Kalori CAVIAR CERTAIN (hitam). Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Utama Teh

Kalori CAVIAR CERTAIN (hitam). Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Generasi yang lebih tua masih ingat berapa dekad yang lalu, untuk membeli balak makanan istimewa dan kaviar yang dikehendaki, ia perlu berdiri berjam-jam dan jam. Pada masa ini, di kedai-kedai runcit dibentangkan dengan banyak jenis kaviar.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kaviar tiruan semakin popular, ia juga dikenali sebagai sintetik, dan ia adalah produk pengganti yang meniru ikan kaviar semula jadi ikan dalam penampilan dan rasa.

Produk seperti kaviar, dalam intipati biologi adalah jisim telur ikan, moluska, amfibia atau echinoderms. Jika untuk menerangkan kaviar dari sudut pandang kuliner, ia adalah jisim yang boleh dimakan telur dari pelbagai spesies penduduk laut dan sungai.

Dalam pengeluaran, terdapat pengkelasan kaviar berikut: merah atau salmon, hitam atau sturgeon, kaviar moluska atau putih, kuning atau potongan, kaviar siput dan tiruan. Kaviar hitam dan merah telah lama menjadi sangat popular dan menduduki tempat penting dalam tradisi masakan di banyak negara.

Kaviar kalori buatan

Kaviar tiruan kalori adalah jauh lebih rendah daripada yang semula jadi, tidak lebih dari 64 kcal setiap 100 gram produk.

Komposisi kaviar tiruan

Kaviar buatan adalah bola gelatin dengan rasa ikan. Tiruan pertama kaviar muncul di USSR pada 60-an abad ke-20. Para saintis telah ditugaskan untuk membuat jenis kaviar yang berpatutan, yang mempunyai sumber bahan yang berbeza dan dengan apa jua status dalam masyarakat boleh dibeli. Untuk pembuatan kaviar sintetik pertama yang digunakan bahan baku protein (kalorizator). Bahan-bahan berikut terlibat dalam pengeluaran kaviar tiruan: minyak sayuran, telur ayam, dan makanan tambahan pemakanan. Sayangnya, walaupun keseronokan yang tidak berpengalaman penduduk USSR tidak dapat menghargai rasa pelik versi pertama produk ini. Kaviar ini tidak banyak seperti kaviar semulajadi, dan pakar-pakar terpaksa merevisi sepenuhnya teknologi pengeluaran dan komposisi bahan mentah.

Pada masa ini, untuk pembuatan kaviar buatan, teknologi gelatin dan asas protein digunakan, yang termasuk gelatin, telur, susu, bahan tambahan soya protein, dan lain-lain Terdapat teknologi lain di mana kaviar tiruan dibuat dari kaviar semulajadi spesies ikan yang kurang berharga, seperti seperti cod, pike, capelin dan lain-lain.

Kaviar buatan seringkali tiruan kaviar hitam dan merah yang sangat popular (pengalir). Kaviar sintetik kelihatan sangat mirip dengan kaviar semulajadi dan ia hampir mustahil untuk membezakannya, tetapi rasa marjerin, tipikal kaviar buatan, memberikan yang terakhir.

http://www.calorizator.ru/product/sea/caviar-21

Bagaimana untuk membezakan kaviar buatan dari alam semulajadi, faedah dan bahaya, dan cara memasak

Salmon atau sturgeon kaviar adalah makanan yang sangat bernilai. Selalunya di rak ada produk semulajadi, tetapi pengganti.

Ia berbeza dalam rasa dan mempunyai tahap kegunaan yang lebih rendah untuk tubuh manusia.

Komposisi kaviar tiruan

Hari ini, membeli kaviar merah atau hitam semulajadi mudah, tetapi mahal. Untuk memalsukannya bermula pada zaman Kesatuan Soviet.

Pada masa itu, ia hanya tersedia untuk pegawai tinggi, jadi ahli teknologi diberi tugas mewujudkan produk yang kelihatan seperti kaviar merah atau hitam.

Pada zaman Soviet, palsu itu sedikit seperti yang sebenar, jadi ia tidak menggunakan permintaan.

Hari ini, pengeluar produk palsu supaya sukar untuk membezakan kaviar semula jadi dari kaviar tiruan.

Perlu diingat bahawa kaviar merah buatan tidak mempunyai bahan-bahan yang berguna seperti semula jadi.

Ia tidak boleh dipanggil merosakkan dan memudaratkan kesihatan, tetapi ia tidak berbeza dengan komponen yang berguna.

Nilai pemakanan pengganti (setiap 100 g):

Protein - 1.0 g.
Lemak - 5.0 g.
Karbohidrat - 2. 6 g.

Untuk membandingkan jumlah komponen berguna, kami menawarkan nilai pemakanan produk asli setiap 100 g:

Protein - 31.5 g.
Lemak - 13.2 g.
Karbohidrat - 1 g.

Hari ini, pengeluar menggunakan teknik pembuatan yang berbeza, jadi komposisi produk sering berbeza.

Pengilang yang mengeluarkan palsu untuk kaviar salmon sebenar, jarang menunjukkan komponen berikut dalam komposisi.

Komponen yang berasaskan produk tiruan dibuat:

Gelatin (digantikan dengan natrium alginat atau agar).
Telur ayam.
Susu
Suplemen soya protein.
Pewarna (paprika, sayuran arang batu).
Daging ikan.
Sup ikan.
Minyak ikan
Minyak sayuran.
Garam
Asid.

Hari ini, kedai-kedai mempunyai pilihan besar kaviar merah dan hitam tiruan.

Komposisi pengganti "Pantai Baltik":

Minum air.
Minyak ikan
Penoreh E-401.
Pewarna E-120, E-160 A, E - 160 C.
Gula.
Garam

Hari ini, kaviar yang ditanam dari ikan lain digunakan untuk pengeluaran.

Perbezaan dari kaviar semulajadi

Kaviar merah dituai dari salmon merah jambu, ikan trout, sockeye salmon, salmon dan salmon. Hitam ditambang dari sturgeon sturgeon, sturgeon atau beluga. Jenis-jenis yang mahal, jadi mampu membelinya, sedikit yang boleh.

Jadi hitam dibuat dengan menanam kaviar pike dengan arang batu sayuran, jadi produk itu memperoleh naungan semula jadi dan kelihatan sama dengan telur sturgeon atau beluga.

Tanda-tanda perbezaan:

Telur ini mempunyai bentuk bulat simetris.
Apabila menghancurkan telur-telur itu harus didengar dengan kapas kecil.
Kaviar sebenar tidak larut dalam air mendidih, tidak seperti simulasi.
Apabila menurunkan telur ke dalam air mendidih, produk semulajadi mengeras.

Apabila memilih memberi perhatian kepada pembungkusan. Produk berkualiti sentiasa dibungkus dalam balang kaca.

Ini dilombong pada bulan Julai - Ogos dan dibungkus di kilang maksimum 30 hari selepas pengekstrakan.

Manfaat dan bahaya

Produk surrogate tidak boleh dipanggil berbahaya kepada tubuh manusia dan kesihatan.

Jadual: manfaat dan kemudaratan

Ia adalah rendah kalori, jadi sukar untuk pulih darinya. Ia sangat memuaskan kelaparan kerana pembengkakan granul dalam perut. Dalam komposisi sering terdapat omega-3.

Asid-asid ini menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan sel-sel badan untuk melawan sel-sel kanser.

Produk ini mengandungi banyak garam, yang boleh menjejaskan metabolisme garam air di dalam badan.

Pengambilan surih yang berlebihan menyebabkan pembengkakan bahagian atas dan bawah, penyingkiran toksin adalah sukar.

Oleh kerana asid sitrik dan laktik, alergi, kemerahan dan ruam kulit boleh berlaku (urticaria)

Resipi Memasak Home

Anda boleh memasak kaviar merah simulasi di rumah. Terdapat beberapa teknologi dan kaedah memasak hidangan ini.

Resipi kaviar rumpai laut diraja:

Untuk penyediaannya perlu kelp kering (5 g), 1 lobak merah, separuh bit, air minuman (130 ml). Juga perlukan minyak sayuran, 0,5 tsp. agar - agar dan 1 sudu teh. garam.
Minyak sayuran diletakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam.
Sayuran dikupas, disapu pada parut kecil. Kemudian jisim diletakkan di atas sekeping kain kasa, dilipat 2-3 kali. Dengan bantuan jus yang diperas kasa, yang akan berfungsi sebagai pewarna.
Agar selama 15 minit dipenuhi dengan air sejuk (40 ml).
Kemudian anda perlu meletakkan alga dalam periuk, tambah air dan rebus selama 5 minit. Cecair diluluskan melalui penapis.
Agar dan jus ditambah. Selepas itu, campuran dibakar dan direbus selama 2-3 minit lagi.
Keluarkan minyak sayur dari peti sejuk. Gunakan picagari untuk mengambil cecair rebus dan tetapkan setitik pada minyak beku.

Produk surrogate sering dibuat dari palia.

Palia adalah salah satu daripada beberapa ikan yang dibiakkan dan tertakluk kepada inseminasi buatan.

Kaedah kaviar Palya menyerupai ikan salmon dalam struktur, tetapi ia berwarna oren dan tidak berwarna merah.

Di rumah, untuk memasak kaviar, anda boleh menggunakan peralatan khas. Unit ini menghasilkan sehingga 1.5 kilogram produk per jam.

http://trand-store.ru/kulinariya/iskusstvennaja-krasnaja-ikra-otlichija-polza-vred.html

Apakah faedah dan kemudaratan kaviar protein

Kandungan artikel

Apakah faedah dan kemudaratan kaviar protein
Ciri-ciri berguna kaviar merah
Apakah nilai kaviar hitam?

Kaviar merah

Kaviar merah di atas meja manusia moden disediakan oleh ikan seperti sockeye, salmon merah jambu, ikan salmon, ikan salmon, trout, dan trout. Ia mudah dibezakan dengan warna, yang bergantung pada jenis dan saiz ikan, berkisar dari emas keemasan hingga merah. Saiz, ketebalan filem, kebolehkuasaan, ketumpatan telur - semua ini memainkan peranan dalam menentukan kos akhir makanan istimewa gourmet.

Walaupun kaviar hitam lebih mahal daripada yang merah, tidak semua orang mampu membayar terlalu banyak. Pengilang produk sintetik yang giat dengan pantas "mengambil tampuk pemerintahan" ke dalam tangan mereka sendiri dan mencipta produk sintetik yang menyerupai kaviar merah atau hitam asli dalam warna, konsistensi dan rasa.

Kegunaan kaviar bukan semulajadi untuk tubuh manusia tidak terbukti. Dan walaupun ia telah lama dilepaskan ke pasaran dunia, kehadiran sejumlah besar aditif dan bahan kimia di dalamnya sangat membimbangkan kedua-dua pakar perubatan dan pengguna. Plus, tentu saja, tetap harga, yang dua kali, atau bahkan tiga kali lebih rendah daripada kos produk semulajadi.

Kaviar protein berguna

Ia berguna untuk mengambil merah, serta kaviar hitam di dalam, dan juga untuk menggunakan secara luaran. Vitamin, protein yang mudah dihadam dan mudah dicerna dan pelbagai unsur surih bermanfaat, menjejaskan organ dalaman seseorang. Caviar menyelamatkan dari anemia, masalah berat badan, aterosklerosis, penyakit tiroid dan banyak lagi. lain

Sebagai tambahan kepada semua ini, dalam anak lembu adalah jumlah yang cukup besar dari iodin dan vitamin A, D, E, asid folik, fosforus dan besi. Caviar dengan sempurna menambah bekalan tenaga, dan untuk "cas semula", ia bernilai makan sejumlah kecil produk.

Masker berkhasiat dan pelembab yang berbeza dibuat daripada kaviar merah dan hitam. Adalah dipercayai bahawa produk ini sangat baik untuk kulit. Ia menjadikannya lembut, licin dan elastik, dan juga menghapuskan kedutan. Terdapat pelbagai jenis spa yang mengkhususkan diri dalam keindahan "kaviar" spa, yang mempunyai peminat berjuta-juta peminat.

Kerosakan kaviar protein

"Semuanya harus sederhana" - kata kebijaksanaan yang popular. Jadi dengan kaviar. Sejumlah besar nutrien yang terkandung dalam kuantiti sangat kecil kaviar. Walau bagaimanapun, dalam balang yang ditawarkan kepada pengguna untuk dijual, terdapat juga sebilangan besar urotropin. Bahawa dia bertanggungjawab untuk tempoh maksimum penyimpanan produk.

Oleh itu, jika anda makan terlalu banyak dan menggunakan telur dalam kuantiti yang banyak, ia boleh menyebabkan reaksi alergi, cirit-birit, senak dan mual. Di samping itu, bahaya ini disebabkan oleh sejumlah besar hexamine di dalam badan, produk-produk pembusukan yang menjejaskan hati, buah pinggang, penglihatan, dan juga sistem saraf manusia.

http://www.kakprosto.ru/kak-891932-kakova-polza-i-vred-ot-belkovoy-ikry-

Kaedah kaviar merah ditiru: faedah dan bahaya

Kaviar merah tiruan dalam sesetengah orang menyebabkan persatuan yang stabil dengan khabar angin tentang "tiruan minyak yang berbahaya". Idea-idea ini palsu, kerana pada hakikatnya kaviar merah ditiru dari rumpai laut, yang sangat dihargai dalam masakan Jepun untuk manfaat kesihatannya, tetapi masih sukar untuk percaya bahawa pengganti makanan istimewa yang terkenal bukan hanya murah, tetapi juga bermanfaat. Masa telah tiba untuk mendedahkan mitos-mitos dan menemui kebenaran, di mana faedah dan bahaya kaviar rumpai laut menampakkan diri.

Sejarah kaviar ditiru

Pengeluaran citarasa kaviar merah semulajadi bermula pada 60-an abad ke-20 di USSR dari pengembangan ahli akademik A.N. Nesmeyanov di Institut Elemental Compound Organik dari Akademi Sains Rusia.

Dasar makanan istimewa, yang, bersama dengan sampanye, adalah untuk menduduki tempat yang mulia di atas meja Tahun Baru seorang warganegara Soviet, berfungsi sebagai protein ayam yang sihat.

Teknologi pertama, sebagai tambahan kepada putih telur, bahan-bahan yang digunakan seperti minyak sayuran dan aditif makanan. Bola protein telur masa depan dibentuk dalam proses pemanasan minyak. Banyak percubaan dipanggil "Spark" - dari gabungan perkataan "kaviar buatan". Dia jauh dari sempurna: telur sukar mengunyah dan sedikit menyerupai prototaip mereka. Pada ketika itulah khabar angin tentang "minyak" asal produk dan kemudaratannya bermula, mengakibatkan stereotaip yang teguh, sebagai tindak balas terhadap pengeluar mana yang terpaksa memperbaiki teknologi.

Di peringkat baru, komponen gelatin dimasukkan dalam penghasilan produk: kini denaturasi protein dalam minyak dipanaskan tidak diperlukan untuk membentuk bola. Rakan sebaya gelatin lebih berjaya, kerana ia membawa struktur lebih dekat dengan yang asal, dan pada masa yang sama membolehkan kami meningkatkan kehidupan rak, yang mengurangkan kos pengeluaran. Ia dalam kaviar gelatin, sebagai tambahan kepada susu dan protein, mereka mula memperkenalkan produk ikan pertama, dan kemudian ekstrak alga.

Tahap ketiga, "non-protein" perkembangan teknologi pengeluaran kaviar simulasi yang sepenuhnya ditinggalkan bahan-bahan telur yang memihak kepada alga yang sihat dan pemasukan produk ikan spesies berharga.

Apa yang membuat kaviar merah ditiru

Hari ini, kaviar yang sihat dibuat dari komposisi yang termasuk agen gelling dengan ekstrak rumpai laut: natrium alginat coklat dan agar merah.

Sumber bahan baku adalah kelp, atau "rumpai laut", yang sangat berguna dalam sifatnya yang telah menemui tempatnya di rak farmasi dan dalam resipi ubat tradisional.

Dalam teknologi baru, komponen kelp yang unik dalam kelp bukan sahaja berfungsi sebagai ramuan kelapa organik asal, tetapi juga bertindak sebagai pemekat, membantu mencapai konsistensi kaviar merah yang benar. Satu lagi ditambah di bank babi ciri-ciri berguna produk adalah kandungan kalori yang rendah.

Komponen pewarna semulajadi memberikan warna merah: ekstrak paprika - untuk analog kaviar merah dan arang sayuran - untuk versi hitam. Pilihan produk murah boleh termasuk bahan pewarna sintetik.

Sebagai bahan formatif menggunakan daging yang sihat ikan laut, sup dengan rempah dan lemak, yang memberikan produk rasa dan aroma. Menambah sentuhan akhir: pengawal selia semulajadi - sorbate dan natrium benzoat, minyak sayuran, serta asid laktik dan sitrat, selesaikan proses pembuatan kaviar dari rumput laut.

Cara menghasilkan kaviar simulasi

Terdapat tiga teknologi utama untuk menghasilkan kaviar merah dan hitam yang ditiru daripada makanan laut:

Protein. Emulsi minyak berair diperkenalkan ke dalam campuran protein, di mana lagi dalam bengkel panas mereka dibentuk menjadi telur, selepas itu produk pasteurisasi dalam bekas.

Gelatinous. Di sini, campuran protein telah digabungkan dengan gelatin, dan kemudian disuntikkan ke dalam minyak sejuk ke suhu 5 - 15 ° C dalam loji kolumnar. Rasa dibentuk oleh ikan cincang. Produk siap dibungkus dalam tin, dimeterai dan pasteur.

Berdasarkan alga. Kering kering laminaria dalam serbuk, melalui penapis dan direndam dalam air dengan penambahan asid sitrik, rasa dan aditif aromatik, boleh menahan semua sehingga pembentukan bahan gelling. Kemudian ia dihantar ke akhbar seperti tekan, memerah telur melalui lubang yang melancarkan ke dalam larutan salutan. Seterusnya, menjalankan kitaran prosedur untuk pengeringan, membasuh dan menapis untuk mendapatkan mutiara kaviar dengan saiz yang sama. Selesaikan proses dengan menambah penstabil, kawalan pH dan pasteurisasi.

Jenis dan penampilan kaviar yang ditiru

Pelbagai kaviar simulasi yang berguna membezakan ciri-ciri bahan mentah, resipi dan kaedah pembuatan.

Terdapat 2 jenis yang berbeza:

berdasarkan minyak ikan;
dari rumpai laut.

Ciri ciri yang pertama adalah bahawa ia meniru alam semulajadi dengan tepat: kedua-duanya dalam rasa dan di hadapan "tunas mata", yang dipegang oleh kejatuhan tidak tercabut. Satu-satunya perkara yang boleh menghasilkan asal buatan ialah ketiadaan tanda berair ketika berbaring di atas piring untuk waktu yang lama, yang biasanya meninggalkan produk salmon asli.

Kaviar simulasi dengan rumput laut mempunyai rasa khusus kelp dan ikan. Produk tiruan mempunyai struktur seragam berwarna dengan bola kekuningan, yang jelas membezakannya dari asal. Telur adalah lebih sukar untuk disentuh, melancarkan sifatnya, menyerupai tekstur bergelombang dan melarikan diri apabila diperas oleh jari-jari mereka. Ciri-ciri "mata" kaviar ini tidak ada.

Adakah kaviar alga berguna?

Alga dalam komposisi kaviar merah yang ditiru memberikan kekayaan unik unsur-unsur bermanfaat: terutamanya, iodin dan bromin, serta besi, fosforus, kalium, magnesium, kalsium.

Semua hartanah di kompleks adalah sangat berharga kerana mereka menyumbang kepada:

peningkatan imuniti;
normalisasi glukosa dan kolesterol dalam darah;
pembersihan badan toksin dan logam berat;
normalisasi kelenjar tiroid;
dan juga menghadapi kerosakan sel kanser.

Kandungan minyak ikan yang tinggi membantu menembus badan dengan manfaat vitamin A dan D:

menguatkan gigi, rambut dan kuku;
memperbaiki keadaan kulit;
menyumbang kepada normalisasi sistem saraf.

Di samping itu, minyak ikan dalam kaviar merah tiruan sebagai sumber asid lemak omega-3 bermanfaat:

untuk menguatkan saluran darah;
normalisasi tahap hormon terhadap latar belakang rangsangan pengeluaran serotonin;
sebagai antioksidan yang kuat yang boleh berfungsi dengan proses keradangan dan mengambil bahagian dalam rawatan kanser.

Disebabkan sifatnya yang menguning dan kandungan kalori yang rendah, kaviar rumpai laut boleh digunakan dengan faedah:

dengan obesiti;
pada hari pemakanan dan puasa.

Asid alginik dalam komposisi produk mempunyai kesan positif ke saluran gastrousus.

Alga menimbulkan kerosakan

Semua manfaat kaviar abu merah boleh membawa kepada bahaya yang dapat mewujudkan dirinya sendiri jika anda terlalu berminat dengan makanan laut;

gangguan sistem pencernaan: gas atau cirit-birit;
pelanggaran garam garam akibat kandungan garam yang tinggi dalam produk;
alahan terhadap produk, yang ditunjukkan oleh ruam, kerengsaan dan gatal-gatal kulit - disebabkan tindakan asid sitrik dan laktik.

Kadar pengambilan harian

Pakar mengesyorkan sebagai norma 50 - 60 g produk setiap hari, yang sepadan dengan 1 sudu teh. Sifat pemakanan bahagian sedemikian akan menyenangkan - hanya 7 kcal, yang tidak perlu dibakar secara khusus.

Cara membezakan kaviar merah dari ditiru

Asal salmon mudah dibezakan dari analog buatan, dan di atas semua, dalam rupa: kaviar dari rumpai laut mempunyai naungan yang lebih ringan. Rasanya juga berbeza dengan produk salmon asal.

Ini tidak boleh dikatakan mengenai kaviar berasaskan minyak ikan: oleh sifatnya hampir sama dengan alam semulajadi, ia bahkan mempunyai kelelahan, yang membolehkan anda merasakan telur yang pecah di dalam mulut anda.

Video itu mencadangkan cara utama membezakan kaviar asal dari protein tiruan, salah satunya ialah menggunakan air panas.

Beberapa bola dicelup ke dalam cawan air mendidih: produk salmon asli akan mencerahkan, tetapi tidak akan kehilangan struktur.

Penggunaan kaviar merah dari alga dalam memasak

Kelebihan kaviar merah laut dari alga termasuk sifatnya untuk tidak mencelupkan produk berhampiran, serta tidak kehilangan bentuknya: terima kasih kepada ini, digunakan dalam anakan makanan ringan.

Penyelesaian klasik adalah pilihan sandwich, serta tartlets dengan keju cottage dan keju cair, yang dapat diletakkan di lapisan dan ditaburi dengan sayuran.

Ciri-ciri agar - untuk menjaga struktur pada suhu yang tinggi - bahkan membolehkan anda menambah kaviar berguna dari rumput laut ke adunan untuk membuat makanan ringan.

Ia juga perlu ditambah bahawa dengan trend masakan moden, kaviar alginik telah berhenti menjadi tiruan kaviar merah ikan berharga: gastronomi molekul yang membangun membawa teknologi pengeluaran kaviar simulasi dari alga ke tahap yang baru, bebas di mana ia secara beransur-ansur menjadi tidak dikenal pasti dengan produk salmon. Oleh itu, sifat unik natrium alginat juga membolehkan seseorang membuat "kaviar" daripada alkohol, yang tidak dapat diperolehi dengan bantuan gelatin kerana pemusnahan molekulnya dengan alkohol.

Teknologi berasaskan ekstrak dari rumpai laut, yang dibuat pada mulanya untuk membuat produk mahal lebih mudah diakses, yakin memasuki resipi masakan yang tinggi, yang dipromosikan oleh restoran bergaya bergaya.

Resipi untuk kaviar ganggang merah di rumah

Resipi mudah akan membantu anda menyediakan kaviar yang disimulasikan yang berguna dari rumput laut.

Daun rumput Nori - 7 pcs;
wortel - 1 pc.;
bit - 1 pc.;
agar - 1 g;
sayuran, tidak berbau, minyak - 2 cawan;
garam - 1 sudu kecil;
minum air - ½ cawan.

Jus diekstrak daripada sayur-sayuran, yang kemudian ditapis melalui penapis halus atau lapisan kasa.
Sejukkan minyak.
Campurkan agar dengan 2 sudu besar. l air diamkan campuran selama 15 minit.
Tuangkan Nori dengan air (0.5 l), tambahkan kek lobak merah dan kumbang bit selepas memerah. Haba kira-kira 5 minit. Penapis campuran.
Kemudian masukkan jus sayuran untuk mendapatkan warna merah semulajadi.
Agar ditambah, garam dan rebus. Laraskan larutan dan tuangkan ke dalam beg plastik dengan lubang di sudut atau ke dalam picagari memasak.
Sebaliknya, tekan bola telur masa depan dengan jarum suntik ke dalam minyak sejuk dalam bekas mudah untuk proses ini.
Selepas bola pertama mengeras dalam minyak, mereka dipindahkan ke bekas plastik dan dihantar ke peti ais supaya telur akan "ambil". Kemudian ulangi proses sehingga akhir campuran.

Cara memilih kaviar dari alga

Kaviar merah laut simulasi dari rumput laut datang dalam runcit di balang kaca atau dalam pakej plastik lembut.

Peraturan asas yang harus dipertimbangkan ketika memilih produk kelautan yang berguna:

Bank atau pembungkusan mesti bebas daripada kecacatan luaran;
Bekas harus berdiri di rak peti sejuk, mempunyai tanda TU atau GOST, maklumat mengenai tarikh tamat tempoh.
Ia perlu menyemak data mengenai komposisi pada label: produk tidak boleh mengandungi warna buatan;
Adalah lebih baik jika bekas itu telus - supaya anda dapat melihat bagaimana kandungannya kelihatan dan apakah konsistensinya. Sebaik-baiknya, telur seharusnya bentuk yang betul dan tidak "terapung" dalam cecair. Memang benar, bagaimanapun, kaviar rumpai laut yang disimulasikan juga disimpan dengan baik dalam polietilena, oleh itu, jika tarikh tamat tempoh dan keadaan baik pembungkusan lembut (tanpa pembengkakan dan lompang) diperhatikan, bank dapat disimpan.
Anda tidak boleh membeli kaviar dalam krim mentega yang dipanggil: teknologi pengeluaran produk sedemikian termasuk bahan tambahan tiruan dan mengancam keterpurukan penyakit saluran gastrousus.

Penyimpanan Rumpai Laut Rumpai Laut

Kaviar rumpai laut mesti disimpan dalam keadaan tertutup hanya di dalam peti sejuk, memfokus pada tempoh yang dinyatakan pada bungkusan. Produk laut terbuka mesti dimakan dengan cepat: sifat berguna akan bertahan sehingga 12 jam.

Kesimpulannya

Menyimpulkan lawatan ke dunia pengeluaran tiruan makanan istimewa, kami dapat menyimpulkan bahawa manfaat dan kemudaratan kaviar rumput laut terutama ditentukan oleh pematuhan produk dengan standard teknologi. Seperti yang diakui oleh para ahli teknologi, kaviar yang ditiru mestilah pemalsuan semulajadi yang berkualiti: akibatnya, tidak akan ada pewarna sintetik yang berbahaya di dalamnya, dan sebaliknya, semua harta yang bermanfaat bagi kelp akan dinyatakan secara maksimum.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/imitirovannaya-krasnaya-ikra-polza-i-vred.html

CAMIATED CAVIAR - HARM ATAU MANFAAT ?!

Di pasaran makanan lazat, sering kali mungkin untuk memenuhi apa yang dipanggil kaviar yang ditiru. Adalah diketahui bahawa produk ini mempunyai kos yang lebih berpatutan, tetapi pengguna tahu sedikit mengenai komposisi dan asalnya. Mari kita lihat apa yang ditiru kaviar dan sama ada ia baik untuk kesihatan.

SEJARAH PENINGKATAN SYNTHETIC CAVIAR

Makanan laut secara tradisinya terkenal dengan kos yang tinggi, dan kaviarnya tidak terkecuali. Malah pada zaman Soviet, tidak setiap keluarga mampu menikmati makanan istimewa ini, dan pada 60-an abad kedua puluh, saintis memutuskan untuk membuat kaviar tiruan, yang akan menjadi lebih murah, tetapi pada masa yang sama lazat seperti sebenar.

Sampel pertama dari kaviar simulasi dibuat dari protein 100% (telur ayam) dengan penambahan berbagai penambah rasa.

Campuran khas disuntik ke bawah ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan atau emulsi minyak air. Akibatnya, protein membekalkan dan membentuk bola kecil yang kelihatan seperti telur sebenar. Benar, rasa hidangan ini meninggalkan banyak yang diinginkan, dan ia tidak boleh dipanggil pengganti setara untuk kaviar semulajadi.

Selepas itu, teknologi "protein" bertambah baik, dan kaviar mula menerima gelatin dan susu.

BAGAIMANA MEMBUAT MODERN CAVIAR

Hari ini, kaviar sintetik dihasilkan dalam pemasangan kolumnar khas, menggunakan kaedah gelatin. Bergantung kepada pengilang, peratusan protein semulajadi (daging ikan, sup) berbeza-beza, dan sampel yang lebih mahal dari kaviar yang ditiru termasuk ikan berharga dan rumput laut.

Agen gelling bertanggungjawab untuk memberikan kaviar ketumpatan yang diperlukan, dan natrium alginat dan agar digunakan sebagai pemekat. Warna semulajadi dicapai dengan menambahkan pewarna semulajadi (paprika atau arang sayuran), walaupun hanya pewarna buatan yang muncul dalam jenis yang lebih ekonomik. Akhirnya, garam, rempah, minyak sayuran, asid sitrik dan pengawet (benzoat atau sodium sorbate) juga ditambah kepada kaviar.

Oleh itu, teknologi moden memungkinkan untuk mendapatkan produk yang benar-benar meniru kaviar semulajadi sturgeon atau spesies ikan salmon. Telur mempunyai rupa semulajadi, senang meletup di mulut dan mempunyai rasa yang sangat baik. Kaviar ditiru yang berkualiti tinggi secara praktikalnya tidak berbeza dengan konsistensi dan rasa dari masa kini, tetapi harga yang lebih baik menjadikan makanan istimewa ini mampu dimiliki oleh semua orang Rusia.

KELUARGA TERTINGGI CAVIAR?

Kelebihan utama kaviar sintetik berbanding dengan kaviar semulajadi adalah kandungan kalori yang rendah. Oleh kerana penggantian protein oleh gelatin separa, walaupun mereka yang mengikuti diet yang ketat boleh memakannya dengan kaviar tersebut. Dalam kes ini, agen gelling meningkatkan rasa kenyang produk, oleh itu, beberapa sudu kaviar buatan adalah cukup untuk menghilangkan rasa lapar.

Kaviar yang ditiru kaya dengan asid lemak dan Omega-3. Komponen ini menyumbang kepada pemeliharaan belia dan cukup berkesan untuk mencegah kanser. Dalam hal ini, kaviar sintetik adalah berguna seperti semula jadi.

Walau bagaimanapun, kaviar simulasi tidak boleh dipanggil 100% berguna. Produk ini mengandungi banyak garam, yang menghalang penyingkiran toksin dan boleh mengganggu keseimbangan garam air di dalam badan. Di samping itu, komposisi kaviar sintetik selalunya mengandungi asid laktik dan sitrik, dan bahan tambahan ini boleh menyebabkan alahan makanan.

Akhirnya, monosodium glutamat adalah antara ramuan berbahaya kaviar sedemikian. Ia mempunyai sifat toksik dan menimbulkan masalah pencernaan dan penyakit gastrousus, termasuk gastritis dan ulser.

Buat keputusan yang tepat dan makan dengan baik!

SEJARAH PENINGKATAN SYNTHETIC CAVIAR

Sampel pertama dari kaviar simulasi dibuat dari protein 100% (telur ayam) dengan penambahan berbagai penambah rasa.

Selepas itu, teknologi "protein" bertambah baik, dan kaviar mula menerima gelatin dan susu.

BAGAIMANA MEMBUAT MODERN CAVIAR

KELUARGA TERTINGGI CAVIAR?

Akhirnya, monosodium glutamat adalah antara ramuan berbahaya kaviar sedemikian. Ia mempunyai sifat toksik dan menimbulkan masalah pencernaan dan penyakit gastrousus, termasuk gastritis dan ulser.

Buat keputusan yang tepat dan makan dengan baik!

http://moregoldfish.com/vse-o-rybke/statya-5.html

komposisi kaviar protein

Saya sering bertemu dengan kaviar protein di kedai dan secara berkala membelinya, tetapi isteri saya mengatakan bahawa ia adalah palsu dan terdapat banyak bahan kimia dan pewarna di dalamnya. Beritahu saya apa kaviar protein dibuat dan apakah komposisinya yang sebenar?

Produk yang benar-benar tidak berguna. Boleh digunakan kecuali untuk tujuan hiasan. Sekarang dan dalam produk semulajadi banyak perkara yang jahat ditambah, seperti pengawet, rasa, penstabil, dan lain-lain Mengapa membeli pada mulanya palsu?

Kaviar protein dibuat dari ikan milt, menambah rempah, gelatin (atau bahan tebal kimia), pewarna, penstabil dan pengawet. Rasa ini kaviar-hambar, baik-tidak. Adakah itu untuk hiasan?

Saya tidak tahu mengenai bahaya kaviar protein, tetapi pastinya tidak akan memberi manfaat kepada anda. Kaviar protein moden dibuat daripada gelatin, produk soya, susu dan pelbagai aditif (rasa, warna, pengawet, dan sebagainya)

http://www.lynix.biz/forum/belkovaya-ikra-sostav

Masak?

Semua tentang seni kuliner...

Kaviar merah: faedah dan kecederaan makanan istimewa yang indah, BJU

Kaviar ikan salmon (kaviar merah) telah lama terkenal di seluruh dunia sebagai makanan istimewa kegemaran. Untuk masa yang lama produk ini dianggap sebagai simbol kekayaan, dan banyak mimpi "untuk kaviar dan sudu." Bagaimanapun, hampir setiap keluarga kini boleh menikmati hidangan ikan ini.

Kaviar merah

Makanan istimewa diberikan kepada kami oleh spesies salmon: chum, sockeye, salmon, coho, trout, chinook. Telur hampir sama dengan kualiti yang bermanfaat, dan hanya berbeza dengan saiz, warna dan rasa.
Pemegang rekod dalam saiz bijirin adalah ikan chinook, kerana bola mencapai diameter 7 mm, rasa pahit dan menarik perhatian dengan warna merah cerah.

Menarik Anda tidak mungkin menghargai rasa chinook kerana meritnya, kerana spesies ini disenaraikan dalam Buku Merah.

Tetapi keta kaviar di pasaran berjumlah sedozen. Dalam telur saiz, spesies ini berada di tempat kedua dengan diameter 5-6 mm. Bentuk bulatan biasa bulat dengan warna merah ambar yang kaya, di mana tempat kuman kelihatan jelas. Sehingga baru-baru ini, ia dipanggil "diraja", bagaimanapun, ia hanya digunakan untuk menghias hidangan kerana rasa manis tertentu.

Salmon merah jambu dianggap ikan yang paling produktif. Oleh kerana nilai belanjawannya, rasa yang menyenangkan dan fleksibiliti, jenis ini mengetengahkan antara kegemaran pengguna di seluruh dunia. Saiz biji-bijian adalah kira-kira 5 mm diameter, tidak shell sangat padat dan warna oren.
Telur sockeye mengingatkan rasa salmon merah jambu, tetapi saiznya lebih kecil - hanya 4 mm, dan ia amat sukar untuk dijumpai kerana pemusnahan jisim jangka panjang ikan ini oleh pemburu walaupun semasa pemijahan mereka.
Trout-paling besar untuk dijual kepada orang ramai pada masa-masa lalu. Diameter bola hanya 2-3 mm, dan warna berubah dari kuning ke oren terang.
Biji Coho kecil, burgundy berwarna dengan aftertaste pahit.

Menarik Ingat bahawa roe ikan terbang, yang diiklankan oleh pencinta gulungan dan sushi, secara semula jadi tidak berwarna dan tiada kaitan dengan produk yang kami sedang mempertimbangkan. Hanya sos dan rempah yang dimasukkan ke dalam hidangan Jepun, cat biji-bijian terutamanya dalam warna merah terang. Atas permintaan pemain sushi, bola dapat bertukar hitam, biru dan bahkan ungu.

Komposisi kimia dan kaviar kalori merah

Faedah kepada kesihatan manusia ditentukan oleh komposisi produk yang unik. Ini adalah gudang sebenar asid lemak dan vitamin tak tepu. Asid lemak omega-3 yang terkenal bertanggungjawab untuk peredaran darah, dan protein mudah dicerna dalam komposisi hanya untuk manfaat kulit dan tisu otot. Produk BZHU kelihatan seperti ini:

Nilai pemakanan dilengkapkan dengan:

abu - 6.5 g;
air, 48 g;
asid lemak tepu - 4.06 g;
kolesterol adalah 588 mg.

Vitamin yang terkandung dalam komposisi (mg):

Kandungan calorik produk (bahagian 100 g): 252 kcal, yang mana tidak mungkin untuk memanggil makanan kaviar diet. Nilai tenaga yang sudah tinggi telah diperburuk oleh hakikat bahawa kaviar dimakan dengan produk roti, telur dan mentega.

Mineral dan unsur surih dalam kaviar

Kaviar merah adalah pembawa semua kekayaan jadual berkala Mendeleev. Nutrien membolehkan badan berfungsi dengan baik sepanjang hari.

Macronutrien diwakili oleh spesies tersebut (mg):

natrium 1500;
fosforus-356;
magnesium 300;
kalsium- 275;
kalium- 181.

Unsur jejak, serta mineral, diperlukan bagi seseorang untuk bekerja dan meningkatkan imuniti.

besi 12 mg;
zink - 0.95 mg;
mangan - 0.05;
tembaga - 110 mcg;
selenium ialah 66 mikrogram.

Indeks glisemik produk ikan ini adalah sifar, dan semua disebabkan oleh fakta bahawa komposisi karbohidrat tidak sepenuhnya ada.

Manfaat makanan istimewa untuk badan

Sekiranya anda memahami secara terperinci apakah manfaat dan kemudaratan produk bagi seseorang, maka anda hanya perlu memahami bahawa telur adalah telur ikan, yang mengandungi keseluruhan nutrien yang diperlukan untuk perkembangan normal embrio di dalamnya. Dan seperti yang anda tahu, sifat bukan lelaki, dan tidak boleh membuat kesilapan. Delicacy menyumbang kepada:

meningkatkan ketajaman visual;
Menguatkan imuniti, oleh sebab itu para doktor sangat menyarankan untuk memberi makanan kepada pesakit kanser dan selama masa menerima terapi radiasi;
pencegahan trombosis dalam kapal kecil dan besar;
menguatkan dinding saluran darah dan meningkatkan keanjalannya;
untuk menguatkan tisu tulang.

Ia penting! Kaviar merah berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik. Kami mengesyorkan secara berkala untuk menggunakan produk yang sihat dalam makanan untuk orang berumur 40 tahun ke atas. Anda boleh menambah sayuran mentah, daun salad atau telur rebus.

Adakah terdapat sebarang mudarat dari kaviar?

Walaupun walaupun produk yang dipersoalkan sangat berguna, seseorang harus mengetahui sebelum digunakan sama ada terdapat sebarang bahaya kepada tubuh manusia. Perhatikan bahawa masih ada batasan.

Jangan makan terlalu banyak. Parameter "sudu" tidak sah. 2-3 sandwic atau 5 sudu tanpa bukit dan tanpa teratas akan cukup untuk mendapatkan dos nutrien yang betul.
Sebilangan besar natrium dalam komposisi boleh menyebabkan gangguan metabolik.
Jika anda seorang peminat roti panggang goreng dan mentega, maka bersiaplah untuk hari puasa. Gabungan berbahaya mentega, produk tepung dan kaviar kalori akan membawa kepada peningkatan berat badan.
Doktor sering melarang penggunaan bijirin dalam bentuk "tulen" untuk orang yang mendiagnosis penyakit buah pinggang. Ini tidak menghairankan, kerana terlalu banyak garam dalam produk.

Bagaimana untuk memilih makanan yang "betul"

Bijian ambar yang dikehendaki dijual dalam pelbagai pembungkusan, jadi persoalan memilih yang tepat sangat penting. Dan memandangkan kos kaviar yang tinggi, membeli produk busuk atau tidak enak akan sangat menjengkelkan.

Pemilihan produk dalam tin timah

Sekiranya boleh, cubalah untuk mengelakkan pembelian sedemikian. Anda bernasib baik jika anda mencari di dalam balang hanya item berukuran kecil bersaiz kedua, dihancurkan dan terpaku. Hasil yang paling teruk adalah amber yang dahsyat yang akan memberi kesaksian kepada kemerosotan biji-bijian. Jika tidak ada pilihan lain, maka perhatian anda adalah beberapa parameter yang perlu diperhatikan.

tarikh pemuliharaan yang jelas semestinya perlu dinaikkan pada tudung;
ikan salmon bertelur dari bulan Julai hingga September, jadi tempoh ini harus ditunjukkan pada tarikh;
goncangkan balang di tangan anda, jika anda mendengar bunyi "menggosok", maka ini adalah tanda yang jelas tentang kerosakan pada produk.

Barang dalam bekas kaca

Pilihan ini lebih baik daripada tin, tetapi juga tidak ideal.

menghidupkan bekas, biji-bijian tidak boleh segera turun ke bawah;
tidak ada cecair di dalam balang, kerana ini adalah bukti kepercayaan buruk atau minyak dalam komposisi;
Beri keutamaan kepada tumbuhan dari Timur Jauh atau Kamchatka dengan Kuril.

Pilihan kaviar

Pembelian yang munasabah. Dalam kes ini, anda melihat "wajah produk", anda boleh cuba biji-bijian tidak rasa, merasakan konsistensi. Jangan ragu untuk meminta penjual sijil kualiti. Kesegaran produk berlangsung selama 5 hari.

Ingat! Produk berkualiti gred 1 mempunyai warna yang seragam, bau yang menyenangkan, rasa tanpa kekotoran, biji kuat tanpa air bersih dan telur rosak. Peraturan ini sesuai untuk semua jenis kecuali untuk coho dan sockeye. Yang terakhir ini membenarkan beberapa heterogeneity bijirin dan kepahitan dalam rasa.

Kaviar merah bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga amat berguna. Ketahui norma yang digunakan, dan nikmatilah makanan istimewa yang tidak mendatangkan mudarat kepada kesihatan.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

Komposisi kaviar protein

2013 06 30 Adakah terdapat apa-apa faedah dari kaviar tiruan?

"Adakah keuntungan dari kaviar tiruan, atau adakah wang dibuang? Saya mahukan kaviar, tetapi wang semulajadi tidak mampu."

Kaviar buatan adalah produk pengganti yang meniru kaviar sturgeon dalam rasa dan warna. Buatan "kaviar" adalah serupa dengan semula jadi. Memanggilnya IKROY, tentu saja, mustahil. Oleh itu, kami menunjukkan persamaan ini dengan produk mulia dalam sebut harga, dan kami akan menyebutnya "kaviar".

Dan tiruan "kaviar" boleh dibahagikan kepada dua jenis utama, yang bergantung pada kaedah dan teknologi pengeluarannya.

Ia dihasilkan terutamanya dari asas protein - gelatin, susu, telur ayam, suplemen protein soya, dan sebagainya. Telur dalam jenis telur ini terbentuk dengan menjatuhkan penurunan campuran protein yang mengandungi protein telur, pewarna dan memasak, ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan atau minyak air emulsi. Putih telur yang terkandung dalam campuran dan masuk ke dalam minyak panas yang digulung, yang mengakibatkan bola menyerupai telur. "Telur" ini mempunyai bentuk sfera dan struktur padat, ia boleh diberi warna dan rasa yang berbeza.

Berikutan kaedah telur mendapatkan "kaviar" protein, satu lagi pilihan muncul untuk mendapatkan jenis kaviar protein yang berbeza - jenis gelatin yang dipanggil, yang memungkinkan untuk mendapatkan "kaviar" dari campuran gelatin dengan pengisi protein yang berlainan - susu, protein soya, dan lain-lain. dapatkan protein "kaviar" dalam kedua-dua hitam dan merah. Rasa "kaviar" ini biasanya diberikan menggunakan herring yang dihancurkan.

Anda tidak boleh mengelirukan "kaviar" dengan protein, kerana selalunya ia tidak mengandungi sebarang bahan protein dalam komposisinya sama sekali, atau ia mengandunginya dalam kuantiti yang sangat kecil. Ia meniru rupa kaviar berharga ikan sturgeon atau ikan salmon yang berharga. "Kaviar" seperti ini boleh diklasifikasikan sebagai "pengganti kaviar yang dibuat daripada telur ikan lain". Kami bercakap tentang kaviar semulajadi dari pelbagai spesies ikan bernilai rendah, yang dirawat khusus untuk memberikan penampilan mirip dengan kaviar ikan sturgeon yang berharga. Jenis analog kaviar ini termasuk, contohnya, berwarna menggunakan pewarna khas dalam warna hitam dan kaviar ikan semulajadi seperti pike, halibut, cod, dan capelin yang dibuat menggunakan teknologi khas dengan pelbagai tampalan.

Walau bagaimanapun, jika kaviar semulajadi ikan tersebut sendiri mempunyai nilai pemakanan tertentu, maka selepas pemprosesannya di bawah gaya "la la sturgeon kaviar" (menambah garam, bahan pengawet, pewarna tanpa bahan makanan, bahan tambahan yang dipersoalkan dan aditif perasa), ia kelihatan sangat mirip sturgeon kaviar dan juga dengan rasa yang sama, tetapi sudah cukup berbahaya untuk kesihatan.

Sudah tentu, bercakap mengenai manfaat "kaviar" tiruan tidak lagi perlu. Daripada dos raksasa protein, lesitin, unsur-unsur kumpulan A, B, C, D, E. yang sangat kaya dengan kaviar ikan sturgeon dan ikan salmon semulajadi, sangat murah untuk mendapatkan hampir seluruh jadual berkala.

Oleh itu, seperti yang anda lihat, manfaat "kaviar" buatan adalah kecil, melainkan jika anda berjaya meyakinkan diri anda bahawa anda makan makanan istimewa. Adalah lebih baik untuk menyebarkan sandwic dengan kaviar ikan bakar atau ikan lain. Dengan cara ini, di roach kering terdapat kaviar yang lazat! Cuba, ia lebih baik daripada mempunyai pengganti.

http://web.sugardas.lt/index.php?cid=220820

Kaviar merah: protein tidak seperti daging

Di negara kita, kaviar salmon telah lama dianggap sebagai makanan istimewa. Hari ini untuk membeli produk ini untuk jadual percutian adalah mudah. Tetapi ini tidak selalu berlaku.

Ada kalanya penduduk tempatan dari Timur Jauh tidak menganggap kaviar merah sebagai produk khas, tetapi mengetahui tentang nilai pemakanannya, mereka memberi makan anjing luncur dengannya. Orang Jepun adalah orang pertama yang menuai kaviar merah, dan kemudian, setelah masuknya Timur Jauh ke Rusia, Rusia. Di kawasan kaviar memancing selalu cukup, dan kepada rakyat Rusia Tengah, ia masih mencapai kesukaran, terlalu cepat merosot. Selepas pengeluaran diselaraskan, kaviar merah dengan cepat memenangi bukan sahaja pasaran Rusia, tetapi juga dinilai di luar negara.

Anda boleh membeli kaviar merah di mana-mana, namun, produk ini tidak murah, dan kualiti kaviarnya tidak selalu baik. Mari cuba cari apa nilai produk ini, pertimbangkan sifat bermanfaat kaviar merah dan cari tahu cara memilih kaviar yang betul.

Kaviar merah

Kaviar merah diberikan kepada kami oleh ikan salmonid - salmon merah jambu, salmon chum, sockeye salmon, trout, coho. Komposisi dan ciri-ciri berguna semua telur adalah sama, mereka berbeza hanya dengan penampilan, saiz dan rasa. Sebagai contoh, kaviar merah ikan chinook adalah yang terbesar, ia mencapai diameter 7 mm, mempunyai warna merah cerah dan rasa pahit. Tetapi hari ini kita tidak ditakdirkan untuk menghargai rasa telur gergasi ini - ikan chinook disenaraikan dalam Buku Merah.

Tetapi anda boleh bertemu dengan jualan kaviar merah chum, saiznya berada di tempat kedua - diameternya 5-6 mm. Telur bentuk sfera biasa, amber terang dalam warna, di mana kuman speku kelihatan jelas. Sebelum ini, kaviar merah ini dipanggil "diraja". Walau bagaimanapun, tidak ramai yang menyukainya, ia sering digunakan untuk menghiasi hidangan.

Kaviar merah salah satu ikan yang paling produktif di salmon - salmon merah jambu, dianggap paling universal, dan ia adalah permintaan oleh kebanyakan pengguna. Saiznya kira-kira 5 mm, diameternya tidak terlalu padat, berwarna oren berwarna.

Kaviar merah salmon dengan rasa adalah sama dengan kaviar salmon merah jambu, tetapi ia adalah sedikit lebih kecil dalam saiz - hanya 4 mm diameter, dan sukar untuk mencari kerana pemusnahan besar-besaran jenis ikan ini.

Trout mempunyai kaviar terkecil - diameter 2-3 mm. Warna cangkerangnya boleh menjadi kuning oren terang dan terang. Baru-baru ini, kaviar ini secara besar-besaran dijual.

Terdapat juga salmon ikan coho, yang kaviar merahnya kecil, mempunyai warna burgundy dan rasa sedikit pahit.

Baris ini kaviar merah, yang mempunyai ciri-ciri berguna, mengetuk salah satu yang terdapat dalam gulungan Jepun. Ia sama sekali tidak merah, ia bukan salmon, tetapi ikan terbang melemparkannya. Telur ikan terbang secara semula jadi tidak berwarna, tetapi terima kasih kepada sos dan perasa, mereka bertukar merah, serta hitam, biru dan hijau.

Komposisi kaviar merah

Kaviar merah adalah produk makanan yang paling berharga dan mempunyai sejumlah ciri berguna. Ia mengandungi protein, vitamin (A, D, E), asid lemak tak tepu, asid folik, serta iodin, fosforus dan kalsium. Terdapat banyak protein dalam kaviar merah - 32% dan ia diserap jauh lebih baik daripada protein produk tenusu dan daging. Semua bahan ini sangat bermanfaat kepada tubuh manusia. Itulah sebabnya mengapa kaviar merah telah lama diiktiraf oleh ubat tradisional, kerana dadah dan multivitamin tidak selalu.

Kaviar merah - ciri-ciri berguna

Keuntungan dari kaviar merah mudah dijelaskan: telurnya adalah "telur ikan", yang mengandungi semua sifat yang ada untuk perkembangan embrio lengkap, dan dalam bentuk yang tertumpu. Kaviar tidak perlu dimakan dalam kuantiti yang besar untuk mendapatkan manfaat maksimum.

Kaviar merah berguna dalam pencegahan aterosklerosis dan meningkatkan imuniti. Makan kaviar merah membantu mengukuhkan tulang dan mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan. Keistimewaan kaviar merah adalah untuk meningkatkan peredaran darah, sementara dengan ketara mengurangkan risiko gumpalan darah dan terjadinya penyakit kardiovaskular.

Sesetengah pakar mengambil kolesterol di dalamnya sebagai kekurangan, dan ia sia-sia, tetapi ia adalah komponen penting dalam tisu saraf dan membran sel, dan hanya berbahaya. Di samping itu, kaviar mengandungi lesitin, yang meneutralkan kolesterol.

Kaviar merah mengembalikan tenaga tubuh dan disyorkan untuk mereka yang perlu meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah.

Kaviar merah - bahaya

Walaupun semua sifat benefisial kaviar merah dan pemujaan sejagat, masih ada beberapa perkara yang harus dipertimbangkan ketika menggunakannya. Dos yang selamat adalah kira-kira lima sudu teh atau 2-3 sandwic kaviar pada satu masa.

Garam dalam kaviar merah boleh mengekalkan air di dalam badan atau membawa kepada gangguan metabolik. Dan kaviar dengan roti putih dan mentega pada umumnya agak tinggi kalori dan makanan berat untuk perut. Dan supaya kaviar tidak merosakkan badan, pertama sekali ia mestilah kualiti yang sangat baik.

Sebelum sampai ke meja kami, kaviar merah berkualiti tinggi menjalani proses pemprosesan yang panjang dan serius. Pertama, telur dikeluarkan dari ikan dan disusun mengikut tahap kematangan, kemudian telur dipisahkan dari tisu penghubung dan filem melalui saringan khas, maka mereka perlu dibasuh dengan air sejuk dan didih. Selepas itu, kaviar merah diasinkan dan diminum. Kaviar merah dan sifat berfaedah tidak dapat dipisahkan sekiranya semua kaviar disediakan dengan sempurna, tetapi ini hanya boleh dilakukan di perusahaan khas, dan pemburu tidak mempunyai keadaan yang sama dan memproses telur dalam keadaan tidak suci yang mutlak, dengan hanya menggunakan pemeliharaan dan resipi salting yang diketahui. Oleh itu, membeli produk berharga seperti itu, sangat penting untuk tidak menghadapi palsu yang berbahaya kepada kesihatan.

Kaviar merah palsu mungkin mengandungi pengawet berbahaya - hexamine (E239), ia ditambah kepada kaviar untuk memanjangkan jangka hayatnya. Urotropin tidak begitu berbahaya kerana produk pembusukannya adalah formaldehid. Dalam persekitaran berasid, serta di bawah tindakan enzim, heksamina terurai, membentuk bahan toksik. Sudah beberapa bulan penyimpanan, E-239 benar-benar bertukar menjadi formaldehid (formalin) racun selular yang bertindak cepat. Mengumpul, ia boleh menjejaskan sistem saraf, hati, ginjal dan menjejaskan kesihatan mata.

Pengilang menuntut bahawa jumlah urotropin dalam kaviar merah tidak melebihi 1 gram per kilogram, dan jika ia tidak dimakan dengan sudu, maka kepekatan bahan berbahaya ini tidak dapat menimbulkan kemudaratan kepada tubuh.

Dalam penghasilan kaviar hitam, urotropin tidak digunakan, dan pada 1 Julai 2009, suatu perintah yang melarang penggunaan pengawet ini dalam pengeluaran kaviar merah berkuat kuasa. Adalah mungkin bahawa teknologi baru akan diterima pakai dari Amerika Syarikat, iaitu, pemprosesan suhu tinggi yang telah dilancarkan balang. Tetapi jika pengeluar yang tidak bertanggungjawab mematuhi resolusi ini dan dengan bantuan apa yang mereka kini meningkatkan umur rak permainan merah, ia belum diketahui.

Kaviar merah buatan

Memilih kaviar merah berkualiti dan sihat, anda boleh "mendapatkan" kaviar buatan, yang dibuat daripada produk protein: telur, susu, gelatin, dan rasa dan warna diberikan menggunakan pewarna, perisa ikan dan agen perasa lainnya. Berhati-hati membaca inskripsi pada pakej, bandingkan harga. Kos kaviar merah sebenar tidak kurang daripada 600 rubel setiap kilogram hari ini.

Kita tidak boleh mengambil perkataan pengeluar, kerana untuk menjual barangan mereka dengan menguntungkan, banyak cair kaviar semulajadi dengan buatan, dalam hal ini, hampir tidak mungkin untuk membedakannya dalam penampilan. Namun, terdapat beberapa tanda yang akan memberitahu anda cara memilih kaviar merah yang sebenar, yang mempunyai sifat maksimum yang berguna.

Kaviar merah - bagaimana untuk memilih?

Kaviar protein buatan adalah serupa dengan warna pada masa kini, tetapi telur telurnya lebih tegar dan sukar untuk pecah. Telur ini agak telus, mereka dapat melihat titik-titik, yang dipanggil "mata", dan mereka pecah pada tekanan yang sedikit.

Kaviar merah berkualiti tinggi adalah rapuh, keseluruhan, tanpa lendir, tanpa sebarang plak, filem atau pembekuan darah, dengan bau hanyir yang sederhana. Bau minyak sayuran atau lemak tengik menunjukkan bahawa kaviar telah mengalami manipulasi yang meragukan. Untuk kredibiliti penuh, membuang beberapa telur dalam air panas, kaviar merah palsu akan dibubarkan sepenuhnya di dalamnya.

Oleh itu, dengan kaviar buatan, kita tahu sedikit, tetapi bagaimana memilih kaviar merah yang berkualiti tinggi, segar, lazat dan sihat? Apabila memilih kaviar, pertama sekali, anda perlu ingat bahawa harga yang tinggi bukan jaminan kualitinya.

Jangan tergesa-gesa untuk membeli kaviar merah mengikut berat, kerana anda berisiko membayar banyak wang untuk diproses dengan kurang, terlalu banyak dengan bahan pengawet atau produk yang sudah habis masa berlakunya. Dengan tidak mematuhi mana-mana norma, pelbagai bakteria dapat bertelur. Ada kes-kes apabila soda dan juga detergen ditambah untuk kehilangan kesegaran pertama kaviar merah untuk memberikan rupa mulut.

Adalah lebih baik untuk membeli kaviar merah dalam botol kaca dan timah. Kaviar dalam balang kaca menghargai visual. Goncang kaleng boleh dengan kaviar sedikit - jika gurgles, itu bermakna pengeluar telah terlalu jauh dengan jeruk. Komposisi biasa makanan istimewa dalam tin termasuk: kaviar, garam dan pengawet (tanpa mana ia tidak boleh disimpan selama lebih dari dua bulan). Kaviar segar diproses dan dibungkus dari Ogos hingga September. Kaviar tersebut diproses dan dibungkus dalam bengkel undang-undang khas, secara langsung dalam bidang memancing dengan mematuhi piawaian dan keperluan pengeluaran, penyimpanan dan pengangkutan. Di balang kilang, anda boleh membiasakan diri dengan komposisi, tarikh pembuatan, pembungkusan dan jangka hayat. Label itu mesti mengandungi maklumat mengenai pengeluar kaviar merah (idealnya - Kamchatka dan Sakhalin), kehadiran GOST. Pada tudung timah boleh dengan kaviar berkualiti tinggi, tarikh pembuatan dan bilangan tuan ditekan dari dalam;

Fakta menarik: kualiti kaviar merah boleh ditentukan dengan cara yang mudah: anda perlu meletakkan beberapa telur pada plat kering rata dan kemudian meniupnya. Sekiranya telur terjatuh ke piring - kaviar yang buruk, dan jika mereka gembira digulingkan - baik.

Daripada semua perkara di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa kaviar merah dan sifat-sifat berguna boleh serasi hanya dengan pilihan produk yang betul.

Bagaimana untuk menyimpan kaviar merah?

Simpan kaviar merah secara eksklusif di dalam peti sejuk, tetapi tidak dibekukan. Satu balang terbuka kaviar merah harus dimakan dalam masa lima hari.