Beli daging berkualiti pada hari ini tidak mudah. Daging dipam dengan air, berwarna, tetapi anda tidak tahu apa lagi yang mereka lakukan dengannya. Tetapi anda ingin membeli sekeping daging lembu segar dan nikmatinya.
Untuk memilih daging lembu yang berkualiti harus memberi perhatian kepada yang berikut:
- Warna Warna daging lembu harus dari cahaya hingga merah gelap. Warna merah jambu cahaya menunjukkan bahawa daging telah dibekukan. Gelap, coklat, dengan mekar abu-abu daging lembu berkata tentang usia tua, maka ia mulai merosot.
- Surface. Leret jari anda melintasi permukaan daging. Sekiranya ada lendir pada jari, itu bermakna bakteria telah memulakan kerja mereka, daging itu dirampas. Daging yang baik adalah kering. Jika, apabila anda menekan sekeping daging, air keluar daripadanya, ia bermakna daging dipam sehingga ia lebih seronok.
- Lemak Daging segar mempunyai lemak krim putih atau ringan. Warna greyish dan brownish lemak menunjukkan produk basi.
- Jus Jus daging lembu harus jelas. Jus lempung mengatakan bahawa daging lembu panjang dan mula merosot.
- Bau. Sesetengah penjual merawat permukaan daging lembu dengan penyelesaian khusus yang menghilangkan bau busuk. Oleh itu, adalah disyorkan untuk tidak menghidu daging dari atas, tetapi untuk membuat potongan. Daging segar bau sedikit manis, gemuk. Nota masam bercakap mengenai daging lembu daging.
Untuk kebab atau shish kebab, ambil bahagian loin - loin dan tenderloin. Untuk daging lembu steak dan panggang. Untuk schnitzel, ambil pinggir. Spatula sesuai untuk stews atau goulash. Untuk jeli perlu shank. Sup akan menjadi sandung yang baik. Untuk daging lembut rebus daging yang sesuai. Untuk pemadaman, anda boleh mengambil leher, bahu, pantat, pantat, atau sayap.
http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_beef.phpBagaimana untuk memilih daging lembu?
Daging sapi merupakan sumber protein dan besi, mengandung vitamin A, PP, C, B dan mineral: kalsium, selenium, magnesium, kalium. Daging sapi adalah asas untuk banyak masakan kuliner, dari sup mudah hingga filet mignon yang indah. Hidangan daging lembu lazat dan lembut bukan sahaja kerana resipi yang unik, rasa hidangan bergantung kepada bagaimana daging segar dan berair dipilih.
Jadi, pergi untuk memilih daging lembu!
Membeli daging segar
Daging segar dihargai lebih daripada beku. Terdapat beberapa sebab: pertama, ia sudah siap sepenuhnya untuk memasak, dan kedua, lebih mudah untuk memilih dan mempertimbangkan daging yang dibeli.
- Warna Daging segar mempunyai warna tepu merah, tanpa sebarang kemasukan warna kehijauan atau gelap. Kuncup kecoklatan mempunyai daging binatang lama (dari daging semacam itu - jangan mengharapkan hidangan yang lembut dan lembut). Kesimpulan: daging - hanya merah.
- Lemak Lemak harus pucat putih dan padat - dalam kes ini, daging dianggap berkualiti tinggi. Lemak daging lembu muda bahkan merosot sedikit. Lemak kuning menunjukkan kekakuan daging. Jenis daging terbaik dianggap sebagai daging marmar - daging tersebut diserap dengan lapisan lemak kecil. Daging ini sukar untuk merosakkan dalam proses memasak - hidangan dari itu semestinya akan menjadi berair. Kesimpulan: lemak berwarna putih dan runtuh.
- Surface. Sekeliling sedikit permukaan daging dibenarkan, jika dipotong beberapa jam yang lalu. Perkara utama ialah tidak ada sebarang tempat atau kerak pada sekeping daging. Untuk sentuhan daging segar adalah elastik dan kering. Tepi potongan mungkin sedikit lembab. Untuk memeriksa kualiti daging lembu ini, anda perlu meletakkan tangan di sekeping - sawit mesti tetap kering. Tidak perlu membeli daging yang terletak di lopak dengan darah, lebih baik membeli daging leeward daripada basah. Kesimpulan: Daging segar harus kering.
- Bau. Ia tidak selalu boleh mencium bau daging, tetapi jika penjual membenarkan anda melakukan ini, anda pasti akan mengambil kesempatan daripada tawaran ini. Makanan segar berbau baik, tanpa bau tambahan. Sekiranya keraguan, lebih baik menolak untuk membeli daging lembu itu. Kesimpulan: tidak ada bau yang tidak menyenangkan.
- Keanjalan Sekiranya anda boleh, maka adalah wajar untuk menguji daging lembab. Sekiranya, apabila ditekan dengan jari, lubang yang terbentuk di dalam daging segera dicampakkan: daging segar di hadapan anda. Kesimpulan: elastik daging segar.
- Harga Isu harga agak rumit, kerana semua daging berada dalam kategori harga yang sama. Tetapi perlu diingati bahawa daging lembu kampung yang diberi makan pada rumput dengan jerami akan menjadi lebih tinggi dan lebih mahal daripada daging lembu dari ladang biasa. Kesimpulan: daging lembu berkualiti tinggi tidak boleh murah.
Membeli daging beku
Dengan pembekuan dan pembelahan yang betul, daging beku hampir mustahil untuk membezakan dari segar. Pembiakan daging lembu hanya boleh berlaku di dalam peti sejuk dan semakin lama menjadi lebih baik.
- Masa pengeluaran. Pertama sekali, anda perlu melihat masa penjualan daging, ia harus ditunjukkan pada label. Hayat rak beku daging lembu 10 bulan, sapi 8 bulan.
- Negara asal. Berhati-hati mempertimbangkan siapa pengilang daging lembu. Lebih baik mengambil daging pengeluaran domestik - ia mungkin akan diimport segar.
- Pembungkusan. Pastikan anda memberi perhatian kepada integriti pembungkusan. Pada substrat itu tidak ada rehat, dan filem itu harus utuh.
- Warna Dalam proses membekukan daging lembu tidak berubah warna secara dramatik, jadi anda harus memilih potongan dengan warna yang lebih ringan. Jika daging itu disimpan tanpa oksigen (ia berada dalam polietilena atau dibungkus dalam vakum), maka ia mungkin berwarna merah gelap, tetapi apabila ia dicairkan, ia akan mendapat semula warna yang betul.
- Ais Kehadiran sejumlah besar ais dan salji di atas bungkusan menunjukkan bahawa produk itu sama ada disimpan dengan tidak betul atau ia telah dibuang. Adalah lebih baik untuk menolak pembelian sedemikian. Kehadiran ais boleh diterima hanya di luar pakej.
Memilih daging lembu untuk hidangan tertentu
Sesetengah orang boleh merosakkan sekeping daging yang baik kerana memasak tidak wajar. Pergi ke kedai untuk daging lembu, anda perlu mempunyai idea yang jelas untuk apa yang anda perlukan.
- Untuk menggoreng. Untuk daging kurus dan lembut yang sempurna ini. Ini adalah bahagian filet, kelebihan tebal, kelebihan nipis atau pantat.
- Untuk penaik. Untuk penaik, lebih baik memilih keping daging dengan lapisan berlemak, dalam hal ini, daging akan cukup berair dan lembut. Loin yang sesuai, tenderloin.
- Untuk memadamkannya. Untuk kaedah memasak kurang daging lembu. Kelebihan tebal, fender, butik, pantat dibilas dengan baik.
- Pada sup itu. Sup daging lembu harus ringan, sederhana lemak dan kaya. Untuk sup daging lembu yang kaya dengan tulang rawan, tendon, tulang besar.
- Pada brawn. Joran, buku jari dan ekor sangat diperlukan untuk aspic. Nisbah tulang dan daging harus sama. Di kaki bawah terdapat bahan yang memberikan gelatin kepada brawn, jadi tiada gelatin diperlukan di sini.
Keupayaan untuk memilih daging datang dengan pengalaman, yang kemudian diperoleh sejak beberapa tahun. Namun tip yang ada di hadapan anda akan bermanfaat apabila membeli sekeping daging yang baik!
http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-govyadinuAgrofirm "Ariant"
Kololi - Sup Armenia dengan daging babi pedas dan bakso daging lembu
Bagaimana memilih daging?
Bagaimana untuk memilih daging berkualiti tinggi, menasihatkan Pengarah untuk pengeluaran kedai produk separuh siap syarikat "Ariant" - Andrey Borisov. Mengetahui enam peraturan ini, anda boleh dengan mudah memilih daging yang baik.
Warna sekeping daging yang baik harus berwarna merah jambu, semula jadi dan segar.
Peraturan umum "daging yang lebih ringan - semakin baik" tidak selalu berfungsi. Terlalu warna cuci daging lembu untuk mengatakan bahawa ia tergolong dalam haiwan muda, yang belum sepenuhnya membentuk tisu otot. Daging sedemikian belum mendapat semua sifat pemakanan yang diperlukan. Di samping itu, ladang biasanya. Tidak perlu menghantar haiwan yang sihat untuk disembelih. Dan jika ini sudah berlaku, maka patut dipertimbangkan sebab-sebabnya. Mungkin haiwan itu lemah dan sakit.
Makanan daging terlalu gelap juga merupakan alasan untuk berhati-hati. Warna gelap babi mungkin menunjukkan bahawa ia telah lain di kaunter selama beberapa hari. Maroon dengan warna kelabu kasar warna daging lembu juga merupakan tanda daging lama. Umur daging lembu boleh ditentukan oleh warna lemak. Dalam daging lembu tua, lemak mempunyai warna kuning, membosankan, tidak menyenangkan.
Bau daging segar harus semula jadi, menyenangkan.
Ia tidak sepatutnya menyebabkan ketidakselesaan, penolakan dan rasa muak.
Daging sejuk biasanya padat dan kering, ia tidak mengeluarkan apa-apa kelembapan berlebihan.
Daging sejuk adalah yang paling berguna dan dalam permintaan tinggi. Ia mengekalkan maksimum pemakanan dan rasa. Kadang-kadang penjual memberi daging dicairkan sejuk. Apabila pembekuan awal dan pencairan berikutnya, daging kehilangan 10% beratnya. Ini adalah cecair yang ada di dalam serat otot. Ia mengandungi nutrien, ia memberikan juiciness daging siap. Seorang profesional penjagaan mata yang berpengalaman dapat menentukan jika produk telah dibekukan. Daging, yang telah dibekukan dan dicairkan, longgar ke sentuhan, banyak cecair merah jambu - suckworm - dibebaskan daripadanya. Begitu juga dengan daging import yang dicairkan, yang diberikan oleh penjual untuk Rusia. Ia boleh diiktiraf oleh warna kelabu-coklat kasar.
Dalam daging segar, penyok dari nadava hilang dengan cepat dan potongan memperoleh bentuk asalnya.
Satu lagi cara untuk mengetahui. Daging segar atau tidak - tekan dia dengan jari anda. Pada daging lama di tempat di mana ia ditekan, kekal "lubang"
Daging lembu yang rendah lemak lebih dihargai.
Daging sapi boleh menjadi lemak dan kurus. Dengan usia, lapisan lemak muncul di dalamnya - tisu penghubung kasar. Dalam daging muda ia tidak dapat dinafikan. Plak di atas dan di dalam daging lembu menunjukkan bahawa haiwan itu menerima diet tidak seimbang. Dalam erti kata lain, dia diberi makan "untuk berat badan." Tetapi pada peringkat tertentu, pembentukan tisu otot pada haiwan berakhir dan pengumpulan lemak bermula. Lebih-lebih lagi - lebih tua daging itu. Tetapi anda perlu ingat. Bahawa ini tidak terpakai kepada baka daging "Hereford", yang merupakan sumber dunia "daging marmar" yang terkenal.
Pada potong, daging harus kelihatan padat dan kering. Ia tidak boleh menjadi plak melekit.
Kehadiran plak lengket licin pada sekeping daging adalah tanda pertama bahawa daging telah berbohong untuk masa yang lama dan mula merosot.
Nota:
Sekiranya anda membeli daging beku, anda harus mencairkan terlebih dahulu. Dengan proses pencairan dipercepatkan (sebagai contoh, meletakkan daging di dalam air), banyak ciri berguna akan hilang. Adalah lebih baik untuk meninggalkan daging untuk mengoyak sendiri, kemudian menyimpan semua vitamin dan unsur surih.
Ia tidak disyorkan untuk membekukan daging sekali lagi, jadi cuba ambil hanya bahagian yang diperlukan semasa memasak.
Jangan takut jika daging babi atau daging lembu sejuk sedikit berlalut di kaunter - ini tidak akan merosakkan hidangan masa hadapan. Tetapi lopak di mana potongan mungkin terletak tidak dapat diterima: cecair tambahan boleh mencuci jus berharga dari daging. Atas sebab yang sama, daging tidak boleh dibilas untuk masa yang lama di bawah paip.
Sebelum memanggang daging perlu dikeringkan dengan serbet.
Daging beku, daging benih akan menghasilkan bunyi yang jelas apabila ditoreh, dan daging itu terasa kuat.
http://ariant-agro.ru/buyers/tips/how-to-choose-the-meat/Daging adalah berbeza. Bahagian 3 - Daging sapi
Saya terus menulis nota mengenai daging.
Bagi mereka yang belum membaca jawatan terdahulu, atau menganggap diri mereka pakar, saya terangkan: Saya bukan ahli. Dan dalam catatan ini saya menuliskan visi daging saya, dari sudut pandangan pemilik kedai daging itu. Saya menekankan: bukan dari sudut pandangan obvalschika, bukan dari sudut pandangan tukang masak atau pembeli. Iaitu, dari sudut pandangan seorang usahawan, kerana saya tidak hanya menjual daging, menjejaki produk, kualitinya, tetapi juga menghitung wang yang diperoleh di kedai.
Jadi, siarkan mengenai daging lembu.
Daging sapi adalah perdana kedai daging. Kenapa saya fikir ia adalah perdana, walaupun ayam dalam penggunaan (berdasarkan statistik Rosstat) mengambil lebih daripada separuh jumlah penggunaan daging penduduk (jika saya tidak salah, sekitar 56%). Bagi saya, daging lembu adalah penunjuk kualiti kedai. Daging sapi adalah daging yang paling tidak sihat dan paling kompleks dari spesies utama (ayam, daging lembu, daging babi). Pada masa yang sama, tiada daging cincang atau produk separuh siap boleh dibuat tanpa daging lembu. Sudah tentu, tentu saja, tetapi apabila tidak ada daging lembu dalam produk separa siap, produk separa siap itu dilihat oleh pembeli sebagai "lebih rendah." Iaitu, jika anda menawarkan daging babi, daging babi dengan ayam atau babi dengan daging lembu kepada seseorang, kebanyakan akan memilih babi dengan daging lembu. Ini, untuk bercakap, klasik. Saya tidak mahu meremehkan pentingnya jenis daging lain, tetapi daging lembu adalah kualiti yang menentukan kedai (sekurang-kurangnya saya tidak boleh menghasilkan apa-apa tanpa daging lembu).
Saya akan memberitahu anda tentang beberapa ciri daging dari sudut pandangan saya:
1. Terdapat lembu dan terdapat lembu. Bullhead lebih mahal daripada seekor lembu. Sebagai rujukan: jika seekor lembu menghabiskan 180 rubel secara pukal selama 1 kg, maka goby akan menjadi 230 rubel. Ini disebabkan oleh perbezaan utama antara seekor lembu dan seekor lembu:
a) Lembu lebih tebal. Iaitu, hasil daging mereka kurang.
b) Lembu mempunyai tulang kuning. Mereka berwarna putih di lembu, kekuningan di lembu. Apabila daging lembu itu tinggal di tingkap untuk beberapa waktu (kira-kira 1 hari), ia mula menjadi kuning. Dan pembeli melihat tulang kuning sebagai daging yang telah lama berbohong. Tetapi ia boleh menjadi lembu baru.
c) Lembu mempunyai daging yang lebih gelap, lembu lebih ringan. Secara kasar, lembu itu merah, lembu jantan merah jambu. Tetapi, jika lembu sangat segar (contohnya, kadangkala mereka membawa saya daging segar dari rumah sembelih), ia juga akan menjadi merah, tetapi apabila ia "digantung", ia akan menjadi lebih cerah. Pada masa yang sama, daging merah akan menjadi sukar. Dan apabila "matang", ia melembutkan. Setakat yang saya ketahui (baca), ini disebabkan oleh fakta bahawa asid laktik dihasilkan dalam daging, yang melembutkan daging. Oleh itu, daging segar adalah sukar.
d) Lembu adalah lebih sukar dan, dengan itu, anda akan memasaknya lebih lama. Sekiranya daging pengukus perlu dimasak selama kira-kira 1 jam dan 40 minit, maka lembu itu perlu memasak selama 3 jam. Bukan hanya saya yang memasak daging lembu, ia adalah pembeli yang memasak begitu banyak masa.
e) Lembu mempunyai bau kaya dan kaya. Seseorang memanggilnya susu atau tenusu. Tetapi lembu hampir tidak berbau. Ini bukan tambah atau tolak, hanya perbezaan antara seekor lembu dan seekor lembu.
Untuk ciri asas ini, seekor lembu dinilai kurang oleh seekor lembu, oleh itu harganya lebih rendah.
Perkara yang paling menarik dari sudut pandangan doktor haiwan dan undang-undang (sebagai doktor haiwan, yang ditugaskan ke kedai, menjelaskan kepada saya), daging lembu biasanya tidak dibahagikan kepada lembu dan lembu. Hanya daging lembu, bergantung kepada tahap lemak. Walaupun sebenarnya ada perpisahan, jika tidak, tidak akan ada perbezaan harga.
2. Sapi mempunyai banyak sisa. Pemangkasan, tulang, lystyki - kedudukan ini dijual baik pada kerugian besar, atau kecil. Sebagai contoh: Kami mengambil bullhead untuk 230 rubles, dan menjual trim untuk 50 rubles setiap kg. Pemangkasan akan mengambil 3-4% berat badan. Kami menjual tulang untuk 10-15 Rubles, kadangkala kami memberikannya secara percuma. Pada musim sejuk, tulang lebih mahal, rubles 40-50. Walaupun kami juga membelinya untuk 230 rubel. Itulah sebabnya pulpa dijual dengan caj tambahan sebanyak 80-90% untuk melawan kerugian pada sisa.
Dan di sini seekor lembu mempunyai kelebihan tertentu. Lembu yang menguntungkan untuk diambil dalam pemprosesan. Maksudnya, mereka mengambil seekor lembu untuk 180 rubel, menambah 25-27% kepada harga (inilah jika kita memisahkan daging dari tulangnya, iaitu 25-27%), maka kita akan mendapat harga daging di rantau 230 rubel. Sekiranya kita mengambil lembu jantan sebanyak 230 rubel dan menambah 25-27%, kita akan mendapat harga daging lembu di kawasan 290 rubel. Dan apabila terdapat pengeluaran produk separa siap, kos daging dalam kes ini adalah faktor penting.
Tetapi saya menolak lembu untuk kitar semula. Oleh kerana kita membuat produk separa siap dari daging, maka produk separa siap dengan gobies daging lebih enak daripada dari lembu. Saya menerangkannya untuk kedai kami: biarkan ia lebih mahal, tetapi dari bullhead, tetapi orang akan menyukainya, daripada dari seekor lembu. Ini adalah kedudukan saya pada produk separuh siap. Kami mengambil lembu sebagai percubaan dan membuat ladu daripadanya. Pembeli berkata goby lebih lazat. Oleh itu, kita meninggalkan lembu yang memihak kepada lembu jantan.
3. Daging lembu di tingkap disimpan lebih buruk daripada daging babi dan ayam. Jika daging babi boleh diletakkan di atas dulang logam, maka daging lembu tidak mungkin. 3 jam dan gelap di tempat hubungan. Walaupun daging menyentuh daging, ia menjadi gelap pada titik kontak. Oleh itu, daging lembu dibersihkan setiap pagi. Iaitu, kesan gelap dipotong dari kepingan yang tinggal dan sekali lagi ke tetingkap kedai. Dan memotong kepingan sama ada untuk produk separuh siap atau pemadat. Saya mengalami masa yang lama dengan ini. Sekarang setiap pagi kita tidak rumpai, dan segera segalanya masuk ke dalam pemadat. Dan di dalam tetingkap kedai selalu ada daging segar. Saya rasa itu betul. Ya, dan aduan mengenai produk pemadat atau separa siap dari pembeli tidak mempunyai kata sama sekali.
4. Mengenai pemotongan: Dalam beberapa jawatan atau komen saya membaca tentang pemotongan dan memutuskan untuk memberitahu tentang pandangan saya mengenai pemotongan daging lembu.
Daging boleh dipotong dengan cara apa pun. Tetapi saya membahagikan mereka kepada 2 jenis: 1) Seperti di pasaran 2) Kuliner. Apakah gunanya: Tugas penjual di pasaran adalah menjual daging maksimum pada tulang. Lagipun, tulang adalah kedudukan rugi. Jadi, anda boleh menetapkan harga untuk daging di bawah. Pemotongan kuliner melibatkan pemisahan daging di dalam otot, sehingga tidak ada film, tulang, lemak di mana saja. Sememangnya daging sedemikian akan lebih mahal.
Dan di sini terdapat ciri-ciri kedai. Jika kedai terletak di kawasan kediaman di mana orang mengambil daging untuk memasak sehari-hari, maka apakah maksud daging ukiran untuk restoran? Saya faham bahawa terdapat pencinta stik atau hidangan masakan lain yang tinggal di kawasan kediaman. Tetapi apabila anda mempunyai 95% pembeli mengambil daging untuk memasak borsch atau sup, atau mereka hanya boleh membuat potong, tidak begitu penting bagi mereka bahawa satu bahagian pulpa akan menjadi lebih sukar dan yang lain lebih lembut.
Juga dengan pesaing. Anda pergi ke kedai untuk pesaing, anda lihat di sana bahawa pemotongan itu bukan masakan dan anda berfikir ini: Apa yang anda lakukan? Sama ada menawarkan harga yang sama, atau kerosakan lain. Tetapi sama ada ia akan mengambil satu lagi kerosakan pada harga yang lebih tinggi tidak diketahui. Oleh itu usahawan perlu daging daging di pasar, kerana harga dalam daging lembu adalah faktor penting dalam pembelian.
Oleh itu, terdapat kedai-kedai di mana lembu dibantai. Mereka mempunyai pembeli mereka sendiri. Dan di suatu tempat di pusat bandar ada sebuah kedai (atau sebuah jabatan di sebuah pasar raya), di mana hanya ada pakaian kuliner. Di sana dan harga lebih tinggi. Pembeli hanya berbeza.
Dengan cara ini, saya teringat di sini tentang anak ayam betina dan secara umum anak lembu.
Saya bercakap di sini dengan petani pembekal. Saya katakan: Berapakah daging lembu?
Jawapan: Jawab soalan itu sendiri: adakah seorang petani biasa menyembelih anak lembu yang sihat? Lembu datang kepada saya untuk merumput, pada waktu petang saya melihat, seekor anak betina menjadi lemah. Keesokan harinya juga. Secara umum, saya rasa semua tidak baik dengannya. Itu lebih mudah untuk menjaringkan dan menjual lebih murah, sehingga kematiannya tidak mati. Dan para petani, mereka semua cuba menyembuhkan haiwan itu. Dan apabila mereka tidak lagi melihat titik rawatan, maka mereka menyembelih. Ini dipanggil "dipaksa". Dan ia tidak hanya peduli betina, tetapi juga lembu dan gobies.
Daging sedemikian jauh lebih murah.
Sejauh yang saya tahu, lembu jantan seperti itu boleh dijual selama 180 tahun. Dan lembu untuk 130-140 rubel setiap kg.
Jadi, daging murah tidak selalu bermakna bahawa anda telah menyelamatkan.
Dengan daging cincang juga: Jika saya membungkus lembu cincang dan daging cincang, anda boleh menulis daging lembu cincang pada lembu cincang (dan itu akan menjadi gelap), dan tulis betis cincang pada daging cincang - ia akan menjadi lebih cerah. Dan letakkan harga harga di atasnya lebih tinggi. Anak lembu selepas semua jenis. Dan pembeli akan melihat secara visual bahawa daging "betis" lebih cerah dan ia akan suci untuk mempercayai bahawa dia membeli daging dari anak lembu muda.
Mengenai daging lembu, mungkin semuanya. Mungkin saya terlepas sesuatu, saya akan menjawab dalam komen.
http://pikabu.ru/story/myaso_byivaet_raznyim_chast_3__govyadina_5449192Semua tentang daging. Daging lembu Bahagian 2. Warna
Cara memilih daging lembu.
Hari ini kita bercakap dengan Yevgeny Malinin, tukang daging dari kedai PerdanaBif di Smolensky Boulevard, mengenai bagaimana memilih daging, apa yang perlu dicari.
Saya selalu malu bahawa daging lembu datang dalam warna yang berbeza, dari merah terang hingga hampir coklat.
Apabila memilih daging, anda tidak boleh mengabaikan penampilannya. Apabila saya memotongnya, ia adalah warna tali perintis. Kemudian daging berubah warna apabila berinteraksi dengan oksigen. Sebaik sahaja saya memotong sekeping, pemotongan ini cerah, tetapi selepas beberapa waktu ia mula kehilangan tepu, kerana ia terletak di tingkap dan kelembapan menyejat daripadanya, ia menjadi lebih gelap.
Dan sebab kedua. Ini berlaku kerana air menguap dari permukaan dan warna menebal. Dan ini ternyata merah gelap dengan masa - burgundy. Malah, ini tidak buruk sama sekali. Bayangkan awak ambil teh, melemparkan sekeping gula di sana, dan satu pertiga daripada air itu tersejat dari kaca anda. Apa yang menjadi menarik? Lebih manis. Begitu juga dengan stik: apabila ia terletak, kelembapan menguap daripadanya. Di sini dua atau tiga hari, kelembapan menguap daripadanya dan rasanya dagingnya menjadi lebih kaya.
Jangan takut kepingan gelap?
Jangan takut. Beberapa pencinta daging datang, walaupun bertanya secara khusus: "Berikan saya daging yang lebih gelap." Maksudnya, sekarang kita bercakap mengenai kegelapan itu.
Ramai yang percaya bahawa daging harus basah di permukaan. Tetapi maafkan saya, kelembapan adalah medium untuk bakteria. Lebih banyak permukaan basah saya daging, hakikat bahawa, pada hakikatnya, bakteria berkembang lebih cepat, ia semakin cepat, dan kemungkinan besar anda mengambil sedikit daging yang rosak.
Jika saya membeli stik hari ini, dan saya akan goreng esok, saya tidak perlu membungkusnya dengan ketat?
Anda tidak perlu mengemas dengan ketat, anda juga mahu mengeluarkan kelembapan yang akan terbentuk di sana. Berikut adalah stik, anda bahkan boleh meletakkannya terbuka, jika anda tidak takut menyerap bau atau sesuatu yang lain. Pertama, tidak perlu untuk mengemas dalam selofan, ia lebih baik di dalam kertas, dan lebih baik jika anda mempunyai kertas sedemikian yang menyerap kelembapan supaya ia terbiar.
Dalam serbet, tuala kertas?
Anda perlu menggantikan serbet pada waktu petang, kerana, dalam satu tangan, ia menyerap kelembapan, tetapi, sebaliknya, apabila menyerap kelembapan ini, kelembapan ini sekarang tidak pergi ke mana-mana dan menyentuh daging. Ternyata anda membungkus stik ini dengan lembap. Saya akan menasihatkan supaya menyimpannya di dalam peti sejuk: anda telah keringkan stik ini dengan serbet, letakkannya dan pada waktu petang anda boleh mengambilnya lagi dan keringkan itu, lap, tetapi jangan biarkan kertas basah di sana, di dalam peti sejuk.
http://cultura.menu/sovety/kak-vybrat/vse-o-myase-govyadina-chast-2-tsvet/Daging lembu gelap
Musim buah dan sayuran akan berakhir, dan kami semakin mula membeli daging. Hari ini ia adalah perbelanjaan yang mahal, jadi sangat menyedihkan apabila anda mendapati bahawa pembelian bukan kesegaran pertama.
Untuk terus terperangkap, gunakan nasihat Elena Filippenko, koki restoran O'Panas. Pakar memberitahu kami tentang selok-belok memilih daging yang tepat.
UNTUK SEMUA JENIS DAGING
Daging segar tidak menjadi serat
Serat daging tidak boleh dipisahkan. Untuk memeriksa, anda juga boleh menarik sekeping belian dalam arah yang berbeza. Sekiranya ia berstrata, ia bermakna daging itu telah direndam dalam sesuatu dan ia telah lama berlaku pada kes paparan.
Sekiranya daging merasakan pepejal di tempat-tempat tertentu, ia bermakna ia dibawa dalam bentuk yang sangat beku, yang bermaksud tidak ada bahan yang sihat di dalamnya dan ia akan menjadi sukar untuk dirasai.
Jangan membeli daging dari tangan anda di jalan, di mana tiada siapa yang akan memberikan jaminan bahawa haiwan itu tidak menyakiti. Selain itu, daging di udara terbuka dengan cepat, dalam masa dua jam, direndam dengan bahan-bahan berbahaya, terutamanya apabila jalan raya berdekatan. Adalah lebih baik untuk memilihnya di pasaran tertutup, di mana barang diperiksa, dan penjual diberi kebenaran untuk berdagang.
Adalah lebih baik untuk pergi membeli-belah pada waktu pagi - pada sebelah petang daging akan sedikit basi.
Minta memotong daging: warna potongnya harus sama seperti di permukaan. Shimmers daging yang rosak dalam pelbagai warna.
Sekiranya daging merosot apabila dipotong, ia bermakna bahawa di dalamnya ada larva parasit yang berbeza.
Daging yang baik harus secara elastik "pergi" di belakang pisau.
Warna daging berkualiti tinggi tidak boleh menjadi sangat gelap (burgundy atau hitam) atau sangat ringan. Warna gelap menunjukkan bahawa daging mempunyai masa yang lama untuk berbaring di kaunter. Sekiranya warna sangat ringan, daging itu dibasuh selepas berbaring lama. Berhati-hati memeriksa keseluruhan sekeping - daging basi boleh dipangkas, dan ini boleh dilihat di tempat gelap yang kecil.
PORK
Potongan daging tidak boleh ketinggalan daging
Kualiti daging babi - merah jambu pucat.
Lihat insisi, sama ada terdapat banyak darah. Kehadirannya bermakna bahawa darah tidak dibenarkan mengalir selepas penyembelihan, dan daging itu segera dibekukan. Babi ini tidak masuk akal untuk diambil: membeli kilogram, anda sebenarnya mendapat kira-kira 700 gram.
Bau babi segar harus ringan dan lembut, tidak ada bau kelembapan. Bau yang kuat akan berasal dari babi yang tidak dipotong (knur yang dipanggil) - daging tersebut tidak boleh diambil dalam mana-mana: apabila memasak, "rasa" akan lebih kuat.
Apabila memilih "rocker", pastikan ia kemas, tanpa kepingan daging. Hakikatnya adalah bahawa sebuah filem nipis dibentuk di atasnya, yang memberikan bentuk ketika memotong daging menjadi medali. Jika lemak tidak dibersihkan, maka anda perlu melakukannya sendiri, merosakkan filem.
Apabila anda mengambil daging leher, perhatikan lemak yang mengatasi daging: ia harus sedikit dibangkitkan, berliang. Sekiranya lemak itu halus seperti sabun, itu bermakna daging boleh dibawa dari luar negara, dan kualitinya diragukan.
BEEF
Tekan pada daging lembu - fossa tidak dibenarkan
Tekan pada daging terpilih - baik akan lembut, sedikit jatuh ke bawah. Walau bagaimanapun, ia mesti "kembali" ke tempatnya. Sekiranya fossa dibentuk - produk bukanlah kesegaran yang pertama, dan jika darah keluar - ia tidak dibenarkan mengalir selepas disembelih, dan ini berbahaya kepada badan.
Warna harus merah dalam, lebih gelap daripada daging lembu.
Untuk memeriksa sama ada daging tidak berwarna, pasangkan serbet ke dalamnya dan lihat warnanya. Jika ia tidak terang, maka daging berwarna.
Bau daging lembu segar mirip dengan susu, tetapi lebih "gemuk" daripada daging sapi muda.
Veal
Bandingkan warna daging lembu dan daging lembu
Daging lembu segar - cahaya, warna halus. Sekiranya ia dipotong, warna di dalam mestilah sama dengan luar. Dan jika daging gelap, maka kemungkinan besar anda melihat daging lembu.
Menghidu daging - bau betis muda harus menyenangkan, menyerupai susu yang dibakar.
Jika anda mengambil kerusi goyang, lihat panjangnya - ia tidak boleh melebihi 20 cm (kira-kira dari telapak orang dewasa), kerana anak lembu muda tidak akan berfungsi lagi. Sekiranya lebih lama, di bawah nama sapi mereka mahu menjual daging lembu.
BARANINA
Pastikan bahawa terdapat sedikit darah dari daging: jika tidak ada, daging selepas memasak akan menjadi sukar.
Bau yang tidak menyenangkan tidak boleh datang dari kambing yang baik - ia harus mencium sedikit susu. Di samping itu, dia tidak boleh mencium banyak darah. Sekiranya anda mendengar bau darah, daging tidak dibenarkan untuk disiram selepas penyembelihan, ia mungkin bahan berbahaya.
Lebih baik mengambil kambing pada tulang: bahagian daging ini adalah yang paling lembut dan lembut.
Sekiranya anda mengambil bahagian belakang, pastikan ia dibersihkan, tanpa selaput dara. Jika tidak, anda perlu membersihkannya di rumah, yang bermaksud bahawa anda tidak hanya membayar untuk daging, tetapi juga untuk sisa itu.
Salo
Lihat ketebalan kulit lemak
Kulit harus tipis, bersih, tanpa rambut. Kulit yang teruk dibersihkan - sumber jangkitan.
Lard segar - elastik, berkilat dan padat pada masa yang sama. Sekiranya ia "gemetar" seolah-olah ia masih hidup, maka ia dijual segera selepas penyembelihan haiwan tersebut. Seperti lemak tidak sihat.
Baik lemak - putih. Teduh merah jambu akan menjadi, jika selepas penyembelihan darah tidak pergi. Lemak lemak sedemikian berbahaya kepada tubuh. Ia diambil untuk perengkuh atau peretopki.
Lapisan daging pada bacon asin akan menjadi gelap di atas, dan apabila dipotong merah. Jika lapisan hitam - lemak adalah basi. Dalam lapisan lemak yang tidak sempurna harus merah jambu, kedua-duanya dipotong dan di atas.
DOKUMEN YANG MENCARI
Peniaga di pasaran mesti mempunyai dokumen di tangan mereka - kesimpulan pakar yang menunjukkan bahawa barangan mereka telah disahkan oleh makmal pasaran dan dianggap boleh digunakan. Jika makmal mendapati sebarang jangkitan pada daging, produk ini dikeluarkan dari penjual dan dimusnahkan.
Jika penjual membawa beberapa jenis daging sekaligus, maka masing-masing akan diberi dokumen berasingan (pengecualiannya adalah lemak babi, ia akan direkodkan dalam output pakar untuk daging babi). Setiap dokumen mesti menunjukkan: nama tuan rumah, di mana daging itu dibawa, apa jenis dan apa yang diuji di makmal.
Harus ada dua meterai pada kesimpulan ahli: makmal pasar itu sendiri dan pemantauan radiologi. Pemeriksaan mengenai ujian untuk ujian makmal juga dilampirkan kepadanya, tarikh yang sepatutnya bertepatan dengan tarikh kesimpulan ahli.
http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/131196/kak-vybrat-pravilnoe-myaso.htmlKenapa daging lembu semakin gelap?
Saya beli sekeping daging, segera beku. Apabila dia membongkar, dia melihat bahawa di beberapa tempat ia menjadi kelabu.
Sekarang letakkan untuk memasak - sup berlumpur.
Jadi daging itu rosak? Ia berbau biasa.
Menurut undang-undang perlindungan pengguna persekutuan, abu-abu, dengan bau yang berubah dalam konfigurasi serat, daging tidak boleh dimakan, dan harus segera dikirimkan untuk mengenal pasti flora yang menyebabkan perubahan dalam warna sebenarnya produk, selain itu berbahaya - anda hanya perlu kembali daging dan mengambil wang itu.
Daging selepas penyembelihan menjalani proses autolysis yang disebutkan, di mana struktur, komposisi kimia dan sifat-sifat daging lembu (daging) berubah dengan penyimpanan yang betul (sejuk), proses ini boleh bertahan hingga 10-15 hari, dan kali ini dianggap paling optimum apabila daging memperoleh yang tertinggi kualiti yang disenaraikan.
Saya akan mengambil risiko makan daging sedemikian. Selain itu, air yang berlumpur selepas mendidih sudah diragui dan disyaki. Apabila saya meragui sesuatu, saya tidak. Saya digunakan untuk rebus rebusan, kerana bau yang mencurigakan dan tidak menyenangkan.
Daging semakin gelap kerana angin. Penjual di kedai menghadapi masalah sedemikian. Oleh itu, jika daging telah terbuka untuk waktu yang lama, anda tidak perlu takut. Tetapi jika bau yang tidak menyenangkan ditambah kepada perubahan warna, atau tekstur daging berubah, lebih baik tidak risiko dan membuangnya, dan jika anda membelinya baru-baru ini - hubungi penjual dengan aduan
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/449888-pochemu-govjadina-temneet.htmlForum Pemprosesan Daging
daging ringan daging
Rakan-rakan yang dihormati! Saya merayu kepada anda untuk mendapatkan nasihat dan ulasan. Kami mengambil lembu p / t (lembu) untuk diproses di kedai, hantar kepada pelanggan. Rakan kami meminta kami untuk mempunyai daging ringan, tetapi daging lembu merah gelap. Saya mendengar bahawa terdapat syarikat-syarikat yang membahagikan daging daging lembu ke dalam cahaya dan gelap. Mungkin seseorang mempunyai maklumat. Ia sangat diperlukan. Anda boleh memberi komen, ia berbaloi untuk saya cari, atau ia tidak betul. Terima kasih terlebih dahulu!
Komen (8):
, Sep 20, 2011, 5:09 petang
, Sep 20, 2011, 21:19
, 22 Sep 2011 pada 5:57 petang
, 3 Okt 2011, 1:10 petang
, 31 Okt 2011, 10:07
, 5 Nov 2011, 12:54
, 5 Nov 2011, 2:06 petang
Selain usia dan jantina, daging yang lebih ringan dapat dicapai
- kawasan pena penyembelihan yang mencukupi. Haiwan terangsang yang tidak dirasai diperlukan.
- mod penyiram. Tulis secara peribadi - Saya akan memberitahu anda cara terbaik untuk minum.
- betul-betul menakjubkan (tidak dengan tumpukan atau palu), selepas menakjubkan sebelum memotong jantung harus bekerja (!).
- baru-baru ini - electrostimulation pendarahan - berfungsi dan memberikan hasilnya
Bagaimana untuk memilih daging lembu di pasaran
Bulat Ibragimov, ketua restoran Southerner memberitahu dan menunjukkan
Mungkin tidak salah jika kita mengatakan bahawa majoriti orang di negara kita menganggap perlu untuk pergi ke pasaran untuk daging berkualiti terbaik. Malah, berkenaan dengan, katakan, daging lembu, pernyataan ini kontroversial: pengeluar utama seperti Miratorg atau Zarechny menjual produk mereka melalui kedai. Tetapi ya, di pasar yang baik anda boleh mencari daging yang sangat hebat.
Kami pergi ke salah satu pasar sedemikian, Moscow Dorogomilovsky, bersama dengan seorang lelaki yang tahu banyak tentang daging: Bulat Ibragimov, ketua restoran Selatan. Dan mereka memintanya untuk memberitahu anda apa yang perlu dicari ketika membeli bangkai daging yang berbeza, sehingga di rumah, setelah masak, jangan tetap kecewa.
"Saya sentiasa memberi perhatian terlebih dahulu mengenai bagaimana daging lembu dijual di pasaran. Perlu norma-norma kebersihan asas diperhatikan: daging mesti berbaring, misalnya, bukan pada karton kotor, tetapi pada tisu bersih. Kemudian saya melihat daging itu sendiri.
Pertama, anda perlu menciumnya. Daging sapi perlu mempunyai rasa susu yang menyenangkan. Makanan yang rosak berbau tidak enak. Tetapi mereka sering menjual daging lama - tidak rosak, hanya daging dari haiwan lama - yang berbau seperti lembu. Gudang ini tidak sepatutnya berada di sini.
Kedua, daging mesti diperiksa dengan teliti. Berorientasikan dengan warna boleh, tetapi tidak selalu meneka. Shades adalah berbeza - dari merah ke merah jambu-merah. Warna bergantung kepada sama ada daging lembu matang atau tidak, muda atau lebih tua, dan kadang-kadang dari baka dan dari penggemukan. Tetapi masih ada beberapa ratus peraturan. Dalam daging lembu yang matang, sebagai contoh, warna merah terang. Ini kerana kelembapan keluar dari daging dan, secara kasarnya, semua daging menjadi lebih pekat. Satu lagi petunjuk penting - daging lama akan sentiasa menjadi warna merah gelap yang cerah. Lebih banyak mengenai rupa: daging tidak boleh menjadi noda berdarah dan hematomas yang timbul daripada penyembelihan yang tidak wajar. Dan ia, secara semula jadi, tidak boleh menjadi cabul.
Ketiga, daging harus disentuh. Ia harus elastik, tidak boleh menjadi lembut dan berair - jika ya, itu bermakna daging telah berulang kali dibekukan dan dibuang. Serat tidak boleh runtuh: jika anda melihat ini, ia adalah tanda bahawa daging itu basi.
Umur haiwan boleh ditentukan oleh warna lemak. Sekiranya lemaknya tebal, padat, kuning dan serupa dengan lemak - ini bermakna bahawa ia telah lama terbentuk, haiwan itu mempunyai masa untuk hidup. Semakin tua lemak, kurang fusible.
Tetapi jika kita mengambil, sebagai contoh, tenderloin, di mana tidak ada lemak, maka usia boleh ditentukan oleh saiz: haiwan besar, dewasa dan tenderloin akan menjadi besar.
Anda juga harus memberi perhatian kepada hakikat bahawa dalam daging tidak terdapat pembekuan darah, hematoma, atau entiti lain, yang tidak seharusnya dalam daging. Kehadiran mereka menunjukkan penyembelihan yang salah - atau haiwan itu sakit.
Ramai orang berfikir bahawa daging segar adalah yang baru saja dijaringkan dan dibawa ke pasar. Sebenarnya, hampir mustahil untuk mengukir lembu atau lembu yang baru disembelih. Otot-otot yang mereka rindu, seperti bubur, dan bangkai semacam itu tidak akan dapat dipotong secara kualitatif: tukang daging akan sentiasa terlepas, dan tumpukan otot akan dimakan dengan sia-sia. Selepas penyembelihan, bangkai harus digantung supaya otot-otot mati-matian, dan hanya kemudian pergi ke pasaran. Semua daging ini, yang terletak sekarang sebelum kami di pasaran, diperolehi daripada haiwan yang disembelih, kemungkinan besar, seminggu yang lalu, dan mungkin lebih awal.
Apa yang biasanya kita lihat di pasaran adalah daging, dicincang seperti dalam "Buku tentang makanan yang lazat dan sihat": bungkus, depan, belakang dan sisi, nipis dan tebal. Di Amerika dan Eropah, pemotongan lain adalah perkara biasa, memandangkan banyak karkas boleh pergi untuk stik yang boleh dijual untuk wang yang lebih besar.
Sekarang mengenai bahagian-bahagian individu bangkai itu.
Dalam bilah terdapat lapisan lemak dan garis-garis. Jika kita memilih spatula untuk stik atau daging lembu panggang, maka ia mestilah marmar: dengan susunan lemak tipis. Anda boleh meminta penjual untuk memotong: jika tidak terdapat lapisan seperti itu, maka daging ini hanya sesuai untuk penaik, dan lebih baik - untuk memasak, menyikat, atau meletakkannya pada mincemeat.
Entrecote pada tulang perlu dipotong dengan berhati-hati, dan tulang perlu tanpa cip dan tanpa cip tulang - semua ini boleh masuk ke dalam hidangan siap, dan ini berbahaya. Entrecote tidak boleh tebal atau tipis - kira-kira tiga atau empat sentimeter tebal.
Biasanya, hanya sebahagian daripada ham dibeli di rumah, yang tanpa tulang. Mengenai ham anda perlu tahu bahawa biasanya ada lemak di atasnya, dan jika ada, maka agak sedikit. Sekiranya anda perlu membeli keseluruhan ham (ini adalah sekeping seberat tiga hingga lima kilogram), maka sekali lagi anda perlu memastikan bahawa tulang tidak mempunyai cip dan keropos tulang yang tajam.
Lehernya tidak berongga dan tanpa tulang. Sekiranya leher berada pada tulang, maka anda boleh memeriksa kualiti seperti ini: anda perlu mengambil lehernya dengan tulang dan angkatnya - daging harus padat dan dikumpulkan, ia seharusnya tidak longgar, ia adalah penunjuk keganasan.
Apabila memilih payudara tidak ada kriteria khas, kecuali kesegaran. Apabila brisket dijual dalam satu sekeping besar, maka lapisan lemak tebal dilampirkan padanya, dan jika anda tidak mahu membelinya, tetapi hanya mahu membeli daging, maka cari bahagian itu dari mana lemak telah dikeluarkan. Dia mungkin sedikit lebih mahal. Sekiranya anda mengambil cincang bawang merah, maka lemak di sisi harus lebar 3-4 milimeter. Lapisan yang lebih tebal bermakna bahawa haiwan itu diberi makan bijirin atau haiwan itu berumur (dalam kes ini, lemaknya juga menjadi kekuningan).
http://eda.ru/media/produkt/kak-vybirat-govyadinu-na-rynkeSoalan kekal: daging putih atau gelap?
Perbezaan antara daging putih dan gelap adalah dalam jumlah protein myoglobin yang terkandung dalam otot. Myoglobin hanya mengandungi otot-otot yang dimuatkan, dan sejak ayam-ayam tempatan tidak terbang, otot-otot di dada dan sayap tidak berkembang, myoglobin tidak terbentuk. Ini menerangkan warna putih mereka.
Daging atau daging putih kurang kalori, tetapi semua bahagian ayam mempunyai nilai pemakanan yang sama. Ayam adalah salah satu sumber protein terbaik, yang terdiri daripada 92% asid amino yang diperlukan untuk manusia, mengandungi jumlah minimum lemak, natrium, kolesterol. Daging ayam adalah produk pemakanan. Disebabkan fakta bahawa ia mengandungi sedikit lemak tepu, ia diserap lebih baik daripada daging lembu, kambing atau daging babi. Ayam kaya dengan fosforus, magnesium, zink, besi dan mengandungi vitamin B kumpulan. Ia adalah sumber vitamin dan mineral utama yang sangat baik. Fosforus menguatkan otot, tulang dan gigi. Magnesium bertanggungjawab untuk berfungsi normal sel saraf, membantu melawan keletihan, mudah marah, meningkatkan memori. Zink, seperti fosforus, diperlukan untuk menguatkan tulang. Ia juga mempercepatkan penyembuhan luka, meningkatkan fungsi otak pada usia tua. Payudara dan sayap, daging di sekitar sternum dan pinggang dianggap daging putih, dan kaki dan paha gelap.
Bahan-bahan mengenai topik ini
Selfies dalam instagram atau refleksi dalam cermin kereta - kita secara teratur menghadap muka.
Nampaknya untuk tidur dalam musim sejuk yang gelap, sifat itu sendiri memberitahu kita - ini adalah masa malam yang panjang.
Anti-Age Contains: Dihydroquercetin Adenine dan guanine Susu nukleolraminin ikan keluarga keluarga salmon Tindakan: Mencegah perkembangan penyakit selepas berjangkit.
Menjadi pemilik gynecomastia - payudara lelaki yang diperbesarkan? Anda tidak bersendirian. Hypertrophy kelenjar susu sedang berhadapan.
Detox Membersihkan darah dari toksin dan membuang keretakan; Menormalkan sistem pencernaan; Merangsang sistem imun;
http://zdorovie.com/nutrition/food/izvechnij-vopros-beloe-ili-temnoe-myaso/25345