Senarai produk tenusu dan faedahnya

Terdapat banyak produk tenusu yang membuat susu, di bawah adalah senarai produk.

Senarai produk tenusu:

Kefir
Keju kotej
Susu asid
Ryazhenka
Krim masam
Krim
Keju
Butter
Yogurt
Varenets
Koumiss
Katyk
Matsoni
Shubat
Buttermilk
Susu kental

Produk tenusu mengandungi protein haiwan yang sihat. Susu dan produk tenusu mengandungi dan tidak lemak lemak dari asal haiwan, yang tidak bermanfaat untuk tubuh. Produk tenusu perlu dibeli dengan kandungan lemak kecil untuk membawa manfaat maksimum kepada kesihatan mereka. Produk semula jadi, sebagai peraturan, dengan jangka hayat yang pendek. Produk storan jangka panjang kurang berguna, jadi beli produk segar dengan kehidupan rak kecil, dan kemudian dapatkan sejumlah besar vitamin, kalsium, protein dan komponen berguna yang lain.

Mari kita lihat senarai produk tenusu dengan lebih terperinci, dan anda akan memahami manfaatnya untuk kesihatan manusia dan pastikan anda memasukkannya dalam diet harian anda:

10 produk tenusu popular dan faedahnya

Tonton nombor video yang berguna 1:

No. 1 - Susu

Susu mengandungi 3 gram protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Malah kanak-kanak tahu tentang sifat-sifat bermanfaat susu. Susu harus 0.5-1% lemak dari masa kanak-kanak, jika tidak ada masalah dengan saluran pencernaan. Susu mengandungi kalsium yang boleh dicerna, yang baik untuk tulang dan gigi. Susu mengandungi asid amino yang membantu melawan insomnia, meningkatkan tidur dan menenangkan sistem saraf. Susu mempunyai kesan positif terhadap tekanan, menormalkannya. Susu semulajadi dan produk tenusu disimpan selama 5 hari, beli dengan jangka hayat yang pendek, ia mempunyai lebih banyak faedah.

No. 2 - Kefir

Dalam kefir 2.9 g protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Kefir mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh dan berguna untuk mencegah banyak penyakit serius dan kronik. Ramai orang tidak bertolak ansur dengan laktosa, yang ada dalam susu, maka kefir akan menjadi pengganti susu yang baik. Kefir tentu bermanfaat untuk perkembangan dan pertumbuhan kanak-kanak dan orang dewasa. Kefir berguna untuk minum pada perut kosong atau sebelum tidur selama 1 jam, memperbaiki proses pencernaan secara keseluruhan. Kefir juga mengandungi kalsium, yang berguna untuk tulang, kefir mempunyai kesan positif pada penglihatan dan kulit.

Tonton nombor video yang berguna 2:

No. 3 - Cottage Cheese

Dalam keju cottage 16 gram protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Keju kotej rendah lemak berguna untuk kanak-kanak, wanita, lelaki, orang tua. Terima kasih kepada kalsium, tulang, gigi, otot jantung diperkuat. Keju kotej adalah produk yang mudah rosak dan boleh membahayakan tubuh jika ia telah tamat tempoh. Berhati-hati melihat tarikh pengeluaran dan masa penyimpanan yang ditunjukkan pada pakej. Apabila membeli keju kotej buatan di pasaran, berhati-hati, kerana nenek tidak boleh mempunyai buku kebersihan, dan ia hanya untuk meneka di bawah apa syarat produk tenusu ini disediakan. Sekiranya anda masih membeli keju kotej buatan sendiri, maka lihat warna dan bau, sudah tentu ia mempunyai warna dan rasa yang menyenangkan.

No. 4 - Adonan Sour

Dalam yogurt 3 gram protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Susu asid adalah produk susu yang ditapai. Susu asid selamat menjejaskan saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, meningkatkan kulit dan rambut, membantu batuk dan penyakit jantung dan saluran darah, membantu mengawal berat badan dan mengurangkannya, menghilangkan toksin dan toksin dari tubuh manusia. Susu asid adalah popular di dalam masakan, menjadikan banyak masakan yang berbeza dan lazat. Cuba kadang-kadang.

№ 5 - Ryazhenka

Dalam ryazhenka 2.8 g protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Ryazhenka semula jadi merujuk kepada produk susu yang ditapai. Ryazhenka mempunyai rasa yang menarik, berbeza dari kefir. Kalsium di Ryazhenka meningkatkan kuku, tulang, rambut. Kalsium adalah pencegahan osteoporosis, aterosklerosis. Ryazhenka meningkatkan sistem pencernaan, memuaskan kelaparan, menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit.

No 6 - Sour Cream

Krim masam beli lemak rendah. Krim 10% mengandungi 3 gram protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Krim masam diserap dengan baik, meningkatkan selera makan, mempunyai rasa yang menyenangkan, memberi kesan positif kepada dana hormon. Memberi rasa hebat untuk borsch dan hidangan lain. Krim masam digunakan untuk terbakar matahari, menggosok tempat pembakaran. Krim masam, berguna dari usia muda, kanak-kanak suka krim masam.

Tonton nombor video yang berguna 3:

No. 7 - Yogurt

Dalam yogurt, 5 gram protein dalam 100 gram. Pilih yogurt dengan lemak 0.1-1%, jadi untuk kesihatan anda, ia akan menjadi lebih bermanfaat. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Dalam yogurt bifido dan lactobacilli, mereka menormalkan metabolisme dan mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya. Yogurt jarang menyebabkan reaksi alahan. Makan yogurt pada waktu pagi dan petang dan tingkatkan imuniti anda dan menguatkan sifat perlindungan badan. Manfaat terbesar dari yogurt dengan jangka hayat yang pendek dan dengan jumlah aditif minimum.

No. 8 - Cream

Krim ini mengandungi 2.7 gram protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Sivki biasanya ditambah kepada kopi atau teh atau digunakan dalam pelbagai resipi untuk penyediaan hidangan lazat. Kalsium yang terkandung dalam krim, mempunyai manfaat untuk seluruh badan, dan khususnya untuk tulang, gigi, kuku.

No. 9 - Keju

Dalam keju, 23 gram protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Keju meningkatkan selera makan, menormalkan pencernaan. Keju meningkatkan penglihatan, keadaan kulit, menormalkan tekanan darah, membantu melegakan tekanan dan meningkatkan tidur. Pilih keju lemak terkecil, kerana Lemak haiwan merosakkan badan anda dan merosakkan kesihatan anda.

No. 10 - Butter

Dalam mentega, 1 g protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Mentega kaya dengan lemak, jadi jangan menyalahgunakannya. Makan beberapa kali seminggu, tersebar pada sandwic. Apabila memasak, gunakan minyak sayuran, bukan mentega. Vitamin E, yang merupakan sebahagian daripada mentega, adalah "vitamin kecantikan." Mentega menguatkan saluran darah, meningkatkan imuniti.

Tonton nombor video yang berguna 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Produk tenusu

Produk tenusu - produk makanan yang diperbuat daripada susu. Krim masam, keju cottage, kefir, yogurt diketahui oleh semua orang sejak zaman kanak-kanak. Produk dari susu sejak zaman purba terkenal dengan sifat penyembuhannya. Ia digunakan dalam perubatan tradisional, rakyat, kosmetologi, industri makanan.
Klasifikasi Produk Susu:
1. Produk susu yang difermentasi (keju kotej, susu masam, keju, krim masam, yogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Mereka mengandungi "tentera" bakteria asid laktik yang berguna, yang menormalkan mikroflora usus, memusnahkan mikroorganisma patogenik, menghapuskan disysbacteriosis.
2. Produk pemisahan susu (krim, mentega, whey). Lemak membekalkan tubuh dengan tenaga, melindungi terhadap hipotermia. Serum menguatkan sistem imun, meningkatkan penghadaman, menormalkan berat badan, menghilangkan kolesterol. Produk pemisahan mengekalkan semua sifat susu.
3. Produk tenusu berteknologi tinggi (ais krim, susu pekat, pekat, susu tepung atau pasteur). Jangan memberi nilai kepada tubuh manusia.
Dua jenis produk tenusu pertama mengandungi nutrien (mikro, makronutrien, vitamin, protein, lemak, karbohidrat) dalam bentuk mudah dicerna, yang diperlukan untuk menjaga kehidupan manusia. Mereka mempamerkan sifat bakteria, mengeluarkan garam logam berat dan bahan toksik dari badan, meneutralkan radiasi, menguatkan tisu tulang.
Ingatlah, susu "keseluruhan" adalah kategori produk mudah rosak dan memerlukan keadaan penyimpanan yang sesuai (di tempat sejuk pada 5 darjah Celsius). Selepas membuka bungkusan, jangka hayat produk adalah 2 hari.

Sebarkan

Penyebaran itu mendapat namanya kerana penyebaran perkataan Inggeris, yang dalam hal ini bermaksud "menyebar" atau "penyebaran pes". Produk makanan yang kelihatan seperti mentega, tetapi mempunyai komposisi yang sedikit berbeza dan sifat-sifat lain, telah mendapat populariti yang banyak sejak beberapa dekad yang lalu dan telah menjadi di mana-mana.

Kurt adalah produk susu yang ditapai yang mempunyai banyak nama dan aksesori geografi. Ia dikira di kalangan masakan orang Turki, Altai, Azerbaijan, Kazakh, Kyrgyz, Bashkir, Uzbek, Mongolia dan Tajik. Antara berpuluh-puluh variasi nama sangat popular.

Susu kental

Sekarang sukar untuk membayangkan hidup tanpa susu kencing kegemaran semua orang. Walaupun ia digunakan paling aktif di kalangan rakan senegara, sebenarnya, idea untuk mencipta susu pekat milik pengilang Perancis Nicolas Apper, yang merupakan yang pertama mencadangkan asal dalam sejarah memasak.

Krim kering

Krim kering adalah pengganti krim susu segar, yang mudah untuk disimpan walaupun tanpa peti sejuk. Krim serbuk digunakan untuk tujuan masakan. Sudu teh tambahan krim kering dalam secawan kopi bertukar minuman pahit ke dalam koktail kopi halus dengan rasa berkrim yang menyenangkan. Jenis produk Di pasaran hari ini di sana.

Acidophilus

Produk tenusu telah sangat popular selama beberapa abad. Penyelidikan moden meratapi manfaat susu, kemudian memberi amaran terhadap kesan sampingan yang mungkin. Walaupun saintis berhujah dengan pemasar, penduduk terus membeli minuman kegemaran mereka, yang membesar seluruh generasi. Salah satunya.

Kaymak

Persoalan "Apa itu kaymak?" Boleh "dimuat turun" walaupun oleh seorang chef berpengalaman. Mereka biasanya mengatakan bahawa ini adalah antara curd, mentega, krim dan krim masam. Sediakannya dengan cara yang berbeza, tetapi ia sentiasa lemak, produk yang agak asin. Jika anda pernah melihat krim yang sangat lemak, yang lebih sukar untuk mendapatkan dari kaleng, maka.

Serum

Susu dan produk tenusu telah nampaknya menjadi penanda aras, sihat dan berkualiti tinggi. Peratusan manusia yang semakin meningkat didiagnosis dengan intoleransi laktosa, dan susu disalahkan untuk jerawat, masalah dengan saluran gastrointestinal dan mengurangkan fungsi. Whey adalah hasil sampingan pengeluaran susu. Oleh itu.

Yogurt

Setiap pemakanan pemakanan yang sihat tahu mengenai sifat-sifat berbahaya susu lembu. Tetapi yoghurt, memandangkan pemprosesan dan benteng, nampaknya tidak berbahaya atau berbahaya. Antara produk tenusu, yoghurt adalah permintaan khusus. Pengilang adalah tweaker untuk mencipta citarasa baru, untuk menarik pembeli dengan pengiklanan yang cerah atau.

Butter

Mentega dihasilkan terutamanya oleh krim melahirkan, dan pada skala perindustrian dihasilkan oleh pemisahan. Mentega terbaik adalah susu lembu semulajadi. Mentega mengandungi sehingga 82.5% lemak, dan mentega cair - sehingga 99%. Mentega, jika ia semula jadi, oleh.

Margarine

Margarin adalah produk yang biasa kita kenal sejak zaman kanak-kanak. Semua orang mengingati rak yang dipenuhi pengganti murah ini untuk mentega, yang telah ditubuhkan teguh di bekas Kesatuan Soviet. Lagipun, ramai di antara kita menggunakannya semasa memasak, terutamanya dalam pembuatan pembuatan roti di rumah: pelbagai kue, kek lazat dan.

Tauhu adalah produk yang samar-samar. Sesetengah menganggapnya sebagai jisim khasiat yang sihat, yang lain - sumber sayuran sebenar komponen berguna. Dari segi memasak - produk adalah universal. Tauhu tidak mempunyai rasa yang tersendiri, ia adalah neutral dan harfiah menyerap aroma / rasa bahan-bahan yang berkaitan seperti spons. Keju soya -.

Keju putih

Keju putih - keju acar, yang dibuat daripada campuran susu lembu dan biri-biri (susu kambing yang kurang kerap). Terlepas dari kenyataan bahawa kemajuan juga telah menjejaskan pengeluaran keju, pengeluaran keju sangat berhati-hati dan digunakan secara tradisional. Keju direndam, diberi bentuk istimewa, rempah diperkenalkan dengan teliti (jika perlu). Ini.

Krim

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran. Menurut legenda, krim itu dicipta kembali pada XVII.

Susu

Susu adalah baik untuk kesihatan. Ibu bapa memberitahu anak-anak mengenai perkara ini, pengiklanan dan doktor mengulangi orang dewasa mengenainya. Tetapi apa yang benar-benar berguna untuk susu, dan ia berguna seperti yang kita cuba meyakinkan? Berapa banyak yang perlu anda gunakan untuk berasa lebih baik? Mari kita jawapan jawapan ini dan soalan-soalan lain bersama-sama. Susu dan.

Keju kotej

Keju kotej adalah produk susu yang ditapai yang terdiri daripada kalsium dan asid amino yang mudah dicerna. Ia sangat penting untuk kanak-kanak dan orang tua, bagi orang yang mengalami batuk kering, penyakit tulang, perut, hati, buah pinggang. Bagaimana curd muncul Menurut rekod purba, manusia telah membuat ramuan selama lebih dari 4,000 tahun. Hari ini adalah mustahil.

Krim masam

Krim masam adalah produk susu yang ditapai yang diperolehi daripada penapaian susu yang ditapai dari minyak sayuran dan krim. Saya mendapat nama saya dari pengeluaran asal di rumah. Pertama, susu yang diselesaikan (lapisan atas) dicurahkan, kemudian dengan sendok atau kocokan ia dihanyutkan (dikumpulkan) oleh lapisan yang berada di bawah krim.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Mengapa produk susu yang ditapai begitu popular?

Sekiranya kita menganggap makanan sehari-hari makanan orang moden, maka perlu diperhatikan bahawa produk susu yang ditapai menduduki tempat utama, mereka hampir merupakan produk makanan wajib, bersama-sama dengan roti, sayur-sayuran, produk daging. Tidak ada orang di Bumi yang tidak tahu, tidak bertemu, tidak makan makanan seperti yang ditawarkan oleh industri makanan moden di seluruh dunia.

Ciri ini bukan trend baru atau fesyen, ia selalu seperti itu, sejarah keseluruhan kewujudan manusia dan kemanusiaan, seperti yang dibuktikan oleh banyak dokumen sejarah, beberapa di antaranya sejak ribuan tahun sebelum Kristus.

Untuk memahami mengapa ini berlaku, perlu dipertimbangkan secara terperinci apa jenis produk mereka, apa yang mereka buat, apa gunanya mereka kepada orang.

Apakah produk tenusu?

Jawapan yang paling mudah untuk soalan ini adalah etimologi perkataan sour-milk, salah satu daripada akarnya adalah perkataan susu, dari susu kata. Ini adalah produk yang entah bagaimana berkaitan dengan susu, yang dioksidakan, seperti yang dibuktikan oleh perkataan kedua.

Sesungguhnya semua produk dari kumpulan ini dibuat daripada susu. Untuk melakukan ini, ambil susu lembu - lembu, susu kambing, biri-biri, susu kuda, dan bahkan kerbau dan unta. Spesifik, berasid, kualiti produk sedemikian diperolehi kerana diperkenalkan ke dalam susu untuk menukar sifat aslinya bakteria asid laktik atau yis (dibuat daripada kulat yang berguna untuk pencernaan). Proses ini dipanggil penapaian, dan bakteria yang digunakan (tanpa mengira jenis mereka) dipanggil ragi.

Secara teknologi, terdapat dua jenis penapaian dalam penyediaan semua produk susu yang ditapai:

susu yang ditapai (untuk menghidapi susu menggunakan satu atau beberapa jenis bakteria asid laktik)
campuran (yis, gula, kadang-kadang berguna bakteria kumpulan bukan laktik, enzim digunakan).

Susu adalah habitat untuk bakteria tersebut. Pertama sekali, kerana polisakarida yang terkandung di dalamnya - laktosa, yang memakan bakteria. Selepas pecahan gula susu oleh bakteria, bahan-bahan menengah dikeluarkan - asid laktik, yang memberikan rasa masam tertentu, karbon dioksida, dan air. Pengeluar moden menambah bahan tambahan lain yang menjadi tempat pembiakan untuk aktiviti penting bakteria.

Pelbagai produk susu yang ditapai dan jenis utama mereka

Jenis susu yang ditapai dan bakteria lain, bahan tambahan, jenis susu tertentu yang digunakan dalam pengeluaran, menentukan kepelbagaiannya yang besar. Ahli teknologi pengeluaran tenusu kerap meningkatkan pengeluaran dan menawarkan jenis baru c.-Mole. produk.

Jenis utama K.-mol. Produk:

krim masam - dibuat daripada krim dengan kandungan lemak yang berbeza, penapaian - bakteria tenusu;
keju kotej - diperolehi dengan menapai susu dengan streptococci dan enzim, pada peringkat penapaian protein susu dipisahkan daripada whey dan dijual dalam bentuk kering;
keju - dibuat sama dengan keju kotej (selepas penapaian, protein susu yang dipancarkan dipisahkan daripada whey dan kering), bergantung kepada jenis enzim starter - bakteria atau rennet - dapatkan keju keras atau lembut yang berlainan - lembut atau keras;
Kefir - kefir atau bakteria susu ditambah untuk menapai susu;
yogurt - dibuat menggunakan streptococci susu;
ryazhenka - krim ditambah kepada susu (untuk meningkatkan kandungan lemak), dan selepas pemanasan - dengan memanaskan campuran ini selama 3 jam pada suhu 95 darjah, - ia ditapai dengan streptokokus, sebagai yogurt;
yogurt - campuran bakteria digunakan untuk pemula (batang termophilic digunakan sebagai asas), bakteria kumpulan bifidobakteria dan lactobacilli sering ditambah (yogurt tersebut diberikan awalan "bio" dalam tajuk);
acidophilus - dalam pengeluaran bacillus acidophilus yang digunakan.

Senarai jenis produk susu yang ditapai tidak terhad kepada ini, hanya beribu-ribu keju dan ia disediakan dari pelbagai jenis susu. Mengenai kepelbagaian dan kelaziman jenis k-mol. Minuman dibuktikan oleh sebilangan besar tempatan, biasa di kawasan geografi tertentu, dengan spesifik pengeluaran tempatan. Jadi, di kalangan orang-orang Caucasus, koumiss telah tersebar, di Asia Tengah - ayran, di Tataria, K.-mol tempatan. Minuman Suzana dan mahkamah, di Bashkiria - ort dan kaymak. Penduduk Armenia memilih tang dan machun, penduduk Georgia menghasilkan matsoni, Ukraine mempersiapkan varenet. National K.-Mol. minuman orang Mesir adalah leben, dan penduduk Iceland menggunakan czer.

Apakah produk tenusu yang berguna?

Penggunaannya bergantung sepenuhnya kepada kegunaan bahan mentah utama untuk pengeluaran mereka - susu. Walaupun proses penapaian, penapaian, kebanyakan nutrien susu tidak mengalami apa-apa perubahan, dan mungkin dikatakan, yang diwarisi. -Mol. produk.

Praktik semua protein dan asid amino, lemak haiwan, vitamin A, B, D, PP, E, unsur mikro dan makro (kalsium, magnesium, kalium, klorida, selenium, besi, kuprum) adalah "warisan". Karbohidrat, terutamanya laktosa (gula susu), dipecahkan oleh tindakan bakteria ke dalam glukosa dan galaktosa. Bahan penting bagi bakteria tenusu juga berguna untuk pemakanan manusia.

Kegunaan utama adalah bahawa mereka boleh dimakan oleh orang-orang yang mempunyai masalah dengan intoleransi terhadap protein dan karbohidrat susu dalam bentuk murni mereka. Jadi, orang yang mempunyai hypolactasia (intoleransi terhadap gula susu - laktosa) boleh menggunakan hampir semua k-mol. produk, kerana mereka hampir tidak mempunyai laktosa, walaupun segar, mereka mengandunginya dalam jumlah minimum.

Pesakit dengan tindak balas alergi terhadap protein susu tulen (contohnya, kaseinogen) boleh menggunakan jenis fermentasi mereka dalam keju, keju kotej, di mana terdapat perubahan dalam struktur protein kepada kasein.

Jumlah yang disebut "kolesterol berbahaya" yang terkandung dalam susu murni berkurangan dengan tindakan bakteria. Struktur lemak haiwan polysaturated berubah, yang menjadikan lemak susu kurang membahayakan.

Protein susu yang difermentasi dicerna lebih mudah dan lebih cepat oleh badan. Karbohidrat tidak memerlukan daya tambahan badan untuk pecahan mereka, kerana mereka telah berpecah oleh bakteria kepada monosakarida, yang merupakan ejen bangunan utama untuk tisu dan sel badan.

Bakteria dan produk metaboliknya sangat berguna untuk berfungsi dengan normal usus, menormalkan proses metabolik, menghapus keradangan membran mukus, memusnahkan kebanyakan bakteria putrefaktif. Dalam pengertian ini, probiotik dan lactobacilli, yang terdapat dalam yogurt, sangat berguna. Mereka adalah hampir satu-satunya cara untuk memulihkan mikroflora usus dalam bentuk awal dysbacteriosis yang berbeza. Properti yoghurt ini memberi jawapan positif yang tegas kepada soalan yang sering dibincangkan: yogurt adalah kepunyaan. atau tidak?

Produk-produk kandungan lemak tinggi (krim masam, ryazhenka, varenet) dan mengandungi sejumlah besar protein (keju, keju, keju) disyorkan oleh doktor semasa tempoh pemulihan selepas campur tangan pembedahan yang berat, berat badan tidak mencukupi, distrofi, dan kekurangan jisim otot.

Keju kotej bebas lemak, kefir, yogurt, kerana kandungan kalori yang rendah, adalah sebahagian penting dari beberapa diet dan program penurunan berat badan.

Apakah produk tenusu berbahaya?

Keburukan produk tenusu juga disebabkan oleh keunikan dari minum susu.

Oleh kerana kandungan asid laktik yang tinggi, tidak digalakkan menggunakan k-mol. minuman yang menghidap ulser gastrik, gastritis dengan keasidan yang tinggi.

Pesakit dengan cholecystitis dinasihatkan menggunakan hanya makanan segar.

Pesakit dengan alahan terhadap protein susu digalakkan untuk tidak mengambil apa-apa produk tenusu sehingga alergen telah ditubuhkan.

Cadangan yang sama untuk intoleransi laktosa.

Orang yang mempunyai kolesterol tinggi ditawarkan untuk menggunakan hanya lemak bebas-mol. produk.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Jenis produk tenusu

Produk tenusu diketahui setiap kita sejak kecil. Ryazhenka, kefir, ais krim, krim masam, keju kotej - hampir tidak ada orang di negara kita yang tidak kenal dengan mereka.

Dan selain yang paling terkenal di seluruh dunia, sekurang-kurangnya beratus-ratus produk tenusu asli diketahui (kita tidak akan mengambil kira pelbagai jenis keju, walaupun banyak daripada mereka disediakan menggunakan teknologi yang sama sekali berbeza). Dan masing-masing mempunyai ciri-ciri pemakanan tertentu dan mengandungi satu set bahan berguna tertentu.

Walau bagaimanapun, prinsip memasak walaupun produk tenusu yang paling biasa bagi kebanyakan kita adalah rahsia. Ramai, misalnya, tidak tahu perbezaan antara cara memasak ryazhenka dari memasak kefir atau keju cottage - dari krim masam. Oleh itu, dalam jangka pendek, ia sepatutnya melihat jenis produk tenusu yang paling biasa dan mengenali ciri utama mereka.

Klasifikasi Produk Tenusu

1. Produk pemisahan susu.

Pemisahan dalam industri merujuk kepada pemisahan beberapa komponen struktur susu daripada yang lain. Produk-produk pemisahan susu yang paling terkenal dan biasa adalah:

krim - lemak susu dipisahkan dari jisim utama. Sebagai peraturan, krim dalam susu mentah dikumpulkan di bahagian atas kapal kerana kepadatan rendah mereka;
mentega - krim disebat. Komposisi mentega dari krim tidak berbeza. Hanya dalam krim, lemak dibubarkan dalam cecair, dan dalam minyak - sebaliknya, cecair dibubarkan dalam lemak. Oleh itu, mentega lebih keras dan lebih padat daripada krim;
whey yang digunakan dalam pembuatan keju dan dalam penyediaan hidangan buatan sendiri. Sebagai peraturan, ia kekal selepas lipatan dan penapisan susu. Ini, pada dasarnya, adalah pecahan cecair susu di mana protein dan lemak larut.

Ciri tersendiri bagi produk pemisahan ialah pemeliharaan harta susu mereka. Lagipun, tidak ada reaksi kimia. Dan jika tindak balas tersebut berlaku dalam susu, maka produk susu yang ditapai akan diperolehi.

2. Produk susu yang ditapai.

Selepas seluruh tentera bakteria asid laktik berjaya memproses kebanyakan gula dalam susu, susu menjadi masam. Tetapi ini sama sekali tidak membayangi kehilangan sifat pemakanannya. Sebaliknya, produk tenusu diserap oleh banyak yang lebih mudah dan, sebagai hasilnya, jauh lebih berharga bagi majoriti penduduk.

Produk tenusu yang paling terkenal adalah:

yogurt - produk yang paling mudah, yang hanya membakar susu tanpa bahan tambahan. Ia adalah produk susu yang paling purbakala yang diketahui oleh manusia;
keju kotej. Malah, keju kotej adalah yogurt yang sama dari mana bahagian cair susu diperas - whey.
Keju adalah produk tenusu yang diperolehi selepas rawatan haba dari dadih;
krim masam - krim masam. Sebagai peraturan, untuk pemurnian krim berat yang terbaik, ragi khas ditambah kepada mereka. Walaupun tanpa ia, krim masam sangat baik;
kefir dan yogurt adalah dekat dengan setiap produk lain yang diperolehi dengan menanam susu, dari mana krim telah dikeluarkan sebelum ini. Hanya dalam penyediaan kefir menggunakan seluruh bakteria, ragi dan batang, dan apabila anda mendapat yogurt, semuanya dipercayai dengan bakteria asid laktik biasa;
ryazhenka adalah produk susu yang ditapai;
Ayran - yogurt, di mana garam ditambah bukan pemanis dan perisa;
koumiss dan shubat - yogurt, yang dihasilkan daripada susu kuda dan unta.

Terdapat banyak produk susu yang ditapai dari pelbagai jenis haiwan domestik dan dari pecahan susu yang berlainan, tetapi mereka kurang diketahui.

Dan tidak mustahil, untuk mengabaikan jenis produk tenusu yang diperoleh menggunakan teknologi moden. Lagipun, populariti mereka sering tidak kalah dengan populariti produk tradisional.

3. Produk tenusu berteknologi tinggi.

Yang paling munasabah semua kumpulan ini dibahagikan kepada pelbagai jenis masakan. Sebagai contoh:

produk rawatan haba susu. Ini dibakar susu, susu pasteur dan ais krim. Jika dua yang terakhir digunakan, sebagai peraturan, secara bebas, maka susu panggang paling sering digunakan untuk membuat ryazhenka;
produk tumpuan susu. Ternyata, sebagai peraturan, pembebasan air dari susu. Ini susu pekat dan susu tepung.

Hasilnya, seperti yang kita lihat, pengkelasan produk tenusu dalam kepelbagaiannya tidaklah lebih rendah daripada produk daging. Tetapi pada masa yang sama, susu adalah sejenis hadiah haiwan untuk gigi manis, kerana hampir semua jenis produk tenusu sangat banyak digunakan dalam industri gula-gula.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Produk tenusu

Krim, ryazhenka, kefir, mentega, yogurt, krim masam, keju kotej - semua ini dibuat daripada susu!

Krim, ryazhenka, kefir, mentega, yogurt, krim masam, keju cottage, koumiss, yogurt, katyk, varenet, keju - semua ini dibuat daripada susu. Sebaliknya, dari susu yang berbeza - kambing, lembu, kerbau, kuda, unta, domba.

Pada mulanya, pemprosesan susu ke dalam produk tenusu dijalankan terutamanya untuk meningkatkan hayatnya. Itulah bagaimana krim masam dan mentega, keju dan keju cottage muncul. Teknologi untuk menghasilkan produk ini sangat pelbagai dan berbeza-beza; contohnya, mentega konvensional dan mentega Vologda, keju lembut seperti keju dan keju keras seperti keju Parmesan, keju krim dan keju krim, varenet dan ryazhenka, yogurt dan katyk dibuat menggunakan teknologi yang sama sekali berbeza.

Produk susu yang ditanam dipancarkan dari keluarga produk tenusu yang besar - yang dihasilkan dengan menanam susu dengan pelbagai bakteria. Sebagai contoh, yogurt ditapai dengan rod Bulgarian, acidophilus - dengan rod acidofilus, keju rennet - rennet yang diasingkan dari perut betis, dan penyediaan yogurt buatan sendiri dan keju kotej adalah berkat hasil kerja susu kakao laktik, yang sentiasa ditemui dalam susu ibu secara spontan.

Produk tenusu yang disebutkan di atas adalah produk penapaian laktik, iaitu, apabila bakteria memecah gula susu untuk membentuk asid laktik, di bawah tindakan susu kasein yang berkembang (jatuh dalam bentuk serpihan). Anda boleh menanam bukan sahaja susu seperti itu, tetapi susu cair (anda akan mendapat varenet) atau krim (anda akan mendapat krim masam).

Satu lagi jenis produk susu yang ditapai - produk campuran asid laktik dan penapaian alkohol. Dalam produk penapaian campuran, bersama-sama dengan asid laktik, alkohol, karbon dioksida, dan asid meruap, yang juga meningkatkan kecerobohan produk, terbentuk daripada gula susu. Seperti misalnya, koumiss, shubat dan kefir. Peratusan alkohol dalam produk semacam itu mungkin sangat kecil, jadi agak sukar untuk mengaitkannya dengan minuman beralkohol.

Tanpa penapaian susu fermentasi, krim, mentega, susu mentega, susu pekat.

Sesetengah penganut pemakanan sihat (vegan) tidak termasuk semua makanan muda dari diet mereka.

Kami menambah bahawa produk tenusu tidak diketahui dalam semua masakan; Wakil sesetengah negara (semua orang India Amerika Syarikat, penduduk Asia Tenggara, kebanyakan orang Cina, Eskimos, Afrika Hitam, orang asli Australia, dan lain-lain) tidak menggunakan produk susu dan tenusu sama sekali - dan mengalami intoleransi laktosa (walaupun mereka menderita?.

Berikut adalah beberapa produk tenusu:

Ayran, ia adalah tan - satu minuman susu yang ditapai dua asid laktik dan penapaian alkohol, yang di Asia Tengah telah diminum selama lebih daripada seribu tahun; Ayran diperbuat daripada susu lembu atau kambing, air, garam, yis dan kemangi. Ternyata sejenis kefir garam cair; minuman ini dipanggil oleh orang Armenia yang memasak tanpa basil;
acidophilus adalah minuman beralkohol yang sangat berguna yang resipi (berhampiran dengan yoghurt semulajadi dan yogurt) telah dibangunkan oleh ahli teknologi Soviet; untuk menyediakan acidophilus, anda memerlukan bacillus acidophilus - bakteria yang sangat baik yang tidak memecahkan walaupun di bawah tindakan jus gastrik; setelah masuk ke dalam usus manusia, tongkat itu memaksa mikroba berbahaya dari sana dan menekan proses pembusukan;
Varenets - minuman susu yang ditapai lama dari Siberia; mereka memasaknya dari susu yang dibakar, seperti ryazhenka, tetapi mereka melakukannya secara berbeza - susu dipanggang di dalam ketuhar sehingga ia disejat oleh satu pertiga atau lebih, manakala busa berkrim kadang-kadang diturunkan ke bawah; maka ragi, seperti krim masam, ditambah kepada jisim yang tebal, merah; Di Rusia, varenet biasanya dihidangkan dengan teh;
yogurt adalah produk susu yang indah, tetapi hanya jika ia semula jadi (sayangnya, dengan nama "yogurt" mereka sering menjual, Tuhan tahu apa); yogurt ditapai kerana bakteria khas - "kayu Bulgaria"; Apologist utama Rusia untuk yogurt sebagai produk penyembuhan adalah, seperti yang anda tahu, Ivan Mechnikov yang hebat;
Kaymak adalah analog krim masam, yang dicipta, mungkin di Balkan, tetapi lebih meluas - ia diketahui di Asia Tengah, di Azerbaijan, dan di tempat lain; Susu dipangkas cukup lama dan dimasukkan ke dalam lapisan dalam plat tanah liat, selepas itu disimpan hangat selama beberapa hari; jisim lembut lembut yang diperolehi, yang dimakan sebagai krim masam, ditambah ke dalam adonan, digunakan sebagai keju lembut; di Balkan, kaymak sering asin dengan garam; di Tatarstan dan Bashkortostan, kaymak biasanya dipanggil krim masam biasa;
Katyk, Gatykh - minuman teh manis dari rakyat Turki; untuk memasak, susu rebus ditapai dengan krim masam dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama 8-10 jam; Pada waktu yang lain katyk dibuat dengan bantuan katyk penapaian sebelumnya (dan yang lebih tua kulat susu yang ditapai, yang lebih kuat dan padat adalah katyk baru); di Tatarstan dan Bashkortostan, katyk sering dibuat dari susu yang dibakar dan dengan bit atau ceri (mereka memasak atau membakar bit dalam kulit mereka, kemudian mengupas dan memotongnya menjadi jalur, lebih mudah untuk meminum ceri, mereka hanya mengeluarkan tulang dan menguli pulpa dengan menghancurkan, massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam panas, lebih banyak tidak ditapai susu: kira-kira separuh daripada bit kecil menyala satu liter atau 2-3 ceri); Ia harus dikatakan bahawa Katyk mempunyai banyak persamaan dengan matsoni Transcaucasian, dengan susu masam Rusia dan ryazhenka, dan dalam sesetengah kes agak sukar untuk menarik sempadan yang jelas di antara produk-produk ini (contohnya, Tatyana Azerbaijan sangat mirip dengan Matsun dan Georgia matsoni Armenia, Tatar Katyk dari susu cair mengingatkan ryazhenka);
Minuman susu fermentasi kefir dua kali (asid laktik dan alkohol), ditapai dengan bantuan "jamur kefir" (penapaian ini adalah simbiosis dari banyak mikroorganisma, streptokokus laktik dan batang, bakteria asid dan ragi asetik); kefir mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus: hanya beberapa gelas minuman ini sehari mencegah perkembangan jangkitan usus dan dengan cepat mengatasi dysbacteriosis yang disebabkan oleh antibiotik; kefir berasal dari lereng utara Gunung Caucasus;
Krim segar - produk susu yang ditapai, sangat biasa di Perancis dan Belgium, sangat mirip dengan krim masam tebal; untuk menyediakan krim segar dalam krim biasa yang tidak dipasteurisasi, budaya bakteria laktik diperkenalkan, akibatnya, selepas 12 jam (atau lebih) pada suhu bilik, mereka memperoleh tebal dan cahaya, hampir tidak mudah rosak, tetapi tidak rasa masam; tidak seperti krim masam, krim segar disebat dengan baik dan tidak bercampur walaupun pada suhu tinggi, oleh itu ia digunakan secara meluas dalam pelbagai sos, kek, mousses dan juga dalam sup;
Kumys - minuman yang dibuat daripada susu kuda yang berwarna kehijauan, manis; Sekiranya anda mempercayai ahli sejarah Yunani purba Herodotus, susu kuda, dibawa ke dalam tab kayu, minum lebih banyak Scythians; Kumis disukai oleh Kazakhs, Kirghiz, Bashkirs, Kalmyks, dan bukan hanya kerana orang-orang ini baru-baru ini menjalani kehidupan nomad, dan kewujudan nomad padang rumput adalah mustahil tanpa kuda; koumiss sangat berguna: ia mempunyai kesan yang besar terhadap metabolisme, membantu penghadaman, dan mengembalikan kekuatan;
Kurt, yang juga Khurut dan Kort, adalah produk susu yang ditapai yang biasa di kalangan rakyat Turki dan Kaukasia, dalam erti kata, analog keju; Sebagai contoh, Kurt dibuat dari Suzma, yang dipenuhi dengan garam sehingga jisim homogen, dan kemudian dilancarkan ke dalam bola kecil, yang dilapisi dengan kain dan dikeringkan di bawah matahari selama 3-4 hari; sejenis kurt dibuat dengan mengeringkan keju lembut (misalnya, Adyghe);
matsoni, dia produk susu yang ditapai, yang telah lama disediakan di Armenia (matsun) dan Georgia (matsoni); kambing, kerbau, lembu atau susu biri boleh menjadi asas untuk matsoni; ragi ditambah kepada susu yang hampir sejuk selepas mendidih (selalunya ia adalah yogurt ragi sebelumnya, dan buat kali pertama anda boleh menggunakan krim masam) dan letakkan di tempat yang hangat selama 6-8 jam; Ternyata minuman masam tebal, yang bukan hanya mabuk, tetapi juga ditambahkan ke adonan khachapuri, diisi dengan hidangan daging dan sayuran panas; cukup matsoni disediakan untuk masa depan - kering, berubah menjadi serbuk kering, yang disimpan untuk masa yang sangat lama; yogurt kering boleh digunakan sebagai starter atau, apabila diencerkan dengan air, sekali lagi membuat minuman dari itu;
buttermilk - krim rendah lemak, yang diperolehi dengan memerah mentega; dalam memasak, buttermilk digunakan dengan cara yang sama seperti krim, dan selainnya, ia dibuat daripada produk tenusu dan keju diet; kerana terdapat sedikit lemak dalam buttermilk, ia dinilai oleh penyokong makanan diet;
yogurt adalah produk susu tradisional Rusia yang ditapai; Sourdough ditambah untuk menyejukkan susu rebus (ia boleh menjadi kerak roti hitam, sudu krim masam, kefir atau yogurt pada hari terakhir) dan meletakkan selama 10-12 jam di tempat yang hangat; transformasi susu menjadi yogurt adalah mungkin tanpa penambahan penapaian khas kerana kerja susu kakao asid laktik, yang sentiasa ditemui dalam susu ibu secara spontan; minuman ini hanya baik untuk sehari, maka ia merosakkan; yogurt tidak seperti produk masam lain;
ryazhenka adalah jenis khas yogurt dari campuran susu dan krim; ryazhenka berasal dari Ukraine: mereka membuatnya ada di "glechikas" - periuk tanah liat rendah khusus; Susu dan krim direbus pada suhu yang tinggi, tanpa mendidih sehingga ia mengambil warna krim susu yang dibakar; maka ia ditapai: di rumah - hanya meletakkan sedikit krim masam di dalamnya, dan di kilang ia menggunakan bakteria streptokokus;
susu pekat, yang dibuat daripada susu pasteurisasi (susu lembu yang paling kerap): kelembapan disejat, gula ditambah, dan jisim hara tebal diperoleh; selepas makan satu balang, anda tidak boleh merasa lapar sepanjang hari; susu kental rebus tidak kurang enak - berwarna coklat keemasan, cantik;
krim muncul di permukaan susu segar dalam masa beberapa jam selepas memerah susu; untuk masa yang lama lapisan tebal dan berminyak ini dikeluarkan atau dicurahkan (oleh itu, perkataan "krim" muncul) dari permukaan susu dan mereka mengetuk mentega daripada mereka; kami terbiasa menambah krim susu ke kopi, mereka sangat diperlukan dalam menyediakan sos, sup krim, krim mulut, koktel, ais krim buatan sendiri; Rusia mengeluarkan krim pelbagai tahap lemak - 10, 20 dan 35 peratus;
mentega - produk yang disediakan ("churn") krim, krim masam atau susu, tetapi mentega dianggap yang terbaik; di negara kita ia dibuat dari zaman purba, ia bukanlah produk termurah, tetapi masakan Rusia tidak boleh dilakukan tanpanya; pada abad ke-19, mentega Vologda menjadi terkenal di seluruh dunia (walaupun ia kemudian dipanggil "Paris" atau "Petersburg") dengan rasa gurih yang menyenangkan - ia dibuat dari krim, dibawa hampir hingga mendidih; dari mentega dengan mendidih membuat mentega cair, yang disimpan lebih lama;
krim masam adalah produk susu yang ditebal dari krim yang diternak, yang dikenali di bahagian timur Eropah di bawah pelbagai nama (di Hungary - teifel, di Jerman - Schmand, di Tatarstan - kaimak); nama Rusia dijelaskan oleh fakta bahawa krim pop timbul telah dikeluarkan dari permukaan susu ("tersapu"); Kini, mengikut standard negeri, krim masam dibuat daripada krim 32% lemak; bergantung kepada teknologi, produk yang mempunyai konsistensi yang berbeza diperolehi - dari 10 hingga 40% lemak;
Suzma adalah biasa di negara-negara Turkic; ia dibuat daripada katyk, yang diasinkan, dituangkan ke dalam beg kapas atau kain kasa, digantung untuk mengalir dan kering - kira-kira sehari; suzma makan seperti itu atau isi dengan sup; Di samping itu, ia boleh dicairkan dalam beberapa hari dan berubah menjadi sejenis krim masam atau susu, atau sebaliknya, anda boleh mengetuk mentega keluar atau membuat keju kotej dengan memanaskannya di dalam tab mandi air;
whey adalah hasil sampingan daripada keju atau pengeluaran dadih; apabila susu masam dipanaskan, ia akan hancur menjadi gumpalan putih (keju atau keju kotej - bergantung kepada budaya pemula) dan cecair berwarna kuning-hijau, yang dipanggil whey;
keju - nama generik beratus-ratus dan beribu-ribu produk yang berbeza; keju keras dan lembut; air garam dan acuan; rennet dan susu yang ditapai; muda dan matang; Keju kotej Rusia dan ricotta Itali, sebenarnya, juga keju;
Tarak adalah sejenis minuman susu yang ditapai oleh penapaian dua kali ganda (asid laktik dan alkohol), yang biasa di Mongolia, Buryatia, Tuva dan Altai; Ciri utama taraka adalah bahawa ia disediakan dari campuran pelbagai jenis susu (domba, lembu, kambing, unta, yachsky), yang dipanaskan, tidak mendidih, kemudian disejukkan, ditambah dengan ragi dari taraka lama dan dibiarkan selama beberapa jam dalam bekas yang dimeteraikan ;
Keju kotej adalah satu-satunya jenis keju tradisional Rusia; Pada masa pra-Petrine, keju kotej dipanggil perkataan "keju", tetapi sekarang kombinasi perkataan "keju buatan sendiri" diketahui (sebagai peraturan, keju buatan sendiri industri sedikit lebih rapuh dan kering daripada keju kotej); untuk pengeluaran keju kotej, susu menjadi masam dengan sendirinya, kerana bakteria di udara, atau ditambah dengan ragi (clabber), dan kemudian sedikit memanaskan; akibatnya, susu pecah ke dalam gumpalan keju putih dan whey; di Rusia, mereka juga mencipta resipi untuk keju kering: keju kotej siap dibakar dalam ketuhar, ditekan, diletakkan dengan ketat di dalam periuk tanah liat dan dituangkan dengan mentega cair di atas (produk tersebut boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah selama berbulan-bulan);
Shubat adalah sejenis minuman beralkohol (asid laktik dan alkohol) yang diperbuat daripada susu unta yang masam, yang telah disediakan untuk masa yang lama oleh peternak lembu nomad Kazakh; mereka meletakkan ragi di dalam torsyk (beg kulit), tuangkan susu segar unta dan biarkan selama sehari, dan sebelum menyembelihnya, campurkan dengan baik; Ternyata minuman tebal asin - lebih banyak lemak daripada koumiss (8% lemak).

Bukan produk tenusu (walaupun mereka sering berpura-pura menjadi mereka):

marjerin, yang terdiri daripada sayur-sayuran, lemak tenusu dan haiwan (dan sangat kerap pergi tanpa tenusu), serta pewarna dan perisa; supaya marjerin tidak berbeza dalam penampilannya dari mentega biasa, pewarna kuning ditambah kepadanya; Margarin digunakan terutamanya untuk menggoreng dan membakar; marjerin boleh menjadi keras dan lembut;
penyebaran - penyebaran marjerin yang diperbuat daripada minyak sayuran, menggantikan mentega; Sebagai peraturan, sawit, minyak kelapa, dan juga kacang soya dan minyak bunga matahari hidrogenasi digunakan untuk menyediakan penyebaran;
Keju soya tahu dari susu soya adalah produk tradisional di Jepun, China, Korea, Vietnam, Thailand.

Apabila membeli sebungkus keju kotej di kedai, kami bergantung sepenuhnya pada integriti.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Produk apa produk tenusu?

Apa yang berkaitan dengan produk tenusu? Senarai produk tenusu.

Adakah telur kepunyaan produk tenusu?

Adakah keju tergolong dalam produk tenusu?

Mayonis merujuk kepada produk tenusu?

Adakah susu tergolong dalam produk tenusu?

Dari senarai di atas, telur tidak juga mayonis milik produk tenusu.

Produk tenusu termasuk:

semua jenis susu, termasuk ghee
krim masam
krim
semua minuman susu yang ditapai: kefir, ryazhenka, yogurt, yogurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus, dll.
semua keju keras, lembut, termasuk. keju dan Adyghe, mozzarella
keju diproses dalam apa jua bentuk
ais krim
susu pekat, krim, semua susu dalam tin
susu kering
mentega, termasuk asin dan coklat
keju kotej dan semua hidangan pencuci mulut dan keju keju

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Senarai produk susu yang ditapai

Produk asid laktik (produk susu yang ditapai) adalah produk asid laktik atau campuran (asid laktik dan alkohol) penapaian. Produk asid laktik disediakan dari susu lembu atau krim pasteurisasi dengan menanamnya dengan pemula, yang disediakan pada kultur tulen bakteria asid laktik dengan atau tanpa penambahan yis tenusu. Jenis utama produk asid laktik ialah yogurt, acidophilus, susu acidophilic dan kefir, krim masam dan keju cottage. Kandungan lemak produk asid laktik yang disediakan dari susu keseluruhan tidak boleh kurang daripada 3.2%. Amat krim masam lemak - 40%, pemakanan - 10%, gred tertinggi dan pertama - 30%. Untuk yogurt, budaya murni streptococci laktik digunakan atau digabungkan dengan bakteria asid laktik lain. Asidofilus dan susu asidofilus dihasilkan pada budaya pemula dari budaya tulen batang asidophilus atau digabungkan dengan bakteria asid laktik dan yis tenusu lain. Kefir disediakan dalam yis dari kencing kefir. Dari segi masak kefir dibahagikan kepada lemah (satu hari), sederhana (dua hari) dan kuat (tiga hari). Produk asid laktik termasuk koumiss yang dibuat daripada susu kuda atau susu lembu menggunakan budaya penapaian bakteria asid laktik dan yis asid laktik. Seperti kefir, koumiss dibahagikan kepada lemah (satu hari), sederhana (dua hari) dan kuat (tiga hari). Varieti ini berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam kandungan alkohol dan keasidan. Dalam semua jenis koumiss, kandungan lemak harus sekurang-kurangnya 0.8%, dan kandungan alkohol tidak boleh melebihi 2%. Produk asid laktik boleh dihasilkan rendah lemak, disediakan dari skim susu (skim susu). Kandungan lemak dalam produk susu rendah lemak GOST tidak memberi.

Nilai pemakanan produk asid laktik - lihat jadual.

Nilai nutrisi dan pemakanan produk asid laktik (kecuali koumiss) adalah sama dengan susu lembu. Walau bagaimanapun, dari segi pencernaan, mereka lebih unggul daripada susu. Jika susu diserap sebanyak 32% dalam masa satu jam selepas penggunaan, maka produk asid laktik diserap sebanyak 91% untuk tempoh yang sama. Produk asid laktik mempunyai kesan normal pada mikroflora usus manusia dan menghalang perkembangan mikrob putrefaktif dalam usus.

Produk asid laktik mempunyai penyembuhan dan sifat penyembuhan dalam banyak penyakit usus, terutamanya kolitis; mereka meningkatkan rembesan gastrik dan usus, menormalkan motilitas usus, mengurangkan pembentukan gas. Produk asid laktik mempunyai tonik, kesan tonik, menyumbang kepada metabolisme yang lebih baik, kesan positif terhadap sistem saraf.

Produk asid laktik mudah rosak (lihat).

Produk asid laktik termasuk keju, yang diperoleh daripada susu akibat pembekuan kasein (lihat) dan pemprosesan berikutnya. Bergantung kepada kaedah pemprosesan dan pematangan, keju dibahagi kepada keras (kelembapan 36-43%), lembut (kelembapan sehingga 55%), air garam (brynza) dan cair. Dalam komposisi mereka, mereka mengandungi protein 15-25%, lemak 20-30%, kalsium 700-1000 mg%, 400-600 mg% fosforus, kira-kira 0.2 mg% vitamin A, thiamine 0.1 mg% dan 0.5 mg% riboflavin. Kandungan kalori 100 g keju adalah 300 - 400 kcal. Keju penyimpanan yang paling baik ialah 8-10 °. Gangguan proses fizik-kimia pengeluaran keju dan rejim penyimpanan yang disyorkan membawa kepada pembentukan pelbagai kecacatan di dalamnya. Pembengkakan dan pembengkakan keju disebabkan oleh bakteria dari kumpulan Escherichia coli atau pengembangan mikroorganisme anaerobik butyric dan putrefactive; rasa masam dan pahit yang wujud dalam keju "muda", keju tidak matang. Pewarna (biru, merah) yang luar biasa untuk keju disebabkan oleh mikroorganisme yang membentuk pigmen. Kekurangan keju yang sangat kerap adalah pencetakan permukaan dan lapisan subkortikal. Keju dengan jenis kerosakan seperti ini tidak boleh dijual dan perlu dihantar ke pemprosesan perindustrian (pengeluaran keju diproses selepas penyingkiran bahagian yang terjejas) atau pelupusan teknikal. Keju yang dipengaruhi oleh tungau keju dan larva terbang keju tidak sesuai untuk memberi makan. Keju boleh menjadi punca keracunan makanan staphylococcal dan sifat Salmonella. Terdapat keju untuk pembuatan acuan yang digunakan (Roquefort, Brie, Camembert).

Untuk mengelakkan kemasukan mikroflora patogen, keju harus dibuat hanya dari susu pasteur dengan mematuhi syarat-syarat masak untuk setiap jenis keju.

Keju kotej dihasilkan dari susu dengan masak dengan bakteria asid laktik, diikuti dengan penyingkiran whey dari bekuan untuk mendapatkan produk protein pekat.

Bergantung pada sumber bahan mentah membezakan keju lemak lemak, tebal dan rendah lemak, dan kaedah pengeluaran - asid dan asid-rennet. Keju kura-kura yang diperbuat daripada susu pasteur ditujukan untuk kegunaan langsung dan untuk pengeluaran produk keju kotej daripadanya; dari susu tanpa pasi, keju kotej hanya digunakan untuk menghasilkan produk separuh siap tertakluk kepada rawatan haba.

Curd mengandungi: protein (13-16%), termasuk asid amino penting (tryptophan, lisin, methionine); lemak (9-20%); garam mineral (kalsium 140-160 mg%, fosforus 130-150 mg%). Kandungan kalori 100 g keju kotej lemak adalah 250 kkal, daripada defatted - 75 kkal.

Keju kotej dijual dalam masa 12 jam. dari masa pembuatan, dan di bawah keadaan penyejukan (t ° tidak lebih tinggi daripada 8 °) - 36 jam. Keju kotej diet dilaksanakan dalam masa 24 jam. (selepas penyejukan 12 jam dilakukan). Keju kotej beku hendaklah disimpan dalam peti sejuk pada t ° dari -8 hingga -12 ° tidak melebihi 7 bulan.

Dalam produk asid laktik, aktiviti penting intensif bakteria asid laktik, menghalang perkembangan mikrob patogen di dalamnya. Walau bagaimanapun, dalam hal penyediaan produk asid laktik yang tidak betul, tidak mematuhi peraturan kebersihan, pelanggaran terma dan suhu penyimpanan produk asid laktik, tifoid perut bakteria, disentri, dan lain-lain, serta patogen keracunan makanan mungkin berterusan. Terutama berbahaya dalam hal ini, produk asid laktik diperolehi akibat pemisahan susu spontan ("samokvas"). Dalam katering, produk asid laktik tersebut tidak dibenarkan dijual. Apabila menyiapkan produk asid laktik buatan sendiri, adalah perlu untuk memerhatikan kebersihan ketat hidangan, rebus susu terlebih dahulu dan, selepas menyejukkan, tambah ragi khas atau yis daripada produk asid laktik yang telah disediakan sebelum ini. Proses pematangan harus berlaku pada t ° 25-30 ° dan tidak menghulurkan untuk masa yang lama. Penggunaan produk asid laktik perlu dilakukan pada hari yang sama atau pada hari berikutnya. Produk asid laktik tidak boleh disimpan di luar peti sejuk.

Senarai produk susu yang ditapai

Asas pengeluaran produk susu yang ditapai adalah aktiviti berarah dan terkawal dari beberapa jenis bakteria asid laktik. Sebagai hasil daripada aktiviti penting mikroorganisma asid laktik, perubahan susu dan memperoleh rasa baru, makanan, biologi dan terapeutik.

Produk tenusu lebih baik dan lebih cepat dicerna. Jika susu biasa dalam satu jam selepas penggunaan diserap sebanyak 32%, maka kefir, yogurt, dan sebagainya diserap sebanyak 91%.

Apabila menyusu susu, serpihan kecil dan mudah dicerna dibentuk. Protein susu mengalami pemisahan separa (peptonization) dan memperoleh struktur yang tersebar dengan baik, dan oleh itu asimilasi tidak memerlukan rawatan dalam perut, yang susu biasa dikenakan.

Komponen yang paling penting dalam produk susu yang ditapai adalah asid laktik, yang mempunyai aktiviti biologi, mewujudkan keadaan optimum untuk manifestasi tindakan bahan antibiotik dan aktiviti bakteria asid laktik. Pada masa yang sama, asid laktik menghalang pembentukan bakteria asid non-laktik (termasuk patogenik).

Produk tenusu mengandungi sejumlah besar bakteria hidup komposisi seragam (bakteria asid laktik), yang dapat menyekat perkembangan jenis mikroorganisma yang lain. Jika dalam susu botol jinak bilangan mikroorganisma dianggarkan pada puluhan ribu setiap 1 ml, maka dalam susu masam bilangan mikroba tidak kurang daripada 100 juta setiap 1 ml. Pada asasnya, produk susu yang ditapai boleh dianggap sebagai budaya bakteria yang khas.

Dengan bantuan minuman susu masam, mungkin untuk mengehadkan dan bahkan menghentikan sepenuhnya pembentukan bahan-bahan berbahaya di dalam usus oleh mikrob putrefaktif. Ahli sains Rusia yang terkenal I.I. Secara eksperimen Mechnikov membuktikan bahawa dengan pengenalan produk sisa berbahaya dari mikrob putrefaktif ke dalam usus binatang, sklerosis aorta berkembang dalam beberapa bulan. Rupa-rupanya, pembangunan intensif mikrofora putrefaktif memainkan peranan penting dalam pembangunan aterosklerosis pada manusia.
Beberapa jenis bakteria asid laktik - bacillus acidophilus, streptokokus asid laktik, dan sebagainya, mampu membentuk bahan antibiotik dalam minuman susu yang ditapai, yang mempunyai kesan bacteriostatic dan bactericidal. Kajian terhadap sifat-sifat antibiotik bakteria asidofilik mendedahkan keupayaannya untuk menghasilkan beberapa bahan antibiotik termostable: nisin, laktolin, lactomin, streptocin, dan lain-lain, yang menunjukkan kesannya terutamanya dalam persekitaran berasid.
Dalam semua kes gangguan komposisi normal mikroflora usus, penggunaan susu yang ditapai, produk acidophilic membolehkan seseorang untuk menormalkan mikroflora usus, terutamanya berkaitan dengan mengurangkan intensiti proses putrefaktif. Bakteria asid laktik adalah pengeluar vitamin B Dengan memilih budaya bakteria asid laktik, mungkin menghasilkan produk tenusu dengan kandungan vitamin yang tinggi.

Oleh itu, produk tenusu mempunyai ciri-ciri biologi dan perubatan yang pelbagai. Kesan terapeutik produk susu (minuman) yang terapeutik dikenali untuk banyak penyakit sistem pencernaan. Mereka meningkatkan rembesan gastrik, menormalkan motilitas usus, mengurangkan pembentukan gas. Sifat biologi produk susu yang ditapai mempunyai kesan penyembuhan pada mikroflora usus yang bermanfaat.

Susu asid adalah minuman susu yang ditanam dari susu pasteur dengan menanamnya dengan pemula, yang disediakan pada kultur tulen tumbuhan asid laktik. Bergantung pada budaya bakteria asid laktik, yogurt masam biasa, mechnikovsky, selatan, Ukraine (ryazhenka), acidophilic dan varenet dibezakan. Yogurt biasa disediakan pada kultur murni streptococci laktik; ia mempunyai gumpalan halus dengan rasa yang menyegarkan, menyenangkan, sub-asid. Susu masam Mechnikovskaya berbeza dari tebal tebal biasa dan rasa masam. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia telah disediakan dari kebudayaan tulen bacillus Bulgaria dan streptococci asid laktik. Susu masam selatan mempunyai konsistensi krim masam, sedikit likat, masam, mencubit, menyegarkan. Apabila memasak, sebagai tambahan kepada streptococci laktik dan batang, ragi digunakan. Varenet disediakan daripada susu yang disterilkan, berusia pada suhu tinggi selama 2-3 jam (rebus). Varenet mempunyai konsistensi padat, sedikit likat, rasa masam dengan aftertaste yang manis susu rebus, warna krim. Varenet dimasak dalam budaya yang sama seperti yogurt mechnikovsky.

Ryazhenka - krim dalam warna, rasa dan tekstur menyerupai krim masam, tetapi mempunyai rasa yang luar biasa. Rasa manis mengingatkan susu rebus. Kandungan lemak Ryazhenka 6%. Untuk penyediaannya, kultur murni streptokokus laktik digunakan. Kalori ryazhenka lebih tinggi yogurt kalori daripada spesies lain.

Matsoni, matsun, katyk - sebenarnya, mereka adalah nama yang berlainan untuk kira-kira sejenis yoghurt selatan yang dihasilkan dari lembu, kerbau, domba, unta atau susu kambing. Mikrofora utama minuman ini adalah tongkat Bulgaria dan streptococci laktik termofilik. Susu ditapai pada suhu tinggi (48-55 ° C) dan ditapai dalam peranti yang mengekalkan haba.

Dzhugurt dihasilkan di Caucasus Utara (terutamanya di Kabardino-Balkaria). Ia dicincang susu masam, kelihatan seperti krim masam atau pasta. Lemak di dalamnya adalah 12 -13%, dan air tidak lebih daripada 70%. Dari yogurt yang ditekan ini, sediakan pelbagai hidangan. Ia boleh disimpan untuk masa yang lama untuk digunakan pada bulan-bulan musim sejuk dalam bentuk produk berkrim "brnmatsmatsun".

Kurung adalah minuman susu yang ditanam secara meluas di Asia Timur Laut di kalangan Buryats, Mongols, Tuvans dan orang lain. Kaedah memasak kurungi diketahui dari zaman dahulu. Bagi Mongol dan Tuvans, yang memimpin gaya hidup semi-nomad, pada musim panas, kurunga merupakan salah satu produk yang paling penting. Bermula dari abad ke-18, orang lain (Buryats, Khakassas) juga mempelajari rahsia memasak kurungi. Sediakan kurung melalui penapaian dua kali - asid laktik dan alkohol. Kandungan alkohol biasanya tidak melebihi 1%.

Ayran adalah minuman yang sangat biasa di kalangan orang-orang Asia Tengah, di Caucasus, di Tatarstan, Bashkiria. Dimasak dari lembu, kambing, susu biri-biri. Ia agak serupa dengan koumiss (asid susu dan penapaian alkohol digunakan dalam penyediaan). Bagi sesetengah orang di negara kita, perkataan "ayran" bermaksud minuman ringan, yang merupakan campuran susu masam dan air. Resipi Uzbekistan, contohnya, menyediakan untuk pencairan susu masam dengan air sejuk yang dicerna dalam nisbah 1: 1, selepas itu minuman dicurahkan ke dalam gelas dengan ais.

Di Tajikistan dan Uzbekistan, produk susu masam Chakka juga dihasilkan (sumey) - dengan penyingkiran bahagian tertentu air. Di Semenanjung Balkan, yogurt telah lama dibuat dari susu domba dan kerbau. Oleh kerana terdapat lebih banyak protein, lemak dan karbohidrat dalam susu ini daripada susu lembu, yogurt lebih tebal daripada banyak minuman susu masam lainnya. Dengan peralihan kepada pengeluaran perindustrian, yogurt dibuat daripada susu lembu, susu bubuk yang telah ditambah atau sebahagiannya disejat dari susu lembu kepada lembapan pada mesin vakum. Pemula yang digunakan untuk penghasilan yogurt terdiri daripada streptococci laktik dan kayu Bulgaria. Bersama-sama membangun, mereka memberikan kandungan asid laktik yang lebih tinggi. Yoghurt dengan cepat mengurangkan dahaga, menghilangkan rasa lapar. Ia berguna untuk semua peringkat umur, terutamanya ibu yang lebih tua, mengandung dan menyusu. Penggunaan harian yogurt menyumbang kepada pemulihan pesat pesat, meliputi keperluan badan kita dalam asid amino, garam kalsium, dan lain-lain.

"Kiselo Mleko" adalah susu masam Bulgaria, yang disediakan dengan penggunaan "kayu Bulgaria", dibuka pada awal abad kami oleh Stamen Grigorov. Dalam arkib rahsia Louis XIV, bukti mendapati raja Perancis yang digunakan untuk sembuh dari penyakit perut yang parah ini minuman putih tebal, yang dia bawa dari Bulgaria ke dalam beg kulit lembu yang istimewa, sangat berjaya. "Makanan untuk lelaki sebenar hingga usia tua" - inilah cara Bulgaria bangga memanggil elixir ini pemuda dan panjang umur. Mug "manis dan masam" semestinya terdapat dalam menu orang Bulgaria.

Chal (shubat) adalah minuman asam-asam, sangat berbuih dengan rasa asin tulen dan bau seperti bau, yang diperbuat daripada susu unta. Di Turkmenistan, ia dipanggil chal, di Kazakhstan - shubat. I.I. Mechnikov menulis bahawa Arab nomaden, yang mempunyai kesihatan yang sangat baik dan memiliki kekuatan fizikal yang hebat, memberi makan secara eksklusif pada susu unta segar atau masam. Permulaan awal untuk penyediaan minuman ini adalah susu masam unta - "katyk". Minum chal disebabkan sifat penyembuhan yang kuat. Terdapat juga kawasan di Turkmenistan di mana orang pergi mengambil rawatan dengan chalom.

Antara minuman berminat termuda adalah minuman acidophilic. Bacillus akidofilik, yang digunakan untuk menyediakan acidophilus dan minuman acidophilic lain, adalah salah satu jenis bakteria asid laktik. Ia tidak dimusnahkan oleh tindakan jus pencernaan; ia lebih baik daripada bakteria asid laktik lain yang memerlukan akar dalam usus besar seseorang. Untuk penyediaan acidophilus menggunakan jumlah kayu asidofilus yang sama, streptokokus laktik dan kulat kefir. Ia ternyata rasa sedikit tajam rasa sedap. Acidophilus melepaskan rasa manis dengan menambahkan gula. Kumpulan minuman ini termasuk susu asidofilik dan susu asid raksa. Seperti minuman masam lain, kumpulan ini - susu asidofilus, asidofil dan asidofilus - satu produk yang berharga untuk pemakanan kanak-kanak, orang dewasa dan orang tua. Ia mengandungi nutrien utama yang diperlukan untuk badan kita, dan dalam bentuk mudah dicerna.

Minuman susu yang ditapai oleh negara

Minuman susu yang ditapai, iaitu, sepatutnya popular dengan berjuta-juta orang di seluruh dunia.

susu yang diternak oleh pelbagai jenis bakteria asid laktik.

Produk tenusu, dan, khususnya, minuman mempunyai sejarah yang panjang. Orang-orang Yunani dan Rom, India dan Timur Tengah, Transcaucasia, walaupun pada zaman purba, menggunakan minuman susu masam, yang disediakan dari lembu, domba atau susu keldai. Kumis dikenali di kalangan Scythian - minuman susu yang ditapai dari susu kuda.

Homer lain yang hebat, dalam Odyssey abadinya, menggambarkan bagaimana wira dan sahabatnya menemui Polyphem dalam gua cyclops, baldi dan cawan penuh dengan susu masam tebal...

Di laman web Wain dan Moonshine

Menangkap ternakan, orang melihat bahawa susu masam telah disimpan lebih lama dan mempunyai rasa yang menyenangkan dan menyegarkan. Mereka mula menggunakan susu tersebut dan yakin bahawa ia mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia. Selepas berabad-abad, pepatah India telah mencapai zaman kita: "... minum susu masam dan hidup lama."

Oleh itu, minuman susu ibu negara mula muncul di kalangan pelbagai negara: susu masam dan varenet di Rusia, ryazhenka di Ukraine, matsun di Armenia, maconi di Georgia, huru hara di Turkmenistan, kurung di Asia Timur Laut, ayran dan kefir di Caucasus Utara, kumiss di Bashkiria, Tatarii, leben di Mesir, yogurt di Bulgaria, Greece, Turki, Romania, susu dari bilik bawah tanah di Norway, dan sebagainya.

Ia boleh diandaikan bahawa minuman susu yang ditapai adalah produk pertama yang dihasilkan daripada susu.

Anda sedang melihat halaman - Minuman Susu Fermentasi Kebangsaan

Halaman seterusnya - Bagaimana untuk mendapatkan minuman susu yang ditapai?

Halaman Sebelumnya - Minuman Susu Fermentasi

Kembali ke bahagian atas halaman - Minuman Susu Fermentasi Negara

Produk tenusu lebih baik dan lebih cepat dicerna. Jika susu biasa dalam satu jam selepas penggunaan diserap sebanyak 32%, maka kefir, yogurt diserap sebanyak 91%.

Pada masa yang sama, asid laktik menghalang pembentukan bakteria asid non-laktik (termasuk patogenik).

Beberapa bakteria asid laktik - bacillus acidofilus, streptokokus asid laktik, mampu membentuk bahan antibiotik dalam minuman susu yang ditapai, yang mempunyai kesan bacteriostatic dan bactericidal. Kajian terhadap sifat antibiotik bakteria asidofilik mendedahkan keupayaannya untuk menghasilkan beberapa bahan antibiotik termostable: nisin, laktolin, lactomin, streptocin, yang menunjukkan kesannya terutamanya dalam persekitaran berasid.

Dalam semua kes gangguan komposisi normal mikroflora usus, penggunaan susu yang ditapai, produk acidophilic membolehkan seseorang untuk menormalkan mikroflora usus, terutamanya berkaitan dengan mengurangkan intensiti proses putrefaktif.

Bakteria asid laktik adalah pengeluar vitamin B Dengan memilih budaya bakteria asid laktik, mungkin menghasilkan produk tenusu dengan kandungan vitamin yang tinggi.

Sifat biologi produk susu yang ditapai mempunyai kesan penyembuhan pada mikroflora usus yang bermanfaat.

Pengeluaran perindustrian produk susu yang ditapai adalah berasaskan penggunaan kultur tulen bakteria asid laktik dan yis susu. Rangkaian makmal khas untuk pemilihan budaya dan pengeluaran permulaan, yang menyediakan perusahaan industri tenusu. Dalam pengeluaran minuman susu masam, pemasangan moden digunakan untuk memastikan pengeluaran produk berkualiti tinggi.

Produk susu yang dipancarkan dibahagikan kepada produk asid laktik dan penapaian campuran.

Produk penapaian laktik

Susu asid:

1) biasa, dimasak pada kultur murni streptococci laktik;

2) Mechnikovskaya, disediakan dengan penggunaan streptokokus laktik dan kayu Bulgaria;

3) ryazhenka (susu masam Ukraine) - campuran susu dan krim (8%), dipanaskan pada suhu 95 ° selama kira-kira 3 jam dan ditapai dengan kultur tulen streptokokus asid laktik;

4) varenet - dibuat daripada susu yang dibakar, ditapai dengan streptokokus laktik dengan atau tanpa batang asid laktik.

Kumpulan yogurt khas terdiri daripada susu masam selatan - matsoni, yogurt, yang diperbuat daripada susu pasteurisasi, ditapai dengan starter kombinasi, termasuk kultur tulen streptokokus laktik, bakteria asid laktik, dengan atau tanpa penambahan ragi. Bentuk transisi untuk produk acidophilic adalah yogurt acidophilic, iaitu susu yang diternak dengan kultur murni streptokokus laktik dan kayu asidofilus. Dari segi petunjuk kualiti, produk susu masam dicirikan oleh: kandungan lemak 3.2% (dalam ryazhenka 6% dan 8%), keasidan tidak lebih daripada 110 ° (untuk selatan tidak lebih daripada 140 °). Titer E. coli tidak lebih rendah daripada 0.3.

Produk asidofilik

Asas penyediaannya adalah penggunaan budaya tulen kayu asidofilus. Produk ubat-ubatan ini termasuk susu acidophilus, pes acidophilic dan susu yis acidophilus. Sebagai tambahan kepada produk acidophilic ini, permulaan "symbiotic" khas telah dibangunkan dan sedang dibangunkan menggunakan budaya yang mampu membentuk bahan antibiotik dan mempamerkan ketahanan terhadap antibiotik. Permulaan ini digunakan untuk menyediakan yogurt ubat, yang digunakan untuk merawat usus dan beberapa penyakit lain.

Susu Acidophilus

Susu asidofilik telah menyatakan sifat antibiotik. Ia disediakan pada kultur murni asidofilus. Dua jenis kultur bacillus acidophilus digunakan: budaya mukus, yang menentukan konsistensi mukus produk dan keasidan rendah (140 ° T) dan budaya non-lisis, yang menyebabkan keasidan tinggi (300 ° T). Mendapatkan konsistensi berkrim dicapai dengan menggunakan 80% budaya bukan mukosa dan 20% mukus. Susu asidofilik ditunjukkan untuk rawatan cirit-birit kanak-kanak, kolitis pada orang dewasa, semasa disentri.

Pes asidofilik

Pekat asidofilik digunakan sebagai alat yang berkesan untuk sembelit dan kembung: kesan antibiotik pes boleh mengurangkan keamatan proses putrefaktif dalam usus. Pasi asidofilik ditunjukkan dalam rawatan gastritis achilic, kolitis ulseratif, recto sigmoiditis. Pekat asidofilik disediakan dari susu asidofilik dengan menekan dan mengeluarkan whey. Pes asid acidophilic dalam julat 180-220 ° T.

Sifat-sifat antibiotik pes acidophilic telah berjaya digunakan semasa Perang Dunia II dalam rawatan luka purulen sebagai agen luar. Hasil rawatan sentiasa berkesan.

produk yis acidophilus

Produk asidofilik-ragi dibezakan oleh ciri-ciri antibiotik yang tinggi. Gabungan kayu asid dan ragi, penapaian laktosa, dengan ketara dapat meningkatkan aktiviti batang asidofilik, serta penumpuan dalam produk bahan antibiotik disebabkan oleh pembentukan bukan sahaja kayu asidofil, tetapi juga ragi, yang juga merupakan bahan antibiotik pengeluar. Cadangan A. M. Skorodumova ubat acidophilus-yis susu adalah ubat yang ditunjukkan untuk rawatan batuk kering, penyakit usus dan furunculosis.

Krim masam

Krim masam - disediakan dari krim pasteur dengan menanamnya dengan penapaian khas untuk krim masam pada budaya campuran bakteria asid laktik. Kandungan lemak dalam krim masam gred tertinggi adalah 36%, keasidan adalah 65-90 ° T, gred 1 adalah 30% lemak dan keasidan adalah 65-110 ° T, gred krim 2 gram mengandungi 25% lemak, keasidannya adalah 65-125 ° T.

Keju kotej

Keju kotej disediakan dari susu pasteur dengan menanamnya dengan kultur tulen streptokokus laktik, diikuti oleh bekuan untuk mengeluarkan whey. Dihasilkan keju kotej 20% dan lemak 9%, dan juga tanpa lemak. Keasaman dadih adalah 20% lemak 200-225 ° T, 9% lemak 210-240 ° T dan skim 220-270 ° T.

Keju kotej mempunyai nilai biologi yang tinggi. Komponen utama susu - protein dan kalsium - diwakili di dalam kuantiti yang lebih besar daripada susu, dan oleh itu keju kotej boleh dianggap sebagai pekat susu semula jadi.

200-300 g keju kotej dapat memberikan keperluan badan untuk asid amino dan keperluan harian untuk kalsium. Pentingnya adalah methionine curd, kaya dengan kumpulan logam mudah alih (labil), yang mudah digunakan dalam tubuh untuk mensintesis kolin, yang menghalang penyusutan lemak hati.

Keju kotej menyumbang kepada penghapusan kolesterol dari badan, dan oleh itu boleh dianggap sebagai agen terapeutik di aterosklerosis. Ia mempunyai kesan diuretik dan ditunjukkan dalam diet yang melanggar fungsi meresap nitrogen buah pinggang, penyakit jantung yang decompensated, dan hipertensi.

Produk penapaian campuran >>>>

Produk tenusu

Produk tenusu telah lama dan tegas mengambil kedudukan mereka dalam diet harian manusia moden. Kejayaan mereka bukan sahaja disebabkan oleh kelumpuhan semulajadi yang spesifik pada lelangit, tetapi juga kesan yang menguntungkan yang mempunyai kesan berbilang hala pada badan. Pakar pemakanan menjelaskan bahawa dalam sifat dan komposisi mereka, produk tenusu tidak mempunyai analog, jadi penting untuk memasukkannya ke dalam diet anda. Selain itu, senarai produk tersebut agak berbeza, dan setiap orang akan dapat mencari apa yang dia suka. Di negara yang berbeza, sesetengah produk tenusu boleh dipanggil secara berbeza, tetapi, sebenarnya, adalah satu dan sama. Jadi, untuk susu yang ditapai adalah:

kefir;
keju kotej;
krim masam;
keju;
yogurt;
ryazhenka;
susu masam;
acidophilus;
tang dan udara;
koumiss dan minuman lain.

Faedah produk tenusu

Nenek-nenek kami tahu tentang manfaat kefir, produk pertama yang diperolehi daripada penapaian susu. Ia digunakan bukan sahaja di dalam tetapi juga di luar, menjadikannya topeng dan meremajakan topeng muka dan tangan, atau menggunakannya sebagai balm rambut. Pada masa kini, untuk tujuan ini, anda perlu membeli tiga tin yang berbeza yang dihasilkan di kilang, dan sifat berguna kefir tidak berubah dari tahun ke tahun.

Oleh kerana kandungan mikrob yang bermanfaat, produk susu yang ditapai menormalkan mikroflora usus, meningkatkan motilitas, metabolisme dan pankreas gastrik. Adalah diperhatikan bahawa orang yang sering menggunakan produk susu yang ditapai membersihkan kulit dan memperbaiki kulit mereka. Unsur dan vitamin dalam produk tenusu disajikan dalam jumlah besar. Sebagai contoh, sebahagian daripada keju kotej mengandungi kadar harian kalsium dan fosforus, sejumlah besar vitamin A, B, C dan PP, kalium, magnesium dan besi.

Produk tenusu probiotik dianggap berguna terutamanya, i.e. diperkaya dengan bifidobakteria dan lactobacilli. Mereka mengandungi bahan aktif yang membantu menghilangkan dysbiosis, sembelit dan cirit-birit. Produk seperti "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" dan lain-lain dengan awalan "bio", mengurangkan kesan penggunaan antibiotik, alkohol dan bahan lain yang melanggar ekosistem badan. Produk tenusu sedemikian sangat diperlukan untuk keracunan makanan, kerana mereka memusnahkan patogen dan pembentukan putrefaktif dalam perut.

Diet pada produk susu yang ditapai

Dari sudut pandang pemakanan, kefir, keju cottage dan yogurt adalah produk rendah kalori yang sangat baik untuk penurunan berat badan.

Mereka cepat menembusi badan, sambil meninggalkan perasaan ringan di dalam perut. Produk tenusu diet adalah yang kandungan lemaknya tidak melebihi 9% per 100 g Keju kotej adalah sumber protein yang ideal, sebab itulah para atlet sangat menyukainya. Ia membantu mengekalkan otot dalam bentuk dan mempromosikan pertumbuhan mereka. Dan otot dikenali sebagai pengguna kalori utama. Pakar mengatakan bahawa untuk mengekalkan angka langsing, sudah cukup untuk mengatur hari puasa mengenai produk susu yang ditapai seminggu sekali. Pada hari ini, badan akan dibersihkan daripada toksin, dan metabolisme akan mempercepatkan. Ini akan menjadi dorongan untuk penurunan berat badan.

Ramai produk tenusu

Penggunaan produk tenusu dikontraindikasikan untuk orang-orang yang mempunyai ulser perut dan keasidan yang tinggi. Di hadapan gastritis dan pancreatitis, hanya kefir segar, keju cottage, krim masam dan produk tenusu lain yang sesuai untuk makanan, kerana penyediaan yang tidak melebihi satu hari telah berlalu. Orang-orang yang alah kepada laktosa perlu dikecualikan daripada diet hampir semua produk tenusu, termasuk produk tenusu. Benar, sains telah membuat kejayaan yang mendalam dalam perkara ini, dan pengilang industri tenusu telah menawarkan produk laktosa pengguna tenusu.

Pisang - ciri-ciri berguna

Dalam artikel ini kita akan bercakap mengenai banyak sifat berfaedah pisang, yang, walaupun bukan buah bermusim, dicintai oleh orang dewasa dan kanak-kanak, terima kasih mereka.

Untuk menyingkirkan beberapa pound tambahan, sudah cukup untuk memasukkan makanan bebas karbohidrat dalam diet anda, kerana karbohidrat yang berlebihan yang sering menyebabkan mereka muncul. Ia adalah mengenai produk seperti yang akan dibincangkan dalam artikel kami.

Apakah soba yang berguna?

Manfaat soba telah diketahui sejak lama, tetapi tidak semua orang tahu dengan tepat bagaimana bijirin yang popular ini berguna, nutrien apa yang mengandungnya dan cara menggunakannya untuk penurunan berat badan.

Produk Glikemik Rendah

Sebagai tambahan kepada kandungan kalori, terdapat penunjuk lain yang bernilai memberi perhatian kepada mereka yang memastikan makanan itu sihat dan betul, dan terutama mereka yang cuba menurunkan berat badan. Dalam artikel ini kita akan bercakap mengenai makanan dengan indeks glisemik rendah.