Tidak ada orang di dunia yang tidak pernah mendengar tentang masakan Ukraine yang kaya dan asli. Borsch tradisional dengan pampushkas bawang putih, ladu, pancake dengan pelbagai tampalan wangi - banyak hidangan Ukraine telah memasuki dana emas masakan dunia!
Kejiranan dengan negara-negara lain dan tinggal lama dalam komposisi negara-negara lain membawa kepada fakta bahawa memasak Ukraine akhirnya terbentuk hanya pada awal abad ke-19. Kehilangan kebangkrutannya sendiri dan perpecahan wilayah tanah negara telah membawa kepada beberapa ciri masakan kebangsaannya. Kedekatan jangka panjang dengan Hungaria, Jerman, Turki dan Tatar menyumbang kepada fakta bahawa terdapat banyak produk baru dan kaedah teknologi pemprosesan mereka, yang sangat tidak biasa bagi rakyat Slavia.
DARI KITCHEN UKRAINI
Keaslian tradisi kuliner tempatan dinyatakan terutamanya dalam pilihan produk utama. Untuk memasak, terutamanya daging babi digunakan, daging ayam kecil juga popular. Perkembangan pertanian dan penanaman bijirin menyebabkan pelbagai produk tepung. Satu peranan penting diberikan kepada sayuran. Kejohanan dimiliki oleh bit, ia menjadi asas untuk kursus pertama dan kedua. Ukraine dihormati dengan kentang, wortel, kubis, labu, zucchini dan kekacang (kacang dan kacang). Mana-mana dapur sukar dibayangkan tanpa rempah dan rempah. Tetamu yang kerap di atas meja Ukraine adalah bawang, dill dan gurih, pudina dan lovage.
Di samping pelbagai produk yang digunakan, dapur Ukraine dibezakan oleh teknologi pelik rawatan haba mereka. Apa-apa ramuan, sama ada daging keras atau sayur-sayuran lembut, pada mulanya sedikit goreng dan goreng, dan kemudian juga dibakar atau dibakar. Akibatnya, hidangan mempunyai struktur yang luar biasa dan bukan hanya berair, tetapi juga lembut. Semua penyelidikan memasak tempatan sukar untuk disenaraikan, kerana hanya borsch terdapat sekitar 50 varietas. Tetapi untuk menyerlahkan hidangan yang paling luar biasa agak nyata.
Makanan ringan Ukraine
Makanan ringan - ini adalah makanan ringan yang paling mudah yang menawarkan tetamu sebelum hidangan utama. Pelbagai mereka di Ukraine diwakili oleh salad sayur-sayuran, bijirin dan pai. Hidangan ikan dan daging aspic sangat popular.
Salah satu snek paling popular di Ukraine ialah Mezhivo. Makanan itu sudah tua, telah disediakan untuk masa yang lama, walaupun etimologi namanya sedikit aneh dan tidak dapat difahami. Jadikannya dari bit, terung atau lada manis. Sayur-sayuran adalah pra-jeruk, kemudian direbus dengan rempah, krim masam dan bawang goreng. Hasil daripada rawatan haba jangka panjang, mereka bertukar menjadi berair dan lembut, dan kehadiran sebilangan besar bumbu dan herba wangi memberikan hidangan piquancy dan rasa yang unik.
Bagi pencinta roti wangi dan lemak babi Ukraine, tidak ada snek yang lebih baik daripada potattsy. Makanan sering digunakan oleh Cossack, terutama semasa kempen ketenteraan. Malah, ia menyerupai crouton biasa - kepingan nipis roti rai goreng dalam kuali. Hidangkan mereka dengan bacon atau ham, selalu berperisa dengan lada tanah dan bawang putih.
Hidangan tandatangan Ukraine adalah ham. Tempat yang tepat dan masa asal hidangan ini tidak diketahui. Ia diperbuat daripada daging babi, menggunakan daging dari belakang bilah haiwan. Babi adalah pra-masin, kemudian salai atau kering. Hasilnya adalah myasco lembut dengan warna merah jambu dan kerak coklat gelap.
Makanan ringan sejagat untuk semua kesempatan adalah lemak babi dengan bawang putih. Pork lard adalah kebanggaan nasional dari Ukraine, ia adalah baik untuk kesihatan manusia, kerana ia dikurniakan dengan unik, set yang jarang vitamin dan asid amino yang menguatkan tulang, menstabilkan kerja ginjal dan jantung. Bacon asin atau asap adalah hiasan utama jadual percutian di Ukraine.
Kursus pertama
Antara pelbagai kursus pertama di kalangan Ukraine borsch adalah yang paling popular - hidangan tradisional semua Slavs Timur. Terdapat kira-kira 50 pilihan memasak dalam masakan Ukraine. Makanan itu diketahui penduduk Ukraine sejak zaman purba, asal tepatnya tidak diketahui. Kemungkinan besar, ia muncul di wilayah bekas Kievan Rus, kira-kira pada abad kesepuluh. Dari masa ke masa, hidangan ini dimasukkan dengan tegas ke dalam masakan kebangsaan banyak negara di Eropah Timur.
Malah, borscht adalah sup pengisi biasa. Salah satu bahan utamanya ialah bit. Ia menyediakan warna yang cerah, kaya dan rasa istimewa. Dasar borscht lazat adalah sup. Untuk penyediaannya menggunakan beberapa jenis daging - sebagai peraturan, babi, kurang kerap daging sapi, ayam atau angsa. Selalunya ia disediakan berdasarkan tulang atau tulang dan sup tulang.
Perhatian khusus diberikan kepada proses pembuatan bahagian sayur borscht. Hidangan ini dicirikan oleh pemprosesan sayur-sayuran yang berasingan. Khususnya, untuk memelihara warna cerahnya, bit-beet dibumbui secara berasingan - ini memberikan warna merah gelap. Terdapat urutan ketat untuk meletakkan sayuran. Pertama, tambahkan kentang ke sup, selepas beberapa minit, bit dan kubis, hanya kemudian datang wortel, bawang dan sayur-sayuran. Susunan sedemikian membuatkan sup lebih tebal dan kaya.
Terdapat juga perbezaan serantau mengenai penyediaan borscht. Intipati mereka terletak pada set bahan asas dan kaedah rawatan haba mereka. Antara pilihan serantau untuk hidangan kelihatan menarik Kiev borsch, ia disediakan berdasarkan sup daging sapi. Ia mempunyai rasa yang tidak biasa, sedikit berasid, yang dicapai melalui penggunaan kvass bit. Sayur-sayuran, sebelum meletakkan borsch, mesti dikeringkan - supaya mereka menjadi lebih berair dan lembut. Apabila berkhidmat, pastikan anda menghiasi hidangan dengan sayur-sayuran cincang dan isi dengan lemak babi yang dicincang dan bawang putih wangi yang parut.
Poltava borscht juga popular dengan Ukraine. Ia berbeza hanya dengan itu, sebagai tambahan kepada sayur-sayuran, ladu ditambah kepadanya. Ia disediakan terutamanya berasaskan sup ayam. Hasilnya adalah sup, ringan, enak dan beraroma, yang akan dihargai oleh para pecinta masakan Ukraine.
Secara berasingan, perlu diperhatikan Chernihiv borscht Dimasak dalam sup daging dan tulang, ia tidak mempunyai pengisian berminyak. Sebagai tambahan kepada set bahan biasa, ia ditambah kepada zucchini halus yang halus. Apel memberikan rasa masam borsch, yang ditambah pada akhirnya. Dan, tentu saja, untuk rasa yang lebih sengit, hidangan ini dibalut dengan rempah-rempah, banyak tanaman hijau, dan apabila disajikan, dihiasi dengan sudu krim masam buatan sendiri.
Salah satu jenis borscht biasa ialah peti sejuk. Mereka memasaknya pada hari-hari musim panas, kerana ia tidak memadamkan perasaan lapar dan dahaga. Asas hidangan ini adalah kefir atau sup bit, yang ditambah sayuran segar, terutamanya jeruk acar, timun, sayuran (dill, pasli) dan bawang. Hidangan jenis ini disajikan dengan sangat sejuk. Sebagai hidangan sampingan yang dilampirkan kepadanya kentang rebus dan telur rebus. Dihiasi dengan krim masam dan krim masam segar.
Untuk hidangan pertama yang popular masakan Ukraine adalah kubis - ini adalah sup biasa yang berasaskan sauerkraut. Ini adalah ciri penting jadual Krismas. Dalam masakan Rusia, sup tradisional adalah analognya. Untuk kubis dicirikan oleh cahaya, rasa masam, yang memberikannya sauerkraut. Ketumpatan tebal hidangan dicapai melalui penggunaan millet. Terdapat banyak pilihan untuk memasak hidangan ini. Di sesetengah kawasan, ia dimasak dalam sup ikan, dan cendawan sering ditambah untuk rasa yang lebih menarik. Secara umum, hidangan ini adalah mudah dari segi memasak, dan dalam rasa dan tahap populariti ia dapat dengan mudah bersaing dengan borscht.
Pelbagai hidangan pertama masakan Ukraine dilengkapi dengan sup. Menyuburkan, ringan, hijau atau tenusu wangi, mereka akan menghiasi sebarang meja. Persembahan sayur-sayuran yang popular di Ukraine. Pilihan memasak mereka adalah laut - dengan kacang, tomato, kentang, kubis savoy, kacang, lada merah. Di barat negara kita sering dapat mencari sup susu dengan ladu kentang. Terlepas dari pilihan memasak, mereka dihidangkan bersama dengan crouton goreng. Apabila berkhidmat, hidangan seperti biasa, dihiasi dengan sayur-sayuran.
Hidangkan tepung
Dumplings - produk rebus yang dibuat daripada doh tidak beragi atau ragi dengan pelbagai tampalan dianggap sebagai kad lawatan masakan Ukraine. Asas untuk pengisian dapat ada bahan: kentang atau daging rebus, cendawan atau kubis rebus. Untuk ladu manis gunakan tanah dengan keju kotej atau buah segar, terutamanya ceri dan raspberi. Untuk meja, makanan disajikan bersama krim masam atau mentega. Dumplings dengan pengisian kentang boleh dihidangkan dengan bawang goreng dan kerang.
Kategori hidangan sederhana adalah ladu malas dengan keju kotej. Kesederhanaan hidangan adalah ketiadaan pemodelan, yang wujud dalam versi tradisional. Dalam kes ini, doh yang dilancarkan, dihiasi dengan mengisi keju kotej, digulung dalam bentuk roll dan dipotong menjadi kepingan rata ketebalan. Ia tetap hanya untuk merebus ladu dalam air mendidih - dan makanan boleh dihidangkan dengan selamat ke meja. Ladu lazat bukan sahaja cepat untuk menyediakan, tetapi sangat lazat. Salah satu jenis hidangan ini adalah ladu - direbus produk doh tanpa ragi tanpa pengisian. Mereka sentiasa dihidangkan ke meja yang panas, kerana apabila sejuk mereka kehilangan rasa mereka.
Dengan kajian tepung tradisional, tanpa yang sukar untuk membayangkan masakan Ukraine, adalah donat. Pastri jenis ini adalah tambahan klasik untuk kursus pertama dan beberapa utama. Ladu adalah roti yis tipikal dengan akar Jerman. Dalam masakan Ukraine, mereka berkemungkinan besar muncul akibat penjajah Jerman yang datang ke sini pada awal abad ke-19. Terima kasih kepada adunan ragi, pampushki sentiasa subur dan sangat ringan - mereka hanya mencairkan di dalam mulut anda. Dikenakan dari Ukraine dan pampushki dengan bawang putih, mereka mesti dihidangkan bersama dengan borsch Ukraine.
Pancakes adalah masakan terkenal masakan Ukraine yang lain. Penyebutan pertama produk tersebut berakar pada zaman prasejarah. Di Rusia, pancake mula-mula muncul sekitar abad ke-9 dan telah sejak berakar umbi dalam menu orang-orang Slavia Timur. Hari ini, terdapat banyak resipi untuk mereka, walaupun prinsip persediaan asas kekal tidak berubah selama berabad-abad lamanya. Teknologi pancake memasak memerlukan kemahiran khas, kerana mereka harus tetap nipis dan berkilauan, dan ini sangat sukar dilakukan. Untuk memberi mereka rasa yang lebih halus, mengisi yang berbeza dibungkus di dalamnya, dan kemudian dipanggil honeycombs. Pancake tradisional dipenuhi dengan keju kotej, tetapi dalam menu Ukraine anda juga boleh bertemu dengan pemakan daging, cendawan, ikan dan sayur-sayuran. Lempeng manis dengan coklat, madu, buah berry, jus buah atau susu pekat disajikan sebagai pencuci mulut.
Produk tepung dalam masakan Ukraine adalah lempeng yang popular - pancake kentang. Hidangan itu datang ke Ukraine dari jiran Belarus. Bagi dia gunakan tepung, kentang parut, garam dan telur. Adunan yang dihasilkan hanya digoreng dalam panci yang dipanaskan, menghasilkan panci kecil. Mereka dihidangkan ke meja yang panas, selalu menambah sedikit krim masam segar.
Kursus kedua
Masakan Ukraine dicirikan oleh pelbagai hidangan daging. Asas penyediaan mereka terutama daging babi. Kekhususan produk ini terletak pada teknologi khas memproses bahan utama. Pencincangan dan "keratan rentas" produk menentukan kehadiran di dapur banyak makanan yang disumbat. Tidak kurang hidangan daging cincang yang popular: gulung daging atau zavyvantsy yang berbeza, "sycheniki", sosej buatan sendiri dari daging, bakso.
Proses memasak makanan juga susah payah. Dalam kebanyakan kes, kedua-dua sayur-sayuran dan daging pada mulanya digoreng atau digoreng, kemudian dibakar dengan api yang rendah. Teknologi ini menjadikan hidangan lebih berair dan wangi. Makanan ringan dengan sayur-sayuran, dibalut dengan rempah-rempah dan merasakan selama beberapa jam, mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan.
Hidangan daging yang paling terkenal adalah panggang, atau hati, dan terdapat dalam masakan Rusia dan Ukraine. Konsistensi dan pemilihan ramuan utama yang menyerupai goulash Hungary. Komponen utama makanan adalah daging babi. Ia telah digoreng, dan kemudian direbus bersama dengan sayur-sayuran yang ditenun (kentang, wortel, tomato). Selepas stewing panjang, daging lembut dan berair. Panggang dihidangkan ke dalam meja dalam periuk seramik, dengan banyak sup dan sayur-sayuran.
Kawasan yang berbeza dari Ukraine mempunyai resipi asal mereka sendiri untuk memasak panggang. Di Sumshchina ia dibuat daripada daging babi, tetapi sedikit lagi hati ditambah. Kemudian daging dan sayur-sayuran disiksa dengan panas yang rendah, mengisi dengan keju dan krim masam. Di Barat Ukraine, cendawan dan kacang adalah bahagian penting hidangan, selain daging. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat komposisi yang berbeza dari ramuan utama, hidangan itu masih terasa berkhasiat dan wangi, dan dalam setiap versi individu ia mempunyai ciri-ciri uniknya sendiri.
Pembentukan tradisi masakan Ukraine selama bertahun-tahun telah dipengaruhi oleh orang-orang jiran, oleh sebab itu, sering di Ukraina ada hidangan khas masakan Jerman, Polandia dan Ceko. Untuk senarai ini tergolong sicheniki. Dalam bentuk dan bahan asasnya, mereka menyerupai burger biasa. Mereka disediakan dari daging cincang atau mince ikan, mereka digulung dalam serbuk roti sebelum menggoreng, yang memberikan kek bentuk bujur yang indah dan kerang emas yang menyelerakan. Pancake dihidangkan panas bersama dengan krim masam atau sos krim halus.
Hidangan daging yang mudah termasuk ketukan, yang tanah airnya dianggap sebagai Perancis. Dalam versi mereka, mereka dipanggil lebih elegan - "medali". Dalam versi Ukraine, daging daging cincang dipanggil daging. Selalunya mereka mempunyai bentuk bulat atau bujur, ke meja yang dihidangkan bersama dengan pinggan dan sos.
Keistimewaan modal Ukraine adalah cutlet gaya Kiev - hidangan ini popular bukan sahaja di Ukraine, tetapi juga jauh di luar sempadannya. Terdapat versi yang burger gaya Kyiv adalah analog khas hidangan Perancis "cotelette de volaille". Kisah itu mengatakan bahawa pada akhir abad ke-19, di salah satu restoran metropolitan, mereka memutuskan untuk sedikit mengubah bola bakar Perancis yang terkenal, meninggalkan tulang kecil di salah satu pinggir - ini membolehkan mereka makan dengan tangan mereka, yang sangat mudah, mengingat saiznya yang sangat besar. Sejak itu, hidangan baru telah muncul di menu restoran Ukraine, yang mereka panggil sangat simbolik - "cutlet Kiev".
Sediakan cutlets fillet ayam eksklusif Ukraine. Aroma dan aroma yang menyenangkan dari hidangan dicapai melalui penggunaan mentega, keju parut, herba dan cendawan, yang dimasukkan ke dalam. Chicken Kiev cutlets adalah goreng, roti lapis memberikan mereka kerak, kerak emas.
Masakan Ukraine juga menawarkan pelbagai pilihan gulungan daging. Daging berair, kerang coklat wangi, aroma rempah dan perasa halus - ini adalah bagaimana zrazy dapat dicirikan. Mengikut data sejarah, mereka mempunyai akar bahasa Lithuania. Selepas penyatuan Lithuania dan Poland dalam satu negeri, zrazy menjadi popular di wilayah Ukraine. Mereka dipanggil roll tenderloin daging lembu. Campuran sayuran, telur rebus dan cendawan digunakan sebagai pengisian. Makanannya dibumbui dengan garam dan lada, kemudian dibakar dalam oven. Dihidangkan ke meja sebagai hidangan utama penuh dengan hidangan sampingan dalam bentuk kentang tumbuk. Di Barat Ukraine, Zraz adalah analog Zavans - gulung lembaran keseluruhan daging yang nipis.
Cukup asal boleh dipanggil hidangan utama di Barat Ukraine. Pembentukan tradisi kuliner tempatan dipengaruhi oleh kejiranan dengan orang lain, khususnya dengan Kutub, Hungaria dan Lemko. Banush Fragrant, Mazurik, Transkripsikan bogram, pangkat - di sini anda boleh merasakan hidangan tersebut, kewujudan yang banyak tidak disangka. Ramai di antaranya mempunyai akar antarabangsa, tetapi mereka sudah mantap dalam masakan kebangsaan.
Hidangan Transcarpathian yang legenda adalah banush. Biji jagung wangi yang dimasak di atas api terbuka dengan kombinasi keretakan, keju dan cendawan adalah puncak dari seni masakan dari Hutsul. Menurut tradisi, hanya lelaki yang memasak banush, menghidangkannya ke meja bersama dengan daging goreng dan krim masam. Nampaknya tidak ada yang rumit di sini, tetapi rasa hidangan itu menarik dengan sudu pertama.
The machankan Transcarpathian layak mendapat tempat kedua dalam populariti. Hidangannya mudah, tetapi sangat lazat. Bahan utama untuknya adalah daging babi, yang diproses sebelum dibakar, dan kemudian direbus dalam sos krim dan krim masam. Hasilnya adalah hidangan utama yang halus dan halus. Ia akan menghiasi apa-apa jadual percutian, dan digabungkan dengan mi buatan sendiri dan kentang goreng secara umum, kelihatan ilahi.
Untuk mengetahui apa Mazurian, anda perlu pergi ke rantau Volyn. Di sini, suri rumah yang baik tahu rahsia memasak sosej buatan sendiri yang lazat yang terbuat dari daging kalkun. Untuk membuatnya enak dan wangi, tambah sedikit mentega dan beberapa keping keju.
Antara sosus yang kelihatan luar biasa baldi. Ia disediakan terutamanya di rantau Khmelnytsky. Ia menyerupai sosej klasik, hanya disumbat dengan mentah dan kentang parut dan bukannya daging cincang. Makanan kelihatan agak mudah, tetapi selera.
Shpundra adalah masakan masakan Ukraine yang kurang dikenali. Dan walaupun telah disediakan sejak zaman dahulu lagi, dalam kehidupan sehari-hari ia tidak begitu sering dipenuhi. Sebenarnya, shpundra adalah versi ringkas dari borscht Ukraine yang terkenal. Hidangan ini ringan dan pantas diserap. Panggang, dan selepas daging babi rebus dalam kovass bit, sayur-sayuran semulajadi, rempah-rempah, dan herba parfum - hidangannya sangat wangi dengan aroma kaya yang tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan.
Hidangan Ukraine yang asal adalah kulesh - hidangan rakyat biasa yang lama. Selalunya ia menggantikan kedua-dua pertama dan kedua. Konsistensi Kulesh adalah seperti sup tebal. Di zaman dahulu, dia sering dilatih oleh Zaporizhzhya Cossacks semasa kempen ketenteraan, dan dalam kehidupan sehari-hari juga. Bubur bijirin tebal yang tersimpan adalah kunci kepada kekuatan dan keberanian Cossacks. Walaupun masa ini jauh di belakang, tetapi Kulesh teguh dalam menu tradisional Ukraine.
Pencuci mulut Bahasa Ukrain
Pelbagai konfeksi Ukraine adalah luas dan pelbagai. Verguns, sozozheniki, korzhiki, pai, muffin, cookies dan kek - makanan sedap ini mudah untuk disediakan, tetapi pada masa yang sama sangat lazat dan, dengan pasti, akan menggembirakan gigi manis. Hampir semua makanan lazat Ukraine terbakar dari adunan kuali. Unsur penting gula-gula adalah jem, poppy atau madu. Bakar biasanya ditaburi di atas dengan gula tepung atau kayu manis.
Salah satu makanan yang paling mudah boleh dibezakan kek keju - lekapan keju cottage goreng dalam minyak sayuran. Hidangan ini tidak memerlukan kemahiran yang tinggi atau terlalu banyak masa. Keju kotej yang segar dan segar, sedikit tepung dan putih telur - semua yang diperlukan untuk mencipta karya masakan sebenar. Cheesecake - hidangan sejagat, ia boleh menjadi manis dan manis. Dalam kebanyakan kes, ia disajikan sebagai pencuci mulut. Lempeng curd, dan walaupun dalam kombinasi dengan krim masam, susu pekat atau buah dan berry kissel - ini hanyalah keseronokan syurga.
Solozhenik adalah hidangan yang mudah tetapi sangat manis. Ia dilakukan dalam masa beberapa minit, dan rasa itu masih dalam ingatan selama bertahun-tahun. Hampir tidak sesiapa yang benar-benar berfikir bahawa anda boleh membuat pencuci mulut kelas pertama daripada pancake mudah. Ternyata jika anda menghidupkan fantasi dan meletakkan sedikit usaha di atasnya, semuanya dapat dilakukan. Di tangan lekapan suri rumah mahir berubah menjadi kue lap yang indah. Diisi dengan buah-buahan, epal, kacang-kacangan, madu atau coklat, dan juga dibakar di dalam ketuhar dengan krim masam segar, mereka mempesona dengan aromanya yang luar biasa dan hanya mencairkan di dalam mulut. Makanan istimewa ini patut dicuba!
Satu tepung, mentega, beberapa telur, segelintir gula - ini adalah bagaimana karya masakan bernama Verguna dilahirkan daripada produk mudah. Kue halus, goreng dalam minyak mendidih, mudah disediakan. Lembut, ringan, lembut dengan kerak emas, yang tidak kelihatan di belakang lapisan gula tepung, mereka menarik perhatian bukan sahaja kanak-kanak tetapi juga orang dewasa.
Dalam masakan Ukraine terdapat satu siri gula-gula dari adunan mentah yang belum dimasak. Pertama sekali, ini termasuk bagel dan puhkeniki. Proses membuat gula seperti ini agak rumit dan memerlukan kemahiran tertentu, perkara utama adalah mengulikan adunan dengan betul. Ini adalah 90% kejayaan hidangan. Tetapi perempuan simpanan Ukraine menghadapi sebarang masalah di bahu. Apabila disiapkan dengan betul dan bagel, doh sentiasa lembut dan ringan. Mereka dihidangkan hanya panas, mengoleskan bahagian atas dengan madu atau jem buah. Paloshnik, saudara kue kek Paskah Rusia, juga hidangan perayaan dari Ukraine. Bakar dari pastri choux, dengan penambahan krim segar dan sebilangan besar telur, ia dicirikan oleh tekstur halus dan aroma kaya.
Dalam kategori makanan pencuci mulut, kissel adalah pesaing yang layak untuk pastri manis - makanan gelatin ini yang dikenali sebagai Ukraine sejak zaman purba. Ia dibuat daripada bijirin dan beri. Bahagian integral dari hidangan itu adalah kanji, yang memberikan konsistensi tebal. Makanan itu sendiri berkhasiat dan berkalori tinggi, oleh itu ia mendakwa sebagai hidangan utama yang bebas. Julat beri untuknya berbeza-beza. Dalam kursus ini segala-galanya boleh didapati di taman. Ceri dan cranberry, strawberi dan blueberries, buah-buahan kering (epal, aprikot kering) - apa-apa bahan yang digunakan, jeli terasa wangi dan sangat lazat. Salah satu hidangan klasik adalah susu puding. Teknologi penyediaannya tidak berbeza. Susu memberikan hidangan teduh putih, dan ternyata menjadi ringan dan lembut.
Minuman beralkohol
Uzvar, varenukha, kvass, minuman beralkohol dan tinctures - semua ini termasuk dalam kategori minuman tradisional Ukrainia. Uzvar adalah minuman yang paling berguna dan berharga, sifat penting dalam jadual Krismas. Asas untuknya adalah buah-buahan kering (epal, pir, plum, aprikot kering) dan buah segar.
Pada musim panas yang panas, tiada apa-apa menghilangkan rasa dahaga seperti rasa sejuk, tajam kvass adalah minuman kuno Slavia. Dalam tempoh Kievan Rus, dia adalah minuman keras utama, tidak ada satu percutian yang boleh dilakukan tanpa itu. Ia disediakan berasaskan tepung, barli dan rai malt, yang selepas penapaian memberi ketajaman dan pengambilan minuman. Dari masa ke masa, pelbagai kvass menjadi lebih pelbagai. Hari ini, bergantung kepada set bahan asas, beberapa jenisnya dibezakan - roti, susu, madu, buah dan buah.
Kvass bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Disebabkan adanya vitamin, pelbagai mikroelemen, ia meningkatkan metabolisme, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Ia dibuktikan bahawa semasa kebuluran, dia menyelamatkan orang dari keletihan dan kematian tertentu.
Di mana-mana masakan kebangsaan ada minuman beralkohol panas yang menarik. Anggur, pukulan, groh dan "hrenovuha", mungkin diketahui ramai. Tetapi mereka tidak sesuai untuk Varenukha Ukraine. Minuman ini muncul sekitar abad ke-XVI, ia hangat di musim sejuk yang sejuk. Ia terdiri daripada banyak komponen - madu, moonshine, pelbagai ramuan pedas dan, tentu saja, buah-buahan, terutamanya epal, plum dan pear. Varenuha yang dimasak hanya di dalam ketuhar, mencurahkan pervakak ke dalam periuk dan tutup dengan adunan. Adunan bakar adalah isyarat bahawa minuman itu sudah siap.
Kemunculan ungkapan "minuman di atas kuda" yang terkenal juga dihubungkan dengan Varenukha. Di dalam periuk di mana Varenukha telah direbus, sentiasa terdapat sedimen, yang digunakan oleh Cossacks untuk mengubati luka-luka kuda mereka. Seringkali, apabila minuman itu berakhir dengan tiba-tiba, Cossacks bertanya kepada pelayan wanita untuk memberi mereka apa yang tersisa untuk kuda itu. Ungkapan ini teguh berakar dalam ingatan orang Ukrain dan masih belum hilang maknanya.
Masakan Ukraine benar-benar asli dan sangat menarik. Hidangan yang dimasak dari hati, sentiasa kekal dalam ingatan orang-orang yang sekurang-kurangnya sekali mempunyai peluang untuk mencuba mereka!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisineMasakan kebangsaan Ukraine
Masakan tradisional Ukraine akan merayu kepada semua orang yang suka hidangan yang enak dan lazat. Resipi rakyat dan terbukti berkembang selama berabad-abad, mencipta rasa sendiri yang unik. Hidangan Ukraine boleh dengan mudah dibahagikan kepada pertama, kedua dan ketiga.
Kami telah mengumpulkan senarai kecil hidangan kebangsaan Ukraine, yang kami sangat mengesyorkan untuk mencuba. Sudah tentu, mereka tidak sama sekali untuk mereka yang suka masakan vegetarian, atau sedang menjalani diet. Tetapi jika anda tidak keterlaluan, maka sup yang sama bukan hanya lazat, tetapi juga berguna.
Hidangan tradisional terbaik masakan Ukraine
Oleh itu, antara hidangan pertama kegemaran negara
Borsch adalah hidangan kegemaran semua orang Ukrain, yang terkenal di luar negara. Sudah tentu, borsch terkenal di luar negara, terdapat beberapa resipi untuk penyediaannya, dan setiap pelayan wanita mempunyai mereka sendiri. Tetapi pertama sekali ia adalah sup sayuran dengan bit di tengah-tengah hidangan, pengisian daging pilihan dan, sudah tentu, krim masam sebagai perasa yang sempurna.
Kubis adalah sup sayur-sayuran lain, dan, seperti namanya, ia berdasarkan kubis. Ia boleh menjadi segar atau jeruk, bergantung kepada keasidan dalam rasa hidangan.
Rassolnik - jeruk biasanya diambil untuk hidangan ini, yang memberi sup rasa khas tart.
Antara kursus utama Ukraine diketahui dan dihargai:
Dumplings - maksud hidangan ini tidak perlu dijelaskan, ia dikenali di mana-mana, tetapi di Ukraine ia sangat disukai. Dumplings dengan ceri, kentang, cendawan, kubis, daging boleh didapati dalam senarai resipi mana-mana pelayan wanita dan di kebanyakan restoran dengan masakan kebangsaan.
Dumplings hanyalah kepingan adunan khas yang dimasak. Hidangkan hidangan yang hangat dengan krim masam, sup masak dari situ.
Ham bakar - sekeping daging, biasanya daging babi, dibakar dengan sos atau mentega. Ia dihidangkan sebagai makanan ringan atau hidangan yang berasingan, biasanya dengan roti.
Greaves - dicincang halus dan goreng lemak atau lemak. Hidangan ini sukar untuk dipanggil semata-mata Ukraine, tetapi di sini anda tidak boleh melakukannya tanpa memasak hidangan.
Zrazy adalah satu lagi tradisi untuk Eropah Timur, dan, bagaimanapun, hidangan yang agak Ukraine. Dan sekali lagi, setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri zraz, tetapi biasanya ia adalah bola bakar atau meatloaf dengan mengisi.
Antara hidangan ketiga, atau, seperti yang mereka katakan, untuk pencuci mulut, Ukraine gembira untuk berkhidmat:
Pancakes - semata-mata, ini pancake yang disumbat dengan keju atau daging, disajikan dengan krim masam atau jem.
Cheesecake adalah lempeng kecil dengan keju cottage yang banyak ditambah pada doh. Biasanya mereka manis.
Lempeng kentang adalah hidangan yang gurih, yang, bagaimanapun, diberikan bukan pada ketiga. Ini adalah buah goreng kentang parut, yang lazat berpakaian krim masam.
Minuman yang baik di Ukraine juga dihargai. Antara minuman vintaj terutamanya popular yang diperolehi kerana penapaian. Ini adalah madu, bir, kvass. Uzvars dan compotes juga disukai di sini.
Vodka sebagai sejenis minuman nasional ternyata hanya pada abad XIV, tetapi sudah pada dasarnya sejumlah besar tinctures dibuat. Memaksa vodka pada beri, buah-buahan, buah-buahan kering walaupun.
Varenukha - vodka, dipanaskan, tetapi tidak dibawa ke mendidih, dengan penambahan madu dan rempah-rempah.
Wain di Ukraine dihasilkan di dua rantau, di selatan negara ini, termasuk di rantau Kherson, dan di Transcarpathia, di mana iklim hangat yang unik membolehkan anda menanam anggur manis.
http://tripmydream.com/ukraine/cuisineMasakan tradisional Ukraine, terutama masakan Ukraine yang dimakan oleh Ukraine
Tiada apa-apa yang sukar. Pada perut, maksud saya. Oleh kerana semua hidangan disediakan di dalam ketuhar, mereka mengekalkan maksimum vitamin dan mineral. Masakan tradisional termasuk borsch, ladu, kentang, bubur.
Roti adalah kepala segala-galanya. Dan ini adalah satu lagi pengesahan keutamaan untuk jenis baking ini di Ukraine. Ia biasanya dibakar dari tepung gandum atau rai. Mengandungi sehingga 20-24% protein, asid amino yang diperlukan untuk lelaki, lebih daripada 60% kanji, sehingga 2% lemak dan serat. Untuk pembuatan roti tradisional, anda memerlukan masam yang masam.
Borscht Seperti yang dikatakan orang Ukrain, ia mestilah dengan daging dan berkhasiat supaya sudu itu akan berdiri. Borsch biasanya dimasak dengan bit (pre-goreng dalam minyak sayuran), wortel, kentang, secubit lada hitam dan garam. Biasanya hidangan ini dihidangkan dengan donat, yang dibuat daripada adunan ragi dengan bawang putih. Dalam sup siap, mengikut tradisi, 2-3 sudu krim masam ditambah.
Lard dengan bawang putih. Secara luar biasa, makanan ini juga dianggap hidangan tradisional. Sayur-sayuran ditambah kepada "ciuman Ukraine", khususnya, leek hijau segar dan sebilangan roti.
Gulung kubis disumbat Kursus utama tradisional. Ia dibungkus dalam pemadat daun kubis. Di sini, seperti yang mereka katakan, penerbangan mewah. Anda boleh "campur" daun kubis dengan apa-apa pengisian. Tetapi versi klasik termasuk babi cincang dengan penambahan beras putih yang ringan. Hiasan biasanya menghidangkan kentang tumbuk, atau hanya direbus.
Kentang dengan "kerepotan". Komposisi hidangan itu termasuk kentang goreng dengan lemak babi yang telah digoreng. Semua lemak dari lemak harus "pergi" ke kuali, "kerang" diri mereka dipindahkan ke kapal lain. Baki lemak goreng sedikit kentang dan beberapa bawang. Kerang itu "dikembalikan" ke hidangan siap dan dihiasi dengan sayur-sayuran (pasli, dill, leek).
Dumplings dengan ceri. Hidangan pencuci mulut tradisional, yang dibuat dari doh tanpa ragi dengan gula yang ditaburi dengan ceri. Pertama, doh diaduk, dibahagikan dengan gelas ke dalam bulatan, dari mana beg dibentuk. Mereka meletakkan ceri dengan gula atau apa-apa pengisian yang lain. Beg "tertutup" di satu pihak untuk membentuk arka kecil. Dikukus. Hidangan dengan krim masam.
Peminat makanan yang sedikit berminyak dan memuaskan pastinya patut mencuba makanan yang lazat dari masakan Ukraine.
http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainciMasakan tradisional Itali: apa yang dirawat di rantau yang berbeza
Ukraine adalah orang yang ramah dan ramah yang dapat memberi makan sedemikian rupa sehingga mereka mengingati meja yang murah hati, membuat mereka kembali, atau menggalakkan para tetamu untuk memasak masakan negara Ukraine di rumah. Kami mempunyai beribu-ribu resipi untuk semua barang, kerana walaupun borsch dimasak di bahagian yang berlainan di negara dengan cara yang sama sekali berbeza. Dan hari ini IGotoWorld.com akan memberitahu anda apa hidangan tradisional di wilayah Ukraine boleh mengejutkan.
Jadi, kita memulakan lawatan tasting maya kami. Pada perut kosong, kami menasihati anda untuk tidak membaca!
Hearty Utara dari Ukraine
Di kawasan utara Ukraine mereka masak hangat, lazat dan teliti. Rantau ini terkenal dengan hasil panennya, dan ini telah memberi kesan ke atas kepakaran masakan tempatan.
Wilayah Zhytomyr: pancake kentang
Di Polesie, salah satu hidangan kegemaran adalah pancake yang diperbuat daripada kentang parut - pancake kentang, atau penkek. Di Korosten, rantau Zhytomyr, satu jenama dibuat daripada hidangan ini: Perayaan Antarabangsa pancake kentang diadakan di sini setiap tahun, di mana tukang masak datang dari seluruh Ukraine dan seterusnya. Dan di taman, di mana dia melangkah, mereka juga mendirikan monumen untuk derun. Dan, tentu saja, restoran-restoran tempatan siap menawarkan variasi terbaik hidangan ini. Deruns boleh disumbat: secara tradisinya mereka dibuat dengan keju kotej dan dibakar dalam ketuhar. Kini penkek yang popular dengan cendawan, daging, keju parut.
Sumber foto: kulinarki.com.ua.
Wilayah Chernihiv: panggang dalam periuk dan kek viburnum
Di rantau Chernihiv, mereka dengan senang hati melayani mereka panggang - ini adalah hidangan dalam pasu, ia terdiri daripada kentang, sauerkraut dan daging. Menyuburkan dan menyelerakan.
Dan untuk rasa manis - pai dengan viburnum, kerana Chernihiv kaya dengan beri.
Sumber foto: pirozochki.com.
Panggang Sumy dan Borscht pada Beet Kvass
Resipi lain untuk panggang dalam pasu, yang disediakan di rantau Sumy, adalah asal dalam daging dan hati diletakkan dengan kentang. Semua ini dimasak dengan lada loceng, krim masam dan keju. Satu lagi variasi: daging, kacang, cendawan dan krim masam.
Sumber foto: graffin.com.ua.
Dan borsch dimasak dengan daging babi dan bit kovass.
Ayam Kiev
Modal polikultur Ukraine kaya di restoran untuk rasa yang berbeza. Di sini anda boleh mencuba menu banyak negara di dunia. Tetapi kita akan ingat resipi lama untuk cutlet ayam gaya Kiev: apabila sekeping mentega, keju, sayur-sayuran diletakkan di dalam ayam goreng, goreng keju, ditutup dengan telur dan dilapisi tepung roti. Hidangan ini mengejutkan juicy dan lazat.
Sumber foto: pro-ukraine.com.
Di Kiev, anda pasti dapat mencari restoran atau kafe yang menyajikan bakso yang dihargai.
Ikan Selatan dari Ukraine
Masakan tradisional di kawasan Ukraine dikaitkan dengan kekayaan yang boleh digunakan untuk tujuan masakan. Selatan Ukraine, di mana Dnieper mengalir ke Laut Hitam, adalah tanah nelayan yang tahu bagaimana memasak tangkapan mereka. Dan kerana selatan Ukraine dikehendaki dengan pelbagai hidangan ikan. Jadi, kami sedang bersedia untuk minum bir atau wain dengan ikan!
Odessa: bullhead dan ikan ikan
Adakah anda masih ingat "yang penuh dengan mullet" bahawa "Kostya dibawa ke Odessa"? Benar, mullet di Odessa tidak akan menemui begitu banyak, tetapi bullhead itu, untungnya, tidak pupus. Dan selain itu, mereka dihidangkan kepada bir, di Odessa, menyediakan daging segar dari goby. Walaupun mereka boleh diganti dengan sprat atau hamsa. Adunan dicampur dengan ikan cincang, dan semuanya digoreng dalam mentega. Sangat mudah untuk menyediakan!
Lebih sukar untuk memasak ikan ikan. Ini adalah seni yang benar: mengupas dengan lembut, memisahkan fillet dari tulang, mengisar, mengikat dan membakar dalam ketuhar.
Sumber foto: snova-prazdnik.ru.
Telinga di Nikolaev
Di rantau Mykolaiv, ikan dalam tin, menambah tomato, dan sup ikan rebus dengan jus tomato atau pes tomato dan krim masam. Dan untuk rempah - sos: bawang putih dicincang, dicampur dengan garam dan lada. Ia menyajikan kentang dan ikan.
Sumber foto: xvatit.com.
Terung di Kherson dan kaviar terung
Ukraine Selatan terkenal dengan sayur-sayurannya. Terung di Kherson - hidangan pedas. Ia disediakan, menggoreng biru dalam minyak, dengan lada yang manis dan pahit dan cuka sari ape.
Sumber foto: vkusnodoma.net.
Dan jika anda bukan peminat pedas, maka kaviar terung adalah untuk anda. Dengan cara itu, menurut resipi Kherson, lada dan terung tidak mendidih (seperti yang dilakukan oleh suri rumah), tetapi dibakar - jadi sayur-sayuran mengekalkan rasa mereka.
Crimea: Lagman dan Dolma
Lagman adalah salah satu hidangan yang paling popular dalam masakan Crimean Tatar. Sesuatu antara "pertama" dan "kedua": mi yang disajikan dengan kepingan daging (biasanya daging lembu), dimasak dengan saus dengan sayur-sayuran. Selamat dan mudah! Dalam resipi klasik di restoran tempatan, gulung mi itu sendiri. Tetapi dalam kehidupan seharian sering menggunakan siap sedia dari kedai.
Sumber foto: top3.events.
Dan pada musim bunga, ketika daun anggur muda mekar, mereka menyediakan gulungan kubis kecil dengan daging, yang disebut "dolma". Dan, tentu saja, kita tidak membayangkan Crimea untuk diri kita sendiri tanpa pastinya besar.
Kapustnyak Zaporozhye dan Mlyny
Kubis lemak yang dimasak masih dalam Sich Zaporizhzhya. Ia dibancuh dengan daging babi - secara tradisinya Cossacks "di belakang Busurmans" yang digunakan babi dan daging babi.
Sumber foto: i.ytimg.com.
Satu lagi hidangan yang menarik ialah Mlyny. Ia disediakan di rantau Azov. Ini bukan penkek dan penkek. Adonan ragi tidak digulung dengan nipis, lapisan keju kotej yang mengisi dengan mentega diletakkan di atas, dan kemudian digulung ke dalam gulung.
Anda boleh merasai hidangan Cossacks sebenar di restoran dan kafe tempatan.
Hidangan pusat Ukraine
Di kawasan pusat harus pergi untuk mencuba hidangan tradisional Ukraine, berkat masakan kami dikenali di dunia.
Rantau Cherkasy - borsch dan pangsit dengan bawang putih
Seperti yang telah disebutkan, di Ukraine borsch dimasak di mana-mana dengan cara yang berbeza. Di rantau Cherkasy, ia adalah kaya raya klasik, dan roti wangi dengan bawang putih sentiasa dihidangkan kepadanya.
Sumber foto: perchinka63.ru.
Kawasan Kirovohrad - krucheniki dan ladu
Hidangan kegemaran lain dari pusat Ukraine adalah vareniki. Masak mereka dengan bahan yang berbeza: kentang, cendawan, daging, hati, kubis. Dan nenek tahu resipi khas untuk ladu "dengan ini": untuk pengisian, bacon matang dalam kuali dengan tepung dan bawang. Kadang-kadang suri rumah dapat mengejutkan ladu dengan ukuran sawit.
Sumber foto: vsviti.com.ua.
Dan dari hidangan daging khas boleh dipanggil krucheniki - gulungan daging kecil disumbat dengan daging cincang, pate, prun dengan kacang.
Sumber foto: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Ladu dan kekotak Poltava
Ungkapan "Poltava dumpling" menjadi sangat biasa dalam kehidupan sehari-hari yang bukan hanya hidangan tandatangan rantau ini, tetapi juga penduduk kawasan Poltava mula dipanggil seperti itu. Dan jika keping adunan rebus terapung dalam mangkuk sup anda, jangan percaya bahawa ini adalah ladu sebenar. "Pada asal" mereka sama sekali tidak seperti itu: mereka membuat ladu dengan tambalan, dan untuk memastikan ini, anda harus datang ke Poltava untuk perayaan tahunan ladu atau hanya melawat restoran tempatan masakan Ukraine.
Sumber foto: poltava.to.
Adakah anda tahu apa yang kerdil itu? Ini adalah kek dari adunan dicampur dengan kefir dengan telur, yang digoreng dalam kuali. Mereka boleh menjadi masin - maka mereka digoreng dengan bawang atau manis - dengan biji poppy. Kek poppy disediakan untuk percutian Makovei, disajikan dengan madu.
Rantau Dnipropetrovsk: forshmak dan telinga berjenama
Di Dnepropetrovsk, seperti di Odessa, mereka suka memasak hidangan Yahudi tandatangan - forshmak. Herring direndam dalam air dengan cuka atau susu, kemudian tanah dan dicampur dengan kentang rebus. Forschmak boleh dihiasi dengan telur dan bawang hijau.
Sumber foto: vensky-strudel.com.
Dan dari ikan segar yang ditangkap di Dnieper, mereka memasak sup ikan besar di Dnieper dengan lek. Som, kap. Telinga direbus seperti biasa, tetapi keseluruhannya adalah perasa. Seperti yang digunakan - ia adalah bawang putih, tanah dengan garam, dan dibalut dengan sup ikan ikan berlemak. Anda boleh tuangkan ikan di atasnya atau masukkannya ke telur - secukup rasa.
Restoran di Dnipropetrovsk akan menawarkan menu untuk setiap rasa.
Rantau Vinnytsia - Bigos dan Flyaki
Di banyak rantau, hidangan Poland telah diambil dari segi sejarah. Dalam Vinnichin bigos dimasak - hidangan utama rebus sauerkraut dengan daging dan cendawan. Dan daging harus berbeza, seperti hodgepodge: daging babi, daging lembu, dan daging asap, dan sosej - semakin banyak, lebih baik.
Sumber foto: indie2k.livejournal.com.
Satu lagi hotel Poland - flaki - sup daging babi, yang dibumbui dengan akar, keju dan rempah. Hidangan ini juga popular di Galicia.
Di mana makan di Vinnitsa, lihat di sini.
Hidangan Timur Ukraine
Mereka suka makan di sini dengan teliti dan memuaskan, dan ini tidak menghairankan, kerana timur Ukraine adalah tanah pelombong. Tetapi orang sebenar yang terlibat dalam buruh fizikal, anda perlu menyokong kekuatan makan tengah hari anda dengan baik.
Donbass dan okroshka
Drum daging dimasak selama beberapa jam di dalam ketuhar pada suhu 160-180 darjah. Ambil bahagian belakang daging babi, digosok dengan garam dan rempah-rempah, dan kemudian dibakar dalam adunan atau dalam foil.
Di samping itu, kira-kira 50 resipi okroshka dikenali di Donbas. Jadi, seperti borscht, dalam setiap keluarga ia akan berbeza. Sup sejuk ini dimasak pada kvass, whey atau malah pada air mineral, berperisa dengan krim masam.
Sumber foto: youtube.com.
Meatloaf di Lugansk
Hidangan asli yang sangat hangat. Daging babi dan daging lembu diperincikan di atas selembar linen, di atas - omelet dan wortel rebus yang besar. Gulung itu digulung, dikikat rapat dan direbus dalam air masin, maka kanvas dikeluarkan, disejukkan dan dipotong menjadi bahagian. Anda boleh mencuba dengan tampalan.
Sumber foto: recept-vzakladku.ru.
Wilayah Kharkiv: Slobozhansky-Borscht dan Yunani
Sebaik sahaja mereka memasak borscht Ukraine! Dalam slobozhansky ini, resipi yang diberitahu di rantau Kharkiv, mereka meletakkan kacang dan bakso, biasanya dari daging lembu.
Dan pada kedua - Yunani: bakso dengan soba, anda boleh menambah cendawan.
Sumber foto: fb.ru.
Di Kharkov, banyak kafe dan restoran di mana anda boleh makan.
Western Ukraine: meja penuh kepelbagaian!
Di Barat Ukraine, sejarah membentuk lapisan tradisi masakan terkaya. Sesuatu yang datang dari Poland, sesuatu dari Hungaria, Lemko, dan, tentu saja, dari pemilik gunung - Hutsuls... Di sini anda boleh merasai hidangan, kewujudannya, mungkin, bahkan tidak menebak. Kami akan mengadakan peperiksaan masakan dan program pendidikan!
Prikarpatye: banush dan sup cendawan
Soalan pertama: adakah anda tahu apa banush adalah (atau banosh, mereka menulis secara berbeza)? Di atas api, dengan asap, bubur tebal yang dimasak dari bubur jagung, dipanggang dengan krim masam, dan lebih baik dengan krim. Hidangkan banush panas dengan bacon goreng dan keju.
Sumber foto: sergej-pozhar.livejournal.com.
The Carpathians - tanah cendawan putih, dan di Bukovina, serta di Transcarpathia dan Carpathians, boleh memasak sup cendawan lazat dengan krim masam.
Rasa makan di berkelah dengan penduduk setempat atau melawat restoran di Ivano-Frankivsk.
Bucovina - chinakh, hominy dan brynza
Soalan dua: apakah yang dimaksud dengan chinah? Ini adalah hidangan Bukovinian seperti panggang. Lapisan diletakkan kentang, kacang dan tulang rusuk dengan asap. Kemudian ia diisi dengan air dan direbus dalam ketuhar dalam periuk.
Sumber foto: boombob.ru.
Di rantau Chernivtsi, ia juga patut dicuba keju biri-biri buatan sendiri yang lazat dari susu domba dan makanan tradisional Hutsul - bubur jagung, berseri. Secara klasik, ia direbus pada susu kambing, dengan murah hati berperisa dengan mentega. Dalam bentuk beku, penduduk tempatan boleh menggunakan sebilangan kecil daripada roti.
Mereka tahu bagaimana untuk memasak di Bukovina, anda boleh yakin dengan mengunjungi restoran dan kafe di Chernivtsi.
Wilayah Transcarpathian: langsir dan bogram
Soalan tiga: bagaimana memasak boograch? Hidangan ini berasal dari masakan Hungary. Goulash diambil, dan daging mestilah jenis yang berbeza. Dalam resipi asal, semuanya dimasak di atas api di kawah dan dibumbui dengan akar, herba Carpathian dan paprika Magyar.
Dan gulungan besar dan gulung kecil dipanggil Zavivans di Transcarpathia. Zavivan kecil di Uzhgorod diperbuat daripada kepingan daging lembu nipis, di mana campuran telur rebus halus, timun masin, daging dan kentang parut mentah dibentangkan. Gulungan diikat dengan rentetan, pertama digoreng, dan kemudian dibakar.
Sumber foto: beaddream.wordpress.com.
Hidangan daging halus akan dihidangkan di restoran-restoran Uzhgorod, jangan lupa secangkir kopi!
Mazuriks di Volyn dan Polissya Verguns
Soalan empat: apakah mazurikas? Untuk belajar dan cuba, pergi ke rantau Volyn. Barat Ukraine terkenal dengan pelbagai sosej buatan sendiri. Mazuryki dalam gaya Volyn adalah sosis kalkun buatan sendiri dengan mentega dan keju di dalamnya.
Di samping itu, kami menasihatkan anda untuk mencuba di wilayah ini Verguna Polissya - ini adalah produk doh paling halus yang digoreng dalam minyak.
Sumber foto: jjrecepty.ru.
Wilayah Lviv: Cheesecake Galician dan strudli
Persoalan kelima: adakah anda mencubanya? Dan apakah cheesecake Galician yang berbeza dari biasa untuk kami cheesecake?
Gulungan Viennese yang lazat - shtrudli masak dengan baik di Lviv. Mereka boleh menjadi masin (dengan keju, daging), dan manis (dengan keju kotej, epal).
Sumber foto: relax.com.ua.
Kek keju Galician - simfoni seni masakan. Jisim curd masak, yang dibentangkan pada adunan kue - adalah upacara keseluruhan. Kemudian kek keju harus berdiri selama sehari di dalam peti sejuk... Jadi, lebih baik jangan cuba memasak, tetapi pergi ke salah satu kafe yang selesa di Lviv dan nikmati kek keju dengan secawan kopi aromatik...
Lawati kafe dan restoran di Lviv - anda akan menikmati bukan sahaja makanan!
Rantau Rivne - kartografer dan matsik
Soalan enam: apakah matsik? Jadi dipanggil di rantau Rivne daging kering kendyuh - perut babi yang diusir. Seperti yang telah disebutkan, Barat Ukraine adalah pinggir sosej buatan sendiri, dan di sini mereka dapat memasak mereka.
Di rantau Rivne adalah popular dan kartoplyaniki (atau zrazy). Pelbagai jenis dimasukkan ke dalam periuk kentang yang direbus - cendawan, daging, telur dan bawang, kemudian goreng dalam kuali.
Sumber foto: patelnya.com.ua.
Wilayah Ternopil: machanka dan kulesha
Soalan ketujuh, apakah machanka? Ini adalah sup Lemkovsky yang tebal dengan daging, goreng dari tepung, bawang, dan lada manis tanah. Sediakannya di rantau Ternopil. Pelbagai Machanka - cendawan, murah hati dibersihkan dengan krim masam. Dan jika cendawan dicincang, maka ini adalah sos yang baik untuk ladu.
Sumber foto: sergej-pozhar.livejournal.com.
Dan yang pertama di sini dihidangkan dengan tepung gandum yang kaya dengan keriangan.
Di mana hendak makan di Ternopil, lihat di sini.
Khmelnichchyna: gulung daging, sosej dan baldi
Soalan lapan: apakah ember? Kami pergi untuk jawapan ke rantau Khmelnitsky. Ternyata ini adalah sosej kentang: usus babi disumbat dengan kentang mentah parut, lancar dari atas, dibakar dalam oven.
Di samping itu, Khmelnichchine memasak sosis dan gulung daging yang hebat - mereka dibakar sehingga coklat keemasan dan disajikan dengan hidangan sampingan yang berlainan.
Sumber foto: heavycook.livejournal.com.
Sekiranya anda berminat untuk belajar tentang tradisi masakan, anda mungkin mahu mencuba hidangan masakan asli. Sudah tiba masanya untuk memikirkan pelancongan gastronomi! Mereka ditawarkan oleh agensi pelancongan, terutama destinasi popular - Ukraine Barat. Tetapi anda boleh membangunkan laluan "lazat" dan diri anda, dan kemudian berkongsi pengalaman anda dengan pembaca laman web kami.
http://ua.igotoworld.com/en/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htmApa yang hendak dimakan di Ukraine
Untuk memperjelaskan ciri-ciri pemakanan penduduk hari ini, satu kajian telah dijalankan. Subjek kajian ini adalah masakan moden Ukraine, memasak
makanan di rumah, makanan untuk keluarga moden. Ujian, persoalan, wawancara dan survei blitz dilakukan, tiga restoran metropolitan dan 2 kantin telah dilawati.
Yang paling kegemaran mereka sup. Di rantau yang berbeza, ia disediakan dengan cara yang berbeza, dengan itu namanya: Kiev, Chernigov, Prilutsky, Poltava, Galician, dan lain-lain Walau bagaimanapun, terdapat tiga jenis: merah, hijau, dan sejuk. Borsch merah digunakan secara meluas bukan sahaja sebagai makanan sehari-hari: ia disediakan untuk perkahwinan, pembaptisan, peringatan, Krismas. Malah di satu rantau, borscht merah mempunyai banyak jenis. Terdapat lebih daripada tiga cara memasak borscht, dan ia termasuk kira-kira dua puluh jenis produk. "Berapa banyak suri rumah, resipi borscht banyak," - katakan rakyat. Namun, dia bersiap untuk tradisi Ukraine yang sama. Komposisi borscht adalah sama untuk semua orang: bit, kentang, kubis, wortel, bawang, tomato atau pes tomato, rempah-rempah. Sesetengah suri rumah menambah lebih banyak atau kacang, atau lentil, atau asparagus kacang pod. Borscht boleh dengan daging atau dengan daging rebus, atau pada sup daging atau hanya pada lemak babi, atau ia boleh bersandar dengan cendawan atau ikan dalam tin dalam sos tomato. Sesetengah menambah lagi kepada sup lada manis, yang dipotong menjadi jalur. Walau bagaimanapun, semasa tinjauan, ternyata bukan satu pelayan borscht yang penuh dengan lemak babi, seperti yang telah dilakukan sebelum ini, tetapi memasak menggoreng dari lemak, bawang, sos tomato atau pasta. Wortel dimasukkan ke dalam borsch dengan jerami cincang, atau parut goreng dengan bawang dan tomato. Sesetengah meletakkan bit, dipotong menjadi jalur pada awal borscht memasak, ada yang parut pada parut besar dan meletakkan pada biji-bijian dan ditambah pada akhir memasak, dan ada yang dimasak terlebih dahulu pada akhir bit yang mendidih ke dalam jalur dan juga ditambahkan pada akhir memasak. Sangat sering donat dengan bawang putih dihidangkan dengan borscht. Donuts boleh dibeli di kedai roti dan hanya masukkannya dengan bawang putih.
Popular di Ukraine dan telinga, yang disediakan dari sayuran, dari kekacang, cendawan dan bijirin. Dasar-dasar bagi mereka adalah daging, cendawan dan sup ikan. Sebagai peraturan, krim masam dihidangkan serta patties dan ladu. Masak juga dimasak. Selalunya, kuleshi disediakan pada piknik.
Kajian menunjukkan bahawa lidi sebagai makanan harian disediakan sangat jarang. Tetapi sudu sebagai hidangan wajib ada pada cuti keluarga dan kalendar. Memasak hidangan ini diamanahkan kepada tuan rumah tertua dan paling berpengalaman. Kemahiran yang dimasak dengan daging dan lagu: dengan ikan atau cendawan.
Satu jenis yang sangat kaya di Ukraine hidangan daging kedua. Daging digoreng, digoreng, dibakar, dibakar. Dimasak daripada itu krucheniki, sudu, gulungan kubis, rebus, soufflé, sosej, crucian, jeli. Untuk penyediaan hidangan utama yang digunakan daging babi, daging lembu, kambing dan ayam. Beberapa hidangan, seperti krucheniki, duchenina, sosej, daging jellied, goreng atau rebus piglet adalah hidangan semata-mata perayaan.
Babi, daging sapi dalam masakan moden Ukraine yang digabungkan dengan sayur-sayuran, pasta, bijirin, digunakan sebagai hidangan sampingan. Dalam masakan moden Ukraine, daging dibakar dengan cendawan, prun, epal, kubis, ditaburi dengan keju parut atau serbuk roti tanah. Untuk hidangan daging disajikan pelbagai saus (dari lobak, sawi, cendawan, bawang, bawang putih, pudina, prun). Hidangan daging yang sangat lazat, yang, mengikut tradisi kuno Ukraine, dimasak dalam periuk seramik. Walaupun pelbagai hidangan utama, Ukraine dan lemak babi jatuh cinta. Ia juga digunakan untuk sarapan pagi, minum petang, makan malam dengan bawang, bawang putih, timun dan roti. Ibu rumah tangga tidak lupa bagaimana membuat sosis buatan sendiri, dan darah, dan hati sosej, dan hati, dan brawn. Ham bakar, daging babi masin, daging, rebus, hanya hari ini ia dilakukan dalam balang kaca.
Ikan menduduki tempat yang penting dalam masakan Ukraine. Hidangan kegemaran Ukraine adalah krisan masam dalam krim masam, ikan mas dengan madu, ranting ikan, kap ikan crucian, sycheniki, tovcheniki. Hidangan lazat dibuat dari hamparan, ikan mas, ikan crucian, tenun, ikan mas, rebus, rebus, goreng, dibakar.
Sudahlah hari-hari ketika gereja-gereja dibakar, ketika para petani diam-diam pergi ke gereja. Hari ini, rakyat kembali kepada Tuhan, lebih banyak orang mula pergi ke gereja. 39% daripada responden cuba memantau puasa, oleh itu hidangan ikan dan sayuran adalah sangat penting.
Dalam masakan moden Ukraine mereka menggunakan sayur-sayuran mentah dan sebagai hiasan untuk hidangan daging. Sayuran biasa di Ukraine adalah kentang, bit, tomato, radishes, kubis, timun, labu, lada, zucchini, kacang. Secara meluas Ukraine menggunakan hidangan kentang. Dari sini menyediakan pancake, pai, casseroles, nenek, zrazy. Kentang digoreng, dibakar, disumbat, dan disajikan sebagai hidangan sampingan kepada daging. 94% responden menyediakan makanan setiap hari untuk sarapan pagi atau untuk makan malam, hidangan kentang yang paling lazim dihancurkan kentang.
Tempat penting selepas kentang dalam masakan Ukraine tergolong kubis. Tidak ada rumah di desa yang tidak akan menjadi kubis untuk musim sejuk, di mana tidak ada kubis segar kubis segar. Terdapat beberapa jenis kubis yang ditanam di dalam bilik bawah tanah sehingga bulan Ogos dan tidak merosot.
Pertumbuhan perusahaan swasta dibenarkan melihat cendawan segar (champignons) di bazar dan kedai. Oleh itu, dalam masakan moden Ukraine terdapat hidangan lama dan berkhasiat dengan cendawan: borsch Ukraine dengan cendawan, ikan mas dengan cendawan, telur hancur dengan cendawan, cendawan dalam krim masam, ladu dengan kentang dan cendawan, itik dengan mi dan cendawan dan lain-lain lagi. Pakar masakan Ukraine kami telah mencipta banyak resipi baru untuk salad, termasuk cendawan. Cendawan disimpan sebagai asin, jeruk dan kering.
Pelbagai perisa digunakan dalam kami: bawang putih, bawang, thyme, pudina, lovage, lobak, mustard, pasli, dill, cumin, parsnip, lada merah dan hitam.
Pelbagai bijirin, casseroles, Mannik, nenek, sychenik, homini dan lain-lain dimasak dengan bijirin di Ukraine. Buckwheat, barli, semolina dan bijirin gandum adalah sangat biasa dan kegemaran dalam kajian makanan harian. Bubur labu menjadi lebih dan lebih biasa, walaupun baru-baru ini hanya gundik generasi tua dapat memasaknya. Di dapur moden, gabungan bijirin dengan produk lain sering dijumpai. Krupeniki, kaserol diperbuat daripada keju dan bijirin; bijirin dan telur - sudu.
Salah satu hidangan yang paling biasa dalam masakan moden ialah hidangan telur. Hidangan telur dimasak dengan sangat cepat, yang mudah untuk wanita yang bekerja. Telur digunakan mentah, direbus, digoreng, mereka adalah sebahagian daripada hidangan tradisional lain.
Peranan penting diberikan kepada produk tenusu dan produk mereka. Dalam 30% ladang sendiri di kampung kami terdapat lembu, oleh itu hidangan tenusu di kampung kami adalah biasa. Yang paling dimakan dalam diet adalah keju. Ia dimakan dengan gula dan krim masam, direbus dengan ladu, kek bakar, nenek, cheesecake, kaserol. Susu dibuat ryazhenka, makan susu masam. Di kampung kami, hidangan wajib di pemakaman dan pengkebumian adalah bubur susu (biasanya beras), yang dihidangkan sebelum jeli.
Hidangan tepung juga tersebar luas di Ukraine: dumplings, lempeng, patties, ladu, Yunani, berus, mandrikas, donat, gigi manis, gulung dan banyak lagi. Sekiranya donat sebelum ini dibakar di dalam ketuhar dengan roti, maka sekarang lebih banyak donat bakalan dibakar dalam kuali dengan jumlah besar mentega.
Beberapa produk tepung tetap tradisional di meja cuti: kek rata - di Makovei, ladu, penkek, pancake - di Maslenitsa, mandriks - di St Paul, Peter. Seperti pada zaman purba, tetamu yang dialu-alukan disambut dengan roti dan garam, dengan pertunangan dan pembuatan jodoh dengan roti mereka menyimpulkan kontrak. Dengan roti itu pergi untuk menghadiri perasaanku. Jenis roti upacara adalah roti yang dibakar untuk perkahwinan.
Hidangan kegemaran tepung adalah ladu. Untuk mengisi suri rumah moden menggunakan keju, viburnum, kubis, ceri, plum, biji popi, kentang, hati, hati. Tiada percutian berlaku di kampung tanpa pai. Adonan ragi lebih lazim daripada tidak beragi. Sediakan pai dengan bahan tambah yang berbeza, dan juga ladu. Galushki - hidangan tradisional. Pizza Itali baru-baru ini telah mendapat populariti dalam masakan Ukraine. Walau bagaimanapun, suri rumah Ukraine menyediakannya di rumah dengan cara mereka sendiri. Doh digunakan yis tradisional, dan pizza ternyata megah.
Masakan manis, mencium adalah hidangan biasa, walaupun baru-baru ini telah digantikan oleh jeli. Walau bagaimanapun, jeli sentiasa menjadi hidangan tradisi di pengebumian dan pada peringatan itu.
Seperti tradisional seperti lemeshka Ukraine, kentang tumbuk, buah rebus dalam oven telah pergi ke masa lalu. Mereka digantikan dengan salad buah, mousses, sambuca, ais krim, krim, buah pala dan lain-lain di kampung Ukraine.
Dari minuman menyebar kompot buah segar dan kering. Dari minuman keras - vodka. Tradisi untuk membuat tinctures, minuman keras tidak hilang di kampung. Pelbagai saus digunakan secara meluas dalam masakan Ukraine. Ini adalah kuah dari lobak, dari cendawan; daging, krim masam, bawang putih, dll.
Untuk mengetahui bagaimana hidangan tradisional Ukrainia yang lazat berada dalam katering, kami melawat empat restoran dan kantin sekolah. Di restoran "Kobzar" kami menawarkan hidangan pembuka sejuk: "Poloninsky" salad (fillet ayam, tomato, kacang, bawang putih, sos), salad ham salai, salad hati panas (hati, cendawan, timun, salad, sos kacang); gula pasir, panggang jeli, pembuka selera dalam Bahasa Ukrainia (lemak babi lembut, potrevini, bawang putih, bawang), lidah lobak, timun acar dan tomato, sauerkraut, cendawan putih yang diasinkan. Pada mulanya kita boleh memilih "Ukraine" borsch dengan donat, "Cossack" sup, borsch hijau, minyak solyanka. Terdapat juga penkek kentang, sosej buatan sendiri, ladu dengan kentang dan cendawan, ceri, pancake dengan biji poppy dan madu, penkek dengan keju cottage, dadih keju Kiev, prunes segar, ikan pa crucian, dan sebagainya.
Kami tidak kecewa dengan Puzata Khata, di mana menu termasuk hidangan seperti: salad kacang, vinaigrette, cendawan acar, aspal ayam, ikan hering, telur hancur dengan sayur-sayuran; Borsch Ukraine, gulung kubis, kek rata, sup nenek, kentang goreng, ladu dengan kentang, daging, ceri, cendawan, kek keju; minuman: kvass madu, minuman Cossack, uzvar.
Malah restoran "Bystro" juga menawarkan kami hidangan lenten (untuk puasa) dan skorimnye: sup, sup dengan daging dan sayur borsch, sup ayam, potong, kentang goreng, kentang buatan sendiri; salad dari kubis segar, vinaigrette, donat, dll. Di dewan makan di perpustakaan. Vernadsky kami ditawarkan menu sederhana, tetapi terdapat borscht dan sup (untuk dipilih), panggang, kentang tumbuk, bakso, ryecheniki, gulungan kubis; salad "Olivier", salad bit merah, salad kubis; pai dengan tampalan yang berbeza; teh, jus.
Kantin sekolah juga tidak berlepas dari tradisi Ukrainia.
Jadi, masakan moden Ukraine mengikuti tradisi masakan kuno Ukraine. Hidangan moden dikenali dengan kepelbagaian dan rasa yang tinggi. Mereka dicipta dari pelbagai produk, menggabungkannya dalam setiap cara yang mungkin menggunakan kaedah memasak yang berlainan, kerana mereka pada zaman purba.
Ia kelihatan seperti.
Herba Diet Menemukan Masakan Greek
Makanan dan Minuman Belarus
Masakan Cina
Wilayah Zhytomyr: pancake kentang Salah satu hidangan kegemaran di Polesye adalah pancake yang diperbuat daripada kentang parut - pancake kentang, atau penkek. Di Korosten, rantau Zhytomyr, satu jenama dibuat daripada hidangan ini: Perayaan Antarabangsa pancake kentang diadakan di sini setiap tahun, di mana tukang masak datang dari seluruh Ukraine dan seterusnya. Dan di taman, di mana dia melangkah, mereka juga mendirikan monumen untuk derun. Dan, tentu saja, restoran-restoran tempatan siap menawarkan variasi terbaik hidangan ini. Deruns boleh disumbat: secara tradisinya mereka dibuat dengan keju kotej dan dibakar dalam ketuhar. Kini penkek yang popular dengan cendawan, daging, keju parut.
Odessa: bullhead dan ikan ikan Ingatlah yang penuh dengan mullet, yang "Kostya dibawa ke Odessa"? Benar, mullet di Odessa tidak akan menemui begitu banyak, tetapi bullhead itu, untungnya, tidak pupus. Dan selain itu, mereka dihidangkan kepada bir, di Odessa, menyediakan daging segar dari goby. Walaupun mereka boleh diganti dengan sprat atau hamsa. Adunan dicampur dengan ikan cincang, dan semuanya digoreng dalam mentega. Sangat mudah untuk menyediakan!
http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/