Gula perang telah lama menjadi permintaan ramai di kalangan mereka yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Apakah rahsia produk ini, bagaimana ia berbeza daripada semua gula putih yang biasa, dan apakah faedah yang digunakannya untuk tubuh? Katakanlah.

Gula perang - apa itu?

Gula coklat adalah produk pemprosesan tebu, yang mengekalkan warna dan rasa molase yang dimasukkan ke dalam jus tebu. Ciri khas gula perang adalah bahawa ia tidak melepasi tahap pemutihan semasa proses pengeluaran.

Sedikit sejarah

Pada zaman purba, kristal gula merah yang diekstrak dari rotan menjadi gula pertama di mana orang mula memperkayakan diet mereka. Perkataan pertama loji indah ini kembali ke zaman Alexander the Great. Tanah air gula tebu dianggap India, dari mana produk ini telah tersebar di seluruh Eropah. Pada abad ke-16, gula perang adalah simbol kemewahan dan kekayaan. Produk ini, yang menjadi punca peperangan penaklukan, adalah tetamu penting dalam jadual diraja. Di zaman moden, gula perang bukan sesuatu yang luar biasa dan aneh, kerana semua orang mampu membelinya.

Gula putih dan coklat: apakah perbezaannya?

Gula coklat berbanding dengan orang putih mempunyai beberapa kelebihan yang tidak boleh dinafikan. Gula putih adalah produk halus yang dihasilkan daripada pemprosesan kimia gula perang. Untuk mendapatkannya, pelbagai agen peluntur digunakan, sebahagiannya, "menyelesaikan" gula putih, bersama-sama dengannya menembusi tubuh manusia. Gula perang, resipi yang tidak menyediakan pembersihan seperti ini, lebih semula jadi dan mesra alam.

Gula coklat dikaitkan dengan kehadirannya dalam komposisi komponennya seperti molase atau molase, dengan jisim mineral bermanfaat. Oleh itu, gula tebu coklat dalam nilai biologi sebahagian besarnya lebih tinggi daripada putih.

Gula perang: manfaat dan komposisi kimia produk

Gula tebu pada 85-98%, bergantung kepada negara asal, terdiri daripada sukrosa. Di samping itu, komponen konstituen produk ini adalah beberapa unsur surih yang berguna untuk tubuh manusia.

Oleh itu, kalium, yang merupakan sebahagian daripada gula perang, membantu membersihkan usus, menghilangkan keretakan terkumpul, mengawal tekanan darah dan merupakan peserta yang aktif dalam proses metabolisme lemak dan protein. Tanpa mineral ini, fungsi jantung yang normal adalah mustahil.

Kalsium, yang juga terdapat dalam gula tebu yang tidak ditapis, diketahui bertanggungjawab terhadap keadaan gigi dan tulang, dan menguatkannya. Ia juga sangat penting untuk berfungsi sepenuhnya sistem saraf dan sistem pembekuan darah.

Menormalkan metabolisme lemak dipanggil zink. Di samping itu, mineral ini, yang merupakan komponen penting dalam gula perang, mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah, menggalakkan pertumbuhan kulit dan sel rambut, dan juga perlu untuk penyembuhan luka.

Untuk meningkatkan aktiviti sistem imun, mencergaskan pertahanan tubuh, tembaga direka untuk mempercepat aliran metabolisme dan menghalang proses pembentukan batu - magnesium. Fosforus, yang juga kaya dengan gula perang, diperlukan untuk fungsi otot jantung dan otak yang berfungsi normal. Beliau juga mengambil bahagian dalam proses metabolik, sebagai komponen sel dan, di atas semua, membran sel.

Besi, yang juga merupakan sebahagian daripada gula tebu, diperlukan untuk sistem peredaran bekerja. Dengan cara ini, dalam gula perang, berbanding dengan kepekatan putih, disucikan, besi adalah hampir 10 kali lebih tinggi.

Oleh itu, gula perang, faedah yang tidak dapat dipertikaikan, mestilah dimasukkan dalam diet setiap orang yang tidak peduli terhadap kesihatannya.

Skop permohonan

Gula perang coklat adalah karbohidrat yang rumit dan kompleks, oleh itu proses asimilasi oleh badan berjalan pada kadar lambat. Atas sebab ini, gula ini akan memberi manfaat kepada semua orang yang bergelut dengan pound tambahan. Lebih-lebih lagi, menurut pakar pemakanan moden, produk ini boleh digunakan dengan selamat pada diet tanpa garam, rendah lemak dan bebas protein, tetapi ini perlu dilakukan secara sederhana. Jadi, tanpa membahayakan diet, anda boleh makan kira-kira 50 gram sehari. gula perang.

Juga, tebu manis yang tidak ditapis digunakan secara meluas untuk pemulihan selepas latihan, dalam diet yang sihat. Oleh kerana jisim sifat-sifatnya yang berfaedah dan kualiti yang tinggi, produk ini adalah unsur makanan bayi yang tidak boleh diketepikan, dan juga harus dimasukkan dalam diet orang yang terdedah kepada reaksi alergi.

Gula perang digunakan sebagai tambahan kepada minuman panas. Jadi, dia tidak akan hanya menambah rasa manis kepada teh atau kopi, tetapi juga akan memberi mereka aroma yang tiada tandingannya. Juga gula tebu ditambah kepada makanan kaleng, marinades, produk roti, pencuci mulut, gula-gula, ais krim.

Kandungan kalori

Gula perang coklat mempunyai kandungan kalori yang sama dengan rakan sebayanya - bit putih. Jika anda tidak mematuhi ukuran sederhana penggunaannya, produk ini juga boleh dengan cepat pergi ke lemak badan.

Jadi, jika kandungan kalori adalah 100 gram. gula halus putih adalah 387 kkal, maka manisnya coklat 377 kcal. Seperti yang anda dapat lihat, perbezaannya tidak penting. Walau bagaimanapun, jika anda ingin, anda boleh mencari gula coklat tebu yang boleh didapati secara komersil, yang kandungan kalorinya 200 kali kurang. Kesan yang sama dicapai dengan menambah aspartame produk, yang merupakan pemanis tiruan.

Berhati-hati, palsu!

Malangnya, pada zaman moden, apabila membeli gula tebu, terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk menghadapi palsu. Terdapat dua cara untuk mengenali barangan berkualiti rendah, tetapi, malangnya, ini boleh dilakukan hanya di rumah.

Jadi, kaedah nombor 1. Untuk menjalankannya, anda memerlukan sebotol iodin. Gula coklat harus dicairkan dalam segelas air dan menenggelamkan beberapa tetes iodin. Ini manis tebu coklat, bertindak balas dengan iodin, menjadi biru. Jika ini tidak berlaku, maka ini bukan produk sebenar, tetapi palsu.

Kaedah nombor 2. Untuk percubaan kedua, seperti dalam kes pertama, adalah perlu untuk membubarkan gula tebu dalam air suam. Sekiranya gula berkualiti tinggi, maka air akan kekal tidak berwarna. Jika di tangan karamel biasa, cecair akan berubah menjadi coklat.

Adalah dipercayai bahawa gula tebu ini dihasilkan di pulau Mauritius, serta di negara-negara seperti Amerika Syarikat, Brazil, Guatemala, Cuba dan Costa Rica.

Antara pengguna, gula coklat Mistral adalah permintaan khas. Jenama ini telah terbukti hanya pada sisi positif, kerana produk yang dihasilkan di bawah jenamanya selalu dibezakan oleh kualiti tinggi mereka.

Alternatif gula perang

Ramai orang cenderung sepenuhnya menghilangkan daripada gula-gula diet mereka dengan kandungan kalori tinggi. Dalam hal ini, persoalan cara menggantikan gula perang sangat relevan. Terdapat beberapa pilihan di sini.

• jus tebu segar, yang mengandungi gula coklat yang tidak ditapis, tetapi dalam bentuk yang organik, selamat sekali;
• madu semulajadi;
• sayuran dan buah-buahan, yang mengandungi glukosa (epal, aprikot, pisang) yang tinggi;
• buah-buahan kering (kismis, pisang cip).

Oleh itu, gula tebu coklat adalah produk yang sangat berguna, penggunaannya mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap kerja semua organ dan sistem tubuh.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Gula perang dan jenisnya

Saya tahu bahawa terdapat pelbagai jenis gula perang yang berbeza. Kami belajar lebih terperinci. Sucrose, atau gula biasa kepada kita semua, adalah disaccharide, iaitu, molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa yang dikaitkan bersama. Ini adalah komponen makanan yang paling biasa, walaupun sukrosa semula jadi tidak biasa.

Gula coklat adalah sukrosa dalam bentuk kristal, ditutup dengan filem kristal gelap, manis, larut dalam air. Bahan-bahan aktif secara biologi dan unsur surih yang terkandung dalam tebu kekal dalam gula ini. Sains telah membuktikan bahawa gula perang tidak berbahaya, mempunyai kesan tonik dan penyembuhan.

Gula coklat, yang diperoleh daripada jus tebu (lat Sacch arum officinarum), dipanggil gula tebu. Tebu adalah tumbuhan dari keluarga rumput.

Gula coklat dihasilkan hanya dari tebu, menurut teknologi yang jauh berbeza daripada pengeluaran gula bit.

Ciri khas tebu, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran gula daripadanya, adalah kandungan yang tinggi untuk mengurangkan bahan-bahan di dalamnya, banyak kali lebih tinggi daripada bit gula. Berkaitan dengan ini adalah keperluan untuk membersihkan jus tebu dengan sedikit kapur.

Jenis-jenis gula perang yang berlainan adalah ramuan penting dalam masakan Jepun, iaitu standard nutrisi yang betul dan seimbang.

Gula gebu

Tebu, yang diperkenalkan oleh orang Arab dari India, mula ditanam di Timur Tengah seawal abad ke-3 SM, dan, kemungkinan besar, orang Persia yang, berulang kali mencerna mentah, adalah orang pertama yang membuat jenis gula halus. Orang-orang Arab yang menakluki negeri Sassanid Parsi dengan cepat menjadi kecanduan gula-gula dan dalam kempen penaklukan mereka pada abad ke-7 hingga ke-8. membawa gula ke negara-negara Mediterranean.

Orang Sepanyol dan Portugis yang bertemu dengan tumbuhan manis ini akhirnya menubuhkan ladangnya di Canaries, Madeira dan Tanjung Verde. Pada abad ke-15, tebu telah membuat perjalanan utamanya - ke Dunia Baru, dan di Amerika, ladang gula tebu telah diciptakan.

Di Rusia, "gula" nya muncul pada tahun 1719, ketika, oleh perintah Peter, pedagang Pavel Vestov membina kilang gula pertama di St Petersburg.

Jenis gula tebu

Gula tebu dijual dalam bentuk halus, tidak halus dan tidak halus (dan ini adalah perbezaannya daripada gula bit, yang boleh dimakan hanya dalam bentuk halus).

Gula perang adalah gula perang tebu yang tidak ditapis. Ia adalah: istimewa, berkualiti tinggi dan istimewa.

ESPECIALLY - kristal gula perang ditutupi dengan lapisan nipis yang paling nipis - sumber sebenar mineral berharga yang memberi kita kekuatan, kesihatan dan tenaga.

KUALITI TINGGI - kualiti dijamin oleh sejarah pengeluaran gula yang panjang di Brazil, pengalaman dan tradisi para sarjana Sakharov. Sejumlah kecil gula perang, seperti hakikat bahawa ia tidak murah, memerlukan hubungan istimewa dengan gula perang di semua peringkat laluannya. Pengrajin yang menghasilkannya suka dan menghargai barang berharga mereka. Ciri-ciri biologi tebu sedemikian rupa sehingga mesti diproses dalam satu hari, yang menyelamatkan kita bahan-bahan berharga yang sangat kaya dengan bumi.

SPESIAL - ia lebih perlahan diserap oleh badan, jadi ia tidak akan menyebabkan berat badan yang berlebihan. Ia mempunyai rasa halus dan aroma, ia mengetepikan dan melengkapkan rasa kopi sebenar, teh yang baik, koktel eksotik, pastri elit. Sebagai sahabat sejati, dia tidak menimbulkan masalah dan tidak pernah berakhir.

Gula halus (halus)

Gula halus (halus) disediakan seperti berikut: dibasuh dengan stim, berubah menjadi sirap dan ditapis, selepas itu ia berubah menjadi jisim putih yang indah, yang hanya dapat disejat dan dikeringkan.

Gula yang tidak ditapis

Dalam masakan, gula tebu yang tidak ditapis sangat bernilai, warna coklat dan aroma meriah khas dan rasa dijelaskan oleh campuran molase - cairan semanggi coklat gelap menyelubungi kristal dengan bau yang aneh. Gula seperti ini diperoleh dalam proses pemurnian lembut dan digunakan secara meluas untuk penyediaan roti halia dan puding pedas (terutama dengan halia atau buah-buahan kering), kerana ia juga berkarbonat semasa baking dan memberikan produk tekstur yang renyah.

Gula coklat (tidak ditapis)

Kira-kira dua puluh tahun lalu, sekumpulan pakar pemakanan Barat menyatakan bahawa tebu coklat, yang telah menjalani pemprosesan industri yang minimum, lebih baik untuk memilih gula putih klasik. Seperti produk mentah yang membawa manfaat kepada tubuh manusia, kerana, terima kasih kepada molase, ia mengandungi pelbagai mikroelen yang bermanfaat (kalsium, magnesium, besi, fosforus, kalium), walaupun ia lebih sedikit kalori daripada putih biasa.

Gula coklat mengandung vitamin, mineral, dan serat tumbuhan, yang menjadikan proses penyerapannya mudah bagi tubuh. Di samping itu, karbohidrat - bukan bahagian diet kalori yang paling tinggi. Nilai tenaga lemak adalah 2 kali lebih tinggi - 9kcal per 1 g Oleh itu, untuk mengurangkan berat badan, anda perlu mengehadkan pengambilan lemak - ahli pemakanan.

Jenis khas gula tebu

Terdapat beberapa jenis gula tebu (tidak diperbaiki atau tidak diproses):

Demerara

Demerara (gula Demerara) - gula jenis rotan ini dinamakan untuk lembah sungai dan daerah Demerara di Guiana British (hari ini keadaan Guyana, Amerika Selatan) dari tempat asalnya. Kristal agak padat, besar, melekit, coklat keemasan. Ia biasanya digambarkan sebagai semulajadi yang tidak diubah, walaupun terdapat jenis Demerara, yang merupakan gula putih biasa dengan penambahan molase.

Di pertengahan abad XIX, Demerara menjadi tanda dagangan yang dikenali, yang hanya boleh digunakan untuk gula yang dihasilkan di Demerara. Walau bagaimanapun, pada tahun 1913, mahkamah London bersetuju dengan hujah-hujah yang membuktikan bahawa istilah itu menjadi biasa bagi mana-mana gula perang. Oleh itu, hari ini Demerara, sama ada pasir atau lumpy, biasanya berwarna coklat dan gula halus emas berwarna dengan molase. Pembekal utama gula Demerara adalah pulau Mauritius, dan ia tertakluk kepada pembersihan di perusahaan England dan Kanada dan sangat biasa di negara-negara ini sebagai pemanis kopi.

Demerara sempurna untuk memercikkan mufin, pai buah, buah panggang. Satu buku perut yang lazat atau ham, jika sebelum membakarnya dengan banyaknya lembapkan dengan sirap dari Demerara.

Kami membelinya di kedai tepat Demerara, dari Mistral, mengenai pembungkusan yang ditulis dari tebu. Saya mahu mempercayainya. :-)

Muscavado

Muskavado (Muscavado sugar) - gula dengan bau mentega yang kuat, tidak halus, mengkristal sebaik sahaja mendidih pertama jus. Kristal lebih besar daripada gula perang biasa, tetapi tidak terlalu besar seperti yang ada di Demerara, sangat melekit dan harum.

Istilah muscovado pada asalnya sinonim dengan gula mentah berkualiti rendah dari jajahan Eropah Amerika, yang lebih halus di Eropah (walaupun namanya berasal dari perkataan bahasa Sepanyol lama untuk "tidak berselindung"). Dalam perdagangan untuk kegelapan gelap sering menggunakan nama "gula Barbados" (Barbados Sugar), walaupun kebanyakannya hari ini dihasilkan di Mauritius.

Rasa dan warnanya, kerana kandungan molase yang tinggi, boleh memberi tumpuan kepada sebarang eksperimen masakan. Ia sangat baik untuk membuat muffin pedas dan kek halia, untuk marinades dan saus yang enak.

Walaupun, dengan definisi permulaan, ia adalah gula gelap, muskavado ringan dengan aroma kurang molekul yang ditawarkan di pasaran. Ia mempunyai warna madu yang hangat dengan aftertaste straw yang menyenangkan dan sangat sesuai untuk hidangan pisang, untuk membuat pelbagai jenis gula-gula dan gula-gula, untuk barangan yang dipanggang dan hidangan yang enak.

Muscovado (gula Muscovado) terdapat dalam dua versi - gelap dan ringan. Muscovado gelap dibezakan oleh bau mawar dan warna coklat gelap. Ia adalah yang terbaik dalam sos pedas dan perarakan, serta pastri gelap - roti halia, muffin, roti halia. Aroma molasses yang lebih lemah, rasa krim dan warna madu cahaya adalah ciri muscovado ringan. Dia baik dalam hidangan dengan rasa halus - butterscotch, fudge, saus krim, biskut dan krim minyak.

Turbinado

Gula Turbinado - gula mentah yang ditapis sebahagiannya, dari permukaan yang mana sebahagian besar molases dikeluarkan oleh stim atau air. Warna kristal besar kering dan longgar - dari emas keemasan hingga coklat. Pada dasarnya, ini adalah sama seperti gula mentah yang dibasuh, dan kata turbinado itu sendiri bermaksud "diproses oleh turbin," iaitu, dalam sentrifuge. Salah satu jenama turbinado yang terkenal di dunia - Sugar In The Raw - dibuat di Hawaii.

Gula-gula lembut molasses (hitam Barbados)

Molasses lembut atau gula Barbados hitam (gula molasses gula / gula Barbados Hitam) - gula mentah lembut, nipis, lembap mentah. Warna sangat gelap dan rasa cerah dan aroma, berkat kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, muffin buah-buahan gelap, di chutney dan marinades. Hanya satu sudu molasses gula - dan yogurt biasa akan menjadi pencuci mulut yang indah. Gula ini boleh digunakan bukan jaggeri (gula aren) dalam resipi masakan Asia Tenggara.

Ia adalah gula mentah dengan kandungan molasses yang tinggi, halus dan lembab. Ia boleh diiktiraf oleh aroma dan rasa molase, warna yang sangat gelap, hampir hitam. Gula tebu ini baik dalam pastri gelap - mufin, jahe, terutamanya dengan penambahan coklat. Ia berjalan lancar dengan yoghurt, sos pedas, chutney dan marinades.

Gula halus tebu

Gula pasir untuk kopi (Gula Kristal untuk Kopi) - dengan sempurna menekankan rasa dan aroma kopi semulajadi. Ia boleh diiktiraf oleh warna emas yang kaya dan kristal besar, yang sangat perlahan membubarkan dalam air panas. Kristal kelihatan hebat sebagai hiasan pada pencuci mulut - ais krim, mousses, pastri.

Gula bulat emas (gula caster emas). Warna ini sama dengan "gula untuk kopi", tetapi kristal sedikit lebih kecil dan menyerupai bentuk bola. Ia mempunyai rasa buah yang sedikit, yang sempurna memasak hidangan daging, pastri dan pelbagai buah-buahan dan minuman beri.

Gula pasir emas. Sangat serupa dengan gula bulat, tetapi lebih kecil. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti gula bit putih. Resipi perlu mengambil kira bahawa gula tebu tidak manis seperti gula daripada bit gula, dan untuk membuat pindaan yang sesuai.

Gula gula emas (gula gula emas). Berbeza dengan rasa halus dan naungan madu emas. Terlihat hebat pada pastri ringan sebagai taburan atau sayu.

Apa yang boleh menggantikan gula tebu:
Gula tebu yang ditapis boleh digantikan dengan gula biasa (diperbuat daripada gula bit).
Gula tebu yang tidak ditapis adalah lebih baik untuk menggantikan madu.

Kesimpulan utama mengenai manfaat gula tebu ialah ia mengandungi kandungan vitamin dan mineral yang kaya dengan gula perang. Bersama dengan kalori yang manis, kami mendapat vitamin B dan mineral dalam lampiran. Walau bagaimanapun, jumlah bahan-bahan yang bermanfaat dalam gula yang tidak diproses tidak dikawal oleh standard dan boleh berbeza-beza.

Menarik tentang gula

Untuk masa yang lama, gula dianggap ubat: mereka didagangkan di farmasi. Semuanya berubah dengan penemuan Amerika. Melalui Antwerp dan Hamburg, gula Caribbean telah diimport ke Eropah. Beliau adalah kemewahan, simbol kekayaan. Dia disimpan dalam kotak, dikunci dengan kunci. Mereka didagangkan dengan harga emas. Demi gula perang adalah pahlawan yang sengit. Pada 1520, Belanda menyerang Brazil, salah satu daripada koloni Portugis yang paling penting, dan memusnahkan semua ladang tebu. Jadi mereka berurusan dengan pesaing utama mereka. Lagipun, tongkat madu ditanam di pulau Jawa, milik Belanda. Pada abad ke-17 dan ke-18, beberapa jajahan Sepanyol yang membekalkan gula ke Eropah telah diambil dari keadaan yang lemah.

Selepas penurunan Empayar Sepanyol, UK menjadi pembekal gula ke pasaran dunia. Di benua Eropah, gula dikonsumsi dengan sederhana. Negeri-negeri lain mencari pengganti manis manis luar negara. Inggeris ditanam untuk memasak teh. Satu lagi inovasi, memberus gigi anda dengan gula, ternyata menjadi malang: orang kaya Inggeris dengan tekun menggosok pasir manis menjadi enamel gigi, yang terbeban dari karies. Rasa mewah itu menipu.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Gula perang - bagaimana untuk membuatnya

Hanya satu butiran tetap tidak berubah: pertama anda perlu menanam tebu, mengumpul dan membawanya ke mana ia akan berubah menjadi gula.

Sudah jelas bahawa jalan yang lebih pendek dari lapangan untuk pengeluaran akan menjadi, dan semakin banyak gula yang dikeluarkan pada pengeluaran ini, semakin menguntungkan. Oleh itu, hari ini tempat gula utama di planet ini adalah pulau Mauritius. Ia seolah-olah dicipta untuk tumbuh tebu. Sekurang-kurangnya, ini adalah apa yang orang fikir Mauritius, dan ia kelihatan seperti buluh itu sendiri.

Hampir semua tanah di Mauritius, kecuali jalur pantai sempit di sepanjang pantai dan penapis gula, telah diubah menjadi ladang reed.

Putaran pertama

Apabila tanaman rotan dikumpulkan dan dibawa ke kilang, ia dihancurkan, dan kemudian dijepit jus dari cip basah. Terdahulu, apabila buruh manual hampir bebas, dan permintaan untuk gula diramalkan dan kecil, ia dilakukan secara manual. Kini mereka menggunakan mesin khas yang bertindak pada prinsip yang sama seperti drum mesin basuh pada peringkat putaran.

Jus tebu manis dipanaskan, dan baki kering seperti kek serbuk, mereka berkata, pergi untuk bahan bakar (walaupun tidak begitu jelas mengapa sekurang-kurangnya sesuatu yang lebih panas dipanaskan dalam iklim syurga). Dengan semua manisnya, jus ini sangat kotor, dan hanya terdapat kira-kira lima belas peratus gula di dalamnya. Selebihnya adalah air, serpihan serat, tanah dari ladang, klorofil. Adalah jelas bahawa sesuatu perlu dilakukan.

Kapur, air dan api

Pertama, jus dibersihkan dari kotoran. Ia dipanaskan, kemudian dicampur dengan larutan kapur atau kapur terhidrasi, dan dalam bentuk ini dipam ke dalam tangki yang besar. Semuanya berlaku dengan cara yang semulajadi: kapur mengikat semua zarah yang digantung dan menetap ke bahagian bawah tangki, dan jus tulen mengalir keluar dalam aliran nipis. Sedimen tidak simpatik dari reservoir juga mengandungi beberapa gula, yang merupakan kasihan untuk dibuang, jadi endapan itu dibasuh dengan air, dan air manis ini dilalui melalui beberapa penapis vakum, sangat moden, dan ditambahkan pada jus yang disucikan.

Jus tebu yang disucikan telah tersejat. Mereka melakukan ini perlahan-lahan dan penuh perhatian, kerana seseorang tidak dapat melepaskan masa apabila jus mencapai ketumpatan yang diperlukan untuk memulakan penghabluran (tetapi proses ini dimulakan bukan dengan sendirinya, tetapi hanya dengan menambah kristal gula kepada jus). Dari titik ini, jus dipanggil "penyelesaian ibu". Dan ini hampir gula.

Penghabluran

Kebanyakan kilang-kilang gula menghasilkan penghabluran gula dalam sekurang-kurangnya tiga bekas, dan ini adalah sistem yang memungkinkan untuk menghasilkan gula perang dari pelbagai darjah tepu. Ia didasarkan pada fakta bahawa walaupun terdapat sedikit gula yang tersisa dalam larutan ibu, apabila kristal gula ditambah dari luar, proses penghabluran bermula dengan daya baru.

Untuk kemudahan, kami menandakan tangki penghabluran A, B, dan C. Larutan ibu diletakkan dalam kapasiti A dalam keadaan asalnya, kristal gula ditambah, pemanasan dihidupkan - ia pergi.

Gula yang diperolehi dalam tangki A adalah gula paling ringan yang boleh diperoleh tanpa pembersihan selanjutnya. Nisbah sukrosa dan molase tulen (molasses hitam) di dalamnya seimbang dan menyenangkan untuk dirasakan. Untuk memisahkan gula dari larutan, kandungan wadah diproses dalam sentrifuge: gula dalam satu arah, molase di sisi yang lain. Gula seperti itu boleh diserahkan segera ke kedai-kedai; mereka melakukannya dengan mengeringkannya dengan udara panas.

Seterusnya, penyelesaian miskin dipindahkan ke kapal B, di mana penghabluran bermula semula. Gula yang diperoleh di sana lebih gelap, rasanya lebih kaya. Sesetengah pengeluar menambah sedikit gula itu kepada gula cahaya dari tangki A, tambah air dan recrystallize, dengan itu mencapai warna dan rasa yang dikehendaki.
Minuman ibu memasuki tangki C apabila peratusan sukrosa di dalamnya jatuh sedikit, dan peratusan molasses hitam naik ke maksimum. Gula yang diperoleh di dalamnya digunakan untuk memulakan proses penghabluran di dalam kapal B. Selain itu, gula seperti itu, sangat gelap dan wangi, dan molasses yang tersisa dinilai oleh diri mereka sendiri.

Pembersihan

Walau bagaimanapun, jika anda ingin mendapatkan gula halus, prosesnya berbeza. Selepas penghabluran selesai, kristal gula mentah dicampurkan dengan minuman keras ibu yang benar-benar kosong yang tidak dapat menyokong pertumbuhan kristal gula. Campuran ini dipanggil "magma." Ia dirawat dengan semua larutan kapur yang sama, dan kemudian dilepaskan melalui penapis karbon diaktifkan (ini, jika sebentar). Kaedah lain yang digunakan terutamanya di Amerika Syarikat ialah pembersihan stim gula mentah semasa berputar turbin.

Ada cara lain untuk menyempurnakan gula, sangat berprestasi tinggi, tetapi menggunakan, malangnya, asid fosforik, sesuatu yang sangat beracun.

Gula gula tebu putih yang dihasilkan tidak berbeza dengan gula bit, sama ada dalam rasa maupun dalam komposisi kimia. Sucrose - ia adalah sukrosa.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Gula perang. Varieti dan kaedah penggunaan

Terdapat beberapa jenis gula perang, tetapi sangat sering resipi hanya mengatakan "gula perang". Dan semua orang memahaminya dengan cara mereka sendiri. Sementara itu, hasil akhir penyediaan dan rasa hidangan bergantung pada jenis gula perang.

Dalam gambar dari kiri ke kanan: Muscovado ringan, kaset Brown, Dark muscovado

Jika kita bercakap secara umum tentang gula putih dan coklat, perbezaan utama antara gula coklat dan putih adalah kehadiran sejumlah molase di dalamnya. Molasses (molasses tebu) adalah cairan semulajadi cokelat gelap yang tidak menjernihkan dan dipisahkan dari gula dalam proses penapisan bahan mentah yang dihasilkan gula.
Gula coklat hanya boleh ditapis gula tebu, atau bit halus atau gula tebu, yang mana molases ditambah.

Ciri-ciri dan penggunaan gula perang

Kedua-dua tanda utama di mana gred gula coklat berbeza adalah saiz sukrosa kristal dan peratusan molasses (molasses) di dalamnya. Kedua-dua faktor dalam darjah yang berbeza-beza, mempengaruhi bidang penggunaan masakan.

Saiz kristal memainkan peranan penting dalam memilih kaedah masakan. Kristal larut yang lebih besar (turbinado, demerara) sesuai untuk resipi dengan sejumlah besar cecair dan tertakluk kepada pemanasan (minuman panas, sos cair panas, memelihara).
Gula lembut kristal lembab (muscovado, kasonade) sangat baik untuk baking, koktel sejuk, glazes untuk daging dan ayam).

Faktor kedua ialah peratusan molases dalam gula. Semakin tinggi kandungannya, semakin gelap gula dan lebih jelas bau umum.

Gula perang

Di negara yang berlainan, gula coklat dipanggil berbeza, kerana ini, sering terdapat kekeliruan. Di negara-negara berbahasa Inggeris, definisi "gula perang" adalah gula tebu yang tidak pernah ditapis, yang dihasilkan untuk masa yang lama oleh teknologi tertentu. Ia adalah gula yang gelap dan tidak halus dengan tekstur lembut. Di negara lain, konsep "gula perang" adalah generik dan tidak menyampaikan kepelbagaian jenis gula ini.

Berikut adalah jenis utama gula perang:

Demerarr - kristal agak besar warna emas. Baik untuk teh dan kopi, tetapi tidak diadun dengan baik dalam adunan dan kurang sesuai untuk penaik.

Muscovado ringan - gula perang lembab, dengan bau karamel halus dan rasa krim. Digunakan untuk pencuci mulut, toffee, fudge, krim dan sos manis. Apabila disimpan dalam bekas tertutup rapat, ia memampatkan dan mengeras.

Muscovado gelap - ia mempunyai bau mawar yang jelas dan warna coklat gelap. Hebat untuk sos pedas, marinades, daging kaca, dan juga sangat diperlukan dalam pastri gelap, di mana molasses diperlukan - dalam roti halia, muffin dibumbui, roti halia. Berkeras apabila disimpan dalam pembungkusan longgar tertutup.

Kassonad - gula merah halus. Teduh adalah salib antara muscovado gelap dan ringan, tetapi kurang lengket semasa penyimpanan.

Turbinado ("turbinado" - diproses oleh turbin) - gula granular yang halus, dengan kristal yang besar dari warna emas hingga warna coklat. Dengan pengeluaran dari permukaan gula ini dengan bantuan stim atau air sebahagian besar molases dikeluarkan. Digunakan untuk membuat teh dan kopi.

Black Barbadian sugar (molasses sugar) adalah gula yang nipis dan basah dengan kandungan molasses yang sangat tinggi dan konsistensi melekit, yang mempunyai warna hitam coklat. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti muscovado gelap.

Manfaat dan kemudaratan gula perang

Anda boleh berhujah bahawa gula lebih bermanfaat untuk badan, tetapi lebih baik bergantung pada fakta.

1. Mana-mana gula hampir sepenuhnya terdiri daripada karbohidrat mudah (glukosa, fruktosa) dan mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil, supaya tidak mencetuskan penampilan berat berlebihan.

2. Gula perang mengandung lebih banyak mineral dan unsur surih daripada gula putih halus, tetapi jumlahnya masih tidak dapat dibandingkan, contohnya, dengan kandungan bahan-bahan ini dalam buah-buahan dan madu yang semula jadi.

Berdasarkan fakta-fakta ini, kita dapat menyimpulkan bahawa gula perang tidak membawa banyak faedah, tetapi jika anda memilih antara putih dan coklat, ia masih kurang berbahaya.

Sekarang di Internet terdapat banyak petua bagaimana mengenali gula perang sebenar dan membezakannya daripada palsu. Walau bagaimanapun, petua ini tidak selalu betul. Sebagai contoh, nasihat itu adalah untuk mencelupkan kristal gula merah dalam air dan lihat jika mereka menukar warna dan warna air. Terlepas dari teknologi pengeluaran gula, gula kristal (Demerrara, Turbinado) adalah kristal sukrosa dalam cangkang molasses, kerana molases dipaksa keluar ke permukaan kristal. Sememangnya, ia mula-mula masuk ke dalam air, dan kristal-kristal gula mencerahkan. Ini bukan sebab untuk bercakap mengenai palsu.

Adalah lebih baik memilih pengeluar gula yang diketahui dan membeli di kedai-kedai besar.

Penggunaan kuliner dan helah kecil

Sebagai tambahan kepada kualiti aromatik gula perang, saiz kristal dan kelarutan yang disebutkan di atas, masih terdapat beberapa ciri yang perlu dipertimbangkan ketika memasak hidangan dengan gula perang dan apabila menggantikan satu jenis gula dengan yang lain.

1. Untuk membuat karamel, lebih baik menggunakan gula putih, kerana Ketiadaan kekotoran membolehkan gula menjadi lebih baik dan lebih mudah untuk menilai kesediaan karamel oleh warna.

2. Molasses dalam gula perang mempunyai reaksi sedikit berasid dan bertindak balas dalam baking dengan soda, membentuk karbon dioksida, yang membantu kenaikan doh. Oleh itu, ikuti arahan resipi dengan ketat, dan apabila diganti, pertimbangkan nisbah asid dan alkali dalam ujian. Apabila menggantikan gula putih dengan coklat, gunakan jumlah gula yang sama.

3. Gula coklat gelap (muscovado gelap, Barbados) boleh digantikan oleh molase, yang digunakan dalam beberapa resipi dan yang sukar untuk dibeli di Rusia. Pada masa yang sama, perlu mengurangkan kandungan gula lain dalam resipi yang sesuai. Secara umum, 100 gram gula adalah sama dengan 120 gram molase.

4. Molasses dalam gula perang melambatkan penghabluran gula dalam produk siap, menghasilkan baking akan menjadi lebih lembut, dengan bau toffee yang lemah dan tidak akan bertahan lebih lama.

5. Jika gula pasir coklat gelap telah dilapisi dan mengeras selama penyimpanan, ia dapat dengan mudah dilembutkan dengan salah satu cara berikut. Masukkan kepingan epal segar dalam bekas dengan gula, tutup rapat dan biarkan selama beberapa hari; Anda boleh dimasukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala basah atau serbet dan biarkan selama 15-20 minit, atau masukkan ke dalam microwave selama 30 saat. Selepas mana-mana manipulasi ini, gula perang sekali lagi akan menjadi lembut, lembab dan rapuh.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - gula perang

Bastre - gula perang yang tidak ditapis, dihasilkan daripada jus budaya tropika - rotan. Rasa dan tintanya bergantung kepada molase (molase). Gula tebu adalah emas, kuning, coklat. Tidak seperti putih (bit), ia tidak diproses dan ditapis. Bastre mempunyai rasa karamel yang ciri-ciri di mana anda boleh mengenal pasti produk palsu dari masa sekarang.

Tebu adalah tumbuhan yang menyukai matahari dari keluarga bijirin, secara visual menyerupai buluh. Budaya tanah air - India, di mana ia menyebar ke negara-negara Amerika dan Timur Tengah. Oleh kerana semangat keusahawanan Portugis dan Sepanyol, ladang tebu pertama muncul di Cape Verde dan Canaries. Orang Arab dibawa ke negara-negara Mediterranean. Dan di Rusia (St. Petersburg), semasa pemerintahan Peter the Great, kilang gula pertama dibina.

Kepimpinan dalam pengeluaran tebu milik Brazil - lebih daripada 20 juta tan setahun. Di samping itu, ia adalah pengeksport produk terbesar di dunia. Brazil setiap tahunnya menjual 52.9% tanaman di pasaran asing.

Hari ini bastr adalah salah satu produk yang paling popular di dunia. Menariknya, setiap negara di dunia berpartisipasi dalam eksport atau importnya.

Bastre - apa itu?

Gula tebu adalah aroma karamel coklat. Kos bayat adalah 4-6 kali lebih tinggi daripada gula bit putih. Harga tinggi produk disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah produk yang tidak diproses, utama, mesra alam yang kurang berbahaya (dan bahkan sederhana berguna) daripada halus.

Menurut cadangan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan gula harian tidak boleh melebihi 50 gram untuk wanita dan 60 gram untuk lelaki (10% daripada pengambilan kalori harian). Di samping itu, jangan lupa bahawa buah dan buah mengandungi fruktosa, yang tergolong dalam kategori sakarida.

Bastre adalah rempah yang meningkatkan kehidupan rak dan rasa hidangan, jadi ia digunakan dalam penyediaan sos manis dan masam, jeruk, daging dan ikan dalam tin. Akibatnya, ia tidak akan sukar untuk disesuaikan dengan piawaian yang selamat, tetapi sebenarnya ternyata sebaliknya.

Penyalahgunaan gula meningkatkan beban jantung dan peluang untuk mengembangkan aterosklerosis, serangan jantung, stroke, diabetes mellitus jenis dua dan jangkitan yis. Di samping itu, ia menyebabkan jerawat, masalah berat badan, ketidakseimbangan psiko-emosi (kemurungan), memusnahkan ujung saraf. Menurut penyelidikan terbaru dalam bidang onkologi, para saintis mendapati bahawa gula meningkatkan peluang mendapatkan kanser, kerana ia berfungsi sebagai "top-dressing" untuk sel yang diubahsuai.

Oleh kerana komposisi mineral yang kaya dengan fasa (fosforus, zink, natrium, kalium, magnesium, besi), disyorkan sepenuhnya meninggalkan pengambilan gula bit putih yang diproses dan bertukar kepada produk tebu coklat yang tidak ditapis.

Teknologi pengeluaran

Untuk mendapatkan tangkai tebu boleh dipotong untuk berbunga. Jumlah serat di dalamnya adalah 8 - 12%, gula - 18 - 21%, garam, protein dan air - 67 - 73%.

Potong batang dihancurkan dengan garpu besi dan pisau khas. Prosedur ini dilakukan sekurang-kurangnya 5 kali, kemudian memerah jus dari kek, yang mengandungi air dan bahan aromatik (81%), gula (18.36%), garam asid organik (0.29%), lendir nitrogenous (0.29% kanji (0.1%). Untuk memisahkan protein (0.03%), kapur baru masam ditambahkan kepadanya, campuran dipanaskan hingga 70 darjah Celcius. Hampir sirap panas hitam ditapis dan disejat untuk mendapatkan kristal gula. Kemudian bastr dikeringkan dengan udara panas.

Menariknya, keratan tumbuhan setiap tahun membawa panen selama 30 tahun.

Ciri khas tebu berbanding dengan bit, sebagai bahan mentah, adalah kandungan yang tinggi untuk mengurangkan sebatian. Disebabkan ini, kapur kurang diperlukan untuk membersihkan bastre itu.

Selepas pemprosesan, batang rotan yang dihancurkan diangkut kembali ke ladang, di mana mereka berfungsi sebagai baja semulajadi. Kandungan gula dalam jus segar yang tertumpu mencapai 65%.

Kitar penuh pengeluaran bastre dari pemunggahan bahan mentah untuk mendapatkan kristal coklat memerlukan satu hari. Kualiti produk siap bergantung kepada keadaan batang, kenyang dengan jus, pematuhan dengan proses teknologi, pembungkusan produk, keadaan penyimpanan.

Warna bastre yang dibuat dengan betul berbeza dari emas ke coklat dan bergantung kepada bahan mentah (molase yang digunakan), tanpa kemasukan asing. Sebahagian besar kelembapan di dalamnya tidak boleh melebihi 0.25%. Pasir coklat mempunyai rasa karamel dan rasa yang khas.

Gula tebu kurang manis daripada gula bit.

Apabila membeli, perhatikan bastr itu longgar, tanpa benjolan. Kehadiran potongan menunjukkan pelanggaran terhadap keadaan penyimpanan produk (peningkatan suhu udara di atas 30 darjah, dan kelembaban udara relatif 80%). Hasilnya, bastre itu menjadi basah, melekit, kristal menyatu menjadi benjolan, dan pertumbuhan terbentuk. Di samping itu, penghidratan bermula proses mikrobiologi, hasilnya produk menjadi tidak dapat digunakan.

Jenis gula tebu

Jenis bastras dibezakan oleh dua ciri: peratusan molasses (molasses) dan saiz sukrosa kristal. Kedua-dua faktor mempunyai kesan ke atas penggunaan masakan produk tersebut.

Penerangan ringkas spesies:

1. Demerara (Demerara). Pelbagai jenis buluh ini tumbuh di Amerika Selatan. Kristal gula yang tidak diperbaiki adalah pepejal, berwarna coklat keemasan dengan bau karamel.

"Demerara" adalah gula putih halus yang dicampur dengan molase.

Agar tidak membeli produk yang diproses dengan teliti, baca dengan teliti label.

1. Muscavado. Ia mempunyai kristal berwarna madu yang besar, lebih wangi daripada Demerer. Nama lain adalah gula barbados ringan.

Lebih banyak molase di Muscovado, produk yang lebih gelap.

1. Turbinado. Jenis huruf ini berhutang namanya kepada kaedah pemprosesan bahan mentah dengan tubina. Skim warna produk - dari coklat kaya hingga warna kuning muda. Ini adalah gula mentah semulajadi, yang dihasilkan oleh pemurnian sebahagian daripada kristal dari molase menggunakan wap dan air.
2. "Molasses lembut" atau "Black Barbados" (Black Barbados). Jenis pertama ialah gula molase, yang kedua adalah Barbados hitam. Ini adalah bastre yang lembut dan lembap semula jadi, dengan kandungan molase yang tinggi. Warna kristal sangat gelap, aroma kuat, likat.

Gula coklat dengan kristal besar dan tidak larut sesuai untuk memasak hidangan yang terdedah kepada panas (sos panas, minuman, marinades, mengekalkan). Varieti ini termasuk "Turbinado", Barbados.

Gula halus lembut digunakan untuk memancarkan tepung coklat, baking, koktel sejuk. Ini adalah Muscovado, Demerara.

Kandungan molekul yang lebih tinggi dalam gula tebu, bastras yang lebih gelap dan lebih tepu bau ibu.

Baik atau buruk?

Gula tebu coklat mengandung 85 kali lebih banyak kalsium, 173 kali lebih banyak kalium, 191 kali lebih banyak besi daripada bit. Pada masa yang sama, ia mengandungi magnesium, yang umumnya tidak terdapat dalam gula halus putih, dan vitamin B.

Nilai pemakanan gula putih dan coklat adalah 377 kalori.

Produk olahan yang diproses mengandungi 99.91 gram sukrosa, dan bastr - 96.21 gram bagi setiap 100 gram. Oleh itu, ia mengandungi jumlah karbohidrat yang relatif sama. Dari segi provokasi aterosklerosis dan gangguan metabolisme lemak, mereka mempunyai kesan yang sama pada tubuh manusia.

Dengan komposisi vitamin dan mineral, gula tebu banyak kali lebih baik daripada gula bit.

Glukosa dalam bastre berkualiti tinggi daripada gula halus putih. Ia menyuburkan otak manusia, melindungi daripada beban mental. Oleh itu, semasa pergolakan emosi yang kuat, adalah disyorkan untuk makan manis untuk membantu tubuh mengatasi kejutan. Pada masa ini, secawan kopi yang kuat dengan dua sudu bastre atau gula-gula tebu dengan buah-buahan kering akan membantu. Di samping itu, glukosa "memberikan" tubuh dengan rizab tenaga, yang tidak akan meninggalkan tanda pada angka anda, kerana gula yang tidak diproses mengandungi serat tumbuhan yang menyumbang kepada penyerapan karbohidrat mutlak.

Ciri-ciri berguna bastre coklat:

• meningkatkan prestasi (seperti garam laut);
• meningkatkan kesejahteraan;
• membekalkan tubuh dengan mineral dan vitamin;
• menstabilkan sistem peredaran dan saraf;
• menguatkan tulang, tisu artikular;
• menormalkan kerja perut;
• memulihkan kehilangan tenaga badan selepas latihan yang sengit;
• mengawal fungsi hati;
• mencegah aterosklerosis.

Pemanis mentah semulajadi digunakan dalam kosmetologi sebagai komponen utama scrub badan untuk tujuan membersihkan, mengetatkan dan menyuburkan kulit.

Tidak seperti gula bit, gula tebu kurang berkemungkinan menyebabkan karies, kurang memberi kesan kepada proses metabolik, tidak mengandungi sulfur dioksida, asid formik, fosforik, yang kekal dalam produk selepas pelunturan dan racun tubuh.

Kepada Bastre tidak menyebabkan kerosakan kepada kesihatan, memerhatikan kesederhanaan. Bagi tubuh manusia, kadar penggunaan sakarida yang selamat setiap hari adalah 50 hingga 60 gram pemanis semula jadi, yang tidak diproses. Apabila berlebihan, ia membawa kepada pemendapan lemak, berat badan dan mengancam obesiti. Di samping itu, pesakit yang menghidap diabetes dan tekanan darah tinggi harus mengehadkan penggunaan bakteria, supaya tidak memburukkan lagi masalah kesihatan. Dan orang-orang dengan tindak balas alergi terhadap produk harus sepenuhnya mengecualikan pemanis dari diet.

Penyalahgunaan gula menyebabkan ketagihan, meningkatkan risiko kanser, dan memunggah pankreas.

Pakar pemakanan mengesyorkan bastr digantikan oleh:

• madu semulajadi;
• jus tebu (asal organik);
• buah-buahan kering (tarikh, prun, kismis, aprikot kering, buah ara);
• buah-buahan dan buah-buahan yang tinggi glukosa (anggur, persimmon, pisang, aprikot, mangga, tangerines, lychees, ceri).

Permohonan Memasak

Gula tebu digunakan sebagai pemanis buah, jus berry, kopi, koko, teh, minuman berkarbonat, coklat, tincture. Dengan penambahan bahan bacaan, rasa cecair menjadi lebih tepu, ia dipertingkatkan dan diubah, dan aroma itu memperoleh nota-nota ciri karamel, yang sangat dihargai oleh gourmets. Sebagai aditif yang manis, ia digunakan dalam pengeluaran produk tenusu, koktel penyejukan, pengambilan, bunga pewarna dan buah-buahan.

Ini adalah produk yang sangat diperlukan dalam industri konfeksi: bastras digunakan dalam produk bakeri, krim memasak, mousses, jeli, ais krim, jem, gula-gula, cookies, icing, kek, dan marmalade. Mana-mana pencuci mulut lengkap tanpa penggunaan gula. Ia meningkatkan konsistensi produk, meningkatkan jumlahnya, menggalakkan pertumbuhan adunan ragi, memanjangkan jangka hayat produk.

Bastre adalah rempah yang unik, yang ditambah bukan sahaja kepada pastri, tetapi juga untuk sos, sup, hidangan sejuk, salad, karbonaro, stews, daging kalengan. Dalam masakan Sweden, tukang masak menyuntikkan gula perang ke dalam pate hati dan digunakan untuk mengasinkan ikan hering. Di samping itu, pemanis semulajadi digunakan dalam pembuatan bir dan winemaking.

Roti Cinnamon dan Resipi Bastre

• Kefir 3.2% - 250 mililiter;
• yis kering - 10 gram;
• minyak sayuran - 100 mililiter;
• garam laut - 2.5 gram;
• tepung gandum - 750 gram;
• tanah kayu manis - 15 gram;
• gula tebu - 100 gram;
• telur ayam - 1 keping;
• madu - 30 mililiter;
• mentega - 70 gram.

1. Larutkan ragi dalam 50 mililiter air, tambah 15 gram gula (1 sudu besar) untuk mempercepat reaksi. Campuran harus naik dengan buih.
2. Campurkan minyak sayuran dengan kefir, panas di atas kompor hingga 40 darjah dan tuangkan dalam ragi. Masukkan baki garam, garam, telur ayam.
3. Tepung tepung. Masukkan ke pangkalan minyak.
4. Knead doh, biarkan ia datang selama sejam.
5. Cairkan mentega, campurkan kayu manis dengan gula.
6. Gulungkan doh ke lapisan, berus dengan mentega. Taburkan dengan murah hati dengan campuran kayu manis dan gula di atas dan gulung ke dalam roll.
7. Potong adunan dengan mengisi ke dalam kotak, buat roti setiap satu.
8. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Tuangkan kertas penaik dengan minyak sayuran, letakkan roti di atasnya, biarkan selama 15-20 minit. Selepas adunan itu, sikat dengan telur yang dipukul. Bakar selama 30 minit.
9. Keluarkan roti siap dari ketuhar, keluarkan dari kuali, sejuk. Selesakan permukaan dengan madu atau taburkan dengan gula tepung.

Bakeri kayu manis disajikan dengan teh atau kopi.

Debunking Mitos

Walaupun bastr adalah produk baru di rak kedai (dalam pelbagai jenis, ia hanya muncul 10 - 15 tahun yang lalu), tetapi sudah berjaya "memperoleh" legenda dan stereotaip. Pertimbangkan pendapat yang paling umum dan tahap kebenarannya.

Nombor mitos 1 "Gula coklat semulajadi tidak boleh dibezakan daripada kepalsuan"

Ini adalah kejatuhan mungkin. Pertama, teliti semak maklumat mengenai pembungkusan. Produk semula jadi di bawah label "tidak diubah".

Jika bastre itu dipanggil "coklat halus," ini menunjukkan bahawa ia diproses dan mengandungi tambahan luaran, pewarna. Tidak mahu membeli pemanis seperti itu.

Di samping itu, molasses tebu mempunyai aroma tersendiri, mudah untuk membezakannya daripada bau gula yang terbakar, yang memberikan warna palsu produk coklat.

Perhatikan harga gula mentah. Bastr lebih mahal untuk menghasilkan daripada bit yang ditapis, oleh itu ia mempunyai kos yang tinggi.

Terdapat kes-kes apabila langkah berjaga-jaga ini tidak berdaya dalam menghadapi pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Oleh itu, beli gula tebu secara eksklusif daripada syarikat-syarikat pembekal yang boleh dipercayai yang menghargai reputasi mereka dan memantau kualiti produk.

Mitos nombor 2 "Untuk membezakan palsu dari bajingan sebenar, cuma letakkan sesudu pasir manis ke dalam air suam dan memantau warna cecair. Pewarna mereka menunjukkan produk yang berkualiti rendah. "

Ini adalah satu pembohongan. Gula coklat tebu disebabkan oleh molase, yang terkandung dalam lapisan atas kristal. Apabila dilepaskan ke dalam air, ia larut lebih cepat daripada bastre itu sendiri. Penjelasan fizikal tindak balas ini: molekul sukrosa dalam kristal sangat padat, mereka tidak meninggalkan ruang untuk bahan-bahan lain. Oleh itu, dengan peningkatan saiz kristal, molasses ditekan ke lapisan atas. Oleh itu, bastr di dalamnya telus, dan di luarnya mempunyai warna coklat keemasan.

Mitos nombor 3 "gula perang lebih sihat kerana ia kurang berkalori tinggi daripada putih"

Sudah tentu, Bastre adalah pemanis semulajadi yang paling berguna. Walau bagaimanapun, bukan kerana kandungan kalori yang rendah, tetapi disebabkan kandungan vitamin dan mineral yang kaya.

Mitos nombor 4 "gula tebu boleh diperolehi dari bahan mentah, ia tidak perlu mendedahkannya kepada penapisan"

Untuk membuat bastras daripada apa-apa tidak akan berfungsi. Gula perang dibuat daripada jus tebu. Sekiranya dikehendaki, ia boleh "diekstrak" dari bit, tetapi ia akan menjadi sangat mahal. Dalam kes ini, pada mulanya, gula halus biasa diperbuat daripada sayuran, maka ia disucikan putih dan kemudian dicelupkan dengan molasses tebu. Dari sudut pandangan ekonomi, manipulasi ini tidak wajar.

Mitos nombor 5 "Bastr harus bertindak balas dengan iodin"

Terdapat pendapat bahawa apabila yodium bertindak pada gula tebu, pemanis semulajadi harus memperoleh warna biru kebiruan. Pada masa yang sama, kekurangan reaksi menunjukkan bahawa sebelum anda adalah palsu.

Kenyataan ini adalah mitos. Ia adalah disebabkan oleh fakta bahawa gula apabila berinteraksi dengan iodin menjadi biru. Walau bagaimanapun, ini terpakai kepada bahan-bahan kanji (polisakarida). Bastre adalah sejenis monosakarida, ia tidak wujud sama sekali dengan sentuhan iodin, oleh itu kaedah pengesahan produk ini tidak sah. Gula yang diekstrak daripada jambu buluh tidak akan dan tidak boleh menjadi biru.

Bagaimana untuk tidak membeli bastr palsu?

Gula coklat yang jarang - putih halus, berwarna dengan molase. Dengan sendirinya, molase tidak berbahaya. Selain itu, ia mengandungi mineral yang berguna (fosforus, kalium, kalsium, magnesium, besi). Walau bagaimanapun, apabila menyuling gula mentah kehilangan mereka. Akibatnya, pembeli terlalu mahal untuk barangan tanpa vitamin, makro dan mikronutrien. Dalam kes ini, molase adalah penipuan yang buruk. Ini gula perang tidak selalu boleh dibezakan dari palsu, malah profesional, ia hanya membantu aroma karamel.

Terdapat satu cara untuk mengenali bastr semulajadi dari khayalan: periksa maklumat mengenai pembungkusan secara terperinci. Gula coklat tebu berkualiti dijual di bawah label "tidak ditapis". Ia tidak boleh mengandungi apa-apa tambahan, kekotoran, bahan aromatik atau pengawet. Di samping itu, apabila memilih produk, perhatikan negara asal.

Bastras asli dibawa dari Guatemala, Costa Rica, Brazil, Amerika Syarikat, Cuba, di mana ladang tebu besar ditumpukan. Warna produk tulen adalah emas, cahaya atau coklat gelap dan bergantung kepada rantau pertumbuhan, kandungan molase.

Sekiranya terdapat akses kepada bau-bauan kristal mereka, gula tebu semulajadi memancarkan rasa vanila-karamel.

Ciri penyimpanan dan penggunaan

Oleh kerana pemeliharaan molase, bastras tidak kering seperti gula bit. Pada masa yang sama, penyimpanan jangka panjang menyumbang kepada melekat dan mengeras produk. Tetapi jangan risau, ini adalah ciri semula jadinya.

Gula perang disimpan dalam pakej yang tertutup di tempat kering yang sejuk tanpa titisan suhu dan kelembapan. Untuk bastre tidak mengeras, letakkan sekeping kulit jeruk dalam bekas. Ia akan menyelamatkan produk daripada pengeringan, penghabluran.

Dalam mangkuk gula atau beg terbuka, pemanis semulajadi dengan cepat mengeras. Oleh itu, selepas membuka bungkusan itu, segera tuangkan produk tersebut ke dalam bekas yang tertutup dengan hermetically.

Jika bastre mengkristal, tuangkan ke dalam bekas dan tutup dengan kain lembap. Selepas dua jam, dia akan memperoleh semula struktur yang rapuh, menjadi lembut dan lembap. Gula tebu tidak disyorkan untuk menyimpan lebih dari satu tahun.

1. Untuk membuat karamel, memberi keutamaan kepada gula halus putih. Ketiadaan molase meningkatkan karamelisasi sirap gula pekat, memudahkan penilaian kesediaannya dengan warna.
2. Untuk pengeluaran produk roti, gunakan gula perang. Baking dengan bastre akan terus lembut, kerana molase menghalang pemanis pemanis dalam produk siap. Di samping itu, roti yang dimasak pada gula tebu, bau sedikit toffee.
3. Bastre meningkatkan kualiti, memudahkan dan mempercepat penyediaan penaik pasir. Sirap gula perang mempunyai reaksi asid, berkat reaksi yang baik dengan soda, akibatnya karbon dioksida terbentuk, yang merangsang kenaikan adunan.

Bastre dianggap sebagai pemanis yang sempurna untuk kopi, teh, kerana ia membantu untuk sepenuhnya mendedahkan rasa minuman berkafein yang kuat.

Kesimpulannya

Gula perang adalah produk yang tidak sempurna yang diperolehi oleh sirap gula mendidih dari rotan. Ini adalah pemanis semulajadi yang digunakan untuk meningkatkan rasa buah, jus berry, minuman berkarbonat, coklat, koko, koktel. Selain itu, bastre digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kuih-kuih, produk roti, pencuci mulut, sos, marinades dan pelbagai salad rasa, kursus pertama dan kedua.

Kandungan kalori gula tebu adalah 377 kalori setiap 100 gram produk (tidak lebih tinggi daripada gula bit).

Dalam jumlah yang sederhana (sehingga 60 gram sehari), ia mempunyai kesan positif pada tubuh manusia: ia membekalkan tenaga, vitamin, mineral, mengaktifkan peredaran darah, menghalang pembekuan darah, mengurangkan risiko arthritis, aterosklerosis, menstabilkan hati dan limpa.

Walau bagaimanapun, penyalahgunaan Bastre membahayakan kesihatan manusia: ia meningkatkan tahap glukosa, yang, dengan gaya hidup yang tidak aktif, tidak dibakar, tetapi disimpan dalam lemak, yang merosakkan angka itu, mengganggu metabolisme, menyebabkan obesiti. Di samping itu, gula meningkatkan keasidan air liur, memusnahkan enamel gigi, yang mengancam dengan penampilan karies.

Pakar pemakanan mengesyorkan menggunakan bastras yang tidak dimurnikan secara eksklusif untuk pastri manis, koktel, minuman, marinades dan sos dan tidak boleh digunakan sebagai produk bebas. Jika boleh, gantikan gula mentah dengan buah-buahan kering, buah-buahan dan buah-buahan dengan kandungan glukosa yang tinggi, yang lebih bermanfaat untuk badan.

Perhatikan kesederhanaan makanan dan sihat!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/