masakan Tatar - adalah hasil daripada sejarah berabad-abad lamanya seluruh orang, yang memberi kesan bukan sahaja penginapan dan ciri-ciri budaya dan agama rakyat Tatar, tetapi juga tradisi bangsa-bangsa: Mari, Chuvash, Bashkirs dan lain-lain.
Ciri-ciri masakan Tatar
- Agama Tatars - Islam - mengenakan larangan tertentu terhadap penggunaan jenis daging tertentu: daging babi, serta daging ayam dan pisang. Di samping itu, alkohol adalah dilarang.
- Tatu suka sup kaya, sup lemak dan sup, plov - secara umum, hidangan mereka sangat berkhasiat dan berkhasiat.
- Kebanyakan hidangan utama masakan Tatar boleh dimasak dalam kawah atau kawah. Ciri ini adalah ciri masakan negara ini kerana sejak lama, negara ini adalah nomad.
- Di dalam masakan Tatar terdapat banyak resipi penaik bentuk yang menarik dengan pelbagai tampalan yang disajikan dengan pelbagai jenis teh.
- Dalam resipi tradisional, sukar untuk mencari bahan seperti cendawan, tetapi suri rumah moden menambahnya kepada pastri dan hidangan utama.
Bahan-bahan utama masakan Tatar
Oleh kerana Tatar pada asalnya adalah orang nomad, asas masakan negara mereka adalah daging - kambing, daging kuda, daging sapi, ayam, daging itik, permainan. Menurut tradisi Islam, resipi masakan Tatar tidak menggunakan daging babi, yang dianggap daging kotor. Lain-lain jenis daging dimasak dalam pelbagai variasi: sup dan sup dibuat pada mereka, digunakan dalam penyediaan kursus kedua dan dalam mengisi untuk pai.
Kandungan kedua yang paling biasa dalam masakan Tatar adalah pelbagai jenis bijirin. Tatar suka bijir: beras, kacang, madu, soba. Mereka menyediakan mereka dengan penambahan sayur-sayuran atau buah-buahan kering.
Masakan Tatar kaya dengan pelbagai pastri, jadi ramuan ketiga yang paling penting adalah doh, kebanyakannya yis, dari mana anda mendapat pastri lembut dan lembut. Gembala Tatar membakar kedua-dua pai kecil dan menutup dan membuka pai besar dengan tampalan manis dan asin yang berbeza. Produk tepung utama, seperti di banyak negara Eurasia, adalah roti - di kalangan Tatar yang dipanggil ikmek.
Satu lagi ramuan penting masakan Tatar ialah produk tenusu. Susu dalam bentuk tulennya tidak praktikal - ia berubah menjadi krim masam, kefir atau keju kotej. Berdasarkan susu lembu atau kuda mereka menyediakan katyk dengan penapaian. Produk tenusu yang diperolehi digunakan untuk menyediakan minuman ayran yang menyegarkan. Katyk juga merupakan asas untuk produk Tata curd sumase, dari mana keju Tartar yang dipanggil mahkamah disediakan oleh penyejatan panjang.
Masakan Tatar yang popular
Di bawah adalah hidangan paling kegemaran orang-orang, yang menjadi dasar kekuatan Tatar.
- Dumplings - seperti dalam masakan Rusia, dibentuk dengan doh yang tidak beragi dan disumbat dengan daging atau daging cincang sayur-sayuran. Kemuncak ravioli Tatar adalah penambahan biji rami.
- Tatar plov - dimasak dengan kambing atau daging lembu dalam kawah yang mendalam pada lemak haiwan dengan penambahan sayur-sayuran atau buah-buahan (versi manis).
- Belish - pai terbuka tradisional dengan itik, banyak bawang dan nasi.
- Peremyach - lozenges bulat dengan pengisian, dibakar dalam ketuhar.
- Tutyrma - Sosis Tatar yang dibuat daripada produk sampingan dengan rempah ratus.
- Chuck-chak adalah makanan istimewa yang terkenal di Rusia, yang dibuat daripada adunan dengan madu.
- Tatar sup shulpa - lebih seperti tidak sup, tetapi sup sebenar Rusia dengan banyak bahan-bahan: daging, sayur-sayuran, mi.
- Azu - daging goreng dengan sayur-sayuran.
- Kystybay - tortilla segar floury dengan pelbagai tampalan yang lazat dari daging, keju, sayur-sayuran.
- Tunterma - omelet berkhasiat dengan tambahan tepung gandum atau semolina untuk memberikan konsistensi yang tebal.
- Echpochmak - pai-segitiga kecil dengan pengisian kentang dan daging.
- Elesh adalah pai pusingan yang disumbat dengan kentang, fillet ayam dan bawang.
- Chebureks - tepung rata goreng yang disumbat dengan daging cincang.
- Koymak - penkek kecil yang dibuat daripada adunan ragi dalam ketuhar.
- Kabartma - mi panjang nipis dari adunan. Lain-lain jenis mi Tatar: chumar, umach, salma, tokmach.
Kaedah memasak
Keistimewaan memasak hidangan Tatar yang dikaitkan dengan tradisi yang telah berkembang di kalangan orang-orang selama berabad-abad juga menarik.
Ketuhar Tatar, di mana barang-barang bakar dan hidangan kebangsaan lain dimasak, sedikit berbeza dari ketuhar Rusia biasa: ia mempunyai kawah untuk kawah dan tempat tidur yang lebih kecil.
Kaedah utama masakan Tatar adalah memanggang dan merendam. Penggorengan digunakan agak jarang: hanya untuk membuat penkek.
http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html10 hidangan masakan Tatar yang paling popular
6 November menandakan Hari Perlembagaan Republik Tatarstan. Acara upacara hari ini diadakan di bandar dan daerah - ini adalah salah satu cuti utama republik itu. Kami menawarkan untuk terjun ke suasana percutian, menyediakan hidangan masakan Tatar.
Tradisi kuliner masakan Tatar berkembang lebih dari satu abad. Orang ramai dengan hati-hati menjaga rahsia hidangan kebangsaan, melepaskan mereka dari satu generasi ke generasi. Paling penting dalam masakan Tatar ialah hidangan panas cair - sup dan sup. Bergantung kepada sup (shulpa) yang dimasak, sup boleh dibahagikan kepada daging, tenusu dan tanpa lemak, vegetarian, dan untuk produk yang mereka mengisi minyak, menjadi tepung, bijirin, tepung sayuran, sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Kursus pertama yang paling biasa adalah sup mi (tokmach). Pada yang kedua, daging atau ayam rebus dalam sup, potong besar dan kentang rebus dihidangkan. Semasa majlis makan malam, terutama di kalangan rakyat, pilaf dan daging tradisional belysh disajikan. Di dapur Tatar sering menyediakan semua jenis bijirin - bijirin, soba, oat, beras, kacang, dan lain-lain. Produk yang dibuat dari adonan asam (yeast) sangat dihargai. Ini termasuk roti (ikmak). Tanpa roti, bukan satu makan malam (biasa atau perayaan), ia dianggap makanan suci. Pada masa lalu, orang Tatar mempunyai adat sumpah roti ipi-der.
Mari belajar memasak masakan Tatar yang lazat. Makan dan nikmati!
Tutyrma dengan asali
Offal - 1 kg, beras - 100g atau soba - 120g, telur - 1 pc., Bawang - 1.5 pcs., Susu atau sup - 300-400g, garam, lada - secukup rasa.
Rawat (hati, hati, paru-paru), cincang halus, tambah bawang dan mince (boleh dicincang). Masukkan lada, garam, ketatkan telur dan campurkan semua dengan teliti, kemudian cairkan dengan susu atau sup air sejuk, masukkan nasi (atau soba) dan kacau, masukkan usus, ikat. Penyumbat untuk tutyrmy harus cair. Masak seperti tutyrmu dengan daging lembu. Anda boleh memasak tutyrm dengan hanya satu hati dan dengan bubur jagung. Tutirma dari hati dianggap sebagai makanan istimewa, ia disajikan sebagai hidangan utama. Biasanya ia dipotong ke dalam bulatan dan diletakkan dengan indah di atas pinggan. Hidangkan panas ke meja.
Tatar plov
Domba (rendah lemak) - 100 g, jadual marjerin dan pes tomato - 15 g setiap, air - 150 g, beras - 70 g, bawang - 15 g, daun bay, lada, garam - secukup rasa.
Potong daging ke dalam potongan seberat 35-40 g, taburi dengan garam dan lada, goreng, dimasukkan ke dalam kuali dan tuangkan tomato dan air panas yang dilancarkan dalam lemak. Apabila mendidih cecair, tuangkan beras yang dibasuh. Tambah bawang cincang dan daun telur, masak dengan api yang rendah, kacau perlahan, sehingga semua cecair diserap dalam nasi. Tutup tudung dan biarkan berdiri. Pilaf Tatar tradisional boleh dimasak tanpa tomato, bukannya anda perlu menambah apa-apa sayur-sayuran yang dihiris, atau buah-buahan (pilaf akan menjadi manis).
Peringatan
untuk daging cincang:
daging 500 g, sekam bawang 3 pcs., garam, lada, cair, lemak untuk menggoreng
Dari ragi atau doh yang tidak beragi, buatlah bebola seberat 50 gram, gulung tepung dan gulung keluarnya kek. Di tengah-tengah tortilla meletakkan cincang dan dihancurkan. Kemudian angkat tepi doh dan kumpulkan dengan indah di dalam perhimpunan. Harus ada lubang di tengah-tengah lembaran. Scramble digoreng dengan separuh lemak, pertama dengan lubang ke bawah, kemudian, kerana ia reddened, gilirannya dengan lubang. Garis siap harus berwarna coklat muda dalam bentuk bulat. Tatal dilayan panas. Anda boleh membuatnya kecil. Dalam kes ini, produk mesti diambil kurang separuh.
Memasak daging cincang.
Daging yang dibasuh (daging lembu atau kambing) dicincang halus dan dicincang dengan bawang melalui penggiling daging, masukkan lada, garam dan semua berhati-hati. Jika pemadat itu tebal, masukkan susu sejuk atau air dan campurkan lagi.
Kambing Stuffed (Tutyrgan Teke)
Domba (pulpa), telur - 10 pcs., Susu - 150g, bawang (goreng) - 150g, mentega - 100g, garam, lada - secukup rasa.
Untuk mempersiapkan teke, ambil bongkok kambing muda atau daging belakang ham. Tulang rusuk dipisahkan dari daging brisket, dan daging dari belakang potongan sedemikian rupa untuk membentuk beg. Secara berasingan, putar telur ke dalam hidangan dalam, tambahkan garam, lada, mentega cair dan sejuk dan kacau dengan baik. Tuangkan pemasakan itu ke dalam umpan cendawan domba atau ham yang telah dimasak sebelum disiapkan. Produk separuh siap siap dimasukkan ke dalam hidangan cetek, tuangkan kuah, taburi dengan bawang cincang, wortel dan masak sehingga selesai. Apabila tutyrgan teke siap, letakkan pada kuali lasak, minyak di atas dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Kambing yang disumbat dipotong menjadi bahagian dan dihidangkan pada meja yang panas.
Itik balish
Dough - 1.5 kg, itik - 1 pc., Beras - 300-400g, mentega - 200g, bawang - 3-4 pcs., Broth - 1 cawan, lada, garam - secukup rasa.
Nasi biasanya ditambah pada balish dengan itik. Itik matang dipotong setiap kali, kemudian potong daging menjadi kepingan kecil. Beras untuk menyusun, bilas dalam air panas, dimasukkan ke dalam air masin dan rebus ringan. Nasi rebus, kali ganda di ayak dan bilas dengan air panas. Nasi dingin perlu kering. Tambah minyak untuk nasi, bawang cincang, jumlah garam, lada yang diperlukan, campurkan dengan kepingan itik dan buat belish. Kukuk adunan dengan cara yang sama seperti bil sebelumnya. Balak itik dibuat lebih kurus dari sup ayam dengan sup. Belish dibakar selama 2-2.5 jam. Setengah jam sebelum dimasak, kuah dibuang ke dalamnya.
Pada meja belish dengan itik berkhidmat dalam kuali yang sama. Pengisian diletakkan di atas pinggan dengan sudu besar, dan kemudian bahagian bawah Belish dipotong ke dalam bahagian.
Tunterma (omelette)
5-6 telur, 200-300 g susu, 60-80 g semolina semolina atau tepung, 100 g mentega, garam secukup rasa.
Melepaskan telur ke dalam hidangan yang dalam, pukulan dengan teliti sehingga licin, kemudian tambah susu, mentega cair, garam, campurkan segala-galanya dengan baik, tuangkan semolina atau tepung dan campurkan lagi dengan konsisten krim masam tebal.
Tuangkan ke dalam kuali dalam kuali loyang dan disiapkan. Sebaik sahaja jisim menebal, letakkan di dalam ketuhar selama 4-5 minit. Selesai tunterma gris di atas dan berkhidmat. Ia adalah mungkin untuk memotong terowong dengan berlian ke dalam bahagian.
Hemp Grain Dumplings
75 g adunan, 100 g daging cincang, 50 g krim masam atau 20 g mentega, 1 telur.
Pilihan saya. Biji rami yang dikupas ditempatkan untuk pengeringan selama 1-2 jam di dalam ketuhar, dihancurkan dalam mortar, dihidupkan melalui penyaring. Campurkan tepung rami dengan kentang dan telur mashed. Jika pengisiannya terasa sejuk, cairkannya dengan sedikit susu panas.
Masak doh dengan cara yang sama seperti ladu lain. Masak ladu dalam air masin, letakkan dalam piring, musim dengan krim masam atau mentega cair dan panaskan.
Pilihan II. Biji-bijian hem dengan paun kayu mortar, elakkan lemak yang berlebihan, tambah gula, garam, kacau rata, untuk mendapatkan jisim homogen tebal. Jisim ini digunakan sebagai pemadat untuk ravioli.
Masak doh dengan cara yang sama seperti dalam variasi I.
Gubad dengan daging
Untuk satu kuali Gubad: doh - 1000-1200 g, daging - 800-1000 g, mahkamah siap pakai - 250 g, beras - 300-400 g, kismis - 250 g, telur - 6-8 pcs., Mentega yang dipanggang - 400 g, garam, lada, bawang, mentol.
Roll keluar adunan saiz kuali yang lebih besar. Letakkan pada kuali mentega dan sikat di atas dengan minyak. Letakkan adunan pada doh. Letakkan satu lapisan beras di atasnya, kemudian daging goreng dengan bawang melalui penggiling daging, sekali lagi lapisan beras pada daging, telur rebus yang telur, telur cincang halus pada beras dan nasi lagi. Atas meletakkan lapisan aprikot kukus, kismis atau prun. Kemudian tuang keseluruhan mengisi dengan mentega cair.
Tutup pengisian dengan lapisan nipis yang dilancarkan, cincang tepi dan segel dengan gigi. Sebelum anda masukkan ke dalam ketuhar, Gubad mesti dihiris di atas dan ditaburi dengan serbuk. Dalam ketuhar pada suhu purata gubadiya dibakar selama 40-50 minit. Gubad siap pakai dan sajikan panas. Gubadia di bahagian itu harus diucapkan lapisan produk yang berbeza, harmoni digabungkan dalam rasa dan warna.
Memasak mahkamah lembut untuk Gubad.
Menghancurkan kediaman kering, menyaring ayakan. Pada 500 gram mahkamah, tambahkan 200 g gula pasir, 200 g susu, campurkan segala-galanya dan rebus selama 10-15 minit sehingga massa homogen yang mirip dengan bubur terbentuk. Keluarkan jisim, kemudian letakkannya sama rata di bahagian bawah gubad.
Memasak serbuk untuk Gubad.
Dalam 250 g mentega, letakkan 500 g tepung gandum, 20-30 g gula pasir dan teliti dengan gosok semuanya dengan tangan. Sebagai minyak tanah, ia bercampur dengan tepung dan serbuk halus dibentuk. Sebelum anda meletakkan Gubad di dalam ketuhar, taburkannya di atas dengan serbuk. Gubad - kek bulat yang kaya dengan pengisian pelbagai lapisan. Pengisian terdiri daripada mahkamah (keju kote kering), nasi longgar masak, telur cincang, kismis kukus (aprikot kering atau prun), dan daging lembu dengan bawang perang.
Kacang goreng di Kazan
Kacang, garam, minyak, bawang
Kacang pedas adalah hidangan kegemaran Tatar. Sebelum memasak kacang-kacangan, menyusunnya, bilas dengan air sejuk, kemudian tuangkan air hangat dan membengkak selama 3-4 jam. Anda perlu memastikan bahawa ia tidak membengkak terlalu banyak, sebaliknya bijirin boleh jatuh separuh apabila menggoreng. Penapis kacang direndam melalui colander dan mula goreng. Terdapat beberapa cara pemanggangan.
Kaedah 1 (kering goreng) - letakkan kacang dalam kuali kering dan goreng, kacau.
Kaedah kedua adalah untuk menuangkan minyak sayuran sedikit pada kuali panggang panas sebaik sahaja dipanaskan, letakkan kacang dan goreng, kacau, tambah garam semasa memanggang.
Kaedah ke-3 adalah untuk meletakkan keretakan ke dalam keropok kiri selepas lemak daging lebat dalaman dicairkan, campurkan bersama-sama dengan keretakan. Apabila menggoreng secukup rasa, masukkan garam dan lada.
Chuck-chuck (kacang dengan madu)
Untuk 1 kg tepung gandum: 10 pcs. telur, 100 g susu, 20-30 g gula, garam, 500-550 g mentega untuk menggoreng, madu 900-1000 g, 150-200 g gula untuk hiasan, buah 100-150 g
Ia diperbuat daripada tepung gred tinggi. Melepaskan telur mentah ke dalam hidangan, tambah susu, garam, gula, campurkan segala-galanya, tambah tepung dan kiruk adunan lembut. Bahagikan doh menjadi kepingan berat 100 g, gulungkannya ke dalam flagella 1 cm tebal. Potong flagella ke dalam bola ukuran kacang pinus dan goreng mereka, kacau sehingga mereka digoreng dengan lebih mendalam. Bola siap mengambil warna kekuningan.
Masukkan gula dalam madu dan rebus dalam mangkuk yang berasingan. Kesediaan madu dapat dijumpai seperti berikut: ambil setitik madu dengan pertandingan, dan jika arus mengalir dari pertandingan menjadi rapuh selepas penyejukan, mendidih harus dihentikan. Madu tidak boleh direbus terlalu lama, kerana ia boleh membakar dan merosakkan rupa dan rasa hidangan.
Letakkan bola goreng dalam hidangan yang luas, tuangkan madu dan kacau dengan baik. Selepas itu, letakkan chak-chak pada dulang atau pinggan dan basahkan dalam air sejuk untuk memberikannya bentuk yang diingini (piramid, kerucut, bintang, dan lain-lain). Chuck-chuck boleh dihiasi dengan gula-gula kecil (titisan buah).
Masakan kebangsaan Tatar
Masakan Tatar mungkin salah satu yang paling lazat dan terkenal di seluruh dunia.
NASIONAL TATAR DISHES
Tatar, keturunan puak-puak yang berbahasa Turki, banyak mengambil dari mereka: budaya, tradisi dan adat istiadat.
Ia adalah dari zaman Volga Bulgaria, nenek moyang Kazan, bahawa masakan Tatar bermula sejarahnya. Walau bagaimanapun, pada abad XV. Negeri ini adalah bandar perdagangan, budaya dan pendidikan yang sangat maju, di mana orang-orang dari pelbagai budaya dan agama hidup bersama. Di samping itu, laluan perdagangan yang besar yang menghubungkan Barat dan Timur melaluinya.
Semua ini pasti menjejaskan tradisi moden Tatar, termasuk masakan Tatar, yang dibezakan oleh pelbagai hidangan, kenyang, pada masa yang sama kesederhanaan pengeluaran dan keanggunan, dan, tentu saja, rasa luar biasa.
Pada dasarnya, masakan tradisional Tatar didasarkan pada hidangan dari adunan dan pelbagai tambalan.
Nah, kita mula berkenalan?
Hidangan panas Tatar
Bishbarmak
Diterjemahkan dari Tatar "bish" - angka 5, "barmak" - jari. Ternyata 5 jari - hidangan ini dimakan dengan jari, seluruh lima. Tradisi ini berasal dari masa pengembara Turkic tidak menggunakan alat makan semasa makan dan mengambil daging dengan tangan mereka. Ini adalah hidangan panas yang terdiri daripada daging rebus, kambing atau daging lembu halus, dengan cincang bawang cincang, dan adunan mi yang belum dimasak, semua ini sangat dibumbui. Dihidangkan di atas meja di kawah atau periuk, dan dari sana, semua orang sudah mengambil tangannya sebanyak yang dia mahu. Bersama-sama dengannya, mereka biasanya meminum sup daging yang panas dan panas, ringan dan asin.
Tokmach
Sup mi ayam tradisional, termasuk kentang, ayam dan mi buatan sendiri yang dicincang halus. Hidangan ini mempunyai rasa istimewa - terima kasih kepada kombinasi produk ini. Ya, sup adalah sangat lazat dan berkhasiat.
Sudah berada di dalam pinggan, sup itu biasanya ditaburi dengan sedikit sayur-sayuran (dill, atau bawang hijau).
Ini adalah hidangan yang agak ringan yang tidak menyebabkan sebarang perut dalam perut.
Azu di Tatar
Ia adalah rebus (daging lembu, atau daging lembu) dengan kentang dan acar, dengan penambahan pes tomato, daun telur, bawang putih, bawang, dan, tentu saja, garam dan lada. Disediakan dalam periuk atau alat memasak besi tuang yang lain. Hidangan lazat, sangat memuaskan!
Kyzdyrma
Panggang tradisional, terdiri daripada daging kuda (kurang daging kambing, daging lembu atau ayam). Daging itu digoreng dalam grater yang dipanaskan dengan lemak. Daging panggang, sebagai peraturan, dibentangkan di roaster atau bentuk lain yang elongated, tambah bawang, kentang, garam, lada, daun telur, dan rebus semua dalam oven. Hidangan ini mempunyai rupa yang sangat cantik, dan yang paling penting, bau dan rasa yang luar biasa!
Katlama
Gulung daging kukus. Selain daging cincang dalam hidangan termasuk kentang, bawang, tepung, telur. Katlama adalah Tatar manti, jadi dia bersiap dalam mantyshnitsa. Selepas memasak, dipotong menjadi kepingan tebal 3 cm, dituangkan dengan mentega cair dan disajikan di atas meja. Biasanya mereka makan hidangan dengan tangan mereka.
Pastri tatar
Etchpocks
Diterjemahkan dari Tatar "ec" - bermakna nombor 3, "pochmak" - sudut. Ternyata 3 sudut, atau segitiga. Ini adalah nama umum hidangan ini.
Mereka adalah kek juicy, sangat lazat dengan daging cincang halus (sebaiknya daging kambing), bawang dan kentang. Kadang-kadang sedikit lemak lemak ditambah kepada pengisian. Echpochmaks disediakan daripada doh yang tidak beragi atau ragi.
Keanehan hidangan ini adalah bahawa pengisian dimasukkan ke dalam mentah doh. Ia mesti meletakkan garam dan lada.
Segitiga dipanggang di dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit. Hidangan dengan sup daging kaya masin dan dibumbui.
Rebar
Pai goreng dalam kuali dengan banyak mentega, atau lemak khas. Disiapkan dari adunan segar atau ragi dengan mengisi daging (biasanya ia adalah daging lembu dengan bawang cincang, lada tanah). Mempunyai bentuk bulat. Hidangan yang sangat memuaskan dan lazat! Dihidangkan di atas meja dengan teh manis.
Kystyby
Mewakili tortilla dengan kentang. Flapjacks dibuat dari doh tanpa ragi pada kuali panas, tanpa minyak. Pisahkan kentang tumbuk yang berasingan, yang kemudian dimasukkan ke dalam bahagian-bahagian kecil dalam setiap kek. Kystybyyki ternyata sangat lembut, lembut, berkhasiat dan sangat enak! Mereka biasanya dimakan dengan teh manis.
Balesh
Pai lazat, hangat dari kentang dan daging itik, atau ayam.
Disediakan terutamanya dari doh yang tidak beragi. Stuffing dimasukkan dalam kuantiti yang besar. Dalam lubang kecil di atas semasa memasak, tambah jus daging lemak secara berkala.
Varieti pai: wak-balesh (atau elesh) - "kecil" dan zur-balesh - "besar".
Apa saja saiz bola sentiasa perayaan sebenar!
Snek tatar
Kyzylyk
Nama lain ialah daging kuda dalam gaya Tatar. Ia adalah daging kuda asap mentah (dalam bentuk sosej), dikeringkan oleh teknologi khas, dengan penambahan rempah dan garam. Adalah dipercayai bahawa kesan yang baik terhadap kesihatan lelaki, memberikan kekuatan dan tenaga.
Kalzha
Salah satu jenis pembuka selera tradisional yang terdiri daripada kambing (daging lembu, atau daging kuda), ditaburi dengan rempah, bawang putih, garam, lada dan cuka. Kemudian daging itu dibalut, mengubahnya menjadi gulung, dan goreng dalam kuali. Selepas memasak roll dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Hidangkan hidangan di atas meja sejuk.
Pemotongan tartar
Pinggir goreng digoreng dalam lemak haiwan, kemudian direbus, tambah bawang, wortel dan krim masam, dihiris ke dalam cincin. Hidangan siap dibentangkan dalam hidangan memanjang khas, bersebelahan dengan meletakkan kentang rebus, taburkan semua dengan sayur-sayuran. Jika dikehendaki, boleh meletakkan lebih banyak timun dan tomato.
Gula-gula Tatar
Chuck chuck
Rawat manis dibuat dari adunan dengan madu. Doh menyerupai kayu berus, terdiri daripada bola kecil, sosej, flagella, potong mie, goreng dalam sejumlah besar mentega. Selepas persiapan mereka, semuanya dipenuhi dengan madu (dengan gula). Biasanya chak-chak dihiasi dengan kacang-kacangan, coklat parut, gula-gula, kismis. Potonglah, dimakan dengan teh atau kopi. Seperti yang mereka katakan - anda akan menjilat jari anda!
Gubad
Kek manis dengan beberapa lapisan. Pengisiannya terdiri daripada beras rebus, telur, mahkamah (keju kote kering), kismis, aprikot kering dan prun. Ragi atau adas yang tidak beragi digunakan untuk membuat gubad. Hidangan ini adalah salah satu yang paling lazat dalam masakan Tatar. Disiapkan pada hari cuti, perayaan besar. Teh biasanya disajikan kepada kek.
Krim masam
Sangat lembut, kek lazat yang terdiri daripada adunan ragi dan krim masam, disebat dengan telur dan gula. Ia biasanya disajikan untuk pencuci mulut, dengan teh. Smetannik secara harfiah menyembunyikan di dalam mulut anda, oleh itu, kadangkala, anda tidak dapat melihat bagaimana anda memakannya.
Talkysh kelyave
Dalam rupa ia boleh dibandingkan dengan gula-gula kapas, tetapi ia dibuat daripada madu. Ini adalah piramid padat kecil, homogen secara besar-besaran, dengan aroma madu yang luar biasa. Manis, mencairkan mulut anda - keseronokan semata-mata. Hidangan yang sangat asli!
Koymak
Pancake tatar, diperbuat daripada ragi atau doh yang tidak beragi. Koymak boleh dibuat dari sebarang jenis tepung: gandum, oat, kacang, soba. Hidangkan dengan mentega, krim masam, madu atau jem.
Roti Tatar
Kabartma
Hidangan yang dibuat daripada adunan ragi, dipanggang dalam kuali atau di dalam ketuhar di bawah api terbuka. Biasanya dimakan panas, dengan krim masam, atau jem.
Ikmak
Roti roti, yang disediakan pada pasir hop dengan penambahan bran dan madu. Bakar dalam ketuhar selama 40 minit. Makan dengan krim masam atau mentega.
Minuman Tatar
Koumiss
minuman susu kuda, warna putih. Menyukai rasa, manis-masam, menyegarkan.
Koumiss boleh berbeza, bergantung kepada keadaan pengeluaran, proses permulaan dan masa penyediaan. Ia kuat, mempunyai kesan yang sedikit memabukkan, dan kadang-kadang lemah, dengan kesan menenangkan.
Ia adalah tonik umum. Ia mempunyai beberapa ciri berguna:
- mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
- mempunyai sifat bakteria;
- berkesan untuk ulser perut;
- mengekalkan kulit muda;
- menggalakkan penyembuhan pesat luka purul, dsb.
Airan
Produk yang disediakan daripada susu lembu, kambing atau biri-biri, diperolehi berdasarkan bakteria asid laktik. Adakah sejenis kefir. Ia kelihatan seperti krim masam cecair. Cahaya, tetapi pada masa yang sama minuman enak, penghilang dahaga yang sangat baik.
Katyk
Diterjemahkan daripada "kat" Turkic - kepada makanan. Ia adalah jenis yogurt. Dibuat daripada susu, dengan penapaian dengan budaya bakteria khas. Ia mempunyai ciri-ciri sendiri yang membezakannya daripada jenis minuman berair yang lain, yang terdiri daripada penyediaan susu rebus yang menjadikannya lebih gemuk. Ya, katyk adalah minuman yang benar-benar berkhasiat, dan pada masa yang sama sangat berguna!
Teh susu tradisional
Pada masa yang sama, teh boleh menjadi hitam dan hijau, perkara utama yang kuat. Teh mencurahkan cawan sedikit lebih daripada separuh, selebihnya diisi dengan susu (sebaiknya sejuk). Adalah dipercayai bahawa suku-suku Turki nomad yang dahulu menggunakan teh seperti makanan. Dia benar-benar sangat memuaskan!
Semua hidangan di atas boleh dirasakan:
- dalam rangkaian restoran "Bilyar";
- di kafe "Tea House";
- di kedai roti Katyk;
- dalam rangkaian kedai "Bahetle".
6 hidangan tradisional masakan Tatar
Dalam perjalanan sejarah berabad-abad di wilayah Tatarstan, masakan asli negara telah dibentuk, yang membentuk ciri khasnya. Tradisi kuliner orang-orang Oriental ini telah ditakluk selama berabad-abad kepada pengaruh banyak kumpulan etnik: Arab, Cina, Uzbek, Turkmen, Kazakh, Rusia. Bagaimanapun, walaupun ini, masakan negara Tatar mengekalkan keasliannya.
Hidangan utama tradisional agak berbeza. Di antaranya adalah hidangan yang paling luar biasa:
Chak-chak adalah salah satu simbol masakan Tatar, keindahan oriental. Chak-chak diperbuat dari doh lembut yang diperbuat daripada tepung gandum dan telur mentah. Adonan lembut, lembut dan lebih lapang chuck-chuck akan. Dari doh, batang pendek nipis, berbentuk seperti spageti, atau kacang saiz nutlet, digoreng dan digoreng, kemudian dicurahkan di atas jisim panas, yang disediakan berasaskan madu. Hidangan diberikan bentuk yang diingini (selalunya dalam bentuk slaid). Hidangan pencuci mulut ini dimakan dengan teh atau kopi.
Echpochmak - pai segitiga yang disumbat dengan daging lemak, bawang, kentang. Selalunya, daging berlemak (kambing, daging tidak boleh dimakan, ayam atau angsa) digunakan sebagai pengisian untuk echpochmans dalam kombinasi dengan kentang dan bawang.
Gandum kastiby dengan bubur adalah hidangan doh Tatar dan Bashkir dengan pengisian, yang merupakan kue tidak beragi yang disumbat dengan bijirin (biasanya bijirin) atau rebusan, dan baru-baru ini dengan kentang tumbuk.
Gubadia adalah sejenis kek manis pusingan Tatar nasional, ciri utama yang merupakan susunan manis atau daging yang berlapis-lapis (biasanya 4-6). Komposisi pengisian Tatar Gubad mungkin bervariasi, tetapi ia semestinya menggunakan mahkamah - khusus disediakan di atas keju kote kering.
Kosh tel adalah masakan masakan negara Tatar, lebih dikenali sebagai "kayu berus". Badan Kosh bermaksud lidah burung. Pencuci mulut menerima nama sedemikian kerana sejenis bentuk yang memanjang, walaupun dalam kenyataannya Tatar kosh tel kelihatan berbeza dalam suri rumah yang berbeza. Hanya rasa indahnya yang anak-anak terutamanya seperti masih tidak berubah.
Shurpa adalah salah satu sup yang paling memuaskan. Ia boleh menjadi hidangan berasingan - hanya menjadi sup kaya, dan boleh digunakan sebagai sos untuk pelbagai bijirin atau mi. Sup ini mempunyai lemak yang sangat tinggi, serta dengan penambahan rempah dan herba. Shurpa tradisional terdiri daripada sup domba, bawang tanpa rempah, kentang cincang halus, mi yang diiris tipis, serta sayur-sayuran dan lada hitam.
http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/Masakan Tatar
Masakan Tatar telah dibangunkan berdasarkan tradisi masakan Khazars, Volga Bulgars, Tatar Tatars dan orang-orang Asia Tengah. Lebih banyak mengenai masakan Tatar.
Tatarskaya
Kedai roti kystyby yang lezat - roti bakar Tatar lazat dengan kentang lecek. Kystyby sangat lazat, panas dan sejuk. Lagipun, pastri terbaik adalah yang telah diuji oleh generasi. Masak dengan keseronokan dan selera makan!
Isteri Tatar saya sangat jarang, tetapi memanjakan saya dengan hidangan Tatar. Dan hari ini di rumah terdapat kebetulan masa lapang, suasana hati dan sekeping daging lembu yang sangat baik. ;) Hasilnya ialah pai Tatar negara ECHPOCHMAK (segi tiga, jika dalam bahasa Rusia). Yummy, saya beritahu awak, luar biasa.
Setelah mencuba jumlah putih yang tidak dapat dibayangkan dari suri rumah yang berbeza semasa zaman kanak-kanak dan remaja saya, saya ingin mengatakan bahawa, untuk rasa saya yang sempurna, hidangan ini jauh lebih hebat daripada apa-apa hidangan untuk meja perayaan. Cuba buat pai ini, dan saya pasti zur-belish akan menakluk anda dengan sudu pertama!
salad yang lazat terung akut, tomato, lada manis dan bawang, dengan sentuhan caucasian dengan penambahan herba segar. salad ini biasanya roll untuk musim sejuk, walaupun ia tidak perlu menunggu untuk musim sejuk, anda boleh menyediakan salad ini untuk jadual harian dan mempunyai kedua-dua panas dan sejuk.
Apa yang disiapkan oleh nenek untuk makan malam kepada cucu-cucu mereka? Betul, segala jenis barang yang berbeza. Dan adakah nenek-nenek Tatar bersiap untuk makan malam untuk cucu mereka, dan walaupun ia sejuk di luar tingkap? Sudah tentu, azu di Tatar!
Kami memasak di rumah chebureks Crimean yang betul. Resipi yang paling lazat untuk pastie di rumah. Pastikan untuk mencuba resipi ini untuk pastie yang segar dan berair! Sedap, mudah dan cepat!
Kue Tatar "Barmak" - pastri buatan sendiri yang sangat baik dalam bentuk gulungan yang disumbat dengan walnut!
Cuaca sejuk pada musim gugur, dan negara bonfire menawan dan menarik diri seperti magnet. Untuk menggabungkan perniagaan dengan keseronokan, saya sekali lagi mengeluarkan kawah dan membakarnya. Pada masa ini, kami akan mencuba asas-asas dalam gaya Tatar - daging lembu dengan acar.
Pasti manis yang luar biasa dengan kismis akan dapat mengejutkan semua tetamu undangan anda. Lavash diperoleh (jangan dikelirukan dengan pita) dengan berair dan manis. Anda boleh menyediakannya dalam beberapa minit.
Roti bakar Tatar adalah pengganti yang sangat baik untuk roti, serta mencari hebat untuk sarapan pagi.
Hati hati adalah sumber vitamin B yang sangat diperlukan dan bahan berfaedah yang lain. Dalam menu kami mesti ada daging lembu atau daging lembu. Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk hidangan hati - pancake hati, pate, rebus, hati goreng, dll. Bagaimana memasak hati, semua orang memilih mengikut citarasa beliau.
Saya menyiapkan azu dalam gaya Tatar - ini hidangan yang sederhana tetapi lazat, dan saya akan menunjukkan kepada anda bagaimana sebuah Tatar azu sebenar dibuat.
Kacang halus atau itik negara rebus dalam krim masam. Sangat lazat!
Tomato hijau disediakan untuk musim sejuk dalam pelbagai cara. Kami berharap anda menikmati resipi salad ini dalam gaya Tatar, yang disediakan dari hirisan tomat dengan wortel dan bawang dalam perapan. Tartar hijau tomat adalah makanan ringan yang mudah dimasak dan mudah dimasak yang mempunyai rasa pedas dan citarasa yang menyenangkan.
Banyak hidangan tradisional Tatar, resipi yang telah lama diketahui, masih sangat popular sekarang. Satu contoh yang menarik ialah chak-chak hidangan Tatar, manis adonan dalam madu, tanpa yang tidak satu pun cuti Tatar selesai. Masakan Tatar, pastri dengan pengisian madu mudah dan sangat lazat. Ingin mencuba chak-chak Tatar? Resipi adalah di hadapan anda.
Kentang kentang Tatar yang luar biasa! Adunan lembut, pengisian sejagat, kemudahan persediaan relatif mencirikan resipi ini dari sisi terbaik.
Azu adalah masakan tradisional Tatar. Asas-asas yang disediakan dalam gaya Tatar, biasanya dari potongan daging sapi muda, kambing atau daging kuda. Komponen asas di Tatar adalah daging muda, tomato rebus, kentang goreng dan timun jeruk.
Pai daging adalah patties daging, biasanya dengan lubang kecil di bahagian atas. Resipi putih tidak terlalu berbeza antara satu sama lain, mereka dibuat dari adunan ragi dengan daging cincang dan goreng dalam kuali dalam mentega.
Hidangan Tatar sentiasa praktikal, rasional, boleh diakses. Lagipun, sebagai contoh, asas-asas di Tatar adalah produk biasa, minimum rempah dan perasa, dan ternyata - hanya lazat!
Belyashi - pai daging babi goreng, tradisional untuk masakan Bashkir dan Tatar, telah lama menjadi akar dalam masakan Rusia.
Saya melihat resep ini di internet, tetapi saya segera memohon maaf kepada para pakar, saya membuat kek kecil ini dengan cara saya sendiri. Mereka menyukai rumah dan rakan sekerja. Hidangan daging lazat yang disumbat dengan kentang dan daging, dibakar dalam ketuhar. Cuba!
Azu - hidangan daging yang dimasak mengikut resipi tukang masak Tatar - akan sangat berguna untuk makan tengah hari. Bahan utama adalah sekeping daging yang kukuh, dan kami akan menggantikan jeruk dengan jeruk yang diperlukan untuk resipi.
Hidangan daging yang sangat memuaskan yang memerlukan sekurang-kurangnya kos.
Anda boleh dengan mudah membuat salad tomato, bawang putih dan keju. Minum bahan dan maksimum rasa.
Echpochmak - resipi untuk pita Tatar bentuk segi tiga (nama diterjemahkan dari bahasa Tatar sebagai "segitiga") yang disumbat dengan daging, kentang dan bawang. Untuk echpochmasks, doh yis biasanya digunakan, tetapi anda boleh membuat patties segitiga ini di Tatar dan dari doh tanpa ragi. Daging biasanya kambing. Jika daging lembu - sebaiknya lemak. Juga dalam resipi ayam yang baik, dan angsa akan lakukan.
Sekali nenek saya Tatar memasak Zur Balesh, tetapi saya terlalu kecil untuk mengamalkan resipi. Nasib baik, kita kini mempunyai Internet - pengetahuan tidak hilang. Secara umum, zur balesh (belish) adalah balesh besar, seperti pai dengan daging, bawang dan kentang. Di bahagian bawah adunan, top mengisi, dan semua ditutup lagi dengan penutup adonan.
Pai buatan sendiri yang hangat dengan telur dan bawang - ia sangat menjimatkan, memuaskan dan pada masa yang sama sangat lazat. Doh tidak beragi yang sederhana tidak memerlukan masa yang banyak seperti yis, bawang dan telur mengisi juga disediakan dengan cepat. Cukup sedikit usaha dan pai emas dengan telur dan sayur-sayuran akan berdiri di atas meja anda.
Ini adalah resipi ayam dan ubi kentang. Kubite (atau kubet) - sangat berpatutan dalam produk dan pai yang sangat mudah dengan kentang, bawang dan daging. Puff pastry puff dapat dimasak dengan cepat untuk makan malam atau makan tengah hari, pai daging berkhasiat dan sangat enak.
Memasak di rumah sangat lazat kek dalam kuali. Flapjacks dengan kentang, keju dan herba segar boleh dibakar di dalam kuali, dan di dalam ketuhar, dan juga dalam periuk perlahan. Doh untuk kek dimasak di atas air.
Dari pelbagai jenis cara kencing epal, kali ini kami menawarkan resipi epal kencing dengan mustard dan tepung rye.
Sesungguhnya, satu-satunya resipi yang betul untuk bursaks adalah untuk setiap negara-negara timur, hanya yang dipersiapkan oleh nenek moyang mereka dari satu generasi ke generasi. Kami menawarkan versi donat goreng goreng kami sendiri, disiram dengan sirap gula, baursaks manis Tartar.
Saya akan menawarkan untuk pencuci mulut kuih yang elegan - lembut, segar. Bagi ramai, rasa sudah biasa sejak zaman kanak-kanak.
Kek keju berasaskan manna - hidangan yang lazat dan lazat.
Tatar kebangsaan Tatar yang disumbat dengan daging, kentang dan bawang.
Tokmach - Hidangan Tatar yang menggabungkan kedua-dua sup (pertama) dan yang kedua (kentang dengan ayam). Sup sangat kaya dan aromatik dengan mi buatan sendiri akan menjadi majlis makan malam yang sebenar untuk keluarga.
Pembuka kebab yang sangat baik - salad kacang dengan timun dan epal.
Azu - masakan klasik masakan Tatar, yang akarnya pergi ke Persia Purba. Bahan utama untuk asas adalah kepingan daging (kambing, daging lembu atau daging kuda) dan sayur-sayuran kukus: timun acar, tomato. Sekarang tidak ada ketetapan khusus dalam resipi azu - anda boleh menggunakan hampir apa-apa jenis makanan: kentang, wortel, bawang, dan lain-lain. Ia tidak dibenarkan hanya babi di Tatar azu. Saya memasak basu dengan daging lembu.
Menyuburkan sup kentang tumbuk tebal. Resipi ini mudah dan memerlukan sedikit bahan - kentang, tomato, telur, mentega dan rempah.
"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - merebak pada musim panas di pantai Crimean. Dan wanita tua menyusun bakul yang ditutupi dengan kain di atas pasir panas. Dalam kuzovka merendahkan pusingan terbuka pita Tatar. Belash, sebenarnya, adalah pai besar dengan daging cincang halus. Tetapi hakikat bahawa kita semua biasa memanggil belyashikami - dicatatkan. Oh, nenek nenek saya goreng! Kecil, paip, panas, dengan sisi emas berkilat, berair, wangi. Sekarang kita menguli doh dan melekatkan timbunan nota.
Kue rai - satu perkara yang mudah, tetapi sangat menarik.
Apabila memasak pastie adalah penting resipi yang betul untuk ujian.
Sudah tentu, anda boleh membeli lobak siap pakai di kedai, tetapi bolehkah dibandingkan dengan buatan sendiri? Memasak lobak kuda mudah, cuba, anda tidak akan menyesal! Jadi, sebelum anda resipi Tatar lobak.
Baursak adalah masakan tradisional masakan Kazakh, serta Bashkir, Tatar dan masakan Asia yang lain. Resipi Baursack adalah mudah, ia adalah kepingan adunan, goreng dalam lemak dalam. Biasanya, baursaks dibuat dari doh tanpa ragi atau ragi, tetapi terdapat juga baursaks, resipi yang mencadangkan menjadikannya dari adunan keju cottage.
Azu adalah masakan kebangsaan masakan Tatar. Lembu lembut yang dibakar dalam kuali, dalam sos krim-masam, adalah hidangan daging yang sesuai dengan hampir semua hidangan sampingan. Mudah untuk menyediakan, tetapi sangat memuaskan, dengan rasa yang sangat terang, penuh lemak. Terdapat dalam memasak baik dalam alam dan di dapur.
Saya mahu memasak sup kentang dari buku "Halal Home Cooking" oleh Liliya Nikolenko (iqmena) untuk masa yang lama. Tetapi dia mencapai tempoh tanpa suaminya. Dan sup dimasak pada ekor lemak, dengan kerang yang sangat lazat! Tetapi saya memutuskan untuk memasaknya dengan minyak sayuran. Perkara yang lucu adalah, ia ternyata cukup bagus.
Tatar balish atau balish dengan daging dan kentang adalah kek lazat, di mana ia adalah adat untuk mengumpulkan seluruh keluarga. Daging ragi bertindak sebagai bekas untuk mengisi. Mereka bakar untuk masa yang lama, pada suhu yang rendah, kerana kedua-dua kentang dan daging lembu atau kambing diambil mentah.
Orang tidak boleh menganggap bahawa masakan orang nomad adalah masakan Tatar. Resipi daging diperbuat daripada kambing, daging lembu, daging kuda. Tariat telah lama tumbuh sayur-sayuran dan bijirin, masakan Tatar negara menggunakannya secara meluas. Untuk masakan khas masakan Tatar, hidangan kentang. Hidangan masakan Tatar adalah lemak, sering menggunakan ghee. Juga banyak produk doh mengandungi masakan Tatar. Kystyby - salah seorang daripada mereka, ini adalah tortilla tanpa ragi dengan kentang atau lain-lain pengisian. Hidangan ini terkenal dengan masakan Tatar, baking secara umum sangat pelbagai. Doh dalam masakan Tatar disediakan sederhana dan kaya. Resipi pencuci mulut dalam masakan Tatar sering digunakan sebagai madu, yang telah lama ditambang di Tatarstan. Terdapat banyak resipi gula-gula, masakan Tatar juga kaya di dalamnya. Chak-chak - pencuci mulut perkahwinan tradisional dari adunan goreng.
Cuba untuk memasak beberapa jenis hidangan Tatar, dan anda tidak akan menyesalinya. Kami yakin bahawa anda akan menikmati masakan Tatar. Resipi dengan gambar, atau resipi mudah masakan Tatar akan mendedahkan semua rahsia masakan Tatar.
Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com dilindungi menurut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.
Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com
Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=177Masakan negara Tatar, masakan apa yang hendak dicuba
Masakan negara Tatar memasuki kehidupan gourmet Rusia. Jauh di luar Tatarstan, masakan tradisional Tatar dikenal - Echpochmak, beshbarmak dan makanan kegemaran orang banyak, Chak-Chak. Dan Tatar sendiri menjadi terkenal sebagai orang yang ramah dan ramah - ini menjadikan perjalanan gastronomi di sekitar Tatarstan hanya lebih menyenangkan. Apa yang perlu dicuba untuk pelancong dari masakan Tatar negara?
Hidangan popular masakan Tatar negara
Tokmach
Tatar tidak mewakili makanan mereka tanpa sup tokmach, yang sepatutnya dapat menyediakan mana-mana pelayan wanita. Dan menu restoran masakan negara lengkap tanpanya. Tokmach - sup dengan kambing atau daging lembu, di mana kentang, bawang, wortel dan mi buatan sendiri ditambah. Sup dibuang ke dalam piring, dan kemudian mereka meletakkan daging yang dihiris ke dalamnya. Tokmach boleh menjadi ayam, tetapi sayuran tidak ditambah kepada sup ini - supaya tidak mengganggu rasa sup itu. Tokmach yang betul harus berkhasiat. Sup siap dihidangkan dengan minuman susu yang ditapai katyk dan banyak sayur-sayuran segar.
Talkysh Kaleve
Di Tatarstan, terdapat pencuci mulut untuk sepanjang masa - Talkysh Kaleve. Ia disediakan untuk majlis perkahwinan dan parti besar, tetapi pada hari biasa anda boleh mencuba hidangan di restoran atau membelinya di kedai-kedai. Talkysh Kaleve menyerupai piramid putih dalam bentuk, dan dalam rasanya ia menyerupai gula-gula kapas, walaupun ia adalah hidangan unik. Sesetengah tukang masak tidak membentuk pencuci mulut, tetapi hanya meletakkannya di atas pinggan. Persediaan mengambil masa beberapa jam dan memerlukan kemahiran, perhatian dan kesabaran. Talkysh kaleve dibuat dari mentega, tepung, gula dan madu. Produk siap mempunyai tekstur berserat dan mencairkan di dalam mulut. Itulah sebabnya pelancong suka membeli mereka sebagai cenderahati dari Tatarstan - ini adalah hadiah yang lebih asli daripada chak-chak biasa.
Echpochmak Pies
Masakan juru masak tahu rahsia pastri yang lazat. Salah satu hidangan yang paling popular adalah echpochmak, atau pai triangular dengan pengisian. Di dalamnya masukkan campuran bawang mentah, kentang dan daging berlemak (angsa, kambing, daging lembu). Daging untuk echpochmak dipotong menjadi kiub kecil. Lubang ditinggalkan di tengah-tengah pai - sup daging sapi dibuang ke dalamnya semasa memasak. Inilah rahsia echpochmak yang lazat dan enak. Di Tatarstan, hidangan itu telah meluas: anda boleh cuba di kafe atau membelinya di jalan sebagai makanan segera. Walaupun echpochmak tradisional dibuat daripada doh ragi, terdapat variasi sedutan.
Azu di Tatar
Kekasih hidangan yang hangat harus mencuba asas - kebanggaan utama masakan Tatar, walaupun akarnya kembali ke Persia purba. Hidangan ini disediakan dalam setiap keluarga dan di mana-mana restoran, azu sangat popular di musim sejuk. Azu - rebus domba panggang, horsemeat atau daging lembu, direbus dengan pasta tomat, kentang, timun acar, bawang dan sos panas. Kadang-kadang tambahkan wortel dan sayur-sayuran secukupnya. Anda boleh menemui beberapa jenis azu di Tatar, termasuk dimasak dalam pasu, dengan ayam dan rempah, giblet ayam, cendawan dan juga cumi-cumi.
Sherbet
Tatar, seperti semua negara Timur, suka minuman susu dan teh. Tetapi salah satu minuman utama di sini ialah sherbet. Ia secara tradisinya diperbuat daripada dogwood, rempah, rosehip. Dalam sorbet mesti menambah gula atau madu. Dari masa ke masa, pelbagai sherbet telah berkembang, dan hari ini ia dipanggil buah-buahan dan minuman berry dengan penambahan rempah. Anda harus mencuba cranberry, currant dan kismis sherbet, ceri atau raspberry. Pilihan yang paling luar biasa - sorbet kacang yang dibuat daripada campuran kacang, kacang dan hazelnut, dan menambah mentega.
http://cookeda.com/tatarskaya-nacionalnaya-kuxnya-kakie-blyuda-poprobovat/8 hidangan Tatar lazat yang anda pasti ingin cuba + BONUS: resipi!
Tatar adalah orang yang sangat ramah - ia hanya mustahil untuk meninggalkan mereka lapar, meja mereka sentiasa penuh dengan hidangan lazat. Di dapur Tatar, tempat yang sangat besar diberikan kepada penaik. Anda mungkin sudah pernah mendengar tentang makanan para dewa chak-chak, dan hari ini kami akan memperkenalkan anda kepada masakan negara lain dari Tatar dan juga memberi anda resipi untuk sampel.
1. Gubadia dengan mahkamah
Kek manis pelbagai lapisan ini disediakan pada hari cuti, wajib di meja perkahwinan. Pengisian terdiri daripada buah kering, beras dan mahkamah. Mahkamah adalah keju kotej merah yang kering.
2. Echpochmak
Patty segitiga dibuat daripada doh yis yang disumbat dengan kentang, daging, (biasanya kambing, angsa atau itik) dan bawang. Ciri khas echpochmak adalah bahawa pengisian diletakkan mentah di dalamnya.
3. Azu
Hidangan tradisional Tatar ini terdiri daripada kepingan daging panggang, dibakar dengan tomato, bawang, kentang (biasanya dengan irisan timun jeruk) dalam sos pedas. Sangat memuaskan dan lazat!
4. Kystyby
Kek goreng yang dipanggang dengan bubur (paling sering bijirin), atau rebus, dan lebih baru-baru ini, kentang lecek. Pengisian diletakkan pada separuh kek dan ditutup di atas separuh kedua. Sedikit berubah resipi, dan anda boleh makan kystyby walaupun dalam jawatan
5. Chuck Chuck
Hidangan ini akan merayu kepada semua gigi manis! Serius, inilah makanan para dewa.
Chak-chak diperbuat daripada doh lembut, jalur atau bola dibuat dari itu, doh digoreng dalam kawah, dan kemudian dituangkan di atas madu, diperbuat dari bola dan dihiasi dengan coklat atau gula-gula.
6. Zur-belish
Pai besar dengan kentang dan daging. Dia mendapat kerak yang hebat, dan "penutup" pai dibahagikan kepada semua ahli keluarga.
7. Beshbarmak di Tatar
Hidangan Tatar kebangsaan ini adalah daging rebus yang dihidangkan dengan mi dan kentang. Sungguh hangat dan enak.
8. Pöhleve
Pahleve adalah pelbagai bakar Tatar, ia disediakan tanpa ragi. Ini adalah kepersisan pastri dengan kekacang dalam sirap. Hanya menjilat jari anda!
Dan sekarang adalah masa untuk resipi. Anda akan dapat memasak hak zur-belish yang terkenal di rumah!
Zur belish
Bahan-bahan:
tepung gandum - 500 g
minyak bunga matahari - 4 sudu besar. l
daging itik - 200 g
kentang - 2 kg
lada tanah, garam - secukup rasa
daun bay - 1-2 pcs.
Memasak:
1. Potong kentang ke dalam kiub, cincang bawang halus. Masukkan kentang dalam mangkuk dan tambah air.
2. Potong daging itik dan daging lembu menjadi kepingan kecil.
3. Knead adunan dengan mencampurkan bahan-bahan. Biarkan dia berehat, ditutup dengan penutup.
4. Tuangkan air dari semangkuk kentang dan tambah daging, bawang, lada, garam, daun telur. Campurkan segala-galanya.
5. Kami membahagikan doh menjadi tiga bahagian: bahagian utama (bahagian bawah dan dinding), bahagian atas (tudung untuk pai), bola kecil untuk lubang dalam tudung pai.
6. Letakkan sebahagian besar adunan dengan ketebalan 3 mm, letakkan di dalam acuan supaya tepi adunan jatuh ke bawah.
7. Sebarkan pengisian dengan bukit, angkat tepi adunan. Dari atas kami meletakkan tudung dan berhati-hati menyambung tepi. Kami membuat lubang di tudung dan menutup dengan bola adunan.
8. Kami meletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah. Semasa tempoh penaik, adalah penting untuk memeriksa kek. Gerakkan bola dan lihat jika terdapat kuah yang cukup. Jika tidak, anda boleh menambah air. Perkara utama bukan untuk mencurahkan!
9. Selesakan permukaan kek siap dengan mentega cair. Zur-belish bersedia!
http://onedio.ru/news/8-vkusnejshih-blyud-tatarskoj-kuhni-kotorye-vy-tochno-zahotite-poprobovat-bonus-recept-21215Masakan Tatar
Masakan negara Tatar merangkumi tradisi-tradisi kebudayaan orang lama, sejarah dan adat istiadat mereka. Ia dianggap sebagai salah satu masakan yang paling lazat di dunia. Hidangannya mempunyai rasa dan aroma yang khusus dan unik yang telah turun dari masa lalu jauh ke zaman kita, mengekalkan ciri-ciri dan ciri-ciri mereka yang hampir sama dalam bentuk asalnya.
Kekhususan dan keaslian masakan Tatar sangat bersesuaian dengan keadaan semula jadi dan sosioekonomi kehidupan orang Tatar, dengan sejarah dan budayanya.
Sejarah masakan Tatar
Tatar moden berasal dari suku Turki yang tinggal di wilayah negara yang dipanggil Itil Bulgaria jauh sebelum serangan Mongol-Tatar. Malah pada zaman dahulu ia adalah keadaan yang sangat maju dan tercerahkan, yang menyatukan orang-orang dari pelbagai agama dan budaya yang pelbagai. Tidak hairanlah bahawa pembentukan masakan negara Tatar sangat dipengaruhi oleh kedekatan orang-orang jiran, serta Jalan Silk yang hebat, yang melewati kawasan mereka dan menghubungkan Timur dengan Barat.
Disebabkan ini, masakan Tatar telah dikumpulkan dan banyak diubah suai dengan pelbagai masakan orang nomad dan jiran. Sejak zaman purba, ia mengandungi: pilaf, sorbet, halva, teh, buah-buahan kering, rempah, kacang-kacangan, perasa dan nasi.
Tempoh Horde Golden juga menyumbang kepada perkembangan tradisi kuliner Tatar, tetapi akar etnik utama rakyat Turki masih mendominasi masakan kebangsaan mereka.
Jika Tatar kuno adalah nomaden, memandangkan produk daging dan tenusu sebagai makanan utama mereka, maka dari masa ke masa mereka semakin berpindah ke cara hidup yang diselesaikan, mula melibatkan diri dalam pertanian dan pembiakan ternak, tumbuh-tumbuhan gandum, sayur-sayuran dan buah-buahan.
Jenis daging tradisional yang paling bernilai di kalangan orang Tatar ialah daging kuda dan kambing, sehingga daging lembu adalah biasa. Daging adalah asin, asap, kering, kering, direbus, terkandas dan digoreng, dalam satu perkataan, dimakan dalam pelbagai bentuk.
Susu digunakan untuk membuat minuman menyegarkan yang menyegarkan, seperti koumiss atau udara, serta untuk membuat pelbagai produk: keju masin, curam, krim masam dan keju cottage.
Di dalam masakan Tatar, tempat yang banyak diduduki oleh tanaman bijirin, banyak masakan negara disediakan dari tepung dan adunan. Pelbagai jenis sayur-sayuran juga ditanam oleh wakil-wakil bangsa ini: bawang, radishes, labu, lobak, bit dan lobak. Kubis dan timun kurang biasa.
Hops, kacang liar yang tumbuh, buah beri, pudina, kumbang dan hogweed berkumpul di tali pinggang hutan. Kebun-kebun yang paling sering bertemu dengan ceri, epal, currants dan raspberi.
Tatar mula membiak burung lebih lama daripada bijirin atau haiwan. Walau bagaimanapun, ini membawa sumbangan penting kepada pelbagai hidangan mereka. Juga, masyarakat Tatar telah lama menguasai pembiakan lebah, jadi madu telah disediakan untuk masa yang lama. Di samping itu, dari penjualan lilin dan madu, mereka mendapat keuntungan yang baik.
Ciri-ciri masakan Tatar dan tradisi etika Tatar
Masakan Tatar sangat menarik dan pelbagai. Ia terbentuk kerana tradisi etniknya, sejak masa lalu. Pembangunannya sebahagian besarnya dipengaruhi oleh kebangsaan jiran, memperkenalkan nuansa tertentu ke dalam asas-asas yang telah ditetapkan untuk jangka masa yang panjang.
Bulgars kuno mempersembahkan Tatar dengan bola-may, katyk dan kabartma, mereka mewarisi teh dan ladu dari Cina, masakan Uzbekistan menambah pilaf Tatar, dan masakan Tajik - gula baklava. Dan semua ini sebagai tambahan kepada Echpochmak kebangsaan dan Chak-Chuck. Masakan Tatar adalah sederhana dan mewah, agak kaya dan pelbagai, kagum dengan banyak hidangan lazat dan gabungan pada pandangan pertama produk yang tidak dapat ditandingi.
Tetapi Tatar terkenal bukan sahaja untuk makanan yang enak dan berlimpah mereka, tetapi juga untuk keramahan mereka yang murah hati. Mengikut kebiasaan nenek moyang, hanya hidangan terbaik yang memenuhi selera yang paling mencabar selalu dipamerkan kepada tetamu. Tuan rumah yang ramah menyediakan sherbet halus, gula chak-chak, kaya baursak, kucing yang halus, Kaltysh-Kaleve manis, madu linden dan teh wangi di atas meja.
Orang-orang timur sentiasa mempunyai keramahan yang baik. Adalah dipercayai bahawa seseorang yang tidak suka dan tidak boleh menerima tetamu - tidak sihat dan rendah diri. Umat Islam adalah norma untuk memberi orang yang datang ke rumah dengan hadiah yang kaya, apa yang harus dibicarakan dengan makanan sederhana. Biasanya tetamu juga tidak kekal dalam hutang dan tidak pernah datang dengan tangan kosong.
Ungkapan berikut diguna di Timur: "Kunak ashy - Kara karshy", yang diterjemahkan bermaksud "memperlakukan tamu adalah saling". Hospitaliti diserap oleh negara-negara timur dengan susu ibu mereka. Malah pada zaman purba ia dihormati oleh Tatar. Ini terutama disambar oleh Khalifah Baghdad, yang tiba di tsar Bulgaria Almush dengan jemputan untuk membantu menerima Volga Bulgaria dalam iman Islam.
Anak-anak raja dengan mesra menyambut para tetamu dalam perjalanan, memperlakukan mereka dengan roti, dadu dan daging. Dan di yurt diraja, meja-meja itu benar-benar penuh dengan banyak makanan dan makanan ringan. Tetapi apa yang kagum dengan duta besar itu adalah tawaran untuk mengambil para tetamu dengan hidangan yang ditinggalkan selepas makan.
Peter the Great juga diserang oleh skop keramahan Tatar, pada tahun 1722, pada bulan Mei, dia berangkat ke Prussia dan tinggal di rumah seorang peniaga timur kaya Ivan Mikhlyaev, di mana dia merayakan ulang tahun ke-50nya. Para pelayan, membungkuk ke lantai raja, melayani makanan ringan sejuk, hidangan panas, panggang, kek dan gula-gula, serta pai yang banyak dengan pengisian yang sangat baik.
Agama Islam juga telah membuat penyesuaian yang signifikan terhadap peraturan untuk makan. Al-Quran melarang penggunaan daging babi sebagai haiwan yang najis, dan burung elang dan angsa, sebaliknya, dianggap sebagai burung suci, yang juga menjadikan mereka tidak dapat dilanggar.
Dalam bulan suci kalendar Islam - Ramadan, umat Islam yang telah mencapai umur dua belas tahun dan lebih tua harus menahan diri dari minum dan makan pada siang hari selama tiga puluh hari.
Sharia juga melarang penggunaan minuman beralkohol. Menurut Al-Qur'an, ia dipercayai bahawa kesilapan itu telah disimpulkan dan buruk dan baik, tetapi kandungan yang pertama banyak kali lebih banyak. Nabi Muhammad SAW mengatakan bahawa wain adalah sumber kesenangan berdosa, dan ia mengambil pikiran orang yang meminumnya.
Menurut etika Islam, makan harus dimulakan dengan pembasuhan tangan yang wajib. Makan bermula dan berakhir dengan doa yang memuliakan Allah. Lelaki dan wanita makan berasingan dari satu sama lain.
Pencerita Tatar yang terkenal Kayum Nasyri menerangkan dalam salah satu bukunya peraturan etika Tatar:
- ia perlu duduk di meja tanpa memaksa diri untuk menunggu;
- anda hanya perlu makan dengan tangan kanan anda;
- ia dianggap tidak masuk akal untuk mengambil makanan sebelum orang yang dihormati yang berada di meja yang sama;
- kesederhanaan makanan telah dialu-alukan.
Hidangan utama masakan Tatar
Asas masakan Tatar, seperti pada zaman dahulu, adalah makanan daging dan sayuran, serta produk tenusu. Daging itu sangat bernilai daging kuda, domba dan ayam, dan hidangan daging yang paling popular - ladu dan pilaf.
Susu terutamanya digunakan sebagai asas untuk membuat katyk - minuman Tatar kebangsaan, suzyma, mahkamah atau yremchek - keju cottage, serta krim dan mentega.
Semua hidangan masakan Tatar boleh dibahagikan kepada:
- hidangan cecair panas;
- kursus kedua;
- pastri dengan tampalan yang gurih;
- pastri dengan pengisian manis;
- merawat teh;
- minuman.
Kategori pertama pasti termasuk sup dan sup. Salah satu kursus pertama Tatar yang paling popular adalah shulpa atau shurpa. Serta tarikan utama masakan oriental adalah tokmach - sup mi Tatar.
Tempat yang istimewa di kalangan orang Tatar menduduki ladu, yang secara tradisional dihidangkan dengan sup. Selain itu, ladu di timur juga dipanggil ladu dengan pelbagai tampalan, termasuk keju cottage, kacang dan biji rami. Secara tradisinya, ladu dirawat dengan menantunya yang baru dipanggang dengan teman lelakinya.
Hidangan kedua dalam masakan Tatar termasuk: daging, kentang dan hidangan bijirin. Daging, yang paling sering direbus dalam sup dan berkhidmat sebagai hidangan berasingan, dihiris ke dalam kepingan nipis dan sedikit rebus dengan bawang, mentega dan wortel.
Kadang-kadang ayam rebus, juga potong kecil, berfungsi sebagai hidangan utama. Hiasan paling kerap menghidangkan kentang. Ciri penting hidangan utama adalah lobak, disajikan dalam hidangan berasingan.
Tatu dianggap sebagai hidangan nasional perayaan Tatar - ayam yang disumbat dengan telur.
Tempat yang istimewa diduduki oleh patarik Tatar tradisional, serta Bishbarmak - produk daging dan adunan negara. Kursus kedua juga termasuk tutyrma - gut atau daging lembu yang disumbat dengan hati dan beras. Sosej yang terbuat dari daging kuda, kazylyk dan makhan, dianggap halus. Satu lagi makanan istimewa Tatar adalah itik kering dan angsa - kaklagan urdek atau kaklagan kaz.
hidangan popular dalam masakan Tatar ialah telur ayam, dimasak dalam pelbagai cara, dan pelbagai bijirin: beras, bijirin, oat, gandum hitam, kacang, dan lain-lain.
Produk tepung pelbagai bentuk dan bentuk dianggap tradisional dan ciri untuk meja timur. Doh untuk mereka digunakan sebagai yis masam, dan tidak beragi, sebagai kaya dan mudah.
Yang paling tipikal untuk masakan Tatar adalah produk dari adonan asam. Pertama sekali, ini roti. Di Tatar, ia dipanggil ikmak dan dianggap makanan suci. Dewasa dari zaman kanak-kanak mengajar kanak-kanak menghormati roti. Menghirup roti semasa makan selalu merupakan anak sulung dari ahli keluarga. Mereka dibakar terutamanya dari tepung rai, dan hanya yang paling baik dalam kes-kes yang jarang berlaku mampu membuat roti gandum.
Dobel ragi juga digunakan dalam Tatar untuk pembuatan pelbagai produk. Cabartma dianggap paling popular di kalangan mereka.
Ia terdiri daripada dua jenis:
- dibakar dalam kuali;
- dibakar dalam minyak mendidih dalam kawah.
Juga dari adunan roti masam yang curam membuat kuih, melancarkannya dalam lapisan nipis. Dan cabartu dan tortilla makan hanya tebal dan selalu panas.
Biasa di dapur Tatar dan produk dari adunan. Mereka juga masam dan hambar. Jenis pertama termasuk pelbagai pancake yang dimasak di mana-mana tepung, dan kedua - koymak - penkek pada tepung gandum. Mereka berkhidmat dengan produk ini paling kerap pada waktu pagi untuk sarapan pagi, disiram dengan mentega cair.
Dan berapa banyak produk doh dengan pengisian yang mereka ada! Salah satu yang paling kuno adalah kystyby, atau Kuzikmyk - kek rata yang dibuat dari doh tanpa ragi, dipenuhi dengan bubur bijih. Kemudian, mereka mula mengisi dengan kentang tumbuk.
Satu lagi hidangan lama adalah belish - kek yang dibuat dari ragi atau doh yang tidak beragi yang dipenuhi dengan daging berlemak dengan kentang atau sebarang bijirin. Kek seperti itu dibuat bersaiz kecil dan besar, dan bercuti dengan bentuk yang menyerupai kerucut yang rendah.
Echpochmak dianggap sebagai hidangan Tatar kebangsaan, yang bermaksud "segitiga", disumbat dengan kepingan daging lemak dengan bawang. Juga popular di kalangan mereka adalah peremyachi - produk dari adunan ragi, disumbat dengan daging rebus yang dicincang. Selepas mereka digoreng dalam kuali dalam sejumlah besar minyak dan dihidangkan dengan sup, lazimnya untuk makan pagi.
Di kampung-kampung, apa yang dipanggil teke atau backkens, pai besar berbentuk bujur dengan pengisian sayur-sayuran, sangat popular. Yang paling lazat ialah backkens dengan mengisi labu. Sama dengan mereka pai dengan peminum daging yang disebut Sums.
Produk menarik adalah Tatar Gubad - pai tinggi bulat dengan mengisi dalam pelbagai lapisan, biasanya terdiri daripada beras, mahkamah kampung keju Tartar, buah-buahan kering. Gubadia dianggap sebagai hidangan wajib di majlis upacara.
Dan sudah tentu ia adalah mustahil untuk mengabaikan berat makanan manis dan kaya dengan masakan Tatar: Kosh-tele, pate, lyavash, katlama, Chelpek dan lain-lain. Hidangan sedemikian biasanya dihidangkan dengan teh. Sebahagian daripada mereka telah mengalami perubahan yang ketara, banyak tidak seperti pendahulunya Turki mereka, tetapi pada masa yang sama memperoleh bakat tertentu dan menjadi hidangan kebangsaan eksklusif masakan Oriental.
Ini termasuk: baursak - bola madu kecil yang dibuat dari adunan; chak-chak - keping adunan, ditutup dengan sirap madu.
Dua hidangan ini secara tradisinya dihidangkan pada majlis perkahwinan. Chuck-chuck selalu membawa seorang anak muda atau ibu bapanya ke rumah suaminya, dan perawat itu dianggap sangat terhormat di perkahwinan itu.
Satu lagi produk manis asli adalah:
- kosh-tele - donat udara kecil, murah hati ditaburi dengan gula tepung;
- talysh-kaleve - merawat sesuatu seperti gula-gula kapas, tetapi sedikit lebih padat.
Dalam masakan Tatar selalu digunakan sejumlah besar lemak. Yang paling biasa ialah mentega dan minyak bunga matahari, ghee.
Madu, yang disajikan sebagai hidangan berasingan untuk teh, juga dianggap popular, atau membuat pelbagai jenis gula-gula.
Minuman Tatar yang paling terkenal adalah ayran, rye kvass dan kompos buah kering. Tatar mencintai teh yang kuat. Adalah dipercayai bahawa pemilik yang ramah wajib memberikan teh tamu. Mereka meminumnya sememangnya panas dan kuat, mencairkan susu.
Juga minuman Tatar yang tidak beralkohol adalah sherbet, yang merupakan minuman madu manis. Salah satu upacara pernikahan dikaitkan dengannya: di rumah pengantin lelaki, para tamu dirawat dengan minuman sebegini, setelah minum yang memberikan uang kepada para remaja di dulang.
Walaupun mengingat masakan Tatar penuh dengan makanan berlemak dan kaya, ia masih dianggap sehat dan sihat. Masalahnya adalah bahawa ia menekankan hidangan panas cecair, pelbagai bijirin dan produk tenusu. Di samping itu, Tatar mempunyai makanan yang direbus dan direbus luas, di mana bahan-bahan yang lebih berharga disimpan.
Masakan Tatar moden pastinya tidak kelihatan sama sebelum ini, tetapi hidangan kebangsaan masih dalam permintaan yang besar. Sebagai tambahan kepada mereka, cendawan dan pelbagai jenis jeruk, tomato dan tanaman sayur-sayuran lain telah dimasukkan ke dalam kehidupan seharian Tatar; buah-buahan eksotik muncul di atas meja-meja yang sebelumnya tidak boleh diakses.
Daripada kesimpulan
Masakan Tatar adalah salah satu yang paling berwarna-warni, berkhasiat, tetapi pada masa yang sama masakan yang sihat dan sihat di dunia. Kemuncak itu bukan sahaja banyaknya pelbagai hidangan lazat, tetapi juga tradisi etiket meja, dari mana setiap tetamu merasa seperti seorang raja di dunia. Masakan Tatar dibezakan pada masa yang sama dengan kesederhanaan dan kecanggihannya, pelbagai hidangan, rasa yang luar biasa dan kenyang.
http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/