Nama minuman teh "koumiss" berasal dari perkataan Turki "kymyz", yang bermaksud susu. Koumiss adalah susu jantan atau (kurang kerap) unta. Ini adalah produk makanan tertua yang diketahui sejak zaman purba. Selama beratus-ratus tahun dia telah disayangi dan dihormati, terutama oleh penghuni padang rumput dan penduduk nomad. Minuman ini sangat popular di Asia Tengah, Timur Tengah, di beberapa wilayah Afrika dan Amerika Selatan.

Bagaimana koumiss?

Cara utama untuk memasak koumis ialah menanam mare atau susu unta yang baru menggunakan bakteria asid laktik atau yis tenusu. Selepas susu yang ditapai, mereka digegarkan dan dimajukan di dalam vesel berbentuk gelendong khas, terutamanya dalam kerucut oak.

Selepas menguli, cecair yang dihasilkan dibotol dengan leher sempit dan dimeteraikan untuk penjanaan gas asli, kerana koumiss sebenar adalah minuman berkarbonat. Selepas penuaan dalam botol ia disejukkan. Minuman sejuk dan berkarbonat dengan aroma semangat cahaya dan rasa pedas sedia untuk digunakan.

Komposisi

Komposisi kimia koumiss kaya dengan unsur berguna. Ia mengandungi kira-kira 2-2.5% protein, 1-2% lemak (bergantung kepada kandungan lemak awal susu), cukup banyak gula - dari 3 hingga 4.5%, sejumlah besar vitamin C - kira-kira 200 mg setiap 1000 g produk, vitamin B, vitamin A, D, PP, E, dan juga pelbagai unsur mineral: magnesium, fosforus, kalsium. Kumys juga mengandungi asid laktik, etil alkohol, dan biotin.

Minuman itu tidak boleh dipanggil produk makanan semata-mata kerana kandungan gula dan alkohol yang tinggi, tetapi koumiss adalah baik untuk kesihatan, dan juga sistem rawatan keseluruhan, yang dipanggil rawatan kumis atau kumisoterapi, dibangunkan berdasarkannya.

Penggunaan koumiss

Koumiss mudah diserap oleh badan, menenuninya dengan nutrien, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme dan asimilasi protein, lemak dan karbohidrat, mempunyai kesan pengukuhan dan tonik. Di Kyrgyzstan, Bashkortostan dan Buryatia, mandi kumy khusus dianjurkan, di mana mereka menjalankan pelbagai aktiviti terapeutik berdasarkan penggunaan minuman susu semulajadi ini.

Ciri-ciri berguna terutamanya ciri koumiss dari susu kuda. Ia membantu dengan tuberkulosis, anemia, gangguan saraf, merawat skurvi. Oleh kerana kandungan alkohol, koumiss juga menghilangkan sindrom hangover dalam kes keracunan alkohol.

Kontra untuk penggunaan

Walau bagaimanapun, apabila menggunakan minuman keajaiban ini, terdapat juga kontraindikasi. Koumiss tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit akut saluran gastrousus, ulser gastrik dan duodenal, serta alergi tenusu dan intoleransi laktosa.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Bagaimana koumiss?

Pernahkah anda melihat kuda berdiri sejajar? Ia adalah kuda, di empat kaki dan dengan ekor. Dan saya nampak. Pada ladang kumysnoy Ufa ladang ladang nombor 119.

01. Berikut adalah baris gilir. Mares berdiri pada waktu pagi memerah susu. Terdapat hierarki yang ketat: para penatua dan yang berwibawa adalah yang pertama, dan mereka yang memanjat barisan mendapatkannya di leher - mereka digigit dan dihalau dari pintu yang dihargai. Untuk anda faham: jalan melalui pintu-pintu ini membawa kepada anak lembu, tarikh yang mana rusa mempunyai sekali sehari.

02. Di ladang kumys kira-kira 250 ekor kuda, yang memberikan susu. Setiap daripada mereka mempunyai ragut anak lembu dalam kawanan bersama. Di dalam kandang terdapat petikan yang sempit, di mana anak ayam masuk, dan dua milkmaids dengan ember duduk di setiap susu.

03. Mereka menunggu dengan sabar sehingga mereka berdiri di depan. Mow mata, goncang mani burdock yang tersumbat, memicu kudanya.

04. Pemerah susu secara automatik adalah buruk, tua, jadi mereka susu dengan tangan mereka.

05. Kaki kiri belakang perlu dikembalikan. Mares tahu ini. Mereka yang sakit, susu gadis menampar pantat: - Bangun, sepatutnya!

06. Dalam rawa, seperti pada wanita - dua puting.

07. Susu susu dicurahkan ke dalam botol.

08. Milkmaids sedar semua jantan dengan nombor. Setiap mempunyai wataknya sendiri, masing-masing mempunyai pendekatannya sendiri.

09. Kumpulan seterusnya diberikan dan dihantar ke rumah.

13. Ini adalah adegan paling menyentuh dalam keseluruhan proses: ibu-ibu perang datang ke kandang, di mana anak lembu meragut. Mares tidak dibenarkan untuk anak-anak, mereka sedang menunggu untuk memasak padang rumput dan petang. Mereka akan bermesyuarat hanya pada waktu petang.

14. Sementara itu, gembala memimpin jiran ke padang rumput.

15. Foals berdiri di pagar dan mengawal ibu-ibu.

17. Di sini koumiss dibuat daripada susu kuda.

18. Tong kapur ini dipanggil chelyak. Mereka dipenuhi dengan susu kuda dan disebat dengan papan kayu. Sebagai starter - sisa-sisa koumiss. Seluruh proses mengambil kira-kira sejam.

19. Susu chelyak botol.

20. Dengan bantuan botol peranti mudah tersumbat dengan topi logam.

22. Dua jam di bilik sejuk dan minuman koumis penyembuhan siap. Di pusat Ufa, anda boleh membeli sebotol koumiss untuk 70-80 rubel. Minuman kuda disimpan kira-kira lima hari. Rasanya seperti kefir yang berudara. Sedap dan, seperti yang mereka katakan, sangat membantu.

23. Itu sahaja. Mengenai pendapatan dari pengeluaran kumis terdapat sebuah ladang ladang keseluruhan, yang diasaskan di sini pada tahun 1936 untuk membekalkan Tentara Merah dengan kuda.

Jika anda mempunyai pengeluaran atau perkhidmatan yang anda ingin beritahu pembaca kami, tulislah kepada [email protected] dan kami akan membuat laporan terbaik yang bukan hanya pembaca komuniti, tetapi juga keseluruhan RuNet.

Langgan juga kepada kumpulan kami di Facebook, VKontakte, rakan sekelas dan Google + plus, di mana perkara-perkara yang paling menarik dari komuniti akan diposkan, ditambah bahan-bahan yang tidak ada di sini dan video tentang bagaimana hal-hal disusun di dunia kita.

Klik pada ikon dan melanggan!

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/62993.html

Koumiss

Minuman susu - Koumiss

Kumys - Minuman susu

Jika anda percaya memberi, Amazons padang rumput tidak menyusu anak-anak mereka. Menurut orang Yunani purba, bayi mereka memberi makan susu koumiss - susu. Mengenai puak-puak yang menetap wilayah dari Laut Hitam ke Mongolia dan memberi makan rusa dengan susu, Homer juga menulis. Kisah sedemikian seolah-olah mengejutkan orang Yunani, tetapi mereka berminat dengan minuman yang terbuat dari susu, mengandung alkohol. Hari ini, koumiss (atau sebagai orang Mongol menyebutnya airag) tidak kehilangan populariti sama ada di kalangan penduduk di Kaukasus atau di kalangan penyelidik, yang terus mengkaji sifat-sifat minuman yang menakjubkan ini. Bagi penduduk Turkmenistan, Kazakhstan, Uzbekistan, Mongolia dan lain-lain Asia, ayrag adalah produk masakan kebangsaan.

Minuman Millenium

Penyelidik dari masa lalu percaya bahawa koumiss, bersama kvass, bir, dan mead (madu yang ditapai), adalah salah satu minuman alkohol yang paling purba yang diketahui manusia. Dan ahli bahasa, setelah menganalisis asal-usul nama minuman itu, mencadangkan bahawa ia berasal lebih daripada 5000 tahun yang lalu, pada masa ketika nomaden memberi kuda pertama.

Lemak dari susu kuda ditemui di makam purba. Salah satunya adalah zaman budaya Botai, yang ada di wilayah Kazakhstan moden sekitar 3500 SM. e. Ahli-ahli arkeologi percaya bahawa di sini orang-orang tinggal yang antara yang pertama menjinakkan kuda liar. Sisa-sisa koumiss, serta pinggan mangkuk untuk meminum minuman itu, sering dijumpai di barisan Scythian, serta di kuburan purba kuno di Rusia.

Susu kuda adalah produk yang berkhasiat, tetapi kerana kandungan laktosa yang tinggi, susu mentah mentah adalah julap yang kuat. Oleh itu, orang nomad purba, sebelum memberikan minuman ini kepada anak-anak, menyerah kepada penapaiannya. Semasa penapaian, produk dicampur atau disebat seperti mentega.

Dalam proses ini, susu menghasilkan etanol, menyebabkan koumiss berubah menjadi minuman beralkohol rendah dengan kandungan vitamin dan kalori yang tinggi.

Walau bagaimanapun, Scythians lebih suka minuman alkohol yang lebih kuat. Mereka mendapati bahawa jika anda membekukan koumiss, mengeluarkan kristal ais daripadanya dan mencairkannya, anda akan mendapat minuman yang lebih memabukkan. Mereka mengulangi prosedur ini sehingga minuman mendapat tahap alkohol yang diingini. Hari ini, penyulingan tradisional digunakan untuk meningkatkan peratusan alkohol. Mereka mengatakan bahawa selepas 6 kali penyulingan koumiss, minuman 30 darjah menyerupai vodka diperolehi.

Dalam rekod sejarah Yunani Herodot terdapat sebutan bagaimana orang Scythians menuangkan susu kuda ke dalam tong kayu dalam dan, sambil mencampurkan, menyerahkan kepada penapaian. Bahagian yang lebih kecil ditapai dalam beg kulit kecil. Di Asia Tengah, sebagai contoh, ada tradisi untuk menggantung beg-beg ini berhampiran pintu masuk ke rumah, supaya setiap orang yang masuk dapat menggoncang kantung koumiss dan mempercepatkan penapaian. Pengembara rahib Flemish Willem Rubruck pada tahun 1250 juga menyifatkan proses bagaimana susu kuda mula ditapai, melepuh seperti wain baru. Biksu itu malah menceburkan diri untuk mencuba minuman yang tidak biasa, tetapi mendapati ia sangat kaustik dan terlalu memabukkan.

Apa itu koumiss?

Seperti yang telah diperhatikan, koumiss adalah produk tenusu yang dihasilkan dari susu kuda. Dihasilkan daripada yis, yang menjadikannya kelihatan kefir, tetapi mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi (walaupun sebahagiannya tidak penting), serta beberapa ciri lain.

Pertama sekali, kandungan glukosa tinggi adalah pelik kepada susu kuda. Kepekatan gula dalam produk ini jauh lebih tinggi daripada susu lembu atau kambing. Juga dalam koumiss lebih banyak laktosa daripada susu haiwan lain. Sekiranya dibandingkan dengan lembu, angka ini hampir 40 peratus lebih tinggi. Tetapi tidak seperti jenis susu lain, ternakan ayam biasanya dimakan dalam bentuk yang ditapai. Walaupun sekali lagi, ia berbeza dengan ketara dari kefir dan lain-lain produk susu yang terkenal.

Dengan cara ini, secara teknikal koumiss kelihatan lebih seperti wain, kerana penapaian tidak berlaku dengan mengorbankan kanji (seperti dalam kefir), tetapi dengan mengorbankan gula. Ada yang membandingkan minuman ini dengan bir. Bagi rasa, dalam koumiss ia menjadi masam dengan aftertaste ringan.

Apa yang berguna koumiss

Pahlawan Mongolia menghormati koumiss sebagai produk dari mana mereka menarik kekuatan mereka. Dan sebagai sejarah menunjukkan, ini bukan fiksyen. Orang Mongol sebenarnya dibezakan oleh peningkatan imuniti, mereka jarang mendapat sakit.

Pahlawan dari koumiss menerima sebahagian besar protein yang mudah dicerna, yang mana digabungkan dengan rizab kalsium, asid folik dan nutrien lain yang besar, mereka memperoleh tenaga dan "bahan binaan" untuk otot yang mengagumkan.

Minuman ini, yang terdiri daripada bakteria asid laktik, yis dan sedikit alkohol semulajadi, dipanggil minuman hidup atau jangka panjang. Dan untuk ini ada sebab. Para saintis telah membuktikan bahawa produk ini mempunyai beberapa ciri berguna dan penyembuhan.

Hari ini, saintis boleh mengatakan dengan pasti bahawa komposisi minuman ini benar-benar menakjubkan. Kepekatan tinggi vitamin B12, magnesium, asid folik, antioksidan menjadikannya produk makanan yang sempurna. Dan bakteria bermanfaat yang terkandung di dalamnya, memperbaiki proses pencernaan makanan, memulihkan mikroflora usus.

Kumis adalah sumber asid lemak tak tepu berat molekul yang rendah, termasuk linoleik dan linolenik, yang dianggap penting bagi manusia. Di samping itu, komposisi minuman ini adalah garam berguna kalsium dan fosforus. Bagi vitamin, dalam susu kuda terdapat hampir 10 kali lebih banyak daripada susu lembu.

1 liter koumiss mengandungi:

• 200 mcg vitamin B1;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mcg asid folik;
• 2 mg asid pantothenik.

Di samping itu, koumiss adalah sumber vitamin A, E, C, biotin dan asid nikotin.

Dan satu lagi ciri menarik koumiss: bahan-bahan berguna yang terkandung dalam produk diserap hampir sepenuhnya (hampir 95%). Di samping itu, komponen-komponen yang terkandung dalam minuman susu yang ditapai ini, dengan ketara meningkatkan kebolehtelapan protein, lemak dan nutrien lain dari makanan lain.

Peranan dalam badan

Dalam tradisi Mongolia, putih adalah warna suci, melambangkan kebahagiaan, kemakmuran dan status sosial yang tinggi. Mongol juga menyifatkan kebolehan suci yang melampau kepada semua benda putih dan produk. Dan koumiss dalam hal ini tidak terkecuali. Walaupun, mengingat betapa bergunanya minuman yang mengagumkan ini untuk seseorang, tidak ada yang aneh bahawa ia adalah suci bagi Mongol. Pada siang hari, orang Mongol dewasa boleh minum kira-kira 3 liter minuman, kanak-kanak, memandangkan sedikit kesan yang memalukan, bahagian harian mengehadkan 1 liter minuman.

Pencernaan

Ia telah diuji selama berabad-abad yang koumiss membantu untuk menormalkan kerja saluran pencernaan. Probiotik adalah bahan yang sangat diperlukan untuk pencernaan biasa. Semua jenis produk susu yang ditapai, termasuk koumiss, mengandungi bahan-bahan ini. Probiotik melindungi tubuh daripada bakteria yang berbahaya, menggalakkan pembangunan mikroflora yang sihat, mencegah gangguan pencernaan dan gangguan gastrointestinal. Bakteria berfaedah yang terdapat di koumiss mudah memulihkan keseimbangan mikroflora usus. Di samping itu, diketahui bahawa susu kuda adalah ubat yang berkesan untuk rawatan ulser duodenal, demam kepialu dan lain-lain penyakit yang serupa.

Perlindungan kanser

Pengambilan minuman ini secara berkala mengurangkan risiko kanser. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa probiotik yang merupakan sebahagian daripada koumiss membunuh sel kanser, memperlambat pertumbuhan tumor malignan. Walau bagaimanapun, sehingga saintis ini mengesahkan kesan ini hanya pada haiwan makmal. Tikus menderita kanser payudara, selepas "rawatan" dengan koumiss, pulih sepenuhnya dari penyakit ini. Di samping itu, saintis telah memperhatikan bahawa haiwan telah memperkuat sistem imun, menjadikan perjuangan menentang kanser lebih berjaya.

Pembersihan dan perlindungan untuk badan

Kumys adalah alat detoksifikasi yang kuat.

Asid laktik memasuki minuman mampu meneutralkan mutagens yang menyebabkan degenerasi DNA. Bahan ini melindungi tubuh dari semua jenis kulat, virus dan bakteria, dan juga membersihkan tubuh racun.

Koumiss juga digunakan untuk melawan bakteria. Khususnya, keberkesanan produk ini dalam rawatan batuk kering, Escherichia coli dan penyakit virus lain telah terbukti. Menariknya, sebagai sebahagian daripada minuman unik ini mengandungi antibiotik semulajadi yang melindungi tubuh daripada bacilli berbahaya.

Kekebalan kuat

Para saintis telah menunjukkan bahawa, seperti vitamin C, lactobacilli dapat melindungi tubuh daripada selsema dan selesema. Kajian yang dilakukan dengan penyertaan haiwan telah menunjukkan bahawa probiotik dari koumiss meningkatkan ketahanan tubuh, serta mengembalikan kekebalan selepas antibiotik jangka panjang.

Tulang kuat

Kumys adalah sumber kalsium yang penting. Dan walaupun kanak-kanak tahu bahawa kekuatan dan kesihatan tisu tulang, sendi dan gigi bergantung pada mineral ini. Di samping itu, kalsium yang diperoleh daripada produk susu yang ditapai ini menyumbang kepada proses yang mencukupi dalam banyak proses dalam badan.

Ciri-ciri berguna lain dari koumiss:

• meningkatkan tahap hemoglobin;
• berkesan dalam rawatan aterosklerosis dan hipertensi pada peringkat awal;
• menguatkan sistem saraf;
• menghalang kemurungan dan insomnia;
• merangsang peredaran darah;
• bertindak pada pemanasan badan;
• menyumbang kepada peremajaan badan.

Tradisi rawatan koumis

Pada abad ke-19, di tenggara Rusia, koumiss digunakan sebagai ubat untuk anemia, tuberkulosis, penyakit paru-paru kronik, penyakit ginekologi dan kulit. Pada separuh kedua tahun 1800-an, 16 sanatorium dibuka di Rusia, di mana program rawatan termasuk pengambilan koumiss secara teratur. Dengan cara itu, dalam institusi seperti itu, ahli keluarga imperialis, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, suka meningkatkan kesihatan mereka. Dikatakan bahawa walaupun seorang anggota Parlemen British melawat salah satu resort ini semasa lawatannya ke Asia Tengah.

Tetapi sejak koumiss tradisional tetap segar selama tidak lebih dari 3 hari, kemungkinan "kumysotherapy" adalah terhad kepada tempoh penggembalaan jantan, yaitu, pada musim bunga dan musim panas, ketika rusa menghasilkan anak. Untuk entah bagaimana menyelesaikan masalah ini, satu kaedah untuk menghasilkan koumiss pasteurisasi telah dibangunkan. Produk sedemikian tersedia sepanjang tahun, serta penghantaran eksport menjadi mungkin.

Dengan cara ini, salah satu pelanggan pertama susu Mare dari Asia adalah penjaga pintu, yang, antara lain, menggunakan produk berharga ini sebagai komponen kosmetik.

Awas

Koumiss digunakan untuk merawat dan mencegah pelbagai penyakit. Khususnya, produk ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan orang dengan batuk kering, demam kepialu, neurasthenia dan lain-lain penyakit sistem saraf, gangguan pencernaan, gangguan kardio. Walau bagaimanapun, penggunaan minuman itu dikontraindikasikan dalam tempoh pemisahan penyakit ini, serta orang yang hipersensitiviti terhadap komponen.

Ia juga tidak diingini untuk melibatkan diri dalam "kumysoterapii" tanpa perundingan terlebih dahulu dengan doktor, terutamanya jika terdapat penyakit kronik. Untuk mencapai kesan terapeutik daripada mengambil koumiss, anda perlu mengambil setiap hari dari 500 hingga 1000 ml minuman.

Koumiss moden

Di sesetengah kawasan Eropah, orang telah belajar untuk menghasilkan, supaya bercakap, koumiss buatan. Dalam plastik besar atau tong kayu, susu lembu ditapai, menambah bakteria dan bakteria yang baik untuknya. Sementara itu, minuman ini sangat berbeza daripada koumiss semula jadi. Koumiss sebenar dibuat dalam proses penapaian susu eksklusif kuda, yang ditambah campuran bakteria asid laktik Bulgaria dan acidophilic, serta yis.

Untuk mengumpul jumlah bahan mentah yang diperlukan, jantan dipangkas 4-6 kali sehari, kerana mereka memberikan sedikit susu dalam satu hasil susu. Sekumpulan 600 kuda setiap hari boleh menghasilkan tidak lebih daripada 100 liter koumiss. Proses penggembalaan ayam sangat berbeza dengan lembu pemerah susu. Pertama, untuk kuda selama beberapa saat, anda mesti membiarkan anak kuda itu. Dan selepas itu, anda boleh bergantung pada hasilnya. Kedua, keseluruhan proses penggembalaan kambing tidak berlangsung lebih dari 20 saat. Jadi tanpa ketangkasan tentang koumiss, anda tidak boleh bermimpi. Ketiganya, perkawinan memerah susu bukan hanya prosedur yang sulit, tetapi kadang-kadang berbahaya.

Kemudian susu dituangkan ke dalam laras kayu. Sebagai starter, mereka menggunakan koumiss sedikit siap dari kumpulan sebelumnya. Sebagai hasil penapaian, bahan protein mudah dicerna dibentuk, laktosa ditukar menjadi asid laktik, etil alkohol, karbon dioksida dan komponen lain. Oleh itu, produk yang sangat berkhasiat dan mudah dicerna dengan rasa dan aroma yang menyenangkan diperolehi. Kemudian campuran selesai boleh dibotol dan dihantar ke tempat yang hangat untuk meminum minuman tersebut.

Bergantung kepada masa masak, koumiss berlaku:

• lemah - matang sekitar 5-6 jam, mengandungi sehingga 1 peratus alkohol, kelihatan dan rasanya seperti susu dicairkan dengan air;
• sederhana - matang untuk 1-2 hari, mengandungi sehingga 1.75% alkohol, masam, mencubit rasa, menyerupai emulsi dalam konsistensi;
• kuat - boleh bertahan 3 hari, kandungan alkohol adalah 4-4.5%, minuman yang lebih cair dan masam dengan buih yang tidak stabil.

Kumis bukan untuk apa-apa yang dipanggil minuman langsung. Dalam proses penapaian dengan susu kuda, metamorfosis ajaib berlaku: sifat fizikokimia, komposisi biokimia dan juga struktur perubahan susu.

Pakar bersetuju bahawa mikroflora usus yang betul adalah jaminan kesihatan seluruh organisma. Tetapi pengetahuan ini penemuan moden? Memasuki sejarah, menjadi jelas bahawa makanan yang difermentasi dengan kandungan probiotik tinggi telah digunakan oleh orang selama ribuan tahun. Adalah sukar untuk mengatakan apa yang betul-betul para nomad purba tahu mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dari kumys. Tetapi hakikat bahawa mereka menganggapnya produk terbaik untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka adalah fakta.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss

Buku "Merekabentuk Kedai dan Pusat Beli Belah" adalah penerbitan unik tentang reka bentuk kedai, yang dimaksudkan untuk profesional, profesional dalam bidang runcit. Dalam buku ini, anda akan menemui jawapan kepada soalan-soalan:

• Bagaimana hendak membuka kedai?
• Bagaimana untuk menjadikannya popular dengan pelawat?
• Bagaimana untuk meningkatkan jualan dan meningkatkan keuntungan kedai sedia ada?

Manual ini bukan bahasa teori yang kering: penerbitan telah mengumpulkan semua pengalaman praktis dunia dalam merancang kedai, yang boleh anda gunakan semasa membina kedai anda.

Cinta Ivasenko,
khusus untuk projek © Retail Kyrgyzstan

10 Januari 2008

KUMYS - penemuan tamadun nomad, salah satu minuman tertua di bumi, hidangan istimewa Scythians dan Herodotus - pengembara sejarah purba Yunani.

Apa itu koumiss?

Kumis adalah minuman yang diperolehi dalam proses penapaian susu kuda. Koumiss mengandungi kira-kira dua peratus alkohol dan mempunyai ciri-ciri bermanfaat dan penyembuhan.

Di manakah minuman tradisional saya minum?

Dari saat puak-puak nomad purba menjinakkan kuda, orang tahu bagaimana membuat koumis. Minuman ini telah menjadi tradisi bagi orang-orang yang mendiami kawasan pegunungan Yenisei dan Tien Shan. Koumiss adalah simbol perayaan kebangsaan Kyrgyz, Kazakh, Uzbek, Tajik, Bashkir, Tatar dan banyak lagi bangsa lain.

Memasak koumiss

Pengumpulan susu kuda

Dalam tempoh dari musim bunga hingga musim luruh lewat, iaitu, dari April hingga November, kuda akan didorong untuk merumput di padang rumput di Kyrgyzstan. Dalam tempoh ini terdapat koleksi susu kuda. Dalam proses memerah susu, kedua-dua lelaki dan wanita secara tradisional mengambil bahagian. Semua anak lembu dibawa keluar dari pen dan disimpan di tali. Kuda dewasa, setelah mendengar kedamaian mereka, berkumpul bersama. Pada mulanya, kuda memberi makan anak lembu dan hanya selepas proses pemerah susu bermula. Kuda ditanam setiap tiga hingga empat jam, sepanjang hari, dari matahari terbit hingga matahari terbenam.

Cara tradisional memasak Koumiss

Untuk membuat koumis secara tradisional, perkara berikut diperlukan:

Burdyuk - sebuah bekas di mana susu kambing segar dicambuk. Kulit terbuat dari kulit domba, yang telah dicuci dengan cemara atau cawangan konifer lain.

Bishkek adalah sudu kayu yang dibuat dari batang mozhevelnik (diterjemahkan dari bahasa Kyrgyz "archa"), pada satu hujungnya lubang digerudi untuk melampirkan plat kayu kepada mereka.
Susu ayam segar dicurahkan ke dalam air dan mereka mula menewaskan untuk masa yang lama dengan Bishkek. Selepas memukul, susu dibiarkan ditapai dalam wort selama beberapa hari. Pada masa ini, proses kimia semulajadi berlaku dalam susu: minuman menyerap bau jarum pain dan mozhivelnik dan memperoleh harta yang berfaedah. Koumiss tebal segar mempunyai rasa yang agak spesifik.

Resipi kuno yang biasa untuk memasak koumiss datang kepada kita dari zaman dahulu. Orang nomadic Kyrgyz menggunakan cara yang unik untuk membuat minuman. Selama berabad-abad, mulut ke mulut disampaikan pada resipi dan kehalusan penghasilan kumiss. Setiap keluarga di mana koumiss dibuat mempunyai rahsia dan kaedah penyediaannya, oleh itu, minuman yang dibancuh di tempat yang berlainan mempunyai rasa yang berbeza. Khas pecinta koumiss mendakwa bahawa minuman yang disediakan secara mekanik lebih rendah daripada rasa dan sifat ubat-ubatan yang disediakan dengan cara tradisional.

Mekanisme koumiss pengeluaran

Di kilang-kilang moden untuk pengeluaran koumiss menggunakan teknologi terkini. Membangunkan keseluruhan sistem untuk mengumpul dan menyimpan susu kuda. Teknologi canggih ini membolehkan susu kambing murni yang berkualiti tinggi dan pemprosesannya melalui penggunaan mikroorganisma dan ragi. Susu Mare adalah produk yang sangat mahal. Kuda itu memberikan sedikit susu dan hanya pada musim bunga dan musim gugur. Di samping itu, proses mengumpul susu memberikan banyak kesukaran. Oleh itu, susu kuda lebih bernilai daripada, contohnya, susu lembu. Dengan sendirinya, pengeluaran koumiss sangat susah payah. Oleh itu, koumiss diposisikan sebagai minuman elit. Di Kyrgyzstan, satu-satunya syarikat yang merancang untuk menghasilkan koumis secara mekanik adalah syarikat Shoro.

Ciri-ciri ubat koumiss.

Masyarakat nomaden tahu mengenai sifat penyembuhan koumiss. Pada masa kini, ubat moden sedang mengkaji apa yang berguna dan sifat penyembuhan koumiss. Para saintis bersetuju bahawa minuman itu adalah salah satu produk tenusu yang paling berguna. Kumys mengandungi sejumlah besar vitamin. Ia mengandungi banyak enzim dan vitamin yang berguna untuk tubuh manusia - A, B1, B2, B12, C, E dan D. Koumiss juga mengandungi unsur-unsur surih seperti iodin, tembaga, besi dan titanium. Minuman mengandungi alkohol wain dan asid laktik dan sepenuhnya menghapuskan bahan pengawet kimia. Kumys adalah biostimulator yang kuat, meningkatkan metabolisme dan sistem saraf, peredaran dan pencernaan. Minuman merawat penyakit hati, penyakit paru-paru dan saluran gastrousus. Koumiss menurunkan kolesterol, meningkatkan nada keseluruhan badan. Kesan terapeutik koumis adalah untuk meningkatkan selera makan dan penyerapan kalsium oleh badan. Terdapat pendapat bahawa rahsia panjang umur orang gunung terletak tepat pada penggunaan koumiss secara teratur.

Bagaimana hendak minum koumiss?

Dari segi sejarah, hak pertama untuk mencuba koumiss yang baru disediakan diberikan kepada aksakal yang paling dihormati dan tertua. Sejak itu, hingga ke hari ini, ritual dan tradisi penggunaan koumis telah dipelihara. Ia tidak boleh diminum sahaja. Anda sepatutnya berkumpul dalam kalangan saudara-mara, rakan-rakan, saudara-mara dan semasa makan merasakan semua daya hidup minuman kuno. Kumis tidak boleh ditumpahkan. Pada zaman dahulu, seorang lelaki yang telah menumpahkan koumiss harus mengambil segenggam bumi dari tempat minuman itu tumpah, dan dadanya tumbuh di atasnya. Ia dianggap sebagai dosa untuk mencurahkan koumiss yang belum selesai dari cawan.

Kumys dalam seni kaum lisan

Selama berabad-abad, penulis dan penyair dalam karya mereka memuliakan sifat penyembuhan minuman tersebut. Sebagai contoh, penulis Asia Tengah abad ke-16, Ibn Ruzbihan, berkata bahawa minuman berkhasiat ini menghidupkan kehidupan dan menyembuhkan tubuh. Orang-orang menyusun legenda, peribahasa dan kata-kata mengenai kuasa ajaib koumiss.

Minum koumiss - hidup lama!

Koumiss - "Silk Road" untuk kesihatan.

Siapa yang tidak minum koumiss, itu tidak mengganggu gadis itu.

Di mana koumiss, di sana ia dituangkan; Di mana gadis itu, ada bermain muzik.

Dan semua ini mengenai koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Koumiss

Kumis dipanggil minuman susu yang ditapai, secara tradisional dibuat daripada susu kuda dengan menanamnya. Dua jenis penapaian digunakan untuk pengilangannya: asid alkohol dan laktik, menggunakan ragi, asid laktik Bulgaria dan acidophilic. Minuman ini mempunyai keputihan putih, ia dicirikan oleh kegelapan. Rasa koumiss menyegarkan, manis dan masam. Ia sering digunakan untuk tujuan perubatan.

Teknologi pembuatan membolehkan anda memasak koumiss dengan pelbagai kekuatan. Dalam beberapa jenis minuman, kandungan alkohol sangat tinggi sehingga dapat menyebabkan mabuk dan membawa orang yang menggunakannya menjadi keadaan yang teruja dan memabukkan. Dengan sedikit alkohol di koumiss, minuman ini mempunyai kesan yang menenangkan dan santai, bahkan mengantuk.

Kumis juga dilatih oleh puak nomad Mongolia dan Asia Tengah. Adalah dipercayai bahawa minuman itu wujud dalam era Aeneolithic, iaitu. lebih daripada 5,000 tahun lalu. Bukti ini ditemui di Lembah Susamyr, di mana, sebagai tambahan kepada bukti pembiakan kuda, penyelidik mendapati beg kulit kambing dengan kesan susu kuda. Ia tidak dikecualikan bahawa ia ditapai dengan prinsip yang sama seperti koumiss.

Penyebut pertama mengenai minuman itu adalah ahli sejarah Yunani purba Herodotus, yang hidup pada abad ke-5. BC Dalam menghuraikan kehidupan orang Scythian, dia bercakap tentang minuman kegemaran mereka, yang disediakan dari susu kuda dengan menanamnya di dalam tiub kayu. Ahli sejarah juga menyatakan bahawa orang Scythians begitu berhati-hati menjaga rahsia membuat minuman yang mereka buta setiap budak yang telah belajar tentang cara membuat minuman itu.

Kemudian rujukan kepada koumiss didapati dalam kronik kuno Rusia (contohnya, di Ipatievskaya) dan di nota oleh mubaligh asing dan pelancong. Jadi, pada abad ke-13 Seorang sami Perancis, Guillaume de Rubruk, menggambarkan perjalanannya ke Tatarstan, menerangkan secara terperinci bukan sahaja kesan dan rasa koumiss, tetapi juga cara penyediaannya. Huraiannya agak diputarbelitkan, bagaimanapun, pada umumnya, dekat dengan kebenaran.

Walaupun pada awalnya hanya susu kuda digunakan untuk koumiss, nomad Kalmyk mula menggunakan unta dan susu lembu. Bashkirs masih menggunakan minuman yang disediakan mengikut resipi tradisional, manakala Turkmen dan Kazakh lebih suka menggunakan susu unta untuk koumiss.

Dengan cara ini, koumiss adalah satu-satunya minuman yang memabukkan yang dibenarkan untuk digunakan oleh orang Islam.

Komposisi dan kalori koumiss

Manakala bentuk penapaian, yang digunakan untuk menyediakan koumiss, protein susu menjadi mudah dihadam dan gula susu ditukar kepada etanol, asid laktik, karbon dioksida dan aromatik. Oleh kerana komposisi ini, koumiss mendapat nilai pemakanan yang tinggi, mudah dicerna, mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma halus.

Secara tradisinya, kandungan alkohol dalam koumiss adalah dalam lingkungan 0.2% hingga 3% etanol. Kuat koumiss, diperbuat daripada susu kuda, mengandungi sehingga 4.5% alkohol. Kaedah penyediaan Kazakh melibatkan penciptaan minuman, kekuatannya mencapai 40%.

Minuman yang mengandungi beberapa vitamin dan di kalangan mereka - thiamine, riboflavin, asid folik dan Pantothenic, biotin dan vitamin B12 dan C.

Kandungan kalori koumis dengan pengeluaran tradisional (dari susu kuda) adalah 50 Kcal per 100 g.

Ciri-ciri berguna koumiss

Faedah koumiss, yang dinyatakan lebih daripada seribu tahun yang lalu, sangat hebat. Minuman ini secara rasmi digunakan kemudian, semasa USSR, sebagai agen terapeutik di sanatoriums di rantau Volga, Buryatia, Bashkortostan dan Kyrgyzstan, dan proses rawatan itu sendiri disebut "kumysotherapy". Sekarang, malangnya, bilangan institusi perubatan di mana kumisoterapi diamalkan telah berkurangan dengan ketara. Sehingga kini, hanya dua pusat peranginan yang aktif beroperasi di Bashkiria.

Bahan-bahan antibiotik yang terkandung dalam koumiss, membuat minuman agen antimikrobial yang berkesan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit.

Nilai pemakanan yang tinggi dan keupayaan untuk merangsang proses biologi dalam badan adalah sifat-sifat koumiss, yang mana ia juga dihargai. Bersama dengan minuman ini digunakan secara meluas untuk mengimbangi kekurangan vitamin dan tenaga. Ia memberikan kekuatan tubuh, kekuatan, merangsang sistem saraf dan menyumbang kepada proses normalisasi proses metabolik dalam tubuh.

Kandungan alkohol, asid laktik dan karbon dioksida dalam minuman merangsang nafsu makan dan meningkatkan penghadaman.

Rawatan kumy diresepkan untuk beberapa bentuk tuberkulosis, anemia dan untuk memulihkan mikroflora usus normal.

Manfaat koumis pasti akan dihargai oleh mereka yang menderita mabuk. Minuman bukan sahaja memadam penyebab keadaan ini dengan sempurna, tetapi juga menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan.

Penggunaan koumiss yang diketahui dan untuk perut: Penggunaan minuman secara teratur mempunyai kesan positif terhadap aktiviti penyembuh organ-organ pencernaan, membantu dengan ulser perut dan disentri.

Mengikut beberapa data, sifat-sifat berguna koumiss membolehkan ia digunakan sebagai cara memperlambat perkembangan proses tumor di dalam badan.

Peningkatan hemoglobin, formula leukocyte yang lebih baik, pencegahan perkembangan penyakit kardiovaskular - ini adalah satu lagi senarai kecil harta yang dikaitkan dengan minuman ini.

Ia juga patut diperhatikan bahawa penggunaan koumiss tidak terhad pada usia. Ia sama-sama berguna untuk kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya hanya untuk individu yang tidak bertoleransi kepada produk, serta kepada mereka yang menderita penyakit saluran gastrointestinal dalam bentuk akut.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Apa itu - rumah koumiss dan apa yang mempunyai sifat berguna?

Kumys adalah salah satu minuman yang paling popular di Asia Tengah. Selama beberapa milenium, ia menjadi minuman penting di banyak budaya Asia Tengah. Susu kuda bertukar menjadi minuman ajaib - koumiss, apa itu, dan mengapa ia begitu popular dengan banyak negara, anda boleh mengetahui selepas mengkaji sifatnya secara terperinci. Kadang-kadang susu kambing digunakan untuk penyediaannya. Tetapi pada masa yang sama, rasa produk tenusu benar-benar berbeza. Lagipun, resipi asal untuk penyediaannya adalah menggunakan hanya susu kuda.

Kuda itu adalah haiwan yang rapi yang selalu memisahkan rumput dari rumput di pengumpan, dan juga tidak pernah meminum air dengan bau busuk. Oleh itu, susu kuda diiktiraf sebagai minuman yang paling tulen dan sihat. Resipi khas untuk penyediaannya diketahui di Caucasus Utara, di mana minuman itu dianggap sebagai salah satu menu utama dalam menu harian kerana sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Ciri-ciri dan kontraindikasi yang berguna

Adalah dipercayai bahawa koumiss adalah serupa dengan ciri-ciri tertentu untuk antibiotik. Dia dipanggil "antibiotik semulajadi". Ia adalah sumber asid lemak berat molekul yang rendah. Minuman itu berfungsi sebagai agen pembasmian untuk askar yang terluka semasa perang. Dengan itu, mereka bertempur terhadap mikroorganisma yang berbahaya, seperti: staphylococcus, usus dan tubercle bacilli, serta dengan agen penyebab demam kepialu. Koumiss berkesan dalam rawatan:

• anemia;
• penyakit ulser peptik;
• disentri;
• penyakit kardiovaskular.

Dengan penggunaan koumiss secara teratur, anda dapat dengan cepat memulihkan pelanggaran aktiviti penyembur organ-organ pencernaan. Minuman mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi darah, menyumbang kepada proses redoks dalam badan, meningkatkan metabolisme, merangsang sistem kardiovaskular dan pusat pernafasan, mengurangkan proses penapaian dalam usus.

Adalah baik untuk meminumnya jika berlaku kemurungan dan gangguan saraf yang lain, ia dianggap ubat yang sangat baik untuk mabuk. Menggunakan koumiss boleh cepat sembuh semasa tempoh selepas operasi. Tidak hairanlah produk tenusu ini telah lama dianggap imunostimulan semula jadi yang paling berkuasa.

Apa yang diperbuat daripada koumiss

Memasak koumiss adalah sains keseluruhan. Teknologi penyediaannya datang dari zaman dahulu dan kekal tidak berubah sehingga zaman kita. Oleh kerana susu susu melahirkan satu kali adalah kecil, mereka menghidangkan susu kuda beberapa kali sehari. Dengan cara ini, kualiti susu secara langsung bergantung kepada kualiti rumput yang memakan kudanya, itulah sebabnya perhatian khusus diberikan kepada makanan haiwan. Minuman siap mempunyai rasa manis dan masam dan berwarna putih.

Komposisi minuman itu

Teknologi penyediaan koumiss menyediakan untuk penapaian susu kuda, di mana gula susu diubah menjadi asid laktik dan etil alkohol. Dalam proses penapaian dan penciptaan keadaan tertentu, transformasi ajaib komposisi fizikokimia dan struktur mikrobiologi minuman berlaku. Harta utamanya (imunomodulasi) disebabkan kandungan vitamin C yang tinggi, sifat antiseptik disediakan oleh kandungan vitamin, enzim, bahan mineral dalam minuman. Produk siap mengandungi beberapa vitamin penting untuk aktiviti penting:

• vitamin C;
• asid folik;
• Biotin (B7);
• riboflavin (B12);
• Asid Pantothenik (B5);
• thiamine (aneurin).

Kumis dimakan hanya apabila ia ditapai, oleh itu ia dipanggil "minuman langsung". Sesungguhnya, semasa proses penapaian, bakteria asid laktik terbentuk, yang menjadikan penyembuhan minuman. Ia adalah dari minuman ini manfaat terbesar kepada tubuh manusia.

Rawatan kymys

Sebelum anda memulakan rawatan dengan koumiss, anda mesti diperiksa oleh doktor. Keputusan penting mengenai subjek: penunjuk tekanan darah, kolesterol dan gula darah, terdapat peningkatan penyakit kronik. Terapi terdiri daripada penggunaan harian koumiss, dos yang dikira secara ketat oleh doktor secara individu. Ciri-ciri terapeutik dan pemakanan produk tenusu membolehkan anda menyingkirkan banyak penyakit serius, tanpa mengambil ubat.

Tetapi terdapat kontraindikasi. Jadi, tidak disyorkan untuk menggunakan koumiss untuk orang semasa pembengkakan penyakit saluran gastrousus: gastritis, pancreatitis, serta hepatitis, dan cholecystitis. Produk ini mungkin berbahaya kepada kesihatan dalam kes apabila seseorang mengalami ulser perut. Di samping itu, anda perlu mempertimbangkan bahawa ia mempunyai peratusan kecil alkohol etil, dan oleh itu tidak disyorkan untuk memberikannya kepada kanak-kanak kecil.

Memasak koumiss di rumah

Walaupun hakikat bahawa pengeluaran produk susu yang ditapai adalah satu latihan yang sangat sengit, ada kemungkinan untuk memasak koumiss di rumah. Susu Mare diletakkan di dalam bekas kayu. Adalah wajar bahawa hidangan itu diperbuat daripada kayu semula jadi. Sebagai contoh, limau. Ini adalah perlu untuk mengelakkan penampilan dalam minuman rasa asing dan bau. Kemudian penapaian ditambah kepada susu dan dicampur dengan teliti pada suhu 16-18 darjah. Untuk menambah krim ke krim produk ditambah.

Seluruh proses membuat koumiss tidak lebih dari satu setengah jam, dan kemudian produk siap dibuang ke dalam bekas kaca dan dibiarkan masak. Jika anda ingin mendapatkan minuman yang lemah, maka selepas 4-5 jam ia boleh dimakan. Sekiranya anda perlu mendapatkan koumiss yang kuat, ia mengambil masa kira-kira 3 hari untuk menunggu ia matang. Tetapi lebih kerap, keutamaan diberikan kepada minuman, proses kematangan yang berlangsung tidak melebihi 2 hari. Hasilnya adalah minuman yang sihat dan enak. Penggunaannya yang kerap menyumbang kepada peningkatan selera makan, yang sangat berguna untuk penderita anemia.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

Koumiss

Kumys (dari Turki - kaz Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour minuman susu yang ditapai daripada susu kuda, diperoleh hasil daripada penapaian laktik dan alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidophilic dan yis. Minuman berbusa, berwarna putih, rasa manis, menyegarkan, masam manis. Koumiss diiktiraf sebagai ejen yang memperkuatkan.

Bergantung pada starter, durasi dan keadaan, koumiss ternyata berbeza. Kadang-kadang koumiss sangat kuat, dengan kandungan alkohol tinggi, yang boleh memabukkan, membawa seseorang ke dalam keadaan teruja dan memabukkan. Kadang-kadang koumiss, sebaliknya, menenangkan, menyebabkan seseorang menjadi mengantuk.

Sejarah

Kumys dikenali kepada orang-orang nomaden sejak zaman purba. Ia telah disediakan oleh orang-orang nomad dari bahagian selatan-timur Rusia dan Asia Tengah, serta kawasan padang rumput Laut Hitam di selatan. Penyebutkan koumiss pertama dapat ditemukan dalam sejarawan Yunani purba dan pengembara Herodotus, yang tinggal di abad ke-V SM. Dia menulis bahawa minuman kegemaran orang nomad Scythian adalah susu kuda, yang disediakan dengan kaedah khas. Nomad berhati-hati menyembunyikan rahsia memasak koumiss. Mereka yang mendedahkan rahsia ini telah buta.

Marco Polo (1254-1324) memanggil koumiss sebagai minuman kegemaran Tatar dan membandingkannya dengan wain putih.

Penyebutan koumiss muncul dalam sumber Slavic pada abad XII (dalam Ipatiev Chronicle untuk 1182, yang menunjukkan bahawa Putera Igor Seversky berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsian, memanfaatkan fakta bahawa para pengawal mabuk dengan mabuk "wain susu" - yang dipanggil koumiss pada orang-orang yang jauh kali).

Dari zaman purba hingga ke hari ini, koumiss adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Telah diketahui bahawa Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, beliau terkenal dengan orang-orang nomad seperti orang-orang Kazakh, Kirghiz, Bashkirs. Kumis untuk orang-orang ini adalah minuman kebangsaan.

Dari masa ke masa, para nomad mula membuat koumiss dan dari susu unta dan lembu. Kalmyks adalah orang pertama yang beralih kepada bahan mentah baru. Bashkirs masih mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

Adalah dipercayai bahawa koumiss dicipta oleh Mongol - sudah pada pasu Yunani kuno anda dapat melihat gambar nomad pemerah susu kuda. Walaupun pada kurun abad V SM, Herodotus, yang menggambarkan kehidupan orang Scythian, melaporkan bahawa minuman mereka yang paling disukai adalah susu kuda yang disediakan khas - iaitu prototaip koumiss. Scythians militan menyimpan resipi mereka dalam kerahsiaan yang ketat dan bahkan membutakan budak-budak yang mengambil bahagian dalam sakramen memasak koumiss. Guillaume de Rebruk adalah orang pertama yang memberitahu kami tentang kaedah memasak koumiss - teknologi yang diterangkan olehnya sangat mudah dan mengingatkan mentega. Setelah memerah susu pada waktu tengah hari, wanita-wanita itu mencurahkan susu ke dalam perairan besar, dan kemudian dengan mengalahkan dolby yang agak berat pada mereka dengan semua kekuatan mereka, seolah-olah pada gendang. Dengan penampilan kepingan mentega kecil, koumiss dianggap sudah siap, dan ia dirasai dengan keadaan akhir. Proses memasak koumiss moden adalah seperti berikut. Susu ditapai hingga 60 ° C diaduk selama sejam dalam oak atau kapur berbentuk kerucut berbentuk limau tinggi dan dituangkan ke dalam botol yang sempit, hermetically tertutup, di mana minuman disimpan selama 30-40 minit pada 20-22 ° C untuk karbonasi semulajadi, dan kemudian selama 12 -14 jam disejukkan pada 4-6 °. Koumiss selesai ialah minuman keras berbuih dengan minuman beralkohol dan bau: lemah - mengandungi alkohol 1%, sederhana - 2%, dan kuat (pendedahan tiga hari) - 2.5-3%.

Sary (kuning) kymyz. Koumiss yang paling manis dan sihat pada pertengahan musim panas, apabila rumputnya masak dan mendapat kekuatan. Semasa perjalanan yang kerap, koumiss bercampur banyak dan bercampur dengan baik, akibatnya ketulan lemak hilang, dan rasa pahit itu hilang, warna menjadi kekuningan. Bau sabun yang baru dibuat, jus herba memberi Kumysu rasa khas yang unik. Penggunaan koumis seperti itu menimbulkan semangat, dan jika anda minum banyak, anda merasa mengantuk. Kuning koumiss sepenuhnya diserap oleh badan, mempunyai sifat penyembuhan khusus.

Tunemel kymyz. Koumiss masak selama dua hari dalam torsyk khas dengan sisa koumiss lama (kulit). Mereka meminumnya, makan kurt, irimshik dan mentega. Satu lagi spesies yang serupa dengannya ialah korab koumiss, ketika susu kuda muda dituangkan ke sisa yang pernah ditanam oleh koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tiga hari). Bersikeras selama tiga hari. Dia diberikan kepada orang yang tidak mengambil saumal. Biasanya disediakan untuk cuti atau peringatan. Kumis, yang berkeras selama empat hari, memanggil kymyz donen, lima hari - kymyz terbaik (lima hari), dan koumiss, melebihi mereka dalam penapaian, dipanggil asau (ganas). Kysyrdyn kymyz (kuda mare kuda). Mereka memasak yalova dari susu pada musim panas, tetapi dengan kuda mengisap anak lembu. Koumiss seperti ini juga dianggap sangat berguna untuk tuberkulosis, ia diberikan kepada kanak-kanak dan orang dewasa yang serius. Ia berlaku pada musim sejuk koumiss dibuat dari susu beku.

Madu koumiss. Untuk memberi rasa istimewa kepada madu, madu, gula, kismis, aprikot kering telah ditambah kepada koumiss. Minuman kegemaran kanak-kanak dan remaja. Bau herba juga ditambah kepada beberapa jenis untuk rasa. Bayaran yuran (terakhir koumiss). Tempoh musim gugur Kumys. Dengan tradisi, minum koumis yang dijemput tetamu dan saudara-mara dari kampung tetangga.

Terdapat budaya yang berasingan penggunaan koumiss. Sejak hak untuk menjadi yang pertama untuk merasai minuman yang baru disediakan adalah di dataran tinggi yang paling dihormati. Sejak itu, sedikit telah berubah. Koumiss pertama dirasai oleh ketua keluarga, dan kemudian anggota-anggotanya yang lain. Minuman itu tidak mabuk sahaja, kerana dipercayai bahawa pada masa yang sama kehilangan harta benda. Adalah lebih baik untuk minum koumiss dalam sebuah syarikat besar untuk dapat sepenuhnya menikmati kuasa pemberian nyawa. Spread koumiss dianggap tanda buruk, oleh itu keselamatannya dipantau dengan teliti. Perlu minum minuman hingga jatuh terakhir. Jadi, sebelum mencurahkan sisa-sisa koumiss dianggap sebagai dosa.

Komposisi dan sifat

Semasa penapaian kumis, protein berubah menjadi bahan mudah dicerna, dan gula susu berubah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik dan beberapa bahan aromatik. Semua ini mencipta nilai pemakanan yang tinggi koumiss, kecerahan mudah, rasa yang menyenangkan dan aroma.

Biasanya koumiss mengandungi dari 0.2% hingga 2.5% etanol. Koumiss semula jadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol. Keasidan: 60-120 ° T. Terdapat kaedah Kazakh yang membuat koumiss sangat kuat dengan kandungan alkohol lebih daripada 40% (apa yang dipanggil Asau koumiss - koumiss yang tidak terkawal atau kekerasan koumiss).

Koumiss diperoleh dengan menapai susu dengan bakteria asid laktik dan yis, yang mensintesiskan vitamin C dan B, membentuk alkohol, mengeluarkan asid karbonik secara bebas, yang memberikan koumiss sifat minuman ringan yang menyegarkan. Oleh sebab kesan mikroorganisma, protein koumis kebanyakannya dalam keadaan terlarut atau separa dibubarkan, dan protein tidak terlentang adalah dalam bentuk serpihan terkecil. Koumiss mempunyai aktiviti antimikrobial yang ketara kerana terdapatnya bahan antibiotik yang dihasilkan oleh mikroorganisma semasa penapaian, mempunyai nilai pemakanan yang penting dan mampu merangsang proses biologi dalam badan. Oleh sebab kehadiran alkohol, karbon dioksida dan asid laktik, koumis merangsang aktiviti kelenjar perut dan meningkatkan penghadaman. Antibiotik Kumiss meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, dan bakteria asid laktik mencipta mikroflora usus yang bermanfaat bagi organisme dan menyekat proses putrefaktif di dalamnya yang menyebabkan keracunan diri badan. Apabila rawatan kumis, selera makan, rembesan jus gastrik dan penyerapan makanan meningkat dengan ketara, kecekapan protein dan lemak meningkat, dan peningkatan berat badan. Koumiss dapat menggantikan asid hidroklorik sehingga ke tahap tertentu dengan kekurangan kandungan gastrik. Kymyses rawatan digunakan secara meluas dalam rawatan beberapa bentuk tuberkulosis, serta kehilangan selera makan selepas penyakit yang teruk, melemahkan, anemia, penyakit perut, untuk memulihkan mikroflora usus normal.

Sifat ubatan

Koumiss telah menyatakan sifat penyembuhan, yang pada asasnya dapat diringkaskan seperti berikut:

Yis Kumys menghasilkan antibiotik semasa proses penapaian terhadap bacillus tubercle.
Kumys menormalkan aktiviti penyembunyian perut dan organ pencernaan lain.
Kymyses rawatan sangat berkesan dalam ulser gastrik dan duodenal, dalam proses pengecilan proses, dan juga memberikan hasil yang baik dalam demam disentia dan demam kepialu.
Koumiss mempunyai sifat bakteria, termasuk berkaitan dengan Escherichia coli dan mikrob patogen lain.
Kymyses rawatan mempunyai kesan yang sangat baik ke atas darah: kandungan hemoglobin meningkat, formula leukosit meningkat.
Koumiss mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf.
Koumiss secara relatifnya cepat melegakan keresahan kerana kandungan vitamin B, asid laktik dan karbon dioksida yang tinggi, tetapi di atas semua, disebabkan etil alkohol.
Kumys melambatkan perkembangan kanser sedikit
Kumys membantu mengekalkan kulit muda dan seluruh badan.
Dengan penggunaan koumiss tempatan dalam rawatan luka purulen, fasa pertama proses luka dipercepatkan.
Minum koumiss berlaku mengikut jadual ketat individu, dalam jumlah tertentu. Mulakan dengan enam pengambilan setiap hari, 100 (kadang kala 50) miliil, secara beransur-ansur membawa jumlah jumlah harian sebanyak 2.5 liter. Koumiss mengesyorkan minum pada suhu bilik, dalam sips kecil, pada perut kosong. Perjumpaan seterusnya tidak lebih awal daripada satu setengah jam selepas sarapan pagi dan makan tengahari. Ia perlu untuk menyelesaikan mengambil koumiss satu jam setengah sebelum makan malam. Selepas makan malam, minum koumis tidak disyorkan.

Permohonan koumiss

Kumis digunakan dalam tuberkulosis, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Sebagai tambahan kepada penyakit manusia, koumiss juga digunakan dalam rawatan haiwan - dispepsia, penyembuhan luka.

Berdasarkan sifat-sifat penyembuhan koumiss, keseluruhan sistem penyembuhan telah dibangunkan - rawatan koumiss.

Rawatan kymys

Kymyses rawatan (kumysoterapiya) - penggunaan koumiss untuk tujuan perubatan. Makna rawatan kumis dikurangkan kepada penggunaan koumiss berdasarkan jadual individu dengan kombinasi climatoterapi di pusat peranginan yang dilengkapi khas. Apabila kumysolechenie harus mengurangkan nilai pemakanan asas diet dengan ketara untuk mencegah makanan berlebihan.

Sanatorium kumysolechebny pertama dianjurkan pada tahun 1858 oleh Dr. N. V. Postnikov dekat Samara. Postnikov hanya dalam tiga perkataan yang menyatakan intipati tindakan minuman ajaib ini pada tubuh manusia: "berkhasiat, roborat, etalterat" - "menyuburkan, menguatkan, memperbaharui." Kemudian kumysolechebnitsy dianjurkan di rantau Volga, Buryatia, Kyrgyzstan, Bashkortostan. Rawatan Kymyz dijalankan di institusi perubatan biasa di kawasan lain. L. Tolstoy dan A. P. Chekhov menggunakan kumisoterapi. Rawatan kumis yang dianjurkan hanya dijalankan di bekas USSR. Dengan kejatuhan USSR, rangkaian pusat peranginan terapi yang mengamalkan rawatan kumis tidak lagi wujud.

Contraindications

Contraindicated penggunaan kumys dalam penyakit saluran gastrousus di peringkat akut, toleransi terhadap laktosa dan anda hipersensitif terhadap koumiss itu.

Memasak

Untuk memasak koumiss, sebagai peraturan, susu kuda digunakan, ada kemungkinan untuk menyediakan koumis dari susu lembu atau kambing. Mare diperah pada selang satu jam sejak ambing dalam kuda kecil dan setiap memerah susu memberikan hanya kira-kira 1 liter susu, untuk sepanjang hari memerah susu akan kira-kira 5 liter susu. Apabila memerah susu semestinya makan anak kuda, yang mula menghisap ambing, jika tidak, kuda itu tidak akan memberikan susu, maka dia akan diberi pemerah susu lagi memerah susu.

Tab mandi / tong pemukul koumiss adalah bekas upwardly tirus silinder dengan diameter 20-40 cm dan ketinggian kira-kira satu meter, ditutup dengan penutup dengan lubang di tengah-tengah. Pemukul dimasukkan ke dalam lubang yang ditentukan (tiang dengan sekeping salib pada akhir atau cakera dengan lubang). Susu keladi segar ditambahkan kepada jumlah kecil koumiss yang masih kecil (untuk sayuran). Selepas itu, pada siang hari / dua, koumiss mesti sentiasa digoncang selama beberapa jam. Kadang-kadang (jarang) dalam mare menambah sekeping masin lemak kuda untuk melembutkan dan meningkatkan rasa lemak, di mana lemak disebat kadang-kala terapung koumiss titik gelap. Kadang-kadang krim tebal segar ditambah untuk sebat, yang juga meningkatkan rasa koumiss.

Secara berkala (dalam masa dua atau tiga minggu) keg untuk penapaian dan penggambaran koumiss sepenuhnya dibebaskan, ia dibasuh dengan sempurna, dilincirkan dengan mentega dan asap dari dalam. Apabila merokok keg, cawangan meadowsweet digunakan, pencucuhan biasanya kulit kayu birch. Penggunaan cara lain membawa kepada kemerosotan rasa.

Sebelum ini, bukan bekas kayu untuk koumiss, tetapi kulit - sabaa (kapasiti besar), torsuk (kapasiti kecil) lebih biasa. Kelebihan tangki kulit adalah kemudahan mereka untuk kehidupan nomad.

Koumiss hanya hidup dan penyimpanan jangka panjang tidak tertakluk. Kemustahilan persediaan industri, pembotolan dan penyimpanan, serta kesulitan memerah susu, menjadikan koumiss mahal dan kurang biasa. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, langkah-langkah telah diambil untuk pembotolan dan penjualan dalam rangkaian pengedaran, tetapi kualiti, rasa dan kegunaan lebih rendah daripada koumiss yang asal.

Fakta menarik:

- Susu Mare pada umumnya merupakan produk yang sangat menarik. Ia lebih manis (gula 6%) daripada lembu, ia kurang lemak dan protein. Susu keladi yang difermentasi lebih berair daripada susu lembu. Kumys juga diperbuat daripada susu lembu, tetapi dari segi sifat penyembuhan, minuman sebegini akan lebih rendah berbanding yang disediakan dari susu kuda.

- Kekurangan koumiss sehari mengandungi alkohol sehingga 1%, dua hari - sehingga 1.75%, dan tiga hari - sehingga 2.5%. Kadang-kadang lebih kuat koumiss, tetapi ia tidak bergantung kepada teknologi penyediaan, tetapi pada ciri-ciri susu kuda. Dari kuat kamu boleh mabuk: nenek moyang kita menyebutnya "wain susu." Sekurang-kurangnya, dalam Ipatiev Chronicle dikatakan bahawa pada tahun 1182, Pangeran Igor Seversky (yang menjadi pahlawan "Lay", berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsy kerana para pengawal minum kumis, menjadi mabuk dan tertidur.

- Minuman selesai berbuih berat (botol kaca dimeteraikan yang kini menjual koumiss, kadang kala pecah semasa penyimpanan berpanjangan, jadi sebaiknya dibukanya selepas pembelian).

- Para saintis Jerman dari Universiti Friedrich Schiller (Jena) mendapati bahawa penggunaan koumiss secara teratur dapat melegakan gejala usus dan penyakit kulit tertentu. Semasa kajian, doktor dan pesakit telah ditemuramah. Lebih daripada 90% daripada pesakit yang diteliti yang menderita penyakit kulit melaporkan bahawa selepas menjalani rawatan selama enam bulan dengan koumiss, mereka mengalami masalah gatal-gatal dan tidur yang menurun. Data-data ini disahkan oleh doktor mereka. Dalam sesetengah pesakit, gejala hilang sama sekali.
Kesan terapeutik, menurut saintis, diberikan oleh protein dan gula susu yang terkandung dalam susu, yang menyuburkan bakteria usus dan memperkuat sistem imun manusia.

- Dari zaman purba hingga ke hari ini, koumiss adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Telah diketahui bahawa Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, beliau terkenal dengan orang-orang nomad seperti orang-orang Kazakh, Kirghiz, Bashkirs. Kumis untuk orang-orang ini adalah minuman kebangsaan.
Dari masa ke masa, para nomad mula membuat koumiss dan dari susu unta dan lembu. Kalmyks adalah orang pertama yang beralih kepada bahan mentah baru. Bashkirs masih mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

- Islam, sebagaimana diketahui, melarang umat Islam meminum minuman keras. Koumiss tidak dilarang oleh Al-Quran, dan oleh itu ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan umat Islam.

- Untuk memasak dengan betul koumiss, wanita Kazakh mengalahkan susu kuda dengan betul-betul 1000 sebatan. Biji hitam muncul di permukaan - lemak yang boleh diambil oleh Eropah untuk kotoran.

Kalori dan nilai pemakanan koumiss

Kalori koumiss dari susu kuda - 50 kcal.

Nilai pemakanan koumiss: protein - 2.1 g, lemak - 1.9 g, karbohidrat - 5 g

Koumiss mengandungi garam kalsium, fosforus, unsur-unsur surih logam dan vitamin langka, asid lemak berat molekul yang rendah, termasuk asid linoleik dan linolenik. Di samping itu, ia kaya dengan vitamin A, E, B1, B2, C dan biotin. Semua nutrien diserap oleh badan dan menyumbang kepada penyerapan protein dan lemak yang lebih baik yang terdapat dalam makanan lain.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html