Untuk kehidupan tubuh memerlukan tenaga dari makanan. Kira-kira separuh daripada keperluan tenaga disediakan oleh makanan yang mengandung karbohidrat. Untuk mengurangkan berat badan, anda perlu memantau pengambilan dan pengambilan kalori yang seimbang.

Kenapa badan memerlukan karbohidrat

Karbohidrat membakar protein lebih cepat dan lebih banyak lemak, mereka perlu mengekalkan imuniti, adalah sebahagian daripada sel yang terlibat dalam pengawalan metabolisme, sintesis asid nukleat yang menghantar maklumat keturunan.

Untuk menurunkan berat badan, jangan makan makanan yang mengandungi karbohidrat pada sebelah petang.

Darah dewasa mengandungi kira-kira 6g glukosa. Stok ini cukup untuk menyediakan tenaga dengan tenaga selama 15 minit. Untuk mengekalkan tahap gula dalam darah, badan menghasilkan hormon insulin dan glukagon:

• Insulin mengurangkan tahap glukosa dalam darah, mengubahnya menjadi glikogen atau lemak, yang amat diperlukan selepas makan.
• Glukagon menimbulkan paras gula darah.

Tubuh menggunakan kedai glikogen dari otot dan hati. Rizab ini cukup untuk bekalan tenaga badan selama 10-15 jam. Apabila paras gula jatuh dengan ketara, terdapat rasa lapar.

Karbohidrat berbeza mengikut tahap kerumitan molekul. Untuk meningkatkan kerumitan, mereka boleh diperintahkan seperti berikut: monosakarida, disakarida, polisakarida.

Produk yang mengandungi karbohidrat kompleks, apabila dicerna dalam perut, dipecah menjadi monosakarida (glukosa), yang melalui darah masuk untuk memberi makan sel-sel.

Sesetengah produk mengandungi karbohidrat yang tidak boleh dicerna, termasuk serat (serat pemakanan, pektin), yang diperlukan untuk pergerakan usus, penyingkiran bahan-bahan berbahaya dari tubuh, mengikat kolesterol, merangsang aktiviti mikroflora berfaedah.

Glukosa diserap paling cepat, dan fruktosa adalah lebih rendah dari segi kadar penyerapannya. Di bawah tindakan asid gastrik, enzim, laktosa dan maltosa cepat diserap.

Makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks, seperti kanji, dipecah menjadi gula mudah hanya dalam usus kecil, selepas berada di dalam perut. Prosesnya agak perlahan, yang melambatkan serat, yang menghalang penyerapan gula.

Dengan makanan kaya karbohidrat yang cukup, tubuh menyimpan glikogen (kanji haiwan) di hati dan otot. Setelah menerima lebihan gula dan kedai glikogen yang mencukupi, karbohidrat mula berubah menjadi lemak.

Produk untuk penurunan berat badan yang mengandungi karbohidrat

Sebilangan besar karbohidrat berasal dari bijirin dan kekacang. Diet ini kaya dengan protein sayuran, vitamin dan mineral.

Maksimum bahan berguna terkandung dalam embrio dan cengkerang bijirin; oleh itu, semakin besar tahap pemprosesan produk, semakin kurang bergunanya.

Dalam jisim kacang protein, tetapi mereka diserap oleh hanya 70%. Selain itu, kacang-kacangan boleh menyekat tindakan enzim pencernaan individu, yang dalam sesetengah kes mengganggu pencernaan, boleh merosakkan dinding usus kecil.

Nilai pemakanan tertinggi dalam produk dari bijirin yang mengandungi bran, serta dalam pelbagai bijirin.

Nasi mudah dicerna, tetapi rendah vitamin, mineral, serat. Dalam serat barli dan mutiara mutiara adalah lebih banyak lagi. Dalam soba banyak besi. Oatmeal tinggi kalori, kaya dengan kalium, magnesium, dan zink.

Ternyata sukar untuk mencapai makanan berlebihan yang mengandung karbohidrat, dalam keadaan normal, mereka tidak meningkatkan jumlah rizab lemak.

Peningkatan berat badan secara keliru dikaitkan dengan penggunaan sejumlah besar karbohidrat. Sebenarnya, mereka diserap lebih cepat daripada protein dan lemak, oleh itu tubuh dengan ketara mengurangkan keperluan untuk mengoksida lemak yang telah tiba dengan makanan, dan mereka membentuk deposit.

Di samping itu, beberapa makanan yang mengandungi karbohidrat, banyak lemak. Sebagai contoh, dalam coklat ia adalah sehingga 45%, dalam krim sehingga 55%. Agar badan dapat mengatasi pengoksidaan lemak, sudah cukup untuk mengurangkan penggunaan makanan berlemak. Akibatnya, dapat menurunkan berat badan atau meninggalkan berat badan pada tahap yang sama.

Jadual (senarai) produk untuk penurunan berat badan

Karbohidrat ditemui dalam produk manis, tepung, serta bijirin, buah-buahan, jus buah-buahan, beri, produk tenusu.

Untuk menurunkan berat badan, adalah bernilai makan sehari tidak lebih daripada 50-60g makanan yang mengandungi karbohidrat. Untuk mengekalkan berat badan pada paras yang stabil, ia dibenarkan untuk menambah bilangan mereka kepada 200g sehari. Apabila digunakan lebih daripada 300g berat karbohidrat akan mula meningkat.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Jawapannya

FSister

Karbohidrat digunakan dalam makanan, ubat-ubatan untuk meningkatkan kesihatan pesakit kerana nilai tenaga adalah 4 kcal / g.

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

http://znanija.com/task/1914018

Penggunaan karbohidrat praktikal

Karbohidrat pelbagai sifat dan derivatifnya digunakan secara meluas dalam amalan perubatan dan farmaseutikal. Glukosa, sukrosa, laktosa, kanji telah lama digunakan untuk penyediaan pelbagai bentuk dos dalam keadaan farmaseutikal dan kilang.

Glikosida jantung yang meningkatkan kontraksi miokardium dirujuk kepada kumpulan karbohidrat-kardiotonik derivatif. Sebagai contoh, digitoxin adalah perangsang otot jantung yang kuat.

Sesetengah antibiotik juga tergolong dalam glikosida, contohnya erythromycin, streptomycin, puromycin.

Polisakarida dan derivatifnya menjadi semakin penting dalam perubatan. Kebanyakan mereka meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan bakteria dan virus, iaitu, mereka mempunyai kesan imunostimulasi; mencegah kemunculan dan perkembangan tumor, tindakan sinaran X, dan sebagainya.

Berdasarkan dextran polysaccharide bakteria, penyelesaian pengganti plasma seperti polyglucin, reopolyglucin, rondex, reogluman telah dibangunkan dan digunakan dalam perubatan.

Polisakarida digunakan dalam industri farmaseutikal sebagai asas penyediaan salap, emulsi, gel.

Dari biomassa beberapa basidiomycetes di Jepun, polysaccharides coriolan, lentipan, pahiman, schizophillan, yang digunakan untuk merawat penyakit onkologi tertentu, diperolehi. Rusia telah membangunkan pengeluaran bioteknologi exopolysaccharides: aubazidan dan pollulan, yang merupakan pengeluar kulat Aureobasidium pullulans. Aubazidan digunakan sebagai alat tambahan untuk penciptaan bentuk dos, dan Pollulan telah menemui aplikasi dalam industri makanan.

Sebagai tambahan kepada polisakarida yang disenaraikan, banyak karbohidrat kulat lain telah dikaji, yang pada masa akan datang dapat direkomendasikan untuk diperkenalkan ke dalam pengeluaran.

Aktiviti praktikal sepanjang sejarah perkembangan manusia dikaitkan dengan pemprosesan bahan mentah yang mengandungi karbohidrat: roti, penapaian, pembuatan kertas, kain kapas dan linen, sutra asetat dan viscose, serbuk tanpa asap, dan sebagainya.

Dalam amalan makmal biokimia, carboxymethylcellulose dan DEAE-selulose digunakan secara meluas, dan Sephadex adalah dextrans (glucan) yang tidak boleh disambung silang yang telah digunakan dalam teknik pemisahan pelbagai bahan polimer. Polisakarida tinggi-molekul agar-agar, yang terdapat dalam beberapa rumpai laut, digunakan secara meluas dalam mikrobiologi untuk menyediakan media nutrien pepejal, dan dalam industri konfeksi untuk pembuatan jeli, marshmallow, dan marmalade. Dalam industri makanan dan konfeksi seperti glikosida semula jadi seperti vanillin, sinigrin, pelarganidin telah menemui penggunaan. Sorbitol digunakan sebagai bahan perisa dalam industri makanan - produk pengurangan D-glukosa. Pada masa ini, pengeluaran bioteknologi xanthan, polisakarida bakteria bagi industri penghasil minyak, makanan, industri perubatan, pertanian dan perhutanan telah menjadi semakin meluas.

Kepentingan yang besar untuk amalan adalah polysaccharide mikrobiologi Kurdalan (dari Bahasa Inggeris. Curda - membeku, mengembun), digunakan dalam penaik, makanan, industri perubatan. Terdapat proses bioteknologi yang diketahui untuk pengeluaran siklodekstrin dari kanji, yang digunakan sebagai pembawa untuk kemasukan ramuan perisa yang tidak menentu dan rasa, serta bahan ubat.

Tarikh ditambah: 2015-07-14; Views: 3397; PEKERJAAN PERISIAN ORDER

http://helpiks.org/4-10522.html

Peranan dan penggunaan karbohidrat (ms 1 dari 2)

1. VALUE, SUMBER, ROLE OF CARBOHYDRATES.. 4

1.1. Konsep dan intipati karbohidrat. 4

1.2. Peranan karbohidrat. 4

2. PERMOHONAN CARBOHYDRATES DALAM PERUBATAN. 8

2.1. Penggunaan karbohidrat dalam pemakanan parenteral. 8

2.2. Penggunaan karbohidrat dalam diet. 8

SENARAI LITERATUR.. 11

PENGENALAN

Tujuan kerja ini adalah untuk sistematis, mengumpul dan menggabungkan pengetahuan tentang penggunaan karbohidrat dalam perubatan.

Sumber karbohidrat dalam diet adalah terutamanya produk dari tumbuhan asal - roti, bijirin, kentang, sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri. Daripada produk haiwan, karbohidrat terkandung dalam susu (gula susu). Makanan mengandungi pelbagai karbohidrat. Bijirin, kentang mengandungi kanji - bahan kompleks (karbohidrat kompleks) yang tidak larut dalam air, tetapi yang boleh dipecahkan oleh tindakan jus pencernaan ke dalam gula mudah. Buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran mengandungi karbohidrat dalam bentuk gula yang lebih mudah - gula buah, gula bit, gula tebu, gula anggur (glukosa), dan sebagainya. Bahan-bahan ini larut dalam air dan diserap dengan baik di dalam badan. Gula larut air cepat diserap ke dalam darah. Adalah dinasihatkan untuk memperkenalkan bukan semua karbohidrat dalam bentuk gula, dan jisim utama untuk masuk dalam bentuk kanji, yang kaya, sebagai contoh, kentang. Ini menyumbang kepada penghantaran gula secara beransur-ansur ke tisu. Secara langsung dalam bentuk gula, adalah disyorkan untuk memperkenalkan hanya 20-25% daripada jumlah karbon dalam diet harian. Nombor ini termasuk gula yang terdapat dalam gula-gula, kuih-muih, buah-buahan dan buah-buahan.

Jika karbohidrat dibekalkan dengan makanan dalam kuantiti yang mencukupi, ia disimpan terutamanya dalam hati dan otot dalam bentuk kanji binatang khas - glikogen. Di masa depan, kedai glikogen dipecahkan dalam badan kepada glukosa, dan memasuki darah dan tisu lain, digunakan untuk keperluan badan. Dengan pemakanan berlebihan, karbohidrat ditukar kepada lemak dalam badan. Karbohidrat biasanya termasuk serat (sel sel tumbuhan), yang kurang digunakan oleh tubuh manusia, tetapi diperlukan untuk pencernaan yang betul.

1. VALUE, SUMBER, ROLE OF CARBOHYDRATES

1.1. Konsep dan intipati karbohidrat

Karbohidrat sebagai komponen penting dalam diet tidak hanya menentukan homostat badan utama badan, tetapi juga penting untuk biosintesis banyak polimer yang mengandungi karbon. Sepanjang perjalanan hidup, orang biasa menggunakan kira-kira 14 tan karbohidrat, termasuk lebih dari 2.5 tan karbohidrat ringkas. Karbohidrat adalah komponen utama diet manusia, kerana mereka mengambil kira 4 kali lebih banyak daripada protein dan lemak. Dalam diet campuran biasa, kira-kira 60% daripada nilai tenaga harian disediakan kerana karbohidrat, sedangkan hanya 40% disediakan oleh protein dan lemak bersama-sama. Karbohidrat dalam badan digunakan terutamanya sebagai sumber tenaga untuk kerja otot. Latihan yang lebih sengit, lebih banyak karbohidrat diperlukan. Dengan gaya hidup yang tidak aktif, sebaliknya, keperluan untuk karbohidrat berkurangan.

Sekitar 52-66% karbohidrat digunakan dengan produk bijirin, 14-26% - dengan produk gula dan gula, sekitar 8-10 - dengan umbi dan akar, 5-7% dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Karbohidrat adalah perengsa yang luar biasa kuat dari rembesan pankreas, termasuk stimulator paling aktif sintesis insulin, yang memainkan peranan penting dalam mengawal metabolisme karbohidrat, dalam mengekalkan glukosa homeostasis optimum untuk badan. Beban berlebihan kuman dengan karbohidrat mudah dicerna pada mulanya menyebabkan hiperplasia sel-sel β, maka ia boleh mengakibatkan kelemahan alat insula yang disebabkan oleh overstrain dan membuat prasyarat untuk perkembangan diabetes mellitus

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Lebih daripada 56% tenaga tubuh menerima kerana karbohidrat, selebihnya - disebabkan oleh protein dan lemak.

Bergantung pada kerumitan struktur, kelarutan, kelajuan asimilasi karbohidrat produk makanan dibahagikan kepada karbohidrat mudah: monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa), disakarida (sukrosa, laktosa) dan karbohidrat kompleks, atau polysaccharides (kanji, glikogen, serat).

Karbohidrat mudah mudah larut dalam air dan cepat diserap. Mereka mempunyai rasa manis dan manis.

Monosakarida yang paling biasa, glukosa, terdapat dalam banyak buah-buahan dan beri, dan juga terbentuk di dalam tubuh akibat pecahan disakarida dan kanji makanan. Glukosa paling cepat dan mudah digunakan dalam tubuh untuk pembentukan glikogen, untuk memberi makan tisu otak, otot bekerja (termasuk otot jantung), untuk mengekalkan tahap gula yang diperlukan dalam darah dan mewujudkan rizab glikogen hati. Dalam semua kes, apabila tekanan fizikal tinggi, glukosa boleh digunakan sebagai sumber tenaga.

Fruktosa mempunyai sifat yang sama seperti glukosa, dan boleh dianggap sebagai gula berharga yang mudah dicerna. Walau bagaimanapun, ia diserap dengan lebih perlahan dalam usus dan, memasuki darah, dengan cepat meninggalkan aliran darah. Fruktosa dalam jumlah yang besar (sehingga 70-80%) disimpan di dalam hati dan tidak menyebabkan supersaturasi darah. Di hati, fruktosa lebih mudah ditukar kepada glikogen berbanding dengan glukosa. Fruktosa diserap lebih baik daripada sukrosa dan lebih manis. Kepuasan tinggi fruktosa membolehkan anda menggunakan jumlah yang lebih kecil untuk mencapai tahap kemanisan produk yang diperlukan dan dengan itu mengurangkan penggunaan keseluruhan gula, yang penting apabila membina diet kalori terhad.

Lebihan sukrosa mempunyai kesan terhadap metabolisme lemak, meningkatkan pembentukan lemak. Telah ditubuhkan dengan pengambilan gula yang berlebihan, penukaran lemak ke semua nutrien (kanji, lemak, makanan, sebahagian dan protein) meningkat. Oleh itu, jumlah gula yang masuk dapat mencapai tahap tertentu sebagai faktor yang mengatur metabolisme lemak. Pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan pelanggaran metabolisme kolesterol dan peningkatan dalam serum darahnya. Lebihan gula menjejaskan fungsi mikroflora usus. Pada masa yang sama, bahagian mikroorganisma putrefaktif meningkat, keamatan proses putrefaktif dalam usus meningkat, meteorisme berkembang. Telah ditubuhkan bahawa kekurangan ini kurang jelas apabila fruktosa dimakan. Sumber utama fruktosa ialah buah-buahan dan buah beri. Glukosa dan fruktosa diwakili secara meluas dalam madu: kandungan glukosa mencapai 36.2%, fruktosa - 37.1%. Dalam tembikai, semua gula diwakili oleh fruktosa, jumlahnya adalah 8%. Monosakarida ketiga, galaktosa, tidak terdapat dalam makanan dalam bentuk bebas. Galactose adalah produk pecahan karbohidrat utama susu - laktosa.

Daripada disaccharides dalam pemakanan manusia, sukrosa adalah sangat penting, yang, apabila hidrolisis, terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Sumber sukrosa dalam pemakanan manusia adalah terutamanya tongkat dan gula bit. Kandungan gula dalam pasir gula adalah 99.75%. Sumber sukrosa semula jadi adalah tembikai, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Kandungan karbohidrat setiap 100 g produk

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Apakah karbohidrat?

Dalam bahan ini kita harus berurusan sepenuhnya dengan maklumat seperti:

• Apakah karbohidrat?
• Apakah sumber karbohidrat "betul" dan bagaimana untuk memasukkannya ke dalam diet anda?
• Apakah indeks glisemik?
• Bagaimana pecahan karbohidrat?
• Adakah mereka benar-benar bertukar menjadi lemak badan selepas pemprosesan?

Kita mulakan dengan teori ini

Karbohidrat (juga dipanggil sakarida) adalah sebatian organik asal semula jadi, yang kebanyakannya terdapat di dunia sayur-sayuran. Mereka terbentuk dalam tumbuh-tumbuhan dalam proses fotosintesis dan terdapat di hampir semua makanan tumbuhan. Komposisi karbohidrat termasuk karbon, oksigen dan hidrogen. Dalam karbohidrat badan manusia datang terutamanya dari makanan (terkandung dalam bijirin, buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang dan produk lain), juga dihasilkan daripada asid dan lemak tertentu.

Karbohidrat bukan hanya sumber utama tenaga manusia, tetapi juga melaksanakan beberapa fungsi lain:

Sudah tentu, jika kita mempertimbangkan karbohidrat semata-mata dari segi pembinaan otot, mereka bertindak sebagai sumber tenaga yang tersedia. Secara umum, dalam badan, rizab tenaga terkandung dalam depot lemak (kira-kira 80%), dalam protein - 18%, dan karbohidrat hanya untuk 2%.

Penting: karbohidrat terkumpul di dalam tubuh manusia bersempena dengan air (1 g karbohidrat memerlukan 4 g air). Tetapi lemak badan tidak diperlukan air, jadi lebih mudah untuk mengumpulnya, dan kemudian - untuk digunakan sebagai sumber cadangan tenaga.

Semua karbohidrat boleh dibahagikan kepada dua jenis (lihat gambar): mudah (monosakarida dan disakarida) dan kompleks (oligosakarida, polisakarida, serat).

Monosaccharides (karbohidrat mudah)

Mereka mengandungi satu kumpulan gula, contohnya: glukosa, fruitor, galaktosa. Dan kini setiap lebih terperinci.

Glukosa - adalah "bahan api" utama tubuh manusia dan membekalkan tenaga kepada otak. Beliau juga mengambil bahagian dalam proses pembentukan glikogen, dan kira-kira 40 g glukosa sehari diperlukan untuk fungsi erythrocyte yang normal. Bersama makanan, seseorang mengkonsumsi sekitar 18g, dan dos hariannya adalah 140g (diperlukan untuk berfungsi dengan baik sistem saraf pusat).

Persoalan semulajadi timbul: di manakah badan kemudian mendapatkan jumlah glukosa yang diperlukan untuk kerjanya? Perkara pertama dahulu. Di dalam tubuh manusia, segalanya dianggap terperinci terkecil, dan stok glukosa disimpan sebagai sebatian glikogen. Dan sebaik sahaja badan memerlukan "mengisi minyak", beberapa molekul dipecah dan digunakan.

Tahap glukosa darah agak malar dan dikawal oleh hormon khas (insulin). Sebaik sahaja seseorang menggunakan banyak karbohidrat, dan tahap glukosa meningkat secara dramatik, dia mengambil insulin, yang menurunkan jumlahnya ke tahap yang diperlukan. Dan anda tidak boleh bimbang tentang bahagian karbohidrat yang dimakan, darah akan mengalir tepat seperti yang diperlukan oleh badan (kerana kerja insulin).

Makanan yang kaya dengan glukosa termasuk:

• Anggur - 7.8%;
• Ceri dan Ceri - 5.5%;
• Malina - 3.9%;
• Labu - 2.6%;
• Lobak - 2.5%.

Penting: kemanisan glukosa mencapai 74 unit, dan sukrosa - 100 unit.

Fruktosa adalah sejenis gula yang berasal dari semulajadi, yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa makan banyak fruktosa bukan sahaja tidak memberi faedah, tetapi juga merugikan. Sebahagian besar fruktosa memasuki usus dan menyebabkan rembesan insulin meningkat. Dan jika sekarang anda tidak terlibat dalam penuaan fizikal yang aktif, maka semua glukosa disimpan dalam bentuk lemak badan. Sumber utama fruktosa adalah produk seperti:

Fruktosa lebih manis daripada glukosa (2.5 kali), tetapi walaupun ini, ia tidak memusnahkan gigi dan tidak menyebabkan kerosakan gigi. Galactose dalam bentuk bebas hampir tidak pernah dijumpai, dan selalunya merupakan komponen gula susu, yang dipanggil laktosa.

Disaccharides (karbohidrat mudah)

Komposisi disakarida selalu mengandungi gula mudah (dalam jumlah 2 molekul) dan satu molekul glukosa (sukrosa, maltosa, laktosa). Mari lihat lebih dekat pada setiap satunya.

Sucrose terdiri daripada molekul fruktosa dan glukosa. Selalunya ia didapati dalam kehidupan seharian dalam bentuk gula reguler, yang kami gunakan semasa memasak dan hanya dimasukkan ke dalam teh. Jadi gula ini dan disimpan dalam lapisan lemak subkutan, jadi jangan terbawa dengan jumlah yang diminum, walaupun dalam teh. Sumber utama sukrosa adalah gula dan bit, plum dan jem, ais krim dan madu.

Maltose adalah sebatian 2 molekul glukosa yang terdapat dalam kuantiti besar dalam produk seperti: bir, muda, madu, molase, mana-mana kuih-muih. Laktosa terutamanya ditemui dalam produk tenusu, dan di dalam usus dipecahkan dan diubah menjadi galaktosa dan glukosa. Kebanyakan laktosa ditemui dalam susu, keju kotej, yogurt.

Jadi kita tahu dengan karbohidrat mudah, sudah tiba masanya untuk bergerak ke kompleks.

Karbohidrat kompleks

Semua karbohidrat kompleks boleh dibahagikan kepada dua kategori:

• Mereka yang dicerna (kanji);
• Mereka yang tidak dicerna (serat).

Pati adalah sumber utama karbohidrat yang membentuk asas piramid makanan. Kebanyakannya terdapat dalam bijirin, kekacang dan kentang. Sumber-sumber utama kanji ialah soba, oatmeal, barley mutiara, serta kacang merah dan kacang polong.

Penting: gunakan dalam kentang panggang diet anda, yang mengandungi banyak kalium dan mineral lain. Ini amat penting kerana semasa memasak, molekul kanji membengkak dan mengurangkan nilai berguna produk. Iaitu, pada mulanya produk mungkin mengandungi 70%, dan selepas mendidih ia mungkin juga kekal 20%.

Serat memainkan peranan yang sangat penting dalam kerja-kerja tubuh manusia. Dengan pertolongannya, kerja usus dan seluruh saluran gastrointestinal secara keseluruhannya dinormalisasi. Ia juga mewujudkan medium nutrien yang diperlukan untuk pembangunan mikroorganisma penting dalam usus. Tubuh itu secara amnya tidak mencerna serat, tetapi memberikan rasa ketepuan yang cepat. Sayur-sayuran, buah-buahan, dan roti gandum (yang tinggi serat) digunakan untuk mencegah obesiti (kerana ia cepat menyebabkan rasa kenyang).

Dan sekarang mari kita beralih kepada proses lain yang berkaitan dengan karbohidrat.

Bagaimana badan berkumpul karbohidrat

Karbohidrat dalam badan manusia terletak pada otot (2/3 daripada jumlah keseluruhan), dan selebihnya berada dalam hati. Seluruh stok hanya cukup untuk 12-18 jam. Dan jika anda tidak mengisi rizab, badan mula mengalami kekurangan, dan mensintesis bahan-bahan yang diperlukan daripada protein dan produk perantaraan metabolisme. Hasilnya, kedai-kedai glikogen di hati boleh berkurangan dengan ketara, yang akan menyebabkan pemendapan lemak dalam sel-selnya.

Secara tidak sengaja, banyak pelangsingan untuk hasil "yang lebih berkesan" dengan ketara dapat mengurangkan jumlah karbohidrat yang digunakan, dengan harapan bahawa tubuh akan memakan rizab lemak. Sebenarnya, "dalam penggunaan" yang pertama adalah protein, dan hanya simpanan lemak. Adalah penting untuk diingat bahawa sejumlah besar karbohidrat akan membawa kepada peningkatan berat badan yang cepat hanya jika mereka memasuki badan dalam bahagian besar (dan juga mereka harus cepat dicerna).

Metabolisme karbohidrat

Metabolisme karbohidrat bergantung kepada berapa banyak glukosa dalam sistem peredaran darah dan dibahagikan kepada tiga jenis proses:

• Glikolisis - glukosa dipecahkan, serta gula lain, selepas itu jumlah tenaga yang diperlukan;
• Glikogenesis - glikogen disintesis dan glukosa;
• Glikogenesis - dalam proses pemisahan gliserol, asid amino dan asid laktik dalam hati dan buah pinggang membentuk glukosa yang diperlukan.

Kami mendapat cedera pada waktu pagi (selepas bangun) rizab glukosa darah jatuh dengan mendadak untuk alasan yang mudah - kekurangan reaksi dalam bentuk buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan lain yang mengandungi glukosa. Tubuh juga diberi makan oleh sumbernya sendiri, 75% darinya dijalankan dalam proses glikolisis, dan 25% adalah glikogenogenesis. Iaitu, ternyata bahawa waktu pagi dianggap optimal untuk menggunakan rizab lemak yang tersedia sebagai sumber tenaga. Dan untuk menambah beban jantung ringan ini, anda boleh menyingkirkan beberapa pound tambahan.

Sekarang kita akhirnya berpindah ke bahagian praktik persoalannya, iaitu: karbohidrat apa yang berguna untuk atlet, serta dalam jumlah optimum yang mereka perlukan untuk dimakan.

Karbohidrat dan bina badan: siapa, berapa, berapa

Beberapa perkataan mengenai indeks glisemik

Jika kita bercakap tentang karbohidrat, tidak mungkin untuk menyebut istilah sebegini sebagai "indeks glisemik" - iaitu, kelajuan karbohidrat dicerna. Ia adalah penunjuk seberapa pantas produk tertentu dapat meningkatkan jumlah glukosa dalam darah. Indeks glisemik terbesar adalah 100 dan merujuk kepada glukosa itu sendiri. Tubuh selepas penggunaan makanan dengan indeks glisemik yang besar, mula menyimpan kalori dan mendepositkan deposit lemak di bawah kulit. Oleh itu, semua produk dengan kadar GI yang tinggi adalah sahabat yang sah untuk mendapatkan wang tambahan dengan cepat.

Produk dengan GI yang rendah adalah sumber karbohidrat, yang untuk jangka masa yang panjang, secara berterusan dan merata menyuburkan badan dan memastikan aliran glukosa mantap ke dalam darah. Dengan bantuan mereka, anda dapat memaksimumkan dengan betul menyesuaikan tubuh dengan perasaan kenyang yang panjang, serta menyediakan tubuh untuk melakukan senaman fizikal yang aktif di dalam dewan. Terdapat jadual khas untuk makanan di mana indeks glisemik ditunjukkan (lihat imej).

Keperluan badan untuk karbohidrat dan sumber yang betul

Oleh itu, saat ini kita dapat mengetahui berapa banyak karbohidrat yang perlu anda makan dalam gram. Adalah logik untuk menganggap bahawa bina badan adalah proses yang sangat mahal dari segi tenaga. Oleh itu, jika anda menginginkan kualiti latihan yang tidak akan mengalami, anda perlu menyediakan badan anda dengan jumlah karbohidrat "lambat" (sekitar 60-65%).

Adalah sukar untuk memberikan cadangan khusus mengenai jumlah yang jelas, kerana semuanya bergantung kepada:

• Tempoh latihan;
• Beban intensiti;
• Kadar metabolik dalam badan.

Adalah penting untuk diingat bahawa tidak perlu untuk pergi di bawah bar pada 100g sehari, dan juga dalam stok 25-30g, yang jatuh pada serat.

Ingat bahawa orang biasa menggunakan kira-kira 250-300g karbohidrat setiap hari. Bagi mereka yang terlibat dalam dewan dengan berat, kadar harian meningkat dan mencapai 450-550g. Tetapi mereka masih perlu menggunakan dengan betul, dan pada masa yang sesuai (pada waktu pagi). Mengapa anda perlu melakukan ini? Skim ini mudah: pada waktu pagi (selepas tidur) badan berkumpul karbohidrat untuk "memakan" badan mereka (yang diperlukan untuk glikogen otot). Masa yang tinggal (selepas 12 jam), karbohidrat secara senyap-senyap didepositkan dalam bentuk lemak. Jadi berpegang pada peraturan: lebih banyak pada waktu pagi, kurang pada petang. Selepas latihan, adalah penting untuk mengikut peraturan tetingkap protein karbohidrat.

Penting: tingkap protein-karbohidrat - tempoh masa yang singkat di mana tubuh manusia dapat menyerap peningkatan jumlah nutrien (dibelanjakan untuk memulihkan tenaga dan rizab otot).

Ia telah menjadi jelas bahawa tubuh perlu sentiasa menerima khasiat dalam bentuk karbohidrat "betul". Dan untuk menangani nilai-nilai kuantitatif, pertimbangkan jadual di bawah.

Konsep karbohidrat "betul" termasuk bahan-bahan yang mempunyai nilai biologi yang tinggi (jumlah karbohidrat / 100 gram produk) dan indeks glisemik yang rendah. Ini termasuk produk seperti:

• Kentang atau kentang rebus dalam kulit mereka;
• Porridges yang berbeza (oat, barli, soba, gandum);
• Produk roti dari tepung dan bran;
• Pasta (daripada gandum durum);
• Buah-buahan yang mempunyai kandungan fruktosa dan glukosa rendah (limau gedang, epal, pomelo);
• Sayuran berkrim dan berkanji (lobak dan lobak merah, labu dan zucchini).

Ini adalah produk yang mesti ada dalam diet anda.

Masa yang sesuai untuk mengambil karbohidrat

Masa terbaik untuk mengambil dos karbohidrat adalah:

• Tidur selepas waktu tidur;
• Sebelum latihan;
• Selepas latihan;
• Semasa latihan anda.

Selain itu, setiap tempoh adalah penting dan di antara mereka tidak ada yang lebih atau kurang sesuai. Juga pada waktu pagi, selain karbohidrat yang sihat dan lambat, anda boleh makan sesuatu yang manis (sedikit karbohidrat cepat).

Sebelum anda pergi ke gim (selama 2-3 jam), anda perlu memberi makan badan dengan karbohidrat dengan purata indeks glisemik. Sebagai contoh, makan pasta atau jagung / bubur nasi. Ini akan memberi tenaga yang diperlukan untuk otot dan otak.

Semasa kelas di dewan, anda boleh menggunakan makanan perantaraan, iaitu minuman minuman dengan kandungan karbohidrat (200 ml setiap 20 minit). Dari sini akan ada manfaat ganda:

• Menambah semula bendalir dalam badan;
• Pemulihan glikogen depot otot.

Selepas bersenam, lebih baik mengambil koktail protein karbohidrat yang kaya, dan 1-1.5 jam selepas latihan selesai, makan dengan baik. Buckwheat atau bubur barli atau kentang adalah yang terbaik untuk ini.

Kini sudah tiba masanya untuk bercakap tentang peranan karbohidrat dalam proses membina otot.

Adakah karbohidrat membantu membina otot?

Ia dianggap bahawa hanya protein adalah bahan binaan untuk otot dan hanya mereka yang perlu dimakan untuk membina otot. Malah, ini tidak sepenuhnya benar. Selain itu, karbohidrat bukan sahaja membantu dalam membina otot, mereka boleh membantu dalam memerangi pound tambahan. Tetapi semua ini hanya mungkin jika dimakan dengan betul.

Penting: agar badan mempunyai 0.5 kg otot, anda perlu membakar 2500 kalori. Sememangnya, protein jumlah ini tidak dapat memberi, oleh itu karbohidrat datang untuk menyelamatkannya. Mereka menyediakan tenaga yang diperlukan untuk badan dan melindungi protein daripada kerosakan, membolehkan mereka bertindak sebagai bahan bangunan untuk otot. Juga, karbohidrat menyumbang kepada pembakaran lemak yang cepat. Ternyata ini kerana jumlah karbohidrat yang mencukupi menyumbang kepada pengambilan sel lemak, yang selalu dibakar semasa latihan.

Perlu diingat bahawa, bergantung pada tahap latihan atlet, ototnya dapat menyimpan bekalan glikogen yang lebih besar. Untuk membina jisim otot, anda perlu mengambil 7g karbohidrat untuk setiap kilogram badan. Jangan lupa bahawa jika anda mula mengambil lebih banyak karbohidrat, maka beban beban juga perlu ditingkatkan.

Agar anda memahami sepenuhnya semua ciri nutrien dan memahami apa dan berapa banyak yang anda perlukan untuk mengambil (bergantung kepada umur, aktiviti fizikal dan jantina), bacalah dengan teliti jadual di bawah.

• Kumpulan 1 - kebanyakannya kerja mental / sedentari.
• Kumpulan 2 - skop perkhidmatan / kerja tidak aktif aktif.
• Kumpulan 3 - kerja keterukan sederhana - tukang kunci, ahli mesin.
• Kumpulan 4 - kerja keras - pembina, pekerja minyak, ahli metalurgi.
• Kumpulan 5 - kerja keras - pelombong, tukang besi, kuli, atlet semasa tempoh kompetitif.

Dan kini keputusannya

Untuk keberkesanan latihan untuk sentiasa berada di atas, dan anda mempunyai banyak kekuatan dan tenaga untuk ini, adalah penting untuk mengikuti peraturan tertentu:

• Rizab 65-70% harus terdiri daripada karbohidrat, dan mereka mestilah "betul" dengan indeks glisemik rendah;
• Sebelum latihan, anda perlu mengambil produk dengan purata GI, selepas kelas - dengan GI yang rendah;
• Sarapan haruslah seperti yang mungkin, dan pada waktu pagi anda perlu makan kebanyakan dos harian karbohidrat;
• Apabila membeli produk, rujuk kepada jadual indeks glisemik dan pilih mereka yang mempunyai kadar GI sederhana dan rendah;
• Jika anda ingin makan makanan dengan kadar GI yang tinggi (madu, jem, gula), lebih baik untuk melakukan ini pada waktu pagi;
• Sertakan lebih banyak bijirin dalam diet anda dan makan secara teratur;
• Ingat, karbohidrat - pembantu protein dalam proses membina jisim otot, jadi jika tidak ada hasil ketara untuk masa yang lama, maka anda perlu merevisi diet anda dan jumlah karbohidrat yang dimakan;
• Makan buah dan serat yang manis;
• Ingat roti gandum, serta kentang yang dibakar di kulit mereka;
• Sentiasa mengisi semula pengetahuan mengenai kesihatan dan bina badan.

Jika anda mengikuti peraturan mudah ini, maka anda akan meningkatkan tenaga, dan keberkesanan latihan akan meningkat.

Daripada kesimpulan

Akibatnya, saya ingin mengatakan bahawa anda perlu mendekati latihan dengan pendekatan yang bermakna dan berpengetahuan. Iaitu, anda perlu menghafal bukan sahaja latihan, bagaimana untuk melakukannya dan berapa banyak pendekatan. Tetapi juga memberi perhatian kepada pemakanan, ingat tentang protein, lemak, karbohidrat dan air. Lagipun, ia adalah gabungan latihan yang betul dan pemakanan berkualiti tinggi yang akan membolehkan anda dengan cepat mencapai matlamat yang anda inginkan - badan atlet yang indah. Produk harus bukan sekadar satu set, tetapi cara untuk mencapai hasil yang diinginkan. Jadi berfikir bukan sahaja di dewan, tetapi juga semasa makan.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody

Apa yang anda perlu tahu tentang karbohidrat untuk menjadi sihat

Karbohidrat sahaja adalah makanan berkhasiat dan sihat yang membantu mengawal berat badan. Yang lain adalah serpihan yang berbahaya kepada tubuh.

Apakah karbohidrat?

Ia adalah salah satu daripada tiga jenis makronutrien, iaitu zat-zat yang menyuburkan badan. Dua yang lain adalah lemak dan protein.

Karbohidrat dibahagikan kepada kelas:

• Gula - molekul individu gula atau rantai pendek molekul tersebut. Ini adalah glukosa, fruktosa, galaktosa, sukrosa.
• Starch adalah rantai panjang molekul karbohidrat yang merosakkan komponen kecil dalam saluran penghadaman.
• Serat - karbohidrat yang tidak dicerna.

Fungsi utama karbohidrat adalah untuk memberi tenaga tubuh. Kebanyakan mereka memecah dalam saluran pencernaan ke glukosa, dan ia sudah berfungsi sebagai bahan bakar. Setiap gram karbohidrat memberikan 4 kcal. Pengecualian - serat, yang lebih kurang kalori.

Kenapa tidak semua karbohidrat sama-sama bermanfaat

Untuk memahami berapa banyak karbohidrat yang anda perlukan tidak mudah, kerana ia berbeza. Selalunya, karbohidrat dibahagikan kepada sederhana dan kompleks. Yang pertama adalah gula, dan yang kedua adalah pati dan serat.

Tetapi klasifikasi ini boleh tergelincir, kerana produk yang mengandungi kandungan kanji yang tinggi boleh memberi manfaat dan merugikan kesihatan (terutama olahan bijirin yang diproses).

Di samping itu, gula bertindak dengan cara yang berbeza pada tubuh dan risiko kardiometabolik. Gula yang ditambah secara khusus kepada barangan atau minuman yang dibakar adalah berbahaya. Tetapi gula semulajadi dari buah-buahan atau sayur-sayuran tidak mempunyai kesan yang sihat. Oleh itu, definisi karbohidrat kompleks dan mudah perlu dijelaskan.

• Karbohidrat kompleks - karbohidrat daripada makanan yang tidak diproses, termasuk buah-buahan, kacang, biji-bijian.
• Karbohidrat mudah - gula dan kanji, yang disucikan dari serat dan diproses.

Apakah perbezaan antara karbohidrat?

Karbohidrat kompleks lebih berguna daripada yang mudah, kerana mereka mempunyai kepadatan nutrien yang lebih tinggi. Iaitu, bersama-sama dengan setiap kalori, mereka membekalkan tubuh dengan antioksidan, serat, vitamin dan mineral. Tetapi karbohidrat mudah - ia hanya kalori dan tidak ada lagi.

Untuk memahami perbezaannya, mari kita bandingkan keseluruhan bijirin dengan yang diperhalusi. Terdapat tiga bahagian untuk satu gandum:

• Germ - sebahagian daripada bijirin, di mana banyak lemak tak tepu dan nutrien lain.
• Endosperm adalah bahagian dalam bijirin, yang kebanyakannya terdiri daripada kanji.
• Cangkangnya adalah bahagian luar bijian yang keras, di mana terdapat banyak serat dan asid lemak penting.

Dalam embrio dan shell (bran) - semua yang terbaik, sihat dan berkhasiat. Tetapi semasa pemprosesan, cangkang dan embrio dikeluarkan, supaya hanya endosperm berkanji kekal.

Bandingkan berapa banyak nutrien yang terkandung dalam 120 g bijirin gandum keseluruhan dan dimurnikan.

Biji gandum adalah sumber bahan terpenting yang hilang dalam proses pembersihan dan pemprosesan.

Begitu juga dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Di dalam segar, terdapat gula, tetapi terdapat juga vitamin, mineral dan serat. Tetapi dalam proses diproses, dimasak (terutamanya dalam produk separa siap) dan juga sayur-sayuran yang diperah, terdapat lebih banyak gula dan kurang nutrien. Di samping itu, gula sering ditambah kepada makanan dan minuman yang disediakan.

Bagaimana karbohidrat kompleks berguna?

Jangan menyebabkan perubahan mendadak dalam gula darah

Karbohidrat mudah dicerna dengan cepat, dan kerana ini, gula darah meningkat dengan ketara. Lonjakan paras gula menyebabkan pankreas menghasilkan dosis besar insulin, dan ini telah membawa kepada kejatuhan gula yang tajam. Apabila terdapat sedikit darah di dalamnya, kami mahu makan semula. Kami mencapai satu kelompok baru yang lazat.

Karbohidrat kompleks yang kaya serat, dicerna lebih perlahan. Gula dari mereka memasuki darah secara beransur-ansur, yang bermaksud bahawa tidak ada lompatan yang berlaku. Oleh itu, karbohidrat kompleks memberikan tubuh dengan tenaga yang sama rata, membantu mengekalkan rasa kenyang lebih lama.

Mengurangkan risiko penyakit kronik

Karbohidrat yang rumit dengan penggunaan biasa mengurangkan risiko penyakit kronik seperti penyakit kencing manis atau kardiovaskular. Semua kerana serat, vitamin dan bahan-bahan lain yang disebutkan di atas: mereka membantu pencegahan.

Selain itu, kajian menunjukkan bahawa karbohidrat kompleks yang memakan jumlah kolesterol "buruk" dalam darah dan meningkatkan jumlah "baik".

Bantu penghadaman

Terdapat berbilion bakteria baik di dalam usus yang dipanggil microbiota. Ia memberi kesan bukan sahaja kepada kesihatan usus tetapi juga seluruh badan. Serat dari karbohidrat kompleks adalah makanan untuk bakteria yang baik. Lebih baik anda memberi makan kepada mereka, lebih baik mereka bekerja, contohnya mereka menghasilkan nutrien seperti asid lemak rantaian pendek, artikel Kajian penting: prebiotik dalam saluran gastrointestinal. untuk kesihatan saluran gastrousus.

Kurangkan keradangan

Keradangan adalah tindak balas semula jadi badan terhadap jangkitan atau trauma. Jika proses itu ditangguhkan, ia menimbulkan keradangan, perkembangan penyakit serius, termasuk kanser dan diabetes.

Karbohidrat kompleks membantu melawan keradangan, tetapi gula mudah, sebaliknya, menyokongnya.

Daripada karbohidrat mudah berbahaya

Untuk menjadi sihat, sedikit makan karbohidrat kompleks. Kita masih harus berputus asa, kerana mereka:

• Mereka mencetuskan makan berlebihan. Karbohidrat mudah cepat dicerna dan menyebabkan melompat dalam tahap gula darah. Ini menyebabkan rasa lapar yang berterusan.
• Meningkatkan risiko serangan jantung dan strok. Kajian telah menunjukkan potensi gula (fruktosa) dalam wabak hipertensi, obesiti dan penyakit kardiovaskular, bahawa orang yang sering makan karbohidrat mudah kerap membina penyakit jantung dan vaskular.
• Meningkatkan risiko diabetes jenis 2. Penggunaan kerap karbohidrat mudah boleh Fruktosa, ketahanan insulin, dan dislipidemia metabolik menjadikan sel-sel tahan terhadap insulin. Inilah sebabnya untuk perkembangan diabetes jenis 2.
• Bawa ketagihan gula. Gula merangsang otak untuk menghasilkan dopamin. Orang-orang yang ketagih boleh ketagih dengan gula-gula.
• Meningkatkan berat badan. Karbohidrat mudah mempengaruhi tahap hormon yang bertanggungjawab untuk selera makan, dan dengan cara yang meningkatkan makanan indeks glisemik Tinggi, makan berlebihan, dan risiko obesiti obesiti.

Apa dan apa yang tidak bernilai

Diet perlu karbohidrat, tetapi hanya baik: kompleks, segar, tidak diproses.

Di mana untuk mencari karbohidrat kompleks:

• Gandum keseluruhan: gandum, soba, barli.
• Kekacang: Peas, Kacang, Kacang dan Kacang Lentil (tidak dijaga).
• Sayur-sayuran dan buah-buahan: apa-apa, diproses lebih baik atau minimum.
• Kacang dan biji: hazelnuts, badam, biji bunga matahari, wijen.

Di mana karbohidrat mudah bersembunyi:

• Minuman manis: jus, soda, koktel, teh manis dan kopi.
• Pencuci mulut dan gula-gula.
• Roti putih dari tepung gandum halus.
• Pasta: yang dibuat dari gandum lembut.

Karbohidrat kompleks lebih berkhasiat daripada yang mudah. Mereka mempunyai banyak serat dan nutrien. Oleh itu, semakin sering kita memakannya, semakin sihat kita. Tetapi karbohidrat mudah, mungkin lazat, tetapi tidak berguna dan bahkan berbahaya.

http://lifehacker.ru/uglevody/

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat?

Karbohidrat adalah sebatian organik yang membekalkan tubuh dengan tenaga yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik. Mereka adalah sebahagian daripada setiap tisu dan struktur selular. Karbohidrat menyumbang kira-kira 2.7 peratus daripada jumlah berat badan. Tanpa mereka, organ dan sistem dalaman tidak boleh berfungsi dengan normal. Mengekalkan nisbah karbohidrat dalam badan menjadi mungkin dengan diet seimbang, yang merangkumi produk yang mengandungi data dan bahan berfaedah yang lain.

Apakah peranan karbohidrat dalam badan?

Untuk memahami mengapa sebatian organik ini begitu penting, perlu mengkaji fungsi apa yang diberikan kepada mereka. Karbohidrat memasuki badan dengan makanan, mempunyai pelbagai tindakan berikut:

1. Mereka membekalkan sumber tenaga kepada tubuh manusia. Ini disebabkan pengoksidaan sebatian. Hasil daripada proses ini, satu gram karbohidrat menghasilkan 17 kilojoule atau 4.1 kalori. Pengoksidaan disertakan dengan penggunaan glikogen (karbohidrat rizab) atau glukosa.
2. Mengambil bahagian dalam pembentukan pelbagai unit struktur. Terima kasih kepada karbohidrat, badan membina membran sel, menghasilkan asid nukleat, enzim, nukleotida, dan sebagainya.
3. Bentuk rizab tenaga untuk badan. Karbohidrat, mengambil bentuk glikogen, disimpan dalam otot dan tisu lain, hati.
4. Mereka adalah antikoagulan. Bahan-bahan ini nipis darah, dan juga mencegah pembentukan bekuan darah.
5. Termasuk dalam mukus yang melapisi saluran pencernaan, permukaan sistem pernafasan dan kencing. Meliputi organ-organ dalaman ini, mukus menentang jangkitan virus dan bakteria, memberikan perlindungan daripada kerosakan mekanikal.
6. Mempunyai kesan positif bukan pencernaan. Karbohidrat merangsang fungsi enzim pencernaan, dan, dengan itu, memperbaiki proses penghadaman dan kualiti asimilasi nutrien dan bahan berharga, merangsang kerja pergerakan gastrik.

Di samping itu, sebatian organik ini meningkatkan fungsi perlindungan badan, menentukan kumpulan darah, dan juga mengurangkan kemungkinan penyakit onkologi.

Jenis karbohidrat

Bahan organik dari kumpulan karbon dibahagikan kepada dua kumpulan besar - sederhana dan kompleks. Yang pertama juga dipanggil cepat atau mudah dihadam, dan yang kedua - perlahan.

Karbohidrat mudah

Mereka mudah dalam komposisi dan cepat diserap dalam badan. Ciri karbohidrat ini membawa peningkatan glukosa darah. Tindak balas badan terhadap penggunaan karbohidrat mudah menjadi pembebasan besar insulin - hormon yang bertanggungjawab untuk menghasilkan pankreas.

Tahap gula di bawah pengaruh insulin dikurangkan di bawah norma biasa. Oleh itu, seseorang yang baru-baru ini memakan makanan kaya dengan karbohidrat mudah, sudah cukup cepat mula mengalami rasa lapar. Di samping itu, penukaran molekul gula ke lemak subkutaneus berlaku dalam nisbah satu hingga dua.

Sekiranya anda menyalahgunakan makanan yang kaya dengan karbohidrat cepat, ia akan membawa kepada kesan buruk berikut:

• perasaan lapar dan keinginan untuk menggigit;
• kerosakan insulin kepada saluran darah;
• memakai pankreas yang cepat;
• Meningkatkan risiko diabetes.

Kesan negatif ini menjadi sebab utama karbohidrat ini dipanggil berbahaya atau tidak diingini.

Karbohidrat kompleks

Sebatian organik perlahan, iaitu serat, glikogen, kanji, bertindak ke atas badan dengan cara yang sama sekali berbeza. Bahan-bahan yang dimiliki oleh kumpulan ini mempunyai komposisi yang kompleks, dan, oleh itu, kadar asimilasi mereka jauh lebih rendah daripada yang cepat. Sebatian ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan oleh itu kepekatan gula secara praktikal tidak meningkat, dan, akibatnya, seseorang merasa kenyang untuk waktu yang lama.

Oleh kerana kepekatan gula tidak terlalu tinggi, hati mempunyai masa untuk memprosesnya. Ini bermakna bahawa ia hampir sepenuhnya diubah menjadi sumber tenaga, dan tidak didepositkan dalam lemak badan. Oleh itu, karbohidrat kompleks tidak mendatangkan kemudaratan kepada tubuh, iaitu, ia berguna.

Keperluan Karbohidrat Harian

Kadar harian penggunaan sumber tenaga organik disebabkan oleh umur, jantina, berat badan, gaya hidup dan beberapa faktor lain. Untuk mengira dos harian karbohidrat, anda boleh menggunakan pengiraan berikut:

1. tentukan berat badan anda, iaitu, mengambil 100 sentimeter dari ketinggian;
2. berganda nombor yang dihasilkan sebanyak 3.5.

Jumlah yang dihasilkan akan menjadi kadar penggunaan harian. Sekiranya pertumbuhannya 170 cm, maka jumlah karbohidrat yang digunakan setiap hari haruslah 245 gram.

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat mudah?

Sumber karbohidrat cepat termasuk:

• madu semulajadi, gula, jem;
• pastri pendek, kuih-muih, roti;
• tepung semolina dan beras putih;
• pasta gandum putih;
• jus dan soda serta sirap;
• buah kering dan buah-buahan yang manis;
• beberapa jenis sayuran.

Produk ini bukan yang paling berguna.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Konsep dan intipati karbohidrat

Utama> Abstrak> Kimia

MoU "Sekolah Menengah Khvastovichskaya"

Penulis. Galushkina Oksana 11 "B" kelas

Ketua Demidkova Nina Egorovna

Konsep dan intipati karbohidrat

Ciri-ciri kimia dan biologi karbohidrat. Fungsi. Karbohidrat adalah komponen makanan.

Peranan karbohidrat dalam kehidupan manusia.

4.1. Eksperimen karbohidrat

4.2. Penggunaan karbohidrat dalam pelbagai bidang aktiviti.

Karbohidrat, seperti yang ditunjukkan oleh fakta-fakta saintifik, telah diketahui oleh manusia sejak sekian lama. Pada abad ke-12, ia ditanam di Sicily, dan hanya pada abad ke-16 ia diperkenalkan ke Cuba dan banyak pulau lain di Caribbean. Dan tidak lama lagi gula menjadi terkenal dan Eropah. Kemudian, berdasarkan ini, gula anggur - fruktosa, gula buah - fruktosa, gula susu - laktosa diperolehi. Dan kemudian semua bahan ini mula dipanggil - CARBOHYDRATES.

Sumber karbohidrat dalam diet adalah terutamanya produk dari tumbuhan asal - roti, bijirin, kentang, sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri. Daripada produk haiwan, karbohidrat terkandung dalam susu (gula susu).

Jika karbohidrat dibekalkan dengan makanan dalam kuantiti yang mencukupi, ia disimpan terutamanya dalam hati dan otot dalam bentuk kanji binatang khas - glikogen. Dengan pemakanan berlebihan, karbohidrat ditukar kepada lemak dalam badan.

Semasa menjalankan kerja saintifik dan praktikal ini, kita mesti memahami dengan jelas bagaimana karbohidrat, apakah peranan mereka dalam tubuh dan kehidupan manusia.

Oleh itu, kami memilih satu kelas sebatian kimia, karbohidrat, sebagai objek kajian.

Kepentingan topik kami adalah tanpa keraguan yang hebat, membuktikannya, sebagai hipotesis, kami mengambil hakikat bahawa karbohidrat mempunyai kesan yang merugikan ke atas badan; atau, bagaimanapun, karbohidrat - penggalian penting makanan, dan kekurangannya dalam tubuh boleh menyebabkan akibat yang serius.

Matlamat utama kerja kita adalah untuk mengetahui siapa yang benar, orang-orang yang dalam segala cara boleh mengelakkan makan karbohidrat atau, sebaliknya, mereka yang berani menggunakannya, serta sistematisasi, pengumpulan dan penyatuan pengetahuan mengenai penggunaan karbohidrat dalam perubatan.

Daripada perkara di atas, objektif kajian ini adalah:

Untuk memperjelaskan maksud jelas karbohidrat.

Pertimbangkan klasifikasi karbohidrat

Bagaimana karbohidrat pada tubuh manusia.

Mengendalikan bahagian praktikal, untuk kajian yang lebih mendalam mengenai isu ini.

Merumuskan kerja penyelidikan ini.

1.1 Konsep dan intipati karbohidrat.

Karbohidrat sebagai komponen penting dalam diet bukan sahaja menentukan homostat tenaga utama badan, tetapi juga perlu untuk biosintesis banyak polimer yang mengandungi karbon. Sepanjang perjalanan hidup, orang biasa menggunakan kira-kira 14 tan karbohidrat, termasuk lebih dari 2.5 tan karbohidrat ringkas. Karbohidrat adalah komponen utama diet manusia, kerana mereka mengambil kira 4 kali lebih banyak daripada protein dan lemak. Dalam diet campuran biasa, kira-kira 60% daripada nilai tenaga harian disediakan kerana karbohidrat, sedangkan hanya 40% disediakan oleh protein dan lemak bersama-sama. Karbohidrat dalam badan digunakan terutamanya sebagai sumber tenaga untuk kerja otot. Latihan yang lebih sengit, lebih banyak karbohidrat diperlukan. Dengan gaya hidup yang tidak aktif, sebaliknya, keperluan untuk karbohidrat berkurangan.

Sekitar 52-66% karbohidrat digunakan dengan produk bijirin, 14-26% - dengan produk gula dan gula, sekitar 8-10 - dengan umbi dan akar, 5-7% dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Karbohidrat adalah perengsa yang luar biasa kuat dari rembesan pankreas, termasuk stimulator paling aktif sintesis insulin, yang memainkan peranan penting dalam mengawal metabolisme karbohidrat, dalam mengekalkan glukosa homeostasis optimum untuk badan. Karbohidrat karen yang mudah dicerna pada awalnya menyebabkan hiperplasia sel-sel β, maka ia boleh mengakibatkan kelemahan alat insula yang disebabkan oleh overstrain dan membuat prasyarat untuk perkembangan diabetes mellitus.

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Lebih daripada 56% tenaga tubuh menerima kerana karbohidrat, selebihnya - disebabkan oleh protein dan lemak.

Bergantung pada kerumitan struktur, kelarutan, kelajuan asimilasi karbohidrat produk makanan dibahagikan kepada karbohidrat mudah: monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa), disakarida (sukrosa, laktosa) dan karbohidrat kompleks, atau polysaccharides (kanji, glikogen, serat).

Karbohidrat mudah mudah larut dalam air dan cepat diserap. Mereka mempunyai rasa manis dan manis.

1.2 Klasifikasi karbohidrat.

CARBOHYDRATES - Ini adalah kumpulan organik semulajadi yang luas, struktur kimia yang kerap bersesuaian dengan formula umum C_m(H₂O)_n.

1.3 Ciri-ciri kimia dan biologi karbohidrat. Fungsi. Karbohidrat adalah komponen makanan.

Tenaga - jenis utama bahan bakar selular, sumber utama tenaga untuk badan. Karbohidrat adalah sumber utama tenaga untuk badan, menyediakannya sebanyak 60%. Untuk aktiviti otak, glukosa adalah satu-satunya pembekal tenaga. Dengan penguraian lengkap 1 g karbohidrat 4.1 kcal dilepaskan.

Plastik - adalah sebahagian daripada membran sel dan pembentukan subselular, terkandung dalam semua organ dan tisu.

Fungsi rizab nutrien. Karbohidrat mempunyai keupayaan untuk berkumpul di dalam badan dalam bentuk kanji dalam tumbuhan dan glikogen (hati, otot) pada haiwan.

Fungsi perlindungan - rembesan likat yang disekat oleh pelbagai kelenjar melindungi dinding organ berongga dari kerosakan mekanikal dan penembusan bakteria patogen.

Fungsi pengawalseliaan - karbohidrat seperti serat terlibat dalam pergerakan usus.

Satu fungsi khusus adalah untuk melakukan impuls saraf, pembentukan antibodi.

Karbohidrat adalah komponen makanan.

Karbohidrat, salah satu kumpulan nutrien utama dan paling penting. Kepentingan utama mereka dalam pemakanan manusia adalah bekalan tenaga badan: mereka menyediakan lebih daripada separuh daripada pengambilan kalori harian diet. Dari segi nilai tenaga mereka, karbohidrat adalah sama dengan protein (1 g karbohidrat semasa pembakaran di dalam badan mengeluarkan 4 kcal). Ia digunakan sebagai bahan tenaga untuk setiap aktiviti manusia yang berkaitan dengan kerja fizikal, oleh itu, semua jenis tenaga kerja fizikal menunjukkan keperluan yang meningkat bagi mereka. Kadar karbohidrat dalam pemakanan campuran seseorang adalah purata 4 kali lebih tinggi daripada kadar protein dan lemak, jadi diet mempunyai orientasi karbohidrat yang jelas.

Metabolisme karbohidrat dikaitkan dengan metabolisme lemak. Jika kos tenaga tinggi dan tidak diberi pampasan oleh karbohidrat makanan, pembentukan gula dari lemak bermula di dalam badan. Pada masa yang sama, keupayaan terhad karbohidrat untuk menyimpan di dalam tubuh memerlukan penukaran yang agak mudah dari jumlah berlebihan mereka menjadi lemak, yang terkumpul di depot lemak. Dalam keadaan moden, disebabkan oleh pengurangan jumlah kerja otot yang meluas, penggunaan tenaga menurun, dan permintaan purata untuk karbohidrat telah menurun dengan sewajarnya. Keperluan paling rendah untuk karbohidrat yang dialami oleh orang-orang pekerja mental, memimpin gaya hidup yang tidak aktif.

Kadar penggunaan karbohidrat, yang sebelum ini dianggap agak normal, kini menjadi berlebihan, yang secara semulajadi membawa kepada pembentukan lemak yang meningkat, iaitu, untuk berat badan berlebihan. Keadaan yang sangat penting adalah fakta bahawa metabolisme karbohidrat berkait rapat dengan metabolisme protein: pengambilan karbohidrat yang mencukupi dari makanan dan penghadaman mudah mereka memberikan penggunaan protein yang minimum, dan pengambilan karbohidrat kecil dalam tubuh menyebabkan peningkatan penggunaan dan kemungkinan kekurangan tenaga protein.

Sumber karbohidrat dalam pemakanan manusia adalah produk bijirin, kandungan karbohidrat yang tidak kurang daripada 75% bahan kering. Kepentingan produk haiwan sebagai sumber karbohidrat tidak penting: glikogen mengandungi hati dan daging dalam kuantiti yang kecil; Laktosa (gula susu) hanya mengandungi susu dalam jumlah kira-kira 5%.

Karbohidrat makanan dibahagikan kepada sederhana (monosakarida dan disakarida) dan kompleks (polisakarida), bergantung kepada struktur kimia, kadar penyerapan dan penggunaan. Karbohidrat mudah apabila memasuki badan dengan cepat memasuki darah dan, jika perlu, teroksidasi dengan pembebasan tenaga. Gula kompleks digunakan lebih perlahan. Di samping itu, karbohidrat boleh dibahagikan kepada halus dan tidak halus (dilindungi). Karbohidrat halus adalah gula yang dibebaskan daripada kekotoran yang berkaitan semasa proses pembersihan. Produk berasaskan karbohidrat halus sangat mudah diserap dalam badan, yang lebih kondusif untuk pembentukan berat badan berlebihan, pelanggaran kolesterol dan metabolisme lemak. Sumber karbohidrat halus - gula bit dan rotan, semua jenis produk konfeksi, produk dari gred tepung gandum, pekatan, campuran dan produk dari bijirin. Sumber karbohidrat yang dilindungi termasuk produk sayur-sayuran di mana karbohidrat kebanyakannya kanji dengan serat yang disertakan (sekurang-kurangnya 0.4%), yang melindungi kanji daripada kesan enzim pencernaan yang cepat dan dengan itu mencipta syarat-syarat untuk penghadaman yang perlahan dan kurang digunakan untuk pembentukan lemak. Sumber karbohidrat yang dilindungi adalah produk roti yang dibuat dari tepung gandum, tepung kentang, dan kebanyakan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Pengambilan karbohidrat harian adalah kira-kira 350-500 g.

1.4 Peranan karbohidrat dalam kehidupan manusia

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Lebih daripada 56% tenaga tubuh menerima kerana karbohidrat, selebihnya - disebabkan oleh protein dan lemak.

Glukosa paling cepat dan mudah digunakan dalam tubuh untuk pembentukan glikogen, untuk memberi makan tisu otak, otot bekerja (termasuk otot jantung), untuk mengekalkan tahap gula yang diperlukan dalam darah dan mewujudkan rizab glikogen hati. Dalam semua kes, apabila tekanan fizikal tinggi, glukosa boleh digunakan sebagai sumber tenaga.

Fruktosa mempunyai sifat yang sama seperti glukosa, dan boleh dianggap sebagai gula berharga yang mudah dicerna. Fruktosa dalam jumlah yang besar (sehingga 70-80%) disimpan di dalam hati dan tidak menyebabkan supersaturasi darah. Di hati, fruktosa lebih mudah ditukar kepada glikogen berbanding dengan glukosa. Fruktosa diserap lebih baik daripada sukrosa dan lebih manis. Kepuasan tinggi fruktosa membolehkan anda menggunakan jumlah yang lebih kecil untuk mencapai tahap kemanisan produk yang diperlukan dan dengan itu mengurangkan penggunaan keseluruhan gula, yang penting apabila membina diet kalori terhad.

Lebihan sukrosa mempunyai kesan terhadap metabolisme lemak, meningkatkan pembentukan lemak. Telah ditubuhkan dengan pengambilan gula yang berlebihan, penukaran lemak ke semua nutrien (kanji, lemak, makanan, sebahagian dan protein) meningkat. Oleh itu, jumlah gula yang masuk dapat mencapai tahap tertentu sebagai faktor yang mengatur metabolisme lemak. Pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan pelanggaran metabolisme kolesterol dan peningkatan dalam serum darahnya. Lebihan gula menjejaskan fungsi mikroflora usus. Pada masa yang sama, bahagian mikroorganisma putrefaktif meningkat, keamatan proses putrefaktif dalam usus meningkat, meteorisme berkembang. Telah ditubuhkan bahawa kekurangan ini kurang jelas apabila fruktosa dimakan. Sumber utama fruktosa ialah buah-buahan dan buah beri. Glukosa dan fruktosa diwakili secara meluas dalam madu: kandungan glukosa mencapai 36.2%, fruktosa - 37.1%. Dalam tembikai, semua gula diwakili oleh fruktosa, jumlahnya adalah 8%. Monosakarida ketiga, galaktosa, tidak terdapat dalam makanan dalam bentuk bebas. Galactose adalah produk pecahan karbohidrat utama susu - laktosa.

Daripada disaccharides dalam pemakanan manusia, sukrosa adalah sangat penting, yang, apabila hidrolisis, terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Sumber sukrosa dalam pemakanan manusia adalah terutamanya tongkat dan gula bit. Kandungan gula dalam pasir gula adalah 99.75%. Sumber sukrosa semula jadi adalah tembikai, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Kandungan karbohidrat setiap 100 g produk

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html