Untuk masa yang lama, pendudukan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keunikan flora dan fauna negara. baca penuh
Masakan Abkhazia
Untuk masa yang lama, pendudukan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keunikan flora dan fauna negara.
Ia telah lama ditanam di Abkhazia millet (budaya ini adalah masa lalu) dan jagung, yang hari ini merupakan hasil utama pertanian. Sebagai penghormatan kepada para petani tempatan adalah herba pedas, tanpa hidangan masakan Abkhaz tidak dapat dilakukan. Penduduk tempatan dibiakkan terutamanya lembu, mengandungi lebah. Sudah jelas bahawa ini mempengaruhi komposisi masakan kebangsaan, produk utama di mana daging lembu dan daging lembu, susu dan produk tenusu (terutamanya keju). Orang Abkhaz makan kambing, ayam dan ayam belanda, tetapi daging itik dan angsa di negara ini tidak dihormati.
Salah satu ciri yang menyerikan masakan Abkhaz kebangsaan adalah keunggulan hidangan sayuran. Hidangan utama, tanpa cuti dan hari biasa tidak dapat difahami, adalah lebih baik. Bubuk Corny yang dibuat dari bijirin halus tanah dipanggil dipijit. Dia memasak tanpa keraguan tanpa garam dan sangat tebal, jadi dia dimakan dengan tangannya. Kekurangan garam di dalam garam telah dikompensasi oleh penggunaan keju Abkhaz suluguni asin bersama-sama dengan bijirin.
Satu lagi ciri menarik masakan tempatan ialah kaedah memasak daging, dimasak dalam ketulan besar dan sering disajikan terus ke meja dalam bentuk ini. Dan hidangan yang paling lazat yang pelancong yang datang ke negara ini pasti ingin merasakan adalah seekor kambing atau anak domba yang dibakar di atas ludah. Garam Abkhazia menggunakan sedikit, beberapa hidangan disediakan tanpa garam sama sekali, dan kekurangannya dikompensasi oleh adzhika.
Adjika mungkin hidangan yang paling terkenal dan popular di masakan Abkhazia. Banyak resipi daging Abkhaz menggabungkan perasa ini ke dalam komposisi mereka. Adjika sempurna menggabungkan dengan hampir mana-mana daging atau ikan, dan juga berfungsi sebagai snek untuk meja perayaan atau sehari-hari. Ayam rebus, dioles dengan adjika, secara amnya adalah makanan para dewa.
Tetapi sup dan sup dalam masakan kebangsaan Abkhaz hampir tidak pernah berlaku. Dan ini juga salah satu akibat dari cara hidup masyarakat tradisi negara.
Dalam koleksi ini, kami telah menyusun resipi masakan yang paling menarik dan asli masakan masakan Abkhaz kebangsaan dengan arahan langkah demi langkah dan gambar-gambar yang dilakukan oleh penulis kami. Masak dengan keseronokan!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaMasakan Abkhazia
Masakan Abkhazia terkenal dengan adzhikanya, serta sos dan perasa lain. Hominy merupakan satu lagi kemuncak yang membanggakan masakan Abkhazia. Resipi dengan gambar akan memberitahu bagaimana untuk menyediakannya dan hidangan lain masakan Abkhazia mengikut resipi tradisional, supaya masakan kebangsaan Abkhazia akan masuk ke dalam keadaan hidup manusia moden.
Abkhazian
Adjika adalah perasa panas yang diperbuat daripada lada merah, tanah dengan bawang putih, ketumbar, matahari-suneli, hop-suneli dan garam. Tomato bukan sebahagian daripada adjika ini. Sediakan adjika di rumah, anda boleh melakukannya dengan cepat, dan menyediakan beberapa balang untuk musim sejuk.
Resipi adjika pedas dari lada panas dan manis dengan bawang putih dan rempah yang tidak memerlukan pemeliharaan.
Akutagchapa adalah makanan ringan Abkhazian yang agak pedas. Walaupun nama yang luar biasa, hidangan itu disumbat telur, pemadat yang disediakan dari kacang, herba dan adzhika.
Baru-baru ini saya pergi ke pasar raya, saya ingin membeli adjiki, saya gunakan untuk memasak kursus pertama, dan juga sebagai saus untuk ladu. Tetapi di kaunter adjika tidak dijumpai. Kemudian dia pulang dan memasak Abkhaz adjika mengikut resipi kilang secara berasingan. Di sini, perhatian anda, apa yang berlaku. Untuk rasa - dari pembelian anda tidak boleh memberitahu, dan bahkan lebih enak.
Resipi adjika dari tomato dengan lobak, manis dan lada pahit, bawang putih dan rempah. Adjika itu disimpan dalam botol tanpa peti sejuk.
Memasak adjika dengan herba tanpa rawatan haba. Gabungan paprika manis dan panas dengan bawang putih, pasli dan dill memberikan rasa pedas dan aroma.
Perasa yang sangat baik untuk daging - adjika mentah. Resipi adalah mudah, perasa berguna. Kami akan stok vitamin untuk musim sejuk.
Saya adjika bukan sebagai kosong untuk musim sejuk, tetapi untuk setiap hari. Oleh itu, saya meletakkan sayur-sayuran segar dan tidak mensterilkan balang, tetapi hanya tuangkan air mendidih ke atasnya. Simpan di dalam peti sejuk. Saya menulis bagaimana ia dengan saya.
Saya suka memasak hidangan masakan kebangsaan yang berbeza. Salah satu hidangan Caucasian terbaik ialah KHACHAPURI! Ya, ada banyak dari mereka, dan mereka dimasak dengan cara yang berbeza, tetapi saya berkongsi resipi yang sederhana dan sangat enak untuk khachapuri gaya Adzhar.
Yoka adalah popular di hidangan Caucasus dari pita dengan telur dan keju. Yoka dimasak dengan cepat, berkhidmat panas, supaya dapat bercakap dengan panas panas, sehingga keju cair, roti pita renyah, dan cairan kuning telur.
Satu lagi adjika resipi adalah pedas. Lada manis melembutkan ketajaman pahit lada pahit dan bawang putih sedikit, dan sayur-sayuran kegemaran anda menambah rasa pedas untuk adjika.
Perasa panas dari lada cili. Menyediakan rumah adzhika sangat mudah dan mudah!
Resipi adjika rumah sering menggunakan bahan yang sama, tetapi dalam perkadaran yang berlainan. Berikut adalah resepi lain untuk adzhiki dari tomato, lada manis dan panas, dengan bawang putih dan rempah.
Ini adalah resipi untuk adzhika sebenar Abkhaz. Itu sama "aparpyl jika", dari mana kemudian terdapat banyak adzhik lain, di mana sebutan namanya berubah dan resipi. Tetapi gourmets mendakwa bahawa asal Abkhaz adjika masih tidak dapat ditandingi.
Sup ikan yang luar biasa, hanya untuk makan malam perayaan bagi mereka yang berpuasa.
Resipi adjika klasik adalah resipi untuk Abkhaz adjika. Ia adalah dari adzhika klasik Abkhazian bahawa pelbagai jenis "adzhik" telah pergi, banyak yang hanya boleh dipanggil dengan regangan yang besar.
Adjika, resipi untuk pencinta panas. Ia sangat mudah - hanya lada dan bawang putih. Adjika pedas sangat enak dengan ikan, daging, aspic.
Resipi adjika sangat pedas ke meja anda. Perasa mempelbagaikan hidangan daging, juga adjika lada dari Bulgaria dan pahit boleh ditambah ke sup kharko.
Tidak mungkin untuk membayangkan perayaan perayaan penduduk Ossetia tanpa tiga pai Ossetia di atas meja. Doh untuk pai Ossetia dibuat dari bahan-bahan mudah - tepung, air, garam dan ragi, tetapi pekat adalah yang paling berbeza. Nama pai Ossetia, yang berjumlah lebih daripada sepuluh, bergantung kepada pengisian. Tetapi hari ini kita akan menyediakan hanya satu jenis pai ini - naszhin (beroda Nasjyn, nasgun), di mana labu tanah yang berair dan keju muda digunakan sebagai pengisian.
Hominy Abkhazia adalah bubur yang lazat dibuat dari bubur jagung dengan keju Suluguni asin, yang sangat mudah dipersiapkan.
Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com dilindungi menurut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.
Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com
Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Masakan Abkhazia
Real Abkhaz adjika
Ini akan mengenai produk yang disediakan di Caucasus. Perkataan "Adjika" asal Abkhaz (sebenarnya, seperti produk itu sendiri) bermakna ia diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "garam." Saya menggunakannya seperti garam: saya menambahnya kepada sup dan borscht, daging, ikan. Hidangan yang disediakan menggunakan adjika mempunyai aroma yang menakjubkan!
Abkhaz Achash
Pasti Abkhazia yang lazat dan enak disumbat dengan keju acar. Memasak adalah keseronokan, dengan cepat dan sangat mudah. Dan dengan sekeping kue seperti ini, anda boleh mendapat cukup baik :) Saya dapati resipi ini di ruang terbuka luas Internet. Kepada pengarang resipi, Lamara Konstantinovna, terima kasih saya yang besar! Masuk dan bantu diri anda!
Daging Abkhaz dengan sayur-sayuran
Satu aliran pelancong yang bergerak ke arah pantai Laut Hitam membahagi menjadi dua sungai - satu bergerak ke persimpangan ke Crimea, yang lain, di hancur di sepanjang pantai Greater Sochi, sampai ke sempadan dengan Abkhazia. Satu lagi dunia, sifat lain, Hitam, tetapi masih lagi laut lain dan masakan resort yang berbeza! Daging atau ikan untuk lagu-lagu riang restoran yang dipanggil Ritsa Lake, hidangan kebangsaan di bawah aliran air terjun Chernigovka dan apatsha wicker yang selesa. Mandi di air purba Laut Abkhaz Hitam, berjalan ke air terjun, lawatan ke gua-gua yang terkenal dan biara New Athos dan udara segar hanya menyebabkan selera makan kejam! Untuk mengalahkannya, mari kita pergi ke empatsu yang sejuk dan nyaman - sebuah rumah tamu yang ditenun dari pokok anggur, di mana anda boleh bersara ke syarikat anda dan merasakan palet keseluruhan masakan kebangsaan Abkhazia, tanpa ragu-ragu selera makan anda dan walaupun kesederhanaan berkhidmat.
Adjika
Adzhika cantik. Berapa ramai yang tidak buat, sehingga Tahun Baru tidak ada yang tersisa. Kos minimum dan lupa tentang sos tomato.
A la Acoud Bean Sauce
Terdapat di Abkhazia hidangan yang dipanggil "Akud", yang disediakan oleh banyak keluarga. Ini kacang rebus dengan suplemen yang sangat gigih. Hidangan yang sangat lazat yang boleh dihidangkan dalam tiga cara yang berbeza: sebagai hidangan sampingan yang bebas dan berkhasiat, sebagai tambahan kepada hidangan utama dan sebagai sos penuh. Ia akan menarik!
Serbuk sayur untuk daging
Kami pergi ke negara ini untuk hujung minggu, dan kawan berkongsi resipi yang indah ini. Foto, malangnya, tidak mempunyai masa untuk berbuat demikian. Daging sesuai sempurna. P. S. Masih terdapat satu proses memasak foto!
Abkhaz Solyanka
Solyanka Abkhazia adalah hidangan, setelah merasakannya, anda melupakan sup sosis yang dihidangkan di kafe-kafe Rusia. Solyanka bukanlah sup, tetapi hidangan utama, yang boleh anda sajikan hidangan sampingan, IMHO. Hidangan pedas, wangi, kaya daging, atau hanya daging)). Saya memasaknya mengikut resipi Mak Cik Vali dari Gyachrypsha, yang dimasak untuk kami di ruang makan semasa percutian 2014 di Abkhazia.
Garam pedas wangi
Garam, yang telah saya buat selama beberapa tahun dan yang telah digantikan oleh garam biasa. Sekali produk yang sama suami saya dibawa dari Adygea. Dengan carian yang panjang di Internet dan membuat koreksi mereka sendiri, produk ini ternyata. Penggunaan garam adalah luas, aroma yang menakjubkan, masa untuk memasak sangat sedikit - saya akan gembira jika seseorang memerlukan resipi.
Gambar jem dengan hazelnuts
Mereka membawa saya sebiji buah ara dari Abkhazia. Disassembled. Dan saya memutuskan untuk memasak jem dari bahagian. Simpan sekeping musim panas untuk musim sejuk.
Keajaiban Abkhazia
Keajaiban adalah seperti kek keju kita, hanya dibuat daripada doh dan mengisi gula tanpa gula. Gabungan keju kotej masin dan sayur-sayuran... mmm. Delicious, saya beritahu anda))) menyemak banyak resipi. Banyak resipi untuk satu perkara dalam masakan yang berbeza. Dia berhenti di resep ini. Laman ini disenaraikan sebagai keajaiban Abkhaz.
Vaksin ayam gaya Abkhaz
Apabila daging setiap hari letih makan. dan saya mahukan kepelbagaian
Adjika mentah
Adjika mentah pedas dan wangi. Kaedah memasak yang sangat cepat, sangat lazat dan sihat! Saya menyediakan resipi ini setiap tahun, kerana daun adjika dengan bang.
Sos Barberry
Sos mudah dan tidak biasa, ia sesuai untuk hidangan daging, terutama untuk kebab. Dengan teknologi yang sama, sos boleh dibuat dari dogwood dan delima.
Lobio di Abkhaz "Akaliachapa"
Hidangan tradisional Abkhazia yang diperbuat daripada kacang hijau dengan penambahan walnut, bawang, bawang putih, adjika, jus delima dan perasa. Juicy, piquant dan sangat lazat.
Lobio
Hidangan Caucasian yang lazat
Jika anda tidak berpuas hati dengan sesuatu dalam reka bentuk baru - tulis ulasan anda supaya kami dapat memperbaikinya.
Masuk tanpa pendaftaran
Anda boleh log masuk ke laman web ini.
di bawah nama anda.
Masakan Abkhazia
Ia mempunyai ciri tersendiri dan ciri khasnya yang berkaitan dengan pekerjaan tradisional Abkhaz. Sejak zaman purba, orang Abkhaz terlibat dalam pertanian dan penternakan, dan inilah yang menjelaskan penggunaan susu dan bijirin (bijirin, jagung) dalam diet mereka. Keadaan iklim menyumbang kepada penanaman aktif pelbagai buah, kacang, anggur, buah ara, buah beri, pelbagai sayur-sayuran, yang menjadi sangat penting dalam jadual Abkhaz.
Dari makanan tumbuhan yang paling popular adalah kacang, bit, kubis, tomato, tumbuhan liar, serta radishes, bawang putih, buah berangan, bawang hijau. Jeruk dan daging salai adalah perkara biasa. Ciri istimewa masakan tempatan adalah penggunaan rempah dan sos panas.
Hidangan Abkhazia yang popular
Di sini terdapat dua jenis makanan: agukh - makanan tepung dan atsyf - segala sesuatu yang dilampirkan kepadanya. Resipi hidangan tradisional agak mudah, tetapi ini adalah di mana pesona mereka terletak. Mudah, semulajadi dan lazat! Mungkin, sudah tiba masanya untuk memulakan temu janji.
Produk tepung
Hominy
Hidangan tepung utama, yang diperbuat daripada tepung jagung. Ia mempunyai resipi memasak khas, sambil menyediakannya dengan cepat dan mudah. Ciri - dimasak tanpa garam. Hominy berkhidmat dengan keju salai yang lazat, acar (timun, lada), sos khas. Ini adalah hidangan yang sangat sihat dan berkhasiat, kaya serat, yang sangat diperlukan untuk pencernaan yang betul.
Hominy - padat dalam struktur, adalah roti tempatan, jadi mereka makan dengan tangan mereka, memecahkan kepingan kecil, makan daging asap, makanan masin, dan mencelupkannya dalam sos. Rasa hebat!
Pelbagai jenis:
- Ashlarkunta - konsistensi cair, dihidangkan dengan kacang mentega;
- Ailage - dimakan dengan keju susu yang ditapai;
- Achamykva - sediakan keju dengan tambahan susu.
Produk Cornmeal:
- churek - kek rata dengan keju, madu, kacang;
- roti tempatan;
- Abkhazian halva.
Cobs jagung digunakan untuk menggoreng, atau direbus.
Produk Tepung Gandum
Gandum kurang biasa dalam memasak, tetapi masih digunakan. Dari sini disediakan:
- achashv - keju kue;
- Abkhaz vareniki;
- gula - baklava atau halva.
Sos
Masakan tradisional tidak boleh difahami tanpa sos dipanggil asyzbal. Mereka dibuat daripada produk berikut: plum ceri, barberry, tomato, beri hitam, anggur hijau, kacang, delima, walnut. Terdapat sos berasaskan susu masam. Ia ditambah kepada produk tepung.
Adjika
Sebaik sahaja menggantikan garam penduduk tempatan, yang berkurangan. Hari ini ia adalah sos yang paling popular! Tanpa adzhika tidak melakukan apa-apa makanan. Ia ada di mana-mana: dimakan dengan produk tenusu dan daging, salad dipenuhi dengannya, ia menjadi asas bagi pengeluaran sos panas tradisional.
Bagaimana ia dilakukan? Ia termasuk: lada merah panas, pasli, bawang putih, ketumbar, kemangi, ketumbar, garam. Adjika siap dibungkus dalam tin khas yang kemudiannya disimpan di dalam peti sejuk.
Hidangan dari susu
Mereka memainkan salah satu peranan utama di dapur Abkhaz. Mereka mengandungi banyak mikroelemen yang bermanfaat untuk tubuh kita.
Popular adalah susu masam kambing, lembu dan kerbau. Atas dasar itu, minuman dengan madu dibuat. Susu adalah elemen penting dalam pembuatan keju:
- suluguni;
- pasta seperti bobby;
- susu yang ditapai - dengan penambahan kacang dan adzhika.
Ia turut mengambil bahagian dalam pengeluaran keju krim dan keju. Di samping itu, susu yang ditapai adalah ubat yang sangat baik, sering digunakan untuk tujuan perubatan. Oleh kerana penapaian susu yang ditapai, mikroflora usus dirangsang dan dipulihkan. Tidak hairanlah terdapat peribahasa yang terkenal yang mengatakan: "Jika anda mahu hidup lama, anda perlu minum banyak susu masam."
Hidangan daging
Bersama susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, Abkhazia meluas menggunakan daging. Biasanya ia ayam, ayam belanda, atau daging lembu, kambing, kambing, daging babi. Ia biasanya disediakan pada sudu, dengan penambahan sos, kacang, keju. Sapukan rebus, rebus, daging asap, sosej. Ikan, daging kuda, cendawan, serta hidangan cair (sup) praktikal tidak dimakan oleh Abkhaz.
Hidangan daging tradisional Abkhazia:
- ayam panggang;
- ayam rebus dengan adjika;
- ayam dalam sos tomato (akuchyshitsarsh);
- Sosej hati Abkhazia;
- ayam dengan sos kacang;
- daging kambing atau daging lembu shashlik (azhie dzny);
- Rebus kambing dengan sos bawang putih (akurma);
- hati dan tepung rebus, berpakaian bawang, cilantro (amguachapa);
- daging salai pada tusuk (liar zna);
- daging kambing goreng dengan keju susu masam, pudina dan sos adalah makanan istimewa;
- kambing atau kambing yang dimasak dalam susu;
Secara umum, Abkhaz adalah tuan menggoreng. Mereka melakukan ini dengan bantuan meludah berputar di atas api atau arang batu.
Hidangan sayur-sayuran
Seperti yang disebutkan di atas, makanan tidak dapat difikirkan tanpa makanan tumbuhan.
Hidangan sayuran yang paling biasa adalah:
- Akudchapa - kacang, adjika, cilantro, saderi, marshmallow, bawang hijau, garam;
- Akharchal - Kohlrabi kubis salad, walnut, cilantro, adzhika, bawang hijau;
- Abakkladchapa - terung dengan daging yang diisi;
- Chakhokhbili - rebus ayam, tomato, bawang dan cilantro Abkhazia.
Gula-gula Abkhazia
Akuacuar - biskut dari madu.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Keajaiban - Kek keju Abkhazia.
Adzhandzhuhua - anggur mesti puding, kacang.
buah ara yang dimasak dengan hazelnut atau madu.
Selain semua di atas, madu Abkhazia, produk alam semula jadi yang mesra alam, sangat terkenal.
Sebaik sahaja ia dimakan dengan churek, ladu. Dia adalah salah satu ramuan utama hidangan manis. Minuman tradisional Abkhazia, Atshajua, yang aktif digunakan dalam perubatan, telah disediakan dari madu.
Sekarang madu lebih sering dimakan dalam bentuk tulen. Ia bukan sahaja sangat enak, tetapi juga sangat berguna, produk penyembuhan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, kardiovaskular, mempunyai kesan antivirus, mengekalkan belia.
Jenis-jenis madu yang popular:
- kapur;
- chestnut
- padang rumput;
- gunung;
- bunga.
Minuman
Pengeluaran sendiri:
- akhartsvydyuya - minuman susu masam;
- jus laurel, anggur;
- mead;
- wain merah atau putih;
- Chacha - vodka tempatan, minuman keras, dihidangkan dengan anggur atau madu.
Jus biasanya menghilangkan dahaga dengan baik. Minuman beralkohol - wain dan chacha mabuk di meja dalam kuantiti yang kecil. Pada majlis perkahwinan dan perayaan lain, di mana lelaki membuat pelbagai toast, minuman mabuk banyak lagi.
Fakta menarik tentang masakan Abkhazia
Terdapat pergantungan penggunaan makanan pada masa tahun. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, lebih banyak sayur-sayuran, makanan tenusu, hidangan tepung, buah, rumput dimakan. Makan ayam dalam kuantiti yang kecil. Musim luruh dan musim sejuk - masa hidangan daging, serta produk tenusu.
Ciri - ciri sikap sederhana dan sederhana kepada makanan. Ini sentiasa mendapat perhatian - tingkah laku yang betul, serta proses pemakanan. Diperlukan, keadaan dalam proses makan adalah mesra, tenang. Makanan segera dan perbincangan yang tidak perlu selalu dilihat sebagai tanda kekurangan budaya.
Pada akhirnya saya ingin mengatakan bahawa dapur keseluruhan sangat lazat. Tiba di Abkhazia, anda akan melihat sendiri!
Rasa hidangan tempatan di kafe - Apachhah.
Apatsha adalah sebuah dapur yang terletak di halaman sebuah rumah Abkhaz. Ia kelihatan seperti sebuah pondok, di mana di tengahnya ada api, di mana mereka memasak daging, keju daging atau keju. Di sepanjang tepi terdapat meja dengan bangku, semua jenis kulit binatang liar (beruang, rusa, kerbau) dapat digantung di dinding.
Apatsha adalah semacam simbol Abkhaz smithy, di mana anda akan sentiasa disambut dengan hormat dan diberi makanan tradisional yang disediakan mengikut semua peraturan dan adat istiadat.
Cuaca di Pitsunda
Berehat di Pitsunda
Resort City
Pelancong
Hidangan pertama. Sup
Di dapur Abkhaz, pelbagai sup daging atau sayuran tidak begitu hebat. Biasanya dimasak bru (atvan) yang jelas dari daging lembu, kambing, ayam, puyuh. Dalam sup, terutamanya meletakkan sayur-sayuran, kacang dan bijirin. Bahan mandatori dalam sup - perasa ini: adzhika, bawang putih dihancurkan, sayuran wangi. Selain adjika dan bawang putih, telur ayam telur rebus ditambah kepada sup dari ayam.
Hidangan daging dan makanan ringan
Hidangan daging yang paling popular di Abkhazia adalah daging panggang yang diludahi. Juga dimakan daging dalam rebus, asap, goreng. Di Abkhazia, keutamaan diberikan kepada daging lembu, mereka juga menggunakan kambing, kambing, dan kurang kerap daging babi. Hidangkan hidangan daging dengan sayur-sayuran, herba dan, tentu saja, sos berperisa.
Ayam
Abkhazia lebih suka ayam untuk burung, mereka juga makan ayam belanda dan burung puyuh. Ayam yang lazat, panggang pada ludah, dengan sos pedas. Daging ayam dimakan rebus, asap, goreng atau rebus. Seperti mana-mana daging, ayam dimakan dengan sos, sayuran, dan sayuran wangi.
Hidangan ikan
Abkhazia makan makanan laut terutama ikan, yang digoreng dan merokok. Berbagai sungai, ikan laut dan tasik di Abkhazia adalah besar: makarel kuda, gumpalan, ikan crucal, ikan mas, ikan, ikan, ikan, ikan jarum, salmon, mullet, trout, pelengas, dll. Mengunjungi sebuah kafe di Abkhazia, jangan lupa untuk mencuba daging lembut mullet merah, yang biasanya sukar ditentang.
Hidangan salad dan sayur-sayuran
Di dalam masakan Abkhazia terdapat dua kumpulan salad. Yang pertama - termasuk salad dari sayur-sayuran mentah, mereka dihidangkan kepada daging rebus atau daging panggang, ikan, dan sayur-sayuran. Yang kedua termasuk salad pasta (achapa) dari sayur-sayuran rebus, herba yang boleh dimakan liar (jelatang, shchiritsy, adas liar, penanaman lapangan), pavoy, chestnut, dll. Musim salad kumpulan kedua dengan jisim kacang - acacpéy, adjika, garam, cuka atau jus delima, bawang (bawang atau hijau), herba hijau dan herba pedas.
Hidangan dari telur, keju dan produk tenusu
Keju Abkhazia sangat popular. Di sini dan ashvlagun atau dengan cara lain suluguni, dan ashvadza keju susu masam, dan keju yang dipanggil ashvchapan dipenuhi dengan keju susu masam, pudina dan sos masam pedas. Achayur juga dikenali - tampang seperti keju yang dipagut, hahacha - jisim yang sama dengan keju kotej dari whey. Produk susu yang ditapai menduduki tempat penting dalam masakan Abkhazia. Misalnya, Akhartsva - susu masam, yang dibuat dari kerbau, kambing dan susu lembu.
Hidangan dari tepung dan bijirin
Ketika menggambarkan masakan Abkhazia, belum lagi menyebut abisin (abysta) berarti tidak mengatakan apa-apa. Abyst adalah bubur segar yang diperbuat daripada tepung jagung atau bijirin, yang digunakan oleh Abkhaz sebagai roti pada hari kerja dan hari cuti. Hominy makan dengan tangan mereka, memecahkan kepingan atau memotongnya dengan pisau. Di atas meja, hidangan ini dihidangkan di atas papan kayu, yang dibentangkan di atas bubur beberapa keping keju Suluguni. Selain keju, hidangan pedas yang dibuat dari kacang hijau dan merah (lobio) dihidangkan ke bubur ini. Resipi memasak resipi bervariasi.
Produk doh
Khachapur, nama tempatan Achashv adalah hidangan tepung nasional yang terkenal di Abkhazia. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya. Diyakini bahawa Khachapur Abkhazia sebenar adalah kue tertutup (kek rata) yang dibuat dari adonan nipis yang tidak beragi dengan keju asin sebagai pengisian. Berkhidmat khachapur panas, potong. Jika anda memutuskan untuk memesan khachapur di sebuah kafe, maka ingat bahawa ini adalah kek besar, yang cukup untuk dua atau tiga orang. Apabila memasak hidangan dari adunan, tepung jagung digunakan secara meluas, dan pelbagai keju Abkhazia lebih disukai sebagai pengisian.
Minuman, jus dan makanan ringan
Minuman tradisional Abkhaz adalah wain. Seperti makan biasa, dan di perayaan-perayaan mereka lebih suka wain hitam semulajadi dari anggur Isabella, lebih kurang dari jenis anggur tempatan yang lain. Di Abkhazia, pengambilan buah sangat popular: anggur dan persik, quince dan cornel, apel dan feijoa, dsb. Terdapat juga banyak minuman tradisional Abkhaz: jus anggur dan tangerine, atshajua - minuman madu, ahhyal - minuman susu.
Sos dan perasa
Ciri masakan Abkhazia adalah penggunaan rempah dan sos panas yang banyak. Sebagai contoh, sos dibuat daripada barberi, beri hitam, anggur hijau, plum ceri, tomato. Dari rempah menggunakan pudina, dill, gurih, pasli, ketumbar, kemangi. Tempat yang istimewa ditempatkan oleh adjika, yang dihidangkan dengan hampir semua hidangan. Adjika adalah perasa pedas yang diperbuat daripada kapsul merah, herbal wangi, bawang putih, garam dan rempah. Resipi memasak adjika diluluskan dari generasi ke generasi. Dan setiap keluarga mempunyai resipi khas untuk membuat adzhika.
>>> Baca lebih lanjut
Hidangan manis, pencuci mulut dan selai
Cuti di Abkhazia tidak boleh dilakukan tanpa makanan istimewa, yang menekankan keanehan acara tersebut. Untuk meja makan untuk pencuci mulut, sebagai peraturan, mereka menyajikan buah-buahan segar dan buah-buahan kering, walnut, buah ara direbus dalam madu, baklava terkenal (abaklauy), pastila dari buah ara (alaharya), halvah di Abkhazian (ahlua) buah-buahan kering dalam mash anggur masak (adjandzhuhua). Masakan Abkhazia berkait rapat dengan penggunaan madu. Ia dimakan dengan pai, ladu, ditambah dengan susu masam, hidangan manis. Pelbagai buah-buahan digunakan untuk membuat jem: anggur, buah ara, quince, plum, cornel, dll.
>>> Baca lebih lanjut
Salting
Sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging atau sayuran biasanya disajikan sayur-sayuran segar dan masin. Makan sayur-sayuran bergantung pada masa tahun. Sebagai contoh, musim gugur dan musim sejuk adalah masa untuk timun, tomato, lada, kohlrabi, bawang, lobak dan lobak.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpCiri-ciri penampilan masakan Abkhazia
Sebenarnya masakan tempatan adalah masa lalu dan masa depan rakyat, sebahagian daripada warisan budaya. Ini dibuktikan oleh resipi asal Abkhazia, dari satu bacaan yang banyaknya hanya menggelembung dan menguningkan mata mereka.
Masakan Abkhazia dan ciri-cirinya
Setiap gourmet, pergi ke Abkhazia untuk mempelajari falsafah memasak tempatan, harus bersedia untuk menerima dua faktor asas: lokasi geografi tertentu tanah yang diberkati ini dan keramahan orang-orang yang mendiaminya.
Abkhazia tersebar di Caucasus barat, dibasuh dari barat oleh Laut Hitam dan dilindungi dari angin dari timur dengan gunung. Tetapi tidak hanya iklim yang sangat subtropika yang menguntungkan untuk pertanian. Masih terdapat tanah yang subur, yang membolehkan anda mengambil hasil buah, sayuran, anggur yang kaya. Penanaman jagung menjadi "klasik" pertanian tempatan, yang menimbulkan banyak resipi lazat berdasarkan tanaman ini.
Kekayaan tanah dan iklim selatan yang subur "menumpahkan" pada temperamen dan tradisi Abkhaz, sangat mengasyikkan karakter dan tradisi, termasuk kuliner, orang-orang yang lain di Caucasus. Sementara itu, yang mempunyai persamaan dengan jiran mereka, penduduk Abkhazia boleh berbangga dengan hakikat bahawa mereka mempunyai "kismis" gastronomi yang unik.
Apakah hidangan utama yang biasanya diletakkan di atas meja Abkhaz? Kemungkinan besar, akan ada satu atau beberapa hidangan dari produk utama Abkhazian - jagung. Mungkin ia akan menjadi gomi - bubur jagung tebal tradisional.
Sesungguhnya perayaan Abkhazian akan memukau para tetamu dengan banyak hidangan dari sayur-sayuran, buah-buahan, buah-buahan, kacang-kacangan, serta karya-karya masakan kebangsaan dari susu. Perlu diingat bahawa, berbanding dengan orang-orang lain di Caucasus, Abkhazia memakan daging yang agak sedikit, lebih memilih sayur-sayuran dan makanan susu yang kaya dengan vitamin dan mineral.
Tetapi ini tidak bermakna bahawa penduduk tempatan tidak peduli kepada daging. Dari kumpulan ini produk daging kambing dan daging lembu berada dalam kedudukan istimewa, tetapi lebih kerap daripada tidak, penduduk republik memasak pelbagai hidangan ternakan.
Sudah tentu, tidak ada Kaukasia, dan termasuk Abkhazian, masakan, terutamanya apabila berkaitan dengan penggunaan produk daging dan roti panas tempatan - roti pita, tidak melakukan tanpa rempah-rempah Caucasian. Abkhazia mendapati keistimewaan mereka sendiri dan resipi yang unik. Mungkin, di Abkhazia, lebih kerap daripada di mana-mana di Caucasus, sebagai perasa panas untuk hidangan daging, adjika yang terkenal dihidangkan - campuran lada panas merah dengan tumbuhan dan garam.
Hominy - ratu meja Abkhaz
Harus diingat bahawa masakan Abkhazian secara konseptual membahagikan semua makanan ke dalam dua kategori utama: tepung (aguha) dan segala-galanya, tidak serasi (atsyf). Maka, bahagian singa dari semua hidangan tepung jatuh pada hidangan jagung, di antaranya mamaliga (gomi, abyst) mungkin tempat yang paling penting.
Seperti yang telah disebutkan, ini sebenarnya adalah bubur tebal tanpa garam, yang dimakan panas dan sejuk, selalunya bukan roti. Ia boleh disediakan dalam mana-mana varian, bergantung kepada pilihan rasa pengguna. Ini mungkin, sebagai contoh, dimasak dalam susu dengan memasukkan keju acamykva, agak nipis dalam mentega kacang (ashlarkunta), dibarengi dengan keju masam (ailage) dan lain-lain.
Menurut tradisi, orang Abkhazian menganggap ketumpatannya di atas papan meja kayu dan dimakan hanya dengan tangan. Biasanya Suluguni pergi bersamanya di atas meja - keju masin yang sangat baik untuk mengimbangi kesegaran kesegaran.
Resipi masakan tradisional Abkhazian
- tepung jagung (grits) - 1 cawan;
- air - 2 cawan;
- mentega - 1 sudu besar. sudu;
- Keju Suluguni - 150 g.
Tepung perlahan-lahan dicurahkan ke dalam air mendidih dengan kacau berterusan. Rebus perlahan selama 3-5 minit (jika tepung digunakan) dan 9-10 minit (jika bijirin). Tambah minyak dan kacau dengan teliti. Suluguni dipotong menjadi kiub kecil dilemparkan ke dalam bubur, yang dimasukkan ke dalam ketuhar (150 darjah) selama 25 minit.
Sungai tenusu Abkhazia
Resipi Abkhazia tidak dapat difikirkan tanpa produk tenusu dan tenusu. Abkhazia minum susu banyak dan sering, kebanyakannya lembu dan kambing. Minuman dari susu masam dan susu dengan air dan madu sangat biasa.
Antara produk tenusu, sawit di sini tanpa syarat diberikan kepada matsoni, minuman berasaskan susu masam. Diyakini, khususnya, matsoni adalah produk Georgia. Abkhazia tidak berhujah dengan kenyataan ini, tetapi mereka mempunyai kehalusan tersendiri untuk matsoni tempatan - penapaian khusus yang diperoleh dari lembu yang merumput di lereng gunung yang kaya dengan ramuan yang tidak dapat dijelaskan.
Satu bahagian penting dalam diet kebangsaan Abkhaz adalah pelbagai keju. "Sarang" setempat adalah asid abu. Rasa asalnya telah menghisap keju ashvlagun. Dan jika anda menambah keju masam bersama dengan pudina dan sos pedas dalam susu kepada suluguni Georgian tradisional, anda akan mendapat ashvchapan yang luar biasa.
Resipi Matson Tradisional
Susu perlu direbus. Kemudian ia perlu disejukkan ke suhu 50 ° C (anda memerlukan termometer air). Susu panas dicampur dengan ragi yang telah disediakan dan dicurahkan ke dalam tin. Bekas-bekas di mana produk akan disimpan selama 12 jam mesti dibalut dengan baik.
Tidak ada masakan Adjika no Abkhaz
Jika perkataan "hospitality" di Abkhazia berbunyi seperti "achejik" (iaitu "roti-adzhika"), maka tidaklah sukar untuk meneka apa arti produk ini untuk penghuni kawasan yang cerah.
Pada dasarnya, adjika adalah perasa yang sangat lazim di Caucasus, tetapi resipinya dapat sangat bervariasi dari rantau ke rantau. Dan di Abkhazia "perbatasan" itu diperhatikan tidak hanya di tingkat lokal, tetapi juga di tingkat keluarga Abkhazia. Setiap genus dari generasi ke generasi menyampaikan rahsia membuat campuran paprika merah yang tajam dengan rempah-rempah tertentu, nama-nama dan jumlah yang biasanya tidak melampaui sempadan rumah Abkhaz tunggal.
Walau bagaimanapun, hampir semua orang di republik tahu bahawa jika sebelum mengeringkan lada dan menghisapnya di atas dapur dapur, biji-bijian tidak dikeluarkan dari itu, maka adjika akan menjadi sangat menyengat. Jika anda mengeluarkan kedua-dua benih dan tangkai, perasa akan lebih lembut, ditandai dengan rasa istimewa.
Resipi tradisional adzhika terbakar di Abkhaz
- Lada Bulgaria - 4 kg;
- lada cabai panas - 1 kg;
- bawang putih - 1 cawan;
- garam - 1 cawan.
Bahan-bahan dipintal dengan teliti dalam pengisar daging. Masukkan garam secukup rasa, kacau rata. Sedia adjika disyorkan untuk menguraikan ke dalam balang kaca. Produk sempurna melengkapkan daging, ayam, sup, digunakan untuk membuat sos kompleks.
Daging, makanan laut, sayur-sayuran di meja Abkhaz
Walaupun Abkhaz, berbanding dengan orang-orang Kaukasia yang lain, agak terkawal berkaitan dengan hidangan daging, mereka juga mempunyai kebab kebangsaan tradisional dan hidangan daging istimewa yang lain.
Antara ketagihan daging penghuni "mutiara gastronomi Caucasus", antara lain, fakta bahawa sekali negara ini berada di bawah kuk Turki. Oleh itu, banyak resipi untuk hidangan daging dan secara amnya sikap terhadap satu atau jenis produk daging menanggung pengaruh Muslim yang tidak ketara. Khususnya, walaupun daging babi dimakan di Abkhazia, mereka jarang melakukannya.
Selalunya anda boleh melihat pada hidangan meja kambing, kambing, daging lembu, tetapi tidak pernah - dari daging kuda. Rempah daging Abkhazia yang dimasak dengan lada secara tradisional tidak dapat dibandingkan. Resipi Abkhaz juga menawarkan rebus, asap, dan stew.
Tetapi kebanyakan mereka suka hidangan dari daging ayam atau ayam belanda, terutama jika mereka berpengalaman dengan adjika atau sos ceri-ceri-ceri. Karya sebenar adalah ayam braised dengan sos kacang.
Makanan laut, walaupun berdekatan dengan laut, Abkhaz makan kurang. Mollusks, misalnya, mereka memasak untuk pelancong. Dari ikan, penduduk Abkhazia lebih suka ikan panggang atau panggang di atas ludah.
Nah, apa resipi Abkhaz tanpa sayur-sayuran segar! Biasanya terdapat banyak di atas meja. Basil dan ketumbar (ketumbar) secara tradisinya lebih disukai. Mereka dimakan seperti itu atau sebagai komponen dalam salad.
Resipi tradisional akuestiary (ayam dengan sos kacang)
- ayam - 1 kg;
- kacang kupas - 360 g;
- bawang merah - 2-3 pcs;
- bawang putih - 4 keping;
- lemak - 60-70 g;
- adjika - 1 sudu besar. sudu;
- cilantro - 1 bundle;
- campuran herba kering - 1 sudu teh;
- garam, cuka, jus delima - secukup rasa.
Karkas dipotong menjadi bahagian, dimasukkan ke dalam periuk dan, menuangkan air sejuk, dimasak dengan api yang rendah. Daging rebus dipindahkan ke periuk, di mana mereka menambah lemak, bawang cincang, dan adjika. Rebus campuran hingga 10 minit.
Campurkan kacang cincang, bawang putih, herba, semua garam. Masukkan campuran sayur-sayuran 2-3 cawan kaldu yang dipanaskan. Sos yang diperolehi ditutupi dengan daging, selepas itu hidangan dimasak selama 10-15 minit. Sebelum penghujung memasak menambah jus delima dan cuka. Hidangan dihidangkan panas.
Sudah tentu, resipi Abkhazia tidak terhad kepada hidangan yang dijelaskan. Tetapi yang terbaik adalah mengetahui rahsia-rahsianya, secara peribadi pergi ke tanah yang mesra.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlMasakan Abkhazia
Masakan Abkhazian bergantung kepada keadaan semula jadi, iklim dan sosio-ekonomi. Selama berabad-abad, Abkhazia terlibat dalam bidang pertanian dan pembiakan ternak, oleh itu produk tenusu dan produk pertanian menampung tempat yang penting dalam masakan rakyat. Juga, Abkhaz terlibat dalam perhimpunan. Dalam banyak cara, makanan bergantung pada masa tahun. Pada musim bunga dan musim panas mereka makan sayur-sayuran, tenusu dan hidangan tepung, telur, sayuran segar dan beri. Pada musim luruh dan musim sejuk - hidangan daging, keju, susu masam, kacang, buah berangan.
Terdapat pelbagai produk kecil dalam masakan Abkhaz. Ini terutamanya telur, daging, ikan, produk susu, lemak, sayur-sayuran, buah-buahan, jagung, kacang, walnut. Sup dalam diet Abkhazia tidak praktikal, tetapi yang berlaku adalah dibezakan oleh keaslian dan kualiti masakan yang sangat baik, seperti Achartsi - sup Abkhazia nasional dengan puyuh. Mereka makan makanan yang tidak gemuk. Sayur-sayuran digunakan untuk hidangan sampingan dan salad. Untuk hidangan daging yang disajikan di dalam sayur-sayuran segar dan masin. Di masakan Abkhazia, tempat penting diduduki oleh tumbuhan liar dan tumbuhan - jelatang, pasli liar, bawang putih liar, purslane dan sassaparille. Susu Abkhazia, perasa dan rempah telah lama menjadi terkenal di seluruh dunia dan telah mendapat populariti yang luar biasa.
Bumbu Abkhazia (Adjika dan campuran herba)
Untuk masakan Abkhazian dicirikan oleh penggunaan rempah dan rempah panas. Abkhazia sangat disukai oleh adjika. Ia menambah ketajaman dan rasa kepada hidangan daging, keju, sayur-sayuran, hidangan bijirin dan tepung. Adjika sering menjadi asas bagi sos. Abkhaz adjika adalah merah, hijau dan campuran herba pedas kering. Dalam resipi masakan Abkhazia yang disajikan di laman web kami, banyak hidangan termasuk adjika satu atau lain-lain campuran herba pedas. Dan kami akan memulakan kajian semula resipi Abkhaz dengan penyediaannya yang sangat popular bukan sahaja di Abkhazia, tetapi juga di luar sempadannya
Masakan Abkhazia
Masakan Abkhazia luar biasa dan asli, menyerap semua keunikan sejarah dan budaya negara ini. Banyak resipi beliau berakar pada kedalaman abad. Pada masa yang sama, semua hidangan yang terdapat dalam diet Abkhazia dibezakan bukan sahaja dengan rasa khas mereka, tetapi juga dengan kualiti produk yang digunakan untuk menyediakannya. Mungkin, faktor ini adalah salah satu sebab bagi panjang umur Abkhazia yang legenda.
Ciri umum
Masakan Abkhazia dibentuk oleh ciri-ciri iklim dan sosio-ekonomi di rantau ini. Peranan penting dalam proses ini dimainkan oleh lokasi geografi Abkhazia. Terletak di Caucasus barat daya, ia dibasuh oleh Laut Hitam dari barat, dan dari timur ia dilindungi oleh angin angin dari gunung. Akibatnya, iklim subtropika telah terbentuk di sini, yang sangat sesuai untuk pertanian. Selain itu, Abkhazia adalah kawasan yang tanahnya terkenal kerana kesuburannya yang menakjubkan, berkat hasil buah dan sayuran selalu kaya.
Sejak zaman dahulu, pertanian dan pembiakan ternakan adalah pekerjaan utama penduduk tempatan. Kelas-kelas lain juga menyumbang kepada pembentukan menu tradisional Abkhaz: viticulture dan pembiakan lebah. Oleh itu, asas diet penduduk rantau ini terdiri daripada produk tenusu dan produk tanah: sayuran dan buah-buahan, anggur, tembikai dan labu, serta madu dan kenari. Curiga, cendawan dalam diet tidak hadir.
Kozlyatina dan kambing sangat popular dengan daging, di samping itu, mereka menyediakan hidangan dari daging lembu dan ayam. Pada masa yang sama, mereka tidak makan daging kuda, dan beberapa orang Abkhazian Muslim juga mengelakkan hidangan daging babi.
Harus diingat bahawa makanan laut dalam masakan Abkhaz tradisional tidak praktikal. Dan jika hidangan ikan masih boleh didapati di restoran paling progresif, maka tiram, udang, cumi-cumi, udang dan makanan lain tidak semestinya digunakan di sini.
Diet di Abkhazia bergantung kepada musim. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, terutamanya sayur-sayuran dan produk tenusu hadir di atas meja, hidangan telur disediakan dengan banyak, dan buah-buahan dihidangkan untuk pencuci mulut. Pada musim luruh musim sejuk, perubahan diet - keju dan produk tenusu lain, kacang dan kacang chestnut, dan daging muncul di menu.
Masakan Abkhazia mempunyai satu ciri penting, yang boleh menjadi kejutan bagi pelancong. Walaupun pelbagai jenis produk makanan di pasaran, diet Abkhaz agak terhad dalam struktur pelbagainya. Secara keseluruhan, senarai hidangan utama di sini termasuk hanya kira-kira tiga dozen item - berbanding dengan masakan tradisional lain, ini sangat kecil. Pada masa yang sama, terima kasih kepada produk yang berkualiti tinggi, semua nutrien yang diperlukan, vitamin, makro dan microelements hadir di dalamnya.
Fakta yang ingin tahu: semua hidangan yang ada dalam diet, Abkhazia dibahagikan kepada dua kategori, aguha dan atsyf. Agukh adalah makanan tepung, dan atsyf adalah segala-galanya yang digunakan dengannya.
Ciri-ciri yang menonjol
Masakan Abkhazia dibezakan oleh keaslian dan keasliannya walaupun di antara citarasa orang-orang lain di Caucasus. Oleh itu, pelancong yang tiba di rantau ini perlu mengambil kira beberapa ciri khas menu Abkhaz tradisional.
Ciri-ciri khas masakan Abkhazia adalah:
- Populariti rempah dan rempah panas yang luar biasa. Mereka ditambah di sini dengan hampir semua hidangan - dari salad dan daging hingga produk tenusu. Pada masa yang sama, kemangi, dill, mint, pasli, ketumbar digunakan di sini dalam bentuk segar dan kering "dengan cara yang besar" - terima kasih kepada ini, semua hidangan Abkhazia mempunyai aroma dan rasa yang sangat spesifik.
- Sos pedas, yang dipanggil asyzbal, juga mengiringi hampir semua hidangan. Pada masa yang sama, mereka disediakan bukan sahaja dari tomato biasa dan lada panas, tetapi dari apa yang kelihatannya sedikit disesuaikan untuk plum ceri, buah delima, anggur, barberry. Selain itu, di Abkhazia terdapat asyzbal dari susu masam dan walnut!
- Pada masa yang sama, garam tidak begitu popular di sini. Pakar-pakar di dapur dapur Abkhazian menyatakan bahawa sebahagian garam dalam komposisi hidangan tempatan menggantikan adjika. Ia adalah Abkhazia - tempat kelahiran lada merah, bawang putih dan rempah-rempah yang legenda. Ia digunakan di sini bukan sahaja dengan daging dan sayur-sayuran, tetapi juga dengan tembikai.
- Cintakan cinta untuk produk tenusu. Pada masa yang sama, orang Abkhaz seperti susu, dan bukannya "derivatif", walaupun keju, keju dan krim cottage sangat popular di sini. Susu itu sendiri diminum dalam bentuk "semulajadi" dan ditapai. Ia menggunakan bukan sahaja lembu, tetapi juga kambing, dan juga susu kerbau. Susu dengan madu dianggap sebagai minuman di Abkhazia yang membantu kanak-kanak tumbuh sihat dan kuat, dan orang tua - untuk mengekalkan minda yang akal dan ingatan. Pada musim panas, anda pasti akan ditawarkan untuk menghilangkan dahaga anda dengan susu masam, dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1.
- Populariti madu yang luar biasa, yang digunakan dalam bentuk "semulajadi", dan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan dan minuman. Di samping itu, ia adalah sebahagian besar daripada resipi ubat tradisional.
- Kekurangan makanan lemak yang hampir lengkap. Di mentega dapur Abkhazian, minyak kacang dan bunga matahari digunakan, tetapi dalam kuantiti yang sangat sederhana.
Hidangan nasional utama
Seperti yang telah disebutkan, meskipun terdapat banyak makanan, pelbagai hidangan masakan Abkhazia terhad. Pada masa yang sama, resipi kebanyakannya kekal hampir tidak berubah selama berabad-abad.
Hidangkan tepung
Makanan tepung di dapur Abkhaz dikenali sebagai agukha. Bahan utama untuk kebanyakan hidangan jenis ini ialah tepung jagung. Bahawa ia digunakan untuk memasak bubur jagung, yang sering dihidangkan dengan mentega kacang. Garam tidak ditambah. Keju masin, sebagai contoh, suluguni yang dikenali ramai, sering dihidangkan di Abkhazia.
Di samping itu, pelet jagung disediakan dari churek - flatbread, yang dibakar di arang panas. Keju, walnut atau madu boleh digunakan sebagai pengisian.
Perlu diperhatikan bahawa tepung gandum di Abkhazia digunakan lebih kurang daripada tepung jagung. Ia digunakan untuk membuat pai keju tradisional, yang dikenali sebagai achashv, ladu dan halvah.
Hidangan tenusu
Minuman berasaskan susu meluas dalam masakan Abkhaz. Untuk penyediaan mereka adalah susu lembu dan kambing yang paling biasa digunakan. Matsoni sangat popular di Abkhazia - minuman yang diperbuat daripada susu rebus, yang mana penambahan khas ditambah. Selepas itu, minuman dihidangkan untuk masa yang lama.
Keju juga merupakan bahagian penting dalam diet Abkhaz. Selain terkenal di luar rantau ini, suluguni, rasa yang sangat asli dapat membanggakan ashvadza keju susu asam, menyerupai keju kotej. Di samping itu, keju ashvchapan, atau "suluguni dengan kejutan", dianggap sebagai makanan istimewa. Sebenarnya, "kejutan" ialah pengisian ashwadza yang dicampurkan dengan pudina cincang dan garam ditambah kepada massa untuk membuat Suluguni. Keju seperti "disumbat" dengan sos cilantro dan sos pedas dengan adzhika disajikan. Pelancong juga dinasihatkan untuk mencuba Achaur pasty keju.
Hidangan daging
Daging dalam masakan Abkhazia terdapat dalam bentuk rebus, goreng dan rebus. Daging asap juga dibuat daripadanya.
Ayam - ayam dan ayam - biasanya dipanggang di tempat meludah. Ayam rebus secara tradisional disajikan dengan banyak adzhika. Salah satu hidangan yang paling biasa di Abkhazia ialah udang Eutsarshi, ayam yang dibakar dalam saus kacang.
Salah satu hidangan tempatan yang paling popular ialah panggang seluruh bangkai kambing atau anak domba. Mereka dipenuhi dengan keju susu masam, di mana pudina dan ulas ditambah kepada aroma, serta dihancurkan.
Pada masa yang sama, sup daging tidak hadir dalam diet Abkhaz.
Sos dan perasa
Seperti yang dinyatakan di atas, sos dan perasa memainkan peranan khas dalam diet Abkhaz. Pelbagai yang luar biasa mereka akan memuaskan walaupun gourmet yang paling mencabar.
Ratu "Abkhazia" sebenar boleh dianggap sebagai adjika. Resipi-resipi di kebanyakan keluarga di sini diserahkan dari generasi ke generasi sebagai khazanah sejati. Adjika bukan sahaja digunakan sebagai salad dressing atau sos yang membantu mempelbagaikan rasa hidangan daging - ia juga disajikan dengan melon, anggur dan buah-buahan lain. Di samping itu, banyak sos lain disediakan berdasarkan adjika - termasuk buah delima, blackberry, barberry dan walnut. Satu fakta yang menarik: tetamu yang lama ditunggu-tunggu di Abkhazia disambut dengan seruan "Achygik!", Yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "roti - adjika".
Hidangan tenusu dan tepung sering dihidangkan dengan pelbagai sos yang berasaskan yogurt dengan rempah-rempah. Bumbu hadir dalam komposisi hampir semua hidangan masakan Abkhazia: gurih, kemangi, pudina, dill dan cilantro digunakan dalam bentuk segar dan kering.
Hidangan sayur-sayuran
Salad menduduki tempat istimewa dalam masakan Abkhazia. Mereka diperbuat daripada kubis, kacang, dan juga dari daun kohlrabi dan puncak bit. Bahan yang sangat biasa adalah walnut, yang digunakan sebagai komponen pakaian bersama dengan adjika di mana-mana.
Rumput dan tumbuhan liar sangat popular di kalangan Abkhazia. Dalam salad tambah jelatang, pasli liar, bawang putih liar dan Smilax. Rebus buah berudu dengan adjika juga popular.
Perlu diperhatikan bahawa hidangan sayuran biasanya masih dihidangkan dalam bentuk "semulajadi", dan juga jeruk: timun, tomato dan radishes, serta daun bawang.
Ciri-ciri dan kontraindikasi yang berguna
Salah satu kelebihan utama masakan tradisional Abkhazia ialah kekurangan garam hampir lengkap. Di samping itu, mengehadkan makanan yang berlemak dan pelbagai pilihan buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan.
Pada masa yang sama, pelancong dengan masakan Abkhazia harus berhati-hati. Bumbu dan rempah yang berlebihan boleh menyebabkan perkembangan gastritis dan berlakunya pedih ulu hati. Sangat berminat dengan makanan Abkhazia adalah mereka yang telah didiagnosis dengan penyakit ulser peptik, serta masalah pankreas dan hati.
Fakta menarik
Perayaan berisik di Abkhazia - tanda rasa tidak enak dan adab buruk. Menurut tradisi tempatan, makanan perlu diambil dalam suasana yang mesra dan tenang, perlahan-lahan dan pemikiran.
Berbual-bual yang berlebihan, ketawa, dan kurang menyanyi di meja sangat tidak digalakkan.
Juga di rantau ini adalah sikap yang sangat negatif terhadap keramaian dan kecenderungan yang berlebihan terhadap minuman keras.
Memasak sebenar adjika abkhazian
Adjika, seperti yang dinyatakan di atas, adalah sos yang paling popular di Abkhazia. Hampir setiap ibu rumah di sini mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya. Walau bagaimanapun, bahan asas selalu sama - ini adalah lada cili. Ramuan dan ramuan campuran rempah berbeza-beza. Hari ini, kami memberi perhatian kepada pilihan yang paling umum.
Oleh itu, pada satu paun lada panas anda perlu 300 gram bawang putih, 50 gram dill segar, jumlah pasli dan ungu kemiri yang sama, dan juga ketumbar, dan tambahan 2 sudu garam.
Lada basuh dan kering, menyebarkan pada tuala. Tanggalkan "topi" dari lada, tetapi jangan memotongnya sendiri atau keluarkan benih.
Sediakan bawang putih, bilas dan kering sedikit. Selepas itu, semua ramuan, termasuk garam, melangkau melalui pengisar daging tiga atau empat kali, atau selepas satu pas melalui pengisar daging, masukkan sos masa depan kepada pengisar.
Selepas itu, biarkan adjika anda selama tiga hingga empat hari pada suhu bilik. Sila ambil perhatian bahawa lebih baik menggunakan gelas, dan penutup tidak boleh ditutup rapat.
Apabila adjika infusions, susunkannya dalam balang dan gabus rapat dengan topi plastik. Mensterilkan sos tidak diperlukan. Simpan di dalam peti sejuk.
Memasak udang Eitsarshi (ayam dengan sos kacang)
Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu: bangkai ayam seberat kira-kira satu kilogram, 360 gram kernel walnut, 2-3 bawang, empat ulas bawang putih, satu sudu adzhika, sekumpulan cilantro, satu sudu teh perasa, 70 g mentega, dan jus delima, cuka dan garam secukup rasa.
Potong bahagian karkas, masukkan ke dalam periuk dan rebus ke atas api yang rendah sehingga dimasak. Jangan lupa mengeluarkan buih.
Di peringkat seterusnya, hidangan khas diperlukan: panci besi atau cerek. Cairkan mentega di dalamnya. Selepas itu tambah ayam rebus, bawang cincang dan adjika. Kacau dan kering selama seperempat jam di bawah tudung.
Untuk memasak sos kacang, teraskan kacang dua kali melalui penggiling daging. Dalam mangkuk yang berasingan, potong cengkih bawang putih, garam dan sayur-sayuran hijau. Campurkan campuran ini dengan kacang tanah dan tuangkan tiga cawan kaldu ayam ke dalamnya.
Masukkan sos yang disiapkan untuk rebus, kacau dan rebus di bawah tudung selama sepuluh minit, kacau sekali-sekala. Beberapa minit sebelum siap, tuangkan cuka atau jus buah delima, yang akan memberikan hidangan lebih piquancy.
Akasia Eitsarshi dihidangkan secara eksklusif panas, ditaburi dengan sayur-sayuran cincang.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/