Truffles adalah cendawan kerajaan alam bawah tanah, betul-betul menjadi bangsawan di kalangan wakil-wakil lain yang dipertikaikan. Budaya cendawan lazat ini bermula pada hari-hari Avicenna, yang menyebutnya dalam risalah perubatannya. Hari ini, truffle adalah hidangan istimewa masakan Perancis yang mahal. Harga untuk 1 kg cendawan segar di pasaran Eropah mencapai seribu euro.

Terdapat kira-kira 10 spesies cendawan yang boleh dimakan di dunia, di mana truffle hitam dianggap paling berharga. Di wilayah Rusia, anda boleh menemui truffle musim panas. Makanan tempatan adalah Mediterranean: Perancis, Itali, Sepanyol.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pengeluaran truffle industri telah ditubuhkan di China, Amerika Syarikat, New Zealand, Australia dan England. Jenis makanan yang paling berharga untuk gourmets: Perigord, Piedmont, musim sejuk.

Cendawan gourmet: mangsa dan penanaman

Tidak seperti spesies lain, cendawan ini lebih suka menetap di bawah tanah. Pandangan mereka yang tidak disukai menjadikan orang biasa meragui keefektifan produk ini. Tetapi kemuncaknya adalah tepat dalam rasa unik mereka, menarik kepada haiwan. Seperti mana-mana cendawan lain, mereka membiak dengan spora, yang terbentuk pada batang berisi. Tetapi untuk truffle yang tumbuh di bawah tanah, angin, burung dan haiwan, yang dalam keadaan semulajadi adalah pembawa benih di jarak jauh, tidak tersedia. Oleh itu, untuk pembiakan yang berjaya, alam telah dikurniakan penduduk bawah tanah dengan aroma yang menarik. Untuk mencari mereka di bawah tanah, anda memerlukan bau yang sangat baik yang ada pada babi dan anjing. Oleh itu, haiwan telah menjadi pencetus utama truffle yang lazat.

Pigs cekap mencari truffle kerana sifat mereka

Di Perancis, Sepanyol, Itali, cendawan dicari dengan bantuan babi terlatih, tetapi baru-baru ini mereka telah mula melatih anjing untuk truffle. Babi merobek tanah keras untuk mencari makanan dan sering memecahkan benang tender miselium. Anjing, tidak seperti babi, boleh memanggil pemilik ke lokasi truffle, tanpa merosakkan tanah.

Cendawan benar-benar lazat berkembang dalam keadaan semula jadi di bawah kanopi pokok daun. Mycelium terletak antara akar tumbuh-tumbuhan dan membentuk sejenis simbiosis, yang secara kualitatif membezakan cendawan dari rakan-rakan di atas tanah. Bergantung kepada spesies, spesies tumbuhan yang lebih tinggi lebih disukai. Sebagai contoh, truffle hitam dan musim panas tumbuh di antara akar hornbeam, hazel, oak, beech. Piedmontese lebih suka menetap di simbiosis dengan poplar, birch, elm, linden, rowan, hawthorn.

Populariti makanan istimewa ini mendorong beberapa usahawan untuk memupuk cendawan di bahagian lain di dunia. Pada abad ke-17, percubaan dibuat secara artifisial untuk menghasilkan truffles, yang telah dinobatkan dengan kejayaan. Sejak itu, penanaman lazat yang diamalkan di seluruh dunia.

Jenis cendawan yang boleh dimakan

Apakah truffle? Ia adalah wakil kerajaan cendawan marsupial (ascomycete) yang tumbuh di bawah tanah dan spora pembiakan. Ia tumbuh dari rangkaian mycelium, membentuk badan sfera berisi dengan diameter 2.5 hingga 10 cm. Ia mempunyai aroma cendawan yang kaya dengan sentuhan biji bunga matahari atau walnut yang dimasak. Sekiranya anda menjatuhkannya ke dalam air, kemudian selepas itu cecair akan menjadi coklat dan memperoleh rasa kicap. Spora ditemui di dalam badan buah dalam kantung yang pelik.

Warna makanan istimewa berbeza mengikut jenisnya dan mempunyai warna hitam coklat atau hitam. Apabila hirisan itu kelihatan warna marmar urat marmar. Dagingnya sangat padat, dengan penuaan, kulat menjadi longgar. Varieti truffle dalam alam semula jadi tidak biasa, tetapi tidak semuanya boleh dimakan dan mempunyai aroma yang baik. Sesetengah spesies mempunyai bau busuk herring busuk, bawang busuk atau tar bagi manusia.

Jenis-jenis berikut boleh dimakan:

• hitam (Perigord);
• musim panas;
• Piedmontese (Itali);
• musim sejuk

Cendawan yang paling mahal di dunia adalah truffle putih

Truffle putih (Piedmont atau Itali) sangat jarang berlaku dan tumbuh hanya di hutan rantau rantau Piedmont di Itali. Jenis ini mempunyai rasa unik yang membolehkan anda menggabungkannya dengan hidangan masakan yang berbeza. Baunya akan membuat apa-apa hidangan yang lazat. Truffle putih dari Piedmont dianggap sebagai yang paling mahal dan popular dari semua jenis. Alternatif kepada Piedmontese ialah Perigord, yang aromanya tidak begitu baik, tetapi masih dianggap sebagai salah satu makanan terbaik di dunia. Ia dituai di beberapa kawasan di Sepanyol, Itali dan Perancis, dipenuhi dengan hutan daun luruh. Waktu pengumpulan: dari November hingga Mac.

Truffle musim sejuk, yang paling popular, tumbuh dari November hingga Mac

Truffle musim sejuk tumbuh di kawasan utara Itali, Perancis, Switzerland, Ukraine. Aromanya kurang ketara daripada warna hitam. Kebanyakan bau musky lazat. Ia mempunyai permukaan merah gelap berwarna merah-violet, hampir hitam.

Truffle musim panas dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi kurang dihargai daripada truffles sebenar yang lain.

Truffle musim panas tumbuh dalam diameter sehingga 10 cm, ia terdapat di kawasan-kawasan Eropah Tengah, Rusia, negara-negara Scandinavia, di pantai Laut Hitam. Cendawan diperoleh pada musim panas sebelum bermulanya musim luruh sejuk. Ia adalah pelbagai truffle Perigord, mempunyai rasa yang sangat baik. Sejak kebelakangan ini, ia telah diiktiraf sebagai objek memburu pemetik cendawan berpengalaman di hutan Rusia. Di wilayah rantau Moscow, Ukraine dan Belarus anda boleh menemui truffle Poland atau Trinity, yang mempunyai bentuk saiz purata kentang.

Jenis cendawan bawah tanah yang tidak boleh dimakan

Truffle rusa tidak dimakan sebagai makanan, tetapi ia adalah makanan istimewa untuk tupai, harimau, badgers, tikus dan rusa.

Terdapat banyak truffles yang boleh digunakan dalam makanan tanpa bahaya. Tetapi lebih banyak kulat yang, apabila ditelan, menyebabkan senak dan kadang-kadang keracunan teruk. Mereka dengan mudah boleh dikelirukan dengan makanan yang sebenar. Walaupun persamaannya, "tidak boleh dimakan" dimakan oleh keluarga lain. Antaranya ialah truffle rusa yang tumbuh di hutan Amerika Utara dan Eropah. Spesies ini tidak boleh dimakan untuk manusia, tetapi rusa, hares, tupai mencari kulat di bawah lapisan bumi dengan jelas dan memakannya dengan keseronokan.

Truffle palsu - kulat berwarna coklat kekuningan atau coklat kemerahan yang sangat berbahaya

Jika kulat rusa hanya menyebabkan sakit perut, maka truffle palsu adalah mengancam nyawa. Kulat beracun mempunyai bentuk bujur, warna kuning muda atau merah gelap, tergolong dalam keluarga lain - basidiomycetes. Badan buah tumbuh sehingga 10 cm panjang, mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Truffles (tombolans) yang tumbuh di Azerbaijan, Turkmenistan, Eropah Selatan, dan Afrika Utara adalah pelbagai kulat tidak boleh dimakan. Antaranya, terdapat spesies yang boleh dimakan. Keyan yang berbeza adalah bahawa badan buahnya datang ke permukaan, membentuk cendawan dalam bentuk umbi.

Harga kilogram cendawan segar lebih daripada nilai emas.

Sebagai makanan istimewa yang indah, truffles dianggap sebagai cendawan yang paling mahal di dunia. Gourmets di seluruh dunia menghargai cendawan bawah tanah untuk rasa kaya yang mengubah hidangan ke dalam karya seni memasak.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Apakah perbezaan antara truffle hitam dan cendawan putih? Foto truffles hitam / putih?

Terdapat banyak jenis cendawan - truffles, tetapi yang paling mahal dari mereka adalah truffle Perancis hitam dan Itali putih!

Perbezaan utama antara cendawan putih - truffle dari yang hitam - adalah harga mereka. Ia berbeza dari satu ribu dolar kepada. Ah, truffle yang paling mahal dijual seharga 152 ribu ringgit. Dan harga ini hanya satu kilo!

Cendawan putih - truffles, lebih-lebih lagi, lebih jarang, dan lebih wangi, dan itulah sebabnya kos mereka jauh lebih tinggi daripada truffle hitam!

Cendawan ini tumbuh di tanah. Ia tidak mudah untuk mendapatkannya - anjing-anjing terutamanya terlatih untuk perniagaan ini, babi tidak begitu dieksploitasi, kerana mereka tidak boleh mendapatkan truffle dari tanah tanpa merosakkannya.

Truffles hitam dituai pada bulan November - Disember - Januari dan Februari, menangkap beberapa nombor Mac.

Putih - mempunyai musim penuaian yang lebih pendek - akhir Oktober, November, dan permulaan Disember!

Ini adalah perbezaan utama antara hitam dan putih, Perancis dan Itali!

Selera makan, dan, jika anda tidak pernah mencuba cendawan benar-benar - lazat, saya harap anda kadang-kadang membetulkan "kelemahan" ini))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Truffle Hitam dan Putih

Truffle adalah genus marsupial, dari urutan Peziziales, dengan badan-badan buah berudu bawah tanah berebun. Terdapat pendapat yang telah merasai truffle sekali sahaja, rasa dan aromanya dipotong ke dalam memori untuk seumur hidup. Gambar dan perihalan truffle boleh membuat seseorang meragui citarasa beliau, tetapi percaya saya - karya sebenar, impian tukang masak dari seluruh dunia, terletak di belakang rupa hodoh. Di mana truffle berkembang, apa truffle kelihatan, dan di mana sejarah mereka berasal, anda akan mengetahui di halaman ini.

Di restoran-restoran terbaik di Piedmont pada musim luruh lewat, mereka melayani "menu truffle": euro edak untuk 180 (dengan 6-7 berkhidmat dari antipasti hingga pencuci mulut) anda boleh mendapatkan idea yang lengkap tentang mengapa cendawan ini adalah yang paling mahal di dunia. Sudah tentu, pelancong juga berpeluang untuk mengambil bahagian dalam memburu truffle malam, dan kemudian membeli cendawan yang terdapat di Trifolau.

Truffle adalah cendawan bawah tanah yang tumbuh di antara akar berkayu dan, dalam erti kata yang ketat, sebuah tumbuhan parasit yang menarik dari akar pokok segala yang diperlukan untuk kehidupan (tetapi pokok itu tidak menderita pada masa yang sama). Kemasyhurannya dijelaskan oleh dua fakta. Pertama, ia adalah produk yang sangat jarang berlaku. Kedua, rasa truffle dan aromanya menghasilkan kesan yang kuat bahawa mereka akan teringat dari masa pertama untuk seumur hidup. Aroma truffle adalah apotheosis dari semua bau yang kita suka begitu banyak di hutan musim luruh: semua aroma halus ini daun jatuh, pokok-pokok lembab dan bumi, semua ini nota humus humus - semua ini adalah dalam truffle, hanya diperkuat beberapa kali. Aroma truffles segar begitu kuat sehingga beberapa koki mengakui bahawa mereka mempunyai sakit kepala jika mereka perlu mengupas dan memotong banyak cendera sekaligus. Tetapi ia adalah untuk wangian ini bahawa truffles dicintai. Ini adalah masakan "wangian" yang terbaik dan paling canggih.

Truffle adalah cendawan misteri. Sejarah truffle

Truffle adalah cendawan misteri, setakat ini tidak mungkin untuk mengetahui dengan tepat bagaimana ia tumbuh. Berapa banyak jenis truffle wujud di dunia juga tidak diketahui dengan pasti. Tetapi ia pasti pasti bahawa truffle adalah cendawan yang paling lazat di dunia, dan semua truffles, truffle putih dari Alba di Piedmont adalah yang terbaik. Musim truffle putih jatuh pada bulan Oktober-Disember, dan pada masa ini Piedmont menjadi titik utama dalam program perjalanan gourmet sebenar.

Chef Perancis abad ke-19 yang terkenal Jean-Anselm Bria-Savarin menumpukan satu bab yang berasingan kepada trufflenya ke buku terkenalnya The Physiology of Taste (1825), menggambarkan bagaimana dia menguji eksperimen sama ada truffle adalah afrodisiak. Dia memanggilnya "berlian dapur." Pada masa itu, truffles (hitam, tidak lagi putih) sangat jarang berlaku di Paris; mereka hanya dihidangkan di restoran-restoran Hotel des Americans dan Hotel de Provence, serta di rumah kaum bangsawan kaya. Sejarah truffle yang ditanam secara buatan bermula pada abad ke-19, ketika orang Perancis belajar bagaimana menanam truffle hitam dan menanam "hutan truffle" di hampir semua wilayah. Kemudian "berlian" menjadi agak mudah walaupun untuk orang-orang Perancis biasa di meja cuti. Walau bagaimanapun, Perang Dunia Pertama, ketika pertempuran dilakukan hanya di kawasan truffle, serta penebangan hutan berikutnya dan penggunaan baja kimia sepanjang abad XX, mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap truffle Eropah. Hanya di Perigord sebelum Perang Dunia I dikumpulkan kira-kira 1000 tan setahun, dan kini keseluruhan tanaman Perancis tidak melebihi 20 tan. Keadaan di Itali tidak lebih baik.

Cara menanam truffles

Untuk menanam cendawan, anda memerlukan kebetulan tiga faktor: tanah, pokok dan cuaca yang betul. Sebelum anda menanam truffle, anda perlu mewujudkan syarat-syarat tertentu: tanah mestilah lembut dan kaya dengan mineral, iklim - hangat dan lembap. Oak, poplar, ceri, hazelnut, linden dan willow yang terbaik digabungkan dengan truffle. Buah pohon mempengaruhi selera dan bau truffle: cendawan yang tumbuh di bawah kanopi ek mempunyai aroma yang paling kuat.

Rahsia pembiakan truffle hitam hari ini dipulihkan, tetapi pendudukan ini masih paling sesuai untuk orang yang mempunyai minda yang sangat berfikiran falsafah. Lagipun, anda mesti mencari hutan yang sesuai dengan iklim dan tanah yang betul, pertikaian truffle tanaman di sana, dan kemudian menunggu dengan sabar untuk mendapatkan sesuatu daripada itu atau tidak. Sejujurnya, kadar kegagalan masih sedemikian rupa sehingga harga, truffles yang dicairkan adalah sama dengan yang liar.

Truffle putih adalah makanan istimewa yang paling mahal di dunia

Truffle putih, tidak seperti hitam, tidak boleh dicairkan. Dan kerana ia tumbuh di kawasan yang sangat terhad (truffles di Piedmont hanya dituai di Lange, beberapa kawasan Monferrato dan Roerot dan di bukit-bukit sekitar Turin), harganya adalah akibat logik dari bekalan yang sangat kecil dan permintaan tertinggi. Jadi apa yang menarik para penikmat dari seluruh dunia?

Gioacino Rossini, seorang peminat kulit putih, memanggilnya "Mozart di kalangan cendawan" dan teringat bahawa "dia menangis hanya tiga kali dalam hidupnya: ketika opera pertama saya gagal, ketika pertama kali saya mendengar Paganini bermain, dan ketika seekor kalkun yang disumbat dengan truffles putih jatuh naik bot semasa berkelah di atas air. " Truffle putih adalah yang paling canggih dan paling harum. Peminatnya sering mengatakan bahawa mereka "makan bau" kerana aroma dan rasa yang kuat sangat padat dan saling saling berkaitan sehingga hampir tidak mungkin untuk memisahkan satu dari yang lainnya.

Satu lagi harta truffle putih, yang menyumbang kepada perubahannya menjadi jarang sekali, adalah musim. Anda boleh mencuba cendawan ini hanya dari bulan Oktober hingga Januari. Sudah tentu, pada waktu lain tahun, restoran boleh menawarkan hidangan dengan truffle putih, di mana cendawan kalengan akan digunakan pula, tetapi truffle segar dan rakan-rakannya dalam timah boleh berbeza sama seperti aria yang dilakukan oleh Caruso dari aria yang dinyanyikan oleh jiran. Oleh itu, pada musim gugur, truffle putih adalah raja Alba yang tidak dikorbankan.

Mengikut undang-undang, truffle putih dapat dikumpulkan dari 15 September hingga 31 Januari, tetapi puncak cendawan berkualiti dicapai pada bulan November-Disember. Tempoh ini adalah yang paling tertekan dalam kehidupan Trifolao (pemetik truffle). Mereka menunggu malam untuk pergi "mencari" dengan anjing yang terlatih (di Piedmont tidak menggunakan bantuan babi, kerana mereka sering makan cendawan yang didapati). Pada waktu malam, koleksi itu disusun dengan beberapa sebab: pertama, udara malam adalah lebih sejuk dan bersih, jadi anjing bau lebih baik, kedua, tempat simpanan setiap Trifolau adalah pengetahuannya, yang mungkin anda sembunyikan dari pesaing, dan ketiga, pada waktu malam, lebih mudah untuk mendengar penyerang yang menghampiri (serangan terhadap Trifola tidak begitu jarang - barang terlalu mahal untuk dimasukkan ke dalam kantong mereka). Dengan cara itu, agar tidak bercahaya, Trifolau juga cuba memilih anjing dengan rambut gelap, dan mereka naik ke tempat berburu dengan basikal, meninggalkan kereta itu beberapa kilometer jauhnya untuk mengelirukan pengejar mereka.

Truffle putih adalah makanan istimewa yang paling mahal di dunia, dengan mudah disediakan untuk harga bukan sahaja kaviar hitam dan foie gras, tetapi juga emas (jika anda mengira semula kos setiap gram produk). Oleh itu, tidak menghairankan bahawa jarang terdapat pada lelongan. Pasar truffle pertama (Fiera del Tartufo) mula diadakan di Alba seawal tahun 1930-an, kemudian ditambah dengan lelongan truffle, di mana para koki restoran-restoran Eropah yang paling terkenal sangat diperdagangkan untuk mendapatkan salinan terbaik. Chef dapat dimengerti - dengan membayar jumlah yang besar untuk pembelian, hidangan dengan truffle dapat dijual untuk harga yang meliputi semua biaya.

Harga rata-rata truffle putih adalah 3,000-4,000 euro per kg, dan harga rekod $ 330,000 untuk cendawan unik 1.5 kg membeli cendawan dari Hong Kong pada tahun 2007 di lelongan amal tradisional yang diadakan di Alba pada bulan November dengan siaran di London dan Hong kong Peraturan lelongan adalah sama di mana-mana: cendawan mesti dikemukakan dengan "silsilah" penuh (menunjukkan berat kepada gram, nama anjing yang menemuinya dan petunjuk pokok di bawahnya yang ditemui).

Di samping lelongan, di mana para koki dan pemilik restoran terbaik dijemput oleh jemputan, terdapat pasar truffle di Piedmont, di mana mereka menjual kedua-dua cendawan itu sendiri dan produk derivatif mereka (minyak truffle, pai). Ia kelihatan seperti ini: Trifolau berbincang dengan tenang di kalangan mereka sendiri, membincangkan cuaca dan kehalusan latihan anjing. Kaunter kosong, mereka tidak mempunyai kulat. Apabila pembeli betul, Trifolou menunggu dia untuk menyatakan kehendaknya, dan kemudian mula mendapatkan truffle dari saku, dengan kemas dibalut dengan sapu tangan atau tuala. "Pertunjukan" bermula dengan yang paling kecil, kerana salinan besar dikhaskan untuk pelanggan biasa atau pelancong terkaya yang boleh membayar lebih.

Harga dan kekuatan aroma truffle putih meletakkannya dalam kedudukan kuliner sempit. Tidak ada tukang masak di dunia yang mempersiapkan truffles dalam bentuk tulen, dan seringnya jumlah truffles dalam hidangan adalah setanding dengan jumlah yang digunakan herba dan rempah. Selain itu, truffle putih biasanya cuba menjalani rawatan haba yang minimum, yang melemahkan rasa dan rasa yang lebih halus daripada warna hitam. Dan kerana aroma truffle putih paling kuat apabila mereka hanya dihiris, mereka biasanya hanya tersebar dengan irisan nipis yang baru direncanakan di atas hidangan siap. Di Piedmont, risotto, tagliatelle pasta tempatan, telur hancur dan carpaccio paling sering dirawat seperti ini. Para sahabat terbaik truffle putih adalah pasta, telur, daging putih (ayam, kalkun dan puyuh), risotto, keju Parmesan dan romano, salad sedikit pahit (contohnya, kerudung), bresaola dan prosciutto, kentang dan babi hutan.

Truffle Hitam (Perigord)

Truffle Hitam (Perigord) mempunyai rasa yang sama dengan rasa putih, hanya nota-nota tanah dan musky di dalamnya lebih lemah dan seringkali dilengkapi dengan bau yang mencadangkan hazelnut yang sangat segar. Di samping itu, truffle hitam sering ditambah semasa memasak, dan semua ini bersama-sama mengalihkan pelbagai wain yang sesuai dan bukannya putih bertubuh penuh, tidak terlalu lama berumur di oak. Satu burgundy putih yang berpengalaman pasti menang-menang, Rhonian putih berdasarkan Russanna dan Marsanna akan menjadi tidak kurang baik, terutamanya Hermitage Blanc berusia lima tahun yang berusia tujuh tahun.

Pelbagai jenis truffles

Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 70 jenis truffle, tetapi kurang daripada sepuluh mempunyai sekurang-kurangnya beberapa nilai kuliner. Truffle yang paling popular - Perigord hitam dan putih - menjadi tidak hanya kerana rasa mereka yang sangat kaya (Burgundy dan musk adalah setanding dengan parameter ini), tetapi juga kerana mereka memberikan salinan terbesar: truffle musim sejuk purata hitam biasanya tiga kali lebih musim panas. Dengan kesukaran mengumpul cendawan buatan yang dicairkan, parameter ini menjadi sangat penting.

http://vseoede.net/?p=2294

Truffle putih

Penerangan

Truffle putih tentu saja tidak gula-gula coklat, tetapi jenis cendawan yang paling mahal di dunia. Kulat tumbuh di bawah tanah, bersembunyi pada kedalaman 20 cm. Truffle agak padat, mempunyai rasa biji panggang atau walnut.

Apakah truffle putih dan di manakah saya boleh mendapatkannya?

Truffle putih, juga dipanggil Poland, tumbuh di hutan Ukraine, di Persekutuan Rusia dan di Eropah Barat. Sejak tahun 2000, China telah menjadi pembekal utama truffle putih. Di Kerajaan Tengah, truffle putih berjaya ditanam, yang dibezakan dengan kos rendah dan, sayangnya, adalah lebih rendah daripada rasa kepada spesies cendawan liar. Juga, truffle Cina tidak mempunyai rasa tersendiri, jadi gourmets memilih untuk tidak merasainya.

Menarik untuk mengetahui! Untuk mencari truffle putih, haiwan yang terlatih digunakan - anjing dan babi. Amalan ini muncul pada abad ke-15 di Perancis dan Itali, dan kos truffles berbau haiwan di bawah tanah boleh sama dengan kos perhiasan mahal.

Komposisi truffles putih

Truffle adalah umbi bulat dari diameter 2 hingga 10 mm, dalam bentuk mentah menyerupai kentang. Saiz truffle putih boleh berbeza: ada cendawan sehingga 1 kg, dan lain-lain yang kecil, seperti kacang. Tetapi semua truffle putih mempunyai komposisi berikut:

• Vitamin: PP, B1, B2, S.
• Unsur dan bahan pengesanan: abu, di - dan monosakarida, serat pemakanan.

Sifat berguna truffle putih dan aplikasi perubatan

Legenda purba, yang disahkan pada zaman kita, memberitahu kita bahawa truffles putih dan hitam mempunyai kesan positif terhadap kuasa lelaki. Anda boleh menganggapnya kisah dongeng, tetapi dalam komposisi truffles putih ada enzim yang mempengaruhi kawasan otak yang bertanggungjawab untuk mencintai tubuh.

Truffle putih disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu orang dewasa dan kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua. Walaupun harga produk tidak senang, dan seorang lelaki yang jarang di jalanan mampu makan cendawan gourmet yang lazat.

Menarik untuk mengetahui! Pada tahun 2014, kos 1 g truffle putih di sebuah restoran di St Petersburg berkisar antara 600 hingga 800 p. Dan 1 kg truffle putih boleh menelan kos dari $ 300 (versi Cina) hingga 2 ribu rubel Amerika.

Mengikut legenda sejarah, pasangan Louis XV mempersembahkan raja dengan 10 anak, kerana ia menggunakan truffle varietas yang berlainan dalam jumlah besar. Sesetengah doktor moden mendakwa bahawa penggunaan truffles oleh lelaki dan wanita meningkatkan fungsi pembiakan masing-masing, dan truffle juga akan menjadi bantuan dalam memerangi gout.

Dalam perubatan rakyat, merebus truffle digunakan sebagai antiemetik, penawar untuk cirit-birit dan kelemahan. Satu syarikat Itali mengambil truffle sebagai asas untuk persediaan kosmetik, mendakwa bahawa ekstrak truffles putih dan gelap mengurangkan kedut, mengencangkan kulit dan larut petak.

Kerosakan truffle

Perubatan rasmi tidak mengesahkan, tetapi tidak menafikan sifat bermanfaat truffles. Tetapi orang yang mengalami alergi terhadap cendawan, harus menahan diri dari penggunaan makanan istimewa ini. Truffle perlu dimakan dalam kuantiti yang kecil, kerana ia adalah produk berat, kaya dengan protein, yang sukar dicerna oleh perut.

Hidung putih dalam memasak

Truffle putih tidak boleh ditanam di tempat tidur taman di taman, yang merupakan pembekal produk ini. Truffle digunakan sebagai ramuan tambahan dalam banyak masakan di dunia, dan kos hidangan dengannya hanya berguling.

Di Perancis dan Itali, truffles diasinkan dalam balang, seperti juara biasa. Ia dituangkan dengan minyak zaitun, pra-jeruk dalam wain. Hidangan truffle klasik adalah cendawan champagne.

Petua! Untuk menyediakan hidangan truffle klasik, anda memerlukan 6 truffle, lemak babi, sup dan 1 gelas champagne. Spread truffles dalam periuk, letakkan lemak di atas, tuangkan kuah dan champagne dan masak tanpa garam selama 30 minit. Untuk hidangan ini menggunakan produk berkualiti tinggi, kerana jumlah kos melebihi 20 ribu rubel.

Truffle putih boleh dihidangkan dengan sos wain putih dan herba, walaupun cendawan itu sendiri boleh ditambah kepada sos krim dengan menggosok 5-10 g pada parut. Malah sebilangan kecil truffle putih akan memberi hidangan rasa gaharu yang halus, kerana itu gourmets menghargai produk begitu banyak.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

Truffle

Truffle (Latin Tuber) adalah sejenis kulat marsupial daripada perintah Pezizales (Pezizales). Truffle - cendawan yang benar-benar unik. Cendawan lazat yang boleh dimakan dengan badan buah berubi bawah tanah ini adalah cendawan yang paling mahal. Truffles banyak spesies, tetapi tidak semuanya adalah makanan istimewa. Truffle gourmet ini dipanggil "sebenar". Varieti yang paling berharga ialah truffle Perigord, truffle Itali dan musim sejuk. Saudara-saudara terdekat - juga cendawan yang boleh dimakan dengan badan-badan buah yang sama dari genera Elaphomyces dan Terfezia, serta Choiromyces - dinilai lebih rendah, walaupun mereka sering dijual. Mereka juga dipanggil "truffle palsu".

Di mana truffle berkembang

Terdapat dua jenis utama truffles - hitam dan putih. Tempat utama pertumbuhan truffles hitam berharga adalah Itali. Mereka juga boleh didapati di tepi oak dan beech dari pantai Laut Hitam. Putih, kurang berharga, boleh didapati di Rusia, Belarus, Perancis, Poland.

Komposisi kimia

Apa truffle seperti? Nilai utama mereka adalah aroma yang sangat indah. Oleh itu, pembantu yang terbaik dalam mencari kulat bawah tanah adalah haiwan - babi dan anjing yang terlatih secara khusus. Jika aroma truffle adalah unik dan tidak dapat dipertahankan, maka ia hampir sama dalam komposisi kimia dari cendawan lain. Komposisi truffles mengandungi protein, karbohidrat dan lemak, air, abu, monosakarida, serat pemakanan, vitamin kumpulan B.

Cara membuat truffle

Truffle adalah raja cendawan, dan bukan hanya untuk harga. Manipulasi masakan dengan mereka dari para chef yang paling terkenal sangat mengagumkan. Truffles yang paling berharga, sebagai tambahan kepada aroma yang indah, mempunyai rasa walnut atau biji panggang. Sekiranya anda menyerapnya dalam air kosong, air mendapat rasa kicap. Oleh kerana kos dan nilai tinggi cendawan, mereka jarang digunakan untuk memasak sendiri. Bagaimanakah truffle dimasak? Mereka dibuat ke dalam sos, digunakan sebagai perasa, disapu pada parutan halus dan ditaburi di atas hidangan siap; mereka membuat minyak truffle halus, yang berfungsi sebagai tambahan tambahan kepada salad dan makanan ringan, ditambah sedikit demi sedikit untuk sup aroma. Kerana aroma itu cepat hilang, cendawan hampir tidak tertakluk kepada rawatan haba. Cendawan putih dimakan segar, mentah, dan hitam sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar selama beberapa minit untuk meningkatkan rasa. Dalam hidangan siap dibina pada giliran terakhir.

Walaupun ketidakstabilan aroma itu, komposisi truffle yang hampir tidak berbeza dengan cendawan lain, anda masih boleh menyimpan sedikit masa - selama beberapa minggu ia boleh tetap segar jika anda menutupnya di tempat kering yang gelap dan tidak membersihkannya dari tanah. Tetapi masih dalam bentuk segar mereka hampir tidak disimpan - lebih kerap kalengan dalam minyak zaitun.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Makanan chef

Truffles yang paling lazat dan wangi - putih - mula dikumpulkan pada bulan Oktober. Mengenai cara mencari mereka dan apa yang mereka miliki, kata tukang masak restoran Villa Carlo Grecu.

- Truffle dianggap sebagai cendawan yang paling lazat, "gourmet". Tetapi truffles putih dihargai di atas semua, musim yang sekarang sedang penuh. Mengapa betul mereka?

- Pertama, kerana musim truffles putih terhad - paling baik, jika musim panas berjaya, mereka boleh didapati dari awal bulan Oktober hingga akhir Januari. Dalam tahun-tahun yang tidak baik, musim ini boleh bertahan hanya beberapa minggu. Dan, dengan itu, harga untuk mereka tumbuh kepada saiz yang tidak dapat dibayangkan. Sekarang di pasaran di Alba dan Aqualje, serta di pasaran Perancis, Orange adalah pasar truffle yang paling terkenal di Eropah - satu kilogram truffles putih berharga kira-kira empat ribu euro, dan ini bukan had, kerana tahun itu tidak begitu baik, hujan sedikit. Menjelang akhir musim, pada bulan Disember, truffles akan lebih mahal. Harga untuk mereka sangat tidak stabil, ia boleh berubah setiap hari, seperti minyak. Kedua, aroma truffles putih lebih kuat dan lebih cerah daripada musim hitam, hitam, yang lebih baik dari musim panas. Lihat, ini adalah truffle musim panas hitam. Adakah ia berbau?

- Ia berbau, jika dekat dengan hidung untuk dibawa.

- Dan jika saya mengeluarkan truffle putih sekarang, aroma akan menyebar ke seluruh restoran. Untuk menjadi jelas, berikan saya contoh: membandingkan truffles putih dan hitam seperti membandingkan kaviar hitam dan merah. Nampaknya kedua-duanya adalah kaviar, tetapi rasa dan harganya sama sekali berbeza. Nah, dan selain itu, truffle putih, seperti hitam, orang mengumpul secara manual, kerana mereka tidak boleh tumbuh dalam keadaan buatan.

- Adalah diketahui bahawa truffle diburu dengan babi atau anjing. Kenapa haiwan ini dipilih sebagai pembantu?

- Cari truffles dengan bantuan babi, atau lebih suka babi - tradisi purba. Di Romania, misalnya, dalam truffle "memburu" mereka lebih suka menggunakannya. Bawang mencari truffle dengan bau dan, setelah mendapati cendawan, segera cuba memakannya. Seseorang mesti berhati-hati dan berhati-hati - babi yang kuat mestilah dihentikan pada waktunya supaya dia bukan sahaja tidak mempunyai masa untuk memakan cendawan, tetapi juga tidak memecahkannya.

- Dan bagaimana dengan anjing?

- Ia lebih mudah dengan anjing - mereka suka ganjaran yang akan mereka dapati jika mereka mendapatinya. Oleh itu, setelah menangkap bau cendawan, anjing-anjing berhenti dan menunjukkan tempat di mana tartyuffayo harus digali. Walau bagaimanapun, anjing untuk truffle "memburu" perlu dilatih untuk masa yang agak lama, dan sekali lagi, ada orang-orang untuk siapa ini perniagaan keseluruhan. Pertama, anak anjing, penunjuk wanita dan penentu wanita, disiram dengan susu dicampur dengan merebus truffles, maka mereka terpaksa mencari bar kayu yang tersembunyi di dalam rumah yang disapu dengan truffle, maka mereka akan mulai melatih anjing di udara terbuka - pertama di halaman dan hanya di hutan. Latihan boleh mengambil masa kira-kira lima tahun - tidak hairanlah bahawa anjing pemburu truffle yang baik menelan kos sehingga sepuluh ribu euro. Tetapi ada "tartyuffayo" yang menghadapi tanpa bantuan - mereka mencari truffle dengan bantuan lalat khas, yang meletakkan larva mereka dalam truffles. Mereka akan melihat di mana lalat ini mengelilingi bumi pada waktu matahari terbenam, yang bermaksud bahawa mereka menggali di sana. Dengan cara ini, truffle bawah tanah merosakkan cacing seperti kulat tanah.

- Anda menyebut bahawa truffle tumbuh di Romania. Truffle Romania berbeza dari bahasa Itali dan Perancis?

- Bahkan, Perancis mengkhususkan lebih banyak dalam truffles hitam, dan bahkan ada pendapat bahwa truffle Perancis hitam lebih baik daripada yang hitam Itali. Saya tidak mahu berdebat dengannya, walaupun saya boleh. Tetapi satu perkara yang saya tahu pasti - truffles putih di Itali lebih baik daripada di Perancis, dan kami mempunyai lebih banyak daripada mereka. Truffle Piedmont putih kami adalah standard, mereka dianggap kualiti tertinggi, dan walaupun terdapat undang-undang khas yang mengesahkan ini. Dan kita juga mempunyai muzium truffle putih di Tuscany. Orang Itali memanggil truffle putih berlian putih, mereka sangat bangga dan menghargainya. Dan sebagainya wakil-wakil genus truffle yang terdapat di negara-negara lain, di daerah-daerah panas di zona-zona temperaten kedua-dua hemisfera, di Australia sahaja ada beberapa belas spesies. Tetapi mereka kehilangan banyak bahasa Itali dan rasa, dan saiz, dan dalam tekstur. Sebagai contoh, saya membaca bahawa truffles putih didapati di rantau Moscow, tetapi mereka lebih seperti "tembakau datuk" untuk rasa. Truffles Cina - dan saya tahu ini dari pengalaman saya sendiri - bukan hanya mereka yang benar-benar hambar, mereka juga keras, seperti kayu, dan mereka tidak berbau sama sekali. Tetapi sekarang Romania adalah salah satu pesaing paling serius di Itali dan Perancis dalam perniagaan truffle.

- Dalam bentuk apakah truffles putih boleh dimakan?

- Hanya dalam keju, hanya segar! Memasak truffle putih adalah penghujatan. Tidak seperti rakan-rakannya yang hitam, yang boleh digoreng, direbus dan direbus, truffles putih kehilangan rasa dan rasa mereka apabila dimasak. Oleh itu, mereka tidak dipelihara, walaupun pada dasarnya mereka boleh dijepit. Sebagai tambahan kepada semua truffles membuat perasan, intipati yang terpusat, dan dari truffles putih, tentu saja, ternyata menjadi lebih wangi daripada yang hitam. Jika anda ingin memasak pasta dengan truffles putih di rumah, tambah 4-5 titisan minyak truffle putih ke pasta siap, dan kemudian sapu pada grater khas beberapa gram truffle putih segar - hanya super! Jika truffle putih ada di dalam hidangan, tiada ramuan boleh dibenarkan untuk bersaing dengannya. Resipi yang lebih mudah, lebih ketara rasa diraja dan hidangan yang lebih sedap. Tetapi seolah-olah saya yang bersemangat dengan penambahan truffles segar tidak berbaloi, jumlah yang optimum untuk satu hidangan adalah 5-6 gram, sepuluh maksimum.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Truffle hitam - makanan istimewa dari penjara bawah tanah

Truffle hitam adalah cendawan Truffle daripada genus Truffle. Ia juga dipanggil truffle hitam Perancis dan truffle Perigord, dari rantau Perigord di Perancis, di mana cendawan ini berkembang.

Nama saintifik ialah Tuber melanosporum.

Terdapat kira-kira 30 jenis truffle, tetapi hanya 8 daripadanya adalah kepentingan kuliner. Truffle hitam Perigord dianggap paling canggih di kalangan truffles. Cendawan ini sangat berharga yang dipanggil puteri hitam, emas hitam dan berlian hitam.

Penerangan mengenai truffle hitam

Truffle hitam mempunyai rupa ubi hitam, hampir hitam. Pulpa truffle itu ringan pada mulanya, selepas ia gelap kepada warna ungu-hitam, dengan garis-garis putih terlihat. Badan buah bawah tanah, bentuknya tidak teratur, tuberiform. Diameter badan buah adalah 3-9 sentimeter.

Warna berwarna merah-coklat, kemudian menjadi hitam arang batu, jika anda menekan cendawan, ia menjadi warna berkarat. Permukaan truffle hitam ditutup dengan sejumlah besar penyelewengan dengan 4-6 tepi.

Pulpa truffle hitam Perancis adalah sukar, pada cahaya pertama, merah jambu coklat atau kelabu dengan vena kemerahan atau putih membentuk pola marmar pada potongan. Dengan umur, daging menjadi gelap dari spora, dan warna menjadi coklat gelap atau ungu hitam, tetapi urat kekal. Pulpa mempunyai ciri aroma kuat dan rasa yang menyenangkan. Serbuk spora coklat tua. Spora adalah bujur atau berbentuk gelendong, melengkung.

Perigord truffle tumbuh kawasan

Walaupun nama cendawan ini menunjukkan lokasi, mereka tidak hanya diedarkan di Perigord. Truffles hitam dituai di seluruh Perancis, tetapi terutamanya di bahagian tenggaranya: Dordogne, Lo, Vaucluse dan Gironde. Juga cendawan ini tumbuh di Sepanyol dan Itali. Makanan istimewa ini ditanam di RRC.

Untuk masa yang lama ia dipercayai bahawa truffle adalah pertumbuhan pada akar pokok, tetapi ini adalah cendawan marsupial, yang mempunyai dua ciri ciri. Pertama, badan buah-buahan berada di bawah tanah pada kedalaman 5 hingga 30 sentimeter, oleh itu mereka sukar untuk mengesan, dan, kedua, mereka hanya sesuai dengan tanah berkapur, sementara kesatuan dengan pokok diperlukan. Pada masa yang sama, truffle sangat licik dalam memilih pokok, mereka lebih suka kerjasama bersama dengan pokok-pokok hazel dan oak.

Kayu memberikan truffle nutrien yang diperlukan, dan miselium menyelimuti akar, mengakibatkan keupayaan mereka untuk menyerap air dan garam mineral. Di samping itu, miselium melindungi akar dari pelbagai penyakit, seperti penyakit hama. Tetapi selebihnya tumbuh-tumbuhan di sekitar pokok itu binasa, dan "lingkaran penyihir" dibentuk, menunjukkan bahawa kawasan ini diduduki oleh cendawan.

Sebagai truffles hitam berkembang, tidak ada yang melihat, bahkan pengumpul truffle yang telah terlibat dalam perniagaan ini dari generasi ke generasi. Ini disebabkan hakikat bahawa sepanjang hayat cendawan ini berlaku di bawah tanah. Selalunya mereka membentuk mycorrhiza dengan pokok ek, tetapi boleh berinteraksi dengan pokok-pokok daun lain.

Bagaimana untuk mengumpul truffles hitam

Truffle hitam mempunyai bau yang kuat, ia menarik babi liar. Babi menggali buah-buahan buah dan membantu menyebarkan spora. Di samping itu, larva lalat merah berkembang di cendawan ini, sehingga orang dewasa berkerumun di atas tanah, yang juga membantu dalam mencari truffle.

Truffle hitam Perancis berbuah dari bulan Disember hingga pertengahan bulan Mac. Tanaman dituai, sebagai peraturan, pada bulan-bulan pertama musim sejuk. Secara tradisional, cendawan ini dicari dengan bantuan babi terlatih. Tetapi babi memusnahkan tanah hutan, sehingga baru-baru ini penggunaan anjing terlatih untuk tujuan ini telah menjadi popular.

Truffles hitam lebih mudah dicari, kerana miselium mereka menyumbang kepada kepupusan tumbuh-tumbuhan di sekitarnya. Menurut ciri kumulatif ini, terdapat tempat pertumbuhan truffle hitam.

Truffle hitam dikumpulkan oleh babi dan anjing yang terlatih.

Rasa truffles Perancis hitam

Aroma cendawan ini sangat dihargai oleh gourmets. Sesetengah peniaga mengatakan bahawa truffle hitam bau coklat, manakala yang lain - hutan lembap dengan sedikit alkohol.

Cendawan dipotong, atau seperti yang dikatakan para profesional, mereka bercukur dengan spatula khas dengan pisau tajam, menghasilkan kepingan tembus. Truffles hitam ditaburi dengan pelbagai hidangan: ikan, daging, pizza, sayur-sayuran, sup, risotto. Semua hidangan, cendawan ini memberikan rasa yang unik dan sempurna digabungkan dengan semua.

Chef gourmet pergi lebih jauh dan gunakan makanan istimewa ini sebagai bahan pencuci mulut, sebagai contoh, ais krim truffle atau merawat dari putih telur, badam dan truffle hitam.

Dari sejarah

Penemuan di Mesopotamia menunjukkan bahawa orang telah makan cendawan ini selama 4 ribu tahun. Tiada pesta hitam berlaku tanpa truffle hitam, maharaja Augustus memuja mereka.

17 Januari adalah hari raya St. Anthony, dipercayai bahawa kitab suci ini mendapati truffle hitam dengan bantuan babi dan kakitangannya.

Charles V, Raja Perancis, sentiasa mempunyai truffles hitam di atas meja, yang dianggap sebagai afrodisiak yang popular. Isteri Louis XV menghasilkan sepuluh anak, sementara dia makan truffles dalam jumlah besar. Napoleon, yang tidak mempunyai anak, mempersoalkan seorang pegawai besar, apa yang rahsianya, dan dia berkata bahawa dia dilahirkan di Sarlat, ibu kota truffle, dan selalu makan banyak dari mereka. Kemudian, maharaja mempunyai waris.

Pada abad kedua puluh, jumlah truffle jauh lebih rendah, yang dikaitkan dengan dua peperangan yang lalu. Hanya pada tahun 1960-an keadaan itu stabil. Tetapi hari ini pengambilan truffle tidak mencapai skala abad XIX.

Truffle Legends

Disebabkan fakta bahawa truffle tumbuh di bawah tanah dan secara spontan muncul, banyak mitos dan legenda mengenai cendawan ini telah berlaku. Terdahulu, ia dipercayai bahawa truffles melahirkan petir, bahawa mereka adalah hadiah dewa-dewa dengan bau yang memabukkan.

Mengikut salah satu legenda, pemotong kayu dari Perigord berkongsi kentangnya dengan wanita tua yang lapar. Dan wanita tua itu ternyata menjadi dongeng dan mengagungkan penebang kayu dengan fakta bahawa truffle tumbuh di tamannya. Penebang kayu dan keluarganya menjadi kaya. Ketika lelaki itu mati, anak-anaknya menjadi kaya, tetapi mereka tidak setia sebagai ayah mereka, ketika wanita tua itu kembali kepada mereka, mereka menolak sedekahnya. Kemudian dia memastikan bahawa semua truffle hilang di taman mereka, dan menjadikan mereka menjadi babi supaya mereka ditakdirkan untuk melayani pemilik dan mencari cendawan ini.

Varieti truffle

• Truffle pasir ditemui di Turki, Arab Saudi dan Afrika Utara. Tetapi di Perancis mereka dilarang menjual di bawah nama truffles;
• Truffle putih atau truffle bawang putih untuk rasa keju dengan bawang putih dan bawang merah. Ia tumbuh di Itali;
• Truffle kelabu dituai di Champagne dan Burgundy. Ia juga dikenali sebagai truffle musk;

• Truffle musim luruh hitam tumbuh di Jerman, England, Normandy dan Republik Czech. Cendawan ini mempunyai rasa pahit dan tidak mewakili minat gastronomi tinggi seperti truffle hitam;
• Mac truffle putih tumbuh di Itali. Ia dipanggil "truffle putih untuk golongan miskin";
• Truffle musim sejuk hitam berada di tempat kedua dalam rasa selepas truffle hitam. Ia tumbuh di selatan dan tengah Eropah;
• Truffle Cina tumbuh di barat daya China.

Menanam truffle hitam

Pada abad ke-XIX, proses kemunculan truffles hitam menjadi terkenal. Sejak masa itu, ladang untuk penanaman cendawan lazat mula muncul. Ladang pertama muncul pada tahun 1810.

Pasar truffle sangat tidak menentu - dari satu hektar setahun mereka mengumpul dari 2 hingga 60 kilogram cendawan. Dan dalam beberapa tahun, penuaian tidak mungkin sama sekali. Di samping itu, tanah boleh menjadi tidak produktif selama 15 tahun.

Truffles yang dikumpul adalah sukar untuk bertolak ansur di luar, oleh itu, mereka harus segera digunakan untuk makanan atau pengetinan. Selepas penuaian, cendawan disusun mengikut saiz dan darjah kematangan. Selepas mereka dibersihkan dengan baik dari tanah, dan kemudian disusun semula.

Ciri-ciri berguna truffle hitam

Truffle hitam Perancis telah lama dianggap sebagai afrodisiak. Cendawan ini disyorkan untuk digunakan untuk gout. Infus truffles membantu dengan kelemahan, muntah, cirit-birit, mereka meningkatkan kerja organ.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Di mana truffle sebenar mahal berkembang di Rusia - tempat-tempat yang tumbuh hitam dan putih, haiwan untuk mencari

Kebanyakan orang Rusia sering memanggil cokelat truffles dengan rasa tart tartar. Walau bagaimanapun, gula-gula ini mendapat nama mereka kerana persamaan dengan cendawan yang tidak biasa. Yang terakhir dianggap mahal, mereka sangat dihargai oleh gourmets. Apabila mencari kelezatan, kesukaran sering muncul kerana ia tumbuh pada kedalaman 15 cm Jika anda berminat dengan persoalan mengenai truffles sebenar yang mahal di Rusia, maka anda perlu memikirkan apa keadaan cuaca yang tepat untuk mereka.

Apa itu truffle

Truffles tergolong dalam genus marsupial, yang mempunyai badan buah-buahan seperti tubi bawah tanah. Penampilan yang tidak sedap tidak sesuai dengan rasa dan aroma mereka yang sangat baik. Setelah mencuba makanan istimewa, anda akan mengingatnya seumur hidup. Ia berbau hutan musim luruh: daun yang jatuh, tanah, pokok basah. Truffles segar mempunyai rasa yang sangat kuat. Walaupun memasak bukan hobi anda, truffle memasak tidak akan sukar.

Kulat terletak di bawah tanah antara akar bic, hornbeam, oak, birch, poplar, elm, linden, abu gunung, hawthorn dan pokok-pokok lain. Membangunkan, dia menarik keluar dari akar semua elemen penting, sementara tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada pokok itu. Truffles suka daun lebat, bercampur, tanah dengan kapur. Masa mengepul - dari akhir musim panas hingga lewat musim luruh. Saiz standard cendawan adalah 10-15 cm, beratnya adalah sehingga 500 g Terdapat tumbuh-tumbuhan di rantau Volga, Moscow, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad, di Caucasus dan pantai Laut Hitam.

Apa yang kelihatan seperti truffle cendawan

Buah-buahan buah bulat, tuberiform, mempunyai tekstur yang berdaging, gris. Jika kita bercakap tentang saiz, ia berbeza dari hazelnut hingga ubi kentang. Di luar, badan buah mempunyai lapisan kulit - peridium. Ia boleh menjadi licin, dengan keretakan atau ditutup dengan ketuat polihedral besar. Jika anda memotong badan buah, corak kain akan menyerupai marmar. Truffle yang berkilat di dalamnya mempunyai selang-selang cahaya dan gelap yang berganti: yang disebut "urat dalaman", gelap - "urat luaran".

Mengapa truffle adalah cendawan yang paling mahal di dunia

Truffles dipanggil cendawan diraja - salah satu yang paling mahal. Anda boleh mencari penjual yang menawarkan kilogram bernilai lebih daripada $ 4,000. Nilai produk adalah disebabkan oleh rasa jarang, rasa tidak enak, aroma. Perancis dan Itali terkenal di seluruh dunia. Dua kapsul truffles dibezakan - ia adalah Grignan dan Aqualje: buah-buahan di sini dituai hampir sepanjang tahun: pada musim gugur - putih, pada musim sejuk - hitam, pada musim bunga - banchetto, pada musim panas - musim panas hitam.

Buah putih sangat indah. Mereka tidak boleh dibiakkan, mereka tumbuh di kawasan yang sangat terhad. Sebagai contoh, di Piedmont, cendawan hanya terdapat di Lange, yang kadang-kadang dijumpai di Monferrato, Roero, sekitar Turin. Harga tinggi produk tersebut disebabkan oleh permintaan yang tinggi dan bekalan yang rendah. Mereka berbeza dalam bermusim, mereka dijual dari bulan Oktober hingga Januari (harganya bergantung pada variasi). Makanan istimewa yang paling mahal hanya putih. Sebaik sahaja produk seberat 1.2 kg dipasang dan dijual di lelongan Itali, harganya adalah 95.000 euro.

Adakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffle musim panas Rusia adalah cendawan musim panas hitam yang disebut Tuber aestivum (dari bahasa Latin). Mereka mencapai diameter 10 cm, beratnya adalah 400 g. Umur ditentukan oleh pulpa: warnanya putih, kuning-coklat, kelabu-coklat. Apabila masak, konsistensi perubahan badan buah: cendawan muda mempunyai tekstur padat, dan yang lama mempunyai tekstur longgar. Rasa truffle sedikit manis, aroma mengingatkan hazelnut, rumpai laut. Terdapat makanan istimewa di Eropah, Rusia barat, di bawah pain, hazel, oak. Buah boleh didapati dari bulan Jun hingga Oktober.

Black Summer (Tuber aestivum)

Buah jenis ini dipanggil Saint-Jean, Scorzone, yang boleh dimakan, Burgundy. Tempoh pematangan berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada musim luruh lewat. Kawasan utara Rusia dibezakan oleh masa berbuah yang berbeza - dari pertengahan musim panas hingga November. Ubi aestivum terdapat pada kedalaman 3-15 cm. Buah-buahan disusun dalam kumpulan atau tunggal, membentuk mycorrhiza dengan beeches, oaks, hornbeams, jarang terletak berhampiran pokok birch, pain. Selalunya mereka ditemui di barat daya Rusia, di pantai Laut Hitam.

Musim sejuk hitam

Buahnya ditutupi dengan ketuat saiz 2-3 cm, diameternya mencapai 20 cm. Buah segar di luar mempunyai warna merah ungu, setelah mengumpul warna gelap dan menjadi hitam. Daging truffles berwarna putih, lagi berubah menjadi kelabu dan menjadi kelabu-violet dengan pelbagai putih, kekuningan veins. Jisim buah sebegini mungkin lebih daripada satu kilogram. Ia sering tumbuh di tanah Ukraine, Perancis, Itali. Tempat yang sesuai untuk tumbuh-tumbuhan - pokok birch, oak, hutan bic. Bunga aktif - dari November hingga Mac. Aroma truffles menyerupai kasturi.

Truffle putih

Harga produk jauh lebih tinggi daripada yang sebelumnya. Ia menyerupai buluh artichoke Yerusalem dengan saiz 5-15 cm. Berat boleh melebihi 1.5 kg. Jika anda pergi untuk truffles matang, maka ingat bahawa permukaan cendawan dirasakan, dalam spesimen muda ia adalah rata. Apabila masak di luar lubang dan muncung muncul, warna menjadi coklat muda, kekuningan. Daging putih, dengan buah-buahan lama - abu-abu dengan garis-garis kekuningan. Cendawan mempunyai rasa pedas. Semakin tua buahnya, semakin kuat bau. "Ubi" terdapat di hutan Vladimir, Smolensk, Kuibyshev dari akhir bulan Julai hingga awal November.

Di mana truffle tumbuh di Rusia

Sekiranya anda berminat di mana truffle tumbuh di Rusia, kemudian pergi ke wilayah Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, wilayah Leningrad di negara ini. Tempoh masak adalah semua musim luruh, masa berbuah adalah akhir musim gugur dan permulaan musim sejuk. Buah kecil saiz - kira-kira 15 cm mempunyai jisim sehingga 500 g, tumbuh pada kedalaman 10-15 cm.

Varieti hitam dianggap sebagai makanan istimewa musim panas. Ia ditemui di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di wilayah Moscow dan Vladimir. Spesimen hitam suka tumbuh di hutan daun luruh dan bercampur dengan batu kapur, berhampiran akar ek, bic, hornbeam, hazel. Diameter buah-buahan putih - sehingga 10 cm. Masa masak dan berbuah - permulaan musim panas - musim luruh lewat.

Sebahagian daripada Rusia

Mereka mendapati buah-buahan hitam (Rusia) dan putih (Poland). Spesies pertama membiak di tanah Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Hutan Voronezh terkenal dengan sejumlah besar makanan istimewa. Cendawan hitam jarang ditemui berhampiran St Petersburg, tetapi pelbagai putih tumbuh di tanah Oryol dan Tula. Ingatlah bahawa iklim yang lebih hangat, semakin besar kemungkinannya untuk merawatnya.

Caucasus dan Crimea

Kawasan-kawasan ini dikenali dengan iklim yang sederhana: terdapat segala-galanya untuk pertumbuhan makanan yang aktif. Banyak pokok oak dan bicu tertumpu di sini, yang memberi manfaat kepada perkembangan kulat. Sebilangan besar ditemui di tanah Crimea (kawasan padang rumput), Caucasus Utara dan Barat, di Ossetia Utara - Alania. Adalah penting untuk menonjolkan Anapa, Gelendzhik, kampung Abrau-Durso, Caucasus Barat: daerah Adagum-Przyshsky.

Cendawan lazat di Siberia

Ramai orang, tertanya-tanya di mana truffle putih yang mahal mahal tumbuh di Rusia, tidak mengesyaki bahawa makanan istimewa boleh tumbuh di tanah Siberia. Buat pertama kali menemui tempat melayan di tempat-tempat ini pada abad XIX. Buah-buahan berkembang secara individu dan dalam kumpulan, seperti yang terdapat di hutan luruh dan konifer. Banyak cendawan putih yang terdapat di tanah Tomsk. Baru-baru ini, penduduk di rantau ini mula mengumpul buah-buahan dalam kilogram, yang dijelaskan oleh keadaan cuaca yang menguntungkan dan berbuah aktif.

Bagaimana untuk mencari truffles

Untuk mencari truffle di hutan, anda mesti mempunyai pengetahuan khusus. Mereka berhampiran akar pokok: mereka sering dijumpai berhampiran oak. Cuba cari buah-buahan bukan pada keratan. Prosiding dari amalan, kawasan tersebut tidak berbeza dalam sebilangan besar cendawan. Adalah wajar bahawa ada tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum anda pergi mencari, pertimbangkan yang berikut:

• Lihat buah-buahan terlebih dahulu secara langsung atau dalam gambar.
• Sediakan untuk mencari haiwan: babi atau anjing yang terlatih secara khusus akan dilakukan.

Untuk "memburu senyap" berjaya, fokus pada beberapa ciri kawasan tersebut. Peraturan pemetik cendawan adalah seperti berikut:

• Kawasan "truffle", di mana makanannya terletak, dicirikan oleh tumbuh-tumbuhan yang sukar, abu-abu dan abu bumi.
• Kulat jarang sekali datang ke permukaan tanah (kadang-kadang ia berlaku kerana angin kencang atau hujan lebat), jadi cari mereka di tanah pada kedalaman 10-15 cm.
• Beri perhatian kepada benjolan, mereka harus digali.
• Batang tengah sering berputar di atas tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, sehingga serangga bertelur di dekatnya.

Ciri-ciri pertumbuhan

Tempat yang sesuai untuk pembangunan truffle adalah sebilangan besar akar pokok dan tanah dengan tanah longgar dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan berpengalaman mengatakan bahawa jika anda mendapati satu salinan, maka seterusnya anda perlu terus mencari beberapa lagi. Sebagai peraturan, anda boleh menemui kira-kira 5 keping. Selalunya truffle berkembang dalam keluarga kecil, jarang - satu demi satu.

Cari truffles di hutan

Cendawan luar biasa yang dikumpul selama bertahun-tahun. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa ada cendawan palsu dan sebenar. Untuk pulang ke rumah dengan rampasan yang diingini, adalah penting untuk mengikuti teknologi khas:

• Pergi ke hutan, di mana ada beeches, birches, oaks, hazel.
• Cari buah-buahan berhampiran pokok dengan akar besar.
• Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka mereka harus muzzled, kerana haiwan suka makan cendawan.
• Perlu diingat jenis tumbuhan: permukaannya kasar, pulpa dengan struktur padat. Buah-buahan menyerupai ubi kentang warna hitam atau putih.

Haiwan untuk mencari truffles

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat, yang haiwan dapat dengan mudah menangkap walaupun pada jarak jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih memilih untuk menjaga anjing atau babi yang terlatih secara khusus. Yang terakhir boleh mencium pada jarak 25 meter. Selepas aroma telah ditentukan, babi akan mula aktif menggali makanan istimewa. Jika tidak ada muncung, maka perlu memastikan babi tidak memakan barang yang dijumpai.

Bagi anjing, mereka tidak peduli dengan makanan lazat, oleh itu, tidak perlu memakai muncung sebelum mencari. Sebelum menggunakan "detektif" berkaki empat, ia akan mengambil masa yang lama untuk mengajar peraturan untuk mencari cendawan. Anjing perlu memakai aroma. Jika anda berfikir untuk membeli anjing yang terlatih, ingatlah bahawa ia berharga lebih daripada 5,000 euro.

Menambah truffle di rumah

Makanan istimewa ditanam di rumah. Memandangkan cadangan yang disenaraikan, dari masa ke masa anda akan mendapat makanan istimewa yang hebat:

1. Pertama anda perlu mencipta mikroklimat yang sesuai, yang sepatutnya sama dalam musim panas dan musim sejuk. Cendawan tidak suka ekstrem suhu.
2. Teruskan ke pembelian pokok: oak, walnut, beech. Akar pokok mesti dijangkiti dengan truffle mycelium. Harga opsyen dengan pertikaian adalah 10-15 dolar.
3. Pilih tempat untuk menanam pokok: mereka mesti dilindungi dari cahaya matahari langsung, angin, haiwan.
4. Perhatikan tanah, ia mestilah beralkali. Sekiranya perlu, masukkan kapur ke tanah.
5. Jangan gunakan baja sebelum menanam pokok, kerana ia boleh menjejaskan perkembangan spora.
6. Menanam pokok sahaja selepas pemprosesan dan penyediaan tanah. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada awal musim bunga apabila cuaca stabil di luar.
7. Menanam pokok dalam lubang 75 cm: tuangkan air dan kemudian letakkan tumbuhan di dalamnya.
8. Cuba jangan merosakkan sistem akar pokok ketika menanam. Tutup dengan bumi dengan sangat hati-hati, kemudian tuangkan banyak air ke atasnya.
9. Taburkan mulsa di sekitar sistem akar pokok pada jarak 30-40 cm: gunakan daun ek dari tahun lepas.
10. Tumbuhan ditutup dengan filem untuk rumah hijau.
11. Untuk membaja pokok, gunakan baja siap sedia khas (kaedah penggunaannya ditunjukkan pada pakej).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html