Produk soya yang ditanam: makan atau tidak makan?

Hari ini, kacang soya konvensional dan ditanam dimasukkan dalam diet ramai orang yang mengamalkan pendekatan semula jadi untuk kesihatan, pemakanan dan kecantikan. Oleh kerana kandungan protein tinggi mereka, produk soya dianggap sebagai pengganti daging yang berkesan untuk vegetarian dan sumber protein untuk atlet. Dan walaupun para saintis sejauh ini tidak mengambil keputusan yang pasti bahawa soya adalah baik atau berbahaya, sudah diketahui bahawa kacang soya yang difermentasi mempunyai maksimum berguna dan minima sifat berbahaya.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Apa itu soya

Kacang kedelai adalah salah satu tanaman yang paling dicari di dunia, tumbuh dalam jumlah besar di Amerika Utara dan Selatan, Afrika dan Asia. Produk-produk soya membentuk sebahagian besar daripada diet sesetengah orang, khususnya - negara-negara di Asia Tenggara dan Timur.

Kacang kedelai yang ditanam Kacang kedelai adalah benih kedelai. Kandungan protein di dalamnya boleh mencapai 50%. Selain itu, dengan strukturnya hampir dengan protein daging, oleh itu ia secara kualitatif menghapuskan kekurangannya dalam makanan vegetarian.

Sebilangan besar penuaian kacang soya moden menyumbang kepada jenis yang diubah suai secara genetik. Hari ini dalam komuniti saintifik global tidak ada pemahaman umum mengenai apa yang menjadi soya GM - bahaya atau manfaat. Penyokong pembangunan GMM memberikan hasil kajian tentang keselamatan produk, dan penentang - membuktikan kesan negatif. Setakat ini semua orang membuat pilihan untuk dirinya sendiri. Perkara utama yang perlu diingati adalah bahawa dalam produk makanan bersertifikat Persekutuan Rusia dengan ramuan GM ditandakan dengan tanda khas.

Kesan soya pada tubuh manusia: data penyelidikan rasmi

mengurangkan risiko membasmi penyakit sistem kardiovaskular (terdapat kajian penyangkalan);
kerana kehadiran phytoestrogens dalam komposisi mengaktifkan reseptor estrogen;
isoflavones soya meningkatkan aktiviti estrogen atau menghalang pengeluaran yang stabil;
dengan penggunaan biasa boleh mengurangkan jumlah sperma (terdapat kajian penyangkalan);
menimbulkan peningkatan dalam tahap TSH (hormon merangsang tiroid);
penggunaan berterusan soya boleh menyebabkan gipoterioz, disertai dengan sembelit, kelemahian, mengantuk, peningkatan saiz tiroid;
data dari salah satu kajian menunjukkan peningkatan sel epitelium dalam kelenjar susu dengan penggunaan kacang soya yang berterusan;
Dalam sesetengah kes, isoflavon kacang soya bukan sahaja selamat, tetapi berguna untuk mencegah onkologi berulang.

Setiap kajian di atas mempunyai rasional saintifik, tetapi tidak mencerminkan gambaran yang sangat dipercayai. Terdapat banyak faktor yang tidak diambil kira dan tidak dapat disamakan untuk semua eksperimen: umur, status kesihatan dan ciri etnik kumpulan eksperimen, komposisi dan teknologi pemprosesan produk soya yang digunakan, dan lain-lain.

Manfaat dan kemudaratan soya

Antara sifat-sifat bermanfaat kacang soya yang paling biasa:

ketersediaan protein yang tinggi dan pelbagai asid amino dalam komposisi;
Ia diketahui secara meluas bahawa kacang soya dan kelenjar tiroid secara aktif berinteraksi - produk merangsang organ;
pengurangan gejala negatif menopaus dan kitaran haid akibat pengambilan phytoestrogens;
mengurangkan bilangan plak kolesterol;
pengukuhan tulang dan pencegahan osteoporosis.

Kedelai juga boleh mempunyai kesan negatif. Apakah soya berbahaya dalam beberapa kes:

kemungkinan melemahkan kesihatan lelaki dengan kegunaan biasa kerana sejumlah besar fitoestrogen;
peningkatan dalam saiz kelenjar tiroid dan mengganggu gangguan endokrin dalam badan;
kerana sejumlah besar phytate, kacang soya yang difermentasi dapat menjejaskan penyerapan mineral;
Kehadiran inhibitor trypsin dalam komposisi, secara teori, boleh menyebabkan pankreatitis dan penyakit berkaitan;
Banyak kacang soya adalah hasil pengubahsuaian genetik, kesan potensi mereka masih kurang difahami;
Anti-nutrien kedelai (enzim inhibitor, lectin, phytates) boleh mengganggu metabolisme dan fungsi organ-organ dalaman tertentu.

Soya dan Tiroid

Bercakap mengenai hakikat bahawa soya adalah "makanan sihat" yang mematikan, dijalankan dan menjadi pertikaian dengan kerap. Malah, semuanya adalah individu. Seperti yang telah disebutkan, kajian mengesahkan kedua-dua faedah dan bahaya penggunaan produk soya untuk sistem endokrin.

Dalam perkara ini, anda perlu mematuhi akal. Penggunaan kacang soya yang difermentasi hendaklah bermula dengan berhati-hati, dan selepas beberapa lama - semak kelenjar tiroid, dan bertindak atas dasar data yang diperolehi.

Walau bagaimanapun, derivatif kacang kering dan produk penapaian kedelai mempunyai kesan ke atas sistem endokrin. Oleh itu, dengan adanya gangguan dan patologi, anda perlu dua kali berhati-hati.

Isoflavon soya dan Kesihatan Wanita

Oleh kerana isoflavon adalah phytoestrogen, ia secara meluas percaya bahawa mereka mempunyai kesan merangsang yang kuat terhadap kesihatan wanita. Di satu pihak, ini disahkan oleh kajian pemerhatian, dan di sisi lain, ia disangkal oleh klinikal. Doktor moden menyarankan agar tidak tergesa-gesa untuk bangun di satu pihak.

Perlu difahami bahawa kacang soya tidak merosakkan kesihatan dengan sendirinya secara mutlak selalu. Ini berlaku apabila terdapat prasyarat: disfungsi kelenjar pituitari atau kelenjar tiroid, kerentanan terhadap kanser payudara, pemakanan tidak seimbang, irama yang meletihkan dan gaya hidup, dsb. Jika seorang lelaki atau seorang wanita hidup dengan satu set faktor yang tidak menguntungkan untuk kesihatan, kacang soya (dan sebilangan produk lain) sebenarnya boleh meningkatkan risiko kanser, batu ginjal, alergi, imuniti yang lemah, dan sebagainya. Oleh itu, isoflavon soya dan kesihatan wanita, sudah tentu berkaitan, tetapi hasil interaksi mereka bergantung kepada beberapa faktor yang berkaitan.

Natto: Kedelai yang diproses

Soya yang ditanam: Natto Recipe

Untuk penyediaan natto, kebanyakannya kacang soya kecil diambil untuk memudahkan penapaian menjadi teras. Pertama, mereka direndam selama 12-20 jam, kemudian dikukus selama 6 jam (menggunakan autoklaf, ini mengambil masa yang kurang). Pada peringkat seterusnya bakterium hay bacillus, yang dipanggil natto-kin di Jepun, ditambah kepada produk. Penapaian selanjutnya berlaku pada + 40˚C pada siang hari, tidak termasuk penambahan bakteria dan bahan-bahan lain.

Selepas itu, kacang soya yang ditapai hendaklah disejukkan untuk mengeluarkan selama satu minggu pada suhu 0˚C. Pada masa ini bakun hay berlipat ganda dalam natto, dan enzim terisolasi meningkatkan kandungan asid amino, mengurai protein. Produk siap mempunyai bau ammonia, yang sangat ketara ketika membuka bungkusan tertutup. Penapaian kacang soya buatan sendiri yang paling sering digunakan untuk menghasilkan tempe - produk dari biji panggang keseluruhan.

Bagaimana hendak makan natto?

Daging kacang kedelai biasanya dimakan pada waktu pagi dengan beras, kicap, mustard, daikon, bawang hijau, atau tsui. Di beberapa kawasan, ia dimakan dengan gula. Dengan bantuan natto, anda juga boleh menyediakan sup, sushi dan salad. Di Jepun moden, ia ditambah kepada spaghetti dan oknomiaki.
Warga asing bercakap mengenai makanan ringan dengan cara yang berbeza: kepada seseorang yang menjijikkan hambar, dan kepada seseorang yang ingin tahu dan asalnya. Natto kini boleh didapati dengan bau yang sangat sedikit atau tidak.

Apakah faedah produk penapaian soya?

Produk soya yang ditanam dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan, kerana teknologi penghasilannya membuang beberapa bahan yang berpotensi berbahaya:

bersama natto, badan menerima phytoestrogen, isoflavon, antioksidan, asid amino dan mineral;
satu kajian oleh Pusat Kardiovaskular Negara Jepun mengatakan bahawa natto mengurangkan kadar kolesterol;
produk ini mempunyai kesan antibiotik, kedua-duanya apabila digunakan secara luaran dan dalaman;
kalori rendah, ditambah dengan sejumlah besar asid amino membantu menurunkan berat badan dan makan lebih baik;
sebagai sebahagian daripada produk mengandungi pyrazine, yang mengurangkan pembekuan darah;
Vitamin K menghalang osteoporosis dan mengekalkan tulang yang sihat;
kandungan protein yang tinggi menghalang distrofi otot dan mengekalkan nada otot.

Penduduk Rusia dan negara-negara CIS boleh membeli natto buatan Jepun di kedai khusus atau di Internet. Kacang kedelai, yang ditawarkan untuk 180-200 gram dalam pek, dibuat daripada kacang soya hitam dan ditapai selama kira-kira setengah tahun. Mereka hebat untuk penggunaan individu dan hidangan tambahan.

http://orehi-zerna.ru/fermentirovannye-soevye-boby/

Ia berguna untuk anda!

Kacang soya: manfaat dan kemudaratan kacangnya, manfaat soya untuk wanita

Rubrik: Penggunaan dan bahaya produk

Soya untuk rata-rata Rusia telah menjadi produk yang sangat kontroversial, sesetengahnya mengidolakannya, memberi pujian kepada protein tumbuhan yang terkandung di dalamnya, yang lain takut kacang soya yang diubahsuai secara genetik dan mereka membeli produk hanya dengan tulisan "tanpa kedelai" pada bungkusan. Dan ini walaupun pada hakikatnya pengguna yang sama tidak tahu apa jenis kacang soya, mereka mencari gambar di Internet. Hari ini kita akan membincangkan tentang faedah dan bahaya kacang-kacangan produk ini, untuk menjawab hampir soalan Hamlet kepada diri sendiri, apa yang harus dilakukan, makan atau tidak makan?

Dalam industri makanan, soya telah menemui aplikasi yang luas. Ini adalah kacang soya dan daging, keju, susu, tepung, dan lain-lain. Antara vegetarian dan pemakanan, kacang soya tidak kurang popular kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Soye dikreditkan dengan kebolehan berikut:

Menguatkan tisu tulang;

Memerangi demensia yang tidak senonoh;

Berjuang lebih berat;

Kelemahan pasang surut iklim.

Sementara itu, terdapat satu lagi sudut pandangan, dan sesetengah saintis percaya bahawa penggunaan kacang soya lebih berbahaya daripada yang baik. Dikatakan bahawa kebarangkalian penyakit Alzheimer dan beberapa jenis kanser meningkat. Soya boleh menyebabkan gangguan hormon dalam tubuh manusia.

Soalan Hamlet - Kacang Kedelai atau Bermanfaat

Mari cuba untuk mengumpulkan soalan-soalan yang paling kontroversial tentang tumbuhan herba ini dan tentukan...

Soya mengandungi bahan yang mengganggu penyerapan zat besi, zink, kalsium dan yodium, jadi diet harus seimbang dan termasuk makanan yang mengandung zat besi. Ini adalah bijirin dan kekacang, buah-buahan kering dan kacang-kacangan, yang juga mengandungi zink. Untuk penyerapan besi yang lebih baik perlu mengambil vitamin C.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk soya untuk kanak-kanak, kerana ini akan menjejaskan akil baligh kanak-kanak itu, untuk kanak-kanak perempuan ia akan datang lebih awal, dan untuk kanak-kanak lelaki ia akan melambatkan. Kadang-kadang menyebabkan penyakit tiroid. Dengan urolithiasis, penyakit sistem endokrin, kehamilan, soya juga dikontraindikasikan.

Soya membantu mengurangkan kolesterol "buruk" dalam darah - ini adalah satu-satunya harta soya yang tidak menyebabkan kontroversi di kalangan saintis. Untuk mencapai kesan ini, perlu makan protein kedelai dalam jumlah 25 gram sehari. Ia disyorkan untuk menggunakannya dalam serbuk, satu sudu teh yang dibubarkan dalam air, jus atau susu.

Ya, dengan cara ini, susu soya dinasihatkan kepada mereka yang mempunyai alergi terhadap semua jenis susu haiwan lain.

Protein kedelai mampu menormalkan berat badan, jadi peminat slimming berminat dengan kacang soya. Lecithin yang terkandung dalam soya mempromosikan "pembakaran" aktif lemak di hati, terlibat dalam metabolisme lemak, dalam pemulihan sel-sel otak.

Bertanggungjawab untuk berfikir, merancang, menumpukan, belajar, ingatan, pengiktirafan, aktiviti locomotor, dan sebagainya. Dalam bidang radiasi yang meningkat, soya dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam menu kerana kemampuan untuk mengeluarkan radionuklida dari badan.

Keuntungan soya untuk wanita

Semasa menopaus, wanita mengalami osteoporosis, yang disebabkan oleh kekurangan estrogen. Protein kedelai mempunyai kandungan estrogen dan kalsium yang tinggi, yang sangat diperlukan untuk menjadi kuat dan sihat. Isoflavon yang sama membantu seorang wanita tua untuk mencukupi dengan menembusi manifestasi menopaus.

Sebagai hasil kajian lain, ia menyatakan bahawa soya dapat mengganggu peredaran darah otak, dan mempercepat proses penuaan dalam tubuh. Alasannya ialah phytoetrogens yang terkandung dalam kacang soya, yang melambatkan pertumbuhan sel-sel otak.

Dan kemudian nasihat doktor teringat bahawa selepas 35 seorang wanita memerlukan sumber tambahan estrogen, sebaiknya bukan dari asal tablet, untuk memanjangkan masa mudanya. Di hadapan percanggahan yang jelas, bukan?

Kami membuat kesimpulan mengenai manfaat dan bahaya soya

Jadi apa yang kita lakukan, makan produk soya atau mengelakkannya? Tidak ada kesatuan dalam lingkaran saintifik, kedelai - untuk banyak doktor menjadi kata kunci. Satu perkara yang pasti - untuk orang yang sihat, penggunaan sederhana kacang soya adalah selamat, jika sudah tentu, tumbuh di tempat yang selamat alam sekitar.

Jangan lupa bahawa kacang soya yang diubahsuai secara genetik boleh merosakkan badan, jadi anda perlu berhati-hati apabila membeli produk separuh siap soya.

Jika kita menggunakannya, maka adalah berfaedah untuk menghentikan pilihan pada daging kedelai, keju Tauhu, dan jangan dicobai oleh bahan tambahan berasaskan soya berasaskan sosej. Dan jangan makan kilogram soya, dalam penyelenggaraan kesihatan adalah lebih sederhana dan sederhana.

Manfaat dan kemudaratan soya

Legumes - menempati tempat yang layak dalam diet orang moden. Kacang, kacang polong, kacang, kacang soya, kacang soya adalah semua sumber nutrien yang berharga dan diperlukan untuk tubuh. Kacang kedelai baru-baru ini mendapat populariti khas; banyak produk dibuat darinya: keju, daging, susu, coklat. Walau bagaimanapun, perselisihan mengenai manfaat dan kemudaratan produk ini tidak merosot. Mari cuba cari apa manfaat dan bahaya soya.

Sisi positif soya

Kualiti soya yang paling berguna adalah kandungan tinggi protein gred tinggi, yang membolehkan menggantikan daging, susu dan mentega dengan produk soya. Oleh kerana kandungan vitamin B dan E yang tinggi, soya adalah antioksidan yang sangat baik. Menggantikan produk haiwan dengan protein soya disyorkan untuk pesakit yang mempunyai onkologi, penyakit kardiovaskular dan diabetes.

Lecithin yang terkandung dalam kacang soya, mempercepatkan metabolisme, membakar lemak, mengurangkan tahap kolesterol. Sejumlah besar enzim, termasuk asid phytic, menggalakkan penyerapan dan pembelahan aktif protein. Ia adalah kerana ini hidangan soya kacang disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk orang yang metabolisme yang salah dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Kacang kedap sempurna memuaskan kelaparan, dan pada masa yang sama tidak menambah kalori tambahan.

Soy adalah produk yang baik untuk orang yang alergi terhadap protein haiwan dan penyokong masakan vegetarian. Produk-produk soya dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam menu sebagai bahan tambahan di kawasan-kawasan dengan latar belakang radioaktif yang tinggi, seperti membuang soya dari radionuklida badan dan ion logam berat.

Kedelai kaya dengan phospholipid (pembersihan salur hempedu), asid lemak, isoflavon (mencegah pembentukan onkologi) tocopherol (perlahan penuaan dan meningkatkan imuniti). Kacang kedelai mengandungi hampir tidak ada karbohidrat, kira-kira 10% daripada komposisinya adalah gula larut (fruktosa, glukosa dan sukrosa), kanji dan pektin. Di samping itu, kacang soya adalah gudang yang kaya dengan makro, mikronutrien dan vitamin. Ini adalah kumpulan B, E dan D, serta β-karoten. Ada boron, besi, mangan, nikel, aluminium, tembaga, kobalt, yodium, dan molibdenum di antara unsur surih dalam kacang soya. Makroelements termasuk sulfur, kalsium, kalium, fosforus, silikon, magnesium, dan natrium. Produk soya adalah alat yang sangat baik untuk pencegahan dan rawatan diabetes, mereka mempunyai kesan positif pada pankreas dan menyumbang kepada pengeluaran insulin.

Kacang kedelai kini digunakan bukan sahaja sebagai produk yang berasingan, ia ditambah kepada hampir semua produk (pasta, kue, produk daging, mayonis, saos, dan lain-lain); pada label, kejadian soya ditakrifkan sebagai "protein sayuran" atau bahan di bawah indeks E 479. untuk meningkatkan penampilan produk dan mengurangkan kos mereka. Walau bagaimanapun, walaupun pengedaran kacang soya dan sifatnya yang bermanfaat, terdapat bahaya terhadap produk ini.

Sifat negatif soya

Penggunaan soya dikaitkan dengan beberapa sekatan:

Kedelai mempunyai kesan negatif ke atas kelenjar tiroid, jadi ia dikontraindikasikan untuk penyakit sistem endokrin;
Kedelai mengandungi sejumlah besar isoflavon, penggunaan tanpa kelebihan produk ini menyebabkan penuaan pramatang dan peredaran otak terjejas. Penyalahgunaan isoflavon memperlambat pengembangan fizikal pada anak lelaki, dan pada gadis-gadis mempercepat permulaan kitaran haid. Kemasukan dalam diet kacang soya pada trimester pertama kehamilan adalah benar-benar kontraindikasi;
Jangan termasuk dalam diet anak-anak kecil (sehingga tiga tahun) produk soya, kerana peningkatan alergenik mereka;
Asid oksalat yang terkandung dalam soya mempromosikan pembentukan urolithiasis;
Kacang kedelai hanya semulajadi, penggunaan kacang soya yang diubah suai secara genetik boleh menyebabkan kesan yang paling tidak dapat diramalkan.

Kedelai - manfaat dan kecederaan, nilai pemakanan, asal usul budaya dan penggunaan dalam makanan

Reputasi soya boleh berubah: ia dianggap sebagai salah satu sumber protein dan vitamin sayuran yang paling berharga, maka penyebab penyakit berbahaya. Tanaman bijirin tertua adalah popular di semua negara di dunia, kerana kualiti pemakanannya dan pelbagai aplikasi, tetapi pakar pemakanan memberi amaran terhadap penggunaan yang berlebihan dengan produk ini.

Soya - wakil keluarga kekacang, diimport ke Rusia dari China dan India. Orang-orang negara-negara ini menanam dan makan kacang soya selama lebih daripada 5 ribu tahun. Budaya tidak begitu menuntut syarat-syarat penanaman, pada masa kita, jenis barunya ditanam hampir di mana-mana. Soya ditanam paling banyak di kawasan berikut di Rusia:

Rantau Amur (lebih separuh daripada tuaian negara);
Primorsky Krai;
Wilayah Khabarovsk;
Rantau Krasnodar;
Stavropol.

Tumbuhan ini adalah tangkai herba, bergantung kepada varieti yang tinggi atau rendah, yang terdedah atau ditutup dengan rambut. Pucuk mempunyai daun pubescent kecil, bentuk yang berbeza dalam spesies yang berbeza. Inflorescences bersaiz sederhana, warna ungu dan warna ungu. Kacang soya sehingga 6 cm panjang mempunyai 2 daun, di bawah mana adalah bahagian paling berharga dari tumbuhan: 2-3 biji bujur yang ditutupi dengan kulit berkilat padat. Selalunya benih berwarna warna kuning, tetapi terdapat buah hijau, coklat dan juga buah hitam.

Bagaimana berkembang?

Soya tidak terlalu menuntut syarat-syarat yang semakin meningkat. Ia membawa fros walaupun, jika mereka tidak jatuh pada tempoh berbunga dan pembentukan buah. Paling penting, kilang kacang soya terasa pada suhu + 21-22 ° C Dengan air yang banyak dan cahaya yang mencukupi, pucuk muncul di +14 ° C. Pada tanah yang longgar, tidak berasid, pada bulan Ogos - September, budaya dengan penjagaan yang sederhana, tetapi tetap tetap memberikan hasil panen yang berlimpah.

Komposisi dan kualiti pemakanan yang kaya membuat soya sebagai sumber manusia penting. Nilai utamanya ialah kandungan protein sayuran yang tinggi (sehingga 90%) yang mengandungi semua 9 asid amino yang diperlukan untuk badan. Penggunaan produk diet ini dalam makanan membantu mengisi kekurangan protein haiwan dalam tubuh. Nilai tenaga 100 g kacang - 147 kcal. Jumlah ini mengandungi banyak nutrien. Susunan kedelai termasuk unsur penting berikut untuk seseorang:

protein - 12.95 g;
lemak - 6.8 g;
karbohidrat - 11.05 g;
air - 67.5 g;
unsur surih (kalium, kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, sodium, besi);
asid lemak (linoleik dan linolenik);
phospholipid diperlukan untuk fungsi normal sel-sel sistem saraf;
vitamin A dan E, yang meningkatkan imuniti;
estrogen.

Ciri-ciri berguna soya

Nilai yang dimiliki kacang akan memberi manfaat kepada semua pencinta produk. Perhatian khusus kehadiran mereka dalam menu harian harus dibayar kepada orang yang berikut:

mengalami penyakit kardiovaskular (pengambilan makanan diet dari kacang mengurangkan risiko perkembangan mereka);
Wanita dengan kecenderungan tumor pada payudara (produk soya memberi impak kepada pemanjangan kitaran haid, yang mengurangkan kemungkinan kanser payudara);
bersetubuh dan menderita dari banyak kolesterol dalam darah (kacang soya mempercepatkan metabolisme);
pesakit kencing manis (produk menormalkan tahap gula);
wanita yang menderita kilat panas disebabkan oleh perubahan hormon umur badan;
orang tua (kalsium, yang mengandungi budaya, menguatkan tulang);
bercita-cita untuk gaya hidup sihat (lesitin - bahan dalam komposisi kacang - bergelut dengan penuaan dan aterosklerosis, meningkatkan kecekapan otak, mempunyai kesan positif pada perhatian dan ingatan dengan meningkatkan konduksi saraf).

Walaupun banyak kelebihan soya, kegilaan produk yang berlebihan adalah tidak selamat. Jangan terlibat dalam penggunaan kategori berikut orang:

kanak-kanak kecil yang terdedah kepada alahan;
orang yang sering mengalami migrain (kacang soya mengandungi tyramine, yang boleh mencetuskan dan meningkatkan serangan sakit kepala);
Orang yang mempunyai penyakit sfera seksual, kerana produk itu mengandungi sejumlah besar phytoestrogens, yang sama dalam tindakan untuk hormon seks wanita;
mereka yang telah mengurangkan fungsi tiroid (hypothyroidism);
lelaki merancang pembiakan (kerana keupayaan kacang soya untuk mengurangkan kepekatan sperma);
Semasa mengandung, anda tidak boleh menggunakan kacang kerana kacang soya mengurangkan kemungkinan kehamilan normal;
Adalah lebih baik bagi semua kategori orang untuk menahan diri dari produk dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, pengeluarannya yang dilarang secara rasmi di Rusia.

Gunakan dalam makanan

Makanan berasaskan soya telah menjadi sebahagian daripada makanan harian kami. Hidangan sedemikian amat relevan untuk orang yang terhad dalam penggunaan protein haiwan untuk satu sebab atau yang lain. Bagi vegetarian, kacang adalah sumber utama protein yang diperlukan untuk tubuh berfungsi dengan baik. Jangan lakukan tanpa produk soya dan mereka yang menggunakan daging adalah dilarang atas sebab-sebab kesihatan. Kos rendah hidangan soya menjadikan mereka tersedia untuk semua orang untuk mempelbagaikan pemakanan mereka.

Yang paling popular di kalangan kacang adalah produk berikut yang dibuat daripada kacang:

tepung soya (benih tanah);
minyak dari soya - ia digunakan untuk pembungkusan salad, rawatan haba produk;
susu soya - minuman kacang kalori yang rendah, menyerupai susu biasa, tidak menekan pankreas kerana kandungan lemak rendah;
daging kedelai - produk tepung soya, sejenis struktur dan rupa daging sebenar, mengandungi sejumlah besar protein;
sos - hasil penapaian kacang dengan penapaian;
pasta miso - kacang, yang diperoleh daripada produk yang ditapai, digunakan untuk menyediakan kursus pertama;
tauhu - keju soya, mirip dengan rasa susu, jenis dan struktur yang ditapai, adalah sumber protein yang banyak;
Tempe - produk lain yang diperoleh daripada soya yang ditapai, kulat khas digunakan dalam pengeluarannya.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/soevye-boby-polza-i-vred.html

Kedelai - sifat berfaedah dan kandungan kalori, digunakan dalam pengeluaran makanan

Apa itu soya

Rantau Amur (lebih separuh daripada tuaian negara);
Primorsky Krai;
Wilayah Khabarovsk;
Rantau Krasnodar;
Stavropol.

Apa yang kelihatan seperti soya

Bagaimana berkembang?

Komposisi kimia kacang soya

protein - 12.95 g;
lemak - 6.8 g;
karbohidrat - 11.05 g;
air - 67.5 g;
unsur surih (kalium, kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, sodium, besi);
asid lemak (linoleik dan linolenik);
phospholipid diperlukan untuk fungsi normal sel-sel sistem saraf;
vitamin A dan E, yang meningkatkan imuniti;
estrogen.

Ciri-ciri berguna soya

Nilai yang dimiliki kacang akan memberi manfaat kepada semua pencinta produk. Perhatian khusus kehadiran mereka dalam menu harian harus dibayar kepada orang yang berikut:

mengalami penyakit kardiovaskular (pengambilan makanan diet dari kacang mengurangkan risiko perkembangan mereka);
Wanita dengan kecenderungan tumor pada payudara (produk soya memberi impak kepada pemanjangan kitaran haid, yang mengurangkan kemungkinan kanser payudara);
bersetubuh dan menderita dari banyak kolesterol dalam darah (kacang soya mempercepatkan metabolisme);
pesakit kencing manis (produk menormalkan tahap gula);
wanita yang menderita kilat panas disebabkan oleh perubahan hormon umur badan;
orang tua (kalsium, yang mengandungi budaya, menguatkan tulang);
bercita-cita untuk gaya hidup sihat (lesitin - bahan dalam komposisi kacang - bergelut dengan penuaan dan aterosklerosis, meningkatkan kecekapan otak, mempunyai kesan positif pada perhatian dan ingatan dengan meningkatkan konduksi saraf).

Walaupun banyak kelebihan soya, kegilaan produk yang berlebihan adalah tidak selamat. Jangan terlibat dalam penggunaan kategori berikut orang:

kanak-kanak kecil yang terdedah kepada alahan;
orang yang sering mengalami migrain (kacang soya mengandungi tyramine, yang boleh mencetuskan dan meningkatkan serangan sakit kepala);
Orang yang mempunyai penyakit sfera seksual, kerana produk itu mengandungi sejumlah besar phytoestrogens, yang sama dalam tindakan untuk hormon seks wanita;
mereka yang telah mengurangkan fungsi tiroid (hypothyroidism);
lelaki merancang pembiakan (kerana keupayaan kacang soya untuk mengurangkan kepekatan sperma);
Semasa mengandung, anda tidak boleh menggunakan kacang kerana kacang soya mengurangkan kemungkinan kehamilan normal;
Adalah lebih baik bagi semua kategori orang untuk menahan diri dari produk dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, pengeluarannya yang dilarang secara rasmi di Rusia.

Gunakan dalam makanan

Yang paling popular di kalangan kacang adalah produk berikut yang dibuat daripada kacang:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Manfaat dan kemudaratan kedelai

Pada masa kini, soya adalah hasil dari dunia yang penting!

Kenapa Ya, kerana saintis cuba mengganti produk tenusu dan daging dengan kacang soya hari ini! Soya ditambah di mana-mana: dalam sosej, dalam sosej, dalam pemadat untuk produk separuh siap, dalam kuih... Ia murah dan nampaknya berguna.

Lebih-lebih lagi, ramai yang percaya bahawa soya adalah satu-satunya sumber protein "hampir penuh" di kalangan produk herba, dan oleh itu vegetarian dan vegan hanya tidak boleh tanpanya. Pendapat, tentu saja, kontroversial, tetapi kini perbualan bukan mengenai kegunaan sebarang diet, tetapi tentang betapa berguna (atau masih berbahaya?) Soy. Untuk saat ini, kedelai nampaknya tidak akan ditambah hanya dengan epal segar, tetapi kepada lobak merah dan kubis...

Dan ya... sebelum bercakap tentang manfaat kacang soya, kami menumpukan perhatian anda pada ini: semua kajian dan kesimpulan yang dibuat berdasarkan kajian ini masih serius dikritik oleh lawan. Konsensus hari ini sememangnya tidak wujud. Tiada objek pengajian. Oleh itu, keputusan akhir mengenai kegunaan atau kemudaratan soya perlu dibuat untuk anda.

Komposisi kimia kacang soya

Kedelai: faedah

Maka, sifat-sifat dan kebolehan yang berikut ini adalah disebabkan oleh kacang soya:

Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk serangan iskemia dan jantung
Mencegah kanser payudara dan meningkatkan panjang kitaran haid pada wanita (sesetengah saintis yakin bahawa semakin lama kitaran, peluang kurang mendapat kanser payudara)
peningkatan keadaan wanita selepas menopaus (kelemahan kilat panas)
pengurangan ketara dalam kolesterol darah dan penurunan berat badan yang tidak dapat dielakkan (sekurang-kurangnya separuh daging merah yang digunakan oleh soya digantikan oleh kacang soya)
normalisasi paras gula darah dan, akibatnya, memberi kesan yang bermanfaat kepada kesejahteraan orang yang menderita diabetes mellitus dari sebarang jenis

Ia juga dipercayai bahawa soya mampu mencegah terjadinya osteoporosis pada wanita usia menopaus. Dan sesetengah saintis percaya bahawa jumlah kalsium yang terkandung dalam kacang soya cukup untuk menguatkan tulang wanita yang lebih tua.

Nah, dan yang paling penting, apa yang disayangi oleh soya adalah gaya hidup yang sihat (HLS) - ini adalah lesitin, yang, menurut para penyelidik, mampu menahan penuaan badan, serta meningkatkan kecekapan kerja intelektual (dengan meningkatkan konduksi syaraf). Dan ada yang berpendapat bahawa lesitin boleh meningkatkan potensi...

Kerosakan Kedelai

Ia adalah penasaran bahawa kacang soya sering dikaitkan dengan sifat-sifat yang sama sekali bertentangan dengan "kebenaran" di atas. Jadi sesetengah penyelidik berpendapat bahawa penggunaan kacang soya membawa kepada penuaan dipercepat badan dan pengecutan otak. Yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer dalam kehidupan peminat kacang soya.

Selain itu, kacang soya (dan ini sudah tidak bersyarat!) Berbahaya kepada wanita hamil, kerana mereka meningkatkan risiko keguguran, dan tidak disyorkan untuk kanak-kanak kerana hormon kacang soya mempercepat akil baligh gadis, dan lelaki menjadikan mereka lebih feminin dan menghalangi fizikal mereka pembangunan. Pada masa yang sama, kanak-kanak lelaki dan wanita yang menggunakan produk soya mempunyai peluang besar untuk mengalami masalah dengan kelenjar tiroid.

Dengan cara ini, memandangkan hakikat bahawa soya sering ditambah kepada sosej dan sosej, kanak-kanak lebih baik tidak memberi produk ini sama sekali. Ia hanya akan memberi manfaat kepada mereka.

Bagi orang dewasa, soya mengancam mereka dengan masalah yang sama serta pembentukan batu karang.

Perlu diingat bahawa saintis masih aktif meneroka kedelai dan produk yang diperolehi dari mereka, jadi segala yang diketahui mengenai soya sekarang, dalam sedozen tahun, dengan mudah boleh menjadi ketinggalan zaman dan dianggap karut yang lengkap. Oleh itu, tidak perlu memikirkan banyak tentang kemudaratan dan manfaat soya. Adalah penting untuk mematuhi prinsip kesederhanaan dan tidak makan produk soya lebih daripada sekali atau dua kali seminggu. Maka pastinya tidak ada yang buruk, walau bagaimanapun, serta kebaikan yang istimewa, anda tidak akan...

Nota Vegan: protein berada di hampir semua produk, dan bukan sahaja dalam soya, jadi anda tidak perlu memikirkannya. Makan makanan soya kadang kala, menambahnya dengan kekacang dan kekacang lain. Dan semuanya akan baik-baik saja!

Marina Kurochkina • 09/18/2015

Sisi positif soya

Sifat negatif soya

Penggunaan soya dikaitkan dengan beberapa sekatan:

Kedelai mempunyai kesan negatif ke atas kelenjar tiroid, jadi ia dikontraindikasikan untuk penyakit sistem endokrin;
Kedelai mengandungi sejumlah besar isoflavon, penggunaan tanpa kelebihan produk ini menyebabkan penuaan pramatang dan peredaran otak terjejas. Penyalahgunaan isoflavon memperlambat pengembangan fizikal pada anak lelaki, dan pada gadis-gadis mempercepat permulaan kitaran haid. Kemasukan dalam diet kacang soya pada trimester pertama kehamilan adalah benar-benar kontraindikasi;
Jangan termasuk dalam diet anak-anak kecil (sehingga tiga tahun) produk soya, kerana peningkatan alergenik mereka;
Asid oksalat yang terkandung dalam soya mempromosikan pembentukan urolithiasis;
Kacang kedelai hanya semulajadi, penggunaan kacang soya yang diubah suai secara genetik boleh menyebabkan kesan yang paling tidak dapat diramalkan.

Sesetengah produk mengandungi soya. Memandangkan kedelai lebih berguna daripada daging, ramai yang cuba menggantikannya dengan makanan biasa mereka, tanpa berfikir tentang persoalan - sangat baik untuk tubuh kita?

Asal kedelai

Kacang kedelai adalah salah satu tumbuhan tahunan tertua, yang tergolong dalam keluarga kekacang. Dia juga mempunyai nama "tumbuhan ajaib." Untuk pertama kalinya, kacang soya mula ditanam di China. Kemudian kacang soya berpindah ke Korea, ke Jepun, dan budaya ini datang ke Eropah pada tahun 1740. Orang Perancis pertama mula memakannya.

Selepas kajian kacang soya oleh orang Amerika pada tahun 1804, penanaman jisim dan bermotivasi tumbuhan ini bermula. Ekspedisi V.Poyarkov pada tahun 1643 - 1646 melawat Laut Okhotsk, di mana mereka melihat tanaman soya dari orang Manchu-Tungus. Tetapi orang Rusia tidak menunjukkan minat dalam budaya ini. Hanya selepas Pameran Dunia di Vienna pada 1873 diadakan pengamal soya menjadi berminat.

Komposisi soya

Kedelai kaya dengan bahan yang berguna untuk kehidupan manusia. Mereka bukan sahaja sangat berkhasiat, tetapi juga terapeutik. Sebagai contoh, soya mengandungi isoflavon, yang menghalang pembentukan dan perkembangan bentuk kanser tertentu. Dan genestein menghentikan penyakit sistem kardiovaskular pada peringkat awal. Soy juga kaya dengan lesitin, kolin dan bahan-bahan lain yang memainkan peranan dalam merawat pelbagai penyakit serius, serat, vitamin kumpulan - B, C dan E, omega - 3. Kacang kedelai mengandungi seluruh asid amino, yang bermaksud kegunaannya adalah lebih awal daripada daging babi dan daging lembu

Keuntungan soya

Soya kaya dengan protein sayuran, yang lebih banyak di dalamnya daripada telur, ikan dan daging. Protein kedelai sangat penting untuk fungsi tubuh yang betul. Protein sayur diserap sebanyak 90%. Produk kedap mengandungi bahan yang memberi kesan positif kepada keseimbangan elemen surih dalam tubuh. Lecithin adalah yang paling bermanfaat dalam soya. Ia sangat penting untuk otak, untuk kerja-kerja. Lecithin membantu sel-sel memulihkan, memantau paras kolesterol darah, melawan penyakit Parkinson, aterosklerosis, dan penyakit manusia yang lain. Juga, kehadiran lesitin melambatkan penuaan, jadi soya sangat terkenal di kalangan orang tua.

Lecithin soya membantu menghasilkan tenaga, menyuburkan badan yang semakin meningkat, dan ini sangat penting pada zaman kanak-kanak.

Komposisi soya merangkumi keseluruhan asid amino, dan karenanya kegunaannya adalah lebih awal daripada daging babi dan daging lembu.

Baru-baru ini, rakyat Amerika semakin mula menambahkan soya kepada diet mereka. Kajian telah menunjukkan bahawa penggunaan produk soya mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia. Anda perlu tahu bahawa hanya soya dalam bentuk tulen yang bermanfaat. Tidak semestinya ini berlaku kepada produk-produk yang kedelai hanya aditif.

Para penyelidik Amerika sepakat bahawa jika diet termasuk dari 25 hingga 50 gram protein soya pada siang hari, anda boleh mengurangkan tahap "kolesterol jahat." Dan, seperti yang anda tahu, kolesterol tersebut menyumbat saluran darah, yang membawa kepada penyakit jantung.

Dinamika positif dalam penggunaan kacang soya diperhatikan pada wanita semasa bermulanya menopause. Dengan usia, proses membuat estrogen pada wanita melambatkan, dan kacang soya dapat menampung kekurangan mereka.

Dalam kajian dokumentari, yang dijalankan dengan penyertaan 3,734 lelaki tua, didapati bahawa mereka yang memberi makan 50% daripada kehidupan mereka dengan soya mempunyai risiko yang lebih besar untuk mendapatkan penyakit Alzheimer.

Kajian-kajian lain oleh penyelidik Asia menunjukkan bahawa lelaki yang menggunakan soya dalam diet mereka dua kali seminggu lebih rentan terhadap gangguan jiwa daripada mereka yang tidak pernah memakannya sama sekali.

Sesetengah percaya bahawa makan soya membawa kepada ketidaksuburan dan obesiti.

Soya juga berguna untuk semua peringkat umur. Isoflavon yang wujud dalam kacang soya sangat mirip dengan komposisi kepada hormon estrogen wanita, dan penggunaan soya yang kerap boleh mengganggu keseimbangan hormon dalam tubuh. Dan ini boleh berbahaya bagi wanita yang sedang bersiap untuk konsepsi, merancang kehamilan, tetapi terutama untuk wanita hamil.

Para saintis - ahli pediatrik di Cornell University yakin bahawa kekurangan hormon tiroid boleh berlaku dengan tepat dari penggunaan produk kedelai yang kerap. Menampakkan berat badan berlebihan, diseksa oleh sembelit, kerja keras. Semua ini membawa kepada kebimbangan umum.

Kehadiran soya, menurut beberapa penyelidik, membawa kepada jumlah otak dan pengurangan berat badan.

Seperti yang ditunjukkan oleh banyak kajian, kacang soya mengandungi kedua-dua nutrien yang baik untuk badan dan anti-nutrien yang boleh membahayakan kesihatan. Sifat antikoagulan, yang dinyatakan dalam soya mentah, meneutralkan vitamin K, yang memberikan tahap pembekuan, dan turut mengambil bahagian dalam proses penyerapan kalsium. Pengambilan soya tanpa had boleh membawa kepada kekurangan mineral, hipertropi pankreas.

Kacang kedelai mengandungi lektin, yang melekatkan sel darah bersama-sama, yang membawa kepada penindasan pertumbuhan mereka. Dan ini penuh dengan akibat badan.

Hingga hari ini dalam dunia sains tidak dapat mencapai kesepakatan tentang manfaat dan kemudaratan kacang soya.

Sekiranya kedelai tidak termasuk dalam pelepasan produk yang diubah suai secara genetik, tetapi ditanam secara semula jadi, maka sifat-sifatnya yang berfaedah jauh melebihi yang berbahaya.

Daripada perkara di atas, kesimpulan menunjukkan bahawa untuk mengambil atau tidak produk soya, setiap orang harus memutuskan secara bebas, tanpa mengira pendapat yang lain.

Keuntungan soya membolehkan industri makanan moden menambahnya kepada setiap produk makanan kedua. Oleh kerana itu, para dokter menghadapi hari ini dengan munculnya kategori penyakit baru - kekurangan pertumbuhan dan kelenjar kelenjar tiroid pada anak-anak.

Pengenalpastian bahaya ini dari soya telah menyebabkan banyak bunyi bising dalam kalangan saintifik, jadi kami akan cuba mengkaji sifatnya dengan lebih terperinci berdasarkan penyelidikan farmaseutikal.

Apakah faedah produk kesihatan soya

Penambahan protein soya secara besar-besaran dalam sosej, produk daging dan susu adalah disebabkan sifatnya yang berfaedah. Tidak seperti analog haiwan, ia tidak mengandungi kolesterol, oleh itu ia tidak menyebabkan aterosklerosis (pemendapan pengumpulan lemak di dinding saluran darah).

Kedelai mengandungi banyak unsur jejak (kalsium, besi, fosforus, kalium), vitamin, serta sebatian kimia yang menghalang pertumbuhan sel-sel kanser.

Hanya 50 gram soya pada hari itu cukup untuk mengimbangi keperluan manusia untuk protein. Banyak sifat positif lain dari tumbuhan boleh diterangkan untuk jangka masa yang panjang, tetapi marilah kita memikirkan kemudaratan soya untuk badan.

Kemudaratan soya untuk tubuh manusia

Kemudaratan soya untuk manusia dikaji selama 5 tahun oleh Jawatankuasa Persatuan Amerika. Kilang itu mengandungi bahan-bahan strumogenik yang mengganggu fungsi kelenjar tiroid. Komponen-komponen ini amat berbahaya bagi orang yang mempunyai konsentrasi yodium yang berkurangan di dalam badan dan hipofeksi kelenjar tiroid.

Pada abad yang lalu, ramai ibu bapa memberi makanan kepada anak-anak mereka tepung soya, kerana ia mampu dan murah. Akibatnya, dari masa ke masa, banyak daripada mereka mengembangkan goitre kelenjar tiroid. Selepas itu, hanya protein kedelai terpencil, dan batang tumbuhan yang tidak dicincang, ditambah kepada makanan bayi industri.

Walau bagaimanapun, fakta di atas menunjukkan hanya perubahan patologi dalam kelenjar tiroid apabila menggunakan produk soya boleh berlaku pada orang dewasa hanya dengan kekurangan iodin dalam badan. Untuk mengelakkan kemudaratan, hanya perlu menambah yodium kepada makanan (alga, garam beriodium).

Kajian klinikal tentang manfaat dan kemudaratan soya

Terdapat kajian klinikal yang mengesahkan bahawa kehadiran bahan-bahan strumogenik dalam tumbuhan ini bukan satu-satunya kejahatan. Komposisi soya mengandungi isoflavon - sebatian kimia yang, oleh mekanisme tindakan pada tubuh manusia, adalah serupa dengan estrogen (hormon seks wanita).

Oleh itu, jika pemakanan remaja mengandungi sejumlah besar produk soya, terdapat kebarangkalian tinggi sindrom menopaus awal, serta kanser payudara pada wanita selepas penggunaan jangka panjang produk soya. Walau bagaimanapun, kerosakan kepada kilang Asia ini tidak disahkan oleh kajian klinikal. Para saintis telah mengenal pasti hanya kesan estrogenik jangka pendek dari isoflavon.

Dengan cara ini, sebatian-sebatian kimia ini menjejaskan tindak balas biokimia dalam dos kecil dan besar. Pada kepekatan tinggi, mereka menghalang pendaraban sel kanser, dan pada kepekatan rendah, mereka mengaktifkan pertumbuhan tumor. Walau bagaimanapun, isoflavon dalam sebarang kepekatan menghalang percambahan pembuluh darah. Terdapat bukti bahawa soya melindungi kanser kolon, kanser prostat pada lelaki dan ovari.

Oleh itu, menganalisis fakta-fakta di atas, produk seperti manfaat dan kerosakan soya, yang telah dikaji selama lebih dari satu abad, tidak menimbulkan kebimbangan serius di kalangan saintis. Dengan penggunaan sehari-hari tumbuhan dalam dos 80 gram, ia akan membawa manfaat kesihatan sahaja. Bahan phytoestrogenic dalam komposisinya memudahkan sindrom menopaus pada wanita tua.

Produk-produk soya adalah alternatif yang murah dan berkualiti tinggi untuk daging haiwan dan tiada analogi untuk mereka hari ini. Walau bagaimanapun, semuanya baik dalam kesederhanaan.

http://zdorovo-zhivi.ru/soevye-boby-polza-i-vred-2.html

Kacang kedelai

Pada masa kini, soya adalah hasil dari dunia yang penting!

Komposisi kimia kacang soya

Kedelai: faedah

Maka, sifat-sifat dan kebolehan yang berikut ini adalah disebabkan oleh kacang soya:

Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk serangan iskemia dan jantung
Mencegah kanser payudara dan meningkatkan panjang kitaran haid pada wanita (sesetengah saintis yakin bahawa semakin lama kitaran, peluang kurang mendapat kanser payudara)
peningkatan keadaan wanita selepas menopaus (kelemahan kilat panas)
pengurangan ketara dalam kolesterol darah dan penurunan berat badan yang tidak dapat dielakkan (sekurang-kurangnya separuh daging merah yang digunakan oleh soya digantikan oleh kacang soya)
normalisasi paras gula darah dan, akibatnya, memberi kesan yang bermanfaat kepada kesejahteraan orang yang menderita diabetes mellitus dari sebarang jenis

Kerosakan Kedelai

Dengan cara ini, memandangkan hakikat bahawa soya sering ditambah kepada sosej dan sosej, kanak-kanak lebih baik tidak memberi produk ini sama sekali. Ia hanya akan memberi manfaat kepada mereka.

Bagi orang dewasa, soya mengancam mereka dengan masalah yang sama serta pembentukan batu karang.