Tukang kebun tahu hampir semua tentang kentang. Bagi mereka, tidak akan diketahui bahawa buahnya beracun. Memahami ini dan mengetahui lebih lanjut mengenai struktur tumbuhan akan menemui penerangan budaya.

Penerangan kentang

Sebelum anda memulakan penerangan kentang, perlu diingati penampilannya. Pada mulanya, raja-raja Eropah menggunakan bunga budaya sebagai hiasan, dan tidak tahu bahawa ia adalah produk yang berkhasiat dan berkhasiat. Kentang mula berkembang di bawah Peter the Great. Hari ini ia dianggap sebagai roti kedua. Makan kentang segar dan beku. Ia dikenali lebih daripada seratus hidangan yang menjadikannya.

Tidak semua orang tahu apa jenis buah dalam kentang. Dan ini bukan umbi, seperti yang difikirkan oleh ramai orang. Di samping itu, kentang itu termasuk buah beri, tetapi mengikut kenyataan yang diterima umum, semua orang menyebutnya sayuran.

Kentang milik keluarga malam-malam. Solyanum tuberozum (nama botani) adalah tanaman saka yang ditanam untuk satu musim tanam.

Berkembang kentang menanam pucuk bawah tanah. Untuk kerja selektif menggunakan benih. Dalam kes terakhir, tumbuhan ini mempunyai akar akar dan banyak akar kecil. Kentang yang ditanam dari ubi mempunyai sistem akar berserabut. Biasanya, organ-organ vegetatif bawah tanah terletak pada kedalaman 30-40 cm. Dalam beberapa kes, jisim akar pergi 80 cm ke tanah.

Kupas pukulan bawah tanah dicat dalam pelbagai warna bergantung pada pelbagai: ungu, kuning, merah jambu, coklat. Biasanya daging berwarna putih. Tubers membentuk bentuk yang berbeza:

• bujur;
• bujur;
• sfera;
• dengan lebam.

Berat individu salinan mencapai satu kilogram. Dalam keterangan budaya terdapat maklumat tentang kentang lapan kilogram.

Apa nama buah kentang itu

Jenis buah dalam kentang adalah sama seperti tomato, lada dan terung. Ia adalah buah hijau kecil dengan biji-bijian kecil di dalamnya.

Sering kali, buah-buahan tidak mempunyai masa untuk mengikat kerana abscission bunga. Mereka tidak mempunyai nilai pemakanan dan mengandungi sejumlah besar alkaloid beracun. Tidak seperti buah lada dan tomato, ia dilarang memakannya. Untuk memasak, mereka menggunakan ubi, yang disalah anggap sebagai buah.

Struktur kentang adalah sedemikian rupa sehingga bahagian yang dimakan tumbuhan itu adalah tembakan bawah tanah. Di sinilah nutrien berkumpul. Tumbuh ini terdiri daripada sel yang dipenuhi dengan kanji dan ditutupi di luar dengan lapisan gabus. Di permukaannya terdapat mata - tunas axillary. Daripada mereka berkembang tunas muda.

Jika tumbuhan tidak mempunyai buah beri, ini biasanya disebabkan oleh sebab-sebab berikut:

• perosak makan bunga;
• kentang baru dikeluarkan sejurus selepas berbunga, tidak membenarkan ovari terbentuk;
• budaya tidak menerima enzim nutrien;
• kekurangan penjagaan yang betul (pembiakan dan penyiram biasa).

Hanya pada separuh pertama abad ke-18 ia menjadi terkenal bahawa kentang beracun, dan hanya ada pucuk bawah tanah. Orang buta huruf telah menyebabkan sejumlah besar keracunan dan kematian. Hari ini sayur-sayuran dipelajari cukup. Pengetahuan yang diperoleh dan penerangan yang disusun oleh para ahli biologi membantu untuk menghapuskan kemungkinan bahaya terhadap produk tersebut.

Bahagian kentang tanah - daun, puncak, bunga dan biji

Semua orang melihat ladang kentang. Tumbuhan ditanam pada pelbagai teknologi yang membolehkan anda meningkatkan hasil. Semasa perkembangan aktif akar, daun dan batang, pembentukan pucuk bawah tanah bermula.

Seperti yang ternyata dari perihal budaya, jenis buah kentang adalah buah beri berbilang. Ia terdiri daripada tiga cangkang:

1. Kupas. Ia melindungi daging dari kerosakan dan kesan alam sekitar yang buruk.
2. Lapisan tengah Ini adalah bahagian yang berair dari buah beri yang menjadi kurus dengan penyiraman yang tidak mencukupi.
3. Lapisan dalaman. Ia adalah pulpa berair dengan biji.

Beri kentang mempunyai rasa strawberi. Mereka beracun kerana kandungan solanine tinggi. Bilangan benih dalam buah dari 150 hingga 250 keping. Saiz benih bergantung kepada varieti. Biasanya mereka kecil, praktikalnya tidak digunakan untuk pembiakan.

Dalam keterangan perhatian kentang dibayar ke bahagian daratan tumbuhan:

1. Daun terdiri daripada tangkai daun, beberapa lobang sisi. Warna mereka bergantung kepada pelbagai dan boleh menjadi hijau atau hijau gelap.
2. Kilang itu mengandungi bahan toksik yang melindungi tanaman daripada perosak. Lebihan baja yang berlebihan, bahan penanaman kasar, dan pencahayaan yang buruk menyebabkan pertumbuhan yang berlebihan.
3. Bunga berwarna putih, merah jambu dan ungu. Mereka terletak di atas batang. Biasanya diri didebarkan. Ciri tersendiri utama setiap keluarga adalah struktur bunga. Dalam kentang ia berumur 5 tahun dengan pistil yang terdiri daripada karpel.
4. Satu tumbuhan mempunyai empat hingga lapan batang. Ketinggian mereka mencapai 1.5 meter. Mereka membentuk dari tunas dan membuat belukar. Setiap batang mempunyai lampiran berbentuk sayap.

Berdasarkan penerangan tentang jenis budaya moden, mereka memberi sedikit biji. Penternak bekerja untuk mewujudkan jenis kentang yang baru, yang akan meningkatkan hasil sayur-sayuran.

Komposisi dan sifat-sifat benefisial kentang

Komposisi kimia sayuran bergantung pada keadaan dan variasi yang semakin meningkat. Biasanya tangkapan yang boleh dimakan mengandungi 75% air. Selebihnya adalah perkara yang kering. Ini termasuk:

Penggunaan kentang dalam perubatan tradisional dibenarkan oleh komposisi yang unik itu. Bermakna berdasarkan kentang yang baik untuk tubuh, iaitu:

• menyembuhkan luka;
• menghapuskan keradangan;
• menguatkan sistem imun;
• tekanan darah rendah;
• merawat luka bakar, bisul, ulser;
• memperbaiki kerja jantung dan saluran darah;
• keluarkan cecair yang berlebihan daripada badan;
• menormalkan proses metabolik.

Adalah disyorkan untuk menggunakan kentang untuk orang yang menderita patologi berikut:

• tekanan darah tinggi;
• aterosklerosis;
• penyakit ulser peptik;
• buasir;
• gastrik;
• migrain;
• buah pinggang dan penyakit jantung.

Pulpa ubi digunakan secara aktif sebagai topeng muka. Mereka menyumbang kepada peremajaan kulit, menghapuskan tanda-tanda keletihan. Penggunaan kerak kentang secara kerap membantu kedutan licin.

Jus sayuran segar yang digunakan di dalam untuk menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Ia digunakan untuk setengah cawan tiga kali sehari. Tempoh terapi adalah tiga minggu.

Untuk rawatan gastritis dan sembelit sebaik sahaja bangun, minum 200 ml jus. Prosedur ini dijalankan selama dua minggu, kemudian berehat selama 10 hari dan ulangi kursus.

Walaupun penerangan positif mengenai sifat penyembuhan kentang, penggunaannya boleh membahayakan tubuh. Solanine, yang memasuki ubi dari daun, bunga dan beri, sering menyebabkan keracunan. Oleh itu, adalah lebih baik menggunakan kentang sebagai ubat selepas berunding dengan doktor anda, dan apabila tumbuh dan menyimpannya adalah penting untuk mematuhi peraturan pemprosesan dan penjagaan.

Tempat khas kentang ditentukan oleh teknologi penanaman yang mudah, nilai pemakanan, komposisi vitamin. Itulah sebabnya ia sering dijumpai di atas meja di banyak negara di seluruh dunia.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Kentang

Kentang malam atau kentang, merupakan tumbuhan dari tanaman berbunga, kelas dicotyledonous, susunan berwarna succulent, menanggalkan keluarga, dan genus nightshade.

Nama "kentang" (lat Solanum tuberosum), yang mana manusia tumbuhan hari ini mengetahui tanaman ini (sayuran), dicadangkan oleh Caspar Baugin pada tahun 1596. Orang Itali, kerana persamaan dengan buah-buahan buah-buahan truffles dengan ubi kentang, mula memanggil mereka "tartuffoli" atau "tartato". Dari kata ini, versi Jerman nama buah bawah tanah "Kartoffel" dibentuk, yang memberikan nama Rusia.

Kentang - penerangan dan penampilan. Struktur tumbuhan dan sayur-sayuran.

Bilangan batang dalam satu tumbuhan adalah antara 4-8-10. Ketinggian mereka, bergantung pada varieti kentang, tidak boleh melebihi 30 cm atau mencapai 1.5 meter. Pada batang yang bertubuh berwarna hijau (kadang-kadang dengan warna coklat) pinggir pelik adalah jelas ditonjolkan. Daun hijau gelap kentang pada petioles pendek timbul berbentuk lingkaran dari pangkal ke bahagian atas.

Dari bahagian batang kentang tenggelam di tanah, pucuk (stolon) menyimpang dalam arah yang berbeza, panjangnya yang dapat mencapai 0,5 m. Di ujungnya adalah ubi kentang, cangkang luar nipis yang terbentuk dari kain gabus. Di permukaan mereka terdapat alur yang dipanggil mata. Mereka mengandungi beberapa tunas, dari mana tumbuhan baru berkembang. Bunga-bunga tumbuhan, yang dikumpulkan di atas batang, biasanya berwarna putih. Walau bagaimanapun, terdapat jenis bunga merah jambu, biru atau ungu. Di bawah ini anda dapat melihat bagaimana tangkai kentang kelihatan seperti, serta struktur terperinci kentang.

Buah kentang yang bertambah adalah berry hijau beracun, menyerupai tomato kecil. Apabila ia matang, ia memperoleh warna putih.

Rupa, berat, warna lapisan atas ubi kentang dan pulpanya berbeza bergantung pada variasi. Kulit bulu boleh berwarna dalam pelbagai warna coklat, kuning, merah jambu atau ungu. Oleh itu, persoalan tentang apa warna kentang, jawapan pasti tidak akan berfungsi.

Daging kentang pada potongan biasanya putih, tetapi terdapat varietas dengan warna kuning gelap, krim atau bahkan ungu, biru dan merah jambu.

Bentuk ubi kentang adalah bulat, bujur, sfera atau abstrak, dengan protrusinya dan penyelewengan, dan berat spesimen individu boleh mencapai 1 kg atau lebih.

Varieti kentang - gambar dan keterangan.

Kini, kira-kira 5,000 jenis kentang diketahui. Daripada jumlah ini, 260 dicadangkan untuk pembiakan di ladang besar dan untuk penggunaan swasta di Rusia.

Untuk aplikasi praktikal, semua jenis dibahagikan kepada kumpulan berikut:

Pelbagai jenis kentang disyorkan untuk penanaman di plot taman. Varieti ini dicirikan oleh kandungan kanji 12 hingga 17%. Yang paling terkenal ialah:

• "Felox" adalah pelbagai ubi kentang dengan ubi panjang yang menimbang sehingga 110 g. Daging berwarna kuning muda, kulitnya lebih gelap.

• Merah Scarlett adalah sejenis kentang dengan ubi kayu berukuran seberat 85 gram. Satu semak mengandungi 23 kentang dengan kulit merah licin dan daging kuning.

• Nevsky adalah kentang berbentuk bujur dengan mata merah jambu dan berat sehingga 130 g. Lapisan atas dan daging berwarna putih.

• "Vitalot" adalah sejenis kentang ungu, mempunyai ubi berbentuk bujur sehingga 10 cm panjang. Ia sangat berkarbonat, ia lembut lembut, mengekalkan warna biru ungu apabila dimasak. Ripens terlambat dan mempunyai hasil yang rendah, jadi tidak berkembang pada skala perindustrian.

Jenis teknikal kentang - digunakan sebagai bahan mentah dalam pengeluaran industri alkohol dan kanji. Kandungan kanji dalam ubi melebihi 18%. Selalunya tumbuh varieti berikut:

• "Aksen" - dengan kentang besar yang mempunyai permukaan kuning licin dan daging warna krim ringan.

• "Mountaineer" - kentang bersaiz sederhana. Kupas warna kuning ditutup dengan mata halus dengan banyak mata kecil. Tuber pada potongan krim berwarna.

• "Outflow" - sehingga 10 kentang beratnya kira-kira 135 g boleh di bawah satu belukar. Permukaan kulit kuning ditutup dengan luka yang jarang. Dagingnya berwarna krim.

Varieti kentang umpan - digunakan sebagai makanan ternakan. Ciri ciri kentang padi adalah peningkatan kandungan protein, mencapai 3%. Antaranya ialah jenis berikut:

• "Voltman" adalah pelbagai ubi kentang yang mempunyai ubi merah dengan banyak mata cahaya dan daging putih. Mempunyai bentuk sudut tidak teratur.

• "Lorch" - umbi bujur, ditutup dengan kulit yang licin kulit berkulit, mempunyai daging putih dengan kandungan protein sehingga 2.2% dan vitamin C sehingga 18%. Banyak mata cetek terletak di seluruh permukaan umbi.

Jenis kentang sejagat adalah antara jenis varieti dan kentang yang dimaksudkan untuk kegunaan teknikal.

• "Berlihingen" - pelbagai kentang dengan umbi bujur merah. Kulit kuat dan tebal dengan mata yang cetek. Daging putih apabila memasak menjadi gelap.

• Arosa adalah pelbagai dengan umbi kemerahan oval dan daging kuning. Batang berpanjangan dengan corolla warna merah-ungu.

• "Sante" - mempunyai ubi berbentuk bujur dengan kulit dan daging warna kuning terang.

• Lasok adalah tuber berbentuk bujur bersaiz sederhana dengan kulit berkulit kuning dan daging berkrim.

Kematangan kentang.

Terdapat klasifikasi kematangan kentang:

• Jenis kentang awal. Kematangan kentang awal datang selepas 50-60 hari, jadi praktikalnya tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Jenis-jenis berikut adalah popular:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett dan lain-lain
• Sederhana jenis kentang awal. Untuk penuaian yang baik kentang awal sederhana, bahan penanaman bercambah terlebih dahulu. Tempoh tempoh pematangan spesies ini adalah sehingga 80 hari. Antara jenis yang paling popular ialah:
  • Karat;
  • Santa;
  • Adretta, dsb.
• Jenis kentang pertengahan musim. Musim kentang musim pertengahan yang semakin meningkat mencapai 100 hari. Varieti sedemikian sangat memerlukan:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop dan lain-lain
• Jenis akhir lewat dan lewat kentang. Tempoh kematangan berkisar antara 100 hingga 120 hari. Ia bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang. Adalah mungkin untuk menanam bahan penanaman tersebut tanpa percambahan sebelumnya. Keputusan yang baik diperolehi dengan menanam varieti popular seperti:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Aksen;
  • Slavyanka, dsb.

Kentang Peruvian Sweet - Varieti:

Di mana kentang ditanam?

Bagi nilai pemakanan, kentang menduduki tempat kelima selepas bijirin seperti gandum, jagung, beras dan jelai. Ia ditanam pada skala perindustrian dan pada plot dacha, betul-betul di semua benua dunia, tidak termasuk Antartika. Antara lebih 130 buah negara yang memupuk budaya ini, Rusia, Amerika Syarikat, China, India dan Belarus dianggap sebagai pemimpin dunia.

Kentang - produk makanan universal. Ia digunakan dalam bentuk rebus, goreng dan dibakar. Ia adalah bahan yang sangat penting untuk sup dan borscht. Kan kan kentang digunakan sebagai pemekat untuk sos dan jeli.

Manfaat kentang: vitamin dan mineral.

Kentangnya mengandungi vitamin A, kumpulan B, C, E, H, PP, K. Ia juga mengandungi mineral besi dan fosforus, magnesium dan kalsium, natrium dan kalium. Kandungan protein kentang boleh bersaing dengan susu dan telur ayam. Pati yang terkandung dalam ubi, membantu mengurangkan kolesterol dalam darah, dan gentian meningkatkan penghadaman.

Kentang telah lama digunakan dalam perubatan tradisional. Jus kentang segar adalah jeda untuk penyakit saluran gastrousus. Ia membolehkan anda menormalkan aktiviti usus, menghilangkan sembelit, melegakan kesakitan di dalam perut dan usus. Jus kentang segar mempunyai kesan penyembuhan pada ulser perut dan duodenum. Ini adalah pembantu yang sangat diperlukan untuk orang yang menderita hipertensi. Buah kentang mentah menggalakkan penyembuhan luka purba dan luka bakar, dan merebus kentang digunakan sebagai cara untuk penyedutan dengan selesema dan sakit tekak.

Ia penting! Dalam keadaan apa-apa jangan kentang hijau atau tumbuh-tumbuhan dimakan kerana daging kornet yang terkumpul di dalamnya! Ini boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.

Penanaman kentang: penanaman, penjagaan, penyiraman.

Penuaian kentang yang baik bergantung pada banyak faktor, yang utama adalah jenis tanah, kualiti bahan penanaman, berpakaian atas dan penyiraman. Tanah yang terbaik untuk kentang yang tumbuh, kecuali chernozem, adalah tanah longgar dengan kandungan rata-rata tanah liat berpasir atau tanah gambut. Penyediaan bermula dengan musim gugur yang mendalam membajak dengan sideratami (tumbuh-tumbuhan yang memperbaiki struktur tanah). Hasil yang baik adalah penggunaan serentak baja organik atau mineral.

Penanaman kentang perlu dilakukan di tanah yang dipanaskan, kerana pada suhu di bawah +8 o C pertumbuhan tumbuhan berhenti. Masa yang terbaik untuk menanam kentang ialah akhir bulan April - separuh pertama bulan Mei. Untuk mendapatkan tuaian yang baik, anda perlu menyediakan bahan penanaman. Untuk melakukan ini, pilih ubi besar, yang dipotong menjadi beberapa bahagian dengan 3-5 mata. Potongan selama beberapa minit tenggelam dalam larutan abu kayu, selepas itu kering dan bercambah selama 2 minggu. Sebelum penanaman, disyorkan untuk mencelupkan bahan bercambah dalam penyelesaian baja mineral.

Kedalaman penanaman kentang tidak boleh melebihi 12 cm untuk varietas lewat dan 8 cm untuk awal dan pertengahan musim. Adalah lebih baik untuk menanam kentang dalam cetek dangkal, jarak di antara yang sepatutnya sekurang-kurangnya 0.5 m. Semasa musim keseluruhan berkembang, 2-3 hilling harus dilakukan, yang pertama dilakukan beberapa minggu selepas munculnya pucuk. Proses kentang hilling membantu bukan sahaja pembentukan stolon sisi, tetapi juga mengekalkan jumlah kelembapan optimum, dan juga menyediakan akar dengan oksigen.

Prasyarat adalah pengenalan akar dan perhiasan daun. Untuk tujuan ini, pupuk burung, mullein, abu kayu, urea dan superfosfat digunakan. Perhiasan atas foliar dilakukan oleh tembaga sulfat, yang membantu melawan hama larut. Paling penting adalah pengairan kualiti kentang, yang dilakukan pada kadar 15 liter per semak. Semasa penanaman musim penanaman sedemikian hendaklah sekurang-kurangnya 5, dan tumbuhan paling diperlukan kelembapan semasa berbunga dan pembentukan ubi. Kumpulkan kentang apabila puncaknya telah kering dan hilang warna hijau mereka.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Semua tentang kentang: cara memilih, bagaimana untuk menyimpan, yang lebih sihat dan enak

Tidak semua orang mempunyai plot taman, begitu banyak daripada kita membeli sayuran untuk musim sejuk di pasaran atau di kedai. Dan produk utama yang kami simpan adalah kentang. Walau bagaimanapun, kadang-kadang walaupun membeli sayuran yang seolah-olah mudah menyebabkan kekecewaan berterusan dan ketakutan untuk kesihatan seseorang. Potongan kentang yang paling berguna, sama ada bahan berbahaya yang terkumpul di dalamnya, sama ada ia boleh dimakan ubi "hijau", dan untuk hidangan mana jenis kentang yang sesuai - dibaca dalam rubrik "Soalan-Jawapan" kami.

Nenek kami mengatakan ini benar. Tetapi pakar-pakar "Roskachestva" melakukan penyelidikan dan mendapati itu tidak. Kentang benar-benar kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral, contohnya, vitamin C dan kalium. Tetapi mereka terkandung dalam kedua-dua kentang awal dan lewat.

Tetapi ada satu nuansa yang mesti diingat oleh peminat kentang muda: kentang, seperti semua sayuran yang tumbuh di tanah, mengandungi nitrat. Dan dalam kentang baru, jumlah mereka sangat penting - kerana ia terus berkembang. Tetapi ini tidak baik untuk seseorang. Dalam kes ini, kebanyakan nitrat didapati dalam kulit.

"Kentang yang baru dituai (terutamanya awal) mempunyai lebih banyak nitrat daripada yang telah disimpan untuk beberapa waktu," komen Lyudmila Vikulova, pengarah jabatan penyelidikan Roskachestvo, "Semakin lama kentang disimpan, nitrat kurang di dalamnya, kerana sepanjang masa nitrat ditukar kepada sebatian protein dan nitrogen yang selamat untuk kesihatan. "

Ia mungkin untuk mengurangkan kandungan nitrat semata-mata: anda hanya perlu mengikis kulitnya, dan kemudian rebus kentang. Oleh itu, kandungan nitrat akan menurun sebanyak 60-70%. Ia juga mungkin untuk berdiri ubi kupas selama 30 minit di dalam air sebelum memasak, dan air mesti ditukar dua kali.

Anda sering dapat mendengar bahawa kentang berwarna hijau beracun dan tidak boleh dimakan. Pakar berpendapat bahawa ini tidak sepenuhnya benar. Tompok hijau pada kulit kentang disebabkan oleh solanin * dan sebenarnya dapat menyebabkan tanda-tanda keracunan. Tetapi untuk ini, anda perlu cuba mendapatkan banyak solanin dalam badan dan bukan sahaja dari kentang hijau, tetapi juga dari batang, daun, kata profesor, doktor sains perubatan, peneraju penyelidik Pusat Penyelidikan Persekutuan untuk Pemakanan, Bioteknologi dan Keselamatan Makanan Arseny Martinchik. Menurut beliau, satu pinggan atau satu lagi kentang goreng atau kentang tumbuk tidak akan menyebabkan kerosakan kepada tubuh.

* Solanine - sebatian organik, glycoalkaloid. Perlukan tumbuhan untuk melindungi diri mereka dari perosak dan penyakit. Dalam kuantiti yang banyak, toksik kepada manusia.

Penanam sayur-sayuran terpaksa menggunakan dadah untuk melindungi tanaman mereka daripada perosak dan penyakit. Walau bagaimanapun, menurut Roskachestvo, hanya persediaan yang sah digunakan di Rusia, dan penggunaannya dikawal ketat oleh undang-undang.

Bagi racun perosak, kepekatan maksimum yang dibenarkan, tidak berbahaya kepada kesihatan manusia, ditubuhkan. Di samping itu, Pusat Rosselkhoz sedang memeriksa sayur-sayuran dan tanaman lain untuk melebihi nilai racun perosak. Keputusan kajian menunjukkan bahawa, dengan mematuhi peraturan-peraturan untuk penggunaan dadah, tiada jumlah sisa racun perosak dikesan dalam ubi.

Tetapi pada masa yang sama, kentang mempunyai keupayaan untuk mengumpul bahan berbahaya dari tanah. Ini berlaku jika kentang tumbuh dalam keadaan yang tidak mesra alam, contohnya, berhampiran perusahaan metalurgi.

Kadang-kadang anda boleh mendengar maklum balas daripada pembeli yang tidak puas, mereka berkata, membeli kentang, tetapi ia "kayu", iaitu, ia tidak mendidih lembut atau, sebaliknya, terlalu lembut.

Seperti yang dijelaskan di Roskoschestvo, terdapat banyak jenis dan jenis kentang yang mempunyai ciri-ciri yang berbeza.

jadual (digunakan untuk makanan);

teknikal (untuk pengeluaran kanji dan alkohol);

suapan (untuk makanan haiwan);

Spesies meja, seterusnya, dibahagikan kepada empat jenis:

Dan - "salad atau okrochny" - direbus lembut.

B - "untuk memasak dan menggoreng" - rata-rata berlebihan.

Dengan - "untuk kentang lenyap dan memasak" - bisul lembut.

D - "hanya untuk kentang tumbuk" - lembut rebus lembut.

Walau bagaimanapun, di Rusia tidak begitu biasa untuk menunjukkan apabila menjual pelbagai kentang dan sifatnya. Walau bagaimanapun, di Roskostvodstvo memberi "tanda-tanda" di mana anda boleh menentukan cara terbaik untuk memohon kentang tertentu.

Oleh itu, kentang merah jambu adalah baik untuk menggoreng, kekuningan - untuk sup dan borscht, dan jenis-jenis tandas yang putih menjadi kentang goreng yang sangat baik.

Periksa kentang sebelum membeli. Ia harus mempunyai persembahan yang indah, tanpa benih tanah dan tanah. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kentang sederhana: ubi ini mengandungi jumlah nutrien yang optimum dan jumlah minimum yang berbahaya.

Kentang mesti tegas dan elastik. Jangan beli kentang yang tumbuh. Sekiranya anda membeli kentang pada musim sejuk, jangan mengambil ubi basah, mereka boleh dibekukan.

Sekiranya kentang itu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ia mungkin bermakna ia telah ditapis sebelum dijual, tetapi ia dijangkiti jangkitan kulat dan bakteria yang akan diwujudkan di rumah anda semasa penyimpanan.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Kentang - Maklumat Am

Tanpa apa yang hari ini mustahil untuk membayangkan mana-mana taman, jadi tanpa kentang. Setiap pemilik atau tuan rumah di laman web yang diberikan kepadanya tempat yang paling mulia, jarang kurang daripada separuh dari taman, dan seseorang sama sekali, kecuali dia, tidak tumbuh apa-apa lagi. Dan mengapa terkejut? Daripada semua sayur-sayuran di atas meja kami, kentang adalah tetamu yang paling kerap dan selamat datang. Walaupun ia tidak berfungsi pada hari itu sebagai salah satu kursus utama (dan terdapat banyak daripada mereka yang tidak dapat dikira), hampir pasti beberapa kentang akan ditemui sekurang-kurangnya dalam sup. Lebih sering kita hanya menggunakan bawang dan wortel, tetapi kita memerlukan sedikit daripada mereka. Jadi, ternyata jumlah kentang dalam sayur-sayuran kita adalah lebih awal dari segi jumlah makanan yang kita makan, dan jika kita mengambil semua produk sayuran secara umum, maka kita mengambil tempat kedua, sedikit di belakang produk tepung, termasuk roti, pasta, dan banyak lagi.

Penggunaan kentang dalam diet

Di dapur, kentang - sayuran yang paling serba boleh. Anda boleh membuat kedua-dua yang pertama, dan kedua, dan juga pencuci mulut, termasuk kek manis; ia boleh direbus, digoreng, direbus, dicampur dengan apa-apa produk lain. Hasilnya akan sentiasa cemerlang - dan memuaskan, dan lazat. Secara keseluruhan, menurut anggaran yang paling konservatif, lebih daripada 500 hidangan yang berbeza boleh dimasak daripada kentang.

Kandungan kalori kentang adalah tiga kali lebih tinggi daripada sayur-sayuran lain, kerana ia mengandungi banyak karbohidrat, terutama kanji (dengan cara itu, mereka biasanya membuatnya dari kentang). Dalam ubi ia sangat banyak - dari 10 hingga 20%, jika kita mengambilnya mentah, dan dalam bentuk kering ia lebih. Dengan jumlah kanji dalam ubi, varieti dibahagikan kepada kantin, teknikal dan makanan. Dalam jenis teknis kanji kebanyakannya - dari 18% ke atas, dan ubi varieti ini terutamanya untuk pemprosesan. Dalam jenis makanan ternakan, sebaliknya kanji kurang, tetapi protein lebih banyak lagi; kentang jenis ini berkhasiat, tetapi tidak lazat. Tetapi jenis meja kentang, iaitu, yang paling sering kita makan, menurut kandungan kanji, seolah-olah purata, tetapi yang paling lazat.

Ciri-ciri berguna kentang

Selain kanji dalam kentang, terdapat protein, garam mineral berharga dan unsur-unsur surih lain, vitamin C dan Vitamin B. Bukan kebetulan bahawa kentang tidak hanya dimakan, tetapi juga digunakan sebagai ubat, terutama dalam bentuk mentah mereka. Ia berguna untuk banyak penyakit, termasuk arrhythmia, edema dan ulser perut, meningkatkan fungsi pencernaan, hati dan buah pinggang dan meneutralkan bahan yang berbahaya kepada kesihatan.

Benar, jika anda melihat rakyat "herbal" tradisional, anda tidak dapat mencari maklumat mengenai kentang (kecuali yang paling moden). Walaupun kita biasa dengannya sedemikian rupa sehingga kita tidak lagi mempunyai idea bagaimana untuk mengurus tanpa ia, sebenarnya tumbuhan ini tidak semestinya tempatan, tempat kelahirannya adalah Amerika. Sebelum Peter I, mereka tidak tahu apa-apa mengenai kewujudan kentang di Rusia, lebih-lebih lagi, apabila mereka mula-mula membawanya, banyak orang yang berdegil enggan mencuba. Kemarahan atas fakta bahawa raja memaksa dia untuk mengembangkan sayuran baru, bahkan menjadi rusuhan. Dan hanya ketika Peter saya berhenti memesan dan, sebaliknya, mengumumkan kentang menjadi makanan bagi umat pilihan, sikap terhadapnya mulai berubah. Apabila umbi terasa, kurang dari setengah abad, seperti semak kentang menjadi hijau di hampir semua taman.

Penerangan luaran

Perkara yang paling penting dalam kentang adalah ubi. Dan bukan hanya kerana demi mereka, kita membesarkannya. Ini adalah ciri utamanya sebagai tumbuhan. Menurut kemunculan umbi dan dengan fakta bahawa ia tumbuh di bawah tanah, mudah untuk mengambilnya untuk beberapa jenis khas akar, tetapi sebenarnya ia adalah menembak yang diubahsuai, dan nilai untuk tumbuhan itu adalah seperti "babe", organ khusus yang membantu kentang untuk berlipat ganda apabila ia adalah untuk beberapa sebab mustahil menggunakan benih. Tumbuhan kentang agak rapuh, ia boleh dengan mudah dimusnahkan oleh kemarau dan sejuk (dalam kebanyakan jenis semak mati pada suhu hampir sifar, hanya beberapa menahan -1 ° C), dan terlalu banyak haba, dan ubi tahan lebih banyak keadaan yang lebih teruk. Di samping itu, ia menimbun banyak nutrien dan nutrien - mereka membenarkan tumbuhan baru naik, walaupun pada tanah yang tidak begitu kaya.

Walaupun, sekilas pandang, ubi nampaknya benar-benar homogen di dalamnya, pulpa mengandungi semua yang diperlukan untuk pembangunan belukar baru: mata manusia adalah kelompok sel khusus, yang mana kemudiannya membentuk tunas yang penuh, dan kemudian akar, batang dan daun. Di luar, di dalam ubi yang baru dituai, mata putik kelihatan seperti lekukan kecil, sering dengan warna yang lebih gelap daripada kulit yang lain, kemudian mereka menjadi lebih ketara. Kebanyakan mata berada di tepi ubi, yang, ketika ia tumbuh di tanah, adalah atas, paling tidak semua - di bahagian bawah, di mana umbi sebelum ini dilampirkan ke bawah tanah melarikan diri - stolon itu. Dari gugusan mata, tidak sukar untuk menentukan di mana umbi mempunyai bahagian atas dan di mana ia adalah bahagian bawah (ini adalah penting kerana ubi ditanam terbalik bertambah buruk dan berkembang dengan lebih perlahan). Berapa banyak mata mempunyai ubi bergantung pada pelbagai: beberapa jenis mempunyai banyak dari mereka, yang lain mempunyai sangat sedikit. Perlu diingat bahawa jika anda memotong ubi sebelum menanam, lakukan dengan sedemikian rupa sehingga sekurang-kurangnya 2-3 tunas dan ocelli kekal pada setiap bahagiannya.

Adalah layak umbi untuk merasakan bahawa terdapat haba dan kelembapan yang mencukupi di sekelilingnya, bagaimana pucuk akan muncul di atasnya, walaupun ia tidak di dalam tanah, tetapi terletak di ruang bawah tanah. Ini biasanya berlaku pada suhu +5. 10 ° C Jika pada masa yang sama umbi berada di dalam tanah, maka dari sebahagian pucuk ini (tebal, dengan tunas) batang dengan daun akan tumbuh, dan dari bahagian (nipis) - akar.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Semua tentang kentang dan sifatnya

1. Pilih spesimen keras dan tahan lama tanpa pucuk, reput, plak putih dan tong hijau.

Dari warna ubi mungkin bergantung pada rasa hidangan. Terdapat pelbagai warna dengan warna merah jambu, putih, kuning dan ungu. Kentang putih mengandungi kanji kurang daripada kuning, oleh itu, ia adalah lebih buruk untuk dicerna. Ia perlu memasak sedikit lagi. Varieti merah jambu sesuai untuk membuat salad, kerana ubi mereka lebih tebal. Sayuran akar ungu diklasifikasikan sebagai jenis kelezatan untuk rasa pedas mereka (berbanding dengan truffles).

Jangan mengejar buah yang terlalu besar. Ada kemungkinan mereka menambah nitrat dan pemecut pertumbuhan. Dengan cara ini, jika anda melihat jus yang meleleh dan kelembapan akar, maka ini mungkin tanda peningkatan kandungan nitrat. Pilih barangan sederhana dan kecil.

Apabila membeli kentang baru, perhatikan kulitnya. Ia tidak sepatutnya kelihatan seperti kepingan koyak. Ini bermakna tanaman akar tidak matang. Ubi kualiti mudah dibersihkan.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Semua tentang kentang

Kentang adalah sejenis tumbuh-tumbuhan herba dari tuberiferous genus Pasanen. Ubi kentang adalah produk makanan penting, tidak seperti buah beracun. Ubi kentang cenderung bertukar hijau apabila disimpan di dalam cahaya, yang merupakan penunjuk kandungan tinggi solanin di dalamnya. Makan ubi hijau bersama-sama dengan kulit boleh mengakibatkan keracunan serius. Penunjuk lain peningkatan kandungan racun dalam kentang adalah rasa pahit.

Buah-buahan Kentang Beracun

Perkataan "kentang" berasal dari bahasa Rusia. Kartoffel, yang pada gilirannya berasal dari Itali. tartufo, tartufolo - truffle. Kentang dibiakkan secara vegetatif - ubi kecil atau bahagian ubi. Mereka ditanam ke kedalaman 5 hingga 10 cm. Perkecambahan tunas ubi di tanah bermula pada 5-8 ° C (suhu optimum untuk percambahan kentang adalah 15-20 ° C). Di bawah keadaan semulajadi, terdapat sekitar 10 jenis jenis kentang. Tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan, di mana anda masih boleh mencari kentang liar. Pengenalan kentang ke dalam budaya (pertama melalui eksploitasi belukar liar) dimulakan sekitar 9-7 ribu tahun yang lalu di wilayah Bolivia moden. Orang India tidak hanya makan kentang, tetapi juga menyembahnya, mengingati mereka makhluk bernyawa. Ia mendakwa bahawa kalendar Inca mempunyai kaedah berikut untuk menentukan waktu siang: masa yang digunakan untuk memasak kentang adalah ukuran, yang kira-kira sama dengan satu jam. Iaitu, di Peru mereka berkata: banyak masa akan berlalu kerana ia akan diambil untuk menyediakan hidangan kentang.

Akso-mama, dewi Inca kentang

Buat pertama kalinya, kentang diperkenalkan ke Eropah (Sepanyol), mungkin oleh imam Sepanyol, ahli sejarah dan ahli geografi Cieza de Leon pada tahun 1551, ketika ia kembali dari Peru. Bukti pertama penggunaan kentang dalam makanan juga berlaku untuk Sepanyol: pada 1573 ia disenaraikan di antara produk yang dibeli untuk Hospital Darah Yesus di Seville. Selepas itu, budaya menyebar di Itali, Belgium, Jerman, Belanda, Perancis, Great Britain dan negara-negara Eropah yang lain. Pertama, kentang digunakan di Eropah untuk tumbuhan hiasan, dan beracun. Akhirnya membuktikan bahawa kentang mempunyai rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan, ahli agronomi Perancis Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Dengan penyerahannya bermula penembusan kentang di wilayah-wilayah Perancis, dan kemudian negara-negara lain. Walaupun semasa hidup Parmantier, ini memungkinkan untuk menakluk di Perancis, pertama dan paling utama, kelaparan dan menghapus skurvi. Beberapa hidangan dinamakan selepas Parmantier, bahan utamanya ialah kentang.

Kentang paya dan kentang goreng

Adalah menarik bahawa, tepatnya, hasil panen kentang yang lemah, yang dipicu oleh pengaruh mikroorganisma patogen, adalah salah satu sebab untuk kebuluran yang melanda Ireland pada pertengahan abad ke-19 dan mendorong emigrasi ke Amerika. Persatuan Ekonomi Bebas Imperial mengaitkan kemunculan kentang di Rusia dengan nama Peter I, yang pada akhir abad ke-17 menghantar satu beg ubi dari Holland ke ibu kota, yang kononnya untuk diedarkan kepada provinsi untuk penanaman. Walau bagaimanapun, sepanjang abad XVIII, kentang kebanyakannya hanya disajikan di rumah bangsawan. Kerana kes keracunan yang agak kerap dengan buah-buahan "buah pedas", populasi petani tidak mengambil kentang.

Budak menanam kentang dalam gambar Prokudin-Gorsky, 1910

Pada tahun 1840-42. atas inisiatif Count Pavel Kiselev, kawasan yang diperuntukkan untuk kentang mula berkembang pesat. Peredaran 30,000 salinan di seluruh empayar menghantar arahan percuma mengenai penanaman dan kentang yang sesuai. "Revolusi kentang" pada zaman Nicholas I telah dimahkotai dengan kejayaan. Menjelang akhir abad XIX, lebih daripada 1.5 juta hektar telah diduduki oleh kentang di Rusia. Menjelang permulaan abad ke-20, sayuran ini sudah dipertimbangkan di Rusia sebagai "roti kedua", iaitu salah satu produk makanan utama.

Potongan lukisan oleh artis Arkady Plastov (1893-1972) "Penuaian kentang"

Pada masa kini, kentang ditanam di zon iklim sederhana di sekeliling dunia; ubi kentang membentuk sebahagian besar daripada pengambilan makanan orang-orang di belahan bumi utara (Russia, Belarusians, Poland, Canadians). Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu mengisytiharkan 2008 sebagai Tahun Antarabangsa Kentang. Pada tahun 1995, kentang menjadi sayuran pertama yang ditanam di ruang angkasa.

Ubi kentang terdiri terutamanya daripada air (kira-kira 76%) dan kanji (kira-kira 18%), dan juga mengandungi gula, protein, garam mineral, dan vitamin dalam jumlah yang kecil. Semua orang menyedari penggunaan kentang secara meluas dalam memasak. Kentang rebus dikupas dan tidak diselipkan ("dalam seragam"), yang membolehkan anda menyimpan bahan-bahan yang berguna. Ia juga dimasak pada arang atau dikukus, dibakar, digoreng dan tanpa menggoreng. Kentang digunakan dalam kedua-dua hidangan yang sederhana dan indah - untuk menyediakan salad kentang, kentang tumbuk, sup, makanan ringan seperti cip, pencernaan dan juga pencuci mulut.

Pelbagai hidangan kentang

Secara tradisional, ubi segar digunakan dalam memasak, tetapi baru-baru ini terdapat peningkatan dalam bahagian makanan kaleng dan (kimia) yang diproses di negara-negara Barat. Nilai tenaga seratus gram kentang rebus dalam seragam menjadikan 76 kilokalori, sama dengan jumlah bubur jagung yang sama, pisang, tetapi kehilangan jumlah kacang, pasta, nasi dan roti yang sama. Nilai tenaga kentang yang dimasak dalam lemak bertambah banyak kali (sehingga 7 kali untuk cip). Alasannya adalah penyerapan lemak kentang, serta kehilangan air sebahagian. Dan rawatan haba yang berpanjangan di hadapan lemak, terutamanya dalam lemak yang mendalam, boleh menyebabkan pembentukan akrilamida, karsinogen yang diketahui.

Walaupun selera, kentang dimasak dengan lemak dalam, anda tidak boleh memanggil berguna

Memasak di dalam air membawa kepada kehilangan bahan larut air, khususnya vitamin C, terutamanya apabila memasak kentang yang dikupas. Apabila mendidih selama 25-30 minit dalam air mendidih, kentang yang dikupas kehilangan sehingga 40% vitamin C, tidak diubah - sehingga 10% (dalam kes terakhir, kandungan vitamin C adalah 13 mg setiap 100 g kentang). Kaedah memasak lain mempunyai kesan yang lebih besar terhadap kandungan vitamin B dan C; kentang lecek hilang sehingga 80%, hidangan goreng yang mendalam - 60% vitamin C.

Kebanyakan resipi kentang memerlukan pra-pembersihan ubi. Dalam kulit dan mata mengandungi alkaloid solanine. Pembersihan membolehkan anda menyingkirkannya, serta bahagian-bahagian yang belum matang umbi. Kandungan nutrien dan vitamin kentang bergantung kepada kaedah penyediaan. Kandungan vitamin ditentukan, pertama sekali, dengan kaedah rawatan haba. Oleh itu, pilihan kaedah memasak yang betul adalah syarat yang sangat diperlukan untuk penyediaan hidangan kentang yang berkhasiat dan lazat. Salah satu resipi untuk memasak masakan tradisional Rusia - pancake - melibatkan penggunaan kentang dan bukannya tepung. Mereka juga membakar roti kentang. Di Iceland moden, vodka popular dibuat dari kentang.

Dengan diet yang standard, kentang adalah salah satu pembekal utama kalium kepada badan. Walau bagaimanapun, untuk memelihara bahan-bahan berharga yang terkandung di dalamnya, anda perlu belajar cara mempersiapkannya dengan betul. Adalah disyorkan untuk mendidih kentang dalam sedikit air: apabila mendidih, kebanyakan vitamin melaluinya. Juga, sebelum memasak, jangan menyimpan kentang di dalam air untuk jangka masa yang lama. Setelah penyimpanan lama di dalam cahaya, ubi menjadi hijau dan menjadi toksik, tidak sesuai untuk digunakan.

Pinggan kentang Bavarian semasa memasak

Jus ubi segar dan kanji kentang digunakan sebagai agen enveloping dan anti-radang untuk penyakit gastrousus: ulser gastrik dan duodenal, serta gastritis dengan peningkatan keasidan jus gastrik. Untuk pedih ulu hati, adalah baik untuk makan kentang mentah halus. Sekiranya mata terbakar dengan sinaran ultraviolet dari kimpalan, memohon kentang mentah (cincang atau parut) pada kelopak mata membantu

Topeng muka Korea

Dalam ubat-ubatan rakyat, kentang segar parut digunakan untuk ekzema dan lesi kulit yang lain. Tumbuh kentang mashed panas yang panas digunakan untuk penyakit saluran pernafasan atas dan paru-paru. Dalam kes ini, hasil positif yang cepat memberikan penyedutan stim dari kentang panas dan segar. Kentang digunakan secara meluas dalam kosmetik di rumah. Mereka membuat topeng berkhasiat untuk muka dan tangan. Kanik kentang juga dihasilkan.

Pada tahun 2005, China menjadi pemimpin dalam pengeluaran kentang, Rusia dan India menduduki tempat ke-2 dengan ketinggalan yang ketara. Dan pengeluaran per kapita - Belarus.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Sejarah kentang di Rusia dan dunia

Sukar untuk mencari seseorang yang tidak menyukai kentang. Malah mereka yang tidak memakannya demi keharmonian, bercakap tentangnya sebagai satu pencapaian. Tidak menghairankan bahawa sayuran itu sendiri dijuluki "roti kedua": ia sama-sama relevan di meja perayaan, di ruang kerja yang bekerja dan berjalan kaki panjang. Saya tidak percaya bahawa walaupun tiga ratus tahun yang lalu, kebanyakan penduduk di Eropah tidak tahu tentang kewujudan kentang. Kisah tentang kemunculan kentang di Eropah dan Rusia adalah layak untuk novel pengembaraan.

Pada abad XVI, Sepanyol menakluki tanah yang luas di Amerika Selatan. Conquistadors dan saintis yang datang bersama-sama dengan mereka para wiku meninggalkan maklumat yang paling menarik mengenai kehidupan dan gaya hidup penduduk pribumi Peru dan Granada Baru, termasuk wilayah Colombia, Ecuador, Panama dan Venezuela sekarang ini.

Asas diet Indian Amerika Selatan adalah jagung, kacang dan umbi yang aneh, yang disebut "ayah". Gonzalo Jimenez de Quesada, penakluk dan gabenor pertama Granada Baru, menggambarkan "bapa" sebagai persilangan antara truffle dan lobak.

Kentang liar tumbuh di hampir semua Peru dan New Granada. Tetapi umbi-umbiannya terlalu kecil dan pahit dalam rasa. Lebih dari seribu tahun sebelum ketibaan para penakluk, Inca belajar untuk menanam tanaman ini dan mengembangkan beberapa jenis. Orang India menghargai kentang sehingga mereka bahkan menyembahnya sebagai dewa. Dan unit pengukuran masa adalah selang yang diperlukan untuk mendidih kentang (kira-kira satu jam).

India peru menyembah kentang, mereka mengukur tempoh masa penyediaannya

Makanan itu digunakan kentang rebus "dalam pakaian seragam". Di kaki bukit Andes, iklimnya lebih teruk daripada di pantai. Disebabkan frosts yang kerap, sukar untuk menyimpan papa (kentang). Oleh itu, kaum India telah belajar bagaimana untuk menjual Chuno, kentang kering. Untuk tujuan ini, ubi dibekukan khas untuk kepahitan. Selepas pencairan, bapa itu dipijak untuk memisahkan daging dari kulit. Ubi tepung yang telah dimurnikan sama ada dengan segera dikeringkan di bawah sinar matahari, atau direndam terlebih dahulu dalam air mengalir selama dua minggu dan kemudian dikeringkan.

Chuno boleh disimpan selama beberapa tahun, ia mudah untuk membawanya bersama anda dalam perjalanan yang panjang. Kelebihan ini dihargai oleh orang Sepanyol, berlepas dari wilayah New Granada untuk mencari Eldorado legenda. Chuno yang murah, berkhasiat dan terpelihara dengan baik adalah makanan utama hamba di lombong perak Peru.

Di negara-negara Amerika Selatan berdasarkan chuno masih menyediakan banyak hidangan: dari asas hingga pencuci mulut.

Pengembaraan Kentang di Eropah

Sudah pada separuh pertama abad XVI, bersama dengan emas dan perak dari koloni luar negeri, ubi kentang datang ke Sepanyol. Di sini mereka dipanggil sama seperti di tanah air mereka: "Ayah".

Orang Sepanyol menghargai bukan sahaja rasa, tetapi juga keindahan tetamu luar negeri, dan oleh itu kentang sering tumbuh di bunga, di mana senang dengan mata dengan bunga. Penyembuh meluas menggunakan sifat penyembuhan diuretik dan luka. Di samping itu, ia menjadi ubat yang sangat berkesan untuk skurvi, yang pada masa itu adalah pelaut sebenar pelaut. Terdapat juga kes apabila Maharaja Charles V membentangkan kentang sebagai hadiah kepada Paus yang sakit.

Pada mulanya, orang Sepanyol menyukai kentang untuk mekar yang indah, mereka menyukai rasa kemudian

Kentang menjadi sangat popular di Flanders, yang kemudian menjadi koloni Sepanyol. Pada akhir abad ke-16, tukang masak Uskup Liège termasuk beberapa resipi untuk persiapannya dalam risalah masakannya.

Di Itali dan Switzerland, manfaat kentang juga dihargai dengan cepat. Dengan cara ini, ia adalah untuk orang Itali yang kita berhutang nama ini: tanaman akar, sama dengan truffle, mereka dipanggil "tartuffoli".

Tetapi selanjutnya di seluruh Eropah, kentang menyebar secara literal api dan pedang. Di Jerman, para petani tidak mempercayai pihak berkuasa dan enggan menanam sayuran baru. Masalahnya adalah bahawa kentang beracun, dan pada mulanya, orang yang tidak tahu bahawa sayur-sayuran akar harus dimakan, hanya diracun.

The "popularizer" kentang, Friedrich Wilhelm I of Prussia, mengambil perkara itu. Pada tahun 1651, raja mengeluarkan perintah mengikut mana mereka yang enggan menanam kentang harus memotong hidung dan telinga mereka. Oleh kerana kata-kata ahli botani yang paling tidak pernah bersetuju dengan perniagaan, pada separuh kedua abad ke-17, banyak kawasan Prusia ditanam dengan kentang.

Keberanian Gallant

Di Perancis, telah lama percaya bahawa sayuran akar adalah makanan dari kelas-kelas yang lebih rendah. Ketahui sayur-sayuran hijau yang disukai. Kentang di negara ini tidak ditanam sehingga separuh kedua abad ke-XVIII: para petani tidak mahu apa-apa inovasi, dan tanaman akar luar negara tidak berminat kepada puan-puan.

Sejarah kentang di Perancis dikaitkan dengan nama ahli farmasi Antoine-Auguste Parmantier. Ia jarang berlaku bahawa dalam satu orang cinta yang tidak mementingkan diri sendiri kepada orang, minda yang tajam, kecerdasan praktikal yang luar biasa dan coretan yang mencabar disambungkan.

Parmantier memulakan kerjayanya sebagai doktor tentera. Semasa Perang Tujuh Tahun, dia ditangkap oleh orang Jerman, di mana dia mencuba kentang. Menjadi seorang yang berpendidikan, Monsieur Parmantier segera menyedari bahawa kentang tersebut dapat menyelamatkan petani dari kelaparan, yang tidak dapat dielakkan jika gandum gagal. Ia hanya kekal untuk meyakinkan mereka yang tuan akan menyelamatkannya.

Tugas Parmantier mula menyelesaikannya secara berperingkat-peringkat. Sejak ahli farmasi memasuki istana, dia memujuk Raja Louis XVI untuk pergi ke bola, bergurau dalam sejambak bunga kentang untuk pakaian seragam. Ratu Marie Antoinette, bekas trendsetter, memakai bunga yang sama ke dalam rambutnya.

Kurang dari setahun, setiap keluarga bangsawan menghormati dirinya memperoleh bunga kentang sendiri, di mana bunga kegemaran ratu tumbuh. Berikut adalah katil bunga - bukan katil. Untuk memindahkan kentang ke dalam katil Perancis, Parmantier menggunakan teknik yang lebih asli. Dia memberi makan malam, di mana dia menjemput ahli sains paling terkenal pada zamannya (kebanyakan mereka menganggap kentang menjadi paling tidak dimakan).
Ahli farmasi diraja meredakan tetamunya dengan makan malam yang indah, dan kemudian mengumumkan bahawa hidangan itu dibuat daripada tanaman akar yang sangat meragukan.

Tetapi semua petani Perancis tidak dijemput untuk makan malam. Pada tahun 1787, Parmantier meminta raja untuk plot tanah pertanian di sekitar Paris dan sebuah syarikat tentera untuk menjaga penanaman kentang. Pada masa yang sama, tuan itu mengisytiharkan bahawa sesiapa yang menculik tumbuhan berharga sedang menunggu pelaksanaan.

Selama bertahun-hari tentera menjaga bidang kentang, dan pada waktu malam pergi ke barak. Adakah saya perlu mengatakan bahawa semua kentang digali dan dicuri dalam masa yang sesingkat mungkin?

Parmantier turun dalam sejarah sebagai pengarang buku mengenai faedah kentang. Di Perancis, Maitre Parmantier mendirikan dua monumen: di Mondidier (di tanah air saintis) dan berhampiran Paris, di tempat lapangan kentang pertama. Monumen kepada dermawan manusia diukir pada kekukuhan tugu di Mondidier.

Monumen ke Parmantier di Mondidier

Harta rampasan Pirate

Pada abad ke-16, England masih mencabar mahkota "Lady of the ocean" di Sepanyol, yang semakin berkurangan, tetapi masih kuat. Korsair yang terkenal, Queen Francis I, Sir Francis Drake, menjadi terkenal bukan sahaja untuk lawatan dunianya, tetapi juga untuk serbuannya di lombong perak Sepanyol di Dunia Baru. Pada tahun 1585, kembali dari satu serangan itu, dia naik ke British, yang tidak berjaya mencipta koloni di wilayah North Carolina moden. Dengan mereka, mereka membawa ubi "papa", atau "poteytos".

Francis Drake - seorang lanun, di mana mereka belajar tentang kentang di England

Wilayah Kepulauan British kecil dan ada tanah subur yang sedikit di sini, sehingga kelaparan adalah tamu yang kerap di rumah para petani dan warga negara. Keadaan ini lebih buruk di Ireland, yang tuan tanah Inggeris merompak tanpa belas kasihan.

Kentang menjadi keselamatan sebenar untuk orang biasa di England dan Ireland. Di Ireland, ia masih merupakan salah satu budaya utama. Penduduk tempatan juga mempunyai peribahasa: "Cinta dan kentang adalah dua perkara yang tidak kamu bercanda."

Sejarah kentang di Rusia

Maharaja Peter I, yang berada di Holland, mengeluarkan sejenis kentang. Raja yakin bahawa akar ini di Rusia mempunyai masa depan yang hebat. Sayuran luar negara ditanam di Farmaseutikal, tetapi ia tidak mendapat apa-apa lagi: Tsar bukanlah kajian botani, dan para petani di Rusia tidak jauh berbeza dengan orang asing dalam minda dan watak mereka.

Selepas kematian Peter I, para penguasa negara tidak dalam mood untuk mempopulerkan kentang. Walaupun diketahui bahawa sudah ada di bawah Elizabeth, kentang adalah tamu yang kerap di meja kerajaan dan di meja para bangsawan. Kentang Vorontsov, Hannibal, Bruce ditanam di ladang mereka.

Walau bagaimanapun, orang biasa tidak membakar dengan suka untuk kentang. Seperti di Jerman, terdapat khabar angin mengenai ketoksikan sayuran. Di samping itu, dalam bahasa Jerman, "toyboard kraf" bermaksud "kuasa sialan." Di negara Ortodoks, sayuran akar dengan nama sedemikian menyebabkan permusuhan.

Seorang ahli botani dan baka terkenal, A.T. Bolotov. Di tapak ujiannya, beliau menerima hasil rekod, walaupun pada masa sekarang. A.T. Bolotov menulis beberapa makalah tentang sifat-sifat kentang, dan dia menerbitkan artikel-artikelnya yang pertama pada tahun 1770, lebih awal daripada Parmantier.

Pada tahun 1839, semasa pemerintahan Nicholas I, terdapat kegagalan tanaman yang kuat, diikuti dengan kebuluran. Kerajaan telah mengambil tindakan tegas untuk mencegah kejadian seperti ini. Seperti biasa, nasib baik orang ramai dipandu oleh seorang pemuda. Maharaja memerintahkan supaya kentang ditanam di semua wilayah.

Di wilayah Moscow, petani negeri diperintahkan untuk menanam kentang pada kadar 4 langkah (105 l) seorang, dan mereka terpaksa bekerja secara percuma. Di wilayah Krasnoyarsk, mereka yang tidak mahu menanam kentang dihantar ke buruh keras untuk pembinaan kubu Bobruisk. "Rusuhan kentang" berlaku di negara ini, yang ditindas secara brutal. Walau bagaimanapun, sejak itu kentang benar-benar menjadi "roti kedua".

Para petani menentang sayur-sayuran baru sebaik mungkin, rusuhan kentang adalah perkara biasa

Di pertengahan abad XIX, ramai ahli sains Rusia terlibat dalam pemilihan kentang, khususnya, Ye.A. Grachev. Ia adalah untuknya bahawa kita sepatutnya berterima kasih atas pelbagai "Early Rose" ("American") yang diketahui oleh kebanyakan tukang kebun.

Pada tahun 1920-an, ahli akademik N.I Vavilov menjadi berminat dalam sejarah asal-usul kentang. Kerajaan negeri itu, belum berangkat dari kengerian Perang Saudara, mendapati cara untuk menghantar ekspedisi ke Peru untuk mencari kentang liar. Akibatnya, spesies baru tumbuhan ini telah ditemui, dan penternak Soviet berjaya menghasilkan varieti yang sangat produktif dan tahan penyakit. Oleh itu, peternak terkenal A. G. Lorkh mencipta pelbagai "Lorch", hasilnya, tertakluk kepada teknologi penanaman tertentu, lebih dari satu tan seratus.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

Kentang

Nama botani adalah kentang atau perennial (Solanum tuberosum) kentang; ia tergolong dalam genus nightshade (Solanum) dari keluarga malam-malam (Solanaceae).

Asal - Amerika Selatan.

Lampu - memerlukan cahaya.

Tanah adalah udara dan air yang dapat direndam, sedikit asid.

Penyiraman - sederhana, tidak bertolak ansur dengan waterlogging.

Nenek moyang - kubis, timun, salad, sayuran akar.

Penanaman - ubi, bahagian ubi, jarang dijadikan benih.

Subheadings

Penerangan kentang

Tumbuhan herbaceousous herbaceousous ditanam sebagai tanaman tahunan. Ia adalah semak sehingga 1 m tinggi, dengan 4-6, kadang-kadang 6-8 batang, jumlahnya bergantung kepada pelbagai dan saiz umbi penanaman.

Batang kosong, tulang rusuk, sebahagian daripada mereka yang direndam di dalam tanah menghasilkan proses sisi panjang, dipanggil stolon. Di hujung stolon, pucuk tebal yang telah diubah suai berkembang, ubi, yang merupakan organ tumbuhan yang produktif yang digunakan untuk makanan.

Ubi kentang

Ubi kentang adalah buah pinggang yang dibiakkan yang terdiri daripada sel yang dipenuhi dengan kanji, ditutupi di luar dengan lapisan nipis tisu gabus. Di permukaan ubi adalah tunas axillary, mata yang dipanggil, dari mana tunas muda berkembang. Pada satu umbi, bergantung kepada varieti, terdapat dari 3 hingga 15 tunas, masing-masing mengandungi beberapa tunas. Salah seorang daripada mereka dipanggil yang utama dan berkecambah lebih awal, selebihnya masih tidur. Sekiranya pucuk kentang yang terbentuk oleh pucuk utama rosak, tunas tidak aktif bangun, tetapi pucuk lemah dibentuk daripada mereka.

Untuk menyerap kelembapan udara dan menguap pada permukaan ubi, terdapat organ-organ khusus, yang dipanggil lentil.

Bergantung pada pelbagai, ubi boleh bulat, bujur, bujur, dengan kulit putih, merah jambu, warna merah-ungu, putih, berkrim atau daging kuning.

Sistem akar tumbuhan itu berserat, terletak 20-40 cm dari permukaan tanah, mencapai perkembangan maksimumnya pada saat tunas, dan mati apabila ubi matang.

Bahagian kentang tanah: daun (puncak), bunga dan biji

Daun kentang serentak, membelah, dibedah, bergantung kepada varieti boleh dari hijau muda hingga hijau gelap. Terdiri daripada batang, beberapa pasang lobus sisi dan lobus akhir, terletak pada batang dalam lingkaran.

Bunga-bunga itu berwarna putih, merah jambu atau ungu, dengan corolla berbentuk spike, yang dikumpulkan dari lima kelopak, bersatu bersama, membentuk pembengkakan corymbose, terletak di bahagian atas batang. Kilang itu adalah penyebaran diri, tetapi terdapat juga jenis dengan penyebaran silang.

Buahnya dibentuk oleh musim luruh dan berwarna hijau tua, matang berwarna kehijauan putih, beri berisi 2 cm diameter. Berry mempunyai aroma strawberi, tetapi beracun kerana ia mengandungi alkaloid solanine.

Biji sangat kecil, 1000 buah. berat kira-kira 0.5 g Mereka jarang digunakan untuk penyebaran, terutamanya untuk tujuan pembiakan, walaupun kaedah telah dibangunkan untuk mengembangkan kentang dari biji benih untuk mendapatkan biji yang lebih sihat.

Semua puncak kentang, seperti beri, mengandungi solanine alkaloid beracun, yang melindungi tumbuhan daripada bakteria dan beberapa spesies serangga. Ubi di dalam cahaya menjadi hijau, terkumpul klorofil, dan solanin juga terbentuk di dalamnya. Tumbuh-tumbuhan sedemikian tidak boleh dimakan.

Sejarah kemunculan dan penggunaan kentang

Kentang - tumbuhan Amerika Selatan, masih terdapat di rumah di alam liar. Sejarahnya kembali melebihi 14 ribu tahun. Pada mulanya, umbi-umbian spesies tumbuh secara semulajadi telah dikumpulkan, dan sayuran kemudiannya diperkenalkan ke dalam tanaman dan menjadi salah satu makanan utama orang asli Amerika Selatan. Orang India menyembah tumbuhan itu sebagai dewa, dan bahkan menawarkan korban kepadanya.

Keterangan pertama kentang ini, yang tersedia untuk orang Eropah, diberikan oleh konkistador dan sejarawan Spanyol Cieza de Leon, yang dalam "Chronicles of Peru" yang diterbitkan pada tahun 1553, memberikan maklumat bukan sahaja tentang penampilan, tetapi juga tentang bagaimana mempersiapkan dan menyimpan sayuran. Dia juga membawa salinan ubi pertama ke Sepanyol, selepas itu tumbuhan itu menyebar ke negara-negara Eropah yang lain.

Nama latin Solanum tuberosum (nightshadeous nightshade) pertama kali diberikan pada tahun 1596 oleh ahli botani Swiss Kaspar Baugin, yang kemudiannya dipinjam oleh Karl Linney. Ini adalah nama saintifik sayur-sayuran, di negara-negara yang berbeza ia dipanggil berbeza: di Sepanyol - paus, di Itali - "tartuffoli", kerana kesamaannya dengan truffle, di England - ubi keledek Irlandia, di Perancis - "pom de terre". Nama "kentang" mungkin berasal dari kata-kata Jerman "kraf" dan "toyefel", iaitu buah kuasa setan.

Seperti ramai orang dari Amerika, tumbuhan ini telah lama dibiakkan di kebun botani sebagai hiasan. Hingga pertengahan abad XVIII, sayur-sayuran dianggap beracun, paling baik digunakan sebagai makanan untuk ternakan. Pada tahun 1748, parlimen Perancis, dengan keputusan, melarang penggunaan ubi untuk makanan dengan alasan mereka didakwa menyebabkan pelbagai penyakit, termasuk kusta.

Kebaikan penemuan kentang sebagai makanan adalah milik agronomist Perancis Antoine-Auguste Parmantier. Sekali dalam penangkapan Prusia semasa Perang Tujuh Tahun, dia dipaksa untuk memberi makan ubi selama beberapa tahun, dan dengan itu mendapati bahawa mereka bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi mempunyai rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan.

Kembali ke tanah airnya, saintis mula mempromosikan sayuran sebagai budaya makanan. Terima kasih kepada usahanya pada tahun 1772, kentang ini diiktiraf oleh Fakulti Perubatan Paris sebagai tumbuhan yang boleh dimakan. Tarikh permulaan penggunaannya yang luas sebagai makanan boleh dipertimbangkan pada tahun 1795, ketika pada bulan-bulan terakhir Paris Commune di Paris yang mengepung kebuluran, umbi ditanam bahkan di taman Tuileries.

Di Rusia, kentang pertama kali muncul di bawah Peter I, tetapi secara meluas tersebar semasa pemerintahan Catherine II. Pada masa ini, banyak yang dilakukan untuk menyebarkan budaya, kemudian dipanggil "epal bumi", di ladang petani. Terdapat prejudis yang berterusan terhadap sayuran di kalangan rakyat, yang disebabkan oleh asalnya asing dan oleh kes-kes keracunan dengan berry beracun.

Untuk mempromosikan kilang makanan baru pada tahun 1765, keputusan khas Senat dikeluarkan "Pada penanaman epal bumi", maka artikel saintifik muncul oleh ahli agronomi dan naturalis Rusia terkemuka A.T. Bolotov, yang menumpukan kepada agroteknologi penanaman tanaman.

Walaupun semua usaha kerajaan, sehingga pertengahan abad XIX, umbi-umbian telah ditanam terutamanya di ladang-ladang yang mulia. Perkenalan massa budaya ke pertanian bermula selepas kebuluran 1839-1840, ketika keputusan tertinggi dikeluarkan pada penanaman kentang yang luas, peruntukan tanah untuk itu, dan pemberian ganjaran moneter kepada petani untuk mendorong pengenalannya.

Dan walaupun sayur-sayuran baru masih menemui perlawanan sengit, dinyatakan walaupun dalam bentuk ekstrim seperti pemberontakan kentang tahun 1834, 1840-1844, pada akhir abad ke-19, kawasan di bawah budaya telah meningkat 6 kali, mencapai lebih dari 1,5 juta hektar. Kilang itu menjadi salah satu produk makanan utama di Rusia, "roti kedua", dan pada awal abad ke-20 negara itu keluar di dunia dalam pengeluarannya.

Pada masa ini, kentang adalah tanaman penting, tumbuh di kawasan-kawasan yang sederhana di sekeliling dunia dan menjadi sebahagian penting dari diet banyak negara, termasuk Rusia. Sayuran digunakan sebagai makanan, makanan dan tumbuhan teknikal, kanji dan alkohol yang dibuat daripadanya. Oleh kerana hasil yang tinggi dan set unik sebatian penting untuk tubuh manusia, beberapa pakar mempertimbangkan budaya sebagai "makanan masa depan".

Komposisi dan sifat-sifat benefisial kentang

Komposisi kimia kentang berbeza-beza bergantung kepada pelbagai dan keadaan yang semakin meningkat, tetapi pada umumnya, ubi mengandungi kira-kira 75% air dan 25% pepejal. Pepejal kentang adalah karbohidrat, kebanyakannya kanji (purata 16%) dan gula (2%), protein (2%), lemak (0.2%), serat dan pektin (1%), serta vitamin dan mineral.

Pati adalah nutrien utama ubi, karbohidrat kompleks yang dalam usus manusia adalah fissile dan berubah menjadi glukosa, yang seterusnya mengalami pengoksidaan, melepaskan tenaga. Jumlah kanji adalah salah satu ciri penting kentang, dalam pelbagai jenis yang mengandungi 14 hingga 22%. Ia bukan sahaja produk makanan mudah dicerna, tetapi juga bahan mentah berharga untuk industri farmaseutikal.

Walaupun terdapat sedikit protein dalam ubi, ia hampir kepada haiwan dalam nilai biologinya kerana ia termasuk asid amino penting dalam kuantiti dan nisbah yang sama seperti protein susu. Satu lagi kelebihan protein kentang adalah keupayaan untuk memperbaiki kecernaan protein haiwan, yang menjadikan sayuran sangat berguna sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging.

Kentang mengandungi sedikit serat, selain itu ia tidak merengsakan mukosa gastrik, jadi sayur-sayuran itu boleh digunakan bukan sahaja pada kanak-kanak, tetapi juga makanan untuk gastrik, ulser dan kolitis. Selulosa dan pectin yang terkandung di dalam kentang mempromosikan penghapusan kolesterol berbahaya dari badan, memperbaiki mikroflora usus

Antara vitamin yang terdapat di dalam ubi, perlu diperhatikan terutamanya vitamin C (sehingga 20 mg setiap 100 g produk). Penggunaan kentang sebagai sumber asid askorbik pada musim sejuk dan musim bunga adalah jelas. Tidak hairanlah dengan pengenalan sayuran ini ke dalam diet bahawa wabak skurvi di negara-negara Eropah berhenti. Hidangan dari itu dimakan oleh penduduk dalam kuantiti yang besar, jadi walaupun penurunan kandungan vitamin C semasa penyimpanan kira-kira satu pertiga, kentang sebahagian besarnya meliputi keperluan badan untuk asid askorbik pada musim luruh musim sejuk.

Ubi juga mengandungi vitamin B2, B6, PP, vitamin A, E, K, H yang terdapat dalam jumlah yang tidak penting.

Nilai biologi tumbuhan sebagai sumber unsur mineral adalah tinggi: kalium, natrium, besi, magnesium; serta unsur surih: tembaga, zink, mangan, yodium, dll.

Kandungan kalium (lebih daripada 400 mg setiap 100 g) kentang tidak dapat ditandingi, meninggalkan sayuran, roti, daging, ikan lain. Galian ini memberikan normalisasi metabolisme air, merangsang otot jantung, jadi sayur-sayuran berguna untuk penyakit ginjal dan jantung, serta sangat diperlukan dalam diet orang tua dan kanak-kanak.

Peranan ubi penting sebagai sumber zat besi, yang bertanggungjawab untuk komposisi darah, tahap hemoglobin, tembaga, yang membantu mengurangkan kadar gula, meningkatkan jumlah darah, mempunyai kesan anti-kanser, mangan, menggalakkan penggunaan lemak.

Kilang itu adalah produk yang sangat berkhasiat, dengan nilai kalori (73 kcal) melebihi kebanyakan sayur-sayuran. Teknologi penanaman yang mudah, hasil yang baik, nilai pemakanan, pelbagai vitamin, mineral dan bahan aktif biologi menentukan tempat penting kentang dalam diet penduduk di banyak negara di dunia.

http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php