Julia Verne 29 037 2

Kopi adalah salah satu daripada beberapa minuman asal semulajadi, yang terdiri daripada satu set besar bahan-bahan yang berlainan, asal-usul organik dan tidak organik, yang menjejaskan hampir semua struktur dan sistem tubuh manusia.

Kopi segar tanpa gula mengandungi kira-kira 1,200 bahan semulajadi, yang mana lebih daripada separuh adalah sebatian aromatik yang menentukan rasa minuman tersebut.

Rasa minuman itu ditentukan oleh sebilangan besar sebatian yang tidak menentu dalam komposisinya

Komposisi kimia kopi

Kafein tergolong dalam kumpulan alkaloid, merangsang aktiviti sistem saraf pusat. Buat pertama kalinya kafein diperolehi dari biji kopi, itulah sebabnya ia mendapat namanya. Kesan tonik, yang meningkatkan prestasi mental dan fizikal, minuman itu terikat pada kafein.

Mengikut keperluan moden, dalam pengeluaran kopi kafein mesti ada sekurang-kurangnya 0.7% di dalamnya, yang secara langsung bergantung kepada tahap pematangan kacang kopi dan pemanggang mereka.

Pada kepekatan ini, satu sudu teh kopi semulajadi yang baru akan mengandungi 0.1-0.2 gram kafein tulen, yang cukup untuk mendapatkan kesan tonik yang sepadan.

Ia tidak disyorkan untuk melebihi dos kafein di atas 0.3 gram pada satu masa untuk 3-4 jam - lebihan dos secara tetap merangsang manifestasi peningkatan keseronokan, gangguan tidur, fungsi jantung yang dipertingkatkan.

Trigonelline adalah alkaloid, tulen dan tawar dan tidak berbau; bagaimanapun, rawatan haba menukarkan piridin, suatu bahan yang memberikan aroma tertentu kepada kopi. Satu lagi sifat kimia cerah trigonelline adalah hubungan kimianya yang dekat dengan asid nikotinik (vitamin B3). Molekul asid nikotinik adalah sebahagian daripada trigonelline dan mudah dilepaskan apabila dipanaskan, yang memberikan jumlah vitamin B3 yang tetap dalam minuman.

Vitamin B3 memainkan peranan penting dalam metabolisme tubuh, merangsang aktiviti sistem saraf. Kekurangan vitamin ini membawa kepada penyakit seperti pellagra.

Asid nikotin bukan satu-satunya vitamin B yang terdapat dalam biji kopi. Selepas pemprosesan kopi semulajadi yang sesuai, keseluruhan palet vitamin kumpulan ini didapati di dalam minuman, serta:

• kewujudan wajib vitamin A yang terlibat dalam pertumbuhan dan pembangunan;
• Vitamin D, yang meningkatkan penyerapan kalsium dan fosforus dalam usus;
• vitamin E, yang merupakan peserta dalam proses pembiakan dan perangsang sistem imun.

Kopi mengandungi sejumlah besar sebatian organik kompleks. Ini adalah protein dan asid amino yang melaksanakan fungsi nutrien dan tenaga untuk sel-sel badan. Biji kopi - salah satu daripada produk jarang yang berasal dari tumbuhan, yang mengandungi asid amino penting bahawa tubuh menerima dari daging dan ikan. Asid amino tidak disintesis dalam tubuh manusia dan terlibat dalam fungsi pemulihan mekanisme sel dan mengekalkan imuniti pada paras yang cukup tinggi.

Struktur molekul kafein

Jumlah karbohidrat dalam biji kopi mentah adalah kira-kira 50% daripada jisimnya. Bahan-bahan yang bernilai energi untuk tubuh diwakili sebagai gula mudah - sukrosa dan fruktosa, dan polisakarida kompleks - selulosa, serat, bahan pektin, yang merupakan basis yang sangat diperlukan untuk pemakanan sel saraf otak.

Bahan-bahan mineral dalam kopi adalah kalium, magnesium dan kalsium. Unsur-unsur anorganik ini adalah sebahagian daripada tulang, menyediakan kerja otot, mengawal kerja jantung, saluran darah dan otak.

Biji kopi mentah mengandungi kira-kira 850 sebatian penting yang berbeza, dan yang dipanggang mengandungi kira-kira 350, yang sepatutnya dianugerahkan gelaran minuman yang paling wangi untuk kopi.

Nilai pemakanan kopi

Walaupun terdapat komposisi yang berbeza-beza, kopi yang dibuat dari bijirin semulajadi baru tidak begitu tinggi kalori, yang dikaitkan dengan mudahnya mudahnya bahan-bahan yang membentuk komposisinya. Proses penyerapan dan pencernaan juga dirangsang oleh kafein, yang, seperti yang anda ketahui, juga terdapat dalam minuman kopi.

Bergantung kepada jenis kopi dan bagaimana ia disediakan, nilai pemakanan setiap 100 gram produk bebas gula adalah, secara purata,:

• protein semua jenis - 0.2 g,
• lemak - 0.6 g,
• karbohidrat - 0.1 g,
• kalsium - sehingga 5 mg
• Vitamin B3 - 0.6 mg,
• kalium - 9 mg,
• fosforus - 7 mg,
• besi - 2 mg.

Kopi boleh mempunyai kesan positif dan negatif pada tubuh manusia.

Kesan kopi pada kesihatan manusia

Memandangkan komposisi kimia yang kaya, kopi mempunyai kesan yang baik dan negatif terhadap kesihatan, yang secara langsung bergantung kepada ciri individu seseorang dan jumlah minuman yang digunakan setiap hari. Gambaran keseluruhan kesan produk kopi pada badan adalah seperti berikut:

• pengambilan kafein tulen secara berkala dalam jumlah lebih daripada 1000 mg, yang paling kaya dalam kopi, boleh menyebabkan fenomena ketagihan, seperti dadah atau alkohol;
• kopi mempunyai kesan diuretik yang mencukupi, oleh itu, apabila tanda-tanda dehidrasi muncul, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah mabuk cair;
• pada orang yang sihat yang tidak menderita tekanan darah tinggi, kopi menyebabkan kenaikan tekanan secara umum pada 10-15 mm Hg. Pada orang yang menderita hipertensi dan penyakit kardiovaskular yang berkaitan, tekanan mungkin meningkat lebih atau, sebaliknya, penurunan, yang sangat membatasi minum mereka dalam kopi;
• Kesan langsung kafein di hati tidak dipatuhi. Tindakan kopi bertindak secara aktif secara tidak langsung - dengan meningkatkan tekanan darah, dengan merangsang sistem saraf pusat;
• Penggunaan kopi tanpa alkohol secara teratur sering menyebabkan peningkatan jumlah kolesterol dalam darah, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada patologi vaskular, ciri-ciri penampilan masalah dengan tekanan darah;
• peningkatan perhatian, produktiviti, peningkatan memori dan suasana hati - fenomena sementara. Bergantung kepada kereaktifan organisma, kesan ini hilang dalam 30-120 minit;
• Kopi meningkatkan kesan sesetengah ubat penahan sakit, seperti asid asetilsalicylic dan analgin, mengurangkan risiko penyakit Parkinson dan Alzheimer akibat kesan vasoconstrictor sementara dan kesan langsung pada neuron otak, apa yang disebut "latihan" kesan organ-organ ini berlaku;
• Penggunaan kopi secara berkala mengurangkan risiko sembelit dan sirosis, kanser payudara pada wanita;
• Dalam warga tua, kopi mengurangkan ketumpatan tulang rangka, yang boleh menyebabkan keretakan dan patah tulang;
• orang yang minum lebih daripada dua cawan kopi sehari mempunyai peluang besar untuk membangun urolithiasis;
• wanita hamil tidak disyorkan untuk minum lebih daripada secawan kopi sehari. Disebabkan peningkatan tekanan darah, akibat kesan kafein, adalah mungkin untuk membangunkan anemia plasenta, kelahiran pramatang dan berat badan yang rendah bagi bayi baru lahir, serta keguguran dan kelahiran mati.

Kelebihan dan kekurangan kopi segera

Pengeluaran kopi segera melibatkan memasak biji kopi, mendapatkan minuman kopi dan pengeringan berikutnya. Apabila ini berlaku, pemilihan intensif semua unsur-unsur larut yang terkandung dalam biji kopi, dan meletakkannya semula dalam jisim yang siap larut, yang tidak dapat disertai dengan kerugian. Oleh itu, kelemahan utama kopi segera adalah kehilangan beberapa nutrisi yang berharga (vitamin, asid amino penting, protein) dan kelemahan aroma akibat penyejatan minyak pati. Kopi segera juga mempunyai aftertaste pahit.

Kopi segera mengandungi kurang nutrien daripada kopi tanah.

Pengilang cuba untuk mengimbangi kerugian dengan menambahkan bahan-bahan ini kepada produk siap, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada penghargaannya. Oleh itu, kopi yang lebih murah di kaunter, yang lebih miskin rasa dan aromanya. Di samping itu, dalam pembuatan kopi segera menggunakan pengeluaran kopi semulajadi, sering - dari biji-bijian yang ditangkap.

Mungkin satu-satunya kelebihan kopi segera adalah kelajuan penyediaan dan meningkatkan hayatnya.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Komposisi kimia kopi

Kopi adalah produk semulajadi yang unik yang terdiri daripada lebih daripada 100 komponen dan lebih daripada 2000 bahan. Setiap kepelbagaian mempunyai set elemen tersendiri yang mempengaruhi warna rasa dan aroma. Komposisi kimia kopi dalam bentuk bijirin dan dalam bentuk minuman selesai amat berbeza, ada perbezaan di antara tanah dan minuman larut. Para saintis di seluruh dunia sedang mengkaji kacang-kacangan kopi, tetapi walaupun semua keupayaan makmal, ia masih tidak berfungsi untuk mencipta semula kopi sintetik, yang tidak akan berbeza dari yang semula jadi. Jadi, apakah biji kopi dan kopi segera?

Carta - komposisi kimia biji kopi

Kebanyakan biji kopi hijau terdiri daripada selulosa, air dan minyak kopi. Baki 25% adalah kafein, protein, garam mineral, antioksida asid chlorogenic (membentuk rasa astringen dari kopi) dan alkaloid trigonelline (ketika memanggang mencipta rasa yang unik).

• Lebih daripada 50% kopi hijau adalah karbohidrat (gula dan serat). Mereka membentuk buih di espresso dan membentuk badan minuman yang disebut.
• Kopi mengandungi banyak asid, dan kebanyakannya menonjol semasa proses rawatan haba. Mereka mempunyai kesan positif terhadap kerja perut dan sistem pencernaan.
• Tannin membentuk rasa pahit yang sedikit. Produk tenusu (susu atau krim) sebahagiannya mengikat tannin, dan membuat rasa minuman kurang pahit.
• Kafein mencergaskan, membantu menumpukan perhatian, sedikit meningkatkan tekanan dan mengaktifkan kerja semua sistem badan. Dalam pelbagai jenis kopi, ada kafein yang berbeza (di Robusta lebih daripada di Arabica), dan di samping itu, tempat pertumbuhan dan cara memproses bahan bijirin.

Dalam kopi, selalu ada abu kopi yang dipanggil, kalium, magnesium, kalsium, natrium dan mangan.

Jadual perubahan dalam komposisi kimia kopi dalam proses pemanggangan

Bawang kopi yang memanggang mencetuskan pelbagai proses di mana perubahan komposisi biji kopi. Semakin lama panggang mengambil, semakin besar perubahan akan terjadi.

• Air Air dari biji-bijian secara aktif menguap (dari kira-kira 12% hingga 3%), dan kandungan bahan-bahan lain dari segi peningkatan jisim yang berubah.
• Sahara. Dalam proses memanggang karamel, yang menyebabkan warna coklat.
• Selulosa. Merosakkan ke dalam asid, alkohol, asid amino.
• Lemak Sebahagiannya pecah menjadi asid.
• Kafein. Kuantiti hampir tidak berubah, tetapi kerana bijian kehilangan kelembapan dan kepekatan komponen kering meningkat, kandungan relatif kafein dalam kopi panggang lebih tinggi daripada hijau.
• Asid klorogenik. Kuantiti semasa pemanggangan dikurangkan, tetapi tetap cukup besar untuk membentuk rasa dan rasa pahit.
• Trigonnelin. Salah satu alkaloid yang paling penting, semasa rawatan haba, mengeluarkan vitamin PP yang bernilai, iaitu asid nicotinic.

Apabila memanggang, komponen bijirin bukan sahaja merosakkan lebih banyak sebatian, tetapi juga bertindak balas antara satu sama lain, membentuk komponen baru (biasanya tidak menentu). Akibatnya, rasa dan aroma khas terbentuk.

Sebatian yang tidak menentu berminyak agak rapuh, dan walaupun tanpa udara, kepekatan mereka berkurangan. Oleh itu, adalah penting untuk membeli kopi panggang segar dan menyimpannya dalam bekas yang kecil.

Komposisi kimia kopi segera

Dalam kopi segera, hanya 15-20% bahan-bahan yang dihasilkan dari kopi semulajadi. Espresso disediakan hanya selama 30 saat, dan biji kopi untuk kopi segera kadang-kadang direbus selama 5-10 jam. Pada masa yang sama semua bahan berfaedah, aromatik dan bahan perisa kekal dalam tebal, yang tidak digunakan. Pada asasnya, hanya kafein dan beberapa asid. Baki 80% komposisi - rasa, penstabil, pewarna, pengawet, penambah rasa. Pengilang kopi segera murah boleh menambah chicory tanah, jagung, dan banyak lagi, yang tidak ditulis pada pakej.

Tiada pengeluar akan membuat kopi segera dari "100% arabica gunung tinggi", seperti yang kadang-kadang ditulis pada bungkusan. Sebagai maksimum, biji-bijian yang rosak dan rosak akan pergi ke sana. Dan kemudian, paling sering ia adalah Robusta, di mana lebih banyak kafein.

Vitamin dan mineral dalam komposisi kimia kopi

Kopi semulajadi kaya dengan banyak vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada manusia.

B3 adalah vitamin yang berasal dari trigonellin semasa pemanasan. Kesan positif pada sistem saraf, menormalkan metabolisme.

A - vitamin yang memberi kesan kepada pertumbuhan dan perkembangan semua organ.

D - meningkatkan penyerapan nutrien dalam usus;

E - merangsang sistem imun, mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan.

Kalium, magnesium dan kalsium baik untuk jantung, memperbaiki fungsi otak dan saluran darah, menguatkan tulang dan sistem otot.

Kesimpulannya

• Kopi adalah salah satu produk semulajadi yang paling rumit, yang dalam bentuk panggang mengandungi lebih daripada 2000 sebatian.
• Kopi semulajadi dalam dos kecil mempunyai kesan positif ke hampir semua sistem badan.
• Kopi segera tidak baik untuk badan, mengandungi sekurang-kurangnya vitamin dan minyak, tetapi termasuk tambahan sintetik.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Kafein (kafein)

Kandungannya

Formula struktur

Nama Rusia

Nama bahan Latin Kafein

Nama kimia

1,3,7-trimethylxanthine (dan dalam bentuk natrium benzoat)

Formula kasar

Bahan kumpulan farmakologi Kafein

Klasifikasi nosologi (ICD-10)

Kod CAS

Ciri-ciri bahan kafein

Alkaloid yang terkandung dalam daun teh (kira-kira 2%), biji kopi (1-2%), dan kacang kola. Jarum sutera putih atau serbuk kristal putih dengan rasa pahit, tidak berbau. Perlahan perlahan dalam air, mudah - dalam panas, keras - dalam alkohol. Penyelesaian adalah neutral.

Farmakologi

Ia mempunyai kesan merangsang langsung ke atas sistem saraf pusat: ia mengawal dan menguatkan proses pengujaan dalam korteks serebrum, pusat pernafasan dan vasomotor, mengaktifkan refleks berpusat positif dan aktiviti motor. Merangsang aktiviti mental, meningkatkan prestasi mental dan fizikal, memendekkan masa reaksi. Selepas mengambil keriangan muncul, keletihan dan rasa mengantuk akan dihapuskan atau dikurangkan buat sementara waktu. Menyebabkan peningkatan dan pernafasan pernafasan, terutamanya terhadap latar belakang penindasan pusat pernafasan. Mempengaruhi sistem kardiovaskular: meningkatkan kekuatan dan kadar denyutan jantung (terutama dalam dos yang besar), meningkatkan tekanan darah dalam hipotensi (tidak berubah normal). Memperluas bronkus, saluran empedu, saluran darah otot rangka, jantung, buah pinggang, sempit - organ perut (terutamanya apabila mereka dilatasi). Mengurangkan agregasi platelet. Ia mempunyai kesan diuretik sederhana, terutamanya disebabkan oleh pengurangan penyerapan elektrolit dalam tubulus buah pinggang. Merangsang rembesan kelenjar perut. Meningkatkan metabolisme basal, meningkatkan glikogenolisis, menyebabkan hiperglikemia.

Blok reseptor adenosin pusat dan periferal. Ia menggalakkan pengumpulan cAMP dan cGMP disebabkan oleh perencatan aktiviti phosphodiesterases yang terlibat dalam inactivation mereka. Menghalang phosphodiesterase cAMP ke tahap yang lebih besar (bukan sahaja di SSP, tetapi juga di dalam otot, organ otot licin, tisu adipose, otot rangka). Menstabilkan penghantaran dalam dopaminergic penghantaran maklumat (sifat psychostimulant), beta-adrenergic sinaps hipotalamus dan sumsum belakang oblongata (peningkatan nada pusat vasomotor), sinaps cholinergic korteks (pengaktifan fungsi kortikal) dan sumsum belakang (pengujaan pusat pernafasan), sinaps kimia noradrenalin (peningkatan aktiviti fizikal, tiada selera makan ).

Kafein dan garam larut airnya diserap dengan baik dalam usus (termasuk lemak). T_1/2 Ia adalah kira-kira 5 jam, dalam sesetengah orang - sehingga 10 jam. Bahagian utama demethilated dan teroksidasi. Sekitar 10% diekskresikan oleh buah pinggang dalam bentuk yang tidak berubah. Dalam badan bayi yang baru lahir dan bayi (1.5-2 bulan), ia dihapuskan dengan lebih perlahan (T_1/2 - dari 80 hingga 26.3 jam, masing-masing).

Kesan pada aktiviti saraf yang lebih tinggi bergantung kepada dos dan jenis sistem saraf pesakit. Dalam dos kecil, kesan merangsang berlaku, secara besar - menyedihkan. Pada orang yang lebih tua, kesan tidur lebih jelas: permulaannya melambatkan, menurunkan jumlah masa tidur, meningkatkan kekerapan awakenings (mungkin disebabkan oleh metabolisme katekolamin lebih cepat dalam sistem saraf pusat). Dalam bayi yang belum matang, menghapuskan respirasi berkala, kafein menurunkan tekanan separa karbon dioksida, kepekatan darah H +, dan pada masa yang sama meningkatkan jumlah pengudaraan tanpa mengubah kadar jantung.

Penggunaan Kafein

Penyakit yang disertai oleh perencatan sistem saraf pusat, fungsi sistem kardiovaskular dan pernafasan (termasuk keracunan narkotik, penyakit berjangkit), kekejangan vaskular serebrum (termasuk migrain), mengurangkan prestasi mental dan fizikal, mengantuk, enuresis kanak-kanak, gangguan pernafasan (respirasi berkala, apnea idiopatik) pada bayi baru lahir (termasuk bayi pramatang).

Contraindications

Hipertensi arteri yang teruk, penyakit organik sistem kardiovaskular (termasuk aterosklerosis), kerengsaan, glaukoma, gangguan tidur, usia tua.

Kesan sampingan Kafein

Kebimbangan, pergolakan, insomnia, takikardia, aritmia, peningkatan tekanan darah, loya, muntah. Dengan penggunaan yang berpanjangan mungkin sedikit ketagihan (penurunan dalam tindakan kafein dikaitkan dengan pembentukan reseptor adenosin baru di sel-sel otak). Pemberhentian secara tiba-tiba pentadbiran kafein boleh menyebabkan peningkatan perencatan sistem saraf pusat dengan gejala keletihan, mengantuk dan kemurungan.

Interaksi

Mengurangkan kesan hipnotik dan ubat, meningkatkan (peningkatan bioavailabiliti) - asid acetylsalicylic, paracetamol dan analgesik bukan narkotik yang lain. Memperbaiki penyerapan ergotamin dalam saluran penghadaman.

Berlebihan

Sekiranya kafein disalahgunakan (lebih daripada 300 mg setiap hari, iaitu empat cawan kopi semulajadi, 150 ml setiap satu) boleh menyebabkan kecemasan, kebimbangan, gegaran, sakit kepala, kekeliruan, extrasstol jantung. Pada bayi baru lahir (termasuk bayi pramatang), pada kepekatan plasma 50 mg / ml, kesan toksik adalah mungkin: kebimbangan, tachypnea, takikardia, gegaran, peningkatan refleks Moro, dengan kepekatan yang tinggi - kejang.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Komposisi kopi

Kopi mengandungi bahan-bahan asal organik dan tidak organik. Ia sangat menyegarkan, dan harta ini ditentukan oleh komponen konstituennya.

Komposisi kimia kopi

Komposisi kopi akan berbeza daripada biji kopi mentah dan panggang, dari tanah dan minuman larut, serta setiap varietas mempunyai elemen khusus tersendiri, dan belum dipelajari sepenuhnya. Tetapi komponen utamanya dipelajari dengan baik. Yang utama adalah kafein.

Penumpuan bahan-bahan lain bergantung kepada pelbagai dan tanah di mana tumbuhan telah berkembang. Banyak bahan yang muncul selepas biji-bijian memanggang. Kira-kira 80% daripada mereka bertanggungjawab untuk rasa minuman terakhir. Kopi terdiri daripada alkaloid, sebatian fenolik, protein, gula dan polisakarida, asid organik, lipid, mineral, asid amino, dan lain-lain.

Komposisi kimia biji kopi mentah

Komposisi kimia kopi adalah protein, lemak, karbohidrat, kafein, tanin, mineral, vitamin, termasuk B1, B2, E, niasin, serta asid organik dan unsur surih seperti kalsium, magnesium, natrium, besi, kalium, tembaga. Ringkasnya, ini adalah karbohidrat, air, dan minyak kopi. Lebih daripada 50% komposisinya adalah karbohidrat seperti serat dan gula. Mereka adalah badan minuman.

Komposisi kimia biji kopi panggang

Dengan kesan fiziko-kimia bahan dalam perubahan kopi akibat penguraian separa dan pembentukan bahan-bahan baru. Oleh itu, apabila memanggang, bijian kehilangan sehingga 18% daripada kelembapan, dan meningkat 1.5 kali. Gula berkarbonat, kerana perubahan warna menjadi gelap. Selulosa rosak menjadi asid dan alkohol. Lemak sebahagiannya pecah menjadi asid. Kandungan kafein tidak berubah dengan ketara, kerana bijian kehilangan kelembapan, dan kepekatan pepejal meningkat.

Selain protein, lemak, karbohidrat, asid organik, serat makanan, air dan abu, biji goreng termasuk vitamin B2, E, niasin, dan unsur surih seperti kalsium, natrium, fosforus dan besi.

Komposisi kimia kopi segera

Formula kopi adalah protein dan karbohidrat, yang menyumbang 50-60% daripada jumlah jisim kopi mentah. Kopi segera berbeza daripada yang semula jadi, kerana pengeluar menambah banyak bahan tambahan dan rasa kimia. Masih terdapat kopi organik, proses pembuatan yang melibatkan pengeringan ekstrak kopi. Tidak seperti kopi tak organik segera, di mana bahan semulajadi membentuk hanya 20% daripada jumlah komposisi, dalam organik peratusan ini sedikit lebih tinggi.

Walau bagaimanapun, komposisi kimia kopi segera mengandungi lebih banyak protein, lemak, karbohidrat, asid organik, serat makanan, air, abu, vitamin B2, niasin, kalsium, natrium, fosforus dan besi.

Apa yang ada dalam kopi

Dalam kopi, alkaloid adalah sebatian organik alkali aktif biologi. Dalam kacang kopi mengandungi dua utama - kafein dan trigonelline. Mereka bergantung kepada rasa dan sifat minuman tersebut.

Kafein

Molekul kafein mempunyai formula C8H10N4O2. Bahan ini tidak berbau dan tidak berwarna, alkaloid siri purin, yang terdapat dalam bijirin di dalam keadaan bebas dan dalam sebatian dengan kalium dan asid klorogenik. Dalam gred yang lebih tinggi, kandungan kafein lebih rendah berbanding dengan gred rendah. Contoh-contoh jenis kopi dan peratusan kafein di dalamnya:

• Arabian - 0.6-1.2;
• Robusta - 1.8-3;
• Liberia - 1.2-1.5.

Dari kandungan kafein bergantung kepada kualiti bahan mentah dan penubuhan keperluan teknikal untuknya.

Kafein mempunyai kesan merangsang pada sistem saraf pusat, menguatkan irama jantung, mempercepatkan denyutan, menyebabkan pelebaran saluran darah, meningkatkan kencing, mengurangkan agregasi platelet. Kafein digunakan dalam komposisi sakit kepala, migrain, sebagai perangsang pernafasan dan aktiviti jantung untuk selesema, untuk meningkatkan prestasi mental dan fizikal, untuk menghilangkan rasa mengantuk. Walau bagaimanapun, peningkatan pengambilan kafein mempunyai kesan negatif terhadap tubuh manusia.

Theobromine dalam kopi

Dalam kopi, theobromine terkandung dalam inti kacang dan mempunyai kesan yang bertentangan dengan kafein. Selalunya, kopi segera tidak menyegarkan, tetapi meredakan seseorang untuk tidur, kerana ia mengandungi sedikit kafein dan banyak theobromine. Molekul theobromine C7H8O2N4. Ia adalah dimetilxanthin, serbuk berwarna dari struktur kristal, tidak larut dalam air.

Tannin

Dalam kopi, kandungan tanin - bahan yang terdiri daripada oksigen dan hidrogen, yang mempunyai tugas mengikat protein dan polisakarida - dalam bijih mentah berjumlah 7.7%. Tetapi semasa menggorengkan sejumlah besar hancur atau teroksidasi, dan kandungannya dalam minuman siap tidak lebih daripada 1%. Walau bagaimanapun, disebabkan penguraian tanin, ia memperoleh aroma dan rasa khasnya sendiri.

Asid klorogenik

Ini adalah kristal tidak larut dan mudah larut. Mereka adalah yang paling biasa daripada banyak asid semulajadi dalam biji kopi hijau dan panggang, dan kandungannya dalam biji-bijian ini tinggi. Walau bagaimanapun, kepekatan asid ini berbeza bergantung kepada jenis, gred, pengisaran dan kaedah penyediaan. Sebagai contoh, pelbagai Robusta mengandungi lebih banyak asid klorogenik daripada Arabica.

Kandungan asid klorogenik dalam biji kopi berkurang dalam proses pemanggangan, oleh itu, kepekatan mereka dalam bijirin panggang gelap lebih rendah daripada yang berwarna hijau. Mereka mempunyai kesan antioksidan yang kuat pada tubuh manusia.

Teofilin dalam kopi

Theophylline adalah tidak berwarna, tidak larut dalam jarum air sejuk, dengan formula C7H8O2N4. Jumlahnya dalam bijirin tumbuh-tumbuhan kopi liar tumbuh 1-4 mg%. Theophylline melegakan otot licin di saluran udara, menjadikannya lebih mudah untuk bernafas. Di samping itu, bahan ini merangsang kelajuan dan kekuatan penguncupan jantung.

Trigonelline dan asid nikotinik dalam kopi

Trigonelline adalah kopi alkaloid, yang merupakan ciri utama minuman, aromanya. Kandungannya dalam minuman bergantung kepada pelbagai dan pemanggangan. Dalam jumlah yang agak besar trigonelline yang terdapat dalam jenis Arabica (1-1.2%). Dalam varieti Robusta ia sedikit kurang (0.6-0.74%), dan dalam jenis Liberik - hanya 0.2-0.3%.

Trigonelline sangat larut dalam air, apabila diproses menjadi bijirin, ia mudah berubah menjadi asid nicotinic (vitamin PP).

Apakah nilai pemakanan yang mempunyai kopi?

Komposisi kimia dan nilai pemakanan kopi bergantung kepada pelbagai dan kaedah penyediaannya.

Nilai pemakanan kopi semulajadi setiap 100 g produk, tanpa gula, adalah:

• protein - 0.2 g;
• lemak - 0.6 g;
• karbohidrat - 0.1 g;
• kalsium - sehingga 5 mg;
• Vitamin B3 - 0.6 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosforus - 7 mg;
• besi - 2 mg;
• asid organik - 9.2 g;
• abu - 6.2 g;
• asid lemak tepu - 5.7 g;
• air - 4.7 g;
• mono - dan disakarida - 2.8 g

Nilai pemakanan kopi segera dalam 100 g produk:

• protein - 15 g;
• lemak 3.6 g;
• karbohidrat - 7 g;
• air - 7 g;
• abu - 1 g;
• Vitamin PP (bersamaan niacin) - 26.49 mg;
• vitamin PP - 24 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
• fosforus - 250 mg;
• kalsium - 100 mg;
• besi - 6.1 mg;
• natrium - 3 mg.

Vitamin dan mineral dalam komposisi kimia kopi

Komposisi biji kopi termasuk banyak vitamin dan mineral berharga. Sebagai contoh, vitamin PP, yang berfungsi utamanya adalah peraturan proses redoks dalam badan. Vitamin B2 mempercepatkan metabolisme, dan juga menyumbang kepada penyerapan oksigen oleh sel-sel rambut, kulit, kuku.

100 g produk termasuk:

• Vitamin PP (bersamaan niacin) - 19.7 mg;
• vitamin PP - 17 mg;
• Vitamin E (TE) - 2.7 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.2 mg;
• Vitamin B1 (thiamine) - 0.07 mg;
• kalium (K) - 2010 mg;
• magnesium (Mg) - 200 mg;
• fosforus (P) - 198 mg;
• kalsium (Ca) - 147 mg;
• natrium (Na) - 40 mg;
• besi (Fe) - 5.3 mg.

Komposisi ini termasuk makronutrien berikut: kalsium, yang diperlukan untuk kesihatan tulang tulang; magnesium, menyumbang kepada normalisasi irama jantung, pertumbuhan tulang; natrium, yang diperlukan untuk proses metabolisme antara sel dan intraselular, sistem kardiovaskular dan otot; kalium yang terlibat dalam penghantaran impuls saraf, mengawal keseimbangan garam air; fosforus, yang merangsang pertumbuhan dan pemulihan badan, menormalkan metabolisme tenaga, merangsang metabolisme.

Satu lagi elemen penting adalah besi, yang mempengaruhi tahap hemoglobin dalam darah, yang diperlukan untuk pelaksanaan proses metabolik dalam tubuh.

Kopi semulajadi tidak mengandungi toksin dan bahan berbahaya, mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Penggunaan minuman ini dalam kuantiti yang munasabah boleh membawa bukan sahaja keseronokan, tetapi juga manfaat ketara.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Kafein

Jika anda seperti orang yang paling moden, maka kafein yang paling mungkin adalah sebahagian daripada kehidupan harian anda. Tetapi adakah anda tahu di mana lebih banyak kafein dan bagaimana ia berfungsi pada badan anda.

Apakah kafein?

Kafein adalah bahan yang dalam bentuk semulajadi dihasilkan di daun dan benih tumbuhan banyak.

Juga, manusia telah belajar untuk membuat analog buatan, formulanya ialah C₈H₁₀N₄Oh_2, dan memohon ia dalam makanan. Kafein mempunyai sifat perubatan dan digunakan sebagai stimulator sistem saraf pusat, menyebabkan aktiviti meningkat. Kebanyakan orang bertindak balas dengan bahan ini dengan meningkatkan tenaga dan meningkatkan mood.

Kafein ditemui dalam teh, kopi, coklat, pelbagai minuman ringan, dan juga merupakan sebahagian daripada ubat penghilang rasa sakit. Kafein semulajadi adalah bahan perut yang pahit, tetapi dalam banyak produk kepahitan ini disamar sebagai hasil pemprosesan.

Sumber utama bahan ini untuk remaja adalah energi dan minuman bukan alkohol yang lain. "Kerja" mereka boleh dirasakan, sebagai peraturan, selama 6 jam. Benar, kepekaan kafein adalah indikator individu. Biasanya, orang yang lebih muda adalah, kurang bahan diperlukan untuk mengesan pengaruhnya. Orang-orang yang sering mengambil minuman berkafein, dari masa ke masa, kehilangan kerentanan mereka terhadap komponen yang menyegarkan ini. Ini bermakna bahawa untuk mencapai kesan itu mereka perlu meningkatkan dos sekali lagi.

Metabolisme

Sekali dalam tubuh, kafein dimetabolismakan kepada derivatif dimethylxanthine (paraxanthin, theobromine, theophylline), kemudian kepada monoxanthin, dan kemudian ke molekul xanthine. Produk metabolik lain adalah di- dan trimethil allantoin, asid urik dan derivatif uracil.

Kafein mudah diedarkan dalam plasma, cecair ekstraselular dan di dalam sel-sel. Juga beredar dalam komposisi tisu adipos ekstraselular. By the way, dalam perokok, metabolisme kafein lebih cepat. Juga, perbezaan dalam kelajuan proses itu mungkin di kalangan rakyat yang berbeza-beza, yang dijelaskan oleh faktor genetik. Tetapi perbezaan kadar penyerapan wanita dan lelaki hampir tidak wujud.

Tubuh kita dapat dengan cepat menyerap "molekul yang menyegarkan ini". Tetapi ia juga cepat menghilangkannya. Diproses terutamanya oleh hati, kafein mempunyai separuh hayat yang agak pendek. Ia biasanya cukup 5-7 jam untuk menghilangkan separuh daripada bahan yang diperolehi. Atas sebab ini, secawan kopi, yang anda sukai sebelum makan malam, tidak menyakitkan untuk tidur pada sebelah petang.

Kafein adalah sintetik dan semula jadi (berasal dari tumbuh-tumbuhan). Untuk menentukan perbezaan di antara mereka hanya boleh dilakukan oleh makmal. Ia adalah mungkin untuk mengukur kepekatan mana-mana bahan-bahan dalam badan dengan memeriksa air liur, kerana bahan ini di dalam badan terkumpul terutamanya dalam cecair. Kafein boleh memasuki badan melalui membran mukus pada pipi. Atas sebab ini, mengunyah gusi yang mengandungi bahan dicirikan oleh penyerapan yang lebih cepat berbanding dengan kopi. Oleh kerana dalam bentuk minuman, kafein mesti terlebih dahulu melalui perut dan usus, dan hanya selepas itu memasuki darah.

Kesan ke atas badan

Kafein adalah produk dari tumbuhan, kepekatan tertinggi yang terdapat dalam biji kopi, daun teh, minuman ringan, coklat, biji koko.

Juga terdapat dalam beberapa ubat (ubat penghilang rasa sakit, terhadap alergi, selsema dan penurunan berat badan). Malah, dari sudut pandangan kimia, kafein adalah ubat penghilang rasa sakit, serta bahan yang meningkatkan kesan penyembuh rasa sakit yang lain.

Adalah dipercayai bahawa untuk orang yang sihat, 300 mg bahan penyegaran setiap hari adalah bahagian normal yang tidak membahayakan kesihatan. Sementara itu, dalam beberapa kes adalah penting untuk mengehadkan penggunaan bahan tersebut. Sebahagian besar (lebih daripada 700 mg setiap hari) mempromosikan perkumuhan kalsium dan magnesium dari badan. Ia dulu kafein adalah salah satu punca osteoporosis. Sementara itu, kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa kehilangan kalsium yang disebabkan oleh kafein dari 1 cawan kopi dengan mudah diberi pampasan dengan 2 sudu susu. Tetapi pada orang yang sangat sensitif terhadap kehilangan kalsium yang tidak penting, kafein benar-benar berfungsi sebagai asas untuk keretakan yang kerap. Atas sebab ini, wanita selepas menopaus tidak harus menyalahgunakan produk yang mengandung kafein, kerana mereka berisiko mengembangkan osteoporosis tanpa ia.

Ia juga bertindak ke atas badan sebagai diuretik cahaya. Tetapi sekali lagi, jangan bimbang bahawa produk yang mengandungi bahan ini boleh menyebabkan dehidrasi.

Bercakap mengenai kafein, ramai yang mula-mula ingat kopi. Tetapi ini bukan satu-satunya sumber perkara. Teh, kola dan minuman lain juga mengandungi kafein. Dan ini menjelaskan mengapa, menurut penyelidikan, kanak-kanak berumur 6-9 tahun mengambil kira-kira 25 mg bahan penyegaran setiap hari, dan ibu bapa mereka mungkin tidak meneka tentangnya. Sementara itu, pada kanak-kanak yang sensitif terhadapnya, rasa marah dan kecemasan muncul.

Kafein bertindak sebagai perangsang, yang mempengaruhi sistem saraf pusat. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mencetuskan tindakan kafein dengan ubat-ubatan narkotik. Dalam tubuh, bahan ini mula bertindak kira-kira 15 minit selepas pentadbiran dan kesan ini berlangsung sehingga 6 jam.

Overdosis kafein

Penggunaan dos sederhana (sehingga 250 mg kopi atau 500 mg cola) membantu orang menumpukan perhatian dan melegakan daripada mengantuk. Tetapi dos yang lebih tinggi meningkatkan kadar jantung, meningkatkan suhu badan, meningkatkan aliran darah ke kulit dan anggota badan, meningkatkan tekanan darah dan kadar gula darah, dan juga merangsang rembesan asid lambung, bertindak sebagai diuretik.

Dengan pengambilan bahan berlebihan, orang mungkin mengalami pening, hypoglycemia, mual, pernafasan yang tidak sihat, kekeliruan, kerengsaan, insomnia, perubahan selera makan, mulut kering dan kesan sampingan yang lain. Tetapi walaupun terdapat kesalahpahaman umum, kafein tidak dapat meneutralkan alkohol dalam badan.

Bagaimanakah darah masuk?

Sekali dalam tubuh, kafein diserap dalam usus oleh hampir 99 peratus. Dan kepekatan bahan dalam tubuh boleh mencapai sehingga 10 mg setiap 1 kg berat badan. Seluruh proses penyerapan berlaku kira-kira 45 minit selepas pengambilan, dan kafein mencapai puncaknya dalam darah dalam 15-20 minit. Tetapi ini adalah pengiraan anggaran, kerana dalam setiap kes kadar penyerapan bahan bergantung kepada fisiologi dan sumbernya. Kafein dari coklat dan cola diserap paling perlahan, lebih cepat dari kopi dan bahan dalam bentuk tablet. Walau bagaimanapun, ia paling cepat diserap daripada mengunyah gusi - melalui membran mukus rongga mulut.

Kafein dan kehamilan

Sesetengah kajian menunjukkan hubungan antara dosis tinggi kafein dan peningkatan keguguran, buruh preterm, dan bayi berat lahir rendah. Kafein yang digunakan dalam dos yang tinggi semasa mengandung menjejaskan kadar jantung janin, serta kualiti pernafasannya.

Semasa kehamilan, serta ketika merancang, penting untuk membatasi penggunaan minuman berkafein hingga 200 mg per hari. Dan lebih baik menolak sama sekali.

Kesan pada perut

Kafein mampu meningkatkan rembesan asid gastrik, yang memberikan alasan untuk membincangkannya sebagai cara untuk menyebabkan gastritis. Sementara itu, kajian menunjukkan bahawa kopi tanpa komponen yang menyegarkan juga mempengaruhi sekresi perut, dan menyebabkan pengeluaran asid menjadi lebih besar daripada kafein tulen.

Kesan sampingan

Penggunaan kafein dalam dos sederhana, sebagai peraturan, tidak mempunyai kesan buruk ke atas badan. Walaupun sesetengah penyelidik berhujah bahawa penggunaan biasa 100 mg kopi setiap hari selepas itu boleh menyebabkan masalah kemandulan, pedih ulu hati dan usus.

Penggunaan dosis tinggi kafein tidak dapat tidur, dan orang itu berhenti melihat isyarat badan tentang keperluan untuk berehat. Sementara itu, penting untuk memahami bahawa kafein tidak menambah rizab tenaga dan tidak menghalang keletihan emosi. Ia hanya menghalang keperluan fisiologi badan untuk berehat. Dari masa ke masa, keadaan ini membawa kepada kemunculan kemurungan, menyebabkan kebimbangan, keletihan yang berlebihan, berpeluh dan gegaran.

Harta yang berbahaya

Sesetengah kajian mengatakan bahawa kafein boleh membahayakan kesihatan. Berikut adalah beberapa hujah untuk ini.

1. Mengambil lebih daripada 4 cawan kopi sehari membawa kepada kematian awal. Kajian menunjukkan bahawa dos harian ini cukup untuk meningkatkan risiko kematian mendadak sebanyak 21 peratus.
2. Meningkatkan tekanan darah. Pada orang yang mengalami tekanan darah tinggi, tekanan darah meningkat selepas 2 cawan kopi selama 2-3 jam akan datang.
3. Meningkatkan risiko penyakit jantung pada usia muda. Ia cukup untuk minum 4 cawan kopi setiap hari untuk meningkatkan risiko serangan jantung 4 kali.
4. Kafein menyebabkan gout.
5. Ia menimbulkan pembentukan sista pada kelenjar susu pada wanita. Ia cukup untuk mengambil 30 mg kopi setiap hari untuk meningkatkan peluang mastopati fibrocystik sebanyak satu setengah kali. Dan wanita yang minum 500 mg kopi adalah 2-3 kali lebih berisiko untuk cystitis.
6. Menyebabkan ketidakitan. Orang yang minum secara berkala dan dalam dos yang besar cenderung menjadi 70 peratus lebih besar daripada orang lain.
7. Menyebabkan insomnia.
8. Memberikan perut kecewa. Terutamanya jika anda minum kopi pada perut kosong.
9. Penggunaan berlebihan kafein menimbulkan sakit kepala.
10. Kafein membawa kepada kesuburan pada wanita: peluang untuk hamil dikurangkan sebanyak 27%.
11. Risiko keguguran meningkat: cukup untuk minum 2 hidangan kopi setiap hari selama beberapa minggu sebelum pembuahan.
12. Ia memburukkan lagi kesihatan pesakit kencing manis kerana ia melanggar metabolisme glukosa.
13. Boleh menyebabkan gejala berlebihan atau alahan.
14. Mempercepatkan penguncupan jantung.
15. Mengurangkan manifestasi menopaus.
16. Meningkatkan kebimbangan, kemurungan.
17. Pencinta kafein mengambil lebih banyak glukosa, yang penuh dengan obesiti dan diabetes.
18. Ia menghalang pengeluaran kolagen dalam kulit.
19. Ia menjadikan tisu tulang lebih rapuh, yang meningkatkan risiko patah tulang.

Keputusan kafein

Orang yang enggan mengambil minuman dengan kandungan kafein mungkin mengalami ketidakselesaan dan kemerosotan dalam 12-24 jam pertama. Biasanya kesan sampingan pertama yang menolak kafein ditunjukkan oleh sakit kepala, kerengsaan, loya, ketegangan, dan ketegangan otot. Tetapi gejala ini tidak bertahan lebih lama daripada seminggu. Kemudian badan itu akhirnya dibina semula dengan cara hidup yang baru.

Untuk mengelakkan kesan sampingan, nasihat berpengalaman untuk hidup tanpa kafein secara beransur-ansur - setiap hari mengurangkan jumlah penggunaan bahan tersebut.

Cara selamat menarik diri dari kafein

Cuba minum cola dan bukannya cola untuk dimulakan. Tetapkan prinsip ini selama seminggu. Teras untuk kafein menurun? Jadi "rawatan" mesti diteruskan. Sekarang adalah masa untuk menggantikan kopi tradisional dengan minuman bebas kafein yang sama. Ia juga penting untuk mengesan bahagian penggunaan produk. Teruskan sehingga dos harian kafein turun hingga 100 mg atau kurang. Mengosongkan minuman berkafein akan menjimatkan anda dari sensasi fisiologi yang tidak menyenangkan, dan juga akan kurang "menyakitkan" pada tahap psikologi.

Adakah kafein berasa letih? Pastikan anda mempunyai cukup waktu sehari? Lebih baik lagi, periksa keseimbangan vitamin dan mineral dalam badan? Mengantuk dan keletihan kronik boleh membincangkan kekurangan vitamin atau masalah kesihatan yang lain. Dan kafein tidak menyembuhkannya.

Faedah kesihatan

Orang-orang yang kerap mengambil kafein (dalam dos yang mencukupi), mencatatkan peningkatan dalam kepekatan dan fungsi kognitif. Bagi sesetengah individu, ia adalah ubat untuk sakit kepala.

Menurut beberapa laporan, ia dapat mengurangkan risiko penyakit Parkinson, penyakit hati, demensia, diabetes jenis 2. Tetapi, walaupun kemungkinan kesan positif, jangan lupa bahawa penggunaan bahan ini dalam dos yang besar boleh memberi kesan buruk.

Di samping itu, tablet kafein berfungsi sebagai ubat bagi migrain. Ambil 1-2 tablet selama seminggu, dan kemudian 1 sekeping selama sebulan. Ia mempunyai manfaat sendiri untuk pembina badan, kerana ia membantu meningkatkan prestasi hampir 20 peratus. Bina badan menggunakan kira-kira 3 mg bahan per kilogram berat badan setengah jam sebelum senaman yang dirancang.

Oleh itu, kemurungan sistem saraf pusat, aktiviti berkurangan (fizikal dan mental), keadaan yang hampir dengan kesedaran, kekejangan otot-otot serebral (migrain), hipotensi dan asma juga boleh menjadi alasan untuk minum secawan kopi atau pil kafein. Malah bayi dengan beberapa penyakit juga menetapkan bahan ini dalam bentuk ubat.

1. Mengurangkan kesakitan. Dua cawan kopi boleh mengurangkan kesakitan selepas latihan sebanyak 48 peratus.
2. Sumber serat. Dua cawan kopi custard ialah 1.8 g serat.
3. Perlindungan terhadap kencing manis. Pecinta kopi (1 cawan sehari) adalah 9 peratus kurang berkemungkinan untuk membangunkan diabetes jenis 2.
4. Kekebalan daripada Alzheimer. Terdapat anggapan bahawa kafein dapat melindungi terhadap perkembangan penyakit Alzheimer.
5. Penyembuhan untuk kemurungan. Kajian selama 10 tahun dengan penyertaan 86,000 wanita menunjukkan bahawa di kalangan pencinta kopi, 20 peratus kurang mengalami kemurungan.
6. Perlindungan terhadap Parkinson. Penyelidik dari Sweden berhujah bahawa ia adalah kafein yang mengurangkan peluang untuk membangunkan penyakit Parkinson Yang luar biasa, para saintis mengandaikan bahawa bahan ini juga boleh mempengaruhi faktor genetik.
7. Perlindungan terhadap penyakit jantung. Kedengarannya seperti fiksyen sains, kerana ubat tradisional melarang kafein kepada orang dengan hati yang tidak baik. Tetapi penyelidik Korea mengatakan bahawa 3 cawan kopi sehari meningkatkan kesihatan dan mengurangkan kemungkinan gangguan jantung.
8. DNA yang lebih kuat. Tetapi dalam Journal of Nutrition Eropah pada satu ketika terdapat maklumat bahawa DNA pencinta kopi lebih kuat dan tanpa kerosakan. Mereka mengatakan bahawa ini sekali lagi merit kafein.
9. Kurang kemungkinan sklerosis berbilang. 4 cawan minuman berkafein setiap hari boleh melindungi daripada pelbagai sklerosis, mencegah keradangan saraf yang menjadi punca penyakit. Sekurang-kurangnya, katakan penyelidik dari Sweden.
10. Mengurangkan risiko kanser. Pengambilan kafein yang sederhana mengurangkan risiko tumor malignan di kolon sebanyak 26 peratus. Ini dinyatakan oleh saintis dari California selepas kajian dengan penyertaan 5100 orang. Satu lagi kumpulan saintis dari pusat kanser di California Selatan menyedari bahawa pencinta kopi adalah 29 peratus kurang berkemungkinan mempunyai kanser hati.
11. Tiada gout. Satu kajian yang melibatkan lebih daripada 50 ribu orang membenarkan saintis menyimpulkan bahawa kopi melindungi lelaki daripada gout. Ini sepatutnya menjadi "kerja" kafein. Walaupun tiada siapa yang memberikan jaminan 100 peratus dalam ini lagi. Lebih-lebih lagi, ada pendapat yang bertentangan bahawa ia menyebabkan gout.

Di samping itu, beberapa eksperimen telah menunjukkan bahawa kafein dapat merangsang keinginan seksual pada wanita, melindungi terhadap kematian awal (menurut saintis Jepun), mencegah karies, kerosakan retina, dan juga melanoma.

Sumber yang menyegarkan

Pada 90-an, 90 peratus orang kafein menerima kopi dan teh.

Satu lagi 10 peratus - dari produk koko. Tetapi pengiraan yang serupa pada 2000-an menghasilkan hasil yang berbeza. Peratusan penggunaan kafein dari teh dan kopi jatuh ke 83, tetapi 12 peratus jatuh pada minuman berkarbonat.

Tetapi bagi sumber utama, sangat sukar untuk mengatakan betapa banyak kafein dalam makanan yang berlainan. Kandungan dalam kopi bergantung kepada jenis tumbuhan dan boleh berbeza-beza antara 40 hingga 180 mg bahan per 150 ml minuman, dan jumlah teh yang sama akan menyediakan dari 25 hingga 50 mg kafein. Serbuk kakao, sebagai peraturan, mengandungi kira-kira 0.21% kafein mengikut berat, coklat mengandungi 0.017-0.125% bahan, dan coklat panas mengandungi kira-kira 4-5 peratus daripada hidangan.

Dengan cara ini, seperti yang ditunjukkan oleh beberapa kajian, penduduk negara-negara Scandinavia dan Jerman menggunakan kafein yang paling banyak, diikuti oleh negara-negara Amerika Utara dan Eropah Barat. Sementara itu, Scandinavia mendapat peratusan utama kafein dari kopi, Eropah dari teh, dan Amerika dari cola.

Kandungan kafein dalam makanan boleh berbeza-beza dari 160 (dalam beberapa minuman tenaga) hingga 4 mg (dalam sekeping coklat). Malah kopi tanpa kafein, secara paradoks, tidak sama sekali produk yang sepenuhnya disucikan dari bahan ini.

Berikut adalah senarai produk dengan kandungan kafein. Menggunakan maklumat ini, anda boleh mengira berapa banyak elemen penyegaran yang anda dapatkan setiap hari dengan makanan. Dan jika anda mengira lebih daripada 500 mg setiap hari - ini adalah alasan yang serius untuk memikirkan penolakan separa produk yang mengandungi kafein. Bagi remaja, pakar pemakanan menasihatkan bahawa kadar harian untuk mereka tidak melebihi 100 mg bahan. Tetapi kanak-kanak yang lebih muda biasanya harus mengelakkan makanan kafein. Tetapi dengan segera ambil perhatian: angka-angka dalam jadual adalah anggaran, kerana ia boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis minuman dan tempoh pembuatan bir.

Kandungan kafein, misalnya, dalam teh bergantung kepada jenis tumbuhan, umur daun, cara diproses dan masa pembuatan bir itu sendiri. Kepekatan yang paling rendah dari bahan yang menyegarkan di daun muda, dan, dengan cara itu, dalam varieti daun yang besar ia juga lebih rendah. Dalam teh hijau, kepekatan bahan adalah kira-kira 7 kali lebih rendah daripada jenis hitam. Kandungan kuantitatif dalam minuman teh sudah siap ditentukan oleh suhu air yang digunakan, masa penyerapan dan kaedah pembuatan bir. Biasanya secawan teh tidak dapat menimbulkan kemudaratan kepada tubuh. Isyarat konsentrasi minuman berlebihan akan menjadi degupan jantung yang dipercepatkan. 5-7 cawan teh sehari dianggap selamat untuk kesihatan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kofein/

Makanan apa yang mengandungi kafein, di manakah lebih?

Kafein adalah bahan yang sangat kontroversial. Ia adalah alkaloid semula jadi dengan kesan narkotik yang sedikit. Pendapat mengenai kesannya terhadap tubuh agak bercanggah. Ciri-ciri merangsangnya telah diketahui pada abad keempat AD di Ethiopia. Teh hijau di China telah digunakan selama beberapa ribu tahun kerana kesan psikoaktifnya. Di Timur Tengah, dari abad ke-15, Sufis meminum minuman dengan kandungan kafein yang tinggi untuk terjaga semasa solat berjemaah. Di dunia moden, produk berkafein biasa di mana-mana: minuman berkarbonat, kopi, teh dan pelbagai produk tenaga.

Kafein terdapat dalam banyak makanan: kopi, teh, coklat, koko

1. Dalam serbuk koko, bahagian kafein adalah sehingga 200 mg setiap 100 g. Dalam bentuk kering.

Satu cawan minuman yang diseduh akan hanya mengandungi 8-12 mg bahan. Tetapi koko adalah bahan seperti theobromine. Oleh sifat dan tindakannya, ia hampir sama dengan kafein, tetapi kemudaratannya jauh lebih rendah. Dengan pembuatan bir yang betul ini, alkaloid hampir tidak dirasakan, tetapi keadaan kesihatan yang terjaga adalah terjamin. Coklat juga dapat bersorak kerana kesan merangsang alkaloid.

Ia diperbuat daripada serbuk koko, masing-masing, coklat adalah produk berkafein. Oleh kerana kepekatan koko sehingga 95-100% dalam coklat pahit, 90 mg kafein adalah 100 gram produk. Dalam susu coklat, penunjuk ini jauh lebih rendah - 15-20 mg. Perlu diingat bahawa coklat putih tidak mempunyai sifat-sifat gelap atau pahit, dalam komposisinya tidak ada serbuk koko. Teh adalah tonik lain dengan kandungan kafein yang tinggi.

Bergantung kepada intensiti pemprosesan daun, ia adalah hitam dan hijau. Dengan penapaian berterusan, teh hitam dibentuk. Oleh kerana pengoksidaan yang lebih lama ia meningkatkan kandungan kafein. Apabila menyedut cawan teh purata purata, parasnya mencapai hampir 65-70 mg, sedangkan dalam teh hijau ia hanya sehingga 45 mg alkaloid dalam jumlah yang sama. Ciri-ciri antioksidan minuman itu tidak bergantung kepada sama ada ia hitam atau hijau. Tetapi jika anda ingin mencapai hasil yang menyegarkan, keutamaan harus diberikan kepada hitam.

Yang terkaya dalam minuman kafein ialah kopi. Cawan minuman pagi yang baru diseduh akan memberi anda 100 hingga 210 mg kafein, bergantung kepada jenis kopi. Robusta adalah spesies yang paling diperkaya. Arabica kadang-kadang lebih rendah kandungan ke alkaloid dalam komposisinya.

Apakah tumbuhan lain yang kafein

1. Di Amerika Latin, pasangan adalah sangat umum.

Di Argentina, Chile, Uruguay, Chaco, Brazil, teh ini diiktiraf sebagai mercu tanda kebangsaan. Dia jatuh cinta dengan rasa ringan dan kesan menyegarkannya. Ia diperbuat daripada daun hancur Paraguayan Holly. Perlu diperhatikan bahawa minuman ini tidak diseduh, tetapi disiram dengan air panas. Ia dihidangkan di dalam sebuah kapal khas "calabash" dengan jerami. Kandungan kafein dalam tikar cukup tinggi. Pada 250-300 ml akaun minuman untuk 75-95 mg alkaloid, yang hampir dua kali lebih tinggi daripada kandungannya dalam teh hijau. Satu lagi sumber kafein adalah biji guarana.

Tumbuhan ini, seperti pasangan, adalah ciri Amerika Selatan. Ia adalah semak belukar dengan buah-buahan merah kecil dan biji hitam. Tahap alkaloid dalam guaran sangat tinggi dan mencapai sehingga 330 mg setiap 100 g. Biji-bijian ini digunakan sebagai afrodisiak terkuat. Oleh kerana kesan merangsang pada kapal, benih ini membantu melegakan kejang, menyembuhkan sakit kepala, melegakan demam. Ramai orang tahu apa-apa bunga seperti chicory.

Ia tumbuh di wilayah Rusia, Ukraine, Belarus. Dalam ciri tersendiri - ia adalah ciri-ciri tonik, sama dengan kesan kopi, tetapi dengan hampir tidak ada kontraindikasi. Kesan merangsangnya dicapai kerana kehadiran intoleransi glikosida di dalamnya. Ini adalah analog semula jadi kafein. Oleh itu, chicory tidak ada contraindications untuk anak-anak, wanita hamil, penderita diabetes. Ini adalah minuman yang hebat untuk permulaan aktif hari baru.

Adakah kafein mengandungi minuman tenaga?

Dalam milenium baru ia telah menjadi bergaya untuk mencergaskan kerana penggunaan minuman tenaga kafein. Ini adalah air yang berkilauan, termasuk kafein dan taurine, wakil paling terkenal - Coca-Cola.

Jumlah alkaloid dalam tenaga boleh mencapai sehingga 100 mg setiap jumlah standard bekas yang disediakan. Tindakan minuman ini bertujuan untuk memperlambat pengeluaran hormon, yang bertanggungjawab untuk memberi isyarat kepada otak untuk berehat, dan sejumlah besar gula memastikan pembebasan tenaga tambahan. Oleh itu, peningkatan dos bahan merangsang membawa kepada kesan tonik jangka pendek. Dengan penggunaan kerap minuman seperti itu, tubuh boleh dirugikan.

Penggunaan minuman tonik dan coklat boleh memberikan kesan yang menyegarkan dan mood yang baik. Tetapi ia adalah bernilai mengingati semua ciri-ciri badan anda dan kemungkinan akibat negatif. Jangan mengabaikan cadangan doktor dan melebihi dos yang dibenarkan. Adalah wajar untuk mempertimbangkan analogi minuman yang tidak membahayakan tubuh. Sekiranya tidak mustahil untuk menggantikan kopi atau teh dalam diet dengan minuman yang lebih selamat, adalah mungkin untuk mengurangkan tahap tekanan pada jantung dan sistem saraf dengan mengurangkan kepekatan dan kekuatan mereka. Anda boleh melindungi diri anda dengan mencairkan teh atau kopi dengan susu atau krim, yang mengurangkan kesan kafein.

http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/