Hari ini, suri rumah kurang berkemungkinan membuat koumiss secara bebas, lebih suka membeli produk siap. Baik dan pilihannya hebat - di bazar dan di pasar raya anda boleh mendapatkan draf kumys yang dibawa dari kampung oleh petani. Koumiss seperti ini dianggap lebih semula jadi. Walau bagaimanapun, di kedai-kedai anda boleh mencari pelbagai koumiss botol.

Koumiss mengandungi banyak unsur-unsur jadual berkala, banyak vitamin dan nutrien, ia mempunyai kesan penyembuhan dan pembersihan. Koumiss yang baru disiapkan tidak disyorkan untuk disimpan selama lebih dari tiga hari - ia tidak akan hilang rasa, tetapi ia mungkin mempunyai sifat yang berguna. Kumys mengandungi sedikit alkohol, walaupun, bergantung kepada tahap penapaian, "ijazah" boleh mencapai 11%!

Pada pandangan pertama, membuat koumiss mudah - pemula khas yang diletakkan dalam hidangan pra-masak dicurahkan dengan susu dan disemai selama 12 jam. Walau bagaimanapun, walaupun kesederhanaan jelas, koumiss berbeza setiap kali.

Kami memutuskan untuk merasai beberapa jenis koumiss. Antaranya botol koumiss dan koumiss yang dijual di atas paip, serta dibawa dari ladang. Tasters - tujuh, kerana ternyata, dua daripada mereka adalah dari keluarga petani, jadi mudah untuk membezakan produk yang baik untuk mereka.

Tujuan kami mencuba bukan untuk mengenal pasti produk terbaik atau yang paling teruk - ahli kami mencuba setiap minuman dan menyatakan pendapat mereka, dan juga memberi penarafan dari 1 hingga 5 mata. Kami mengingatkan anda bahawa pendapat boleh menjadi subyektif, dan artikel itu hanya untuk maklumat, dalam mana-mana yang tidak nasihat atau pengiklanan. Percayalah diadakan "secara membabi buta" - para pakar hanya mengetahui nombor produk, tetapi jenama apa yang bersembunyi di belakang nombor itu tidak diketahui oleh mereka.

Jadi mari kita mulakan. Sebelum kita ada lima sampel.

Kumys Ak Zhol, RK, Kampung Kegen. 1 liter, 650 tenge.

Struktur: susu mare semulajadi, pengambilan kumysny. Kandungan alkohol tidak melebihi 3%. Nilai tenaga 40.4 kcal. Hayat rak - 3 bulan.

Kumys "Sarzhaylau Altai", Kazakhstan, kampung Uzynagash. 0.5 liter, 325 tenge.

Ramuan: susu kuda, penapaian asid ragi. Tempoh penyimpanan tidak melebihi 6 bulan. Kandungan alkohol tidak melebihi 3%. Nilai tenaga 53 kcal.

Kumys "Sary Tau", RK, Kampung Kegen. 1 liter, 455 tenge.

Bahan-bahan: susu kuda, kumysnaya ferment. Kandungan alkohol tidak melebihi 3%. Nilai tenaga 40.4 kcal. Hayat rak - 3 bulan.

Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 liter, 358 tenge.

Koumiss dijual untuk pembotolan di sebuah jabatan khusus salah satu pasaraya di bandar ini. Data mengenai komposisi, jangka hayat dan butiran lain tidak diketahui.

Petani Kumys RK, kampung Koshmambet. 1 liter, 500 tenge.

Bahan-bahan: susu kuda, kumysnaya ferment. Kumis yang dibeli daripada seorang petani.

Seperti yang anda dapat lihat, komposisi dan parameter asas hampir sama. Walau bagaimanapun, rasa setiap jenis koumis benar-benar berbeza.

"Ibu bapa saya sudah bertani selama sepuluh tahun," kata Assemgul. - Hidangan untuk koumiss dihirup dengan mentega buatan sendiri, kemudian diisap dengan rumput khas, yang dikumpulkan di luar bandar. Saya minum koumiss setiap hari selama sepuluh tahun. "

Gadis itu dengan serta-merta mengenali koumiss "buatan sendiri": "Yang pertama adalah lebih kurang senang dengan rasa, tetapi ia dirasakan bahawa ia telah dicairkan dengan air, dan yang kedua kelihatan seperti kurt bercampur dengan air. Yang ketiga adalah sama, tetapi ia juga masam. Pada keempat, air juga dirasakan, dan kelima, walaupun tidak segar, pada pendapat saya, tetapi bersahaja. "

Assemgul, bagaimanapun, tidak memberikan lima teratas kepada mana-mana jenis koumiss, tetapi yang kelima, petani itu, adalah layak oleh empat teratas.

Aray juga menandakan sampel kelima, juga memberikannya empat.

"Dalam sampel pertama saya merasakan air dan rasa keju kotej. Yang kedua mempunyai bau yang tidak menyenangkan, seolah-olah ia telah tamat tempoh, dan berdiri lama. Ketiga tidak begitu menyenangkan dengan rasa, dan bau itu sesuai, mustahil untuk diminum. Keempat - rasa lembut, tetapi anda boleh merasakan air. Dan yang kelima lebih enak, "jelas Arai.

Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa rasa berbeza. Sebagai contoh, nombor satu, yang mana peserta ujian lain tidak suka, Zhanar kelihatan agak menyenangkan.

"Saya suka koumiss bernombor 1 dan 4," kata Zhanar, "kerana mereka sedikit masam - saya tidak suka masam. Sampel lazat; pada pendapat saya, sesuai untuk kanak-kanak. Yang ketiga - masam dan tawar, anda boleh meletakkan skor sifar dengan selamat, walaupun saya meletakkan unit tersebut. Contoh kedua adalah masam, dengan rasa Kurt dan bau asap. "

Alevtina mengakui bahawa dia minum koumiss tidak teratur, tetapi dia suka dia, kerana gadis itu suka produk tenusu.

"Saya tidak berpura-pura menjadi ahli," kata Alevtina, "tetapi saya rasa bahawa yang pertama dicairkan dengan air, ia mempunyai tekstur yang tidak dapat difahami dan rasa tidak tertumpu, saya memberinya dua. Kedua, walaupun ramai yang menolaknya, saya suka. Ia seolah-olah saya, saya akan mabuk, ia tebal. Saya tidak memasuki keistimewaan pengeluaran, mungkin dia tidak sepatutnya seperti itu, tetapi saya memberinya lima. Yang ketiga adalah terlalu masam, terlepas dari fakta bahawa saya suka masam, tetapi ia mempunyai rasa yang keras. Keempat nampaknya bercerai. Dan yang kelima seolah-olah saya semulajadi, bersahaja, saya memberikan kepadanya tanda yang tinggi. Saya tidak mematuhi jenama tertentu dan memilih untuk membeli "dari tangan" apabila saya keluar dari bandar, tetapi saya jarang membeli di kedai-kedai. "

Arailym melaporkan bahawa, pada pendapatnya, orang Kazakh boleh menentukan rasa koumiss, kerana ia adalah minuman nasional Kazakh.

"Apabila saya meminum nombor kumis, saya rasa ia telah dicairkan," katanya. - Ia terlalu cair dan jelas merasakan air. Yang kedua adalah masam, seolah-olah basi. Yang ketiga juga masam, mungkin ia terlambat. Rasa keempat adalah menyenangkan, tetapi saya masih tidak merasakan semula jadi. Yang kelima adalah semulajadi, segar, menyenangkan. Saya biasanya minum susu saumal atau mare. Saumal sangat lembut, tidak masam, mereka mengatakan ia lebih berguna. Keluarga saya minum Saumal dua atau tiga kali sebulan. Kami tinggal di pinggir bandar, dan kami membelinya dari orang-orang yang memegang kuda. "

Connoisseur koumiss boleh dipanggil Yerzhan. Beliau membeli produk susu yang ditapai ini sering kali, beberapa kali sebulan.

"Yang pertama kelihatannya sangat dicairkan, seolah-olah susu telah ditambah di sana - sedikit manis," kata Yerzhan. - Yang kedua adalah jelas dicairkan dengan air dan dioksidakan dengan sesuatu, mungkin, dengan keju kurt atau kotej. Saya meletakkan yang ketiga keempat, kerana ia tidak mempunyai rasa dan bau asap dan pembakaran, tetapi ia agak masam, dan saya suka koumis masam. Saya tidak suka manis dan baru dibakar. Keempat tidak mempunyai lemak, sejenis lampu koumis. Dia meletakkan yang kelima, seolah-olah saya, ini adalah seorang petani sebenar koumiss, seperti yang saya suka: terdapat rasa dan bau asap, rasa yang agak berminyak dan kaya masam. Saya percaya bahawa koumiss dipengaruhi oleh geografi pembiakan batu. Jika kambing meragut di dalam pasir, rasa koumis akan lebih masam dan terbakar. Dan bagi orang-orang kuda yang merumput di hutan Turgai, di mana terdapat banyak tanaman hijau, koumiss mempunyai rasa yang lebih lembut, manis. Saya membeli koumiss berhampiran rumah, membuka kedai kecil, di mana mereka membawa produk ladang. Membeli koumiss tidak dialu-alukan sama sekali. "

Asem juga anak perempuan petani, seperti Assemgul, jadi dia perlu memahami koumiss, katanya. Dia suka minuman yang gemuk.

"Saya suka nombor satu, tapi ia tidak cukup segar, tetapi koumiss dan tidak boleh segar apabila ia dalam botol. Hanya dari ladang, koumiss boleh menjadi segar, dan apabila ia kekal lama, ia menjadi masam, "jelas Assem.

Gadis itu menganggap bahawa sampel nombor tiga sangat masam, yang Asem tidak dialu-alukan, kerana, pada pendapatnya, tidak setiap orang suka ini. Selain itu, ia kelihatan kepada gadis bahawa sampel ketiga mempunyai bau yang tidak wajar.

"Nombor dua seolah-olah menjadi basi, dan keempat mempunyai rasa halus, lembut, tetapi ia kurang lemak," lanjut Asem. - Kumys nombor lima lebih lemak dan masam, saya akan mabuk. Dia nampak di selatan. Secara umum, saya bukan penggemar koumiss, tetapi saya minum tiga atau empat kali sebulan. "

http://yvision.kz/post/672740

Produk susu asid KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys dari susu kuda dan penapaian madu - ulasan

Apakah rasa koumis? Adakah terdapat alkohol di koumiss? Bagaimana untuk membuka koumiss? Apakah rawatan kumis?

Hello semua!

Hari ini saya akan memberitahu anda tentang minuman yang memenangi saya dari sip pertama.

Kumis adalah minuman susu yang ditanam dari susu kuda, yang diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidofilik.

Tahun ini saya membawa koumiss untuk memesan dari Ufa.

Dengan reka bentuk dan keindahan botol itu, pengilang-pengilang tidak peduli. Semua botol adalah jenis yang sama, pelekat kaca dan kertas gelap "Soviet", yang, dalam kebanyakan kes, rosak semasa pengangkutan atau diisi dengan kumis dari botol meletup berdekatan.)

Warna minuman putih, susu, sedikit berair.

Bau itu masam, ia mengingatkan saya tentang bau susu lembu yang biasa dari masam kampung, mungkin seseorang mencuba juga.

Rasa koumiss berbanding jauh sama dengan tan atau udara, tetapi masih berbeza.

Pertama, koumiss lebih berkarbonat. Dan semakin lama ia semakin mahal, lebih banyak ia ditapai.

Kehidupan rak memegang maksimum 12 hari.

Berhati-hati apabila membuka botol! Terdapat banyak gas di dalamnya yang dapat meletup semasa pengangkutan. Pada tahun ini saya membawa 6 botol koumiss, kami membawa mereka ke rumah, mula membongkar dan salah satu botol mengoyak di dapur. Inilah hasilnya.

Siling palsu di dapur dengan lubang. Dan jika di mata?

Bagaimana untuk membuka koumiss dengan kemas?

1. Sediakan segelas.

2. Tutup botol dengan tuala, meletakkan tangan dengan pembuka di bawah tuala.

3. Perlahan dan secara beransur-ansur buka penutup botol, tidak merobeknya sepenuhnya, kerana jika anda tidak melepaskan gas, topi itu akan hancur dan kandungan botol akan dicurahkan pada kelajuan yang baik dan ke ketinggian yang baik.

Malah rawatan kumy telah dikembangkan!

Kymyses rawatan (kumysoterapiya) - penggunaan koumiss untuk tujuan perubatan. Makna rawatan kumis dikurangkan kepada penggunaan koumiss berdasarkan jadual individu dengan kombinasi climatoterapi di pusat peranginan yang dilengkapi khas. Apabila kumysolechenie harus mengurangkan nilai pemakanan asas diet dengan ketara untuk mencegah makanan berlebihan.

Apa yang dirawat koumiss?

Kumis digunakan dalam tuberkulosis, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Koumiss mempunyai kulit ragi, anda tidak perlu mengambilnya, ia hampir tidak dirasai apabila dimakan, tiada ketulan.

Adakah terdapat alkohol di koumiss?

Botol tidak menunjukkan jumlah alkohol dalam botol, tetapi saya, sebagai orang yang tidak minum alkohol, akan mengatakan dengan tepat bahawa saya "baik" daripada koumiss. Saya menyamakan kesan koumiss segar kepada sebotol bir ringan. Malangnya, saya tidak mempunyai meter alkohol di rumah, tetapi saya mempunyai breathalyzer. Jadi di sini.

Selepas 1 botol koumiss mabuk, breathalyzer menunjukkan 0.19 ppm (!).

Sesetengah sumber mengatakan bahawa kandungan alkohol etil dalam koumiss berkisar antara 0.2% hingga 2.5%.

Koumiss semula jadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol.

Terdapat cara Kazakh untuk membuat koumiss yang sangat kuat dengan kandungan alkohol lebih daripada 40%, yang dipanggil asau koumiss.

Saya juga boleh mengatakan bahawa saya mencuba koumiss dengan jangka hayat yang tamat tempoh.) Kelewatannya ialah 4 hari. Nah, saya mempunyai satu botol yang dibawa kepada saya. Di dalamnya, untuk deria saya, semua darjah 6.)

Secara umum, minuman itu bukan untuk wanita hamil dan kanak-kanak, itu pasti.

Apa lagi yang boleh dikatakan. Saya cuba 4 jenis koumis, iaitu Kumys dari pengeluar yang berbeza. Kumis pada madu sayuran tidak berbeza dari rasa koumis klasik. Secara amnya bukan bagaimana.

Minuman itu pasti untuk seorang amatur, jadi suami saya merasakan sejenis rasa rancid yang saya tidak rasa.

Saya akan menurunkan penilaian hanya untuk fakta bahawa label itu tidak menunjukkan kandungan alkohol%, yang bermaksud bahawa orang yang tidak tahu boleh minum minuman, berada di belakang roda dan mendapatkan "hadiah" dalam jumlah 30t.r. dan satu setengah tahun kehilangan lesen memandu. Siapa yang memerlukan kejutan itu?

Kos botol koumis turun sekitar 60-80 Rubles di bandar Ufa. Di rantau Volgograd koumiss dan tidak dapat dijual sama sekali.. (Oh, betapa sayang!

Saya harap anda berminat. Seperti biasa, Nyushka anda.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Koumiss

Koumiss - minuman susu masam. Ia dibuat daripada susu kuda, kurang biasa digunakan sebagai bahan lembu atau susu unta. Dalam bentuk yang telah siap, koumiss adalah cecair bening dengan bau dan rasa alkohol.

Sejarah koumiss

Minuman datang kepada kita dari budaya nomad rakyat Asia Tengah, kawasan Laut Hitam dan wilayah Tenggara di Rusia. Untuk pertama kalinya koumiss disebut oleh ahli sejarah purba Herodotus, yang aktif mengembara. Kembali pada abad ke-5 SM Dia menggambarkan minuman dari susu kuda. Kaedah memasak koumiss disimpan rahsia daripada orang luar. Orang-orang yang belajar resipi dan memutuskan untuk memberitahu orang yang tidak dikenali, berisiko menjadi buta.

Saudagar Itali, Marco Polo membandingkan rasa koumiss dengan wain putih.

Pada abad ke-12, sebutan pertama minuman susu kuda ditemui di sumber Slavia. Catatan pertama dibuat pada tahun 1182 dalam Ipatiev Chronicle. Kisah ini menceritakan tentang kempen Putera Igor Seversky, yang melarikan diri dari pengawal Polovtsian yang melompat dari koumiss.

Wain susu, itulah minuman yang dipanggil pada zaman purbakala, adalah salah satu minuman yang paling dimakan dari banyak negara. Mongol dan Tatar telah lama menyaksikan kempen agresif melawan Rusia. Kazakhs, Bashkirs dan Kirghiz telah lama dianggap koumiss minuman nasional.

Tidak lama kemudian, nomad mula menggunakan lembu atau susu unta untuk membuat wain susu. Buat kali pertama penyimpangan ini diperhatikan dalam budaya Kalmyk. Di Bashkiria, koumiss hari ini diperbuat daripada susu kuda, dan di Kazakhstan dan Turkmenistan - dari susu unta. Tradisi Islam melarang penggunaan minuman yang mengandungi alkohol, tetapi koumiss secara rasmi dibenarkan oleh Al-Quran, jadi umat Islam adalah satu-satunya minuman yang melompat-lompat.

Ciri-ciri berguna koumiss

Kesan terapeutik koumiss sudah lama diketahui, oleh itu terdapat banyak sanatoriums dan hospital koumiss. Pemula khas diperolehi daripada kayu asid laktik dan budaya ragi yang dimurnikan. Peranan penting dimainkan oleh penapaian. Protein yang terkandung dalam susu kuda cenderung melipat dan membentuk kepingan kecil.

Perubatan tradisional dengan bantuan koumiss merawat avitaminosis dan penipisan badan. Minum menormalkan proses metabolik dalam badan, memulihkan sistem saraf dan mempunyai kesan menyegarkan, memberikan tenaga dan kekuatan seseorang. Pada zaman purba, minuman itu dipanggil "heroik".

Koumiss mengurangkan sindrom hungover, menghilangkan kelaparan dan dahaga. Memuaskan memberi kesan kepada minuman pada kerja perut, menormalkan rembesan rahsia dalam sistem pencernaan. Koumiss diresepkan untuk disentri, demam kepialu, ulser gastrik dan 12 ulser duodenal. Pengambilan wain susu secara teratur meningkatkan tahap hemoglobin dan leukosit.

Kumys menghasilkan kesan bakteria, dan bahan antibiotik juga membantu dengan batuk kering dan penyakit sistem kardiovaskular. Sejumlah kecil, minuman dari susu kuda melambatkan proses kanser.

Kontraindikasi dan kemudaratan koumiss, kalori

100 gram koumiss yang disediakan berasaskan susu kuda mengandungi 50 kcal.

Rawatan kymyz tidak disyorkan untuk orang yang tidak bertoleransi dan penyakit saluran gastrousus. Tiada kontraindikasi usia untuk minuman ini.

http://food.propto.ru/article/kumys

Kumis: sifat berguna, kontraindikasi dan resipi

Koumiss adalah produk susu yang diternak yang diketahui oleh masyarakat nomad purba. Ia adalah minuman keras berbuih dengan sedikit bau alkohol. Sebagai peraturan, ia dibuat daripada susu kuda atau unta. Oleh itu, produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia. Anda akan belajar tentang bagaimana koumis berguna, apa dan bagaimana ia digunakan, dari artikel hari ini.

Sedikit sejarah

Telah diketahui bahawa koumiss wujud lebih dari lima ribu tahun yang lalu. Pengesahan teori ini ditemui di Lembah Susymar. Para penyelidik berjaya mencari beg kulit kambing, yang dikenal pasti kesan susu kuda. Ia adalah mungkin bahawa dia ditapai oleh teknologi yang sama seperti koumiss.

Petikan pertama mengenai minuman ajaib ini muncul pada zaman Herodotus. Ahli sejarah dan pengembara Yunani yang hebat mengatakan bahawa resipi dan faedah koumis diketahui oleh orang Scythian nomaden, yang menyimpan rahsia teknologi penyediaannya. Kemudian rujukan kepada minuman ini terdapat di Ipatiev Chronicle, serta dalam nota pelancong dan mubaligh di luar negara. Sebagai contoh, dalam nota sami Perancis Guillaume de Rubruk diterangkan secara terperinci bukan sahaja rasa koumiss, tetapi juga prinsip pembuatannya.

Pada mulanya, hanya susu kuda yang digunakan untuk menghasilkan minuman ini. Tetapi dari masa ke masa, resipi koumiss telah mengalami beberapa perubahan. Kini ia diperbuat daripada unta dan susu lembu. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat kepelbagaian yang ada, sesetengah negara masih memilih untuk menggunakan minuman yang disediakan mengikut resipi tradisional.

Koumiss - apa itu?

Produk ini adalah minuman yang menyenangkan, menyegarkan dan cukup berkhasiat dengan rasa manis dan masam. Nilai tertentu adalah kepekatan tinggi sel yis, terkumpul akibat penapaian alkohol.

Koumiss boleh dianggap "hidup" kerana ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Sebagai peraturan, ia mengandungi sedikit alkohol. Kekuatan minuman bergantung pada teknologi apa yang dibuat. Jadi, sebagai contoh, dalam produk yang dibuat mengikut resipi klasik, kepekatan alkohol boleh diabaikan.

Walaupun agama melarang orang Islam untuk minum alkohol, unta koumiss tidak dilarang oleh Quran. Oleh itu, ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan di kalangan orang-orang Timur.

Jenis sedia ada

Sehingga kini, terdapat tiga jenis minuman yang kami sedang mempertimbangkan. Klasifikasi ini mengambil kira jumlah alkohol dan asid yang ada di dalamnya. Bergantung kepada peratusan pengeluaran alkohol:

• Kuat koumiss (apa itu - anda sudah tahu). Ini adalah yang paling manis dari semua jenis yang sedia ada. Ia diperoleh hasil daripada penapaian tiga hari dari bahan mentah. Ia mengandungi sehingga tiga peratus alkohol. Minuman ini boleh diiktiraf dengan mudah oleh sejumlah besar gas dan buih yang kaya tetapi tidak stabil.
• Purata koumiss, yang merupakan hasil penapaian dua hari. Ia tidak dibahagikan kepada lapisan dan mengandungi tidak lebih daripada dua peratus alkohol. Minuman seperti ini mempunyai rasa tajam dan agak masam. Ia boleh dengan mudah diiktiraf oleh kehadiran busa halus berterusan.
• Lemah koumiss diperoleh sehari selepas permulaan penapaian. Ia mempunyai kandungan gas yang rendah. Apabila menegakkan, minuman jenis ini berstrata kepada dua pecahan. Untuk merasai ia sangat mirip dengan susu kuda.

Komposisi minuman itu

Koumiss dianggap sebagai sumber protein, kalsium, fosforus, magnesium dan asid folik yang sangat baik. Ia mengandungi jumlah bakteria asid laktik dan beberapa alkohol semulajadi.

Di samping itu, minuman ini mengandungi kepekatan biotin yang agak tinggi dan asid berat molekul rendah yang tidak tepu. Kumys juga kaya dengan vitamin C, E, B dan A. Nilai tenaga satu liter minuman adalah 300-400 kilocalories.

Faedahnya

Koumiss, yang sifatnya disebabkan komposisinya yang unik, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum badan manusia. Ia membantu menguatkan rambut, mengurangkan berat badan dan menormalkan pencernaan. Minuman ini ditunjukkan kepada orang yang mengalami gangguan metabolik, disysbacteriosis, pankreatitis dan penyakit lain dalam saluran gastrousus.

Dibuktikan bahawa penggunaan koumiss secara teratur membolehkan anda meningkatkan tahap hemoglobin dan mengurangkan jumlah leukosit dalam darah. Ia membantu dengan cepat sembuh selepas penyakit serius. Minuman Koumiss dianggap pencegahan tuberkulosis, bronkitis dan pneumonia yang baik. Ia disyorkan untuk digunakan dengan kekurangan vitamin dan keletihan. Produk semulajadi membantu menormalkan tidur dan menguatkan sistem saraf.

Walaupun semua ciri-ciri bermanfaat, minuman ini mempunyai beberapa kontraindikasi. Jadi, tidak disyorkan untuk menggunakannya dengan intoleransi individu terhadap produk. Ia juga tidak diingini untuk minum koumiss (apa itu, anda belajar dari artikel hari ini) semasa tempoh pemburukan mana-mana penyakit kronik saluran gastrousus.

Anda tidak boleh menggunakan produk untuk kanser dan semasa rawatan kemoterapi. Ia dikontraindikasikan dalam pelbagai penyakit akut. Ia dilarang keras untuk minum koumiss kepada orang yang tidak mencerna laktosa dan alah kepada produk tenusu.

Pengeluaran kumy

Seperti yang diketahui, bahan mentah untuk pembuatan minuman ini adalah susu kuda. Ia dipasteurikan dan dituangkan ke dalam hidangan bersih khas. Susu ayam segar, masam yang dimasak pada kultur tulen yis dan asid laktik, dan air rebusan panas juga dihantar ke sana. Selepas ini, bekas ditutup dengan tudung dengan lubang di mana tole dimasukkan, bertujuan untuk menggoncang minuman masa depan.

Dari segi pengeluaran perindustrian, teknologi pengeluaran koumiss yang lebih baik digunakan. Daripada kulit air tradisional dan Bishkeks, sistem khas untuk pengumpulan dan pemeliharaan susu digunakan di sini. Yis susu atau enzim kimia ditambah ke bahan mentah, ditapai dan disebat di dalam oak khas yang mempunyai bentuk kerucut. Minuman siap dibuang ke dalam botol tertutup rapat dengan leher nipis dan selepas tempoh tertentu dihantar ke peti sejuk.

Koumiss buatan sendiri dari susu lembu

Malangnya, tidak semua orang mempunyai peluang untuk mencuba minuman sebenar, yang dibuat oleh teknologi asal. Jangan putus asa. Anda boleh memasak koumiss di rumah juga, menggunakan susu lembu biasa bukannya kuda. Untuk melakukan ini, beberapa sudu madu cahaya alami ditambah kepada satu liter produk rendah lemak. Semua bercampur dan dipanaskan dengan baik, tidak mendidih. Selepas itu, hidangan dibuang dari dapur dan dihantar kepadanya satu sendok makan madu.

Kemudian campuran susu dibiarkan sejuk. Apabila ia sejuk, beberapa sudu kefir dituang ke dalamnya dan dibuang di tempat yang hangat. Dua puluh empat jam kemudian, yogurt yang diperolehi ditapis melalui kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan beberapa sudu madu asli ditambah kepadanya. Tiga gram yis kering atau ditekan, sebelum dibubarkan dalam sedikit air suam, dituangkan di sana.

Selepas susu masam madu bermula, ia dikeluarkan di dalam peti sejuk untuk masak lagi. Dua belas jam kemudian, koumiss buatan sendiri dari susu lembu rendah lemak sudah siap untuk digunakan. Simpan minuman ini disarankan di dalam peti sejuk selama seminggu. Selepas tempoh ini, produk menjadi tidak boleh digunakan dan boleh membahayakan kesihatan anda dan bukannya memberi manfaat. Anda juga harus memastikan bahawa semasa rawatan haba, koumiss kehilangan sebahagian besar sifatnya yang berguna. Sebab itu adalah wajar untuk menggunakannya hanya dalam pra sejuk.

Komposisi dan kalori koumiss

Manakala bentuk penapaian, yang digunakan untuk menyediakan koumiss, protein susu menjadi mudah dihadam dan gula susu ditukar kepada etanol, asid laktik, karbon dioksida dan aromatik. Oleh kerana komposisi ini, koumiss mendapat nilai pemakanan yang tinggi, mudah dicerna, mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma halus.

Secara tradisinya, kandungan alkohol dalam koumiss adalah dalam lingkungan 0.2% hingga 3% etanol. Kuat koumiss, diperbuat daripada susu kuda, mengandungi sehingga 4.5% alkohol. Kaedah penyediaan Kazakh melibatkan penciptaan minuman, kekuatannya mencapai 40%.

Minuman yang mengandungi beberapa vitamin dan di kalangan mereka - thiamine, riboflavin, asid folik dan Pantothenic, biotin dan vitamin B12 dan C.

Kandungan kalori koumis dengan pengeluaran tradisional (dari susu kuda) adalah 50 Kcal per 100 g.

Ciri-ciri berguna koumiss

Faedah koumiss, yang dinyatakan lebih daripada seribu tahun yang lalu, sangat hebat. Minuman ini secara rasmi digunakan kemudian, semasa USSR, sebagai agen terapeutik di sanatoriums di rantau Volga, Buryatia, Bashkortostan dan Kyrgyzstan, dan proses rawatan itu sendiri disebut "kumysotherapy". Sekarang, malangnya, bilangan institusi perubatan di mana kumisoterapi diamalkan telah berkurangan dengan ketara. Sehingga kini, hanya dua pusat peranginan yang aktif beroperasi di Bashkiria.

Bahan-bahan antibiotik yang terkandung dalam koumiss, membuat minuman agen antimikrobial yang berkesan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit.

Nilai pemakanan yang tinggi dan keupayaan untuk merangsang proses biologi dalam badan adalah sifat-sifat koumiss, yang mana ia juga dihargai. Bersama dengan minuman ini digunakan secara meluas untuk mengimbangi kekurangan vitamin dan tenaga. Ia memberikan kekuatan tubuh, kekuatan, merangsang sistem saraf dan menyumbang kepada proses normalisasi proses metabolik dalam tubuh.

Kandungan alkohol, asid laktik dan karbon dioksida dalam minuman merangsang nafsu makan dan meningkatkan penghadaman.

Rawatan kumy diresepkan untuk beberapa bentuk tuberkulosis, anemia dan untuk memulihkan mikroflora usus normal.

Manfaat koumis pasti akan dihargai oleh mereka yang menderita mabuk. Minuman bukan sahaja memadam penyebab keadaan ini dengan sempurna, tetapi juga menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan.

Penggunaan koumiss yang diketahui dan untuk perut: Penggunaan minuman secara teratur mempunyai kesan positif terhadap aktiviti penyembuh organ-organ pencernaan, membantu dengan ulser perut dan disentri.

Mengikut beberapa data, sifat-sifat berguna koumiss membolehkan ia digunakan sebagai cara memperlambat perkembangan proses tumor di dalam badan.

Peningkatan hemoglobin, formula leukocyte yang lebih baik, pencegahan perkembangan penyakit kardiovaskular - ini adalah satu lagi senarai kecil harta yang dikaitkan dengan minuman ini.

Ia juga patut diperhatikan bahawa penggunaan koumiss tidak terhad pada usia. Ia sama-sama berguna untuk kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya hanya untuk individu yang tidak bertoleransi kepada produk, serta kepada mereka yang menderita penyakit saluran gastrointestinal dalam bentuk akut.

http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.html

Koumiss

Jika anda percaya memberi, Amazons padang rumput tidak menyusu anak-anak mereka. Menurut orang Yunani purba, bayi mereka memberi makan susu koumiss - susu. Mengenai puak-puak yang menetap wilayah dari Laut Hitam ke Mongolia dan memberi makan rusa dengan susu, Homer juga menulis. Kisah sedemikian seolah-olah mengejutkan orang Yunani, tetapi mereka berminat dengan minuman yang terbuat dari susu, mengandung alkohol. Hari ini, koumiss (atau sebagai orang Mongol menyebutnya airag) tidak kehilangan populariti sama ada di kalangan penduduk di Kaukasus atau di kalangan penyelidik, yang terus mengkaji sifat-sifat minuman yang menakjubkan ini. Bagi penduduk Turkmenistan, Kazakhstan, Uzbekistan, Mongolia dan lain-lain Asia, ayrag adalah produk masakan kebangsaan.

Minuman Millenium

Penyelidik dari masa lalu percaya bahawa koumiss, bersama kvass, bir, dan mead (madu yang ditapai), adalah salah satu minuman alkohol yang paling purba yang diketahui manusia. Dan ahli bahasa, setelah menganalisis asal-usul nama minuman itu, mencadangkan bahawa ia berasal lebih daripada 5000 tahun yang lalu, pada masa ketika nomaden memberi kuda pertama.

Lemak dari susu kuda ditemui di makam purba. Salah satunya adalah zaman budaya Botai, yang ada di wilayah Kazakhstan moden sekitar 3500 SM. e. Ahli-ahli arkeologi percaya bahawa di sini orang-orang tinggal yang antara yang pertama menjinakkan kuda liar. Sisa-sisa koumiss, serta pinggan mangkuk untuk meminum minuman itu, sering dijumpai di barisan Scythian, serta di kuburan purba kuno di Rusia.

Susu kuda adalah produk yang berkhasiat, tetapi kerana kandungan laktosa yang tinggi, susu mentah mentah adalah julap yang kuat. Oleh itu, orang nomad purba, sebelum memberikan minuman ini kepada anak-anak, menyerah kepada penapaiannya. Semasa penapaian, produk dicampur atau disebat seperti mentega.

Dalam proses ini, susu menghasilkan etanol, menyebabkan koumiss berubah menjadi minuman beralkohol rendah dengan kandungan vitamin dan kalori yang tinggi.

Walau bagaimanapun, Scythians lebih suka minuman alkohol yang lebih kuat. Mereka mendapati bahawa jika anda membekukan koumiss, mengeluarkan kristal ais daripadanya dan mencairkannya, anda akan mendapat minuman yang lebih memabukkan. Mereka mengulangi prosedur ini sehingga minuman mendapat tahap alkohol yang diingini. Hari ini, penyulingan tradisional digunakan untuk meningkatkan peratusan alkohol. Mereka mengatakan bahawa selepas 6 kali penyulingan koumiss, minuman 30 darjah menyerupai vodka diperolehi.

Dalam rekod sejarah Yunani Herodot terdapat sebutan bagaimana orang Scythians menuangkan susu kuda ke dalam tong kayu dalam dan, sambil mencampurkan, menyerahkan kepada penapaian. Bahagian yang lebih kecil ditapai dalam beg kulit kecil. Di Asia Tengah, sebagai contoh, ada tradisi untuk menggantung beg-beg ini berhampiran pintu masuk ke rumah, supaya setiap orang yang masuk dapat menggoncang kantung koumiss dan mempercepatkan penapaian. Pengembara rahib Flemish Willem Rubruck pada tahun 1250 juga menyifatkan proses bagaimana susu kuda mula ditapai, melepuh seperti wain baru. Biksu itu malah menceburkan diri untuk mencuba minuman yang tidak biasa, tetapi mendapati ia sangat kaustik dan terlalu memabukkan.

Apa itu koumiss?

Seperti yang telah disebutkan, koumiss adalah produk susu yang ditapai dari susu kuda. Dihasilkan daripada yis, yang menjadikannya kelihatan kefir, tetapi mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi (walaupun sebahagiannya tidak penting), serta beberapa ciri lain.

Pertama sekali, kandungan glukosa tinggi adalah pelik kepada susu kuda. Kepekatan gula dalam produk ini jauh lebih tinggi daripada susu lembu atau kambing. Juga dalam koumiss lebih banyak laktosa daripada susu haiwan lain. Sekiranya dibandingkan dengan lembu, angka ini hampir 40 peratus lebih tinggi. Tetapi tidak seperti jenis susu lain, ternakan ayam biasanya dimakan dalam bentuk yang ditapai. Walaupun sekali lagi, ia berbeza dengan ketara dari kefir dan lain-lain produk susu yang terkenal.

Dengan cara ini, secara teknikal koumiss kelihatan lebih seperti wain, kerana penapaian tidak berlaku dengan mengorbankan kanji (seperti dalam kefir), tetapi dengan mengorbankan gula. Ada yang membandingkan minuman ini dengan bir. Bagi rasa, dalam koumiss ia menjadi masam dengan aftertaste ringan.

Apa yang berguna koumiss

Pahlawan Mongolia menghormati koumiss sebagai produk dari mana mereka menarik kekuatan mereka. Dan sebagai sejarah menunjukkan, ini bukan fiksyen. Orang Mongol sebenarnya dibezakan oleh peningkatan imuniti, mereka jarang mendapat sakit.

Pahlawan dari koumiss menerima sebahagian besar protein yang mudah dicerna, yang mana digabungkan dengan rizab kalsium, asid folik dan nutrien lain yang besar, mereka memperoleh tenaga dan "bahan binaan" untuk otot yang mengagumkan.

Minuman ini, yang terdiri daripada bakteria asid laktik, yis dan sedikit alkohol semulajadi, dipanggil minuman hidup atau jangka panjang. Dan untuk ini ada sebab. Para saintis telah membuktikan bahawa produk ini mempunyai beberapa ciri berguna dan penyembuhan.

Hari ini, saintis boleh mengatakan dengan pasti bahawa komposisi minuman ini benar-benar menakjubkan. Kepekatan tinggi vitamin B12, magnesium, asid folik, antioksidan menjadikannya produk makanan yang sempurna. Dan bakteria bermanfaat yang terkandung di dalamnya, memperbaiki proses pencernaan makanan, memulihkan mikroflora usus.

Kumis adalah sumber asid lemak tak tepu berat molekul yang rendah, termasuk linoleik dan linolenik, yang dianggap penting bagi manusia. Di samping itu, komposisi minuman ini adalah garam berguna kalsium dan fosforus. Bagi vitamin, dalam susu kuda terdapat hampir 10 kali lebih banyak daripada susu lembu.

1 liter koumiss mengandungi:

Di samping itu, koumiss adalah sumber vitamin A, E, C, biotin dan asid nikotin.

Dan satu lagi ciri menarik koumiss: bahan-bahan berguna yang terkandung dalam produk diserap hampir sepenuhnya (hampir 95%). Di samping itu, komponen-komponen yang terkandung dalam minuman susu yang ditapai ini, dengan ketara meningkatkan kebolehtelapan protein, lemak dan nutrien lain dari makanan lain.

Peranan dalam badan

Dalam tradisi Mongolia, putih adalah warna suci, melambangkan kebahagiaan, kemakmuran dan status sosial yang tinggi. Mongol juga menyifatkan kebolehan suci yang melampau kepada semua benda putih dan produk. Dan koumiss dalam hal ini tidak terkecuali. Walaupun, mengingat betapa bergunanya minuman yang mengagumkan ini untuk seseorang, tidak ada yang aneh bahawa ia adalah suci bagi Mongol. Pada siang hari, orang Mongol dewasa boleh minum kira-kira 3 liter minuman, kanak-kanak, memandangkan sedikit kesan yang memalukan, bahagian harian mengehadkan 1 liter minuman.

Pencernaan

Ia telah diuji selama berabad-abad yang koumiss membantu untuk menormalkan kerja saluran pencernaan. Probiotik adalah bahan yang sangat diperlukan untuk pencernaan biasa. Semua jenis produk susu yang ditapai, termasuk koumiss, mengandungi bahan-bahan ini. Probiotik melindungi tubuh daripada bakteria yang berbahaya, menggalakkan pembangunan mikroflora yang sihat, mencegah gangguan pencernaan dan gangguan gastrointestinal. Bakteria berfaedah yang terdapat di koumiss mudah memulihkan keseimbangan mikroflora usus. Di samping itu, diketahui bahawa susu kuda adalah ubat yang berkesan untuk rawatan ulser duodenal, demam kepialu dan lain-lain penyakit yang serupa.

Perlindungan kanser

Pengambilan minuman ini secara berkala mengurangkan risiko kanser. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa probiotik yang merupakan sebahagian daripada koumiss membunuh sel kanser, memperlambat pertumbuhan tumor malignan. Walau bagaimanapun, sehingga saintis ini mengesahkan kesan ini hanya pada haiwan makmal. Tikus menderita kanser payudara, selepas "rawatan" dengan koumiss, pulih sepenuhnya dari penyakit ini. Di samping itu, saintis telah memperhatikan bahawa haiwan telah memperkuat sistem imun, menjadikan perjuangan menentang kanser lebih berjaya.

Pembersihan dan perlindungan untuk badan

Kumys adalah alat detoksifikasi yang kuat.

Asid laktik memasuki minuman mampu meneutralkan mutagens yang menyebabkan degenerasi DNA. Bahan ini melindungi tubuh dari semua jenis kulat, virus dan bakteria, dan juga membersihkan tubuh racun.

Koumiss juga digunakan untuk melawan bakteria. Khususnya, keberkesanan produk ini dalam rawatan batuk kering, Escherichia coli dan penyakit virus lain telah terbukti. Menariknya, sebagai sebahagian daripada minuman unik ini mengandungi antibiotik semulajadi yang melindungi tubuh daripada bacilli berbahaya.

Kekebalan kuat

Para saintis telah menunjukkan bahawa, seperti vitamin C, lactobacilli dapat melindungi tubuh daripada selsema dan selesema. Kajian yang dilakukan dengan penyertaan haiwan telah menunjukkan bahawa probiotik dari koumiss meningkatkan ketahanan tubuh, serta mengembalikan kekebalan selepas antibiotik jangka panjang.

Tulang kuat

Kumys adalah sumber kalsium yang penting. Dan walaupun kanak-kanak tahu bahawa kekuatan dan kesihatan tisu tulang, sendi dan gigi bergantung pada mineral ini. Di samping itu, kalsium yang diperoleh daripada produk susu yang ditapai ini menyumbang kepada proses yang mencukupi dalam banyak proses dalam badan.

Ciri-ciri berguna lain dari koumiss:

• meningkatkan tahap hemoglobin;
• berkesan dalam rawatan aterosklerosis dan hipertensi pada peringkat awal;
• menguatkan sistem saraf;
• menghalang kemurungan dan insomnia;
• merangsang peredaran darah;
• bertindak pada pemanasan badan;
• menyumbang kepada peremajaan badan.

Tradisi rawatan koumis

Pada abad ke-19, di tenggara Rusia, koumiss digunakan sebagai ubat untuk anemia, tuberkulosis, penyakit paru-paru kronik, penyakit ginekologi dan kulit. Pada separuh kedua tahun 1800-an, 16 sanatorium dibuka di Rusia, di mana program rawatan termasuk pengambilan koumiss secara teratur. Dengan cara itu, dalam institusi seperti itu, ahli keluarga imperialis, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, suka meningkatkan kesihatan mereka. Dikatakan bahawa walaupun seorang anggota Parlemen British melawat salah satu resort ini semasa lawatannya ke Asia Tengah.

Tetapi sejak koumiss tradisional tetap segar selama tidak lebih dari 3 hari, kemungkinan "kumysotherapy" adalah terhad kepada tempoh penggembalaan jantan, yaitu, pada musim bunga dan musim panas, ketika rusa menghasilkan anak. Untuk entah bagaimana menyelesaikan masalah ini, satu kaedah untuk menghasilkan koumiss pasteurisasi telah dibangunkan. Produk sedemikian tersedia sepanjang tahun, serta penghantaran eksport menjadi mungkin.

Dengan cara ini, salah satu pelanggan pertama susu Mare dari Asia adalah penjaga pintu, yang, antara lain, menggunakan produk berharga ini sebagai komponen kosmetik.

Awas

Koumiss digunakan untuk merawat dan mencegah pelbagai penyakit. Khususnya, produk ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan orang dengan batuk kering, demam kepialu, neurasthenia dan lain-lain penyakit sistem saraf, gangguan pencernaan, gangguan kardio. Walau bagaimanapun, penggunaan minuman itu dikontraindikasikan dalam tempoh pemisahan penyakit ini, serta orang yang hipersensitiviti terhadap komponen.

Ia juga tidak diingini untuk melibatkan diri dalam "kumysoterapii" tanpa perundingan terlebih dahulu dengan doktor, terutamanya jika terdapat penyakit kronik. Untuk mencapai kesan terapeutik daripada mengambil koumiss, anda perlu mengambil setiap hari dari 500 hingga 1000 ml minuman.

Koumiss moden

Di sesetengah kawasan Eropah, orang telah belajar untuk menghasilkan, supaya bercakap, koumiss buatan. Dalam plastik besar atau tong kayu, susu lembu ditapai, menambah bakteria dan bakteria yang baik untuknya. Sementara itu, minuman ini sangat berbeza daripada koumiss semula jadi. Koumiss sebenar dibuat dalam proses penapaian susu eksklusif kuda, yang ditambah campuran bakteria asid laktik Bulgaria dan acidophilic, serta yis.

Untuk mengumpul jumlah bahan mentah yang diperlukan, jantan dipangkas 4-6 kali sehari, kerana mereka memberikan sedikit susu dalam satu hasil susu. Sekumpulan 600 kuda setiap hari boleh menghasilkan tidak lebih daripada 100 liter koumiss. Proses penggembalaan ayam sangat berbeza dengan lembu pemerah susu. Pertama, untuk kuda selama beberapa saat, anda mesti membiarkan anak kuda itu. Dan selepas itu, anda boleh bergantung pada hasilnya. Kedua, keseluruhan proses penggembalaan kambing tidak berlangsung lebih dari 20 saat. Jadi tanpa ketangkasan tentang koumiss, anda tidak boleh bermimpi. Ketiganya, perkawinan memerah susu bukan hanya prosedur yang sulit, tetapi kadang-kadang berbahaya.

Kemudian susu dituangkan ke dalam laras kayu. Sebagai starter, mereka menggunakan koumiss sedikit siap dari kumpulan sebelumnya. Sebagai hasil penapaian, bahan protein mudah dicerna dibentuk, laktosa ditukar menjadi asid laktik, etil alkohol, karbon dioksida dan komponen lain. Oleh itu, produk yang sangat berkhasiat dan mudah dicerna dengan rasa dan aroma yang menyenangkan diperolehi. Kemudian campuran selesai boleh dibotol dan dihantar ke tempat yang hangat untuk meminum minuman tersebut.

Bergantung kepada masa masak, koumiss berlaku:

• lemah - matang sekitar 5-6 jam, mengandungi sehingga 1 peratus alkohol, kelihatan dan rasanya seperti susu dicairkan dengan air;
• sederhana - matang untuk 1-2 hari, mengandungi sehingga 1.75% alkohol, masam, mencubit rasa, menyerupai emulsi dalam konsistensi;
• kuat - boleh bertahan 3 hari, kandungan alkohol adalah 4-4.5%, minuman yang lebih cair dan masam dengan buih yang tidak stabil.

Kumis bukan untuk apa-apa yang dipanggil minuman langsung. Dalam proses penapaian dengan susu kuda, metamorfosis ajaib berlaku: sifat fizikokimia, komposisi biokimia dan juga struktur perubahan susu.

Pakar bersetuju bahawa mikroflora usus yang betul adalah jaminan kesihatan seluruh organisma. Tetapi pengetahuan ini penemuan moden? Memasuki sejarah, menjadi jelas bahawa makanan yang difermentasi dengan kandungan probiotik tinggi telah digunakan oleh orang selama ribuan tahun. Adalah sukar untuk mengatakan apa yang betul-betul para nomad purba tahu mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dari kumys. Tetapi hakikat bahawa mereka menganggapnya produk terbaik untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka adalah fakta.

http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/

Koumiss

Nama minuman teh "koumiss" berasal dari perkataan Turki "kymyz", yang bermaksud susu. Koumiss adalah susu jantan atau (kurang kerap) unta. Ini adalah produk makanan tertua yang diketahui sejak zaman purba. Selama beratus-ratus tahun dia telah disayangi dan dihormati, terutama oleh penghuni padang rumput dan penduduk nomad. Minuman ini sangat popular di Asia Tengah, Timur Tengah, di beberapa wilayah Afrika dan Amerika Selatan.

Bagaimana koumiss?

Cara utama untuk memasak koumis ialah menanam mare atau susu unta yang baru menggunakan bakteria asid laktik atau yis tenusu. Selepas susu yang ditapai, mereka digegarkan dan dimajukan di dalam vesel berbentuk gelendong khas, terutamanya dalam kerucut oak.

Selepas menguli, cecair yang dihasilkan dibotol dengan leher sempit dan dimeteraikan untuk penjanaan gas asli, kerana koumiss sebenar adalah minuman berkarbonat. Selepas penuaan dalam botol ia disejukkan. Minuman sejuk dan berkarbonat dengan aroma semangat cahaya dan rasa pedas sedia untuk digunakan.

Komposisi

Komposisi kimia koumiss kaya dengan unsur berguna. Ia mengandungi kira-kira 2-2.5% protein, 1-2% lemak (bergantung kepada kandungan lemak awal susu), cukup banyak gula - dari 3 hingga 4.5%, sejumlah besar vitamin C - kira-kira 200 mg setiap 1000 g produk, vitamin B, vitamin A, D, PP, E, dan juga pelbagai unsur mineral: magnesium, fosforus, kalsium. Kumys juga mengandungi asid laktik, etil alkohol, dan biotin.

Minuman itu tidak boleh dipanggil produk makanan semata-mata kerana kandungan gula dan alkohol yang tinggi, tetapi koumiss adalah baik untuk kesihatan, dan juga sistem rawatan keseluruhan, yang dipanggil rawatan kumis atau kumisoterapi, dibangunkan berdasarkannya.

Penggunaan koumiss

Koumiss mudah diserap oleh badan, menenuninya dengan nutrien, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme dan asimilasi protein, lemak dan karbohidrat, mempunyai kesan pengukuhan dan tonik. Di Kyrgyzstan, Bashkortostan dan Buryatia, mandi kumy khusus dianjurkan, di mana mereka menjalankan pelbagai aktiviti terapeutik berdasarkan penggunaan minuman susu semulajadi ini.

Ciri-ciri berguna terutamanya ciri koumiss dari susu kuda. Ia membantu dengan tuberkulosis, anemia, gangguan saraf, merawat skurvi. Oleh kerana kandungan alkohol, koumiss juga menghilangkan sindrom hangover dalam kes keracunan alkohol.

Kontra untuk penggunaan

Walau bagaimanapun, apabila menggunakan minuman keajaiban ini, terdapat juga kontraindikasi. Koumiss tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit akut saluran gastrousus, ulser gastrik dan duodenal, serta alergi tenusu dan intoleransi laktosa.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Kumys "hidup" minuman

Ciri-ciri berguna koumis tidak kecil. Kumis adalah minuman susu yang ditanam dari susu kuda, yang diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidofilik. Minuman berbusa, berwarna putih, rasa manis, menyegarkan, masam manis.

Koumiss diiktiraf sebagai ejen yang memperkuatkan. Malah Herodot dalam tulisannya menulis tentang keajaiban minuman, yang ia lakukan untuk mencuba - koumiss.

Penerangan terperinci dan penggunaan koumiss:

"Pada malam yang sama konduktor itu memberi kami beberapa koumis. Selepas minum, saya berkeringat dengan ketakutan dan kebaharuan, kerana saya tidak pernah meminumnya. Tetapi masih seolah-olah saya sangat lazat. Minum lidah menyengat seperti wain tart. Apabila anda rasa dalam lidah anda, rasa susu badam masih kekal, dan di dalam anda menyebar rasa sensasi yang sangat menyenangkan. "

Guillaume de Rebrook "Perjalanan ke Tataria"

Adalah dipercayai bahawa koumiss dicipta oleh Mongol - sudah pada pasu Yunani kuno anda dapat melihat gambar nomad pemerah susu kuda. Walaupun pada kurun abad V SM, Herodotus, yang menggambarkan kehidupan orang Scythian, melaporkan bahawa minuman mereka yang paling disukai adalah susu kuda yang disediakan khas - iaitu prototaip koumiss. Scythians militan menyimpan resipi mereka dalam kerahsiaan yang ketat dan bahkan membutakan budak-budak yang mengambil bahagian dalam sakramen memasak koumiss.

Guillaume de Rebruk adalah orang pertama yang memberitahu kami tentang kaedah memasak koumiss - teknologi yang diterangkan olehnya sangat mudah dan mengingatkan mentega. Setelah memerah susu pada waktu tengah hari, wanita-wanita itu mencurahkan susu ke dalam perairan besar, dan kemudian dengan mengalahkan dolby yang agak berat pada mereka dengan semua kekuatan mereka, seolah-olah pada gendang. Dengan penampilan kepingan mentega kecil, koumiss dianggap sudah siap, dan ia dirasai dengan keadaan akhir.

Proses memasak koumiss moden adalah seperti berikut. Susu ditapai hingga 60 ° C diaduk selama sejam dalam oak atau kapur berbentuk kerucut berbentuk limau tinggi dan dituangkan ke dalam botol yang sempit, hermetically tertutup, di mana minuman disimpan selama 30-40 minit pada 20-22 ° C untuk karbonasi semulajadi, dan kemudian selama 12 -14 jam disejukkan pada 4-6 °.

Koumiss siap sedia - minuman keras berbuih dengan minuman beralkohol dan bau: lemah - mengandungi 1% alkohol, sederhana - 2%, dan kuat (pendedahan tiga hari) - 2.5-3%. Kata-kata ini tergolong dalam salah satu daripada orang Eropah pertama yang menggambarkan koumiss, dari Flanders, yang pada 1253 mengetuai misi diplomatik kepada Mongol untuk memujuk mereka untuk berjuang bersama dengan "Saracens kafir."

Akibatnya, Rebruk sendiri menjadi ketagih dengan koumiss - minuman dari susu mare (dan kadang-kadang unta), yang diketahui oleh penduduk nomaden sejak zaman dahulu. Hakikatnya ialah susu mengandungi gula susu (laktosa), dan di dalam kuda itu lebih banyak daripada susu lembu.

Ini adalah terima kasih kepada gula bahawa susu boleh ditapai di bawah pengaruh yis dan menghasilkan asid laktik dan juga alkohol. Jadi, susu masam bukan alkohol diperolehi daripada susu lembu, dan koumis alkohol rendah dari susu kuda. Walau bagaimanapun, ia bukan sahaja alkohol, walaupun ia tidak buruk.

Kepentingan fisiologi laktosa juga terletak pada fakta bahawa ia diserap dengan baik, ia adalah perangsang sistem saraf dan berfungsi sebagai agen pencegahan dan terapeutik untuk penyakit kardiovaskular. Tetapi mati pucuk adalah tahap tertentu penyakit "hati" biasa...

Sary (kuning) kymyz.

Koumiss yang paling manis dan sihat pada pertengahan musim panas, apabila rumputnya masak dan mendapat kekuatan. Semasa perjalanan yang kerap, koumiss bercampur banyak dan bercampur dengan baik, akibatnya ketulan lemak hilang, dan rasa pahit itu hilang, warna menjadi kekuningan. Bau sabun yang baru dibuat, jus herba memberi Kumysu rasa khas yang unik. Penggunaan koumis seperti itu menimbulkan semangat, dan jika anda minum banyak, anda merasa mengantuk. Kuning koumiss sepenuhnya diserap oleh badan, mempunyai sifat penyembuhan khusus.

Tunemel kymyz.

Koumiss masak selama dua hari dalam torsyk khas dengan sisa koumiss lama (kulit). Mereka meminumnya, makan kurt, irimshik dan mentega. Satu lagi spesies yang serupa dengannya ialah korab koumiss, ketika susu kuda muda dituangkan ke sisa yang pernah ditanam oleh koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tiga hari).

Bersikeras selama tiga hari. Dia diberikan kepada orang yang tidak mengambil saumal. Biasanya disediakan untuk cuti atau peringatan. Kumis, yang berkeras selama empat hari, memanggil kymyz donen, lima hari - kymyz terbaik (lima hari), dan koumiss, melebihi mereka dalam penapaian, dipanggil asau (ganas). Kysyrdyn kymyz (kuda mare kuda).

Mereka memasak yalova dari susu pada musim panas, tetapi dengan kuda mengisap anak lembu. Koumiss seperti ini juga dianggap sangat berguna untuk tuberkulosis, ia diberikan kepada kanak-kanak dan orang dewasa yang serius. Ia berlaku pada musim sejuk koumiss dibuat dari susu beku.

Madu koumiss.

Untuk memberi rasa istimewa kepada madu, madu, gula, kismis, aprikot kering telah ditambah kepada koumiss. Minuman kegemaran kanak-kanak dan remaja. Bau herba juga ditambah kepada beberapa jenis untuk rasa. Bayaran yuran (terakhir koumiss). Tempoh musim gugur Kumys. Dengan tradisi, minum koumis yang dijemput tetamu dan saudara-mara dari kampung tetangga.

Terdapat budaya yang berasingan penggunaan koumiss. Sejak hak untuk menjadi yang pertama untuk merasai minuman yang baru disediakan adalah di dataran tinggi yang paling dihormati. Sejak itu, sedikit telah berubah. Koumiss pertama dirasai oleh ketua keluarga, dan kemudian anggota-anggotanya yang lain. Minuman itu tidak mabuk sahaja, kerana dipercayai bahawa pada masa yang sama kehilangan harta benda.

Adalah lebih baik untuk minum koumiss dalam sebuah syarikat besar untuk dapat sepenuhnya menikmati kuasa pemberian nyawa. Spread koumiss dianggap tanda buruk, oleh itu keselamatannya dipantau dengan teliti. Perlu minum minuman hingga jatuh terakhir. Jadi, sebelum mencurahkan sisa-sisa koumiss dianggap sebagai dosa.

Nilai pemakanan koumiss:

Kandungan kalori setiap 100 g produk: 50

Koumiss mengandungi garam kalsium, fosforus, unsur-unsur surih logam dan vitamin langka, asid lemak berat molekul yang rendah, termasuk asid linoleik dan linolenik. Di samping itu, ia kaya dengan vitamin A, E, B1, B2, C dan biotin. Semua nutrien diserap oleh badan dan menyumbang kepada penyerapan protein dan lemak yang lebih baik yang terdapat dalam makanan lain.

Oleh kerana koumiss sebenar dibuat hanya dari susu kuda, rakan sejawatnya dari kambing atau susu lembu, mengikut undang-undang Persekutuan Rusia, hanya boleh dipanggil minuman koumis, dan mereka jauh lebih rendah daripada produk sebenar dalam kualiti yang sihat. Hayat simpanan koumis ini, tidak boleh melebihi enam hari. Kumys lagi disimpan, semakin banyak alkohol yang terkumpul di dalamnya.

Pakej ini harus mengandungi maklumat tentang "Jumlah mikroorganisat asid laktik adalah sekurang-kurangnya 1 * 10 dalam 7 darjah CFU / g, yis tidak kurang daripada 1 * 10 pada gelar 5 CFU / g pada akhir hayat rak". Koumiss yang sangat lazat, keasidan dari 95 hingga 130˚T.

Apa yang sepatutnya kelihatan seperti kualiti koumiss?

Bau bau.
Warna putih.
Rasanya acute - masam, jika ia berusia 3 hari, selama dua hari - rasa masam, dalam satu hari masam manis. Konsistensi itu nipis, kuat, dan mungkin sedikit berkarbonat - satu hari dan tiga hari, berbuih, dengan kepingan kecil.

Cara menyimpan atau menyimpan koumiss:

Koumiss hanya hidup dan penyimpanan jangka panjang tidak tertakluk. Kemustahilan persediaan industri, pembotolan dan penyimpanan, serta kesulitan memerah susu, menjadikan koumiss mahal dan kurang biasa.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, langkah-langkah telah diambil untuk pembotolan dan penjualan dalam rangkaian pengedaran, tetapi kualiti, rasa dan kegunaan lebih rendah daripada koumiss yang asal.
Koumiss, seperti semua produk tenusu, disimpan di dalam peti sejuk di rak tengah. Hayat rak koumiss bergantung kepada masa pengeluaran, tetapi tidak melebihi 2-3 hari.

Cara memasak koumiss

Bergantung pada starter, durasi dan keadaan, koumiss ternyata berbeza. Kadang-kadang koumiss sangat kuat, dengan kandungan alkohol tinggi, yang boleh memabukkan, membawa seseorang ke dalam keadaan teruja dan memabukkan. Kadang-kadang koumiss, sebaliknya, menenangkan, menyebabkan seseorang menjadi mengantuk.

Untuk penyediaan koumiss, kuda kuda adalah padang rumput, muda dan sihat. Koumiss disediakan seperti berikut: pertama, ia disediakan dengan pemula, bercampur dengan susu kuda dan memberi masa untuk berdiri. Susu lembu asid digunakan untuk menghasilkan koumiss pertama dari Bashkirs, koumiss kuat berfungsi sebagai starter untuk seterusnya.

Telah dibuktikan baru-baru ini bahawa mikroorganisma minuman, seperti kefir, membentuk biji-bijian yang boleh dibasuh, dikeringkan dan dipelihara: yang terbaik adalah untuk menyediakan koumis dengan bantuan bijirin ini. Menurut penyelidikan terkini, mereka terdiri daripada budaya tulen Saccharomyces dan Bacilli acidi lactici, yang memainkan peranan paling penting dalam penukaran susu kuda ke koumiss.

Apabila masam sudah siap, teruskan penyediaan koumiss itu sendiri. Ambil 1 bahagian pemula dan campurkan dengan 5 bahagian susu segar segar, goncangkan campuran selama beberapa minit dan biarkan selama fermentasi selama 3-4 jam; selepas 4 jam, tanda penapaian pertama muncul: permukaan campuran ditutup dengan lapisan gelembung kecil; pada masa ini, satu lagi bahagian 4-5 susu segar dicurahkan, diaduk dan ditinggalkan untuk berdiri selama 7-8 jam, kemudian 4-5 bahagian susu dicurahkan semula dan dikacau dengan kuat; 3-4 jam selepas menuangkan kedua, koumiss yang lemah dengan rasa masam yang menyenangkan sudah siap.

Selepas 3-4 jam, rasa minuman dibuat masam, tidak menyenangkan, dengan bau alkohol, ini adalah koumiss yang kuat; untuk penyediaan minuman rata-rata, mereka meremajakan koumiss yang kuat, mencairkan susu segar; Kadang-kadang, bergantung pada suhu, peremajaan seperti itu dilakukan 2-3 kali sehari dan koumiss dapat dipertimbangkan untuk digunakan.

Sifat ubatan produk koumis:

Hakikat bahawa koumiss mempunyai sifat penyembuhan, orang telah lama diketahui. Jadi, kumysolechebnitsa pertama muncul di Bashkiria pada abad ke-19. Pada mulanya, minuman itu digunakan dalam pemakanan klinikal untuk tuberkulosis.

Tetapi tujuan yang lebih luas - koumiss mempunyai kesan yang baik terhadap semua penyakit paru-paru: pleurisy, bronkitis kronik dan radang paru-paru, penyakit pekerjaan pada orang yang bekerja di industri yang tidak menguntungkan alam sekitar. Seluruh rahsia ialah selama tempoh penapaian, ragi kumiss menghasilkan antibiotik khusus, yang sangat aktif dalam memerangi bacilli tuberculosis.

Diutamakan dengan makan koumiss pada kerja saluran pencernaan. Penghadaman normal, aktiviti perihal perut. Dalam tempoh tanpa eksaserbasi, koumiss boleh dan harus digunakan oleh pesakit dengan ulser perut. Ia akan membantu demam disentia dan kepialu.

E. coli tidak akan menentang koumiss, seperti bakteria patogen lain usus. Koumiss ditetapkan dalam diet, dengan keletihan, kekurangan vitamin, obesiti dan sindrom metabolik, dengan penyakit paru-paru, termasuk batuk kering.

Kesan positif koumis pada darah dan aktiviti sistem saraf. Ia amat diperlukan sebagai cara untuk melepaskan mabuk dan, menurut beberapa, dapat melambatkan perkembangan kanser. Juga, koumiss merangsang proses biologi dan dengan itu merupakan ubat anti-penuaan yang ideal.

Koumiss adalah jenis ubat, yang bermaksud anda perlu menggunakannya dengan betul. Dos dan masa pentadbiran bergantung kepada banyak faktor, seperti kehadiran penyakit tertentu, usia pesakit dan toleransi individu terhadap minuman ini.

Terdapat kaedah keseluruhan rawatan kumis. Berikutan itu, koumiss perlu dimakan setiap hari dalam saiz 500 hingga 1000 ml, dalam dos pecahan. Apabila mengambil koumiss bergantung kepada bagaimana fungsi perut rahsia berfungsi. Sekiranya ia biasa atau dinaikkan, ambil koumiss sebelum makan segelas. Anda tidak boleh meminumnya dalam tangkapan besar, dan pilih minuman dengan keasidan tidak lebih daripada 1000 mengikut Turner.

Jika rembesan perut dikurangkan, maka lebih baik mendapatkan koumiss yang kuat dan menggunakan kaca 40 minit sebelum makan. Selepas tiga minggu rawatan kumis, anda perlu berehat sebentar, dan kemudian teruskan sepanjang garis yang sama.

Harus diingat bahawa dalam kes multiple sclerosis, koumiss membantu dengan baik, menurut saksi penyihir, bahkan pesakit yang dianggap tidak ada harapan telah sembuh.

Fakta menarik mengenai koumiss:

• Susu Mare biasanya merupakan produk yang sangat menarik. Ia lebih manis (gula 6%) daripada lembu, ia kurang lemak dan protein. Susu keladi yang difermentasi lebih berair daripada susu lembu. Kumys juga diperbuat daripada susu lembu, tetapi dari segi sifat penyembuhan, minuman sebegini akan lebih rendah berbanding yang disediakan dari susu kuda.

• Kekurangan koumiss sehari mengandungi alkohol hingga 1%, dua hari hingga 1.75%, dan tiga hari hingga 2.5%. Kadang-kadang lebih kuat koumiss, tetapi ia tidak bergantung kepada teknologi penyediaan, tetapi pada ciri-ciri susu kuda. Dari kuat kamu boleh mabuk: nenek moyang kita menyebutnya "wain susu." Sekurang-kurangnya, dalam Ipatiev Chronicle dikatakan bahawa pada tahun 1182, Pangeran Igor Seversky (yang menjadi pahlawan "Lay", berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsy kerana para pengawal minum kumis, menjadi mabuk dan tertidur.

• Minuman selesai berbuih (botol kaca dimeteraikan yang kini menjual koumiss, kadang kala pecah semasa penyimpanan jangka panjang, jadi sebaiknya dibukanya selepas pembelian).

• Ahli sains Jerman dari Universiti Friedrich Schiller (Jena) mendapati bahawa penggunaan koumiss secara teratur dapat melegakan gejala usus dan penyakit kulit tertentu. Semasa kajian, doktor dan pesakit telah ditemuramah. Lebih daripada 90% daripada pesakit yang diteliti yang menderita penyakit kulit melaporkan bahawa selepas menjalani rawatan selama enam bulan dengan koumiss, mereka mengalami masalah gatal-gatal dan tidur yang menurun.

Data-data ini disahkan oleh doktor mereka. Dalam sesetengah pesakit, gejala hilang sama sekali.
Kesan terapeutik, menurut saintis, diberikan oleh protein dan gula susu yang terkandung dalam susu, yang menyuburkan bakteria usus dan memperkuat sistem imun manusia.

• Marco Polo (1254-1324) menamakan minuman kegemaran saya dari Tatar dan membandingkannya dengan wain putih.

• Perincian koumiss muncul dalam sumber Slavic pada abad XII (di Ipatiev Chronicle untuk 1182, yang menunjukkan bahawa Putera Igor Seversky berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsian, mengambil kesempatan daripada fakta bahawa para pengawal mabuk dengan mabuk "wain susu" - yang dipanggil koumiss jauh masa).

• Dari zaman purba hingga hari ini, koumiss adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Telah diketahui bahawa Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, beliau terkenal dengan orang-orang nomad seperti orang-orang Kazakh, Kirghiz, Bashkirs. Kumis untuk orang-orang ini adalah minuman kebangsaan.

Dari masa ke masa, para nomad mula membuat koumiss dan dari susu unta dan lembu. Kalmyks adalah orang pertama yang beralih kepada bahan mentah baru. Bashkirs masih mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

• Islam, sebagaimana diketahui, melarang umat Islam daripada minum alkohol. Koumiss tidak dilarang oleh Al-Quran, dan oleh itu ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan umat Islam.

• Untuk menyiapkan koumiss dengan betul, wanita Kazakh mengalahkan susu kuda dengan betul-betul 1000 sebatan. Biji hitam muncul di permukaan - lemak yang boleh diambil oleh Eropah untuk kotoran.

penting mengenai koumiss!

Di koumiss, contraindications wujud bersama dengan faedah. Tidak mustahil untuk merawat ulser secara bebas dan perubahan kronik lain dalam saluran gastrousus dengan koumiss! Rujuk doktor anda untuk pemilihan rejimen rawatan individu, bergantung kepada petunjuk kesihatan anda. Ia dilarang keras untuk menggunakan koumiss untuk orang-orang yang mempunyai penyakit sistem penghadaman semasa tempoh pemecahan!

http://napitkimira.net/kumyis-zhivoy-napitok/