Pork, sifat dan nilai yang bermanfaat

Utama Teh

Pork, sifat dan nilai yang bermanfaat

Babi adalah popular, lazat dan dalam banyak cara produk yang sihat, tetapi tidak tanpa contraindications yang anda harus sedar.

Penerangan

Babi - nama umum daging babi (babi, babi). Terdapat dua jenis daging babi. Cultivar adalah bahu daging babi, bubur jagung, brisket (bahagian belakang), pangkal paha, bahagian lumbal dan ham (kawasan panggul dan pinggul). Gred dua babi - tangki, mengejar serviks, buku jari (lengan bawah) dan tongkat.

Babi muda mempunyai tekstur padat, warna merah jambu, permukaan sedikit membosankan dan hampir tidak mengandungi filem di permukaannya. Daging daging babi lama kaya, warna merah gelap. Warna daging yang sangat gelap dalam kombinasi dengan banyak filem di permukaan menunjukkan bahawa selepas rawatan haba daging tersebut mungkin kering dan keras, jadi lebih baik tidak membelinya.

Babi adalah daging yang lazat dan sihat. Untuk tujuan masakan, daging babi paling sering digoreng, direbus, direbus atau dihisap. Pork menghasilkan sup kaya, yang merupakan asas yang sangat baik untuk memasak kursus pertama: sup kubis, borscht, sup sayur-sayuran, saltwort dan jeruk. Kesejukan yang luar biasa dan kualiti berkhasiat terdapat dalam hidangan utama daging babi: kebab, bakso, daging, potong, schnitzel, stew, kerang, jeli, daging jellied, daging babi sejuk, ladu, salad daging. Daging babi digunakan untuk memasak semua jenis daging cincang, dan babi boleh digunakan sebagai forcemeat yang berasingan, atau digabungkan dengan daging lembu. Babi tidak kurang baik dalam bentuk asap: sarang asap, sosej, bacon mempunyai nilai tenaga yang tinggi dan rasa yang menyenangkan. Untuk cuti yang serius (perkahwinan, pembaptisan, Paskah) kadang-kadang mereka memasak hidangan lazat, contohnya, babi menyusu babi atau kepala babi - lazat, cantik dan luar biasa.

Yang paling berguna adalah daging babi, dimasak di atas panggangan atau dibakar di dalam ketuhar.

Komposisi

Menurut Pangkalan Data Nutrien USDA dalam 100 gr. babi mentah mengandungi:

Air - 61.06 g
Protein - 16.88 g
Lemak - 21,19 g
Karbohidrat - 0 g
Ash - 0.87 g

Vitamin A (retinol) - 2 μg
Vitamin B1 (thiamine) - 0.732 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0.235 mg
Niacin (vitamin B3 atau PP) - 4.338 mg
Vitamin B5 (asid Pantotenik) - 0.668 mg
Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.383 mg
Asid folik (vitamin B9) - 5 mcg
Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 0.7 μg
Vitamin C (asid askorbik) - 0.7 mg

Kalium - 287 mg
Kalsium - 14 mg
Magnesium - 19 mg
Natrium - 56 mg
Fosforus - 175 mg

Besi - 0.88 mg
Mangan - 10 mcg
Tembaga - 45 mcg
Zink - 2.2 mg
Selenium - 24.6 mcg

100 g daging babi mengandungi purata kira-kira 263 kcal.

Ciri-ciri berguna babi

Babi adalah sumber vitamin B12 dan vitamin B lain, serta besi dan zink. Babi dan lemak babi mengandungi asid arakidonik dan selenium, yang membantu seseorang untuk melawan kemurungan, memperbaiki pembaharuan sel tubuh manusia. Juga, babi membantu menguatkan tulang dan otot seseorang, mengurangkan kepekatan kolesterol dalam tubuh manusia dan mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung dan saluran darah.

Babi mengandungi banyak protein, yang menjadikan daging ini berguna untuk wanita yang sedang menyusu, sebagai protein merangsang pengeluaran susu di dalamnya. Babi diserap dengan baik oleh badan, mempunyai kesan positif terhadap kerja saluran gastrousus.

Contraindications

Sesetengah produk dari daging babi mengandungi sejumlah besar lemak tepu (brisket, sosej, tulang rusuk, salami, bacon) dan kalori yang sangat tinggi. Produk sedemikian tidak disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, dan penyalahgunaan mereka dengan ketara meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Daging daging babi tidak boleh menyebabkan pelbagai jangkitan helminth, daging tersebut mungkin mengandungi trichinae, sarcocysts, echinococcus. Untuk mengelakkan pencemaran, perlu menundukkan daging kepada rawatan haba menyeluruh. Jika daging dibakar, adalah penting bahawa suhu dalam ketuhar berada di atas 75 º C, di mana suhu bakteria dan parasit mati.

Dalam sesetengah orang, daging babi apabila dimakan boleh menyebabkan reaksi alergi kerana ia mengandungi histamines, di mana kes makan babi harus dirawat dengan berhati-hati.

Babi tidak boleh dimakan dalam agama Yahudi dan Islam; dalam agama Kristian, daging babi dibenarkan, walaupun dalam babi daging Perjanjian Lama dianggap sebagai haiwan najis, daging yang tidak dianjurkan untuk dimakan oleh orang Kristian sejati.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-svinina-2384

Babi - penerangan tentang manfaat dan kemudaratan daging dengan foto, kandungan kalori dan rahsia memasak

Pork: hartanah

Kandungan kalori: 263 kcal.

Nilai tenaga produk Pork:
Protein: 16.88
Lemak: 21.19
Karbohidrat: 0 g.

Penerangan

Pork adalah sejenis jenis daging yang digunakan hampir di seluruh dunia. Dalam industri, berdasarkan daging seperti itu, perut salai, pelbagai sosej dan sosej dimasak. Malah di atas meja diraja, hidangan tandatangan adalah babi bakar, yang dihidangkan dengan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Terdapat 1 babi per 10 penduduk di planet ini.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Untuk membeli daging babi berkualiti tinggi, anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan daging. Untuk melakukan ini, ikuti cadangan ini:

Daging seekor binatang muda berwarna merah jambu dan yang lebih tua ia mendapat, semakin gelap warna daging menjadi.
Permukaan mestilah matte, dan konsistensi adalah padat.
Seharusnya tidak ada filem dalam daging berkualiti tinggi.
Untuk memeriksa sama ada daging telah dibekukan, tekan dengan jari anda, jika lubang itu kekal dan penuh dengan air, lebih baik menolak untuk membeli daging itu. Borang produk berkualiti dipulihkan dengan cepat.
Lihatlah warna lemak, ia harus putih tanpa sebarang tamparan. Untuk menyentuh ia harus elastik.
Perlu diingat bahawa daging pisau dan leher bahu mempunyai warna yang lebih gelap dan berserabut.
Ham mentah boleh mempunyai warna terang kebiruan yang menunjukkan kematangan haiwan.

Untuk menyimpan daging babi, pilih rak yang paling dekat dengan beku. Sekeping yang dibeli harus terlebih dahulu dibungkus dalam kertas makanan, diletakkan di atas piring dan ditutup dengan penutup. Adalah penting bahawa udara mengalir ke daging. Adalah disyorkan untuk makan daging babi dalam masa 4 hari, dan daging cincang disimpan tidak melebihi 2 hari. Jika anda membeli bacon atau ham, mereka boleh terus segar sehingga seminggu. Jika anda memutuskan untuk membekukan daging babi, maka ketat balut dengan filem berpaut dan hantar ke pembeku. Dalam bentuk ini, daging boleh disimpan sehingga enam bulan.

Ciri-ciri berguna

Faedah daging babi kerana kehadiran vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal. Ia mengandungi banyak protein, yang berguna untuk pengeluaran susu dalam wanita menyusu, serta bagi orang yang terlibat dalam sukan. Terdapat selenium dan asid arakidonik dalam daging, yang membantu mengatasi kemurungan dan tekanan, dan mereka juga mempromosikan pembaharuan sel. Oleh kerana terdapatnya fosforus dan kalsium, penggunaan daging babi secara teratur memperbaiki keadaan tulang dan tisu otot. Memandangkan kehadiran kalium, aktiviti sistem kardiovaskular dinormalisasi.

Termasuk dalam komposisi babi adalah belerang, yang mengambil bahagian aktif dalam proses metabolik, serta klorin, yang diperlukan untuk air dan keseimbangan elektrolit. Oleh kerana kehadiran mangan, imuniti dikuatkan dan aktiviti sistem saraf dinormalkan. Dengan makan daging babi, paras kolesterol dikurangkan dan risiko masalah dengan sistem kardiovaskular dikurangkan. Memandangkan kehadiran vitamin Kumpulan B meningkatkan keadaan tisu otot dan sistem saraf. Sebaliknya, ini akan membantu menghilangkan insomnia dan keadaan tertekan. Terdapat dalam besi dan babi, yang meningkatkan pembentukan darah dan merupakan sebahagian daripada hemoglobin. Oleh itu, disyorkan untuk menggunakan daging sedemikian dalam anemia.

Gunakan dalam memasak

Pork digunakan secara meluas dalam masakan kebangsaan di banyak negara. Daging boleh dikenakan sebarang rawatan haba: mendidih, reneh, goreng, asap, stim dan grill. Babi disediakan dengan sup kaya, yang digunakan untuk menyediakan kursus pertama, misalnya, untuk borscht atau solyanka.

Daging cincang disediakan dari daging, yang digunakan untuk membuat bebola daging, dan juga sebagai pengisian panci, pai dan pelbagai pastri. Ramai orang suka kebab dan juga masak babi kecil sepenuhnya. Memandangkan daging babi mempunyai rasa yang manis, ia boleh digabungkan dengan buah dan buah. Adalah disyorkan untuk membakar daging dengan prun dan epal, serta madu dan kacang.

Rusa babi, yang dibakar atau dibakar, dan kemudian digabungkan dengan sos pedas dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar. Kentang, kekacang dan sayur-sayuran, terutamanya kubis, dianggap sebagai hidangan sampingan yang hebat untuk daging babi. Sudah tentu, ia sepatutnya menyebut aspic di kalangan orang-orang kita, yang dibuat daripada perut babi.

Rahsia memasak

Untuk memasak daging babi adalah lazat dan berair, terdapat beberapa cadangan untuk penyediaannya:

Jika matlamat anda adalah sup untuk kursus pertama, maka letakkan daging dalam air sejuk. Terima kasih kepada ini, nutrien akan pergi terus ke dalamnya.
Jika anda ingin mendidih sekeping, kemudian tenggelamkannya dalam air yang sudah mendidih. Ia adalah penting untuk memasaknya di bawah penutup dari semasa ke semasa mengeluarkan busa. Ini akan membawa anda tidak lebih daripada 2 jam. Untuk membuat daging berair, tambah garam selama 10 minit. sehingga akhir memasak.
Mengenai pemilihan minuman, maka hidangan babi asin, pilih bir. Wain merah berjalan baik dengan ham. Wain buah yang sesuai untuk daging panggang atau dibakar. Rasa manis beberapa hidangan daging babi akan sempurna melengkapkan wain putih.
Untuk meningkatkan rasa dan rasa daging babi, anda boleh memanjakannya atau memakannya. Di samping itu, pengambilan garam dapat mengurangkan risiko kerosakan kepada produk dengan minimum.
Untuk memasak kebab lazat, disyorkan untuk memasak daging selama 12 jam. Anda boleh menggunakan pilihan yang anda suka, sebagai contoh, kefir, air mineral, madu, mustard, wain.

Daging babi dan contraindications

Daging babi boleh dibawa apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Terutama berhati-hati dengan sosej, yang mengandungi banyak lemak tepu. Mereka boleh menyebabkan obesiti dan menyebabkan masalah dengan jantung dan saluran darah.

Ia juga berhati-hati memasak babi, dengan rawatan haba yang tidak mencukupi, ia boleh menyebabkan jangkitan oleh kuman dan jangkitan. Daging mengandungi banyak hormon pertumbuhan, yang menyebabkan perkembangan proses keradangan dan bengkak tisu. Jika kita juga mengambil kira sejumlah besar kolesterol, kita dapat menyimpulkan bahawa apabila makan banyak daging babi, risiko pertumbuhan tumor meningkat dengan ketara.

http://xcook.info/product/svinina.html

Ciri daging babi

Babi adalah daging yang paling tepu selepas kambing, dan lemak babi kurang berbahaya daripada daging lembu untuk jantung dan saluran darah.

Pencernaan daging babi mencapai 95%, lemak 98%. Nilai kalori 1 kg babi rata-rata lemak adalah 8100 kcal, manakala daging lembu dan domba rata-rata lemak, masing-masing, 1500-1550 dan 1200-1300 kcal.

Komposisi kimia purata daging babi

Nilai tenaga 100 g produk, KJ

g per 100 g produk

Babi mempunyai kandungan gred tinggi dan mudah dicerna protein, asid amino penting. Ia kurang daripada jenis daging lain, protein yang rosak seperti kolagen dan elastin.

Dalam tab. 3 menyajikan data umum mengenai kandungan protein dan asid amino dalam daging babi yang pelbagai lemak. Protein tisu otot babi pelbagai lemak berbeza dalam kandungan asid amino. Pada masa yang sama, dengan peningkatan kandungan lemak daging babi dan pengurangan jumlah protein, kandungan asid amino menurun dengan sewajarnya.

Kandungan protein dan asid amino dalam babi, diperolehi daripada haiwan pelbagai lemak, dan dalam tisu ototnya

Tisu otot babi

Asid amino penting, mg setiap 100 g

Asid amino boleh gali, mg setiap 100 g

Jumlah asid amino, mg per 100 g

Kehadiran tisu adiposa memberikan daging babi dengan kandungan kalori yang tinggi, menjadikannya lembut, harum, tetapi lemak berlebihan dalam babi menyebabkan penurunan kandungan protein secara relatif, dan akhirnya menurunkan nilai pemakanannya. Lemak babi subkutaneus mengandungi 92-94% lemak, 4 - 4.5% air dan 1.3-1.5% sisa tidak melabel (stroma). Titik lebur lemak babi adalah 30-45 ° C.

Bacon daging lembu berbanding dengan daging lembu dan kambing mempunyai rasa yang terbaik, penghadaman yang baik dan merupakan produk kalori tinggi. Nilai biologi lemak intramuskular dan subkutaneus babi adalah disebabkan oleh kandungan asid lemak tak tepu yang penting, terutamanya arachidonic dan kekurangan vitamin A dan E.

Jadual 4-5 menunjukkan kandungan mineral dan vitamin dalam babi. Babi mempunyai kandungan vitamin B yang tinggi.

Kandungan galian dalam babi (setiap 100 g produk)

Kandungan vitamin dalam babi (setiap 100 g produk)

Keistimewaan daging babi adalah lemak babi itu sendiri, yang dipanggil lemak babi, adalah lebih mudah dicerna daripada lemak haiwan lain. Di samping itu, ia juga mempunyai beban terendah pada saluran pencernaan, yang tidak pernah membawa kepada gangguan dan patologi usus.

Manfaat daging babi juga dalam fakta bahawa daging ini mengandungi kolesterol "buruk" - semuanya tetap lemak, jadi disarankan untuk menggantikan jenis daging lain dengan daging babi untuk pencegahan penyakit sistem kardiovaskular dan aterosklerosis. Ia juga menarik bahawa kaki babi merangsang pengeluaran susu ibu pada wanita. Berikut adalah penggunaan daging babi yang menarik. Oleh itu, semasa menyusu, anda dinasihatkan untuk memanjakan diri dengan brawn sekali atau dua kali seminggu.

Walaupun semua kelebihannya, komposisi babi dalam sesetengah kes mungkin berbahaya. Jadi, daging babi lebih alergenik daripada daging lembu. Harta ini dikaitkan dengan peningkatan kandungan histamin dalam komposisi, yang merupakan perengsa serius sistem imun.

Tambahan pula, penggunaan babi mencipta beban yang meningkat pada hati, yang boleh menjejaskan keadaan pesakit dengan hepatitis dan sirosis. Dan akhirnya, bahaya utama daging babi ialah daging ini, terutama lemak babi, kadang-kadang tidak menjalani rawatan haba sebelum makan, adalah inkubator yang baik untuk parasit - helminths, bakteria dan perosak mikroskopik yang lain. Ahli antropologi percaya bahawa atas sebab ini, pada zaman purba, daging babi diharamkan daripada makan di negara Arab panas - dalam iklim itu, pelbagai parasit berkembang di dalamnya dengan cepat. Pada dasarnya, parasit cukup dalam apa-apa daging, tetapi tepat lemak adalah pengecualian kerana ia sering disajikan di meja hanya dalam bentuk acar atau asin. Oleh itu, telur helm di dalamnya mungkin hidup untuk masuk ke saluran penghadaman penyu.

http://studbooks.net/1924460/tovarovedenie/harakteristika_myasa_svininy_produkta_pitaniya

Babi

Daging - Pork

Telah terjadi banyak mitos mengenai peranan babi untuk kesihatan manusia. Bagaimana dengan "teori" biasa yang benar, dan apa yang khayalan, sekarang kita akan mengetahui.

Ciri umum

Babi adalah daging merah yang paling banyak dimakan di dunia. Terutamanya popular di negara-negara Asia Timur, tetapi "diharamkan" untuk orang Yahudi dan Muslim.

Ia adalah produk yang kaya dengan protein, mineral dan banyak vitamin.

Dengan cara ini, daging babi boleh memberi seseorang dengan hampir pelbagai vitamin B, yang bukan ciri daging jenis lain. Lean chunks (peeled lard) adalah pilihan yang sangat baik untuk kebanyakan hidangan.

Sebuah tenderloin dan scapula - daging lebih banyak daripada ayam.

Nilai pemakanan

Jika kita bercakap tentang nilai pemakanan daging babi, penting untuk diingat: kandungan kalori bahagian-bahagian yang berbeza dari bangkai tidak sama. Daging dibahagikan kepada 2 jenis:

kurang lemak: bahu, air tawar, ham, air lamina, lumbar;
berminyak: leher, shin, buku jari.

Protein

Sama seperti daging lain, babi mengandungi sejumlah besar protein. Kepingan Lean lebih daripada seperempat diperbuat daripada protein. Dalam jisim kering daging babi, kandungan nutrien boleh mencapai 89 peratus, menjadikannya salah satu sumber makanan terkaya protein.

Atas sebab ini, babi merupakan sumber penting asam amino yang diperlukan untuk perkembangan organisma dan penyelenggaraan fungsi pentingnya.

Dengan mempromosikan pertumbuhan otot dan pemulihan yang lebih cepat daripada kecederaan, daging babi adalah sangat diperlukan untuk pembina badan.

Sebagai tambahan kepada protein, babi mengandungi sejumlah besar lemak. Dalam sekeping lemak purata - kira-kira 10-16 peratus, tetapi ia boleh menjadi lebih banyak lagi. Ia adalah kerana kandungan lipid yang mengagumkan, sesetengah daging babi yang ditinggalkan sepenuhnya sebagai produk kalori yang terlalu tinggi. Menariknya, dalam komposisi kimia lemak babinya sedikit berbeza daripada lemak ruminan. Produk daging babi sedikit kaya dengan lemak tak tepu dan mengandungi sedikit asid linoleik konjugasi. Satu lagi ciri lemak babi - lipid tepu dan tak tepu dalam komposisinya dibentangkan dalam perkadaran yang hampir sama.

Kompleks vitamin dan mineral

Pork adalah sumber yang kaya dengan kompleks mineral dan vitamin. Dalam tumpuan terbesar dibentangkan:

Thiamine Tidak seperti jenis daging merah lain (contohnya daging lembu atau kambing), daging babi terutamanya kaya dengan tii (terdapat lebih daripada 50% daripada elaun harian dalam hidangan). Vitamin ini adalah sekumpulan bahan yang memainkan peranan penting bagi badan (bertanggungjawab untuk pertumbuhan dan pemulihan tisu otot, sel saraf, berguna untuk metabolisme karbohidrat).
Selenium. Minyak ini sangat diperlukan untuk sistem imun yang boleh didapati daripada pelbagai produk haiwan (daging, telur, produk tenusu, makanan laut), tetapi masih salah satu sumber terbaik adalah daging babi.
Zink Kira-kira 20% daripada elaun harian yang disyorkan untuk zink terdapat dalam 100 g daging babi. Elemen ini penting untuk sistem imun, otak, tisu tulang.
Vitamin B12 (8% daripada dos harian). Hanya produk haiwan yang boleh menjadi sumber vitamin penting ini, yang bertanggungjawab untuk pembentukan fungsi darah dan otak. Kekurangannya membawa kepada anemia dan kerosakan kepada neuron. Ia sentiasa mungkin untuk menyediakan tubuh dengan unsur penting ini dari daging babi.
Vitamin B6. Vitamin ini, yang berasal daripada daging, adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah, menggalakkan metabolisme, menyokong fungsi saraf yang betul. Roti babi 100 gram mengandungi 37% daripada pengambilan vitamin harian untuk orang dewasa.
Niacin. Satu lagi nama untuk bahan itu adalah vitamin B3. Bertanggungjawab untuk pertumbuhan dan metabolisme sel yang sesuai. Dikandung dalam daging babi (hampir 40% daripada dos harian).
Fosforus. Mineral ini, sumber yang juga daging babi, adalah penting untuk perkembangan dan fungsi badan yang mencukupi: ia menguatkan tisu tulang, memainkan peranan "tenaga" untuk sel-sel. Hidangan babi akan memberikan 1/5 daripada pengambilan fosforus harian yang diperlukan.
Besi (5% daripada norma harian). Pork mengandungi kurang besi daripada daging kambing atau daging lembu. Walau bagaimanapun, tubuh manusia lebih berkesan menyerap zat besi yang berasal dari daging babi. Dan, seperti yang anda tahu, adalah perlu untuk mencegah anemia.
Riboflavin (vitamin B2). Kehadiran vitamin ini dalam daging merah membuat babi merupakan produk penting untuk kulit yang sihat. 100 g mengandungi hampir seperlima daripada pengambilan vitamin harian untuk orang dewasa.
Magnesium. Perlu untuk penapaian biasa, penting untuk tisu otot. Hidangan daging babi mengandungi kira-kira 6% daripada pengambilan magnesium harian yang disyorkan.
Kalium (11% daripada norma harian). Ia memainkan peranan utama dalam mengekalkan keseimbangan air, menyumbang kepada penstabilan tekanan darah.

Di samping itu, daging merah mengandungi komponen penting lain:

Creatine (diperlukan sebagai sumber tenaga untuk otot, popular di kalangan pembina badan, kerana kajian makmal telah membuktikan kesan kreatin pada kadar pertumbuhan tisu otot);
taurine (badan manusia mampu menghasilkan bebas asid amino ini, tetapi, diperolehi dari sumber makanan, ia mempunyai kesan positif terhadap kerja jantung dan otot);
glutathione (antioksidan, dalam jumlah besar yang diwakili oleh daging merah);
kolesterol (daging babi kaya dengan sterol asal haiwan, tetapi menurut kajian saintifik baru-baru ini, kolesterol dari makanan tidak mempunyai kesan pada penunjuk bahan dalam tubuh manusia).

Babi: faedah dan bahaya kepada badan

Perdebatan bagaimana daging babi menjejaskan tubuh manusia tidak dilahirkan hari ini. Selama bertahun-tahun, kumpulan saintis berhujah sama ada ia mungkin untuk mengambil daging babi dan apa yang lebih banyak daripada diet itu - baik atau membahayakan. Walau apa pun, tetapi daging babi merupakan sumber penting bagi banyak komponen berguna untuk manusia. Oleh itu, adalah sesuatu yang pelik jika produk dengan komposisi yang beragam itu tidak mendatangkan manfaat kepada manusia.

Otot

Seiring dengan banyak produk haiwan lain, babi merupakan salah satu sumber protein terbaik. Mengekalkan nada otot adalah faktor penting yang mempengaruhi kesihatan seluruh organisma. Tanpa senaman dan pemakanan yang betul, jisim otot tidak mengalami perubahan yang paling baik dengan usia. Dalam kes-kes yang teruk, kehilangan jisim otot boleh menyebabkan sarcopenia (atrofi otot lengkap, penyakit umum di kalangan orang tua).

Protein babi berkualiti tinggi mengandungi semua asid amino penting dan komponen penting untuk mengekalkan jisim otot. Terutamanya berguna dalam kombinasi dengan latihan kekuatan.

Pengambilan protein yang tidak mencukupi dapat mempercepatkan degenerasi otot yang berkaitan dengan usia dan meningkatkan risiko sarcopenia. Penggunaan daging babi atau produk haiwan lain yang kaya dengan protein membolehkan kita menyediakan tubuh dengan protein yang diperlukan untuk otot.

Prestasi

Penggunaan daging bukan sahaja bermanfaat untuk pertumbuhan otot. Produk pemakanan ini meningkatkan fungsi otot dan meningkatkan ketahanan fizikal. Di samping itu, daging kaya protein mengandungi asid amino yang diperlukan untuk kesihatan tubuh manusia. Akhir sekali, kesan ini dicapai kerana kandungan beta-alanine yang tinggi, yang seterusnya diperlukan untuk penghasilan carnosine (mengurangkan keletihan otot semasa melakukan senaman fizikal yang tinggi).

Oleh itu, masuk akal untuk mengatakan bahawa babi berguna kepada mereka yang ingin memaksimumkan prestasi fizikal.

Hati

Tetapi mengenai kesan daging merah pada otot jantung, pendapat penyelidik menyimpang. Tidak ada bukti jelas bahawa babi itu sendiri boleh menyebabkan penyakit jantung. Sementara itu, saintis mencadangkan bahawa penggunaan daging yang tinggi terhadap latar belakang gaya hidup tidak sihat (merokok, mengurangkan aktiviti fizikal, makan berlebihan) dan penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran yang rendah pada masa akan datang boleh menyebabkan masalah jantung. Sebaliknya, sesetengahnya termasuk daging babi sebagai produk berbahaya kerana kolesterol tinggi dan kandungan lemak tepu. Tetapi penentang teori ini berpendapat bahawa apa yang dipanggil kolesterol makanan (dari makanan) mempunyai sedikit kesan pada tahap sterol dalam tubuh. Bagi lipid tepu, terdapat argumen yang menentang hujah ini: penggunaan daging babi yang mencukupi tidak akan menyebabkan masalah kesihatan.

Penyakit onkologi

Pertumbuhan sel yang tidak terkawal dalam badan - ini adalah manifestasi kanser. Sesetengah penyelidik telah menemui hubungan antara pengambilan daging merah dan risiko peningkatan kanser kolon. Yang lain menafikan anggapan ini. Masih sukar untuk menjawab soalan sama ada daging babi menyebabkan kanser. Tetapi kebanyakan penyelidik bersetuju bahawa daging merah diproses (terutamanya panggang) mungkin mengandungi bahan karsinogenik seperti amina heterosiklik. Mereka berada di sebahagian besar produk olahan ternakan yang berasal dari haiwan. Amina heterosiklik dihasilkan akibat kesan suhu tinggi pada protein haiwan. Tetapi bahan-bahan ini dipercayai dapat meningkatkan risiko beberapa jenis kanser (kolon, laktik atau prostat). Tetapi banyak saintis masih tidak tergesa-gesa untuk membuat kesimpulan akhir dan meneruskan penyelidikan mengenai kemungkinan makan daging babi.

Kesan Sampingan Penggunaan Babi

Babi mentah atau kurang masak adalah produk yang penting untuk dielakkan. Sebabnya - parasit yang hidup dalam daging mentah.

Pigtail

Cacing pita cacing adalah parasit dari keluarga cacing pita. Masuk ke dalam badan manusia dari daging mentah, "diselesaikan" dalam usus. Kadang-kadang ia boleh mencapai 2-3 meter. Parasit ini menyebabkan cysticercosis (penyakit ini dianggap sebagai salah satu punca epilepsi yang diperoleh).

Cacing bulat

Trichinella - wakil cacing bulu, parasit yang menyebabkan trikinosis. Selalunya penyakit ini ditunjukkan oleh cirit-birit, sakit perut, mual, pedih ulu hati. Tetapi kesan yang lebih serius mungkin (terutama pada orang usia). Dalam sesetengah kes, ia boleh menyebabkan kelemahan, sakit otot, demam, bengkak muka. Dalam manifestasi yang paling teruk menyebabkan kematian. Selalunya, parasit spesies ini memasuki tubuh manusia dari daging babi liar yang tidak dimasak (dipanggang) atau bebas merumput di halaman.

Toxoplasmosis

Toxoplasma adalah nama saintifik parasit dari genus uniselular "hewan yang paling mudah". Adalah dipercayai bahawa parasit ini "hidup" dalam badan sepertiga populasi dunia. Pembawa utama toxoplasma adalah kucing, tetapi babi juga boleh menyebabkan masalah kesihatan. Sekali dalam badan, parasit menyebabkan toksoplasmosis.

Bahaya terbesar Toxoplasma adalah untuk orang-orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, ibu hamil dan anak-anak mereka yang belum lahir.

Mitos daging babi

Tidak mengandungi nutrien.

Malah, dalam jenis daging terdapat sejumlah besar vitamin B, zat besi, zink, fosforus, magnesium, selenium, natrium, kalium, tembaga, hampir semua asid amino yang diperlukan. Adalah dipercayai bahawa babi yang dimasak dengan betul berguna bagi wanita semasa menyusu, kerana ia meningkatkan penghasilan susu ibu. Di samping itu, beberapa bahan yang terdapat dalam babi, mempunyai sifat-sifat antidepresan semulajadi. Juga, jenis daging ini disyorkan untuk lelaki meningkatkan potensi mereka.

Dalam kenyataannya, daging babi diserap dengan sempurna oleh perut yang sihat. Selain itu, para penyelidik telah menunjukkan bahawa daging tanpa lemak dari babi adalah pilihan terbaik untuk diet.

Pada pandangan pertama, ini mungkin kelihatan gila, tetapi daging babi adalah salah satu yang paling sukar. Babi tulen mengandungi kurang lemak daripada daging lembu atau kambing dan tidak terlalu tinggi dalam daging ayam. Sementara itu, babi mengandungi komponen yang menyumbang kepada pengumpulan lipid yang lebih aktif dalam tubuh manusia. Sebagai perbandingan: terdapat 142 kilokalori dalam 100 g buah dada ayam, bahagian yang sama dari tenderloin babi adalah kira-kira 96 kcal. Dan apa yang paling menarik - dalam kedua-dua produk terdapat jumlah yang sama lemak - 3 g Tetapi jika anda ingin kehilangan kilo tambahan, anda tidak boleh dibawa pergi dengan daging babi. Walaupun jika sekali seminggu diet filet atau bahu babi muncul di menu, ia pasti tidak akan menjejaskan angka itu. By the way, orang dewasa tanpa kerosakan kesihatan boleh mengambil hampir 200 g daging babi setiap hari.

Adalah penting bagi kanak-kanak untuk menyediakan hidangan dari bahagian pemakanan daging (pra-memotong semua lemak).

Pakar pemakanan menasihatkan memulakan pemakanan bayi pertama selepas 8 bulan. Dan kepingan daging babi yang rendah lemak, dihancurkan dalam kentang tumbuk, juga sesuai untuk ini. Memulakan daging umpan adalah penting dari setengah sudu teh produk, secara beransur-ansur meningkatkan bahagian daging babi. Dengan cara ini, sangat tidak diingini untuk bayi dengan intoleransi laktosa untuk memberikan kentang goreng daging sapi, tetapi ahli pemakanan tidak mempunyai apa-apa terhadap daging babi. Perkara utama ialah memotong bahagian berminyak.

Cara memilih babi

Kualiti hidangan siap bergantung kepada kesegaran daging babi yang digunakan semasa memasak. Berikut adalah petua tentang bagaimana sepotong daging babi segar harus kelihatan.

Daging merah jambu, modulasi tidak berbau dan tidak berperisa, fillet tidak boleh menjadi kolam basah. Yang lebih gelap daging, yang lebih tua binatang.
Dalam sekeping lemak daging babi yang betul tidak boleh lebih daripada daging. Lemak tidak boleh kuning, tetapi putih. Hidangan yang paling berair akan berubah dari sekeping babi yang dipanggil daging babi.
Pemotongan adalah yang terbaik untuk membakar dan memanggang.
Payudara tidak boleh menjadi sangat lemak, lebih baik dengan kulit. Sesuai untuk penaik.
Ribs - idealnya dari babi muda.
Cutlet pada tulang - 2 cm tebal, dengan potongan dan lemak di tepi, "marmar".
Ham untuk baking adalah yang terbaik untuk memilih dengan kulit (mendapatkan lebih banyak berair).
Pen perlu berdaging, dengan lemak yang sama diedarkan, kulit licin.
Potongan babi yang ideal dari leher adalah "marmar", tetapi tanpa jumlah bacon yang berlebihan.

Dan banyak lagi. Memilih daging babi, anda perlu membuat keputusan terlebih dahulu tentang apa yang anda bercadang untuk memasak. Dan sekali lagi - tips yang berguna:

leher - pada kebab;
memotong - barbeku, menggoreng;
tulang rusuk - kebab, memanggang, merokok;
kostrets - panggang, rebusan;
ham - menggoreng, memanggang, rebus, daging babi;
buku jari - aspic;
subtreevok - menggoreng, merokok;
sup brisket;
ham depan - menggoreng;
kepalanya terbelenggu;
telinga;
tenderloin (bahagian yang paling pemakanan) - menggoreng, rebus.

Bagaimana untuk mengurangkan daging babi kalori

Di dalam diet, ayam biasanya digunakan sebagai komponen daging. Tetapi daging babi juga boleh menjadi baik kerana kehilangan berat badan. Sudah tentu, jika pendekatan yang betul kepada pilihan.

Adalah penting untuk mengambil bahagian di mana kalori terkandung dalam jumlah kecil. Gantikan hidangan goreng dengan daging rebus yang dibakar, dibakar atau paling berguna. Untuk mengurangkan potongan kalori boleh dicampur dalam perkadaran yang sama daging babi dan daging lembu. Dan untuk roti di musim panas, lebih baik tidak mengambil keropok, tetapi zucchini parut (sangat lazat, dan sekurang-kurangnya kalori).

Apa yang digabungkan

Babi - ini adalah produk yang boleh dimasak dalam apa jua cara dan ia masih akan menjadi lazat. Salah satu hidangan daging babi yang paling popular adalah kebab dengan sayur-sayuran. Tetapi dalam kes ini adalah penting untuk diingat: kepingan daging siap dibersihkan daripada kerak yang hangus (ia berbahaya untuk pencernaan dan mungkin mengandungi karsinogen).

Selain hidangan sayuran tradisional, buah dan buah-buahan yang manis dan masam sangat baik untuk hidangan daging babi. Rasa daging ditekankan oleh epal, nanas, sos cranberry atau plum. Dengan cara ini, buah-buahan dan buah-buahan beri mengikat lemak berlebihan daripada daging.

Bagi rempah-rempah, kemudian tambahkan hidangan daging babi dengan telur, rosemary, cili, cengkih, pudina, thyme. Juniper beri, halia akan menambah rasa pedas ke hidangan siap.

Pork adalah salah satu jenis daging yang paling popular. Ia berfungsi sebagai sumber protein berkualiti tinggi, serta pelbagai mineral dan vitamin. Daging merah diperlukan untuk pembangunan otot yang betul, peningkatan kecekapan dan ketahanan fizikal. Sementara itu, bahan mentah yang mentah atau tidak matang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Walaupun daging panggang juga berbahaya, kerana produk ini mungkin mengandungi bahan karsinogenik. Ingat peraturan ini, menikmati daging babi, dan ia akan membawa manfaat sahaja.

http://products.propto.ru/article/svinina

Babi - manfaat dan kemudaratan daging, kalori dan rahsia memasak

Dihantar oleh: admin di daging blued 21.02.2019 Komen Off on Babi - manfaat dan kemudaratan daging, kandungan kalori dan rahsia memasak dilumpuhkan 3 pandangan

Babi - penerangan tentang manfaat dan kemudaratan daging dengan foto, kandungan kalori dan rahsia memasak

Kandungan kalori: 263 kcal.

Nilai tenaga produk Pork:
Protein: 16.88
Lemak: 21.19
Karbohidrat: 0 g.

Untuk membeli daging babi berkualiti tinggi, anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan daging. Untuk melakukan ini, ikuti cadangan ini:

Daging seekor binatang muda berwarna merah jambu dan yang lebih tua ia mendapat, semakin gelap warna daging menjadi.
Permukaan mestilah matte, dan konsistensi adalah padat.
Seharusnya tidak ada filem dalam daging berkualiti tinggi.
Untuk memeriksa sama ada daging telah dibekukan, tekan dengan jari anda, jika lubang itu kekal dan penuh dengan air, lebih baik menolak untuk membeli daging itu. Borang produk berkualiti dipulihkan dengan cepat.
Lihatlah warna lemak, ia harus putih tanpa sebarang tamparan. Untuk menyentuh ia harus elastik.
Perlu diingat bahawa daging pisau dan leher bahu mempunyai warna yang lebih gelap dan berserabut.
Ham mentah boleh mempunyai warna terang kebiruan yang menunjukkan kematangan haiwan.

Untuk memasak daging babi adalah lazat dan berair, terdapat beberapa cadangan untuk penyediaannya:

Jika matlamat anda adalah sup untuk kursus pertama, maka letakkan daging dalam air sejuk. Terima kasih kepada ini, nutrien akan pergi terus ke dalamnya.
Jika anda ingin mendidih sekeping, kemudian tenggelamkannya dalam air yang sudah mendidih. Ia adalah penting untuk memasaknya di bawah penutup dari semasa ke semasa mengeluarkan busa. Ini akan membawa anda tidak lebih daripada 2 jam. Untuk membuat daging berair, tambah garam selama 10 minit. sehingga akhir memasak.
Mengenai pemilihan minuman, maka hidangan babi asin, pilih bir. Wain merah berjalan baik dengan ham. Wain buah yang sesuai untuk daging panggang atau dibakar. Rasa manis beberapa hidangan daging babi akan sempurna melengkapkan wain putih.
Untuk meningkatkan rasa dan rasa daging babi, anda boleh memanjakannya atau memakannya. Di samping itu, pengambilan garam dapat mengurangkan risiko kerosakan kepada produk dengan minimum.
Untuk memasak kebab lazat, disyorkan untuk memasak daging selama 12 jam. Anda boleh menggunakan pilihan yang anda suka, sebagai contoh, kefir, air mineral, madu, mustard, wain.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-ego-kalorijnost-i

Ciri merchandising daging babi

Sejarah pengeluaran daging babi. Pelabelan, pengangkutan dan penyimpanannya. Gambaran keseluruhan dunia dan pasaran daging Rusia. Ciri daging babi sebagai produk makanan. Petunjuk kualiti organoleptik ham babi sejuk.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar di http://www.allbest.ru

Bab 1. Ciri merchandising daging daging babi

1.1 Sejarah pengeluaran

1.2 Pengeluaran daging babi

1.2.1 Proses pengeluaran teknologi

1.2.2 Daging Penjenamaan

1.2.3 Penandaan, pengangkutan, penyimpanan

1.3 Klasifikasi daging babi

1.4 Pasaran daging babi

1.4.1 Tinjauan Pasaran Global

1.4.2 Gambaran keseluruhan pasaran Rusia

1.4.2 Tinjauan Daerah Persekutuan Volga

1.4.3 Kajian Kawasan Perm

1.5 Ciri-ciri daging babi sebagai produk makanan

1.6 Kemungkinan daging yang cacat

1.7 Petunjuk keselamatan daging babi

Bab 2. Bahagian praktikal

2.1 Analisis sifat organoleptik

Daging memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia, kerana kandungan protein bernilai tinggi di dalamnya, penting dalam tenaga dan lemak plastik, sebilangan vitamin, makro dan mikro. Sebagai tambahan kepada otot rangka sendiri, komposisi daging juga termasuk unsur-unsur jaringan ikat, lemak, saraf, dan daging yang dipasarkan - dan tulang. Kualiti daging, seperti produk makanan lain, ditentukan oleh nilai pemakanan, keselamatan dan ciri-ciri pengguna.

Pada masa ini, di negara kita, perhatian besar diberikan kepada isu-isu meningkatkan kualiti dan penggunaan rasional daging. Pada masa yang sama, penyediaan penyembelihan, pengangkutan, pemprosesan utama ternakan dan ayam, penyimpanan daging, dan lain-lain adalah penting. Penggunaan rasional semua produk penyembelihan haiwan adalah mungkin hanya dengan organisasi tempat penyembelihan yang betul, pematuhan peraturan teknologi dan kebersihan veterinar.

Sekiranya anda melanggar peraturan pemprosesan, pengangkutan dan penyimpanan, nilai pemakanan produk daging berkurangan, mereka dengan cepat merosot dan peningkatan kerugian. Penting bukan sahaja untuk mendapatkan produk daging dan daging yang bermutu tinggi, tetapi juga untuk memelihara mereka tanpa kehilangan. Oleh itu, kawalan kualiti daging dan produk yang diperolehi daripada penyembelihan haiwan adalah penting.

Kaitan topik yang dipilih - daging adalah produk yang mudah rosak dan penyimpangan dalam skema pengeluaran, pelanggaran rezim penyimpanan dapat mengakibatkan fakta bahwa daging akan menjadi kualiti yang tidak mencukupi.

Matlamat kursus ini - penentuan kualiti daging babi.

Untuk mencapai matlamat, adalah perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut:

untuk mengkaji ciri komoditi daging babi;

menganalisis dunia dan pasaran Rusia;

untuk menjalankan pemeriksaan penunjuk organoleptik kualiti tiga sampel daging babi.

Bab 1. Ciri merchandising daging daging babi

1.1 Sejarah pengeluaran

Pork digunakan secara meluas dalam pemakanan pelbagai negara di dunia. Babi dilarang untuk digunakan dalam Islam dan Judaisme. Pengambilan daging babi Kristian adalah salah satu yang paling biasa. Pengeluaran babi dunia adalah 37%, di mana yang terbesar adalah pengeluar Cina. Resipi pertama untuk memasak daging babi datang dari sana, di masa lalu jauh, dalam deskripsi daging babi menunjukkan cara memasak babi panggang susu.

Babi hutan dianggap sebagai nenek moyang babi domestik, yang mereka mula memburu dan makan seawal Zaman Batu. Memburu babi akhirnya menjadi penggemukan babi liar supaya mereka boleh dibunuh. Petani zaman pertengahan Eropah mula berkembang babi domestik, yang merupakan satu-satunya sumber makanan mereka. Sebagai peraturan, sebelum bermulanya musim sejuk, orang menyembelih babi, supaya tidak menghadapi kesukaran makan musim sejuk. Penyembelihan babi mencapai masa kita selepas orang Sepanyol membawa daging babi di Amerika Syarikat. Jiran-jiran telah dijemput pada hari penyembelihan babi, sesetengah daripada mereka membantu memproses daging babi, menerima balasan daging yang baik. Setelah memproses daging babi dan memotongnya, setiap bangkai mendapati aplikasinya untuk jeruk, jeruk, tepung. Pai, sosej, stew dan produk kampung lain juga dibuat daripada daging babi. Pork aktif digunakan dalam penyediaan hidangan dari seluruh dunia.

1.2 Pengeluaran daging babi

1.2.1 Proses pengeluaran teknologi

Kerja-kerja pembiakan babi kompleks adalah berdasarkan satu teknologi pembiakan babi, iaitu, pada pengeluaran besar-besaran babi sepanjang tahun. Prinsip pengoperasian teknologi pembiakan babi ini mudah: kumpulan pengeluaran tertentu babi terus bergerak di berbagai bahagian kompleks, bergantung pada usia, tujuan, dan keadaan fisiologi mereka. Sebagai peraturan, hanya menabur dan stok muda tertakluk kepada pergerakan, ia disebabkan oleh sistem makan dan menaikkan stok muda di kompleks babi.

Teknologi pembiakan babi yang digunakan di ladang babi besar menyediakan pelbagai bentuk penggemukan dan membesarkan haiwan: satu peringkat, dua peringkat, tiga peringkat.

Teknologi satu langkah penggemukan dan penternakan dalam pembiakan babi menunjukkan bahawa babi dibiarkan dalam mesin yang sama selepas menyapu, tetapi menabur, sebaliknya, dipindahkan ke ladang-ladang lain atau ladang babi, bergantung kepada keadaan umum mereka. Teknologi pembiakan babi ini memerlukan dua jenis premis pengeluaran: untuk menjaga bibit hamil dan tunggal dan petak jauh, yang digunakan untuk menggemukkan dan membiak piglets sehingga mereka dihantar ke loji pemprosesan daging.

Teknologi dua peringkat penggemukan dan penternakan dalam pembiakan babi membayangkan menjaga anak babi hingga tiga bulan di jabatan untuk permaidani perawat, maka mereka dipindahkan ke jabatan penggemukan. Teknologi pembiakan jenis ini disebar di kompleks yang jumlahnya tahunan untuk penggemukan dan pengeluaran adalah sehingga 24 ribu ekor.

Teknologi tiga peringkat penggemukan dan penternakan dalam pembiakan babi melibatkan pemindahan anak babi yang ditimbang ke jabatan penternakan,

di mana mereka disimpan selama 3-4 bulan, maka mereka dipindahkan ke unit penggemukan, dan kemudian mereka dihantar untuk disembelih. Teknologi ini secara aktif digunakan oleh kompleks

pengeluaran daging babi, yang mempunyai kitaran pengeluaran yang lengkap dan sesuai dengan semua peringkat pemisahan.

Perusahaan utama untuk pemprosesan haiwan adalah kilang pemprosesan daging - perusahaan untuk pemprosesan bersepadu ternakan dan pembangunan pelbagai produk dan rumah penyembelihan - perusahaan kecil untuk menyembelih ternakan dan pemprosesan utama produk tertentu penyembelihan (nyali, menyembunyikan).

Haiwan dihantar ke perusahaan melalui pengangkutan, air, kereta api dan pengangkutan jalan.

Apabila menerima ternakan di kilang pemprosesan daging, dokumen yang disertakan diperiksa dan pemeriksaan haiwan dan sanitasi ternakan dijalankan. Haiwan yang sihat diambil mengikut bilangan kepala atau ditimbang dan diluluskan ke dalam penapis, penyembelihan, mencurigakan penyakit itu dihantar ke jabatan kuarantin, pesakit - ke rumah sembelih sanitari. Dalam penapis, ternakan diisih ke dalam banyak jenis, jenis kelamin, umur dan lemak dan diletakkan di dalam lembu di pen yang berasingan, di mana ia boleh disimpan sehingga 2-3 hari, kerana haiwan perlu dibawa semula ke keadaan fisiologi biasa selepas pengangkutan.

Daging yang diperolehi daripada haiwan yang sihat tetapi letih biasanya tidak berdarah dan sangat tercemar dengan mikroorganisma. Binatang ternakan yang selamat dipindahkan ke penanda asas perumahan penyembelihan, di mana haiwan disimpan dalam mod yang lapar untuk melepaskan saluran gastrointestinal: lembu besar dan kecil - 24 jam, babi - 6-12 jam. Makanan haiwan untuk 2-3 jam sebelum penyembelihan. Pendedahan sedemikian membantu menghilangkan kulit secara normal, mengeluarkan dan merawat organ dalaman, dan mengurangkan pencemaran karkas dan darah. Haiwan yang disiapkan untuk penyembelihan dihidangkan dalam pena pra-penyembelihan.

Sebelum babi penyembelihan dibasuh di bilik mandi, dan tanduk besar dan kecil

lembu membasuh kaki dengan air dari hos atau di kolam renang.

Untuk mengurangkan kerugian apabila menerima ternakan secara langsung ke ladang-ladang dan menyerahkannya ke kilang-kilang pembungkus daging melalui pengangkutan motor, disarankan untuk menahan ternakan tanpa makanan di ladang selama sekurang-kurangnya 15 jam, termasuk waktu perjalanan. Di perusahaan, tempoh pendedahan pra-penyembelihan untuk kawalan veterinar tidak melebihi 5 jam.

Penyembelihan dan pemprosesan utama ternakan di kilang pemprosesan daging dijalankan pada garisan mekanik aliran. Teknologi pemprosesan lembu dan haiwan besar lain termasuk operasi asas berikut.

1. Menakjubkan. Yang paling berkesan ialah electrostimulation. Haiwan-haiwan itu dihantar ke kotak-kotak, di mana arus elektrik dilalui melalui ekstremiti atau melalui belakang kepala dan forelimbs. Setelah mengagumkan, jantung masih berfungsi, yang menyumbang untuk melepaskan karkas yang lebih baik. Haiwan yang terkejut untuk anggota belakang digantung pada penghantar.

2. Penyembelihan dan penyingkiran. Haiwan membuat hirisan di leher, mendedahkan dan mengikat esofagus dan saluran darah. Darah untuk tujuan makanan dan perubatan diambil dengan pisau berongga (dalam bentuk tabung) yang dihubungkan dengan selang. Pisau dimasukkan ke atrium kanan, dan darah mengalir ke keupayaan khas. Apabila mengumpul darah untuk tujuan teknikal, pisau biasa digunakan untuk penyembelihan, darah disalirkan ke dalam pelongsor. Bangkai mesti dikeringkan dengan baik.

3. Saya mula mengeluarkan kulit secara manual dari kepala, kaki yang dipisahkan, kemudian dari bahagian lain karkas (zabelovka).

Dari bahagian utama dakwat kulit dikeluarkan secara mekanikal. Pada masa ini, kaedah meniup udara termampat di bawah kulit sedang diperkenalkan untuk pemisahan yang lebih baik.

4. Mengeluarkan organ-organ dalaman dan menggergaji bangkai. Pemotongan separuh dilakukan oleh gergaji elektromekanikal sepanjang rabung, tetapi

sedikit di sebelah kanan bahagian tengah tulang belakang (untuk memelihara saraf tunjang),

memotong ke dalam - antara vertebra dan tulang rusuk ke-11 dan ke-12.

5. Pembajakan bangkai adalah penghapusan lebam, lebam, kotoran dan kecacatan lain dari permukaan bangkai dengan pisau dan air. Pada masa yang sama, buah pinggang dengan lemak pararenal, ekor dipisahkan, saraf tunjang dikeluarkan.

6. Seterusnya, tentukan lemak dari bangkai, mereka dicap, ditimbang dan dihantar ke bilik penyejuk untuk penyejukan atau pembekuan.

Bangkai babi selepas menakjubkan dan pendarahan dirawat bergantung pada tujuannya. Jadi, dari bangkai yang dihantar kepada pengeluaran produk asap daging, kulit tidak dikeluarkan. Untuk rangkaian perdagangan, mereka dihasilkan dengan kulit dikeluarkan atau dengan croup-off (sebahagian daripada kulit yang diambil dari bahagian dorsal-lateral karkas).

7. Kawalan kebersihan veterinar adalah sebahagian daripada pemprosesan ternakan di semua perusahaan.

Sebelum penyembelihan, haiwan tertakluk kepada peperiksaan veterinar dan termometer. Haiwan yang lembab, letih, dengan suhu tinggi atau menurun dan keabnormalan lain dipisahkan dan dikenakan pemeriksaan klinikal yang menyeluruh. Dalam proses pemprosesan penyembelihan, pemeriksaan veterinar-kebersihan kepala, organ dalaman dan seluruh bangkai dilakukan secara berturutan.

Mengikut keputusan pemeriksaan veterinar dan kebersihan, daging dibahagikan kepada tiga kumpulan:

- dimakan (dari haiwan yang sihat),

- tidak boleh dimakan.

Dalam rangkaian perdagangan hanya dibenarkan daging, boleh dimakan. Daging yang bersesuaian boleh dimakan selepas pelupusan dan digunakan dalam pengeluaran produk daging. Daging ini termasuk bangkai yang terjejas

brucellosis, penyakit kaki dan mulut, finnozy (dalam bentuk yang lemah), dengan fungus tertutup tertutup (selepas pembuangan) dan mendapat bakteria daripada kumpulan proteus dan Escherichia coli, salmonella dengan kehadiran ciri-ciri organoleptik yang baik. Bangku sedemikian dihantar untuk memasak yang berpanjangan atau pengeluaran sosej, barangan tin. Makanan Finland ditolak dengan garam yang kuat atau beku hingga -10 ° C (disimpan selama 10 hari).

Bangkai daging dan organ dalaman, yang dikenali sebagai tidak sesuai untuk tujuan makanan, dimusnahkan atau dilupuskan (diproses untuk produk teknikal atau makanan). Bangkai dengan tanda-tanda antraks, kelenjar, butulinus dan perfringens harus dimusnahkan.

1.2.2 Daging Penjenamaan

Daging mesti dicap dengan setem veterinar dan setem. Daging boleh diterima hanya dengan setem veterinar dan sijil veterinar (borang 2). Setem veterinar yang berbentuk oval mengesahkan bahawa pemeriksaan veterinar dan kebersihan daging telah dijalankan sepenuhnya dan bahawa produk dihasilkan untuk tujuan makanan tanpa sekatan. Setem veterinar berbentuk oval mempunyai tiga pasang nombor di tengah: yang pertama menandakan nombor bersiri

republik dalam Persekutuan Rusia, krai, wilayah, kota Moscow, St. Petersburg; yang kedua ialah bilangan ordinal daerah (kota) dan yang ketiga adalah bilangan ordinal institusi, organisasi, perusahaan. Di bahagian atas setem adalah tulisan "Persekutuan Rusia", di bawah - "pemeriksaan veterinar Negeri".

Daging yang diperoleh daripada haiwan penyembelihan dan penyembelihan pasca pembunuhan dan dibunuh di ladang bebas kuarantin dicap dengan setem veterinar segi empat tepat, yang tidak memberikan hak untuk menjual daging tanpa menjalankan peperiksaan veterinar sepenuhnya. Setem veterinar segi empat tepat mempunyai tulisan "Vete-Service" di bahagian atas, "Pemeriksaan Awal" di tengah, dan tiga pasang nombor di bahagian bawah (seperti dalam setem oval). Karkas dan setengah bangkai dengan setem segi empat tepat "Pemeriksaan awal" dihantar untuk menjalankan pemeriksaan kebersihan veterinar sepenuhnya.

Daging yang bersesuaian yang sesuai (penggunaannya untuk tujuan makanan dibenarkan selepas dekontaminasi) dicop dengan setem, di pusatnya menunjukkan jenis dekontaminasi daging, di atas - prasasti "Vetluzhba", di bawah tiga pasang angka. Daging yang sesuai dengan keadaan tidak datang ke pasar. Tiada setem veterinar bujur pada daging sedemikian.

Cetakan setem veterinar dan setem dimasukkan ke dalam susunan berikut: untuk bangkai daging dan setengah bangkai - satu di kawasan setiap bilah bahu dan paha; pada suku - satu stigma.

Bergantung kepada kategori, daging babi dilabel dengan: kategori pertama dengan setem bulat, kedua dengan persegi, ketiga dengan bujur, keempat dengan segitiga, yang tidak memenuhi keperluan pemakanan dengan setem berlian berlian. Kepada bangkai babi (ke kaki belakang) dengan tali bersudut mereka mengikat tag kayu lapis dengan setem bulat dengan cap surat "M" di dalamnya.

1.2.3 Penandaan, pengangkutan, penyimpanan

Apabila menyimpan daging sejuk, keadaan utama yang menentukan masa adalah untuk mencegah perkembangan mikroorganisma dalam daging, yang, bergantung kepada pelbagai faktor, boleh menyebabkan perubahan mendalam dalam komposisi kimia, sifat organoleptik, dan mikrostruktur daging - pelbagai jenis kerosakan berlaku.

Proses kimia (terutamanya transformasi dalam pigmen dan lipid) disebabkan jangka hayat pendek daging sejuk tidak membawa kepada pengurangan ketara dalam kualitinya. Proses-proses yang mendasari transformasi warna daging adalah penting dalam praktikal semasa penyimpanan dan penjualan, serta ketika memilih kaedah pembungkusan daging dan memilih media gas diubahsuai yang digunakan semasa penyimpanan untuk melanjutkan tempohnya.

Penyejatan kelembapan dari daging semasa proses penyejukan dan penyimpanan berikutnya membawa kepada kehilangan jisim produk berharga. Semasa simpanan berikutnya di setengah bangkai dan kuarters, pengecutan juga sangat penting dan berjumlah 0.58% (apabila disimpan pada peti sejuk selama 3 hari). Apabila daging babi sejuk dijual dalam runcit, kadar kehilangan semula jadi berkisar antara 0.58 hingga 0.7%, bergantung kepada zon iklim dan kumpulan peruncit. Pengecutan sebenar sering melebihi had yang ditetapkan.

Daging sejuk dalam peti sejuk perindustrian dan komersial disimpan sesuai dengan keperluan arahan teknologi semasa. Daging disimpan di dalam keadaan tergantung di dalam bilik dengan pergerakan udara sederhana (0.2-0.3 m / s). Separuh bangkai dan kuarters diletakkan di atas gantung laluan ruang simpanan tanpa hubungan di antara mereka. Kelembapan udara relatif 85-90%. Babi disimpan pada suhu 0 hingga -2 ° C - 7-14 hari. Daging babi beku dalam peti sejuk disimpan dalam timbunan atau dalam keadaan tertunda di - 2 ° C dan

kelembapan relatif sekurang-kurangnya 90% sehingga 20 hari.

Hayat rak semua jenis daging sejuk ditetapkan berkaitan dengan pengangkutan. Bergantung kepada keadaan umum daging, masa penyimpanan boleh diubah.

Di kedai-kedai, daging sejuk dalam bangkai dan setengah bangkai terus digantung di cangkuk supaya bangkai tidak menyentuh antara satu sama lain, dengan dinding dan lantai bilik.

Dalam kes trafik satu bandar, daging yang disejukkan diangkut oleh pengangkutan isotermal dan sejuk; untuk trafik jarak jauh - pengangkutan sejuk (kereta api, jalan raya). Suhu udara di kawasan kargo kenderaan penyejukan sebelum pemuatan harus + 2-0 ° C; perjalanan dari 0 hingga - 3 ° C Daging yang dimakan dimuatkan ke dalam gerabak dan trak yang disejukkan hanya dengan penggantungan cangkuk. Bangkai, setengah bangkai dan kuarters tidak boleh bersentuhan dengan satu sama lain, dengan lantai dan dengan dinding kereta. Suspensi setengah bangkai mesti dilakukan supaya bahagian dalamannya menghadap dinding akhir kereta atau badan peti sejuk. Pendants pada cangkuk separuh bangkai atau kuarters daging lembu dihasilkan dalam kuantiti yang banyak dalam corak penjaga papan.

Semasa penyimpanan beku dan penyimpanan suhu rendah jangka panjang di dalamnya, perkembangan mikroorganisma ditindas dan proses biokimia, fizikal dan kimia perlahan. Kematian sebahagian daripada mikroorganisma berlaku semasa pembekuan dan selama penyimpanan daging beku selanjutnya. Perlu diingat bahawa aktiviti enzim daripada mikroflora yang mati disimpan. Proses utama yang menyebabkan penurunan kualiti daging beku semasa simpanannya adalah pengoksidaan lipid. Oleh itu, nilai pemakanan daging berkurangan, ciri-ciri organoleptik dan sifat teknologi merosot.

Proses fizikal mempunyai kesan negatif terhadap kualiti daging:

Pembentukan semula (perubahan struktur ais) dengan turun naik suhu dan penyejukan ais. Sebagai hasil daripada pemejalwapan ais, terdapat penurunan jisim dan penurunan mutu daging di lapisan permukaan, yang tidak dilapisi dengan lemak. Lapisan ini secara beransur-ansur menjadi dehidrasi sebahagian, spongy, disebabkan oleh pemejalwapan ais, dengan permukaan sentuhan yang besar, yang menyebabkan proses oksidatif yang tinggi di dalamnya dan penurunan tajam dalam kualiti. Pembungkusan daging dalam filem polimer, termasuk filem-filem polyethylene yang murah, memungkinkan untuk mengurangkan penyejukan ais dengan ketara, dengan syarat filem tersebut sesuai dengan permukaan produk. Selalunya, pembungkusan tersebut digunakan untuk daging dan bahan dalam blok.

Daging beku dalam fasa tunggal atau dua fasa dan dimasukkan ke dalam penyimpanan harus mempunyai suhu dalam ketebalan paha tidak lebih tinggi daripada - 8 ° C, dan di permukaan dekat dengan suhu udara di dalam peti sejuk.

Suhu udara dalam ruang penyimpanan daging beku tidak boleh lebih tinggi daripada - 12 ° C (biasanya -18 dan -20 ° C), dan kelembapan relatif udara - 95-98%. Peredaran udara sederhana (0.2-0.3m / s).

Untuk mengekalkan kelembapan udara yang tinggi di udara, disarankan untuk menutup cerucuk daging dengan tisu dengan lapisan glasir ais atau skrin peranti penyejuk ruangan penyimpanan dengan skrin ais, atau tuangkan salji di lantai ruang di bawah timbunan dan langkah-langkah lain.

1.3 Klasifikasi daging babi

Di lantai membezakan daging yang diperolehi dari:

3. binatang terancam.

Daging babi-babi lelaki yang dilemparkan semuanya dipanggil daging babi, masing-masing, dan daging penyihir lelaki - dipanggil daging. Daging lelaki dewasa dewasa yang tidak diselipkan adalah kaku dan sering mempunyai bau yang tidak menyenangkan, terutamanya yang ketara semasa memasak. Oleh itu, daging tersebut hanya dihantar untuk pemprosesan perindustrian.

Bergantung kepada usia, perkembangan tisu otot, jisim bangkai dan ketebalan lemak di atas proses spinus antara tulang belakang dorsal ke-6 dan ke-7, babi dibahagikan kepada lima kategori:

1. Kategori pertama (bacon) bangkai babi bacon; Tisu otot terbentuk dengan baik, terutamanya di bahagian dorsal dan pinggul. Tebal tebal putih atau merah jambu, sama rata diagihkan sepanjang keseluruhan karkas setengah, perbezaan ketebalan lemak pada layu di bahagian paling tebal dan di bahagian bawah punggung di bahagian nipisnya tidak boleh melebihi 2 cm Di bahagian melintang di bahagian dada di tingkat antara rusuk keenam dan ketujuh harus sekurang-kurangnya dua lapisan tisu otot; Panjang setengah karkas dari persimpangan tulang rusuk pertama dengan tulang dada ke tepi depan kesatuan tulang kemaluan adalah sekurang-kurangnya 75 cm; kulit tanpa pigmentasi, lipatan melintang, tumor, serta tanpa kecederaan lebam dan trauma yang menjejaskan tisu subkutan. Dibenarkan pada setengah karkas tidak lebih daripada tiga luka kawalan dengan diameter 3.5 cm.

Jisim bangkai pada kulit dalam keadaan pasangan adalah dari 53 hingga 72 kg.

Ketebalan lemak di atas proses spinus antara vertebra 6-7 dorsal, tidak mengira ketebalan kulit, adalah dari 1.5 hingga 3.5 cm.

2. Kategori kedua - bangkai babi daging haiwan muda dan gilt:

Bangkai babi dewasa:

- Jisim bangkai dalam keadaan sepasang adalah dari 39 hingga 98 kg termasuk.

- Jisim bangkai tidak inkless dalam keadaan yang dipasangkan adalah dari 34 hingga 90 kg termasuk.

- Jisim bangkai Bech Krupon secara berpasangan adalah dari 37 hingga 91 kg.

- Ketebalan lemak di atas proses spinus antara 6-7 vertebra punggung, tidak mengira ketebalan kulit, adalah dari 1.5 hingga 4.0 cm.

- Jisim bangkai dalam keadaan sepasang bijak adalah dari 12 hingga 39 kg termasuk.

- Ketebalan lemak di atas proses spinus antara vertebra 6-7 dorsal, tidak mengira ketebalan kulit, adalah 1.0 cm atau lebih.

3. Kategori ketiga - bangkai lemak babi:

- Jisim karkas tidak terhad.

- Ketebalan zilch di atas proses spinus antara vertebra 6-7 dorsal, tidak mengira ketebalan kulit, adalah 4.1 cm atau lebih.

4. Kategori keempat (pemprosesan industri) - bangkai babi:

- Jisim bangkai pada kulit dalam keadaan berpasangan adalah lebih dari 98 kg.

- Jisim bangkai tanpa kulit dalam keadaan berpasangan adalah lebih daripada 90 kg.

- Jisim bangkai Beh Gropon berpasangan lebih dari 91 kg.

- Ketebalan lemak di atas proses spinus antara 6-7 vertebra punggung, tidak mengira ketebalan kulit, adalah dari 1.5 hingga 4.0 cm.

5. Kategori kelima (daging babi) - bangkai susu babi:

- Kulit putih atau sedikit merah jambu, tanpa tumor, ruam, lebam, luka, gigitan, proses spinus tulang belakang dan tulang rusuk tidak menonjol. Berat badan 3 hingga 6 kg.

- Jisim bangkai ditentukan dengan ketepatan sehingga 1 kg, dengan 0.5 kg atau lebih diambil sebagai 1 kg, dan kurang dari 0.5 kg tidak diperhitungkan.

Babi 1, 2, 3 dan 4 kategori tidak termasuk dalam bangkai babi, daging babi dari 1 dan 2 kategori tidak termasuk bangkai sow.

Kondisi haba daging dibahagikan kepada:

2. Sejuk. Selepas memotong bangkai, daging tertakluk kepada penyejukan ke suhu tidak lebih tinggi daripada + 1 ° C dan mempunyai kerak di permukaan pengeringan.

3. Daging yang disejukkan adalah daging yang, selepas memotong bangkai, disejukkan ke suhu 0 hingga +4 ° C dan mempunyai otot elastik dan permukaan yang tidak tertutup yang ditutup dengan kerak pengeringan.

4. Daging beku mempunyai suhu pada kedalaman 1 cm dari -3 hingga -5 C, dan pada ketebalan paha dari 0 hingga 2 C. Semasa penyimpanan, suhu sepanjang setengah karkas mestilah dari -2 ke -3 ° C

5. Daging beku mempunyai suhu dalam ketebalan otot tidak lebih tinggi daripada -8 ° C.

6. Daging dicelup dianggap sebagai daging yang suhu dalam ketebalan otot paha dan scapula pada tulang dalam keadaan buatan dibuat mencapai suhu 1 ° C.

1.4 Pasaran daging babi

1.4.1 Tinjauan Pasaran Global

Hari ini daging babi adalah jenis daging yang paling dituntut. Pengeluarannya adalah kira-kira 37% daripada jumlah pengeluaran daging di dunia, dan ini, walaupun pada hakikatnya di banyak negara kerana kepercayaan agama, babi dilarang keras.

Antara negara pengeluar daging babi terbesar ialah China, yang menyumbang hampir separuh daripada daging babi yang dihasilkan di dunia, Amerika Syarikat, Brazil, Kesatuan Eropah, Rusia, Kanada, Jepun, Vietnam, Filipina, Korea Selatan, dan Mexico. Dalam tempoh lima tahun yang lalu, pengeluaran daging babi di dunia telah meningkat sebanyak 8% secara purata. Dan di antara 12 negara terkemuka, pengeluaran daging jenis ini meningkat sebanyak 12%. Rusia mempunyai kadar tertinggi - 20%, China - 15%, Brazil - 8% dan Vietnam - 7% (Rajah 1).

Pada tahun 2011, pengeluaran daging babi di dunia berjumlah 101 ribu tan, iaitu kira-kira 2% lebih rendah berbanding pada tahun 2010, apabila sejarah pengeluaran maksimum dalam penyembelihan berat badan telah direkodkan. Penurunan jumlah ini disebabkan oleh penurunan jumlah babi di negara-negara Asia, yang menyumbang sehingga 65% daripada jumlah babi di dunia. Pada akhir tahun 2010, akibat daripada wabak penyakit di Korea Selatan dan China, kawanan babi telah musnah, yang, selain mengurangkan pengeluaran, menyebabkan kenaikan harga daging babi di negara-negara ini hampir 60%.

Amerika Syarikat adalah pemimpin dalam ekspor daging babi. Bahagian mereka pada tahun 2011 adalah 34%. Sekitar 45% daripada penghantaran ini ditakdirkan ke Jepun. Seterusnya dalam senarai adalah Kanada dan Mexico. Di pasaran daging babi domestik AS, eksport memainkan peranan yang sangat penting. Ia menyumbang hampir 22% daripada jumlah pengeluaran daging babi dalam negeri.

Jabatan Pertanian AS meramalkan kenaikan eksport sebanyak 2% pada tahun 2012, yang akan memungkinkan untuk mencapai 2.3 juta tan. Peningkatan eksport ini disebabkan peningkatan bekalan daging babi ke Mexico dan China.

Tempat kedua di kalangan pembekal babi diduduki oleh negara-negara EU. Mereka menyumbang 30%. Seterusnya, Brazil, China, juga Chile.

Menurut ramalan, pada tahun 2012, disebabkan pengurangan kuota import, eksport daging babi ke Rusia oleh negara-negara Kesatuan Eropah jatuh dengan ketara. Penurunan 5% dijangka.

Mengikut ramalan yang sama, penurunan eksport sedang menunggu Brazil. Ini disebabkan pengharaman eksport daging babi ke Rusia dari tiga negeri Brazil yang diperkenalkan pada tahun 2011. Larangan itu dikenakan berkaitan dengan penemuan daging daging sejumlah besar merkuri, racun perosak, dioksin, nukleus radio yang boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada tubuh manusia. Oleh itu, pada masa ini, Brazil merancang untuk meningkatkan eksport daging babi ke Argentina, Hong Kong dan negara-negara lain.

1.4.2 Gambaran keseluruhan pasaran Rusia

Penyertaan kepada WTO adalah acara utama tahun 2012 dalam penternakan. Kepentingan para peternak babi adalah yang paling terpengaruh: duti daging dikurangkan sebanyak 15%, pada haiwan hidup - sebanyak 35%, pada produk daging - sebanyak 17%.

Setakat ini, sekatan import babi hidup diberikan oleh larangan veterinar. Tetapi lebihan import daging pada bulan September dan Oktober 2012, sejurus selepas menyertai WTO, direkodkan pada 37% dalam setiap bulan (Rajah 2).

Rajah 2 Perubahan import daging babi akibat kesertaan WTO

Menurut pengeluar daging babi, kos daging Rusia lebih tinggi daripada daging asing kerana bunga pinjaman: di Rusia - 8.5%, di luar negeri - 1.2%. Di samping itu, kos susut nilai adalah lebih tinggi: 14.4 dan 9.8%, masing-masing. Hasilnya, Rusia menjimatkan makanan dan upah, dan masih daging babi domestik diperolehi lebih mahal daripada yang diimport oleh 30-40%.

Sehingga 2012, industri babi berkembang dengan jayanya: peningkatan dari 1996 hingga 2012. berjumlah 72%. Ladang babi berskala besar berkembang terutamanya: pengeluaran mereka telah meningkat sebanyak 4 kali, dan dalam babi ladang perindustrian mereka sendiri telah berkembang jauh lebih rendah.

Untuk meningkatkan daya saing daging babi Rusia, pakar dalam pembiakan babi mencadangkan peningkatan kecekapan pengeluaran. Sebagai contoh, di negara-negara Eropah 1 sow memberikan sekurang-kurangnya 2 tan daging setiap tahun, dan di Rusia hanya 1.4.

Pada amnya, dalam tempoh 2006 hingga 2012. peningkatan penggunaan daging babi di Rusia berjumlah 56.5% dalam segi fizikal (Rajah 3).

Rajah. 3 Penggunaan daging babi di Rusia, juta tan

Penggunaan daging babi per kapita adalah dalam bidang nilai maksimum untuk Rusia - 23 kg / tahun. Penternak mengandaikan bahawa orang Rusia akan terus memberi makan dengan cara yang sama seperti orang Eropah (kira-kira 40 kg / tahun setiap orang) atau orang Cina (sekarang 39 kg / tahun dengan kecenderungan pertumbuhan berterusan). Ini agak mustahil, memandangkan ayam di negara kita masih lebih murah daripada di EU atau China, dan daging babi lebih mahal. Apabila harga diratakan, orang Rusia boleh beralih ke daging bukan kegemaran.

1.4.3 Tinjauan Daerah Persekutuan Volga

Analisis struktur dan dinamika ternakan menunjukkan bahawa peningkatan dalam haiwan berlaku disebabkan peningkatan jumlah mereka dalam organisasi pertanian, dari segi jumlah kepala, Daerah Persekutuan Volga berada di tempat ketiga di antara daerah persekutuan. Jumlah pasaran daging babi yang boleh dipasarkan di PFD pada Januari-September 2012 berjumlah 2,100.5 ribu tan, iaitu 6.5% lebih tinggi daripada

angka tahun lepas. Pada masa yang sama, penunjuk kecekapan agregat daging babi secara komersil dalam sembilan bulan pertama tahun ini berada pada tahap 64% berbanding 53% pada tahun 2012.

1.4.4 Kajian Kawasan Perm

Syarikat Permian YUMIKO membeli dari Tatar yang mengusahakan ladang babi yang menduduki sekitar 10% dari pasar produksi daging babi di republik itu, serta kilang makanan, kedai transportasi dan kilang pemprosesan daging Shemordansky. Nilai urus niaga melebihi 1 bilion rubel. Holding LLC "YUMIKO" memiliki 100% saham di modal dibenarkan LLC

"Loji Pemprosesan Daging" Kungursky "(Perm), OOO TatMit dan OOO TatMitAgro (Tatarstan). Kilang pemprosesan daging Kungur adalah perusahaan pengeluaran pemprosesan utama yang memegang dengan kapasiti 160 tan produk setiap hari.

Menurut maklumat dan agensi analisis, pengeluaran daging babi di semua kategori ladang di Perm pada tahun 2012 berjumlah kira-kira 73.2 ribu tan dalam berat penyembelihan, iaitu 9.4% lebih tinggi daripada pada tahun 2011. Per kapita di Perm dan rantau ini menyumbang 19.4 kg daging babi setiap tahun. Kompleks Maysky Pork pada tahun 2010 menyumbang 5.2 ribu ton berat penyembelihan, yang mencakupi 7.2% daripada jumlah pengeluaran daging babi di rantau ini, atau 9.7% di kalangan organisasi pertanian.

1.5 Ciri-ciri daging babi sebagai produk makanan

Babi adalah daging yang paling tepu selepas kambing, dan lemak babi kurang berbahaya daripada daging lembu untuk jantung dan saluran darah.

Pencernaan daging babi mencapai 95%, lemak 98%. Nilai kalori 1 kg babi rata-rata lemak adalah 8100 kcal, manakala daging lembu dan domba rata-rata lemak, masing-masing, 1500-1550 dan 1200-1300 kcal.

Komposisi kimia purata daging babi

Nilai tenaga 100 g produk, KJ

g per 100 g produk

Babi mempunyai kandungan gred tinggi dan mudah dicerna protein, asid amino penting. Ia kurang daripada jenis daging lain, protein yang rosak seperti kolagen dan elastin.

Kandungan protein dan asid amino dalam babi, diperolehi daripada haiwan pelbagai lemak, dan dalam tisu ototnya

Tisu otot babi

Asid amino penting, mg setiap 100 g

Asid amino boleh gali, mg setiap 100 g

Jumlah asid amino, mg per 100 g

Jadual 4-5 menunjukkan kandungan mineral dan vitamin dalam babi. Babi mempunyai kandungan vitamin B yang tinggi.

Kandungan galian dalam babi (setiap 100 g produk)

Kandungan vitamin dalam babi (setiap 100 g produk)

1.6 Kemungkinan daging yang cacat

Pendarahan dengan pin - bangkai kecacatan mewakili pengumpulan darah dalam tisu tebal atau rongga akibat semula jadi menjejaskan integriti kebolehtelapan saluran darah dinding atau

Pendarahan dot - kecacatan bangkai, yang merupakan pendarahan di tisu berhampiran kapilari dalam bentuk titik atau bintik sehingga 3 mm diameter

Lebam pada bangkai - bangkai kecacatan mewakili hal memberi darah ketebalan kulit atau membran mukus akibat melanggar integriti dinding saluran darah atau kebolehtelapan.

Nota: Lebam adalah sejenis pendarahan.

Tenggorokan bangkai adalah kecacatan karkas, yang merupakan bahagian karkas dengan pendarahan akibat dari kesan mekanikal.

Nota: pendarahan boleh berlaku bukan sahaja di vivo, tetapi juga selepas serangan jantung dalam masa 1-2 hari

Trauma karkas mekanikal adalah kecacatan karkas, yang merupakan tapak dengan pelanggaran struktur tisu dan pendarahan di dalamnya akibat kerosakan mekanikal intraversi atau menakjubkan.

Kecacatan teknologi daging

Bangkai dan setengah bangkai, dengan mayat organ-organ dalaman, kulit, darah beku, pinggir (melabuh otot dan lemak), pencemaran, lebam dan lebam, tidak boleh dilepaskan daripada penyembelihan lembu dan butchering; Dijual di runcit dan katering tidak dibenarkan. Mereka diterima untuk penyejukan hanya untuk penyimpanan terpencil dengan pelaksanaan dokumen yang berkaitan. daging mesti diproses di perusahaan industri daging, di mana, di bawah pengawasan haiwan bangkai perkhidmatan kesihatan rawatan awal yang akan dijalankan.

Kami menyenaraikan kecacatan teknologi yang mana daging tidak boleh masuk ke dalam perdagangan runcit dan katering awam, tetapi perlu dihantar untuk pemprosesan industri untuk tujuan makanan. Di sebelah cap fatness dicop "PP":

* pelucutan dari pecahan daging dan lemak apabila mengeluarkan kulit. Apabila pelucutan, tisu lembut dipotong, yang mengurangkan kualiti bangkai (setengah bangkai); Di samping itu, kawasan tanpa fascia dangkal (pengeringan kerak) disimpan lebih teruk. Bangkai dan kuang daging, mempunyai pelucutan dan pecahan lemak subkutan, melebihi 15% permukaan (kambing - 10% permukaan). Babi dengan penyapu melebihi 10% permukaan, dan pecahan lemak subkutaneus di atas kawasan lebih daripada 15% permukaan setengah karkas;

* setengah bangkai yang tidak benar dihirup di sepanjang tulang belakang (dengan kelengkungan garis pemotongan), meninggalkan seluruh vertebra atau menghancurkannya;

* leher gelap, tetapi daging segar. Di kawasan insisi, seperti yang telah disebutkan, kapal-kapal itu dipenuhi dengan darah, kerana pendarahan dijalankan di bahagian serviks di atas garis incision.

Kecacatan dalam penyimpanan daging:

Pelbagai proses yang tidak diingini boleh berlaku dalam daging, yang membawa kepada kehilangan kesegaran, pemakanan dan masakan. Sebagai peraturan, perubahan ini berlaku akibat aktiviti penting mikroflora yang menembusi daging.

Daging terbakar matahari biasanya berlaku pada jam pertama selepas penyembelihan haiwan akibat penyimpanan daging yang tidak sesuai di dalam bilik yang mengepul di suhu di atas 18--20 ° C, serta melanggar syarat penyejukan atau pembekuan.

Selaran matahari sering diperhatikan apabila daging segar diletakkan di dalam bekas yang ketat dan kedap udara dan tidak memberikan penyingkiran haba yang cepat dan seragam. Pengudaraan yang tidak mencukupi mengurangkan proses oksidatif, akibat penguraian anaerobik glikogen terjadi dengan pengumpulan bahan asid dan berbau busuk.

Ciri ciri Sun pelunturan adalah otot, mewarna dalam warna merah atau coklat-kelabu dengan warna kehijauan, berlakunya bau kuat berasid mengingatkan kandungan saluran gastrousus lembu, bahagian konsisten longgar.

Daging dengan tanda-tanda terbakar matahari boleh diperbetulkan dan dimakan. Untuk melakukan ini, ia dipotong menjadi kepingan-kepingan kecil dan berventilasi dengan baik di udara. Tempat hijau dibersihkan. Jika tanda-tanda terbakar matahari dalam masa 24 jam tidak hilang, daging tidak boleh digunakan sebagai makanan.

Lickiness daging diperhatikan apabila keadaan penyimpanan terganggu, terutamanya apabila suhu dan kelembapan berfluktuasi di kawasan penyimpanan. Tahan terhadap suhu rendah bakteria pembentukan lendir berkembang dengan baik walaupun pada 0 ° C. Selalunya proses mucilaginized berlaku sepanjang bangkai atau pencemaran darah di tapak, dalam lipatan (leher, pangkal paha, bahu, bahagian dalaman dada dan rongga perut). Permukaan daging menjadi lengket, berwarna kelabu-putih, kadang-kadang dengan bau masam yang tidak enak. Mikroorganisma yang membentuk mukus tidak menembusi lapisan daging yang lebih dalam, oleh itu kecacatan merangkumi hanya lapisan permukaan. Walau bagaimanapun, daging itu tidak boleh disimpan, ia mesti dibasuh dengan air atau dengan larutan garam 15-20%, diikuti dengan pengeringan dan penyaringan. Tempat di mana ia terutamanya dinyatakan lendir atau bau, dibersihkan. Daging harus digunakan dengan cepat untuk memasak kursus pertama atau dihantar untuk pemprosesan kepada produk daging, yang termasuk pendedahan kepada suhu tinggi dalam proses pembuatannya.

Kadang-kadang lendir berlaku di peringkat awal pereputan, yang disebabkan oleh mikroflora lain, yang menyebabkan pecahan tisu yang membentuk daging. Dalam kes sedemikian, kesakitan diiringi oleh bau yang putus-putus atau bau.

Pencetakan daging berlaku akibat dari perkembangan permukaan kulat jamur. Acuan boleh tumbuh di hadapan medium berasid dalam proses masak daging, dengan kelembapan yang rendah (75%), suhu beku, pengudaraan udara yang teruk dan semasa penyimpanan berpanjangan daging. Terbentuk di permukaan berbeza dalam bentuk dan warna jajahan. Putih, kelabu-hijau, hijau gelap, hitam, bulat, baldu, dan lain-lain hapak disertai protein perpecahan untuk membentuk sifat alkali produk dan dengan itu mewujudkan keadaan bagi pembangunan mikroflora yg menyebabkan perbusukan. Pecahan lemak menyebabkan perubahan dalam rupa daging dan rupa bau apak.

Apabila menilai daging, keamatan dan kedalaman proses diambil kira. Jika daging itu dilanda acuan sahaja di permukaan, maka ia dibasuh dengan 20-25% larutan akueus garam biasa atau 3--6% asid asetik diikuti oleh predrying dan pengudaraan. Jika acuan menembusi sedikit (0.5-1 cm), bahagian-bahagian yang terjejas hendaklah dibersihkan dan dibilas dengan air garam yang kuat. Makanan yang sangat terjejas atau makanan apak tidak dibenarkan.

daging zakisaniya - daging pengambilalihan yang tidak menyenangkan bau masam, yang disebabkan oleh bakteria di dalam rendah kisloobrazuyuschimi exsanguination maskara, kelembapan atau apabila disimpan pada suhu yang tinggi. Daging melembutkan, warna abu-abu dan bau yang tidak menyenangkan muncul. Cacat bagi seseorang itu tidak berbahaya, ia diperbetulkan dengan membasuh daging dengan air.

Reput - proses yang kompleks pecahan protein disebabkan oleh pelbagai fungsi penting yg menyebabkan perbusukan mikroorganisma mana pembangunan berlaku di bawah syarat-syarat tertentu: suhu tinggi, kelembapan yang tinggi dan akses oksigen. Rotting ditemani oleh pembentukan dan pengumpulan pelbagai produk kerosakan pertengahan dan terakhir, antaranya beracun, berbau busuk,

bahan tidak menentu dan lain-lain. Sekiranya peraturan kebersihan tidak diperhatikan, pencemaran mikrobiologi terbesar daging dicatatkan. Peningkatan kandungan tisu penghubung dan darah dalam daging menyebabkan kemerosotan pesatnya. Daging sedemikian diperoleh daripada haiwan yang kurang makan, sakit atau letih sebelum disembelih. Daging di peringkat awal kerosakan lebih berbahaya daripada di kemudian hari. Ini disebabkan oleh pengumpulan bahan putrefaktif seperti amina dan toksin bakteria, yang, sebagai proses pembusukan mendalam, berubah menjadi yang kurang toksik. Pada masa yang sama, penapaian karbohidrat dan pengoksidaan lemak. Rotting disertai dengan perubahan struktur tisu dan parameter fiziko-kimia.

Gelap - kepekatan pewarna akibat penyejatan intensif kelembapan semasa penyimpanan daging sejuk dan beku dalam kelembapan yang rendah dan suhu tinggi, atau pembentukan metmyoglobin biasanya di bahagian leher dan di tempat-tempat lebam.

Kesan serangga - lalat dan serangga lain yang tinggal di telur daging yang larva menetas (telur dan larva terbunuh di - 15 ° C), dan juga menjangkiti daging oleh bakteria patogenik. Untuk memerangi serangga, suhu di dalam bilik perlu berada di bawah + 5 ° C

1.7 Petunjuk keselamatan daging babi

Selaras dengan undang-undang persekutuan, syarat ketat dikenakan terhadap keselamatan daging. Semua keperluan keselamatan dinyatakan dalam SanPiN 2.3.2.1078-01 "Keperluan higienis untuk keselamatan dan nilai pemakanan produk makanan"

Keperluan keselamatan

Keperluan keselamatan daging ayam untuk makanan bayi.

http://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0b65625a2bc79a5d43a89421206d37_0.html

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In