Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/food/193690

Semua mengenai garam makanan - konsep, sifat dan aplikasi

Garam meja makanan adalah produk mineral sejagat yang telah digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan, kosmetologi dan penternakan sejak zaman dahulu.

Bahan ini dihancurkan kristal telus dengan rasa yang jelas dan tidak berbau. Bergantung kepada kesucian, mengikut GOST R 51574-2000, empat gred dibezakan: tambahan, lebih tinggi, pertama dan kedua.

Garam boleh menjadi halus dan kasar, bahan itu boleh mengandungi pelbagai aditif (yodium dan mineral lain). Mereka memberikan kristal tanpa warna yang berwarna abu-abu, kuning atau merah jambu.

Keperluan harian garam untuk seseorang adalah 11 gram, iaitu kira-kira satu sudu teh. Di iklim panas, kadarnya lebih tinggi - 25-30 gram.

Nilai pemakanan garam:

Garam makanan adalah perlu untuk berfungsi dengan betul dari mana-mana organisma, tetapi sangat penting untuk mengikuti dos yang disyorkan. Kekurangan atau lebihan bahan boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan. Mari kita lihat apa yang berguna dan apa yang membahayakan tentang NaCl, bagaimana ia dihasilkan dan di mana ia digunakan.

Komposisi kimia garam yang boleh dimakan

Formula garam diketahui setiap pelajar - NaCl. Tetapi benar klorin natrium mutlak, anda tidak akan mendapati sama ada secara semula jadi atau dijual. Bahan mengandungi 0.3 hingga 1% dari pelbagai kekotoran mineral.

Komposisi garam meja dikendalikan oleh GOST R 51574-2000, yang telah kami sebutkan di atas. Piawaian:

Dengan GOST yang sama, garam adalah produk kristal yang mengalir bebas, tanpa kekotoran, kecuali yang berkaitan dengan pengeluarannya. Natrium klorin mempunyai rasa asin tanpa rasa asing. Dalam gred, garam gred pertama dan kedua mungkin ada zarah gelap, dalam had kandungan oksida besi dan residu yang tidak larut dalam air.

Pengeluaran garam makanan

Kaedah untuk pengeluaran natrium klorida tidak berubah banyak sejak zaman purba, dan terdapat pengeluaran bahan di hampir setiap negara. Mari kita panggil cara utama:

• Penyejatan dalam tangki khas air laut. Dalam kes ini, komposisi biasanya merangkumi banyak unsur berguna, termasuk iodin.
• Pengekstrakan dari perut bumi di kuari dan lombong - bahan ini mengandungi hampir tidak ada kelembapan dan kekotoran.
• Elusi dan penyejatan air garam, dengan itu menghasilkan jenis garam "Extra", ia dicirikan oleh tahap pembersihan tertinggi.
• Mengumpul dari dasar tasik garam, jadi dapatkan garam, yang, seperti laut, mengandungi banyak mineral yang diperlukan untuk organisma.

Jenis garam

Hari ini, terdapat banyak jenis garam. Antaranya ialah, kita boleh mengatakan klasik dan eksotik. Pertama kali memasuki diet kami. Mereka telah lama menjadi hari ini digunakan dalam memasak dan menghasilkan pelbagai produk perubatan dan kosmetik:

• Garam batu - garam biasa tanpa sebarang kekotoran khas.
• Garam berodisasi - natrium klorin, yang secara buatan diperkaya dengan iodin, sangat popular di kawasan di mana orang mengalami kekurangan iodin.
• Garam fluorinasi - diperkaya dengan fluorida baik untuk gigi.
• Garam pemakanan mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah, yang mempunyai rasa yang sedikit berbeza.

Jenis garam eksotik digunakan dalam pelbagai masakan di dunia, di antaranya garam India vulkanik, merah jambu Himalaya, salai Perancis dan banyak lagi. Produk sedemikian rupa warna dan kehadiran selera tertentu.

Ciri-ciri berguna

Garam tidak dihasilkan oleh badan secara bebas, tetapi sangat penting dalam proses metabolik. Klorin diperlukan untuk sintesis asid hidroklorik dalam perut, serta bahan lain yang bertanggungjawab untuk pecahan lemak. Dan natrium memastikan berfungsi dengan baik otot dan sistem saraf, ia mempengaruhi keadaan tulang dan penyerapan nutrien oleh usus besar.

Garam terlibat dalam proses metabolik di peringkat selular, terima kasih kepadanya, tisu menerima bilangan elemen yang diperlukan. Kompaun sodium-potassium bertanggungjawab untuk penembusan asid amino dan glukosa melalui membran sel.

Di samping itu, garam meja mempunyai ciri-ciri antibakteria yang sangat baik. Dia adalah pelindung yang berkesan terhadap bakteria berbahaya.

Satu lagi sifat berguna natrium klorida ialah ia meningkatkan rasa produk, meningkatkan keseronokan penggunaan dan nafsu makan mereka.

Penggunaan garam

Produk ini digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang. Salah satu aplikasi yang paling popular ialah memasak. Di sini, garam adalah komponen penting dari hampir semua hidangan. Ia adalah sebahagian daripada hidangan daging dan sayuran, hidangan utama dan pencuci mulut.

Di samping itu, dengan bantuan makanan dalam tin, dan memberi rasa istimewa, dan memelihara mereka sehingga tuaian berikutnya. Natrium klorida membunuh bakteria, membuat makanan masin untuk jangka masa yang lama masih boleh digunakan.

Satu lagi bidang penting penggunaan garam meja adalah ubat (kosmetologi juga boleh disertakan di sini). Atas dasar penyelesaian garam sedang mempersiapkan berbagai macam ubat. Di samping itu, bahan itu sendiri digunakan untuk memperbaiki keadaan seseorang atau haiwan.

Untuk selesema, sakit tekak dan penyakit lain di saluran pernafasan atas, bilas garam berkala sering disyorkan. Untuk menghilangkan hidung berliku yang berpanjangan dan elakkan sinusitis, doktor menasihatkan untuk melakukan pemanasan: garam dicurahkan ke dalam beg dan dipanaskan dalam kuali, maka beg itu digunakan pada hidung.

Natrium klorin digunakan untuk menguatkan kuku, serta untuk penyediaan kosmetik.

Harm dan kontraindikasi

Penyalahgunaan garam makanan boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan. Lebihan natrium klorin menyumbang kepada peningkatan tekanan, perkembangan penyakit buah pinggang dan sistem kardiovaskular. Ia membawa kepada kemunculan sakit kepala, bengkak, dan tambahan kepada kegagalan sistem saraf.

Sebilangan besar garam dalam badan boleh menyebabkan perkembangan katarak dan banyak penyakit lain.

Pengambilan garam dalam hati, buah pinggang, kardiovaskular, obesiti, penyakit sendi dan radang perlu dikurangkan.

Perlu difahami bahawa garam itu sendiri tidak beracun, tetapi dengannya, seperti dengan bahan lain, anda tidak perlu keterlaluan.

Kekurangan garam juga boleh menjejaskan perkembangan dan fungsi badan. Dalam kes ini, mungkin ada masalah besar dengan pencernaan, kerja otot, sistem peredaran darah dan saraf.

Cuba untuk mengekalkan keseimbangan dan tidak mengambil garam kurang daripada atau lebih daripada norma harian.

© 2013-2019 Syarikat Garam Eurasia. Dasar privasi

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Garam makanan kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Garam makanan".

Nilai tenaga Garam makanan adalah 0 kkal.

• Sudu teh ('atas' kecuali produk cecair) = 5 gram (0 kcal)

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MUDAH SALT - MAKAN MAKANAN

Apakah garam makanan yang berguna?

• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam penguncupan otot. Kekurangan kalsium membawa kepada demineralisasi tulang belakang, tulang pelvis dan kaki yang lebih rendah, meningkatkan risiko osteoporosis.
• Klorin diperlukan untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
• Besi adalah sebahagian daripada protein, pelbagai dalam fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, otot rangka myoglobin kekurangan atony, peningkatan keletihan, myocardiopathy, gastritis atropik.
• Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
• Mangan terlibat dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; perlu untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan kelemahan pertumbuhan, gangguan dalam sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tulang, karbohidrat dan gangguan metabolisme lipid.
• Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
• Molybdenum adalah cofactor dari banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino yang mengandungi sulfur, purin dan pirimidin.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

• Rumah
• Komposisi produk
• Herba, Rempah dan Sos
• Komposisi kimia "Garam makanan"

Tags:Garam makanan kandungan kalori 0 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, garam makanan yang berguna, kalori, nutrien, sifat-sifat berguna garam makanan

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Apa garam?

Garam makanan adalah intipati produk sejagat, mineral yang telah mengiringi seseorang untuk waktu yang lama. Lama-lama dahulu, orang menyedari betapa pentingnya perasa ini dalam kehidupan mereka, oleh sebab itu terdapat banyak peribahasa dan kata-kata, contohnya, "Makan seberat garam dengan seseorang" atau "Tinggalkan sahaja" dan tentu saja banyak lagi, yang mencerminkan rasa hormat orang terhadap produk ini.. Selain itu, garam makanan sering digunakan dalam banyak tamadun sebagai cip tawar-menawar, untuk sejumlah kecil tertentu yang bahkan mungkin untuk membeli seorang hamba.

Proses pengekstrakan garam makanan yang dimakan tidaklah jauh berbeza dari zaman sekarang. Selain itu, pengekstrakan spesies tertentu dijalankan di hampir setiap negara. Pengeluaran garam yang boleh dimakan adalah berbeza, paling kerap dijalankan dalam tiga cara:

• Salt samosadochnoy, yang terbentuk oleh penyejatan semula jadi air laut.
• Garam garam yang diperoleh dari bahagian bawah tasik garam, atau di dalam kolam gua garam.
• Garam batu diperoleh melalui pembangunan lombong. Garam sedemikian semasa pengekstrakan tidak tertakluk kepada sebarang rawatan haba.

Komposisi kimia garam makanan

Komposisi kimia garam yang boleh dimakan mengikut GOST sebenarnya sangat mudah. Kompaun ini dibentuk oleh interaksi alkali dan asid, dua unsur kimia - natrium dan klorin. Oleh itu, formula garam yang boleh dimakan adalah NaCl. Kompaun ini diperolehi dalam bentuk kristal putih (lihat gambar), yang kita gunakan untuk memerhatikan di dalam penggemar garam kami.

Penggunaan garam makanan

Manfaat produk ini sangat tidak boleh dipandang rendah dalam kehidupan seseorang. Kini, pelbagai jenis garam di rak-rak kedai dan pasar raya sangat luas. Anda boleh melihat laut, dan iodized, dan Himalaya, dan merah jambu dengan hitam, dan banyak spesies lain. Mereka semua berbeza di tempat pengekstrakan, kaedah pemurnian dan banyak faktor lain yang mempengaruhi kehadiran bahan tambahan tambahan dalam komposisi garam.

Oleh kerana semua ini, produk ini mempunyai sejumlah besar ciri berguna. Setiap hari, kira-kira lima gram mineral ini perlu masuk ke dalam badan untuk mengekalkan keseimbangan air. Ia juga berfungsi sebagai asas pembentukan asid hidroklorik dalam perut, yang melakukan bahagian singa dalam proses pencernaan. Mineral ini mesti hadir dalam darah manusia dan hati, dan juga di peringkat sel. Oleh kerana komposisinya yang unik, ia membantu mengekalkan tahap elektrolit yang diperlukan.

Permohonan Memasak

Penggunaan garam memasak sebagai aditif digunakan di seluruh dunia. Tidak ada satu dapur di dunia di mana mereka tidak akan menggunakan perasa ini. Selain menambah rasa, ia juga digunakan sebagai pengawet, untuk pemeliharaan jangka panjang sayur-sayuran, daging, ikan. Adalah penting untuk diingat bahawa anda harus menggunakannya secara sederhana.

Ciri-ciri berguna dan penggunaan dalam rawatan

Ciri-ciri berguna garam dan penggunaan dalam rawatan komposisi ini diketahui lama dan disahkan oleh kajian moden. Natrium klorida, tepatnya apa yang dipanggil kompaun, terima kasih kepada sifat-sifat biologi manusia dan seluruh dunia tumbuhan dan haiwan, memainkan peranan penting dalam aktiviti penting setiap organisma.

Natrium secara praktikalnya adalah kation utama yang terlibat dalam mengekalkan tahap keseimbangan berasid berasaskan yang diperlukan, dan ia juga bertanggungjawab terhadap keteguhan tekanan osmotik.

Kompaun sodium-potassium memberikan penembusan asid glukosa dan asid amino melalui shell membran sel. Sekiranya komponen ini tidak mencukupi dalam tubuh manusia, penghantaran impuls saraf dan aktiviti pelbagai otot, termasuk jantung, tidak berfungsi dengan baik.

Tanpa natrium, ia akan menjadi sangat sukar bagi sesetengah nutrien untuk diserap oleh usus besar.

Klorin bertanggungjawab untuk pembentukan asid hidroklorik dan beberapa bahan lain dalam badan yang bertanggungjawab untuk pecahan lemak. Ia adalah perangsang utama sistem pembiakan dan saraf, dan jika ia tidak mencukupi dalam tubuh, mustahil untuk membentuk tulang dan tisu otot sepenuhnya.

Penggunaan garam untuk mendapatkan manfaat tubuh mungkin tidak hanya melalui penggunaannya di dalamnya. Kami dengan ketara dapat meningkatkan kesihatan dengan menggunakan beberapa resipi dengan penggunaan luaran natrium klorida.

Sebagai contoh, mandi garam sangat popular untuk mengukuhkan plat kuku. Untuk mendapatkannya, larutkan beberapa sudu dalam secawan air dan celaskan hujung jari di dalamnya selama beberapa minit.

Juga, jika anda mempunyai sejuk, mereka menasihati anda untuk melakukan pemanasan ini: memanaskan segelas garam dalam kuali, letakkan dalam beg kain kasa atau kanvas, dan panaskan jambatan hidung.

Malah dalam memerangi obesiti, makanan tambahan garam akan menjadi pembantu setia. Larutkan dua kilogram garam dalam tab mandi air panas dan celupkan ke dalam larutan yang dihasilkan selama lima belas minit.

Di samping itu, terdapat banyak cara lain untuk menggunakan produk ini untuk manfaat tubuh anda sendiri.

Berbahaya garam dan kontraindikasi

Terdapat banyak teori bahaya untuk produk ini. Perkara yang paling penting yang diperhatikan oleh semua penyelidik adalah tidak melupakannya. Kadar optimum dianggap untuk orang yang sihat dewasa menjadi lima belas gram natrium klorida setiap hari. Dan harus dipertimbangkan sebagai berikut. Sepuluh gram memasuki badan sudah dalam komposisi produk yang dimakan. Dan hanya lima gram boleh digunakan tambahan, dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Garam makanan tambahan boleh dalam kuantiti yang banyak membawa kepada penyumbatan sel-sel badan kita dengan pelbagai bahan berbahaya, ia boleh menyebabkan pembengkakan tisu dan tekanan tambahan pada kapal arteri dan jantung. Perlu diingatkan bahawa pengambilan produk yang berlebihan boleh membawa kepada komplikasi dalam kerja seluruh organisma. Di samping itu, nilai pemakanan garam meja juga agak tinggi, dan garam yang berlebihan dalam badan membawa kepada genangan air tambahan di dalam badan.

Oleh itu, ia adalah bernilai untuk menjadi sederhana dalam salting hidangan, dan jika boleh mengelakkan kaedah tambahan mineral ini, kerana manfaat dan bahaya garam meja akan selalu bergantung hanya pada kebijaksanaan anda. Dan kemudian produk yang memberikan rasa yang paling kuno ini hanya akan bermanfaat untuk kesihatan anda.

Jenis utama perasa ialah garam meja, yang merupakan natrium klorida kristal semulajadi yang murni.

Garam jadual makanan dibahagikan dengan: asal dan kaedah pengeluaran: sejat ("Tambahan", gred tertinggi dan 1);

batu (tertinggi, 1 dan 2 gred);

menyemai (tertinggi, 1 dan 2 gred);

taman (tertinggi, 1 dan 2 gred). Dengan sifat pemprosesan pada:

iodinated-fluorinated. Dengan kualiti pada gred:

Garam menguap diperolehi daripada garam meja asli atau buatan tiruan, yang, selepas rawatan dan pembersihan yang sesuai, disejat, disejuk dan dikeringkan. Kandungan natrium klorida (NaCl) mestilah sekurang-kurangnya 99.7%.

Garam batu berlaku dalam bentuk deposit yang dibangunkan secara terbuka atau tertutup. Mengandungi kekotoran dan air yang sedikit. Kandungan NaCl adalah sehingga 99%.

Garam diekstrak dari tasik garam. Mengandungi lebih banyak kekotoran daripada garam batu.

Garam tepung diperoleh dengan penyejatan air lautan, laut, danau, dialihkan ke kolam buatan yang dicipta. Garam ini mempunyai kandungan kekotoran yang tinggi; NaCl - tidak melebihi 77.8%.

Garam halus kristal adalah garam penyejatan yang sangat halus, yang melewati sepenuhnya apabila mengayunkan ayak dengan sebilangan seksyen salib persegi 0.8 mm.

Garam tanah adalah asal berlainan (batu, samosadochnoe, tumbuhan) dan pelbagai saiz pengisaran.

Garam yang tidak ditanam adalah beberapa jenis: lumpy (blok) dalam bentuk potongan 3-50 kg; dihancurkan dan bijirin mesti mempunyai butiran tidak lebih daripada 40mm.

Garam berodisasi dihasilkan untuk tujuan terapi dan propolis. Untuk mendapatkannya, potassium iodide ditambah kepada garam kristal pada kadar 25 g setiap 1 tan dan bercampur dengan teliti. Untuk pengedaran yang lebih seragam, kalium iodida paling sering diperkenalkan dalam bentuk penyelesaian 1%. Untuk menstabilkan mudah sublimasi dari garam kalium iodida, natrium thiosulfat dalam jumlah 250 g setiap 1 tan secara serentak diperkenalkan ke dalamnya.

Garam fluorinated dihasilkan dengan penambahan kalium fluorida daripada pengiraan kandungan pecahan massa fluorin 0.025%.

Kecacatan garam yang timbul daripada simpanannya adalah:

garam garam dalam benjolan atau monolit pepejal, berlaku apabila kelembapan relatif udara naik melebihi 75%;

garam melembap atau "kebocoran" - peringkat pertama kecacatan di atas;

citarasa dan bau asing, diwujudkan kerana kandungan tinggi dari pelbagai kekotoran (garam, magnesium, kalsium, kalium, besi, dll).

Pembungkusan garam. Garam dijual dalam pakej kecil dan besar dan dibongkar.

Salutan seberat 200g secara eksklusif dibungkus dalam pakej yang diperbuat daripada kertas berlamina, kerajang, selofan dan filem plastik; beratnya 200-1000g termasuk - dalam beg kertas dan plastik, dalam kadbod, polimer atau balang kaca.

Garam meja makanan yang berat sehingga 50 kg dibungkus dalam beg kertas pelbagai lapisan dengan atau tanpa pelapik filem, dalam beg polietilena atau polipropilena; dengan berat 500 hingga 1500 kg - dalam bekas khas yang direka untuk pengangkutan kargo pukal.

Penandaan yang menandakan produk itu digunakan secara langsung kepada pembungkusan pengguna dengan mengepam, melukis dengan stensil atau pada label (label) yang dilampirkan pada pembungkusan dalam apa jua cara. Tanda garam dilakukan mengikut GOST R 51074-2003 "Produk makanan. Maklumat untuk pengguna "(Lampiran B). Prasasti harus jelas, mudah dibaca, tanpa sebarang kesalahpahaman.

Penyimpanan garam. Garam disimpan di gudang dan kawasan terbuka (dalam bekas). Kelembapan relatif udara dalam gudang tidak boleh melebihi 75%.

Kehidupan rak garam tanpa bahan tambahan, dibungkus dalam pek dengan beg dalaman dan dalam pek kadbod adalah 2.5 tahun, dalam pek tanpa beg dalaman - 1 tahun, dalam beg plastik - 2 tahun, dalam beg kertas dengan lapisan polietilena, polietilena dan polipropilena ditenun - 2 tahun, dalam bekas tanpa liner - 1 tahun, dalam bekas dengan liner polietilena - 2 tahun, dalam tin polimer - 2 tahun, dalam tin kaca - 5 tahun.

Hayat garam dengan tambahan iodin adalah 3 bulan, iodin dan fluorin adalah 3 bulan, fluorin adalah 6 bulan dari tarikh pengeluaran. Selepas tempoh penyimpanan yang ditentukan, garam dijual sebagai garam tanpa aditif.

Penilaian kualiti garam dilakukan dengan kaedah organoleptik, fizikokimia dan mikrobiologi.

Kaedah organoleptik dalam garam menilai penampilan, warna, rasa dan bau.

Penentuan penampilan dan tahap garam pengisar dijalankan secara visual.

Untuk memeriksa 0.5 kg garam, taburkan lapisan nipis pada kertas bersih atau permukaan bersih dan tentukan kehadiran kekotoran, serta warna.

Warna garam "tambahan" harus putih, dan garam gred 1 dan 2 harus putih dengan warna (kelabu, kekuningan, kebiruan) bergantung kepada komposisi kekotoran mineral.

Tidak perlu ada kekotoran yang jelas dalam garam.

Bau garam ditentukan selepas mengisar 20 g garam dalam mortar porselin pada suhu tidak lebih rendah daripada 15 o C. Garam tulen tidak boleh mempunyai sebarang bau.

Rasa garam ditentukan dalam larutan berair 5%, yang mana 5 g garam dibubarkan dalam 100 cm 3 air suling pada suhu 15-25 ° C C. Garam meja harus mempunyai rasa asin murni tanpa sebarang citarasa. Garam beriodium mempunyai bau yodium yang sedikit.

Sifat organoleptik garam dipengaruhi secara negatif oleh peningkatan kandungan kekotoran mineral.

Oleh itu, garam magnesium dan kalsium memberikannya hygroscopicity yang berlebihan. Garam dengan kandungan besi yang tinggi, digunakan semasa pengambilan produk yang mengandung lemak, membentuk bintik-bintik berkarat atau coklat. Kalsium memberikan garam rasa alkali kasar. Magnesium memberikan kepahitan. Apabila menggunakan garam dengan kandungan kalium yang tinggi, terdapat sakit tekak (rasa menggaru), rasa mual dan sakit kepala.

Dari parameter fizikal-kimia dalam garam yang boleh dimakan, tentukan pecahan massa natrium klorida, pecahan jisim kekotoran mineral (kalsium ion, ion magnesium, ion sulfat, kalium ion, oksida besi, natrium sulfat), pecahan jisim sisa tidak larut, pecahan jisim kelembapan dan pH penyelesaian (untuk garam "Tambahan").

Garam adalah perasa yang paling popular, tanpa penyediaan hidangan paling tidak mahal. Ramai di antara kita yang biasa dengan hanya garam meja yang paling biasa, tetapi sebenarnya terdapat banyak jenis garam yang berlainan.
Garam
Mendapatkan garam sedemikian membolehkan kaedah penyejatan garam mandiri, potash atau batu. Tasik garam menyembunyikan garam yang mencukupi, air laut menyediakan kita dengan garam kalium, manakala batu ditambang di dalam lombong dari garam. Minyak benih dan garam laut mempunyai rasa istimewa, kerana ia mengandungi mineral yang paling banyak. Kristal putih kecil natrium klorida dibezakan oleh gred: kedua, pertama, tertinggi dan tambahan. Jumlah natrium klorida dan unsur berguna bergantung kepada pelbagai.
Garam Kosher
Garam ini mengandungi kristal sederhana dan sesuai untuk masakan daging.

Garam organik
Garam organik dibuat mengikut keperluan yang ketat. Untuk mendapatkan sijil yang sesuai dan terlibat dalam pengeluaran garam ini tidak mudah. Tanda Bio-Gro (New Zealand), NatureProgres (Perancis) dan Persatuan Soli Bersertifikat (Wales) menunjukkan bahawa ini adalah produk yang sebenar.

Garam hitam
Sejak zaman purba, mencipta satu cara untuk menghasilkan garam hitam. Untuk menukar warna garam yang dibakar. Kehadiran arang batu membuat garam jenis ini sangat berguna, kerana ia dapat membantu penghapusan toksin dan keretakan yang berbahaya dari tubuh.

Garam Pink Himalaya
Sememangnya garam semacam itu telah kering beberapa juta tahun yang lalu. Ciri-ciri penyembuhan garam menyediakan 85 unsur surih yang membentuk komposisinya. Ia dianggap paling mesra alam dan semula jadi.

Red Hawaiian Alaea Salt
Menambah tanah liat dari urat antara aliran beku lava menyediakan warna garam merah. Di samping itu, garam juga mendapat lebih banyak elemen surih dan besi.

Salt Fleur de Sel
Nama Perancis ini diterjemahkan sebagai "bunga laut". Ladang garam di Gerande terlibat dalam pengeluaran garam jenis ini dari air laut. Teknologi pengeluaran tidak berubah sejak zaman purba. Kristal garam dikumpulkan dengan tangan, ia mempunyai rasa yang sangat lembut dan agak mahal.

Garam Kala Namak
Memiliki bau tertentu, garam ini ditambang di tasik sulfur di utara India dan Pakistan. Garam adalah sebahagian daripada perbualan Chat Masala, yang merupakan ramuan utamanya. Menghairankan mengubah rasa hidangan itu kerana rasa "telur" masam dan bau sulfur.

Memasak solbabya dari asal yang berlainan (batu dan laut), pembersihan yang berbeza (dimurnikan dan tidak dibersihkan), pengisaran yang berlainan (kasar dan halus), dan sebagainya.

Pasaran moden menawarkan pengguna garam berikut:

• Garam meja

• Garam semula jadi asal yang berlainan
• Garam Gourmet dengan pelbagai perisa dan tambahan aromatik
• Garam khas
• Garam pemakanan.

Garam meja

Garam meja (garam meja, garam meja, hanya garam) adalah natrium klorida (natrium klorida) dengan campuran kecil bahan mineral lain (kalium, kalsium, magnesium, dan lain-lain).

Garam adalah satu-satunya mineral yang kita makan secara langsung dalam bentuk di mana ia dilombong. Dapatkan garam dari deposit semulajadi. Bergantung kepada jenis deposit, ada perbezaan antara garam batu, lumpur diri (tasik), dan garam dan penyejatan.

Garam batu di bawah lapisan tebal di bawah lapisan tanah. Garam ini adalah yang paling tulen.

Garam garam terdapat dalam bentuk deposit di bahagian bawah tasik garam, dari mana ia diekstrak oleh pam sedutan.

Garam garam diperoleh dengan mengalihkan air laut (atau air tasik saline) ke lembangan khas, di mana, sebagai hasil daripada peningkatan kepekatan air garam, garam didepositkan ke bawah.

Garam yang menguap diperoleh daripada air garam dari sumber semula jadi atau buatan melalui penghadaman kepada pembentukan kristal kecil. Pencernaan garam dihasilkan dalam alat pengawal terbuka atau vakum. Apabila mencerna larutan garam dalam alat vakum, garam kesucian tertinggi diperolehi, kerana pelbagai kekotoran dikeluarkan dari larutan terlebih dahulu. Ia dipanggil vakum dan mengeluarkan gred tambahan.

Oleh kaedah pemprosesan membezakan garam: kristal sejat; tanah jenis yang berbeza (batu, samosadochnoe, sadochnoe) dan pelbagai saiz pengisaran; tidak dipetik, pelbagai jenis - benjolan (benjolan), dicincang dan bijirin. Droblenka (batu) dan bijirin (benih dan lumpur diri) adalah garam mentah dengan saiz bijian tidak lebih daripada 40 mm.

Garam tanah boleh dijadikan unggulan dan tidak disokong. Garam penapis mempunyai bijirin yang lebih banyak di dalam setiap nombor.

Sebagai peraturan, garam meja dihasilkan dari garam yang ditambang di lombong, yang dimurnikan. Akibatnya, kebanyakan mineral dikeluarkan dari garam dan sisa natrium klorida murni. Kandungan natrium klorida adalah penunjuk utama yang mewakili kualiti dan gred garam meja. Bergantung kepada kepelbagaian, kandungan natrium klorida dalam garam tidak boleh kurang daripada 97.0-99.7%. Garam garam dan bahan larut yang lain tidak dapat dinormalkan dalam garam meja, kerana ia dipercayai menjejaskan kualiti garam. Kelembapan garam ditetapkan bergantung pada asalnya dan tidak boleh melebihi 0.1-6.0%.

Jika kriteria utama untuk kualiti garam meja konvensional adalah pemurnian maksimum dari kekotoran mineral dan ketiadaan selera tambahan, maka garam tidak halus semulajadi adalah pendekatan yang sama sekali berbeza. Di dalamnya, gourmets menghargai kandungan tinggi pelbagai kekotoran, yang memberikan garam penampilan ciri dan rasa khasnya.

Gred garam yang berbeza, bergantung kepada asal, tempat pengeluaran dan kaedah pengekstrakan, berbeza dengan kandungan mineral atau kekotoran lokal organik. Ia adalah kekotoran yang mempengaruhi penampilan garam, rasa, nilai fisiologi dan ciri-ciri produk akhir (rasa, tekstur, dan lain-lain). Kekotoran ini menjadikan setiap garam unik.

Terdapat dua jenis garam semulajadi: garam laut dan garam batu yang diperolehi dengan mengisar lapisan garam yang ditambang di dalam lombong. Jenama garam batu yang paling popular adalah garam merah dan hitam Hawai, garam merah Himalaya, garam hitam India.

Garam laut adalah istilah luas yang digunakan untuk garam yang tidak dimurnikan yang diperoleh secara langsung dari laut, lautan atau tasik garam. Mereka diperolehi dengan mengalihkan air laut ke kolam tanah liat khas dan penyejatan air secara semula jadi dengan bantuan matahari dan angin. Sebagai peraturan, garam laut tidak tertakluk kepada pembersihan yang mendalam, jadi ia mengandungi campuran mineral, termasuk besi, magnesium, kalsium, kalium, zink, yodium. Penyokong garam laut meraikan rasa cerah, bersih dan halus kerana kehadiran mineral lain. Sumber-sumber garam laut yang paling biasa ialah Laut Mediterranean, Laut Utara, Lautan Atlantik (terutamanya Perancis). Ia terbukti bahawa garam laut lebih sihat dan enak dibandingkan dengan garam meja tradisional. Jenis garam laut yang paling popular termasuk yang berikut: Garam Celtic, Garam Perancis Fleur de sel, garam Sicily.

Garam Gourmet (etnik)

Garam Gourmet adalah garam kebangsaan dengan tambahan tradisional pedas dan perasa. Di negara yang berlainan, pelbagai kaedah, resipi dan aditif yang mempunyai akar rasional yang mendalam digunakan untuk memperbaiki rasa solili atau memberikan bunyi yang benar-benar baru. Pencampuran ini dan mekanikal dengan bahan tambahan pelbagai pedas dan rawatan teknologi khas (charring or smoking). Semua teknik ini mencerminkan pengalaman kolektif rakyat dan dibentuk oleh faktor-faktor semula jadi, sejarah, dan sosio-ekonomi. Selalunya ia bukan sahaja disebabkan oleh peningkatan rasa, tetapi juga oleh kesesuaian fisiologi.

Sebagai contoh, di Rusia, dalam pengeluaran garam Khamis yang hitam, ia dibakar dengan produk rai tradisional Rusia. Versi Jepun penyediaan garam hitam melibatkan pembakaran arang pada garam, diletakkan di batang buluh. Dalam garam gourmet Perancis, herba dan sayur tradisional (rosemary, tomato kering matahari, dll) dan kelopak mawar digunakan. Garam Kanada menggunakan komponen perasa yang paling popular di Kanada - gula maple, yang memberikan garam rasa asin manis asalnya.

Jenis garam khas termasuk garam yang diperoleh dengan pemeliharaan keperluan agama dan lain-lain, sebagai contoh, garam atau garam organik.

dari air laut atau dari lombong garam bawah tanah.

Garam Organik (Garam Organik) disahkan oleh piawaian yang berbeza daripada piawaian untuk produk tumbuhan, pertanian atau haiwan. Sekurang-kurangnya tiga organisasi terlibat dalam pembangunan peraturan pengawalseliaan untuk pengeluaran garam organik. Kaedah-kaedah ini termasuk keperluan untuk kesucian air, kesucian deposit garam, dan prosedur yang ketat untuk mendapatkan dan membungkus garam.

Garam pemakanan dan terapeutik

Jenis asid propilaksis makanan dan terapeutik termasuk garam diperkaya dengan nutrien penting.

Garam adalah bumbu yang paling biasa digunakan dalam pengeluaran perindustrian, katering dan masakan rumah. Itulah sebabnya ia mudah digunakan sebagai sumber nutrien penting untuk menyesuaikan diet penduduk.

Garam diperkaya dengan iodin untuk pencegahan penyakit kekurangan iodine (tiroid, dan lain-lain) telah menjadi semakin meluas di negara kita di negara-negara Barat. Di negara-negara Barat, garam juga diperkaya dalam fluorida untuk pencegahan penyakit pergigian.

Dalam diet manusia, garam adalah sumber utama natrium - bahan yang berharga dan diperlukan untuk tubuh. Tahap pengambilan garam yang disyorkan, sebagai sumber utama natrium dalam diet, adalah 5-6 g sehari (menurut beberapa sumber - 0.5-2.0 g). Natrium merujuk kepada bahan-bahan yang digunakan oleh penduduk, sebagai peraturan, dalam jumlah yang berlebihan, berbeza dengan nutrien penting seperti potassium, magnesium, yodium, dan lain-lain, yang kekurangan nutrisi adalah biasa. Secara amnya seluruh penduduk Persekutuan Rusia menggunakan garam biasa dalam 2 -3 kali pengambilan harian yang disyorkan.

Sumber utama garam adalah produk makanan: keju, daging gastronomi (sosej, dll), sayur-sayuran jeruk (timun, kubis), produk roti. Sebagai contoh, 250-300 g roti yang dimakan setiap hari mengandungi elaun harian yang disyorkan garam (5-6 g).

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, terdapat peningkatan yang ketara dalam pemahaman bahawa risiko pelbagai penyakit dikaitkan dengan penggunaan sejumlah besar natrium. Perkembangan produk dengan kandungan garam rendah kini merupakan salah satu trend utama dalam industri makanan.

Adalah diketahui bahawa dalam makanan dengan rasa pedas, kandungan natrium tidak dapat dikurangkan di bawah batas tertentu tanpa mempengaruhi rasa. Oleh itu, pakar menawarkan pelbagai cara untuk meningkatkan rasa hidangan dengan kandungan garam yang rendah:

• Penggunaan pengganti garam (kolin klorida, kolagen hidrolisat, produk susu kering, persediaan ragi)

• Penggunaan penguat masin asid
• Perkembangan jenis garam makanan
• Gunakan bahan tambahan pedas. Sering kali, semua tukang masak menasihati menggantikan garam dengan besar

bilangan herba aromatik, rempah ratus, bawang putih dan bawang. Nopraktika menunjukkan bahawa hidangan disediakan mengikut resipi sedemikian, dengan sempurna mengubah rasa mereka.

Lebih menjanjikan ialah penggunaan jenis garam (prophylactic) jenis garam yang diperkaya dengan kalium dan magnesium dengan penurunan serentak dalam komposisi natrium klorida (sehingga 30%).

Potassium diperlukan untuk sistem jantung dan otot untuk bekerja, keluarkan kelembapan yang berlebihan dari badan, dan mengekalkan tekanan darah biasa.

Magnesium mengurangkan risiko menghasilkan hipertensi, aterosklerosis, membantu mengekalkan struktur rangka yang kuat, ia juga penting untuk mengekalkan nada kapal koronari dan irama jantung.

Menggantikan natrium dengan kalium dan magnesium tidak menjejaskan tahap kemasinan dan rasa garam, tetapi ia menjadikannya lebih selamat dan lebih bermanfaat. Garam natrium yang rendah boleh digunakan dalam pengeluaran makanan, dan juga untuk menyediakan dan menghidangkan makanan.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html