Penerimaan produk daging

Penerimaan produk daging dilakukan berdasarkan dokumen-dokumen berikut:
GOST 16867-71 "Daging daging dalam bangkai dan setengah bangkai. Syarat teknikal";
GOST 779-55 "Daging dalam setengah bangkai dan balak seperempat. Syarat teknikal";
GOST R 53221-2008 "Babi untuk penyembelihan. Babi dalam bangkai dan setengah bangkai. Syarat teknikal";
GOST R 52843-2007 "Domba dan kambing untuk disembelih. Domba domba, kambing dan kambing dalam bangkai. Syarat-syarat teknikal";
GOST 27095-86 "Daging. Horsemeat dan anak lembu di setengah bangkai dan balak suku. Syarat teknikal";
GOST 3739-89 "Daging dibungkus. Syarat teknikal";
GOST 28825-90 "Ayam Penerimaan";
GOST 9792-73 "Sosej dan produk dari daging babi, kambing, daging dan daging lain-lain jenis penyembelihan haiwan dan ayam. Peraturan penerimaan dan kaedah pensampelan";
GOST R 52675-2006 "Daging separa siap dan daging yang mengandungi keadaan teknikal am".
Daging daging kuda dan colts, daging dan daging lembu, daging dan daging lembu, daging dan kambing dan daging kambing, daging babi diterima dalam kelompok. Di bawah parti itu, memahami jumlah daging satu kategori lemak, satu jenis rawatan haba, yang dikeluarkan oleh satu sijil veterinar dan satu sijil kualiti borang yang ditetapkan, yang diserahkan untuk penghantaran dan penerimaan serentak.
Bagi daging untuk penjualan tempatan atau pemprosesan perindustrian di tempat pengeluaran dan penyimpanan, syarikat itu mengeluarkan perakuan kualiti atau setem dengan cara yang sesuai.
Mengikut kategori dan berat mereka menjalankan kawalan berterusan.
Untuk mengukur suhu:
1. Horsemeats dan anak lembu memilih separuh bangkai atau kuarters dalam jumlah 3% dari setiap kumpulan, tetapi tidak kurang daripada lima;
2. Daging cakar dari setiap kelompok memilih sekurang-kurangnya empat buah karkas atau setengah karkas;
3. Daging daging dari setiap kumpulan yang dipilih sekurang-kurangnya empat setengah karkas atau kuarters;
4. Babi dari setiap kelompok memilih sekurang-kurangnya empat bangkai atau setengah bangkai.
Apabila menerima keputusan suhu yang tidak memuaskan, pengukuran yang berulang dilakukan pada pensampelan berganda yang diambil dari kumpulan yang sama. Keputusan pengukuran yang berulang berlaku untuk keseluruhan batch.

Dalam kes keraguan dalam kesegaran daging, persampelan dan penyelidikan daging dilakukan mengikut GOST 7269-79 dan GOST 23392-78.
Makan daging yang dibungkus dalam batch. Di bawah parti itu, memahami bilangan hidangan daging yang dibungkus jenis, kategori, gred yang sama, dihasilkan dalam satu pergeseran dan dihiasi dengan satu dokumen yang mengesahkan kualiti daging.
Untuk mengesahkan bahawa daging yang dibungkus memenuhi kehendak piawaian dari tempat berlainan di dalam lot, sampel 10% tetapi tidak kurang daripada tiga kotak dipilih.
Untuk memeriksa jisim unit pembungkusan, 1% tetapi tidak kurang daripada 10 hidangan yang diambil dari tempat yang berlainan dalam kotak yang dipilih dalam sampel dipilih.
Setelah menerima keputusan yang tidak memuaskan, sekurang-kurangnya dalam salah satu indikator, mereka mengulangi pensampelan berganda dari kumpulan yang sama. Keputusan ujian berulang berlaku untuk keseluruhan kumpulan.
Daging ayam juga diterima dalam kelompok.
Daging ayam jenis yang sama, kategori dan kaedah pemprosesan, satu tarikh pengeluaran atau beberapa tarikh yang terdekat untuk daging beku, yang dikeluarkan dengan satu sijil (mengikut lampiran) untuk kualiti dan sijil veterinar, diambil sebagai satu kumpulan.
Saiz lot - tidak lebih dari kapasiti satu kereta api.
Ia dibenarkan apabila menjual daging ayam dalam bidang pengeluaran atau penyimpanan dan bukannya sijil kualiti - setem kualiti pada nota konsainan.
Penampilan dan pelabelan bekas penghantaran untuk memenuhi keperluan dokumentasi peraturan dan teknikal diperiksa pada setiap unit kontena perkapalan di dalam lot.
Kualiti produk dalam pembungkusan yang tidak bertanda, tidak jelas atau pembungkusan yang cacat diperiksa secara berasingan, dan hasilnya hanya diedarkan kepada produk dalam bungkusan ini.
Untuk menilai produk untuk pematuhan terhadap keperluan dokumentasi kawal selia dan teknikal, sampel pembungkusan pengangkutan utuh dan karkas daripadanya dipilih secara rawak sesuai dengan keperluan jadual GOST 28825-90.
Kawalan jisim jisim produk untuk pematuhan dengan jisim yang ditunjukkan dalam penandaan pengangkutan dilakukan untuk setiap unit pengangkutan sampel pembungkusan, yang dipilih sesuai dengan keperluan meja.
Sekiranya terdapat percanggahan - penerimaan dilakukan terhadap jisim bersih sebenar semua produk.
Bangkai burung terpilih dinilai oleh penunjuk: bau (jika ragu, rasa daging dan rasa bouillon), lemak (keadaan sistem otot dan kehadiran simpanan lemak), tahap bulu, keadaan dan penampilan kulit, keadaan sistem tulang, berat badan dan suhu.
Setelah menerima keputusan yang tidak memuaskan dari segi bau, batch tidak tertakluk kepada penerimaan.
Apabila keputusan yang tidak memuaskan diperolehi, sekurang-kurangnya salah satu indikator yang tinggal lebih daripada 25% daripada bangkai yang dipilih adalah ujian berulang pada dua kali jumlah bangkai dari sampel yang sama.
Keputusan ujian berulang menyebar ke seluruh batch.
Sekiranya tidak bersetuju dengan penilaian kualiti, daging ayam adalah tertakluk kepada analisis kimia, mikroskopik, bakteriologi dan histologi mengikut GOST 7702.1-74 dan GOST 23481-79.

Sosej dan sosej
Produk diterima dalam batch. Di bawah parti itu, memahami sejumlah sosej jenis, variasi, nama yang sama, yang dibangunkan semasa satu pergeseran, sambil menghormati cara pengeluaran teknologi yang sama.
Setiap kelompok sosej disertakan dengan sijil kualiti dan keselamatan, yang menunjukkan:
1. Nombor sijil dan tarikh terbitan;
2. Nama pengilang;
3. Taip, nama dan gred produk;
4. Tarikh pengeluaran;
5. Nombor batch;
6. Kehidupan rak produk;
7. Syarat penyimpanan produk;
8. Keputusan pemantauan;
9. Penetapan piawaian ini;
10. Maklumat mengenai penilaian pematuhan.
Untuk mengawal penampilan sampel produk yang dipilih dalam jumlah 10% daripada jumlah parti.
Untuk ujian organoleptik, kimia dan bakteriologi, memilih unit produk terpilih dengan kawalan penampilan:
1. Dari produk dalam cangkerang seberat lebih daripada 2 kg - dalam jumlah dua untuk semua jenis ujian, dan dengan pemilihan unit pengeluaran secara serentak untuk ujian organoleptik, kimia dan bakteriologi dari setiap unit pengeluaran, yang pertama dipilih untuk ujian bakteriologi;
2. Dari produk dalam cangkerang seberat kurang dari 2 kg - dalam jumlah dua untuk setiap jenis ujian;
3. Daripada produk tanpa shell - sekurang-kurangnya tiga untuk setiap jenis ujian.
Setelah menerima keputusan ujian yang tidak memuaskan, sekurang-kurangnya salah satu indikator memilih semula dua kali bilangan unit pengeluaran. Keputusan ujian berulang berlaku untuk keseluruhan kumpulan.

Produk separuh siap daging
Produk separuh siap diterima dalam batch. Mana-mana kuantiti produk semifinished bagi satu denominasi, satu kumpulan, satu jenis, satu subspesies, satu kategori, satu keadaan haba, dibuat semasa satu pergeseran, dibungkus dalam bekas satu jenis dan saiz, yang dimaksudkan untuk penerimaan serentak dan dikeluarkan dengan satu sijil kualiti dianggap sebagai banyak.
Sijil kualiti produk separuh siap menunjukkan:
nombor sijil dan tarikh terbitan;
nama dan alamat pengeluar;
nama penuh produk separuh siap (dengan tanda kumpulan, jenis, subspesies, kategori dan keadaan haba) (lihat bahagian 4 GOST R 52675-2006);
1. Tarikh pembuatan dan tarikh pembungkusan;
2. Kehidupan storan dan keadaan penyimpanan;
3. Bilangan unit kontena perkapalan dan jisim bersih lot;
4. Bilangan unit pembungkusan pengguna dalam satu unit kontena perkapalan;
5. Keputusan penerimaan dan ujian berkala;
6. Penetapan piawaian ini dan dokumen yang menurutnya produk separuh siap dibuat;
7. Maklumat mengenai penilaian pematuhan;
8. Produk kod bar (jika ada).
Sijil kualiti produk separuh siap ditandatangani oleh orang yang bertanggungjawab pengeluar dengan menunjukkan kedudukan dan diperakui oleh meterai asal.
Untuk kawalan kualiti dan penerimaan produk separa siap, kategori ujian berikut ditubuhkan:
- bekas;
- berkala
Ujian penerimaan dijalankan untuk setiap kelompok produk separuh siap oleh ciri-ciri organoleptik (penampilan, rasa, bau dan warna), dengan menentukan berat bersih satu unit pembungkusan, pecahan massa pengisian daging (salutan), ketepatan pembungkusan dan pelabelan mengikut kehendak standard dan dokumen ini, mengikut mana produk separuh siap dihasilkan menggunakan kawalan pensampelan mengikut jadual 4 GOST R 52675-2006. Pemilihan unit pembungkusan pengguna dalam sampel dijalankan mengikut keperluan GOST 18321-73.
Dalam kes keputusan negatif ujian penerimaan sekurang-kurangnya oleh satu penunjuk kualiti, satu kumpulan produk separuh akan ditolak jika bilangan unit pembungkusan dengan percanggahan lebih besar atau sama dengan nombor penolakan (lihat Jadual 4).
Untuk ujian berkala unit pembungkusan yang dipilih dalam sampel (lihat jadual 4), ambil:
1. Dengan berat unit pembungkusan sehingga 150 g termasuk - tidak kurang daripada 10 unit pembungkusan;
2. Dengan jisim unit pembungkusan dari 151 hingga 500 g termasuk - sekurang-kurangnya tiga unit pembungkusan;
3. Dengan jisim unit pembungkusan lebih daripada 500 g - sekurang-kurangnya dua unit pembungkusan.
Asas penerimaan produk semifinished adalah keputusan ujian penerimaan yang positif (bilangan unit pembungkusan dengan percanggahan kurang daripada atau sama dengan nombor penerimaan mengikut Jadual 4) dan ujian berkala sebelum mereka dijalankan mengikut cara yang ditetapkan.
Ciri-ciri organoleptik (klausa 5.2.1 GOST R 52675-2006) ditentukan dalam setiap kumpulan sebelum dan selepas rawatan haba mereka.
Urutan dan kekerapan kawalan parameter fiziko-kimia (klausa 5.2.2 GOST R 52675-2006) hendaklah ditetapkan oleh pengeluar.
Dalam kes ketidaksepakatan mengenai komposisi bahan mentah yang digunakan, pengenalan histologi produk semifinished dilakukan mengikut GOST R 51604-2000, GOST R 52480-2005.
Kawalan kandungan unsur toksik, mycotoxins, antibiotik, persediaan hormon, nitrosamines, racun perosak dalam produk daging dijalankan mengikut prosedur yang ditetapkan.

http://znaytovar.ru/s/priemka-myasnoj-produkcii.html

Menerima daging babi

kue coklat dan gula-gula - 0, 2%. Pada masa yang sama, harga telur ayam menurun sebanyak 1, 2%, daging ayam dan gula pasir - 0.5%, daging babi - sebanyak 0.2%.

Peningkatan harga untuk buah-buahan dan sayur-sayuran adalah purata 0, 9%, termasuk untuk tomato - 2, 8%, timun.

tempoh yang sama tahun lepas berjumlah 21, 8 peratus, di kedua - 22, 4 peratus. Menariknya, lompatan tersebut tidak direkodkan untuk jenis daging lain. Oleh itu, kos daging lembu meningkat sebanyak 3, 4 peratus, daging babi - sebanyak 8 peratus.

tangan, berat badan berlebihan Jepun mungkin menghadapi diskriminasi dalam pengambilan pekerja. Mengetahui kira-kira berjuta-juta denda, bukan setiap majikan akan memutuskan untuk mengambil pekerja yang tidak sesuai dengan rangka kerja yang telah ditetapkan.

Di Duma Negeri, idea menghukum orang Russia.

Minggu lalu, produk itu jatuh sebanyak 0, 4 peratus, dan dari awal tahun - sebanyak 1, 2 peratus. Pork mungkin produk termurah untuk tahun ini.

"Puasa bermula sekarang (Minggu Publisiti dan Farisi pada tahun 2019: 17 Februari - 23 Februari - lebih kurang.

krim masam dan keju - 0, 2%.

Pada masa yang sama, harga untuk ayam telur menurun sebanyak 1, 1%, gula pasir - oleh 0, 5%, babi - sebanyak 0, 4%, daging ayam dan teh - oleh 0, 2%.

Peningkatan harga buah-buahan dan sayuran rata-rata 1, 5%, dalam jumlah.

Kesatuan Kebangsaan Pig Producers telah menerbitkan satu lagi penarafan tahunan pengeluar daging babi teratas di Persekutuan Rusia.

Menurut dokumen ini, pada tahun 2018 kepimpinan dengan bahagian 10.2% (10.9% pada tahun 2017) dikekalkan oleh Miratorg Agro-Industrial Holding, yang menghasilkan 422.34.

Inflasi mingguan sekali lagi berjumlah 0, 1% - Rosstat
Peningkatan harga bijirin telah menjejaskan kenaikan harga daging ayam
Goszhirinspektsiya: bagaimana pegawai mahu menjadikan Rusia lebih langsing

Pemprosesan, jualan daging lembu, daging babi, ayam.

kami menawarkan daging babi setengah bangkai 2 kategori ketebalan lemak 1.5 cm kami menawarkan daging babi setengah bangkai 2 kategori ketebalan lemak 1.5 cm.

Penerimaan titik pengumpulan bukan ferus untuk logam bukan ferus Penerimaan logam bukan ferus di Moscow Penerimaan tembikar sekerap Paskan sekerap tembaga.

kami menawarkan daging babi setengah bangkai 2 kategori ketebalan lemak 1.5 cm.

Penerimaan logam bekas. Penerimaan scrap dan logam bukan ferus sisa.

Syarikat kami Pro Metall Rus terlibat dalam penerimaan logam ferus, logam bukan ferus, eksport logam sekerap, pembongkaran dan pemotongan struktur logam, penerimaan sekerap kabel, bateri (bateri), penggunaan peralatan khas dan kereta, serta penerimaan, pembongkaran dan.

Penjualan peralatan untuk pengeluaran katil basi di KRS: -teknologi -paten-peralatan -training -pembekal bahan mentah pembekal Spesifikasi peralatan: 1. Penerimaan bunker 2. Screw pengesan.

Babi daging babi separuh daripada pengilang! 1-2 kategori, sejuk, beku, berat 36-42 kg, produk separuh siap bersaiz besar dan kecil. Offal. Dokumen Penghantaran dengan perbelanjaan dan penghantaran sendiri di seluruh Persekutuan Rusia. Kami menghantar dari 15 itu.

Pork borong dari pengilang! Separuh bangkai 1 dan 2 kategori, 40+. sejuk / beku. Produk separuh siap bersaiz besar dan kecil. Offal. dokumen. Penghantaran di Rusia. penghantaran dari 15 tan. Tel:

Pork borong dari pengilang! Separuh bangkai 1 dan 2 kategori, 40+. sejuk / beku. Produk separuh siap bersaiz besar dan kecil. Offal. dokumen. Penghantaran di Rusia. penghantaran dari 15 tan. Tel: +.

Kaki, ekor, tulang belakang. Beku dan sejuk. Ayam, babi, daging lembu Penghantaran percuma di rantau ini dari gudang asas borong No 4 cont. No. 33, Beketova, d. 3A, Nizhny Novgorod. Butiran

Abstrak (skop) - Piawaian ini menetapkan keperluan umum untuk perusahaan pertanian - pembekal babi, yang dibekalkan oleh ternakan dan kompleks perindustrian untuk pengeluaran daging babi.

Kata kunci - daging babi, makanan dalam tin, industri makanan. Jenis piawaian - Piawaian bagi produk (perkhidmatan) Jenis keperluan - Keperluan untuk pensijilan mandatori; Dokumen ditandakan *

Kata kunci - blok daging, blok beku, daging lembu; daging babi, keperluan teknikal, pembungkusan, pelabelan, penyimpanan, pengangkutan. Jenis piawaian - Piawaian bagi produk (perkhidmatan)

Tajuk dalam bahasa Rusia adalah daging babi. Keratan untuk runcit.

Jawatan - GOST 7724-77. Tajuk dalam bahasa Rusia adalah Daging. Pork dalam bangkai dan setengah bangkai. Syarat teknikal.

Abstrak (skop) - Piawaian ini terpakai untuk daging kalengan yang diperbuat daripada daging lembu, daging babi atau kambing dengan penambahan pes tomato, tepung, bawang goreng dan rempah, dibungkus dalam balang.

http://www.prodportal.ru/priem-svininy.htm

Keperluan untuk penerimaan daging dalam katering

Keperluan umum untuk kualiti daging sejuk dan ais krim

Keperluan untuk kualiti daging sejuk

Dipanggil daging, suhu dalam ketebalan tisu otot yang pada kedalaman 6 cm dari 0 hingga +4 o C.

Dalam semua jenis, kategori, jenis, mengikut keadaan khas, daging sejuk harus mempunyai:

Warna dari merah jambu pucat hingga merah pucat;
Kerak, kering kerak;
Tekstur adalah elastik, setitik dari tekanan dengan cepat hilang;
Bau, pelik kepada jenis daging, tanpa tanda-tanda kerosakan. Bau ditentukan di atas permukaan, di tempat pemotongan serviks, dalam ketebalan otot-otot tulang, dalam hirisan yang segar;
Permukaan potongan segar harus sedikit lembab, tetapi tidak lengket, warna seragam tertentu untuk setiap jenis daging;
Jus daging perlu jelas;
Lemak daging lembu dan kambing - tegas. Lemak babi lembut, elastik. Bau lemak - tanpa garam dan tahi.

Keperluan untuk kualiti daging beku

Ais krim adalah daging, suhu dalam ketebalan tisu otot yang berada pada kedalaman 6 cm di bawah minus 8 o C

Dalam semua jenis, kategori, jenis, mengikut keadaan khas, daging beku harus mempunyai:

Warna lebih terang daripada daging sejuk;
Permukaan potongan berwarna merah jambu, kerana kehadiran kristal ais, tempat merah terang muncul pada titik sentuhan dengan jari atau dengan pisau panas;
Konsistensi adalah tegas;
Warna lemak daging dari putih menjadi cahaya kuning; kambing dan daging babi berwarna putih;
Ais krim tidak berbau. Apabila pencairan, terdapat bau yang khusus untuk spesies ini, tetapi tanpa aroma daging masak. Untuk menentukan bau daging beku, perlu menembusi jauh ke dalam otot, ke arah tulang, masukkan pisau pisau yang dipanaskan.

Kesegaran daging dibahagikan kepada: segar, dipersoalkan kesegaran, basi.

Daging segar

Sekiranya daging tidak masuk ke dalam kategori segar dari segi ciri-cirinya, ia dirujuk sebagai kesegaran yang meragukan atau basi (bergantung kepada tahap perubahan yang telah berlaku).

Daging kesegaran yang dipersoalkan.

Bau di permukaan adalah masam, lebih tebal;

Rupa: permukaan dibasahkan di tempat-tempat, sedikit lengket, otot basah pada potongan;

Warna pada permukaan dan pada kedalaman 2-3mm, kelabu atau gelap;

Konsistensi - apabila menekan, fossa mengembang perlahan-lahan, dalam 1-2 minit;

Tisu lemak lebih lembut daripada konsisten daripada daging segar, sedikit melekit, bau sedikit salinization, warna tertentu;

Daging kesegaran dalam pelaksanaan tidak dibenarkan.

Dagingnya basi.

Bau di permukaan dan ketebalan daging adalah masam, apak atau putrid;

Rupa: permukaan kering, ditutup dengan lendir kelabu, pada otot-otot pemotongan basah, lengket;

Warna pada permukaan dan pada kedalaman 2-3 mm adalah kelabu, kehijauan, gelap, tebal dalam otot dengan warna hijau kelabu atau gelap;

Ketekalannya adalah lincah, lubang tekanan tidak diratakan;

Tisu adipose adalah kelabu matte, salap, melekit, bau tengik, putrid atau saline;

Daging tidak segar dalam pelaksanaan tidak dibenarkan.

Untuk syarikat PYSHKA, hanya daging segar yang sesuai untuk penerimaan dan penjualan selanjutnya.

Perubahan dalam daging sejuk semasa penyimpanan.

Semasa penyimpanan, daging mungkin mengalami pelbagai perubahan. Sesetengah daripada mereka berlaku disebabkan faktor fiziko-kimia, yang lain disebabkan oleh penguraian daging akibat pembangunan mikroflora. Kelajuan permulaan perubahan, sifat dan kedalamannya bergantung kepada beberapa faktor, iaitu, keadaan haiwan sebelum disembelih, keadaan kebersihan dan kebersihan pemprosesan dan penyimpanan daging mereka, komposisi mikro flora.

ZAGAR MEAT. Ini adalah sejenis pembinasaan daging yang muncul pada hari pertama selepas penyembelihan haiwan. Faktor-faktor yang menyumbang kepada kerosakan ini adalah seperti berikut: suhu tinggi di dalam bilik di mana terdapat daging, kekurangan pengudaraan, kelembapan tinggi, penggantungan bangkai padat dan kandungan lembapannya yang ketara. Semua ini tidak memberikan penyingkiran haba yang cepat dari bangkai stim atau setengah karkas. Terutama sering tan muncul di bangkai besar dan lemak (babi lemak), yang sejuk lebih perlahan, kerana lemak adalah pengalir haba yang lemah. Selalunya selaran matahari berlaku semasa daging segar apabila mengangkutnya dalam bekas tertutup. Lapisan dalam daging tidak disejukkan untuk masa yang lama. Pengudaraan yang tidak mencukupi mengurangkan proses oksidatif dalam daging, mempercepatkan karbohidrat anaerobik dengan pengumpulan produk berasid glikolisis, hidrogen sulfida, asid butir dan lain-lain bahan yang tidak menyenangkan. Myoglobin menjalani perubahan ketara, dengan pembentukan pigmen yang mengubah warna daging. Apabila ini terjadi peningkatan mendadak dalam kepekatan ion hidrogen. Apabila penyamakan, pH menurun kepada 5.1-5.2, ciri-ciri organoleptiknya berubah. Bangkai burung itu dicat dengan warna tembaga-gangsa, bau daging menyengat masam dengan campuran campuran hidrogen sulfida, konsistensi tisu otot yang lembab. Tiada mikrofora dalam daging. Adalah dipertimbangkan bahawa proses dalam daging berlaku dengan mengorbankan enzim tisu. Sekiranya perubahan autolitik yang mendalam (peringkat awal selaran matahari) tidak diluluskan, maka anda boleh cuba untuk menghapuskan kecacatan itu. Untuk melakukan ini, daging dipotong menjadi kepingan kecil dan berventilasi di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.

PENILAIAN SANITARI. Jika bau yang tidak menyenangkan hilang dan warna biasa dipulihkan, maka daging digunakan untuk pemprosesan industri. Sekiranya ini tidak berlaku, maka daging akan dihantar ke pembuangan teknikal. Dalam pengeluaran kuliner untuk menggunakan daging itu dilarang.

PERUBAHAN WARNA DAGING. Dengan penyimpanan jangka panjang daging, walaupun pada suhu positif yang rendah, ia menjadi gelap. Proses ini bermula di kawasan insisi dan meluas ke wilayah humeroscapular. Proses-proses ini boleh berlaku kerana faktor-faktor fiziko-kimia, disebabkan oleh pecahan hemoglobin. Kadang-kadang daging menjadi merah terang. Ini disebabkan peningkatan aktiviti enzim yang membawa kepada pengoksidaan hemoglobin dan myoglobin.

PENILAIAN SANITARI. Di hadapan perubahan yang ditentukan daging digunakan untuk tujuan makanan dalam rangkaian katering awam.

Daging bercahaya. (phosphorescence) Ini disebabkan oleh perkembangan photobacteria dalam daging, produk separuh siap, dan produk daging siap. Yang paling biasa ialah Photobakterium fischeri, Ph. pontikum, Ph. cyanophosphoreszens dan spesies lain. Mereka tergolong dalam aerob. Di hadapan koloni, daging dalam gelap memancarkan cahaya kebiruan, hijau kehijauan atau kebiruan. Cahaya boleh menjadi titik, fokus atau pepejal. Photobakteria mendapat daging di dalam ruang penyimpanan. Kelembapan yang meningkat menyumbang kepada pembangunan mereka, suhu penyimpanan lebih tinggi daripada 5 o C. Glow paling sering diperhatikan pada sendi, tulang rawan intervertebral. Produk toksik dalam bangkai tidak terbentuk. Perlu diingat bahawa mikrofora putrefaktif adalah antagonis photobacteria. Oleh itu, apabila mikroflora putrefaktif muncul, cahaya daging berhenti.

PENILAIAN SANITARI. Daging itu dibasuh dengan larutan asid asetik yang lemah, kering dan dilepaskan dalam jualan percuma.

MELAKUKAN DAGING. Proses kerosakan ini dikaitkan dengan perkembangan mikroorganisma yang membentuk lendir. Ini termasuk pelbagai jenis bakteria asid laktik, yis. Storan karkas pada suhu tinggi, kelembapan yang tinggi, penggantungan bangkai tanpa jurang di antara mereka menyumbang kepada deifikasi. Mikrofora yang menyebabkan lendir tidak menembusi kedalaman daging, jadi lendir hanya pada permukaan bangkai. Daging melekit, berwarna abu-abu, dengan bau masam dari permukaan. Dalam lapisan dalam daging tidak mempunyai keabnormalan.

PENILAIAN SANITARI. Di hadapan penggalian, pembersihan dilakukan, memotong lapisan permukaan nipis. Bangkai selepas sanitasi dihantar ke pemprosesan industri. Dalam pengeluaran kuliner untuk menggunakan daging itu dilarang.

MENGENAI MEKAT. Pencemaran daging dengan spora acuan berlaku dari dinding ruang penyimpanan. Acuan adalah aerobik dan tumbuh di permukaan daging dengan persekitaran berasid, kelembapan rendah dan suhu. Sesetengah jenis acuan berhenti berkembang hanya pada suhu minus 12C. Pembangunan acuan memerlukan masa yang agak lama.

Selalunya, 4 jenis acuan terdapat pada daging:

1. Pusingan, putih, koloni baldu Mukor dan Tamnidium, tumbuh di permukaan dan mudah dikeluarkan.

2. Koloni adalah kelabu gelap, coklat atau kehijauan - penicillum, berkecambah hingga kedalaman 4 mm.

4. Koloni hitam besar - bintik-bintik Cladosporium herbarum, menembus ketebalan daging hingga 1 cm.

Kebanyakan mereka membentuk mikotoksin, berbahaya kepada manusia dan haiwan. Cladosporium herbarum mempunyai kesan toksik yang sangat kuat.

Dengan pertumbuhan acuan, pH daging beralih kepada arah yang neutral, lemaknya hancur, yang bukan sahaja menyebabkan perubahan persembahan, tetapi juga bau apak.

PENILAIAN SANITARI. Ia dijalankan bergantung kepada jenis acuan. Sekiranya daging hanya dipengaruhi oleh acuan putih, tumbuh di permukaan, maka ia disapu dengan larutan asid asetik atau air garam dan dihantar untuk dijual. Dengan kekalahan daging dengan acuan hijau atau hitam, mereka menyapu tisu otot hingga kedalaman 15 cm, selepas itu sampel dimasak. Jika tidak ada bau asing, bangkai itu dihantar ke pemprosesan industri, dengan adanya bau apam, bangkai itu dikitar semula.

Membiak daging. Ini adalah proses penguraian protein dan bahan-bahan lain di bawah pengaruh enzim putrefaktif dan mikroflora lain, dengan fungsi proteolitik dan peptolitik yang jelas. Dengan membusuk daging, proses aerobik dan anaerobik berlaku secara serentak. Antara aerobes, bakteria putrefaktif adalah: Bak. proteus, Bak. mycoides, Bac.subtilis, Bac. Mesentericus Dari anaerobes, peranan utama sudah berada di peringkat awal pereputan dimainkan: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. sporogenes.

Microflora putrid boleh menembusi daging secara exogenously dan endogenously. Makanan haiwan yang letih dan sakit tidak tahan terhadap tindakan mikrofora putrefaktif, kerana pHnya adalah 6.3 dan ke atas. Dalam daging yang diperolehi daripada haiwan yang sihat, beristirahat, pembangunan mikrofora putrefaktif dihalang oleh persekitaran berasid (pH 5.8-6.2), yang berlaku semasa kematangan normal. Walau bagaimanapun, daging mungkin tertakluk kepada haiwan rosak dan sihat jika tercemar oleh permukaan. Mikrofora menembusi kedalaman tisu otot melalui fascia tisu penghubung, di mana pH adalah sekitar 7.0. Ini menjelaskan tanda-tanda kerosakan pada tulang lebih awal daripada pada otot.

Salah satu produk awal kerosakan putrefaktif adalah peptones, yang menyebabkan keracunan apabila diberikan secara parenteral. Semasa hidrolisis peptone, asid amino bebas terbentuk, yang selanjutnya menjalani deaminasi, oksidatif atau decarboxylation reduktif. Semasa deaminasi, asid lemak bebas terbentuk, dan semasa decarboxylation, pelbagai amina adalah etilenediamine, cadaverine, putrescine, skatole, indole, histamin. Dari asid amino - cystine, cysteine hydrogen sulfide, ammonia dan mercaptan terbentuk. Dari choline, membusuk boleh membentuk sebatian neurin beracun.

Daging di peringkat awal kerosakan lebih berbahaya bagi manusia. Pada peringkat penguraian yang mendalam, akhir, produk penguraian yang kurang toksik atau tidak toksik terbentuk.

Apabila membusuk mengubah struktur daging, melemahkan hubungan antara serat otot. Pada tahap yang berbeza rosak putrid, daging mempunyai bau yang berbeza - apak, masam, tengik, putrid.

PENILAIAN SANITARI. Daging dengan kehadiran tanda-tanda busuk dihantar ke pelupusan teknikal.

Pembungkusan

Produk mesti dibungkus sedemikian rupa untuk memastikan perlindungan maksimum.

Bahan yang digunakan dalam pembungkusan mestilah bersih dan kualiti sedemikian sehingga produk tidak rosak.

Tidak perlu keluar dari kotak.

Apabila menggunakan filem polietilena untuk produk yang disejukkan, pembungkus yang ketat tidak dibenarkan, terutamanya dalam masa yang hangat, jurang udara di antara produk dan pakej tidak perlu, supaya proses pemusnahan daging tidak mempercepatkan dan "pelemahan" tidak berlaku apabila bau basi dirasakan pada pembukaan filem ketat.

Jika daging diserahkan kepada bangkai, setengah dan suku bangkai, ia harus diletakkan di dalam kenderaan dan di dalam bilik penyimpanan di atas gantungan, dan bukan pada palet pukal.

1.4.5 Penandaan

Setiap pakej mesti mengandungi data berikut, yang ditulis dalam cat yang tidak boleh terbaca dan boleh dibaca:

pembungkus: nama, alamat atau tanda dagangan rasmi;
jenis produk: nama, kelas, gred (pilihan);
asal: negara, rantau, nama tempat;
tarikh pembungkusan, jangka hayat dan syarat penyimpanan produk;
jika daging diserahkan kepada bangkai, setengah dan suku bangkai, maka tandanya pada bangkai harus dibaca. Pada masa yang sama, pada bangkai haiwan besar, stigma harus berdiri di atas setiap pisau paha dan bahu, pada bangkai kecil - pada satu paha dan satu bilah bahu diagonal (* paha kanan - bilah bahu kiri). Pada bangkai semua spesies haiwan, kecuali daging lembu dan babi, harus ada setem yang menunjukkan spesies. Cap ini diletakkan di sebelah setem.

1.5 Keperluan produk.

1.5.1 Keperluan kualiti

Bangkai, setengah bangkai dan kuarters harus dijual tanpa pencemaran, pinggang, lebam, lebam, pembekuan darah dan jejak organ dalaman. Pengecualian adalah bangkai daging lembu dan kambing, yang meninggalkan buah pinggang dan lemak buah pinggang.

Bangkai daging, jalur dan pecahan lemak subkutan dibenarkan, tidak melebihi 15% dari kawasan permukaan, daging lembu dan kambing - tidak melebihi 10%. Untuk daging babi, jalur tidak lebih daripada 10% dibenarkan, dan kerosakan lemak subkutaneus tidak melebihi 15% daripada kawasan permukaan.

Daging beku juga mesti bebas daripada salji dan ais.

1.5.2 Suhu Penyimpanan

Produk makanan semasa pembuatan dan perolehan (pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan dan perolehan) harus disimpan di bawah syarat-syarat yang memastikan pemeliharaan kualiti dan keselamatan mereka sepanjang hayat.

Pengangkutan mesti dijalankan menggunakan pengangkutan yang disejukkan atau isoterma, dengan suhu yang diperlukan: produk yang disejukkan - tolak 1 +4 o C, beku - tidak lebih tinggi daripada -18 o C, melainkan dinyatakan sebaliknya pada label produk.

Semasa menyimpan daging, rejim suhu sepatutnya sama seperti semasa pengangkutan.

http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5581.html

Di mana dan bagaimana untuk menjual daging babi? tolong sila nasihat

Selamat malam semua. Saya hanya berfikir dan merancang untuk mengambil ladang. Saya dari kampung, saya mempunyai ladang, tetapi saya fikir untuk mendaftar dan mengembangkannya. Ada soalan: di mana dan bagaimana untuk menjual daging babi?

di mana dan bagaimana untuk menjual daging babi?

Pertama, semuanya bergantung kepada rantau anda, di mana anda berada.
Sebagai contoh, di Tatarstan, seseorang tidak boleh menjual untuk 80 rubel dengan cepat.
Saya menyebarkan terutamanya kepada rakan-rakan di bandar, tidak cukup.
Landmark mengambil bandar, jika anda ingin cepat menjual, maka harus ada tanda harga yang tidak tinggi.
Kami belajar daripada rakan-rakan di mana ada perusahaan besar dan di mana mereka dibayar tepat pada masanya.
Perlu ada papan mesej. Kami menggantungkan iklan dengan harga daging buatan sendiri (harganya patut dalam alasan, supaya pembeli berminat.)
Saya pergi ke ruang makan 5 tahun lalu dengan cara ini, tetapi saya tidak mempunyai banyak daging dan tidak bekerja sebagai orang tengah kerana saya tidak bersedia untuk menjawab kualiti daging yang diambil dari orang lain yang belum diuji.

di mana dan bagaimana untuk menjual daging babi?

Hari yang baik dan berapa harga per kilogram, adakah anda menjual daging kepada rakan-rakan?

http://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-svinovodstvu-svinovodstvo-zhivotnovodstvo/246828

Beli daging lembu, daging babi, ayam, daging kambing, daging borong

39510 Terdapat 39510 iklan untuk «Saya akan membeli daging, produk daging». Tetapkan semula penapis

Beli daging, produk daging di Rusia - Iklan percuma di Meatinfo.ru. Jika anda ingin membeli daging secara pukal di Rusia, maka letakkan iklan untuk pembelian. Ia tidak akan membawa anda lebih daripada satu minit. Lihat juga iklan mengenai topik: menjual daging.

Semua
Saya akan jual
Beli
Lain-lain

Semua +1436
Daging, produk daging +1129
Sosej, sosej, makanan istimewa +47
Hidup Berat Lembu +25
Peralatan, perkhidmatan +191
Pekerjaan, perniagaan +15
Logistik, penyimpanan, sewa +12
Import +9
Eksport +2

Wilayah, bandar atau daerah carian

Blog Meatinfo

Kawasan lain

Mencari pembeli?

- Seorang pengurus dalam talian akan mendapati syarikat yang berminat dalam produk anda.
- Pengurus Internet akan menghantar tawaran komersial kepada syarikat yang berminat.
- Seorang pengurus dalam talian akan menyerlahkan syarikat dan iklan anda dari ribuan pesaing anda. Lampirkan kepada syarikat yang berminat.
- Anda hanya perlu menjawab panggilan dan surat dan membuat tawaran menguntungkan.

http://meatinfo.ru/trade?cat=meatdeal=buy

Penyerahan dan penerimaan babi

Semua haiwan, sebelum dihantar ke perusahaan industri daging dan pusat penyambungan organisasi pembrokeran saham, perlu diperiksa di ladang oleh seorang doktor haiwan (atau doktor haiwan), ditimbang dan bernombor dengan tanda, tanda telinga atau tatu. Untuk lebih tepat menentukan berat badan sebenar, ia tidak ditimbang lebih awal daripada 3 jam selepas makan dan menyiram terakhir.
Bagi setiap kumpulan babi yang dikeluarkan dalam bentuk perakuan veterinar dan merupakan pernyataan kawanan. Saiz kumpulan babi, diserahkan oleh satu ladang, ditentukan dengan mengambil kira kapasiti pengeluaran tanaman pemprosesan daging dan kemungkinan penyerah. Senarai kawanan terdiri daripada sekumpulan binatang dengan lemak yang sama menunjukkan bilangan, berat hidup, seks, umur dan angka.

Babi yang dihantar dalam jangka masa yang ditetapkan oleh kontrak dan jadual mesti diambil (pemeriksaan veterinar, penyisihan, berat) oleh perusahaan industri daging dan pusat penerimaan organisasi pengupayaan pada hari ketibaan haiwan. Penerimaan - penyerahan babi dilakukan di hadapan wakil petani. Daripada berat badan sebenar yang sebenar, loji pemprosesan daging dan pusat penerimaan organisasi perolehan menghasilkan diskaun ke atas penyelenggaraan saluran gastrousus, serta diskaun berat badan babi pada separuh kedua gestasi. Diskaun pada kandungan saluran gastrointestinal ialah 3 dari berat hidup babi, jika haiwan yang disampaikan diterima paling lambat 2 jam dari saat ketibaan mereka. Dalam kes di mana haiwan disampaikan melalui jalan raya dari jarak lebih dari 50 hingga 100 km, diskaun ke atas kandungan saluran pencernaan dikurangkan kepada 1.5. Tiada diskaun menerima babi yang dihantar melalui jalan raya pada jarak lebih dari 100 km.
Perlu diingatkan bahawa (mengikut peraturan semasa) jika penerimaan babi masuk ditangguhkan (lebih dari 2 jam), maka untuk setiap jam kelewatan diskaun dikurangkan sebanyak 0.5.
Sekiranya penerimaan babi yang tiba mengikut jadual kalendar adalah tertunda lebih lama daripada masa di bawah dan tidak diberi makan semasa penangguhan, maka haiwan itu diambil dengan berat yang ditunjukkan dalam senarai gourmet dengan potongan 3 untuk kandungan saluran gastrointestinal, tetapi mengikut lemak sebenar:
lebih daripada 8 jam - yang dihantar melalui kereta api, pengangkutan air, pengangkutan, dan pengangkutan jalan dari jarak sejauh 50 km;
lebih dari 5 jam - dihantar melalui jalan dari jarak lebih daripada 50 km hingga 100 km;
lebih dari 2 jam - dihantar melalui jalan dari jarak lebih dari 100 km.
Apabila penghantaran menyemai pada separuh kedua kehamilan dengan berat hidup mereka, diskaun 10 (lebih daripada diskaun yang ditetapkan pada kandungan saluran pencernaan) dibuat.
Pada babi yang diterima pakai, perusahaan industri daging dan organisasi penuaian ternak mengeluarkan resit penerimaan borang yang telah ditetapkan, atas dasar binatang dibayar pada harga belian semasa dengan menggunakan surcaj dan surcaj.

http://pigmir.ru/svinokompleks/sdacha-i-priem-svinej.html

Peraturan penerimaan haiwan di kilang pemprosesan daging

Peraturan penerimaan veterinar untuk ternakan. Pakar veterinar di kilang pemprosesan daging memeriksa ketepatan sijil veterinar untuk penghantaran haiwan yang disembelih, kehadiran tag pada haiwan dan pematuhannya dengan dokumen yang disertakan, menjalankan tinjauan ternakan, dan jika perlu, thermometry (umum atau terpilih), menetapkan pengamatan veterinar haiwan sebelum mereka disembelih. Ambil lembu, ayam dan arnab yang sihat. Haiwan dan ayam yang bereaksi positif terhadap tuberkulosis dan brucellosis, yang terbunuh dalam rumah sembelih kebersihan, juga tertakluk kepada penerimaan dan dimasukkan dalam pemenuhan pelan perolehan dari ladang kolektif, ladang-ladang kerajaan dan ladang-ladang kerajaan lain.

Di dasar organisasi pengambilan saham dan memberi makan, penerimaan haiwan yang sakit dengan penyakit berjangkit adalah dilarang. Haiwan-haiwan tersebut dihantar terus ke loji pembungkus daging untuk disembelih segera pada penyembelihan kebersihan dalam tempoh yang ditetapkan dan disepakati. Penyerahan penghantaran haiwan tersebut hanya dibenarkan oleh izin khas dalam setiap kes jabatan veterinar pentadbiran pertanian serantau (regional) atau Pentadbiran Veterinar Besar Kementerian Pertanian Republik Union, yang tidak mempunyai bahagian serantau.

Adalah penting untuk segera mengenal pasti haiwan yang sakit atau mencurigakan jangkitan dengan bahaya episodis (penyakit kaki dan mulut, demam babi, dan sebagainya), serta haiwan yang dagingnya boleh menjadi sumber jangkitan toksik-toksik atau toksikosis.

Sekiranya, semasa pemeriksaan veterinar haiwan di pintu pagar pemprosesan daging, penyakit hewan penyakit berjangkit dikesan, maka kumpulan ternakan seperti itu tidak dapat dikembalikan ke ladang untuk mengelakkan penyebaran jangkitan. Terlepas dari sifat penyakit, pihak disfungsional segera diterima dan kemudian dilakukan dengan langkah-langkah yang disediakan oleh peraturan veterinar dan kebersihan. Dari wilayah perusahaan pemprosesan daging melarang pengeluaran dan penghapusan haiwan yang diterima untuk penyembelihan.

Seorang doktor haiwan (paramedik) memeriksa semua haiwan pada hari penyembelihan mereka. Pada masa yang sama, termometri ternakan lembu dan kuda dijalankan, dan haiwan lain secara termometri secara terpilih bergantung pada keadaan umum mereka. Haiwan yang mempunyai suhu tinggi atau rendah terpencil dan tidak dibenarkan disembelih sebelum diagnosis.

Tumbuhan pemprosesan daging diwajibkan mengambil dari ladang daging binatang paksa, dihantar dengan kesimpulan makmal mengenai hasil penyelidikan bakteriologi dan dokumen veterinar, yang menunjukkan sebab penyembelihan paksa. Sekiranya dokumen-dokumen ini tersedia, daging diletakkan di dalam ruang berasingan di rumah sembelih sanitari (atau di dalam bilik penyimpanan terpencil yang lain) untuk penyimpanan sementara. Kemudian ia mesti diperiksa secara bakteriologi secara langsung di kilang pemprosesan daging. Sekiranya, hasil penyelidikan bakteria dan pemeriksaan karkas, daging akan diiktiraf sebagai sesuai untuk digunakan dalam makanan, maka ia akan diterima, penerimaan resit yang dibuat dan dihantar ke pensterilan.

Perintah penerimaan ternakan di rumah sembelih sembelih

Selepas haiwan diperiksa oleh pakar veterinar di pintu masuk kilang daging dan dokumentasi diperiksa, haiwan ditempatkan di pen khas, di mana mereka diperiksa lebih teliti dan termometer. Sekiranya tiada pesakit yang dijumpai, maka haiwan itu kemudiannya ditempatkan di pangkalan pra-penyembelihan.

Haiwan dianggap mencurigakan dalam hubungan veterinar dan kebersihan jika:

1) pemilik tidak boleh mengemukakan sijil veterinar mengenai kebajikan haiwan dan kawasan yang diambil untuk penyakit berjangkit;

2) bilangan haiwan tidak sesuai dengan data yang ditunjukkan dalam sijil veterinar, dan tidak mungkin untuk menetapkan sebab perubahan;

3) haiwan berasal dari lokasi tidak menyenangkan untuk epizootic;

4) sekurang-kurangnya satu haiwan yang berjangkit telah dijumpai atau sekurang-kurangnya satu kes kematian haiwan itu diperhatikan semasa penghantaran kumpulan ternakan yang dikemukakan.

Sekumpulan ternakan itu dikuarantin untuk tempoh tidak lebih dari tiga hari, di mana pakar veterinar diwajibkan untuk mengetahui diagnosis penyakit atau sebab perbezaan antara jumlah sebenar haiwan dan data yang ditunjukkan dalam sijil veterinar.

Haiwan yang bertindak balas terhadap brucellosis dan tuberkulosis, serta banyak ternakan, di mana FMD dan penyakit berjangkit lain ditubuhkan semasa pemeriksaan, diambil secara berasingan daripada ternakan yang sihat dan segera dihantar ke rumah sembelih sanitari. Sekiranya ini tidak mungkin, kumpulan ternakan perlu dipisahkan secara berasingan di jabatan kuarantin rumah sembelih sebelum diproses.

Banyak ternakan yang tidak menimbulkan syak wasangka dalam kakitangan veterinar penyakit itu, disusun oleh lemak dalam penapis pra-berat sebelum ditimbang, kemudian ditimbang, selepas itu mereka diserahkan ke rumah sembelih.

Haiwan terbakar dimasukkan sekurang-kurangnya 48 jam.

Tumbuhan pemprosesan daging menyediakan haiwan pada kuarantin atau rehat, memberi makan dan menyiram mengikut piawaian yang ditetapkan. Kos untuk memelihara ternakan untuk kuarantin atau rehat atas sebab-sebab di atas diganti oleh ladang untuk kos sebenar perusahaan industri daging.

Pada akhir kuarantin atau rekreasi, haiwan diterima dan dihantar untuk pendedahan pra-penyembelihan, dan kemudian untuk disembelih.

Pengiraan untuk haiwan dibuat dengan berat dan kualiti daging. Jika perlu, kilang pemprosesan daging sebelum penerimaan haiwan ternakan menjalankan kawalan berat dan penentuan lemak haiwan di hadapan penolong atau wakil tetapnya. Ini dilakukan:

a) dalam hal rekaan dokumentasi yang disertakan;

b) apabila meragui ketepatan ciri-ciri berat ternakan yang dinyatakan dalam dokumen yang disertakan;

c) jika tidak mungkin memproses ternakan dalam jangka waktu yang ditentukan oleh jadual sebab-sebab di luar kendali kilang pemprosesan daging (pelanggaran bekalan elektrik dan air, kemalangan, dll.).

Semasa kawalan berat ternakan, diskaun 3% ke atas kandungan saluran gastrointestinal dilakukan dari jisim haiwan yang diterima, jika ternakan yang disampaikan diterima oleh penerima tidak lebih dari 2 jam dari saat kedatangannya.

Diskaun ke atas kandungan saluran pencernaan dikurangkan:

a) apabila menerima haiwan yang dihantar melalui jalan dari jarak 50-100 km, sebanyak 1.5%; apabila penghantaran melalui jalan dari jarak lebih dari 100 km, haiwan diterima tanpa diskaun;

b) bagi setiap kelewatan penerimaan lengkap dan tidak lengkap melebihi 2 jam, diskaun dikurangkan sebanyak 0.5%.

Dengan berat hidup lembu yang mengandung, ekor syagnyh, babi hamil, dan anak lembu dalam tempoh kehamilan kedua, dengan kehadiran tindakan pemusnahan, diskaun sebanyak 10% dibuat (lebih daripada kandungan yang ditetapkan dalam saluran gastrousus).

Lembu mesti disampaikan bersih, jika tidak ada diskaun tambahan sehingga 1% kepada berat hidup setiap kepala yang mempunyai timbunan dibuat.

Pembekal adalah tertakluk kepada denda kerana menghantar kilang pemprosesan daging lembu mengandung, babi hamil dan kambing manis dalam tempoh kehamilan kedua, jika tidak ada tanda penolakan haiwan ini dalam nota konsainan.

Selepas peperiksaan veterinar, pemeriksa kilang pemprosesan daging, dengan kehadiran penyelamat, mengesahkan ketepatan dokumentasi yang disertakan, pematuhan lembu yang disampaikan dengan catatan konsainan mengikut bilangan kepala, umur, jantina, kewujudan tag (haiwan) pada haiwan, menjalankan pemisahan lembu oleh umur dan kumpulan umur, dan babi, Di samping itu, dengan kaedah pemprosesan. Dalam kes kehilangan tag telinga semasa pengangkutan, kilang pemprosesan daging menghasilkan penandaan tambahan.

Akseptor kilang daging boleh, bersama-sama dengan penyelamat, mengesahkan ketepatan pemberian haiwan kepada kumpulan lembu jantan hingga 2 tahun dan kumpulan stok muda peningkatan massa sebagai arked pergigian. Dalam ketiadaan nota konsainan untuk lembu-lembu yang berumur di bawah 2 tahun, menyatakan umur haiwan dengan ketepatan satu bulan, mereka ditentukan oleh suruhanjaya dengan penyertaan wakil ladang, penyampaian bertanggungjawab dan resepsi tumbuhan pemprosesan daging sebagai arked pergigian sebelum atau selepas penyembelihan.

Daripada kumpulan lembu dewasa, lembu terisolasi, dan kumpulan babi - babi.

Bagi setiap kumpulan binatang, inspektor mengeluarkan invois untuk penerimaan ternakan dan pemindahannya untuk diproses dalam tiga salinan, yang pertama diserahkan kepada pembekal, yang kedua ke rumah sembelih dengan pemindahan berikutnya ke perakaunan pembungkus daging, dan ketiga ditinggalkan di gudang lembu.

Lembu yang digunakan oleh rumah sembelih disusun secara berasingan oleh ladang-ladang di premis atau pena untuk penuaan pra-penyembelihan. Permulaan kadar penyembelihan ternakan dikira mengikut tanda yang ditunjukkan dalam nota konsainan mengenai masa penerimaannya secara langsung di ladang dan di kilang pemprosesan daging.

Tumbuhan pemprosesan daging memastikan keselamatan ternakan dan bangkai yang diterima daripadanya dalam kumpulan milik masing-masing pembekal dari masa penerimaan ternakan ke penentuan lemak dan berat badan. Lembu mesti diproses dalam masa 24 jam selepas berakhirnya pendedahan pos. Dengan penyertaan wakil (wakil), kualiti daging dan berat bangkai ditentukan. Massa dan lemak dari bangkai dimasukkan ke dalam tagihan untuk penerimaan daging. Jisim daging yang dinyatakan dalam rang undang-undang, dikira semula kepada berat hidup untuk mengimbangi dalam pelaksanaan rancangan perolehan untuk ternakan.

Perintah pembayaran ternakan pada berat dan kualiti daging

Jabatan perakaunan kilang pemprosesan daging berdasarkan invois untuk penerimaan haiwan ternakan dan pemindahannya untuk pemprosesan, invois plummet untuk penerimaan laporan pakar daging dan veterinar, serta dokumen lain yang disertakan, untuk setiap kumpulan ternakan yang diambil dari ladang kolektif, ladang-ladang kerajaan dan ladang-ladang kerajaan dan koperasi lain, resit, yang untuk ladang adalah dokumen penempatan yang mengesahkan kuantiti dan kualiti ternakan yang dijual kepada kerajaan.

Industri daging membayar untuk ternakan yang diterima pada senarai harga belian semasa untuk daging di lokasi petani dengan permohonan elaun, bonus dan diskaun yang ditetapkan.

Untuk merangsang penggemukan intensif bagi lembu muda peningkatan berat badan, ladang kolektif, ladang negeri dan ladang-ladang kerajaan negeri dan koperasi lain, dibayar surcaj untuk membeli harga mengikut saiz berikut (Jadual 1).

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/pravila-priemki-zhivotnih-na-mjasokombinate.html

Penerimaan daging mentah dan bahan bantu tambahan

Menurut GOST 52196-2003, apabila menerima daging mentah dan bahan bantu tambahan, pematuhan dengan dokumen yang disertakan diperiksa: kehadiran setem dan setem dan pematuhan mereka dengan kategori daging yang sebenar; tiada kecacatan (bau asing, luar biasa untuk jenis bahan mentah, lebam, pendarahan yang buruk, dan lain-lain); keadaan haba; terma dan syarat penyimpanan sehingga penerimaan di perusahaan. Bahan mentah dan bahan bantu tambahan tidak dibenarkan digunakan sekiranya tidak ada setem dan setem pada daging mentah, dengan istilah yang telah tamat tempoh dan tidak mematuhi dokumentasi teknikal standard. Keadaan termal daging mentah haruslah: segar tidak lebih rendah daripada 35 ° C.

Penyediaan daging mentah. (Keratan, boning, pemangkasan)

Sebelum menghantar untuk memotong bangkai daging (separuh bangkai), doktor-doktor kebersihan veterinar memeriksa mereka untuk tujuan menentukan persembahan mereka dan penggunaan selanjutnya.

Daging segar dihantar untuk matang dalam masa 2-3 hari. pada suhu + 4 ° C Kapasiti penahan airnya bertambah, tisu otot menjadi lembut, berair, bau yang menyenangkan muncul. Semasa masak, daging mentah disejukkan.

Pemotongan. Bangkai daging untuk deboning dibahagikan kepada 7 bahagian (scapular, serviks, thoracic, dorsal-costal, lumbar, pinggul, sakral). Apabila memotong, daging babi dipotong ke bahagian berikut: bilah bahu, bahagian dada, termasuk leher dan bahagian belakang. Lemak tulang belakang, yang terletak di sepanjang ruang tulang belakang, dipisahkan sepanjang garis otot belakang terpanjang. Prirezi dan lapisan daging pada tulang belakang tidak dibenarkan. Ketebalan daging lembu tulang belakang - tidak kurang daripada 1, 5 cm.

Deboning Otot, jaringan ikat dan adipose dipisahkan dari tulang, secara manual dihasilkan dengan pisau. Operasi yang paling memakan waktu dalam proses deboning adalah pelucutan tulang dari sisa-sisa tisu otot. Tidak boleh ada daging pada tulang. Adalah perlu untuk memastikan bahawa tulang kecil tidak jatuh ke dalam daging, yang menjadikan pemangkasan menjadi sukar.

Zhilovka. Setelah membongkar, daging lembu dipelihara dengan pemangkasan tiga peringkat pada gred tertinggi, pertama dan kedua. Babi selepas mengeluarkan bacon secara langsung pada babi kurus, berani, lemak. Apabila memotong daging mentah, daging dipotong menjadi seberat tidak lebih daripada 1 kg. Bahasa lidah lembu dibersihkan daripada membran mukosa yang dibukukan dan dibasuh dalam air mengalir dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 15 ° C.

http://studwood.ru/1017743/tovarovedenie/priemka_myasnogo_syrya_vspomogatelnyh_materialov

Di mana saya boleh mengambil daging daging lembu, babi, arnab, kambing

Kami faham di mana mereka mengambil daging untuk wang.

Ada beberapa cara untuk mendermakan daging.

Berikut adalah lebih terperinci mengenai kaedah ini.

Untuk menyerahkan daging untuk membeli produk eko ladang.

Mengikut maklumat kami, anda boleh mendermakan daging ke kedai berikut:

Tiga tukang daging, kedai daging

Alamat: Uvarovsky lane, 10

Kedai Daging Ikan

Alamat: Domodedovo, Zapadny md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (kedai)

Alamat: Moscow, Novoyasenevsky Avenue, 1, ms 4

"Ecole" (kedai daging)

Alamat: st. Kvesisskaya 2nd, 25

"Ecole" (kedai daging) pada Sniper

Alamat: 9a Sniper Street

Kedai daging segar:

Pasaran Cheremushkinsky

Telefon: +74991345051 (rujukan)

Alamat: st. Vavilova 64

Tapak iklan khusus di mana anda boleh menderma daging

Di laman web profil umum (seperti Avito) agak sukar untuk mendermakan daging. Tetapi, ada agro-portal khas yang diasah khusus untuk produk, termasuk pembekal daging.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Di sini anda boleh meletakkan iklan untuk lulus:

Fermer.ru (fermer.ru)

Di sini anda juga boleh meletakkan iklan untuk penjualan daging dan produk lain.

Jika anda tahu di mana anda boleh lulus daging - sila tulis kepada kami.

Di mana untuk mengitar semula sisa, peralatan dan lain-lain di bandar anda

http://www.kudagradusnik.ru/index.php/novosti-ekologii-kratko-menu/7588-kuda-sdat-myaso-govyadiny-svininy-krolika-baraniny.html

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In