sebat protein dan kuning yang berasingan. Kualiti tinggi klyar dicapai amalan sahaja.

Kovriga. Roti buatan tangan (roti rai, roti gandum). Di sesetengah kawasan di Rusia, sebiji roti yang tebal dan tebal kadang-kadang disebut sebagai permaidani, dipotong "di seluruh permaidani", iaitu diameter.

MUG. Gula besar "gingerbread" yang lebih besar, iaitu produk adonan roti halia dengan saiz sehingga 1-1.5 m panjang dan sehingga 1 meter lebar, kadang-kadang terdiri daripada dua bahagian. Ketinggian roti halia ialah 6-10 cm, dengan syarat ia terdiri dari dua bahagian yang disemprotkan pada satu sama lain dengan jem antara mereka, jem.
Berat gingerbread kadang-kadang mencapai satu paun atau lebih. Sebagai tambahan kepada komponen biasa adonan jahe, kacang (badam), kismis atau buah pala kadang-kadang ditambah kepada adunan. Seperti semua roti halia, roti halia semestinya berkilat dengan lapisan gula putih atau merah jambu di atas.
Saiz besar roti halia menyediakan kemudahan pengangkutan (dibandingkan dengan roti halia longgar), pemeliharaan yang sangat baik dalam bentuk segar, tidak dibuka untuk masa yang lama dan kemudahan untuk pembeli dalam apa-apa berat dan kuantiti yang dapat diterima olehnya. Pusat-pusat utama pengeluaran kue di Rusia adalah Gorodets (di Volga) dan Moscow.

CARPET TABLE. A merawat di rumah pengantin pada waktu dia, pengantin lelaki dan teman-teman, serta komposisi utama mereka yang diundang untuk cuti pernikahan untuk melaksanakan upacara perkawinan (yaitu, kepada pernikahan atau kepada pendaftar). Meja pengantin diatur oleh ibu bapa pengantin untuk kategori saudara-mara dan kenalan yang, atas sebab apa pun, tidak boleh dijemput untuk perkahwinan atau tidak mahu hadir.
Nama "Kovrizhny," iaitu roti, tidak mencerminkan komposisi makanan di sebalik jenis pesta ini, tetapi pangkat yang lebih rendah dari meja lantai dibandingkan dengan meja pernikahan. Kadang-kadang, bagaimanapun, ia berlaku bahawa majoriti dan komposisi terbaik para tetamu berkumpul di meja bulat, dan minoriti kekal untuk perkahwinan. Ini biasanya berlaku apabila keluarga pengantin perempuan bertentangan dengan persekitaran terbiar pengantin lelaki dan tidak mahu "mengiringi" dia selepas perkahwinan.

KULIT, KULIT, KULIT. Nama produk kulit haiwan dan sayuran yang dipadatkan di luar, sikap terhadap masakan negara-negara yang berbeza jauh dari tegas. Sebagai contoh, kulit babi daripada lemak, pai digunakan sebagai produk dan hidangan bebas di masakan Cina, masakan Kamboja, dan ayam (ayam, ayam belanda) dan permainan (pheasants, partridges) kulit dibuang sebagai berbahaya di semua masakan kebangsaan di Timur Tengah dan Timur Tengah. Kupas sayuran, sebagai peraturan, ditolak oleh semua masakan, dan dalam bahasa Perancis, kulitnya dibuang dari buahnya, sementara di semua negara lain buahnya direbus.
Oleh itu, tidak ada peraturan umum, tetapi perlu diingat bahawa bukan sahaja berguna tetapi juga banyak bahan berbahaya yang tertumpu pada kulit (kulit, kulit), contohnya: logam dan oksida mereka, kebanyakan sebatian yang mengandung fosforus, yang sebahagian besarnya didepositkan, dalam tulang, serta sebatian khusus (garam, ester) yang memasuki organisma haiwan dan sayuran dari persekitaran luaran.

COCONUT NUT. Buah kelapa sawit. Kelapa adalah saiz kepala bayi, pulpa berserabut ditutupi dengan kulit yang keras. Kelapa mempunyai cangkang coklat yang sangat keras. Rongga antara serat pulpa, ketat pada cangkang, dipenuhi dengan emulsi cair, juga dipanggil santan. Apabila membeli keseluruhan walnut, perhatikan jika ada percikan cecair di dalam walnut, jika anda menggoncangkannya. Daging walnut kering memberi sabun.
Sebelum membuka kacang, kita menukar dua daripada tiga lubang kecil - liang-liang - pada hujung luas kacang dan tuangkan santan ke dalam piring, yang merupakan komponen yang sangat penting dari banyak hidangan eksotik. Selepas itu, ketuk seluruh kacang dengan tukul daripada bebas pulpa, dan kemudian akan lebih mudah untuk mengekstraknya. Kami memotong kacang atau memecahkan cangkang dan mengeluarkan kepingan pulpa dengan sekeping. Dalam memasak, kelapa parut yang biasa digunakan. Kacang segar boleh digantikan dengan ubat kelapa, dibeli di kedai, walaupun kacang segar lebih enak.

PORCH (dari fr. Collerette - kolar). Label tambahan, tidak terpaku di bahagian utama silinder botol, tetapi di leher mereka, atau sebaliknya "gantungan" dan mengandungi sebarang penjelasan atau penerangan tentang kualiti minuman (wain, vodka, brendi, minuman keras, dll.), Contohnya, "Berumur", "Vintage", "Tambahan", dan lain-lain
Kehadiran kolar sudah menunjukkan kelas produk yang lebih tinggi, kerana tidak terdapat label seperti pada minuman biasa. Barangan eksport selalu mempunyai collets yang mengandungi maklumat pengiklanan tambahan.
Pada masa yang sama, minuman tanpa alkohol dan bir kadang-kadang dibekalkan hanya dengan kolet sahaja, tanpa label utama: ini adalah kes dengan perairan buah bersiri yang disediakan pada esensi di mana hanya satu nama yang cukup: "Orange", "Apple", "Pear", dan lain-lain.., yang bermaksud nama minuman, dan intipati utama, akan menghasilkannya. Perkara yang sama berlaku untuk semua kategori bir ringan, yang dihasilkan oleh teknologi tunggal. Dalam kes sedemikian mereka menulis: "Zhigulevskoe" (Moscow), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Riga" (Riga), "Riga" (Tallinn), "Riga" (Moscow), iaitu jenis dan tempat pengeluaran, tanpa merujuk kepada produk itu sendiri, kerana kolar siri, jisim, minuman biasa tidak diwajibkan untuk memasukkan semua maklumat yang wujud dalam label utama.

KOLRABI. Satu jenis tumbuhan sayur-sayuran yang berkaitan dengan kubis, di mana tangkai membentuk sebahagian besar, dan daun-daun hampir tidak hadir. Kohlrabi adalah produk yang sangat berguna. Gunakannya dalam sup seperti kubis, tetapi dalam bentuk jerami yang halus. Kohlrabi mentah digunakan dalam bentuk parut (hanya pada grater halus) sebagai salad, tanpa aditif lain.

COMPOT. Hidangan pencuci mulut buah cecair: campuran komposisi yang berbeza direbus dalam air manis (sirap cecair - lihat) buah (segar atau kering). Pengkomposan terdiri dari tiga jenis: Maseduana, kompos yang tepat dan uzvara. Dalam Maseduans, rebus buah segar dan kepingan jeruk segar atau nanas segar dicampurkan dengan sebahagian kecil yang disediakan berasingan daripada buah-buahan lain dan sirap tebal yang disejukkan, contohnya, ceri atau cranberry. Uzvar adalah pengkompaunan, di mana tebal buah kering dan gula menguasai, dan terdapat sedikit air, dan ia menjadi serbuk aromatik, tetapi semuanya dimasak untuk waktu yang singkat dan pada api yang amat perlahan.

CONSOME (fr. Consomme). Kuat, rebus yang sangat direbus dari daging atau permainan, kadang-kadang "double", iaitu sup daging, dimasak dalam sup tulang. Digunakan pada masa lalu terutamanya di dapur restoran Perancis dan Rusia. Di dapur moden, konsom dianggap dianggap berbahaya, kerana ia menyumbang kepada pengumpulan kolesterol dalam tubuh. Di dalam pemahaman restoran moden, konsom adalah sup kuat dan asin dengan pai.

COGNAC (fr. Cognac). Alkohol anggur semulajadi yang diperolehi oleh penyulingan dan penuaan jangka panjang. Sebenarnya, nama "cognac" hanya diberikan kepada cognac asal Perancis. Cognac, yang diperoleh di negara lain, boleh dipanggil hanya di dalam negara mereka sendiri, dan apabila mengeksport ke luar negara mesti dinamakan semula jadi brendi. Semua cognac, kedua-dua bahasa Perancis dan asing, berbeza di tempat asal mereka, iaitu, di daerah atau daerah di mana anggur brendi ditanam. Dari sini dan nama kami cognac - Armenian, Georgian, Moldavian. Satu lagi perbezaan penting yang mana kognac dinilai adalah bilangan tahun penuaan.
Cognacs sehingga dua tahun dipanggil Armagnacs di Perancis, dan dalam kes ini masa tidak ditunjukkan. Pendedahan dari 3 hingga 5 tahun ditunjukkan pada label dengan bilangan bintang yang sesuai. Menurut peraturan antarabangsa untuk semua cognac lama, huruf Latin diterima:
10-12 tahun penuaan - V.O.
12-17 tahun - V.S.O.
20-25 tahun pendedahan - V.S.O.P.
35-40 tahun penuaan - V.V.S.O.P. Inisial ini diuraikan sebagai:
V - sangat
S - unggul (sangat)
Mengenai - lama (lama)
P - pucat (cahaya, kelabu sebagai harrier).
Di Rusia, pada tahun 1930-an-1990-an, surat-surat mereka sendiri untuk brandies yang dihasilkan di wilayah USSR (sebelum kejatuhannya pada tahun 1991) telah diterima pakai:
KB - berusia, iaitu, 6-7 tahun
KS - lama, iaitu 10 tahun
OS - sangat tua, iaitu lebih 13 tahun.
Di samping itu, cognac (brendi), yang mempunyai nama mereka sendiri dan tidak mempunyai tanda huruf pada label, harus mempunyai ketahanan terjamin: "Lezginka" - 6-7 tahun "Ulang Tahun Dagestan" - 8 tahun.
Kekuatan brendi berkadar songsang dengan masa pendedahan mereka. Jadi, Armagnacs mempunyai kubu 51-52 °, kognac berusia lima tahun - 43-45 °, dan berusia tiga puluh tahun - 37 °. Kognac yang berusia empat puluh tahun kadang-kadang mempunyai kekuatan 32-33 °, tetapi mereka mempunyai aroma yang kuat.
Kadang-kadang pada cognac Perancis yang diimport, pada label, terdapat kata bois (hutan) dengan definisi - perdana, boom, boen, bon-bois, dll. Ini bermakna ladang anggur dibiakkan di tapak hutan bic ditebang yang berfungsi sebagai petunjuk kualiti istimewa rasa ini.
Jenis khas brendi juga Hennessy brandy (Hennessy) ditandakan "kembali dari England". Ini cognacs khusus "digulung" di steamboat di Selat Inggeris dan belakang, supaya mereka lebih baik percikan dalam tong dan membasuh aroma oak dari mereka. Kognac tersebut adalah kategori tertinggi.

CORIANDER. Salah satu rempah yang paling kuno di dunia. Dalam Alkitab, di dalam Kitab Musa dikatakan bahawa manna dari surga, yang diutus Tuhan kepada bani Israel, adalah "seperti biji ketumbar, putih, dan seperti rasa seperti kue dengan madu." Pada masa kini, ketumbar ditanam di seluruh dunia. Di Timur Tengah, Asia Selatan dan Amerika Selatan, ketumbar pedas digunakan seperti pasli kami.
Walau bagaimanapun, rempah sebenar adalah benih sfera kering. Mereka manis, berikan rasa bijak atau anisid dan sedikit panas. Kujang juga merupakan sebahagian daripada campuran kari. Di Eropah, biji ketumbar dijual baik secara keseluruhan atau tanah. Ketumbar tanah dalam balang tertutup rapat mengekalkan rasa sehingga 6 bulan. Ketumbar hijau dijual sangat jarang. Tetapi tumbuhan yang tidak bersahaja ini boleh ditanam dari biji dan di rumah di dalam periuk bunga atau di balkoni.

CORNETTES (dari fret Comet - corong). Lihat suntikan gula-gula.

CASSOLETTI (dari sini Casella - rumah, dan cassotto - booth). Hidangan masakan seramaian Perancis, yang merupakan daging cincang krustasea (ketam, lobsters, lobsters), dibakar di dalam "rumah", atau sebaliknya, dalam "dada" mie yang disediakan khas. Mi yang pergi ke "doh" ini mengekalkan tekstur mereka selepas memasak dan memanggang, dan "batang" atau "pondok" menjadi serupa dengan produk yang dibuat daripada ranting.
Kossoletti memerlukan penyediaan yang sangat panjang dan sebenarnya telah tidak digunakan selama 50-60 tahun yang lalu. Ini adalah salah satu contoh yang paling jelas tentang beberapa hidangan yang lazat, tetapi padat karya padat abad ke-18 hingga ke-19, disebabkan penurunan tahap kelayakan masakan di semua negara Eropah pada abad ke-20.

CUTLETS (fr. Cotelette, dari cotele - ribbed). Pada mulanya, "daging patty" dipanggil hanya daging semulajadi, dipotong bersama-sama dalam tulang rusuk. Pengedaran diterima terutamanya "daging babi". Sejak akhir XIX dan terutama dari awal abad XX. Di Rusia, produk daging mula sering dipanggil bebola daging, daging cincang, yang dalam masakan Jerman dipanggil "daging ladu", dan pada daging Rusia lama dan disediakan dari daging cincang.
Dalam masakan Perancis, daging semula jadi masih dipanggil cote, iaitu tulang rusuk, dan apa yang kita sebut bakso bakso bola bakar adalah bola bakar, mereka mempunyai bentuk bola kecil. Di Timur, burger bulat seperti ini telah lama dipanggil "kyufta", di negara-negara Balkan, burger dipanggil "Kiftelute". (lihat Bakso buatan sendiri. Resipi dengan gambar)

COFFEE (dari bahasa Arab "kahwa"). Biji-bijian pokok kopi kaya dengan bahan aromatik dan alkaloid, terutamanya kafein. Tanah air kopi adalah Arab Selatan (Yemen) dan Ethiopia. Di sana dan sekarang - kopi terbaik (mocha - diputarbelitkan Mekah; Arabica). Hutan liar pokok kopi lazim di Afrika, di Madagascar.
Walau bagaimanapun, pembekal utama kopi ke pasaran dunia adalah negara-negara Amerika Selatan (Brazil dan Colombia memberikan 60 peratus kopi ke pasaran dunia), di mana kopi diimport dan ditanam oleh orang Eropah. Ini jenis kopi, oleh penunjuk biokimia mereka, lebih buruk daripada kopi Afrika dan Arab yang sebenar. Kopi terbaik dari Amerika Latin dibekalkan oleh Costa Rica, di tempat kedua dalam kualiti - Kolombia, dan kualiti yang paling besar, sederhana atau lebih buruk - Brazil.
Penilaian kopi sebagai produk makanan telah mengalami beberapa perubahan sepanjang sejarahnya yang panjang. Di negara-negara Arab Timur, di Front Asia, kopi selalu dinilai secara positif sebagai minuman merangsang, kuat tetapi tidak berbahaya. Di Eropah, kopi sangat dihargai sehingga abad ke-18, apabila zon kopi dan pengguna ditakrifkan terutamanya: Eropah Selatan dan Utara, Poland, Austria, Jerman - bertentangan dengan kawasan teh yang tumbuh: England, Rusia. Pada akhir XVIII dan terutama pada abad XIX. Bantahan tajam telah dibangkitkan terhadap kopi dan teh seperti minuman berbahaya. Keberatan-kesilapan ini sama sekali tidak mempunyai hujah saintifik, dan alasan mereka adalah perjuangan politik dan ekonomi yang berdaya saing. Pada abad XX. Percubaan dibuat untuk menilai secara objektif teh dan kopi dengan memerhati orang yang memakan produk ini. Ini membawa kepada pemulihan penuh teh pada usia 20-30 sebagai minuman berfaedah, tidak berbahaya dan peningkatan keraguan tentang kopi sebagai lebih menarik sistem saraf, dan terutama otak, berbanding dengan teh.
Perbandingan komposisi kimia kedua-dua produk seolah-olah mengesahkan kesimpulan ini: Kafein, sebagai alkaloid, jauh lebih kuat daripada teh tein.
Walau bagaimanapun, semua kesimpulan ini sangat salah, kerana ia dibuat secara mekanikal (dengan membandingkan jumlah berat badan yang sama teh dan kopi dalam bentuk tulen di makmal) atau secara subjektif (dengan menemuramah orang yang meminum teh dan kopi), tetapi tidak mengambil kira faktor utama: kajian minuman itu sendiri dari titik melihat pembuatan bir yang betul. Iaitu, dari sudut pandangan yang sebenarnya masuk ke dalam penyelesaian kopi dalam setiap kes. Pemerhatian jangka panjang saya terhadap kualiti penyelesaian kopi di negara-negara yang berbeza, dalam kombinasi yang berbeza dan di kalangan orang lain telah menunjukkan bahawa kadang-kadang terdapat perbezaan besar antara kopi bru dengan jumlah kopi yang sama sekiranya berlaku perubahan dalam keadaan pembuatan bir. Oleh itu, persoalan sama ada kopi adalah bermanfaat atau berbahaya bergantung semata-mata mengenai bagaimana teh dibancuh, iaitu apa yang sebenarnya diekstrak daripada kopi dalam setiap kes individu. Pada masa yang sama, analogi yang terkenal dengan teh dijumpai: memperkuatkan mod pembuatan bir, cuba memerah lebih banyak bahan yang boleh diekstrak daripada kopi, meningkatkan haba - menyebabkan pecahan alkaloid yang tidak diingini untuk dibubarkan, dengan satu-satunya perbezaan yang lebih sensitif terhadap kopi berbanding teh, dan dos alkaloid yang berbahaya dengan pembuatan kopi yang tidak betul adalah lebih banyak daripada dengan pembuatan teh yang tidak betul, dan jika teh mempunyai isyarat mengenainya dalam bentuk kepahitan yang tidak menyenangkan, maka kopi tidak menghasilkan isyarat rasa seperti itu, menyebabkan pembuatan bir yang salah aetsya subjektif seperti itu.
Faktor lain yang membawa kepada peningkatan kesan negatif kopi ke atas badan adalah kebiasaan orang Eropah untuk meminumnya dengan susu, dan sentiasa mencairkan kopi dengan susu atau mendidihnya bersama; dalam kes ini, pembekuan seperti itu berlaku, yang pada umumnya membuat pencernaan sukar. Sejak penyebaran minum kopi dengan susu dan krim hanya merujuk kepada akhir XVIII - permulaan abad XIX. dan ia "dicipta" di Vienna, tentu saja, mengapa fenomena negatif yang berkaitan dengan penggunaan kopi direkodkan tepat dalam tempoh sejarah ini.
Di Timur, tiada siapa yang pernah menggunakan kopi dengan susu untuk tempoh seribu tahun penggunaannya sebagai minuman. Dan oleh itu tiada aduan tentang kopi yang kuat.

CRAB. Lobster ekor pendek dengan cephalothorax yang luas, abdomen pendek dan 10 kaki. Hampir semua ketam tinggal di lautan. Daging ketam di syarikat kami dijual dalam bentuk es krim atau tin. Di tepi pantai di mana ketam ditangkap, mereka boleh dibeli hidup atau sudah dipotong dan dikimpal.
Ketam mempunyai kuku kuat dan daging lazat yang lembut. Mereka direbus seperti semua krustasea selama 15 minit dalam air masin mendidih. Ketam masak dimakan pada perut pinggang, kaki dan cakar berpisah. Ambil kandungan cangkerang dengan sudu, potong kuku dan keluarkan daging.
Kepiting terbesar biasanya pergi untuk memasak kepiting daging tin. Hidangan yang luar biasa adalah ketam beku yang berasal dari Amerika. Ini adalah ketam yang ditangkap semasa tempoh menukar cengkerang, dan mereka boleh dimakan secara keseluruhan, bersama dengan cangkang lembut. Defrost mereka, goreng mereka dalam mentega dan musim dengan bawang putih, atau celupkannya dalam telur hancur bercampur dengan krim, jus bawang putih, garam dan lada hitam, dan gulung dalam serbuk roti. Goreng mereka dalam minyak sayuran panas.

"RED FISH". Penetapan domestik dan masakan tradisional Rusia dari seluruh set sturgeon dan ikan salmon yang telah menjalani satu atau satu lagi hidangan masakan (garam, merokok, pengeringan, mendidih). Ikan merah dibahagikan kepada tiga kelas dalam istilah perdagangan dan masakan: sturgeon, salmon dan salmon putih (atau merah jambu).
Kelas pertama termasuk semua sturgeon yang tinggal di Caspian, Laut Hitam (beluga, sturgeon stele, sturgeon Rusia, sturgeon Danube, lebih baik, steril, duri, sturgeon Siberia dan Amur).
Ke kelas kedua - salmon Baltik dan Laut Putih (penyedut, salmon, salmon Finland, trout coklat) dan semua salmon Pasifik (salmon chum, salmon merah jambu, salmon Chinook, sockeye salmon, Sim).
Kelas ketiga - salmon putih atau putih-merah jambu - adalah salmon putih, salmon putih, taimen, coho, yang paling lembut adalah cita putih Caspian, dan sifat kasar dalam daging adalah coho.
Sigi, omul dan muksun, sebagai peraturan, hingga abad ke-20. mereka tidak termasuk dalam jumlah ikan merah, walaupun mereka sama dengan rasa, dan secara biologinya adalah keluarga salmon yang sama. Walau bagaimanapun, kriteria biologi dan kuliner tidak sepadan.
Memproses ikan sturgeon dan ikan salmon merah memberikan pelbagai produk kuliner dan gastronomik: ikan salai yang panas (sturgeon sturgeon, sturgeon), yang dianggap sebagai produk gastronomi yang paling berharga, ikan salai yang sejuk (balyk, teshu, i.e. belakang dan perut Sturgeon masing-masing) serta sisi beluga dan sturgeon, yang mempunyai kedua-dua jenis salai yang sejuk dan panas.
Ikan merah salmon memberikan produk gastronomi yang paling berharga apabila ia asin atau salai yang sejuk. Daging yang paling lembut dengan garam yang lemah adalah garam kasar yang diberikan oleh salmon Baltik (kambing), laut putih, Pechora, dan terutama salmon putih dan salmon putih. Produk salai yang sejuk, yang lebih kasar dalam konsistensi, diperoleh dari salmon berry, salmon merah jambu, salmon chinook, dan sockeye salmon. Hanya salmon merah jambu yang boleh dikatakan panas di salmon, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh ketidakupayaan untuk memelihara sekumpulan besar ikan yang datang untuk diproses untuk jangka masa es krim yang singkat, jika anda tidak menggunakan cara pemeliharaan yang cepat seperti merokok yang panas.
Ikan merah dalam semua jenis pemprosesan tradisional (panas, sejuk, menyembuhkan) memberikan produk siap kepada meja snek yang sejuk.
Walau bagaimanapun, dari ikan merah dalam bentuk rebus (dari makanan segar dan beku) mendapatkan jenis sup ikan yang paling indah, terutamanya dari sturgeon.
Daripada salmon, lebih banyak masakan untuk memasak bukan sup ikan, tetapi sup ikan, iaitu, menambah bukan hanya bawang, wortel, kentang dan lada untuk sup ikan, tetapi juga sayur-sayuran dan rempah lain (daun pasir, seledri, dill,, dan juga sekurang-kurangnya satu atau dua sendok makan bijirin (beras, barley mutiara, oatmeal), kerana apabila dimasak, ikan salmon dapat memberi sup bau yang tidak nyaman dan rasa jika mereka lenyap, dan aksen rasa tidak nyaman ini dapat diserap hanya dengan pengenalan dalam tepung tepung atau komponen bijirin (kepada ruff, dumpling, vermicelli).

STARCH (dari dia Kraftmehl - kuat, tepung kuat). Mealy, bahan pelekat yang kuat dari sebilangan tumbuhan. Dalam perniagaan kuliner dan konfeksi, kentang, gandum dan tepung jagung yang paling sering digunakan, yang terakhir adalah yang paling lembut. Pati merujuk kepada penebalan cecair, cecair buah-buahan (ciuman, di mana jus dibancuh dengan buah), dan juga sebagai aditif dalam mi (satu pertiga atau seperempat berhubung dengan tepung gandum), dalam produk kuih-kuih - kue, kek, Turki. Dalam kombinasi dengan kanji tepung lain, meningkatkan kerapuhan dan ketegaran produk. Sebagai sebahagian daripada jeli meningkatkan kelikatan dan rasa hambar mereka. Oleh itu, semakin tinggi bahagian kanji, lebih banyak mesti dimakan rempah-rempah, gula, yang lebih tinggi harus menjadi kualiti dan konsentrasi jus buah untuk mengimbangi kesan negatif kanji pada rasa.
Dalam masakan Cina, Korea dan Jepun, kanji diperkenalkan kepada makanan panas, ikan, atau sayur-sayuran yang digoreng pada akhir memasak untuk mempercepatkan pemanggangan dan meningkatkan artifak dan "kesan renyah" secara artifisial dari makanan goreng.

CREAM. Istilah yang digunakan untuk merujuk kepada pelbagai produk komposisi masakan dan kuih.
1. Mengisi coklat, terdiri daripada coklat, mentega dan krim.
2. Lap kek dan pastri (krim mentega).
3. Layer dan kek puff pengisi dan pastri, tiub, muffin (custard telur).
4. Krim tebal untuk kopi Vienna dan Muffin Wina.
5. Hidangan pencuci mulut (buah, telur buah-buahan dan krim buah-buahan).
6. Krim masakan dari daging dan permainan (fillet craned direbus, disebat dengan krim), digunakan untuk menghiasi, menyelesaikan dan memberikan rasa aksen kepada sup atau hidangan utama.

CREAM FRESH (creme fraiche). Krim masam 30% dengan rasa masam yang ringan. Disediakan dari krim dengan penambahan budaya bakteria. Krim segar adalah sebahagian daripada masakan Perancis yang lazat.

KENNEL (dia Krengel dari kringeln - tik, twist). Manisan roti dan tepung yang dibuat daripada pastri, pelbagai saiz, rasa dan tekstur, tetapi dengan bentuk melengkung ciri yang menyerupai angka lapan atau karangan bunga berganda. Kuki kecil juga boleh dipanggil pretzel jika mereka mempunyai bentuk yang sama.

KREPINET (fr. Crepinette, dari cengkerang - untuk memo). Merpati atau puyuh, bangkai bangkai keseluruhan pada biji-bijian atau gratare (lattice) di atas arang (tidak lebih daripada 10 cm di atas lapisan arang batu). Kadang-kadang crepenet dipanggil dan "merpati" palsu, iaitu, daging cincang yang dibalut dengan epiploon dan juga dimasak pada raspor. Oleh itu, selepas itu, apa-apa daging cincang yang dibungkus dalam daun kubis yang diterima dalam bahasa Rusia nama "kubis yang disumbat", iaitu produk yang serupa dengan memasak kepada "merpati".

CHRISTOFLE. Mana-mana wain merah kering atau meja (contohnya, Kakhetian) direbus dengan rempah dan gula, dan kemudian disejukkan pada ais.
Pada 0.5 liter wain - 100 g gula, cincang kayu manis, dua atau tiga ulas tunas, 3-4 kacang hitam, buah pelaga.

CROQUETTE (croquette, dari croquer - crunch, menggerogoti). Produk yang dibuat dari tanjung tanah, ikan, kentang atau croup saiz walnut, plum, telur merpati, goreng dalam minyak panas dan dilapisi tepung, paling kerap dalam tepung. Jenis croquette yang paling biasa digabungkan dengan keratan daging atau kentang kentang. Croquettes boleh semata-mata daging atau kentang.
Dalam semua kes, croquettes dihidangkan sama ada dengan hidangan sampingan, atau dalam sos khas yang disediakan untuk mereka, yang berjalan lancar dengan komposisi mereka: cendawan, tomato, daging, dll.
Sos ini biasanya terdiri daripada lapisan tepung zagushchayut atau disediakan sebagai kastard. Croquettes boleh dibuat sebagai hidangan manis: croquettes beras dalam krim buah atau sos.

Krupenik. Kaserol bijirin, sering soba atau semolina, bercampur dengan campuran curd-egg dan topan minyak. Sebagai kuah untuk krupeniku gunakan sos daging atau krim masam.

KRUPNIK (Krupenya Belarusia). Hidangan Masakan Poland dan Belarusia, sup bijirin istimewa.
Krupmenyu Belarusia dibuat pada sup daging dari bubur jagung, yang direbus dalam bubur cair, dibumbui dengan lemak dan lemak, direbus dengan konsisten mencium, dan kemudian dipenuhi dengan sayur-sayuran yang dimasak secara berasingan dengan sup sayur-sayuran yang tebal, serta keju cottage dan pasli segar.
Poland Krupnik disediakan dari barley mutiara, direbus dalam sup sayur-sayuran, dan kemudian direbus juga kepada keadaan bubur. Bubur ini dicurahkan dengan kacau berterusan ke dalam campuran 5-6 kuning dan segelas krim masam dan sedikit memanaskannya, sambil menambah setengah gelas bawang merah dan pasli yang halus. Campurkan krim telur harus disebat dengan teliti.

CRUSHES. Khas roti untuk sup, yang disediakan dari produk yang sesuai untuk sup ini, dengan tambahan remah. Krustad digunakan kebanyakannya untuk sup, dengan tujuan untuk meningkatkan kenyang mereka. Untuk sup krustad adalah perlu, roti tidak boleh menggantikannya. Yang paling biasa adalah krustad roti, kentang dan nasi. Penyediaan krustad tidak mematuhi sebarang pola umum, setiap jenis krustad telah disediakan dengan cara tersendiri. Sebagai contoh, stik kerak untuk borscht dibuat dari roti dan adunan, yang diasah dengan susu, telur dan bawang cincang. Di dalam adunan roti ini direndam dalam susu dan cepat digoreng dalam minyak bunga matahari atau lemak. Krismas kentang dibuat dari kentang tumbuk yang dicampur dengan roti dan telur yang direndam dalam susu, dan irisan dipotong dari konglomerat yang padat, yang juga digoreng dalam minyak. Akhirnya, beras berkerak dibuat daripada bubur nasi yang dimasak dengan baik, yang ditanam ke dalam adunan padat dan kerak yang terbuat darinya (dengan penambahan lemak babi), walaupun tanpa menggoreng, tetapi hanya membiarkannya menjadi beku.

COOLS (dari fr. Crouton - kerak). Hidangan pencuci mulut, digabungkan dengan roti dan buah-buahan manis (direbus atau dimasak dalam sirap), di mana roti berfungsi sebagai asas (asas di mana sekeping pic, aprikot atau lemon candied, citronate diletakkan, dan komponen yang menekankan rasa dan meningkatkan khasiat hidangan. Di samping itu, crouton adalah hebat, mereka kelihatan cantik, mereka secara visual "meningkatkan" saiz makanan, yang juga tidak peduli apabila terdapat sedikit buah jarang, dan perlu untuk membahagikannya kepada beberapa orang.
Contohnya, hanya tiga pic yang cukup untuk memberi makan 6 atau 12 orang dengan hidangan pencuci mulut. Peach dipotong setengah atau dalam 4 bahagian, dan setiap keping diletakkan di dasar roti, mengulangi konfigurasinya. Untuk melakukan ini, roti putih, kaya atau bahkan hitam yang berkualiti baik, contohnya Borodinsky, direndam dalam susu manis dengan telur yang dipukul, digoreng dengan ringan, dibakar dengan gula atau dihiris dengan krim telur, kemudian disejukkan, direbus, diambil dari selai atau irisan aprikot segar atau pic. Satu nanas cukup untuk membuat 8-12 crouton - dengan jumlah kepingan.

KUBEBA. Jenis lada yang tumbuh di Indonesia dan India Selatan dan dibezakan, bersama-sama dengan sensasi terbakar biasa untuk semua lada, dengan aroma halus dan kesan penyejukan yang sama seperti pudina. Cubeba digunakan, seperti lada lain, sebagai perasa dalam masakan masakan kebangsaan Asia Tenggara, serta masakan Perancis. Walau bagaimanapun, penggunaan utama di Eropah, cubeb didapati dalam industri minuman beralkohol. Cubeba berperisa dengan pelbagai vodka, dari vodka kami - lada vodka, di mana cubeba memasuki bersama-sama dengan lada merah dan hitam.

KUVERT (fr. Convert - dilindungi oleh sesuatu). Istilah restoran untuk peralatan makan penuh (pisau, sudu, garpu, pinggan, gelas, serbet) di atas meja yang dilindungi. "Tutup meja selama 12 cuverts" ertinya - untuk menyediakan meja yang lengkap untuk 12 orang.

Kugel. Hidangan Yahudi Kebangsaan: mi dengan lemak angsa, ditenggelamkan dalam telur yang dipukul.

CORN, MAIS. Rumput dengan ketinggian batang 2.5 m, asal Amerika Selatan. Pada zaman purba di rantau Andes, ia adalah tumbuhan herba liar, benih yang diliputi dengan balutan daun pada tongkol. Biji jagung diatur dalam barisan yang ketat pada tongkol, dibalut dengan ketat pada daun. Di banyak negara di Amerika Selatan dan di zaman kita, jagung adalah budaya roti yang paling biasa. Tortilla tortilla Mexico dibuat daripada tepung jagung.
Untuk membakar roti, tepung jagung hanya boleh digunakan dalam kombinasi dengan tepung gandum atau rai. Jagung Itali, mamalia Romania dan MAISTERTERS Austria dibuat dari tepung jagung dan garam.
Bijirin udara, dalam Bahasa Inggeris POPCORN, begitu popular di Amerika Syarikat, tidak lain adalah bijirin jagung, dipanggang sehingga kulitnya pecah. Biji-bijian jagung susu digunakan, terutama di Amerika Syarikat, untuk penyediaan salad.
Kami mempunyai jagung segar yang dijual dari bulan Ogos hingga Oktober, beku atau tin - sepanjang tahun.
Keluarkan pembungkus kertas dan putar punggung tong. Sekiranya jagung tidak direbus secara keseluruhan pada tongkol, maka perlu mengikis jagung dari tongkol dengan pisau tajam. Masak jagung dalam air masin yang sederhana, seperti dalam butir masin yang terlalu kering.

Kulebyak. Jenis daging, ikan atau pai cendawan tertutup, yang paling dihormati dalam masakan Rusia.
Istilah ini berasal dari kata kerja kulebyachit, iaitu, untuk menggulung sesuatu dengan tangan anda, menguli, membengkok, membengkokkan, melipat, memahat adonan. Oleh itu, kata kerja ini sepenuhnya meliputi semua proses yang berlaku apabila membuat adonan kulebyachnogo, memerlukan usaha khas dan penjagaan khas, tanpa produk yang tidak berkualiti tinggi. Penjelasan yang sering dijumpai dalam penerbitan popular bahawa kulebyaka adalah bahasa Jerman Kohlgebdck yang rosak, iaitu, penebalan kubis, adalah karut mutlak, fabel yang dibuat secara buatan yang bertentangan dengan tidak hanya kronologi, tetapi juga logika kuliner. Kulebyaki tidak sama sekali pai kubis, tetapi di tempat pertama - kompleks, dan kedua, terutamanya daging dan ikan, cendawan.
Kulebyaka sering mempunyai bentuk roti - pai panjang, sempit dan tinggi. Bentuk ini telah diberikan kepada pielet dari abad ke-18, kerana ia menjamin unjuran terbaik piego multilayer; ia adalah mudah untuk memotong, terutamanya dalam pengeluaran besar-besaran dan perdagangan, apabila semua orang disediakan dengan sepotong roti setara. Oleh itu, kulebyaka bentuk ini digunakan terutamanya di restoran, sedangkan kulebyaka buatan sendiri dapat berupa bentuk dan ukuran.
Kue doh klebyaki - ragi, mentega, di atas doh (minimum 40 g yis per 1 kg adunan) - tidak boleh tebal selepas dibakar, tetapi cukup kuat untuk memegang lapisan besar (atau lapisan) pengisian. Oleh itu, anda harus mengelakkan adunan adunan dalam susu. Untuk mendapatkan adunan kulebyachnoe sebenar Rusia, anda mesti memasukkan lemak tepung daging babi dengan sedikit minyak bunga matahari dan tuangkan bukan sahaja air, tetapi juga sup daging untuk menguli.
Di samping itu, antara lapisan pengisian kue itu mesti mempunyai pancake pad, dibakar terlebih dahulu dan dibenamkan dalam pie sebelum dibakar.
Pengisian kulebyak sentiasa kompleks dan dibina berdasarkan salah satu bahan mentah makanan utama - daging, ikan, cendawan, kubis, yang mana semua komponen pengisian lain disesuaikan: beras, telur rebus, bawang, pengikis.
Topi kulebyak yang paling biasa adalah: daging dan nasi dengan telur cincang dan bawang; kubis segar, goreng dengan telur curam, bawang dan cendawan; bubur soba dengan bawang dan ikan merah; ikan dan nasi dengan pengikis dan bawang.

KULESH 1. bubur tepung langka dengan lemak babi. Hidangan kebangsaan Belarusia.
2. Minum berbuih dengan kerak dan bawang. Hidangan Ukraine dan Selatan Rusia.

KULIS (fr Coulis - sup kuat). Jenis perasa, digunakan untuk kursus pertama dan kedua. Ia disediakan dari sejumlah kecil produk daging atau ikan yang berkualiti tinggi dan dalam bentuk yang tertumpu ditambah dalam jumlah kecil untuk rasa kepada hidangan 5-7 minit sebelum dimasak sepenuhnya.
Jadi, contohnya, pentas belakang ikan disediakan dari kepingan kecil spesies ikan berharga, yang bersama-sama dengan sayur-sayuran pedas (bawang, pasli), mentega dan sedikit kuah ikan direbus dalam periuk untuk sos yang tebal. Untuk meningkatkan aroma, segala-galanya yang baik dengan ikan ditambah ke belakang pentas yang sedap ini: cendawan, wortel, lada, daun telur.
Hasilnya adalah kuah aromatik, yang pada masa yang sama tidak mempunyai karakter saus, yaitu, tidak diisi dengan pelekat dan produk penebalan - tepung, telur. Oleh itu, tidak seperti sos, adegan tidak dapat dilihat apabila mereka merasakan hidangan: adegan yang baik harus "masuk", sepertinya, larut dalam hidangan, memindahkannya ke atas sifat aromatik dan rasa mereka. Oleh itu, dalam masa 5 minit, penternakan ikan pekat dituangkan ke dalam periuk dengan ikan masak yang telah dimasak setengah masak dan dipanaskan pada suhu yang sangat rendah: ikan mencapai kesediaan penuh pada masa ini, dan tahap belakang diserap ke dalamnya.
Oleh itu, rasa sturgeon boleh diberikan kepada soma, jika sayap dibuat dari sturgeon, daging rebus biasa boleh diberikan rasa permainan, jika direbus (dipanaskan) dengan sayap permainan, dan lain-lain. Adegan ini terutama digunakan di dapur restoran dan semasa besar, makan malam upacara beramai-ramai untuk beratus-ratus malah beribu-ribu orang, apabila perlu menambah aroma dan rasa produk jarang kepada sejumlah besar bahan mentah, menjadikannya pengguna ilusi penuh bahawa dia makan betul-betul hidangan yang bersih dan berkualiti tinggi tanpa apa-apa jenis rempah-rempah masking, sos.
Glade, sebaliknya, adalah sebaliknya kepada sos, yang "terbendung keluar", wujud sebagai perasa yang jelas, yang digariskan dengan gamblang ke piring, sementara adegan melakukan penyamaran dan perasa yang diam-diam, di belakang tabir. Oleh itu, nama perasa yang berkualiti tinggi ini.

KUMPYAK. Raw, ham mentah, dimaksudkan untuk pembuatan ham atau daging babi. Nama ini digunakan di Belarus dan di Rusia asli dari Lithuania dan Latvia. Berkaitan dengan perkataan Lithuanian "Kumpis" - ham.

Cundums (Kundums, Kundubki). Jenis ladu, tetapi tidak dipenuhi dengan daging, dan cendawan dan berbeza dalam teknologi pembuatan. Kundums tidak direbus selepas pemodelan, tetapi digoreng sehingga bentuk kerak ringan, dan kemudian dilipat ke dalam periuk tanah liat dan diisi dengan sup cendawan dan krim masam, direbus dalam bentuk tertutup dalam oven atau dalam ketuhar selama 20-25 minit. Terdapat Kundyum dengan telur atau sayur-sayuran mengisi (kastil, telur rebus masak, nasi). Selepas menggoreng, bukannya rebusan, mereka boleh direbus dalam sup sayur-sayuran dan cendawan.
Kundumy - penggantian ravioli di meja bersandar, biarawan. "Penciptaan" masakan gereja Ortodoks. "Jawapan" jemaat ke pangsit pagan di abad ke-16 hingga ke-17.

SESAME. Benih tumbuhan, batangnya mencapai ketinggian 1.5 m. Dipupuk di latitud tropika dan subtropika.
Benih mengandungi kira-kira 60% minyak dan berfungsi sebagai komponen utama dari KHALVA Turki. Di Timur, bijan digunakan sebagai rempah. Di Korea dan Jepun, hidangan salad dan sayuran dipetik dengan bijan.

KUPATY. Jenis khas sosis mentah yang dipelihara yang memerlukan rawatan kuliner. Mereka dibuat di Transcaucasia, datang ke rangkaian perdagangan dan katering awam.
Kupat memasak terdiri daripada mendidih mereka dalam air mendidih (sebelum permukaan atau tidak lebih daripada 3-4 minit), dan kemudian dalam menggoreng dalam kuali minyak. Ia tidak disyorkan untuk menggoreng kupaty tanpa mendidih terlebih dahulu. Selepas mendidih, mandi hendaklah ditembusi dengan garpu, melepaskan cecair dan gas yang berlebihan, keluarkan filem dan goreng dalam minyak dengan bawang dan sayur-sayuran.

KURKUMA. Rimpang tumbuhan pedas, yang digunakan tidak segar, tetapi dalam bentuk kering, dikupas dan tanah. Rasa kunyit serupa dengan halia - segar dan aromatik, tetapi juga panas. Serbuk serbuk kunyit berwarna kuning berfungsi sebagai komponen utama semua campuran kari India. Di Asia, ia digunakan secara bebas sebagai rempah-rempah sahaja. Di kebanyakan hidangan Oriental, kunyit boleh digantikan dengan kunyit mahal.

KURNIK. Pai dengan ayam atau ayam belanda. Ia tersebar luas di selatan Rusia, terutama di kalangan Don dan Kuban Cossacks. Digunakan sebagai kek perkahwinan di seluruh Rusia. Kurnik biasanya bentuk bulat (tidak seperti semua pai gurih yang lain).
Susu (daging ayam rebus yang dicincang) digoreng dengan nasi, bawang dan telur kecil. Lada ditambah, pasli, daun bay.
Kek dibuat pekak, ditutup sepenuhnya di atas, sering kali ganda atau tiga kali ganda.
Doh digunakan yis kaya, tetapi sering terdapat soda puff.
Roaster ayam bakar tanpa bentuk adunan ragi dan dengan adunan ragi.

HENS. Ternakan, digunakan secara meluas untuk penyediaan makanan pembuka, kursus pertama dan kedua dan mempunyai beberapa kategori masakan. (Lihat capon, ayam, ayam.)
Ciri lazat hidangan masakan ayam adalah ringan, terutama di hadapan jenis daging ayam (broiler, unggas). Cara memasak sederhana dan mudah adalah mudah mendidih, memberikan kedua-dua sup dan daging untuk kursus kedua.
Keengganan untuk mengubah hidangan ayam, untuk menghiasi dengan mereka, apabila mudah untuk mendapatkan kedua-dua yang pertama dan kedua dengan masa yang minimum dan tanpa kemahiran masakan, biasanya membawa kepada fakta bahawa semua hidangan ayam tidak hanya "satu orang" dalam bentuk pemprosesan mereka, tetapi mereka juga mempunyai bau ayam spesifik yang sama, yang dengan cepat menjadi membosankan dan menjadi tidak tertahankan. Walau bagaimanapun, sebab utama bau "ayam" dalam hidangan ayam adalah pemprosesan bahan mentah yang tidak stabil, ayam, ayam, perhatian khusus harus dibayar kepada persiapan awal.
Pertama, adalah perlu untuk menghasilkan nyanyian, tidak kira betapa diproses ayam yang dibeli mungkin kelihatan. Singe lebih baik pada dapur gas atau lampu roh.
Kedua, anda perlu mencari di bangkai burung dan berhati-hati memotong tempat-tempat yang menumpukan bau "ayam" - ini: laring, goiter (kulit dari itu), nestling, kelenjar tekak dan kulit, kokerel dan terutama kulit lutut, sendi dan tulang rawan, yang pastinya akan dikeluarkan.
Ketiga, perlu memperkenalkan rempah-rempah dalam kaldu ayam - terutamanya bay daun, bawang, pasli, dan sayur-sayuran seperti lobak dan kentang, yang menyumbang kepada penghapusan bau dan rasa khusus.
Apabila menggoreng daging ayam hendaklah digunakan dengan kerajang, dengan banyaknya ditaburkan dengan garam, yang terbaik dari semua yang kasar.
Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk memisahkan bahagian ayam, iaitu, menggunakan tulang, sayap dan kulit semata-mata untuk sup, dan bahagian daging badan - kaki dan payudara - untuk makanan goreng.

KUS-KUS (Frcouscous). Hidangan nasional Berber dan Arab Maghreb (Afrika Utara) dan Sahara, yang juga biasa di kalangan beberapa orang Afrika di selatan Sahara. Couscous terdiri daripada tepung semolina dan gandum, iaitu, dalam komposisi produk yang sama, dan disediakan seperti berikut: pada papan khas, yang mempunyai sedikit kerutan dan menyerupai palung rata, tepung disembur, yang disemai dengan semolina penyaring dan disembur sedikit air, hampir tidak dapat dilihat dengan mata.
Kemudian kedua-dua tangan membuat gerakan putaran pada permukaan papan sehingga semolina berubah menjadi pelet seperti pelet, dan dalam proses memasak tepung disemprotkan beberapa kali dan air disemprotkan dari botol semburan.
Setiap kelompok pelet dituangkan ke dalam kuali dan kumpulan seterusnya akan disediakan semula pada papan yang sama.
Apabila jumlah bijirin yang diperlukan sudah siap, mereka direbus untuk pasangan, dalam serbet di bawah tudung tertutup rapat selama kira-kira 1 jam, dan disajikan dengan rempah panas yang berbeza, paling sering dengan lada, kari, tomato atau sos lain.

KUTYA. Ritual Timur Slavik (Tahun Baru) terdiri daripada bijirin (beras atau gandum, dieja, gandum yang tidak teratur) dan aditif manis (madu, buah-buahan manisan, kismis, ceri ceri (di Ukraine).
Kedua-dua bahagian kutya disediakan secara berasingan: bijirin rebus dalam rebus, bubur kering, kaya berperisa dengan mentega (krim), kadang-kadang dengan sedikit krim.
Kemudian bahagian manis diperkenalkan: madu, kismis, sedikit dikukus dalam air panas dan kering, rempah-rempah.
Selepas menggabungkan semua komponen, kutia dipanaskan selama 10 minit dalam periuk tanah liat.