Memilih antara krim masam dan produk krim masam, kami sering memberikan pilihan terlebih dahulu kepada yang pertama. Tetapi apakah ini pilihan yang betul? Apakah kelebihan utama produk yang mengandung susu dan bagaimana membezakan krim masam dari produk krim masam?

Lemak selamat

Untuk memulakan, jawab soalan "Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?". Jawapannya agak mudah - anda perlu mengkaji komposisi.

KOMPOSISI SMOKE

KOMPOSISI PRODUK BERDASARKAN

• Krim normal dari susu (lembu).
• Lemak haiwan.
• Sourdough

• Krim susu lembu yang pasteur.
• Lemak sayuran dan haiwan.
• Penebal yang berkarat.

Perbezaan utama, kehadiran lemak sayuran, adalah kelebihan pertama produk ini.
Retret Lyrical
Lemak haiwan tepu dengan asid lemak. Mereka adalah refraktori, keras dan kurang dicerna.
Lemak sayuran - cecair, mengandungi asid lemak poli dan mono tak tepu. Cepat diserap oleh badan. Pada masa yang sama, nutrien - Sterol, lesitin, vitamin D, C, B dan A - adalah bahagian penting, kerana tidak disintesis oleh badan.

Kalori rendah

Kalori - satu lagi manfaat krim masam. Tidak seperti krim masam, kadar penggunaan harian produk susu mengandungi 2-3 sudu.

SMOKE 20% FAT

PRODUK RUMAH 20% FAT

Pada pandangan pertama, perbezaan 16 kcal tidak begitu besar. Tetapi apabila kehilangan berat badan atau mengamalkan pemakanan yang sihat, adalah penting.

Disimpan lebih lama

Kaedah tradisional pengeluaran krim diletakkan di atas nama. Menurut ahli bahasa, perkataan itu terbentuk dari kata kerja "menyapu" (drop atau lepas landas). Lapisan krim atas krim menggabungkan dengan susu lembu. Kemudian, satu lagi lapisan krim yang kurang berat dengan susu telah dihanyutkan, pemula ditambahkan. Selepas ini, krim cair masam dibiarkan matang. Maturasi berlaku pada 5 ° C selama 24-48 jam. Krim masam siap tidak melepasi peringkat pasteurisasi dan boleh disimpan selama 3-14 hari pada suhu + 4 ± 2 ° C.
Komposisi krim masam termasuk krim pasteur, yang disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan nilai vitamin. Hayat rak: sehingga 28 hari tertakluk kepada suhu (+ 4 ± 2 ° C).

Secara ekonomi

Secara purata, apabila anda membeli produk yang mengandung susu, anda menyimpan 20%. Setiap pek menyimpan baki tunai anda!

Delicious

Ketiadaan kaedah pembuatan tradisional (menyapu) tidak meletakkan ciri-ciri rasa krim masam untuk mencipta semula produk krim. Produk mengandungi susu yang tebal mempunyai bahan aromatik, rasa dan bau yang sama. Produk krim masam tidak dapat dibezakan dengan rasa krim masam tradisional.

Menyimpulkan

Keuntungan produk smetan terdiri daripada 5 aspek utama: kehadiran lemak sayuran yang sihat, kandungan kalori yang rendah, jangka hayat yang panjang, harga yang berpatutan dan rasa yang baik.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Apakah produk smetan: gambaran ringkas

Di rak kedai runcit terdapat banyak produk baru. Sebagai tambahan kepada buah-buahan eksotik dan hidangan luar negara, untuk menikmati gourmet dan produk percubaan dengan rasa yang hebat muncul. Pernahkah anda mencuba coklat ruby ​​dengan masam, anggur dengan rasa kapas manis atau ais krim dengan arang aktif? Satu contoh baru yang tidak biasa adalah produk krim masam. Adakah masam atau tidak? Dan jika tidak, apakah perbezaan antara mereka? Jadi, krim masam - apa itu? Mari kita cuba untuk memikirkannya bersama.

GOST semua kepala

Produk yang dihasilkan oleh perusahaan negara kita mesti mematuhi piawaian negeri (GOST). Bagi setiap jenis produk - standardnya sendiri. Dokumen ini menentukan keperluan bahan mentah (apa produk dibuat) dan untuk kemunculan produk siap (warna, bau dan rasa), serta norma parameter fizikal dan kimia (lemak, keasidan, dan lain-lain)

Menurut GOST, krim masam adalah produk susu yang ditapai, yang dibuat daripada susu, krim, mentega dan mikroorganisma penapaian. Malangnya, piawaian negeri membenarkan penggunaan produk susu semula dari susu dan krim. Inilah yang digunakan ahli perniagaan yang berjimat.

Pengeluaran dari produk kering adalah lebih murah, jadi bahagian produk krim masam berbanding dengan krim masam asli semakin meningkat di rak-rak kedai.

Produk baru ini merupakan langkah rumit oleh pengilang. A "lampu hijau" memberikan helah ini... GOST R 54339-2011. Produk susu yang ditapai. Dokumen ini mengklasifikasikan produk tenusu mengikut jenis budaya permulaan. Antara lain, dipanggil krim masam. Dan sebagainya nama dagang baru muncul. Jadi apa produk krim masam, berbahaya atau berguna untuk menggunakannya?

Perbezaan antara asal dan palsu

Untuk membongkar web pemasaran, marilah kita melihat lebih dekat setiap pemohon di meja makan. Lagipun, itu bukan hanya harga, tetapi juga nilai pemakanan (dan kadang-kadang selamat) dari apa yang anda makan.

Ciri-ciri krim masam

Sebagai permulaan, komposisi produk krim masam adalah campuran susu pasteurisasi (krim panas) dan krim, lemak haiwan dan sayur-sayuran, penapaian. Krim, dengan cara itu, mungkin tidak sama sekali. Lemak haiwan - juga.

Antara lemak sayuran, sawit sangat popular. Pilihan pengeluar jelas - ia lebih murah daripada bunga matahari, rapeseed, kacang soya dan lain-lain minyak. Walau bagaimanapun, doktor memberi amaran: penggunaan komponen ini secara kerap meningkatkan risiko kanser dan penyakit kardiovaskular.

Untuk mengelakkan produk daripada merosakkan selagi mungkin, pengeluar menambah kanji, pemekat dan penstabil (E-shki). Oleh itu, hayatkan jangka hayat sehingga tiga bulan.

Mengenai krim masam

Komposisi krim masam adalah mudah dan ringkas: krim dan masam. Tiada "E", kanji, pengganti, penstabil dan lain-lain. Hayat rak produk semulajadi tanpa bahan pengawet tidak melebihi 14 hari dalam pakej yang dimeteraikan, yang mesti mengandungi nombor piawai negara.

Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam? Ia cukup mudah: baca dengan teliti pembungkusan. Lihat komposisi, perhatikan tarikh tamat tempoh, harga. Dan, yang paling penting: apa yang ditulis pada label? Mengenai pembungkusan krim masam, hanya ada satu nama: "Krim masam". Jika ia berkata "Smetana", "Smetanka" dan sejenisnya, terdapat produk krim masam sebelum anda. Jangan berhujah, ia jauh lebih murah, tetapi adakah ia bernilai menjimatkan kesihatan anda?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Produk smetanny moden berguna

Teknologi membuat krim masam adalah serupa dengan teknologi membuat krim masam - produk krim masam juga ditapai, tetapi ia terdiri daripada komponen lain. Mungkin ada krim di dalamnya sama sekali, atau jika ada, maka ia akan berada dalam jumlah minimum. Tetapi semua komponen lain akan banyak - lemak sayuran murah, pelbagai derivatif susu, penstabil, pemekat dan bahan pengawet. Oleh itu, ia boleh disimpan selama berbulan-bulan tanpa merosakkan. Seperti yang anda sangka, faedah menggunakan "krim masam" dan "krim masam" sangat meragukan. Dengan cara ini, saya baru-baru ini mencari perkhidmatan pakar sakit puan dan mendapati pakar yang baik yang membantu saya dalam masalah saya dan memberitahu saya bahawa pemakanan yang betul, termasuk krim masam yang baik, akan menjadi manfaat saya.

Cari produk smetanny yang baik agak nyata

Ibu rumah tangga yang mempercayai bahawa krim masam sebenarnya hanya satu di mana "sudu bernilai" sungguh salah. Penunjuk kualiti ini relevan pada abad yang lalu. Komponen kimia dengan pengeluar krim masam moden dengan murah hati rasa produk mempunyai kesan mengikat pada air, jadi sudu tidak tenggelam di dalamnya. Sekarang penting untuk menggunakan penunjuk kualiti kebangsaan yang lain, iaitu berikut: apabila mencurahkan krim masam dari satu bank kepada yang lain, yang kedua harus membentuk "bukit", dari mana "gelombang" perlahan turun, perlahan-lahan meratakan ke permukaan yang sepenuhnya mendatar. Walaupun produk itu, yang mengandungi pemekat, akan dipindahkan oleh benjolan dan tidak dapat merebak secara sama rata, atau ia akan terbaring sama sekali. Tetapi klasik "slaid" krim masam, berdasarkan teknologi kimia, tidak akan pernah dilakukan.

Apabila membeli, beri perhatian kepada komposisi produk krim masam.

Anda boleh menilai kualiti krim masam dengan penampilannya. Warna krim semulajadi adalah krim ringan, seragam di seluruh bekas. Dalam krim semulajadi tidak boleh menjadi penyelewengan atau ketulan. Permukaan produk semula jadi benar-benar berkilat, licin dan berkilat. Jika anda membuka bekas dan melihat bahawa krim masam tidak bersinar, ini bermakna anda membeli krim masam kimia dengan set lengkap pemekat.
Untuk merasai krim masam semulajadi asid semata-mata. Rasa ghee akan membuat anda menyedari bahawa ia dibuat dengan tambahan susu bubuk, dan rasa masam yang menggalakkan harus menunjukkan bahawa krim masam mulai merosot. Krim masam semulajadi harus menyelubungi lidah, dan tidak merebak atau berbaring di benjolan.

Krim masam susu asid sesuai untuk hidangan yang berbeza

Krim masam adalah tahap lemak yang berlainan - antara 10 hingga 58 peratus. Sekiranya anda ingin membeli krim masam berkhasiat, tambahnya pada salad - beli krim masam kalori tinggi. Jika anda bimbang dengan angka itu - beli pilihan yang rendah minat. Tetapi perlu diingat bahawa dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sikap pakar pemakanan ke dalam lemak yang terkandung dalam produk tenusu telah berubah banyak. Saya masih tidak menganggap mereka benar-benar sihat, tetapi mereka telah menemui banyak bahan berguna. Doktor mempunyai maklumat saintifik yang mencadangkan bahawa produk tenusu menghalang obesiti dan juga membantu pemakanan mengurangkan berat badan.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Apa yang berbeza daripada "krim masam" krim masam?

Apa yang berbeza daripada "krim masam" krim masam?

Krim masam adalah sejenis produk tenusu klasik yang mempunyai ciri-ciri unik yang menguntungkan, kerana ia mengandungi kedua-dua mineral dan vitamin. Dan krim masam sangat membantu saluran gastrousus manusia, dan krim masam disediakan dari krim dan ragi, dan produk langsung diperolehi. orang yang menderita intoleransi laktosa.

Tetapi krim masam semasa memasak menjalani pelbagai rawatan haba, dan ini boleh pasteurisasi dan pemanasan.

Dan ia menggunakan pengganti lemak susu, serta pelbagai penstabil, jangka hayatnya lebih lama kerana pengawet, dan harganya tentu saja lebih rendah daripada krim masam semulajadi.

Produk krim masam berbeza daripada krim masam klasik kerana ia menggunakan pengganti lemak susu - ia adalah lemak sayuran. Kelebihan produk ini adalah murah, tetapi ini bukan krim masam sama sekali, jadi berfikir dengan teliti sebelum membeli.

Hayat rak krim masam dari 3 hingga 14 hari pada suhu 42C. Dalam komposisi krim masam hanya krim dan masam. Produk Smetanny disimpan untuk 4 minggu pada suhu dari + 2C hingga + 20C. Dalam komposisi lemak sayuran, penstabil. Pada pakej perlu ditunjukkan: Produk krim masam, Produk krim masam atau krim masam, sayuran dan krim, krim krim masam krim, pes rendah lemak)

Produk krim masam, tidak seperti krim masam yang sebenar, diperbuat daripada minyak kelapa sawit (ditandakan sebagai lemak sayuran). Baru-baru ini, terdapat banyak keseronokan tentang ini - semua orang dikutuk oleh palsu dan pengeluar tidak jujur, tetapi pengeluaran tenusu sangat mahal untuk wang dan persekitaran, jadi masa depan mungkin di sebalik produk tersebut. Misalnya, Vegan, berhadapan dengan masalah mencari produk yang tidak mengandung susu, dan jika pelaku menulis kebenaran, misalnya, akan lebih mudah bagi mereka

Untuk meletakkannya dengan mudah, ia adalah sama, tetapi krim masam dicairkan. Ia bukan selalunya pengganti murah. Terdapat orang yang produknya paling sesuai dan disesuaikan dengan badan mereka. Kerana krim masam adalah produk yang lebih gemuk, dan tidak semua badan dapat mengambilnya.

Bagaimana untuk mendapatkan krim masam buatan sendiri? Lapisan atas tebal - krim disalirkan dari susu, dan kemudiannya ditapai pada suhu bilik. Ternyata produk yang anda boleh quot; menyapu "quot; - krim masam.

Bagaimana untuk mendapatkan krim masam industri? Hampir sama dengan buatan sendiri: pertama mereka memisahkan susu, memisahkan krim daripadanya. Kemudian mereka dipasteurisasi, membunuh mikrob, dan kemudian repopulated dengan mikroba - asid laktik dan streptococci berkrim. Apabila keasaman yang diperlukan muncul, krim masam masa depan dibiarkan untuk quot; ripen; quot; untuk beberapa lama pada suhu lapan darjah Celsius.

Dan apa itu quot; produk smetanny; dan bagaimana untuk mendapatkannya? Ia juga pasteur, i.e. tertakluk kepada rawatan haba. Inti adalah dalam komposisi produk yang sangat. Jadi, bukannya lemak tenusu menggunakan sayuran sebahagiannya, pada dasarnya, tentu saja, minyak kelapa sawit - ini adalah ketakutan! Akibatnya, kita mendapat produk, di mana seringkali 50% adalah lemak susu, separuh lagi adalah minyak sawit. Dan penstabil ditambah kepada krim masam. Oleh kerana itu, produk smetanny komposisi yang menarik dapat disimpan hingga sebulan.

Krim masam - krim susu yang ditapai.

Produk krim masam - krim sayur-sayuran yang ditapai. Apabila PM terutamanya dari minyak sawit yang berbahaya, atau soya diubahsuai secara genetik.

Topik ini sangat dekat dengan saya, kerana saya bekerja secara langsung dengan produk tenusu. Oleh itu, produk krim masam adalah berbeza daripada krim masam sekarang kerana ia mengandungi lemak sayuran (pengganti lemak susu). Oleh itu, krim masam lebih murah daripada krim masam, tetapi anda tidak akan mendapat manfaat daripada pengganti lemak susu.

Selamat siang Sudah tentu, terdapat perbezaan antara produk tersebut, jika krim masam dibuat menggunakan susu, maka lemak sayuran juga dimasukkan ke dalam krim masam, jadi jangan mengharapkan apa-apa manfaat daripada jenis produk ini dengan penggunaan biasa.

Krim masam adalah produk semulajadi, terutamanya jika ia buatan sendiri.

Di rumah, kami meletakkan susu di dalam balang masam, di atasnya terdapat lapisan krim masam, ia perlu dikumpulkan dengan sudu dan dimakan.

Produk krim masam di rumah tidak berfungsi. Lagipun, ia bukan sahaja terdiri daripada lemak haiwan, tetapi juga sayuran, dan terdapat lebih banyak daripada mereka.

Satu ayat adalah campuran lemak haiwan-sayuran. Di manakah dia membawa pulang krim masam?

Hanya satu tambah disimpan lagi.

Mungkin, dengan cara yang sama bahawa susu pekat biasa berbeza daripada produk susu pekat, TU 00-00quot;. Tidak ada lemak susu dan protein di sana, iaitu, sama sekali tidak ada jejak. Lemak susu yang berharga digantikan dengan jenis lemak sayur-sayuran yang murah, dengan lemak sawit yang sama dan sampah lain.

Krim ini hanya termasuk krim dan masam. Tetapi pengeluar kadangkala licik dan tidak menunjukkan. bahawa pemekat berbeza ditambah kepada krim masam untuk membuat persembahan kelihatan lebih baik. Oleh itu, saya beli krim, menambah sedikit krim masam di sana, ia boleh menjadi satu kampung atau yang pernah ada di rumah dan mereka membuat krim masam semulajadi yang indah. Kebenaran akan perlu menunggu lama. tetapi produknya semula jadi.

Krim masam adalah produk semulajadi yang diperbuat daripada krim dan masam, dan quot; produk krim masam "quot; - Ini adalah sejenis bahan menyinggung, tidak jelas dari apa yang dibuat.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Kami membaca label

Krim masam digunakan dalam memasak hidangan panas dan pencuci mulut, serta untuk memasak sup dan salad. Tetapi semua krim masam sama-sama berguna: adakah terdapat perbezaan antara krim masam dan produk krim masam?

Krim masam semula jadi = krim + yis

Krim masam semulajadi dibuat daripada krim, menanamnya dengan bakteria asid laktik. Semasa proses ini, terdapat perubahan dalam struktur protein susu, sehingga orang yang tidak bertoleransi laktosa dapat memperkenalkan krim masam ke dalam diet mereka.

Tanda-tanda krim masam ini ("hidup"):

1. Ia tidak boleh mengandungi bahan-bahan lain kecuali krim dan starter bakteria.
2. Krim masam, disediakan menurut teknologi klasik, mengandungi mikroorganisma yang berguna. Nombor (CFU) mereka mesti ditunjukkan pada label - 1 g pada akhir hayat rak.
3. "Hidup" krim masam tidak harus menjalani rawatan haba, contohnya, pasteurisasi, pensterilan, dan sebagainya.
4. Hayat rak produk semulajadi yang tidak mengandungi bahan pengawet tidak boleh melebihi 3 hari - untuk produk dalam bungkusan yang tidak dibungkus, 14 hari dalam satu kedap udara.

Jadi, komposisi khas krim masam semulajadi: krim, penapaian budaya asid laktik (bakteria).

Produk krim masam ≠ krim masam semulajadi

Produk krim masam, walaupun ia mempunyai rasa yang sama dengan krim masam, jelas lebih rendah daripada sifatnya yang bermanfaat. Anda boleh mengetahui dengan tepat produk mana di hadapan anda - krim masam atau krim masam - dengan membaca label produk dengan teliti.

Tanda produk krim masam:

• Tidak seperti krim masam "hidup", krim masam boleh dikenakan rawatan haba - pasteurisasi atau pemanasan. Kerana sering, walaupun dalam nama produk termasuk perkataan "termal."
• Dalam pengeluaran produk krim masam, pengganti lemak susu (lemak sayuran) dan penstabil digunakan, yang merupakan kelemahan besar makanan ini.
• Kehidupan rak krim masam boleh mencapai 30 hari.
• Satu-satunya kelebihan produk krim masam adalah harganya - ia lebih murah daripada krim masam.

Jadi, komposisi tipikal produk krim masam: krim normal, pengganti lemak susu, masam. Dalam kes ini, pecahan jisim lemak susu dalam fasa lemak sering ditunjukkan (biasanya kira-kira 50% - iaitu separuh daripada lemak dalam krim masam adalah pengganti asal sayur-sayuran).

Seperti yang anda dapat lihat, krim masam dan produk krim masam bahkan mempunyai nama yang sama, tetapi mempunyai ciri-ciri berguna yang berlainan. Apa yang perlu dibeli terpulang kepada anda, ingatlah bahawa anda tidak boleh menyimpan kesihatan anda. Nikmati belanja anda!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Bagaimana membezakan krim masam sebenar daripada produk krim masam?

Kebanyakan kita, terutama mereka yang tidak berminat dalam diet, suka krim masam. Walau bagaimanapun, berdiri di kedai-kedai dan melihat banyak botol dan bungkus krim masam, kita mula hilang.

Bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dalam proses pemilihan dan menentukan produk berkualiti tinggi? Apa yang menunjukkan pelanggaran terhadap proses pengeluaran, atau penyimpanan krim masam? Apakah produk smetanny? Bolehkah saya membuat krim masam di rumah?

Kami akan cuba menjawab semua soalan ini. Krim masam adalah produk susu yang ditapai, iaitu krim, yang diternak dengan bakteria asid laktik. Akibat penapaian laktik, perubahan dalam protein susu berlaku, oleh itu, krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim.

Sourdough untuk pembuatan krim masam terdiri daripada kultur bakteria murni - asid laktik dan streptococci berkrim, bakteria aromatik. Krim masam nyata mengandungi hanya krim dan ragi.

Produk klasik tidak boleh mengandungi apa-apa tambahan lain. Di kampung, untuk mendapatkan krim masam, mereka mengeluarkan krim dari susu lembu keseluruhan dan biarkan mereka hangat sepanjang malam (contohnya, mandi penyejuk).

Bagaimana memasak krim masam di rumah?

Untuk melakukan ini, anda perlu membuat ragi khas dalam krim (boleh dibeli di dalam pengeluaran krim masam), atau krim masam berkualiti baik dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik. Apabila krim masam, mereka mesti diletakkan di atas sejuk dan pada suhu 5-8 darjah untuk menahan selama 24-28 jam, selepas itu krim masam sudah siap.

Krim masam semulajadi kurang biasa di rak kami. Di bawah nama pengeluar krim masam semakin menawarkan produk yang serupa dengan mayonis yang belum selesai.
Produk tersebut dibuat lebih cepat daripada krim sebenar (hanya mencampurkan komponen) dan pengeluar kos kurang.

Proses pematangan krim masam semulajadi adalah kompleks dan berlangsung selama 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh konsistensi dan rasa yang tipikal (dengan cara, bahan aromatik, yang terbentuk semasa masak krim yang telah ditapai), memberi rasa krim khas.

Pasta sayur-sayuran dan krim masam, krim masam masam masam, pasta krim masam, krim masam krim pasteur - semua produk ini sama dengan krim masam tradisional dengan tekstur, warna dan rasa walaupun, tetapi mereka tidak mempunyai sifat produk susu yang ditapai klasik.

Produk krim masam mempunyai hak untuk wujud dan memiliki sifat-sifat yang berharga untuk beberapa pengguna - jangka hayat yang panjang, nilai kalori yang lebih rendah, harga yang lebih rendah daripada krim masam sebenar.

Walau bagaimanapun, mengikut hak pengguna untuk maklumat dan pilihan yang dimaklumkan, kita mesti memahami dengan jelas apa jenis produk yang kita beli. Malangnya, pengeluar kadangkala cuba mengelirukan pengguna dengan menaip maklumat mengenai komposisi produk dalam cetakan yang sangat kecil.

Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?

Untuk melakukan ini, teliti mengkaji komposisi produk yang ditunjukkan pada label. Krim masam ini dibuat hanya dari krim dan masam. Tetapi jika di kalangan inskripsi pada bekas anda mendapati minyak sayuran dan bahan tambahan makanan lain, maka ini adalah produk gabungan.

Malah, GOST R 51917-2002 "Produk susu dan susu yang mengandungi susu. Terma dan definisi "tidak mengandungi istilah seperti" produk krim masam ". Tetapi terdapat definisi kritikal krim masam yang ketat: "Produk susu yang ditapai oleh negara dengan krim masam dengan kultur tulen laktococci atau campuran kultur tulen laktococci dan streptococci asid laktik termofilik dalam nisbah (dari 0.8 hingga 1.2): 1, kandungan bakteria asid laktik dalam produk siap pada akhir hayat simpanan tidak kurang daripada 10 hingga 7 darjah CFU dalam 1 g. produk, tanpa penambahan komponen bukan tenusu (contohnya, kanji, karbohidenan, minyak kelapa, dll.).

Krim masam ini, yang mempunyai ciri-ciri bermanfaat untuk badan, tidak boleh dikenakan pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi, pensterilan, dan sebagainya. Jika anda lihat pada pembungkusan singkatan Bahasa Inggeris UHT - Suhu Ultra Tinggi - ini bermakna bahawa anda mempunyai produk krim masam di mana tidak ada mikroorganisme hidup.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Artikel

5 kelebihan produk krim masam

Memilih antara krim masam dan produk krim masam, kami sering memberikan pilihan terlebih dahulu kepada yang pertama. Tetapi apakah ini pilihan yang betul? Apakah kelebihan utama produk yang mengandung susu dan bagaimana membezakan krim masam dari produk krim masam?

Lemak selamat

Untuk memulakan, jawab soalan "Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?". Jawapannya agak mudah - anda perlu mengkaji komposisi.

KOMPOSISI SMOKE

KOMPOSISI PRODUK BERDASARKAN

• Krim normal dari susu (lembu).
• Lemak haiwan.
• Sourdough

• Krim susu lembu yang pasteur.
• Lemak sayuran dan haiwan.
• Penebal yang berkarat.

Perbezaan utama, kehadiran lemak sayuran, adalah kelebihan pertama produk ini.
Retret Lyrical
Lemak haiwan tepu dengan asid lemak. Mereka adalah refraktori, keras dan kurang dicerna.
Lemak sayuran - cecair, mengandungi asid lemak poli dan mono tak tepu. Cepat diserap oleh badan. Pada masa yang sama, nutrien - Sterol, lesitin, vitamin D, C, B dan A - adalah bahagian penting, kerana tidak disintesis oleh badan.

Kalori rendah

Kalori - satu lagi manfaat krim masam. Tidak seperti krim masam, kadar penggunaan harian produk susu mengandungi 2-3 sudu.

SMOKE 20% FAT

PRODUK RUSAK ⃰ 20% FAT

⃰ Maklumat yang diambil dari laman web "Zemlyanskmoloko"
Pada pandangan pertama, perbezaan 16 kcal tidak begitu besar. Tetapi apabila kehilangan berat badan atau mengamalkan pemakanan yang sihat, adalah penting.

Disimpan lebih lama

Kaedah tradisional pengeluaran krim diletakkan di atas nama. Menurut ahli bahasa, perkataan itu terbentuk dari kata kerja "menyapu" (drop atau lepas landas). Lapisan krim atas krim menggabungkan dengan susu lembu. Kemudian, satu lagi lapisan krim yang kurang berat dengan susu telah dihanyutkan, pemula ditambahkan. Selepas ini, krim cair masam dibiarkan matang. Maturasi berlaku pada 5 ° C selama 24-48 jam. Krim masam siap tidak melepasi peringkat pasteurisasi dan boleh disimpan selama 3-14 hari pada suhu + 4 ± 2 ° C.
Komposisi krim masam termasuk krim pasteur, yang disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan nilai vitamin. Hayat rak: sehingga 28 hari tertakluk kepada suhu (+ 4 ± 2 ° C).

Secara ekonomi

Secara purata, apabila anda membeli produk yang mengandung susu, anda menyimpan 20%. Setiap pek menyimpan baki tunai anda!

Delicious

Ketiadaan kaedah pembuatan tradisional (menyapu) tidak meletakkan ciri-ciri rasa krim masam untuk mencipta semula produk krim. Produk mengandungi susu yang tebal mempunyai bahan aromatik, rasa dan bau yang sama. Produk krim masam tidak dapat dibezakan dengan rasa krim masam tradisional.

Menyimpulkan

Keuntungan produk smetan terdiri daripada 5 aspek utama: kehadiran lemak sayuran yang sihat, kandungan kalori yang rendah, jangka hayat yang panjang, harga yang berpatutan dan rasa yang baik.

Pertempuran: krim masam vs krim masam

Pertempuran: krim masam vs produk krim masam

Komoditi yang misterius dengan nama "produk krim masam" muncul di rak. Pembungkusan yang indah, pada masa-masa, tidak lebih rendah walaupun kepada jenama krim masam popular. Bersaing dengan pengeluar biasa krim masam, dia menyuap harga yang berpatutan dan komposisi semulajadi.

Tetapi adakah ia tidak berbahaya kerana kelihatannya pada pandangan pertama? Apakah rahsia produk murah? Adakah ia lebih berlebihan apabila membeli produk dengan krim masam "buatan sendiri" yang menjerit? Kita akan faham bersama.

Pusingan 1: maklumat asas

Pertama anda perlu menentukan objek kajian. Dalam kes kami, ini adalah 2 produk popular: krim masam dan produk krim masam.

Apa krim masam

Mendengar perkataan "krim masam", kami secara tidak sengaja menganggapnya sebagai produk Rusia buatan sendiri, buatan sendiri yang diperbuat daripada krim dan masam yang hidup. Tetapi adakah ia benar-benar? Pada mulanya, krim masam buatan sendiri benar-benar dicipta dari 2 ramuan utama - krim normal, sayang. Variasi permulaan: mikroorganisma haiwan lactococcal atau campuran lactococcal + streptococci termoplastik asid laktik. Teknologi pengeluaran adalah mudah: lapisan atas krim berat dituangkan dari susu → kemudian, lapisan seterusnya "tersapu" → ragi ditambah dan selepas 2-3 hari "voila!" - krim buatan sendiri yang sihat dan sihat diperolehi. Perhatikan bahawa krim masam yang disediakan oleh kaedah lama (di rumah) mengandungi 1 gram lebih daripada 110 CFU mikroorganisma asam-susu.

Walau bagaimanapun, masa tidak diam, kaedah dan peralatan dimodenkan, keperluan berubah. Teknologi pengeluaran produk tenusu itu tidak relevan pada awal tahun 90-an, pada peringkat pengenalan pengeluaran besar-besaran. Akibatnya, kaedah tradisional pergi ke bahagian memasak, sebagai resipi "bagaimana membuat krim masam di rumah."

Pengilang moden krim masam, mengejar faedah dan keperluan orang biasa, terpaksa menambah bahan-bahan baru kepada komposisi biasa - pemekat, kanji, E-shki. Tetapi lebih lanjut mengenai itu nanti.

Apa produk smetanny

Produk krim masam dalam esennya bukan krim masam buatan sendiri dalam erti kata biasa. Perbezaan utama ialah teknologi pengeluaran produk tenusu dan komposisi. Produk Smetanny dibuat dari krim pasteur (campuran susu + krim), lemak sayuran dan fermentasi. Variasi budaya permulaan sesuai dengan krim masam: budaya lactococci tulen atau campuran lactococci dengan streptococci susu yang ditapai.

Sebagai pengeluar "bonus" yang tidak cerdik boleh menambah komposisi aditif makanan, penstabil dan pemekat. Nuansa: produk susu yang mengandung susu mestilah mengandungi lebih daripada 20% susu asli (iaitu 100 g produk mengandungi tidak kurang daripada 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Bagaimanakah krim masam berbeza daripada produk krim masam?

Sesuai dengan STB, krim masam dipanggil produk susu yang ditapai, yang dihasilkan oleh penapaian krim pasteur, dengan penambahan produk tenusu lain (atau tanpa tambahannya), menggunakan mikroorganisma starter laktokokus atau campuran laktokokus dan streptococci asid laktikik termofilik. Dalam kes ini, jumlah kandungan mikroorganisma asid laktik dalam produk siap pada pembebasannya kepada peredaran sekurang-kurangnya 107 CFU / g.

Sudah tentu, krim masam perlu tebal, jika ia mempunyai tahap lemak yang tinggi - kira-kira 30 peratus. Jika pakej menunjukkan tahap kandungan lemak 15-18 peratus, dan dalam "krim sudu krim", ini mungkin menunjukkan kandungan kanji, penstabil atau pemekat lain. Krim masam semulajadi tidak boleh mengandungi ramuan bukan tenusu (contohnya, kanji, carrageenan, minyak kelapa, dan lain-lain).

Di samping itu, krim masam bukan hanya krim yang ditapai, tetapi semestinya tertakluk kepada masak. Jika anda hanya memerah krim, anda tidak akan mendapat krim masam, tetapi krim masam cair, tidak sesuai untuk dirasakan. Krim masam berulang berlaku dalam masa 1-2 hari pada suhu 5-6 darjah Celsius. Intipati kematangan adalah bahawa lemak yang terkandung dalam krim masam sebahagiannya mengeras dan mengkristal, dan protein membengkak. Disebabkan ini, krim masam mendapat konsistensi tebal. Dalam proses pematangan, perkembangan streptococci aromaterapi berterusan, bahan aromatik berkumpul, memberikan krim masam rasa dan bau khas.

• Hari ini di kedai-kedai di bawah nama krim masam anda boleh menemui apa yang dipanggil "produk krim", yang di samping lemak haiwan mengandungi lemak sayuran. Produk ini dihasilkan mengikut spesifikasi (TU) dan, sebenarnya, bukan krim masam.

Produk krim masam dibuat daripada campuran susu dan / atau produk tenusu dan lemak sayuran (sering minyak sawit) dengan atau tanpa tambahan protein soya, dengan masak dengan kultur tulen lactococci atau campuran streptococci asid laktikus dan thermophilic lactic. Dalam produk smetanny, kecuali lemak sayuran, tambah bahan tambahan makanan di mana-mana (pemekat, agen perasa, penstabil). Produk krim masam yang mengandungi susu mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 20 peratus pepejal susu kering dalam bahan kering produk siap (iaitu, produk tenusu semulajadi dalam produk krim mestilah sekurang-kurangnya 20 gram bagi setiap 100 gram produk). Pakej ini mestilah mengandungi: "Produk krim masam", "Produk krim masam termal" atau "Produk krim krim sayur".

Perbezaan antara krim masam dan krim masam juga dari segi penyimpanan. Oleh itu, jangka hayat krim masam adalah 3 hingga 14 hari pada suhu 4 ± 2 darjah, dan krim masam boleh disimpan sehingga 30 hari.

Apabila memilih krim masam dan produk krim masam di kedai, perhatikan di mana barang disimpan. Beg dan cawan krim masam hendaklah diletakkan di rak di dalam peti sejuk. Jika mereka berada di dalam kotak di sebelah peti sejuk, maka lebih baik tidak mengambil produk sedemikian. Pada masa yang sama, krim masam tidak boleh disimpan dalam ruangan dengan suhu negatif: produk kehilangan sifat organoleptiknya daripada pembekuan. Hakikat bahawa krim masam disimpan pada suhu rendah ditunjukkan oleh bijirin kecil dan pelepasan whey pada permukaan produk. Ini hanya boleh dikesan selepas membuka pakej.

Pembungkusan mesti lengkap dan kedap udara, tanpa kecacatan yang kelihatan. Label harus menunjukkan pengeluar, tarikh pembuatan dan hayat rak, syarat penyimpanan, kandungan lemak dan komposisi bahan.

Ilustrasi Olga Beresneva

Jika anda suka apa yang kami lakukan, sokonglah kami!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Apa yang berbeza daripada "krim masam" krim masam?

Hayat rak krim masam dari 3 hingga 14 hari pada suhu 4 ± 2 ° C. Sebagai sebahagian daripada krim masam - hanya krim dan masam. Produk Smetanny disimpan hingga 4 minggu pada suhu dari + 2 ° C hingga + 20 ° C. Dalam komposisi - lemak sayuran, penstabil. Pada pakej perlu ditunjukkan: "Produk krim masam", "Produk krim masam termal" atau "krim produk krim sayur", "sayur krim rendah krim dan krim krim krim masam)

Bagaimana untuk mendapatkan krim masam buatan sendiri? Lapisan atas tebal - krim disalirkan dari susu, dan kemudiannya ditapai pada suhu bilik. Ternyata produk yang anda boleh "menyapu" - krim masam.

Bagaimana untuk mendapatkan krim masam industri? Hampir sama dengan buatan sendiri: pertama mereka memisahkan susu, memisahkan krim daripadanya. Kemudian mereka dipasteurisasi, membunuh mikrob, dan kemudian repopulated dengan mikroba - asid laktik dan streptococci berkrim. Apabila keasidan yang diperlukan muncul, krim masam masa depan dibiarkan "masak" untuk beberapa ketika pada suhu lapan darjah Celcius.

Dan apakah produk "krim masam" dan bagaimana untuk mendapatkannya? Ia juga pasteur, i.e. tertakluk kepada rawatan haba. Inti adalah dalam komposisi produk yang sangat. Jadi, bukannya lemak tenusu menggunakan sayuran sebahagiannya, pada dasarnya, tentu saja, minyak kelapa sawit - ini adalah ketakutan! Akibatnya, kita mendapat produk, di mana seringkali 50% adalah lemak susu, separuh lagi adalah minyak sawit. Dan penstabil ditambah kepada krim masam. Oleh kerana itu, produk smetanny komposisi yang menarik dapat disimpan hingga sebulan.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/14059-chem-otlichaetsja-smetana-ot-smetannogo-produkta.html

Produk krim masam

5 kelebihan produk krim masam

Memilih antara krim masam dan produk krim masam, kami sering memberikan pilihan terlebih dahulu kepada yang pertama. Tetapi apakah ini pilihan yang betul? Apakah kelebihan utama produk yang mengandung susu dan bagaimana membezakan krim masam dari produk krim masam?

Untuk memulakan, jawab soalan "Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?". Jawapannya agak mudah - anda perlu mengkaji komposisi.

KOMPOSISI PRODUK BERDASARKAN

• Krim normal dari susu (lembu).
• Lemak haiwan.
• Sourdough

• Krim susu lembu yang pasteur.
• Lemak sayuran dan haiwan.
• Penebal yang berkarat.

Perbezaan utama, kehadiran lemak sayuran, adalah kelebihan pertama produk ini.

Lemak haiwan tepu dengan asid lemak. Mereka adalah refraktori, keras dan kurang dicerna.

Lemak sayuran - cecair, mengandungi asid lemak poli dan mono tak tepu. Cepat diserap oleh badan. Pada masa yang sama, nutrien - Sterol, lesitin, vitamin D, C, B dan A - adalah bahagian penting, kerana tidak disintesis oleh badan.

Kalori - satu lagi manfaat krim masam. Tidak seperti krim masam, kadar penggunaan harian produk susu mengandungi 2-3 sudu.

Pada pandangan pertama, perbezaan 16 kcal tidak begitu besar. Tetapi apabila kehilangan berat badan atau mengamalkan pemakanan yang sihat, adalah penting.

Kaedah tradisional pengeluaran krim diletakkan di atas nama. Menurut ahli bahasa, perkataan itu terbentuk dari kata kerja "menyapu" (drop atau lepas landas). Lapisan krim atas krim menggabungkan dengan susu lembu. Kemudian, satu lagi lapisan krim yang kurang berat dengan susu telah dihanyutkan, pemula ditambahkan. Selepas ini, krim cair masam dibiarkan matang. Maturasi berlaku pada 5 ° C selama 24-48 jam. Krim masam siap tidak melepasi peringkat pasteurisasi dan boleh disimpan selama 3-14 hari pada suhu + 4 ± 2 ° C.

Komposisi krim masam termasuk krim pasteur, yang disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan nilai vitamin. Hayat rak: sehingga 28 hari tertakluk kepada suhu (+ 4 ± 2 ° C).

Secara purata, apabila anda membeli produk yang mengandung susu, anda menyimpan 20%. Setiap pek menyimpan baki tunai anda!

Ketiadaan kaedah pembuatan tradisional (menyapu) tidak meletakkan ciri-ciri rasa krim masam untuk mencipta semula produk krim. Produk mengandungi susu yang tebal mempunyai bahan aromatik, rasa dan bau yang sama. Produk krim masam tidak dapat dibezakan dengan rasa krim masam tradisional.

Keuntungan produk smetan terdiri daripada 5 aspek utama: kehadiran lemak sayuran yang sihat, kandungan kalori yang rendah, jangka hayat yang panjang, harga yang berpatutan dan rasa yang baik.

Produk smetana

Mengenai isu membeli panggilan produk krim masam +7 495 589 55 99

Kami sedang giat bekerja dengan kawasan Persekutuan Rusia (dari Kaliningrad ke Vladivostok)

Berat produk Smetanny, pecahan massa lemak 15%, 20%, 30%

Pembungkusan: terdapat dalam baldi plastik (1kg / 5 kg./10kg.)

Hidup rak: sehingga 30 hari

Apabila memesan dari 1 tan produk:

15% produk krim - 40 rubel setiap 1 kg.

20% produk krim - 45 rubles setiap 1 kg.

30% produk krim - 50 rubel setiap 1 kg.

Produk Smetanny dibungkus, dalam gelas plastik pada 200 gr, 250 gr. dan 400 gr.

pecahan jisim lemak 15% dan 20%

Produk krim 15% - cawan 250 g.

20% produk krim - cawan 200 gr. dan 400 gr.

Pembungkusan: 24 kotak karton bergelombang

Hidup rak: 14 hari pada suhu + 2 + 4C

Produk krim masam "Village standard" kandungan lemak 20%, 400 gr.

Bahan-bahan: krim normal dengan penggunaan mikroorganisma pemula. Nilai pemakanan (kandungan setiap 100 g) Produk: lemak - 20.0 g., Protein - 2.5 g., Karbohidrat - 3.4 g. Nilai tenaga - 204 kcal / 100 gr. Bilangan mikroorganisma 107 CFU / g

Siapa yang berada di laman web ini

Kami mempunyai 2 tetamu dan tiada pengguna berdaftar di laman web ini.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/