Maltose ("maltum", diterjemahkan dari bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disaccharide semula jadi yang dibina daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan bersama.

Nama lain untuk bahan itu ialah "gula malt". Istilah ini ditugaskan kepada ahli kimia Perancis Nikol Theodor de Saussure pada permulaan abad XIX.

Peranan utama kompaun adalah untuk membekalkan tenaga manusia dengan tenaga. Maltose dihasilkan oleh tindakan malt pada kanji. Gula dalam "bentuk percuma" terdapat dalam tomato, kulat cendawan, yis, biji-bijian sprouted, jeruk, madu.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.

Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.

Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

• mood yang tertekan;
• kelemahan;
• kekurangan kekuatan;
• apathy;
• kelesuan;
• kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

• senak;
• reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
• mual;
• kembung;
• apathy;
• mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, dalam komposisi pasta dari tumbuhan gandum yang ditumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

• gangguan metabolisme karbohidrat;
• obesiti;
• perkembangan penyakit jantung;
• tahap glukosa darah meningkat;
• meningkatkan kolesterol;
• kejadian aterosklerosis awal;
• pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
• pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
• pemusnahan enamel gigi;
• tekanan darah tinggi;
• mengurangkan imuniti;
• peningkatan keletihan;
• sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Pelajaran 35.
Disaccharides dan oligosaccharides

Kebanyakan karbohidrat yang berlaku secara semulajadi terdiri daripada beberapa residu monosakarida yang terikat secara kimia. Karbohidrat yang mengandungi dua unit monosakarida adalah disaccharides, tiga unit adalah trisaccharides, dan lain-lain. Istilah generik oligosakarida sering digunakan untuk karbohidrat yang mengandungi tiga hingga sepuluh unit monosakarida. Karbohidrat yang mengandungi sejumlah besar monosakarida dipanggil polisakarida.

Dalam disaccharides, dua unit monosakarida dikaitkan dengan ikatan glikosidat antara atom karbon anomerik satu unit dan atom oksigen hidroksil yang lain. Menurut struktur dan sifat kimia disakarida dibahagikan kepada dua jenis.

Dalam pembentukan sebatian jenis pertama Air dilepaskan kerana hemiacetal hydroxyl satu molekul monosakarida dan salah satu hidroksil alkohol molekul kedua. Disaccharides ini termasuk maltosa. Disaccharides sedemikian mempunyai satu hidroksil hemiacetal, mereka serupa dengan sifat untuk monosakarida, khususnya, mereka dapat mengurangkan pengoksida seperti oksida perak dan tembaga (II). Ini mengurangkan disakarida.
Sebatian jenis kedua terbentuk supaya air dilepaskan kerana hidroksil hemiacetal kedua-dua monosakarida. Dalam gula jenis ini tiada hidroksil hemiacetal, dan mereka dipanggil disakarida tidak berkurang.
Tiga disaccharides yang paling penting adalah maltosa, laktosa dan sukrosa.

Maltose (gula malt) terdapat dalam malt, iaitu dalam bijirin bijirin sprouted. Maltosa diperolehi oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap oleh enzim malt. Maltose diasingkan dalam keadaan kristal, ia boleh larut dalam air, ditapai oleh yis.

Maltose terdiri daripada dua unit D-glucopyranose yang dikaitkan dengan ikatan glikosidat antara karbon C-1 (karbon anomerik) satu unit glukosa dan karbon C-4 unit glukosa lain. Ikatan ini dipanggil ikatan -1,4-glikosid. Ditunjukkan di bawah adalah formula Heuors
-maltose dilambangkan dengan awalan -, kerana kumpulan OH dengan karbon anomerik unit glukosa ke kanan adalah β-hidroksil. Maltose adalah gula yang mengurangkan. Kumpulan hemiacetal berada dalam keseimbangan dengan bentuk aldehid bebas dan boleh dioksidakan menjadi asid multibionik karboksilik.

Formula Heuors Maltose dalam Formulasi Cyclic dan Aldehid

Laktosa (gula susu) terkandung dalam susu (4-6%), ia diperolehi daripada whey selepas mengeluarkan dadih. Laktosa kurang manis daripada gula bit. Ia digunakan untuk membuat makanan bayi dan farmaseutikal.

Laktosa terdiri daripada sisa-sisa molekul D-glukosa dan D-galactose dan mewakili
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glukosa, iaitu. tiada bon -, dan - glikosid.
Dalam keadaan kristal, bentuk laktosa u-bentuk diasingkan, kedua-duanya tergolong dalam gula merah.

Formula laktosa Heuors (-form)

Sucrose (meja, bit atau gula tebu) adalah disaccharide yang paling biasa di dunia biologi. Dalam sukrosa, karbon C-1 D-glukosa digabungkan dengan karbon
C-2 D-fruktosa dengan ikatan -1,2-glikosid. Glukosa adalah dalam bentuk kitaran enam-anggota (pyranose), dan fruktosa dalam bentuk kitaran lima-anggota (furanose). Nama kimia untuk sukrosa ialah -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside. Oleh kerana kedua-dua karbon anomerik (kedua-dua glukosa dan fruktosa) terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid, glukosa adalah disakarida tidak berkurang. Bahan-bahan jenis ini hanya mampu pembentukan eter dan ester, seperti semua alkohol polihid. Sucrose dan lain-lain disaccharides tidak mengurangkan terutamanya mudah untuk hidrolisis.

Formula Heuors sucrose

Tugas Berikan Heuors formula untuk - nombor disaccharide, di mana dua unit
D-glucopyranose menghubungkan ikatan 1,6-glikosid.
Keputusan itu. Gambarkan formula struktur pautan D-glucopyranose. Kemudian sambungkan karbon anomerik monosakarida ini melalui jambatan oksigen dengan karbon C-6 dari pautan kedua
D-glucopyranose (ikatan glikosid). Molekul yang dihasilkan akan menjadi dalam - atau - bentuk bergantung kepada orientasi kumpulan OH pada akhir pengurangan molekul disakarida. Disaccharide yang ditunjukkan di bawah adalah satu bentuk:

LAKUKAN.

1. Apakah karbohidrat dipanggil disaccharides dan oligosakarida?

2. Beri rumusan Heuors untuk mengurangkan dan mengurangkan disaccharide.

3. Namakan monosakarida, dari sisa-sisa yang disaccharides terdiri:

a) maltose; b) laktosa; c) sukrosa.

4. Susun formula struktur trisakarida dari residu monosakarida: galaktosa, glukosa dan fruktosa, digabungkan dalam mana-mana cara yang mungkin.

Pelajaran 36. Polisakarida

Polisakarida adalah biopolimer. Rantai polimer mereka terdiri daripada sebilangan besar unit monosakarida yang dipautkan bersama oleh ikatan glikosid. Tiga polisakarida yang paling penting - kanji, glikogen dan selulosa - adalah polimer glukosa.

Pati - amilosa dan amilopektin

Starch (C₆H₁₀Oh₅) - rizab nutrien tumbuhan - terkandung dalam benih, umbi, akar, daun. Sebagai contoh, dalam kentang - 12-24% kanji, dan dalam kernel jagung - 57-72%.
Pati adalah campuran dua polysaccharides yang berbeza dalam struktur rantaian molekul, amilosa dan amilopektin. Di kebanyakan tumbuhan, kanji terdiri daripada 20-25% amilosa dan 75-80% amilopektin. Hidrolisis lengkap kanji (kedua-dua amilosa dan amilopektin) membawa kepada D-glukosa. Di bawah keadaan yang sederhana, adalah mungkin untuk mengasingkan produk perantaraan hidrolisis - dextrins - polysaccharides (C₆H₁₀Oh₅) m dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji (m

Fragmen molekul amilosa - polimer linear D-glukosa

Amylopectin adalah polysaccharide bercabang (kira-kira 30 cawangan setiap molekul). Ia mengandungi dua jenis hubungan glikosid. Di dalam setiap rantai, unit D-glukosa disambungkan
Ikatan 1,4-glikosid, seperti dalam amilosa, tetapi panjang rantai polimer berbeza dari 24 hingga 30 unit glukosa. Di tapak cawangan, rantai baru disambungkan oleh
Bon 1.6-glikosid.

Fraksi molekul amilopektin -
polimer D-glukosa yang sangat bercabang

Glikogen (kanji haiwan) terbentuk di hati dan otot haiwan dan memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dalam organisma haiwan. Glikogen adalah serbuk amorf putih, larut dalam air untuk membentuk penyelesaian koloid, dan hidrolisis untuk menghasilkan maltosa dan D-glukosa. Seperti amilopektin, glikogen adalah polimer non-linear D-glukosa dengan -1.4 dan
-Bon 1.6-glikosid. Setiap cawangan mengandungi 12-18 unit glukosa. Walau bagaimanapun, glikogen mempunyai berat molekul yang lebih rendah dan struktur lebih bercabang (kira-kira 100 cawangan setiap molekul) daripada amilopektin. Kandungan total glikogen dalam tubuh orang dewasa yang diberi makan adalah kira-kira 350 g, yang diedarkan sama rata antara hati dan otot.

Selulosa (serat) (C₆H₁₀Oh₅) x - polysaccharide yang paling biasa, komponen utama tumbuhan. Selulosa semulajadi adalah serat kapas. Di dalam kayu, selulosa kira-kira separuh daripada bahan kering. Di samping itu, kayu mengandungi polisakarida lain, yang secara kolektif dirujuk sebagai "hemiselulosa", serta lignin, bahan molekul tinggi yang berkaitan dengan derivatif benzena. Selulosa adalah bahan berserat amorf. Tidak larut dalam air dan pelarut organik.
Selulosa adalah polimer linear D-glukosa, di mana unit monomerik disambungkan
-Ikatan 1,4-glikosid. Selain itu, pautan D-glucopyranose selari dengan giliran 180 ° berbanding satu sama lain. Berat selulosa berat molekul purata adalah 400,000, yang bersamaan dengan kira-kira 2,800 unit glukosa. Serat selulosa adalah ikatan (gentian) rantai polysaccharide selari yang dipegang oleh ikatan hidrogen antara kumpulan hidroksil rantai bersebelahan. Struktur selulosa yang diperintahkan menentukan kekuatan mekanikal yang tinggi.

Selulosa adalah polimer linear D-glukosa dengan ikatan -1,4-glikosid

LAKUKAN.

1. Yang monosakarida berfungsi sebagai unit struktur polisakarida - kanji, glikogen dan selulosa?

2. Apakah campuran dua kanji polisakarida? Apakah perbezaan strukturnya?

3. Apakah perbezaan antara kanji dan glikogen dalam struktur?

4. Bagaimana sukrosa, kanji dan selulosa berbeza dalam kelarutan air?

Jawapan untuk latihan untuk topik 2

Pelajaran 35.

1. Disaccharides dan oligosaccharides adalah karbohidrat kompleks, selalunya dengan rasa manis. Semasa hidrolisis, ia membentuk dua atau lebih (3-10) molekul monosakarida.

Maltose adalah mengurangkan disaccharide, kerana mengandungi hidroksil hemiacetal.

2

Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; tidak ada hidroksil hemiacetal dalam molekul.

3. a) Disaccharide maltose diperolehi oleh pemeluwapan dua molekul D-glucopyranose dengan penyingkiran air dari hidroksil pada C-1 dan C-4.
b) Laktosa terdiri daripada sisa-sisa molekul D-galaktosa dan D-glukosa yang terdapat dalam bentuk pyranose. Apabila monosakarida ini mengalir, mereka mengikat: atom C-1 galaktosa melalui jambatan oksigen ke atom C-4 glukosa.
c) Sucrose mengandungi residu D-glukosa dan D-fruktosa, yang dikaitkan melalui ikatan 1,2-glikosid.

4. Formula struktur trisakarida:

Pelajaran 36.

1. Unit struktur kanji dan glikogen adalah-glukosa, dan selulosa adalah -glucosa.

2. Kanji adalah campuran dua polysaccharides: amilosa (20-25%) dan amilopektin (75-80%). Amilosa adalah polimer linier, sementara amilopektin bercabang. Dalam setiap rangkaian polisakarida ini, unit D-glukosa dikaitkan dengan ikatan 1,4-glukosid, dan di tapak cawangan amilopektin, rantai baru dilampirkan melalui ikatan 1,6-glikosid.

3. Glikogen, seperti amilopektin kanji, adalah polimer bukan-linear D-glukosa dengan
-Ikatan 1,4- dan -1,6-glikosid. Berbanding dengan kanji, setiap rantai glikogen adalah kira-kira setengah panjang. Glikogen mempunyai berat molekul yang lebih rendah dan struktur yang lebih bercabang.

4. Kelarutan dalam air: dalam sukrosa - tinggi, dalam kanji - sederhana (rendah), selulosa - tidak larut.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltose

Maltose atau gula malt adalah disaccharide semulajadi yang merupakan perantaraan dalam pemecahan kanji dan glikogen.

Dalam bentuk bebas dalam bahan makanan, terdapat dalam madu, malt, bir, molase, bijirin sprouted.

Maltose terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dipadankan bersama oleh ikatan O-glikosida, dan mempunyai formula struktur berikut:

Rajah. 6.8. Formula struktur maltosa

Maltose adalah homo-oligosakarida, kerana ia terdiri daripada residu
α-D - glukosa.

Ikatan O-glikosidik terbentuk antara α-С₁-atom karbon satu residu glukosa dan atom oksigen kumpulan hidroksil yang terletak di C₄-atom karbon lain residu glukosa.

Diiktiraf sebagai ikatan glikosida α (1 → 4).

Dalam tubuh, maltosa dihidrolisis oleh enzim amilase kepada monosakarida, yang menembus dinding usus. Kemudian mereka berubah menjadi fosfat dan sudah dalam bentuk ini masukkan darah.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.

Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Formula Maltose

Definisi dan Formula Maltose

Di bawah keadaan biasa ia adalah kristal tidak berwarna (Rajah 1), yang larut dalam air dan manis dalam rasa. Titik lebur maltosa adalah 108 o C.

Rajah. 1. Maltose. Rupa.

Formula kimia maltosa

Formula kimia maltosa C₁₂H₂₂O₁₁. Ia menunjukkan komposisi kualitatif dan kuantitatif molekul (berapa banyak dan atomnya dimasukkan ke dalam sebatian tertentu). Dengan formula kimia, berat molekul asid linolenik (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu) boleh dikira. m., Ar (O) = 16 amu):

Encik (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Formula struktur (grafik) maltosa

Formula struktur (grafis) maltosa lebih visual (Rajah 2). Ia menunjukkan bagaimana atom disambungkan antara satu sama lain dalam molekul.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Formula struktur maltose

Polyploidy - Bilangan kromosom yang didarab dengan respect kepada set diploid; mereka membezakan autopolyploidy (pendaraban satu set kromosom yang berlainan kepada spesies ini) dan allopolyploidy (peningkatan jumlah set kromosom semasa persimpangan antara persimpangan dan intergenerik). Nombor set kromosom yang tidak lengkap dipanggil aneuploidy.

Buku Panduan

Senicants - campuran bahan aktif fisiologi yang menyebabkan percepatan pematangan dan penuaan tanaman pertanian.

Buku Panduan

Inhibisi melampau (pelindung) - timbul di bawah tindakan rangsangan yang merangsang struktur kortikal yang bersesuaian di atas had kecekapan yang wujud, dan dengan itu memberikan kemungkinan nyata pemuliharaan atau pemulihannya

Buku Panduan

Pemimpin - Urutan yang tidak ditranslasi terletak pada 5'-akhir mRNA dan sebelum codon yang memulakan.

Buku Panduan

Translocations Reciprocal - Translocations di mana terdapat saling pertukaran segmen antara dua kromosom nonomom.

Buku Panduan

Keselamatan - keadaan perlindungan individu, masyarakat, negeri dari ancaman luaran dan dalaman dalam semua bidang aktiviti.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Formula struktur maltose

Benar, empirikal atau kasar: C₁₂H₂₂O₁₁

Komposisi kimia maltosa

Berat molekul: 342,297

Maltose (daripada Malt - malt) - gula malt, 4-O-α-D-glucopyranosil-D-glukosa, disakarida semula jadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; didapati dalam kuantiti yang besar dalam bijirin bercambah (malt) barli, rai dan bijirin lain; juga ditemui dalam tomato, dalam debunga dan nektar beberapa tumbuhan.
Biosintesis maltosa dari β-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui dalam beberapa spesies bakteria. Dalam haiwan dan organisma tumbuhan, maltosa terbentuk oleh pecahan enzimatik kanji dan glikogen (lihat Amilase).
Maltose mudah diserap oleh tubuh manusia. Pemisahan maltosa kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terdapat dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam biji-bijian sprouted, dalam jamur cendawan dan ragi. Kekurangan enzim ini ditentukan secara genetik dalam mukosa usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital untuk maltosa, penyakit serius yang memerlukan pengecualian maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan maltase kepada makanan.

α-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6 (hidroksimetil) oxanyl] (hidroksimetil) oxane-2,3,4-triol
β-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6 (hidroksimetil) oxanyl] (hidroksimetil) oxane-2,3,4-triol

Maltose adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak disubstitusi.
Apabila mendidih maltosa dengan asid cair dan di bawah tindakan enzim maltosa dihidrolisis (dua molekul glukosa terbentuk₆H₁₂O₆).
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

Maltose

Maltose (daripada bahasa Inggeris Malt - malt) - gula malt, disakarida semula jadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; didapati dalam kuantiti yang besar dalam bijirin bercambah (malt) barli, rai dan bijirin lain; juga ditemui dalam tomato, dalam debunga dan nektar beberapa tumbuhan. Sebahagian daripada beberapa jenama bir.

Maltose mudah larut dalam air, mempunyai rasa manis; terdapat pengurangan gula, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak tersubstitusi. Biosintesis maltosa dengan bD-glukopiranosil fosfat dan D-glukosa diketahui hanya dalam beberapa spesies bakteria. Dalam organisma haiwan dan tumbuhan, maltosa terbentuk oleh pecahan enzimatik kanji dan glikogen (lihat amilase). Pemisahan maltosa kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terkandung dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam bijirin bercambah, dalam kulat dan yis jamur. Secara genetik yang disebabkan oleh ketiadaan enzim ini dalam membran mukus usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital untuk maltosa, penyakit yang serius, ia memerlukan pengecualian maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan maltase kepada makanan.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Maltose terdiri daripada

Disaccharides (maltosa, laktosa, sukrosa)

Disaccharides seperti sukrosa, laktosa, maltosa, dan sebagainya adalah perkara biasa dan penting sebagai komponen produk makanan.

Dengan struktur kimia, disaccharides adalah glikosida monosakarida. Kebanyakan disaccharides terdiri daripada hexoses, tetapi disaccharides yang terdiri daripada satu molekul heksosa dan satu molekul pentose diketahui secara alamiah.

Apabila disaccharide dibentuk, satu molekul monosakarida sentiasa membentuk ikatan dengan molekul kedua menggunakan hidroksil hemiacetalnya. Satu lagi molekul monosakarida boleh disambung sama ada dengan hemiacetal hidroksida atau salah satu hidroksil alkohol. Dalam kes yang kedua, satu hidroksil hemiacetal akan kekal bebas dalam molekul disakarida.

Maltose, rizab oligosakarida, terdapat dalam banyak tumbuh-tumbuhan dalam kuantiti yang kecil, terkumpul dalam jumlah besar dalam malt, biasanya dalam benih barli yang telah bercambah dalam keadaan tertentu. Oleh itu, maltosa sering dipanggil gula malted. Maltose terbentuk dalam organisma tumbuhan dan haiwan akibat hidrolisis kanji di bawah tindakan amilase.

Maltose mengandungi dua residu D-glucopyranose yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik (1®4).

Maltose telah mengurangkan sifat, yang digunakan dalam penentuan kuantitatifnya. Ia mudah larut dalam air. Penyelesaian mengesan mutarotation.

Di bawah tindakan enzim a-glucosidase (maltase), gula malt hidrolisis untuk membentuk dua molekul glukosa:

Maltose ditapai dengan yis. Keupayaan maltosa ini digunakan dalam teknologi pengeluaran penapaian dalam pengeluaran bir, etil alkohol, dan sebagainya. dari bahan mentah mengandung kanji.

Lactose - rizab disaccharide (gula susu) - terkandung dalam susu (4-5%) dan diperolehi dalam industri keju dari whey selepas pemisahan dadih. Ditapai hanya dengan ragi laktosa khas yang terkandung dalam kefir dan koumiss. Laktosa dibina dari residu b-D-galactopyranose dan a-D-glucopyranose, yang disambungkan dengan ikatan b- (1 → 4) -glycosidic. Lactose adalah pengurangan disaccharide, dengan hidroksil hemiacetal bebas kepunyaan residu glukosa, dan jambatan oksigen menghubungkan atom karbon pertama sisa galaktosa ke atom karbon keempat residu glukosa.

Laktosa dihidrolisiskan oleh tindakan enzim b-galactosidase (laktase):

Laktosa berbeza dengan gula lain tanpa ketahanan hygroscopic - ia tidak merosot. Gula susu digunakan sebagai produk farmaseutikal dan sebagai nutrien untuk bayi. Penyelesaian berair mutarote laktosa, laktosa mempunyai rasa manis 4-5 kali lebih rendah daripada sukrosa.

Kandungan laktosa dalam susu manusia mencapai 8%. Lebih daripada 10 oligosakarida telah diasingkan dari susu manusia, serpihan strukturnya adalah laktosa. Oligosakarida ini sangat penting untuk pembentukan flora usus bayi yang baru lahir, sesetengahnya menghalang pertumbuhan bakteria patogen usus, khususnya, laktulosa.

Sucrose (gula tebu, gula bit) - ini adalah disaccharide rizab - sangat meluas di tumbuh-tumbuhan, terutamanya dalam akar bit (dari 14 hingga 20%), serta batang tebu (dari 14 hingga 25%). Sucrose adalah gula pengangkutan, dalam bentuk yang karbon dan tenaga diangkut melalui kilang. Ia adalah dalam bentuk sukrosa yang karbohidrat bergerak dari tempat-tempat sintesis (daun) ke tempat di mana ia disimpan dalam stok (buah, akar, benih).

Sucrose terdiri daripada a-D-glucopyranose dan b-D-fructofuranose, disambungkan oleh a-1 → b-2 ikatan kerana hidroksil glikosidik:

Sucrose tidak mengandungi hidroksil hemiacetal bebas, oleh itu ia tidak mampu hydroxy-oxo-tautomerism dan bukan disaccharide yang tidak mengurangkan.

Apabila dipanaskan dengan asid atau di bawah tindakan enzim a-glucosidase dan b-fructofuranosidase (invertase), sukrosa dihidrolisiskan untuk membentuk campuran jumlah glukosa dan fruktosa yang sama, yang dipanggil gula invert.

Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Kesemuanya mempunyai formula umum C12H22O11, tetapi strukturnya berbeza.

Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:

Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:

Laktosa:

Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.

Sifat kimia disakarida.

1) Hidrolisis. Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:

Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:

Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:

Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.

Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.

Penggunaan disakarida.

Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa.

Disaccharides (maltosa, laktosa, sukrosa)

Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.

Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

Bahan tambahan pada topik: Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.

Kalkulator Kimia

Sebatian unsur kimia

Kimia kelas 7,8,9,10,11, EGE, GIA

Besi dan sebatiannya.

Bohr dan sebatiannya.

Mengurangkan Disaccharides

Maltose atau gula malt adalah antara disaccharides yang mengurangkan. Maltose diperolehi oleh hidrolisis separa kanji dengan kehadiran enzim atau larutan asid aqueous. Maltose dibina dari dua molekul glukosa (iaitu glukosida). Glukosa terdapat dalam maltosa dalam bentuk asetik separuh kitaran. Selain itu, hubungan antara kedua-dua kitaran terbentuk oleh hidroksil glikosida satu molekul dan hidroksil tetrahedron keempat yang lain. Keanehan struktur molekul maltosa adalah bahawa ia dibina dari α-anomer glukosa:

Kehadiran hidroksil glikosidik bebas menyebabkan sifat-sifat utama maltosa:

Disaccharides

Keupayaan untuk tautomerisme dan mutarotasi:

Maltosa boleh dioksidakan dan dikurangkan:

Untuk mengurangkan disaccharide, phenylhydrazone dan jurang boleh diperolehi:

Pengurangan disaccharide boleh dialkilasi dengan metil alkohol dengan kehadiran hidrogen klorida:

Sama ada mengurangkan atau tidak mengurangkan - disaccharide dapat dialkilisasi dengan metil iodida dengan adanya oksida perak basah atau asetilasi dengan anhidrida asetat. Dalam kes ini, semua kumpulan hidrokoksik disakarida masuk ke dalam reaksi:

Satu lagi produk hidrolisis polisakarida yang lebih tinggi ialah cellobiose disaccharide:

Cellobiose, serta maltosa, dibina daripada dua residu glukosa. Perbezaan utama adalah bahawa dalam molekul cellobiose, sisa-sisa berkaitan dengan β-glikosidat hidroksil.

Berdasarkan struktur molekul cellobiose, ia harus mengurangkan gula. Dia juga mempunyai semua sifat kimia disakarida.

Satu lagi gula yang mengurangkan adalah laktosa - gula susu. Disaccharide ini terdapat dalam setiap susu dan memberikan rasa susu, walaupun ia kurang manis daripada gula. Dibina daripada residu β-D-galaktosa dan α-D-glukosa. Galactose adalah epimer glukosa dan dibezakan oleh konfigurasi tetrahedron keempat:

Laktosa mempunyai semua sifat gula yang mengurangkan: tautomerisme, mutarotasi, pengoksidaan kepada asid laktobionik, pengurangan, pembentukan hidrazon dan jurang.

Tarikh ditambah: 2017-08-01; Views: 141;

LIHAT TANDA:

Soalan 2. Disaccharides

Pembentukan glikosida

Ikatan glikosida mempunyai kepentingan biologi yang penting, kerana melalui ikatan ini, pengikatan kovalen monosakarida dalam komposisi oligo dan polysaccharides berlaku. Apabila ikatan glikosidik terbentuk, kumpulan OH anomerik satu monosakarida berinteraksi dengan kumpulan OH satu lagi monosakarida atau alkohol. Apabila ini berlaku, pemisahan molekul air dan pembentukannya Ikatan O-glikosid. Semua oligomer linear (kecuali disaccharides) atau polimer mengandungi residu monomerik yang terlibat dalam pembentukan dua ikatan glikosida, kecuali residu terminal. Sesetengah residu glikosida boleh membentuk tiga ikatan glikosid, yang merupakan ciri oligo-dan polisakarida bercabang. Oligo dan polysaccharides mungkin mempunyai sisa terminal monosakarida dengan kumpulan OH anomerik bebas yang tidak digunakan dalam pembentukan ikatan glikosid. Dalam kes ini, apabila kitaran dibuka, pembentukan kumpulan karbonil bebas yang mampu mengoksidasi adalah mungkin. Seperti oligo dan polysaccharides telah mengurangkan sifat dan oleh itu dipanggil mengurangkan atau mengurangkan.

Rajah - Struktur polisakarida.

A. Pembentukan bon a-1,4-dan-1,6-glikosid.

B. Struktur polisakarida linear:

1 - bon a-1,4-glikosida di antara manomer;

2 - akhir tanpa pengurangan (pembentukan kumpulan karbonil bebas dalam karbohidrat anomer tidak mungkin);

3 - mengembalikan akhir (mungkin membuka kitaran dengan pembentukan kumpulan karbonil bebas dalam karbon anomerik).

Kumpulan OH monomerik monosakarida ini dapat berinteraksi dengan kumpulan NH2 sebatian lain, yang membawa kepada pembentukan ikatan N-glikosida. Pautan yang sama ada dalam nukleotida dan glikoprotein.

Rajah - Struktur ikatan N-glikosid

Soalan 2. Disaccharides

Oligosakarida terdiri daripada dua hingga sepuluh residu monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid. Disaccharides adalah karbohidrat oligomer yang paling biasa yang terdapat dalam bentuk bebas, iaitu. tidak terikat kepada sebatian lain. Dengan sifat kimia, disakarida adalah glikosida, yang mengandungi 2 monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid dalam konfigurasi a atau b. Makanan mengandungi terutamanya disaccharides seperti sukrosa, laktosa dan maltosa.

Gambar - Disaccharides Makanan

Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada a-D-glukosa dan b-D-fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan, b-1,2-glikosid. Dalam sukrosa, kedua-dua kumpulan OH anomerik sisa glukosa dan fruktosa terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid. Oleh itu sukrosa tidak terpakai untuk mengurangkan gula. Sucrose adalah disaccharide larut dengan rasa manis.

Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.

Sumber sukrosa adalah tumbuhan, terutamanya tebu, tebu. Yang terakhir ini menerangkan kemunculan sukrosa nama remeh - "gula tebu".

Lactose - gula susu. Laktosa dihidrolisiskan untuk membentuk glukosa dan galaktosa. Disaccharide susu mamalia yang paling penting. Dalam susu lembu mengandungi sehingga 5% laktosa, pada wanita - sehingga 8%. Dalam laktosa, kumpulan OH anomerik atom karbon pertama s-galaktosa residu dikaitkan dengan ikatan b-glikosidik kepada atom karbon keempat D-glukosa (b-1,4 ikatan). Oleh kerana atom karbon anomerik residu glukosa tidak terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid, oleh itu, laktosa merujuk kepada mengurangkan gula.

Maltozavod dilengkapi dengan produk yang mengandungi kanji yang dihidrolisis sebahagiannya, sebagai contoh, malt, bir. Maltose terbentuk dengan memisahkan kanji dalam usus dan sebahagiannya dalam rongga mulut. Maltose terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan dengan ikatan 1,4-glikosid. Merujuk untuk mengurangkan gula.

Soalan 3. Polisakarida:

Pengkelasan

Bergantung pada struktur residu monosakarida, polysaccharides boleh dibahagikan kepada homopolysaccharides (semua monomer adalah sama) dan heteropolysaccharides (monomer adalah berbeza). Kedua-dua jenis polisakarida boleh mempunyai susunan monomer linear, dan bercabang.

Perbezaan struktur antara polysaccharides berikut dibezakan:

• struktur monosakarida yang membentuk rangkaian;
• jenis bon glikosid yang menyambungkan monomer ke rantai;
• urutan residu monosakarida dalam rantai.

Bergantung pada fungsi yang mereka lakukan (peranan biologi), polysaccharides boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan utama:

• simpanan polysaccharides yang melaksanakan fungsi tenaga. Polisakarida ini berfungsi sebagai sumber glukosa, yang digunakan oleh tubuh seperti yang diperlukan. Fungsi rizab karbohidrat disediakan oleh sifat polimer mereka. Polisakarida sukar larut, daripada monosakarida, oleh itu, mereka tidak menjejaskan tekanan osmotik dan oleh itu boleh terkumpul di dalam sel, contohnya, kanji - dalam sel tumbuhan, glikogen - dalam sel haiwan;
• polisakarida struktur, yang menyediakan sel dan organ dengan kekuatan mekanikal;
• polisakarida yang membentuk matriks ekstraselular, mengambil bahagian dalam pembentukan tisu, serta dalam percambahan sel dan pembezaan. Polisakarida matriks extracellular adalah larut air dan sangat terhidrat.

Tarikh ditambah: 2016-04-06; Views: 583;

LIHAT TANDA:

Benar, empirikal, atau formula kasar: C12H22O11

Komposisi kimia maltosa

Berat molekul: 342,297

Maltose (daripada Malt - malt) - gula malt, 4-O-α-D-glucopyranosil-D-glukosa, disakarida semula jadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; didapati dalam kuantiti yang besar dalam bijirin bercambah (malt) barli, rai dan bijirin lain; juga ditemui dalam tomato, dalam debunga dan nektar beberapa tumbuhan.
Biosintesis maltosa dari β-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui dalam beberapa spesies bakteria. Dalam haiwan dan organisma tumbuhan, maltosa terbentuk oleh pecahan enzimatik kanji dan glikogen (lihat Amilase).
Maltose mudah diserap oleh tubuh manusia. Pemisahan maltosa kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terdapat dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam biji-bijian sprouted, dalam jamur cendawan dan ragi. Kekurangan enzim ini ditentukan secara genetik dalam mukosa usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital untuk maltosa, penyakit serius yang memerlukan pengecualian maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan maltase kepada makanan.

α-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6 (hidroksimetil) oxanyl] (hidroksimetil) oxane-2,3,4-triol
β-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6 (hidroksimetil) oxanyl] (hidroksimetil) oxane-2,3,4-triol

Maltose adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak disubstitusi.
Apabila mendidih maltosa dengan asid cair dan di bawah tindakan enzim, maltosa dihidrolisis (dua molekul glukosa C6H12O6 dibentuk).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(dari Bahasa Inggeris malt ≈ malt), gula malt, disaccharide semulajadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; didapati dalam kuantiti yang besar dalam bijirin bercambah (malt) barli, rai dan bijirin lain; juga ditemui dalam tomato, dalam debunga dan nektar beberapa tumbuhan. M. mudah larut dalam air, mempunyai rasa manis; adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak tersubstitusi. Biosintesis M. dari b-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui dalam beberapa spesies bakteria. Dalam organisma haiwan dan tumbuhan M.

dibentuk oleh pecahan enzimatik kanji dan glikogen (lihat Amilase). Pemisahan M. kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terkandung dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam bijirin bercambah, dalam kulat cendawan dan ragi. Ketiadaan ditentukan enzim ini dalam membran mukus usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital M. - penyakit serius yang memerlukan pengecualian daripada diet M., kanji dan glikogen atau menambah maltase kepada makanan.

Lit.: Kimia karbohidrat, M., 1967; Harris G., Asas Genetik Biokimia Manusia, diterjemahkan dari bahasa Inggeris, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.

Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Mereka semua mempunyai formula umum C₁₂H₂₂Oh₁₁, tetapi strukturnya berbeza.

Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:

Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:

Laktosa:

Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.

Sifat kimia disakarida.

1) Hidrolisis. Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:

Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:

Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:

Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.

Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.

Penggunaan disakarida.

Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.

Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltose. Maltose (gula malt) adalah disaccharide yang dikurangkan yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4. Molekul. - persembahan

Persembahan itu diterbitkan 5 tahun yang lalu oleh pengguna Marina Bobryshev

Penyampaian yang berkaitan

Persembahan mengenai topik: "Maltose Maltose (gula malt) adalah disaccharide yang mengurangkan terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4. Molekul." - Transkrip:

2 Maltose (gula malt) adalah disaccharide yang mengurangkan terdiri daripada dua molekul glukosa yang disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4. Rumus molekul: C12H22O11

3 Di dalam air liur, jus pankreas, jus usus, otot, hati dan darah. Mempersembahkan - bijirin bercambah barli, rai dan bijirin lain, tomato, debunga dan nektar dari beberapa tumbuhan, madu, mikroorganisma. Sifatnya

4 Molekul putih atau kristal tidak berwarna Struktur molekul Jisim molekul 342.32 g / mol Titik lebur: ° C Ketumpatan: 1.54 g / cm³ Boleh larut dalam air Tidak larut dalam etil alkohol dan eter. Ia mempunyai rasa manis. Ciri-ciri fizikal maltosa

5 Pengoksidaan, tindak balas cermin perak: Hidrolisis C12H22O11 (maltosa) + H2O = 2C6H12O6 (alpha glukosa) Ciri-ciri kimia

6 Digunakan untuk penyediaan cepat kvass, bir buatan sendiri, penyulingan. Ia boleh berfungsi sebagai perasa dalam adunan apabila membuat roti. Digunakan untuk pembuatan produk untuk kanak-kanak, pemakanan dan pemakanan sukan, serta media nutrien dalam mikrobiologi. Ia adalah bahagian penting daripada molases. Berkhidmat sebagai sumber tenaga untuk badan. Permohonan

7 Masa rak serbuk maltosa - 2 tahun Maltose - Mengurangkan rasa sakit di dalam perut; meningkatkan jangka hayat produk; lebih mudah untuk menyerap badan daripada gula. Ia juga kurang manis dan tinggi dalam kalori. Hidangan yang dimasak dengan sangat baik dalam rasa. Yang paling lazat, menggunakan maltosa dengan teh, susu dan kopi. Mengandungi kalsium oksida, besi dan vitamin. Maltose molasses adalah produk pemakanan yang sangat berharga dan lebih tinggi daripada makanan karbohidrat lain. Juga, molasses mempercepatkan proses penapaian dan produk tidak suka dari itu. Ini menarik.

http://www.myshared.ru/slide/550651/