Penyakit keliak (enteropati gluten) adalah penyakit autoimun yang menyebabkan kerosakan serius pada mukosa usus kecil. Gluten - protein yang terdapat dalam gandum, barli dan rai - menyebabkan gejala penyakit ini.

Pada masa ini tiada ubat penyakit seliak. Agar badan anda dapat memulihkan tisu yang rosak, anda mesti mengikut diet bebas gluten yang ketat, juga dikenali sebagai diet untuk penyakit seliak.

Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak dan anda mengambil sedikit gluten, kerosakan usus akan berterusan, tanpa mengira gejala (1).

Bagi orang yang mempunyai penyakit seliak, mengelakkan penggunaan gluten adalah sangat penting, tetapi ia boleh menjadi lebih sukar daripada yang kelihatan.

Artikel ini membincangkan manfaat diet untuk penyakit seliak dan menyenaraikan makanan yang boleh dimakan dan dielakkan, serta menu sampingan dan tip berguna.

Apakah diet untuk penyakit seliak?

Sesiapa yang didiagnosis dengan penyakit seliak mesti mengikut diet khas.

Gluten, sejenis protein yang terdapat dalam beberapa jenis bijirin, termasuk gandum, barli dan rai, harus dielakkan (2).

Apabila seseorang dengan penyakit seliak makan gluten, ia menyebabkan tindak balas autoimun di tubuhnya yang merosakkan lapisan usus kecil.

Akibatnya, usus kecil tidak boleh menyerap nutrien dari makanan, mencipta gejala seperti cirit-birit dan penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan menyebabkan kekurangan pemakanan (3).

Satu-satunya cara untuk mengelakkan kerosakan ini adalah mematuhi diet bebas gluten.

Ringkasan:

Diet untuk penyakit seliak tidak termasuk produk yang mengandungi gluten untuk mencegah kerosakan autoimun pada usus pada orang dengan penyakit seliak.

Faedah berpotensi

Diet untuk penyakit seliak diperlukan bagi sesiapa yang didiagnosis dengan penyakit seliak, dan ia membawa banyak manfaat kesihatan.

Mengurangkan gejala penyakit seliak

Ramai orang yang mengalami penyakit seliak mengalami gejala yang tidak menyenangkan, seperti cirit-birit, senak, sakit perut, keletihan dan sakit kepala (4).

Telah didapati bahawa mengikuti diet bebas gluten selama sekurang-kurangnya satu tahun melegakan gejala-gejala ini di lebih dari 90% orang dengan penyakit seliak, yang secara signifikan meningkatkan kualiti hidup (5, 6, 7).

Gejala usus, seperti cirit-birit, biasanya diselesaikan paling cepat - sesetengah orang mempunyai kelegaan selepas dua hari diet bebas gluten.

Secara umumnya, ia mengambil purata satu bulan untuk melihat peningkatan yang signifikan dalam pergerakan usus, melegakan tekanan perut dan sakit perut (8).

Menghalang kerosakan pada usus kecil

Pada orang dengan penyakit seliak, pengambilan gluten menyebabkan tindak balas autoimun yang merosakkan usus kecil, di mana nutrien diserap.

Mengelakkan penggunaan gluten menghalang proses autoimun ini, dan usus kecil boleh sembuh dan kembali ke operasi normal.

Proses ini mengambil masa - jadi lebih cepat anda memulakan diet bebas gluten, lebih baik.

Dalam satu kajian, sehingga 95% kanak-kanak dengan penyakit seliak yang telah menjalani diet bebas gluten selama dua tahun tidak lagi mempunyai tanda-tanda kerosakan usus (9).

Pemulihan, sebagai peraturan, lebih perlahan pada orang dewasa - 34-65% mencapai penyembuhan usus selepas dua tahun.

Walau bagaimanapun, jumlah ini meningkat kepada sekurang-kurangnya 66% - dan kepada 90% - selepas lima atau lebih tahun pada diet bebas gluten (9, 10).

Penolakan lengkap makanan yang berpotensi mengandungi gluten adalah penting. Pendedahan kepada sedikit pun boleh mengganggu penyembuhan usus (11).

Meningkatkan penyerapan nutrien

Kekurangan nutrien adalah perkara biasa di kalangan orang dengan penyakit seliak kerana penyerapan yang lemah dalam usus kecil yang rosak.

Kekurangan besi, kalsium, magnesium, zink, vitamin B12, niacin, riboflavin dan folat, serta vitamin A, D, E dan K adalah yang paling biasa (12, 13).

Malah, anemia kekurangan zat besi yang tidak dapat dijelaskan adalah salah satu tanda penyakit seliak yang paling banyak diiktiraf di kalangan orang dewasa (14).

Walau bagaimanapun, suplemen tidak selalu membetulkan kekurangan pada orang dengan penyakit seliak jika usus mereka masih rosak dan tidak dapat menyerap nutrien (15).

Telah didapati bahawa selepas diet bebas gluten mengembalikan usus hingga tahap anemia kekurangan zat besi dihapuskan dalam tempoh enam hingga dua belas bulan bahkan tanpa mengambil makanan tambahan (16).

Meningkatkan kesuburan

Wanita dengan penyakit seliak mempunyai kadar kemandulan yang lebih tinggi dan mungkin lebih berisiko keguguran daripada wanita tanpa penyakit (17, 18).

Kajian menunjukkan bahawa ini adalah tindak balas autoimun yang menyebabkan gluten pada orang dengan penyakit seliak (19).

Walau bagaimanapun, didapati bahawa berikut diet bebas gluten yang ketat meningkatkan kesuburan dan mengurangkan peluang keguguran (19, 20).

Boleh mengurangkan risiko kanser

Penyakit celiac dikaitkan dengan peningkatan ketara (tiga kali ganda) risiko membangunkan limfoma bukan Hodgkin, bentuk kanser yang agresif yang berlaku dalam sistem limfa (21).

Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa diagnosis awal penyakit seliak dan mengikuti diet bebas gluten dapat mengurangkan risiko ini, tetapi lebih banyak kajian diperlukan (22, 23, 24).

Mengurangkan risiko osteoporosis

Sehingga 75% orang dengan penyakit seliak yang tidak dirawat mempunyai ketumpatan tulang yang lebih rendah dan risiko yang lebih tinggi untuk membangun osteoporosis (25).

Ini mungkin disebabkan oleh penyerapan kalsium dan vitamin D yang lemah, serta peningkatan keradangan yang mengganggu pembentukan tulang (26).

Kajian menunjukkan bahawa diagnosis awal penyakit seliak dan permulaan diet bebas gluten dapat membantu menghentikan kehilangan tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis (26, 27).

Ringkasan:

Mengamati diet bebas gluten membawa faedah yang banyak kepada orang dengan penyakit seliak, termasuk mengurangkan gejala, menyembuhkan usus kecil dan penyerapan nutrien yang betul, serta mengurangkan risiko ketidaksuburan, kanser dan osteoporosis.

Senarai makanan yang boleh dimakan untuk penyakit seliak

Terdapat banyak makanan bebas gluten semulajadi yang boleh dimasukkan dalam diet untuk penyakit seliak (13):

• Tupai haiwan: Daging sapi, ayam, produk tenusu, telur, daging permainan, kambing, daging babi, makanan laut dan ayam belanda.
• Lemak dan minyak: Alpukat, minyak kelapa, zaitun, minyak sayuran, lemak keras dan mentega.
• Buah-buahan dan sayuran: Dalam sebarang bentuk, termasuk segar, beku, kering atau tin.
• Bijirin bebas gluten dan bijirin pseudo: Amaranth, soba, jagung, millet, quinoa, beras, sorgum, tef dan nasi liar.
• Herba dan Rempah-rempah: Semua herba dan rempah segar dan kering secara semulajadi bebas gluten dan boleh dimakan dengan bebas.
• Kekacang: Kacang, kacang kedelai, kacang tanah, kacang kedelai dan kacang soya.
• Kacang dan biji: Mana-mana jenis, termasuk badam, kacang, chia, biji rami, pecan, biji labu, pain dan walnut.

Terdapat juga pelbagai jenis produk khusus, termasuk roti bebas gluten, bijirin, tepung, biskut, pasta dan pastri.

Ringkasan:

Semua protein haiwan, buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, biji, kekacang, herba dan rempah-rempah tidak semulajadi mengandungi gluten. Terdapat juga makanan bebas gluten bijirin dan istimewa.

Produk untuk mengelakkan penyakit seliak

Satu-satunya makanan untuk mengelakkan diri daripada diet untuk penyakit seliak adalah gluten.

Produk yang mengandungi gluten termasuk bijirin berikut (13):

• Gandum
• Dieja
• Gandum Durum
• Gandum bijirin tunggal
• Bijirin gandum
• Dieja
• Flour Graham
• Kamut
• Semolina
• Semolina
• Kuman gandum
• Dedak gandum
• Barley
• Rye
• Triticale (campuran gandum dan rai)

Produk yang diperbuat daripada bahan-bahan ini termasuk:

• Sarapan dan pastri: Bagel, biskut, roti, roti jagung, pancake, croissant, donat, tortilla, toast Perancis, muffin, naan, roti pita, roti kentang, roti dan wafel.
• Pencuci mulut: Kek, pai, kue, pastri dan beberapa gula-gula.
• Pasta dan produk doh: Chow mein, couscous, ladu, ladu, mi telur, gnocchi, ramen, ravioli, mi soba, mi udon dan pasta gandum, vermicelli dan spaghetti.
• Makanan ringan: Crackers, keropok Graham dan pretzels.
• Beberapa minuman: Beer dan minuman malt lain.
• Lain-lain: Breadcrumbs, croutons, tepung gandum, tepung barli, tepung rai, rasa malt / ekstrak, saus, sos tepung yang kental, kicap, pemadat dan semua yang mengandungi tepung, seperti jari-jari ayam atau tempura.

Produk yang sering dicemari silang dengan gluten termasuk:

• Makanan yang digoreng secara komersil: Di banyak restoran, semua makanan digoreng dalam penggoreng yang sama, yang boleh mencemari makanan bebas gluten, seperti kentang goreng.
• Makanan bebas gluten yang tidak diproses di restoran: Makanan bebas gluten mesti disediakan menggunakan peralatan khas dan sepasang sarung tangan yang bersih.
• Oats: Oat sering diproses pada peralatan yang sama seperti bijirin yang mengandungi gluten, dan boleh tercemar jika tidak dinyatakan bahawa ia "Gluten free."

Makanan yang sering mengandungi gluten tersembunyi termasuk:

• Sirap beras coklat: Padi coklat tidak semulajadi mengandungi gluten, tetapi sirap sering dibuat daripada barley malt yang mengandungi gluten. Cari jenis bebas gluten.
• Cip: Boleh dibilas dengan tepung atau mengandungi cuka malt, jadi selalu periksa bahan-bahan di dalam pakej.
• Ais krim dan yogurt beku: Selalu mengkaji bahan-bahan pada pakej sebelum anda membeli atau makan makanan ini.
• Daging sejuk: Sesetengah jenama menambah kanji yang mengandungi gluten.
• Marinades dan salad dressings: Boleh mengandungi cuka malt, kicap atau tepung.
• Pengganti daging: Seitan, hamburger vegetarian, sosis vegetarian, daging tiruan dan makanan imitasi boleh mengandungi gluten.
• Daging: Beberapa produk daging, seperti sosej, bakso, ladu, dll. mengandungi gluten atau acar menggunakan bahan mengandungi gluten.
• Perasa: Boleh mengandungi kanji atau tepung yang mengandungi gluten.
• Sup: Berhati-hati untuk pemekat tepung (sering digunakan dalam sup krim) atau barli.
• Kacau: Beberapa sup yang dimasak dalam bar snek mengandungi tepung.

Ringkasan:

Untuk penyakit seliak, elak makan gandum, barli dan rai, serta semua yang dilakukan dengan penambahan bahan dari bijirin ini atau tercemar silang dengannya.

Menu sampel percuma gluten

Contoh contoh menu bebas gluten boleh membantu anda membuat sendiri.

Isnin

• Sarapan pagi: Telur rebus yang keras dengan buah-buahan segar dan badam.
• Makan malam: Salad dengan daging bebas gluten, kerepek kentang dan guacamole.
• Makan malam: Udang, rebus sayur dengan tamari (kicap tanpa gluten) dan nasi rebus.

Selasa

• Sarapan pagi: yoghurt Yunani ringkas dengan buah, kacang dan madu yang dicincang.
• Makan Malam: Panggang.
• Makan malam: Ayam dengan lada panggang dan bawang dalam tortilla jagung dengan kacang panggang dan sos salsa.

Rabu

• Sarapan pagi: Sayuran percuma gluten dengan alpukat dan telur goreng.
• Makan tengah hari: Tuna, disumbat alpukat dengan penambahan kacang manis dan campuran kacang, biji dan buah-buahan kering.
• Makan malam: Ayam bakar dengan pasta lentil, sos marinara dan sayur-sayuran panggang.

Khamis

• Sarapan pagi: Koktail buah dari yoghurt Yunani ringkas.
• Makan tengah hari: Ayam sisa dan pasta lentil.
• Perjamuan: bubur buckwheat dengan kubis dan alpukat yang direbus.

Jumaat

• Sarapan pagi: Oat bebas gluten yang direndam semalaman, susu, kacang, kelapa dan blueberries.
• Makan tengah hari: Salad bayam dengan quinoa, kacang sayuran, sayur-sayuran dan pakaian minyak zaitun.
• Makan malam: Pizza dengan asas bebas gluten.

Sabtu

• Sarapan pagi: Bacon dan telur dengan kentang, dan buah beri untuk snek.
• Makan tengah hari: Sisa piza dan salad.
• Makan Malam: Salmon yang dipanggang dengan sayur-sayuran dan beras merah.

Ahad

• Sarapan pagi: Omelet dengan cendawan, lada dan bawang, dan snek untuk buahnya.
• Makan tengah hari: Cili vegetarian dengan keju cheddar, bawang hijau dan alpukat.
• Makan Malam: Daging panggang dengan kentang, wortel dan bawang.

Ringkasan:

Diet tidak boleh diubah terlalu banyak pada diet bebas gluten. Terdapat banyak pengganti untuk produk seperti roti, pasta, dan kicap.

Perangkap yang berpotensi dan tip berguna

Memastikan diet bebas gluten agak mudah, tetapi terdapat beberapa kesilapan biasa yang harus dielakkan.

Kekurangan nutrien

Produk yang diperbuat dari tepung halus, seperti roti, biskut dan pasta, sering diperkaya dengan vitamin B - niacin, tiamin, riboflavin dan asid folat (28).

Walau bagaimanapun, versi bebas gluten produk ini tidak diperkaya pada amnya. Ini boleh meningkatkan risiko kekurangan nutrien jika anda mengambil banyak makanan ini (29, 30).

Di samping itu, gandum, barli dan rai adalah sumber serat yang baik, jadi penting untuk makan makanan lain yang kaya serat, seperti oat, kacang dan kacang-kacangan lain (31).

Perbelanjaan

Produk bebas gluten, seperti roti, bakar, kue dan pasta, boleh menelan kos lebih daripada dua kali ganda daripada produk berasaskan gandum tradisional (32).

Walau bagaimanapun, makanan istimewa ini tidak diperlukan dalam diet untuk penyakit seliak. Anda boleh memenuhi keperluan pemakanan anda dengan mudah dengan memakan makanan semula jadi yang kurang mahal, tanpa gluten.

Jika anda tidak mempunyai cukup inspirasi untuk memasak dengan diet untuk penyakit seliak, cari resipi tanpa gluten di Internet atau cari buku resipi tanpa gluten.

Kurang fleksibiliti

Walaupun makanan bebas gluten menjadi semakin terdapat di kedai-kedai dan restoran, diet untuk penyakit seliak kadang-kadang dapat dirasakan sebagai ketat dan penebat (33).

Hal ini terutama berlaku dalam situasi sosial yang melibatkan penggunaan makanan, seperti perkahwinan, pesta, atau makan malam dengan teman-teman (34, 35).

Walau bagaimanapun, diet bebas gluten menjadi lebih mudah dengan masa dan pengalaman. Kajian menunjukkan bahawa kebanyakan orang terbiasa dengan diet lima tahun kemudian (36).

Berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda mempersiapkan diri untuk makan:

• Sebelum melawat restoran atau restoran, baca menu mereka di Internet atau panggil pilihan bebas gluten tertentu.
• Bawa sekurang-kurangnya satu produk tanpa gluten kepada parti.

Mengekalkan sikap positif dan memberi tumpuan kepada makanan yang anda boleh makan, dan bukannya yang tidak boleh membantu diet untuk membuat penyakit seliak lebih menyeronokkan.

Ringkasan:

Kekurangan potensi dalam diet untuk penyakit seliak termasuk kekurangan nutrisi, kos yang lebih tinggi dan kurang fleksibel apabila makan di luar. Diet yang seimbang yang merangkumi makanan organik bebas perarakan dan perancangan untuk masa depan dapat membantu anda mengelakkan kekurangan ini.

http://foodismedicine.ru/dieta-pri-celiakii-spisok-produktov-primer-menju-rekomendacii/

Pemakanan diet untuk penyakit seliak

Penyakit keliak, atau enteropati gluten, adalah penyakit kronik saluran pencernaan. Dalam keadaan ini, pesakit tidak boleh makan sepenuhnya. Dalam tubuhnya tidak ada enzim yang diperlukan untuk penyerapan gluten. Satu lagi nama untuk bahan ini adalah gluten.

Apabila memakan makanan dengan gluten, seseorang mengalami gejala yang tidak menyenangkan. Dia bimbang tentang gangguan usus, kembung, kembung dan kesakitan. Tiada rawatan perubatan khusus. Pesakit akan disyorkan diet khas untuk penyakit seliak. Pengecualian dari diet produk berpotensi berbahaya membolehkan anda mengelakkan perkembangan penyakit dan perkembangan komplikasi.

Prinsip umum pemakanan

Terapi diet adalah cara terbaik untuk menghentikan perkembangan penyakit. Sebagai peraturan, penyakit seliak didiagnosis pada kanak-kanak. Tanda-tanda ciri mula muncul ketika anak menerima makanan pelengkap pertama dalam bentuk bubur.

Pemakanan untuk penyakit seliak adalah berdasarkan beberapa prinsip asas. Memecahkan peraturan adalah mustahil. Enteropati gluten adalah keadaan yang berbahaya. Pada kanak-kanak, komplikasi dalam bentuk riket mungkin. Pada orang dewasa, manifestasi patologi juga diperhatikan. Dengan penggunaan gluten yang berpanjangan, metabolisme terganggu.

1. Adalah penting untuk memantau hidangan kalori secara keseluruhan. Nilai tenaga harian tidak melebihi 3000 kcal.
2. Makanan harus terdiri terutamanya daripada karbohidrat. Seterusnya datang protein, dan kemudian lemak.
3. Jumlah bahagian tengah lebih baik untuk dikurangkan. Dalam kes ini, jumlah penerimaan yang optimum berbeza dari 4 hingga 6.
4. Untuk memudahkan kerja saluran pencernaan, anda perlu memilih hidangan yang dibakar atau dibakar. Anda boleh memasak untuk pasangan, mendidih.
5. Lebih baik jika makanan dihancurkan. Ia juga mengurangkan beban pada usus.
6. Untuk melindungi dinding usus, anda boleh menggunakan minyak laut buckthorn dalam kuantiti yang kecil.

Semua prinsip ini amat penting untuk diperhatikan dengan gejala patologi yang dinyatakan. Pesakit mematuhi peraturan ketat pada bulan pertama terapi. Selanjutnya, adalah penting untuk mengelakkan produk yang mengandungi gluten.

Produk yang mengandungi gluten

Rawatan penyakit seliak melibatkan penghapusan lengkap gluten dari diet. Gluten adalah nama biasa untuk beberapa protein yang terdapat dalam jumlah besar dalam bijirin. Pemegang rekod gluten adalah:

Pesakit dengan penyakit seliak didiagnosis dilarang menggunakan produk roti dari bijirin ini. Ia tidak disyorkan untuk memakan pasta. Tidak semua bijirin dianggap selamat. Berikut adalah kaya dengan gluten:

Berhati-hati dengan apa-apa produk tepung. Diet yang berlebihan untuk penyakit seliak kronik menunjukkan penghapusan biskut, keropok, pengering, dan roti halia dari diet.

Produk gluten tersembunyi

Gluten adalah bahan yang terdapat dalam bijirin. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa produk yang mengandungi gluten tersembunyi. Penggunaannya boleh merosakkan badan. Doktor akan memberitahu anda apa yang anda tidak boleh makan dengan penyakit seliak. Gluten biasanya terdapat dalam makanan berikut:

• makanan dalam tin;
• produk separuh siap;
• sosej;
• sosej;
• sos;
• mayonis;
• karamel;
• gula-gula dengan pengisian;
• saus tomat;
• pes tomato;
• mustard;
• keju;
• ais krim;
• tongkat ketam;
• perasa;
• cuka;
• kopi segera;
• granul teh;
• koko;
• minuman berkarbonat;
• jem
• marshmallows;
• marmalade.

Pengilang biasanya menunjukkan pada bungkusan bahawa produk mungkin mengandungi gluten dalam kuantiti yang kecil. Adalah cukup untuk pesakit mengalami gejala yang tidak menyenangkan.

Harus diingat bahawa kebanyakan minuman beralkohol mengandungi gluten. Antaranya ialah bir, yang berasaskan mal barley. Roh yang kuat seperti vodka, gin, wiski juga mengandungi gluten.

Produk yang dibenarkan

Jika anda disyaki mempunyai enteropati gluten, anda harus menghubungi ahli gastroenterologi anda. Doktor akan mengeluarkan rujukan untuk ujian. Diet juga akan disyorkan. Pakar akan menjelaskan apa yang anda boleh makan dengan penyakit seliak. Senarai produk yang dibenarkan agak luas.

1. Produk utama untuk penyakit seliak adalah sup ringan yang diperbuat daripada sayur-sayuran dan daging. Anda boleh dengan selamat menggunakan babi atau ayam belanda.
2. Ikan rebus adalah satu lagi produk yang dibenarkan.
3. Sesetengah bijirin tidak mengandungi gluten. Hiasan boleh berfungsi sebagai soba atau nasi. Kedua-dua bijirin dianggap selamat.
4. Penyakit ini tidak akan tersembunyi jika anda makan produk roti dari jagung atau tepung soba.
5. Produk tenusu diperlukan untuk hampir patologi mana-mana saluran gastrousus. Mereka menyumbang kepada normalisasi mikroflora dan meningkatkan fungsi organ.
6. Sumber lemak boleh menjadi minyak sayuran. Lebih baik menggunakan jagung, zaitun atau bunga matahari.
7. Telur rebus juga tidak dilarang. Anda boleh memasak dan telur hancur.
8. Bagi minuman, sebaiknya mengambil jeli dan teh yang lemah.
9. Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sumber karbohidrat kompleks untuk enteropati gluten.

Patologi penuh dengan kekurangan nutrien. Atas sebab ini, doktor akan menetapkan vitamin yang diperlukan untuk penyakit seliak. Ini akan mengelakkan masalah dengan kulit, rambut, gigi dan sendi. Pengambilan vitamin adalah elemen penting dalam rawatan enteropati gluten.

Menu contoh

Jika seseorang didiagnosis dengan penyakit seliak, maka pemakanan mesti lengkap. Tubuh kurang nutrien. Walau bagaimanapun, sekatan terhadap pilihan makanan tidak bermakna bahawa makanan akan menjadi tidak enak dan tidak pelbagai.

Banyak resipi untuk pesakit celiac adalah mudah. Pemakanan sedemikian membolehkan anda mengekalkan kesihatan saluran gastrousus dan sistem badan yang lain. Anda boleh pra-buat menu untuk minggu ini. Prinsip umum pemakanan yang betul adalah penggantian hidangan yang dibenarkan.

• Dalam rawatan enteropati gluten untuk sarapan pagi, anda boleh makan bubur jagung atau nasi. Alternatif boleh menjadi omelet. Dibenarkan menggunakan casseroles dari keju kotej.
• Untuk makan tengah hari, lebih baik memilih sup krim dari sayuran dengan tambahan apa-apa daging pemakanan. Yang terbaik adalah fillet kalkun. Sayur-sayuran menggunakan zucchini, kembang kol, kentang. Untuk kedua kursus patties ikan uap sesuai. Hiasan boleh berfungsi sebagai sayur-sayuran rebus, dan bubur soba atau nasi. Seorang pesakit dengan penyakit seliak boleh menggunakan pasta, dengan syarat ia dibuat daripada soba atau tepung beras.
• Semasa makan tengah hari anda boleh makan apel atau pear bakar. Dibenarkan untuk minum kissel dengan mufin jagung.
• Makan malam harus ringan. Ideal - rebus sayur-sayuran. Kacang rebusan akan dilakukan.
• Pada waktu tidur, minum segelas kefir.

Penyakit keliak tidak dapat diterima dengan terapi dadah. Rawatan ini bertujuan untuk menghapuskan gejala. Pesakit seumur hidup dipaksa mematuhi peraturan nutrisi yang ketat. Terapi diet mempunyai kecekapan yang tinggi. Fungsi normal saluran gastrousus dapat dipulihkan dalam masa 6 bulan dari saat penghapusan lengkap produk berpotensi berbahaya dari diet.

http://1zhkt.ru/yazva/dieta-pri-tseliakii.html

Diet untuk penyakit seliak

Penyakit celiac adalah pelanggaran saluran pencernaan, menyebabkan kerosakan pada usus kecil. Penyimpangan ini berlaku disebabkan oleh intoleransi warisan produk, termasuk gluten dan protein yang dekat dengannya. Berat badan pesakit berkurangan, pelbagai perubahan dalam usus berlaku, cirit-birit dan sembelit silih ganti, perut membengkak dan membengkak. Penyakit ini akan mendapat momentum untuk kehidupan dan kehidupan secara umum, jika anda tidak mengikuti diet tertentu. Hanya jenis makanan yang tidak mengandungi gluten, anda boleh makan dengan penyakit seliak.

Peraturan pemakanan untuk penyakit seliak

Adalah penting bagi pesakit dengan penyakit seliak untuk mematuhi peraturan diet tertentu, yang berdasarkan prinsip-prinsip berikut:

• Produk mesti mengandungi jumlah minimum gluten, supaya jumlah kandungan kalori dalam diet tidak melebihi 3000 kalori sehari, kadar harian juga 120 g protein, 400 g karbohidrat dan 100 g lemak;
• pada hari pertama rawatan, adalah penting untuk makan secara eksklusif tanah atau makanan cincang dalam pengisar;
• bilangan makanan hendaklah sehingga 5 dan terdiri daripada bahagian-bahagian kecil;
• rawatan haba produk terdiri daripada mengukus, rebusan atau memasak, baking dibenarkan hanya dua bulan selepas permulaan kursus rawatan;
• Pada bulan pertama dan kedua, doktor melarang kemasukan serat kasar dalam diet, jadi anda harus menghapuskan buah-buahan, sayur-sayuran dalam bentuk semula jadi, sementara jus, kacang-kacangan dan kacang-kacangan dari menu yang sakit;
• Susu industri juga tidak disyorkan untuk penyakit kronik usus kecil, ia hanya boleh ditambah dalam proses memasak;
• jika pesakit tidak mempunyai intoleransi laktosa, dia dibenarkan menggunakan susu buatan sendiri;
• Diet untuk penyakit seliak adalah istimewa, pesakit memerlukan satu atau dua sendok teh untuk mengambil minyak dan madu laut buckthorn sepanjang hari.

Kembali ke jadual kandungan

Makanan apa yang ada gluten dalam komposisi?

Dalam penyakit kronik usus kecil, makanan bebas gluten adalah dilarang. Ini termasuk:

• gandum, oat, rai dan tepung barli digunakan untuk membuat roti, pasta dan produk tepung lain;
• produk separuh siap;
• marjerin;
• sosej;
• makanan dalam tin;
• ais krim;
• kedai membeli yogurt;
• keju;
• makanan bayi dalam tin;
• beg teh;
• kvass;
• alkohol, terutamanya bir;
• jem, jem, yang dibeli di kedai-kedai, serta gula-gula coklat dan oriental;
• mayonis dan sos yang dibeli yang sama;
• kopi segera;
• cuka.

Sebagai tambahan kepada produk, gluten juga terdapat dalam beberapa ubat yang mempunyai cangkang atau konsistensi cair. Oleh itu, mereka juga tidak boleh dimakan semasa rawatan penyakit itu, dan sebelum anda membeli ubat itu, anda mesti biasa dengan komposisinya.

Produk Percuma Gluten

Diet bebas gluten mencadangkan senarai makanan yang dibenarkan dimakan setiap hari:

• produk roti dari jagung, soba dan tepung beras;
• sup cahaya rendah lemak dari daging, ikan dan sayur-sayuran, di mana anda boleh menambah bijirin bebas gluten;
• produk tenusu;
• beras, soba atau bubur jagung;
• mentega;
• bunga matahari, jagung atau minyak zaitun;
• madu;
• telur (direbus, dalam bentuk omelet);
• buah-buahan dan sayur-sayuran, dan pelbagai buah beri;
• daging pemakanan, ayam atau ikan rebus;
• teh lemah, jeli.

Kembali ke jadual kandungan

Anggaran menu untuk penyakit seliak pada kanak-kanak

Pada tanda-tanda pertama intoleransi pada kanak-kanak makanan yang mengandungi gluten perlu menggunakan beberapa cadangan:

• Penyusuan ibu perlu terus menyusu selama mungkin;
• sebagai makanan komplementer pertama yang menggunakan bijirin tanpa susu, yang terdiri daripada satu komponen;
• Adalah penting untuk memantau keadaan badan kanak-kanak dan menyimpan rekod di mana makanan tambahan dan tindak balas bayi kepada produk baru akan ditulis;
• Sebelum anda membeli makanan bayi, anda perlu membiasakan diri dengan komposisinya.

Oleh itu, ibu bapa perlu membuat menu harian untuk diet kanak-kanak. Sebagai contoh, hari bayi mungkin termasuk hidangan bebas gluten berikut:

• Untuk sarapan pagi, kanak-kanak itu boleh menyampaikan bubur nasi dan buah buih, serta keju kotej dengan buah-buahan, dibunuh dalam pengisar kepada konsistensi seragam;
• Makan tengah hari pesakit kecil boleh terdiri daripada penkek berasaskan soba yang disumbat dengan daging pemakanan, sup nasi dan segelas mors;
• Hidangan seterusnya ialah salad buah atau teh yang lemah dengan pancake;
• Anak makan malam boleh termasuk bubur soba dengan susu atau sayur-sayuran kukus dengan krim masam.

Adalah penting untuk mengikuti diet dan memantau apa yang dimakan kanak-kanak, serta memberi perhatian kepada ubat-ubatan yang diberikan kepada bayi, kerana mereka boleh ditutup dengan sarung yang mengandung gluten.

Menu contoh untuk penyakit seliak pada orang dewasa

Pesakit dengan penyakit usus kecil kronik dinasihatkan untuk menggunakan diet yang tidak termasuk makanan terlarang dan selepas menjalani terapi. Ini akan memulihkan organ yang rosak dan memperbaiki keadaan badan. Pesakit akan mengalami peningkatan selepas 3 bulan selepas permulaan diet. Produk yang diperlukan untuk dikukus atau direbus.

Rawatan penyakit yang berasaskan diet memerlukan penggunaan produk sihat berkualiti tinggi dengan kandungan minimum gluten. Oleh kerana senarai produk yang dibenarkan adalah terhad, disarankan agar pesakit memutuskan menu masa depan terlebih dahulu dan catnya mengikut hari. Oleh itu, menu anggaran untuk hari ini akan kelihatan seperti ini:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Penyembuhan hanya untuk penyakit seliak adalah diet bebas gluten.

Beberapa setengah abad yang lalu, penyakit celiac dianggap sebagai "sekeping" penyakit, yang kebanyakannya terkena kanak-kanak. Hari ini, diagnosis disahkan secara pasti dalam 1 orang daripada 100, tanpa mengira jantina dan umur. Walaupun keseriusan penyakit ini, yang boleh membawa kepada akibat yang teruk dan tidak dapat dipulihkan untuk kesihatan manusia, satu-satunya kaedah rawatan yang berkesan adalah diet bebas gluten.

Pakar kami Irina Savanovich tahu segala-galanya mengenai diet.

Gluten adalah protein kompleks yang terdapat dalam gandum. Untuk kesederhanaan persepsi, protein dan bijirin lain juga dipanggil: barli, rai, oat... Nama lain untuk gluten adalah gluten - lebih biasa pada telinga kita. Ia menyediakan kelikatan dan keanjalan adonan, dan ini adalah jaminan roti yang lazat dan gulung yang subur. Lebih tinggi kandungan gluten dalam tepung, lebih baik.

Tubuh manusia yang menderita penyakit seliak bertindak balas dengan agresif kepada gluten, menghasilkan sebatian toksik yang memusnahkan vila membran mukus usus kecil, yang mengakibatkan penyerapan nutrien (malabsorpsi). Tiada pil yang boleh menghentikan proses ini. Jadi satu-satunya jalan keluar adalah mengubah sepenuhnya pendekatan pemakanan dengan secara kekal memotong produk yang mengandungi gluten dari senarai.

Makanan yang Tidak Boleh Digunakan untuk Penyakit Celiac

Pada pandangan pertama, "senarai hitam" produk yang mengandungi gluten mungkin kelihatan besar. Malah, sebahagian besarnya terdiri daripada makanan yang dihasilkan daripada bijirin yang dilarang, atau dibuat pada kemudahan produksi perusahaan, di mana bahan mentah yang mengandung gluten juga diproses.

Oleh itu, dengan diet bebas gluten, makanan seperti yang dilarang untuk digunakan:

• gandum;
• rai;
• barli;
• triticale;
• gandum, barli, tepung rai dan apa-apa produk yang mengandunginya dalam komposisinya, sekurang-kurangnya dalam bahagian minima;
• dieja adalah sejenis jenis gandum khas;
• semolina;
• bulgur - bijirin, dari biji gandum yang diproses dengan cara yang istimewa;
• minuman barli.

Bahaya tertentu adalah makanan yang mungkin termasuk gluten "tersembunyi" yang dipanggil.

Pengeluar bona fide selalu menunjukkan pada label produk yang terdapat jejak gluten dalam produk. Abaikan kenyataan ini tidak boleh! "Jejak" gluten hanya agresif bagi pesakit dengan penyakit seliak sebagai gluten dalam bentuk "tulen".

Sebagai peraturan, pengeluar pada pembungkusan barangan terus menunjukkan ketiadaan protein berbahaya dalam prasasti dalam transkripsi Rusia atau Inggeris: "tidak mengandungi gluten", "produk bebas gluten", atau tanda khas.

Jika label tidak menunjukkan ketiadaan gluten, hendaklah dikecualikan daripada diet:

• roti;
• apa-apa muffin dan pastri;
• gula-gula;
• bijirin dan muesli;
• kuki;
• keropok;
• oat;
• yogurt dengan pengisi;
• dadih berkaca;
• pasta;
• tongkat ketam;
• kopi segera;
• ais krim;
• sos, termasuk mayonis, sos tomato dan kicap;
• produk daging yang diproses: sosej rebus, sosej, daging asap;
• daging dan ikan dalam tin;
• rempah pelbagai komponen kompleks;
• bir dan alkohol.

Produk Percuma Gluten

Dan apa sebenarnya, bolehkah anda mempunyai penyakit seliak? Idea ini mula berfikir selepas membaca senarai produk yang dilarang. Malah, senarai produk yang bebas gluten, tidak kurang. Dan dengan bantuan mereka, yang penting, anda boleh menyediakan diet yang pelbagai dan lengkap tanpa menjejaskan kesihatan.

Oleh itu, selamat untuk pesakit dengan penyakit seliak diiktiraf:

• soba;
• jagung;
• beras;
• millet;
• jagung, beras, tepung soya dan produk dari mereka;
• ubi;
• kacang (kacang, kacang, kacang, lentil, dll);
• Quinoa (atau Kinwa);
• sayur-sayuran, termasuk kentang;
• susu dan produk tenusu tanpa pengisi;
• daging segar, ikan dan ayam;
• telur;
• buah-buahan dan buah-buahan;
• kacang;
• minyak sayuran (bunga matahari, zaitun, kacang soya);
• wain dan roh sulingan.

Kaedah kehidupan

Dalam diet bebas gluten tidak ada konsep sedikit.

Malah 100 mg gluten mempunyai kesan merosakkan pada tubuh manusia dengan penyakit seliak. Sebagai perbandingan: hanya 50 gram roti gandum mengandungi 2-3 gram gluten!

Oleh itu, adalah asasnya penting bukan sahaja untuk menghapuskan protein berbahaya dari diet sekali dan untuk semua, tetapi juga untuk mengatur kehidupan dengan betul. Berikut adalah peraturan yang mesti anda ikuti dengan ketat jika anda atau seseorang dari keluarga anda mempunyai diagnosis penyakit seliak:

• Untuk memasak, perlu menggunakan peralatan dapur individu untuk menghilangkan sepenuhnya sentuhan dengan produk yang mengandungi gluten (apa yang disebut pencemaran silang). Dalam erti kata lain, tidak kira betapa sempurna membersihkan kuali selepas menggoreng gandum, mereka "jejak" gluten dapat tetap di atasnya. Jadi, sudah mustahil untuk memasak telur goreng yang aman di atasnya!
• Sebelum memasak, anda perlu sentiasa membersihkan permukaan kerja dengan teliti agar tidak mengandungi serbuk, tepung atau residu produk lain yang mengandungi gluten.
• Simpan makanan siap pakai untuk diet bebas gluten sepatutnya berasingan dari larangan, pra-pakej yang dilarang (ditutupi dengan tudung atau dibungkus dalam filem berpaut).
• Seorang pesakit dengan penyakit seliak mestilah mempunyai alat makan berasingan, mereka juga perlu dibasuh secara berasingan.

Hidangan bebas gluten di kantin, kafe dan restoran. Peraturan pemilihan

Meterai "seumur hidup" dan sekatan ketat bahawa diet bebas gluten membayangkan kesulitan tertentu dalam mengekalkannya. Ini terutama berlaku kepada kanak-kanak dan orang-orang yang penyakit celiacnya tidak nyata dengan gejala-gejala yang jelas yang memburukkan lagi kualiti hidup.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Diet untuk penyakit seliak

Enteropati gluten adalah sukar untuk mendiagnosis penyakit, bersembunyi di bawah topeng pelbagai penyakit. Setelah timbul sekali, ia tidak pernah hilang. Dalam jurnal sebelum ini, kami menerangkan secara terperinci sifat asal, diagnosis penyakit ini, menerangkan mekanismenya secara terperinci, dengan memberikan gambaran keseluruhan produk bebas gluten. Artikel ini akan memberi tumpuan kepada penyeragaman pendekatan terhadap terapi diet untuk penyakit seliak.

Salah satu kaedah utama rawatan penyakit seliak ialah diet dengan penghapusan lengkap gluten. Rawatan sedemikian adalah keperluan seumur hidup untuk pesakit dengan enteropati gluten. Ketoksikan protein gandum pada kanak-kanak dengan enteropati gluten dan keperluan untuk mengecualikan gluten daripada diet telah ditubuhkan lebih daripada 50 tahun yang lalu.

Pada pandangan pertama, nampaknya mencukupi untuk mengecualikan daripada diet pesakit dengan penyakit seliak semua bijirin yang mengandungi gluten (gandum, rai, barli, dan, mungkin, gandum). Walau bagaimanapun, ini tidak mencukupi. Diet bebas gluten sebenarnya agak sukar. Ini disebabkan oleh industri makanan moden, bijirin sering digunakan sebagai sebahagian daripada banyak produk makanan - kuih-muih, saus, makanan dalam tin, kopi segera, dsb.

Bergantung pada fasa penyakit, pakar diet mungkin termasuk beberapa jenis bijirin dalam diet pesakit. Sebagai contoh, dalam tempoh remisi, anda boleh cuba dengan teliti memperkenalkan oat ke dalam diet. Sesetengah pesakit melayan bijirin ini tanpa kesan yang menyakitkan. Dalam fasa pemisahan penyakit, oat yang terbaik dikecualikan daripada diet. Berbanding bijirin lain, oatmeal, dan terutama oatmeal, mengandungi ketara lebih banyak serat makanan (serat), yang dinyatakan oleh peningkatan motilitas usus dan kesan pencahar.

Sekiranya pesakit mempunyai makanan enteropati yang tahan dengan diet bebas gluten, maka satu lagi agen penyebab makanan perlu dicuba, walaupun pengenalannya tidak mungkin dalam semua kes (V. P. Myagkova, 1978).

Sesetengah pesakit bertolak ansur dengan sedikit gluten, sementara mereka tidak memperlihatkan masalah penyakit ini. Walau bagaimanapun, majoriti pesakit sangat sensitif walaupun jumlah terkecil gluten toksik. Dalam beberapa jam selepas pencernaan, produk yang mengandungi sedikit gluten (contohnya, dua keping roti gandum), mereka mempunyai cirit-birit air yang besar, sehingga gliadin mengejutkan.

Rawatan dengan diet bebas gluten membawa kepada pembalikan yang lebih cepat daripada kerosakan yang kurang teruk kepada usus distal berbanding kerosakan yang diucapkan kepada bahagian proksimalnya. Membran mukus usus kecil proksimal pada latar belakang diet bebas gluten menjadi normal di sekitar 50% pesakit. Di kebanyakan pesakit, ia dipulihkan sebahagiannya, dan beberapa yang rosak, walaupun kesan klinikal yang baik.

Ciri-ciri diet bebas gluten

Diet aglutenic ditetapkan untuk enteropati gluten yang disebabkan oleh intoleransi gluten.

Diet sepenuhnya, dengan pengecualian lengkap gandum, rai, barli, oat, dengan kandungan protein yang tinggi, garam kalsium dan nilai tenaga yang sedikit meningkat. Diet secara mekanikal dan kimia lembut, menghilangkan hidangan yang meningkatkan proses penapaian.

Dua jenis diet disyorkan: yang pertama untuk pesakit berlebihan berat badan; yang kedua adalah untuk orang yang mempunyai berat badan yang normal atau kurang.

Pemprosesan masakan: semua hidangan dihidangkan atau direbus. Bergantung pada keadaan fungsi usus, makanan dihancurkan atau disapu (dalam tempoh cirit-birit) atau disediakan tanpa pengisaran khas (dengan normalisasi najis). Semasa tempoh remisi stabil, kaedah memasak seperti baking dan pemanggang cahaya disyorkan.

Diet: 5-6 kali sehari.

Suhu makanan: hidangan panas - 57-62 ° C, hidangan sejuk - tidak lebih rendah daripada 15 ° C. Hidangan panas dan sejuk dikecualikan.

Komposisi kimia dan nilai tenaga: protein - 100-120 g, lemak - 100-110 g, karbohidrat - 400-450 g, kandungan kalori - 2940-3270 kcal, garam meja - 6-7 g, cecair percuma - 1.5 liter.

Versi pertama diet bebas gluten

Protein - 95-110 g, lemak - 90-100 g, karbohidrat - 250-350 g, kandungan kalori 2235-2540 kcal, garam meja - 3-4 g, cecair percuma - 1.5-2 liter.

Norma pemakanan terapeutik (diluluskan oleh Perintah Kementerian Kesihatan Rusia pada 21 Jun 2013 No. 395n "Pada kelulusan norma pemakanan terapeutik") digunakan di bawah diet dengan jumlah protein fisiologi sementara mengurangkan kandungan kalori diet (variasi diet dengan kandungan kalori yang berkurang) dengan kemasukan campuran makanan khusus protein komposit kering (SBCS) dalam jumlah 24 g campuran (contohnya, apabila menggunakan SBSS "Diso®" Nutrinor "- 9.6 g protein) sebagai sebahagian daripada set produk harian. Pembetulan protein pemakanan standard dijalankan mengikut Perintah Kementerian Kesihatan Rusia pada 21 Jun 2013 No. 395n "Pada persetujuan norma pemakanan perubatan".

Ingin lebih banyak maklumat pemakanan?
Langgan maklumat Dietetik Praktikal dan majalah praktikal dengan diskaun 10%!

Pilihan kedua diet gluten

Protein - 100-120 g; lemak - 100-110 g; karbohidrat - 300-400 g; kandungan kalori adalah 2500-2900 kcal, garam meja adalah 6-7 g, cecair percuma ialah 1.5-2 liter.

Norma pemakanan terapeutik digunakan dengan diet dengan jumlah protein fisiologi (versi asas diet standard) dengan kemasukan campuran makanan khas protein komposit kering dalam jumlah 27 g campuran (contohnya, apabila menggunakan Disco® Nutrinor, 10.8 g protein ) sebagai sebahagian daripada set produk harian. Pembetulan protein pemakanan standard dijalankan mengikut Perintah Kementerian Kesihatan Rusia pada 21 Jun 2013 No. 395n "Pada persetujuan norma pemakanan perubatan".

Produk dan hidangan yang disyorkan untuk diet bebas gluten

Dibenarkan

• Roti: dari kentang, gandum, kanji jagung, soya, beras, soba, tepung jagung.
• Sup: pada daging lembu atau sup ikan yang lemah dengan bebola daging, ladu (tanpa tepung), serpihan telur, oatmeal (dengan toleransi), nasi, sayur-sayuran dicincang halus: kentang, wortel, kembang kol, labu, labu).
• Daging, ayam: daging tanpa lemak (daging lembu, daging lembu, anak domba, daging babi), ayam, ayam belanda, arnab. Dalam bentuk cincang atau sekeping.
• Ikan: rendah lemak, cincang dan sekeping. Sudu cili, udang.
• Sayur-sayuran: kentang, wortel, zucchini, labu, kembang kol - rebus dan rebus dalam bentuk kentang tumbuk.
• Bijirin: bubur pada air dengan tambahan susu (soba, nasi, jagung, sagu, millet, quinoa, kacang soya dan produk dari mereka, termasuk tepung). Puding, casseroles bijirin ini.
• Telur: rebus telur, kukus telur, dibakar.
• Buah-buahan, buah beri, gula-gula: ciuman, jeli, mousses, buah-buahan dan buah beri manis, buatan sendiri buatan sendiri (epal, pear, quince, blueberry, raspberi, strawberi, currant hitam) Marmalade, marshmallow, madu, coklat semulajadi, gula-gula.
• Produk tenusu: keju kotej segar, dikalsin, tidak berasid dalam bentuk semulajadi dan dalam produk (puding wap dengan bijirin atau sayur-sayuran). Unsharp keju, ryazhenka.
• Sos, perasa: susu (bechamel) pada kanji atau tepung beras, pada kuah yang lemah, kuah sayur, buah. Daun, lada, vanillin, kayu manis, cuka epal dan wain, sayuran, semulajadi, monoprime, bawang putih.
• Minuman: teh herba, buah, pinggul sup, blueberries, ceri burung, currant hitam. Kopi semulajadi dan koko. Jus buatan sendiri, jeli, kompos, air mineral.
• Lemak: mentega ke meja dan dalam hidangan.
• Makanan khas: gabungan campuran protein protein, vitamin premixes.

Dikecualikan

• Roti: tepung gandum dan rai. Semua jenis roti biasa dan produk tepung.
• Sup: bola bakar, ladu dimasak tanpa tepung.
• Daging, ayam: roti dalam daging cincang. Apabila mencincang daging bukan roti, nasi atau daging rebus ditambah. Produk separuh siap daging, sosis diproses, sosej, wieners, daging tin, pai.
• Ikan: asin, asap, ikan dalam tin dalam sos tomato.
• Sayur-sayuran: kubis putih, bit, lobak, lobak, radishes, timun, rutabaga, coklat, cendawan, bayam. Squash caviar dan terung, pes tomato (perindustrian).
• Gores: barli, barli, gandum, artek, Poltava, semolina.
• Gandum, barli, oat. Jagung dan serpihan beras ("sarapan cepat") mengandungi ekstrak malt.
• Telur: goreng, rebus, mentah - semasa tempoh pemisahan.
• Buah-buahan, beri, gula-gula: jenis masam beri dan buah-buahan. Anggur, aprikot, plum dalam tempoh pemisahan. Caramel dan coklat dengan pengisian, chupa-chups, ais krim, gula-gula oriental, jem pengeluaran perindustrian.
• Produk tenusu: pedas, keju masin, yoghurt, dadih keju berlapis.
• Sos, perasa: tepung dalam sos. Perasa pelbagai jenis mengandungi malt atau tepung. Bouillon kiub, saus tomat. Mustard, lada, lobak, mayonis.
• Minuman: kopi segera, surrogate, minuman koko. Coca-Cola, Pepsi-Cola dan minuman sejenis yang serupa. Serbuk jeli. Jus: anggur, plum, aprikot, kvass, jus, minuman berkarbonat dalam tempoh pemisahan. Minuman beralkohol: bir, vodka.
• Lemak: jenis lemak lain.
• Makanan khas: makanan yang mengandungi gluten dan derivatifnya.

Terhad

• Sup: sup sayur-sayuran akan dihapuskan apabila penyakit bertambah buruk.
• Daging, ayam: sekeping daging dalam tempoh pemisahan.
• Ikan: ikan berlemak.
• Sayur-sayuran: tomato masak hingga 100 g tanpa cirit-birit. Bawang bercampur dengan pinggan. Kelupas bawang putih dalam remisi.
• Gatal: dengan toleransi yang baik oatmeal parut.
• Telur: 1-2 keping sehari.
• Buah-buahan, buah beri, gula-gula: toleransi - epal mentah parut tanpa kulit, strawberi, strawberi, raspberi sehingga 100 g / hari.
• Produk tenusu: susu dan krim dengan teh dalam jumlah kecil (50 g setiap gelas) dan dalam hidangan. Asid krim 15 g setiap hidangan. Dengan mudah dibawa - kefir. Krim masam dalam kuantiti kecil dalam sos.
• Minuman: jus manis semulajadi atau separuh dengan air panas. Minuman beralkohol: wain anggur, brendi, beras dan jagung vodka (sake, tequila).
• Lemak: minyak ditapis sayur-sayuran sehingga 5 g setiap hidangan semasa remisi.
• Makanan khas: makanan yang mengandungi gluten dan derivatifnya.

Jadual 1. Pilihan menu diet bebas gluten

http://praktik-dietolog.ru/article/dieta-pri-czeliakii.html

Diet untuk penyakit seliak

Keterangan pada 01/08/2018

• Keberkesanan: kesan terapeutik selepas 15 hari
• Terma: sentiasa

Peraturan umum

Intoleransi makanan adalah masalah sebenar ubat. Tempat khas diduduki oleh intoleransi makanan sebenar - enteropati gluten atau penyakit seliak. Penyakit ini dicirikan oleh kerosakan pada mukosa usus kecil oleh gluten (sejenis protein yang terdapat pada produk dari gandum, gandum, rai atau barli) dan rupa atrofi mukosa. Dalam penyakit seliak, vesel usus dikurangkan dan dinamakan. Kemerosotan vila usus adalah bahaya utama penyakit ini.

Pada masa ini mematuhi teori imunologi dan genetik mengenai kejadian enteropati gluten. Pertama sekali, ia adalah penyakit autoimun.

Pengambilan gluten mengekalkan tindak balas keradangan yang berterusan di dalam usus, dan sel imun membentuk antibodi. Pada pesakit dengan peningkatan immunoglobulin dalam membran mukus usus kecil, terutamanya, antibodi kepada gliadin (komponen gluten) Ig A dan Ig G. Titer yang tinggi antibodi ini adalah tanda penyakit tertentu dan mengenal pasti mereka dalam darah yang membolehkan anda menubuhkan diagnosis. Terdapat bukti kecenderungan genetik terhadap penyakit ini.

Enteropati gluten disertai oleh pencernaan dan malabsorpsi semua nutrien. Ia berlaku dengan cirit-birit berterusan, penurunan berat badan, kencing perut yang berterusan, kelemahan umum dan penurunan prestasi. Di samping itu, dalam keadaan proses atrophik yang ketara, peningkatan kebolehtelapan membran mukus berkembang, dan ini mewujudkan keadaan untuk terjadinya alahan makanan bersamaan. Pesakit mengesan peningkatan tahap antibodi kepada protein soya, susu, telur.

Diagnosis lewat meningkatkan risiko komplikasi: osteoporosis, ketidaksuburan, kanser dan gangguan neurologi. Dengan pemakanan yang ketat, prognosis adalah baik.

Rawatan utama untuk penyakit ini adalah diet agliadin sepanjang hayat, yang mesti diikuti secara ketat. Ia adalah terapi diet yang merupakan kunci untuk mengekalkan kesihatan. Penyakit celiac tidak hilang dengan usia, kerana perubahan morfologi membran mukus kekal. Kegagalan mengikuti diet pada pesakit secara signifikan meningkatkan risiko tumor gastrousus. Dengan pematuhan yang sempurna, mungkin untuk memulihkan fungsi villi dalam masa 4-6 bulan.

Diet untuk penyakit seliak pada orang dewasa menyediakan pengecualian lengkap produk dari gandum, rai, barli, bijirin, dan oat. Ini termasuk roti, pasta dan produk tepung, semua jenis bijirin dari gandum (semolina, gandum, bulgur, couscous). Ia dilarang untuk membuat sos dengan tepung, menambah walaupun sedikit roti untuk mince dan menggunakan serbuk roti dari serbuk roti semasa memasak. Ia perlu untuk mengecualikan kek, pastri, apa-apa pastri dari tepung gandum, puding, kue, ais krim (mungkin mengandungi tepung), produk doh dan pasta.

Beras, jagung, kanji, soba, bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan, daging dan ikan, telur digunakan dalam diet. Untuk memperluas menu, pengganti tepung gandum digunakan: jagung atau beras, dan sos dibuat berdasarkan kentang atau tepung jagung.

Dalam merancang menu, anda mesti mengambil kira prinsip shchazheniya kimia dan mekanikal. Semua produk direbus atau dikukus. Untuk perbelanjaan tambahan, semua hidangan dimasak dalam bentuk lusuh. Prinsip pemberian fraksional juga diambil kira - 6 kali, dalam bahagian kecil. Juga dikecualikan makanan yang menyebabkan penapaian dan meningkatkan rembesan pankreas dan perut (broths, hidangan pedas, rempah, perasa).

Ia dibenarkan untuk makan daging semua jenis, ayam, ikan, telur

Dalam penyakit ini, sukar bagi orang dewasa untuk mencapai pengampunan dalam masa yang singkat - mungkin mengambil masa 5-6 bulan. Walau bagaimanapun, walaupun sekatan diet mesti dipatuhi, kerana penggunaan 100 mg (beberapa serbuk roti) dapat memburukkan lagi keadaan pesakit.

Dalam hal ini, anda perlu mengetahui produk dengan "gluten tersembunyi", yang mungkin tidak menunjukkan kehadirannya, dan juga tidak termasuk dalam diet tersebut. Ia adalah produk-produk yang menimbulkan bahaya paling besar apabila diet penyingkiran yang ketat diperlukan.

Produk-produk ini adalah:

• daging dan ikan dalam tin;
• sup separa siap;
• bir, vodka, wiski, kvass;
• sosej dan sosej;
• minuman kopi segera;
• sos, ketchup, mayonis;
• yogurt, kefir, makanan ringan dadih;
• kopi segera, serbuk koko;
• gula-gula, coklat;
• tablet bersalut, sirap malt.

Kembalinya penyakit ini boleh menyebabkan penggunaan sekeping kecil sosis, produk separuh siap daging cincang atau makanan dalam tin makanan perindustrian.

Dalam tempoh yang teruk, sebagai tambahan kepada diet asas, pemakanan adalah disyorkan, yang tidak termasuk gula susu (susu dan produk tenusu) dan alergen yang biasa (coklat, sitrus, telur, ikan, strawberi, dll). Lebih banyak protein dimasukkan ke dalam diet (140-160 g / hari) dengan mengorbankan daging, ayam, keju, keju kotej, kacang-kacangan (dengan syarat ianya diterima dengan baik).

Jumlah lemak dinaikkan kepada 100 g sehari. Pada masa yang sama, anda perlu mengehadkan karbohidrat (tidak lebih daripada 200 g), pada masa itu untuk mengecualikan buah-buahan dan sayur-sayuran. Apabila berlakunya remisi (kerusi dihiasi), jumlah karbohidrat meningkat kepada 400 g, dan nilai tenaga akan meningkat.

Pesakit disyorkan untuk menggunakan produk khusus. Di Rusia, produk bersertifikat pengeluaran asing (Dr Scher, Galletas Gullon, Semix) dan domestik (BioFoodLab, Zdorovey, Dietika, D & Di, KhlebProm, Sugaroff, Garnets, McMaster) dibentangkan. Ini adalah roti, makaroni, mi beras, wafel, kue, pelbagai jenis tepung (jagung, labu, beras, lentil, amaranth, kacang, kacang, badam).

Produk yang dibenarkan

Diet № 4A / G telah dibangunkan untuk pemakanan pesakit, yang termasuk:

• Gandum jagung, beras, soba, bijirin, oat. Oat tidak mengandungi gluten, tetapi boleh menyebabkan enterocolitis memandangkan kandungan protein avenin, yang mempunyai sifat yang serupa, oleh itu, hubungan dengan oatmeat adalah dua kali ganda. Dengan kemerosotan kesihatan, ia tidak termasuk dalam diet. Bubur disediakan di atas air dengan tambahan susu dan disapu. Dari bijirin yang sama, anda boleh memasak casseroles atau puding wap. Juga, apabila memasak apa-apa hidangan, anda boleh menggunakan kanji jagung dan kentang.
• Roti daripada jenis tepung yang dibenarkan (jagung, beras, kacang soya, amaranth, labu) atau roti tanpa gluten khas. Dari tepung, anda boleh memasak apa-apa pastri, penkek, pancake, biskut dan roti.
• Daging rendah lemak dan ikan semua jenis, ayam, ayam belanda, telur, ikan dalam tin (dalam minyak dan jus sendiri). Dikecualikan - dalam saus tomat, sebagai tepung digunakan sebagai pemekat. Apabila memasak bakso digunakan beras atau tepung jagung. Hidangan daging dan ikan dimakan di mana-mana peringkat penyakit ini.
• Semua sayur-sayuran, tanpa batasan, dalam apa jua bentuk (direbus dan dibakar lebih baik diterima) dan kekacang (dengan toleransi biasa). Puree sayur boleh disediakan dari kentang, zucchini, labu, wortel, kembang kol. Dalam tempoh enteritis akut, kubis, bawang, kacang, bawang hijau, pasli, dan dill adalah terhad atau dikecualikan.
• Kacang jeruk, jeruk dan kalengan (kacang, kacang, jagung) juga terhad dalam tempoh ini.
• Sup pada daging yang lemah dan sup ikan, sup sayur dengan bakso, kepingan telur. Tambah bijirin yang dibenarkan dan sayur-sayuran dicincang halus.
• Buah-buahan dalam bentuk segar dan matang (jeli, jelly, mousses, compotes), pear panggang, epal, quince. Di dalam diet terdapat jem, jem, jem, marmalade dan marshmallow buatan sendiri. Apabila memburukkan lagi enteritis, batasan penggunaan buah-buahan dan jus segar (buah dan sayuran). Buah-buahan kering dan campuran kompos boleh dimakan di mana-mana peringkat penyakit.
• Minyak sayuran, mentega buatan sendiri.
• Telur (telur hancur, rebus) boleh digunakan di mana-mana peringkat penyakit ini.
• Krim masam 15 gram dalam hidangan, krim sehingga 50 gram juga dalam hidangan. Apabila menggunakan produk ini, anda perlu memastikan bahawa mereka tidak mengandungi pemekat tepung.
• Keju cemilan masam, produk keju cottage (puding wap, casseroles dengan bijirin dan sayur-sayuran). Keju, dimasak di rumah. Produk tenusu juga dibenarkan hanya buatan sendiri. Dengan mudah dibawa, anda boleh minum kefir, yogurt dan yogurt. Susu dan krim - hanya dalam hidangan, contohnya teh dalam jumlah kecil (50 g setiap gelas). Krim masam (15 g setiap hidangan). Perlu diingat bahawa dengan kekurangan laktase bersamaan, yang berlaku pada 75% pesakit, had produk tenusu atau tidak termasuk.
• Gula, madu, teh semula jadi tanpa bahan tambahan, kopi dari biji kopi keseluruhan, infus rosehip, jus yang dicairkan, jus sayuran dan beri.
• Ikan buatan sendiri dan daging dalam tin.
• Produk khas: campuran protein kering.
• Industri makanan kalengan (kale laut, kacang, jagung).

http://medside.ru/dieta-pri-tseliakii