Kekhasan masakan kebangsaan Rusia

Sifat setiap bangsa, mentalnya dinyatakan dalam budaya, satu bahagian penting yang juga memasak. Tradisi memasak dan makan dilahirkan sebagai hasil pemahaman intuitif dan rasional mengenai tabiat makan dan dengan itu menanamkan kesan pemikiran orang-orang yang mencipta mereka. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang keanehan masakan Rusia, yang, walaupun perubahan dramatik yang menimpanya pada abad ke-20 dan ke-21, menunjukkan sifat-sifat purba yang pada asalnya bersifat sifatnya.

Sejarah masakan Rusia

Tradisi masakan rakyat Rusia bermula pada zaman Slavia kuno dan disebabkan oleh ciri-ciri semula jadi, sosial dan ekonomi ciri-ciri yang mencirikan alam sekitar di mana nenek moyang orang Rusia moden tinggal - Slavs Timur. Antaranya ialah kehadiran faktor-faktor berikut:

tanah subur subur, yang membawa kepada pembangunan tanaman bijirin, bijirin dan sayur-sayuran;
sungai dan tasik, di mana terdapat pelbagai ikan yang telah menjadi salah satu sumber utama protein haiwan;
hutan padat, di mana permainan diduduki dengan banyaknya, dan juga tumbuh cendawan, buah beri, tumbuhan liar.

Masakan kebangsaan Rusia dibangun dengan kerjasama yang erat dengan tradisi kuliner orang-orang jiran: Belarusians, Ukrainians, Mordovians, Karelians, Mari, dan sebagainya. Hasilnya adalah kesamaan banyak hidangan, meminjam bersama dari satu sama lain. Sehingga masa yang baru, makanan bukan sekadar alat untuk memuaskan kelaparan, tetapi juga sifat penting sakral - ia ditawarkan sebagai korban kepada para dewa, banyak kepercayaan dan takhayul yang dikaitkan dengannya, yang masih biasa di beberapa wilayah.

Kekhasan masakan Rusia

Walaupun semua pergolakan sejarah (pembaharuan Peter I, transformasi sosialis, Baratisasi moden, dan lain-lain), tradisi masakan Rusia tidak hilang tanpa jejak - mereka telah bertahan dalam satu bentuk atau yang lain hingga ke hari ini. Hari ini, bukan sahaja orang biasa menunjukkan minat terhadap mereka, tetapi juga koki profesional, termasuk dari seluruh dunia - tradisi masakan kami telah menjadi sejenis jenama. Kami perhatikan ciri-ciri berikut hidangan masakan negara Rusia:

Penggunaan daging permainan hutan secara menyeluruh (rusa, babi hutan, angsa liar, grouse hitam), haiwan domestik (lembu, babi, biri-biri, kambing) dan ayam (ayam, angsa, itik), dan juga daging hasil sampingan - daging lembu atau daging babi, buah pinggang,, hati, dan sebagainya;
penggunaan sayur-sayuran, terutama lobak (kemudian digantikan oleh kentang), kubis, lobak, timun, lobak;
pelbagai jenis bijirin dari pelbagai bijirin - soba, oat, rai, barli, kacang;
sebilangan besar hidangan dari ikan sungai dan tasik, termasuk sup (telinga terkenal), pelbagai kaserol, pai, dan sebagainya;
penggunaan ragi untuk membuat adunan, dari mana roti, roti, pai dan pai dipanggang;
Ciri khas semua masakan Slavic (termasuk Rusia) adalah kvass - minuman beralkohol rendah yang disediakan oleh penapaian semulajadi campuran malt dengan rai, gandum atau tepung lain;
bersama dengan kvass, minuman tradisional masakan Rusia adalah mead, yang diperoleh dengan penapaian madu bercampur dengan air, ragi dan rasa alami;
Masakan Rusia menjadi terkenal dengan sebilangan besar sup sayur-sayuran banyak - dari borscht panas atau sup kubis untuk okroshka sejuk yang terkenal, sup bit.
penggunaan rempah-rempah liar atau ditanam, beri, madu, sebagai penambah rasa - ia adalah ciri bahawa gula dan garam tidak tersebar luas di dapur Rusia.

Hari ini, tradisi kebudayaan Rusia mengalami kelahiran semula sebagai warisan budaya masakan dunia. Masakan seperti borscht, okroshka, sup ikan dan lain-lain dihidangkan di restoran mahal, terdapat juga institusi yang mengkhususkan persiapan mereka. Tradisi kuliner Rusia terus wujud sebagai harta kebangsaan, berkat yang telah berjaya dipelihara di era globalisasi sejagat.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Pembantu kuliner

Resipi lazat

Sejarah masakan Rusia

Banyak penyesalan kita, kebanyakan orang sezaman kita tentang dapur mereka sendiri, berbanding dengan orang asing, hanya sedikit, saya boleh katakan, idea primitif. Lagipun, fakta bahawa tiada rekod yang lengkap mengenai masakan Rusia tidak boleh dilampirkan kepada beberapa setem yang dipadamkan, berkat yang semua orang mempunyai tanggapan bahawa makanan utama rakyat kita, sepanjang masa dan sepanjang masa kehidupan, terdiri daripada bubur, bubur dan sup dengan daging yang ditapai. kubis.

Dan orang biasa bukan kerana mereka tidak pernah melihat daging, tetapi tidak pernah mendengar perkataan sedemikian.

Dan kenyataan bahawa kelas angsa untuk pesta itu disampaikan terus di bulu, dan imaginasi tukang masak pada masa itu terhad kepada telaga besi dan dapur Rusia. Ini hanya keterlaluan dan bunyi benar-benar tidak masuk akal! Hidangan di dalam dapur memperoleh rasa khas, untuk dapur anda boleh membeli cerobong dengan pautan. Berikut adalah syarikat SaunaShop, di mana anda boleh memesan cerobong berkualiti tinggi, harga di dalam syarikat adalah berpatutan.

Lagipun, seseorang hanya melihat sekejap walaupun dalam fiksyen abad ke-19, yang menggambarkan hidangan yang telah lama dilupakan: kek, ayam, salamat, pengasuh, dan lain-lain. Juga Levshin dalam bukunya Cookery Rusia (yang ditulis pada abad XVII-XIX) Beliau memberikan penerangan yang jelas mengenai masakan Rusia lama dan khusus menyentuh bab makanan yang telah lama tidak dapat ditarik balik.

Malah fakta ini membantah tera yang tidak betul, kerana hanya dengan pemikiran logik seseorang dapat menyimpulkan bahawa beberapa resep telah hilang, maka yang baru telah menggantikannya. Tetapi masakan negara tidak pernah menonjol, yang bernilai pengaruh yang sama dari jiran terdekat dan chef melawat dari Perancis; mereka mengilhami dan menolak tukang masak domestik untuk bereksperimen.

Komposisi masakan tradisional Rusia termasuk masakan yang dimasak di dapur yang menaklukkan Eurasia, dan dengan waktunya seluruh dunia tidak berhenti untuk menyenangkan kami sekarang juga. Tetapi selain masakan tradisional, masakan negara berbeza dalam persediaan untuk musim sejuk, iaitu sayur-sayuran, buah-buahan liar dan taman, cendawan, beri, berterima kasih kepada pengeringan, kencing, garam dan penapaian. Apa yang juga menjadi inspirasi kepada suri rumah, kerana dengan semua ini perlu untuk memasak sesuatu, dan mereka dapat meletakkan meja perayaan besar, dipenuhi dengan hidangan kebangsaan yang pelbagai dan lazat yang besar.

http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.html

Kekhasan masakan negara Rusia

01 Mac, 2017. Bahagian Resipi

Masakan Rusia adalah asli dan pelbagai, seperti mana-mana masakan kebangsaan. Sehingga abad ke-18, ia tidak dihormati oleh gourmet orang Eropah, kerana hidangannya tidak begitu pelbagai dan agak mudah. Pengaruh penting pada menu orang-orang Rusia mempunyai sejumlah besar jawatan agama terpanjang di dunia, di mana mereka perlu makan hidangan yang dimasak di dalam air, dan juga melakukan makanan mentah.

Hidangan sayur-sayuran, ikan dan cendawan dimasak, direbus, masin, dibakar, dan juga makan mentah. Ia perlu diperhatikan seperti ciri masakan negara Rusia, sebagai fakta bahawa separuh daripada jawatan itu dianggap hidangan sayuran walaupun minyak sayuran. Hidangan masakan kurang lebih kurang. Jika petani Perancis puas dengan satu ayam pada hari Ahad setiap keluarga, maka Rusia, sebagai peraturan, tidak mempunyai satu.

Walau bagaimanapun, dengan ciri pengenalan yang ketat pada abad ke-18, masakan Rusia mula menarik minat orang Eropah, resepnya mula muncul dalam buku masakan, dan di Rusia sendiri percubaan dibuat untuk mencerminkan keanehan masakan Rusia dalam buku resipi Rusia yang pertama.

Kekhasan masakan Rusia secara ringkas

Masakan tradisional masakan Rusia adalah sup atau rebus. Sup lenten dimasak di atas air, jiwa sejuk musim panas disediakan pada kvass dan yogurt, skimmers - pada sup daging yang kaya. Sup, solyanka, sup kacang dengan daging asap, sup bit, acar - sup sering bukan sahaja kursus pertama, tetapi juga hidangan keseluruhan, dan kadang-kadang snek. Pada musim panas dan musim sejuk, telinga yang kaya dengan pelbagai jenis ikan dan pelbagai sup cendawan (raja-raja meja cepat) dihidangkan di atas meja.

Kad perniagaan meja Rusia adalah bubur. Buckwheat, bijirin, oat, jelai barli kosong, bersandar dan dengan banyak aditif: kismis, daging, sayuran, krim masam, dll. bubur nenek nenek. Selalunya bubur berkhidmat dengan sup bukan roti. Bubur adalah simbol keamanan, dan bubur Suvorov - simbol kemenangan.

Daging sapi, daging lembu, daging babi, arnab, rusa, ayam, rama-rama, belalang hazel - jenis daging yang boleh anda temukan dalam masakan Rusia. Daging itu dihidangkan dan seluruhnya, seperti babi yang disumbat dengan bubur soba atau angsa dengan epal; dan sekeping besar yang dipanggang ham, dibakar di dalam ketuhar atau sebelah kambing dengan bubur; dan dihiris seperti panggang; dan dicincang - semua jenis api dan potong Moscow, daging, sosej, dan lain-lain. Giblet juga sangat dihormati: sup sup, hati, udder dengan sayur-sayuran, buah pinggang gaya Rusia, parut lobak pedas, lidah lembu rebus dan banyak lagi - di meja cuti.

Dumplings di Rusia Tengah berasal dari Ural dan dari Rusia. Apa jenis pemakan yang tidak digunakan untuk ladu: satu daging, ikan, daging dengan sayur-sayuran, daging dengan sayur-sayuran, bahkan daging dengan jelatang, dengan labu dan daun bit. Dumplings dalam sup dan rebus dalam periuk adalah hidangan biasa jadual percutian.

Sebagai hidangan sampingan dalam masakan Rusia paling sering digunakan kentang, rebus dan sauerkraut, bit rebus dan wortel dan sayur-sayuran lain. Sebelum kedatangan kentang, turnip adalah kegemaran mutlak meja Rusia.

Krim masam yang secara tradisinya digunakan sebagai sos, dicampur sebelum disajikan dengan sekurang-kurangnya kegemaran horseradish, bawang putih, bawang hijau. Sos panas dipanggil bisul dan biasanya disediakan bersama dengan hidangan utama. Swarves berry, bawang, kunyit, dengan ulas. Suka dan acar.

Pickles dan ferment mempunyai tempat yang istimewa: selepas semua, untuk bertahan musim sejuk yang panjang tanpa kosong akan hampir mustahil. Penapaian dilakukan tanpa cuka, kaedah penapaian. Sauerkraut, cendawan acar, epal jeruk, timun acar, tomato jeruk - semua ini disimpan dalam tong di subfield dan meletakkan di atas meja dalam jawatan musim sejuk yang panjang.

Pelbagai jenis pai, pai, kulebyak, pai, kurnikov, kek Cheesecake menunjukkan bahawa mereka suka baking di Rusia. Pai dihidangkan kepada sup bukannya roti, pastri manis dihidangkan kepada teh, dan stik ayam adalah hidangan perkahwinan tradisional. Roti roti muncul di Rusia pada abad ke-19 dan masih menjadi sebahagian daripada diet rakyat Rusia.

Anda boleh berkenalan dengan menu tradisional masakan Rusia di sini http://cafe-garmoshka.ru/

Resipi sup

Di mana terdapat sup, cari orang Rusia di sana, kata pepatah terkenal. Schi adalah wajah masakan Rusia. Mereka dimasak dengan puasa dan pada hari puasa, baik di musim sejuk maupun di musim panas. Pada abad ke-16, sup itu beku dan diambil pada kenaikan panjang. Bagaimana untuk memasak sup yang betul?

Apa yang diperlukan untuk kuali tiga liter:

setengah kilogram daging pada tulang;
Kubis 300g;
3 bawang;
2-3 kentang;
2 tomato;
lobak;
1st.l. pes tomato;
Lavrushka, garam, lada;
Dill dan pasli, ya krim masam sebelum berkhidmat.

Rebus kuat rebus. Selepas sejam setengah, sauerkraut dimasukkan ke dalamnya (segar harus ditambah pada akhir memasak) dan semuanya dimasak selama satu jam lagi. Sekarang sup itu mesti dosolit. Bawang, wortel, tomato dan pasta tomato dalam minyak sayuran. Apabila sup diisi, ambil daging dari itu, potong dan kupas kembali bersama-sama dengan kentang yang dicincang. Lipat kuali ke dalam kuali. 10 minit sebelum kesediaan meletakkan rempah. Sekarang periuk dengan sup boleh ditutup dengan permaidani hangat dan dibiarkan rebus selama beberapa jam.

Kepuraian masakan kebangsaan rakyat Rusia: alkohol

Terdapat pendapat bahawa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Dan ini benar. Vodka diperbuat daripada bijirin dan air mata air. Bapa vodka Rusia dianggap sebagai ahli kimia hebat Dmitry Mendeleev, yang mendapati bahawa vodka seharusnya tepat 40 darjah. Ia adalah kubu yang memastikan keseragaman minum, tidak membakar tekak dan melepaskan sejumlah besar haba semasa penyerapan oleh badan. Secara tradisinya, vodka disejukkan, dimakan dengan kaviar, jeruk, hidangan pedas dan lemak.

Sebelum vodka di Rusia, mead, sbiten dan minuman bergelar popular: ini semua jenis bir. Dalam bir Domostroi disebut sebagai telur, oat, rai. Kami juga menyukai kvass yang ditapai, di mana terdapat sekurang-kurangnya lima puluh jenis. Wain muncul di Rusia pada abad ke-10, yang bertepatan dengan penggunaan agama Kristian. Oleh itu, pada tahap yang lebih besar ia menjadi minuman ritual yang digunakan dalam ibadat dan hanya dalam 12-13 abad ia menjadi lebih biasa.

Ciri-ciri dan ciri-ciri masakan Rusia

Pendek kata, kita melihat tradisi dan ciri-ciri masakan Rusia, yang sangat dipengaruhi oleh agama-agama: paganisme dan Ortodoksi. Banyak hidangan tetap agama tradisional: pancake untuk Shrovetide dan Kutya untuk bangun, ramai yang tidak lagi dipelihara: lobak, dieja, sbiten. Walau bagaimanapun, kebanyakan hidangan masih dinikmati oleh cinta yang tulus dan menghormati bukan sahaja di kalangan rakyat Rusia, tetapi juga dikenali dan disayangi di Eropah dan Amerika.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

Mengenai masakan Rusia secara ringkas

Populariti masakan Rusia di dunia sangat luas.
Memasak kebangsaan Rusia telah menjadi jalan pembangunan yang sangat panjang, ditandai dengan beberapa peringkat utama, masing-masing telah meninggalkan tanda hingga ke hari ini.

Sejak zaman dahulu kala, rakyat Ploughman telah menanam rai, gandum, barli, gandum, bijirin.
Oleh itu, kemunculan roti Rusia dari opeloe (yis) adunan rai.
"Raja yang tidak dikorek" ini memerintah di atas meja Rusia hampir hingga awal abad ke-20, ketika di sebuah kampung dengan sup kubis atau dengan satu lagi hidangan cair pertama mereka biasanya makan dari setengah kilo hingga satu kilogram roti hitam rai.
Roti putih, gandum, sebenarnya tersebar di Rusia pada permulaan abad kita.
Dia dimakan sesekali dan, pada dasarnya, segmen penduduk yang baik di bandar-bandar.

Pada masa ini, menu kami tidak dapat difikirkan dengan baik tanpa satu dan tanpa roti lain. Daripada kedua-dua roti, semua jenis roti bakar Rusia dan produk tepung yang paling penting secara beransur-ansur muncul: "Ukraine", "Borodinsky", "Moscow", peklevanny, roti, "palyanitsy", challah, gulung, roti, d.
Industri makanan telah menguasai dan menghasilkan secara purata sehingga 50 produk roti yang berbeza.

Berdasarkan bijirin, memasak telah dikembangkan lebih lanjut.
Mereka mula memasak pelbagai kek, marigolds, roti halia, roti halia, donat, pancake, pancake, "roti yang dimasak dengan madu dan biji popi", masak dengan kutyu, pelbagai bijirin.
Produk bijirin juga menjadi subjek penyembahan, sifat dari berbagai upacara rumah tangga dan cuti keagamaan. Pada majlis perkahwinan pengantin mandi dengan bijirin. Kutya peringatan telah dibangkitkan pada trinit dalam ingatan orang mati.
Dalam upacara-upacara ini menunjukkan rasa hormat terhadap pekerjaan para petani - dasar kebajikan keluarga, klan, suku.

Sukar untuk mencari hidangan lain dalam masakan Rusia, yang sering disebutkan dalam karya-karya epik kebangsaan, seperti bubur.
Mereka berkata tentang orang yang degil - "bubur tidak boleh dimasak dengannya," dan jika peristiwa mengambil giliran ribut, ekspresi "bubur diseduh" pergi ke sini. Pepatah umum ialah "bubur adalah ibu kita."
Suku Slavia Timur mempunyai adat - pada akhir perjanjian damai dengan musuh, memasak bubur dengan dia dan memakannya.
Kasha adalah simbol kesatuan, dan tanpa perjanjian damai itu tidak dapat dikuatkuasakan.

Malah perayaan perkahwinan disebut "bubur."
Selama berabad-abad, orang telah mengembangkan kombinasi bijirin yang hebat dengan produk lain.
Sejak zaman purba, masakan Rusia menggunakan kombinasi bijirin dengan hati, susu, ikan.
Gabungan bijirin dengan keju cottage (casseroles, croutons, dan lain-lain) diketahui secara luas. Bijirin digabungkan dengan telur.
Gabungan produk sedemikian terutamanya berguna kerana mereka memperkayakan komposisi mineral hidangan, meningkatkan rasa dan kandungan kalori mereka.

Bersama dengan hidangan bijirin dalam masakan Rusia, produk tepung yang disebutkan di atas memainkan peranan yang sangat penting: ravioli, pancake, muffin, pai, pai, pai, ayam, roti, dll.
Ada di antara mereka yang telah menjadi tradisional untuk meja perayaan: Kornikas, roti - pada majlis perkahwinan, pancake - di Maslenitsa.

Sesetengahnya dihidangkan dalam sup, sehingga meningkatkan kandungan kalori dan melengkapi komposisi kimia dari kursus pertama.
Banyak digunakan sebagai hidangan berasingan.

Ini adalah penkek, penkek, pancake, ladu, pai dari ragi, sedap, adas tanpa ragi dan manis, pai, pai, pai, ayam, kek keju, sochni, donat, donat, dll.
Salah satu hidangan paling popular di Rusia - pai.

"Tidak merah pada sudut, tetapi merah pada pai," kata pepatah Rusia. Perkataan "pai", yang berasal daripada perkataan "pesta" lama Rusia, bermakna bahawa tidak ada pesta perayaan yang boleh dilakukan tanpa pai. Pada masa yang sama, setiap perayaan mempunyai jenis pai khasnya sendiri, yang menjadi sebab kepelbagaian pai Rusia, baik dalam bentuk dan rasa adunan, mengisi.

Doh pai Rusia selalu masam, yis.
Selain ragi, yogurt, krim masam, bir, braga, dan whey boleh digunakan sebagai starter.

Selalunya, komponen berasid digabungkan dalam kombinasi dan perkadaran yang berlainan, dan ini dapat mempelbagaikan rasa adonan yang ketara.
Komponen yang pelbagai dan kaya.
Pertama sekali susu, dan kemudian pelbagai jenis lemak, telur.

Pewangi untuk pai sering disediakan dari mana-mana satu jenis produk.

Ini boleh menjadi pengisian sayur-sayuran (kubis, kentang, wortel, lobak, bawang, kemeja, kacang), cendawan (kering, segar, rebus, goreng, cendawan masin) dari pelbagai jenis curam dengan kandungan minyak, daging, permainan, keju cottage, telur.
Pai dengan pengisian kompleks dipanggil kulebyak.

Pengisian semua jenis (kecuali untuk ikan) dimasukkan ke dalam kek hanya direbus, disejukkan.

Peminum ikan boleh berasal dari ikan mentah (pai seperti ini dibakar dua kali lebih panjang daripada yang lain), dan juga dari ikan asin dengan kombinasi beras atau gandum soba.
Rupa (saiz, bentuk) kek boleh menjadi sangat berbeza.

Selalunya, pai dibuat pada suku daripada kertas akhbar atau pada bahagian kelapan.

Pai saiz kurang daripada enam belas sudah dipanggil pai.
Pai disediakan di negara-negara lain juga, tetapi tidak ada pelbagai seperti masakan Rusia di mana-mana masakan dunia.
Mereka berbeza antara satu sama lain dalam bentuk, jenis pengisian dan doh, cara membakar atau memanggang, saiznya.

Pai yang paling sering disajikan sebagai makanan ringan.
Mereka juga boleh menjadi hidangan yang berasingan, dan sebagai tambahan kepada sup negara, terutamanya kepada telinga, sup kubis, borscht. Yang paling biasa adalah tepung yang dibuat dari adunan ragi, tetapi mereka juga dibuat daripada pastri yang tidak beragi, manis dan puff.

Terdapat beberapa bentuk pai tradisional: perahu, pokok natal, satu paket, pai, persegi, segi tiga, pai bulat, dan sebagainya.

Saiz mereka juga boleh berbeza - dari sangat kecil (bar snek) hingga yang besar, yang perlu dipotong sebelum disajikan.
Selalunya, pai dipanggil produk tunggal, dan pai adalah berbilang bahagian, diulirkan.

Pai juga pai.

Nama "pai" dibentuk berdasarkan penentuan rupa produk.

Seperti yang anda ketahui, pai adalah pai yang mempunyai pertengahan bukan tweak di atas.

Dalam erti kata lain - tidak terkandung, pai "unbuttoned".
Bentuk pai yang paling biasa:

• bot - pemadat diletakkan di tengah-tengah kek, ditutup dengan tepi doh, mencubit mereka, dan pai diserahkan dengan jahitan ke bawah:
• Pokok Krismas - lakukan sama seperti bot, tetapi jahitan jahitan dalam bentuk pokok Krismas dan pai tidak berpusing;
• sachek - pai itu diberikan bentuk silinder, satu bahagiannya dibilas dengan minyak, dan produk diletakkan di atas kepingan dekat antara satu sama lain, dibenarkan berdiri dan dibakar;
• Pai Moscow - gulungkan doh dalam bulatan, letakkan pemadat di tengah, angkat tepi doh dan pasangkannya sehingga tengahnya tetap terbuka.
• Novotroitsky pie - gulungkan doh dalam bulatan, letakkan pengisian, tutup tepi doh dan jepitnya dengan pokok Krismas, tetapi supaya ada lubang di tengah;
• karasik, kalachik - adunan dilancarkan dengan kek rata yang panjang, pemadat diletakkan pada satu setengah, ditutup dengan separuh lagi kek rata.
Jahitan adunan dimampatkan dengan baik. Produk itu dibentuk menjadi bola, membongkarkannya supaya sudut disambungkan;
• belyashi - doh digulung dalam bentuk kek bulat, daging cincang diletakkan di tengah, dan tepi doh dibangkitkan dan disematkan dengan pokok Krismas, lubang bulat ditinggalkan di tengah.

Hutang hutang yang teruk dan panjang di kawasan utara dan tengah negara kita.
Sudah jelas bahawa kedatangan musim bunga ditunggu-tunggu, dan oleh itu musim sejuk sangat bising dan menyeronokkan.
Wayar biasanya berlangsung sepanjang minggu dan dipanggil karnival.
Ini adalah cuti kebangsaan purba yang dikaitkan dengan perayaan yang menyeronokkan dan bising, menunggang kuda, tunggangan luncur, dll.
Oleh itu peribahasa yang popular dilahirkan: "tidak hidup, tetapi karnival".

Ciri-ciri wayar musim sejuk yang konstan adalah banyaknya masakan masakan tradisional, dan di tempat pertama - pancake dari semua jenis, untuk pancake bulat panas adalah simbol matahari musim bunga.

Contohnya membuat penkek, ciri khas masakan Rusia jelas dilihat - penggunaan tepung bukan sahaja dari rai dan gandum, tetapi juga dari bijirin lain: soba, gandum, bijirin.

Lembut, cerewet, berbulu, nozdrevatnye - mereka, seperti spons, menyerap mentega cair, krim masam, itulah sebabnya mereka dibuat berair dan sangat lazat.

Terdapat banyak jenis pancake, berbeza antara mereka sendiri, terutamanya digunakan untuk produk mereka - jenis tepung, air atau susu, krim masam, telur, dll.

Pancake boleh dibakar mudah dan halus (dengan menambah pelbagai makanan semasa baking).
Adalah baik untuk menyampaikan mentega, krim masam, kaviar, ikan masin, herring dicincang, dan sebagainya untuk pancake.

Dari abad ke-20, produk tepung lain yang diperbuat daripada tepung putih (gandum) yang tidak pernah menjadi ciri masakan Rusia - mi, pasta, makaroni, dan tanduk, digunakan.

Sehubungan dengan penyebaran roti putih, minum teh bersama dia mula menggantikan sarapan dan makan malam kadang-kadang.

Nenek moyang kami tidak hanya menanam tanaman bijirin, tetapi juga tanaman kebun, yang membentuk dasar masakan sayur-sayuran yang banyak dimakan oleh masakan Rusia.

Terutamanya digunakan sayur-sayuran kuno - kubis, yang dalam bentuk fermented boleh disimpan sehingga tuaian baru.

Hakikat bahawa ia digunakan oleh orang-orang primitif diberitahu oleh penemuan arkeologi dari Batu dan Zaman Bronze.

Sayuran ini ditanam oleh Yunani kuno dan Rom, seperti yang dapat dibaca dalam tulisan Hippocrates, Aristotle dan Pliny.

Pada abad pertama zaman baru, Slavia selatan di Balkan, Georgia, dan Rusia mengambil alih keupayaan untuk menanam kubis.
Dalam "Izbornik Svyatoslav" (1073) - monumen tertua penulisan Kievan Rus - kubis telah disebut sebagai sesuatu yang biasa.

Di dalam "Domostroy" (abad ke-XVI), arahan terperinci diberikan kepada penghuni rumah tentang cara menanam kubis, bagaimana untuk menyelamatkannya lebih baik dari kerosakan, dan cara menggunakannya untuk kebaikan. Pada zaman dahulu, kubis selepas tuaian biasanya dicincang.
Selepas itu, mereka menyusun persembahan yang kecil dengan tarian, lagu, tarian bulat. Rawatan mandatori adalah pai kubis - apa yang dipanggil "kubis". Keutamaan sauerkraut adalah milik Rusia.

Daripada tanaman taman, bersama dengan kubis, ia digunakan secara meluas dalam diet lobak Rusia. Sehingga abad ke 18, ia mempunyai makna yang sama seperti sekarang kentang.

Turnip adalah sebahagian daripada hampir semua produk masakan, terutamanya shchi, digunakan sebagai pengisian untuk pai, untuk makanan telinga kemudian popular, serta dalam hidangan lain.

Ia digunakan mentah, dibakar dan direbus.
Malah kvass dibuat dari lobak.

Kesannya dalam menu nenek moyang kita pergi ke zaman purba - bahkan sebelum kemunculan kedatangan Moscow.
Dipanen biasanya pada bulan September, hari ini dipanggil "reporez."

Rutabag dalam buku lama tidak disebutkan.

Rupa-rupanya, kerana ia tidak dibezakan dari lobak.
Tanaman tanaman ini, yang pernah meluas di Rusia, kini menduduki kawasan tanaman yang agak kecil dalam pengeluaran sayuran, kerana mereka tidak dapat bersaing dengan kentang dan tanaman lain.
Sayang sekali, kerana sayur-sayuran ini sangat sihat, bersahaja, stabil semasa penyimpanan dan mampu memberikan rasa yang sangat istimewa kepada banyak masakan Rusia.

Sudah lama seperti lobak dan kubis, lobak memasuki masakan orang Rusia.

Adalah sangat ingin tahu bahawa pada hari-hari perayaan yang didedikasikan untuk Apollo, orang-orang Yunani sentiasa membawanya sebagai imej hadiah dari tiga utama, dengan konsep mereka, tanaman akar - radishes, bit dan lobak merah.

Pada masa yang sama, lobak merah selalu emas, bitnya perak, dan lobak merah timah.

Di Rusia, lobak telah lama dimasukkan sebagai komponen mandatori di salah satu masakan Rusia kuno - turyu. Dari lobak mereka menyediakan makanan istimewa yang paling kuno - salap: tanaman akar yang dipotong menjadi iris tipis digantung pada jarum, dikeringkan di bawah matahari, ditekan dan disaring melalui ayak; dalam molases putih dimasak tepung jarang sehingga tebal, menambah rempah-rempah kepadanya.

Sejak zaman dahulu lagi, masakan Rusia telah dikenali sebagai timun.

Mengenai mereka menyebut monumen bertulis Rusia purba.
Dalam "Domostroy", mereka ditugaskan menjadi salah satu tempat yang paling mulia di kalangan tanaman kebun Rusia, walaupun tempat kelahiran timun itu adalah India dan Mesir Purba (sisa-sisa timun ditemui di makam bertarikh pada milenium ke-2 SM).

Tanpa acar, sukar untuk membayangkan jadual percutian Rusia - mereka adalah sebahagian daripada vinaigrettes, acar, dan banyak hidangan lain.

Daripada tanaman sayuran yang muncul di Rusia kemudian, mustahil untuk tidak menamakan kentang.

Kini sukar bagi kita untuk membayangkan bagaimana nenek moyang kita boleh lakukan tanpa itu. Tidak hairanlah kentang itu dijulurkan sebagai roti kedua oleh rakyat.

Ia mula diperkenalkan ke Rusia pada permulaan abad ke-18. Peter saya menghantar beg kentang dari Holland ke Petersburg, memerintahkan Menshikov menghantar ubi ke semua wilayah Rusia. Tetapi, sebagai budaya makanan, kita mula menanamnya selepas Perang Tujuh Tahun, ketika tentera Rusia di Poland dan Prusia melihat kentang yang tumbuh dengan mata mereka sendiri, mencuba dan membawanya ke tanah air mereka.

Menjelang tahun 1800, kentang itu masih sangat jarang yang diberikan pada hari cuti dan berkhidmat di bola mahkamah dan jamuan sebagai hidangan lazat yang lazat.

Secara beransur-ansur, senarai sayur-sayuran yang dimakan di Rusia berkembang. Muncul labu, zucchini.

Kami meminjam salad dari Belanda pada abad ke-16, dan tomato muncul pada abad ke-19.

Dalam masakan Rusia, hidangan ikan dilambangkan secara meluas, yang disediakan dalam cara pengambilan garam (kaviar, salmon, produk balyk, herring), yang dalam masakan rakyat dianggap bukan hanya satu kaedah pengetinan, tetapi juga teknik kuliner, memberikan rasa istimewa kepada hidangan.

Pokok ikan juga sangat popular.

Hidangan daging yang terbuat dari bahan umpan dan anjing sangat popular di Rusia.

Sup memainkan peranan besar dalam masakan Rusia.

Pelbagai, nilai pemakanan yang tinggi, rasa dan aroma yang luar biasa yang sangat baik telah memenangi populariti yang luas.

Dasar sup adalah terutama daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran, susu, kvass, brine. Ini termasuk pelbagai sup, yang pada masa dahulu dipanggil sup ikan: ikan, ayam, daging, cendawan.

Terutamanya biasa mengisi sup - sup, borscht, acar, dan hodgepodge.

Sebagai peraturan, sup disajikan dengan krim masam, bijirin, dan pastri - kek, roti, pai, ikan, pai, dll. Pelbagai sup sejuk, seperti okroshka, botvinia, sup bit, dan mendidih (sup manis)

Salah satu kursus pertama yang paling biasa di wilayah utara dan tengah Rusia ialah sup.

Dengan kedatangan bar, shchi menjadi hidangan cair utama dalam menu mereka.

Kemudian mereka berpindah ke restoran Rusia dan masih banyak lagi ciri khas mereka.

Pakar-pakar masakan tahu lebih daripada 60 resipi untuk hidangan ini: harian, kebangsaan, hijau, jelatang, Ural, Neva, masam sejuk, jeruk dan jeruk segar, dari anak benih, dengan Hamsa, sprat, sprat, tulka, dll.

Salah satu masakan Rusia yang paling popular ialah sup ikan ikan.

Ukha adalah nenek moyang sup Rusia, kebanggaan masakan Rusia.

Sekarang kita hanya tahu sup ikan, dan ketika itu telinga dan daging, dan ayam, dan cendawan, dan kelinci, dll.

Pada akhir abad ke-18, tukang masak Rusia yang terkenal V. Levshin menyifatkan penyediaan sup seperti berikut: "Ikan usus, letakkan kaviar dan milt dalam periuk, dan ikan, jika kecil, letakkan keseluruhannya, apabila besar, dipotong menjadi setengah atau beberapa keping. Tuang air atau "sup, rebus dari ikan kecil segar yang lain; tambah dill, parsnip, lemon segar atau asin, bawang, lada dan masak; berkhidmat dengan pasli dihiris ".

Pada akhir abad ke-19, di bawah pengaruh masakan Perancis, restoran mula menyediakan sup yang jelas dan tidak lemak - konsim.

Tetapi di restoran Rusia mereka terus memasak telinga tanpa mencerahkan, lemaknya dianggap sebagai maruahnya di permukaan.
Sekiranya tidak, ia dipanaskan dengan mentega dan wortel dan ditekan di telinga.

Masakan Rusia diperkaya dengan produk baru, dan resipi sup berubah. Telinga yang muncul dengan kentang (burlatskaya, Rostov).
Di utara, mereka mula memasak sup susu: garam, membersihkan ikan kecil dimasukkan ke dalam susu mendidih, dan minyak ditambah pada akhir memasak.
Di bahagian selatan negara kita, mereka memasaknya dengan tomato.

Tetapi seperti ribuan tahun yang lalu, walaupun resipi sup yang berbeza, kelebihan utamanya adalah sup yang kuat.

Selama berabad-abad, ada peraturan tertentu untuk memasak sup.

Ini termasuk pemilihan hidangan, dan satu set jenis ikan, komposisi sayur-sayuran dan rempah-rempah, teknologi memasak (pesanan meletakkan produk, memasak masa), dan sebagainya.

Istilah "acar" telah diketahui oleh kami tidak lama dahulu.

Dalam kesusasteraan kuliner Rusia buat kali pertama nama ini muncul pada abad XVIII - XIX, tetapi hidangan itu sendiri yang dipanggil "kalya" diketahui lebih awal.

Dimasak dengan kaviar, ayam, daging. Selalunya, jeruk timun digantikan dengan larutan lemon.
Sudah tentu, hanya orang kaya yang mampu mewah sedemikian.

Penggunaan air garam timun sebagai asas untuk membuat sup telah diketahui sejak abad ke-15.

Walau bagaimanapun, jumlah air garam, kepekatan dan nisbahnya dengan cecair yang lain, serta gabungan dengan produk utama lain (ikan, daging, sayuran dan bijirin) sangat berbeza sehingga banyak hidangan dilahirkan dengan nama yang berbeza: kali, hop, solyanka dan, akhirnya, jeruk, di mana mereka mula memahami sup masam sederhana hanya pada asas timun - vegetarian atau lebih kerap dengan asali.
Hanya sup ikan asid rendah dipanggil kalsium, dan penyapu hog yang lebih pekat dan hodgepodge adalah.

Acar moden termasuk jeruk, kentang dan sayur-sayuran akar yang lain dari rasa neutral (lobak merah, lobak, rutabaga), bijirin (soba, barli, beras, barli), sebilangan besar sayuran pedas dan sayur pedas (bawang, saderi, parsley, tarragon, dill) dan beberapa rempah klasik (daun bay, allspice dan lada hitam).
Sebagai daging, kebanyakan produk sampingan pergi ke jeruk - atau hanya daging lembu, buah pinggang anak lembu, atau semua makanan (perut, jantung, hati, paru-paru, kaki), serta daging ayam, ayam belanda, angsa, itik.

Tanpa ketiadaannya, mereka diganti dengan daging lembu.
Biji-bijian untuk acar juga dipilih untuk komposisi produk daging: barli - dalam jeruk dengan buah pinggang dan daging lembu, beras - dengan giblets ayam dan ayam belanda, barli - dengan itik dan giblet angsa.

Soba dan bijirin beras dimasukkan ke dalam acar vegetarian. Begitu juga, pelbagai jenis rempah dipilih untuk acar.

Ia telah lama disayangi di Rusia hidangan ikan kedua, khususnya rebus (ikan sturgeon dengan lobak, ikan salmon dan cod direbus, memakan masin dalam air garam).

Hidangan ikan rebus yang sangat lazat dengan stim udang, Rusia, tomato, jeruk. Tetapi hidangan yang dibakar sentiasa menjadi kebanggaan khas masakan Rusia: ikan yang dibakar dengan krim masam, putih, tenusu, tomato, sos cendawan; casserole kaviar; ikan, dibakar dalam adunan, dll.

Ikan goreng selalu dalam permintaan: dimasak dengan sedikit lemak dalam kuali, dalam lemak dalam, meludah dan di arang, di dalam almari menggoreng.
Ini boleh dikatakan mengenai hidangan ikan cincang: telno, ikan boneka, zrazy, daging, bola bakar, bakso, gulung, dan lain-lain. Ia tahu masakan Rusia dan ikan rebus, jellied, panggang (dalam timbangan), asin, asin, dan kering (sushik). Di kawasan Pechora dan Perm, di samping itu, ikan direbus (ikan masam), dan di Siberia Barat, dimakan dan dimakan ikan - ikan mentah beku.

Semua hidangan ini boleh disediakan sepenuhnya dari ikan laut, yang juga digunakan dalam masakan Rusia seawal zaman purba, terutama di Rusia Utara, di Pomerania Rusia, di mana terdapat kata-kata yang terkenal: "bezrybe - lebih buruk daripada bezkhlebya."

Sejak zaman purba, nenek moyang kita telah memakan daging lembu ("daging lembu"), babi, kambing, kambing, dan ayam - ayam, angsa, itik.

Walau bagaimanapun, dalam tempoh awal pembangunan masakan Rusia, produk ini digunakan agak jarang, dan pemprosesan mereka dikurangkan kepada daging mendidih dalam sup atau gruel.

Dalam tempoh ini, kebanyakan daging ayam dan daging digunakan.

Veal tidak dimakan untuk masa yang lama - para petani menganggapnya sebagai jenayah untuk memotong betis itu untuk memakan dagingnya yang lembut.

Lama kelamaan, ini memperoleh kuasa tabiat, dan kemudian - sifat larangan agama, yang bahkan raja-raja tidak berani melanggar. Tidak hairanlah, apabila Dmitri yang Pretender, yang memihak kepada golongan bangsawan Poland, mahu memperkenalkan daging lembu ke dalam menu meja diraja, ini membawa kepada pergolakan dan kemarahan gelanggang Rusia, yang mengancam untuk menjadi rusuhan.

Tetapi sudah sejak pertengahan abad ke-17, bersama-sama dengan daging kornet yang biasa dan daging rebus, pedas (iaitu, dimasak pada lidi) dan daging panggang, ayam dan permainan muncul di atas meja.

Jenis pemprosesan daging semakin beragam.
Hidangan rebus kelihatan, separuh cecair - bebek, daging lembu dan lain-lain, yang disediakan tanpa hidangan sampingan, dan sayur-sayuran adalah sebahagian daripada hidangan itu sendiri. Malah kemudian, daging sebelum berkhidmat mula dipotong menjadi sebahagian. Oleh itu, terdapat pelbagai jenis daging, masakan, langet, stik, escalop.

Perlu diingatkan bahawa orang-orang Rusia sentiasa menikmati populariti hidangan dari produk sampingan: hati, buah pinggang, parut, kepala babi dan kaki, kelenjar, dll.
Tidak ada pesta di zaman dahulu yang dapat dilakukan tanpa babi atau giblet bublet, kaki anak domba, dan lain-lain. Daging kuda juga digunakan hingga abad XI, tetapi pada abad XIII ia hampir tidak digunakan. Dalam "Domostroy" dan "Murals dari Makanan Tsar", hanya hidangan istimewa dari daging kuda disebut (jeli dari bibir kuda, kepala kuda rebus).

Hutan amat membantu dalam ekonomi nenek moyang kami. Dari sini, grouse, partridges, harimau, itik liar dan permainan lain, serta daging haiwan, seperti beruang, rusa, babi hutan, dan lain-lain, pergi ke makanan.

Penggunaan hadiah hutan adalah salah satu ciri khas masakan Rusia.
Cendawan asin, diasinkan dan kering, lingonberi jeruk, cranberi, awan, boneberry, hazelnut tidak meninggalkan meja orang-orang Rusia. Pada zaman dahulu, hazelnut memainkan peranan yang besar dalam pemakanan, kerana minyak kacang merupakan salah satu lemak yang paling biasa.
Hutan itu juga merupakan sumber madu, yang begitu biasa bahawa semua pelancong asing yang melawat Rusia, menganggap tugas mereka untuk memperhatikan ciri ini.
Dengan perkembangan pembiakan ternakan, susu, krim masam, keju cottage, krim mula digunakan lebih banyak lagi.

Pada pandangan pertama, nampaknya masakan orang-orang Rusia adalah miskin dalam makanan manis.

Sesungguhnya, tidak ada produk yang rumit dan kompleks seperti masakan Perancis, - krim, mousses, jeli, souffle, sambux.

Tidak ada banyak jenis gula-gula di dalamnya seperti masakan timur, seperti kegembiraan Turki, dan lain-lain. Tetapi kemiskinan ini nampaknya pada pandangan pertama.
Sekiranya anda memahami intipati masalah ini, ternyata peranan semua hidangan masakan Rusia ini dihidangkan oleh buah segar dan dalam tin dan buah-buahan, produk tepung (pai, kek, donat, dll), pelbagai kaserol.

Daripada makanan dan minuman yang manis, yang paling biasa adalah produk tebal, tepung (lempeng, kayu berus, donat, mi dengan jem, bubur Guryev, roti halia, biji popi), teh, kvass, madu, buah rebus, sbiten, dan lain-lain.

Buat pertama kali Rusia belajar mengenai teh pada tahun 1640.
Minuman ini dikatakan sebagai ubat yang mampu "menyegarkan dan memurnikan darah".

Ia juga menyedari bahawa semasa perkhidmatan gereja dia terus tidur. Pada permulaan abad ke-18, teh ditubuhkan dengan kukuh di meja Rusia dan menjadi minuman nasional. Semua jenis urusan keluarga diselesaikan atas teh, kontrak disimpulkan, teh menjadi simbol perhotelan.

Membuat teh (bru); melayani, menemani dia pelbagai jenis produk tepung dan proses minum teh di kalangan orang Rusia dikaitkan dengan beberapa tradisi.

Pertama, air mendidih untuk teh mengikut tradisi harus disediakan di samovar, yang menjadi cenderamata Rusia yang sama di seluruh dunia sebagai matryoshka yang terkenal, hidangan kayu Khokhloma, balalaikas, dan lain-lain. Sebagai contoh, di Tula pada akhir abad ke-19 samovar dibuat oleh sekitar lima puluh kilang. Bagel, donat, kek manis, muffin, keropok, roti, pretzel, biskut, kek manis dan produk tepung lain biasanya dihidangkan di meja teh.

Rasa pelbagai hidangan masakan Rusia telah dicapai, pertama, dengan pelbagai kaedah rawatan sejuk dan panas, kedua, dengan menggunakan pelbagai minyak (rami, walnut, poppy, zaitun, bunga matahari) dan, ketiga, dengan menggunakan rempah-rempah, bawang dan bawang putih yang paling sering digunakan, lobak, dill, pasli, anise, ketumbar, daun bay, lada hitam, pudina, ulas, yang muncul di Rusia pada awal abad ke-10 hingga ke-11.

Kemudian, pada abad XV, mereka ditambah dengan halia, safron, dan kayu manis.

Untuk masakan rakyat Rusia dicirikan oleh kesederhanaan dan kewajaran dalam teknologi resipi dan memasak, dan dalam reka bentuk hidangan. Makanan dibuat tanpa prop berlebihan, dengan bantuan produk-produk tersebut yang merupakan sebahagian daripada produk - sayur-sayuran, sayur-sayuran, daging dan jeli ikan, kemasinan. Hidangan perjamuan dihiasi secara rasional dan indah, tanpa menggunakan warna tiruan, fail kertas, sampingan tak boleh dimakan, dan lain-lain.

Untuk sezaman kita, tentu saja, minat adalah dalam data mengenai seni kuliner nenek moyang.
Anda boleh belajar tentang menu waktu itu, dan peraturan khas untuk memasak, mengikut bahan-bahan sejarah yang telah bertahan hingga ke hari ini (monumen bertulis - Domostroi, Murals dari Makanan Tsar, Izvyatnik Svyatoslav, buku masak kuno).

Sebagai contoh, di majlis makan malam perayaan dan perayaan, kren, burung gagak yang disumbat dengan bubur, harimau, dan angsa disampaikan.

Oleh itu, nama "Swan Lane" di Moscow berhampiran Kremlin kembali ke kolam, di mana angsa berenang untuk Tsar Alexei Mikhailovich.

Mereka dihidangkan dalam sos dengan iris kalach (penggunaan daging ayam disebut dalam "Firman mengenai rejimen Igor").

Sup telinga pike juga lazat, ikan hering segar dan panggang di bawah sup poppy, pai di piring, ikan bandit, Beluga lucu.

Sup telah dihidangkan sama ada dengan berpakaian mewah (berpakaian tepung), atau dengan krim masam.

Kaviar dimasak dalam cuka atau susu poppy.

Untuk pembuka selera, kacang kambing (dikupas), oat, daging (ikan atau pulpa daging), salmon segar di bawah limun, kubis segar dengan lada, mi kacang, lobak kukus, susu dengan lobak, kaviar, kepala pai di bawah bawang putih, ham dengan kvass dan bawang putih, grouse hitam digoreng dengan plum asin, belut kacau goreng goreng dengan lemon, kambing bahu digoreng dan ditaburi dengan jeli cincang ("merah dengan jeli"), timun jeruk, sauerkraut, dll.

Pakar-pakar masakan purba Rusia terkenal dengan sos dan sup khas mereka.

Sebagai contoh, sesuai bawang dimasukkan kepada ayam, kambing, ikan; kubis - untuk angsa, itik, ikan; cranberry - kepada babi, gammon, ayam belanda, permainan, kadang-kadang mereka menuangkan goreng yang dicincang dengan minuman; lingonberry - untuk permainan, bream panggang.

Di samping itu, fusions disediakan seperti kuah pedas dengan kunyit, ulas, lada, dan sebagainya. Saffron sauces dihidangkan kepada hidangan dari ayam, permainan, kambing, dan ulas dari permainan, parut, hati dan produk sampingan lain.

Kami amat bertanggungjawab untuk memelihara resipi masakan Rusia kuno kepada saintis Rusia abad ke-18, V. A. Levshin (1746-1826), yang namanya diabadikan oleh A. Pushkin dalam "Eugene Onegin".

Di sana (nota kepada Bab VII) Pushkin memanggilnya seorang penulis di sisi ekonomi. Levshin mengumpul resipi rempah-rempah kuno Rusia, yang dipelihara dari zaman pra-Petrus, dan telah diterbitkan dalam buku Rusia Cook, yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1816.
Kemudian pengikut Levshin adalah Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. Di zaman kita, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak hidangan baru, rasa dan kualiti pemakanan yang tidak dapat dinafikan tinggi.

http: //www.xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/russkaya-kuhnya-osobennosti.html

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Sejarah masakan Rusia

Masakan Rusia telah menjadi cermin dari ciri-ciri geografi Rusia, kepercayaan dan adat istiadat Kristian. Gempa sejarah, globalisasi dan keberangkatan dari tradisi membawa kepada fakta bahawa sesetengah resipi masakan Rusia telah hilang. Bersama-sama dengan mereka, budaya makanan Rusia - makanan yang dipanggil - hilang. Walau bagaimanapun, makanan tradisional Rusia - bijirin, sup, pastri dan sebilangan hidangan lain - masih popular dengan tuan rumah moden.

Resipi tradisional Rusia adalah berdasarkan penggunaan bijirin, buah beri, sayuran, tepung, ikan. Produk yang hadir dengan banyaknya dalam kehidupan orang biasa. Hidangan daging lebih sering disediakan untuk cuti, dan ini adalah karya masakan sebenar: bebek dengan epal, babi panggang keseluruhan, angsa panggang. Hidangan terakhir dihidangkan ke meja perayaan di rumah kaya.

Dengan kedatangan agama Kristian, makanan khas Rusia dibahagikan kepada makanan yang kurus dan cepat. Hampir tujuh bulan setahun, Ortodoks menyimpan ini atau jawatan itu - ini memudaratkan hidangan masakan daging yang jarang berlaku. Tetapi di arsenal suri rumah Rusia terdapat banyak resipi untuk pelbagai sup, bijirin, dan hidangan tepung. Oleh itu, jadual-jadual semasa jawatan tidak boleh dipanggil kurang.

Sejarah masakan Rusia

Tradisi masakan Rusia telah wujud selama lebih dari seribu tahun. Pada masa ini, mereka berubah beberapa kali, bersentuhan dengan budaya negara-negara lain, struktur keagamaan.
Dari segi sejarah, masakan Rusia dibahagikan kepada empat peringkat pembangunan:

Seksi yang berasingan dalam masakan Rusia yang tidak berubah selama berabad-abad adalah banyak persiapan. Di banyak kawasan di Rusia, cuaca sejuk adalah sembilan bulan setahun. Disebabkan keadaan cuaca, tuan rumah cuba untuk mendapatkan makanan sebanyak mungkin untuk masa depan. Kaedah yang berbeza digunakan untuk memelihara makanan: salting, merokok, kencing, penapaian. Udang telah disediakan dari sauerkraut atau kubis panggang, ditambah kepada bijirin dan kek. Epal direndam juga digunakan secara aktif sebagai merawat atau tambahan kepada hidangan utama. Timun masin telah menjadi ramuan banyak resipi tradisional Rusia. Dan daging masin atau kering, ikan dihidangkan di atas meja apabila puasa berakhir.

Hidangan perayaan Rusia

Masakan Rusia menggabungkan fungsi upacara dan praktikal. Untuk cuti menyediakan hidangan tertentu, masing-masing mempunyai makna tersendiri. Dalam keluarga miskin, beberapa bahan telah digantikan dengan yang murah, tetapi makna itu tidak hilang. Cuti utama adalah Krismas, Maslenitsa, Paskah, perkahwinan, hari lahir.

Makanan tradisional Rusia

Setiap negara mempunyai hidangan asli yang mencadangkan setiap pelancong untuk mencuba. Makanan Rusia adalah kenalan dengan gaya hidup kehidupan negara dan rendaman dalam tradisi. Tidak semua hidangan Rusia yang disediakan lima ratus tahun yang lalu boleh dirasai sekarang. Tetapi beberapa resipi masih popular dan menunjukkan pelbagai masakan Rusia.
Resipi tradisional Rusia: