Serbuk koko adalah kek koko yang halus, baki selepas penyingkiran separa minyak dari koko, dengan penambahan pelbagai perasa dan bahan aromatik.

Serbuk koko diperbuat daripada koko. Ia adalah penggantungan, kestabilannya bergantung kepada saiz zarah padu dalam penggantungan. Sekiranya saiz zarah tidak melebihi 10-12 mikron, maka dalam masa 10 minit penggantungan tidak akan sampai ke bahagian bawah. Jika tidak, penggantungan tidak mempunyai kestabilan yang mencukupi: zarah besar dengan cepat dikeluarkan dari minuman, menetap ke dasar kapal, dan kualiti minuman hilang.

Sebagai tambahan kepada industri makanan komoditi menghasilkan bubuk koko, yang dihasilkan dengan mengisar kek koko dengan kandungan lemak tidak lebih dari 14%. Ia digunakan sebagai produk separuh siap dalam pembuatan gula-gula dan kuih-muih lain.

Serbuk kakao tidak siap dan disediakan (dirawat dengan alkali). Memproses produk koko dengan alkali (potash) meningkatkan ketahanan penggantungan dalam penyediaan minuman, kerana garam asid lemak dengan sifat-sifat pengemulsian terbentuk, rasa dan aroma diperbaiki (dengan meneutralkan asid, pengoksidaan tanin), warna coklat gelap muncul.

Minuman kakao adalah campuran bubuk koko, gula tepung, dan soya fosfatida yang menumpukan perhatian dengan penambahan produk tenusu kering, perasa dan bahan aromatik. Bergantung kepada komposisi mereka, ia disediakan dengan pencairan dengan air panas atau susu, diikuti dengan mendidih. Dalam penampilan, minuman koko adalah serbuk coklat muda.

Klasifikasi dan julat. Serbuk kakao:

tidak siap - "Jenama kami", "Golden label", "Prima";

disediakan - Tambahan, Golden Anchor, Label Perak.

Asal (dengan tambahan chicory susu);

Belia (susu kering dan krim), dsb.

Penilaian kualiti. Dalam pemeriksaan kualiti serbuk koko, perhatian diberikan kepada penunjuk berikut: penampilan, rasa dan aroma, penunjuk fizikal dan kimia.

Rupa - serbuk halus, serbuk seragam dari cahaya ke coklat gelap. Terendak kelabu abu-abu tidak dibenarkan.

Rasa dan aroma adalah pelik kepada serbuk koko: menyenangkan, pahit, baik dinyatakan, tanpa rasa dan bau asing.

Berikut adalah petunjuk fizik-kimia bubuk koko:

Kelembapan,%, tidak lebih. 7.5

Sebilangan besar lemak mengikut preskripsi,

Dispersiti (bilangan pecahan halus),%, tidak kurang. 90

Nilai PH, tidak lebih. 7.1

Sebahagian besar daripada jumlah abu dalam serbuk koko,%, tidak lebih daripada

Sebahagian kecil daripada abu, tidak larut dalam 10%

Penyelesaian HC1,%, tidak lebih. 0.2

Sebahagian kecil daripada kekotoran metallomagnetic (zarah tidak lebih daripada 0.3 mm dalam dimensi linear terbesar),%, tidak lebih. 0.0003

Mengambil kira tahap pengisaran serbuk koko, residu selepas menyaring pada ayak sutera No 38 dan sieve logam No 016 tidak boleh lebih daripada 1.5%.

Kecacatan. Kehilangan rasa dan aroma diperhatikan pada keadaan tidak mematuhi syarat dan tempoh simpanan.

Moulding, caking di benjolan - hasil penyimpanan produk pada kelembapan relatif tinggi.

Kehadiran selera dan bau luaran - akibat ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan.

Pembungkusan dan pelabelan. Serbuk kakao dibungkus dalam pembungkusan pengguna - pek, tin, beg plastik dengan berat bersih tidak melebihi 250 g (untuk katering awam - sehingga 5 kg). Di dalam pek, tin, pakej kertas meletakkan pakej dari kulit. Pembungkusan pengguna dibungkus dalam kotak kadbod beralun, papan lapis, papan.

Penyimpangan jisim bersih unit pembungkusan semasa pembungkusan adalah (tidak lebih daripada): -3% untuk kontena sehingga 125 g termasuk; -1.5% daripada 125 g hingga 250 g; -0.5% lebih daripada 250 g

Penyimpangan berat bersih pada had atas tidak terhad.

Semua jenis pembungkusan dan pakej pengguna dengan berat bersih tidak melebihi 5 kg dicetak atau dicetak dengan label, yang mengandungi: tanda dagangan atau nama pengilang dan lokasinya; nama serbuk koko; berat bersih; tarikh pengeluaran; jangka hayat; jawatan rujukan; kaedah penyediaan yang disyorkan (untuk berat bersih tidak melebihi 250 g); maklumat tentang nilai pemakanan dan tenaga produk (kecuali pakej dengan jisim bersih tidak melebihi 5 kg).

Tanda berikut digunakan pada setiap unit pengangkutan bekas: tanda dagangan dan nama pengeluar, lokasinya; nama produk; jisim bersih dan kasar (bilangan unit pembungkusan dan jisim unit pembungkusan untuk serbuk koko yang dibungkus); tarikh pengeluaran; jangka hayat; penamaan NTD, dan juga mengendalikan tanda-tanda: "Ia takut kelembapan", "Ia takut pemanasan".

Menandai diterapkan dengan melekat label atau menerapkan kesan yang jelas dengan stensil atau cap dengan cat yang tidak boleh bau.

Nombor stacker ditunjukkan pada label yang dimasukkan ke dalam bekas penghantaran atau dicop pada bahagian luar bekas.

Terma dan syarat pengangkutan dan penyimpanan. Pengangkutan serbuk koko dengan semua mod pengangkutan. Kenderaan mestilah kering, bersih, tidak tercemar dengan perosak lumbung. Semasa pengangkutan, memunggah dan memunggah serbuk koko mesti dilindungi daripada pemendakan. Ia tidak dibenarkan menggunakan kenderaan di mana barang beracun atau tajam dibuang, serta mengangkut serbuk koko bersama-sama dengan produk dengan bau tertentu.

Simpan serbuk koko di dalam gudang yang kering, bersih, berventilasi dengan baik yang tidak mempunyai bau asing, tidak tercemar oleh perosak stok gandum, pada suhu 18 ± 3 ° C dan kelembapan udara relatif tidak melebihi 75%.

Hayat rak serbuk koko dari tarikh pembuatan adalah seperti berikut: untuk 1 tahun dibungkus dalam tin logam; untuk dibungkus dalam jenis pembungkusan lain - 6 bulan.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Serbuk kakao: ciri-ciri berguna dan ciri-ciri aplikasi

Kini, setiap orang dari zaman kanak-kanak sudah biasa dengan minuman kaya dan harum, yang mengisi tenaga dan meningkatkan - dengan koko. Hari ini ia boleh didapati di rak-rak hampir semua kedai runcit, tetapi berabad-abad lalu kacang yang dihargai tumbuh hanya di wilayah-wilayah di Amerika Selatan dan tidak biasa kepada penduduk Eropah. Semuanya berubah dengan ketibaan pelayaran Sepanyol di Mexico. Aztecs menawarkan tentera Sepanyol untuk mencuba minuman keras dengan buih berasaskan kacang kakao dengan penambahan pelbagai herba dan rempah-rempah. Para pelayar menyukai minuman begitu banyak sehingga mereka membawa pulang kacang dan resipi, mula memupuk pokok koko dan mengubah suai minuman kepada jenis yang biasa bagi kita hari ini: panas, manis, dengan rasa coklat kaya. Selepas beberapa lama, produk itu mula tersebar di seluruh dunia dan sekarang ia diketahui di setiap benua.

Komposisi produk

Berkenaan dengan jisimnya, serbuk ini mempunyai nilai kalori yang sangat tinggi: kira-kira 289 unit tenaga per 100 gram produk. Malah, serbuk 5-25 gram digunakan untuk menyediakan minuman atau bahan dalam hidangan pencuci mulut, jadi jumlah kalori yang digunakan sebenarnya pada tahap yang rendah. Perlu diperhatikan bahawa ini hanya terpakai kepada produk semulajadi, kerana nilai tenaga campuran, di mana selain gula koko atau susu tepung sudah ada, jauh lebih tinggi. Komposisi pemakanan serbuk koko diwakili oleh proporsi berikut: kira-kira 25 peratus daripada jumlah jisim dalam protein, 15 peratus dalam lemak dan 10 karbohidrat. Selebihnya jisim air dan serat pemakanan yang berharga, bertanggungjawab untuk pencernaan dan tepu yang diselaraskan. Komposisi vitamin dan mineral produk dibentangkan dalam jadual.

Unsur mikro dan makro

Ciri-ciri berguna dan penyembuhan

Biji koko adalah sumber antioksidan semula jadi yang menghalang peningkatan jumlah radikal bebas dalam tubuh dan melawan kesan berbahaya dari persekitaran luaran. Kajian klinikal menunjukkan bahawa kekuatan antioksidan koko adalah beberapa kali lebih tinggi daripada epal, buah beri dan teh hijau. Adalah lebih baik menggunakan minuman pada waktu pagi: hakikat bahawa bahan aktif, seperti kafein dan theobromine, boleh mengganggu tidur atau menjadikannya gelisah.

Permohonan

Semasa mengandung dan menyusu

Doktor dan ahli pemakanan mengesyorkan mengurangkan atau menghapuskan penggunaan produk ini semasa tempoh membawa anak. Fakta adalah bahawa serbuk berperisa menghalang penyerapan kalsium dalam tubuh ibu masa depan, dan unsur surih ini adalah penting untuk perkembangan penuh dan pertumbuhan janin. Secara umum, ia dibenarkan menggunakan 1 cawan kecil minuman yang lemah setiap beberapa hari.

Pelangsingan

Penggunaan serbuk biasa dan sederhana membolehkan anda mencapai peningkatan daya hidup dan cepat pulih dari usaha fizikal yang sengit. Bahagian kecil minuman tanpa susu dan gula akan menjadi pembantu dalam latihan biasa, yang sangat penting untuk kehilangan berat badan berlebihan. Koko juga menimbulkan pengeluaran endorphin dan serotonin - hormon yang bertanggungjawab untuk mood yang baik, ini adalah penting, kerana diet rendah karbohidrat sering disertai oleh kerengsaan yang berlebihan.

Dalam pemakanan sihat dan terapeutik, ubat tradisional

Penduduk Mexico kuno meluas digunakan koko sebagai ubat. Minuman diberikan dalam kes penyakit gastrousus, masalah jantung dan selsema. Salap buatan sendiri dengan serbuk tambahan dan mentega koko digunakan untuk mencegah kekeringan dan retak kulit. Keupayaan produk untuk menormalkan paras kolesterol darah kemudiannya dinyatakan.

Harm dan kontraindikasi

Pertama, adalah mustahil untuk tidak mengambil kira fakta bahawa serbuk koko semulajadi mengandungi kafein, walaupun dalam dos yang sangat kecil: kurang daripada separuh daripada satu peratus daripada jumlah berat produk. Ia adalah bahan yang memberi kesan buruk kepada keadaan sistem saraf dan kardiovaskular, dan juga boleh mencetuskan ruam pada kulit. Kedua, banyak kacang berkualiti rendah berasaskan bahan kimia dan racun perosak sebelum menggiling untuk membunuh serangga yang hidup di dalam cangkang dan dekat inti. Proses rawatan memberi serbuk kepada sifat toksik masa depan yang menyebabkan alahan dan gangguan makan. Adalah lebih baik untuk memilih produk yang lebih mahal daripada kacang-kacangan terpilih dan berkualiti tinggi. Akhirnya, terdapat beberapa kontraindikasi untuk penggunaan serbuk koko:

• Zaman Prasekolah Junior
  
• Obesiti
  
• Peningkatan ketegangan saraf
  
• Gout
  
• Kegagalan buah pinggang
  
• Kecenderungan untuk merawat gangguan dan reaksi alergi
  

Ciri pemilihan dan penyimpanan produk

Serbuk koko organik yang berkualiti tinggi mudah dicari jika anda mengetahui pilihan tertentu yang tertentu. Produk itu harus mempunyai warna merah kemerahan atau coklat yang seragam, tidak mempunyai ketulan dan tidak melekat bersama. Jika anda mengisar serbuk di antara jari-jari atau telapak tangan anda, maka ia tidak sepatutnya melekat bersama dalam kepingan berasingan. Aroma harus menyenangkan dan kaya, dengan nota coklat nyata. Label dalam komposisi harus mengandungi sekurang-kurangnya 13-15 gram lemak per 100 gram produk. Selepas pembelian, anda boleh terus menyemak di rumah: semasa membuat bir, tidak sepatutnya penggantungan dan sedimen. Jika semasa penggunaan minuman yang baru disediakan, biji-bijian kecil dirasai di lidah, maka ini menunjukkan penyediaan produk yang berkualiti rendah dalam persekitaran industri. Adalah lebih baik untuk membuat pilihan memihak kepada pakej-pakej yang mana jenis spesifik kacang tersebut ditunjukkan, dari mana serbuk diperolehi. Simpan produk di tempat gelap yang sejuk di dalam bekas kaca tertutup mengikut tarikh tamat tempoh. Salah satu ruang penyimpanan yang terbaik adalah sebuah almari dapur dengan pintu yang padat, terletak pada jarak yang mencukupi dari dapur atau oven.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Ciri-ciri bahan mentah

Bahan-bahan mentah utama untuk pengeluaran coklat dan bubuk koko adalah biji koko - benih pokok koko yang ditanam di kawasan tropika di dunia. Secara asalnya, biji koko dibahagikan kepada tiga kumpulan: Amerika, Afrika dan Asia. Nama jenis komersial sepadan dengan nama kawasan pengeluaran mereka, negara atau pelabuhan eksport (Ghana, Bayya, Cameroon, Trinidat).

Kualiti biji koko dibahagikan kepada dua kumpulan: mulia (varietal), mempunyai rasa halus dan aroma halus yang menyenangkan dengan banyak warna (Jawa, Trinidat), dan pengguna (biasa), mempunyai rasa pahit, asam, masam dan aroma kuat (Baya, Accra).

Kacang koko terdiri daripada teras keras, dibentuk oleh dua kotiledon, kuman (kuman), kulit keras (koko-shell). Komponen utama biji koko adalah lemak, alkaloid theobromine dan kafein, protein, karbohidrat, tanin dan mineral, asid organik dan bahan aromatik.

Lemak (lemak mentega), yang terkandung dalam jumlah 51 - 56% bahan kering dalam inti, adalah sangat penting dalam pembentukan sifat-sifat coklat. Pada suhu 25 ° C, mentega koko keras dan rapuh, dan pada suhu 32 ° C, iaitu. pada suhu di bawah suhu badan manusia, ia cair, oleh itu ia cair tanpa residu di dalam mulut. Oleh kerana sifat-sifat mentega koko, coklat, menjadi produk yang keras dan rapuh, mudah dicairkan apabila dimakan.

Theobromine adalah 0.3-1.5% daripada bahan kering koko kacang teras dan 0.5-1% bahan kering kaya koko. Theobromine dan kafein merangsang sistem jantung dan saraf seseorang. Walau bagaimanapun, kesan stimulasi theobromine pada aktiviti jantung ditunjukkan dalam bentuk yang lebih lemah dan lebih ringan daripada kafein. Di samping itu, theobromine dan kafein, bersama dengan tanin, menyebabkan rasa pahit biji koko.

Karbohidrat biji koko adalah kanji (5-9%), sukrosa (0.5-1.6%), glukosa dan fruktosa, serat (2.5% dalam inti, 16.5% dalam koko-gel) dan pentosans ( dalam teras - 1.5%, dalam cengkerang koko - 6%). Kandungan protein dalam inti biji koko adalah 10.3-12.5%, dalam gula koko - 13.5%.

Teknologi serbuk kakao

Bahan mentah untuk serbuk koko adalah kek koko, yang ditinggalkan selepas menekan minuman keras koko. Kek kaka yang mempunyai bentuk cakera selepas menekan pertama dihancurkan ke dalam kepingan kira-kira 25 mm, disejukkan ke suhu 35-40 ° C, dan kemudian disampaikan untuk pengisaran. Seterusnya, zarah-zarah itu terancam oleh aliran udara ke tempat yang sejuk, dan kemudian ke pemisah udara, di mana zarah-zarah besar dipisahkan dan dihantar untuk mengisar semula. Pecahan yang mengandungi zarah kecil dihantar ke pembungkusan.

Kandungan kelembapan dalam serbuk koko tidak melebihi 5%. Simpan serbuk koko di dalam bilik kering pada suhu tidak melebihi 18 ° C dan kelembapan udara relatif tidak lebih tinggi daripada 75%.

Serbuk kakao digunakan sebagai produk separuh siap dalam pengeluaran jenis kuih-muih tertentu (untuk memercikkan gula-gula, karamel, kuih, pastri, dalam pengeluaran sayuran berlemak, dan lain-lain). Tetapi tujuan utama serbuk koko adalah untuk membuat minuman koko. Semakin kecil zarah serbuk dan semakin lama mereka ditahan dalam suspensi, semakin tinggi kualiti minuman.

Kualiti serbuk koko dinilai berdasarkan keadaan pembungkusan, penampilan, tahap pengisaran, rasa, aroma (dalam minuman). Dari parameter kimia fizik, mereka menormalkan kandungan lembapan, kandungan lemak, kekotoran logam, abu, penyebaran (bilangan pecahan halus), pH (tidak melebihi 7.1). Kecacatan bubuk koko yang tidak dapat diterima adalah kehilangan rasa dan aroma, serta kehadiran citarasa dan bau asing, mengikat pada benjolan.

Coklat coklat dengan jubin pre-wrapping. Dalam membungkus menghasilkan hampir semua jenis coklat. Sebagai peraturan, coklat dibungkus dalam dua lapisan: label foil dan direka bentuk secara seni (jubin) atau roll kertas dan label lilin (roti). Tokoh-tokoh dan pingat coklat hanya dibalut dengan foil. Untuk angka juga gunakan filem polimer telus. Coklat dibungkus dalam kotak kadbod bergelombang, diikuti dengan pembungkusan yang kedua ke dalam kotak papan lapis dan papan.

Serbuk kakao untuk cawangan runcit dihasilkan hanya dalam pakej kecil (sehingga 250 g), timah dan tin gabungan, kotak dan pek kadbod, beg filem plastik.

Serbuk coklat dan koko perlu disimpan di dalam bilik yang bersih dan berventilasi yang tidak mempunyai bau luaran, tidak terkontaminasi oleh perosak lumbung, pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 ° C dan kelembapan udara relatif tidak melebihi 75%. Perubahan suhu tidak boleh melebihi ± 3 ° C Dengan turun naik yang lebih ketara, berpeluh permukaan coklat boleh berlaku dan, akibatnya, kemunculan mekar abu-abu, yang merupakan kristal gula terkecil. Coklat tidak boleh didedahkan dengan cahaya matahari langsung. Pemanasan coklat ke suhu 26 ° C dan ke atas menyebabkan lebur mentega koko, dan apabila disejukkan kerana pelepasan kristal lemak, mekar abu-abu boleh terbentuk di permukaan.

Bergantung kepada pembungkusan, ketersediaan dan sifat penambahan, coklat disimpan selama 1 hingga 6 bulan, dan serbuk koko selama 3 hingga 12 bulan.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

Kakao

Patee. Resipi adalah lebih daripada 45,000 resipi terperinci dengan foto dan video untuk iPhone, iPad dan Android.

+ Beratus-ratus resipi baru setiap hari.

Minuman berwarna coklat yang diperbuat daripada serbuk koko berasaskan air atau susu dengan gula tambahan. Koko mempunyai rasa coklat dan aroma yang sangat gigih.

Serbuk kakao dibuat dari buah-buahan pokok malar hijau dari genus Theobrom, yang juga dipanggil Pokok Chocolate. Kilang ini tumbuh di kawasan tropika di seluruh dunia.

Buah-buahan dipotong dari pokok, tersebar ke beberapa bahagian dan diletakkan di dalam barel, di mana proses penapaian mereka bermula di bawah pengaruh jus bubur buah. Pada masa yang sama suhu mencapai 50 darjah. Semasa penapaian, alkohol dikeluarkan, yang membosankan kepahitan kacang tersebut. Selepas sepuluh hari, kacang kakao mendapat warna, rasa dan aroma mereka.

Kemudian mereka dikeringkan sama ada di bawah pengaruh matahari, atau di dalam ketuhar khas. Selepas pengeringan, biji koko dibungkus dan diproses menjadi serbuk koko, mentega koko, jagung koko, koko-gula dan lain-lain produk.

Komposisi

Serbuk koko yang diperbuat daripada serbuk koko mengandungi protein sayuran, flavonoid, karbohidrat, asid organik, asid lemak tak tepu, kanji, gula, lemak tepu, karbohidrat, serat makanan, vitamin B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, serta mineral: kalsium, natrium, kalium, magnesium, besi, fosforus, zink, selenium, mangan.

Ciri-ciri berguna

Koko mempunyai kesan penguatkan umum pada tubuh, membantu mengatasi tekanan, penyakit sistem saraf, meningkatkan mood, meningkatkan peredaran darah di otak, meningkatkan fungsi kognitif, menurunkan tekanan darah, menguatkan tulang, menggalakkan pembentukan darah, mengawal paras gula darah.

Penggunaan koko secara berkala adalah pencegahan penyakit seperti stroke, kencing manis, kanser, serangan jantung, ulser perut. Ia dikenali dengan sifat antioksidannya, digunakan untuk memanjangkan pemuda, mengekalkan kesihatan dan keanjalan kulit, melindunginya dari sinar ultraviolet.

Sekatan ke atas penggunaan

Koko harus digunakan dengan berhati-hati semasa mengandung, kerana ia menghalang penyerapan kalsium, yang diperlukan untuk perkembangan normal janin. Minuman ini tidak disyorkan untuk minum untuk penyakit pundi kencing dan buah pinggang.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Serbuk kakao - dari mana ia menghasilkan, sifat dan bahaya yang berguna, penggunaan dalam masakan dan ubat tradisional

Sejak zaman kanak-kanak, semua orang sudah biasa dengan minuman dari serbuk koko, yang berbeza rasa coklat, kekayaan dan manfaat kepada badan. Produk ini unik, ternyata dari kacang, boleh digunakan dalam pelbagai bidang aplikasi - dari kosmetologi hingga ubat tradisional. Ketahui apa faedah, bahaya minum coklat, bagaimana memasaknya untuk rawatan penyakit tertentu.

Apakah serbuk koko

Kue dan bahan mentah, diperolehi selepas pemprosesan kacang kakao, disejukkan dan tertakluk kepada penggiling dalam tong sampah makanan. Pada peringkat pertama, pengisaran terjadi pada tahap kepingan besar, pada kedua - hingga tahap penyebaran tinggi dengan saiz zarah sekitar 16 nm. Jisim ini mempunyai warna coklat, mengandungi unsur-unsur surih yang berharga: magnesium, fosforus, kalsium, kalium, tembaga, zink. Flavonoid mengambil satu sepersepuluh daripada jumlahnya. Ia kaya dengan kafein dan theobromine - perangsang sistem saraf. Kandungan lemak kira-kira - 15%, tetapi ada produk dengan kandungan lemak rendah - 6-8%.

Sejarah penampilan

Hampir 500 tahun yang lalu, pada 1519, Jeneral Tentera Sepanyol Hernan Cortes mendarat di pantai Mexico, yang pada masa itu adalah tanah Aztec. Pemimpin Aztec Montezuma II memberikan penghormatan rasmi sebagai penghormatan terhadap pembasmi Aztec di masa depan, di mana dia memperlakukan orang-orang Sepanyol untuk pencuci mulut yang tebal dari kacang yang dicampur dengan rempah-rempah, vanila dan lada. Ia dihidangkan dalam mangkuk emas. Aztecs memanggil produk "chocolatl" (secara harfiah, air berbuih), perkataan "coklat" berutang asalnya dengan nama ini.

Cortez menghargai minuman tersebut dan apabila dia pulang ke rumah pada tahun 1527, dia membawa bersama beliau ke tanah airnya sebagai stok kacang dan resipi untuk membuat chocolatas. Orang-orang Sepanyol keusahawanan segera menyedari potensi itu. Pembekalan bahan baku dari harta karun baru Sepanyol di Amerika Utara bermula. Para biarawan Jesuit, yang mencipta resipi asli atas dasar, telah mengambil persiapan. Pada mulanya, minuman dihidangkan sejuk, orang Sepanyol mula memanaskannya untuk meningkatkan keterlarutan dan membuat rasa lebih baik.

Apa yang mereka lakukan

Ia dihasilkan dari kek coklat kacang, tertakluk kepada pengisaran halus selepas pengambilan mentega koko dari mereka. Nama botani genus pokok di mana kacang-kacangan ini tumbuh adalah Theobroma. Dari Yunani, nama ini diterjemahkan sebagai "makanan para dewa." Nama ini berasal dari rasa dan manfaat besar produk yang dibuat dari biji kilang. Banyak yang diketahui mengenai sifat unik hari ini.

Hasil pengeluaran bergantung pada luas penanaman kacang, pembersihan bahan baku awal dan kualitas pemprosesan. Bergantung pada parameter ini, produk secara konvensional dibahagikan kepada secara langsung (diproses sepenuhnya oleh tangan), organik (diproses oleh kaedah perindustrian, tetapi mesra alam) dan industri (ditanam pada baja, gred teknikal). Dari sudut pandangan pengguna, ia dibahagikan kepada dua jenis:

1. Yang perlu dimasak.
2. Minum Choco yang anda hanya perlu mencairkan air atau susu untuk mendapatkan hasil yang cepat. Pilihan ini popular di makanan segera. Manfaatnya ialah kelajuan memasak, aroma dan rasa. Ia sering mempunyai bahan tambahan buatan dengan komposisi. Bahan mentah untuk penyediaan alkali "alkali" yang diproses, yang membawa kepada penggantungan yang sempurna. Tidak boleh bermegah untuk memelihara semua elemen dan sifat yang berguna.

Komposisi kimia

Senarai yang luas dan kerap berkembang sifat-sifat berfaedah serbuk koko berhutang komposisi kimia yang unik. Selalunya, setelah minum secawan minuman tebal, orang memberi perhatian kepada meningkatkan daya hidup dan kehadiran kesan terapeutik pada penyakit-penyakit tertentu (contohnya, batuk). Keberkesanan yang diterangkan adalah disebabkan gabungan kesan bahan-bahan berikut:

1. Theobromine: ia boleh digunakan dalam perubatan berkaitan dengan keupayaan bahan untuk memberikan kesan klinikal yang ketara dalam rawatan penyakit paru-paru. Komponen yang termasuk dalam serbuk koko, menyekat refleks batuk, merangsang otot jantung dan menyediakan remineralisasi enamel gigi.
2. Theophylline: komponen yang berkaitan dengan kategori bronchodilators yang dapat mengurangkan pengurangan otot licin bronkus, yang disebabkan oleh kesan merangsang dan vasodilating. Theofylline, yang merupakan sebahagian daripada, boleh menghilangkan kesakitan diafragma dan menstabilkan pusat pernafasan. Penggunaan komponen secara tetap meningkatkan peredaran darah di dalam saluran darah jantung, otak dan buah pinggang. Dengan penggunaan berpanjangan, saluran empedu berkembang dan tekanan berkurangan.
3. Phenylethylamine: sebatian untuk neurotransmiter semula jadi yang menggalakkan peningkatan mood, rangsangan mental dan kepekatan mental. Kesan ini disebabkan oleh keupayaan komponen serbuk koko untuk meningkatkan kepekatan norepinefrin dan dopamin di dalam otak.
4. Kafein: perangsang sistem saraf pusat. Merangsang kerja jantung, melancarkan saluran darah otak, buah pinggang (membawa kepada kesan diuretik), otot rangka, mengurangkan agregasi platelet. Kekayaan kafein yang paling terkenal adalah keupayaan untuk menahan rasa mengantuk.
5. Pangkalan purine: derivatif purine yang terlibat dalam pemindahan tenaga dan metabolisme badan. Satu ciri penting adalah bahawa purin yang memasuki badan tidak berubah menjadi asid urik, iaitu, mereka tidak meningkatkan risiko gout.
6. Polyphenols: antioksidan yang melindungi sel-sel badan daripada radikal bebas yang merosakkan membran sel dan struktur protein. Polifenol mengurangkan tahap kandungan lemak makanan, mengurangkan risiko ulser duodenal dan perut, keluarkan radionuklida, memanjangkan keanjalan kulit, menguatkan saluran darah dan mengatasi perkembangan aterosklerosis.

Nilai pemakanan dan kalori

Terdapat 222.2 kcal setiap 100 gram serbuk koko, di mana 129.6 kalori adalah lemak. Indeks glisemik adalah 20 unit, ia dianggap sebagai tahap yang rendah, tetapi dalam kombinasi dengan gula ia meningkat menjadi 60. Nilai pemakanan terperinci, BJU dan kandungan kalori koko dalam diet:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Serbuk kakao: petua memilih dan memasak

Kebanyakan "pendatang" dari USSR bersekutu koko terutamanya dengan institusi prasekolah, di mana mereka diberi minuman untuk sarapan pagi atau snek. Cara menyediakan serbuk koko, bagaimana ia berguna dan bagaimana memasak minuman?

Proses pembuatan

Koko boleh dianggap salah satu produk tertua. Bahagian-bahagian pokok yang berlainan, dari mana biji koko dikumpulkan, digunakan oleh orang-orang Amerika Selatan sebelum zaman kita, maka produk itu menjadi semakin meluas di kalangan permukiman Maya dan Aztec. Penduduk Eropah mengenali rasa biji koko, lebih tepat lagi, produk yang dibuat dari mereka, setelah penaklukan wilayah Amerika.

Pada mulanya, orang Eropah menyedari minuman berasaskan koko, kerana kos yang tinggi, ia hanya tersedia untuk personaliti yang terkenal dan kaya. Dia dibumbui dengan kayu manis dan vanila yang mahal untuk masa itu. Pada abad ke-17, gula dimasukkan ke dalam minuman, yang menjadikannya lebih murah. Pada masa ini, biji coklat coklat hanya tanah dan disiram dengan air panas atau susu.

Walau bagaimanapun, pada awal abad ke-19, kaedah memisahkan mentega koko dan minyak telah dicipta. Pemprosesan yang dibenarkan membenarkan mendapatkan serbuk kering untuk membuat minuman biasa. Walau bagaimanapun, walaupun minuman yang dikemas kini jauh melepasi yang terdahulu, cocoa menjadi kurang popular. Perkara itu adalah kerana terima kasih kepada mentega koko yang muncul, coklat dilahirkan dengan serta-merta memenangi cinta dan minat orang.

Nama "koko" merujuk kepada tumbuh-tumbuhan itu sendiri dan kacang-kacangan koko yang tumbuh di atas pokok itu. Nama yang sama menamakan serbuk yang disediakan dari kacang yang diproses dan minuman yang diterima oleh kaedah zavarivaniye bahan mentah ini. Kacang kakao juga digunakan untuk membuat mentega yang digunakan untuk membuat coklat, aising, dan sebagainya.

Kacang kakao dituai dari pokok malar hijau, yang dipanggil coklat. Ia tergolong dalam genus Theobrom, keluarga Malta. Kawasan pertumbuhan - wilayah dunia dengan iklim tropika (Asia, Selatan dan Amerika Tengah, Afrika).

Kilang itu agak besar, ketinggiannya mencapai purata 12 m. Cawangan terletak di sepanjang perimeter mahkota untuk mendapatkan cahaya matahari dan haba maksimum. Mekar tumbuhan, selepas itu buahnya dibentuk. Menariknya, mereka tidak melekat pada cawangan, tetapi terus ke batang pokok.

Secara luaran, buahnya mirip dengan lemon, tetapi agak lebih besar, dan di permukaan ada alur. Sekiranya buah ini dibuka semasa tempoh matang teknikal, biji koko (biji-bijian) akan dijumpai di dalamnya - sehingga 30-60 biji dalam setiap.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Ciri-ciri merchandising coklat dan serbuk koko

Tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti serbuk coklat dan koko, ciri-ciri mereka. Pembentukan dan pemeliharaan kualiti dan sifat pengguna. Pelbagai dan nilai untuk coklat dan coklat yang berkhasiat. Jenis maklumat komoditi.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru/

1. Pelbagai dan nilai untuk coklat dan coklat yang berkhasiat

2. Tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti serbuk coklat dan koko, ciri-ciri mereka

3. Pembentukan dan pemeliharaan kualiti dan sifat pengguna serbuk coklat dan koko pada peringkat kitaran teknologi

4. Jenis, bentuk dan cara maklumat komoditi yang digunakan untuk mengenalpasti serbuk coklat dan koko

5. Ciri-ciri kaedah menentukan penunjuk kualiti serbuk coklat dan koko

Senarai sumber yang digunakan

Apabila ditanya apa coklat, anda boleh mendapatkan banyak jawapan yang berbeza. Ini adalah makanan istimewa manis, dan pembuat tenaga yang lazat, dan tanda perhatian, dan hadiah sejati. Dan jika sebelum coklat dianggap sebagai kemewahan, hari ini ia adalah sebahagian daripada diet manusia moden. koko pengguna

Pasar konfeksi adalah salah satu yang paling penting di dunia, berada di tempat keempat dalam ranking pasaran negara. Pasar konfeksi moden adalah persekitaran yang sangat kompetitif.

Pasar konfeksi dibahagikan kepada 3 segmen besar: produk tepung, produk manis dan produk coklat. Pada masa ini, segmen coklat menduduki sebahagian besar daripada jumlah pasaran konfeksi (dari 35 hingga 55%). Dalam segi kewangan, segmen coklat boleh dianggarkan kira-kira $ 3.5 bilion. Pasar konfeksi agak menarik, adalah salah satu segmen ekonomi negara yang paling penting, dan juga merupakan industri yang sangat menguntungkan.

Seperti yang anda tahu, penggunaan coklat dipengaruhi oleh persepsi produk ini, dan, akibatnya, keadaan penggunaan. Hasil kajian menunjukkan bahawa bagi kebanyakan orang, coklat masih menjadi makanan istimewa dan pencuci mulut. Sememangnya, fakta ini memberi kesan kepada kekerapan penggunaan. Setiap pengguna kesepuluh mengatakan bahawa dia sering menggunakan coklat untuk cepat menghilangkan kelaparannya, meningkatkan moodnya, menentang tekanan, dan tanpa mengira keadaan. Pengambilan coklat secara kerap digunakan oleh 73% orang Eropah Barat. Mengikut anggaran pakar, tahap penggunaan produk coklat mencapai 5 kg setiap orang.

Matlamat kursus kami adalah untuk menyatukan, memperluas, memperdalam dan menginformasikan pengetahuan teori disiplin "Yayasan Teori Perdagangan Merchandising (dalam industri)", membangunkan kemahiran menjalankan kerja bebas dan kebolehan kreatif.

Objektif utama kerja kursus adalah:

1. Memperluaskan konsep pelbagai;

2. Mewujudkan ciri-ciri apa yang berguna coklat;

3. Untuk mencirikan penunjuk kualiti cokelat dan serbuk koko, untuk mempertimbangkan tatanama sifat pengguna;

4. Pertimbangkan kitaran hidup cokelat dan serbuk koko, untuk menentukan apa faktor yang mempengaruhi pembentukan dan pemeliharaan kualiti.

5. Pertimbangkan jenis, bentuk dan cara maklumat komoditi yang digunakan untuk mengenal pasti produk yang sedang dikaji.

1. Pelbagai dan nilai untuk coklat dan coklat yang berkhasiat

Salah satu ciri komoditi terpenting barang adalah sifat pelbagai, yang menentukan perbezaan asas antara barangan dengan jenis dan nama yang berbeza.

Pelbagai produk - satu set produk, digabungkan dengan mana-mana atau gabungan atribut (GOST 51303-99).

Istilah ini berasal dari perkataan Perancis "assortiment", yang bermaksud pemilihan pelbagai jenis dan jenis barang. Walau bagaimanapun, dalam barangan, satu set barang biasanya terhad kepada nama mereka, dan varieti, sebagai penggredan mutu barang dari satu jenis dan denominasi, tergolong dalam pelbagai jenis.

Pelbagai barang pengguna dibahagikan kepada kumpulan - mengikut lokasi, menjadi subkumpulan - dengan luas dan mendalam liputan barangan, mengikut jenis - oleh tahap kepuasan keperluan, mengikut jenis - mengikut jenis keperluan.

Di lokasi barang membezakan pelbagai pengeluaran dan perdagangan.

Pelbagai pengeluaran - pelbagai barangan yang dihasilkan oleh industri yang berasingan atau perusahaan perindustrian yang berasingan.

Contohnya adalah pelbagai industri Babayevsky, yang meliputi kira-kira 100 jenis karamel, gula-gula dan produk coklat.

Pelbagai perdagangan - pelbagai barangan yang dibentangkan dalam rangkaian dagangan.

Sebagai contoh, anda boleh mengambil pelbagai jenis perdagangan pusat membeli-belah GIPPO, yang merangkumi lebih daripada 50 jenis coklat daripada pembekal yang berbeza.

Bergantung pada luas liputan barangan, pelbagai jenis berikut dibezakan: produk pelbagai ringkas, pelbagai produk kompleks, pelbagai kumpulan, pelbagai kumpulan, diperbesarkan, mengiringi, bercampur.

Produk pelbagai sederhana - pelbagai produk yang diwakili oleh spesies tersebut, yang diklasifikasikan oleh tidak lebih dari tiga tanda.

Pelbagai jenis adalah ciri-ciri kedai-kedai yang menjual barang-barang pengguna di kawasan-kawasan di mana pelanggan hidup dengan sedikit sumber bahan. Sebagai contoh, kedai roti dan kedai tenusu di kawasan kerja, kawasan luar bandar.

Produk pelbagai kompleks - pelbagai produk yang diwakili oleh spesies tersebut yang diklasifikasikan oleh lebih daripada tiga atribut.

Julat ini dicirikan oleh sejumlah besar kumpulan, jenis, jenis dan nama barangan yang memenuhi keperluan barangan yang pelbagai. Sebuah produk yang pelbagai rumit adalah wujud di depot borong dan organisasi perdagangan runcit seperti pasaraya atau gedung-gedung, yang menargetkan pelanggan dengan permintaan yang berbeza.

Pelbagai barang adalah pelbagai barangan yang hendak dijual melalui rangkaian runcit.

Ia termasuk pelbagai produk yang dihasilkan oleh banyak perusahaan, dan termasuk dua sektor produk: produk bukan makanan dan makanan. Setiap industri dibahagikan kepada kumpulan komoditi, termasuk barangan, yang digabungkan di antara mereka sendiri untuk beberapa tanda (homogenitas bahan dan bahan mentah, tujuan pengguna, tahap kesukaran julat).

Semua produk makanan dibahagikan kepada kumpulan berikut:

* bijirin - tepung, tepung, pasta dan produk roti;

* buah dan sayuran dan cendawan;

* produk perisa - teh, kopi, rempah, perasa, alkohol, alkohol rendah, minuman ringan, tembakau dan produk tembakau;

* kanji, gula, madu dan gula-gula - produk buah dan beri, karamel, gula-gula, coklat, serbuk koko, halva, produk tepung, gula-gula oriental;

* Produk tenusu - susu, krim, produk tenusu, mentega, keju, susu kalengan;

* lemak boleh dimakan - minyak sayuran, lemak haiwan, marjerin, lemak memasak;

* produk daging - daging dari semua jenis penyembelihan haiwan, ayam, bahan makanan, produk separuh siap, sosej, daging asap, produk masakan, makanan dalam tin;

* telur dan produk telur - telur, serbuk telur kering, dan sebagainya;

* produk ikan dan ikan - ikan hidup, sejuk, beku, asin, kering, kering, asap, kaviar, produk masakan dan produk separuh siap, ikan dan ikan yang boleh dimakan.

Kumpulan produk dibahagikan kepada subkumpulan produk, yang termasuk produk yang homogen berdasarkan kesatuan asal pengeluaran.

Setiap subkumpulan terdiri daripada barangan yang berlainan jenis. Di bawah jenis barangan bermakna barangan yang sama untuk pelbagai tujuan (perabot - ruang tamu untuk dapur; bot - untuk kanak-kanak, lelaki dan wanita, dll.). Dalam setiap jenis barang mungkin berbeza di antara mereka dalam ciri khas (artikel, jenis).

Oleh kerana barang-barang dibahagikan kepada kumpulan, subkelompok dan jenis julat barang dibahagikan kepada kumpulan dan kumpulan-kumpulan (diperluas).

Pelbagai kumpulan adalah senarai kumpulan produk yang termasuk dalam tatanama.

Pelbagai kumpulan dalam kumpulan - pelbagai produk yang diwakili oleh varieti mereka. Ia termasuk sejumlah besar subkumpulan, spesies, jenis, nama, termasuk barang dagangan berjenama, milik kumpulan barang yang serupa, tetapi berbeza dalam ciri individu. Rentang sebegini, sebagai peraturan, ditemui di kedai khusus, dan bilangan kumpulan barang-barang homogen mungkin agak kecil.

Pelbagai yang disertakan - satu set produk yang melaksanakan fungsi sokongan dan bukan milik utama organisasi. Produk berkaitan produk, contohnya, di kedai runcit - sabun, padanan, beberapa barangan isi rumah yang lain.

Pelbagai campuran - satu set barang dari pelbagai kumpulan, jenis, nama, yang dicirikan oleh pelbagai tujuan fungsi yang besar. Rangkaian ini adalah tipikal untuk kedai-kedai yang menjual produk bukan makanan dan makanan, sebagai contoh, untuk pasar raya besar.

Mengikut tahap kepuasan keperluan, terdapat pelbagai rasional dan optimum.

Rasional - satu set produk yang memberikan kepuasan pelanggan yang cukup dan pencapaian matlamat organisasi.

Pelbagai yang optimum adalah satu set barang yang memenuhi keperluan sebenar dengan kesan maksimum yang berguna untuk pengguna atau organisasi pada kos yang munasabah untuk pengambilalihan dan penggunaannya (realisasi).

Bergantung kepada jenis keperluan, julat boleh nyata dan boleh diramal.

Julat sebenar adalah set produk yang sah yang tersedia dalam pengeluar atau organisasi penjual tertentu.

Pelbagai ramalan - satu set produk yang perlu memenuhi keperluan yang dijangkakan.

Chocolate adalah industri gula-gula makanan. Dan juga untuk barang-barang yang pelbagai jenis rasional yang rumit kerana kepelbagaiannya dan sebilangan besar pengeluar, yang membolehkan pelbagai organisasi perdagangan menyedari kedua-dua jenis elit mahal coklat dan coklat biasa yang memenuhi keperluan semua pengguna tanpa mengira kemampuan bahan mereka (coklat "TUBLERONE "dan" Alenka ").

Ciri-ciri berguna coklat. Mentega dan produk adalah makanan manis yang mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, penampilan cantik, nilai pemakanan yang tinggi, dan pencernaan yang baik.

Pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, minuman coklat dianggap sebagai ubat penawar untuk demam hay, penyakit perut, paru-paru dan banyak lagi penyakit lain. Ahli sains moden tidak datang kepada pendapat umum tentang kesan coklat pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, kebanyakan pakar perubatan berpendapat bahawa coklat adalah produk yang sangat berguna yang perlu disertakan dalam diet anda. Secara purata, orang dewasa boleh makan tidak lebih dari 3-4 batang coklat 100 gram sebulan. Makan sejumlah besar coklat kadang-kadang menyebabkan reaksi alergi.

Coklat mengandungi banyak nutrien. Tannin mengawal sistem pencernaan, membantu menghilangkan toksin dari badan, mempunyai kesan pencahar. Tetapi, sebaliknya, tanin membendung saluran darah otak dan boleh menyebabkan sakit kepala. Kalium dan magnesium merangsang sistem otot dan saraf, jadi coklat berguna untuk orang yang terlibat dalam sukan. Magnesium terlibat dalam penghantaran impuls saraf dan irama jantung. Potassium menormalkan tekanan darah, elektrolit dan keseimbangan air dalam sel-sel dan tisu badan bergantung kepadanya. Glukosa meningkatkan prestasi, meningkatkan aktiviti otak. Mentega kakao, digabungkan dengan gula, meningkatkan daya hidup, kerana dengan bantuan mereka, bahan penggali, serotonin dan endorphin, dihasilkan di dalam otak. Para saintis telah mendapati bahawa coklat adalah antidepresan yang sangat baik. Ia mengandungi bahan phenylethylamine, yang merangsang aktiviti sel-sel saraf, akibatnya mood seseorang bertambah baik. Pada tahun 2000, saintis Amerika menjalankan penyelidikan yang mendapati bahawa orang yang menggunakan coklat 2-3 kali sebulan berasa lebih baik daripada mereka yang tidak memakannya sama sekali. Phenols mempunyai kesan yang baik pada dinding saluran darah. Mereka menghalang pengoksidaan kolesterol LDL dalam darah, penyempitan saluran darah dan pembentukan gumpalan darah. Phenols mempromosikan aliran darah yang lebih efisien, mengurangkan beban di hati.

Sebilangan kecil coklat gelap mengandungi jumlah flavonoid yang sama seperti 6 buah epal atau 4.5 cawan teh. Besi ditemui dalam jumlah kecil dalam coklat pahit, jadi ia amat berguna untuk badan-badan kanak-kanak dan orang yang menderita anemia. Theobromine dan kafein, dalam jumlah besar yang terkandung dalam coklat pahit, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tekanan, mempunyai kesan tonik. Theobromine meningkatkan tekanan darah dan memendekkan nadi, iaitu, perangsang semulajadi sistem kardiovaskular dan saraf.

Susu dan krim yang membentuk coklat mengandungi penenang semula jadi yang berkesan yang mempunyai kesan menenangkan pada badan dan membantu mengatasi insomnia. Anda harus mengehadkan penggunaan coklat dan produk dari mereka kepada orang yang menderita hipertensi (coklat boleh meningkatkan tekanan darah), diabetes, penyakit hati, gangguan metabolik (seperti coklat mengandungi 4% asid oksalat), serta penyakit jantung. Walau bagaimanapun, sesetengah doktor mengatakan bahawa makan coklat boleh mengurangkan risiko serangan jantung pada pesakit. Para saintis telah mendapati bahawa walaupun aroma coklat mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia. Dalam kebanyakan orang, ia menyebabkan peningkatan pengeluaran imunoglobulin A, yang diperlukan untuk perlindungan antivirus dan antijamur.

Coklat tidak menyebabkan obesiti jika digunakan dalam jumlah yang munasabah. Juga, coklat tidak menyebabkan jerawat. Walau bagaimanapun, sesetengah orang alah kepada coklat. Dengan cara ini, kerana kandungan kalori yang tinggi (400-550 kilokalori setiap 100 gram produk), walaupun sebilangan kecil coklat boleh menggantikan penggunaan produk lain, sambil mengekalkan rasa kenyang seseorang untuk masa yang lama. Itulah sebabnya mengapa doktor sering termasuk dalam diet coklat gelap, yang menyumbang kepada penurunan berat badan.

Oleh itu, coklat tidak hanya kelezatan, tetapi juga mempunyai ciri-ciri berfaedah, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf dan kardiovaskular, mengatasi kemurungan, meningkatkan memori, meningkatkan daya tahan terhadap stres dan menguatkan sistem imun.

2. Tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti serbuk coklat dan koko, ciri-ciri mereka

Chocolate adalah produk pemprosesan kacang cocoa (koko massa dan mentega koko) dengan gula. Ia tergolong dalam produk gula-gula yang paling berkualiti dan berharga, ia mempunyai aroma dan rasa yang sangat menyenangkan, kombinasi harmonis dari penunjuk rasa, serta tekstur halus dan keupayaan untuk meleleh di mulut.

Tatanama sifat pengguna - satu set sifat yang menentukan kepuasan keperluan sebenar atau yang dirasakan (dibentangkan dalam Jadual 1).

Jadual 1 - Tataurus harta pengguna

http://revolution.allbest.ru/cookery/00833469_0.html