Kemanisan fruktosa yang tinggi dapat mengurangkan kandungan kalori dari produk atau minuman dengan mengurangkan jumlah gula apabila mencapai tingkat kemanisan tertentu. Semua sifat fruktosa ini membolehkan kita mencadangkannya dalam pemakanan orang tua, serta orang yang terlibat dalam kerja mental. Fruktosa tidak memberi kesan kepada pembentukan karies gigi.

Sumber utama adalah buah dan beri: persimmon, pisang, anggur, epal, pir, kismis hitam, persik, raspberi, serta semangka dan madu lebah.

Dalam proses hidrolisis, disaccharides dibahagikan kepada dua molekul monosakarida. Ini termasuk sukrosa dan laktosa.

Sucrose dalam saluran gastrousus merosot ke dalam glukosa dan fruktosa. Sucrose adalah gula yang paling biasa. Sumber sukrosa adalah bit gula dan tebu. Bit bit mempunyai kandungan sukrosa yang lebih tinggi daripada tebu (masing-masing 14-18 dan 10-15%). Kandungan sukrosa dalam gula pasir adalah 99.75%, dan dalam gula halus 99.9%.

Tahap penggunaan gula yang tinggi adalah berkait rapat dengan peningkatan jumlah pengambilan kalori, yang tidak diingini untuk orang yang tidak terlibat dalam kerja fizikal, dan juga untuk orang dewasa dan usia tua. Oleh kerana sukrosa mempunyai keupayaan untuk berubah menjadi lemak, jumlah karbohidrat yang berlebihan dalam diet menyebabkan gangguan dalam metabolisme lemak dan kolesterol dalam tubuh manusia. Di samping itu, lebihan sukrosa mempunyai kesan negatif terhadap keadaan dan fungsi mikroflora usus, meningkatkan perkadaran mikrofora putrefaktif, meningkatkan intensitas proses putrefaktif dalam usus, membawa kepada perkembangan meteorisme (kembung) usus. Sukrosa berlebihan dalam pemakanan kanak-kanak membawa kepada pembentukan batu kuning pada gigi, menyebabkan kerosakan gigi.

Selain bit gula dan tebu, sukrosa adalah sebahagian daripada banyak buah, tembikai, sayuran: pisang, aprikot, plum, pic, tembikai, tembikai, bit, wortel.

Laktosa adalah karbohidrat asal haiwan. Semasa hidrolisis dibahagikan kepada glukosa dan galaktosa. Hidrolisis dalam usus adalah perlahan, mengehadkan proses penapaian, yang penting dalam pemakanan bayi. Pengambilan laktosa dalam badan menyumbang kepada pembangunan bakteria asid laktik yang menyekat perkembangan mikroorganisma putrefaktif. Laktosa adalah yang paling kurang digunakan untuk pembentukan lemak dan tidak meningkatkan kolesterol dalam darah yang berlebihan. Baru-baru ini terdapat kes-kes intoleransi dalam beberapa orang susu. Ini disebabkan oleh pengeluaran yang tidak mencukupi dalam mukosa usus enzim yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Akibatnya, laktosa dalam keadaan yang tidak tertular memasuki usus besar dan menjalani proses penapaian bakteria, yang menyebabkan meteorisme dan sering cirit-birit. Orang sedemikian boleh menggunakan sejumlah produk susu masam yang terhad, di mana laktosa sudah berpecah sebahagian. Sumber laktosa adalah susu dan produk tenusu.

Polisakarida termasuk kanji, glikogen, bahan pektik, dan serat.

Pati - bahagiannya dalam diet kira-kira 80% daripada jumlah pengambilan karbohidrat. Pati mempunyai struktur kimia kompleks, mempunyai sifat kelarutan koloid sahaja. Biji kanji mengandungi dua buah polisakarida - amilosa dan amilopektin. Pati dalam tubuh manusia adalah sumber utama glukosa. Penukaran kanji ke glukosa berlaku secara serentak melalui satu siri peringkat perantaraan.

Pati terdiri daripada bahagian utama karbohidrat roti dan produk roti, tepung, pelbagai bijirin, kentang. Penggunaan makanan kaya dengan kanji, khususnya bijirin dan roti wholemeal, mempunyai kelebihan terhadap pengambilan karbohidrat yang sangat halus (gula, gula-gula dan gula-gula lain), kerana dengan kumpulan pertama produk seseorang menerima bukan hanya karbohidrat, tetapi juga vitamin B, mineral, serat.

Glikogen adalah karbohidrat rizab tisu haiwan. Lebihan karbohidrat daripada makanan ditukar kepada glikogen, yang disimpan dalam tisu dan membentuk depot karbohidrat yang digunakan untuk pelbagai fungsi fisiologi. Dalam hal ini, glikogen memainkan peranan penting dalam pengawalan paras gula darah. Organ-organ utama di mana terdapat sejumlah besar glikogen adalah hati dan otot. Jumlah kandungan glikogen adalah kira-kira 500 g.Jika karbohidrat tidak berasal dari makanan, rizabnya sudah habis dalam 12-18 jam. Oleh kerana kekurangan rizab karbohidrat, proses pengoksidaan asid lemak meningkat dengan ketara. Penurunan hati dengan glikogen menyebabkan berlakunya penyusupan lemak, dan seterusnya merosakkan lemak hati.

http://host.net.kg/physiology-nutrition/491-v-sostav-kakih-produktov-vhodit-saharoza.html

Apakah sukrosa: definisi kandungan bahan dalam makanan

Para saintis telah menunjukkan bahawa sukrosa adalah sebahagian daripada semua tumbuhan. Kandungannya dalam jumlah besar dalam tebu dan bit gula. Peranan produk ini agak besar dalam pemakanan setiap orang.

Sucrose tergolong dalam kumpulan disaccharides (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah tindakan enzim atau asidnya, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang mana kebanyakan polisakarida terbentuk.

Dengan kata lain, molekul sukrosa terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang dijadikan sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di mana-mana kedai runcit. Kimia sains merujuk kepada molekul sukrosa yang merupakan isomer, seperti berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sucrose dianggap sebagai disaccharide yang paling penting. Dari persamaan ini dapat dilihat bahawa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini adalah sama, tetapi formula strukturnya sama sekali berbeza.

Fruktosa - CH₂ - CU - CU - CU - C - CU₂.

Sucrose dan sifat fizikalnya

Sucrose adalah kristal tanpa warna manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

1. Ini adalah disaccharide yang paling penting.
2. Tidak terpakai kepada aldehid.
3. Apabila dipanaskan dengan Ag₂O (penyelesaian ammonia) tidak memberikan kesan "cermin perak".
4. Apabila dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Sekiranya anda mendidih larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik, maka menetralkannya dengan sebarang alkali, kemudian memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, anda boleh melihat mendakan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti yang diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residu mereka. Kedua-dua unsur ini saling berkaitan. Antara isomer yang mempunyai formula molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyerlahkan seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandungi sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Bom tangan.
• Anggur
• Jeram kering.
• Kismis (kishmish).
• Persimmon.
• Prunes
• Apple maw.
• Straws manis.
• Tarikh.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia

Ia penting! Bahan ini memberikan tubuh manusia dengan bekalan tenaga penuh, yang diperlukan untuk berfungsi semua organ dan sistem.

Sucrose merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktiviti otak, melindungi seseorang dari pendedahan kepada bahan toksik.

Ia menyokong aktiviti sel-sel saraf dan otot-otot striated.

Atas sebab ini, elemen dianggap paling penting di kalangan yang terdapat dalam hampir semua produk makanan.

Sekiranya badan manusia kekurangan sukrosa, gejala berikut boleh dilihat:

• pecahan;
• kekurangan tenaga;
• apathy;
• kesengsaraan;
• kemurungan

Selain itu, keadaan kesihatan secara beransur-ansur akan merosot, jadi anda perlu menormalkan jumlah sukrosa di dalam badan pada waktunya.

Tahap sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. kencing manis;
2. gatal-gatal alat kelamin;
3. candidiasis;
4. proses keradangan dalam rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. berat badan berlebihan;
7. karies.

Sekiranya otak manusia berlebihan dengan aktiviti mental yang aktif atau badannya telah terdedah kepada bahan toksik, keperluan untuk sukrosa meningkat secara dramatik. Dan sebaliknya, keperluan ini dikurangkan jika seseorang berlebihan berat badan atau mempunyai diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa menjejaskan tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apakah ciri utama kedua-dua bahan ini, dan bagaimanakah ia mempengaruhi kehidupan manusia?

Fruktosa adalah sejenis molekul gula dan terdapat dalam kuantiti yang besar dalam buah segar, memberikan mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahawa fruktosa sangat berguna, kerana ia adalah komponen semula jadi. Fruktosa, mempunyai indeks glisemik rendah, tidak meningkatkan kepekatan gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi ia hanya termasuk dalam kuantiti kecil dalam komposisi buah-buahan yang diketahui manusia. Oleh itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam badan, dan segera diproses.

Walau bagaimanapun, sejumlah besar fruktosa tidak boleh ditambah kepada diet. Penggunaannya yang tidak munasabah boleh mencetuskan:

• obesiti hati;
• parut hati - sirosis;
• obesiti;
• penyakit jantung;
• kencing manis;
• gout;
• penuaan awal kulit.

Para penyelidik menyimpulkan bahawa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk bercakap mengenai penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan yang tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa penggunaan buah-buahan dalam kuantiti yang munasabah untuk tubuh manusia sangat berguna, kerana ia termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat disyorkan untuk dielakkan, kerana produk ini boleh membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit. Dan pastikan anda tahu cara mengambil fruktosa dalam diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah sejenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling biasa. Produk ini diperoleh daripada kanji. Glukosa menyediakan tubuh manusia, khususnya otaknya, dengan tenaga untuk jangka masa yang agak lama, tetapi ia meningkatkan peningkatan kepekatan gula dalam darah.

Beri perhatian! Dengan penggunaan makanan secara tetap yang tertakluk kepada pemprosesan yang kompleks atau kanji sederhana (tepung putih, beras putih), gula darah akan meningkat dengan ketara.

• kencing manis;
• luka tidak sembuh dan ulser;
• lipid darah tinggi;
• kerosakan kepada sistem saraf;
• kegagalan buah pinggang;
• berat badan berlebihan;
• penyakit jantung koronari, strok, serangan jantung.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Apakah sukrosa: fungsinya, ketumpatan dan komposisi

Sucrose adalah bahan organik, atau sebaliknya karbohidrat, atau disakarida, yang terdiri daripada bahagian-bahagian sisa glukosa dan fruktosa. Ia terbentuk dalam proses pemisahan molekul air daripada gula gred tinggi.

Sifat kimia sukrosa sangat pelbagai. Seperti yang kita tahu, ia larut dalam air (kerana ini kita boleh minum teh manis dan kopi), serta dalam dua jenis alkohol - metanol dan etanol. Tetapi pada masa yang sama bahan itu mengekalkan strukturnya sepenuhnya apabila terdedah kepada dietil eter. Jika sukrosa dipanaskan lebih daripada 160 darjah, maka ia menjadi karamel biasa. Walau bagaimanapun, dengan penyejukan mendadak atau pendedahan yang kuat kepada cahaya, bahan itu mungkin mula bersinar.

Sebagai tindak balas dengan penyelesaian tembaga hidroksida, sukrosa memberikan warna biru terang. Reaksi ini digunakan secara meluas dalam pelbagai tumbuhan untuk mengasingkan dan menyucikan bahan "manis".

Jika larutan berair yang mengandungi sukrosa dalam komposisinya dipanaskan dan terdedah kepadanya dengan enzim tertentu atau asid kuat, ini akan mengakibatkan hidrolisis bahan tersebut. Hasil daripada tindak balas ini, campuran fruktosa dan glukosa, yang dipanggil "gula lengai" diperolehi. Campuran ini digunakan untuk mempermanis pelbagai produk untuk mendapatkan madu buatan, untuk menghasilkan molasses dengan karamel dan alkohol poligid.

Pertukaran sukrosa dalam badan

Sucrose dalam bentuk yang tidak berubah tidak dapat diserap sepenuhnya dalam badan kita. Pencernaannya bermula di rongga mulut menggunakan amilase, enzim yang bertanggungjawab untuk pecahan monosakarida.

Pada mulanya, hidrolisis bahan tersebut. Kemudian ia memasuki perut, kemudian ke dalam usus kecil, di mana, pada hakikatnya, tahap pencernaan utama bermula. Sukrosa enzim catalyzes pecahan disaccharide kami ke dalam glukosa dan fruktosa. Seterusnya, insulin hormon pankreas, yang bertanggungjawab untuk mengekalkan paras gula darah normal, mengaktifkan protein pembawa tertentu.

Protein ini mengangkut monosakarida yang diperolehi oleh hidrolisis ke dalam enterosit (sel-sel yang membentuk dinding usus kecil) akibat difusi difasilitasi. Mereka juga membezakan satu lagi jenis pengangkutan - aktif, kerana yang glukosa juga menembusi mukosa usus kerana perbezaan dengan kepekatan ion natrium. Sangat menarik bahawa jenis pengangkutan bergantung pada jumlah glukosa. Sekiranya terdapat banyak perkara, maka mekanisme difusi difasilitasi, jika kecil, maka pengangkutan aktif.

Selepas penyerapan ke dalam darah, bahan utama kami "manis" dibahagikan kepada dua bahagian. Salah satu daripada mereka memasuki vena portal dan kemudian ke hati, di mana ia disimpan sebagai glikogen, dan yang kedua diserap oleh tisu organ-organ lain. Dalam sel mereka dengan glukosa, satu proses yang dipanggil glikolisis anaerobik berlaku, menghasilkan pelepasan asid laktik dan molekul asid tripfosfat (ATP). ATP adalah sumber tenaga utama untuk semua proses metabolik dan intensif tenaga dalam tubuh, dan asid laktik dengan jumlah yang berlebihan dapat berkumpul di dalam otot, yang menyebabkan rasa sakit.

Ini paling sering diperhatikan selepas peningkatan latihan fizikal akibat peningkatan penggunaan glukosa.

Fungsi dan norma penggunaan sukrosa

Sucrose adalah sebatian tanpa mana kewujudan tubuh manusia adalah mustahil.

Kompaun ini terlibat dalam kedua-dua reaksi yang menyediakan tenaga dan pertukaran kimia.

Sucrose memastikan proses normal banyak proses.

• Mengekalkan sel darah normal;
• Memberi fungsi penting dan sel saraf dan serat otot;
• Mengambil bahagian dalam simpanan glikogen - sejenis depot glukosa;
• Merangsang aktiviti otak;
• Meningkatkan ingatan;
• Menyediakan keadaan kulit dan rambut yang normal.

Dengan semua ciri-ciri berguna di atas, anda perlu menggunakan gula dengan betul dan dalam kuantiti yang kecil. Secara semulajadi, minuman manis, soda, pelbagai pastri, buah-buahan dan buah-buahan juga diambil kira, kerana ia juga mengandungi glukosa. Terdapat standard tertentu untuk penggunaan gula setiap hari.

Bagi kanak-kanak berumur satu hingga tiga tahun, tidak lebih daripada 15 gram glukosa disyorkan, untuk lebih dewasa kanak-kanak di bawah 6 tahun - tidak lebih daripada 25 gram, dan untuk badan yang lengkap, dos harian tidak boleh melebihi 40 gram. 1 sudu teh mengandungi 5 gram sukrosa, dan ini bersamaan dengan 20 kilokalori.

Dengan kekurangan glukosa dalam badan (hypoglycemia), gejala berikut berlaku:

1. kemurungan yang kerap dan berpanjangan;
2. keadaan apatis;
3. kesengsaraan;
4. pengsan dan pening;
5. sakit kepala jenis migrain;
6. seseorang menjadi cepat letih;
7. Aktiviti mental menjadi terhalang;
8. keguguran rambut diperhatikan;
9. kekurangan sel saraf.

Perlu diingat bahawa keperluan untuk glukosa tidak selalu sama. Ia tumbuh dengan kerja intelektual yang intensif, kerana lebih banyak tenaga diperlukan untuk memastikan fungsi sel-sel saraf dan mabuk pelbagai asal, kerana sukrosa adalah penghalang yang melindungi sel-sel hati dengan asid sulfurik dan glukuronik.

Kesan negatif sukrosa

Sucrose, memecah masuk ke dalam glukosa dan fruktosa, juga membentuk radikal bebas, tindakan yang mengganggu prestasi fungsinya dengan antibodi pelindung.

Lebihan radikal bebas mengurangkan sifat perlindungan sistem imun.

Ion molekul menghalang sistem imun, yang meningkatkan kerentanan terhadap sebarang jangkitan.

Berikut ialah senarai contoh kesan negatif sukrosa dan ciri-ciri mereka:

• Gangguan metabolisme mineral.
• Aktiviti enzim berkurangan.
• Tubuh mengurangkan jumlah unsur penting dan vitamin, oleh sebab itu infark miokardium, sklerosis, penyakit vaskular, dan pembentukan thrombus dapat berkembang.
• Meningkatkan kerentanan terhadap jangkitan.
• Terdapat pengasidan badan dan, akibatnya, asidosis berkembang.
• Kalsium dan magnesium tidak diserap dalam kuantiti yang mencukupi.
• Keasidan jus gastrik meningkat, yang boleh menyebabkan gastritis dan ulser peptik.
• Dalam kes penyakit sedia ada saluran gastrousus dan paru-paru, gangguan mereka mungkin berlaku.
• Risiko obesiti, pencerobohan helminthik, buasir, peningkatan emfisema (emphysema adalah penurunan keupayaan elastik paru-paru).
• Pada kanak-kanak, jumlah peningkatan adrenalin.
• Risiko besar penyakit jantung koronari dan osteoporosis.
• Kes-kes karies dan penyakit periodontal yang kerap berlaku.
• Kanak-kanak menjadi lesu dan mengantuk.
• Tekanan darah sistolik meningkat.
• Disebabkan pemendapan garam asid urik, serangan gout dapat mengganggu.
• Menggalakkan perkembangan alahan makanan.
• Penurunan pankreas endokrin (pulau-pulau Langerhans), akibat daripada pengeluaran insulin terganggu dan keadaan seperti toleransi glukosa dan kencing manis boleh berlaku.
• Toksik kehamilan.
• Kerana perubahan dalam struktur kolagen, rambut kelabu awal sedang ditumbuk.
• Kulit, rambut dan kuku kehilangan kilauan, kekuatan dan keanjalannya.

Untuk meminimumkan kesan negatif sukrosa pada badan anda, anda boleh bertukar kepada penggunaan pengganti gula, seperti Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Lebih baik menggunakan pemanis semulajadi, tetapi secara sederhana, kerana kelebihannya dapat menyebabkan perkembangan cirit-birit yang mendalam.

Di mana ia terkandung dan bagaimana gula dihasilkan?

Sucrose terdapat dalam produk seperti madu, anggur, prun, tarikh, shadberry, marmalade, kismis, delima, roti halia, pes epal, buah ara, loquat, mangga, jagung.

Prosedur untuk mendapatkan sukrosa dilakukan mengikut skim tertentu. Ia dibuat daripada bit gula. Pertama, bitnya dikupas dan dipotong sangat halus dalam peranti khas. Jisim yang terhasil tersebar di penyebar, di mana air mendidih kemudiannya diluluskan. Dengan prosedur ini, sebahagian besar sukrosa daun bit. Susu kapur (atau kalsium hidroksida) ditambah kepada penyelesaian yang diperolehi. Ia menyumbang kepada pemendapan pelbagai kekotoran di dalam sedimen, atau sebaliknya, kalsium sukrosa.

Untuk pemendakan lengkap dan menyeluruh, karbon dioksida dilalui. Lagipun, penyelesaian yang selebihnya ditapis dan disejat. Akibatnya, gula sedikit kekuningan dilepaskan, kerana terdapat pewarna di dalamnya. Untuk menghilangkannya, anda perlu membubarkan gula dalam air dan lulus melalui karbon diaktifkan. Yang terhasil menyejat dan mendapatkan gula putih sebenar, yang tertakluk kepada penghabluran lanjut.

Di manakah sukrosa digunakan?

1. Industri makanan - sukrosa digunakan sebagai produk yang berasingan untuk diet hampir setiap orang, ia ditambah kepada banyak hidangan, digunakan sebagai pengawet, untuk mengeluarkan madu buatan;
2. Aktiviti biokimia - terutamanya sebagai sumber adenosine trifosfat, asid piruvat dan laktik dalam proses glikolisis anaerobik, untuk penapaian (dalam industri bir);
3. Pengeluaran farmakologi - sebagai salah satu daripada komponen yang ditambah kepada banyak serbuk dalam kes kuantiti yang tidak mencukupi mereka, dalam sirap kanak-kanak, pelbagai jenis ubat, tablet, ubat, vitamin.
4. Kosmetologi - untuk penyusutan gula (shugaring);
5. Pengeluaran bahan kimia isi rumah;
6. Amalan perubatan - sebagai salah satu penyelesaian penggantian plasma, bahan yang menghilangkan keracunan dan menyediakan pemakanan parenteral (melalui siasatan) dalam keadaan yang sangat serius pesakit. Sucrose digunakan secara meluas jika pesakit mengembangkan koma hipoglikemik;

Di samping itu, sukrosa digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Fakta menarik tentang sukrosa disediakan dalam video dalam artikel ini.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

66. Kanji dan strukturnya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Pati adalah serbuk putih, tidak larut dalam air.

2. Di dalam air panas, ia membengkak dan membentuk larutan koloid - tampal.

3. Menjadi produk asimilasi karbon monoksida (IV) hijau (mengandungi klorofil) sel tumbuhan, kanji diedarkan di dunia tumbuhan.

4. Kentang ubi mengandungi kira-kira 20% kanji, gandum dan bijirin jagung - kira-kira 70%, beras - kira-kira 80%.

5. Kanji - salah satu nutrien yang paling penting untuk manusia.

2. Ia terbentuk akibat aktiviti fotosintesis tumbuhan dengan menyerap tenaga radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis daripada karbon dioksida dan air sebagai hasil daripada beberapa proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul kanji tidak sama dengan saiznya: a) ia mengandungi bilangan pautan yang berbeza C₆H₁₀O₅ - dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan jisim molekul yang berlainan; b) mereka juga berbeza dalam struktur: bersama dengan molekul linear dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekul yang mencapai beberapa juta.

Sifat kimia kanji.

1. Salah satu sifat kanji adalah keupayaan untuk memberikan warna biru apabila berinteraksi dengan iodin. Warna ini mudah dipatuhi, jika anda meletakkan larutan penyelesaian iodin pada keping kentang atau sepotong roti putih dan memanaskan pes kanji dengan tembaga (II) hidroksida, anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika anda mendidih pes kanji dengan sedikit asid sulfurik, meneutralkan larutan dan tindak balas tindak balas dengan tembaga (II) hidroksida, satu precipitate tembaga (I) oksida terbentuk. Iaitu, apabila dipanaskan dengan air dengan kehadiran asid, kanji menjalani hidrolisis, dengan itu membentuk bahan yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul kanji dengan air secara beransur-ansur. Pertama, produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji, dextrins, dibentuk, maka isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi penukaran kanji menjadi glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff. Kaedah untuk mendapatkan glukosa yang dihasilkan olehnya masih digunakan.

5. Makromolekul kanji terdiri daripada sisa-sisa molekul L-glukosa kitaran.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam badan, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial;
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun. Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Rumusan sukrosa dan peranan biologi dalam alam semula jadi

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ia digunakan dalam penyediaan produk makanan, ia juga terkandung dalam buah-buahan banyak tumbuhan.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber tenaga utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya boleh menyebabkan penyakit berbahaya. Oleh itu, adalah berfaedah untuk mengenali ciri-ciri dan ciri-cirinya dengan lebih terperinci.

Sifat fizikal dan kimia

Sucrose adalah sebatian organik yang diperoleh daripada residu glukosa dan fruktosa. Ia adalah disaccharide. Rumusannya adalah C12H22O11. Bahan ini mempunyai bentuk kristal. Dia tidak mempunyai warna. Rasa bahan manis.

Ia dibezakan oleh keterlarutan yang sangat baik di dalam air. Kompaun ini juga boleh dibubarkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairkan suhu karbohidrat ini dari 160 darjah adalah perlu, hasil daripada karamel proses ini terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, tindak balas molekul air yang melupuskan dari sakarida mudah diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehid dan keton. Apabila bertindak balas dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa bahan ini terdiri daripada, seseorang boleh menamakan perkara pertama yang berbeza sukrosa daripada glukosa - sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Di samping itu, perbezaan berikut boleh disebutkan:

1. Kebanyakan sukrosa terdapat dalam bit atau rotan, oleh itu ia dipanggil gula bit atau gula. Nama kedua untuk glukosa ialah gula anggur.
2. Gula adalah wujud dalam rasa yang lebih manis.
3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, kerana ia adalah karbohidrat mudah. Untuk asimilasi sukrosa, perlu terlebih dahulu memecahkannya.

Ciri-ciri ini adalah perbezaan utama antara kedua-dua bahan, yang mempunyai banyak persamaan. Bagaimana membezakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih mudah? Ia adalah bernilai membandingkan warna mereka. Sucrose adalah sebatian tidak berwarna dengan kilauan sedikit. Glukosa juga merupakan bahan kristal, tetapi warnanya putih.

Peranan biologi

Tubuh manusia tidak berupaya mengasimasi langsung sukrosa - ini memerlukan hidrolisis. Kompaun dicerna dalam usus kecil, di mana fruktosa dan glukosa dibebaskan daripadanya. Mereka adalah mereka yang berpecah lagi, menjadikan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting. Ia boleh dikatakan bahawa fungsi utama gula adalah tenaga.

Terima kasih kepada bahan ini, proses berikut berlaku di dalam badan:

• Pelepasan ATP;
• mengekalkan norma corpuscular darah;
• fungsi sel-sel saraf;
• aktiviti tisu otot;
• pembentukan glikogen;
• mengekalkan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sucrose yang dirancang).

Walau bagaimanapun, walaupun kehadiran sifat-sifat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", jadi penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan di dalam badan.

Ini bermakna bahawa jumlah setiap hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimum, ia tidak boleh melebihi 10 bahagian kalori yang digunakan. Dalam kes ini, ini termasuk bukan sahaja sukrosa tulen, tetapi juga termasuk dalam makanan lain.

Ia tidak perlu sepenuhnya mengecualikan sebatian ini daripada diet, kerana tindakan tersebut juga penuh dengan akibat.

Fenomena yang tidak menyenangkan seperti, seperti:

• mood kemurungan;
• pening;
• kelemahan;
• peningkatan keletihan;
• menurun prestasi;
• apathy;
• perubahan mood;
• kesengsaraan;
• migrain;
• kelemahan fungsi kognitif;
• kehilangan rambut;
• kuku rapuh.

Kadang-kadang badan mungkin mempunyai keperluan yang meningkat untuk produk. Ini berlaku semasa aktiviti mental aktif, kerana laluan impuls saraf memerlukan tenaga. Keperluan ini juga timbul jika badan terdedah kepada beban toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Kerosakan gula

Penyalahgunaan sebatian ini boleh berbahaya. Ini disebabkan pembentukan radikal bebas, yang berlaku semasa hidrolisis. Oleh kerana itu, sistem kekebalan tubuh semakin lemah, yang menyebabkan peningkatan kelemahan organisma.

Aspek-aspek negatif berikut pengaruh produk dapat disebutkan:

• pelanggaran metabolisme mineral;
• pengurangan rintangan kepada penyakit berjangkit;
• kesan buruk pada pankreas, yang menyebabkan kencing manis;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• anjakan dari badan vitamin B kumpulan, serta mineral penting (akibatnya, patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung berkembang);
• rangsangan pengeluaran adrenalin;
• kesan berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
• peningkatan tekanan;
• kemungkinan toksikosis;
• pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
• kesan negatif pada kulit, kuku dan rambut;
• pembentukan tindak balas alahan akibat "pencemaran" tubuh;
• menggalakkan penambahan berat badan;
• peningkatan risiko jangkitan parasit;
• mewujudkan keadaan untuk perkembangan rambut kelabu awal;
• rangsangan ulser peptik dan pembesaran asma bronkial;
• kemungkinan osteoporosis, kolitis ulseratif, iskemia;
• kebarangkalian peningkatan buasir;
• sakit kepala yang meningkat.

Dalam hal ini, perlu untuk mengehadkan penggunaan bahan ini, menghalang pengumpulan yang berlebihan.

Sumber semula jadi sukrosa

Untuk mengawal jumlah sukrosa yang digunakan, anda perlu tahu di mana sebatian ini terkandung.

Ia termasuk dalam banyak makanan, dan juga pengedarannya.

Adalah sangat penting untuk mengambil kira tumbuhan yang mengandungi komponen - ini akan mengehadkan penggunaannya kepada kadar yang dikehendaki.

Sumber alam yang banyak karbohidrat ini di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim yang sederhana - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak bahan yang terdapat dalam buah-buahan dan beri:

• kesemak;
• jagung;
• anggur;
• nanas;
• mangga;
• aprikot;
• mandarin;
• plum;
• pic;
• nektar;
• wortel;
• melon;
• strawberi;
• limau gedang;
• pisang;
• pear;
• currant hitam;
• epal;
• walnut;
• kacang;
• pistachios;
• tomato;
• kentang;
• bawang;
• ceri manis
• labu;
• ceri;
• gooseberry;
• raspberi;
• kacang hijau.

Di samping itu, kompaun mengandungi banyak gula-gula (ais krim, gula-gula, pastri) dan beberapa jenis buah-buahan kering.

Ciri pengeluaran

Pengeluaran sukrosa membayangkan pengekstrakan industrinya daripada budaya yang mengandung gula. Agar produk mematuhi piawaian GOST, perlu mematuhi teknologi

Ia terdiri daripada melakukan tindakan berikut:

1. Pembersihan bit gula dan pengisarannya.
2. Meletakkan bahan-bahan mentah ke dalam penyebar, dan selepas itu air panas dilalui. Ini membolehkan anda mencuci dari bit untuk 95% sukrosa.
3. Penyelesaian pemprosesan menggunakan susu kapur. Oleh kerana kekotoran ini dicetuskan.
4. Penapisan dan penyejatan. Gula pada masa ini adalah warna kekuningan yang berbeza kerana pewarna.
5. Larutkan dalam air dan laraskan larutan menggunakan karbon aktif.
6. Re-penyejatan, hasilnya mendapat gula putih.

Selepas itu, bahan itu dikristali dan dibungkus dalam pakej untuk dijual.

Video pengeluaran gula:

Skop

Oleh kerana sukrosa mempunyai banyak ciri-ciri yang berharga, ia digunakan secara meluas.

Bidang utama penggunaannya termasuk:

1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk bebas dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk masakan. Ia digunakan untuk membuat gula-gula, minuman (manis dan alkohol), sos. Juga, madu buatan dibuat dari sebatian ini.
2. Biokimia Dalam bidang ini, karbohidrat adalah substrat untuk penapaian bahan-bahan tertentu. Antaranya ialah: etanol, gliserin, butanol, dextran, asid sitrik.
3. Farmaseutikal. Bahan ini sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan. Ia terkandung di dalam shell tablet, syrup, campuran, serbuk ubat. Dadah semacam itu biasanya digunakan untuk kanak-kanak.

Juga, produk ini digunakan dalam kosmetologi, pertanian, dalam pengeluaran bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Ramai orang berusaha untuk memahami sama ada ia bernilai menggunakan bahan dan cara dengan penambahannya dalam kehidupan seharian. Maklumat tentang kehadiran harta berbahayanya tersebar luas. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh melupakan kesan positif produk tersebut.

Tindakan terpenting kompaun adalah untuk membekalkan tubuh dengan tenaga. Terima kasih kepadanya, semua organ dan sistem boleh berfungsi dengan baik, tetapi seseorang itu tidak mengalami keletihan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktiviti neuron diaktifkan, keupayaan untuk menahan peningkatan kesan toksik. Oleh sebab bahan ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang semakin merosot, prestasi dan moodnya berkurang, dan tanda-tanda kerja yang terlalu banyak muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan kesan negatif gula. Dengan peningkatan kandungannya pada manusia dapat mengembangkan banyak patologi.

Antara kemungkinan besar ialah:

• kencing manis;
• karies;
• penyakit periodontal;
• candidiasis;
• penyakit keradangan rongga mulut;
• obesiti;
• gatal-gatal di kawasan genital.

Sehubungan ini, adalah perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang digunakan. Oleh itu, perlu mengambil kira keperluan tubuh. Dalam beberapa keadaan, keperluan untuk bahan ini meningkat, dan ini memerlukan perhatian.

Video mengenai faedah dan bahaya gula:

Juga sedar tentang batasan-batasan itu. Intoleransi terhadap sebatian ini jarang berlaku. Tetapi jika didapati, maka ini bermakna pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Batasan lain adalah diabetes. Adakah mungkin untuk menggunakan sukrosa dalam diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada doktor. Ini dipengaruhi oleh pelbagai ciri: gambaran klinikal, gejala, sifat individu organisma, umur pesakit, dsb.

Pakar boleh mengharamkan penggunaan gula sepenuhnya, kerana ia meningkatkan kepekatan glukosa, menyebabkan kemerosotan. Pengecualian adalah kes hipoglisemia, untuk meneutralkan yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam keadaan lain, ia dicadangkan untuk menggantikan sebatian ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan tahap glukosa dalam darah. Kadang-kadang pengharaman penggunaan bahan ini lemah, dan penderita diabetes dibenarkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari semasa ke semasa.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Sucrose

Kandungannya

1. Struktur
2. Mendapatkan
3. Harta fizikal
4. Sifat kimia
5. Permohonan
6. Apa yang telah kita pelajari?
7. Laporan skor

Bonus

• Uji topik

Struktur

Molekul mengandungi sisa-sisa dua monosakarida kitaran - α-glukosa dan β-fruktosa. Formula struktur bahan mengandungi rumus kitaran fruktosa dan glukosa, disertai oleh atom oksigen. Unit struktur dikaitkan bersama oleh ikatan glikosid yang terbentuk antara dua hidroksil.

Rajah. 1. Struktur struktur.

Molekul-molekul sukrosa membentuk kisi kristal molekul.

Mendapatkan

Sucrose adalah karbohidrat yang paling biasa. Kompaun adalah sebahagian daripada buah, beri, daun tumbuhan. Sebilangan besar bahan siap terkandung dalam bit dan tebu. Oleh itu, sukrosa tidak disintesis, tetapi diasingkan oleh kesan fizikal, pencernaan dan penyucian.

Rajah. 2. Rotan tebu.

Bit atau tebu digoreng dengan halus dan diletakkan dalam dandang besar dengan air panas. Sucrose dibasuh, membentuk penyelesaian gula. Ia mengandungi pelbagai kekotoran - pigmen pewarna, protein, asid. Untuk memisahkan sukrosa, kalsium hidroksida Ca (OH) ditambah kepada larutan.₂. Akibatnya, endapan terbentuk dan kalsium sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, melalui mana karbon dioksida (karbon dioksida) diluluskan.

Harta fizikal

Ciri-ciri fizikal utama bahan:

• berat molekul - 342 g / mol;
• ketumpatan - 1.6 g / cm 3;
• titik lebur - 186 ° C.

Rajah. 3. Gula kristal.

Jika bahan cair terus panas, sukrosa akan mula terurai dengan perubahan warna. Apabila sukrosa cair menguatkan, karamel terbentuk - bahan transparan amorfus. Di bawah keadaan biasa, 100 ml air dapat membubarkan 211.5 g gula, 176 g pada 0 ° C, dan 487 g pada 100 ° C. Dalam keadaan biasa, hanya 0.9 g gula boleh dibubarkan dalam 100 ml etanol.

Sekali dalam usus binatang dan manusia, sukrosa di bawah tindakan enzim cepat pecah menjadi monosakarida.

Sifat kimia

Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak menunjukkan sifat-sifat aldehida yang disebabkan oleh ketiadaan kumpulan aldehid -CHO. Oleh itu, tindak balas kualitatif "cermin perak" (interaksi dengan larutan ammonia Ag₂O) tidak pergi. Apabila mengoksida dengan tembaga (II) hidroksida, bukan oksida kuprum merah (I) terbentuk, tetapi penyelesaian biru terang.

Ciri-ciri kimia utama dijelaskan di dalam jadual.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html