Segala-galanya adalah mengenai produk susu yang ditapai kefir, faedah dan bahaya kepada tubuh manusia, aplikasi dalam perubatan tradisional dan kosmetologi, resipi untuk membuat minuman di rumah, sifat bermanfaat kefir untuk kehilangan berat badan, faedah istimewa dari penggunaan semalaman.

Kefir adalah minuman susu yang ditapai yang akarnya pergi ke suku-suku padang rumput, berdasarkan susu kuda yang dihasilkannya. Kemudian, minuman ini disesuaikan dengan keadaan Caucasus, di mana susu lembu menjadi alternatif kepada susu kuda.

Penduduk Caucasus percaya bahawa kencing kefir dikurniakan kuasa ajaib, bahawa ini adalah hadiah dari Allah, dan mereka sangat berhati-hati tentang harimau dan resipi untuk membuat kefir, melewati mereka dari satu generasi ke generasi.

Di Rusia, mereka tahu mengenai minuman itu, tetapi mereka tidak pernah membuatnya, sehingga pada permulaan abad ke-20 hasil fermentasi tidak masuk ke negara ini. Sekarang kefir dikenali di seluruh dunia dan dianggap sebagai salah satu produk tenusu yang paling berguna bersama dengan keju cottage, yoghurt, yoghurt buatan sendiri, ayran, koumiss.

Apa itu kefir?

Telah lama percaya bahawa susu adalah produk yang sangat berguna dalam pemakanan manusia, tanpa mengira usia. Kemudian, dengan perkembangan sains, ternyata bahawa susu bukan produk yang berguna untuk semua, bahawa terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya.

"Era" kefir telah datang, kerana ia adalah produk yang dibuat berdasarkan susu, tetapi belum susu murni adalah produk susu yang ditapai.

Proses membuat kefir agak mudah: fungi kefir (mikroorganisma, nisbah antara yang malar) ditambah kepada susu (pasteur), selepas itu proses fermentasi bermula.

Hasilnya adalah minuman putih, seragam dalam tekstur, sedikit masam dalam rasa.

Komposisi, kalori, pilihan lemak kefir

Komposisi kimia kefir adalah unik:

• bahan mineral: kalsium, kalium, magnesium, fosforus, sulfur, fluorin, sodium, selenium, yodium;
• vitamin: A, C, B4, B5, B9, B12, PP, H;
• protein susu;
• lemak;
• asid organik dan lemak;
• karbohidrat.

Kandungan lemak kefir bergantung kepada jumlah lemak yang terkandung dalam susu yang kefir dibuat, dan kandungan kalori secara langsung berkaitan dengan kandungan lemak kefir.

Dalam kandungan lemak kefir sebanyak 0% - 30 kcal setiap 100 g produk;
1% - 40 kcal;
1.5% - 41 kcal;
2% - 51 kcal;
2.5% - 50 kcal;
3.2% - 56 kcal.

Mengetahui komposisi produk dan tujuan penggunaannya, anda boleh mencipta menu anda dengan lebih cekap.

Ciri-ciri berguna kefir

Oleh kerana komposisi kimianya, kefir mempunyai banyak sifat berguna yang telah dikaji dan berjaya digunakan dalam rawatan dan pencegahan pelbagai penyakit.

Dengan umur, serta dalam beberapa penyakit, protein susu yang terkandung di dalam susu kurang diserap. Dalam kefir, ia adalah dalam bentuk yang lebih mudah, jadi ia sangat diperlukan untuk orang tua, dengan masalah saluran gastrousus: sembelit, cirit-birit, penghadaman yang kurang baik, keasidan yang rendah.

Lactobacilli dalam kefir mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora dan mukosa usus selepas kursus antibiotik.

Dalam kefir kandungan kalsium tinggi, yang diperlukan untuk sistem muskuloskeletal, gigi, kuku, dan kanak-kanak, dan orang dewasa. Kanak-kanak memerlukannya dengan sungguh-sungguh, kerana tubuh tumbuh secara intensif, jisim otot terbentuk, adalah perlu untuk mencegah karies, dan pada orang dewasa ia adalah pencegahan osteoporosis. Kalsium membantu menyerap fosforus.

Vitamin B4 (choline) diperlukan untuk pembentukan hemoglobin dan pengawalan insulin dalam darah, terlibat dalam metabolisme karbohidrat, jadi kefir mestilah dalam diet pesakit diabetes.

Di samping itu, choline adalah hepatoprotector, mengurangkan tahap kolesterol, yang menghalang perkembangan aterosklerosis dan degenerasi hati berlemak.

Semua vitamin yang membentuk kefir diperlukan untuk sistem imun, untuk meningkatkan metabolisme, untuk mengawal selia proses-proses saraf di dalam badan.

Oleh itu, mempunyai senarai luas ciri-ciri berguna, kefir dimasukkan dalam komposisi banyak diet dan jadual perubatan, adalah perlu bagi wanita hamil (tidak termasuk dari makanan dengan pedih ulu hati dan peningkatan pembentukan gas).

Harm kefir

Di dunia tidak ada produk yang sama sekali berguna untuk semua orang, dan kefir mempunyai kontraindikasi terhadap penggunaannya.

Sebagai contoh, anda harus tahu bahawa:

• Kefir segar lemah, jadi ia digunakan untuk sembelit, dan lebih matang kefir - untuk cirit-birit (penggunaan yang salah akan membawa kepada hasil yang bertentangan);
• kefir adalah kontraindikasi bagi orang yang tidak bertoleransi laktosa;
• orang yang berlebihan berat badan harus membatasi pengambilan kefir mereka dengan kandungan lemak tinggi;
• dalam kes gastrik dengan peningkatan keasidan, ulser gastrik dan ulser duodenal dalam tempoh keterukan, kefir harus dibuang atau diambil dengan sederhana;
• Ia tidak disyorkan untuk minum kefir untuk kolitis, duodenitis, gangguan pencernaan, sindrom usus.

Mengetahui ini, anda boleh mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan untuk mengambil kefir.

Kefir untuk malam: faedah dan bahaya

Cadangan ahli pemakanan, pakar neurologi, ahli gastroenterologi sering termasuk penerimaan kefir untuk malam 1-2 jam sebelum tidur.

Terima kasih kepada tryptophan, minuman beralkohol yang berguna mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf, membantu untuk berehat, jadi pada waktu malam ia diambil oleh pesakit neurosis, penyakit sistem kardiovaskular, insomnia, atlet selepas latihan fizikal.

Kefir menyumbang kepada penyingkiran bahan-bahan berbahaya, mempercepatkan metabolisme, oleh itu, mabuk pada waktu malam, ia menyumbang kepada penyerapan makanan yang cepat, dan pada waktu pagi - pengosongan cepat usus, yang diperlukan untuk orang yang berlebihan berat badan dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Anda tidak boleh minum kefir pada waktu malam dengan keasidan perut yang meningkat, pembentukan gas yang meningkat, jika selepas mengambilnya terasa berat di perut, serta mereka yang sedang menjalani diet dengan kandungan protein rendah.

Penggunaan kefir dalam perubatan tradisional

Kefir digunakan dalam perubatan tradisional, kerana ia adalah alat yang mampu dimiliki, dan resipi telah diuji selama bertahun-tahun.

• Cirit-birit: 2 gelas kefir (3 hari) dan walnut cincang (200 g) kacau dengan baik, minum pada siang hari dalam 4 dos (1/2 cawan). Kursus 5 hari.
• Urolithiasis: lemah kefir (1 cawan), jus satu lobak dan jus satu bit, madu (1 sudu besar) diaduk dengan baik, minum pada siang hari, dibahagikan kepada tiga bahagian. Gunakan hanya segar, tidak boleh disimpan.
• Anemia: 1 cawan kefir, 1/2 cawan susu panas, 1 sudu madu, 2 sudu besar gelatin dan 1 campuran telur yang dipukul, makan 1 jam sebelum makan 3 kali sehari.
• Atherosclerosis: menu setiap hari harus termasuk sayur-sayuran (300 g), telur mentah (2 pcs.) Dan 1/2 liter kefir. Kefir dicampur dengan buah-buahan, buah-buahan, dan diambil semalaman.
• Ekzema, versicolor: mandi dengan tali, selepas melincirkan kulit dengan kefir. Sapukan sehingga kemerahan pada kulit.

Menggunakan minuman dalam apa-apa resipi kesihatan, jangan lupa tentang kontraindikasi kefir untuk digunakan.

Kefir di rumah - resipi

Sejak kefir dibuat di rumah, bukannya kencing kefir menggunakan krim masam, siap kefir, yogurt. Resipi ini masih digunakan oleh mereka yang suka kefir buatan mereka.

Bagaimana membuat kefir di rumah?

Resipi klasik: 1 liter susu buatan sendiri dan 1-2 sudu teh kefir (segar) atau, jika ada, starter kefir.

Susu dibawa ke mendidih, disejukkan kepada 38-40 darjah, kefir atau masam ditambah, semuanya dicampur dengan baik, merebak ke atas bank dan diletakkan di tempat yang hangat selama 12 jam. Sekiranya anda memerlukan kefir tebal, anda boleh membiarkannya berdiri selama 2 jam lagi.

Anda boleh mengubah resipi ini bergantung pada pilihan, untuk kegunaannya. Sebagai contoh, bukannya susu buatan sendiri, anda boleh mengambil susu yang berbeza daripada kandungan lemak pengeluaran perindustrian, anda boleh mengambil susu (skim susu) yang terbalik, susu yang dibakar.

Kefir untuk penurunan berat badan

Kefir digunakan dalam resipi untuk penurunan berat badan, diet kefir, mengekalkan berat badan dalam parameter yang betul, kerana ia boleh diambil selepas 6:00 petang, mabuk pada waktu malam, diganti dengan sarapan pagi atau makan malam penuh, dan digunakan untuk snek.

1 cawan kefir, 0.5 sudu teh halia tanah dan kayu manis, secubit campuran lada merah dengan baik, ambil sarapan atau makan malam selama 3-4 minggu.

pada waktu petang, tuangkan oat dengan kefir dan pergi untuk malam, pada waktu pagi, jika dikehendaki, tambah bengkak atau madu, atau beri, atau buah-buahan dan gunakan sebagai sarapan pagi.

mengambil bukan bran oatmeat, campuran boleh dimakan dengan snek.

Campurkan kefir dengan beri, buah-buahan dalam pengisar, anda boleh menambah dedak. Minuman digunakan untuk menghilangkan dahaga, sebagai makanan ringan, pada waktu malam, dalam pelbagai diet.

Sebagai tambahan kepada resipi individu, terdapat banyak diet kefir, yang setiap orang memilih mengikut keutamaan dan petunjuk mereka.

Manfaat kefir untuk rambut

Bagi penjagaan rambut, ramai yang menggunakan produk mudah, membuat pilihan untuk memihak kepada produk kimia. Antara cara yang mudah ini ialah minuman yang kami huraikan.

Kesan kefir pada rambut dan kulit kepala:

• menyuburkan dan melembapkan;
• mengembalikan rambut kering dan degreases berminyak;
• membantu mengembalikan struktur rambut;
• menghalang keguguran rambut dan mengaktifkan pertumbuhan mereka;
• melawan kelemumur;
• memberikan kelembutan rambut dan bersinar.

Kefir mask (sejagat): gosok kefir segar dan panas pada kulit kepala, kemudian sapukan pada rambut, bungkus selama 1 jam, basuh dengan syampu.

Sekiranya dikehendaki, bilas dengan jus lemon (1 lemon) atau cuka sari apel (2 liter air dan 1 sudu besar cuka).
Untuk rambut berminyak, 1% kefir diambil, untuk rambut biasa - 2.5%, untuk rambut kering - 3.2%.

Masker untuk rawatan dibuat sekali seminggu (2-3 bulan), untuk profilaksis - sekali sebulan.

Untuk kesan terapeutik tertentu, pelbagai komponen ditambah kepada minuman susu yang ditapai: minyak, telur, bawang, dan sebagainya.

Faedah kefir untuk kulit

Peminat produk kosmetik semulajadi menggunakan kefir dalam topeng muka dan badan.

Topeng muka (sejagat): mencuci make up, bernafas di atas herba yang diseduh dan pakai kefir pada kulit, mengambil masa lebih lama (selepas pembentukan filem itu boleh dibiarkan semalaman), basuh dengan air suam.

Topeng ini menyegarkan kulit, mengetatkan liang-liang, menghilangkan bersinar, menormalkan aktiviti kelenjar sebum.

Menambah ramuan pelbagai untuk minuman susu masam, anda boleh menyediakan topeng untuk tujuan tertentu: untuk kulit kering, untuk kulit berminyak, untuk pembersihan kulit, dsb.

Mandi dengan kefir: tambah tenday kefir untuk air suam dan mandi selama 20-25 minit. Prosedur ini meremajakan dan mengembalikan kulit penuaan.

Kefir untuk membersihkan kulit muka dan leher: campurkan sedikit kefir dan krim masam, memakai pad kapas atau tampon dan menepuk muka dan leher anda dengan pergerakan menegak.

http://alter-zdrav.ru/kefir-polza-i-vred-dlya-organizma-poleznye-svojstva-dlya-pohudeniya/

Kefir

Kefir adalah produk tenusu yang diperolehi daripada susu lembu dengan penapaian menggunakan "kulat" khas, yang merupakan campuran pelbagai mikroorganisma. Ia dimakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada sebilangan besar hidangan masakan dan pastri. Ia popular di Rusia, CIS, Eropah, Amerika dan Australia.

Kefir mempunyai rasa yang menyegarkan dan sifat penyembuhan, adalah cecair homogen putih yang cair. Di Rusia, orang ramai belajar tentang kefir pada abad ke-19 dari mereka yang telah ke Caucasus dan mencuba minuman yang lazat ini. Ia di sana bahawa kefir dicipta. Bagi orang kulit putih, ia sangat penting. Resipi kefir di Timur telah diturunkan dengan berhati-hati dari generasi ke generasi dan merawat minuman ini sebagai hadiah.

Maklumat mengenai kefir:

Bahan-bahan kefir:

Kefir terdiri kira-kira:

• 89% air;
• 4% karbohidrat;
• untuk 2.9% protein;
• 2.5% lemak.

Kefir mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral.

Komposisi kefir termasuk vitamin seperti choline, beta carotene, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Bahan-bahan mineral yang membentuk kefir, kalium, kalsium, klorin, fosforus, natrium, sulfur, magnesium, tembaga, zink, besi dan mangan hadir dalam jumlah besar, dan fluorin, molibdenum, kromium, selenium dan kobalt didapati dalam kuantiti yang kecil.

Ciri khas kefir dari produk tenusu lain ialah kemasukan bakteria dan kulat khas dalam komposisinya.

Kefir kalori adalah kira-kira 50 kcal setiap 100 gram produk.

Jenis kefir:

Kefir diklasifikasikan mengikut tahap kandungan lemak, kandungan alkohol, masa penyediaan dan ketersediaan aditif.

Kefir dari segi kandungan lemak adalah:

• lemak, mengandungi 1%, 2.5%, 3% lemak;
• bukan lemak, berdasarkan susu skim.

Kandungan alkohol Kefir ialah:

• kuat - Alkohol 0.6% (penggunaan jisim);
• purata - 0.4% alkohol (terapeutik);
• lemah - 0.2% alkohol (kuratif).

Kefir pada masa memasak adalah:

• satu hari (disimpan 1 hari selepas penapaian);
• dua hari (disimpan 2 hari selepas penapaian);
• tiga hari (umur 3 hari selepas penapaian).

Kefir dengan kehadiran aditif di dalamnya ialah:

• buah, dengan penambahan syrup buah;
• dengan peningkatan kandungan protein, dengan tambahan susu tepung;
• khas, dengan tambahan susu skim dan natrium caseinate bubuk;
• diperkuat, dengan penambahan vitamin C;
• biokefir, dengan penambahan lakto dan bifidobakteria.

Cara memasak kefir di rumah:

Untuk membuat kefir di rumah, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1. Susu, sebaiknya pedesaan, susu yang lebih gemuk akan lebih tebal dan gemuk akan menjadi kefir.
2. Sourdough Sebagai starter, anda boleh menggunakan:
   • starter kefir;
   • kefir;
   • krim masam.

Untuk mempersiapkan kefir buatan sendiri, sebagai tambahan kepada ramuan di atas, anda akan memerlukan balang kaca dengan tudung, kasa dan kain tebal.

Sebelum menyediakan kefir, anda mesti menyediakan:

1. 1 liter susu;
2. Rumpai untuk dipilih:
   • starter kefir - seperti yang dinyatakan dalam arahan pengeluar;
   • kefir - 0.3 liter;
   • krim masam - 5 sudu besar.

Resipi untuk membuat kefir di rumah:

1. Muntaskan balang untuk membuat kefir.
2. Rebus susu.
3. Masukkan susu ke 37-40 darjah Celsius.
4. Terikan susu melalui selipar ke dalam balang yang disterilkan.
5. Tambah ragi.
6. Kacau dengan spatula kayu.
7. Tutup balang dengan kain tebal atau tudung, bungkus selimut atau tuala.
8. Biarkan selama satu hari di tempat yang gelap dan hangat tanpa draf. Sekiranya penggunaan starter kefir digunakan, kemudian tinggalkan fermentasi kefir untuk masa yang ditetapkan dalam arahan pengeluar.
9. Sedia kefir tuangkan gelas. Anda boleh menambah gula, vanila, buah-buahan, atau makanan tambahan pemakanan yang lain.

Kefir buatan sendiri! Selera makan! Kehidupan rak rumah dibuat kefir dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.

Teknologi pengeluaran kefir:

Skim teknologi untuk mempersiapkan kefir dalam pengeluaran termasuk 10 peringkat:

1. Pertama, penerimaan bahan mentah dan penyediaannya untuk pemprosesan selanjutnya.
2. Selanjutnya, susu dinormalisasi dengan kandungan lemak yang dikehendaki. Sekiranya lemak di dalam susu asli kurang diperlukan, maka krim ditambah, dan jika lebih banyak, skim susu akan ditambah ke susu asli atau dipisahkan.
3. Pada peringkat skema teknologi pengeluaran kefir, susu mengalami homogenisasi, iaitu, di bawah tekanan luaran yang kuat, globules lemak dalam susu dihancurkan menjadi yang lebih kecil, melalui jurang injap sempit.
4. Kemudian susu dipasteurisasi, dipanaskan hingga 85 - 92 darjah Celsius, untuk memusnahkan mikroflora patogenik. Pasteurization untuk memberikan rasa, ketumpatan dan kelikatan kefir yang diperlukan.
5. Seterusnya, susu disejukkan kepada suhu yang diperlukan untuk membakar - 23-25 ​​darjah Celcius.
6. Pada peringkat ini, penapaian kefir kulat dilakukan. Kefir kulat pada siang hari disimpan di dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 darjah Celsius, air berubah 2-3 kali sehari. Selepas itu, airnya telah kering dan kulat dipenuhi susu hangat dengan jumlah 10 kali jumlah kulat dan disimpan pada suhu 10-12 darjah Celsius selama 12-24 jam.
7. Seterusnya, starter, dengan jumlah 5% campuran yang ditapai dan disejukkan kepada suhu campuran yang ditapai, dimasukkan ke dalam campuran dan ditapai pada suhu 23-25 ​​darjah Celsius sehingga susu beku susu membentuk dengan pH keasidan 4.5-4.65. Apabila penapaian mengalikan mikroflora fermentasi, kembungkan kasein, peningkatan keasidan, borang bekuan.
8. Kemudian bekuan diaduk dan disejukkan ke suhu 20 darjah Celsius selama 10-30 minit.
9. Pada peringkat ini, bekuan dibiarkan matang selama 6-10 jam. Pada masa ini, yis mula menuai, alkohol dan karbon dioksida terbentuk, yang memberikan sifat rasa istimewa kepada kefir.
10. Seterusnya, kefir diaduk selama 10 minit, dituangkan ke dalam bungkusan, disejukkan di dalam peti sejuk dan diangkut ke tempat jualan.

Kefir dihasilkan mengikut "GOST 31454-2012. Kefir. Syarat teknikal.

Menurut GOST, yang dibuat dalam pengeluaran kefir, anda boleh menyimpan tidak lebih dari 10 hari pada suhu 2-6 darjah Celsius. Bergantung kepada pengilang, hayat rak kefir mungkin berbeza, ia disenaraikan pada pakej.

Apa yang boleh dibuat dari kefir:

Pada kefir, anda boleh membuat pelbagai hidangan masakan: pancake, manna, pancake, muffin, kek, cookies, pancake, kek, kayu kek, kek, pizza, donat, charlotte, muffin, donat, roti halia, roti, roti, pastri lain dan semua jenis hidangan.

Tetapi produk masakan yang paling popular dari kefir adalah pancake, manna dan pancake, resipi yang disajikan di bawah.

Pancakes on kefir:

Bahan-bahan untuk membuat pancake kefir:

• tepung - 1 cawan;
• kefir - 1 cawan;
• telur ayam - 1 keping;
• gula - 2 sudu besar;
• garam - setengah sudu teh;
• soda - setengah sudu teh;
• minyak sayuran - 3 sudu besar.

Resipi untuk membuat pancake kefir:

1. Ayak dalam mangkuk bersih 1 cangkir tepung dan setengah sudu teh soda. Campurkan dengan baik.
2. Dalam satu mangkuk untuk mengalahkan, putuskan satu telur, letakkan 2 sudu gula, tuangkan 1 cawan kefir. Campurkan dengan baik dengan sudu atau pukul.
3. Kemudian masukkan campuran setengah sudu teh garam dan 3 sudu minyak sayuran.
4. Masukkan tepung ditapis dicampur dengan soda ke campuran. Campurkan dengan baik dengan sudu atau pukul sehingga rata.
5. Tuangkan kuali dengan minyak dan panaskan sedikit pada api.
6. Letakkan penkek kecil adunan pada kuali, yang akan menjadi goreng dan menjadi lempeng.
7. Letakkan periuk dengan pancake pada api yang rendah dan tutup dengan penutup. Apabila penkek goreng di satu pihak, selepas kira-kira 3 minit, putarkan mereka ke sisi lain. Keluarkan dari panas apabila pancake menjadi emas pada setiap sisi.

Fritters on kefir sudah siap - selera makan! Mereka boleh dihidangkan dengan krim masam, jem, jem atau pencuci mulut yang lain.

Mannik pada kefir:

Bahan-bahan untuk penyediaan mannica pada kefir:

• semolina - 200 gram;
• kefir - setengah liter;
• gula - 100 gram;
• telur ayam - 3 keping;
• garam - secubit;
• gula vanila - 1 beg;
• soda - setengah sudu teh.

Resipi untuk membuat manna pada kefir:

1. Tuang setengah liter kefir ke dalam bekas yang bersih dan tuangkan 200 gram semolina. Biarkan selama 1 jam.
2. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah Celsius.
3. Masukkan 3 telur ayam ke dalam bekas sebat yang berasingan, tambah 100 gram gula dan garam garam. Pukul dengan mixer sehingga halus dan gebu.
4. Tambah setengah sudu teh soda dan gula vanila ke campuran telur dan kacau rata.
5. Masukkan campuran telur kefir dengan semolina dan kacau sehingga rata.
6. Tuangkan baking pan dengan mentega dan tuangkan adunan ke dalamnya.
7. Letakkan doh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah Celsius dan bakar selama 40 minit. Kesiapan manna dapat diperiksa dengan menusuknya dengan tusuk gigi dan menariknya, dan jika tusuk kering, maka kue sudah siap.

Mannik boleh dihiasi lebih lanjut dengan buah, ditaburi dengan gula tepung, tuangkan jem, frosting atau fudge. Mannik kefir sedia! Nikmati hidangan anda!

Pancakes on kefir:

Bahan-bahan untuk membuat pancake kefir:

• tepung - satu setengah gelas;
• kefir - setengah liter;
• susu - 1 cawan;
• telur ayam - 2 keping;
• gula - 1 sudu;
• garam - setengah sudu teh;
• Soda - 1 sudu kecil.
• minyak sayuran - 2 sudu besar.

Resipi untuk membuat pancake kefir:

1. Dalam periuk, tuang setengah liter kefir dan panas ke keadaan hangat.
2. Letakkan 2 telur ayam ke dalam kefir yang dipanaskan, letakkan 1 sudu gula, setengah sudu teh garam dan 1 sudu soda. Campurkan dengan baik sehingga lancar.
3. Masukkan kefir yang dipanaskan dan separuh cawan tepung dan kacau sehingga rata. Anda perlu mendapatkan jisim yang serupa dengan krim masam tebal.
4. Dalam kuali yang berasingan untuk susu mendidih, tuangkan 1 gelas susu dan masak sehingga mendidih.
5. Tuang susu panas dalam aliran nipis ke dalam campuran kefir, sentiasa kacau dengan sudu atau tongkat.
6. Masukkan 2 sudu minyak sayuran ke dalam adunan dan kacau rata.
7. Selesakan kuali dengan minyak sayur dan panas sedikit.
8. Sudu lembut doh ke dalam kuali dengan lapisan nipis di seluruh kawasan dan bakar pada satu sisi, kemudian beralih ke yang lain.
9. Bakar penkek hingga adunan selesai.

Pancake pada kefir sudah siap! Selera makan! Mereka boleh dihidangkan dengan krim masam, jem, susu pekat dan pencuci mulut yang lain.

Keuntungan kefir:

Kefir mempunyai set vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang penuh dan sihat. Ia mempunyai kesan penyembuhan dan regenerasi pada tubuh manusia. Ia adalah antioksidan yang kuat.

Kesan umum berfaedah kepada kefir pada tubuh manusia:

1. Dengan kefir kalori yang rendah juga menghilangkan kelaparan, oleh itu adalah produk diet yang sangat baik.
2. Menormalkan proses metabolik, menghapuskan keletihan, menggalakkan tidur yang sihat.
3. Mengeluarkan produk degradasi daripada disysbacteriosis dari badan.
4. Meneutralkan persekitaran alkali.
5. Melambatkan proses penuaan.
6. Ia mengurangkan tahap kolesterol berbahaya.
7. Mengembalikan sistem saraf.
8. Mempercepat pertumbuhan semula sel.
9. Oleh kerana kandungan kalsiumnya yang tinggi, kefir menguatkan tulang, gigi dan rambut.
10. Mengembalikan keseimbangan bakteria dalam tubuh selepas mengambil antibiotik.
11. Menambah mood.

Keuntungan kefir untuk lelaki:

Dengan pengambilan kefir secara teratur, tubuh manusia menjadi nada, berat badan normal, peningkatan imuniti, sistem kardiovaskular dan saraf diperkuat. Tidur yang sihat disediakan. Oleh kerana peningkatan keseluruhan badan meningkatkan libido lelaki. Bagi lelaki yang mengambil alkohol, kefir boleh mempunyai kesan yang memukau dan memabukkan, membantu memulihkan hati dan mikroflora dalam sistem pencernaan.

Keuntungan kefir untuk wanita:

Kefir mempunyai kesan regenerasi dan meremajakan pada tubuh wanita. Apabila menggunakan kefir pada wanita, kuku dan rambut menjadi lebih kuat, kulit menjadi normal. Kefir membuat wanita lebih cantik.

Pada tahap proses dalaman, kefir mengembalikan sistem saraf wanita, memberikan tidur yang baik, menenuhkan tubuh dengan vitamin dan mineral yang berguna.

Apabila kefir thrush dapat memulihkan tahap asid laktik dalam tubuh seorang wanita, diperlukan untuk menjaga keseimbangan mikroflora.

Apabila digunakan secara luaran, kefir mempunyai kesan regenerasi pada kulit berkilat dan rambut berpecah.

Keuntungan kefir semasa kehamilan:

Semasa mengandung, tubuh wanita memberikan semua kekuatan, nutrien dan vitamin dari janin yang sedang berkembang. Kefir, sebagai sumber mineral dan vitamin, mengembalikan kekurangan bahan dalam tubuh wanita dan memberi kekuatan.

Selain menyemai tubuh seorang wanita hamil dengan mineral dan vitamin, kefir membantu mengatasi sembelit, mudah marah, menghilangkan loya dan mengurangkan bengkak.

Tetapi untuk makan kefir semasa kehamilan perlu sederhana - kira-kira 2 cawan sehari, kerana kefir mengandungi alkohol, dan jika ia tidak dimakan secara sederhana, sebahagian besar alkohol boleh masuk ke dalam badan seorang wanita hamil, yang boleh membahayakan janin.

Keuntungan dari kefir untuk penurunan berat badan:

Kerana kandungan kalori yang rendah dan pengurangan kelaparan, kefir adalah produk pemakanan yang sangat baik, penggunaannya yang tidak membawa kepada peningkatan berat badan, tetapi pada masa yang sama ia menyuburkan tubuh dengan vitamin berguna dengan makro dan mikroelemen. Di samping itu, kefir mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam tubuh manusia, menurunkan kadar gula dalam darah, meningkatkan proses metabolik, menghapuskan genangan dalam sistem pencernaan dan menormalkan penyerapan produk pencernaan.

Kefir - produk nombor satu dalam diet.

Kerosakan kefir:

Kefir mempunyai ciri-ciri utama, tetapi dalam sesetengah keadaan ia boleh memudaratkan kesihatan manusia. Kefir harus ditinggalkan kepada individu yang tidak bertoleransi dan dengan beberapa penyakit yang teruk. Kefir boleh menyebabkan kemudaratan pada badan semasa pemburukan gastritis dan pankreatitis. Jangan gunakan kefir dengan ulser gastrik akut.

Penjagaan khas perlu diberikan kepada anak-anak kefir, kerana ia boleh membebankan buah pinggang anak kerana kandungan protein dan mineral yang tinggi. Dengan kefir, alkohol boleh masuk ke dalam badan kanak-kanak dan mempunyai kesan negatif pada badan rapuh. Sistem pencernaan kanak-kanak mungkin tidak dapat mengatasi pencernaan kambing dan asid lemak, yang boleh menyebabkan pembengkakan perut dan kembung. Kefir dapat menaikkan tahap hemoglobin, yang akan menyebabkan pecahan umum kerja tubuh kanak-kanak itu. Jumlah yogurt yang boleh diberikan kepada anak bergantung kepada ciri-ciri individu bayi, jadi sebelum memasukkan kefir dalam diet seorang anak, anda harus berunding dengan pakar pediatrik.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kefir.htm

Kefir

Di antara benar-benar semua produk susu yang ditanam yang dihasilkan hari ini di dunia, kefir mengambil tempat pertama untuk alasan, kerana bahagiannya membentuk 65% daripada jumlah pengeluaran. Jika kita bercakap mengenai asal-usul produk ini, maka semua saintis, sebagai satu, mengatakan bahawa tanah airnya adalah Caucasus. Ini adalah logik, kerana panjang umur orang-orang Kaukasia dijelaskan dengan tepat oleh rupa bahan makanan yang berguna itu. Tetapi asal perkataan itu sendiri, yang menandakan produk susu yang paling berguna, dikaitkan dengan orang Turki, dalam bahasa itu ia juga dikaitkan dengan kesejahteraan dan kesihatan.

Sedikit sejarah

Terdahulu di Caucasus, kefir dianggap sebagai hadiah sebenar dari syurga, rahsia membuat orang Caucasians tidak mempercayai sesiapa. Hari ini kita sudah tahu bahawa produk indah ini dibuat daripada kulat khas, yang memberikannya dengan sifat-sifat penyembuhan yang benar-benar. Ia adalah penapaian kefir yang memiliki nilai tertinggi bagi orang-orang dataran tinggi, begitu banyak ritual dan ritual tertentu yang dikaitkan dengannya. Yang paling pelik adalah bahawa mustahil untuk menjual ragi kepada seseorang, jika tidak, kulat akan kehilangan sifat ajaibnya. Oleh itu, "penculikan" adalah perkara biasa - apabila orang yang memerlukan kulat, pemiliknya sendiri menawarkan untuk menculik mereka secara diam-diam, dan hanya selepas itu pencuri membawa jumlah yang ditetapkan kepada pemilik "benih ajaib". Mereka juga boleh diberikan sebagai mas kahwin kepada seorang gadis, tetapi pengantin pada malam pernikahan juga harus mencuri mereka untuk membawa mereka ke keluarga baru.

Komposisi dan sifat berfaedah kefir

Tubuh menyerap kefir tiga kali lebih cepat daripada susu, dan produk susu yang ditapai ini dengan sempurna merangsang pencernaan, berkat makanan lain diserap lebih cepat. Adalah diketahui bahawa asimilasi protein tidak selalu mudah, tetapi justru protein-protein yang terkandung dalam kefir tidak menimbulkan kesulitan.

Juga tinggi kandungan karbohidrat dan lemak, asid lemak dan asid organik. Di samping itu, manfaat kefir terletak pada fakta bahawa ia adalah sumber gula semulajadi dan kolesterol, beta-karoten, vitamin PP, C, A, H dan kumpulan B. Sejumlah besar kefir dan kalsium, magnesium, kalium, sodium, klorin, fosforus, zink, iodin, besi, mangan, tembaga, kobalt, selenium, mangan, kobalt, molibdenum dan jisim galian lain.

Kefir adalah produk diet. Dalam versi rendah lemak mengandungi hanya 32 kcal per 100 g, dan kandungan kalori spesies paling gemuk ialah 58 kcal / 100 g.

Penggunaan Kefir

Menurut ulasan, kefir sangat diperlukan untuk gastritis, yang dicirikan oleh keasidan yang rendah, jadi disyorkan untuk menggunakannya secara teratur. Pakar pemakanan memberi nasihat kepada orang dengan penyakit ini untuk minum tiga kali sehari selama setengah gelas.

Sekiranya gangguan pencernaan, manfaat kefir akan menjadi penting jika anda menggunakannya tanpa gula. Sekiranya dikehendaki, anda boleh tambah 1 sudu teh. madu Anda tidak boleh minum kefir, yang segar dari peti sejuk, ia juga tidak disyorkan untuk menggunakannya terlalu panas atau panas, lebih baik ia pada suhu bilik.

Ciri-ciri kefir membantu mengatasi berat badan dalam perut dan dysbacteriosis, kerana bakteria asid laktik yang hidup di dalamnya, merangsang usus, tidak membenarkan pelbagai patogen untuk membiak, memecahkan kasein, yang sukar dicerna, mempromosikan penyerapan kalsium, besi dan vitamin, dan juga menyekat pelbagai proses kerosakan dan penapaian.

Bakteria Kefir sangat diperlukan dalam rawatan gangguan sistem endokrin, terutamanya dalam kes penyakit pankreas atau diabetes. Keuntungan kefir adalah untuk menormalkan tahap glukosa dalam darah.

Keistimewaan kefir, ulasan mengesahkan, dalam memerangi obesiti - ia sangat meningkatkan perut, dan juga membantu tubuh untuk menghilangkan toksin dan lendir dengan lebih cepat. Itulah yang menerangkan populariti diet kefir. Sekiranya kefir menjadi komponen hari berpuasa, ia akan membantu anda dengan cepat mengucapkan selamat tinggal kepada beberapa pound tambahan.

Dengan menggunakan produk susu yang teratur, anda boleh mengucapkan selamat tinggal kepada osteoporosis, yang merupakan masalah yang sangat serius. Produk kefir yang baik mengandungi banyak kalsium, yang hampir sepenuhnya diserap.

Dengan pelbagai penyakit alahan dan asma bronkial, adalah bernilai setiap pagi untuk minum segelas minuman ajaib ini, dan pada musim ketakutan akan membantu menghilangkan serangan.

Ciri-ciri kefir membantu dalam memerangi pelbagai masalah kulit, seperti ruam, mengelupas, gatal-gatal, mereka menghalang penampilan luka dan retak. Pada masa yang sama ia tidak perlu menggunakannya di dalam, anda hanya boleh membuat losyen.

Baik untuk minum segelas produk untuk hipertensi, terutamanya apabila doktor menetapkan pemakanan pecahan.

Para saintis berhujah bahawa kefir, ulasan mengesahkan ini, melegakan dan menenangkan, ia dapat mengurangkan kerengsaan dan mengurangkan keterukan dengan ketara, yang merupakan akibat daripada tekanan. Secara umum, jika anda tertekan, lebih baik untuk memulakan setiap hari dengan segelas yoghurt.

Di samping faedah, kefir boleh membawa kesan negatif, jika anda tidak mengetahui kontraindikasi. Ia dilarang keras untuk menggunakan produk ini kepada orang-orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap produk tenusu dan tenusu.

Penggunaan kefir dan orang-orang yang terdedah kepada dispepsia, iaitu gangguan usus berfungsi, tidak digalakkan. Akibat negatif dapat terjadi pada mereka yang menderita luka perut atau peningkatan rembesan jus gastrik.

http://www.neboleem.net/kefir.php

Bagaimana membezakan "hidup" kefir dari "mati"

Setiap daripada kita, secara purata, minuman 21.5 liter kefir sepanjang tahun. Sekiranya tiba-tiba anda jatuh dari statistik ini, dengan segera membetulkan keadaan, kerana minuman susu yang ditapai Rusia adalah cara untuk kecantikan dan kesihatan! Hanya jangan keliru di kedai "hidup" kefir dengan palsu yang tidak berguna. Malangnya, yang terakhir ini bernilai banyak di rak kami.

Pada masa kini, ia menjadi bergaya untuk menggunakan yogurt dan minuman susu Barat yang lain untuk meningkatkan mikroflora dan melindungi sistem imun. Tetapi sesetengah produk juga memegang lilin untuk kefir asli mereka! Hakim untuk diri sendiri: jika yoghurt biasa terdapat maksimal 3-5 jenis mikroorganisme yang bermanfaat, maka terdapat lebih dari 20 dalam kefir. Selain itu, ini bukan hanya bakteria, tetapi juga kulat yang telah menciptakan simbiosis unik antara mereka yang disebut starter kefir. Terima kasih kepada kerja yang diselaraskan dengan baik, minuman susu yang ditapai mengembalikan mikroflora usus selepas mengambil ubat, membersihkan badan toksin, meningkatkan penghadaman, memperkuat sistem imun, menormalkan metabolisme dan dengan itu membantu menurunkan berat badan. Sekiranya anda mendengar pendapat pakar pemakanan dan mula menggunakan kefir secara rutin, selepas sebulan, anda akan melihat hasil yang ketara pada kedua-dua muka dan pinggang anda. Perkara utama - jangan membuat kesilapan dengan pilihan dan minum minuman "hidup".

Asli dan sihat

Sejarah kefir adalah seperti cerita detektif yang sebenar. Mengikut satu versi, seorang pahit rahsia dicuri di Persia, dan menurut yang lain, ia diperolehi oleh pemerasan di Caucasus. Bagaimanapun, pada tahun 1909 pengeluaran perindustrian minuman berminyak bermula di Rusia, dan kini ia secara rasmi memperoleh status produk kebangsaan Rusia. Dengan cara ini, bakteria dan kulat moden adalah keturunan organisma purba, kerana satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah pembiakan secara langsung (saintis masih belum dapat membuangnya lagi). Adalah agak sukar untuk menyokong mata pencaharian ragi, oleh itu tidak setiap perusahaan dapat menguasai pengeluaran kefir sebenar. Teknologi mudah alih yang dihasilkan adalah seperti berikut: susu dibasmi kuman oleh pasteurisasi, kemudian di dalam bilik steril pada suhu dan kelembapan tertentu, penapaian ditambahkan, kerana asid laktik dan penapaian alkohol bermula. Hasilnya adalah minuman "asap" putih tulen "biasa" kepada kami dari zaman kanak-kanak. Cari di kaunter adalah mudah. Pertama, perhatikan nama produk - ia harus dipanggil hanya "kefir." Kemudian baca komposisi - dalam senarai minuman putih klasik, hanya ada dua bahan: susu (sebaik-baiknya utuh atau dinormalisasi, tetapi tidak kering) dan penapaian pada kulat kefir. Selepas itu, cari maklumat label mengenai kehadiran flora yang hidup: "Jumlah mikroorganisat asid laktik pada hujung hayat hayat produk adalah sekurang-kurangnya 1x10 ke darjah 7 CFU / g. Jumlah yis pada akhir hayat rak produk adalah sekurang-kurangnya 1x10 ke darjah 4 CFU / g. " Dan akhirnya, satu lagi ciri khas "hidup" kefir adalah jangka hayat tidak lebih dari 14 hari. Sekiranya minuman itu boleh disimpan lebih lama, ia bermakna ia mengalami rawatan haba (pengawet di kefir pada asasnya dilarang) dan kehilangan intipati yang berguna.

Produk a la kefir

Malangnya, akhir-akhir ini banyak produk la kefir telah muncul di rak kami. Ia tidak dibuat pada pasir yang meriah, tetapi dengan bantuan bakteria kering: mereka mengambil serbuk dan memasukkannya ke dalam susu pasteur. Hasilnya ialah minuman yang sangat menyukai kefir, tetapi sebenarnya tidak sama dengannya. Oleh undang-undang, dia tidak mempunyai hak untuk dipanggil kefir, oleh itu yang paling sering disebut sebagai "produk kefir", "kefirchik", "kefir..." dan sebagainya. Untuk memberikan barang-barang mereka untuk produk tenusu yang berharga, pengeluar kadangkala menulis "KEFIR" dalam huruf besar, dan "Ny" atau "Naya" yang terakhir ditambah dalam cetakan kecil. Di samping itu, pembungkusan produk susu "mati" akan hilang penunjuk kuantitatif mikroorganisma dan yis dan komposisi tidak akan menjadi starter. Dan beberapa susu dalam versi "tidak bernyawa" boleh digantikan dengan lemak sawit sayuran. Minuman kefir seperti itu, walaupun selamat untuk kesihatan, tidak mendatangkan faedah kepada tubuh.

GOST, STR atau TU?

Kehidupan hidup kefir hari ini dilindungi oleh dua dokumen teknologi - GOST R 52093 dan peraturan teknikal baru pakai mengenai susu dan produk tenusu, yang ditunjukkan pada label dengan simbol tiga huruf CTP (walaupun sering sukar dibezakan). Walau bagaimanapun, minuman boleh dibuat mengikut TU dan pada masa yang sama "lebih hidup daripada semua yang hidup". Ini berlaku apabila pengeluar menambah gula, buah atau jus kepada produk susu yang ditapai semulajadi - tidak seperti kefir klasik, minuman buah-buahan manis yang diminum dengan sukacita, dan minuman ini juga sangat berguna. Di GOST, bahan tambahan tersebut tidak disediakan, jadi dalam kes ini, jangan dikelirukan oleh TU. Perkara utama ialah label tersebut mengandungi tanda-tanda lain dari minuman "hidup".

Pemakanan atau susu keseluruhan?

Jadi, anda boleh memilih kefir kandungan lemak yang diperlukan, susu normal sebelum penapaian, iaitu, ia dibawa ke norma tertentu (tidak boleh dikelirukan dengan susu tepung!). Krim dipisahkan dari susu dan kemudian dicampurkan dengan proporsi yang tepat, mencapai 0%, 0.5%, 2.5% atau 3.2%. Walau bagaimanapun, kefir boleh dibuat berdasarkan susu keseluruhan. Ia tidak tertakluk kepada normalisasi dan ditapai dalam bentuk asalnya, diperoleh dari lembu. Oleh itu, kandungan lemak minuman beralkohol seperti ini berbeza antara 3 hingga 4%. Jika anda ingin tahu angka yang lebih spesifik, lihat kadbod "sikat" pakej atau topi botol - di sana pengilang biasanya menunjukkan kumpulan kefir dan pecahan massa lemaknya.

Matang dan tidak matang

Kefir klasik, dibuat mengikut peraturan, harus mempunyai warna putih salju dan konsistensi seragam dengan pecah atau tidak beku: untuk "memecah", disyorkan untuk menggoncang minuman sebelum digunakan. Rasa produk berkualiti bersih, sedikit tajam, mencubit. Walau bagaimanapun, ini adalah satu-satunya minuman susu yang boleh berubah dari semasa ke semasa. Seluruh aktiviti mikroorganisma adalah untuk menyalahkan, oleh itu, pada hari pertama kefir lembut dan lembut, dan pada hujung kehidupan rak ia menjadi semakin kesemutan, masam dan tajam. Teknologinya juga mempunyai konsep "matang" dan "tidak matang" produk. Minuman ini juga dicirikan oleh pembentukan gas ringan dan kehadiran alkohol: ragi fermentasi gula susu - laktosa dan menghasilkan alkohol, walaupun dalam kuantiti yang sangat kecil (sehingga 1%). Biasanya, proses sedemikian baik, tetapi jika bakteria "hancur" disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul, mereka dengan cepat akan menjadikan kefir yang sihat menjadi minuman berbahaya. Agar tidak membahayakan kesihatan, membeli produk yang disimpan dalam peti sejuk, dan lulus dengan bekas "diperluas". Pilihan pembungkusan yang anda pilih: botol kaca atau plastik, kotak Tetra Pak atau cawan - rasa. Perkara utama - jangan mengumpul kefir untuk masa depan dan jangan biarkan ia di dalam peti sejuk terbuka, bakteria asing akan menembusnya, dan protein susu menyerap bau, dan aroma bawang putih atau bawang pasti akan jatuh ke dalam minuman. Dan yang paling penting - cuba gunakan produk sebelum tarikh tamat tempohnya - pakar mengatakan bahawa kefir kefir akan menjadi berbahaya.

http://www.aif.ru/food/diet/23125

Kefir

Kefir - minuman susu yang ditapai, diperolehi daripada susu lembu atau susu yang ditapis oleh susu yang ditapai dan penapaian alkohol menggunakan kencing "kefir" - simbiosis beberapa jenis mikroorganisma: streptococci laktik dan batang, bakteria asid asetik dan yis (hanya kira-kira dua dozen). Seragam, warna putih, mungkin pelepasan asid karbonik.

Kefir adalah minuman biasa di Rusia, Ukraine, Belarus, Kazakhstan, negara-negara Baltik, Jerman, Uzbekistan, Sweden, Norway, Finland, Hungary, Poland, Israel, Amerika Syarikat dan Australia.

Kandungannya

Komposisi

Kefir berbeza dengan produk tenusu lain dengan set bakteria dan kulat yang unik. Ia dibahagikan kepada satu hari, dua hari dan tiga hari [2]. Klasifikasi mencerminkan sifat kefir tertentu: keasamannya, derajat pengumpulan karbon dioksida dan alkohol, serta derajat pembengkakan protein.

Peratusan etanol mencapai 0.07% (menurut teknologi ketinggalan zaman menggunakan enzim rennet boleh menjadi beberapa sepersepuluh peratus) [3] dalam satu hari dan sehingga 0.88% (BME) dalam tiga hari.

Kefir dijual di wilayah Persekutuan Rusia harus [4], mengikut GOST R 52093-2003 semasa, setiap 100 gram mengandungi sekurang-kurangnya 2.8 gram. protein, mempunyai keasidan di kawasan 85-130 ° T [5]. Kandungan lemak (sebagai peratusan jisim) boleh berbeza-beza dari kurang daripada 0.5% untuk lemak tanpa sekurang-kurangnya 7.2% -8.9% untuk lemak tinggi; Kefir klasik mempunyai 2.5% lemak. Semasa tarikh tamat tempoh, bilangan mikroorganisma hidup CFU (koloni membentuk unit) dalam 1 g. produk mesti sekurang-kurangnya 10 7, yis - sekurang-kurangnya 10 4. Simpan kefir siap dianjurkan pada suhu 2-4 ° C.

Faedah tubuh

Sejak akhir abad XIX, ubat telah meneroka kesan produk susu yang ditapai. Asas ini dibebaskan oleh saintis Stamen Grigorov, yang pertama kali menyifatkan pemenang Bulk Bulgaria dan pemenang Hadiah Nobel Ilya Mechnikov, yang merupakan yang pertama di dunia untuk menghargai pentingnya penemuan ini pada masa itu pelajar Grigorov. Metchnikov sehingga akhir hayatnya mempromosikan bukan sahaja penggunaan produk susu yang ditapai, tetapi juga budaya hidup mikroorganisma - probiotik.

Kefir, seperti produk tenusu lain, mempunyai kesan probiotik, iaitu, kesan positif pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Oleh kerana komposisi kompleksnya, kefir dapat menghalang perkembangan flora patogen dalam usus. Ciri-ciri ubat-ubatannya adalah berdasarkan tindakan bakterisida mikroorganisat asid laktik dan keputusan aktiviti penting mereka berkaitan dengan agen penyebab penyakit gastrousus dan tuberkulosis. Di samping itu, kefir mempunyai kesan imunostimulasi, sedatif dan ringan diuretik. [6]

Kefir lebih sesuai daripada produk tenusu lain bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa: ia membantu menyerap laktosa, menjadi pemangkin. [7]

Setiap produk asid laktik mempunyai kesan probiotik yang kompleks, dan ia adalah kefir yang tidak sesuai dengan semua orang. [8] Sesetengah doktor mencadangkan produk tenusu lain. Terdapat juga sumber alternatif probiotik, contohnya, lactobacilli dan mikroorganisma berfaedah yang lain boleh didapati di sauerkraut [1].

Biokefir

Biokefir adalah kefir, dalam pengeluaran yang digunakan persiapan starter khas, yang terdiri daripada streptococci laktik termofilik dan mesophilic, kayu asidofilus (Lactobacillus acidophilus), bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum). Dan batang asidofilus, dan bifidobakteria cukup berdaya untuk tidak runtuh di bawah tindakan jus gastrik, dan masukkan usus. Sebagai hasil daripada aktiviti penting mereka dalam sistem pencernaan manusia, aktiviti bakteria patogenik (berbahaya) berkurangan. Di samping itu, bifidobakteria adalah komponen semulajadi daripada mikroflora usus. Produk yang berkaitan dipanggil acidophilus, biokefir dan bifidok.

Asal kefir

Jamur kefir kediaman adalah kaki Elbrus, ia dari sini ia bermula pada tahun 1867 untuk menyebar ke seluruh dunia. Kefir sendiri dijual, dan para pendaki gunung (Karachais dan Balkars) menyimpan kulat dan teknologi pengeluaran secara rahsia.

Salah satu legenda tentang asal usul kefir mengatakan bahawa "Allah, pada zaman keemasan, sebagai tanda kebaikan-Nya kepada kaum Karachai yang jujur ​​dan jujur, mengutus kefir kepada mereka sebagai makanan, memanggilnya untuk memastikan mereka tidak akan mati kelaparan", tetapi pada masa yang sama dia melarang pemindahan "millet nabi" ini kepada orang-orang bukan Yahudi, sejak itu kefir akan merosot [9].

Pengeluaran kefir di USSR (di Rusia) bermula pada abad ke-20 dan dikaitkan dengan kisah berikut. Irina Sakharova lulus dari sekolah tenusu pada tahun 1906 dan dihantar oleh Persatuan Doktor Rusia ke Karachi untuk mengetahui rahsia membuat kefir dari Karachai. Tetapi tiada siapa yang mahu memberikan resipi minuman untuk tanah asing... Sekali-kali, dalam perjalanan, lima orang berkuda mengejarnya dan memaksa dia pergi. "Penculikan pengantin perempuan" ini berlaku atas arahan Bekmurza Baichorov, yang jatuh cinta dengan seorang gadis cantik, saudaranya Hassan Magamedovich. Ia datang ke mahkamah. Irina memaafkan tertuduh dan meminta resipi untuk membuat kefir untuk ganti rugi moral. Permintaan itu diberikan. Sejak 1913, minuman yang menyegarkan, sihat telah dijual secara meluas di Moscow [10].

Penyediaan biokefir di rumah

Ia perlu mengambil starter yang siap di mana lacto dan bifidobacteria hidup ditemui (kini terdapat 2 tanda dagangan yang menghasilkan pemula seperti: Simbiter, Makanan yang Baik). Rebus dan sejukkan susu ke t 38-40 ° C. Tambah ragi dan letakkan dalam termos, pembuat yogurt atau balang di tempat yang hangat selama 8-11 jam.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/56995

Kefir. Komposisi, sifat dan faedah kefir. Permohonan dan kontraindikasi untuk kefir

Antara produk susu yang ditanam hari ini di dunia, kefir boleh mengambil tempat pertama - bahagiannya adalah kira-kira 65% daripada jumlah pengeluaran mereka. Apabila datang ke asal kefir, saintis mengatakan bahawa penduduk Caucasus mencipta - seperti yang kita lihat, panjang umur mereka adalah disebabkan oleh pengaruh banyak kebiasaan makan yang baik - bagaimanapun, asal kata "kefir" dikaitkan dengan Turki - dalam bahasa mereka juga dikaitkan dengan kesihatan dan kesejahteraan.

Dari sejarah kefir

Di Caucasus, kefir dianggap sebagai "hadiah syurga", dan tiada siapa yang dipercayai dengan rahsia pembuatannya - dan kefir dibuat dengan bantuan kulat menakjubkan yang memberikan produk ini dengan benar-benar sifat penyembuhan. Bagi dataran tinggi, starter kefir adalah nilai yang paling besar, dan banyak adat dan ritual mewah yang dikaitkan dengannya. Sebagai contoh, adalah mustahil untuk berkongsi ragi atau menjualnya kepada sesiapa pun, tidak kira berapa wang yang ditawarkan untuk itu - dipercayai bahawa kulat akan kehilangan kuasa sihir mereka dalam kes ini.

Oleh itu, para pendaki menggunakan pelbagai jenis penculikan: misalnya, seseorang yang ingin mempunyai kulat, tetapi yang tidak dapat membelinya, ditawarkan untuk mencuri mereka yang tidak disedari oleh pemiliknya, dan kemudian ia menjual produk lain, paling sering murah, tetapi dia membayar wang untuk kulat kefir.

Dengan cara yang sama, kulat "diberikan" kepada mas kahwin anak perempuan: pengantin pada malam pernikahan terpaksa mengendalikan mereka untuk membawa mereka ke keluarga baru. Sudah tentu, kaedah-kaedah kecurian seperti ini telah dikerjakan dan diketahui oleh semua orang, walaupun tidak ada yang mengharamkan untuk mencipta yang baru - seperti itu, terima kasih kepada kefir, penghuni Caucasus sentiasa mempamerkan kebijaksanaan dan kecerdikan yang dikembangkan.

Di Ossetia Utara, contohnya, kefir dimakan selama berabad-abad - kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak: ia membantu tumbuh, diselamatkan dari kelaparan dan menguatkan kesihatan. Hari ini, sifat penyembuhan kefir digunakan bukan sahaja oleh orang ramai, tetapi juga dalam perubatan rasmi, dan dietetik banyak diet perubatan dan pemunggahan berdasarkannya.

Komposisi dan faedah kefir

Kefir diserap oleh badan tiga kali lebih cepat daripada susu, dan juga merangsang pencernaan, supaya makanan lain mula mencerna dengan cepat. Protein tidak selalu mudah dicerna, tetapi protein yang terkandung dalam kefir, tidak menyebabkan sebarang masalah, dan pada umumnya - sebagai sebahagian dari kefir terdapat banyak perkara yang berguna untuk kesihatan kita.

Sebagai tambahan kepada protein susu, kefir mengandungi karbohidrat dan lemak, asid organik dan lemak, kolesterol dan gula semulajadi; vitamin - A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamin B; bahan mineral - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosforus, klorin, sulfur, besi, zink, yodium, kuprum, mangan, selenium, kromium, fluorin, molibdenum, kobalt. Kalori dalam kefir tidak begitu banyak - kira-kira 60% setiap 100 g - di sini kita fikir kefir berlemak.

Komposisi produk ini luar biasa, tetapi walaupun dalam kefir yang paling banyak disediakan oleh kaedah industri, kandungan berguna dan nutrien adalah beberapa kali kurang daripada, sebagai contoh, dalam kefir yang disediakan dengan bantuan kulat susu (kefir) Tibet. Ini kefir juga diasimilasikan beberapa kali lebih baik - malangnya, produk ini tidak tersedia untuk kita, dan ia tetap untuk belajar bagaimana memilih kefir terbaik di kedai dan tahu bagaimana untuk menggunakannya.

Sifat kefir

Apabila gastrik dengan kafir kehidayat yang rendah dianjurkan untuk minum secara teratur, sebaiknya 3 kali sehari sebelum makan, untuk ½ cawan. Pembaikan kefir dua hari, dan segar membantu menghilangkan sembelit - ia harus diminum pada waktu malam, dan pada waktu pagi, pada perut kosong.

Sekiranya penghadaman terganggu, maka kefir harus diminum tanpa gula, tetapi anda boleh menambah madu - 1 sudu teh. ke dalam gelas, kacau dengan baik, dan minum kefir pada sips kecil. Anda tidak boleh minum kefir secara langsung dari peti sejuk, atau panas, terlalu panas - ia harus berada pada suhu bilik.

Orang-orang yang sentiasa menggunakan kefir tidak tahu apa yang dysbacteriosis dan berat di dalam perut - bakteria asid laktik yang hidup di dalamnya mengaktifkan usus dan menghalang mikroorganisma patogen dari mengalikan, menghalang penapaian dan pembusukan, merosakkan protein kasein yang keras untuk menggalakkan penyerapan vitamin, kalsium dan besi - susu, penyerapan zat besi sukar.

Apabila pelanggaran dalam sistem endokrin - misalnya, dalam penyakit kencing manis atau pankreas, kefir menormalkan tahap glukosa darah. Kefir yang tidak dapat ditukar dan untuk memerangi obesiti: memperbaiki kerja usus, ia membantu badan untuk cepat menyingkirkan lendir dan toksin - jadi diet kefir sangat popular.

Menggunakan kefir, sebagai komponen utama pemakanan pemunggahan, anda dapat dengan cepat menghilangkan berat badan yang berlebihan, dan pada masa yang sama tidak merosakkan sel-sel cecair yang diperlukan - keseimbangan air dalam tubuh ketika menggunakan kefir selalu tetap normal.

Rawak
artikel

Variscite mineral: sifat, perihalan

Hari Sains Dunia - 10 November

Bagaimana untuk membuat anda jatuh cinta. Laman web wanita www.InMoment.ru.

Hari Antarabangsa tanpa Internet - percutian 27 Januari 2019.

Hari ahli isyarat dan pakar perkhidmatan kejuruteraan radio Tentera Laut Rusia - 7 Mei.

Kasut untuk Tahun Baru. Model dan koleksi fesyen untuk imej Tahun Baru. Tapak Wanita InMoment.ru.

Penapis air. Penapis air kasar dan halus. Penapis tenun dan mineral. Perempuan

Mata pelembap. Farmasi dan ubat-ubatan rakyat melembapkan mata. Laman web wanita www.InMoment.ru.

Ramson, ceri burung, penyemaian bawang putih, celandine besar - sifat penyembuhan.

Probiotik usus - penggunaan dan faedah

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/kefir.html