Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, di dalam molekul di mana hemiacetal (glycosidic) hidroksil dipelihara (maltosa, laktosa), dalam larutan diubah sebahagiannya dari bentuk kitaran untuk membuka bentuk aldehida dan tindak balas, ciri aldehid: bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Sucrose

Ciri-ciri dan sifat fizikal sukrosa

Molekul bahan ini dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling terhubung dengan cara hidroksil glikosidik (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Ciri-ciri utama sukrosa ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Jisim molar, g / mol

Ketumpatan, g / cm 3

Takat lebur, o C

Suhu penguraian, o F

Kelarutan dalam air (25 o C), g / 100 ml

Pengeluaran salur

Sucrose adalah disaccharide yang paling penting. Ia dihasilkan daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu datang); juga terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah-buahan.

Sifat kimia sukrosa

Apabila berinteraksi dengan air, sukrosa dihidrasi. Reaksi ini dilakukan dengan kehadiran asid atau alkali, dan produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, iaitu. glukosa dan fruktosa.

Permohonan sorong

Sucrose telah menemui aplikasinya terutamanya dalam industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan bebas, dan juga sebagai pengawet. Di samping itu, disakarida ini boleh menjadi substrat bagi pengeluaran sejumlah sebatian organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak ubat (farmakologi).

Contoh penyelesaian masalah

Untuk menentukan di mana penyelesaiannya, tambah beberapa titik larutan larutan asid sulfurik atau hidroklorik ke setiap tiub. Secara visual, kita tidak akan melihat apa-apa perubahan, tetapi sukrosa akan menghidrolisis:

Glukosa adalah alkohol aldo kerana ia mengandungi lima hidroksil dan satu kumpulan karbonil. Oleh itu, untuk membezakannya daripada gliserol, kita akan menjalankan tindak balas kualitatif kepada aldehid - tindak balas "cermin perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua-dua tiub itu, tambah penyelesaian yang ditentukan.

Dalam kes menambahkannya kepada alkohol triatomik, kita tidak akan melihat apa-apa tanda tindak balas kimia. Sekiranya terdapat glukosa dalam tiub ujian, maka perak koloid akan dibebaskan:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam badan, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial;
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun. Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Soalan 1. Sucrose. Struktur, sifat, pengeluaran dan penggunaannya.

Jawabnya secara eksperimen membuktikan bahawa bentuk molekul sukrosa

- C₁₂H₂₂O₁₁. Molekul ini mengandungi kumpulan hidroksil dan terdiri daripada sisa-sisa berkaitan sisa molekul glukosa dan fruktosa.

Sukrosa tulen adalah bahan kristal berwarna manis yang manis, larut dalam air.

1. Tertakluk kepada hidrolisis:

2. Gula - gula tanpa pengurangan. Ia tidak memberi reaksi cermin perak, dan berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sebagai alkohol polihidrat, tanpa mengurangkan Cu (II) ke Cu (I).

Sifatnya

Sucrose dimasukkan ke dalam komposisi jus bit gula (16-20%) dan tebu (14-26%). Dalam kuantiti yang kecil, ia terkandung bersama dengan glukosa dalam buah-buahan dan daun banyak tumbuhan hijau.

1. Gula bit atau gula tebu berubah menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar di mana air panas dilalui.

2. Penyelesaian yang dihasilkan dirawat dengan susu kapur, gula kalsium larut alkohol terbentuk.

3. Untuk penguraian kalsium saharatya dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida, oksida karbon (IV) diluluskan melalui larutan:

4. Larutan yang diperolehi selepas mendakan kalsium karbonat ditapis dan kemudian disejat dalam radas vakum dan kristal gula dipisahkan oleh sentrifugasi.

5. Gula pasir yang dipilih biasanya mempunyai warna kekuningan, kerana ia mengandungi pewarna. Untuk memisahkannya, sukrosa dibubarkan di dalam air dan dilalui melalui karbon aktif.

Sucrose terutamanya digunakan sebagai makanan dan dalam industri gula-gula. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Soalan 2. Ciri-ciri susunan elektron dalam atom-atom unsur-unsur kecil dan besar. Elektron menyatakan dalam atom.

Jawapan: Atom adalah zarah elektrik yang tidak boleh terbahagi secara zarah secara elektrik. Atom terdiri daripada nukleus dan elektron bergerak di orbital tertentu di sekelilingnya. Orbital atom adalah kawasan ruang di sekeliling nukleus di mana elektron mungkin dijumpai. Orbitals juga dikenali sebagai awan elektron. Setiap orbit memenuhi tenaga tertentu serta bentuk dan saiz awan elektron. Kelompok orbital yang mana nilai-nilai tenaga hampir dikaitkan dengan tahap tenaga yang sama. Di aras tenaga boleh ada tidak lebih daripada 2n 2 elektron, di mana n adalah nombor aras.

Jenis awan elektron: bentuk sfera - s-elektron, satu orbit pada setiap peringkat tenaga; berbentuk bodoh - p-elektron, tiga orbital p_x, p_y,p_z; dalam bentuk yang menyerupai dua ganteis silang, - elektron d, lima orbital d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Pengagihan elektron dalam aras tenaga mencerminkan konfigurasi elektron unsur tersebut.

Peraturan untuk mengisi elektron dengan tahap tenaga dan

1. Pengisian setiap peringkat bermula dengan s-elektron, maka pengisian tahap p-, d- dan f- dengan elektron berlaku.

2. Bilangan elektron dalam atom adalah sama dengan nombor ordinalnya.

3. Bilangan tahap tenaga sepadan dengan bilangan tempoh di mana elemen berada.

4. Bilangan maksimum elektron pada tahap tenaga ditentukan oleh formula

Di mana n ialah nombor tahap.

5. Jumlah elektron dalam orbital atom tahap tenaga yang sama.

Sebagai contoh, aluminium, caj nuklear adalah +13

Pengagihan elektron dalam aras tenaga - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Di dalam atom beberapa unsur terdapat fenomena kebocoran elektron.

Contohnya, dalam kromium, elektron dari lompat sublevel 4s ke sublevel 3d:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Elektron bergerak dari 4s-sublevel ke 3d, kerana konfigurasi 3d 5 dan 3d 10 lebih energetically menguntungkan. Satu elektron menduduki kedudukan di mana tenaganya adalah minimum.

Pengisian tenaga f-sublevel dengan elektron berlaku di elemen 57La -71 Lu.

Jawapan: KOH + phenolphthalene → warna raspberry penyelesaian;

NHO₃ + litmus → penyelesaian warna merah,

Nombor tiket 20

Soalan 1. Hubungan genetik sebatian organik pelbagai kelas.

Jawapan: Skim rantaian transformasi kimia:

eter alkohol alkohol

Alkanes - hidrokarbon dengan formula umum C_nH_2n+2, yang tidak melampirkan hidrogen dan unsur-unsur lain.

Alkena-hidrokarbon dengan formula umum C_nH_2n, dalam molekul di mana antara atom karbon terdapat satu ikatan berganda.

Hidrokarbon diena termasuk sebatian organik dengan formula umum C_nH_2n-2, molekul di mana terdapat dua ikatan berganda.

Hidrokarbon Formula Am C_nH_2n-2, dalam molekul yang terdapat satu ikatan triple, ia diklasifikasikan sebagai asetilena dan dipanggil alkena.

Sebatian karbon dengan hidrogen, molekul yang mengandungi cincin benzena, dirujuk sebagai hidrokarbon aromatik.

Alkohol adalah derivatif hidrokarbon, dalam molekul yang mana satu atau beberapa atom hidrogen digantikan oleh kumpulan hidroksil.

Untuk fenol termasuk derivatif hidrokarbon aromatik, dalam molekul yang mana kumpulan hidroksil dikaitkan dengan nukleus benzena.

Aldehid adalah bahan organik yang mengandungi kumpulan berfungsi - CHO (kumpulan aldehid).

Asid karboksilat adalah bahan organik yang molekulnya mengandungi satu atau lebih kumpulan karboksil yang disambungkan kepada radikal hidrokarbon atau atom hidrogen.

Ester termasuk bahan organik, yang terbentuk dalam tindak balas asid dengan alkohol dan mengandungi sekumpulan atom C (O) -OC.

Soalan 2. Jenis-jenis kisi kristal. Ciri-ciri bahan dengan pelbagai jenis kisi kristal.

Jawapan: Kekisi kristal adalah spatial, yang diarahkan oleh kedudukan relatif zarah-zarah benda, mempunyai motif yang unik dan dikenali.

Bergantung kepada jenis zarah yang terletak di tapak kisi, terdapat ionik (IFR), atom (AKP), molekul (μR), logam (Met. KR), kisi kristal.

MCR - dalam nod adalah molekul. Contoh: ais, hidrogen sulfida, ammonia, oksigen, nitrogen dalam keadaan pepejal. Kuasa-kuasa yang bertindak di antara molekul-molekul agak lemah, oleh itu bahan-bahan mempunyai kekerasan yang rendah, titik mendidih rendah dan lebur, kelarutan dalam air. Di bawah keadaan biasa, ini adalah gas atau cecair (nitrogen, hidrogen peroksida, pepejal CO₂). Bahan dengan MKP adalah dielektrik.

AKR - atom dalam nod. Contoh: boron, karbon (berlian), silikon, germanium. Atom disambungkan oleh ikatan kovalen yang kuat, jadi bahan mempunyai titik mendidih dan lebur yang tinggi, kekuatan tinggi dan kekerasan. Kebanyakan bahan-bahan ini tidak larut dalam air.

RBI - dalam kation dan anion nod. Contoh: NaCl, KF, LiBr. Jenis kisi ini terdapat dalam sebatian dengan jenis ikatan ion (logam bukan logam). Bahan-bahan yang konduktif, mudah rosak, agak kuat, konduktor yang baik semasa arus elektrik, larut dalam air.

Bertemu. CR adalah kisi-kisi bahan yang hanya terdiri daripada atom logam. Contoh: Na, K, Al, Zn, Pb, dll. Negeri agregat adalah pepejal, tidak larut dalam air. Sebagai tambahan kepada logam alkali dan alkali tanah, konduktor arus elektrik, titik didih dan titik lebur berkisar antara sederhana hingga sangat tinggi.

Soalan 3. Petugas. Untuk pembakaran 70 g sulfur mengambil 30 liter oksigen. Tentukan isipadu dan jumlah zat sulfur dioksida yang terbentuk.

http://poznayka.org/s36826t1.html

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

66. Kanji dan strukturnya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Pati adalah serbuk putih, tidak larut dalam air.

2. Di dalam air panas, ia membengkak dan membentuk larutan koloid - tampal.

3. Menjadi produk asimilasi karbon monoksida (IV) hijau (mengandungi klorofil) sel tumbuhan, kanji diedarkan di dunia tumbuhan.

4. Kentang ubi mengandungi kira-kira 20% kanji, gandum dan bijirin jagung - kira-kira 70%, beras - kira-kira 80%.

5. Kanji - salah satu nutrien yang paling penting untuk manusia.

2. Ia terbentuk akibat aktiviti fotosintesis tumbuhan dengan menyerap tenaga radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis daripada karbon dioksida dan air sebagai hasil daripada beberapa proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul kanji tidak sama dengan saiznya: a) ia mengandungi bilangan pautan yang berbeza C₆H₁₀O₅ - dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan jisim molekul yang berlainan; b) mereka juga berbeza dalam struktur: bersama dengan molekul linear dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekul yang mencapai beberapa juta.

Sifat kimia kanji.

1. Salah satu sifat kanji adalah keupayaan untuk memberikan warna biru apabila berinteraksi dengan iodin. Warna ini mudah dipatuhi, jika anda meletakkan larutan penyelesaian iodin pada keping kentang atau sepotong roti putih dan memanaskan pes kanji dengan tembaga (II) hidroksida, anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika anda mendidih pes kanji dengan sedikit asid sulfurik, meneutralkan larutan dan tindak balas tindak balas dengan tembaga (II) hidroksida, satu precipitate tembaga (I) oksida terbentuk. Iaitu, apabila dipanaskan dengan air dengan kehadiran asid, kanji menjalani hidrolisis, dengan itu membentuk bahan yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul kanji dengan air secara beransur-ansur. Pertama, produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji, dextrins, dibentuk, maka isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi penukaran kanji menjadi glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff. Kaedah untuk mendapatkan glukosa yang dihasilkan olehnya masih digunakan.

5. Makromolekul kanji terdiri daripada sisa-sisa molekul L-glukosa kitaran.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

Rumusan sukrosa dan peranan biologi dalam alam semula jadi

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ia digunakan dalam penyediaan produk makanan, ia juga terkandung dalam buah-buahan banyak tumbuhan.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber tenaga utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya boleh menyebabkan penyakit berbahaya. Oleh itu, adalah berfaedah untuk mengenali ciri-ciri dan ciri-cirinya dengan lebih terperinci.

Sifat fizikal dan kimia

Sucrose adalah sebatian organik yang diperoleh daripada residu glukosa dan fruktosa. Ia adalah disaccharide. Rumusannya adalah C12H22O11. Bahan ini mempunyai bentuk kristal. Dia tidak mempunyai warna. Rasa bahan manis.

Ia dibezakan oleh keterlarutan yang sangat baik di dalam air. Kompaun ini juga boleh dibubarkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairkan suhu karbohidrat ini dari 160 darjah adalah perlu, hasil daripada karamel proses ini terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, tindak balas molekul air yang melupuskan dari sakarida mudah diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehid dan keton. Apabila bertindak balas dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa bahan ini terdiri daripada, seseorang boleh menamakan perkara pertama yang berbeza sukrosa daripada glukosa - sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Di samping itu, perbezaan berikut boleh disebutkan:

1. Kebanyakan sukrosa terdapat dalam bit atau rotan, oleh itu ia dipanggil gula bit atau gula. Nama kedua untuk glukosa ialah gula anggur.
2. Gula adalah wujud dalam rasa yang lebih manis.
3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, kerana ia adalah karbohidrat mudah. Untuk asimilasi sukrosa, perlu terlebih dahulu memecahkannya.

Ciri-ciri ini adalah perbezaan utama antara kedua-dua bahan, yang mempunyai banyak persamaan. Bagaimana membezakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih mudah? Ia adalah bernilai membandingkan warna mereka. Sucrose adalah sebatian tidak berwarna dengan kilauan sedikit. Glukosa juga merupakan bahan kristal, tetapi warnanya putih.

Peranan biologi

Tubuh manusia tidak berupaya mengasimasi langsung sukrosa - ini memerlukan hidrolisis. Kompaun dicerna dalam usus kecil, di mana fruktosa dan glukosa dibebaskan daripadanya. Mereka adalah mereka yang berpecah lagi, menjadikan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting. Ia boleh dikatakan bahawa fungsi utama gula adalah tenaga.

Terima kasih kepada bahan ini, proses berikut berlaku di dalam badan:

• Pelepasan ATP;
• mengekalkan norma corpuscular darah;
• fungsi sel-sel saraf;
• aktiviti tisu otot;
• pembentukan glikogen;
• mengekalkan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sucrose yang dirancang).

Walau bagaimanapun, walaupun kehadiran sifat-sifat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", jadi penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan di dalam badan.

Ini bermakna bahawa jumlah setiap hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimum, ia tidak boleh melebihi 10 bahagian kalori yang digunakan. Dalam kes ini, ini termasuk bukan sahaja sukrosa tulen, tetapi juga termasuk dalam makanan lain.

Ia tidak perlu sepenuhnya mengecualikan sebatian ini daripada diet, kerana tindakan tersebut juga penuh dengan akibat.

Fenomena yang tidak menyenangkan seperti, seperti:

• mood kemurungan;
• pening;
• kelemahan;
• peningkatan keletihan;
• menurun prestasi;
• apathy;
• perubahan mood;
• kesengsaraan;
• migrain;
• kelemahan fungsi kognitif;
• kehilangan rambut;
• kuku rapuh.

Kadang-kadang badan mungkin mempunyai keperluan yang meningkat untuk produk. Ini berlaku semasa aktiviti mental aktif, kerana laluan impuls saraf memerlukan tenaga. Keperluan ini juga timbul jika badan terdedah kepada beban toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Kerosakan gula

Penyalahgunaan sebatian ini boleh berbahaya. Ini disebabkan pembentukan radikal bebas, yang berlaku semasa hidrolisis. Oleh kerana itu, sistem kekebalan tubuh semakin lemah, yang menyebabkan peningkatan kelemahan organisma.

Aspek-aspek negatif berikut pengaruh produk dapat disebutkan:

• pelanggaran metabolisme mineral;
• pengurangan rintangan kepada penyakit berjangkit;
• kesan buruk pada pankreas, yang menyebabkan kencing manis;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• anjakan dari badan vitamin B kumpulan, serta mineral penting (akibatnya, patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung berkembang);
• rangsangan pengeluaran adrenalin;
• kesan berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
• peningkatan tekanan;
• kemungkinan toksikosis;
• pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
• kesan negatif pada kulit, kuku dan rambut;
• pembentukan tindak balas alahan akibat "pencemaran" tubuh;
• menggalakkan penambahan berat badan;
• peningkatan risiko jangkitan parasit;
• mewujudkan keadaan untuk perkembangan rambut kelabu awal;
• rangsangan ulser peptik dan pembesaran asma bronkial;
• kemungkinan osteoporosis, kolitis ulseratif, iskemia;
• kebarangkalian peningkatan buasir;
• sakit kepala yang meningkat.

Dalam hal ini, perlu untuk mengehadkan penggunaan bahan ini, menghalang pengumpulan yang berlebihan.

Sumber semula jadi sukrosa

Untuk mengawal jumlah sukrosa yang digunakan, anda perlu tahu di mana sebatian ini terkandung.

Ia termasuk dalam banyak makanan, dan juga pengedarannya.

Adalah sangat penting untuk mengambil kira tumbuhan yang mengandungi komponen - ini akan mengehadkan penggunaannya kepada kadar yang dikehendaki.

Sumber alam yang banyak karbohidrat ini di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim yang sederhana - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak bahan yang terdapat dalam buah-buahan dan beri:

• kesemak;
• jagung;
• anggur;
• nanas;
• mangga;
• aprikot;
• mandarin;
• plum;
• pic;
• nektar;
• wortel;
• melon;
• strawberi;
• limau gedang;
• pisang;
• pear;
• currant hitam;
• epal;
• walnut;
• kacang;
• pistachios;
• tomato;
• kentang;
• bawang;
• ceri manis
• labu;
• ceri;
• gooseberry;
• raspberi;
• kacang hijau.

Di samping itu, kompaun mengandungi banyak gula-gula (ais krim, gula-gula, pastri) dan beberapa jenis buah-buahan kering.

Ciri pengeluaran

Pengeluaran sukrosa membayangkan pengekstrakan industrinya daripada budaya yang mengandung gula. Agar produk mematuhi piawaian GOST, perlu mematuhi teknologi

Ia terdiri daripada melakukan tindakan berikut:

1. Pembersihan bit gula dan pengisarannya.
2. Meletakkan bahan-bahan mentah ke dalam penyebar, dan selepas itu air panas dilalui. Ini membolehkan anda mencuci dari bit untuk 95% sukrosa.
3. Penyelesaian pemprosesan menggunakan susu kapur. Oleh kerana kekotoran ini dicetuskan.
4. Penapisan dan penyejatan. Gula pada masa ini adalah warna kekuningan yang berbeza kerana pewarna.
5. Larutkan dalam air dan laraskan larutan menggunakan karbon aktif.
6. Re-penyejatan, hasilnya mendapat gula putih.

Selepas itu, bahan itu dikristali dan dibungkus dalam pakej untuk dijual.

Video pengeluaran gula:

Skop

Oleh kerana sukrosa mempunyai banyak ciri-ciri yang berharga, ia digunakan secara meluas.

Bidang utama penggunaannya termasuk:

1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk bebas dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk masakan. Ia digunakan untuk membuat gula-gula, minuman (manis dan alkohol), sos. Juga, madu buatan dibuat dari sebatian ini.
2. Biokimia Dalam bidang ini, karbohidrat adalah substrat untuk penapaian bahan-bahan tertentu. Antaranya ialah: etanol, gliserin, butanol, dextran, asid sitrik.
3. Farmaseutikal. Bahan ini sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan. Ia terkandung di dalam shell tablet, syrup, campuran, serbuk ubat. Dadah semacam itu biasanya digunakan untuk kanak-kanak.

Juga, produk ini digunakan dalam kosmetologi, pertanian, dalam pengeluaran bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Ramai orang berusaha untuk memahami sama ada ia bernilai menggunakan bahan dan cara dengan penambahannya dalam kehidupan seharian. Maklumat tentang kehadiran harta berbahayanya tersebar luas. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh melupakan kesan positif produk tersebut.

Tindakan terpenting kompaun adalah untuk membekalkan tubuh dengan tenaga. Terima kasih kepadanya, semua organ dan sistem boleh berfungsi dengan baik, tetapi seseorang itu tidak mengalami keletihan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktiviti neuron diaktifkan, keupayaan untuk menahan peningkatan kesan toksik. Oleh sebab bahan ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang semakin merosot, prestasi dan moodnya berkurang, dan tanda-tanda kerja yang terlalu banyak muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan kesan negatif gula. Dengan peningkatan kandungannya pada manusia dapat mengembangkan banyak patologi.

Antara kemungkinan besar ialah:

• kencing manis;
• karies;
• penyakit periodontal;
• candidiasis;
• penyakit keradangan rongga mulut;
• obesiti;
• gatal-gatal di kawasan genital.

Sehubungan ini, adalah perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang digunakan. Oleh itu, perlu mengambil kira keperluan tubuh. Dalam beberapa keadaan, keperluan untuk bahan ini meningkat, dan ini memerlukan perhatian.

Video mengenai faedah dan bahaya gula:

Juga sedar tentang batasan-batasan itu. Intoleransi terhadap sebatian ini jarang berlaku. Tetapi jika didapati, maka ini bermakna pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Batasan lain adalah diabetes. Adakah mungkin untuk menggunakan sukrosa dalam diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada doktor. Ini dipengaruhi oleh pelbagai ciri: gambaran klinikal, gejala, sifat individu organisma, umur pesakit, dsb.

Pakar boleh mengharamkan penggunaan gula sepenuhnya, kerana ia meningkatkan kepekatan glukosa, menyebabkan kemerosotan. Pengecualian adalah kes hipoglisemia, untuk meneutralkan yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam keadaan lain, ia dicadangkan untuk menggantikan sebatian ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan tahap glukosa dalam darah. Kadang-kadang pengharaman penggunaan bahan ini lemah, dan penderita diabetes dibenarkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari semasa ke semasa.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Pengeluaran dan penggunaan sirap

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa-sisa glukosa dan fruktosa, bersambung antara satu sama lain disebabkan oleh interaksi ikatan heliks hidroksil (1 → 2) -glikosik:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol poliamida).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Pengeluaran dan penggunaan sirap

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/65/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Sucrose

Utama> Abstrak> Kimia

Gula C12H32O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disakarida yang terdiri daripada dua monosakarida, α-glukosa dan β-fruktosa.

Oleh kerana acharosa adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah, buah, dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, fruktosa agak lincah, iaitu apabila bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Dengan acharose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan diabetes jenis 2.

Sinonim: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kristal Sucrose - Kristal monoclinic tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 amu Formula kasar (Sistem bukit): C12H32O11. Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Maltosa dan laktosa boleh dibezakan daripada bilangan isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22O11.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12C dan 13C. Bit bit mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12C; Tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Sejarah dan mendapatkan

Gula tebu, dari mana sukrosa masih dihasilkan, digambarkan dalam kronik-kronik pada kempen Alexander the Great di India. Pada tahun 1747, A. Margraf menerima gula daripada bit gula, dan muridnya, Ahard, membangunkan pelbagai jenis gula tinggi. Penemuan ini adalah permulaan industri gula di Eropah. Tidak diketahui sama sekali ketika orang Rusia mengenali gula kristal, tetapi para sejarawan mengatakan bahawa Peter 1 adalah pemula pengeluaran gula tulen dari bahan mentah yang diimport. Terdapat "ruang gula" khas di Kremlin untuk memproses kelezatan manis. Sumber gula boleh menjadi sangat eksotik. Di Kanada, Amerika Syarikat dan Jepun, contohnya, sirap maple yang terdiri daripada 98% gula, di mana sukrosa adalah 80-98%, dihasilkan dari gula maple sap (Acer saccharum). Menjelang pertengahan abad ke-19, idea itu telah menimbulkan bahawa sukrosa adalah satu-satunya bahan semulajadi yang sesuai untuk pengeluaran perindustrian. Kemudian pendapat ini berubah, dan untuk tujuan-tujuan khas (pemakanan yang sakit, atlet, tentera) kaedah mendapatkan dan bahan gula semulajadi yang lain telah dibangunkan, tentu saja, pada skala yang lebih kecil.

Disaccharide yang paling penting, sukrosa, adalah sangat biasa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, yang dipanggil tebu atau bit.

Malah 300 tahun sebelum era kita, orang Hindu tahu bagaimana untuk mendapatkan gula tebu dari gula tebu. Pada masa kini, sukrosa dihasilkan daripada buluh yang ditanam di kawasan tropika (di Cuba dan di negara-negara lain di Amerika Tengah).

Pada pertengahan abad ke-18, disaccharide juga terdapat dalam bit gula, dan pada pertengahan abad ke-19 ia diperolehi dalam keadaan pengeluaran. Bit gula mengandungi 12-15% sukrosa, menurut sumber lain 16-20% (tebu mengandung sukrosa 14-26%). Bit bit gula dihancurkan dan sukrosa diekstraksi daripadanya dengan air panas di penyapu khas. Penyelesaian yang terhasil dirawat dengan kapur untuk menumpahkan kekotoran, dan hidrolisis kalsium yang berlebihan yang sebahagiannya dipindahkan ke dalam larutan dicetuskan dengan melepaskan karbon dioksida. Kemudian, selepas memisahkan mendakan, larutan tersebut disejat dalam radas vakum, mendapatkan pasir mentah halus halus. Selepas pembersihan selanjutnya, gula halus (halus) diperolehi. Bergantung pada keadaan penghabluran, ia dilepaskan dalam bentuk kristal kecil atau dalam bentuk "kepala gula" padat, yang dicincang atau dipotong. Gula segera disediakan dengan menekan gula pasir yang halus.

Gula tebu digunakan dalam perubatan untuk pembuatan serbuk, sirup, campuran, dan lain-lain.

Gula bit digunakan secara meluas dalam industri makanan, memasak, memasak wain, bir, dll.

Peranan sukrosa dalam pemakanan manusia.

Pencernaan sukrosa bermula pada usus kecil. Kesan jangka pendek air liur amilase tidak memainkan peranan penting, kerana persekitaran berasid tidak mengaktifkan enzim ini dalam lumen perut. Dalam sukrosa usus kecil di bawah tindakan enzim sucrase, yang dihasilkan oleh sel usus, tidak menonjol ke dalam lumen, tetapi bertindak pada permukaan sel (penguraian parietal). Pecahan sukrosa menyebabkan pelepasan glukosa dan fruktosa. Penembusan monosakarida melalui membran sel (penyerapan) terjadi melalui difusi difasilitasi dengan penyertaan translocases khusus. Glukosa juga diserap melalui pengangkutan aktif kerana kecerunan kepekatan ion natrium. Ini memastikan penyerapannya walaupun pada kepekatan rendah dalam usus. Monosakarida utama memasuki aliran darah dari usus adalah glukosa. Dengan darah vein portal, ia dihantar ke hati, sebahagiannya dikekalkan oleh sel hati, sebahagiannya memasuki aliran darah dan diekstrak oleh sel-sel organ dan tisu lain. Peningkatan glukosa darah pada ketinggian sistem pencernaan meningkatkan rembesan insulin. Ia mempercepatkan pengangkutannya ke taphole, mengubah kebolehtelapan membran sel untuknya, mengaktifkan pemindahan yang bertanggungjawab bagi laluan glukosa melalui membran sel. Kadar glukosa dalam sel hati dan otak tidak bergantung pada insulin, tetapi hanya pada kepekatannya dalam darah. Kemudian, menembusi sel, glukosa difokilasi, dan kemudian, melalui satu siri transformasi berturut-turut, ia mengurai ke dalam 6 molekul CO2. Dari satu molekul glukosa, molekul piruvat 2 dan molekul asetil 1 terbentuk. Sulit untuk membayangkan bahawa proses kompleks yang kita anggap mempunyai satu-satunya tujuan - untuk memecah glukosa kepada produk akhir - karbon dioksida. Tetapi penukaran sebatian dalam proses pertukaran disertai dengan pembebasan tenaga semasa tindak balas dehidrogenasi dan pengangkutan hidrogen ke rantaian pernafasan, dan tenaga disimpan dalam proses fosforilasi oksidatif ditambah dengan respirasi, serta dalam proses fosforilasi substrat. Pelepasan dan penyimpanan tenaga dan merupakan intipati biologi pengoksidaan aerobik glukosa.

Glikolisis anaerobik adalah sumber ATP dalam tisu otot yang bekerja secara intensif, apabila fosforilasi oksidatif tidak mengatasi penyediaan sel ATP. Dalam sel darah merah. Secara amnya tidak mempunyai mitokondria, dan akibatnya, enzim kitaran Krebs, keperluan untuk ATP berpuas hati hanya melalui pereputan anaerob. Fruktosa juga terlibat dalam pembentukan molekul tenaga ATP (potensi tenaganya jauh lebih rendah daripada glukosa) - di hati ia ditukar sepanjang laluan fruktosa-1-fosfat ke dalam produk perantaraan laluan oksidasi glukosa utama.

Sucrose - dikenali sebagai tebu atau gula bit, adalah gula yang biasa digunakan dalam makanan. Sangat biasa dalam tumbuhan. Dalam kuantiti yang banyak terdapat hanya dalam jumlah spesies tumbuhan yang terhad - dalam tebu dan bit gula, dari mana S. dan ditambang dengan cara teknikal. Batang beberapa rumput kaya di dalamnya, terutama pada masa sebelum pengambilan bijian, sebagai contoh. jagung, gula sorghum dan lain-lain. Jumlah gula dalam benda-benda ini sangat ketara bahawa percubaan yang gagal untuk mendapatkannya dari mereka dengan cara teknikal. Menarik adalah kehadiran gula tebu dalam jumlah besar dalam embrio biji bijirin, jadi sebagai contoh. dalam kuman gandum lebih daripada 20% gula ini dijumpai. Walau bagaimanapun, dalam jumlah kecil, S. mungkin didapati di semua tumbuhan yang mengandungi klorofil, sekurang-kurangnya dalam tempoh yang diketahui perkembangan dan pengedaran gula ini tidak terhad kepada mana-mana satu organ, tetapi didapati di semua organ yang telah dipelajari selama ini: dalam akar, batang, daun, bunga dan buah-buahan. Pembahagian tumbuhan sedemikian dalam tumbuhan sepenuhnya sesuai dengan peranan penting gula ini yang telah diturunkan baru-baru ini dalam kehidupan tumbuhan. Seperti yang anda ketahui, salah satu produk yang paling biasa dalam proses asimilasi tumbuhan klorofil yang mengandungi asid karbonik di udara adalah kanji, kepentingan yang tidak dapat dipertikaikan untuk kehidupan tumbuhan; nampaknya, peranan yang tidak kurang penting harus dikaitkan dengan Sucrose, karena pembentukan dan penggunaannya dalam tumbuhan secara langsung dihubungkan dengan pembentukan, penggunaan dan pengendapan kanji. Jadi, sebagai contoh, penampilan gula tebu dapat dipastikan dalam semua kes apabila kanji larut (percambahan benih); sebaliknya, di mana kanji didepositkan, penurunan jumlah gula (menuangkan benih) telah diperhatikan. Sambungan ini, yang menunjukkan peralihan kanji bersama kepada C. dalam tumbuhan dan sebaliknya, mencadangkan bahawa yang terakhir adalah, jika tidak secara eksklusif, salah satu bentuk di mana kanji (atau, lebih luas, karbohidrat) dipindahkan di dalam tumbuhan dari satu tempat di sisi lain - dari tempat pembentukan ke tempat penggunaan atau sedimen dan sebaliknya. Nampaknya gula tebu adalah sejenis karbohidrat yang paling sesuai untuk kes-kes tersebut apabila, disebabkan oleh keperluan biologi, pertumbuhan pesat diperlukan; ini ditunjukkan oleh hakikat bahawa gula ini berlaku dalam kuman gandum dan debunga. Akhir sekali, beberapa pemerhatian menunjukkan bahawa C. memainkan peranan penting dalam proses asimilasi karbon udara oleh tumbuhan yang mengandungi klorofil, sebagai salah satu bentuk utama peralihan karbon ini menjadi karbohidrat.

Polisakarida yang paling penting adalah kanji, glikogen (kanji haiwan), selulosa (serat). Kesemua tiga polosa yang lebih tinggi ini terdiri daripada residu glukosa, yang disambungkan dalam pelbagai cara antara satu sama lain. Komposisi mereka dinyatakan oleh formula umum (С6Н12О6) ms. Molekul polysaccharides semulajadi molekul berkisar antara beberapa ribu hingga beberapa juta.

Seperti yang anda ketahui, karbohidrat - sumber utama tenaga dalam otot. Untuk pembentukan otot "bahan bakar" - glikogen - pengambilan glukosa diperlukan dalam tubuh kerana pemecahan karbohidrat daripada makanan. Selanjutnya, glikogen, seperti yang diperlukan, berubah menjadi glukosa yang sama dan tidak hanya memakan sel-sel otot, tetapi juga otak. Anda lihat, gula apa yang berguna. Kadar asimilasi karbohidrat biasanya dinyatakan melalui indeks glisemik yang dipanggil. Lebih dari 100, dalam beberapa kes, roti putih diambil, dan dalam yang lain - glukosa. Semakin tinggi indeks glisemik, semakin cepat kadar glukosa darah meningkat selepas pengambilan gula. Ini menyebabkan pankreas melepaskan insulin, yang memindahkan glukosa ke tisu. Terlalu besar kemasukan gula membawa kepada fakta bahawa sebahagian daripada mereka dialihkan ke dalam tisu lemak dan menjadi lemak di sana (seperti itu, sebagai rizab, yang tidak perlu untuk semua orang). Sebaliknya, karbohidrat glisemik tinggi diasimilasi dengan cepat, iaitu, mereka memberikan tenaga yang cepat. Sucrose, atau gula biasa kita, adalah disaccharide, iaitu, molekulnya terdiri daripada molekul berbentuk cincin glukosa dan fruktosa, yang dikaitkan bersama. Ini adalah komponen makanan yang paling biasa, walaupun sukrosa semula jadi tidak biasa. Ia adalah sukrosa yang menyebabkan kemarahan terbesar "guru" diet. Dia de menimbulkan obesiti, dan tidak memberikan kalori yang sihat tubuh, tetapi hanya "kosong" (kalori kebanyakannya "kosong" diperoleh daripada produk yang mengandungi alkohol), dan berbahaya bagi pesakit kencing manis. Oleh itu, berhubung dengan roti putih, sukrosa glisemik sukrosa adalah 89, dan berkaitan dengan glukosa hanya 58. Oleh itu, kenyataan bahawa kalori dari gula "kosong" dan hanya disimpan sebagai lemak sangat dibesar-besarkan. Itulah tentang diabetes, sayang, sungguh. Untuk diabetes, sukrosa adalah racun. Dan bagi seseorang yang mempunyai sistem hormon yang berfungsi dengan baik, sejumlah kecil sukrosa mungkin bermanfaat.

Satu lagi pertuduhan terhadap sukrosa adalah penglibatannya dalam kerosakan gigi. Sudah tentu, ada dosa seperti itu, tetapi hanya dengan penggunaan yang berlebihan. Sebilangan kecil gula dalam pastri juga berguna, kerana ia meningkatkan rasa dan tekstur adunan. Glukosa adalah komponen yang paling biasa dalam pelbagai buah beri. Ia adalah gula mudah, iaitu, molekulnya mengandungi satu gelang. Glukosa kurang manis daripada sukrosa, tetapi ia mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi (138 berbanding roti putih). Akibatnya, ia lebih cenderung diproses menjadi lemak, kerana ia menyebabkan peningkatan mendadak dalam kadar gula darah. Sebaliknya, ia menjadikan sumber glukosa sebagai "tenaga pantas" paling berharga. Malangnya, lonjakan boleh diikuti dengan kemerosotan, penuh dengan koma hipoglikemik (kehilangan kesedaran akibat bekalan gula yang tidak mencukupi ke otak, ini juga berlaku apabila pembina badan menyuntik insulin) dan perkembangan diabetes. Fruktosa terdapat dalam pelbagai jenis buah-buahan dan madu, serta "sirip songsang" yang dipanggil. Kerana indeks glisemik rendah (31 berbanding roti putih) dan rasa manis yang kuat, ia telah lama dianggap alternatif kepada sukrosa. Di samping itu, penyerapan fruktosa tidak memerlukan penyertaan insulin, sekurang-kurangnya pada tahap awal. Oleh itu, ia kadang-kadang boleh digunakan dalam kencing manis. Sebagai sumber tenaga "pantas", fruktosa tidak berkesan. Semua tenaga dalam makanan terutama disebabkan oleh matahari dan pengaruhnya terhadap kehidupan tanaman hijau. Tenaga solar melalui pendedahan kepada klorofil yang terkandung dalam daun tumbuhan hijau dan interaksi karbon dioksida dari atmosfera dan air yang dibekalkan melalui akar menghasilkan gula dan kanji dalam daun tumbuhan hijau. Proses kompleks ini dipanggil fotosintesis. Oleh kerana tubuh manusia tidak dapat menerima tenaga dengan mengambil bahagian dalam proses fotosintesis, ia menggunakannya melalui karbohidrat, yang dihasilkan oleh tumbuhan. Tenaga untuk diet manusia dihasilkan daripada pengambilan karbohidrat yang seimbang, protein dan lemak. Kami mendapat tenaga daripada karbohidrat (gula), protein dan lemak. Gula sangat penting kerana ia dengan cepat menjadi tenaga apabila keperluan akut timbul, contohnya, semasa bekerja atau bermain sukan. Otak dan sistem saraf hampir bergantung sepenuhnya pada gula untuk fungsi mereka. Antara makanan, sistem saraf menerima jumlah karbohidrat yang berterusan, kerana hati membebaskan sebahagian daripada rizab gula. Mekanisme tindakan hati ini memberikan paras gula darah pada tahap normal. Proses metabolik masuk dua arah: mereka menukar nutrien menjadi tenaga dan menukar nutrien yang berlebihan menjadi rizab tenaga, yang diperlukan di luar makanan. Jika proses ini berjalan dengan betul, gula darah dikekalkan pada tahap normal: tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah. Pada manusia, kanji tumbuhan mentah secara beransur-ansur hancur dalam saluran pencernaan, sementara pecahan bermula di dalam mulut. Air liur di dalam mulut bertukar menjadi maltosa. Inilah sebabnya mengapa mengunyah makanan dan air liur membasahi ia adalah penting (ingat peraturan - jangan minum semasa makan). Di dalam usus, maltosa dihidrolisiskan kepada monosakarida, yang menembusi dinding usus. Di sana mereka ditukar menjadi fosfat dan dalam bentuk ini masukkan darah. Laluan selanjutnya adalah laluan monosakarida. Tetapi mengenai ulasan kanji rebus dari naturopat terkemuka Walker dan Shelton adalah negatif. Inilah yang dikatakan oleh Walker: "Molekul kanji tidak boleh larut dalam air, bukan alkohol, atau dalam eter. Zarah-zarah tak larut kanji ini, memasuki sistem peredaran darah, seolah-olah menyumbat darah, menambah sejenis "bijirin". Darah dalam proses peredaran cenderung menyingkirkan bijirin ini, mengaturnya sebagai tempat lipatan., sebagai akibatnya, tisu hati mengeras. "Persoalan kanji dan peranannya dalam kesihatan kita kini asas, ingat kata-kata Pavlov" sekeping makanan... ".

Oleh itu, kita akan menyusunnya dengan segala penjagaan yang wajar. Mungkin Dr. Walker membesar-besarkan? Ambil buku teks untuk "Medical Hygiene Food" (M., Perubatan, 1982) oleh KS Petrovsky dan VD Voichanen dan baca bahagian kanji (halaman 74). "Di dalam diet manusia, akaun kanji adalah kira-kira

80% daripada jumlah pengambilan karbohidrat. Struktur kimia kanji terdiri daripada sebilangan besar molekul monosakarida. Kerumitan struktur molekul polysaccharide adalah punca INSOLUBILITY mereka. Pati hanya mempunyai sifat keterlarutan koloid. Ia tidak larut dalam mana-mana pelarut biasa. Kajian penyelesaian kano koloid menunjukkan bahawa penyelesaiannya tidak terdiri daripada molekul kanji individu, tetapi zarah utama mereka - micelles, termasuk sebilangan besar molekul (Walker memanggil mereka "croup"). Terdapat dua pecahan polisakarida dalam kanji - amilosa dan amilopektin, yang berbeza secara mendadak dalam sifatnya. Amilosa dalam pati 15-25%. Ia larut dalam air panas (80 ° C), membentuk larutan koloid yang jelas. Amylopectin menjadikan 75 - 85% bijian kanji. Dalam air panas, ia tidak dibubarkan, tetapi hanya mengalami bengkak (memerlukan bendalir ini dari badan). Oleh itu, apabila pendedahan kepada kanji air panas, larutan amilosa terbentuk, yang dikuatkan oleh amilopektin bengkak. Massa kental yang tebal dipanggil pes (gambar yang sama diperhatikan di dalam saluran gastrousus kita) Dan dengan lebih halus, roti dibuat, lebih baik pes, Kleister menyumbat mikro-villus 12 dan bahagian bawah usus kecilnya, memulihkannya daripada pencernaan Dalam usus besar, jisim ini, dehidrasi, "melekat" ke dinding kolon, membentuk batu tahi). Perubahan kanji di dalam badan terutamanya bertujuan memenuhi keperluan gula. Starch bertukar menjadi glukosa secara berurutan, melalui satu siri pembentukan perantaraan. Di bawah pengaruh enzim (amilase, diastase) dan asid, kanji menjalani hidrolisis untuk membentuk dextrin: pertama, kanji ditukar kepada amylodekrina, dan kemudian kepada erythrodextrin, achrodextrin, malto-dextrin. Apabila perubahan ini meningkat, tahap kelarutan dalam air bertambah. Oleh itu, amilodekrina yang terbentuk pada mulanya hanya larut dalam panas, dan erythrodextrin dalam air sejuk. Achrodextrin dan maltodekstrin mudah dibubarkan dalam sebarang keadaan. Transformasi akhir dextrins adalah pembentukan maltosa, yang merupakan gula malt, yang memiliki semua sifat disakarida, termasuk kelarutan yang baik di dalam air. Maltose yang dihasilkan di bawah pengaruh enzim ditukar kepada glukosa. Sesungguhnya, sukar dan panjang. Dan proses ini mudah rosak, menyalahgunakan air. Lebih-lebih lagi, saintis telah menegaskan bahawa sejumlah besar bahan aktif biologi, khususnya vitamin B1 - 0.6 mg, B2 -0.7, Bc (PP) - mesti digunakan sehingga membentuk 1000 kilokalori dalam badan 250 gram protein atau karbohidrat. 6.6, C - 25, dan sebagainya. Iaitu, untuk asimilasi makanan, vitamin dan elemen pengesanan biasa diperlukan, kerana tindakan mereka dalam tubuh saling berkaitan. Tanpa pematuhan dengan keadaan ini, fermentasi minuman keras, rots, meracuni kami. Hampir setiap hari, expectorates dengan lendir berkhasiat yang mengatasi badan kita dan menyebabkan hidung dan selsema yang tidak berkesudahan. Jika sebaliknya, anda hanya menggunakan 20% daripada makanan berkanji (dan bukan 80%) dalam diet harian anda dan mematuhi nisbah bahan biologi aktif masing-masing, anda akan bernafas dengan mudah dan menikmati kesihatan anda. Jika anda tidak boleh menolak produk berkanji yang diproses secara termal (yang lebih sukar untuk dicerna daripada yang mentah), berikut adalah saranan dari G. Shelton: "Selama lebih dari 50 tahun dalam amalan ahli kebersihan ia telah memakan sejumlah besar salad sayuran mentah dengan makanan berkanji (kecuali tomato dan sayur-sayuran lain). Salad ini mengandungi banyak vitamin dan garam mineral. "

http://works.doklad.ru/view/diU625Prtfw.html