Mengira bilangan gelembung dalam segelas champagne tidaklah seperti harapan.

6.71 meter - jarak maksimum yang dikelilingi gabus apabila membuka champagne. Menurut Buku Rekod Guinness, pencapaian ini telah ditubuhkan di Pulau Paskah pada 29 Januari 2010.

1838000 dolar bernilai sebotol champagne paling mahal di dunia - Gout de Diamants (fr "Rasa berlian"). Dalam kes ini, sebahagian besar kos jatuh pada botol, dan bukan pada kandungannya: simbol emas putih dengan berlian 19 karat digunakan pada kaca.

6 atmosfera - tekanan dalam botol champagne disejukkan kepada 10 ° C. Ini adalah 2-3 kali lebih tinggi daripada tekanan dalam tayar kereta. Minuman dengan tekanan dalam botol kurang daripada 5 atmosfera biasanya disebabkan oleh wain berkilauan.

Gelembung 40000000 yang terkandung dalam segelas champagne, yang dihasilkan di rantau Champagne Perancis.

40 km / j - kelajuan gabus terbang dari sebotol wain berkilauan, yang digoncang. Jika botol dipanaskan semula, kelajuan akan melebihi 100 km / j.

0.6 J, atau 5% tenaga yang dibebaskan semasa pembukaan sampanye, ditukar kepada tenaga kinetik palam yang melarikan diri dari leher. Baki 95% dibelanjakan untuk kapas.

349 juta botol champagne bernilai 4.4 bilion euro dikeluarkan pada 2013 di rantau Champagne.

0.6x349000000 = 209400000 MJ dibebaskan ketika membuka botol yang dibuat di Champagne untuk tahun ini, yang setara dengan 58.17 kWh. Itu cukup untuk mentol lampu 100 V untuk membakar selama 480 jam.

30 liter memegang botol sampanye terbesar. Ia dipanggil "MELCHIZEDEK" (bersamaan dengan jumlah 40 standard botol 750 ml). Bekas champagne lain secara tradisinya dipanggil nama-nama watak-watak alkitabiah.

18 liter SOLOMON 24 berdiri. botol
15 liter CONSTRUCTION 20 stand. botol
Berdiri 12 liter VALTASAP 16. botol
Pendirian 9 liter SALMANASAR 12. botol
Berdiri 6 liter MAFUSAIL 8 berdiri. botol
Berdiri 4.5 liter ROVOAM 6. botol
Berdiri 3 liter IEROVOAM 4. botol

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Fakta menarik tentang champagne

"Dalam kemenangan, anda layak mendapat champagne,

dalam kekalahan anda memerlukan dia. "

Napoleon

1. Sejarah Champagne, sebagai rantau wain, bermula pada zaman dahulu. Legionaries Roman membawa anggur pada batang tombak - wain dimasukkan dalam diet seorang tentera Rom, dan kerana mereka menguasai kawasan baru, ladang anggur untuk tentera juga muncul di atasnya. Nama rantau itu sendiri menghantar kami ke salah satu wilayah Romawi - Campania. Tanah kapur putih Lembah Marne mengingatkan kaum Roma di selatan selatan Semenanjung.

2. Tidak ramai yang tahu bahawa 4 Ogos dianggap sebagai Hari Dunia Champagne. Pada masa yang sama, ia adalah salah satu minuman, kejadian yang dikelilingi oleh rahsia dan legenda. Dan kemunculan minuman sebegini berlaku di dunia cinta dan kesenangan yang indah - di Perancis.

3. Pada 1693 yang jauh pada 4 Ogos, rahib Benedictine buta Pierre Perignon mempersembahkan saudara kepada wain berkilauan, yang menjadi leluhur sampanye moden. Adalah kepadanya bahawa atribut Perancis mencipta campuran dan penyumbat gabus yang terkenal.

4. Pada tahun 1919, pihak berkuasa Perancis meluluskan undang-undang yang mengawal minuman yang boleh dinamakan Champagne. Mengikut dokumen itu, champagne sebenar harus dibuat hanya dari jenis anggur tertentu: Pinot Meunier, Pinot Noir dan Chardonnay. Ia dikumpulkan dari masa ke masa, apabila tahap gula di dalamnya lebih rendah, dan tahap keasidan lebih tinggi.

5. Nama wain berkilauan ini berasal dari wilayah Champagne Perancis, di mana mereka mula berkembang anggur pada abad ke-3. Anggur yang dihasilkan di sana mempunyai satu kecenderungan yang sangat tidak menyenangkan untuk penapaian sekunder dalam tong, yang kadangkala meletup, yang mana wain Champagne dipanggil "iblis".

6. Hak eksklusif untuk nama "Champagne" telah disahkan oleh Perjanjian Versailles pada akhir Perang Dunia Pertama.

7. Ketenaran anggur berkilauan dari Champagne tidak berhutang kepada House Perignon yang legenda, tetapi kepada janda Perancis. Yang pertama adalah Madame Clicquot. Pada tahun 1805, pada usia 28 tahun, dia menjadi janda. Setelah menerima kes pembunuhan suaminya, dia dengan cepat menjadi legenda dalam dunia sampanye.

8. Keramik di leher sebotol champagne mula muncul pada abad XIX. Ia digunakan untuk menakutkan dan mengambil tikus yang berkeliaran bebas di ruang bawah tanah.

9. Anggur Champagne tidak boleh dijual secara sah tanpa umur dalam botol selama sekurang-kurangnya 18 bulan.

10. Champagne dibuat secara eksklusif daripada chardonnay dianggap paling indah, ia dipanggil "putih dari putih" (fr Blanc de blancs), secara eksklusif daripada anggur merah - "putih dari hitam" (fr Blanc de noirs).

11. Menurut kandungan gula, champagne dibezakan: brut (sehingga 0.3%), yang paling kering (0.8%), kering (3%), separuh kering (5%), semi-manis (8%), manis (10%). Sampanye botol mempunyai label "berusia" pada label.

12. Tekanan dalam botol champagne adalah kira-kira 6.3 kilogram per sentimeter persegi, iaitu kira-kira tiga kali lebih banyak daripada dalam tayar kereta.

13. Kawat yang memegang gabus champagne dipanggil myselet. Panjang standardnya ialah 52 cm. Pada mulanya, myzles diperbuat daripada tali.

14. Agar champagne dapat mengekalkan rasa, ia mesti dibuka tanpa tembakan. Tembakan menyumbang kepada penyejatan karbon dioksida yang cepat dari sampanye. Profesional tidak menggoncang botol sebelum membuka. Supaya gabus tidak terbang, ia harus diadakan hingga anda benar-benar bersantai dengan wayar.

15. Dipercayai bahawa champagne terlalu sejuk kehilangan beberapa ciri rasa. Minuman ini hendaklah disejukkan kepada 9-12 darjah Celsius.

16. Champagne dituangkan dengan memiringkan kaca dan mengarahkan aliran ke dinding kaca, tetapi sommelier mengesyorkan memegang sampanye pada sudut 90 darjah dan secara senyap-senyap mengisi kaca tanpa menyentuh pinggir kaca.

17. Gelembung yang lebih kecil dalam sampanye, lebih baik dan lebih enak. Dalam satu botol, mengikut definisi, sepatutnya sehingga 49 juta gelembung. Champagne boleh dimainkan dalam gelas selama lebih kurang 10 jam. Gelembung diarahkan ke atas ke tengah kaca. Kemudian mereka menyimpang, membentuk kalung mutiara. Semakin lama proses ini berlangsung, semakin "suka bermain" wain itu.

18. Ia dianggap bahawa champagne adalah minuman untuk wanita. Walau bagaimanapun, ia telah lama terbukti bahawa gincu wanita biasa benar-benar boleh meneutralkan rasa minuman.

20. Champagne mengandungi polyphenol: salah satu antioksidan yang paling kuat yang diperlukan oleh tubuh kita. Ia adalah polifenol yang dianggap sebagai senjata utama terhadap penyakit Alzheimer dan demensia yang sengaja.

21. Champagne membantu menghilangkan ketegangan saraf dan sakit kepala yang dikaitkan dengan kekejangan vaskular.

22. Champagne mengandungi tanin - bahan yang merangsang sistem imun, membantu untuk lebih berkesan menentang virus.

23. Champagne yang paling mahal adalah wain yang dijual di bawah jenama Goût de Diamants - "Rasa Berlian". Pada tahun ini, pengeluar mencurahkan wain ke dalam botol unik dengan logo dalam bentuk lencana Superman, diperbuat daripada emas putih 18 karat dan dihiasi dengan kristal Swarovski. Di tengah - berlian dari 19 karat. Salah satu botol ini dijual di lelong untuk 1.2 juta dolar. Botol yang tersisa dari siri itu dijual dengan harga 250 ribu ringgit.

24. Sebotol champagne, yang berusia lebih dari seratus tahun, masuk ke Guinness Book of Records. 1907 Shipwrecked Heidsieck dibekalkan kepada Empayar Rusia untuk keluarga diraja. Salah satu kapal dengan kargo tenggelam. Dan hanya pada tahun 1997, penyelam telah menemui 200 botol. Anda boleh mencuba wain abad untuk 275000 dolar.

25. Champagne harus dihidangkan dalam gelas halus kaca yang halus. Adalah dipercayai bahawa kaca berwarna mengganggu warna minuman, sementara kristal, kerana timbunan yang terkandung di dalamnya, merosakkan rasa.

26. Sekarang terdapat kira-kira satu bilion botol sampanye yang dipasangkan di planet kita. Ini bermakna bahawa setiap penduduk di dunia sudah cukup untuk minum segelas wain berkilauan. Perkara utama yang perlu diingati adalah bahawa minuman berlebihan merosakkan kesihatan kita.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Fakta menarik tentang champagne

Champagne adalah simbol keseronokan dan keseronokan, perayaan dan permulaan yang berjaya. Tarikh yang paling romantis diadakan dengannya, kapal laut dan pesawat terbang mengarahkan mereka dan ia bersamanya bahawa minit pertama Tahun Baru disambut.

Jadi, beberapa fakta mengenai minuman berkilauan yang terkenal ini.

1. Mengikut legenda Perancis, seorang rahib Benedictine yang bernama Dom Perignon mencipta sampanye. Adalah kepadanya bahawa atribut Perancis mencipta campuran dan penyumbat gabus yang terkenal.

2. Hak eksklusif untuk nama "Champagne" telah disahkan oleh Perjanjian Versailles pada akhir Perang Dunia Pertama.

3. Wain dari rantau Champagne diketahui sebelum Abad Pertengahan. Para wiku membuat wain untuk digunakan dalam sakramen perhubungan. Wain champagne juga merupakan sebahagian daripada perayaan coronation.

4. Ketenaran anggur berkilauan dari Champagne tidak berhutang kepada House Perignon legenda, tetapi kepada janda Perancis. Yang pertama adalah Madame Clicquot. Pada tahun 1805, pada usia 28 tahun, dia menjadi janda. Setelah menerima kes pembunuhan suaminya, dia dengan cepat menjadi legenda dalam dunia sampanye.

5. Anggur Champagne tidak boleh dijual secara sah tanpa berumur dalam botol selama sekurang-kurangnya 18 bulan.

6. Anggur untuk pengeluaran champagne mestilah putih (Chardonnay) atau merah (Pinot Noir atau Pinot Mené). Ia dikumpulkan dari masa ke masa, apabila tahap gula di dalamnya lebih rendah, dan tahap keasidan lebih tinggi. Champagne dibuat secara eksklusif dari Chardonnay dianggap paling elegan, ia dipanggil "putih dari putih" (fr Blanc de blancs), secara eksklusif daripada anggur merah - "putih dari hitam" (fr Blanc de noirs).

7. Champagne paling kerap dibotolkan dalam dua jenis botol: botol standard (750 ml) dan botol magnum (1.5 l). Champagne botol Magnum dianggap berkualiti tinggi kerana kurang oksigen kekal di dalam botol.

8. Dipercayai bahawa cara yang ideal untuk membuka sebotol champagne ialah dengan berhati-hati dan tenang, supaya botol membuat bunyi halus seperti pernafasan atau berbisik.

9. Dalam banyak jenis perlumbaan kereta, diterima pada akhir majlis anugerah, pemenang perlumbaan dan pemenang tempat kedua dan ketiga menanti mandi champagne. Tradisi ini berasal dari 1960-an: buat kali pertama, Dan Garni menuangkan sampanye ke sekitar.

10. Tekanan dalam botol champagne adalah kira-kira 6.3 kilogram per sentimeter persegi, iaitu kira-kira tiga kali lebih banyak daripada dalam tayar kereta.

11. Dalam kes-kes khas dan bagi orang-orang istimewa botol unik dibuat. Contoh yang paling terkenal adalah botol 0.06 liter (empangan pint), dibuat khusus untuk Sir Winston Churchill oleh Pol Roger. Sampanye sedemikian telah diserahkan kepada Churchill oleh pelayannya pukul 11 ​​pagi, ketika dia bangun.

12. Kawat yang memegang gabus champagne dipanggil myzle. Panjang standardnya ialah 52 cm. Pada mulanya, myzles diperbuat daripada tali.

Dan akhirnya, sedikit nasihat sekiranya anda memutuskan untuk merayakan tahun baru dengan bergaya - Bagaimana untuk membuka sebotol champagne dengan pedang.

Dalam bahasa Inggeris, teknik ini dipanggil "sabrage" (dari bahasa Inggeris Saber - saber). Walaupun ada kemungkinan untuk menggunakan bukan hanya saber, tetapi hanya pisau dapur yang besar - tidak menghiraukan botol itu tidak akan kurang efektif.

Untuk melakukannya dengan betul, anda perlu:
- Pilih saber berat, dengan pisau yang agak pendek dan sisi belakang yang luas
- Pegang pedang dalam satu tangan. Gunakan bahagian belakang bilah, bukan bilah
- Ambil sebotol champagne untuk bahagian bawahnya, selepas melonggarkan atau mengeluarkan wayar dari gabus
- Sentuh dan keluarkan bilah di sepanjang botol sebelum menyentuh bonjol di leher botol. Pukulan akan berpecah dari hujung leher, dan ia akan terbang ke tepi. Apabila berlaku saber, tidak ada gerakan memotong.
- Benarkan sebahagian daripada cecair untuk mencurahkan cecair serpihan mungkin.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Apakah tekanan dalam botol champagne?

Dalam botol champagne yang tidak dibuka (suhu bilik), tekanan adalah kira-kira 6 atmosfera! Gabus dari botol terbang pada kelajuan 40 km / jam, dan ketinggian di mana gabus menanggalkannya adalah kira-kira 12 meter. Tetapi ada kes kenaikan tekanan, biasanya apabila botol dipanaskan, misalnya, secara tidak sengaja ditinggalkan di bawah matahari atau dengan gemetar, dalam kes ini, kadar pemisahan tiub akan lebih kurang 100 km / j.

Sekarang bayangkan apa yang akan berlaku jika gabus jatuh sebagai contoh di mata.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagne: 10 fakta menarik

Wain Perancis dengan gelembung "ajaib" ini adalah sifat yang berterusan untuk setiap perayaan.

Day.Az dengan merujuk kepada Rambler.ru mempersembahkan 10 fakta tidak diketahui tentang champagne.

Apakah kebaikan para perantol Biksu?

Wain dari rantau Champagne bermula pada Zaman Pertengahan. Orang-orang diraja Perancis adalah yang pertama jatuh cinta dengan minuman itu, dan anggur berkilau masih putih digunakan dalam upacara persekutuan. Sumbangan penting untuk pembangunan pengeluaran champagne dibuat oleh sami Perancis Benedictine Pierre Perignon - salah satu jenama mewah yang paling mahal dan terkenal "Dom Perignon" dinamakan selepasnya. Ia adalah Perignon yang menemui rahsia pencampuran - gabungan jus pelbagai jenis anggur dan mula mencurahkan wain ke dalam botol, yang membolehkan mereka mengandungi karbon dioksida, yang sebelum ini telah meletupkan tong. Di samping itu, dia mula meneka untuk membuat palam dari kulit kayu oak.

Akta Champagne

Menurut Perjanjian Madrid 1891, di Eropah, jenama "champagne" (fr. De de Champagne) dilindungi oleh undang-undang sebagai nama wain berkilauan, yang dihasilkan hanya di wilayah Champagne Perancis. Wain dari kawasan lain ditetapkan oleh istilah "wain berkilauan". Menurut undang-undang Perancis, wain berkilauan dari Champagne tidak dapat dibekalkan ke pasaran jika mereka berusia kurang dari 1,5 tahun.

Apa maksud "Putih dari putih"?

Wain berkilauan yang dibuat di Champagne dari varieti anggur yang ditubuhkan dengan kaedah penapaian wain menengah dalam botol dianggap sebagai champagne yang benar. Anggur untuk pengeluaran champagne mestilah putih (Chardonnay) atau merah (Pinot Noir atau Pinot Megnier). Ia dikumpulkan dari masa ke masa, apabila tahap gula di dalamnya lebih rendah, dan tahap keasidan lebih tinggi. Champagne, yang dibuat secara eksklusif daripada chardonnay, dianggap sebagai yang paling indah, dipanggil "putih dari putih" (franc blanc de blancs), secara eksklusif dari anggur merah - "putih dari hitam" (franc blanc de noirs).

Apakah tekanan dalam botol itu

Tekanan di dalam botol boleh mencapai enam atmosfera (seperti dalam tayar bas), jadi ia diperbuat daripada kaca tebal. Champagne dibotolkan dalam dua jenis botol: botol standard (750 ml) dan botol magnum (1.5 l). Champagne Magnum dianggap berkualiti tinggi dan lebih mahal, kerana kurang oksigen kekal di dalam botol, dan kawasan permukaan adalah seperti gelembung saiz yang betul dibuat. Bottom concave di botol (punt) dirancang untuk mengedarkan tekanan dengan tepat.

Kenapa kita memerlukan kekang pada penyumbat

Kekang dawai yang sama yang membaiki gabus dalam botol dipanggil mycelet dan panjang 52 cm. Idea untuk menggunakannya datang kepada sami Perancis Benedictine sami Pierre Perignon. Musle memakai gabus dan mengikat leher botol di bawah nimbus untuk mengelakkan berlepas spontan.

Di mana kerajang di leher berasal

Pada abad ke-19, foil mula-mula muncul di leher sebotol sampanye. Pada mulanya, ia berfungsi sebagai perlindungan dari tikus dan tikus yang tinggal di bawah tanah di mana wain disimpan. Sekarang unsur pembungkusan ini telah dipelihara sebagai penghormatan kepada tradisi.

Berapa banyak buih dalam botol

Atas sebab penampilan gelembung dalam wain kebingungan penulis kuno. Winegrowers zaman pertengahan dianggap sebagai "berkilauan" wain kekurangan yang serius dan berjuang. Kebesaran wain dari Champagne mula-mula dihargai oleh British.

Botol sampanye mengandungi purata kira-kira 250 juta buih. Adalah dipercayai bahawa gelembung dibentuk di sekeliling kotoran kecil di kaca. Gelas champagne disapu khas untuk membentuk gelembung. By the way, lebih kecil gelembung dalam wain berkilauan, lebih baik dan lebih enak. Sampanye yang baik tetap berkarbonasi di dalam gelas selama 10-12 jam.

Cara membuka botol "tanpa pukulan"

Agar champagne dapat mengekalkan rasa, ia mesti dibuka dengan berhati-hati, supaya botol menghasilkan hanya sedikit kapas. "Pukulan" yang kuat menyumbang kepada penyejatan karbon dioksida yang cepat. Profesional tidak menggoncang botol sebelum membuka. Supaya gabus tidak terbang, ia harus diadakan hingga anda benar-benar bersantai dengan wayar. Tanpa mengeluarkan botol dari baldi, anda perlu mengangkat bungkusan wayar dan memutar lawan jarum jam, memegang gabus dengan tangan yang lain. Apabila dibuka, mereka berputar botol, bukan gabus! Dalam kes ini, botol harus dipegang pada sudut 45 darjah, dan tegas memegang gabus dengan tangan anda.

Berapa cepatnya kesesakan lalu lintas

Dengan cara ini, gabus terbang dari botol champagne boleh mencapai kelajuan sehingga 100 km / j. Tidak hairanlah ungkapan mantap dilahirkan: "Terbang seperti gabus dari botol."

Bagaimana untuk menuangkan champagne

Champagne biasanya dihidangkan dalam kacapi khas "seruling". Mereka mempunyai kaki panjang dan mangkuk sempit tinggi. Connoisseurs mengiktiraf hanya gelas halus dan kaca di bawah sampanye. Gelas berwarna mengganggu warna. Kristal cemerlang tidak sepenuhnya menikmati permainan minuman ini. Kristal pada umumnya tidak disyorkan untuk menghidangkan wain, memandangkan plumbum yang terkandung dalam kaca mengganggu rasa minuman tersebut. Ia tidak perlu untuk mengisi segelas sepenuhnya: gelas wain mengisi dua pertiga daripada jumlah. Champagne dihidangkan sejuk, suhu terbaik ditambah 7 ° C. Selalunya botol disejukkan dalam baldi khas air dan ais sebelum dan selepas mengecil.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Memahami Champagne

Champagne - mungkin wain berkilauan yang paling terkenal dan dihormati di dunia. Artikel ini akan membantu memahami apa sampanye sebenar dan bagaimana ia berlaku.

Sampanye sebenar

Menurut undang-undang EU, hanya wain berkilauan, yang dihasilkan di rantau Champagne Perancis dengan kaedah klasik (dengan penapaian sekunder dalam botol), dibenarkan untuk dipanggil champagne. Rantau ini terkenal dengan tanah yang unik dan iklim mikro. Baca lebih lanjut - dalam video.

Tiga jenis digunakan dalam Champagne: pinot noir merah dan pinot ménie dan chardonnay putih. Walaupun kehadiran varieti merah, champagne paling sering putih, kurang kerap berwarna merah jambu. Dan semua kerana jus dalam kebanyakan jenis anggur adalah cahaya: jika anda tidak mendesak kulit gelap, wain tidak akan noda.

Sejarah asal

Satu legenda mengatakan bahawa pengasas wain berkilauan adalah monk Dom Perignon. Mengikut versi lain, berkilau pertama muncul lebih dari satu abad sebelum Perignon - pada tahun 1531 di rantau Languedoc. Di sana ia dipanggil La Blanquette de Limou. Ahli sains British menegaskan asal Inggeris minuman itu.

Walaupun Perignon tidak mencipta sampanye pada abad ke-17, dia mempunyai banyak pencapaian lain. Beliau membawa seni penyatuan untuk kesempurnaan, menubuhkan "peraturan emas" winemaking, dan juga yang pertama di Champagne mula menggunakan kulit pokok gabus untuk mengelak botol.

Terima kasih kepada Perignon dan pengikutnya, yang mengubahsuai bentuk botol dan mencipta muselet, sampanye menjadi minuman yang dihormati. Sebelum inovasi ini, wain berkilau sering dipanggil "minuman syaitan," kerana tong dan botol meletup secara berkala, tidak mampu menahan tekanan karbon dioksida.

Cara membuat champagne

Kaedah tradisional "champenois" termasuk langkah-langkah berikut:

• - vintage dengan tangan;
• - pengeluaran wain tetap "biasa";
• - pemasangan (wain yang berbeza bercampur, rizab hasil tuaian ditambahkan ke campuran);
• - pembotolan (tambah minuman keras suling dari yis dan gula hingga wain, tutup dengan penyumbat sementara);
• - penapaian sekunder dalam botol (penapaian dan pembentukan karbon dioksida di bawah pengaruh minuman keras);
• - penuaan pada draf (minimum 15 bulan untuk versi bukan vintaj dan 3 tahun untuk vintage);
• - remuazh (pemindahan sedimen ke gabus);
• - disgorging (penyingkiran sedimen);
• - dos (untuk membuat wain yang tersisa dengan sedimen, minuman keras ditambah ke dalam botol);
• - memasang dengan gabus kekal dan lagi penuaan (beberapa bulan lagi).

Banyak pilihan warna yang menyenangkan roti bakar dan bakar muncul dalam sampanye terima kasih kepada ragi, atau penguraiannya. Setelah gula sepenuhnya diproses, ragi "mati" dan meninggalkan sisa aromatik di mana sampanye itu kemudian berumur untuk jangka masa yang panjang. Baca lebih lanjut mengenai kaedah champagne di sini.

Langkah manis

Bergantung kepada jumlah gula yang ditambah semasa dos, sampanye berbeza:

• - Alam semulajadi - sehingga 3 g / l (gram per liter);
• - Extra Brut - 0-6;
• - Brut - sehingga 12;
• - Extra Dry / Extra Sec - 12-17;
• - Sec / Kering - 17-32;
• - Demi-Sec / Semi Kering - 32-50;
• - Doux / Sweet - lebih daripada 50 tahun.

Hari ini, lebih daripada 90% daripada semua champagne adalah Brut, gula hampir tidak dirasai di dalamnya.

Kategori champagne

Selain jenis gula-gula juga membezakan kategori lain dari champagne:

• - bukan vintaj (pemasangan anggur dari hasil yang berbeza memberikan kualiti yang stabil dan gaya yang dikenali dari rumah);
• - millezimnoye, atau vintaj (dari anggur satu tuaian, terutamanya dari ladang anggur kelas Premier dan Grand Cru);
• - Cuvee berprestij, atau Cuvée de Prestige (sampel teratas dari kebun anggur yang terbaik di rumah dengan pendedahan yang panjang);
• - bangkit (biasanya dibuat dengan menambah wain merah dalam asas putih, kadang-kadang dengan kaedah senie, dengan penyerapan jus pinot noir pada kulit);
• - Blanc de Noir, atau "putih dari hitam" (champagne putih dari jenis merah Pinot Noir dan Ménée);
• - blanc de blanc, atau "putih dari putih" (paling halus, dari 100% chardonnay).

Terutamanya sangat dihormati adalah cuvees yang berprestij, seperti Cristal ikonik oleh Louis Roederer, yang pada asalnya dicipta untuk Maharaja Rusia Alexander II.

Berjuta-juta buih

Pakar memanggil permainan buih "perlyazhem" (dari kata dari perle - mutiara). Botol sampanye standard (0.75 liter) mengandungi kira-kira 100 juta buih. Dalam gelembung champagne yang baik adalah kecil, mahal sekali, tetapi panjang, dengan cascades lingkaran yang elegan.

Untuk menikmati permainan dan sejambak sepenuhnya, jangan lupa untuk mempercepatkan botol dan pilih cermin mata yang betul. Anda boleh mengambil cermin mata seruling, ia kelihatan hebat. Walau bagaimanapun, mereka yang ingin merasakan aroma dan rasa champagne lebih baik, kami menasihatkan anda mengikuti trend tahun-tahun kebelakangan ini dan memilih gelas untuk wain putih: di dalamnya sejambak akan terbuka dalam semua kemuliaannya.

Congenial

Teknologi champagne juga digunakan di kawasan pembuatan wain lain di Perancis dan di dunia. Di kawasan Perancis, wain berkilauan seperti Cremantine, di Itali - Franciacorta, di Sepanyol - Cava. Baca lebih lanjut mengenai "saudara" sampanye dalam artikel itu.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

Fakta yang paling menarik mengenai champagne

Tiada tahun baru selesai tanpa champagne. Ini adalah minuman yang paling meriah, penuh! Merah, berkilauan, lucu - ini adalah epithet yang anda boleh sampaikan pada champagne yang lazat. Ia datang pada masa yang sesuai apabila jiwa meminta percutian sebenar. Apa yang anda fikir adalah daya tarikan sampanye? Adakah ia benar-benar semua buih nakal? MedAboutMe akan memberitahu anda tentang fakta-fakta yang menakjubkan yang berkaitan dengan minuman ini.

Bukan setiap wain berkilauan adalah champagne.

Semua champagne adalah wain berkilauan. Tetapi tidak semua wain berkilauan boleh dipanggil champagne!

Ramai orang "memanggil" champagne secara harfiah setiap minuman wain berkarbonat tinggi. Malah, nama bangga "Champagne" mengikut piawaian harus dipakai hanya oleh wain yang dihasilkan di wilayah Champagne Perancis menggunakan teknologi khas dan hanya dari jenis anggur tertentu. Segala-galanya yang anda lihat di rak kedai adalah wain berkilauan.

Champagne sebenar adalah minuman dari kategori yang terhad, mahal. Selalunya, pembeli lebih suka anggur berkilauan. Dan jika anda memilih minuman berkualiti, anda juga akan menikmati sejambak wain anda.

Terdapat 2 kaedah utama untuk membuat wain berkilauan. Yang pertama adalah klasik yang telah digunakan oleh pembuat wain Perancis selama beratus-ratus tahun. Di sini penapaian menengah minuman itu berlaku tepat di dalam botol. Ini adalah champagne sebenar. Kaedah kedua adalah lebih mudah, ia diamalkan oleh banyak pengeluar wain berkilauan di Rusia. Dalam kes ini, penapaian minuman tidak berlaku dalam botol, tetapi dalam bekas besar khas. Dan wain berkilau rendah (mereka mempunyai nama yang berasingan - "minuman berarbonasi berkarbonat") tidak ditapai sama sekali, mereka hanya bercampur bersama dengan pekat wain dan "kimia" yang lain, mereka adalah berkarbonat secara artifisial.

Minuman "syaitan"

Penciptaan teknologi pengeluaran champagne dikaitkan dengan biarawan Pierre Perignon. Wain berkilauan dari Perancis berumur 350 tahun, dan ia juga mempunyai hari lahirnya sendiri - 4 Ogos. Tetapi sebelum sampanye menjadi minuman aristokrat, wain itu dipanggil tidak kurang daripada "syaitan." Sebelum ini, penapaian sekunder minuman dilakukan di tong besar, dan mereka dapat meledak pada momen yang paling tidak menyenangkan. Tidak hairanlah kepada para bhikkhu yang takut kepada Tuhan ini kelihatan seperti tipu daya syaitan. Walau bagaimanapun, kemudian proses penapaian sekunder telah dipelajari untuk dikawal.

Berjuta-juta buih di dalam gelas anda

Ia tidak diketahui siapa, kapan dan bagaimana dikira, tetapi dipercayai bahawa 49 juta buih "hidup" dalam botol champagne klasik. Mengagumkan!

Dipercayai bahawa wain berkilauan berkualiti tinggi dari Champagne harus "gelembung" selama sekurang-kurangnya 10 jam - ini adalah selepas minuman itu telah dituangkan ke dalam gelas. Malangnya, minuman yang banyak diminum untuk champagne tidak boleh membanggakan gelembung seperti ini - karbon dioksida meninggalkan gelas yang terbaik dalam satu jam.

Bubbles terbentuk dalam kaca di sekeliling penyimpangan terkecil di dindingnya. Untuk meningkatkan proses ini, gelas pra-gosok dari bahagian dalam dengan tuala kapas. Kemudian zarah-zarah selulosa akan "cangkuk" lebih banyak gelembung.

6 atmosfera dalam satu botol

Sejumlah besar buih karbon dioksida mencipta tekanan yang luar biasa dalam botol champagne - sehingga 6 atmosfera. Sebagai contoh, dalam satu tayar kereta yang dilambung dengan baik 2 kali kurang tekanan.

Bagaimanakah botol menahan tekanan gas sedemikian? Di sini sekali lagi ia sepatutnya berkata "terima kasih" kepada Pierre Perignon - dia mencipta bekas kaca tebal, penyumbat gabus khas dan ruas yang memegang penyumbat yang sama di tempatnya. Semua ini menjadikan botol tahan terhadap tekanan tinggi, yang menghasilkan karbon dioksida.

Kekang yang memegang gabus di leher botol mempunyai nama - myzle. Sebelum ini, ia diperbuat daripada tali, kemudian beralih ke dawai logam. Oleh piawaian, panjang sekeliling harus 52 cm.

Kesesakan lalu lintas "cepat"

Sekiranya anda membuka botol sampanye secara tidak betul, gabus dari leher terbang pada kelajuan tinggi - kira-kira 40 km / j. Ketinggian penerbangan dari kesesakan lalu lintas boleh mencapai 12 meter. Sekarang, tidak menghairankan mengapa sesetengah orang yang suka bersuara mendapati kandil yang pecah pada siling pada 1 Januari.

Rasa sebenar pada perayaan ini dibuat dengan membuka champagne "dengan bergaya" - anda perlu menggegarkan botol dengan kuat, dan kemudian dengan meraung untuk mengetuk gabus. Kaedah ini mungkin kelihatan hebat, tetapi rasa dan aroma wain berkilauan benar-benar hilang, lebih-lebih lagi, setengah botol minuman dituangkan bersama busa. Dan fikirkan tentang para tetamu yang elegan - adakah ia berbaloi untuk menuangkan buih yang berkilau "berbulu" mereka. Kapas lembut, cahaya, asap harum, tiada buih dari leher - ini adalah tanda-tanda botol sampanye yang terbuka.

Buka champagne dengan betul:

• Keluarkan kerajang dari botol yang disejukkan.
• Sedikit kelonggaran (tetapi jangan hapus sepenuhnya!) Myzle.
• Kelapa sawit mengikatkan gabus, mengikat botol sedikit (pada sudut 45 darjah.).
• Dengan tangan yang lain, mulailah perlahan-lahan mengalihkan botol di atas pangkalan, masih memegang penutup di telapak tangan anda yang lain. Berhati-hati "kabur" botol dari gabus.

9-12 C - suhu optimum untuk penghantaran champagne

Sommeliers mengatakan bahawa suhu optimum untuk bekalan champagne adalah 9-12 S. Hanya dalam kes ini, wain berkilauan membuka buket sejagat, dikehendaki dengan gelembung, rasa dan aroma. Oleh itu, jangan keterlaluan, beku "dalam ais" champagne, yang anda beli untuk jadual Tahun Baru.

Adakah anda mempunyai masa untuk meletakkan sebotol champagne di dalam peti sejuk sebelum tetamu tiba? Jangan bimbang, ada beberapa cara yang membolehkan anda untuk 10-20 minit. wain berkilau sejuk untuk suhu optimum:

• Ambil baldi untuk minuman sejuk, tuangkan ais di sana, tuangkan botol di dalam sejuk. Kaedah terbukti selama ini! Dan untuk menjaga botol kering, memberi keutamaan kepada model baldi seperti, di mana terdapat 2 dinding. Ais di dalamnya diletakkan di rongga antara dinding.
• Jika anda menambah garam ke ais (banyak!), Proses penyejukan akan menjadi lebih cepat!
• Balut botol dalam tuala yang direndam dalam air sejuk, letakkan di dalam peti sejuk. Ini akan menyejukkan keseluruhan permukaan bekas sekaligus.
• Sekiranya anda membekukan anggur terlebih dahulu, anda boleh menyejukkan sampanye yang telah dicurahkan ke dalam cermin mata. Hanya masukkan beberapa buah ais ke minuman berkilauan.

Champagne - sarapan bangsawan

Di tanah air wain berkilauan, orang tanpa hati nurani meminum setengah gelas dan segelas sampanye semasa sarapan, sedikit gula dengan telur goreng dan roti bakar panggang. Tradisi seperti ini, yang selama beratus-ratus tahun.

Tidak perlu minum champagne dalam bentuk "tulen". Untuk pelbagai, anda boleh membuat koktel yang lazat berdasarkan wain berkilauan di meja Tahun Baru. Berikut adalah 3 resipi yang menarik:

1. Tuang 50 ml rum putih ke dalam gelas, tambahkan 50 ml minuman keras pisang, dan kemudian 150 ml champagne. Campurkan koktail perlahan-lahan, menghiasi gelas dengan pisang bulat dan berkhidmat.

2. Letakkan 2-3 daun mint dalam gelas, mash mereka sedikit dengan batang kayu, tambahkan 2 sudu besar. l sirap vanila, tambah ais ais 3-4. Tuang 50 ml air mineral berkarbonat dan 50 ml champagne.

3. Kupas separuh kiwi, mash, masukkan ke dalam gelas. Tuang 1 sudu besar. l jus nanas dan tambah 1 sudu teh. madu, campurkan segalanya. Sekarang isi gelas itu dengan champagne dan sediakan koktel kepada para tetamu, menghiasnya dengan pudina.

Champagne bukan minuman beralkohol yang paling selamat.

Adalah dipercayai bahawa yang paling "tulen", dan oleh itu selamat untuk kesihatan, minuman beralkohol adalah yang diperbuat daripada bahan mentah dengan kepekatan nutrien yang tinggi. Terdapat banyak buah-buahan dan buah-buahan berguna dari mana tinctures dan wain boleh dibuat - ambil sebagai contoh sekurang-kurangnya epal dan plum. Tetapi di kalangan semua yang lain, hanya anggur dalam proses pembuatan wain mengekalkan sebahagian besar dari sifat-sifatnya yang berfaedah. Di sinilah pendapat bahawa segelas wain semasa makan malam bahkan berguna bukan untuk mabuk, tetapi untuk kesihatan.

Daripada senarai keseluruhan minuman beralkohol dari anggur, wain merah kering dianggap paling selamat untuk tubuh. Ia mempunyai gula yang kurang, jumlah alkohol adalah minima (jika dibandingkan dengan kepekatan antioksidan yang tinggi). Adalah dipercayai bahawa wain menjadi pencegahan selesema dan penyakit gastrousus, anemia. Tetapi kualiti wain amat penting. Namun - jumlah alkohol yang mabuk! Perlu dibicarakan tentang kecacatan dan faedah wain hanya jika anda tidak menggunakan lebih dari satu gelas sehari.

Dengan champagne, perkara berbeza. Ya, untuk pengeluarannya juga diambil anggur yang sihat. Tetapi kandungan karbon dioksida dalam minuman adalah tinggi - ia menjadikan anda lebih cepat minum (berbanding dengan wain biasa). Walau bagaimanapun, ini bukanlah yang paling teruk - bahkan mungkin menyenangkan untuk merasakan sedikit mabuk wain Perancis yang mahal. Tetapi masalahnya ialah di rak kedai-kedai sejumlah besar produk yang dihasilkan pengeluar untuk wain berkilauan berkualiti tinggi. Dan sebenarnya, semua ini adalah soda biasa untuk orang dewasa, berpengalaman dengan wain pekat untuk rasa, alkohol untuk darjah, banyak gula, warna dan rasa. Segala komponen kimia ini boleh membentuk bahan toksik, berbahaya. Sememangnya, tidak ada keperluan untuk bercakap tentang keunikan dan manfaat sampanye.

Tidak mahu bertemu pagi 1 Januari di hospital? Kemudian pilih sahaja wain berkilauan berkualiti tinggi! Ya, sampanye sebenar, dibuat menurut teknologi klasik rantau Champagne, sangat mahal, tetapi anda dapat dengan mudah membeli wain berkilau yang berkualiti tinggi.

Pada tahun 2014, Roskontrol menguji 10 wain berkilauan - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Legenda Crimea, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti, dan Champagne Rusia. 6 sampel ujian gagal. Dalam wain "Dunia Baru", mikroorganisma ditemui oleh pakar, yang, menurut peraturan keselamatan, tidak boleh dalam minuman beralkohol kategori ini. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Russian Champagne", "Legend of the Crimea", Abrau tidak lulus ujian kerana kualiti organoleptik yang rendah - kemungkinan besar bahan baku berkualiti rendah digunakan atau proses teknologi terganggu. Dalam sesetengah sampel dari senarai hitam pada label, jumlah gula secara signifikan diremehkan - minuman lebih tinggi kalori daripada yang sebenarnya, dan, kemungkinan besar, gula telah ditambahkan kepada mereka.

Gincu "membunuh" rasa champagne

Begitu juga bahawa champagne dianggap sebagai minuman wanita. Tetapi sommeliers bersetuju bahawa gincu pada bibir mengganggu seluruh sejambak wain berkilauan. Oleh itu, jika anda bersedia untuk menikmati champagne Perancis yang mahal, bagus untuk memadamkan gincu dari bibir anda. Pasti berbaloi!

Champagne mempunyai tarikh tamat tempoh.

The "lebih tua" brendi dan wain, lebih baik. Tetapi wain berkilauan mempunyai tarikh tamat tempoh! Beberapa jenis varian sampanye sebenar boleh "hidup" sehingga 25 tahun. Tetapi jangan lupa bahawa lebih kerap kita minum wain berkilauan. Dan mereka mempunyai tarikh tamat tempoh tertentu. Sebagai peraturan, ia adalah 18 bulan. Minum hanya minuman "segar". Dari masa ke masa, petunjuk kualiti wain berkilauan hanya memburuk: selepas kira-kira 2 tahun ia akan menjadi gelap dan mungkin menjadi keruh, dan selepas 3 tahun - akan mula memancarkan bau.

Secara tradisinya, champagne dihidangkan dalam kaca "suling" - gelas wain tinggi dengan mangkuk sempit pada kaki panjang. Gelas seperti ini lebih sesuai untuk menunjukkan aliran gelembung minuman berkilauan, tetapi rasa dan aromanya tidak terbuka dengan baik. Lebih banyak buka sebilah gelas wain dengan mangkuk yang pendek dan lebar. Tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa anda akan melihat tidak banyak gelembung.

Kesilapan yang biasa apabila menyimpan champagne adalah untuk menyimpannya di dalam peti sejuk. Jika anda bercadang untuk menikmati wain berkilauan dalam tempoh 3-4 hari selepas pembelian - semuanya baik-baik saja, anda boleh meletakkan botol di dalam peti sejuk. Tetapi sejak kelembapan adalah rendah di dalam peti sejuk, ia tidak disyorkan untuk menyimpan botol champagne di dalamnya untuk jangka masa yang lama - gabus kering dan minuman mengoksidasi lebih cepat.

Apabila menuangkan champagne ke dalam gelas, isi hanya satu pertiga. Sekiranya kaca dipenuhi ke atas, wain dengan cepat "memanaskan" di dalamnya, dan anda tidak akan mempunyai masa untuk minum separuh daripadanya.

Jangan lupa untuk memegang kaca dengan kaki panjang, dan bukan dengan cawan itu sendiri. Pertama, anda akan kelihatan lebih elegan, dan kedua, champagne tidak panas dari telapak tangan anda.

Gunakan penyumbat khas (stoppers yang disebut) untuk mengelak botol champagne jika anda tidak mempunyai masa untuk minum segala-galanya pada waktu petang. Jadi, anda boleh menyimpan gelembung dalam minuman, rasa dan aroma sepanjang hari.

Champagne boleh digabungkan dengan hampir semua hidangan - daging, ikan, sayur-sayuran panggang, pencuci mulut. Satu-satunya pengecualian adalah hidangan pedas dan asin.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 fakta mengenai champagne

6 atmosfera dalam botol

Tekanan dalam botol champagne pada suhu bilik sama dengan tekanan tayar bas London merah, atau sekitar 6.3 kilogram per centimeter persegi.

Kenapa gosok dengan tuala?

Hampir 49,000,000 gelembung dalam setiap botol champagne. Di dalam kaca, mereka dibentuk di sekeliling penyimpangan terkecil di dinding. Oleh itu, sebelum berkhidmat dengan gelas sampanye yang disapu dengan tuala kapas, meninggalkan zarah mikroskopik selulosa di dinding.

Gelembung yang tidak diingini

Pada mulanya, gelembung dalam champagne dianggap sebagai kesan sampingan yang tidak diingini, dan hanya pada separuh kedua abad ke-17 yang mereka mula muncul di tempat khusus.

Dari kedalaman laut

Sampanye yang paling mahal di dunia - "Shipwrecked 1907 Heidsieck", yang berusia lebih daripada seratus tahun. Bot yang unik ditemui oleh penyelam pada tahun 1997 di atas kapal tenggelam yang membawa wain untuk keluarga diraja ke Rusia. Sejumlah 200 botol dijumpai, masing-masing bernilai 275,000 dolar.

Dari muda hingga tua

Jumlah botol untuk champagne berbeza dari 200 ml hingga 30 liter. Botol tiga liter atau lebih dinamakan watak alkitabiah.

Cukup untuk semua orang

Botol champagne yang dihasilkan secara besar-besaran dipanggil Midas dan mempunyai jumlah 30 liter. Ia bersamaan dengan empat puluh botol standard. Sampanye sedemikian dibuat oleh rumah "Armand de Brignac".

Dalam pertumbuhan penuh

Botol sampanye tertinggi di dunia, 1 m 82 cm tinggi, dibuat pada tahun 1965 oleh Piper-Heidsieck. Botol itu bertujuan untuk meraikan anugerah pelakon Oscar Rex Harrison untuk peranannya dalam filem "My Fair Lady."

Siapa yang minum champagne pada waktu pagi?

Terutama untuk Winston Churchill, Pol Roger menghasilkan champagne dalam botol 0.6 liter (pintuan imperial). Champagne dihidangkan kepada Churchill oleh pelayannya pukul 11 ​​pagi ketika dia bangun.

Janda Champagne

Sejarah sampanye hampir mistik berkaitan dengan janda Perancis. Antaranya ialah legenda Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Wanita-wanita ini mempunyai impak besar terhadap teknologi dan tradisi membuat champagne.

Selekoh lalu lintas

Gabus dari botol sampanye terbang pada kelajuan kira-kira 40 km / j, dan ketinggian penerbangannya mencapai 12 meter. Kelajuan maksimum untuk gabus champagne - 100 km / j boleh berlaku jika anda meninggalkan botol untuk sementara waktu di bawah sinaran matahari atau menggegarkannya dengan teliti.

Jambatan untuk botol

Kekang kawat yang memegang gabus di tempat itu disebut sebagai myzle dan panjangnya 52 cm Menurut legenda, ini adalah panjang dawai yang dikeluarkan oleh Josephine Clicquot dari korsasenya untuk menyumbat sebotol sampanye dari jenisnya.

Daripada keperluan kepada tradisi

Pada mulanya, kerajang di sekitar gabus champagne berfungsi sebagai perlindungan dari tikus dan tikus yang tinggal di ruang bawah tanah di mana wain disimpan. Kemudian, elemen pembungkusan dipelihara sebagai penghormatan kepada tradisi.

Tidak lagi bermakna lebih baik

Untuk mengekalkan rasa beri dan menghapuskan percubaan untuk meningkatkan pengeluaran dengan menjejaskan kualiti, Champagne mempunyai hasil maksimum yang dibenarkan setiap hektar sebanyak 13 tan.

Tradisi berabad-abad lamanya

Gosset, pengeluar champagne tertua, ditubuhkan pada tahun 1584.

Hari Lahir

4 Ogos ialah Hari Champagne Dunia. Orang Perancis percaya bahawa pada hari ini, pendeta Dom Perignon mencipta minuman berkilauan.

Artikel lain dari lajur "Menarik tentang alkohol"

Kami menawarkan kajian semula minuman beralkohol yang paling mahal di dunia.

Wain dan air. Ini bukan mengenai konfrontasi kekal minuman beralkohol dan bukan alkohol. Tidak Kami kini memberitahu anda bagaimana seseorang melengkapkan yang lain. Terdapat rahsia kecil yang sedikit diketahui: jika anda menuangkan air ke dalam penapis (jika anda menggunakannya) sebelum anda menambah wain di sana, yang terakhir akan dimainkan dengan nada yang sangat ingin tahu, baik dalam rasa dan rasa. Sedikitnya secara harfiah satu sudu. Luar biasa, tetapi benar.

Cinta wain di kalangan selebriti moden agak kerap terjadi.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Cari perbezaan antara champagne, wain berkilauan, cava dan prosecco: segala-galanya mengenai dunia gelembung

Sparkling, yang dibuat di Piedmont, juga (lihat "Itali") paling terkenal dengan nama beberapa pengeluar dari pasaran massa - Martini, Mondoro, Gancia. Sebenarnya terdapat lebih daripada 50 pengeluar seperti ini. Varieti anggur adalah Muscat. Teknologi pengeluaran - kaedah takungan (lihat perenggan "Kaedah").

Sejak pertengahan abad ke-19, sampanye telah dijual dalam botol pelbagai saiz: seperempat (0.2 liter), separuh (0.375 liter), standard (0.750 liter), magnum (1.5 liter), chopper atau ierovoma (3 liter) Mafusil (6 liter), salmanazar (9 liter), Balthazar (12 liter), navuhodonosor (15 liter) dan sebagainya. Botol terbesar ialah Melchizedek (30 liter).

Ia pertama kali muncul pada tahun 1848 di London. Tetapi jika hari ini anda menganggap brut jadi sampanye yang paling kering, anda tersilap, baca butiran dalam perenggan "Gula".

Flute champagne - kaca paling popular, pilihan yang paling biasa, menang secara visual, rantai gelembung dalam seruling kelihatan paling berkesan, mudah untuk dipegang. Cons - membunuh segelas wain: locengnya sangat sempit sehingga rasa itu tidak dapat dipilih.

Gelas champagne dengan bahagian tengah yang lebih luas sering dipanggil tulip berbentuk, mungkin ia tidak begitu hebat dalam penampilan (walaupun banyak bergantung pada ketebalan dan komposisi kaca), tetapi ia memberikan gambaran yang paling lengkap dari wain berkilauan sebagai wain - terdapat udara yang cukup di dalamnya agar buket dibuka, perlyazh dapat dinilai lebih tepat (lihat "Perlyazh").

Champagne saucer, mangkuk es krim, champagne-coupe, bertentangan dengan versi popular, bukan pelakon dada Marie Antoinette (walaupun ia mungkin menjadi salah satu model moden, seperti Kate Moss). Penuh dengan pesona Perjanjian Lama, mengingatkan Art Deco atau 50-an, sesuai untuk berkilau manis atau semi-manis, yang biasa dilakukan lebih dari brut. Pasangan klasik sebelum ini - biskut champagne manis / tanpa gula - dalam konteksnya dipenuhi dengan makna: ternyata sebelum biskut dicelupkan dalam champagne.

Varieti anggur dari mana wain berkilauan dibuat berbeza-beza dari lokasi ke kawasan. Untuk Champagne, ini adalah "Chardonnay Pinot Noir" dan "Pinot Mene." Gabungan ini memberikan gambaran lengkap tentang dunia dalam satu tunas - ia mempunyai kesegaran, struktur, rasa dan aroma manis dan gurih - dalam satu perkataan, semua dalam wain biasanya dimaksudkan dengan kata "keseimbangan". Selebihnya pengeluar berkilauan di dunia perlu mengambil pendekatan ini sebagai model - atau bermula dari itu apabila memilih apa wain mereka akan kelihatan seperti. Walaupun mereka membuat wain hanya dari jenis tempatan.

Wain berkilauan biasanya dihasilkan tanpa menentukan tahun tanaman, kerana selalunya ia adalah wain bukan satu tahun tuaian, tetapi beberapa. Dalam tahun yang sangat berjaya, pembuat wain mampu untuk "melaksanakan" - dan kemudian dia menunjukkan tahun tanaman pada label. Lazimnya, wain-wain ini disimpan untuk masa yang lama di dalam gudang anggur sebelum mereka dijual, di Champagne undang-undang ini harus sekurang-kurangnya tiga tahun.

Ia mungkin berbeza di dalam botol bergantung kepada jenis berkilau. Dalam sebotol champagne, sebagai peraturan, ia adalah 6-7 atmosfera, dalam wain berkilauan lain mungkin, misalnya, 3-4 atmosfera.

Asti dan Alta Langa - di Piedmont, Franciacorta dan Oltrepo Pavese - di Lombardy, Prosecco - di Veneto dan juga berkilauan dari Trento: seperti yang kita lihat, di Itali pengeluaran berkilauan terletak terutama di kawasan utara. Ada di antara mereka yang terbuat dalam tangki - seperti prosecco dan asti, sampanye yang lain seperti dalam botol.

Variasi champagne Sepanyol dilahirkan di bahagian paling bebas dan borjuasi Sepanyol. Sejak itu, keadaan telah berubah, bagaimanapun - hari ini, cava boleh dihasilkan di 10 kawasan di seluruh Sepanyol, dan bukan sahaja di Catalonia. Pengilang yang paling terkenal - mereka juga merupakan perintis pengeluaran dalam 70-80an abad yang lalu, pertama sekali - Codorníu dan Freixenet, tetapi di samping mereka terdapat berpuluh-puluh kurang dikenali, tetapi tidak kurang layak, pengeluar dengan jumlah pengeluaran yang lebih kecil. Semua ini, sebagai peraturan, kualiti wain agak boleh diterima. Jenis-jenis anggur kebanyakannya tempatan, yang mana "utama" adalah "pato", parelyada, sharello, sementara cava merah jambu terbuat dari "pinot noir" dan "garnachi".

Cremant adalah sejenis wain berkilauan Perancis yang lain selain champagne (iaitu, bukan dari Champagne), dibuat seperti champagne, dengan penapaian sekunder dalam botol. Cremanes boleh didapati di beberapa wilayah Perancis, yang paling terkenal ialah Cremantines dari Burgundy (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) dan Alsace (Crémant d'Alsace) - mereka juga mempunyai Cremanes di Bordeaux (Crémant de Bordeaux), Lembah Rhone (Crémant de Die), di jabatan Jura, antara Burgundy dan Switzerland (Crémant du Jura), dan Languedoc (Crémant de Limoux)

Titik asas yang membahagikan semua berkilauan pada kompleks dan mahal, dan lebih mudah dan lebih murah. Champagne, cava, Cremantine dan beberapa anggur lain mendapatkan gelembung mereka dari penapaian semula dalam botol (yang pertama berlaku di anggur ketika wain dibuat), Prosecco, Asti, "Champagne Soviet" - dengan cara champagne cepat, di dalam tangki, tangki dan tangki lain. Sebenarnya, biasanya ia dipanggil so - reservoir.

Buih topi, yang terbentuk pada masa ini apabila champagne dituangkan ke dalam gelas.

Kawat yang sama yang melindungi tumpahan dari sebotol wain berkilauan dari menembak spontan (lihat bahagian "Tekanan").

Sejarah wain berkilauan domestik dikaitkan terutamanya dengan dua nama - Putera Lev Golitsyn dan saintis Anton Frolov-Bagreev. Yang pertama adalah seorang patriot dan muncul dengan permulaan pengeluaran wain berkilauan di Crimea dan dekat Novorossiysk, yang kedua dengan perintah Stalin's Commissar Anastas Mikoyan menapis kaedah takungan kepada negara yang digunakan dalam pengeluaran besar-besaran (lihat perenggan "Kaedah" di atas) dan menjadikannya murah dan berpatutan. Moral: penggantian import dalam bidang wain berkilauan bukan topik baru sama sekali.

Permainan gelembung dalam champagne atau berkilau, dalam gelembung wain yang baik adalah kecil dan bergabung bersama dalam sejenis rantai. Satu lagi tanda kualiti ialah berapa lama perlyge disimpan dalam gelas, tempoh permainan. Penggodaman hidup - jika seseorang tidak tertawa pada perkataan "perlyazh", maka dia adalah dari perniagaan wain.

Perkara logam yang sama yang ada di antara kawat ke muzle dan gabus. Selalunya logo yang dihiasi, dan kadang-kadang - grafik khas. Item yang hebat untuk dikumpulkan.

Gemerlap yang paling popular di dunia hari ini dihasilkan di Itali, di Veneto. Pelbagai anggur - "Glera". Dalam erti pengeluaran, ia tidak terlalu berbeza daripada "champagne Soviet", dan kaedah reservoir adalah teras kedua-duanya. Tetapi dari segi anggur sangat berbeza. Prosecco adalah sebutan, kawasan yang ditakrifkan secara sah, di dalamnya terdapat dua lagi kawasan, dari mana prosecco dianggap lebih berjaya, Conegliano dan Valdobbiadene.

Mana-mana wain berkilauan boleh bukan sahaja merah jambu, tetapi juga merah. Champagne adalah salah satu daripada beberapa tempat di dunia di mana merah jambu tidak dibuat dari anggur merah, tetapi dengan mencampurkan wain putih dan merah, dan ini tidak dianggap sebagai jenayah.

Pejabat aneh, yang diterbitkan beberapa minggu yang lalu penarafan untuk pembeli, di mana wain berkilauan yang dihasilkan di St Petersburg memenangi menentang Moet. Wain Rusia boleh memenangi Perancis - tetapi pastinya tidak dalam kes ini. Menurut hasil persaingan, salah satu pengeluar Crimean mengajukan gugatan dengan kata-kata "untuk fitnah".

Dalam kebanyakan champagne dan wain berkilauan, gula tidak asli, bukannya sendiri, tidak pada asalnya terdapat dalam wain. Nya, atau lebih tepatnya, minuman keras (Liqueur d'expédition), yang diperbuat daripada campuran wain dan gula, sesuai dengan rotan, ditambah kepada wain selepas penapaian telah berhenti.
Sifat kejam - tanpa tambahan gula, sehingga 3 g / l sisa (iaitu, sendiri, terkandung dalam wain) gula

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Fakta menarik tentang champagne

"Champagne adalah satu-satunya wain yang meninggalkan seorang wanita cantik"

Marquise de Pompadour

CHAMPAGNE adalah wain berkilauan putih atau merah jambu. Sebagai hasil daripada proses penapaian, karbon dioksida muncul dalam wain, yang memberikan berbuih dan gelembung. Nama minuman itu diwajibkan ke provinsi Champagne (Perancis), di mana pada pertengahan abad XVII proses champagnization dicipta. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa di Perancis hanya wain berkilauan, yang dibuat di Champagne, dipanggil champagne. Semua wain lain dipanggil mousseaux (musé). Bertegas bahawa champagne tidak mabuk. Ini benar-benar tidak benar, kerana ia adalah gelembung yang menyumbang kepada penyerapan alkohol yang lebih baik ke dalam darah. Semua orang tahu bahawa selama bertahun-tahun, wain hanya menjadi lebih baik, tetapi champagne mempunyai jangka hayat 18 bulan. Botol sampanye purata mengandungi kira-kira 250 juta buih.

BAGAIMANA CHAMPAGNES DIBERIKAN

• MELAKUKAN SELESAI. Anggur untuk pengeluaran champagne dituai lebih awal dari masa untuk memastikan tahap gula yang rendah dan keasidan beri yang tinggi, dari mana jus itu segera dimasak. Proses ini sepatutnya cepat dan lembut pada masa yang sama supaya jus anggur merah tidak kekal lama bersama-sama dengan kulit.

Anggur diperas tiga kali, sambil menerima wort tiga jenis:

- cuvee (cuvee) adalah hasil daripada perit pertama, wort kualiti tertinggi, kerana ia paling tidak berhubungan dengan kulit dan biji anggur;

- wort utama, yang merupakan hasil daripada menekan kedua, adalah lebih rendah daripada cuvee;

- Wort menengah yang terbentuk selepas menekan ketiga adalah kualiti terendah dan tidak selalu digunakan dalam pengeluaran champagne.

• Anggur perlu tumbuh hanya di ladang anggur wilayah Champagne
• Uap mesti dipangkas dan terkandung dalam cara tertentu.
• Anggur mesti dituai hanya dengan tangan agar tidak merosakkan buah.
• Anggur mesti dihantar kepada winemaker paling lambat 4 jam selepas penuaian, untuk mengelakkan pra-penapaian dan mesti tertakluk kepada kaedah tekanan tertentu, yang tidak membenarkan tanin berlebihan dari kulit jatuh ke dalam jus

• NEGARA WINE. Oleh kerana champagne adalah wain putih biasa, penapaian awalnya seperti biasa dalam pengeluaran wain - dalam tangki keluli tahan karat atau untuk jenama yang paling berprestij - dalam tong kayu oak, di mana gula beri menjadi alkohol. Setiap wort secara berasingan ditapai, dan kemudian berumur selama beberapa bulan atau bahkan tahun. Kelebihan menggunakan tong oak adalah bahawa suhu penapaian di dalamnya lebih baik dikawal. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan tong oak lama. Hasilnya adalah asas untuk masa depan sampanye - wain masam.

Jumlah gula tambahan mempengaruhi tekanan dalam botol. Untuk mencapai tahap standard 6 bar, 18 gram gula dan yis dalam jumlah yang ditetapkan oleh Suruhanjaya Eropah harus berada di dalam botol: 0.3 gram per botol. Seperti campuran gula, yis dan champagne yang berkilauan dipanggil "minuman beralkohol".

• COOPING. Bagi setiap jenama, wain yang berbeza dicampur: diperolehi daripada pelbagai jenis anggur, dari tahun-tahun penuaian yang berbeza, dari pelbagai bahagian bumi dan dari pelbagai jenis keharusan. Oleh itu, ternyata rasa unik yang wujud dalam jenama ini. Champagne biasanya campuran dari tiga jenis anggur, dua merah - Pinot Meunier (Pinot Meunier) dan Pinot Noir (Pinot Noir) dan satu putih - Chardonnay (Chardonnay). Setiap jenis ini memainkan peranan khas dalam pengadunan. Sebagai contoh, terdapat perbandingan yang sangat baik, jika anda membayangkan bahawa champagne adalah pakaian yang elegan, maka kain dari mana ia dijahit adalah Pinot Noir, memberikan rasa dan kekuatan, renda di atasnya dari Chardonnay yang elegan dan segar, dan lapisan yang menyokong semua reka bentuk, - Pinot Meunier.

Perlu diingat bahawa warna jus anggur selalu putih, hanya kulitnya berwarna. Fakta ini membolehkan untuk menghasilkan wain putih dari anggur merah, dengan syarat tidak ada hubungan antara jus diperah anggur dan kulitnya.

• PERINGKAT KESELAMATAN. Wain yang dicampur dicurahkan ke dalam botol khas kekuatan yang meningkat. Di dalam menambah yis dan gula, membentuk penapaian sekunder. Jumlah gula tambahan mempengaruhi tekanan dalam botol. Untuk mencapai tahap standard 6 bar, 18 gram gula dan yis dalam jumlah yang ditetapkan oleh Suruhanjaya Eropah harus berada di dalam botol: 0.3 gram per botol. Seperti campuran gula, yis dan champagne yang berkilauan dipanggil "minuman beralkohol". Jadi, terima kasih kepada minuman keras dalam botol, proses penapaian baru bermula, dan karbon dioksida dibebaskan. Tidak ada jalan keluar, dia mencipta tekanan di dalam botol dan menenun wain.
• PENGHANTARAN Selepas penapaian, ragi jatuh ke dalam dinding botol sebagai mendakan serbuk. Dalam bentuk ini, wain boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah dari beberapa bulan hingga beberapa tahun, dan untuk jenama paling berprestij walaupun sehingga 10 tahun. Semasa "penuaan pada lees," wain itu diperkaya dengan para penikmat roti, pastri manis, kacang-kacangan yang sangat dihargai. Pada masa itu, baki hidrogen dioksida (karbon dioksida) dibubarkan dalam botol, yang merupakan gelembung sampanye. Botol dihantar ke bilik bawah tanah dan disimpan dalam kedudukan mendatar. Pengilang yang ingin mendapatkan cahaya, muda, "hidup", berbuih champagne untuk aperitif, tahan dari 2 hingga 3 tahun. Sampanye yang disajikan pada majlis-majlis yang paling serius dan mengiringi hidangan terbaik mestilah berumur sekurang-kurangnya 4 tahun.

Botol sampanye purata mengandungi kira-kira 250 juta buih. Pada zaman penampilan minuman itu terdapat banyak pendapat, di mana gelembung berasal dari dalam botol. Ada yang mengaitkannya dengan kitaran lunar, yang lain kepada anggur yang tidak matang, yang lain menganggap bahawa sesuatu telah ditambah kepada wain. Sejak zaman purba, pembuat wain sudah biasa dengan ciri-ciri beberapa wain, yang, selepas penapaian, pada musim bunga, mereka mula semula, dan gas dihasilkan dalam botol. Sifat-sifat ini selalu dianggap sebagai kesan sampingan, jadi untuk mengatakan, tentang pembuat wain berkualiti rendah.

• PEMBERSIHAN (proses pengumpulan enapcemar - "semula mash" dan proses penyingkiran enapcemar - "disgorging"). Selepas penuaan (apabila wain akhirnya matang) adalah perlu untuk menyingkirkan sedimen. Untuk melakukan ini, pertama menghasilkan satu proses yang menarik untuk mengumpulkan sedimen, yang dipanggil "remuazh." Botol, yang pada awalnya menduduki kedudukan mendatar, sedikit menurun setiap hari dan diputar di sekitar paksinya sendiri untuk mengumpul sisa ragi di leher botol. Dalam kes ini, sedimen boleh dengan mudah dikeluarkan dari permukaan dan dengan itu memastikan kejelasan kristal minuman.

Di zaman dahulu, botol diletakkan di atas sebuah lubang khas di kedudukan mendatar, di mana mereka secara manual digoncang sedikit, bertukar menjadi 45 darjah dan secara beransur-ansur turun dengan leher, menyebabkan sedimen bergerak lebih dekat ke leher. Setiap hari, seorang pekerja bawah tanah melewati berdiri, membaling botol dan membuat tanda khas di bahagian bawah. Akhirnya, botol itu leher tegak ke bawah, dan sedimen itu dikumpulkan di tiub.

Pada masa kini, dalam firma yang paling berprestij dengan pengeluaran kecil, "remuage" masih dijalankan secara manual. Syarikat-syarikat lain menggunakan alat khas yang dipanggil "giropalette" ("giropalette"). Ia dikawal komputer dan menyediakan pengurangan harian yang ideal dan putaran botol untuk mengumpul sedimen.

Kejelasan kristal sampanye (atau "ryumazh") adalah kebaikan Madame Clicquot yang terkenal. Dia juga yang pertama menghasilkan champagne merah jambu.

Untuk akhirnya "menamatkan" sedimen yang dipindahkan ke gabus, botol dalam kedudukan menegak dihantar ke "menyembah" (mengeluarkan sedimen dari gabus). Pakar mempunyai tugas yang sukar: perlu membuka botol dengan cepat, lepaskan sedimen dengan minimum wain dan pasangkan botol terbalik. Operasi ini memerlukan banyak pengalaman dan tangan yang mahir. Sarjana yang boleh melakukan ini, dinilai dengan beratnya dalam emas.

Selepas itu, proses penyingkiran telah bertambah baik: leher botol dibekukan dalam larutan air dan garam pada suhu -18 ° C, dan apabila ia dibuka, wain bertekanan itu sendiri mendorong steker ais dengan sedimen, menjadikannya mungkin untuk mengurangkan kehilangan wain.

• DOSA Selepas "disgorging" mereka menghasilkan "dos" - campuran arak dan arak gula ditambah ke botol (ke tahap sebelumnya). Campuran ini dipanggil "minuman keras ekspedisi". Peratusan ini bergantung pada betapa manisnya wain (brut, kering, dan sebagainya). Kemudian wain dimeteraikan dengan gabus baru, yang dijamin dengan bantuan kancing kawat - "myuzle" dan disimpan selama 2 minggu lagi. Dianggarkan bahawa semasa pengeluaran wain berkilauan mengikut kaedah champagne klasik, setiap botol melepasi tangan manusia kira-kira 40 kali. Walau bagaimanapun, hari ini kaedah manual pengeluaran jarang digunakan (hanya untuk wain yang paling mahal dan berprestij). Di kebanyakan perkebunan anggur, proses ini adalah mekanik.

Menyimpulkan, kita perhatikan bahawa teknologi pengeluaran wain berkilauan ini agak memakan masa. Ini adalah kos buruh yang besar dalam pengeluaran, kerana sebahagian besar tahap dilakukan secara eksklusif oleh tangan manusia, dan tidak secara automatik. Juga, dengan teknologi ini, masa yang sangat lama diperlukan, yang diperlukan untuk penuaan wain (tidak kurang daripada 9 bulan), yang dengan ketara meningkatkan kos produk akhir. TETAPI........, menggunakan teknik khusus ini, menjadi mungkin untuk mengungkapkan rentang penuh rasa dan sejambak penuh wain ini.

Bagi peniaga dan peniaga sebenar, harga jarang menjadi penghalang, kerana alasan ini, kaedah klasik telah meluas di semua penjuru dunia. Tidak kira betapa kaya dengan pengeluar wain berkilauan, Perancis, Itali dan Sepanyol berhak menerajui industri.

KAEDAH PENERIMA METODE PENGILANGAN WINE SPRING

Kembali pada tahun 1859, Profesor Momene (Perancis) mencadangkan menggantikan wain berkilauan dalam tangki - acratophors (dari bahasa Yunani. Akratophoros - sebuah wadah untuk wain tulen) bukan cara berbentuk botol mahal. Walau bagaimanapun, teknologi ini masih sangat tidak sempurna.

Pada permulaan abad ke-20, kaedah baru champagnization anggur, "charmat", semakin digunakan. Ingat bahawa dengan penapaian kaedah ini tidak berlaku dalam botol, tetapi dalam tangki logam tertutup yang besar (akratoforah) - dan lebih cepat (tidak 18 bulan seperti dalam botol, tetapi semuanya dalam 25-27 hari). Kaedah pengeluaran ini dipanggil takungan. Pada tahun 1930-an, ahli sains Soviet A. M. Frolov-Bagreev (seorang pelajar Putera L. Golitsyn) dengan ketara menapis teknologi dan peralatan itu sendiri, telah memodenkan "Akratofor Sistem Frolov-Bagreev" pada tahun 1936. Ini membolehkan kitaran membuat wain berkilauan berterusan, menghasilkan wain dalam kuantiti yang banyak dan dengan kos yang lebih rendah. Tetapi, malangnya, mengikut kaedah ini, wain ternyata mempunyai kualiti yang lebih rendah, lebih rendah dari segi klasik dan mendalam tentang sejambak itu.

Sekiranya terdapat label "methode traditionelle" dalam tulisan, itu bermakna minuman itu dihasilkan mengikut kaedah penapaian wain botol klasik. Jika ada tulisan "vin mousseaux", maka ini adalah hasil dari kaedah tangki.

APA BEVERAGE MEMPUNYAI HAK UNTUK DIPERLUKAN CHAMPAGNE

Walaupun istilah "champagne" digunakan oleh pengeluar wain berkilauan di banyak negara, adalah tepat untuk menggunakannya hanya berkaitan dengan wain yang dihasilkan di wilayah Champagne. Ini dikawal oleh beberapa peraturan dan kontrak.

Pada tahun 1891, Perjanjian Madrid telah disimpulkan, yang mana nama "champagne" dilindungi oleh undang-undang sebagai nama wain berkilauan, yang dihasilkan secara eksklusif di wilayah homonim Perancis - di Champagne - dan memenuhi piawaian yang ditetapkan untuk wain tersebut. Hak eksklusif ini telah disahkan oleh Perjanjian Versailles pada akhir Perang Dunia Pertama.

Undang-undang tahun 1927 menentukan zon rantau ini yang tumbuh anggur untuk pengeluaran wain berkilauan 36,450 hektar antara Reims di utara dan Seine di selatan. Sekarang hanya wain yang dibuat di rantau ini dari anggur yang ditanam di kawasan ini boleh disebut champagne sejak itu.

Peranan yang besar dalam kemasyhuran dan kejayaan champagne telah dimainkan oleh organisasi seperti Jawatankuasa Interprofessional Sparkling Wines (fr. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), yang merangkumi lebih dari 15 ribu winegrowers dan lebih daripada 300 perusahaan. Tujuan utama organisasi adalah promosi dan perlindungan sampanye. Di bawah naungan jawatankuasa ini, satu set peraturan dan peraturan yang menyeluruh telah dibangunkan untuk semua wain dari rantau ini untuk memastikan pengeluaran produk berkualiti tinggi. Peraturan menunjukkan tempat paling sesuai untuk anggur tumbuh, jenis anggur yang paling sesuai (champagne dibuat dari satu campuran atau gabungan yang tidak mengandungi lebih dari tiga buah anggur: dua jenis merah - Pinot Meunier dan Pinot Noir) dan satu putih - Chardonnay (Chardonnay) Satu senarai keperluan yang agak panjang yang menentukan aspek utama pertumbuhan anggur juga diberikan. Di antara peraturan-peraturan ini: memotong anggur, panen anggur, tahap anggur menekan, hanya jika anggur memenuhi semua keperluan untuk botol Ke boleh menanggung nama "Champagne" itu.

Wain berkilauan yang dibuat di kawasan lain tidak boleh dirujuk sebagai champagne, tetapi harus dirujuk sebagai wain "champagne method". Banyak negara menggunakan istilah mereka sendiri untuk menentukan wain mereka sendiri: di Sepanyol ia adalah "Cava", di Itali - "Spumante", di Afrika Selatan - "Cap Classique". Anggur berkilauan Itali dari anggur Muscat dipanggil "Asti". Di Jerman, wain berkilau yang paling biasa "Sekt". Malah kawasan lain di Perancis dilarang menggunakan nama "champagne". Sebagai contoh, pembuat wain Bordeaux, Burgundy dan Alsace membuat wain bernama "Cremant".

MENGAPA SYAMPU

Wilayah Champagne terletak 150 km timur laut Paris. Kawasan yang dikuasai oleh ladang anggur ialah 27,500 hektar. Setiap hektar memberikan 8000 botol champagne.

Wilayah Champagne mempunyai keadaan yang sangat baik untuk anggur yang semakin meningkat. Sudah lama dahulu tempat ini adalah laut pedalaman (sebahagian daripada lembah Paris), jadi tanah Champagne kaya dengan sedimen kapur, dan ini adalah kunci kepada saliran yang sangat baik. Lapisan tanah tipis tempatan meliputi lapisan batu kapur yang sangat berkuasa (kira-kira 200 m tebal), yang sempurna mengawal suhu, menyerap haba suria yang berlebihan pada siang hari untuk mengembalikannya pada waktu sejuk malam (iaitu, memastikan kestabilan suhu relatif). Batu kapur lain mengawal kelembapan tanah di bawah kebun-kebun anggur. Vine masak lebih perlahan, beri memperoleh aroma halus dan halus, keseimbangan gula dan keasaman yang sangat baik dicapai. Di samping itu, Champagne adalah kawasan paling tua di Perancis. Kesemua keadaan semulajadi ini mewujudkan keperibadian unik yang terdapat dalam wain tempatan.

Kebanyakan champagne dibuat dari beberapa wain. Untuk Champagne adalah suatu keharusan. Memandangkan kualiti wain pelbagai tahun berbeza-beza, tetapi bagi setiap jenama, ia perlu untuk menghasilkan semula dari tahun ke tahun dengan aroma dan rasa yang lebih kurang sama, pembuat wain perlu menambah wain tahun-tahun sebelumnya - rizab yang dipanggil, atau milleosyms (dari bahasa Perancis "Millesime" tahun tuaian), wain yang hanya membuat tahun-tahun yang paling berjaya.

KLASIFIKASI GULA SPARKLING

Terdapat klasifikasi berasingan mengikut jenis sampanye yang dibezakan bergantung pada pelbagai anggur, kandungan gula, tahun panen, dan ciri-ciri pengeluaran minuman.

Dengan bilangan varieti anggur yang digunakan dalam pengeluaran anggur, semua jenama champagne boleh dibahagikan kepada jenis vintaj dan bukan vintaj.

• Champagne vintaj (millezimnoye) - dibuat hanya dari anggur yang dituai selama satu tahun (millezim), dengan syarat bahawa tahun ini berjaya untuk winemaking (ia berlaku 2-3 kali selama 10 tahun). Setiap rantau wain (Champagne tidak terkecuali) menerbitkan senarai tahun-tahun yang berjaya untuk anggur tumbuh. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak pengilang telah berhenti mematuhi peraturan ini, yang menurunkan nilai sampanye vintaj.
• Champagne bukan vintaj - dihasilkan dengan mencampurkan tiga jenis anggur yang dibenarkan untuk champagne (dua merah - Pinot Meunier (Pinot Meunier) dan Pinot Noir (Pinot Noir) dan satu putih - Chardonnay (Chardonnay)). Minuman ini biasanya mengandungi 15-40% daripada wain 2-3 tahun yang lalu (wain sandaran berkualiti sederhana dan rendah digunakan).

Jenis champagne berikut dibezakan oleh kandungan gula mereka:

• Bukan dos (sifat brutal) - dibuat tanpa penambahan gula, kerana ia dipercayai menghilangkan rasa sampanye. Ini adalah jenis yang paling mahal, kerana pengeluarannya memerlukan bahan wain yang terbaik. Gula sisa dalam minuman itu muncul kerana penapaian, tetapi kandungannya tidak melebihi 6 gram / liter.
• Brut (Brut) adalah jenis wain berkilau yang paling umum dengan kandungan gula tidak lebih daripada 15 g / l (1.5%). Besar untuk sebarang hidangan.
• Tambahan sec (Tambahan kering) - gred perantaraan champagne, kandungan gula - 12-20 g / l. Pada masa ini, hampir tidak dihasilkan kerana populariti yang rendah di kalangan pengguna.
• Sec (Kering) - champagne kering (semi-manis), mengandungi 17-35 gram gula seliter.
• Demi-sec (Kaya) - wain berkilauan manis dengan kandungan gula 33-50 g / l.
• Doux - jenis pencuci mulut, jumlah gula yang melebihi 50 g / l.

Pada separuh pertama anggur champagne abad XIX adalah manis. Kebanyakan pelanggan menyukai rasa ini, dan gula tambahan membantu pembuat wain untuk menutup topeng anggur atau kualiti yang rendah. Rumah wain champagne mengawal tahap kemanisan sesuai dengan keutamaan pasaran individu. Pelanggan Rusia memilih kandungan gula tertinggi, yang mana mereka menambah 250-330 gram gula, negara Scandinavia - kira-kira 200 gram, diikuti oleh pembeli Perancis dan Jerman - 165 gram. Pelanggan Amerika berpuas hati dengan penambahan sebanyak 110-165 gram gula. British memilih varian yang paling kering - 22-66 gram gula.

Sampanye pertama, yang sedikit kering, dikelaskan sebagai separa kering dan mempunyai sebutan demi-sec pada label. Penjualan wain ini berjaya, yang membawa kepada kemunculan kategori wain kering - sec. Winemaker lain mula menghasilkan wain dengan gula yang lebih sedikit, dan wain tersebut lebih kering. Pada tahun 1846, rumah champagne Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") menghasilkan wain yang dihasilkan tanpa menambah gula sama sekali. Pilihan ini pada awalnya dianggap sangat bermusuhan. Pengkritik mendapati rasa beliau terlalu keras dan memanggil minuman "kejam" (iaitu, kasar, sukar). Tetapi selepas hanya satu generasi, wain brut mengandungi lebih kurang gula daripada wain kategori tambahan yang kering menjadi popular dan hari ini majoriti rumah anggur Champagne menghasilkan hanya champagne itu.

Jenis champagne mengikut jenis pengeluar:

• NM (Manipulasi Negosiasi) - untuk pengeluaran champagne, syarikat itu membeli anggur atau bahan wain. Hampir semua pengeluar besar jatuh ke dalam kumpulan ini.
• RM (Recoltant-manipulant) - rumah wain adalah pemilik ladang anggur dan mengawal seluruh kitaran pengeluaran sampanye sehingga pembotolan.
• ND (Distributor negosiasi) - syarikat itu menjual champagne di bawah jenamanya sendiri, tetapi tidak menghasilkannya.
• MA (Marque auxiliaire) - jenama itu bukan milik pemilik kebun anggur atau pengeluarnya. Selalunya jenama sendiri mempunyai restoran dan pasar raya, tetapi kehidupan rak sampanye dari kedai-kedai adalah jauh lebih rendah daripada pengeluar lain.
• SR (Societe de recoltants) - champagne yang dihasilkan oleh persatuan winegrowers, mengawal beberapa jenama.
• RC (cooperateur Recoltant) adalah ahli koperasi yang menjual wain champagne di bawah jenamanya sendiri.

Jenis Champagne:

• Cuvees de prestige (istimewa atau delux) - minuman berprestij yang terbuat dari anggur kategori Grand Cru. Kebanyakan anggur champagne pelbagai ini adalah vintaj dan lebih lama daripada yang lain.
• Blanc de blancs (putih dari putih) - dibuat secara eksklusif daripada anggur Chardonnay putih.
• Blank de noirs (putih dari hitam) - dibuat hanya dari varieti merah "Pinot Mene" dan "Pinot Noir".
• Rose (rose) - champagne, diperoleh dengan mencampurkan wain merah dan putih. Warna merah jambu ciri minuman itu disebabkan oleh merendam kulit anggur merah dalam wort permulaan.

PRO BOTTLE FOR CHAMPAGNE

Sejak botol untuk champagne, terdapat masalah yang sangat besar. Sehingga botol champagne abad XIX tidak begitu kuat. Untuk mengangkut wain berkilauan di jarak jauh tidak menguntungkan, kerana kebanyakan botol meletup di sepanjang jalan. Kosnya sangat besar. Untuk masa yang lama mereka tidak dapat memilih bentuk yang optimum, kekuatan dan warna botol itu.

Botol sampanye moden dicipta pada tahun 1800 oleh ahli farmasi Francois dari Chalon (Perancis). Dia menentukan ketebalan dan bentuknya, serta warna kaca botol, kerana diperhatikan bahawa botol kaca gelap meletup kurang kerap. Botol sebegini boleh menahan tekanan sehingga 30 atmosfera.

Botol sampanye mesti mempunyai dinding ketebalan yang sama. Bawahnya harus sangat tahan lama, terutama di tempat-tempat di mana ia dilekatkan pada dinding. Ia berada di tempat ini bahawa rehat berlaku paling kerap. Pada tahun 1840, label telah dibangunkan untuk botol champagne. Sejak itu, tiada reka bentuk botol atau bentuknya telah berubah dengan ketara.

Jika kaca berkualiti rendah dan botol itu sendiri dibuat secara bertulis - sebuah bekas dengan minuman perayaan hanya meletup di tangan pembeli yang terkejut (terdapat beberapa kes seperti itu). Oleh itu, ia diperbuat daripada kaca tebal dengan penggunaan teknologi khas dan berat kira-kira satu kilogram (botol wain biasa adalah tiga kali lebih ringan). Botol adalah dua jenis: untuk tangki tangkapan champagne dan untuk kaedah penapaian klasik. Kontena bagi penapaian klasik mestilah lebih kuat - tekanan terdapat lebih tinggi.

Pada abad XIX, di leher botol mula melekatkan kerajang. Ia digunakan untuk menakutkan tikus yang berlari di sekitar bilik bawah tanah dengan champagne.

Champagne dituangkan ke dalam dua jenis botol utama: botol standard (750 ml) dan botol magnum (1.5 l). Berat botol standard penuh ialah 1 kilo 650 gram. Tekanan dalam botol 750 ml champagne adalah 6.3 kilogram. Dan ini adalah tiga kali lebih banyak daripada dalam tayar kereta.

Champagne dalam botol magnum dianggap sebagai kualiti yang lebih tinggi, yang tercermin dalam kos minuman (sebagai peraturan, champagne dalam botol sebegini adalah pesanan magnitud yang lebih mahal). Dalam botol magnum, residu oksigen sangat rendah, dan kawasan permukaannya sedemikian rupa sehingga gelembung saiz yang betul dibentuk.

Botol untuk champagne datang dalam pelbagai saiz:

• Magnum (Magnum) - botol 1.5 liter;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 liter (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4.5 liter (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnums);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnum) botol tersebut wujud sebelum ini, tetapi kini tidak tersedia

Bagi Winston Churchill, syarikat Paul Roger membuat sebotol champagne 0.06 liter. Butler champagne ini melayani Winston Churchill setiap pagi sebaik sahaja dia bangun.

Kenapa penyumbatan semikonduktor dibuat di bahagian bawah botol champagne? Faktanya ialah dengan champagnization klasik (penapaian dalam botol) dalam proses "re-kawin" botol dibuat dalam susunan khas - dengan menghentikan. Untuk gabus botol atas di bahagian bawah, penyok seperti dibuat supaya susunan lebih stabil dan kurang mengambil ruang.

Juga takik ini membantu botol untuk menahan banyak tekanan. Bawah rata akan menjadi titik paling lemah dalam botol. Dan sebagainya, tekanan tidak diagihkan ke seluruh kawasan bahagian bawah botol dengan cara yang sama, sehingga daya tersebut hilang.

DETAIL PENTING - PLUG

Champagne tidak dapat muncul tanpa penemuan gabus, yang mengikat leher botol dan menghemat gas. Cork diperbuat daripada kayu oak gabus. Ia mempunyai bentuk silinder, dengan bahagian yang lebih luas. Agar gabus memasuki botol, dalam abad yang lalu wap air panas digunakan untuk melembutkan kulit kayu. Penyejukan, gabus ditekan rapat ke dinding leher dan tidak melepaskan gas. Dari atas gabus dipasang dengan bilah, dan kemudian dengan dawai keluli "muzik". Dalam mesin pemutus moden, corkscrews khusus digunakan, memampatkan gabus sehingga 17 mm dan menolak ke leher dengan tekanan lebih daripada 2 tan.

APA ADALAH MUSEUM

Muz-les (dari museler Perancis - "memakai muncung") ialah kekang dawai yang memegang gabus berkilauan dan berkilauan wain.

Ia diletakkan di atas gabus, yang menutup botol sampanye supaya gabus menahan tekanan gas, dan "keberangkatan" secara spontan tidak berlaku. Musle diperbuat daripada dawai keluli tergalvani atau enamel lembut 0.7-0.8 mm. Musle memakai gabus dan mengikat leher botol dengan mesin separa mekanik, mesin separa automatik atau automatik di bawah nimbus. Kadang-kadang, untuk mengunci lebih baik, sebelum meletakkan muze di gabus, topi timah - plak - juga digunakan.

Legenda mengatakan bahawa buat kali pertama, cerpen itu diperbuat daripada wayar yang Josephine Clicquot mengeluarkan dari korsase lama untuk mengetatkan gabus sampahnya sendiri, "janda Clicquot". Kemungkinan besar, inilah mitos, sejak awalnya muse itu dibuat dari tali. Paten untuk penemuan wayar wayar pada tahun 1844 telah diterima oleh Adolph Zhakson.

Bagaimana untuk membezakan palsu

Secara tradisinya, penipu cuba menipu jenama paling mahal, seperti Veuve Cliquot dan Cuve Dom Perianon. Pembeli biasa akan dapat mengenali palsu di atas alasan yang ada dan melindungi diri mereka daripada pembelian yang tidak diingini. Sebagai contoh, wain champagne mewah bermutu tinggi tidak pernah dipenuhi dengan gabus plastik, ini hanya ciri khas jenis biasa atau "champagne Soviet". Label mestilah disisipkan dengan lancar, tidak boleh mempunyai coretan cat, lem atau mencetak kecacatan. Keadaan keseluruhan botol mestilah dekat dengan ideal. Kerajang di lehernya dilipat dengan rapi, dan gabus terbuat dari kulit kayu oak gabus. Sekiranya calar kelihatan, jalur lentur pada kaca adalah tanda palsu. Adalah lebih baik untuk menjauhkan daripada pembelian yang dipersoalkan daripada risiko kesihatan dan dompet.

DARI APA DAN BAGAIMANA MENGGUNAKAN CHAMPAGNE

• Kacamata mesti memenuhi dua syarat asas: mengekalkan prestise champagne dan membolehkan anda menghargai semua kelebihan wain ini. Bentuk kaca mempengaruhi pelepasan gelembung gas dalam sampanye, "bermain". Buih lebih terbentuk dalam gelas dengan lebih banyak "menunjuk" bawah. Selain itu, dalam kaca yang sangat bersih dan licin, gelembung dibentuk dengan buruk, jadi sesetengah pengeluar memotong asteris kecil di bahagian bawah gelas mereka.

Dari semua perkara di atas, adalah kebiasaan untuk minum champagne dari gelas wain khas dalam bentuk seruling - seruling champagne. Gelas wain ini mempunyai kaki panjang dan mangkuk sempit tinggi.

Juga, champagne boleh dimakan dari mangkuk yang disebut (champagne coupe), yang merupakan kaca yang lebih luas dan rata. Dari kaca itu lebih baik menggunakan jenis champagne manis.

• Champagne hendaklah dihidang sejuk, sebaik-baiknya pada suhu sehingga + 6 + 9 ° C Dalam proses penggunaan, ia akan mempunyai masa untuk memanaskan hingga + 8 + 13 ° C. Oleh itu, ia adalah adat untuk berkhidmat champagne dalam baldi dengan ais.

Balai ais untuk champagne perlu separuh penuh dengan air, yang akan membantu dengan cepat menyejukkan minuman kepada suhu yang dikehendaki. Sekiranya tidak ada air dalam baldi, champagne sama ada terlalu banyak atau tidak cukup sejuk, kerana ais tidak bersentuhan dengan seluruh permukaan botol. Jika anda perlu menyejukkan botol champagne dengan cepat, tambah sebilangan garam dan segelas air soda ke dalam baldi. Walau bagaimanapun, gunakan helah ini hanya apabila perlu!

• Membuka botol sampanye adalah seni. Champagne harus disajikan dengan indah. Ia biasanya berisik untuk membuka botol di rumah, di restoran dan tempat awam lain. Peniaga sejati cenderung untuk mengelirukan botol-botol yang membuat bunyi nafas terakhir. Ini adalah satu-satunya cara untuk menyelamatkan gelembung gas, di mana pembuat wain bekerja keras.

Ia perlu mengambil botol tanpa memiringkannya, memegang kes itu dan menyokong bahagian bawah dengan ibu jari anda. Anda tidak boleh mengambil leher, kerana wain di tempat ini dipanaskan dengan cepat. Kemudian anda perlu menghidupkan botol perlahan sekali atau dua kali untuk mencampurkan bahagian minuman yang sejuk di pangkalannya dengan yang tidak disejukkan di lehernya.

Kemudian anda perlu meletakkan botol di atas meja, membebaskan gabus dari kerajang yang menutupinya dan kelengkungan wayar. Anda juga perlu menyemak sama ada gabus sesuai dengan ketat terhadap botol (ini benar terutama untuk gabus yang mempunyai bentuk pin silinder). Ia perlu memegang botol oleh badan, mencondongkannya 30-45 darjah untuk mengelakkan buih. Dan pada masa yang sama, anda perlu berhati-hati untuk tidak mengarah botol ke arah yang hadir. Hidupkan botol dan keluarkan cork secara senyap-senyap.

• Champagne dituangkan di dinding kaca untuk meningkatkan pembentukan busa dan pada masa yang sama menghalangnya daripada berjalan. Gelas diisi hanya separuh atau dua pertiga dan di atasnya diperlukan.

Gelas penuh boleh menjadi terlalu panas. Seorang ahli yang benar minuman itu tidak akan meminumnya dalam satu tangkapan. Ini juga terpakai kepada wain lain. Terdapat peraturan: adalah perlu untuk mengisi gelas dengan hanya setengah wain merah, dan putih - dua pertiga.

• Champagne boleh diminum sebagai aperitif. Sesungguhnya, dalam kualiti ini ia sempurna. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis champagne sesuai untuk hidangan ikan ringan, keju, salad dan, tentu saja, kaviar hitam. Jenis millezimnye yang canggih daripada champagne putih memerlukan pasangan yang serius sama sekali - seperti hidangan daging lembu, ayam dengan sos krim halus, salmon atau hidangan permainan. Akhir sekali, sake-sec digabungkan dengan pencuci mulut tidak terlalu manis, dengan buah.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom