Sesiapa yang tahu bagaimana untuk membersihkan hinggap, dia memahami sepenuhnya falsafah menjinakkan ikan pemangsa ini. Selepas bertahan, bekerja dengan ikan lain seolah-olah saya memanjakan.
Suami kawan saya adalah seorang nelayan yang gemar. Dengan bermulanya fros, musim memburu sungai bergerak laju. Untuk meletakkannya dengan sedikit, keluarga itu digantungkan pada ikan, jadi semua piala itu diagihkan kepada rakan-rakan, termasuk saya.
Saya suka makan untuk makan, tetapi saya tidak suka membersihkannya. Perkara yang paling sukar adalah merobohkan skala tidak seimbang. Semasa mengolok-olok dengan ikan, pastikan untuk mencentang jari anda. Tetapi semalam saya mahu Okushka goreng begitu banyak sehingga saya membuat keputusan untuk membuat satu pencapaian. Dan hari ini saya berkongsi pengalaman saya.
By the way, dari hancur yang sangat lazat cutlets berubah. Mengambil peluang resipi baru saya memberi rujukan kepada yang lama.
Saya tidak mendengar sebarang kaedah pembersihan skala dari perches.

Seseorang menarik ikan oleh ekor sehingga ia klik supaya skala menggeser (saya juga melakukannya). Seseorang ekor kuku ke meja. Pilihan terakhir adalah ukuran yang melampau.
Tenggelam tidak buruk apabila ia dibekukan. Saya mengambil ikan telanjang, sedikit mash dan berusnya. Dengan kaedah ini, ketinggalan sisik di belakang lebih baik dan tidak begitu lebat dalam arah yang berbeza.

Usus ikan. Agar tidak mencederakan jari-jari, saya memotong sirip atas dengan prickle.

Bangku bangkai saya di beberapa perairan.

Kemudian, rahsia saya yang seterusnya. Walau bagaimanapun, Perch bukan ikan tebal. memilih daging, memilih tali nipis bukan perkara yang paling menyenangkan dan estetik.
Untuk mengelakkan tulang dari menjadi ikan dalam menggoreng, saya telah diajar helah ini.

. di sisi setiap ikan yang kami buat.
Setiap bangkai prisalivaem perasa sejagat kegemarannya. Saya menggunakan Vegeta atau Degusta.

Kami mengambil ikan oleh kepala supaya ia bengkok dan perasa jatuh ke dalam luka. Anda boleh menangguhkannya selama beberapa minit.

Kemudian kami melancarkan hamparan dalam tepung.

Jika anda mempunyai masa, maka saya menggulung ikan beberapa kali. Untuk melakukan ini, saya menangguhkan tepung tepung selama kira-kira lima minit supaya roti diserap dan dimandikan lagi.

Saya melakukan ini untuk meningkatkan rasa. Secara semulajadi, kerak gandum renyah tebal bukanlah yang paling berguna dalam hidangan siap, tetapi kadang-kadang anda boleh menikmati.
Saya menyebarkan ikan itu pada kuali menggoreng merah.

Goreng dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak sehingga coklat keemasan.

Berikut adalah zyobra yang diperolehi di pintu keluar.

Nenek saya dan saya mengambil jiwa kita semalam. Ikan goreng dan duduk, mengkliknya seperti benih. Perch harian yang paling menarik - sejuk dan anjal. Mereka mempunyai rasa yang berbeza.
Saya tidak tahu apa keanehan itu, tetapi benar-benar tiada tulang di ikan terik. Mereka tidak menguap dari sana, tetapi nampaknya, semasa rawatan salting dan panas, mereka melembutkan dan menjadi tidak dapat dilihat. Ia cukup untuk mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk dari ikan dan menikmati daging pemangsa sungai yang manis.
Setuju bahawa anda juga boleh memberi makan secara tetap di atas meja perayaan.

http://fotorecept.com/review_316796.html

Perch

Ikan adalah produk yang unik yang boleh dimanfaatkan oleh manusia dalam penyediaan hidangan dari masakan yang berlainan di dunia. Perwakilan laut dan sungai dari kedalaman air terutama dihargai, di antaranya perch patut dibezakan, daging yang terkenal dengan penggunaannya dan rasa yang luar biasa. Itulah sebabnya hidangan dari ikan itu dianggap sebagai kemuncak makan apa-apa, anda tidak boleh melakukan tanpa mereka, jika matlamatnya adalah dengan mengejutkan para tetamu majlis makan malam.

Laut dan sungai bertengger: perihalan

Ikan perch dianggap sebagai penghuninya akuatik akuatik dan kepunyaan keluarga perch. Ia ditemui di perairan segar (tasik, takungan, sungai) dan di kawasan pantai di lautan.

Untuk membezakan hinggap dari spesies ikan lain tidaklah sukar. Syaitan yang memisahkannya dengan penduduk air yang lain adalah bentuk badan ikan dan warna khususnya. Perch dibezakan oleh parameter ini di kalangan mereka sendiri.

Secara umumnya panjang badan ikan pada dewasa mencapai 40 cm, tetapi bergantung kepada habitat, panjang bangkai bangku boleh berubah dari 20 cm ke satu meter. Biasanya pemangsa mempunyai berat purata 1-2 kg. Tetapi terdapat wakil-wakil keluarga yang menelan berat 4-5 kg.

Bagi salah satu ciri utama yang membezakan - bentuk badan, mereka mempunyai satu pelik: badannya luas dan bujur, sederhana dimampatkan (diratakan) di sisi, selain itu ia mempunyai crook. Oleh kerana ketinggian badan yang tinggi, ikan nampaknya "dibongkar". Ciri ini sama dengan ciri-ciri sungai dan subspesies laut.

Walau bagaimanapun, ciri-ciri dalaman dan semua struktur luaran badan ikan berbeza sama sekali daripada satu sama lain, serta warna sisik ikan.

Warna bass laut adalah warna bergelombang atau monophonik, di mana warna merah dan merah jambu wujud. Nada mungkin sedikit berbeza, bergantung kepada habitat, contohnya, ikan pesisir mempunyai warna yang lebih gelap, dan dibezakan oleh bintik-bintik yang aneh dan jalur bujur.

Di perch sungai, warna berwarna kuning kehijauan, tidak menghitung 5-9 jalur melintang hitam di sisi.

Pemangsa laut berbeza dari sungai dan nilainya. Kerapu yang tinggal di lautan dianggap sebagai produk yang lebih banyak dicari. Ini adalah kerana rasa, nilai pemakanan dan sifat-sifat bermanfaat.

Sea Bass: Gunakan

Perit air tawar tidak boleh dipanggil produk diet, ada lemak di dalamnya, dan di setiap ikan spesifik jumlah mereka berbeza dengan ketara. Rata-rata, 100 gram. fillet mengandungi 1 gr. asid lemak omega-3.

Minyak ikan

Tahap lemak dalam ikan boleh menjadi lebih tinggi. Kualiti semulajadi ini tidak boleh dipanggil kelemahan, sebaliknya sebaliknya, kerana ia adalah minyak ikan bass laut yang dapat melakukan beberapa fungsi penting dalam tubuh sekaligus:

• mengurangkan kolesterol;
• mengawal metabolisme;
• menyumbang kepada pencegahan dan rawatan penyakit saraf dan kardiovaskular.

Tetapi sifat bermanfaat asid lemak bukanlah semua sifat unik daging laut. Di samping itu, perch mengandungi banyak unsur mikro dan makro penting, serta vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kesihatan manusia.

Vitamin B12

Salah satu daripada ini adalah vitamin B12 yang fleksibel, yang menyumbang kepada pengayaan sel-sel badan dengan oksigen pada pelbagai tahap hipoksia (kelaparan oksigen) tisu dan organ.

B12 juga mengambil bahagian aktif dalam metabolisme lemak dan sintesis DNA.

• Set universal ciri-ciri bermanfaat bass laut termasuk keupayaan untuk menormalkan tahap gula darah.
• Daging perch juga mempunyai kesan yang baik pada kulit, pada fungsi kelenjar tiroid dan sistem pencernaan.
• Terima kasih kepada protein dan taurine (asid amino yang terlibat dalam pembinaan tisu dan sel badan) yang terkandung dalam komposisi daging ikan, penggunaan hamparan dalam makanan membolehkan anda menenun otak dengan oksigen, dan, dengan itu, meningkatkan aktiviti mental.
• Vitamin A, B, D, PP, C, E dan makro / microelements (besi, tembaga, yodium, fosforus, kalsium, zink, dan sebagainya) juga terdapat dalam daging kerapu, yang mempunyai kesan yang bermanfaat dan kuat banyak organ dan sistem tubuh manusia.

kepada kandungan ↑

Sungai Bass: Digunakan

Berbeza dengan saudara kelautan, perairan air tawar dianggap produk pemakanan semata. Ia boleh digunakan oleh sesiapa sahaja yang lebih suka menurunkan berat badan dengan bantuan makanan laut.

Terutama berguna daging sungai bertahan orang yang mengidap obesiti. Oleh kerana kandungan lemak daging ikan adalah kurang daripada 1%, alam semula jadi dikompensasi kerana kekurangan satu unsur yang bermanfaat oleh kebanyakan yang lain, penting untuk aktiviti penting organisma.

Komposisi perchungan sungai termasuk bahan-bahan berguna seperti boron, mangan, fosforus, protein, kalium, tembaga, besi, vitamin A, hampir keseluruhan kompleks multivitamin kumpulan B, choline, dan sebagainya.

Seperti komposisi kimia yang unik membolehkan daging ikan sungai berfungsi di tubuh manusia beberapa fungsi yang dapat meningkatkan kesihatan:

1. menormalkan tahap gula dalam darah;
2. terima kasih kepada fosforus dalam ikan, tulang tulang dan tisu rangka diperkuat;
3. memperbaiki keadaan membran dan kulit mukus;
4. Kerja saluran pencernaan dan sistem saraf pusat sedang bertambah baik.

kepada kandungan ↑

Kerosakan

Sekiranya disyorkan untuk membincangkan faedah-faedah subspesies laut dan sungai keluarga yang terpisah, secara berasingan, maka kualiti "tidak layak" yang boleh dibincangkan dalam satu bahagian.

Malah, perch adalah ikan yang tidak mempunyai kualiti yang tidak sihat, mereka tidak praktikalnya tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan dan kesan sampingan selepas digunakan untuk makanan.

Satu-satunya nuansa penting yang boleh membahayakan seseorang ialah menangkap dan memotong ikan dengan tangan kosong.

Perlu sentiasa diingati bahawa perch mempunyai sirip yang sangat tajam dan berduri, jadi jika anda tidak mengambil langkah berjaga-jaga, anda boleh terluka dengan teruk dan dengan itu menyebabkan keradangan di tempat suntikan. Dalam kes yang jarang berlaku, kecederaan dari sirip boleh mengakibatkan kekejangan jari dan kelumpuhan separa. Tetapi kesannya sangat jarang berlaku.

Sesiapa sahaja boleh makan produk ikan, tetapi dalam kes-kes yang luar biasa, penggunaan pinggan mangkuk boleh memburukkan lagi keadaan penyakit tertentu.

• Perch tidak wajar bagi mereka yang menderita urolithiasis, mengalami gout dan mempunyai intoleransi individu untuk produk ikan.
• Juga, daging ikan pemangsa tidak disyorkan untuk mereka yang menyebabkan reaksi alahan.

kepada kandungan ↑

Sungai kalori dan bass laut

Ikan laut dan air tawar mempunyai nilai kalori dan pemakanan yang berbeza. Hujan sungai diet mempunyai nilai purata kalori - 82-91 kcal. Bass laut kalori sedikit lebih - 103 kcal.

Bagi nilai pemakanan, penduduk air tawar karbohidrat dalam komposisi daging ikan adalah sifar, lemak adalah 0.9 g, tetapi protein di ikan sungai paling penting - 18.2 g

Wakil karbohidrat laut juga tidak dalam daging, tetapi terdapat protein, jumlahnya ialah 18.2 g, dan lemak - 3.3 g.

Untuk lebih tepat melihat berapa banyak kalori yang ada di perairan sungai dan laut, kami menawarkan jadual kalori terperinci, di mana kami telah menerangkan dengan terperinci setiap elemen berguna produk ikan oleh mikrogram.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Redfish bony atau tidak

Jangan menafikan diri anda kesenangan untuk mencuba ikan yang indah ini! Bass laut bukan sahaja sangat berguna - 100 gr. mengandungi sehingga 18.5 gram. tupai, 4-5 gr. lemak, 0.0 gr. karbohidrat dan 110 Kcal, ia juga mempunyai daging padat dan sangat sedikit tulang, dan sos juga ternyata sangat berair. Untuk hidangan ini, saya cadangkan untuk mengambil betul-betul bangkai, bukan fillet, dan tidak terlalu besar, maka ikan ternyata sangat lembut. Saya juga tidak menggunakan apa-apa perasa khas untuk ikan, kerana bass laut itu sendiri mempunyai rasa yang menyenangkan yang saya tidak suka membunuh, tetapi hanya perlu menekankan sedikit. Ia adalah selepas hidangan ini bertahun-tahun yang lalu bahawa suami saya radikal mengubah pandangannya dan menjadi peminat ikan!
Anda juga boleh memasak pollock atau cod.
Bantu diri anda untuk kesihatan!

Untuk 2-4 hidangan:
2 bass laut sederhana (idealnya 500 gr dan redder lebih baik!)
2 bawang
garam, lada (secukup rasa)
tumbuh minyak (untuk pelinciran)
keju (pilihan)

Untuk sos:
3 sudu besar. krim tebal
3 sudu besar. mayonis
1 sudu kecil mustard manis (dengan atas)
2-3 ulas bawang putih
1 sudu kecil Dill kering
garam, lada (secukup rasa)

Memasak:
1. Bersihkan ikan di dalamnya (jangan lupa untuk mengeluarkan filem hitam) dan di luar, potong kepala (jika dengan kepala). Di satu pihak, buat potongan cruciat cetek. Garam, lada di dalam dan di kedua-dua belah pihak. Masukkan dalam bentuk luka yang dipotong.

2. Sediakan sos: melangkau bawang putih melalui akhbar dan campurkan dengan bahan-bahan lain. Garam dan lada secukup rasa.

3. Culikan ikan dengan saus di dalam dan di luar (bawah tidak diperlukan), bentangkan bawang, potong cincin (di dalam dan di atas). Selesikan sos dan bawang lain.
Sekiranya ikan terperangkap dengan besar, biarkan selama 1-2 jam di dalam peti sejuk supaya lebih baik direndam.

4. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sebelum suhu 180 ° C sebelum berkena (50-60 min.).
Jika dikehendaki, sebelum membakar, anda juga boleh taburkan ikan dengan keju parut.

Tetapi pilihan memasak dalam periuk perlahan.
1. Sediakan ikan seperti yang dijelaskan di atas. Satu mangkuk multicooker gris dengan minyak sayuran, meletakkan perch memotong.

2. Untuk melapisi ikan dengan sos yang dimasak, sebarkan bawang, dipotong menjadi cincin nipis (tidak lebih dari 2 mm) (bawang ternyata sangat enak, jadi saya letakkan bukan sahaja di ikan dan di dalamnya, tetapi juga memusnahkan hinggap di dalam bulatan).

3. Tetapkan mod "Baking" selama 30 minit.

dan melihat lebih dekat - perhatikan bagaimana ia menjadi krim, bakar, sangat berair.

Dan perhatikan warna tambahan yang sangat menarik dan cantik dari Irina binbin

Ikan tanpa tulang: kebenaran atau mitos?

Sudah tiba masanya untuk membongkar mitos ikan yang tidak bertele-tele: tidak ada ikan tanpa tulang. Ini fisiologi mustahil: setiap ikan mempunyai sekurang-kurangnya rabung atau tulang rawan yang memegang daging dan tidak membenarkan bahagian dalam mereput. Walau bagaimanapun, terdapat ikan kecil tanpa tulang kecil di sirloin, yang dilipat secara anatomi supaya mereka mempunyai tulang tulang yang cukup besar untuk berfungsi dengan baik. Ikan ini lebih memudahkan penggilingan dan pakaian, selamat untuk kanak-kanak (menghapuskan risiko kecederaan oleh tulang kecil). Biasanya, ikan laut (yang kebanyakannya digunakan dalam industri makanan) mempunyai lebih sedikit tulang daripada ikan sungai, tetapi mereka lebih tahan lama. Fakta bahawa setiap daripada mereka mempunyai tulang, kata dan kebijaksanaan yang popular - sebagai contoh, semua orang tahu peribahasa "Ikan tanpa tulang tidak ada" atau "Tanpa tulang dan ikan tidak makan."

Mengenai kelebihan yang jelas

Kelebihan ikan kecil yang tidak diragukan yang tidak mempunyai grid tulang yang maju dengan proses terkecil adalah lebih mudah dipotong, dan ia agak selamat, seperti yang telah kita sebutkan. Daripada semua ikan laut dan sungai yang digunakan dalam industri makanan, spesies yang tidak mempunyai tulang kecil telah mengambil kedudukan yang kuat, kerana pengguna tidak mahu menghabiskan banyak masa memakai produk tulang. Sudah tentu, ini tidak bermakna bahawa spesies tulang belulang kurang enak, sebaliknya, mereka membuat sup lebih tepu, dan dalam rasa mereka lebih unggul daripada beberapa spesies bertulang kecil. Tetapi hanya pecinta sebenar dan penikmat produk ikan sanggup menghabiskan banyak masa membersihkan dan berpakaian, seperti roach dan bream. Selain itu, spesies kurang kerdil lebih selamat digunakan sebagai makanan - kemungkinan menelan tulang kecil dikecualikan.

Ikan tanpa tulang: 10 spesies teratas dengan nama dan gambar

Kami membentangkan penarafan ikan bony-kurangnya yang terdapat dalam alam semula jadi.

Shark

Ikan rawan besar ini hidup di banyak lautan di bahagian yang berlainan di dunia. Jauh dari setiap negara ia dimakan, jadi ia adalah makanan yang lazat. Ciri utama ialah rangkanya tidak terdiri dari tulang, tetapi tulang rawan akrilik - mobilitas mereka menentukan kelajuan pergerakan dan ketajaman cengkaman yu. Secara konvensional, ia boleh dikaitkan dengan ikan tanpa tulang, kerana sebenarnya ia tidak mempunyai tulang. Haiwan ini mudah dibatalkan: disebabkan oleh saiz besar kerangka cartilaginous, tidaklah sukar untuk mengeluarkannya dari daging.

Beluga

Yang terbesar spesies air tawar - boleh mencapai panjang sehingga 9 meter. Diagihkan di Laut Azov, Hitam dan Caspian, serta di Danube, Dnieper dan sungai-sungai lain. Kerangka ikan sturgeon ini terdiri daripada tulang rawan dan satu kord tulang, yang tidak mempunyai cabang-cabang kecil di dalam daging. Kerana ini, kerangka beluga agak rapuh dan lemah, yang, bagaimanapun, adalah ditambah ketika berpakaian seperti ini: ia tidak mengambil banyak masa dan usaha untuk membunuh beluga, tulang rawan dihapuskan dengan sangat mudah. Walau bagaimanapun, Beluga tidak begitu mudah dimakan: ia disenaraikan dalam Buku Merah Antarabangsa sebagai spesies langka.

Sevruga

Ikan laut dalam ini dengan ciri sempit, badan memanjang juga tergolong dalam Sturgeon - ia mempunyai struktur kerangka yang serupa. Ketiadaan tulang besar (rangka juga terdiri daripada tulang rawan dan kord tulang) dan daging lazat menerangkan penilaiannya yang tinggi mengenai penggunaan dalam industri makanan. Sturgeon sturgeon industri yang berharga menghuni Danube, Volga, Laut Hitam dan Don.

Sterlet

Ikan sturgeon ditemui terutamanya di Laut Hitam dan Kaspia. Ia tidak mempunyai tulang-tulang kecil - kerangka terdiri daripada tulang rawan akrilik dan satu pangkal - kord (secara lahiriah ia menyerupai tali kasa dalam seluruh tubuh sterlet). Kerangka seperti ini tidak mempunyai ciri tulang vertebra - ia adalah tulang rawan yang membentuk kesamaan bahagian vertebra. Ikan ini begitu enak sehingga ia ditangkap apabila ia tidak mempunyai masa untuk mendapatkan berat maksimum, kerana penduduknya telah menurun dengan ketara baru-baru ini.

Sturgeon

Sturgeon air tawar tergolong dalam kelas sinar-sinar. Diedarkan dalam sabuk tengah Eropah. Perlu diperhatikan bahawa dia menghabiskan sebahagian hidupnya di lautan - ini berlaku semasa pemijahan. Sturgeon adalah hati panjang yang sebenar: beberapa individu hidup berusia 100 tahun! Seperti kebanyakan sturgeon, tulang ikan ini tidak mempunyai tulang belakang tulang belakang: ia terdiri daripada bahagian kartilaginous. Plat tulang masih terdapat di dalam badan Sturgeon, tetapi ia tidak menghalangnya daripada berada di antara spesies ikan yang paling kecil.

Sturgeon ini juga merupakan unit industri ikan yang popular. Ia tinggal di Azov dan Laut Caspian, tetapi boleh berenang di sungai untuk menghasilkan anak. Kerangka rangkanya terdiri daripada 5 baris plat tulang (piring), tetapi ikan itu tidak mempunyai tulang sepenuhnya. Disebabkan populariti yang besar pada pertengahan abad ke-20, populasi spek telah menurun begitu banyak sehingga kini disenaraikan dalam Buku Merah, dan tidak lebih daripada 6 tan setahun dibenarkan untuk menangkapnya.

MacRurus

Penghuni sinar laut dalam ini mendiami Lautan Pasifik. Ia mempunyai penampilan yang tidak konvensional: bahagian ekor sangat nipis dan panjang, kerana bahagian kepala kelihatannya tidak normal. MacRurus adalah ikan yang sangat berguna, yang mengandungi banyak vitamin dan mikro, tetapi disebabkan oleh skala berbahaya yang sangat tajam, ia tidak ditangkap pada skala perindustrian, tetapi dijual dalam bentuk yang sudah dipotong atau digiling. Gred rangka tidak maju dan sebahagian besarnya terdiri daripada tulang ekor panjang. Fillet - lembut merah jambu, lembut, tanpa tulang kecil.

Burbot

Burbot Treskoobrazny lebih suka hanya badan air tawar. Diagihkan di perairan Eropah, Mongolia dan China. Rangkanya mempunyai pangkal tulang, tetapi pada mayoritasnya adalah pembentukan tulang rawan. Di sirloin burbot tidak ada tulang kecil, sisik tidak tajam, dagingnya enak dan sihat, selain itu burbot sangat prolifik, yang membolehkannya ditangkap dalam jumlah besar.

Eel

Eel mempunyai beberapa subspesies, tetapi kebanyakannya semuanya tergolong dalam pemangsa marin. Ciri khas belut adalah badan serpentif yang tidak mempunyai kerangka tulang penuh: lembut, lembut, dan kurang mineral tulang. Walaupun terdapat banyak vertebra (sehingga 150), tetapi tidak ada tulang rusuk dan tidak ada tulang kecil. Ikan ini berenang, bergerak seperti ular. Daging makanan istimewa ini lazat dan berkhasiat, lazimnya digunakan dalam masakan Jepun.

Mullet

Menutup penarafan ikan mullet paling kecil - ikan berkilau sinar laut (yang, dengan cara itu, mempunyai 17 subspesies). Memilih takungan panas Amerika, Australia, Asia Selatan. Kerangka ini terdiri daripada plat besar di sepanjang korda tulang belakang - tulang kecil tidak hadir. Mullet daging bersandar, sangat lazat, jadi ia digunakan untuk memasak pelbagai hidangan pemakanan.

Makan dengan mudah: ikan dengan tulang besar

Hakikat bahawa spesies ikan yang disenaraikan kekurangan tulang kecil sangat memudahkan pemakaian dan memasak mereka. Ia hanya mencukupi untuk memanjangkan rabung besar (yang, seperti yang kita ketahui, mungkin tidak mempunyai tisu tulang sepenuhnya), dan daging akan hampir siap untuk pemprosesan selanjutnya. Sudah tentu, ikan dengan grid tulang yang maju juga digunakan dalam industri makanan, namun, ikan tersebut terutama digunakan untuk sup ikan, kek ikan, kering atau kering, tetapi anda jarang akan mencari fillet mentah ikan bony di rak supermarket.

Bagaimana tidak untuk mendapatkan scammer: peraturan untuk memilih ikan tanpa tulang

Perlu diingati bahawa ikan tanpa tulang, oleh itu, tidak ada dalam alam (kita telah mendapati bahawa walaupun ikan kecil tulang betina mempunyai sekurang-kurangnya tulang rawan dan tulang), jadi anda perlu menyedari spesies mana yang paling kecil. Sekiranya anda melihat, sebagai contoh, potongan ikan sturgeon segar - anda boleh membeli ikan itu, kerana tidak ada tulang kecil di dagingnya, tetapi jika anda ditawarkan dengan filamen bream yang tidak koyak tanpa tulang, ini adalah penggera: ikan ini mempunyai banyak kecil lubang-lubang yang semata-mata tidak boleh dikeluarkan dengan teliti dengan tangan. Oleh itu, penipu dan pengeluar tidak dihormati menggunakan penyelesaian kimia berbahaya yang membubarkan tulang kecil. Tidak perlu dikatakan, bahan kimia dan racun menembusi daging ikan, yang kemudiannya boleh menyebabkan keracunan (terutama pada kanak-kanak). Untuk mengelakkan membeli ikan berkualiti rendah, anda perlu membelinya hanya di tempat jualan yang disahkan. Ikan segar yang terbaik adalah hidup, jadi untuk memastikan 100% pasti kualiti dan kesegaran produk ikan, lebih baik untuk membelinya dalam bentuk ini dan memotongnya sendiri, atau meminta agar ia dipotong di kedai dengan anda.

Apa ikan yang paling banyak

Setelah mempertimbangkan jenis utama ikan bony-kurangnya, kami kini mencadangkan untuk mengetahui yang mana yang paling berguna, lazat, selamat, diet, murah dan mahal.

Berguna

Yang paling berguna adalah seperti ikan, yang mengandungi minyak ikan yang banyak dan berbeza umur muda, sementara tinggal di perairan laut. Semua kriteria ini sepadan dengan tuna. Dagingnya adalah protein tulen, dan mengandungi banyak unsur surih berguna. Penunjuk ikan salmon dan trout yang tidak kurang tinggi - ikan ini mempunyai kesan yang sangat baik terhadap hati manusia, membasahi badan dengan asid lemak penting, menguatkan sistem saraf, mengembangkan kecerdasan dan ingatan, mencegah penyakit kardiovaskular. Di samping kelebihan ini, ikan ini mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, yang menjadikan mereka spesies yang paling popular.

Selamat

Ikan yang paling selamat (terutamanya untuk kanak-kanak) adalah tuna, kerana tidak ada parasit dalam dagingnya. Ikan sedemikian boleh disuntik ke dalam pemakanan bayi berusia satu tahun, kerana sejumlah besar unsur surih berguna mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan serbuk. Selain itu, ikan tuna tidak menyebabkan reaksi alahan. Telah terbukti bahawa wanita hamil, termasuk ikan (termasuk tuna) dalam diet, melahirkan kanak-kanak yang lebih sihat dan maju. Tuna yang mudah dalam berpakaian dan pemprosesan: ia tidak mengandungi tulang-tulang kecil, yang memudahkan proses penyediaannya.

Darling

Tahap kos tinggi ikan bergantung kepada parameternya, jumlah telur dan kekerapan pemijahan. Beluga dianggap sebagai salah satu ikan yang paling mahal. Selain fakta bahawa ia disenaraikan di dalam Buku Merah, ia juga jarang menghasilkan anak-anak: contohnya, albino beluga boleh bertelur hanya sekali dalam 100 tahun! Beluga terbesar yang ditangkap dalam sejarah mempunyai berat lebih daripada 1000 kg, dan terdapat kira-kira 300 kg kaviar di dalamnya. Salinan sedemikian pada tahun 1934 menelan kos lebih daripada $ 300,000. The beluga melampaui, mungkin, hanya seekor yu: seorang jutawan Iraq membayar 10 juta dolar untuk jerung putih, dan bukan untuk memakannya, tetapi untuk membuat mumia hiu yang dibalut. Idea ini tidak berjaya dan dummy mula merosot, itulah sebabnya pembeli kaya terpaksa menyingkirkannya, kehilangan wang yang dibelanjakan.

Murah

Ikan tanpa tulang murah di pasar raya hari ini adalah sardin. Ia kebanyakannya dijual dalam bentuk tin. Relatif murah adalah hake, cod, gobies, pollock. Walau bagaimanapun, yang paling murah, serta 100 tahun yang lalu, masih kekal sebagai ikan, secara bebas ditangkap memancing.

Diet

Ikan yang paling diet adalah lemak yang paling rendah. Ini termasuk ikan sungai, hake, cod dan pollock. Daging mereka agak sukar dan kering, kerana tidak ada asid lemak, oleh itu, spesimen yang ditangkap kebanyakannya dikeringkan atau diisap, dan untuk mendapatkan hidangan yang paling dimasak ikan tersebut, ia mesti direbus tanpa menambah minyak dan garam.

Delicious

Ikan yang paling lazat sukar ditentukan. Setiap orang mempunyai pilihan rasa yang berbeza: seseorang suka ikan berlemak, yang lain lebih suka fillet merah secara eksklusif. Para pemimpin dalam rasa yang sangat baik adalah salmon, salmon, trout, bream, louvar (ikan delicacy) dan tuna. Spesies ini paling popular dengan pemakan ikan, dan selain itu mereka benar-benar sihat dan sangat lazat.

Adakah mungkin memasak ikan dengan tulang dengan selamat

Sudah tentu, anda tidak boleh menamatkan ikan kecil - dari situ anda juga boleh memasak hidangan yang lazat. Peraturan utama untuk produk ikan tersebut adalah rawatan haba (untuk melindungi diri daripada cedera oleh batu, mereka harus dilembutkan dengan mengukus, memanggang, mendidih atau memotong daging menjadi daging untuk bakso). Anda tidak boleh makan ikan asin atau asap, dan lebih-lebih lagi untuk memberikannya kepada kanak-kanak, kerana risiko tersedak pada kepingan kecil tulang sangat tinggi. Secara umum, hampir mana-mana ikan adalah salah satu produk yang paling lazat dan sihat, penggunaan yang mempunyai kesan yang bermanfaat pada tubuh, dan pelbagai besar akan membolehkan setiap orang, bergantung pada pilihannya, memilih ikan untuk merasakannya.

Ikan tanpa tulang

Dalam memasak, ikan laut dan sungai dibahagikan mengikut tulang:

1. Ikan tanpa tulang;
2. Ikan dengan sebilangan kecil tulang garpu kecil;
3. Ikan bony (tulang belakang).

Dalam satu artikel, adalah mustahil untuk menyebutkan keseluruhan senarai ikan sungai dan laut tanpa tulang, tulang ringan dan ikan tulang belakang - ini beribu-ribu nama. Kami akan menamakan hanya spesies ikan yang sering kita dengar, yang kita tangkap, masak atau makan, tidak ada jerung dan belut moray. Di dalam senarai ada ikan yang suka dan tidak suka orang lain, ada yang murah dan mahal, jarang dan tidak sangat, berbeza dalam kegunaan, keselamatan dan rasa. Agar tidak menyinggung perasaan orang lain, nama-nama ikan pergi dalam susunan abjad.

Ikan tanpa tulang atau tanpa tulang kecil adalah sturgeon, beberapa ikan kod dan salmon. Ini mungkin sungai, tasik, ikan berhijrah atau laut.

Ikan lulus adalah ikan masuk ke perairan segar sungai untuk pemijahan. Melewati salmon naik hulu, mengatasi segala halangan di jalan mereka, bertelur, dan roll hilir dan mati. Melewati sturgeon masuk ke sungai-sungai, tetapi tidak naik tinggi dan kembali ke laut sehingga pemijahan seterusnya. Walau sungai, sebaliknya, pergi ke laut untuk pemijahan. Ikan anadrom dan semi-anadromus boleh hidup di dalam air tawar dan garam.

Ikan sungai dan lulus

Sturgeon. Senarai ikan ini dengan gambar

Sturgeon, sturgeon - nama biasa untuk ikan air tawar sturgeon, migrasi dan separuh migrasi. Ini adalah jenis tulang-kartilaginus ikan yang boleh hidup selama 50, 100 dan lebih tahun. Kaviar hitam adalah produk sturgeon.

• Beluga (ikan air tawar terbesar keluarga sturgeon, disenaraikan dalam Buku Merah)
• Kaluga (ikan air tawar sturgeon dari Belug genus)
• Sturgeon Rusia
• Sevruga (keluarga sturgeon, ikan lulus)
• Sterlet (ikan air tawar keluarga sturgeon, tumbuh di kolam dan tasik)
• Kambing biri-biri (ikan sturgeon)

Lain-lain ikan tanpa sungai - senarai dengan gambar

• Burbot (air tawar cod)
• Lamprey sungai (ikan pemangsa jawless)
• Belut sungai (ikan melalui laluan, menanam dalam air laut)

Ikan sungai dengan sebilangan kecil tulang kecil:

• Carp (ikan liar)
• Som (pemangsa air tawar yang besar)
• Sudak (keluarga)

Salmon

Salmon, salmon - nama umum ikan keluarga salmon, termasuk penduduk air tawar dan pendatang. Kaviar merah adalah makanan istimewa, kaviar salmon.

• Salmon merah jambu (genus salmon Pasifik)
• Salmon salmon (salmon)
• Salmon (salmon Atlantik, salmon tasik)
• Whitefish (salmonid, terdapat banyak spesies ikan bandeng)
• Taimen (ikan air tawar, wakil salmon terbesar, disenaraikan dalam Buku Merah)
• Trout (beberapa spesies ikan keluarga salmon yang tinggal di air tawar)

Ikan laut

Ikan marin boneless terutamanya ikan kod, ikan tenggiri dan ikan kembung. Dalam kurungan - nota dan ciri utama.

Senarai ikan laut tanpa tulang (atau hampir tanpa tulang):

• Vomer (selenium, ikan bulan)
• Yellowtail, atau Lacereda (ikan tawon)
• Lele (serigala laut, berbentuk berbulu)
• Terung (ikan bawah rata)
• Mullet (ada wakil air tawar)
• Icefish (pike)
• Tenggiri (ikan tenggiri)
• MacRurus (rattail, codfish dalam air)
• Pollock (ikan kod)
• Laut bream (ikan berbentuk berbentuk perch)
• Sea Bass (keluarga Skarpen)
• Belut laut (Conger, ikan pasif beracun)
• Sole (Eropah Solea, flatfish)
• Navaga (navaga Far Eastern, keluarga kod)
• Halibut (flatfish)
• Haddock (keluarga ikan kod)
• Bass laut (dari laut bass, lavrak, coikan, serigala laut, laut pike bertengger, dan lain-lain)
• Tenggiri (keluarga mackerel, skuad perciformes)
• Scad (spesies ikan yang berbeza dari keluarga makarel)
• Tuna (tuna - kumpulan ikan tenggiri)
• Hake (hake, codfish)

Ikan tanpa skala

Ikan manakah yang tidak mempunyai skala? Dalam ikan, bergantung kepada spesies, terdapat lima jenis skala yang berbeza. Kebanyakan ikan mempunyai timbangan, sebahagiannya ditutup dengan skala dan sedikit kekurangan ikan.

Sesetengah jenis ikan disalah anggap ikan tanpa skala. Contohnya adalah jerung dan sinar. Sesungguhnya, jerung dan sinar tidak mempunyai skala lamellar, kerana ia adalah struktur yang berbeza, yang dipanggil skala placoid - plat rhombik dengan duri yang keluar. Selanjutnya, senarai ikan yang boleh dimakan tanpa skala secara keseluruhan atau sebahagian.

Ikan laut tanpa skala:

• Makarel (paku di sampingan)
• Belut laut

Ikan sungai tanpa skal:

• Carp telanjang (cermin karp sebahagiannya ditutup dengan skala besar)
• Burbot
• Sturgeon (sisik pada ekor)
• Belut sungai
• Som (ikan keli dianggap gatal, tetapi ia mempunyai skala padat yang sangat kecil yang membentuk penutup yang mirip dengan kulit).

Lin kadang kala tersilap untuk ikan tanpa skala, tetapi dia mempunyai satu. Tench mempunyai skala yang agak kecil dan padat, ditutup dengan lapisan lendir yang tebal, oleh itu penutup kelihatan sama dengan kulit.

Memotong sungai dan ikan laut

Sebelum memotong ikan dilakukan penyediaannya - pencairan (jika beku) dan perendaman. Pemotongan ikan bermaksud menghapuskan semua skala, viskera, kulit, kepala, sirip dan tulang yang berlebihan. Dalam kes ini, mengikut kaedah pemprosesan, ikan dibahagikan kepada kumpulan: scaly, scalloped dan sturgeon. Ikan dengan skala yang sangat kecil (ikan keli, safron) dipotong seperti ikan tanpa skala.

Apabila menyediakan ikan beku untuk memotong dan memasak, sangat membantu untuk mengetahui perkara-perkara berikut:

1. Lebih cepat dicairkan ikan beku dicairkan, lebih baik sifat rasa daging dipelihara dan juicier itu akan menjadi.
2. Ikan bertitik dan bersisik bebas dicairkan dalam air masin yang ringan selama dua hingga lima jam, bergantung kepada saiznya.
3. Sturgeon, ikan keli, fillet beku, dicairkan di udara pada suhu bilik.
4. Makarel, navaga, hake, makarel kuda - tidak cair, mereka lebih mudah untuk berdarah beku.

Jenis, kaedah dan skema pemotongan utama ikan yang berbeza ditunjukkan dalam video di bawah. Pemotongan ikan sungai (perch, pike, burbot, perch, bream) dan ikan laut, memotong salmon dan sturgeon:

Ikan mana yang lebih enak dan sihat

Kami melihat banyak spesies ikan yang sebahagiannya adalah tulang dan lebih kecil lagi. Kami mendapati terdapat ikan tanpa tulang dan sisik. Tetapi adakah ini cukup untuk menilai nilai masakan ikan? Tidak, tidak.

Sebagai tambahan kepada jumlah tulang kecil, daging ikan yang berbeza berbeza dalam banyak sifat: rasa, kandungan lemak, protein, ketersediaan mineral dan vitamin yang berguna. Penting adalah ketersediaan dan harga ikan.

Marilah kita mengetahui ikan mana yang paling lazat dan sihat, ikan mana yang harus dijauhkan, dan apa yang kosnya bergantung kepada ikan.

Ikan yang paling lazat

Ikan yang paling lazat adalah ikan yang anda suka dengan yang terbaik. Adalah dipercayai bahawa ikan yang tidak enak tidak wujud - hanya ada ikan yang tidak dimasak dengan sempurna. Diakui ikan lazat ialah: salmon, sturgeon, tuna, louvar. Tetapi sesetengah orang akan menyukai bream bakar, pikeperch panggang atau sabrefish kering kepada semua ikan gourmet ini.

Ikan yang paling berguna

Ikan yang paling berguna adalah daging yang mengandungi lebih banyak omega-3 dan omega-6 asid lemak, yang semata-mata perlu untuk tubuh. Ini bermakna bahawa ini adalah "lemak" ikan - tuna, halibut, makarel, salmon. Susun mereka dalam urutan menurun jumlah lemak yang sihat:

• Salmon liar (mana-mana ikan liar keluarga salmon)
• Mackerel
• Kod
• Halibut
• Trout pelangi
• Sardin
• Seld
• Ikan tuna

Bertentangan dengan fakta bahawa ikan yang paling berguna sering disebut ikan tuna, ia melanda bahagian bawah senarai ikan yang paling berguna. Semua kerana kami menggunakan pendekatan objektif dan fakta. Ikan yang paling berguna dari segi omega-3 adalah salmon liar. Ia liar, seperti ditanam dalam penangkaran, sering ternyata berbahaya kerana aditif dalam makanan, yang digunakan ketika ditanam di ladang ikan. Hanya seratus gram daging salmon liar yang mengandungi kadar harian asid lemak omega-3.

Ikan pemakanan

Secara amnya, pemakanan adalah ikan apa pun. Lebih banyak ikan diet adalah daging yang mengandungi kurang kalori dan lemak. Di antara ikan sungai, ia adalah pike, perch, pike bertengger.

Ikan diet laut adalah hake, pollock dan ikan kod. Perlu diingat bahawa sifat pemakanan ikan bergantung pada kaedah penyediaannya. Jika ikan digoreng, salai - sifat pemakanan ikan akan hilang. Kaedah yang paling sesuai memasak hidangan ikan diet, mendidih atau mengukus akan menjadi.

Ikan yang paling selamat

Keselamatan ikan bergantung kepada cara anda melihatnya. Terdapat ikan yang anda boleh makan walaupun mentah, tanpa bimbang tentang bahaya daging mentah. Ikan sungai yang paling selamat dapat dianggap sebagai ikan sungai yang sejuk, bersih dan telus. Walau bagaimanapun, ikan laut lebih selamat.

Di antara ikan laut, untuk keselamatan, tuna menonjol. Daging tuna tidak mengandungi parasit, hypoallergenic, tidak mengandungi tulang kecil. Tuna sering diperkenalkan sebagai makanan pelengkap bagi anak-anak muda dari satu tahun.

Antara ikan sungai, zander adalah yang paling tahan terhadap parasit. Sudak boleh dianggap sebagai ikan yang selamat.

Pada masa yang sama, harus diingat bahawa tidak ada produk yang benar-benar aman untuk semua orang. Keselamatan ikan bergantung kepada cara memasak.

Ikan yang paling berbahaya dan berbahaya

Sekiranya terdapat yang paling berguna, adalah logik untuk mengandaikan bahawa terdapat ikan yang paling berbahaya. Dan ini bukanlah ikan Fugu yang beracun. Sebagai contoh, Telapii dan Pangasius sering hidup dan bercerai hanya dalam keadaan yang dahsyat. Mereka biasanya wujud dan membiak hampir di kumbahan di mana mereka memakan apa-apa pembaziran perairan ini. Hanya jangan membeli telapii dari asal usul yang meragukan.

Ia lebih sukar dengan produk daging ikan separuh siap ikan yang cukup mulia. Untuk memberi penampilan segar, pewarna ditambahkan kepada daging ikan, dan untuk berat badan, mereka dipam dengan bahan yang memegang sejumlah besar air. Mengenai bahan kimia yang membubarkan tulang dalam fillet, bahkan tidak mahu bercakap.

Pengeluar yang tidak jujur ​​dapat membuat sebarang ikan berbahaya dan berbahaya.

Ikan yang paling mahal dan paling murah

Ikan yang paling mahal tidak terdapat di rak-rak kedai, dan bukan kerana tidak ada yang mampu membelinya. Ini adalah spesies ikan yang jarang ditemui, yang khusus dibekalkan hanya kepada restoran. Ini termasuk ikan fugu, beluga dan kaviarnya, Kaluga dan beberapa sturgeon lain. Tuna juga merupakan ikan yang mahal. Orang ramai telah belajar menanam salmon dan sturgeon, jadi harga untuk mereka, untuk ramai, telah menjadi sangat berpatutan.

Ikan termurah di kedai-kedai adalah hake segar, pollock, halibut, haddock, cod dan sejenisnya. Ikan sungai yang tidak dieksport mungkin kos kurang daripada kelautan.

Harga ikan tidak berkaitan secara langsung dengan nilai ikan sebagai produk makanan, rasa dan kegunaannya. Ia lebih bergantung kepada permintaan di pasaran global dan tempatan, keupayaan untuk memenuhi permintaan ini, dan faktor lain yang tidak berkaitan dengan kualiti ikan.

Ikan bony

Dalam ikan kecil dan besar spesies yang sama, kira-kira jumlah tulang yang sama, tetapi dalam ikan besar, tulang garpu lebih besar dan lebih ketara. Memilih tulang dari ikan besar lebih mudah. Hampir semua ikan sungai kecil sangat tebal - ini adalah perches, pikes, bream, roach, crucians, dll.

Mengapa orang tidak suka ikan bony? Bony fish, atau seperti yang mereka katakan - "bony", tidak bermakna sama sekali bahawa ia tidak lazat. Ia boleh sangat lazat, tetapi memilih tulang kecil dari ikan dan bukannya makan adalah keseronokan yang meragukan. Di samping itu, terdapat risiko bahawa tulang ikan kecil dapat terjebak dalam tekak. Bagaimana memasak ikan kecil? Apa yang perlu dilakukan jika tulang terperangkap dalam tekak? Kami akan menjawab soalan-soalan ini.

Goreng ikan kecil tanpa tulang

Pemprosesan suhu ikan melembutkan tulang ikan. Minyak sayur, tidak seperti air, menghangatkan lebih dari 100 darjah. Di bawah pengaruh suhu ini, tulang kecil dalam minyak mendidih hampir sepenuhnya larut. Ia ternyata ikan tanpa tulang.

Oleh itu, anda boleh memancing ikan yang tidak sesuai untuk menggoreng kerana sejumlah besar tulang kecil - roach kecil, bream putih, guster, ide dan ikan yang serupa. Salib, secara tradisional goreng, dan potongan melintang di sisi, pastinya, dalam proses menggoreng, menghilangkan salib dari banyak garpu.

Lihat bagaimana ia kelihatan:

Jika tulang dari ikan terjebak dalam tekak

Tulang ikan yang tersangkut di tekak, apa yang perlu dilakukan? Bagaimana hendak mengeluarkannya di rumah?
Setiap orang yang sekurang-kurangnya makan ikan kecil mempunyai ketiadaan ketidakselesaan apabila tulang ikan kecil terjebak dalam tekak atau tonsil. Ia menjadi sukar untuk ditelan, setiap gerakan menelan menyebabkan kesakitan. Apa yang perlu dilakukan jika tulang terperangkap dalam tekak? Perkara utama - jangan panik.

Dalam kebanyakan kes, adalah mungkin untuk menyingkirkan tulang ikan tanpa bantuan, sendiri, jika ia adalah tulang kecil dan lembut. Terdapat beberapa cara yang mudah dan agak selamat untuk menghilangkan tulang seperti itu di kerongkong.

Amaran: doktor tidak mengalu-alukan "aktiviti amatur" dan menasihatkan anda segera berjumpa doktor. Faktanya adalah bahawa dalam hasil manipulasi dengan tulang ikan, mungkin ternyata tidak mungkin untuk menyingkirkannya dan masih perlu pergi ke dokter. Pada masa yang sama, tulang boleh tersangkut di kerongkong bahkan lebih, dan bahkan pakar, ia akan menjadi lebih sukar untuk dikeluarkan.

Oleh itu, dua pilihan - kita melakukan segala-galanya di rumah, dengan risiko kita sendiri, atau pergi untuk bantuan profesional.
Semua kaedah untuk menyingkirkan tulang ikan di rumah adalah berdasarkan tindakan mekanikal pada tulang ikan dengan menelan sesuatu yang boleh membawa tulang ke dalam esofagus, atau membilas.

1. Daging roti. Roti sebahagiannya dikunyah ke kelembapan dan ditelan dengan sip. Roti boleh direndam dengan madu segar. Ini mungkin cara yang paling berkesan.
2. Produk menyelubungi. Daripada roti, anda boleh menggunakan minuman tebal (yogurt, ryazhenka, kefir), madu segar yang mengalir, atau makan, sebagai contoh, pisang. Sekiranya tulang terperangkap sedikit, ia boleh membantu.
3. Minyak sayuran. Sekiranya anda menghirup minyak sayuran yang kecil, kemungkinan bahawa tulang di bawah tindakan pelincir, akan tergelincir dan bergerak ke depan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Jika akibat daripada tindakan yang dilakukan, tulang dari ikan tidak masuk ke saluran pencernaan, anda harus berjumpa doktor. Dengan ini anda tidak boleh melambatkan, jika tidak, proses keradangan akan bermula dan rasa sakit akan meningkat.

Mengenai ini, semuanya. Selesaikan nota cantik: salmon, akan bertelur, mengatasi jalan raya.

http://shelbymiguel.com/okun/okun-morskoj-kostlyavyj-ili-net.html

Perch: penerangan, jenis, pemilihan dan penyediaan

Perch adalah salah satu ikan yang paling banyak diketahui, sekurang-kurangnya di negara kita. Walau bagaimanapun, dalam menggambarkannya, orang yang berbeza boleh memanggil ciri-ciri yang sama sekali berbeza, yang disebabkan oleh kepelbagaian varieti ikan tersebut. Untuk menangani semua kekaburan, pertimbangkan makhluk ini secara terperinci.

Penerangan dan habitat

Pertama sekali, hinggap adalah seekor ikan dari keluarga yang berada di atas perintah yang lebih besar seperti yang lebih besar. Semua keluarga mempunyai sembilan spesies, jadi tidak ada kata sepakat di kalangan rakyat biasa tentang bagaimana apa-apa makhluk yang kelihatan, bagaimanapun, di kalangan orang biasa terdapat beberapa orang yang telah melihat semua jenis kerana mereka tinggal di kawasan-kawasan yang berlainan di dunia.

Oleh itu, kebanyakan spesies hinggap hidup di dalam air segar di Eurasia, Amerika, dan juga Australia, sebab itu ada yang tahu - anda boleh menangkapnya di hampir semua tasik atau sungai besar di Rusia.

Walau bagaimanapun, ikan seperti itu terdapat dalam air garam, yang dibuktikan oleh bass laut, spesies keluarga yang berasingan.

Perch membezakan dari ikan yang lain boleh dengan ciri-ciri, sirip juga dipisahkan, yang jarum di hadapan sebuah desakan yang amat berbeza - misalnya dekat, mengulas beberapa nelayan mampu bot getah kembung holing. Di bahagian bawah badan, perch juga mempunyai sirip dan juga tajam, mereka kelihatan jelas kerana oren terang atau warna merah.

Selain sirip tajam yang mudah untuk mencederakan tangan supaya ikan adalah gigi yang berbeza dan lebih tajam (dalam beberapa individu - dan juga gigi taring), dan juga sebagai skala yang sangat tebal dan tegar.

Warna-warna tertentu di perches, walaupun spesies yang sama biasanya tidak memperuntukkan - semuanya bergantung kepada keadaan di mana ikan hidup. Jadi, ia boleh diselaraskan atau sepenuhnya monophonik, gelap atau terang, mempunyai hampir apa-apa naungan.

Bagi saiz, maka semuanya bergantung kepada spesies. Bas sungai, kebiasaan untuk negara kita, mempunyai panjang purata 15 hingga 20 cm, dan berat sehingga 200 gram, namun terdapat juga raksasa besar yang beratnya mencapai tiga kilogram.

Pada masa yang sama saudara laut mereka boleh menimbang lebih banyak dan membanggakan lebih jauh panjang.

Seperti yang telah disebutkan, keluarga hinggap termasuk sembilan spesies sekaligus, bagaimanapun, lelaki biasa di jalan dari Rusia mengetahui jenis yang jauh lebih sedikit. Kami menganggap hanya orang-orang yang benar-benar boleh didapati dalam keadaan domestik.

Sungai perch sering juga dipanggil biasa - ia berlaku kerana pengarang klasifikasi biologi adalah orang Eropah, dan ia adalah spesies ini yang terdapat di mana-mana di sungai dan tasik Eropah dan Asia Utara. Ikan ini sering dibawa dari pemancing oleh pemancing amatur, dan sejak di tempat ini spesis ini hampir menjadi mangsa yang berpotensi utama, tidak menghairankan bahawa penjajah Eropah membawanya ke benua lain, misalnya, ke Afrika dan Australia, di mana ikan ini tidak ditemui pada asalnya. Kami telah menjelaskan spesies ini di atas secara ringkas.

Bass laut - ini adalah ikan yang mempunyai skala yang sama sekali berbeza. Perlu diingatkan bahawa berdasarkan klasifikasi biologi, ini bukanlah satu hinggap, dan tidak ada satu spesies tunggal: terdapat 110 spesies bass laut, yang telah dinamakan terutamanya untuk kesamaan penampilan, tetapi bukan untuk hubungan keluarga dekat. Kerana ruang yang lebih besar untuk kehidupan, ikan tersebut mempunyai indikator biologi yang sangat berbeza: mereka kadang-kadang hidup hingga 200 tahun yang mengejutkan dan boleh sampai dengan satu meter panjang. Perches seperti ini hidup di lautan kedua-dua berhampiran pantai di air dangkal, dan pada kedalaman tiga kilometer, sehingga sering lebih mudah untuk menangkap mereka dari kapal penangkap ikan daripada tangan.

Di negara kita, mereka hanya terdapat di kedai-kedai dan dicirikan oleh warna merah yang khas, dan mereka berada dalam klasifikasi kami kerana, kerana nama mereka, mereka tergolong dalam keadaan lain oleh ramai orang.

Jika anda masih tidak faham tentang jenis ikan yang kita bicarakan, mungkin anda akan diberitahu tentang nama "bass laut", yang, sebenarnya, adalah kertas pelacakan dari "bass laut" bahasa Inggeris.

Komposisi dan kalori

Nilai tenaga dan pemakanan hamparan boleh berbeza-beza - ini dipengaruhi oleh spesies ikan tertentu, rantau tangkapannya, dan cara penyediaan. Semua petunjuk berangka, yang akan dibentangkan di bawah, berkaitan dengan purata bass laut mentah, manakala angka sebenar dalam setiap kes mungkin berbeza.

Oleh itu, dari segi makanan kalori - makanan cukup pemakanan, kerana ia hanya mengandungi 103 kcal per ratus gram. Sebaliknya, harus diperhatikan bahawa di antara semua jenis ikan dan makanan laut dagingnya jauh dari produk kalori yang paling rendah. Ia seperti kebanyakan jenis ikan lain, tidak mengandungi karbohidrat, tetapi ia adalah sumber protein yang sangat berharga - ia lebih daripada 18 gram di sini. Jadi hanya 450-500 gram perch sehari - dan badan anda tidak akan memerlukan nutrien ini. Produk sebegini juga baik kerana kandungan lemaknya sangat rendah - lemak tidak memberi lebih dari 3.5% berat badan. Melengkapkan gambar air, yang dalam tubuh penduduk ini kedalaman sangat banyak - kira-kira 77% berat.

Dari segi kandungan pelbagai vitamin, perch adalah baik kerana ia mempunyai pelbagai jenisnya, tetapi ia tidak boleh dikatakan bahawa ia adalah sumber sebenar kebanyakannya. Ia sangat berharga dari sudut pandangan untuk mendapatkan B12, kerana seratus bahagian bahagian tersebut mengandungi 80% keperluan harian yang diperlukan. Perlu perhatian dan kandungan vitamin PP (24%) dan D (23%), serta B4 (12%). Semua vitamin lain hadir dalam dos yang lebih kecil, kerana dalam konteksnya, perch perlu dipertimbangkan sebagai tambahan, dan bukan sumber utama.

Tetapi daging penduduk akuatik ini jauh lebih berharga dalam konteks memperkayakan badan dengan pelbagai mineral, yang mana bekalan harian penuh akan mencukupi walaupun seratus gram. Jadi, dalam jumlah bernama ikan kobalt mengandungi 300% dari norma, dan kromium - 110%.

Anda juga boleh merangsang tubuh anda dengan selenium (66% daripada norma dalam 100 gram), iodin (40%), fosforus (28%), magnesium (15%), dan juga kalium, kalsium, tembaga dan zink empat - 12% setiap satu). Dalam dos yang lebih rendah, natrium, klorin, besi, mangan, molibdenum dan fluorin turut hadir dalam keadaan yang sama.

Di samping itu, sebagai makanan haiwan yang sesuai, daging mengandungi pelbagai asid amino dan asid lemak, yang sebahagiannya dianggap sangat diperlukan. Anda boleh menyenaraikan untuk jangka masa yang panjang, tetapi omega-3 mungkin bernilai tertentu - bahan yang sangat banyak yang banyak minum minyak ikan yang tidak boleh dicerna. Perlu diperhatikan bahawa hanya 250-300 gram perch sehari sepenuhnya akan menampung kadar harian bahan ini, tetapi untuk makan ikan, tentu saja, lebih menyenangkan daripada meminum cairan dari farmasi.

Manfaat dan bahaya

Jika sungai bertengger di rak agak jarang dan boleh berubah jauh dari badan air ke badan air, bass laut komersial dijual di kedai-kedai hampir mana-mana negara di dunia, dan kebanyakan penyelidikan pakar pemakanan yang sihat dikhaskan kepadanya. Selain itu, ia adalah jenis keliutan ikan ini yang dianggap sebagai makanan laut yang paling lazat, itulah sebabnya mereka sering dijumpai dalam resipi. Sehubungan itu, semua kelebihan dan kekurangan daging hinggap akan dipertimbangkan pada contoh seabass.

Sudah tentu, penggunaan ternakan secara teratur akan meningkatkan badan dengan ketara, sebab yang termasuk komposisi vitamin dan mineral kaya. Sebagai contoh, asid lemak omega-3 disebut sedikit lebih tinggi, yang sangat banyak digambarkan dalam produk sedemikian, melaksanakan fungsi menstabilkan metabolisme, dan juga mengeluarkan kolesterol berlebihan dari badan, melindungi seseorang daripada penyakit sistem kardiovaskular.

Di samping itu, bahan ini mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sistem saraf, kerana ia membolehkan anda lebih berkesan menangani stres dan menghapuskan kemurungan.

Daripada sebatian organik yang lain, taurin perlu diberi penekanan, kerana ia adalah yang juga terlibat dalam proses metabolik, mempromosikan pertumbuhan sel-sel dan tisu-tisu yang dipercepat. Ini membolehkan anda meningkatkan kadar regenerasi sel, supaya pakaian badan agak berkurangan.

Juga hadir dalam komposisi myelin daging yang sangat berguna. Bahan ini dikenali sebagai antioksidan yang kuat yang menghalang proses pengoksidaan dalam tisu badan manusia. Perlu dikatakan bahawa proses ini biasanya menyebabkan tanda-tanda penuaan yang jelas kelihatan, kerana bahan antioksidan sebenarnya adalah elixir pemuda.

Memandangkan dos, manfaat terbesar dalam tubuh manusia di kalangan semua vitamin membawa vitamin B12, yang tugasnya termasuk promosi sintesis DNA. Tanpa vitamin ini, pembahagian sel yang betul adalah mustahil, oleh itu, ia adalah asas penting untuk fungsi normal semua sistem.

Semua vitamin dan mineral lain yang tidak disebutkan di atas juga bermanfaat dalam tubuh manusia; ia tidak masuk akal untuk membezakan setiap daripada mereka kerana dos yang agak rendah. Pada pandangan pertama, perch, walaupun kandungannya, tidak memberikan kesan penyembuhan yang terang, tetapi sebenarnya ada manfaatnya, tetapi ia tidak begitu menarik. Dengan memakan produk secara beransur-ansur dalam masa yang lama, adalah mungkin untuk mencapai, jika tidak peningkatan yang ketara dalam keadaan, maka untuk menyediakan pencegahan yang dapat diandalkan banyak penyakit, dan penolakan makanan tersebut, sebaliknya, dapat menyebabkan kemerosotan secara beransur-ansur dalam kesehatan.

Oleh itu, doktor sering mencadangkan termasuk makanan berasaskan makanan untuk pesakit yang mengidap penyakit kardiovaskular (misalnya, aterosklerosis atau tekanan darah tinggi), serta pesakit kencing manis. Penyertaan ikan ini dalam menu harian membantu menguraikan kerja sistem pencernaan dan saraf, khususnya, membantu memulihkan fungsi pankreas.

Makanan sedemikian juga membantu menyuburkan membran mukus di seluruh badan, dan peningkatan keadaan kulit dalam masa yang singkat dapat dilihat dengan mata kasar.

Untuk kegunaannya, hinggap juga tidak boleh dilarang kepada sesiapa. Sebaliknya, kebanyakan kategori pengguna yang menghadapi sekatan diet yang banyak, penggunaannya bukan sahaja dibenarkan, tetapi juga disyorkan. Kategori seperti itu termasuk, terutamanya, kanak-kanak kecil, wanita hamil dan orang tua.

Jika kita bercakap tentang potensi bahaya daripada penggunaan hinggap, ia dianggap tidak mungkin. Tidak ada contraindications yang terang untuk makanan itu, ia tidak juga alergen, walaupun yang idiosyncrasy didiagnosis dalam beberapa kes boleh membuat orang menolak seperti item pada menu.

Dalam sesetengah kes, masalahnya mungkin tidak menjadi hambanya sendiri, tetapi cara ia dimasak, kerana orang yang mempunyai penyakit saluran gastrointestinal dikontraindikasikan untuk makanan yang terlalu lemak, pedas, asin, goreng atau asap.

Satu lagi sumber yang berpotensi merugikan dari makan hinggap mungkin tidak cukup daging segar. Spesies marin, yang paling sering jatuh di rak domestik, biasanya ditangkap agak jauh dari pengguna utama, dan oleh itu dalam proses penghantaran dan penyimpanan dapat kehilangan kesegaran. Secara semulajadi, produk yang rosak akan memberi tidak banyak manfaat sebagai pecahan sementara penghadaman.

Akhirnya, adalah perlu menyebutkan bahawa sesetengah spesies marin tidak hanya mempunyai duri tajam, tetapi juga boleh memancarkan racun dari mereka. Bagi seseorang, ia tidak mematikan, tetapi ia masih boleh menyebabkan akibat yang sangat tidak menyenangkan, seperti lumpuh tempatan sementara dan sindrom kesakitan yang sangat tahan lama. Untuk mengelakkan situasi ini, semasa memproses di rumah, berhati-hati dan tegas mengikuti arahan untuk memotong ikan tersebut.

Bony atau tidak?

Sebelum membeli dan memasak, banyak pengguna yang berpotensi mengambil berat tentang persoalan sama ada ikan tersebut adalah tulang tebal, kerana walaupun resipi yang paling canggih dapat dimanjakan oleh hakikat bahawa hidangan utama, ternyata, para tetamu kemudian harus membongkar maklumat terperinci. Jawapan untuk soalan ini tidak sepenuhnya jelas.

Bagi perairan sungai yang biasa, yang anda lebih suka tidak membeli di kedai, tetapi menangkapnya di badan air tawar negara kita, sepatutnya dianggap tulang daripada tidak.

Terdapat banyak pendapat yang berwibawa bahawa ikan ini hanya boleh dianggap agak kurus berbanding dengan yang lain.

Tetapi lebih kerap ini diketahui hanya kepada nelayan yang gemar, yang sama sekali tidak digunakan untuk makan ikan yang dibeli, lebih suka menangkapnya sendiri. Dari sudut pandangan seseorang yang memakan ikan secara eksklusif di kafe dan restoran, jenis sungai akan kelihatan seperti pembaziran wang disebabkan oleh dakwaan yang tidak boleh digunakan kerana banyak jumlah tulang.

Dengan bass laut keadaan agak berbeza: tidak hairanlah ia dianggap sebagai ikan kelezatan dan sering dihidangkan di pertubuhan katering. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dipanggil ikan yang tidak mempunyai tulang belakang, bagaimanapun, dalam keadaan ini keadaan tidak begitu diabaikan seperti bot sungai.

Prinsip pemilihan dan pemotongan asas

Sebagai permulaan, katakanlah bahawa di kedai-kedai bass laut, yang mempunyai ciri warna merah, hampir selalu dijual. Sekiranya anda masih mencari titik di mana perigi sungai dijual, biasanya ada yang tidak boleh dipilih dari sana - ini adalah ikan biasa dari takungan air tawar yang terdekat, perkara utama adalah segar. Jika perch masih laut, pilih yang paling merah: ia dianggap bahawa mereka lebih enak. Sekiranya boleh, tentukan kawasan tangkapan juga: Spesies Atlantik selalunya kira-kira dua kali ganda lemak seperti Pasifik (kandungan lemak 6% berbanding 3.5%).

Jangan mengabaikan ujian untuk kesegaran. Angkat skala penimbangan: hanya perlu merah, manakala kulit di bawahnya sentiasa putih dengan ikan yang baik.

Ikan yang baru ditangkap sentiasa mempunyai mata yang jelas tanpa kekeruhan, dicirikan oleh integriti bangkai tanpa kerosakan mekanikal yang kelihatan dengan keanjalan yang baik, mempunyai pigmentasi yang terang pada insang dan sirip.

Apabila membeli fillet, ambil perhatian bahawa ia mesti berwarna putih. Sangat berhati-hati apabila membeli di kedai-kedai runcit yang meragukan, kerana penjual yang tidak bertanggungjawab sering sengaja menjual payung hake yang lebih murah di bawah kedok yang bertahan, namun ia mempunyai warna kuning yang khas, yang berbeza.

Apabila membeli ikan beku, pilih yang mempunyai lapisan luar ais tidak lebih tebal daripada 1 mm, jika tidak, anda akan membayar ais pada harga hinggap. Walau bagaimanapun, ikan yang tidak disangka-sangka juga tidak mengambil: mereka membeku, kerana ini mereka akan kurang enak.

Beri perhatian khusus apabila memilih ikan asap, kerana disebabkan bau ciri yang kuat, pembekal yang tidak bertanggungjawab seringkali menundukkan produk tersebut untuk rawatan sedemikian. Cobalah untuk memilih hermetically sealed smoked perch dari pengilang yang dipercayai, tetapi jika tidak ada kemungkinan sedemikian, pastikan bahawa bangkai itu tidak mempunyai patina kelabu dan sisiknya tidak matte.

Memotong hamparan tidak berbeza dari memotong ikan lain, hanya mempunyai sirip tajam dan beracun, serta skala terlalu keras dan tebal. Untuk menyelesaikan masalah ini, lindungi tangan anda dengan memakai sarung tangan tebal dan ikan masak dalam air mendidih selama 15 saat: terima kasih kepada langkah ini, ia akan menjadi lebih baik untuk dibersihkan.

Mengingati bahaya sirip, mula-mula keluarkannya, perlahan-lahan memegang dengan satu tangan, dan hanya kemudian pergi ke pemotongan utama ikan mengikut resep yang dipilih.

Perch terbesar di dunia

Sekiranya anda berfikir bahawa seberat seberat tiga kilogram yang ditangkap di dalam air segar Rusia adalah monster, maka anda tersilap. Bagi peminat tangkapan sebenar yang bersedia mengatasi ribuan kilometer demi usaha tercinta dan sukar mereka, matlamatnya adalah Mesir: ini adalah tempat di mana Nil ditemui, betul dianggap sebagai yang terbesar di dunia.

Terdapat kes apabila penduduk kedalaman raksasa yang ditangkap mencapai dua meter panjang, dan beratnya melebihi 150 kilogram! Sememangnya, untuk pengekstrakan raksasa itu, usaha seseorang tidak akan mencukupi.

Di Rusia, perch tidak dibenarkan untuk bertambah dengan saiz dan keadaan iklim, dan memancing yang agak aktif. Ikan besar hingga tiga kilogram ditemui di kawasan yang agak jarang penduduknya: contohnya, di bahagian bawah Volga atau di Siberia, di semua bahagian lain di negara ini, walaupun keajaiban seperti itu tidak mungkin untuk ditangkap.

Jika kita bercakap tentang rekod All-Russian, maka ia telah ditetapkan pada pertengahan 90-an abad yang lalu di rantau Tyumen, di mana ia mungkin untuk mengeluarkan gergasi seberat hampir 6 kilogram!

Mereka yang ingin mengulangi atau melampaui pencapaian ini harus pergi ke Lake Tishkin Sor, yang terletak di Daerah Uvat.

Bagaimana memasak?

Tangkai beku, apa sahaja, mesti dibuang pada suhu bilik - sebarang pecutan prosedur lebih cenderung merosakkan kelembutan struktur daging.

Sekiranya kerapu besar sering melibatkan masakan istimewa seperti memanggang atau memanggang dengan sayur-sayuran, saudara sungai itu termasuk dalam masakan kebangsaan negara-negara Eropah yang banyak dan melibatkan masakan yang lebih mudah. Ikan tersebut boleh diasaskan dan diasinkan, kering dan dimasak di telinga. Sedikit kurang biasa adalah penyelesaian dalam bentuk hancur atau potong yang dibuat dari daging cincang berdasarkan fillet ikan ini.

Sekiranya anda ingin mendedahkan rasa perasa sungai biasa, menangkap diri anda, sebaiknya merokok dengan merokok. Kayu api boleh digunakan dengan tidak semua: hanya spesies seperti oak atau poplar, abu atau maple dibenarkan. Sila ambil perhatian bahawa makanan istimewa tidak disimpan dalam tempoh yang lama dalam bentuk siap: ia mesti dimakan dalam masa tiga hari dari saat merokok.

Terima kasih kepada kemungkinan Internet, anda boleh menemui banyak resipi dari negara-negara lain di mana perch sangat disukai dan dihargai: pilihan memasak seperti sering tidak diketahui oleh senegara kita, kerana hidangan siap sedia dengan mudah akan mengejutkan tetamu.

Jiran-jiran Finns memutuskan untuk memasak buah-buahan - sebuah pai tempatan yang sangat popular, yang dipenuhi dengan hama dan lemak babi.

Orang Itali, tentu saja, menghampiri penyediaan bahan semacam itu lebih jauh lebih teliti: mustahil untuk membayangkan Krismas tanpa hinggap di bawah wain putih kering. Masakan Jerman, Sweden dan juga Rusia menawarkan pelbagai pilihan bagaimana untuk memasak mangsa dengan cepat dan lazat dari tasik berdekatan, dan jika anda membeli gergasi laut merah di sebuah pasar raya, anda pasti yakin bahawa chef profesional dunia terbaik membuat resipi untuk pemprosesan masakannya.

Lihat video berikut untuk resipi.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/