Kualiti daging yang diperoleh dari pelbagai bahagian karkas tidak sama. Cuts berbeza dengan nilai pemakanan, kualiti dan tujuan masakan, nisbah otot, lemak dan tulang. Dalam hal ini, bangkai dipotong menjadi potongan varieti individu.
Di negara kita, pakai skim bersatu untuk memotong bangkai untuk runcit:

1) leher; 2) brisket; 3) Sandung lamur; 4) kelebihan tebal; 5) kelebihan nipis; 6) sirip; 7) tenderloin;

8) peritoneum; 9) peritoneum; 10) skapula; 11) paha; 12) pangkal paha; 13) kostrets; 14) shank.

Daging leher mengandungi peratusan besar tisu penghubung dan, oleh itu, ia memerlukan rawatan haba jangka panjang dalam persekitaran lembap untuk memperoleh kelembutan yang diperlukan. Leher mempunyai rasa yang baik dan murah. Daging leher biasanya dijual dalam bentuk potong dadu atau cincang.

Dayung

Baki skapular yang terkandung dalam potong varietas dikeluarkan oleh tukang daging, dan daging dipotong menjadi bahagian untuk membuat stik atau untuk rebusan. Rasa daging adalah tinggi, kandungan lemaknya agak kecil. Sesetengah kepingan mempunyai jalur tebal tisu penghubung, dengan cara yang mana otot dipasang pada kuku. Tisu penghubung ini ditinggalkan di atas daging, kerana apabila dimasak dalam haba lembap ia melembutkan, melepaskan bahan melekit ke dalam sup. Spatula mengandungi banyak lapisan lemak, jadi ia tetap berair walaupun selepas rawatan haba yang berpanjangan. Anda boleh membuat daging dari spatula, membuat daging cincang.

Bungkus mempunyai struktur berlapis tisu otot dengan lapisan lemak. Ia disediakan dalam persekitaran yang lembap - ditambah kepada sup, direbus atau direbus, digunakan untuk pengambilan garam. Bahagian terbaik brisket itu terletak betul-betul di tengah-tengah dipotong, dengan tulang rawan dan lemak.

Selepas penyingkiran sternum dan tulang rusuk, sekeping daging yang panjang dan rata kekal, yang biasanya digulung dan terikat. Mereka biasanya memotong kepingan panjang yang diperlukan dan menjualnya. Struktur tenggelam tisu otot brisket ditekankan oleh lapisan lemak, kualiti rasa baik. Sandung lamur itu mesti dimasak dalam persekitaran lembap.

Kaki belakang karkas - tongkat ini sangat sesuai untuk memasak jeli atau jeli.
Kaki haiwan mempunyai otot yang sangat maju, sehingga mereka harus menjalani rawatan panas jangka panjang pada suhu yang rendah dan dalam persekitaran yang lembab untuk melembutkan tisu penghubung dan mencegah daging mengering sehingga serat melunak.

Pashina

Daging yang sangat baik untuk memasak, kerana ia mempunyai rasa yang baik, dan lapisan lemak di dalamnya membantu mengekalkan kelembapan. Daging juga boleh direbus dengan atau tanpa tulang, dihiris atau diced. Baik untuk memasak dan juga untuk rebusan. Boleh digunakan untuk membuat gulung atau daging cincang.

Kelebihan tebal terletak di sepanjang rabung, dari leher, mengandungi 4-5 tepi. Digunakan untuk stewing, memanggang, sesuai untuk sup, daging, daging panggang, daging cincang.

Daging sapi panggang (dari bahasa Inggeris daging lembu panggang - secara harfiah "daging lembu") - masakan masakan Inggeris, yang merupakan daging lembu yang besar dengan berat 1.5-2 kg yang dibakar di dalam ketuhar. Kadang-kadang daging panggang panggang digoreng atau dibakar.

Untuk membuat daging panggang yang sangat baik, tulang rusuk biasanya dipotong pendek dan daging terikat; Tulang dapat dialihkan sepenuhnya, di mana daging digulung ke dalam roll sebelum mengikat. Daging juga boleh digunakan untuk rebus atau membakar sekeping besar.

Secara tradisinya, daging panggang dipilih daging lembu. Anda boleh memilih dari bahagian yang berlainan bangkai: tepi tebal (4 - 5 tulang rusuk pertama), nipis (4 hingga 5 tulang rusuk), tillers, dan tenderloin. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa semua bahagian berbeza dalam struktur daging, dalam kandungan lemak dan rasa.

Lebih jauh dari leher ke ekor, lebih besar bahagian tengah, daging itu lebih padat, bersandar dan halus-berserabut, tetapi diameter sekepingnya lebih kecil. Daging tidak boleh menjadi ais krim.

Kelebihan nipis boleh dibezakan dari satu tebal, bilah bahu depan dapat dilihat pada pinggir tebal. Mengandungi 4-5 tepi. Dagingnya lembut. Untuk memelihara keberanian dan perisa, bakar pinggir nipis pada suhu tinggi bersama-sama dengan tulang, sebelum menyemburkan bahagian atas tulang belakang dorsal. Sesuai untuk stik dan daging panggang. Rusuk tepi nipis, dan daging pada tulang rusuk yang dimasak di atas panggangan, sangat baik dalam rasa.

Tenderloin adalah bahagian penting dari bangkai, ia adalah bahagian luar belakang haiwan, seratnya longgar dan halus. Pergi untuk memasak, stik, daging panggang, panggang.

Memotong daging leher karkas itu

Pemotongan anggur tulang panjang yang dibuang semasa deboning dan dijual bersama dengan tulang otak lain. Kelebihan lemak biasanya dipotong dari potong daging. Daging leher bangkai itu dekat dengan kualiti daging leher (1) dan biasanya dijual dalam bentuk potong dadu atau cincang.

Kelebihan leher tulang belakang

Potongan daging yang berkualiti tinggi dan relatif ramping untuk pelindapkejutan, yang terdiri daripada berkas serat otot otot bahu. Selepas penyingkiran tulang, potongan dipotong menjadi bahagian untuk membuat stik. Daging pinggir tulang leher juga boleh diced untuk memadamkan. Ia memerlukan rawatan haba yang berpanjangan dalam persekitaran yang lembap untuk melembutkan tisu penghubung.

Rump

Potongan ini mengandungi sejumlah besar daging terbaik pada tiga tulang rusuk terakhir. Daging cincang boleh digoreng bersama dengan atau tanpa tulang, atau dipotong menjadi bahagian untuk menggoreng stik api di atas api terbuka atau dalam kuali. Bungkus steak daging sapi yang dimasak tanpa tulang; untuk penyediaan stik dengan tulang dari bahagian depan, pantat memotong daging bersama dengan tulang rusuk: stik dari bahagian belakang lumbal pantat mengandungi sekeping tenderloin tender di bawah tulang belakang. Jika tenderloin dimasak secara berasingan, ia boleh dibakar secara keseluruhan, tetapi selalunya ia dipotong menjadi serpihan untuk membuat stik.

Kostrets

Potong pelbagai yang mengandungi vertebra bawah tulang belakang dan tulang pelvis. Semua tulang biasanya dikeluarkan dan daging dipotong menjadi serat dalam bahagian-bahagian untuk membuat stik lembut dengan rasa yang sangat baik. Stik pantat boleh dimasak pada api terbuka atau dalam kuali. Dari kepingan beratnya lebih dari 1.5 kg, daging panggang yang sangat baik diperolehi, yang biasanya dimasak di atas api yang tinggi.

Siasat, s, pantat

Empat luka bersama ini membentuk bahagian atas kaki belakang. Siasat - potongan daging serat ramping dari bahagian dalam paha - baik untuk pemanggang lambat dan penyembelihan. Daging sedikit lebih kasar, tetapi ia juga mempunyai rasa yang baik dan biasanya digunakan untuk pemanggang lambat atau stewing, serta untuk garam dan mendidih pada api yang rendah. Bokong adalah pantat daging yang sangat baik antara sacrum dan tulang panggul. Selalunya, daging ini digunakan untuk menyediakan daging panggang berkualiti tinggi dengan memanggang lambat. Perempuan telanjang adalah baik untuk memanggang lambat dan menumpuk dalam kepingan besar, tetapi cukup sering mereka dipotong menjadi bahagian-bahagian, yang direbus atau digoreng dalam kuali.

Shank

Bahagian daging kaki belakang, kaya dengan tendon: sama dengan batang, ia mengandungi tulang otak dan peratusan besar tisu penghubung. Biasanya, tulang dikeluarkan, dan daging dipotong menjadi kepingan tebal atau kiub. Aroma halus dan kandungan gelatin yang tinggi memberi rasa daging yang sangat baik ini.

Aperture

Ia terdiri daripada pelbagai, otot dalaman yang agak kecil, kualiti masakan yang terbaik, di antaranya adalah otot-otot bahagian dalaman sayap, otot-otot bersebelahan dengan bahagian dalam pantat.

Walaupun stik dari bahagian penuh dari diafragma mempunyai struktur berbutir kasar pada potongan, mereka mengandungi sedikit lemak dan mempunyai rasa yang sangat baik, jika mereka dimasak di api terbuka atau kuali, tanpa membawa mereka ke pemanggang penuh. Untuk memasak daging sepenuhnya, ia mesti dibakar dalam masa yang lama. Jenis ketiga steak dari bahagian daging diafragma kadangkala dipanggil "steak daging".

Beli daging ini - jarang, kerana ia dipotong dari otot dalaman pusat, satu-satunya di seluruh karkas. Pada setiap peluang, cuba. Untuk membelinya, kerana rasa halus dan aroma yang indah, ia sangat sesuai untuk menggoreng pada penapis.

Mending

Potongan ini terdiri daripada otot tulang rusuk dengan lapisan lemak. Daging yang sangat baik untuk memasak kerana ia mempunyai rasa yang baik, dan lapisan lemak di dalamnya membantu mengekalkan kelembapan. Daging juga boleh direbus dengan atau tanpa tulang, dihiris atau tidak, dihiris atau diced atau diced. Sering kali, tepi digunakan untuk membuat daging cincang.

Knuckle

Kaki depan otot (jari kaki) mengandungi tulang otak dan beberapa otot yang sempit dan ketara dengan lapisan tebal tisu penghubung dan tendon. Selepas mengeluarkan tulang, daging biasanya dipotong menjadi kepingan merentasi serat atau diced untuk menghilangkan. Apabila memasak dalam persekitaran lembap, gelatin tisu penghubung masuk ke dalam sup, membentuk kuah yang sangat enak dan berkhasiat. Klem amat sesuai untuk memasak daging rebus dalam bahasa Perancis.

Bilah bahu

Potongan ini termasuk sebahagian daripada otot terbesar bahu; rusuk dan otot bersebelahan terletak lebih dekat ke bahagian belakang bangkai. Pemotongan bahagian bahu bilah bahu bergantung kepada tradisi tempatan, tetapi lebih sering kepingan pulpa yang sangat baik untuk merasakan penggembungan yang lambat kemudian hanya dipotong dari itu. Daging juga boleh dihiris dalam bahagian untuk memadamkan.

Kategori, jenis dan jenis daging lembu

Kualiti daging yang digunakan dalam masakan bergantung pada rasa hidangan yang telah disediakan. Jadi, sebagai contoh, setelah menerima stik berair di restoran di rumah, menggunakan resipi yang sama, hidangan yang benar-benar kering, tidak berlemak boleh keluar. Sebabnya terletak di mana kategori daging lembu adalah kepunyaan, jenis daging lembu itu dan bahagian mana yang digunakan dalam karkas.

Oleh itu, adalah adat untuk membahagikan daging lembu, bukan sahaja kepada varieti, tetapi juga dalam kategori.

Varieti daging lembu

Dalam perdagangan, adalah kebiasaan untuk membezakan tiga jenis daging lembu:

• Gred teratas - pantat, pantat, sirloin dan dada, pantat dan dorsal;
• Gred ke-2 - leher, sayap, bahu dan bahu;
• Gred ke-3 - takik, depan dan belakang.

Kategori daging lembu

Selain pelbagai jenis daging, lazimnya membezakan kategori produk. Kategori ini dipengaruhi oleh umur haiwan, kandungan lemak produk dan umur ternakan.

Kambing dari kategori pertama harus mempunyai penunjuk berikut: tisu otot yang telah dibangunkan dengan baik, sekurang-kurangnya, harus menutupi bangkai hingga 8 rusuk dari ekor, sejumlah besar lemak subkutan. Bagi lembu muda, ianya agak boleh diterima, ketiadaan simpanan lemak.

Daging dari kategori kedua - deposit kecil lemak di bahagian bawah, tabung sciatic dan tulang rusuk terakhir, pelepasan tubercles yang berbeza, otot-otot sedikit berkembang.

Di samping kategori daging I dan II, mengeluarkan daging lembu tanpa lemak. Walau bagaimanapun, daging dari kategori ini digunakan secara eksklusif untuk pemprosesan perindustrian.

Untuk menentukan sama ada daging lembu tergolong dalam satu kategori atau yang lain, anda boleh menggunakan setem yang ditempatkan pada semua daging yang dimaksudkan untuk dijual. Jadi, tempat yang berwarna ungu, mengatakan bahawa produk mempunyai lemak yang cukup. Tetapi tanda persegi menunjukkan bahawa binatang itu kurang gemuk. Antara perkara lain, tanda dalam bentuk huruf M ditempatkan di atas kepala seekor binatang muda.

Ciri-ciri berguna daging lembu

Hati daging lembu mengandungi vitamin A (8.2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0.7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), Daging daging juga merupakan pembekal garam mineral (natrium, kalium, magnesium, fosforus, besi, tembaga, zink, kobalt, dan sebagainya). Kandungan besi tertinggi yang terdapat dalam hati lembu adalah 8.4 mg%.

Daging sapi merupakan salah satu pembekal utama protein bermutu tinggi dalam pemakanan manusia. Apabila memasak, daging lembu kehilangan sehingga 40% air, protein 2% dan lemak 1%. Secara amnya, protein dalam pemakanan digunakan sepenuhnya. Untuk pemakanan protein yang paling berharga, lebih baik menggunakan tenderloin, bahagian paling lembut dari bangkai.

Vitamin B12 (terbentuk kerana fakta bahawa seekor lembu mengunyah gusi - rumput hijau), mengambil bahagian dalam proses asimilasi besi dalam tubuh kita. Daging lembu membantu mengatasi keletihan dengan jayanya, berguna untuk anemia kekurangan zat besi, dan doktor-doktor British menasihati lelaki yang mempunyai kadar kolesterol yang tinggi untuk memakan hingga 200 gram. pada hari daging lembu tanpa lemak. Mereka mendapati bahawa dengan diet ini, kolesterol dikurangkan hampir 20%.

Daging lembu tua lebih sukar dicerna, ia tidak digalakkan untuk kanak-kanak dan orang tua - lebih baik menggantikan lembu.

Hati hati disyorkan untuk pencegahan serangan jantung, dalam rawatan urolithiasis. Lembu rebus membantu pulih daripada penyakit berjangkit, kecederaan, luka bakar.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Daging lembu

Daging adalah sumber protein, lemak, karbohidrat asal haiwan. Di semua negara, produknya adalah popular: ia direbus, direbus, dibakar, direbus, dan asap. Ini adalah galian vitamin A, E, B12, D dan mineral (magnesium, zink, tembaga, kalium, kalsium, besi) yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk membina tisu-tisu dan otot, berfungsi sepenuhnya sistem muskuloskeletal, endokrin, - selular, saraf, sistem pencernaan.
Varieti:
1. Arnab daging. Ini adalah produk hypoallergenic yang paling diet, yang dianggap juara dalam kandungan protein - 21%. Ia mempunyai banyak asid omega-3 dan kolesterol yang sedikit. Daging arnab diserap oleh badan manusia sebanyak 90%, tidak seperti daging lembu, tahap penyerapan yang tidak melebihi 60%.
2. Horsemeat. Ia dianggap daging yang paling mesra alam. Kuda kuda mempunyai komposisi asid amino yang seimbang. Ia meneutralkan kesan radiasi, mengawal metabolisme, mengurangkan kolesterol.
3. Venison. Daging haiwan itu sukar, walaupun ini diserap dengan baik (seperti daging kelinci), mempamerkan sifat penyembuhan. Venison ditunjukkan untuk digunakan oleh orang dengan hipertensi, penyakit jantung, diabetes, aterosklerosis.
4. Daging sapi. Makanan yang paling biasa di dunia. Ia meneutralkan enzim makanan, perengsa dan asid hidroklorik, yang terdapat dalam jus gastrik. Daging sapi mengembalikan pH dalam saluran penghadaman.
5. Domba. Mengandungi jumlah minimum kolesterol. Fisiologi haiwan merangsang pankreas, terlibat dalam pembentukan darah. Lemak domba digunakan untuk merawat selesema.
6. Babi. Makanan berlemak yang menyebabkan obesiti dan masalah jantung, jika disalahgunakan. Dalam kuantiti yang sederhana, ia mengembalikan kekuatan, menghangatkan badan pada musim sejuk, mengandungi asid amino (lisin), yang terlibat dalam pembentukan tisu tulang.
Para saintis telah mendakwa bahawa daging atau ikan lebih bermanfaat untuk manusia Setiap produk mempunyai kelebihan dan kekurangan. Nilai tenaga daging bergantung kepada umur, jenis, lemak haiwan dan berbeza-beza dalam julat 105 - 489 kalori setiap 100 gram. Untuk penyerapan yang lebih baik, tidak disyorkan untuk menggabungkan protein dengan karbohidrat. Berdasarkan postulates makan yang sihat, sayuran mentah atau kukus digabungkan dengan hidangan daging.

Basturma

Daging hadir dalam diet manusia untuk masa yang lama, menjadi salah satu komponen utamanya. Untuk memelihara daging di bawah syarat-syarat apabila peti sejuk tidak kelihatan, tukang masak cuba sebaik mungkin: salai, kering, jeruk dalam rempah, kering - dalam satu perkataan, bereksperimen. Dan - rasa ingin tahu yang lucu! - pada akhirnya.

Sosej

Sosej adalah produk yang diperbuat dari daging rebus rebus atau pengganti yang dibenarkan oleh teknologi. Mereka dibuat dalam bentuk sosej kecil yang kecil, yang, sebelum digunakan, mesti tertakluk kepada rawatan haba tambahan di rumah - rebus atau goreng. Ia boleh dikatakan bahawa produk ini.

Sosej

Sosej adalah produk makanan yang terdiri daripada daging cincang dalam usus dan pelbagai aditif. Dengan produk separuh siap, anda boleh dengan mudah membuat sarapan atau makan malam, kerana sosej memasak dengan cepat. Produk ini adalah saudara dari pelbagai sosej, seperti sosej rebus dan.

Sosej

Salah satu makanan yang paling popular manusia moden telah lama sosej. Makanan istimewa ini mempunyai banyak kelebihan dan kekurangan, jadi sebelum anda membeli sosej, anda perlu tahu sendiri sama ada ia tidak akan menjadi tidak perlu dalam pemakanan orang tertentu. Resipi tradisional untuk sosej adalah.

Daging buatan

"In vitro meat" adalah produk yang tidak pernah menjadi sebahagian daripada organisma yang hidup, sepenuhnya. Projek penyelidikan moden sedang berusaha untuk menghasilkan sampel percubaan daging untuk menentukan pengeluaran perindustriannya dalam masa terdekat. Pada masa akan datang, penciptaan otot berbudaya sepenuhnya.

Daging buaya

Kulit yang keras, bersisik dan gigi tajam membawa seram kepada kebanyakan orang. Dan ramai yang tidak menyedari bahawa di sesetengah kawasan, daging buaya dimakan selagi kita melakukan daging lembu atau daging babi. Jika bagi kami daging reptilia adalah eksotis gastronomi, maka, misalnya, di Singapura atau Jamaica adalah produk biasa.

Daging kambing

Di pasaran Eropah, daging lembut dan lazat ini baru mulai populariti, tetapi di negara-negara Asia dan Afrika, terutamanya disebabkan oleh kepercayaan agama yang tidak melarang makan, ia telah dinilai untuk masa yang sangat lama. Kambing adalah binatang yang tidak bersahaja. Ia boleh bertahan dalam hampir semua iklim dan.

Daging kuda

Kuda kuda baru-baru ini menjadi kukuh dalam kehidupan seharian kita, secara beransur-ansur mengambil tempatnya. Sekarang ia telah menjadi "trend" yang bergaya, yang tergesa-gesa untuk mencerminkan masakannya di restoran terbaik di Paris, Belgium, Itali dan Sweden. Sejarah dan tradisi Kuda kuda adalah daging kuda yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia.

Bacon

Bacon dianggap oleh ramai untuk menjadi jenis daging, tetapi tidak. Ia adalah daging yang diperolehi dari babi yang dipilih khas, yang telah memilih jalan penggemukan khas dan keadaan hidup yang paling baik. Orang-orang berambut panjang dan awal-matang tidak makan sisa makanan, sebaliknya, mereka makan setanding dengan pejabat purata.

Zaychatina

Adakah anda fikir perbezaan antara arnab dan harim adalah semata-mata di dalam habitat mereka? Bukan sahaja. Secara luar, mereka mungkin sama, tetapi apabila memasak daging haiwan ini, rasa dan ciri pemakanan, perbezaannya tidak boleh diabaikan. Apakah perbezaan antara daging arnab dan arnab? Hares adalah biasa di semua benua kecuali.

Veal

Veal adalah daging lembu tenusu, yang citarasa tidak merasakan apa-apa kecuali susu ibu. Daging ini dianggap paling berharga, berkhasiat dan sangat lazat. Selalunya, daging lembu diperoleh daripada lelaki lembu tenusu, walaupun rasa dan struktur daging betina sama sekali sama. Ini dilakukan dari pertimbangan yang mudah.

Daging paus

Industri ikan paus pernah berkembang, tetapi ia mengancam kewujudan mamalia yang menakjubkan ini, oleh sebab itu selama bertahun-tahun sekarang tangkapan ikan paus telah dikawal ketat oleh undang-undang. Oleh kerana banyak haiwan ini hampir hancur, beberapa di antaranya dilindungi sepenuhnya oleh kerajaan, terutama yang terbesar.

Venison

Imej kuliner daging rusa dikaitkan dengan memburu, bilik luas yang besar, percakapan oleh perapian dengan segelas alkohol tua. Penulis klasik, yang suka menerangkan secara terperinci hidangan setiap pesta dan pesta, bercakap dengan kelembutan istimewa tentang daging rusa. Makanan ini dicintai dan dihormati bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk kaedah pengekstrakan.

Arnab

Daging arnab dianggap produk daging pemakanan. Daging arnab adalah daging putih, yang mempunyai nilai biologi yang lebih rendah daripada yang merah, tetapi mereka masing-masing mengandungi kurang lemak jenuh. Lemak "berbahaya" ini dikontraindikasikan untuk digunakan oleh orang yang tidak normal dalam saluran pencernaan.

Daging lembu

Unsur penting dalam diet yang sihat adalah makanan protein. Sukar untuk membayangkan ramuan sayur-sayuran yang akan memberikan tubuh dengan jumlah nutrien yang dapat dilakukan oleh daging. Produk ini telah lama menghasilkan penapaian, penuaan, mengubah tradisi pembiakan ternakan dan akhirnya memperoleh rasa cerah, struktur halus dan.

Lidah adalah produk sampingan makanan, tanpa serat kasar, diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Ini adalah salah satu sumber utama protein untuk masalah dengan saluran pencernaan, penyakit sistem pencernaan. Lidah adalah produk sampingan daging dari kategori pertama, yang terdiri daripada tisu otot, yang dilindungi oleh pelindung.

Hati

Hati adalah produk sampingan yang, menurut komposisi dan struktur kimia, berbeza dengan daging ternakan. Ia digunakan secara aktif dalam memasak untuk membuat pai, sosis hati, makanan dalam tin, topping pai. Hati adalah salah satu produk terapeutik, kerana ia mempunyai anti-anemia, imunomodulasi.

Sukar untuk mencari produk lain dengan reputasi yang samar-samar itu. Sesetengah orang tidak boleh hidup tanpa dia, sementara yang lain merisaukan pemikiran lemak. Selama bertahun-tahun, lemak babi dianggap makanan ringan dari diet golongan miskin, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, para penyelidik semakin datang ke pendapat yang bertentangan. Hari ini kerap.

Ham

Nama produk ini berasal daripada perkataan "lama", walaupun ini tidak bermakna sama sekali bahawa ia sudah tua dan tidak sesuai untuk digunakan. Ham, yang akan dibincangkan lebih lanjut, dicipta sebagai makanan untuk penyimpanan jangka panjang. Malah pada zaman purba, selepas pemprosesan khas, potongan daging (biasanya daging babi digunakan untuk tujuan ini) boleh.

Unta

Daging unta - daging unta. Ia samar-samar menyerupai daging sapi muda, sukar, mempunyai aftertaste yang manis. Pada zaman alkitabiah, undang-undang Musa melarang penggunaan daging seekor haiwan yang diberikan. Walau bagaimanapun, bertentangan dengan peraturan yang telah ditetapkan, cameljatin selama berabad-abad telah menjadi hidangan tradisional nomad. Di samping itu, daging binatang itu.

Daging babi rebus

Hidangan panggang - masakan tradisional masakan Slavia. Rekod-rekod bertulis pertama hidangan popular ini di Rusia merujuk kepada abad XVI. Kemudian untuk penyediaannya digunakan babi, kambing, dan penduduk di kawasan kejiranan utara - menanggung daging. Sementara itu, klasik dianggap sebagai ham panggang dari sekeping daging babi bakar. Apa itu?

Domba

Domba adalah daging yang diekstrak daripada domba dan domba. Haiwan ini ditanam lebih dari 10 ribu tahun yang lalu, jauh lebih awal daripada babi dan lembu. Penanam ternakan primitif memberi perhatian kepada kesederhanaan haiwan ini untuk makanan (kerana kekurangan yang terbaik, walaupun rumput akan masuk ke dalam diet dengan sempurna). Di samping itu, kawanan yang sangat maju.

Babi

Telah terjadi banyak mitos mengenai peranan babi untuk kesihatan manusia. Bagaimana dengan "teori" biasa yang benar, dan apa yang khayalan, sekarang kita akan mengetahui. Ciri-ciri am Kandungan: Ciri-ciri umum Nilai pemakanan Babi: faedah dan bahaya kepada badan Kesan sampingan penggunaan daging babi Mitos mengenai babi Bagaimana.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Daging lembu

Di Rusia, terdapat peraturan pemotongan bangkai yang umumnya diterima. Tetapi kedai juga menjual potongan, dipotong mengikut peraturan memotong Amerika Syarikat, United Kingdom atau Australia. Ini sama ada daging atau daging yang diimport dari pengeluar tempatan yang cuba bekerja mengikut piawaian antarabangsa.

Di kedai pasaraya atau tukang daging, sebahagian daripada bangkai seekor lembu tidak selalu ditandai dengan pakej daging, mungkin ada yang tidak dapat dipahami untuk banyak "bahagian pinggul" atau tulisan "Untuk Azu" atau "Untuk Goulash". Pada pasaran tandatangan, jika mereka melakukannya, mereka bergantung kepada kreativiti daging.

Dalam skema yang dibentangkan, bangkai lembu itu dipotong menjadi 12 bahagian utama, nama yang patut diingat jika anda ingin memasak daging lembu yang sangat baik. Di antara mereka sendiri, mereka berbeza dalam kandungan tisu dan lemak penghubung, yang mempengaruhi rasa dan kaedah daging memasak. Menggunakan helaian cheat ini, perkara utama yang perlu diingat ialah: daging yang paling lembut adalah otot yang paling sedikit terlibat dalam pergerakan, dan yang paling sukar ialah otot yang membawa beban maksimum.

Ringkasnya, bahagian atas bangkai, bermula dari belakang, sempurna untuk menggoreng, bahagian tengahnya adalah untuk rebusan dan pemanggang, dan bahagian bawahnya baik untuk rebusan dan mendidih. Pengecualian adalah perut lembu.

Apabila membeli daging, jangan teragak-agak untuk memeriksa dengan penjual apa bahagian bangkai itu sudah dibungkus, atau meminta bahagian tertentu, merujuk kepada skim kami. Mari kita ketahui bahagian daging mana yang sesuai untuk sup, potong, daging stroganoff, goulash, kuah, stik dan hidangan lazat lain.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Potongan daging lembu

Daging sapi adalah produk yang sangat berguna dan berharga, kaya dengan protein, besi, zink, serta vitamin kumpulan B. Daging sapi disimpan dalam keadaan yang digantung untuk beberapa waktu untuk meningkatkan rasa, ia boleh berumur sehingga 10 hari. Kualiti daging ditentukan oleh warna, ia berbeza dari merah cerah hingga merah gelap. Lemak hendaklah kering, berkrim putih.

Klasifikasi daging lembu.

Daging sapi dibahagikan kepada 3 jenis: tertinggi, pertama, gred kedua.

• takuk;
• shank depan (buku jari);
• bujur belakang.

Nick (leher)

Leher ini sesuai untuk rebusan rebus, mendidih dan memasak.

Bahagian bilah

Daging dari bahagian bahu mempunyai tahap kelembutan yang berbeza bergantung pada lokasinya. Daging dari bahagian ini sesuai untuk memasak sup, bola bakar cincang, goulash. Anda juga boleh membuat escalope dari otot bahu yang dipotong, tetapi mereka akan menjadi kualiti yang tidak baik.

Bahu

Dari bahagian ini mereka memasak sup telur dan sup jadi mengisi, masak potong dan goreng.

Bahagian punggung (tepi tebal)

Daging ini sesuai untuk memasak daging, daging, baking di kepingan besar. Ribs untuk sup.

Sirloin (pinggang lumbar, nipis)

Potongan ini mengandungi daging yang lembut dan kurus. Dari bahagian ini mereka menyediakan stik, daging panggang, azu, medali, goulash, daging, gulung.

Penaik

Dalam potongan tulang ini, lapisan daging diselaraskan dengan lapisan lemak dan filem. Di hadapan brisket adalah brisket (sternum) dan tulang rusuk, dan di belakang hujung rawan tulang rusuk. Seluruh sandung atau separuh boleh dipisahkan sepenuhnya dari tulang, disumbat dengan daging cincang dan digulung ke dalam gulung untuk mendidih: daging juga boleh dipotong menjadi irisan untuk rebusan atau mendidih.

Rump (sirloin lemak)

Bunting itu adalah sebahagian dari bangkai di sekitar pelvis, ia mempunyai lapisan lemak tipis dan struktur serat longgar. Dari bahagian ini, anda boleh potong untuk menggoreng, menggoreng dan menggoreng.

Kostrets

Bonfire adalah bahagian atas paha belakang. Ia digunakan untuk memanggang dalam ketuhar dalam sekeping besar, untuk memanggang api terbuka, untuk membuat escalop, medali, daging, potongan cincang, stroganoff daging lembu.

Rump (paha)

Potongan ini dipotong di sepanjang garis sentuhan tiga otot femoral utama: siasatan, sabit, dan tepi tebal sayap. Siasat - daging serat nipis bahagian dalaman paha. Sayap tebal juga mengandungi daging lembut. Ssek - bahagian luar paha pertengahan. Serat otot daging lebih tebal dan sedikit lebih kasar, dan berkas mereka dikelilingi oleh tisu penghubung yang lebih maju. Escalopes dibuat dari penyelidikan dan sayap tebal. Pemotong sesuai untuk stewing atau panggang dalam oven.

Pashina

Sayap boleh digulung dan direbus atau dihiris untuk direbus dengan sayuran. Pasha baik untuk memasak daging lembu dicincang.

Knuckle

Daging daging atau daging dulang boleh direbus atau direbus dengan atau tanpa tulang. Juga sesuai untuk aspic.

Shank

Sama seperti pergelangan kaki, hanya dengan kaki belakang.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Beef - jenis dan jenis, sifat berguna

Daging sapi - daging yang berpatutan, sering digunakan dalam penyediaan hidangan setiap hari. HozOz menawarkan artikel yang akan mendedahkan semua rahsia memasak, menggunakan, kejadian, dan tentu saja, menuai produk ini. Di samping itu, ia akan membiasakan pembaca dengan ciri-ciri utama yang bermanfaat, kandungan dan keperluan menggunakan daging lembu, lembu atau daging lembu dalam diet.

Maklumat umum mengenai daging lembu

Daging sapi adalah daging lembu, lembu betina, lembu, betis, atau lembu. Satu-satunya perbezaan ialah daging binatang muda, betis atau heifer (bukan lembu matang seksual), sering disebut "daging lembu".

Mengapa "babi" hanya babi, dan daging lembu mempunyai begitu banyak "pembawa"? - Alasannya terletak pada perkataan "daging lembu", yang dalam terjemahan dari Old Russian bermaksud lembu.

Suatu daging yang lembut atau keras, hidangan berair atau kering akan berubah, berlemak atau rendah kalori - semua ini dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut: seks haiwan, proses daging masak, makanan yang memberi makan ternakan, usia lembu atau lembu. Ketara adalah hakikat bahawa kualiti produk masih sebahagian besarnya bergantung kepada sama ada haiwan itu menerima tekanan sebelum disembelih.

Jadi apa yang harus menjadi daging lembu yang berkualiti tinggi dan sihat? Yang paling berharga adalah produk yang mempunyai warna merah, kaya, bau segar, jumlah serat sederhana dalam struktur. Di samping itu, lemak daging lembu bukan sahaja lembut, tetapi juga mempunyai warna putih dengan warna yang sedikit berkrim.

Untuk menentukan kesegaran produk, tanpa banyak usaha dan "tanpa berlepas dari daftar tunai", anda boleh dengan cara berikut: ringan tekan jari anda pada bahagian lembut, jika rongga itu meningkat pada jam yang sama - daging segar. Di samping itu, naungan gelap, lemak dengan sebilangan besar filem, dan tisu yang lembap adalah petunjuk bahawa daging itu sebelum ini milik haiwan yang sangat muda.

Daging sapi adalah produk yang sangat disyorkan pemakanan. Sebabnya terletak pada fakta bahawa daging ini dianggap kalori paling rendah. Contohnya, bahagian tubuh yang berlainan bagi haiwan mempunyai nilai tenaga yang berbeza. Purata kcal dalam daging lembu berbeza antara 150 dan 500.

Untuk menilai manfaat daging lembu, anda boleh melihat komposisi daging lembu. Iaitu: vitamin A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Mineral: natrium, kalium, magnesium, besi, tembaga, zink, kobalt, fosforus. Oleh itu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa daging lembu memberi kesan positif kepada kerja saluran pencernaan, menguatkan sistem imun, membantu memulihkan penglihatan, mengurangkan kolesterol, meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh, menguatkan sistem muskuloskeletal seseorang.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kesan ini hanya dapat dicapai dengan penyediaan produk yang sesuai, kesegaran yang tidak diragukan. Jumlah nutrien terbesar mengandungi daging seekor anak lembu muda, disembelih pada usia 20 bulan.

Walaupun nilai penuh produk itu, anda harus mengambil kira hakikat bahawa segala-galanya perlu bersesuaian. Sebagai contoh, para saintis telah membuktikan bahawa penggunaan lemak daging lembu yang berlebihan adalah penuh dengan penyakit sistem kardiovaskular, masalah perut dan perkembangan aterosklerosis.

Oleh itu, untuk mendapatkan manfaat maksimum dari jenis daging, semua yang diperlukan adalah memilih produk yang segar dan berkualiti tinggi, masak dengan betul (lebih baik mendidih) dan tidak menggunakan hanya daging lembu dalam diet anda.

Bahagian daging lembu - pemotongan dan pemprosesan

Tidak ada rahsia lagi bahawa bahagian-bahagian badan yang sama sekali berbeza digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Dan ini berlaku bukan sahaja kepada lembu, tetapi juga kepada ayam, arnab, babi, dll. Walau bagaimanapun, satu fakta yang luar biasa ialah di negara-negara yang berbeza, dengan mengambil kira keunikan masakan negara, mereka memasak daging lembu mengikut skim yang sama sekali berbeza. Sebagai contoh, di UK skema pemotongan itu mempunyai 13 jawatan, tetapi di Belanda hanya ada 10. Bagi Rusia dan negara-negara bekas Kesatuan Soviet, adalah adat untuk menggunakan skema pemotongan 14-lembu:

1. Leher - daging padat, kerana jumlah besar tisu penghubung. Bagaimanapun, ini tidak menjejaskan rasa produk yang sangat baik;
2. Tebal tebal (Ribay). Ia dipotong dengan 4.5 tulang rusuk. Digunakan terutamanya untuk daging lembu panggang.
3. Kelebihan nipis - tender, daging berair, yang disediakan bersama dengan tulang.
4. Rump - daging dengan tiga tulang rusuk terakhir binatang.
5. Kostrets. Produk yang dipotong dari tulang pelvis dan vertebra ternakan terakhir.
6. Spatula - terutamanya digunakan apabila memasak stik dan daging, kerana kandungan lemak rendah.
7. Rump atau kaki belakang atas, produk yang sesuai untuk menggoreng atau rebusan.
8. Shin. Bahagian badan yang mengandungi sejumlah besar tendon.
9. Diafragma adalah bahagian yang tidak dituntut dari bangkai, sebab ia hanya terdiri daripada otot. Walau bagaimanapun, tukang masak sebenar dari ini, produk yang tidak sihat, tidak sihat, menyediakan hidangan yang sangat hebat.
10. Pashina - digunakan terutamanya untuk memasak daging kerana kandungan lemak tinggi.
11. Penaik
12. Shin - daging dari kaki depan binatang.
13. Bahagian bahu sangat popular dengan pencinta daging panggang.
14. Ujung lehernya adalah sekeping daging yang ramping.

Walaupun fakta bahawa dengan bahagian-bahagian tubuh, hampir semua adalah jelas, untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualiti tinggi, adalah perlu bukan sahaja untuk mengikuti corak pemotongan, tetapi juga untuk mengingati peraturan mudah berikut untuk pengeluaran daging lembu:

1. Sebagai persediaan untuk memotong, maskara harus dibahagikan kepada dua bahagian, antara 13 dan 14 vertebra;
2. Daging mesti dipotong secara eksklusif di serat;
3. Maskara hanya dipotong oleh satu pergerakan.

Bagaimana memasak daging lembu

Setiap tuan rumah mempunyai gudang senjata sekurang-kurangnya beberapa resipi untuk memasak daging lembu. Goreng, rebus, direbus, di atas panggangan, dll. - tidak semua cara untuk memasak makanan enak, sihat dan berkhasiat. Tidak hairanlah bahawa produk ini digunakan dalam hampir semua masakan di dunia, kecuali India, di mana seekor lembu dianggap sebagai binatang suci.

Makan daging lembu mentah

Nah, di antara kita belum pernah mendengar hidangan terkenal, yang dipanggil "carpaccio"? Pembuka selera ini tidak lebih daripada daging mentah, dibalut dengan minyak zaitun atau cuka lemon. Ya, tidak mustahil untuk memanggil produk ini sepenuhnya mentah. Lagipun, sama seperti semasa rawatan haba (pada suhu tinggi), protein mengalukan dan apabila pendedahan kimia (cuka, pelbagai pembalut).

Perlu diingat bahawa daging lembu mungkin satu-satunya jenis daging yang bukan sahaja mungkin, tetapi juga kadang-kadang perlu dimakan mentah. Pertama, lembu atau daging lembu adalah satu-satunya produk yang tidak mengandungi parasit. Kedua, semasa rawatan haba, sehingga 40% unsur surih bermanfaat dibasuh. Oleh itu, daging mentah membawa tubuh lebih banyak manfaat (hanya dengan jumlah penggunaan yang sederhana).

Bagi kecernaan daging lembu mentah, maka anda tidak perlu takut jika perutnya sihat. Di samping itu, daging mentah mengandungi enzim yang mempercepat proses pencernaan. Oleh itu, produk siap dicerna selama 5 jam, dan hidangan seperti carpaccio hanya satu atau dua jam.

Tetapi adalah penting untuk memberi perhatian khusus kepada pilihan daging untuk makanan mentah. Iaitu: jangan beli di pasaran, daging lembu atau daging lembu harus elastik, merah tenang, tanpa kerak kering dan dengan bau kesegaran.

Daging rebus

Daging rebus, seperti daging lain - produk yang paling berguna untuk badan. Secara semulajadi faktor penting adalah pelbagai dan kategori daging, dan di samping itu adalah penting untuk memasaknya dengan betul. Untuk penyediaan ini, bahagian ternakan berikut paling sesuai: pantat, pantat, atau scapula.

Selanjutnya, sangat penting untuk menentukan tujuan daging mendidih. Jika anda ingin memasak sup yang lazat dan kaya. Daging perlu dicelup dalam air sejuk, garam mendidih apabila mendidih, mengurangkan haba dan masak selama kira-kira 1.5 jam. Dalam kes lain, apabila diperlukan daging lembu itu tetap banyak bahan yang berguna dan tetap menjadi produk yang benar-benar berguna dan makanan, ia harus dicelupkan ke dalam air yang sudah mendidih.

Bagi masa untuk memasak, semuanya bergantung kepada umur haiwan. Veal, masak rata-rata 40 - 50 minit. Tetapi daging lama mesti sekurang-kurangnya 2 jam di atas dapur untuk mendapatkan hidangan yang lembut dan lazat.

Satu lagi perkara penting ialah buih, yang mana ramai suri rumah terbiasa dengan berhati-hati mengeluarkan. Ia adalah perlu untuk mengetahui bahawa ia adalah tidak lebih daripada protein yang terkandung dalam daging lembu, yang dipindahkan dari daging kepada sup. Dan begitu keperluan untuk mengeluarkan busa, tidak.

Harus diingat bahawa daging rebus, yang mengekalkan hampir semua vitamin dan unsur-unsur surih yang diperlukan, adalah produk pemakanan dan disyorkan oleh doktor sebagai daging untuk memberi makan pertama anak-anak.

Daging lembu asin

Daging ayam adalah hidangan yang sangat popular. Kaedah memasak agak mudah dan sangat serupa dengan bagaimana lemak babi. Apa yang diperlukan ialah memilih daging segar dan berair, menyediakan jeruk, tuangkan daging di atasnya, supaya air merangkumi semua daging lembu dan mengekalkan suhu yang diperlukan semasa penyimpanan.

Daging berair

Resipi untuk pengasam daging - banyak. Bagaimanapun, mengapa kita perlu memasak produk dalam sos masak, cuka, wain, dan sebagainya selama 24 jam? jika pada masa hadapan anda masih perlu memanggang daging, rebus, dan sebagainya? Sebabnya mudah - selepas perapian, khususnya daging lembu, menjadi lembut, berair dan lebih menyenangkan untuk rasa.

Hari ini, diasinkan dalam banyak cara, menggunakan wain, madu, sos tomato, mayonis, pelbagai herba, rempah dan bumbu. Tetapi, untuk mendapatkan hidangan yang berkualiti tinggi pada akhirnya, anda tidak boleh menyalahgunakannya dengan cuka, jika tidak, selain kelembutan, daging akan kehilangan rasa.

Kategori, jenis dan jenis daging lembu

Kualiti daging yang digunakan dalam masakan bergantung pada rasa hidangan yang telah disediakan. Jadi, sebagai contoh, setelah menerima stik berair di restoran di rumah, menggunakan resipi yang sama, hidangan yang benar-benar kering, tidak berlemak boleh keluar. Sebabnya terletak di mana kategori daging lembu adalah kepunyaan, jenis daging lembu itu dan bahagian mana yang digunakan dalam karkas.

Oleh itu, adalah adat untuk membahagikan daging lembu, bukan sahaja kepada varieti, tetapi juga dalam kategori.

Varieti daging lembu

Dalam perdagangan, adalah kebiasaan untuk membezakan tiga jenis daging lembu:

• Gred teratas - pantat, pantat, sirloin dan dada, pantat dan dorsal;
• Gred ke-2 - leher, sayap, bahu dan bahu;
• Gred ke-3 - takik, depan dan belakang.

Melihat klasifikasi ini, prinsip pembahagian ke dalam varieti menjadi jelas. Oleh itu, dengan memilih kualiti tertinggi produk, khususnya daging lembu, anda akan mendapat daging tulen dengan kandungan rendah tisu penghubung (3-4%). Oleh itu, semakin rendah gred, semakin tinggi peratusan veinlets (gred pertama - 4-5%, gred 2 - 10-23%).

Tetapi, adalah perlu untuk mengambil kira hakikat yang dibeli daging lembu tertentu. Bagi sup yang lazat dan kaya, tidak ada keperluan untuk membeli produk yang berkualiti tinggi, yang kedua adalah cukup, tetapi untuk menggoreng atau barbeku, anda harus berhati-hati memilih bersih, tanpa banyak tisu penghubung, daging.

Kategori daging lembu

Selain pelbagai jenis daging, lazimnya membezakan kategori produk. Kategori ini dipengaruhi oleh umur haiwan, kandungan lemak produk dan umur ternakan.

Kambing dari kategori pertama harus mempunyai penunjuk berikut: tisu otot yang telah dibangunkan dengan baik, sekurang-kurangnya, harus menutupi bangkai hingga 8 rusuk dari ekor, sejumlah besar lemak subkutan. Bagi lembu muda, ianya agak boleh diterima, ketiadaan simpanan lemak.

Daging dari kategori kedua - deposit kecil lemak di bahagian bawah, tabung sciatic dan tulang rusuk terakhir, pelepasan tubercles yang berbeza, otot-otot sedikit berkembang.

Di samping kategori daging I dan II, mengeluarkan daging lembu tanpa lemak. Walau bagaimanapun, daging dari kategori ini digunakan secara eksklusif untuk pemprosesan perindustrian.

Untuk menentukan sama ada daging lembu tergolong dalam satu kategori atau yang lain, anda boleh menggunakan setem yang ditempatkan pada semua daging yang dimaksudkan untuk dijual. Jadi, tempat yang berwarna ungu, mengatakan bahawa produk mempunyai lemak yang cukup. Tetapi tanda persegi menunjukkan bahawa binatang itu kurang gemuk. Antara perkara lain, tanda dalam bentuk huruf M ditempatkan di atas kepala seekor binatang muda.

Daging lembu marbled

Daging marmar adalah gred tertinggi daging, yang dianggap sebagai makanan istimewa yang benar. Hidangan yang dibuat daripada produk tersebut adalah sangat berair, lembut dan harfiah di dalam mulut anda. Nama jenis daging ini bercakap untuk dirinya sendiri, kerana produk itu benar-benar kelihatan seperti batu. Warna cerah dan kehadiran banyak blotches lemak dalam struktur adalah apa yang mempengaruhi nama produk.

Keadaan utama untuk penanaman pelbagai daging lembu ini adalah penyuupan lembu yang intensif dalam 4 bulan terakhir hidupnya dengan bijirin. Di samping itu, adalah penting untuk meminimumkan pergerakan haiwan. Teknik ini membolehkan untuk membuat daging bukan sahaja lembut dan lemak, tetapi juga praktikal tanpa tisu penghubung dalam komposisinya.

Sebagai tambahan kepada skema gobies yang berkembang di atas untuk daging marmar, terdapat teknologi Jepun yang terkenal bernama Kobe. Intinya adalah bahawa pada mulanya lembu jantan berjalan dengan berjalan kaki di padang rumput yang bersih, dan kemudian ia digantung di pinggang, dengan itu menghadkan pergerakan. Keadaan utama untuk bilik - dinding kalis bunyi. Diet haiwan termasuk beras dan bir. Dan selain itu, keseluruhan proses pemakanan disertai dengan muzik klasik dan urut bergetar harian. Teknologi ini membolehkan pengeluaran daging yang tidak mempunyai analog dalam rasa dan kandungan nutriennya.

Terima kasih kepada semua ini, daging menjadi sangat lembut, dan melihat gambar daging lembu anda dapat melihat banyak urat yang membentuk corak marmer.

GOST daging lembu

Untuk pelaksanaan mana-mana produk pengguna, adalah perlu bahawa ia mematuhi piawaian negeri. Tidak terkecuali adalah daging, khususnya daging lembu.

Agar daging lembu untuk mematuhi GOST, perlu bukan sahaja menggunakan teknologi bangkai bangkai (yang diberikan di atas), tetapi juga untuk lulus kajian berikut mengenai kualiti produk: kajian histologi, analisis bakteria, penentuan kandungan lemak produk, kimia dan analisis mikroskopik kesegaran, penentuan protein, analisis mikrobiologi, analisis kandungan unsur-unsur toksik, penentuan kehadiran E. coli, bakteria Escherichia coli dan Salmonella.

Selain itu, semua daging lembu yang dijual mestilah dilabel, yang termasuk maklumat berikut: alamat pengilang, tanda dagangan (jika ada), maklumat tentang nilai pemakanan produk, tarikh pengeluaran dan pembongkaran, syarat penyimpanan, jangka hayat, penentuan standard dan maklumat ini pengesahan pematuhan.

Semua produk mesti mengesahkan sijil kualiti, yang menyatakan tempoh penyimpanan, nama produk, tarikh pengeluaran, jangka hayat, keadaan penyimpanan, keputusan kawalan semasa, penetapan piawaian ini dan maklumat mengenai penilaian pematuhan.

http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/

Jenis daging lembu, sifat sihat dan rahsia memasak

Beef: hartanah

Kandungan kalori: 198 kcal.

Nilai tenaga produk daging lembu:
Protein: 17 g.
Lemak: 14.4 g
Karbohidrat: 0 g.

Penerangan

Daging sapi adalah daging yang sangat popular di kalangan ramai orang. Dapatkannya kerana penyembelihan lembu dan lembu jantan. Produk ini mempunyai rasa yang sangat baik dan kualiti pengguna.

Kualiti daging bergantung kepada umur ternakan: haiwan yang lebih tua, daging yang lebih keras akan menjadi, kerana ia mengandungi banyak otot kasar.

Kualitas daging lembu berwarna merah (lihat gambar). Warna bergantung kepada beberapa aspek:

• dari kesihatan ternakan (pucat menunjukkan kehadiran penyakit);
• dari bawah (warna coklat-merah - tanda bahawa darah tidak diturunkan);
• dari kaedah penyimpanan (warna tidak sekata - tanda penguraian semula).

Bahagian yang paling popular dari bangkai: sandung, leher, tenderloin dan bilah bahu.

Daging daging dikelaskan dengan membahagikannya kepada 3 jenis:

• lebih tinggi - brisket, belakang, fillet, pantat, pantat dan pantat;
• gred pertama - bahagian sayap, bahu dan bahu bahu;
• gred kedua - takik dan tongkat.

Kualitas daging lembu mempunyai struktur marmer berserabut, berwarna merah dan mempunyai bau yang menyenangkan. Lemak harus seragam, lembut dan dicat dengan warna putih dan krim.

Sama seperti produk lain, daging lembu dibahagikan kepada tiga kategori, keanggotaannya yang dipengaruhi tidak hanya oleh umur haiwan, tetapi juga oleh kandungan lemak produk.

Kemunculan daging lembu kategori pertama sepadan dengan yang berikut. Tisu otot mesti dikembangkan secara normal, dan lapisan lemak mesti bermula dari ekor bangkai dan terus ke tulang rusuk kedelapan. Juga, daging jenis ini harus mempunyai banyak lemak subkutan. Jika untuk memotongnya digunakan bangkai lembu muda, untuk daging, ketiadaan simpanan lemak dibenarkan.

Daging jenis berikut adalah kategori kedua. Loin, rusuk terakhir, tabung sciatic harus ditutup dengan sedikit lemak. Bukit sciatic menonjol dengan baik. Bagi otot, mereka tidak berkembang dengan baik.

Juga, para pakar membezakan kategori berasingan yang mempunyai daging lembu tanpa lemak. Jenis daging ini hanya digunakan untuk pemprosesan perindustrian.

Untuk memahami kategori mana-mana jenis daging lembu tertentu, produk dicap. Sekiranya daging lembu ditenun dengan bentuk bulat dan warna ungu, itu bermakna daging mengandungi banyak lemak. Jika daging mempunyai tanda persegi, ini menunjukkan bahawa haiwan itu tidak cukup berisi. Dan di atas kepala lembu muda harus ada label dalam bentuk huruf M.

Potongan daging lembu

Dari bahagian daging lembu yang berlainan, anda boleh memasak pelbagai makanan yang lazat, kerana daging jenis ini dianggap agak berair, sederhana lembut dan sangat lazat. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa untuk mencipta hidangan tertentu hanya boleh diambil bahagian daging lembu, yang disenaraikan dalam resipi.

Apabila memotong bangkai itu mestilah bahagian daging lembu:

1. Paha. Ia juga dipanggil pantat, kacang kecil, atau perut. Dagingnya sangat berair dan tanpa serat. Dari bahagian daging lembu ini adalah panggang dan romsteks yang hebat.
2. Ekor ekor Sebelum memasak ia perlu dipotong (kira-kira lima sentimeter panjang). Sangat kerap digunakan untuk memasak hidangan panas. Juga, tukang masak menasihatkan membuat rebusan dari ekor lembu.
3. Pemotongan. Bahagian daging lembu ini terletak di bahagian belakang bangkai. Ia agak lembut dan sederhana berair. Pemprosesan tenderloin dihasilkan dengan memotong daging dari kerak (kebanyakannya diambil dari dalam). Dalam memasak, bahagian daging lembu ini dipadamkan, dimasak, dibakar, dan juga dibuat daripada medali yang lazat.
4. Pad pad Daging mengandungi banyak tendon. Hebat untuk membuat panggang dan daging panggang. Juga, bahagian daging ini digunakan untuk memasak aspic, hidangan panas, stews dan Eintopf.
5. Sternum. Bahagian daging lembu ini mengandungi pulpa dengan kerajang dan lemak, yang di interspersed. Jika anda memisahkan daging dari benih, anda boleh membuat daging. Jika sternum dipotong, lebih baik untuk mengambilnya untuk rebusan atau untuk merapikan kuah.
6. Bahagian spatula. Bahagian daging lembu ini adalah rendah lemak dan tendon. Dalam memasak, produk ini boleh membuat banyak hidangan yang berbeza. Dari bahagian bahu, baik untuk menggoreng potong, sup sup rebus, goulash sup, juga produk yang sesuai untuk baking di oven dan memasak daging.
7. Pashina. Sekeping daging sapi yang diambil dari sternum. Pada pulpa terdapat sejumlah besar lapisan lemak dan tisu. Sebelum memasak, pakar menasihatkan untuk mengeluarkan filem dari sayap, supaya daging itu tidak terlalu keras. Sesuai untuk memasak hidangan panas, dan juga bertindak sebagai pengisian untuk pai.
8. Knuckle. Sekeping daging lembu, diambil dari kaki hadapan karkas. Besar untuk memasak aspic.
9. Kembali. Ia adalah kelebihan yang tebal, yang mana bahagian daging seperti tulang rusuk, entrecote dan brisket pada tulang rusuk tergolong. Adalah disyorkan untuk memasak tuang dan daging panggang dari daging ini. Anda juga boleh membakar pulpa dalam ketuhar keseluruhan. Rusuk yang sesuai untuk sup air mendidih.
10. Sirloin Ini adalah pinggir nipis, termasuk pemotongan dan bahagian pinggang. Dagingnya tidak sangat lemak dan agak lembut. Sesuai untuk pembuatan hidangan daging (gulung, gulai, daging panggang, kebab, stik, daging bakso, medali dan aza).
11. Leher Kepada kepunyaannya dan dipotong. Cukup daging yang padat, tetapi ini tidak merendahkan rasa hidangan. Leher perlu dimasak untuk masa yang lama dan dalam jumlah air yang mencukupi, oleh itu produk ini digunakan untuk rebusan dan memasak. Bahagian belakang kepala ideal untuk memanggang di dalam ketuhar. Juga sekeping daging lembu ini boleh dimakan. Pelepasan diambil untuk sup mendidih.

Sebelum memotong, bangkai harus dibahagikan pada separuh antara vertebra ke-13 dan ke-14. Di samping itu, penjual daging berhujah bahawa bangkai harus diukir hanya di serat dan dalam satu gerak.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Untuk memilih produk yang berkualiti di kalangan pelbagai daging lembu di pasaran, ikuti beberapa cadangan:

• Ramai pengeluar cuba menjual daging babi yang lebih murah di bawah nama daging lembu, menggunakan pewarna yang berbeza, dan oleh itu penting untuk membezakan antara penggantian. Untuk melakukan ini, apabila memilih daging, sapu serbet di atas permukaan: jika dicat, lebih baik menolak pembelian.
• Daging terbaik adalah daging yang besar, tetapi lembu muda. Yang ideal ialah haiwan peliharaan berusia 20 bulan.
• Tekan ke bawah permukaan daging, fossa segera pulih, jika tidak ia akan menjadi tanda zaman tua dan lebih baik untuk menolak membeli daging itu.
• Lihatlah potongan daging, ia harus cemerlang.
• Apabila memilih daging lembu di kedai, memberi keutamaan kepada daging dalam bungkusan tertutup, kerana dalam hal ini pengoksidaan adalah mustahil. Variasi yang hanya dibungkus dalam pallet dan ditutup dengan bungkus plastik dengan cepat menjadi gelap dan, oleh itu, merosot.

Daging sapi perlu disimpan di dalam peti sejuk dengan membalutnya dalam kertas makanan atau dalam kerajang. Adalah disyorkan untuk menyimpan sekeping keseluruhan tidak lebih daripada 4 hari, dan potong ke dalam keping hanya 2 hari. Bagi daging cincang, lebih baik menggunakannya dalam sehari.

Sekiranya anda mahu membekukan daging, maka mula-mula anda keluarkannya dengan tuala dan bungkus 2 kali dengan filem. Dalam kes ini, jangka hayat keseluruhan sekeping meningkat kepada satu tahun, dan daging cincang dan cincang sehingga 4 bulan.

Untuk menentukan kesegaran daging lembu, anda perlu berhati-hati memeriksa, mencium dan menyentuh daging. Ciri utama daging lembu segar dan berkualiti tinggi adalah berdasarkan kriteria berikut. Warna berbeza dari warna merah jambu gelap hingga warna coklat. Tepi pada potongan daging tidak boleh lenyap.

Anda juga boleh menentukan kualiti daging lembu dengan warna tulang dan sendi. Sekiranya mereka berwarna putih, ia bermakna dagingnya agak segar.

Struktur daging lembu harus padat, apabila menekan pada daging, ia harus segera kembali ke bentuk bekasnya. Sekiranya anda merasakan daging, ia tidak boleh melekat. Minyaknya cukup lembut, berkrim.

Bau daging lembu hampir tidak ada, aroma susu sedikit dirasakan.

Di samping itu, boleh ditentukan bahawa daging lembu telah merosot seperti berikut. Adalah perlu untuk mengisar sekeping daging kecil ke keadaan daging cincang, kemudian isi dengan 100 mililiter air, tutup bekas dengan tudung, letakkan di atas ketuhar dan panaskan isi bekas hingga lapan puluh darjah. Jika apabila anda membuka tudung, anda segera mencium bau masam, kuah menjadi mendung, sejumlah besar serpihan yang terbentuk di dalam air, ini bermakna daging lembu telah merosot.

Sapi daging lembu segar harus telus, dengan aroma yang menyenangkan. Jika daging lembu beku digunakan untuk memasak sup, sedikit serpihan yang dibenarkan dalam sup.

Bagaimana membezakan daging lembu?

Adalah mungkin untuk membezakan daging lembu muda sejak dahulu lagi dengan kriteria sedemikian. Dalam haiwan muda, daging mempunyai warna merah yang kaya dan lemak berwarna putih. Daging lama dicirikan oleh warna burgundy dengan lemak kuning. Anda juga boleh memahami bahawa daging itu sudah tua, anda boleh klik padanya dengan jari anda. Dalam daging lembu yang lama, kemurungan itu kekal lama, dan pada masa muda, ia segera menganggap bentuknya dahulu. Peranan penting yang dimainkan oleh bau daging. Apabila memasak daging lembu tua ada bau yang tidak menyenangkan, dan ketika memasak, rasa muda hampir tidak ada.

Membezakan daging lembu dari daging lembu boleh dalam penampilan, warna dan bau. Perbezaan antara dua jenis daging adalah bahawa daging lembu hanya mempunyai warna merah terang, dan warna daging sapi muda bervariasi dari cahaya merah jambu, merah jambu dengan kelabu hingga merah-merah jambu. Juga perbezaan yang signifikan adalah struktur daging. Dagingnya agak sukar, dengan kehadiran tendon dan filem, dan daging lembu lebih lembut dan tidak mengandungi tendon. Di samping itu, jenis daging yang terakhir mempunyai aroma susu dengan kehadiran bau yang manis-masam. Veal, tidak seperti daging lembu, mengandungi hampir tidak ada lemak, dan jika ia hadir, ia berwarna putih. Lemak daging lembu putih gelap, kadang-kadang kuning, tetapi ini adalah jika daging sudah tua.

Untuk membezakan daging marmar dari yang biasa, seseorang harus tahu bahawa hanya lembu muda yang digunakan untuk mendapatkan daging marmar. blotches lemak. Perbezaan antara kedua-dua jenis daging lembu terletak pada harga produk. Marmer akan lebih mahal daripada biasanya.

Anda boleh membezakan babi dari daging lembu dengan beberapa kriteria. Yang pertama, tidak seperti yang terakhir, hanya warna merah jambu, dengan kehadiran lemak. Apabila memasak, daging lembu akan berubah warna menjadi kelabu, dan babi menjadi putih. Juga, perbezaan antara kedua-dua jenis daging diambil kira dalam memasak. Pork lebih sesuai untuk menggoreng, dan daging sapi lebih sesuai untuk memasak, kerana produk ini lebih tegar dan memerlukan lebih banyak waktu untuk memasak. Babi beku akan sentiasa berwarna merah jambu dengan lapisan berlemak, dan daging lembu akan menjadi burgundy.

Untuk membezakan daging lembu dari kambing, anda perlu memeriksa dengan teliti rupa dua jenis daging. Yang terakhir, tidak seperti yang pertama, tidak mengandung marbling, tisu berlemak tidak hancur, tidak berbau. Semasa memasak, kambing bau lebih harum daripada daging lembu, tetapi rasa kambing rebus lebih buruk.

Anda boleh membezakan daging lembu dari kenguryatiny dengan warna dan struktur. Di dalamnya, dagingnya lebih gelap, hampir ceri berwarna, tidak ada urat lemak, hanya tendon. Juga, perbezaannya kelihatan dalam rasa. Bau daging lembu kurang pedas daripada kenguryatiny. Di samping itu, yang pertama adalah lebih mahal.

Adalah mungkin untuk membezakan daging lembu dari daging kuda dengan warna, bau dan lemak. Warna yang terakhir lebih gelap, dalam warna ungu atau warna coklat terbuka boleh muncul di atas daging, tidak ada yang berbondong-bondong. Lemak daging lembu lebih sukar dan membeku dengan cepat. Dalam daging kuda, lemak cukup lembut, ia dapat langsung mencairkan jika anda memegang daging di tangan anda. Kuda kuda lama, berbanding dengan daging lembu yang lama, bau lebih buruk, bau sangat kuat semasa memasak.

Ia adalah lebih sukar untuk membezakan daging lembu daripada daging anjing, tetapi masih terdapat perbezaan. Yang terakhir adalah berserabut, tidak berminyak, tidak mempunyai bau tertentu dan bukan sebagai juicy sebagai yang pertama.

Ramai yang berminat dalam soalan: "Bagaimana untuk membezakan antara daging rusa dan daging lembu?" Pakar mengatakan bahawa daging kerang, tidak seperti daging lembu, agak sukar dan kering. Juga, yang pertama tidak mempunyai lemak subkutaneus dan intermuskular, ia berkumpul lebih dekat buah pinggang. Lemak ayam lebih padat dan semasa masak ia mendapat bau daun dan cendawan busuk.

Ciri-ciri berguna

Ciri-ciri berguna daging lembu kerana kehadiran besi dan protein gred tinggi, yang mempunyai keupayaan untuk menenun sel-sel dengan oksigen. Memandangkan ini, sangat berguna untuk menggunakan jenis daging untuk orang yang memimpin gaya hidup aktif dan bermain sukan.

Daging mengandungi kolagen, yang merupakan bahan binaan utama untuk ligamen yang terletak di antara sendi.

Terdapat dalam daging sapi dan vitamin kumpulan B, yang diperlukan untuk tisu otot dan untuk aktiviti normal sistem saraf.

Zink didapati dalam daging, yang terlibat dalam pembangunan imuniti. Tetapi disebabkan kehadiran kolin, penggunaan daging lembu menormalkan kadar kolesterol dalam darah. Memandangkan kandungan besi, penggunaan daging tersebut meningkatkan komposisi proses pembentukan darah dan darah. Dalam kuantiti yang banyak dalam daging lembu itu terdapat kalium yang diperlukan untuk sistem kardiovaskular. Terdapat dalam daging dan asid askorbik, yang menguatkan dinding saluran darah.

Termasuk dalam daging lembu adalah belerang, yang secara aktif terlibat dalam proses metabolik dalam tubuh. Disebabkan kehadiran natrium dan klorin, keseimbangan airnya normal dan bengkak badan dikurangkan.

Fosforus dan kalsium terkandung dalam daging - mineral yang terlibat dalam pemulihan dan pengukuhan tisu tulang.

Satu lagi bahagian vitamin A daging lembu, meningkatkan ketajaman visual, serta vitamin PP, yang merupakan sebahagian daripada enzim.

Daging rebus disyorkan untuk orang yang mengalami kecederaan, penyakit berjangkit dan luka bakar.

Oleh kerana komposisi daging itu mengandungi sedikit lemak, ia dikira sebagai produk diet yang kurus. Memandangkan ini, ia boleh digunakan dengan selamat dalam tempoh penurunan berat badan, serta orang yang mempunyai obesiti.

Daging sapi baik untuk ibu yang menyusu. Pakar mengesyorkan makan daging ini dalam bentuk rebus, dibakar atau dibakar. Mayonis, rempah dan sos tidak dibenarkan. Apabila menyusu, daging rebus boleh dirasai dalam tempoh sepuluh hari selepas permulaan laktasi. Dalam kes ini, anda harus terlebih dahulu makan sekeping daging kecil dan memantau keadaan kanak-kanak selama dua hari. Jika bayi itu terasa baik, anda boleh terus makan daging lembu. Kadar harian yang disyorkan tidak melebihi enam puluh gram. Dari masa ke masa, dos boleh ditingkatkan. Daging panggang dibenarkan makan hanya enam bulan selepas penghantaran.

Daging untuk bayi juga berguna. Sekiranya kanak-kanak itu makan makanan buatan, ia bermakna daging boleh bermula dari usia tujuh bulan. Sekiranya bayi meminum susu ibu, daging lembu adalah yang terbaik untuk memberi selepas 10 bulan. Untuk pertama kalinya, anda perlu memberi sedikit kurang daripada setengah sudu teh daging puri untuk dicuba. Sekiranya kanak-kanak itu merasakan baik selama 24 jam, tidak ada alahan dalam bentuk ruam kulit, gatal-gatal, usus halus, ini bermakna hari berikutnya anda dapat memberi sudu teh.

Daging harus digunakan untuk meningkatkan hemoglobin. Setiap hari anda perlu makan tidak lebih dari satu ratus gram.

Apabila daging lembu boleh makan, tetapi hanya jika ia adalah daging binatang muda. Doktor menasihatkan makan daging jenis ini pada waktu makan tengah hari supaya ia lebih baik dan lebih pantas. Daging sapi dibenarkan makan rebus, dibakar atau dibakar.

Apabila daging ulser perut boleh dimakan hanya dalam tempoh pengampunan lengkap penyakit ini.

Juga, daging lembu boleh untuk anemia dan penyakit hati. Makan rebus atau rebus.

Dengan pancreatitis, daging lembu boleh dimakan, tetapi hanya dengan memerhatikan dos harian tertentu. Semasa diperparah penyakit dan dalam pankreatitis akut, daging perlu direbus atau dikukus, tidak lebih dari dua ratus gram boleh dimakan setiap hari. Semasa pengampunan, ia dibenarkan makan daging rebus, rebus atau dibakar, tetapi tidak lebih daripada dua ratus gram sehari.

Apabila gout disyorkan untuk makan daging rebus, tetapi tidak lebih daripada dua kali seminggu.

Sekiranya berlaku cirit-birit, daging lembu haruslah dipenuhi dengan daging cincang dan masak potong stim.

Dalam psoriasis, daging disarankan untuk dimakan semasa tempoh puasa. Daging hanya boleh direbus.

Di samping itu, daging lembu boleh dimakan dengan diabetes. Doktor mengesyorkan memasak daging dan tidak menambah pelbagai rempah, hanya garam dan lada meja.

Gunakan dalam memasak

Daging sapi sangat popular dalam memasak pelbagai negara. Berdasarkan itu, mereka menyediakan pelbagai hidangan. Daging boleh dicurahkan ke dalam pelbagai rawatan masakan: goreng, rebus, rebus, asap, stim dan gril. Mereka juga membuat daging cincang, yang digunakan dalam penaik, untuk membuat bebola daging dan sebagai pengisian untuk ravioli, pancake, dan sebagainya.

Daging sapi baik dengan sayuran, cendawan, bijirin, buah-buahan dan buah beri. Adalah disyorkan untuk menggabungkan daging dengan wain merah, minuman beralkohol ini juga boleh digunakan dalam pengasam dan rebusan.

Terdapat banyak resipi untuk memasak daging lembu: dalam adunan, dalam adunan, dalam rempah, dalam gulung, dengan sayur-sayuran, beri, di bawah sos yang berbeza, dengan cendawan. Anda boleh bereksperimen dengan daging lembu sendiri, mendapatkan hidangan lazat yang baru.

Walaupun daging lembu dianggap daging lazat dan harum, masih perlu dilakukan tanpa rempah. Oleh kerana daging ini boleh dimasak dengan pelbagai cara, rempah yang berbeza digunakan untuk setiap hidangan.

Semasa mendidih, perasa untuk daging lembu dimasukkan ke dalam sup, seperti sayur-sayuran, lavrushka, dan lada. Rempah yang sama digunakan untuk memasak daging, yang kemudian akan pergi ke salad atau pai.

Jika sup kharcho disediakan, masukkan lada panas, bawang putih dan hop-suneli ke hidangan. Daripada hops-suneli, disyorkan untuk menggunakan paprika, saderi, kemangi, pasli, ketumbar, lavrushka, marjoram dan pudina.

Untuk memanggang daging, para koki berpengalaman menasihati mengambil perisa seperti daging lembu sebagai tarragon, bawang, bijaksana, bawang putih, rosemary, dill, gurih, marjoram, oregano, basil, cabai, rosemary.

Untuk memadamkan daging lembu adalah lebih baik menggunakan thyme, bawang dan herba. Sekiranya daging direbus dengan sayur-sayuran dan tomato, disyorkan untuk menambah marjoram, oregano dan rosemary. Juga kadang-kadang paprika, sage, pudina, herop, cengkeh atau oregano dimasukkan ke dalam rebusan daging sapi.

Untuk daging lembu siap harus dihidangkan sos seperti bawang putih, merah, krim masam atau putih. Selain itu, daging siap menjadi mustard, kicap, kicap, campuran bawang putih, dill dan krim masam.

Rahsia memasak

Daging sapi mempunyai ciri-ciri sendiri dalam memasak, dan oleh itu, apabila mencipta hidangan daging itu, anda perlu menyedari rahsia-rahsia ini:

• Sekiranya anda ingin mendapatkan kuah yang jelas, maka gunakan pantat dengan tulang, sebagai contoh, bahagian bahu atau spatula. Untuk borscht pilih sekeping lemak - bahagian depan payudara.
• Sekiranya anda memilih untuk menyediakan shank, ingat bahawa ia dimasak cukup lama dan untuk kursus pertama, lebih baik tidak menggunakannya.
• Jika anda memutuskan untuk memadamkan daging itu, maka yang terbaik adalah membeli bahagian depan brisket.
• Daging sapi adalah daging yang agak sukar, jadi ia disyorkan untuk menggunakan pelbagai perapian.
• Dengan daging lembu panas, lebih baik untuk melayani beras, kentang dan sayur-sayuran, dan daging yang dimasak sejuk lebih baik disajikan dengan sos manis.
• Untuk mendapatkan daging sup daging yang kaya mesti direbus dalam air sejuk. Untuk mengekalkan jumlah maksimum bahan, daging perlu dimasukkan ke dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 1.5 jam.
• Sekiranya anda membeli sekeping daging yang ramping, untuk mengekalkan rasa halus, disyorkan untuk nashpigovat atau bungkusnya dengan bacon asin.
• Sebelum memasak daging lembu, disarankan untuk mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu supaya daging tetap pada suhu bilik.
• Untuk memeriksa daging menusuk kesediaan dengan jarum. Jika jus yang tumpah itu merah, daging akan berubah dengan darah, jika merah jambu - menggoreng rata. Jus yang jelas menandakan daging yang dimasak dengan baik.
• Selepas memasak, biarkan daging selama 10 minit supaya jus itu diedarkan dengan sama rata, dan hanya kemudian potong.

Pemegang daging pemula bertanya kepada diri sendiri soalan: "Bagaimana untuk memotong daging lembu dengan betul: di sepanjang atau di seberang?" Pakar dalam kes ini mengesyorkan memotong daging lembu merentas serat dengan hanya satu pergerakan.

Juga, untuk daging lembu menjadi lembut, ia perlu dipotong menjadi bahagian, yang perlu sedikit dipukul, dan kemudian dioles dengan mustard. Selepas beberapa jam, daging perlu dibasuh.

Untuk melembutkan daging lembu, anda boleh menggunakan beberapa kaedah terbukti. Pilihan pertama melibatkan daging merendam, dihiris, dalam pengasam berasid, yang digunakan untuk membilas kebab. Perlu ditambah cuka.

Ia juga mungkin untuk menambah krim masam atau mayonis semasa stewing daging lembu, yang akan memberikan juiciness daging dan kelembutan. Chef lain menambah hanya soda. Walau bagaimanapun, kaedah ini melibatkan penggunaan bekas dengan dinding tinggi, kerana baking soda mula mendidih apabila panas.

Di samping itu, anda boleh mendidih daging lembu pertama, dan kemudian goreng. Kaedah ini juga membantu memberikan kelembutan kepada daging.

Adalah disyorkan untuk mengambil kiwi sebagai pelembut. Untuk melakukan ini, potong daging lembu menjadi irisan dan kemudian kacau dengan buah yang dikupas. Tepat dalam lima belas minit produk daging mesti dikeluarkan dari buah dan tertakluk kepada penyediaan lebih lanjut.

Untuk membuat daging lembu, daging lembu dapat sepenuhnya direndam dalam kefir dan dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam semalam.

Untuk mengeluarkan bau daging yang tidak menyenangkan, disyorkan untuk menggunakan empat kaedah terbukti:

1. Wain. Dalam bekas yang jauh lebih rendah sekeping daging lembu, tuangkan sepenuhnya wain merah, mencurahkan rosemary dan thyme. Letakkan mangkuk daging di dalam peti sejuk selama satu jam. Pada akhir masa, keluarkan daging lembu dari wain dan terus masak.
2. Mustard. Ini memerlukan pelinciran banyak daging lembu dengan mustard, dimasukkan ke dalam bekas dan menghantar peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian daging harus dibasuh di bawah air yang mengalir dan digunakan untuk pembuatan makanan yang lebih baik.
3. Permanganat kalium. Ia adalah perlu untuk membuat penyelesaian warna merah jambu cahaya, mencelupkan daging lembu di sana dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama seratus dua puluh minit. Kemudian produk mesti dibasuh di bawah air yang mengalir.
4. Sup Romashkovy. Pertama, anda ingin membakar chamomile, selepas sup mesti ditapis, menyingkirkan kek itu. Kemudian, dalam sup yang bersih, anda harus menurunkan daging lembu, menambah gula dan biarkan ia berdiri selama kira-kira dua puluh minit. Kemudian daging harus dibasuh dalam air asin.

Apabila memasak, daging lembu garam sepuluh minit sebelum akhir memasak. Jika sup direbus pada daging, sup hendaklah diasinkan pada awal memasak.

Apabila rebusan, daging lembu mesti diasinkan lima belas minit sebelum akhir kesediaan daging.

Apabila menggoreng, garam daging lembu lebih baik pada akhirnya, apabila kerak emas muncul pada daging. Sekiranya daging goreng, daging mesti diasinkan pada awal memasak.

Untuk menentukan kesediaan daging lembu, anda perlu mengambil pisau tajam dan menusuk daging mereka. Sekiranya jus yang jelas muncul di tapak tusuk, maka daging lembu sudah siap. Jika jusnya berawan, ini menunjukkan bahawa daging belum dimasak atau tidak dimasak sepenuhnya.

Berikut ialah video cara memasak daging lembu.

Bagaimana untuk merosakkan?

Daging boleh dikeringkan dalam dua cara mudah: kering dan air garam. Pertimbangkan setiap pilihan dengan lebih terperinci.

Untuk menghilangkan daging lembu dengan cara yang kering, anda perlu mengambil satu kilogram daging lembu, mencuci dengan baik, memotong lemak, tendon, filem, dan kemudian kering dengan baik. Kini anda perlu mencampur satu kilogram garam dengan tiga sudu serbuk lada hitam. Kemudian tuang separuh campuran garam lada ke dalam bekas yang dalam, celupkan daging lembu di sana dan isi dengan separuh baki campuran. Bungkus kapasiti berpaut filem dan hantar peti sejuk selama 24 jam. Kini anda perlu menyediakan campuran pelbagai rempah wangi, yang akan dikeringkan dengan daging lembu. Anda perlu kacau satu sudu teh bawang putih kering dengan tiga sudu paprika tanah dan satu sudu herba Provencal. Bersedia untuk mencampur rempah-rempah harus digosok semua daging. Seterusnya, tenderloin daging lembu mesti dibalut dengan kain kain kasa yang dilipat di beberapa lapisan, kemudian diikat dengan tali dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama empat belas hari. Pada masa yang sama, tiga kali sehari, daging perlu diserahkan. Selepas empat belas hari daging lembu kering di rumah siap digunakan.

Cara lain untuk mengeringkan daging lembu adalah membakar daging dalam air garam. Pertama anda perlu menyediakan satu kilogram daging lembu tenderloin: mencuci, kering, keluarkan minyak dan filem. Kemudian anda perlu membuat larutan garam: rebus dua liter air, sejuk hingga enam puluh darjah, kemudian tuangkan kira-kira 200 gram natrium klorida dalam satu sudu dan kacau sehingga garam larut. Sekarang anda perlu menurunkan telur mentah ke dalam larutan. Sekiranya ia terapung, maka anda boleh memulakan fasa garam (telur perlu dikeluarkan). Letakkan potongan tenderloin daging lembu dalam larutan garam, tunggu sehingga cairan telah disejukkan, dan kemudian pindahkan daging ke peti sejuk selama kira-kira dua puluh empat jam. Sehari kemudian, daging lembu harus dikeluarkan dari larutan garam, meletakkan papan kayu, meletakkan sudu di bawah dasar daging, dan meletakkan tekanan pada daging untuk membiarkan cairan tersisa keluar. Selepas beberapa jam penindasan boleh dikeluarkan. Sekarang, anda perlu membuat campuran pedas dengan mencampurkan sebiji serbuk mustard dengan satu sudu paprika tanah, dengan jumlah bawang putih yang kering dan satu sudu teh lada tanah. Siap bumbu dengan banyak menggosok daging lembu, kemudian bungkus daging dengan kain kasa, ikat tali dan gantung di dalam peti sejuk selama empat belas hari.

Bagaimana untuk membakar?

Anda boleh membakar daging lembu bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga dalam periuk perlahan. Untuk membakar produk di dalam ketuhar, kami cadangkan menggunakan kerajang, lengan, beg penaik, dan periuk. Daging boleh dimasak dalam sekeping atau kepingan tunggal.

Oleh itu, untuk membakar daging berair dalam oven, anda perlu memasak daging. Anda perlu menggabungkan beberapa sudu mustard, lima sudu besar kicap, dua sudu cuka beras dan minyak zaitun, dan empat cengkih bawang putih. Sapukan kepingan daging lembu ke dalam campuran masak dan perap selama empat puluh menit. Kini anda perlu menggoreng bawang merah dengan lobak merah. Selepas lima minit, tambah lada manis dengan goreng dan goreng selama kira-kira dua minit. Keping daging lembu yang digoreng juga harus digoreng di dalam wajan tanpa menambah minyak. Selepas sayur-sayuran goreng hendaklah dibentangkan pada lembaran penaik, dan letakkan daging di atas dan tuangkan pengasinan yang telah disediakan sebelum ini, tambah satu sudu air. Letakkan dulang pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga seratus delapan puluh untuk kira-kira dua puluh minit. Kemudian hidangan itu hendaklah ditaburi dengan keju parut (seratus gram diperlukan), taburkan dengan basil cincang dan ketumbar dan letakkan semula di dalam ketuhar selama sepuluh minit.

Sekiranya anda tidak mengambil daging lembu, maka daging harus dipanggang selama sekurang-kurangnya dua jam, memerhatikan suhu (tidak lebih daripada dua ratus darjah). Jika daging lembu dipanggang dalam lengan, kerajang, masa pembakar mengambil masa empat puluh lima minit pada suhu dua ratus dua puluh darjah.

Anda juga boleh membakar daging marmar di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, ambil dua setengah kilogram daging marbled, basuh di bawah air yang mengalir, keringkan dan balut dengan benang. Kemudian, tuangkan daging lembu dengan minyak zaitun (tiga sudu akan diperlukan) dan sapu dengan rempah kegemaran anda. Daging marmar meletakkan lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira dua puluh minit, memanaskan ketuhar hingga dua ratus darjah. Selepas masa tamat, daging mesti ditutup dengan kerajang, suhu di dalam oven hendaklah dikurangkan kepada seratus enam puluh darjah dan bakar daging lembu hendaklah dihantar semula selama kira-kira dua jam. Daging daging lembu yang dibakar agak lumayan dan lembut.

Ia sangat mudah untuk membakar daging lembu dalam periuk perlahan. Ia perlu mengambil satu setengah kilogram daging lembu tenderloin, bilas dengan baik dan kering. Kemudian campurkan kira-kira lima puluh mililiter minyak zaitun dengan secubit garam, lada hitam dan campuran tanah herba Itali. Sau ini perlu daging lada dan biarkan selama 10 minit. Seterusnya, bekas khas untuk perkakas perlu dioles dengan minyak zaitun dan meletakkan sekeping daging sapi di sana, termasuk program "Pembakar" dan menetapkan pemasa selama satu jam dan empat puluh lima minit. Selepas enam puluh minit, daging perlu diserahkan kepada pihak lain dan terus membakar. Sebaik sahaja daging lembu sudah siap, biarkan ia berbaring selama dua puluh minit lagi, dan kemudian anda boleh memotongnya.

Bagaimana untuk makan?

Daging lembu di rumah adalah mudah. Ia adalah perlu untuk mengambil daging (ia adalah lebih baik untuk muat pantat haiwan), teliti bilas, kering dan membuat ia punctures mendalam pada jarak dua sentimeter. Kemudian, gosok daging lembu dengan dua sudu gula pasir, masukkan ke dalam beg yang disegel dan hantar ke peti sejuk selama empat puluh lapan jam. Selama dua hari ini, daging perlu dibilang beberapa kali. Seterusnya, anda perlu membuat campuran aromatik itu. Menggabungkan tiga sudu garam laut dengan satu sudu teh lada manis, 1/3 sudu ruang makan lada hitam dan 1/4 sudu beri Jintan saru. Bahan-bahan yang berhati-hati menghancurkan dan campuran, dan kemudian tuangkan tidak lebih daripada lapan belas gram nitrit. Campuran yang dihasilkan harus digosokkan pantat daging sapi, dan sekali lagi meletakkan daging dalam beg yang disegel dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama enam hari. Selepas itu anda perlu untuk mendapatkan daging lembu daripada beg itu, bilas di bawah aliran air, biarkan rendam selama kira-kira dua jam dan kemudian diturunkan ke dalam bekas, taburkan lima puluh gram daging segar, potong, tuangkan kira-kira satu ratus mililiter air, penutup bekas dengan foil dan tutup penutup. Hantar periuk ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga seratus lima puluh darjah. Waktu penaik bergantung kepada berat daging. Sekiranya daging lembu itu seberat satu kilogram, diperlukan kira-kira sejam setengah untuk siap. Sebaik sahaja perut itu dibakar, biarkan sejuk selama kira-kira tiga jam tanpa membuka tudung dan mengeluarkan kerajang. Selepas itu, daging lembu mesti dibalut dengan kertas lilin, dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan penindasan diletakkan di atas. Dalam bentuk ini, daging harus terletak satu hari. Kemudian daging lembu asin akan siap digunakan.

Bagaimana untuk menggoreng?

Goreng daging lembu di dalam kuali supaya ia berair dan lembut, mudah. Perkara utama adalah mengetahui beberapa peraturan mengenai penyediaan daging untuk menggoreng. Daging mestilah dibasuh, kering, keluarkan filem dan lemak. Jika anda ingin memasak stroganoff daging lembu atau hidangan lain yang memerlukan potongan daging lembu, daging harus dipotong sepanjang serat. Jika stik, stik, medali dimasak, daging lembu harus dipotong seberat bijirin.

Untuk mencincang daging berair, letakkan keping daging harus di atas pan yang sangat panas dengan mentega. Pertama, daging lembu digoreng pada api tinggi selama kira-kira lima minit dengan pengadukan berterusan, sehingga kerak kemerah-merahan muncul pada daging. Selepas itu, api mesti dikurangkan dan daging panggang selama lima belas minit. Kemudian daging lembu harus dibalut dengan kerajang dan biarkan berendam selama lima menit. Kemudian anda boleh meletakkan hidangan di atas meja.

Daging marmar sangat mudah digoreng. Tuangkan minyak zaitun pada kuali, tambah bawang putih yang dihancurkan (tiada sekam perlu dikeluarkan) dan ranting rosemary. Selepas dua puluh minit, bawang putih dengan rosemary mesti dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam kuali (pra pemanasan), stok masin dan dibuang dari daging lembu marbled. Setiap sisi goreng tidak lebih daripada dua minit. Kemudian keluarkan wajan dari panas dan tutup dengan tudung selama sepuluh minit supaya daging lembu dapat mencapai keadaan yang diingini.

Bagaimana hendak meletakkan?

Memadamkan daging lembu dalam beberapa penjelmaan: dalam kuali di dalam ketuhar, kawah, multivarka, periuk. Tetapi kaedah mana-mana menunjukkan prinsip penyediaan yang sama. Untuk sup daging lembu lembut, daging harus dipotong menjadi kepingan kecil. Kemudian, potong bawang bawang ke dalam kubus, parut lobak dan potong dua ulas bawang putih. Goreng sayur sehingga coklat keemasan, kemudian masukkan potongan daging lembu kepada mereka dan gorengkan api yang panas sehingga daging menjadi putih. Kemudian anda perlu menambah sedikit air, tiga sendok makan pes tomato, kacau rata dan masak hingga mendidih. Apabila cecair mula mendidih, api harus menyusut kepada minimum, kuali atau periuk tutup dan rebus selama beberapa daging selama satu setengah jam. Beberapa minit sebelum akhir memasak dalam daging lembu mesti meletakkan sayur-sayuran cincang.

Untuk rebus daging lembu dalam ketuhar, anda mesti goreng hirisan daging lembu (sebelum menggoreng perlu tambah garam, lada hitam dan kemudian gulung dalam tepung) dengan api yang tinggi sehingga sehingga daging nampak perang keemasan. Maka anda perlu membuat zazharku: bawang potong cincin separuh, lobak merah cop menggunakan parut dan goreng sehingga perang keemasan selama kira-kira lima minit, kemudian masukkan tomato dan goreng selama kira-kira empat minit. Selepas itu, meletakkan separuh daripada sayur-sayuran dalam kuali, masukkan kepingan daging lembu, kemudian meletakkan seluruh zazharki, lavrushku, lada manis, dan tuangkan sedikit air sahaja. Dulang penaik diletakkan di dalam oven dan daging rebus dengan sayur-sayuran selama sekurang-kurangnya satu setengah jam.

Rebus daging lembu dalam periuk perlahan seperti berikut. Satu kilogram daging lembu dipotong. Dalam bekas khas untuk perkakas, tuangkan tiga sudu minyak bunga matahari dan letakkan kepingan daging, termasuk program "Penggorengan" dan tetapkan pemasa selama sepuluh minit. Daging diperlukan untuk mengganggu secara berkala. Setelah itu, potong daging perlu dibasuh dengan air, kemudian masukkan ke dalam periuk perlahan, isi dengan air, tuangkan satu sendok teh kering cilantro, garam dan lada hitam dan aktifkan program "Quenching", menetapkan pemasa selama dua setengah jam. Tiga puluh minit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang dan bawang merah di atas pinggan.

Boleh dimatikan daging lembu marmar serta biasa. Hanya apabila daging dan sayur-sayuran digoreng, mereka perlu dimasukkan ke dalam kawah, garam, lada dan rebus di atas api yang rendah selama kira-kira empat puluh minit.

Untuk memadamkan daging lembu untuk seorang kanak-kanak, anda perlu mengambil kira kira-kira lima ratus gram daging lembu tenderloin, bilas dengan baik, kering, potong ke dalam pinggan dan dipukul dengan teliti supaya dagingnya nipis. Kemudian potongan harus dibentangkan dalam kuali, garam dan goreng di kedua belah pihak (satu sisi diperlukan untuk setiap sisi). Seterusnya, letakkan keping daging lembu dalam periuk, tambah kira-kira lima puluh gram mentega, tuangkan air dalam sedikit dan rebus selama enam puluh minit dengan tudung ditutup.

Bagaimana memasak?

Untuk memasak daging lembu, dalam bekas yang dalam, tuangkan air (satu kilogram daging memerlukan satu setengah liter) dan rebus. Apabila cecair mula mendidih, tambah sayur-sayuran cincang (pasli, wortel dan bawang), dan kemudian menurunkan daging lembu ke dalam air. Cecair sekali lagi direbus, keluarkan buih terbentuk. Kurangkan api minimum dan rebus daging sehingga dimasak. Pada akhir memasak, daging lembu harus diasinkan.

Untuk memasak daging lembu di multivarka yang lembut dan enak, anda benar-benar perlu bilas daging, keluarkan foil, gris, dimasukkan ke dalam perkakas dan sepenuhnya tuangkan sedikit air. Pilih mod "Quenching". Apabila mendidih cecair, anda perlu mengeluarkan busa yang muncul. Garam pada akhir memasak. Daging dimasak hingga lembut.

Memasak daging lembu dalam periuk tekanan mudah. Untuk melakukan ini, turun daging ke dalam alat dapur, isi dengan air dan rebus sepenuhnya. Sebaik sahaja mendidih cecair, perlu mengeluarkan buih dan rebus daging lembu di bawah penutup tertutup selama lima puluh minit.

Bagaimana hendak kering?

Pengeringan daging sapi di rumah tidaklah sukar, tetapi pengering khusus diperlukan. Dua kilogram daging perlu dibasuh di bawah air yang mengalir, kering, potong ke dalam kepingan nipis dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Dalam bekas yang berasingan perlu dibuat perapan untuk daging lembu. Ia perlu mencampurkan kira-kira lima puluh mililiter kicap, dua sudu garam dan campuran lada tanah, satu sudu teh gula, lavrushka dan secubit ramuan kering. Kemudian tuangkan kira-kira 100 mililiter air mendidih dan kacau dengan baik. Tuangkan perapan di atas daging lembu, kacau dengan teliti, tutupkan bekas dengan pinggan supaya ia benar-benar menutupi daging, dan bawanya ke peti sejuk, meninggalkannya selama tiga hari. Selepas itu, potongan daging lembu hendaklah disapu dengan tuala kertas dan diletakkan pada pengering, menetapkan suhu pada tujuh puluh darjah. Daging lembu kering selama dua puluh empat jam. Tetapi ia boleh dicuba hanya apabila hari lain berlalu.

Bagaimana untuk makan?

Mengamalkan daging lembu untuk barbeku di panggangan boleh dengan cara ini. Potong daging dalam potongan kecil, tambahkan garam dan lada (seperti yang anda suka), tambahkan dua pinch ketumbar dan rempah-rempah apa pun yang anda suka. Kemudian tambah bawang (satu kilogram diperlukan), dipotong menjadi separuh whelk, tuangkan kira-kira lima ratus mililiter minyak bunga matahari, campurkan dengan baik dan hantar untuk mengasinkan di dalam peti sejuk selama dua belas jam.

Untuk perap daging lembu untuk dimasak di dalam oven, ia perlu menjadi sekeping daging sapu baik dengan garam dan lada hitam (anda akan memerlukan satu sudu teh). Seterusnya, kita perlu membuat perapan dengan menggabungkan beberapa sudu mustard, empat ulas bawang putih, tanah dan kira-kira satu ratus mililiter air soda. Memasak masak untuk melapisi daging dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Chef yang berpengalaman menasihatkan mengamalkan daging lembu untuk menggoreng dengan cara ini. Untuk campuran pengasam menjadi tujuh puluh lima mililiter kicap, cuka tiga puluh mililiter enam puluh mililiter minyak zaitun, garam dan lada hitam secukup rasa, dan dua ratus lima puluh gram bawang, polukolechkami dicincang. Dalam campuran masak, rendam daging lembu dan biarkan ia diasinkan selama lima belas minit. Selepas daging boleh digoreng.

Untuk membuat daging lembu cukup lembut dan sederhana berair, disyorkan untuk mengasinkan daging untuk rebus mengikut resipi ini. Satu kilogram daging dicampur dengan sayur-sayuran cincang (wortel dan bawang). Kini anda perlu membuat pengasam. Dalam pembuatannya hendaklah dicurahkan ke dalam bekas lima gelas air, kira-kira seratus lima puluh mililiter cuka, tuang dua puluh empat gram gula, satu setengah sendok garam dan rempah secukup rasa. Dalam campuran selesai, rendam daging lembu, letakkan kargo di atas daging dan letakkan di dalam peti sejuk untuk mengisar selama dua belas jam.

Untuk merapikan daging panggang, anda perlu menggabungkan seratus mililiter kuah dengan lima sudu kopi rebus dan beberapa sudu cuka balsamic. Anda juga perlu menambah rempah dan garam secukup rasa. Marinade melapisi daging dan dipindahkan ke peti sejuk selama seratus dua puluh minit. Selepas itu, daging lembu harus disapu dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelebihan pelincir.

Berbahaya daging lembu dan kontraindikasi

Daging sapi boleh menyebabkan kemudaratan apabila ia dimakan dalam kuantiti yang banyak, kerana dipercayai bahawa penggunaan daging yang berlebihan menyebabkan kanser kolon. Ini tidak terbukti secara saintifik, tetapi lebih baik tidak menyalahgunakan daging.

Perlu diingat bahawa daging lembu mengandungi kolesterol, yang apabila dimakan dalam jumlah besar, dapat berkumpul di dalam tubuh dan memprovokasi perkembangan penyakit jantung, saluran darah dan usus.

Terdapat asas purine dalam daging seperti ini, yang mengakibatkan pengumpulan asid urik, yang seterusnya boleh menyebabkan pembentukan urolithiasis, gout dan osteochondrosis. Dan di hadapan penyakit-penyakit ini, penggunaan daging lembu sepenuhnya kontraindikasi.

Dengan penyalahgunaan daging lembu boleh memberi kesan berbahaya kepada tubuh, sebagai penurunan imuniti.

http://xcook.info/product/govjadina.html