Chanterelles (lat Cantharellus) - cendawan yang berasal dari jabatan basidiomycetes, kelas agaricomycetes, perintah Cantarellaceae, keluarga chanterelle, genus chanterelles. Cendawan ini sukar dikelirukan dengan orang lain, kerana mereka mempunyai penampilan yang sangat diingati.

Chanterelles (cendawan): keterangan dan gambar

Tubuh chanterelles berbentuk seperti badan penetasan, bagaimanapun, topi dan kaki chanterelles adalah satu keseluruhan, tanpa sempadan yang terlihat, bahkan warna adalah sekitar satu: dari kuning pucat hingga oren. Cap Chanterelle adalah diameter 5 hingga 12 sentimeter, bentuk yang tidak teratur, rata, dengan tepi bergelombang, terbuka beralun, cekung atau ditekan ke dalam, sesetengah individu dewasa boleh berbentuk corong. Di dalam topi orang itu disebut "dalam bentuk payung terbalik". Untuk menyentuh, topi chanterelle licin, dengan kulit keras-terpisah.

Pulpa chanterelle adalah padat dan padat, berserat di kaki, putih atau kekuningan, mempunyai rasa masam dan bau samar buah kering. Apabila ditekan, permukaan kulat menjadi merah.

Chanterelle sering warna yang sama dengan permukaan topi, kadang-kadang agak lebih ringan, mempunyai struktur padat, licin, bentuk seragam, sedikit tirus ke bawah bawah, 1-3 sentimeter tebal, panjang 4-7 sentimeter.

Permukaan hymenophore dilipat, pseudoplastic. Dilipat lipatan bergelombang, jatuh di kaki. Dalam sesetengah spesies chanterelles, ia mungkin menjadi panjang. Serbuk spora mempunyai warna kuning, spora sendiri adalah ellipsoidal, berukuran 8 * 5 mikron.

Di manakah, ketika dan di dalam apa hutan berkembang hantaman bunga?

Chanterelles berkembang dari awal bulan Jun hingga pertengahan Oktober, terutamanya dalam hutan konifer atau bercampur, berhampiran rumput, pain atau oak. Mereka lebih biasa di kawasan yang lembap, di hutan yang sederhana di rumput, di lumut, atau dalam longgokan daun yang jatuh. Chanterelles sering tumbuh dalam kumpulan besar, muncul secara besar-besaran selepas ribut petir.

Spesies, nama, deskripsi dan gambar Chanterelle

Terdapat lebih daripada 60 spesies chanterelles, kebanyakannya boleh dimakan. Tidak ada chanterelles beracun, walaupun terdapat spesies termakan dalam genus, contohnya, chanterelle palsu. Juga, cendawan ini mempunyai kembar beracun - sebagai contoh, omfalot. Berikut adalah beberapa jenis chanterelles:

• Chanterelle vulgaris (chanterelle sebenar, cockerel) (lat Cantharellus cibarius)

Cendawan yang boleh dimakan mempunyai cap dengan diameter 2 hingga 12 cm Warna cendawan mempunyai warna cahaya yang berbeza kuning dan oren. Dagingnya berisi, kuning di tepi dan putih di potong. Himenofor dilipat. Rasanya mempunyai keasidan yang lemah. Kulit topi adalah sukar untuk dipisahkan daripada pulpa. Kaki chanterelle biasa mempunyai warna yang sama seperti topi. Ketebalan kaki 1-3 cm, panjang kaki 4-7 cm. Spirulina chanterelle serbuk warna kekuningan cahaya. Keanehan kulat adalah ketiadaan cacing dan larva serangga di dalamnya kerana kandungan chinomannoza, bahan yang merosakkan parasit.

Chanterelle tumbuh di hutan luruh dan konifer pada bulan Jun, dan kemudian dari Ogos hingga Oktober.

• Gray Chanterelle (lat Cantharellus cinereus)

Cendawan boleh dimakan kelabu atau coklat-hitam. Cap mempunyai diameter 1-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, ketebalan kaki adalah 4-15 mm. Bahagian dalamnya berongga. Cap mempunyai tepi beralun dan kemurungan di pusat, tepi topi mempunyai warna kelabu abu-abu. Dagingnya berwarna elastik, kelabu atau kecoklatan. Himenofor dilipat. Rasa cendawan tidak jelas, tanpa aroma.

Chanterelle kelabu berkembang di hutan bercampur dan gugur dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Cendawan ini boleh didapati di wilayah bahagian Eropah di Rusia, di Ukraine, di Amerika dan di negara-negara Eropah Barat. Chanterelle kelabu diketahui sedikit, jadi pemetik cendawan mengelakkannya.

• Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Cendawan yang boleh dimakan kemerah-merahan atau merah jambu merah. Diameter capnya ialah 1-4 cm, ketinggian kaki 2-4 cm, dagingnya seram dengan serat. Tepi topi tidak rata, melengkung, topi itu sendiri adalah cekung menuju pusat. Himenofor dilipat. Pseudoplas tebal mempunyai warna merah jambu. Serbuk spora merah jambu dan krim.

Chanterelle Cinnamon-merah tumbuh di hutan-daun gugur, kebanyakan pokok-pokok kayu oak, di timur Amerika Utara. Musim pemetik cendawan adalah musim panas dan musim luruh.

• Velvet chanterelle (lat Cantharellus friesii)

Cendawan yang boleh dimakan, tetapi jarang yang mempunyai topi oren-kuning atau kemerah-merahan. Kaki warna dari cahaya kuning ke oren cahaya. Diameter topi adalah 4-5 cm, ketinggian batangnya ialah 2-4 cm, diameter batangnya adalah 1 cm. Topi cendawan muda mempunyai bentuk cembung, yang dengan umur berubah menjadi corong berbentuk. Daging topi pada potongan itu berwarna oren, putih-kekuningan di batang. Bau cendawan adalah menyenangkan, rasa masam.

Velvety chanterelle tumbuh di selatan dan timur Eropah, di hutan luruh pada tanah berasid. Musim panen adalah dari bulan Julai hingga Oktober.

• Chanterelle Faceted (lat Cantharellus lateritius)

Cendawan oren-kuning yang boleh dimakan. Badan buah berukuran 2 hingga 10 cm. Cap dan kaki digabungkan. Borang cap diukir dengan kelebihan ikal. Pulpa kulat tebal dan padat, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Diameter kaki 1-2.5 cm Himenofor lancar atau dengan lipatan kecil. Serbuk spora mempunyai warna kuning oren, seperti cendawan itu sendiri.

Chanterelle faceted tumbuh di groves di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, Malaysia, secara tunggal atau dalam kumpulan. Anda boleh memilih chanterelles pada musim panas dan musim luruh.

• Lisichkolteyuschaya (lat Cantharellus lutescens)

Cendawan yang boleh dimakan. Diameter cap adalah dari 1 hingga 6 cm, panjang kaki adalah 2-5 cm, ketebalan kaki hingga 1.5 cm. Hat dan kaki adalah keseluruhan tunggal, seperti jenis chanterelles lain. Bahagian atas topi berwarna kuning coklat dengan skala coklat. Kaki kuning oren. Pulpa daripada jamur kuning atau oren ringan, tidak mempunyai rasa dan bau. Permukaan sporiferous paling kerap lancar, kurang kerap dengan lipatan, dan mempunyai warna kuning teliti atau kuning-coklat. Serbuk spora berwarna kuning muda.

Chanterelle kuning tumbuh di hutan konifer, di tanah basah, buah-buahan sampai akhir musim panas.

• Chanterelle tubular (saluran chanterelle, tubare cantarell, lobular tubular) (lat Cantharellus tubaeformis)

Kulat yang boleh dimakan dengan diameter cap 2-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, diameter kaki 0.3-0.8 cm. Topi chanterelle mempunyai bentuk corong dengan tepi bergerigi. Warna topi berwarna kuning kelabu. Di atasnya adalah skala pelet gelap. Batang tubular berwarna kuning atau kuning membosankan. Dagingnya tebal dan putih, dengan rasa pahit yang lemah dan bau yang menyenangkan di bumi. Hymenophore berwarna kekuningan atau kebiruan berwarna kelabu, terdiri daripada urat-urat yang rapuh. Serbuk serbuk spora.

Chanterelles tubular berkembang terutamanya dalam hutan konifer, kadang-kadang ditemui di hutan daun Eropah dan Amerika Utara.

• Chanterelle Cantharellus kecil

Cendawan yang boleh dimakan, sama dengan chanterelle, tetapi mempunyai saiz yang lebih kecil. Diameter capnya ialah 0.5-3 cm, panjang batangnya ialah 1.5-6 cm, ketebalan batangnya adalah 0.3-1 cm. Cendawan cendawan muda itu rata atau cembung, dan dalam cendawan matang ia menjadi sejenis pasu. Warna topi berwarna kuning atau oren-kuning. Hujung topi itu ikal. Dagingnya kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak dapat dilihat. Hymenophore mempunyai warna topi. Warna kaki lebih ringan daripada topi itu. Kaki berongga, tegang ke pangkal. Serbuk spora berwarna putih atau kekuningan.

Cendawan ini tumbuh di hutan daun (kebanyakannya oak) di bahagian timur Amerika Utara.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Cendawan boleh dimakan atau putih. Apabila disentuh ia berubah oren. Kulat basah menjadi coklat muda. Diameter topi adalah 5-14 cm, ketinggian batang adalah 2-4 cm, ketebalan batang adalah 1-3 cm. Cendawan cendawan muda rata dengan pinggir ikal, ia menjadi corong berbentuk dengan pertumbuhan cendawan. Velvet skala terletak pada kulit topi. Pulpa kulat tidak mempunyai rasa dan rasa. Himenofor mempunyai lipatan sempit. Kaki itu berisi, putih, tidak rata atau licin. Serbuk spora berwarna putih.

Cantalellus subalbidus tumbuh di bahagian barat laut Amerika Utara dan terdapat dalam hutan konifer.

Chanterelles palsu: keterangan dan gambar. Apa yang berbeza daripada yang boleh dimakan?

Terdapat 2 jenis cendawan yang mana anda boleh mengelirukan chanterelle biasa:

1. Bercakap oren (cendawan tidak boleh dimakan)
2. Omphalot zaitun (cendawan beracun)

Perbezaan utama chanterelle yang boleh dimakan dari palsu:

1. Warna chanterelles yang boleh dimakan adalah monoton: cahaya kuning atau oren cahaya. Chanterelle palsu biasanya mempunyai pewarna yang cerah atau lebih ringan: tembaga-merah, oren cerah, kuning-putih, kuning telaga, merah-coklat. Di tengah-tengah topi rubah palsu mungkin berbeza warna dari tepi topi. Di atas topeng rubah palsu, bintik-bintik pelbagai bentuk boleh diperhatikan.
2. Tepi topi rubah ini sentiasa koyak. Cendawan palsu sering mempunyai tepi licin.
3. Kaki chanterelle sebenar tebal, chanterelle palsu mempunyai kaki yang kurus. Di samping itu, topi dan kaki chanterelle yang boleh dimakan mewakili unit tunggal. Dan dalam chanterelle palsu, kaki dipisahkan dari topi.
4. Chanterelles yang boleh dimakan sentiasa berkembang dalam kumpulan. Chanterelle palsu boleh tumbuh sendirian.
5. Bau cendawan yang boleh dimakan menyenangkan berbanding dengan yang tidak boleh dimakan.
6. Apabila ditekan, chanterelles yang boleh dimakan reddens, warna chanterelles palsu tidak berubah.
7. Chanterelles sebenar tidak cacing, yang tidak boleh dikatakan mengenai rakan-rakan beracun mereka.

Chanterelle palsu atau govorushka oren

Chanterelle palsu atau Omphalot zaitun

Sifat-sifat berfaedah dari chanterelles, vitamin dan mineral

• Chanterelles mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, tembaga, zink.
• Cendawan chanterelle yang boleh dimakan dibezakan oleh fakta bahawa mereka tidak boleh dikatakan cacing. Ini disebabkan oleh kehadiran chinomannoza (chitinmannose) dalam pulpa chanterelles, yang merupakan racun untuk cacing dan arthropod: ia menyelubungi telur parasit, memusnahkannya sepenuhnya. Oleh itu, cendawan merah ini merupakan ubat yang sangat baik untuk cacing dan parasit lain.
• Ergosterol, yang terdapat dalam kulat halia, berguna untuk penyakit hati, hepatitis dan hemangiomas.
• Chanterelles berguna untuk penglihatan, dalam memerangi kanser, untuk kegemukan, dalam memerangi bakteria. Cendawan ini adalah antibiotik semulajadi, sangat aktif digunakan dalam fungoterapii dan perubatan tradisional.

Kalori Chanterelle

Kandungan kalori chanterelles per 100 g ialah 19 kcal.

Bagaimanakah dan berapa banyak anda boleh menyimpan chanterelles segar?

Cendawan hendaklah disimpan pada suhu tidak melebihi 10 ° C. Chanterelles yang baru dituai tidak boleh disimpan lebih dari satu hari, walaupun di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk memulakan memprosesnya dengan segera.

Bagaimana untuk membersihkan chanterelles?

Cendawan perlu dibersihkan dari serpihan dan memisahkan cendawan yang rosak dari keseluruhannya. Sampah hutan dikeluarkan dengan berus keras atau kain lembut (span). Kotoran tidak mematuhi permukaan chanterelles dengan kuat supaya ia dibersihkan dengan pisau. Pisau memotong bahagian-bahagian cendawan yang busuk, melembutkan dan rosak. Dari sampah plat dikeluarkan dengan berus. Sangat penting untuk melakukan ini untuk pengeringan berikutnya.

Selepas pembersihan, chanterelles perlu dibilas dengan baik, memberi perhatian khusus pada plat backplate. Biasanya ia dibasuh di beberapa perairan. Jika anda mengesyaki rasa pahit, cendawan direndam selama 30-60 minit.

Kenapa chanterelles pahit dan bagaimana untuk menghapus kepahitan?

Chanterelles mempunyai kepahitan semulajadi, yang mana mereka sangat berharga dalam memasak dan kerana mereka tidak disukai oleh pelbagai serangga dan perosak. Kebahagiaan meningkat jika cendawan tidak dirawat sebaik sahaja selepas pengumpulan, serta di bawah tindakan faktor semula jadi berikut. Chanterelle boleh mempunyai rasa pahit, yang dikumpul:

• dalam cuaca kering panas;
• di bawah pokok konifer;
• dalam lumut;
• berdekatan dengan jalan yang sibuk dan perusahaan perindustrian yang tercemar dari segi ekologi;
• cendawan yang terlalu banyak;
• chanterelles palsu.

Lebih baik mengumpul dan memasak cendawan muda dengan topi yang tidak dibuka. Kebarangkalian kepahitan di dalamnya akan menjadi rendah.

Untuk chanterelles tidak pahit, mereka boleh merendam selama 30-60 minit, dan kemudian mendidih, longkang air selepas memasak. Dengan cara ini, anda boleh mendidihnya bukan sahaja di dalam air, tetapi juga dalam susu.

Lebih baik membekukan cendawan rebus: pertama, ternyata lebih kompak, dan kedua, mereka tidak akan merasakan pahit dalam bentuk rebus. Sekiranya anda telah membekukan chanterelles segar, dan selepas mengoyak anda telah mendapati bahawa mereka rasa pahit, cuba yang berikut:

• Rebus cendawan dalam air masin mendidih. Anda boleh menambah beberapa keping asid sitrik. Kepahitan itu masuk ke dalam air, yang kemudian kamu longkang.

Cara memasak dan menyimpan chanterelles. Kaedah memasak

Di Rusia, genus chanterelles diwakili oleh 4 spesies. Kesemuanya - cendawan yang boleh dimakan dan lazat, yang telah lama digunakan dalam masakan.

• Dari sudut pandangan kosong, chanterelle adalah kepentingan yang paling besar. Ia dimakan rebus, goreng, jeruk, jeruk dan masin.
• Kelabu Chanterelle - sangat enak, walaupun cendawan sedap dipandang. Dia pergi untuk membuat sos, sup, baik dalam bentuk kering. Kedua-dua chanterelles kelabu segar dan kering digunakan sebagai bahan tambahan untuk pelbagai hidangan.
• Chanterelle yellowing baik baik dalam hidangan yang berbeza dan dalam persediaan untuk musim sejuk. Ia adalah tin, jeruk, kering. Sup dan sos yang hebat diperolehi daripada serbuk chanterelles serbuk.
• The chanterelle velvety adalah cendawan yang sangat jarang, lebih baik untuk tidak memetiknya sehingga ia tidak hilang dari alam semula jadi sama sekali.

• masak

Potong chanterelles besar ke dalam iris dan rebus selama 15-20 minit selepas mendidih pada api yang rendah. Rebus boleh bukan sahaja dalam periuk enamel, tetapi juga dalam periuk perlahan atau microwave. Sekiranya anda makan cendawan segera selepas memasak, maka air perlu diasinkan. Dalam kes ini, sup boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Jika selepas mendidih, anda akan menggoreng, maka lebih bijak untuk meninggalkan air tanpa garam supaya garam mineral tidak meninggalkan cendawan. Dalam kes ini, dan tidak perlu memasak mereka lebih daripada 4-5 minit. Pertama, basuhkan chanterelles kering beberapa kali dalam air suam, dan kemudian rendam mereka dalam air sejuk selama 2-4 jam. Selepas itu, letakkannya di dalam air yang sama. Biarkan mereka mendidih selama 40-60 minit.

Memasak chanterelles sebelum memasak adalah pilihan. Tetapi jika anda mahu cendawan tidak merasa pahit, lebih baik mendidihnya, longkang air selepas mendidih.

Sebelum menggoreng, cendawan mesti dipotong: topi dalam lobulus yang sama, kaki - dalam bulatan. Oleh kerana cendawan mengandungi 90% air, dan pada suhu 60-70 ° C, cecair meninggalkan badan berbuah, mereka mula dibakar hanya selepas penyejatan jus ini. Dalam kuali minyak, tumis bawang kecil yang dicincang halus, kemudian letakkan chanterelles dan goreng sehingga kelembapan penyejatan menyejat. Kemudian tambah garam dan, jika dikehendaki, tambah krim masam dan reneh selama 15-20 minit sehingga dimasak. Chanterelles juga boleh dibakar dan direbus.

Dalam pelbagai sumber untuk salutan chanterelles adalah berbeza. Ada yang mengatakan bahawa penghuni hutan ini baik dalam bentuk apa pun, kecuali garam. Orang lain memberikan resipi yang berbeza untuk pengambilan garam dan mendakwa bahawa chanterelles masin mempunyai hak untuk wujud. Dikatakan bahawa chanterelles yang dituai dengan cara ini agak kasar dan tidak jelas dalam rasa.

Chanterelles diasaskan dengan cara yang sejuk dan panas. Untuk cendawan pengambilan sejuk, basuh dan rendam selama sehari dalam air dengan garam dan asid sitrik (setiap liter air: 1 sudu besar garam dan 2 gram asid sitrik). Jangan mendidih mereka. Chanterelles kering selepas perendaman tersebar ke dalam hidangan yang disediakan: enamel, kayu atau kaca. Pertama, bahagian bawah bekas ditaburkan dengan garam, selepas cendawan dibentuk dengan penutup dalam lapisan 6 cm, percikan masing-masing dengan garam (50 g garam per kilogram chanterelles), dill, bawang putih cincang, daun currant, lobak merah, ceri dan jintan. Cendawan ditutup dengan kain ringan di atas, hidangan ditutup dengan tudung yang bebas memasukinya dan menekan dengan kuk. 1-2 hari disimpan hangat untuk penapaian, kemudian dibawa ke sejuk. Ada chanterelles boleh selepas 1.5 bulan dari masa pengambilan garam.

Chanterelles diasinkan diikuti oleh pasteurisasi. Sebelum penuaian, badan buah chanterelles mesti dibersihkan dengan sempurna dan dibilas. Cendawan besar dipotong menjadi 4 bahagian, biarkan keseluruhan kecil. Dalam masa 15 minit ia direbus dalam air masin dengan asid sitrik. Chanterelles panas dibentangkan dalam balang yang disediakan dan dipenuhi dengan pengasam sehingga 2 cm ditinggalkan ke tepi balang. Di atas anda boleh menambah cincin bawang, daun laurel, kepingan akar umbi. Tin dilindungi dipasteurisasi selama 2 minit - ini adalah masa yang optimum untuk memelihara vitamin B dalam cendawan. Simpan chanterelles jeruk pada suhu 0 hingga 15 ° C dalam ruang bawah tanah kering.

Chanterelles diasinkan tanpa pasteurisasi. Pertama, rebus cendawan dalam air masin selama kira-kira 15 minit. Kemudian sediakan pempair - rebus air dengan garam dan cuka. Masukkan cendawan dalam perapuran mendidih dan rebus selama 20 minit. 3 minit sebelum akhir memasak menambah rempah dan gula. Chanterelles diletakkan di dalam balang steril, dipenuhi dengan pengasam, di mana mereka dimasak, dan digulung.

Gambar penulis: Glaurent, CC BY 3.0

• untuk membuat masam

Chanterelles dibasuh dipotong menjadi kepingan yang sama. Air dicurahkan ke dalam periuk, dan 1 sudu garam dan 3 g asid sitrik dimasukkan ke dalam (1 kg chanterelles). Bawa hingga mendidih dan tambah cendawan, rebus selama 20 minit. Pada masa yang sama mereka dikacau dan dikeluarkan buih yang muncul. Kemudian cendawan berbaring di colander, dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan. Mereka membawa tuangkan mendidih, tetapi jangan rebus: ambil 5 sudu garam dan 2 sudu gula per liter air. Laraskan larutan 40 ° C. Tambah susu skim serum skim (20 g setiap 1 liter larutan). Cendawan mengisi balang tiga liter, tuangkan cecair yang disediakan. Mereka memelihara mereka selama tiga hari, dan kemudian mereka tahan sejuk.

• untuk kering

Sihat, tidak dibasuh, tetapi cendawan yang dibersihkan dengan baik dipotong menjadi kepingan 3-5 mm di sepanjang badan buah. Chanterelles dicabut diletakkan pada papan pengering atau di pengering khas supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Chanterelles boleh dikeringkan di bilik-bilik yang mempunyai ventilasi yang baik, di luar (di tempat teduh atau di bawah matahari), di dalam pengering, di dalam ketuhar, di dalam ketuhar.

Pertama, cendawan dikeringkan pada suhu rendah (60-65 °) supaya jus tidak mengalir keluar dari mereka, dan kemudian pada yang lebih tinggi. Apabila pengeringan cendawan di bawah matahari, adalah penting untuk memastikan bahawa embun dan hujan tidak jatuh ke atas mereka. Chanterelles dianggap baik dikeringkan jika kepingan cendawannya hancur di antara jari-jari. Simpan chanterelles kering dalam bekas timah, kaca atau plastik dengan penutup ketat.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk?

Sebelum pembekuan, cendawan perlu dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan dengan baik, diletakkan di atas kain. Anda boleh membekukan chanterelles segar, direbus, dibakar dan goreng. Cendawan segar (mentah) boleh menjadi pahit selepas pencairan. Oleh itu, sebelum pembekuan, lebih baik mendidihnya dalam air atau dalam susu, goreng dalam mentega padat atau bakar dalam oven.

Cendawan yang disediakan dan kering boleh dilipat dalam beg untuk beku, bekas makanan yang diperbuat daripada polimer, logam atau kaca, dalam kes yang kedua, mengisi bekas 90%. Tutup rapat supaya produk tidak mempunyai sentuhan dengan udara. Simpan di peti sejuk pada suhu -18 ° C selama satu tahun.

Cendawan dicairkan perlu di bahagian bawah peti sejuk pada suhu 4 ° C. Untuk pembelahan, jangan panaskan atau rebus. Di samping itu, cendawan cair tidak boleh dibekukan lagi. Sekiranya mereka secara tidak sengaja dicairkan kerana pecahan peti sejuk, dan anda mahu membekukan mereka sekali lagi, ini boleh dilakukan dengan pra-mendidih atau menggoreng cendawan.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80%D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Cendawan Chanterelle

Chanterelle biasa (sebenar) - cendawan boleh dimakan keluarga chanterelle. Nama itu berasal dari "rubah" Rusia yang lama, iaitu "kuning".

Penerangan dan penampilan

Tidak ada penutup yang jelas, bersatu dengan kaki. Warna badan cendawan adalah dari cahaya kuning hingga oren. Diameter cap sehingga 12 cm, cap lancar dengan tepi ikal, tertekan di tengah. Kulat mempunyai rupa corong.

Kaki padat, lebih ringan daripada topi, ke bawah sempit. Ketebalan 1-3 cm, panjang 4-7 cm.

Dagingnya berisi, padat, kuning di tepi dan cahaya di tengah, jika ditekan, sedikit merah. Baunya adalah spesifik, masam dengan nota aroma buah-buahan dan akar yang kering. Kulat itu tidak dapat digunakan dalam pulpa cacing dan lubang cacing. Hypophophore pseudoplastik telah bercabang dengan kuat, yang turun ke pedikel.

Spora adalah kuning pucat dalam bentuk elips, 8.5 * 5 mikron. Pengumpulan musim bulan Jun dan Ogos-Oktober. Tumbuh kumpulan.

Terdapat lebih daripada 60 spesies, tetapi yang paling biasa adalah chanterelle. Cendawan didapati dalam zon iklim yang berlainan.

Fox

Ia mempunyai topi berbentuk corong warna kuning coklat pada batang tubular panjang batang kelabu-kuning. Dagingnya putih, sangat padat, aroma yang lemah. Boleh dimakan, tetapi pulpa sukar memerlukan mendidih panjang. Juga dikenali sebagai umbar tubular atau tubular canarel. Suka naungan dan tanah berasid.

Gray chanterelle

Dia tanduk corong. Secara kebetulan ia kelihatan seperti corong yang mendalam dengan pinggiran ikal. Kaki itu pendek. Badan adalah kelabu gelap.

Nipis, daging sangat rapuh, hampir tidak berbau dan tawar. Dikumpulkan pada bulan Ogos dan September. yang terdapat dalam hutan bercampur. Di Eropah, ia dianggap sebagai makanan istimewa, digunakan untuk membuat sos.

Chanterelle Faceted

Ia mempunyai hymenophore yang hampir lancar, dagingnya lebih rapuh. Diedarkan di Amerika Utara.

Fox adalah palsu

Warna oren cerah, tidak mempunyai bau, ia kelihatan seperti chanterelle rubah yang sangat umum.

Berkembang dalam kumpulan besar dan bersendirian. Boleh didapati di rumput dan di kayu busuk. Ia sukar untuk meracuni kulat, tetapi orang yang mengalami pencernaan yang buruk menghadapi kecelakaan usus.

Omphalot zaitun

Ia tumbuh di subtropik, suka pokok gugur mati, khususnya zaitun. Beracun.

Di mana tumbuh

Kulat adalah perkara biasa di zon cuaca yang sublimasi dan subtropika. Suka tanah masam. Ia tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun yang jatuh. Boleh didapati dalam hutan konifer dan campuran.

Anda boleh mengetahui tentang tempat berkembangnya chanterelles dan cara mencarinya lebih cepat dengan menonton video berikut.

Kaedah membuat perasa

Semasa rawatan haba (sudah melebihi 60 C) chanterelles kehilangan sebahagian besar bahan yang berguna. Tetapi cendawan mentah mempunyai rasa tertentu, walaupun ia boleh dimakan. Chanterelles boleh dibasuh dan ditambah kepada hidangan sejuk atau hangat yang digunakan untuk tujuan perubatan.

Cendawan segar dibersihkan dari kotoran dengan berus lembut. Ia disyorkan untuk tidak mencuci cendawan, tetapi sangat kotor boleh dibilas di bawah air yang mengalir. Keringkan cendawan di bawah sinar matahari atau dalam pengering panas pada suhu 40-50 C.

Sekiranya cendawan besar, mereka perlu dirobohkan di sepanjang gentian atau dipotong dengan pisau seramik. Metalik tidak boleh digunakan, kerana ia akan mengoksidakan semua nutrien dalam pulpa.

Cendawan kering mestilah menjadi serbuk. Simpan di kanvas tebal atau beg kain. Hayat rak - 1 tahun.

Nilai pemakanan dan kalori

Setiap 100 gram produk:

Komposisi kimia

• mengandungi 8 asid amino penting;
• asid lemak;
• antibiotik cendawan;
• vitamin: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineral: kalium, zink, tembaga, kalsium, magnesium, mangan, besi, tembaga, kobalt, fosforus;
• chitinmanoza - bahan yang membunuh cacing dan telur;
• ergosterol (provitamin D2);
• Asid trametonolinik - menjejaskan virus hepatitis C;
• beta-glucan - merangsang imuniti antiparasit;
• mono- dan disaccharides;
• polisakarida K-10.

Ciri-ciri berguna

• anti-radang;
• bakteria;
• imunostimulasi;
• antitumor;
• bakteria;
• antigenmintosis;
• menguatkan sistem saraf;
• membantu memperkayakan darah dengan hemoglobin;
• pemulihan visi.

Tonton video berikut, dari mana anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai cendawan chanterelle dan sifat-sifat bermanfaat mereka.

Contraindications

• intolerans individu;
• kanak-kanak sehingga 5 tahun;
• penyakit akut saluran gastrousus.

Permohonan

Dalam memasak

Masak, acar, hanya garam, tetapi goreng paling lazat. Masakan Yahudi adalah halal.

Hidangkan sebagai hidangan sampingan dengan soba, pasta dari gandum durum dan beras perang.

Rempah pilihan:

• allspice,
• Dill
• perarungan
• ketumbar,
• marjoram,
• saderi,
• lobak kering,
• daun bay.

Cendawan digunakan sebagai hidangan berasingan, ditambah dengan pizza dan casseroles, digunakan sebagai pengisian.

Chanterelle Salad

Sos: Pada mandi air, campurkan sehingga busa cahaya 35 g wain kering putih dan 3 kuning telur. Teruskan untuk campuran, perlahan-lahan tuang 150 ml minyak zaitun. Semua cambuk seharian sehingga buih homogen. Tambah 1.5 tsp. jus lemon, garam dan lada secukup rasa.

Salad: 100 g kentang kecil untuk mendidih pada kulit mereka. Kemudian sejuk, kupas dan potong setiap setengahnya. Goreng 150 g chanterelles segar dalam minyak zaitun dengan kentang rebus, 70 g hijau dan 100 g bawang mutiara, tambah 6 ulas bawang putih dan musim dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan semuanya di atas pinggan besar, atas dengan 100 g daun salad dan 150 g tomato ceri dipotong separuh. Tuang semua sos.

Sup krim dengan rasa truffle

Potong 300 g kentang dan goreng dalam minyak sayuran (40 g) sehingga garing. Dadu 1 bawang sederhana dan goreng dengan kentang selama kira-kira 5 minit dengan mentega (50 g). Tambahkan kepada mereka 1 kg cincerel segar yang dicincang kasar dan goreng selama 3-5 minit lagi.

Sayur-sayuran dengan cendawan menambah 1.5 liter air dan masak sehingga siap (kira-kira 20 minit). Sediakan pengisar sup siap sehingga lancar. Masukkan 200 g krim, garam dan lada ke sup dan masak sehingga mendidih. Hidangkan dalam piring, tuangkan minyak truffle (hanya 15 ml untuk keseluruhan resipi).

Chanterelle mousse dengan bubur soba

Untuk mousse memerlukan 200 g chanterelles segar. Goreng dalam minyak sayuran (25 ml). Kemudian tuangkan sedikit air, 30 ml brendi dan 150 ml krim. Rebus sehingga lembut. Tuangkan cendawan dengan pengisar sehingga halus dan garam.

Untuk hiasan, anda memerlukan 300 g cendawan putih, 300 g soba, 100 g bawang, beberapa batang pasu segar. Rebus soba. Cendawan putih dipotong menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran (25 g). Kemudian potong bawang dan tambah pada cendawan. Goreng selama 3 minit. Keluarkan dari haba. Tambah soba, pasli cincang dan campurkan. Diletakkan di atas pinggan, di atas - mousse.

Chanterelles jeruk

1 kg chanterelles bersih. Lipat dalam mangkuk enamel dan tuang 100 ml air. Dalam proses memasak cendawan akan memberikan jus, jadi mencurahkan lebih banyak air daripada yang ditentukan tidak diperlukan. Rebus selama 10 minit, buang buih. Masukkan rempah (daun bay, ulas, lada hitam), garam (1.5 sudu besar), gula (1/2 sudu besar), cuka (125 ml) dan terus rebus selama 15 minit lagi. Hantarkan cendawan panas dengan perapan di bank dan gulung. Bank-bank sendiri menutup tudung dan meninggalkan sejuk.

Dalam perubatan

• penyakit hati (sirosis, hepatitis C, degenerasi lemak hati, dan lain-lain);
• penyakit pankreas;
• buta malam;
• penyakit saluran pernafasan atas, pharyngitis, tonsillitis, ARVI;
• tuberkulosis;
• sarcoma;
• neoplasma malignan;
• luka kulit kulat, luka purulen, bisul, bisul, dan keradangan kulit yang lain;
• keluarkan dari radionuklida badan;
• dengan cacing.

Sapukan berupa serbuk alkohol, serbuk atau ekstrak minyak.

Chanterelle alkohol berwarna

2.5 sudu besar. serbuk chanterelles kering tuang 500 ml vodka (lebih baik dengan alkohol "Alpha"). Gabus dan berkeras 2 minggu di dalam peti sejuk. Jangan menyaring! Goncang sebelum digunakan. Berwarna ini digunakan:

• Dalam rawatan pankreas untuk mengambil 1-2 kali sehari selama 1 sudu teh. setengah jam sebelum makan. Kursus rawatan adalah 3 bulan. Apabila merawat penyakit hati (termasuk hepatitis C), ia sama seperti mengambil, tetapi kursus rawatan boleh dilanjutkan sehingga 4 bulan.
• Untuk membersihkan hati mengambil 2 sudu teh. tidur selama 15 hari. Kursus ini diadakan sekali setahun.
• Untuk mengeluarkan cacing sebelum tidur untuk 2 sudu teh. 2 hingga 4 minggu. Chanterelle adalah ubat farmaseutikal yang lebih disukai, kerana Kesan lembut pada badan, hanya menjejaskan cacing.

Apabila kehilangan berat badan

Ia memenuhi kelaparan untuk masa yang lama, sementara cendawan rendah kalori. Adalah disyorkan untuk menggantikan daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Mengenai pemakanan yang mudah untuk sebulan, anda boleh kehilangan sehingga 6 kg.

Dalam menu diet, lebih baik menggunakan kukus atau direbus chanterelles dengan sos: campurkan yogurt rendah lemak dengan dill segar, bawang hijau dan rempah secukup rasa.

Bubur kehilangan berat badan

1 kg chanterelles bersih dan masak selama 1.5 jam. Tuangkan air, cincang cendawan. Anda boleh makan sebagai hidangan bebas dengan sos yoghurt atau menambah jisim kepada hidangan lain.

Serbuk pelangsing

Sediakan serbuk dari cendawan kering. Ambil 1 sudu kecil. 2 kali sehari pada perut kosong, minum 1 gelas air. Terutama kaedah ini berkesan jika obesiti disebabkan oleh fungsi hati yang tidak normal.

Dalam kosmetologi

Ekstrak dan serbuk Chanterelle ditambah krim muka yang membantu melawan pembentukan jamur, melembapkan dan menyuburkan kulit.

Cara memilih dan di mana hendak membeli

Adalah lebih baik untuk membeli cendawan di kedai-kedai dan pasaran. Di sana, cendawan diperiksa dan penjual diberikan kesimpulan yang sesuai.

Cendawan segar

Tidak boleh menjadi cendawan yang kering, kering, lemah, dan rosak dengan deposit cendawan. Lebih baik mengambil chanterelles bersih, kerana kotor adalah sukar untuk membersihkan dan membersihkan. Anda perlu mengambil hanya keseluruhan, percakapan dihiris mengenai kualiti yang rendah.

Beku

Apabila membeli cendawan beku segar, penting untuk mengetahui syarat jualan pada pakej. Dalam pakej itu sendiri tidak boleh menjadi ais dan mengetuk benjolan, ini adalah isyarat bahawa cendawan itu dicairkan, oleh itu, anda boleh membeli barang-barang berkualiti rendah.

Jerit

Perhatikan tarikh tamat tempoh pada pakej. Sekiranya bank adalah besi, tidak sepatutnya ada penyok. Jika kaca - tudung tidak boleh bengkak.

Membesar

Anda boleh mengembangkan chanterelles di rumah dalam dua cara:

• menggunakan pertikaian;
• dengan bantuan miselium.

Dalam kes pertama, anda memerlukan topi cendawan lama yang perlu dikeringkan. Kemudian topi itu mesti digali ke dalam tanah yang disediakan. Atau rendam topi dalam air selama beberapa jam dan kemudian tuangkan air di atas tanah.

Dalam kes kedua, anda memerlukan miselium dari hutan. Terdapat glade dengan chanterelles, dan sekeping bumi 20 hingga 30 cm lebar dan kedalaman digali lebih dekat dengan pokok itu. Ia adalah perlu untuk mengambil tanah hanya berhampiran pokok yang sihat, tanpa tanda-tanda luar pengeringan.

Tanah yang dibawanya hendaklah dikeringkan dengan baik. Adalah perlu bahawa organisma yang bersaing lain mati.

Adalah lebih baik menuai tanah menyemai pada akhir musim panas dan menyimpannya selama setahun dalam bilik gelap, sejuk, contohnya, di bawah tanah atau ruang bawah tanah. Pembungkusan itu sendiri mesti bernafas.

Penanaman lebih lanjut diperlukan. Adalah lebih baik untuk menjalankan kerja pada akhir bulan Jun. Beberapa lubang dengan diameter 10 cm dan kedalaman 20 cm digali di sekeliling pokok. Benih itu dikumpulkan dengan ketat ke dalam telaga dan dituangkan dengan air dari satu kalis air (1 l per 1 sumur). Selepas menutup lubang dengan lumut atau daun yang jatuh. Harapan dijangka tidak lebih awal daripada setahun.

Lebih disukai, cendawan ditanam di bawah spesies pokok yang sama, di mana tanah diambil. Simbiosis terbaik dalam chanterelles dengan pokok-pokok konifer, birch, beech, oak.

Bagaimana membekukan

Pada musim sejuk, anda boleh menyediakan cendawan segar dan rebus. Dalam kes pertama, chanterelles yang dicairkan boleh menjadi sedikit pahit. Tetapi jika ia adalah muda, cendawan kuat, maka kepahitan itu tidak akan dirasakan.

Chanterelles rebus adalah lebih selamat, kerana tidak akan merosot jika berlaku pembelahan beku, dan menduduki ruang kurang.

Cendawan perlu dibekukan pada hari pengumpulan.

Adalah lebih baik untuk memilih cendawan kuat muda, tanpa sebarang kesan pengeringan dan acuan. Boleh dipotong menjadi kepingan besar. Seterusnya, cendawan perlu dibasuh dengan baik dan bersandar di colander. Anda boleh memasangkan tuala kertas. Susun pakej dan letakkannya dalam peti sejuk.

Sekiranya keputusan dibuat untuk mendidih cendawan, maka chanterelle yang dikupas dicelup dalam air sejuk dan dimasak 15-20 minit selepas air mendidih. Satu lagi kelebihan kaedah ini adalah bahawa semua kotoran dibersihkan semasa memasak. Tiriskan, sejuk dan pek.

Cairkan cendawan hanya pada suhu bilik.

Penyimpanan

Cendawan segar di dalam peti sejuk disimpan selama 2 hingga 7 hari. Jika anda membungkusnya dalam pakej, ia akan bertahan lebih lama.

Cendawan kering dalam memasak tidak begitu sesuai kerana ketegaran mereka. Serbuk yang disiapkan perlu disimpan di tempat yang gelap di dalam beg kanvas padat tidak lebih dari 1 tahun.

Chanterelles beku segar disimpan tidak lebih daripada 6 bulan.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

Mengenai chanterelles

Chanterelles - cendawan yang boleh dikenali, biasa di Rusia. Selalunya mereka tumbuh dalam kumpulan besar, di kawasan terbuka dalam hutan konifer, birch dan campuran. Anda boleh bertemu mereka dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Cendawan ini mendapat namanya kerana pewarna mereka, sama dengan warna bulu rubah.

Penerangan

Di antara cendawan lain, chanterelles dibezakan oleh pewarna kuning oren yang terang, dan oleh fakta bahawa topi dan pedicle membentuk satu keseluruhan. Tudung licin, mungkin tidak teratur, dengan tepi beralun. Memisahkan kulit dari pulpa tidak mudah. Buahnya sendiri berbuih, putih-kuning, masam dalam rasa, mempunyai bau buah kering. Batangnya padat, kadang-kadang sedikit lebih ringan daripada topi, lebih sempit di bahagian bawah daripada di bahagian atas. Oleh sebab bahan-bahan yang terdapat di dalamnya, cendawan ini tidak pernah bernanah.

Varieti

Sebagai tambahan kepada chanterelle yang diketahui di negara kita, terdapat beberapa spesies yang boleh dimakan dari cendawan ini. Ini adalah aspek, yang tumbuh di Amerika Utara, kelabu (yang paling sering dijumpai di kawasan tropika) dan baldu.

Sangat penting untuk dapat membezakan cendawan sebenar, yang boleh dimakan, dari yang salah. Untuk ini, anda perlu mengetahui secara jelas perihalan cendawan yang boleh dimakan.

Permohonan Memasak

Chanterelles yang terkumpul boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana ia boleh diangkut dalam jarak jauh. Anda boleh memasaknya dengan cara yang berbeza - rebus, goreng, acar, acar. Selepas memasak, rasa masam hilang. Yang paling lazat diperolehi jika anda menggoreng mereka dengan bawang dan krim masam.

Untuk dapat menikmati mereka di musim sejuk, chanterelles juga dibekukan. Tetapi mereka tidak boleh kering: cendawan keras seperti getah.

Penggunaan ubat

Chanterelles adalah cendawan berharga dan sihat. Mereka mempunyai banyak pelbagai vitamin dan mikro. Mereka membantu untuk meningkatkan penglihatan, untuk merawat penyakit seperti "buta malam". Di samping itu, ia berguna untuk penyakit hati, obesiti, yang digunakan untuk menghilangkan cacing. Mereka juga melambatkan pertumbuhan bacillus tubercle.

Malah pada zaman purba, infus chanterelle dirawat dengan tekak yang sakit, bisul pada kulit. Selain itu, cendawan ini, tidak seperti rakan-rakan mereka, tidak menyerap unsur-unsur radioaktif dari tanah, mesra alam.

Oleh itu, chanterelles tidak hanya menarik, tetapi juga lazat, dan, yang paling penting, cendawan yang sihat.

Sekiranya mesej ini berguna kepada anda, dia senang melihat anda dalam kumpulan VKontakte. Dan juga - terima kasih, jika anda mengklik pada salah satu butang "suka":

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Penerangan Cendawan Chanterelle

Foto cendawan dan deskripsi Chanterelle akan membantu kanak-kanak menulis karangan dan menyediakan pelajaran.

Penerangan ringkas Cendawan Chanterelle

Di antara cendawan lain, chanterelles dibezakan oleh pewarna kuning oren yang terang, dan oleh fakta bahawa topi dan pedicle membentuk satu keseluruhan. Tudung licin, mungkin tidak teratur, dengan tepi beralun. Memisahkan kulit dari pulpa tidak mudah. Buahnya sendiri berbuih, putih-kuning, masam dalam rasa, mempunyai bau buah kering. Batangnya padat, kadang-kadang sedikit lebih ringan daripada topi, lebih sempit di bahagian bawah daripada di bahagian atas. Oleh sebab bahan-bahan yang terdapat di dalamnya, cendawan ini tidak pernah bernanah.

Penerangan cendawan Chanterelle untuk kanak-kanak

Chanterelles mudah dikenali dalam keluarga besar cendawan hutan. Oleh kerana penampilan ciri dan warna cerah, mereka sukar untuk mengelirukan dengan mana-mana cendawan lain dan agak mudah dicari di hutan. Kanak-kanak terutamanya ingin mencari cendawan ini, warna merah mereka menyerupai kot bulu rubah. Ketinggian rata-rata chanterelles kecantikan hutan merah adalah 4-6 sentimeter, diameter cap bergaya adalah 5-8 sentimeter.

Topi chanterelle dewasa menyerupai corong dengan tepi beralun, yang secara beransur-ansur mengikat ke bawah dan lancar melewati kaki. Kedua-dua topi dan kaki cendawan ini dicat dengan warna yang sama, yang biasanya dibandingkan dengan warna kot bulu rubah. Tetapi anda masih boleh membandingkannya dengan warna kuning telur.

Chanterelles boleh ditemui di mana-mana hutan, kebanyakannya tumbuh di mana tumbuh-tumbuhan rumput dan pain tumbuh, tetapi anda juga boleh menemui mereka berhampiran oak atau beech. Sebagai peraturan, chanterelles menyembunyikan di bawah daun yang jatuh dan busuk, dan di hutan hutan konifer mereka lebih suka lumut lembab. Cendawan ini biasanya tumbuh dalam kumpulan, jadi selepas penemuan chanterelle, adalah berbaloi untuk mencari dengan teliti jiran-jiran di mana-mana berdekatan.

Salah satu kelebihan chanterelles ialah mereka dielakkan oleh pelbagai serangga dan serangga. Chanterelles menghasilkan bahan khas, tidak berbahaya kepada manusia, tetapi memusnahkan pelbagai parasit.

Penerangan cendawan Chanterelle

Kuning, chanterelles elegan sentiasa membesar keluarga besar. Young - cembung, kemas, licin, seperti butang, dijahit ke tanah berturut-turut. Lebih lama - dengan kaki tinggi sudah, tetapi dengan rata, belum lagi topi rata, berdaging, padat, apa yang diperlukan untuk pemetik cendawan. Dan bau! Khas, chanterelle, anda tidak akan mengelirukan dengan apa-apa. Dengan mata ditutup, hanya bau chanterelles dapat dibezakan dari sebarang kulat. Di salah satu buku tentang cendawan, saya membaca: "Bau daun birch dicampur dengan pudina." Indah berkata, tetapi memang benar, hakim untuk diri sendiri. Pada usia tua, badan elastik chanterelles menjadi karet dalam cuaca kering, lembab dalam cuaca basah. Topi mengambil bentuk corong dengan tidak rata, berliku, jika tidak sepenuhnya patah tepi ke pisau berasingan. Chanterelles disayangi oleh orang ramai kerana ketidakupayaan mereka untuk cacing. Untuk sebab tertentu, lalat cendawan memintas mereka. Tetapi cecair keras dalam cendawan ini boleh didapati. Lebih daripada chanterelles yang baik - bersahaja dengan keadaan cuaca. Mereka boleh didapati pada ketinggian musim panas, apabila ada antara cendawan di dalam hutan - jurang dalam masa antara gelombang cendawan, lapisan. Chanterelles tidak takut sama ada hari kering atau kelembapan berlebihan. Chanterelles mula tumbuh agak awal, pada bulan Jun, tetapi masih lagi boletus pertama dan burung aspen. Walau bagaimanapun, di kawasan yang berbeza dengan cara yang berbeza. Tetapi sekali gus mereka mencurahkan tumpukan besar, jalur, bulatan.

http://kratkoe.com/grib-lisichka-opisanie/

Cendawan Chanterelle

Di antara banyak cendawan adalah chanterelles yang paling popular. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, warna yang berbeza dari kuning pucat hingga oren. Mereka mempunyai bentuk yang agak luar biasa - pusat topi adalah cekung ke dalam, tepi dibalut, tidak rata.

Kaki Chanterelle kecil, kuat, warnanya sama dengan topi. Ia juga harus diperhatikan bahawa bahagian bawah kulat padat tumbuh bersama dengan bahagian atas. Cendawan itu sendiri adalah kecil - diameter capnya adalah dari 2 hingga 10 cm.

Spesies Chanterelle

Wakil keluarga Lysychkov mempunyai kira-kira 60 spesies, kebanyakannya boleh dimakan. Berikut adalah jenis chanterelles yang paling biasa:

Chanterelle

Cendawan, sesuai untuk kegunaan manusia. Diameter cap adalah dari 2 hingga 10 cm, kaki - sehingga 7 cm Warnanya kuning pucat atau kuning. Permukaan bawah penutup ditutup dengan lipatan. Kulit licin, tidak dipisahkan daripada pulpa chanterelles. Cendawan ini tumbuh di hutan konifer dan gugur dari musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Cinnabar Chanterelle

Cendawan yang boleh dimakan. Saiz kecil - topi adalah sehingga 4 cm diameter, kaki 2-5 cm. Warna cendawan berbeza dari merah pucat hingga merah. Topi dengan bentuknya menyerupai corong. Habitat favorit cinnabar-chanterelle merah adalah hutan gugur, dan terutama pokok ek. Kumpulkan cendawan ini dari pertengahan Jun hingga awal Oktober.

Chanterelle baldu

Cendawan yang boleh dimakan, yang tidak dapat ditemui di tepi hutan. Warnanya sama dengan chanterelle. Cendawan aromatik, rasa masam. Ranting Chanterelle biasanya tumbuh di hutan ranting dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur.

Gray chanterelle

Cendawan sesuai untuk makanan. Cap dalam diameter sehingga 6 cm, kaki sehingga ketinggian 8 cm. Warna topi berwarna kelabu gelap. Pulpa chanterelle kelabu adalah anjal, naungan kelabu pucat. Chanterelle kelabu tidak mengeluarkan bau dan rasa yang jelas. Chanterelles biasanya ditemui di hutan bercampur dan gugur dari musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Chanterelle Faceted

Cendawan yang boleh dimakan dengan saiz kecil (2-12 cm). Warna topi berwarna kuning atau oren tepu. Cendawan mempunyai pulpa yang agak padat dengan bau ekspresif. Mushroomers mengumpul chanterelle yang berpusat di pokok-pokok oak dari bulan Julai hingga pertengahan Oktober.

Ciri-ciri chanterelles

Chanterelle juga dikenali sebagai chanterelle atau cockerel yang benar. Ia adalah spesies yang paling biasa dalam genusnya. Cendawan agak kecil: diameter capnya jarang melebihi 10 cm, ketinggian batang itu dalam 4-6 cm, dan ketebalannya adalah 1-3 cm.

Cap Chanterelle dengan lancar melepasi kaki kulat kerana bentuk corongnya. Kulit Chanterelle licin ke sentuhan dan matte. Sulit untuk dipisahkan daripada pulpa padat. Permukaan bawah penutup ditutup dengan lipatan yang turun ke kaki. Chanterelle memancarkan aroma buah yang menyenangkan.

Juga, rubah ini berbeza kerana tiada cacing dan larva serangga dalam pulpa. Selepas pematangan, kulat tidak reput, tetapi hanya kering. Ini disebabkan oleh keunikan komposisi kimia chanterelles.

Oleh kerana warnanya, rubah sering menjadi mangsa "memburu senyap", kerana mudah dilihat dan berkembang dalam kumpulan besar. Selalunya, chanterelle tumbuh di kawasan yang mempunyai kelembapan yang tinggi, dalam hutan bercampur dan konifer, terutamanya dalam kawasan yang terang di daun yang jatuh, lumut atau rumput kering.

Kumpulkan chanterelles bermula pada pertengahan bulan Julai dan berakhir pada bulan Oktober. Dalam sebilangan besar chanterelles tumbuh selepas hujan lebat. Adalah lebih baik untuk mengumpul chanterelles dari warna kuning pucat, kerana cendawan berlebihan mempunyai warna oren terang, mereka harus dielakkan.

Chanterelles palsu

Chanterelle mempunyai banyak kembar, antaranya citarasa yang boleh dimakan dan beracun. Selalunya, chanterelle sebenar dikelirukan dengan chanterelle berbulu atau faceted, kerana pada pandangan pertama mereka kelihatan sangat mirip dengan chanterelle. Tetapi dalam chanterelles berbulu, warna lebih tepu dan cenderung menjadi oren, manakala untuk chanterelles yang faceted, permukaan di bawah topi adalah lebih lancar daripada chanterelle biasa, dan daging tidak elastik, tetapi rapuh.

Talker or Orange chanterelle

Talker or Orange chanterelle

Ia mempunyai persamaan yang hebat dengan chanterelle kerana warnanya. Tetapi cendawan ini tergolong dalam keluarga yang berlainan. Untuk masa yang agak lama, oren govorushka dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, yang memerlukan pemprosesan yang menyeluruh sebelum makan. Tetapi chanterelle palsu tidak mempunyai rasa ketara.

Hedgehog kuning

Juga, dua rangkap chanterelles adalah landak kuning. Ciri khas cendawan ganda adalah duri kecil di permukaan topi. Hedgehog kuning tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan, cendawan muda spesies ini boleh digunakan dengan segera untuk memasak, dan yang lebih matang memerlukan pemprosesan tambahan untuk meningkatkan rasa.

Omphalot zaitun

Kembar chanterelles yang paling berbahaya boleh dipanggil omphalot zaitun, kerana ia beracun. Tetapi di kawasan kami, ia hampir tidak pernah berlaku.

Oleh itu, untuk mendapatkan bakul chanterelles sebenar, anda perlu memberi perhatian kepada:

1. Warna cendawan. Chanterelles mempunyai topi dengan warna kuning pucat dan monophonik, dan dalam chanterelles palsu ia berbeza dari oren-kuning hingga merah-coklat.
2. Topi. Dalam chanterelle ini, tepi tudung tidak rata, melengkung. Tepi licin diperhatikan dalam kembar-cendawan.
3. Kaki. Chanterelles kaki biasa tidak berongga dan sangat padat, dalam chanterelle palsu terdapat kaki kosong.
4. Bau. Chanterelle mempunyai aroma buah yang menyenangkan, chanterelles palsu tidak mempunyai bau yang jelas.
5. Kehadiran cacing atau larva serangga. Chanterelle biasa berbeza dari rakan-rakan palsunya jika tidak ada sebarang larva dan cacing.

Komposisi dan sifat berfaedah chanterelles

Chanterelle boleh dipanggil juara di kalangan cendawan dalam kandungan vitamin dan unsur surih dalam pulpa. Antara vitamin perlu diberi perhatian vitamin A, B1, PP. Chanterelle unik membuat komponen ini:

• Chinomanose. Ini adalah polysaccharide, yang bertanggungjawab terhadap ketiadaan cacing dan larva serangga dalam chanterelles. Ia secara aktif mempengaruhi parasit, walaupun tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Tetapi untuk mengekalkan kualiti yang berguna bahan ini sangat sukar, kerana ia sensitif haba dan tidak bertolak ansur dengan garam.
• Ergosterol Ia juga merupakan polisakarida yang berkesan membersihkan hati semua jenis parasit dan menormalkan kerjanya.
• Asid trametonolinic dan polisakarida K-10. Komponen ini secara aktif mempengaruhi pelbagai penyakit hati: hepatitis, hemangioma, degenerasi lemak, sista.

Ia harus dikatakan bahawa sifat berfaedah chanterelles dapat diperolehi hanya dengan pemprosesan cendawan yang tepat. Jika tidak, semua bahan ubat akan dimusnahkan.

Rawatan Chanterelle

Berdasarkan komposisi kimia chanterelles adalah pembantu yang sangat berguna dalam memerangi:

• Penyakit berjangkit. Dalam perubatan rakyat, chanterelles telah lama digunakan untuk merawat angina, bronkitis, furunculosis.
• Tuberkulosis. Terima kasih kepada bahan aktif yang kuat di chanterelles, rawatan lebih berkesan dan pemulihan lebih cepat.
• Penyakit hati dan pankreas.
• Berat badan berlebihan.
• Pencerobohan cacing.

Bagaimana untuk menyediakan dan menyimpan chanterelles untuk tujuan perubatan

Tetapi sebelum memohon chanterelles untuk rawatan, adalah perlu untuk mengumpulnya dengan betul dan memberi mereka rawatan yang diperlukan.

Keluarkan kotoran dan serpihan dari cendawan yang terkumpul dengan berus kering. Lebih tepat lagi untuk melakukannya, semakin lama storan mereka akan menjadi. Menyiram chanterelles segar tidak perlu. Selepas itu, anda boleh menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk selama lebih dari 10 hari.

Seterusnya anda perlu memilih dalam bentuk apa yang menggunakan cendawan - asin, dikeringkan atau dibekukan. Pembekuan chanterelles akan memastikan pemeliharaan semua ciri berguna.

Pulpa chanterelles kering dapat menjadi "getah", sehingga mereka biasanya menjadi bubuk yang umurnya sekitar satu tahun. Suhu semasa pengeringan cendawan tidak boleh melebihi 40 ° C.

Oleh itu, untuk tujuan terapeutik, chanterelles dimakan segar atau dalam bentuk serbuk. Serbuk ditambahkan kepada makanan siap sedia. Cendawan masak dan goreng akan mempunyai kurang nutrien.

Contraindications

Antara kontraindikasi untuk penggunaan chanterelles hendaklah dipanggil:

• Tidak bertoleransi individu chanterelles atau secara amnya cendawan.
• Umur sehingga tiga tahun.
• Kehamilan
• Tempoh laktasi.

Anda harus berhati-hati dengan chanterelles untuk orang-orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, kerana cendawan tergolong makanan yang sukar dicerna. Ia juga penting untuk memberi perhatian bahawa chanterelles dikumpulkan di kawasan yang bersih secara ekologi dan tidak terlalu panas.

Resipi Chanterelle

Chanterelles digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan, dan oleh itu adalah mencari yang baik untuk pemetik cendawan. Dalam memasak, kedua-dua cendawan segar dan kering digunakan. Berikut adalah beberapa resipi chanterelle.

Negara Chanterelles

Ia akan mengambil masa:

• 500 g chanterelles segar,
• 3 sudu besar. sudu bawang dicincang,
• 100 g minyak sayuran,
• lada hitam tanah, garam.

Memasak:

1. Rebus cendawan yang disediakan dalam air masin dan pot.
2. Panaskan minyak dalam kuali yang besar.
3. Cendawan beralih ke kuali dengan bawang, garam dan lada.
4. Rebus pada api yang rendah selama kira-kira sejam.
5. Taburkan dengan herba cincang sebelum disajikan.

Salad Ayam dan Cendawan

Ia akan mengambil masa:

• 150 g ayam rebus,
• 250 g rebus chanterelles,
• 30 gram keju
• 2 telur rebus,
• 1 timun jeruk,
• 1 bawang,
• 1 sudu besar. sudu minyak sayuran,
• 4 sudu besar. sudu mayonis,
• sayuran, garam.

Memasak:

1. Potong bawang dan goreng dalam minyak.
2. Keju parut pada parut kasar.
3. Telur telur.
4. Cendawan, ayam dan timun dipotong menjadi jalur.
5. Campurkan bahan-bahan yang disediakan, garam, tambah mayonis dan campurkan.

Kuah cendawan

Ia akan mengambil masa:

• 150 g chanterelles kering,
• 100 g tepung,
• 100 g mentega,
• 200 g krim masam,
• garam, lada hitam tanah.

Memasak:

1. Rendamkan cendawan, rebus dan potong.
2. Tekan kekacang.
3. Tampalkan tepung dalam mentega, kemudian secara beransur-ansur tuangkan dalam sup, garam, lada, krim masam, cendawan dan rebus.

Oleh itu, chanterelle adalah cendawan yang sangat berguna dengan komposisi yang unik. Ia digunakan bukan sahaja sebagai bahan untuk pelbagai hidangan, tetapi juga sebagai ubat. Adalah penting untuk membezakan chanterelle daripada kembar berbahaya. Anda juga harus memberi perhatian kepada kontraindikasi untuk makan chanterelles dalam makanan. Tertakluk kepada semua peraturan mengumpul dan memasak hidangan chanterelle akan menggembirakan anda dengan rasa yang sangat baik.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html