Apa yang membuat gelatin makanan dan apa lagi yang menarik di dalamnya

Utama Teh

Apa yang membuat gelatin makanan dan apa lagi yang menarik di dalamnya

Baru-baru ini, saya membuat udara perasa dari gelatin. Dilihat oleh komen dan surat-surat yang datang kepada saya kemudian, ini banyak yang berminat. Termasuk soalan secara keseluruhan - apa gelatin secara umum. Jadi artikel ini muncul.

Edible gelatin - bagaimana ia diperoleh, di mana ia digunakan dan apa yang boleh dilakukan daripadanya (dan dengannya). Semua ini saya akan beritahu hari ini.

Apa itu dan apa yang ia ada

Seperti dalam kes campuran Bordeaux, kehormatan untuk menemui bahan ini adalah kepunyaan penyelidik Perancis. Namanya Jean Darce, dan dia membuat penemuannya pada pertengahan abad ke-18.

Proses mendapatkan gelatin adalah bahawa mereka mengambil tulang, tulang rawan, tendon dan kadang-kadang kulit lembu dan mendidih mereka.

Semua organ ini mengandungi protein khas yang dipanggil kolagen, ia memberikan kekuatan dan keanjalan tisu penghubung badan. Berikut adalah kolagen apabila dipanaskan (dalam proses pencernaan) dimusnahkan. Ahli kimia memanggil denaturasi proses ini.

Hasil denaturasi adalah pembentukan bahan yang seperti telus, likat, jelly, yang dipanggil gelatin.

Oleh itu, gelatin lebih daripada 85% protein haiwan, yang terdiri daripada asid amino yang pernah menjadi sebahagian daripada kolagen. Apa lagi dalam gelatin:

Semua ini, dan kebanyakan dari semua fakta bahawa ia adalah protein tulen, membuat gelatin produk mudah dicerna dengan nilai pemakanan yang tinggi dan banyak sifat bermanfaat bagi tubuh.

Dan apabila anda menganggap bahawa mereka menerimanya, sebenarnya, dari pembaziran pengeluaran daging dan kos sangat rendah, anda akan mendapat nisbah yang sangat baik "harga-pemakanan-manfaat", yang telah lama telah berjaya digunakan dalam dapur sup dan institusi lain yang seumpamanya dalam 18-19 abad.

Nah, bagi penggemar etimologi, saya akan mengatakan bahawa perkataan "gelatus" berasal dari bahasa Latin dan bermaksud "beku, beku." Walau bagaimanapun, sesetengah penyelidik mendakwa bahawa leluhur adalah perkataan Perancis "gelatine".

Dengan cara ini, sebelum dan di Rusia mereka sering bercakap dalam "gelatin" feminin. Kini ia dianggap usang dan hanya digunakan dalam bidang khusus seperti pengeluaran bahan fotografi. Di sana dan sekarang mereka berkata: gelatin fotografi.

Hartanah

Mari lihat dulu gelatin melalui mata seorang ahli kimia. Apa sifat yang ada padanya?

Ia adalah bahan yang sedikit kekuningan, dengan hampir tiada rasa atau bau. Ia mungkin dalam bentuk serbuk, granul atau plat telus (ini lebih banyak ciri gelatin makanan).

Membengkak dalam air sejuk untuk membentuk jisim likat yang melekit apabila dipanaskan.

Permohonan

Seperti biasa, bagi saya ini perkara yang paling menarik, itulah bagaimana saya seorang yang praktikal.

Cara yang paling biasa untuk digunakan, yang, pada pendapat saya, tidak mendengar hanya malas - dalam memasak. Ini adalah makanan yang sangat popular untuk jeli, mousses, jeli, kek, marshmallow dan pencuci mulut yang lain, serta otot, aspic, yogurt dan juga ais krim.

Satu lagi bidang penerapan gelatin hari ini adalah kosmetologi, terutamanya rumah. Apa sahaja topeng gelatin yang tidak dapat dilakukan! Dan tarik, dan berkhasiat, dan dari titik-titik hitam, dan banyak lagi.

Mengenai laminasi rambut dengan gelatin juga, saya fikir, banyak yang telah mendengar. Mungkin sedikit kemudian saya akan menulis artikel berasingan mengenai perkara ini.

Ubat juga memerlukan bahagiannya dari bahan yang menarik ini. Ia adalah sebahagian daripada campuran nutrien dan media, merupakan komponen agen pengganti plasma. Nah, yang paling biasa adalah kapsul untuk banyak ubat.

Dengan cara ini, bagi saya adalah satu kejutan besar untuk mengetahui bahawa kapsul gelatin, ternyata, boleh dibeli secara berasingan. Itu benar-benar tidak tahu!

Dan saya mendapati ini baru-baru ini, ketika bekerja, rakan sekerja saya memberitahu saya bahawa dia telah ditetapkan ubat, yang dia benar-benar tidak dapat mengambil kerana rasa beliau. Akibatnya, saya terpaksa membeli kapsul gelatin secara berasingan dan mengambil ubat di dalamnya, jadi masalahnya berjaya diselesaikan.

Pada masa kini, rawatan gelatin sangat popular dalam perubatan tradisional (penggunaan dalaman dan penggunaan luaran). Adalah dipercayai bahawa ia membantu menguatkan kuku dan sendi, memperbaiki keadaan kulit dan rambut, adalah pencegahan osteoporosis dan arthrosis.

Secara jujur, saya tidak tahu sama ada ini. Saya belum memeriksa sendiri, tidak perlu. Tetapi salah seorang rakan saya baru-baru ini mula meminum larutan gelatin pada beberapa resipi yang dibaca di Internet, didakwa untuk memperkuat tulang.

Hasilnya tidak dilaporkan. Bagaimanapun, saya ragu-ragu mengenai kesnya - saya terpaksa melakukan ini sebelum ini, dan tidak dalam 60 tahun. Walau bagaimanapun, mungkin saya salah, siapa tahu. Kehidupan akan menunjukkan.

Saya dalam hal ini sangat banyak seperti frasa, saya tidak ingat yang ia milik, dan benar-benar tidak boleh menjawab: kita sering mengimbas kembali dan kemudian mula menjaga bukan kepada kesihatan, dan apa yang tinggal itu.

Apa pendapat anda tentang ini?

Di mana lagi bahan ini digunakan? Senarai ringkas:

dalam pengeluaran varnis dan cat;
dalam pembuatan asas pelekat (contohnya, gam kayu yang sama);
membuat salutan emulsi yang berlainan;
membuat kertas khas;
seperti yang saya nyatakan di kedai foto.

Semua aplikasi ini sangat menarik. Sebagai contoh, saya sangat berminat dengan pelan dan kosmetologi pelan ini. Kerana saya bercuti sekarang, saya akan cuba memasak sesuatu, beberapa pencuci mulut, dan kemudian bercerita mengenai hasil saya.

Jika sesiapa mempunyai resipi yang menarik, kongsi, saya akan berterima kasih. Hanya sesuatu yang tidak sangat menyusahkan yang boleh disiapkan dengan mudah. Tetapi sekarang saya tidak tahu apa yang perlu diambil, bercuti secara literal diatur oleh jam - pembaikan, perjalanan ke Astana, perjalanan ke saudara-mara di Altai...

Dan di rumah yang saya mahu lakukan sesuatu, untuk bereksperimen dengan resipi untuk ais krim buatan sendiri, dan kini hidangan gelatin ditambah... Apa yang saya, yang bijak dan cantik, pecah sekarang?

Bagaimana untuk membiak

Ini sering dihadapi oleh chef baru. Malah, ini tidak rumit.

Jika anda mengambil butiran yang paling banyak dijual di dalam beg sebagai gelatin yang boleh dimakan, maka anda hanya perlu mengisi air sejuk dan biarkan selama 30-40 minit. Kemudian perlahan-lahan panas, kacau sentiasa, dan mereka akan sepenuhnya larut.

Satu syarat penting: anda tidak boleh mendidih! Hanya pemanasan, sebaliknya keupayaannya untuk mengeras dan membentuk jeli akan berkurangan.

Bidang pembubaran, jika perlu, anda boleh menyerang penyelesaian yang dihasilkan melalui kain kasa - dan aditif jeli atau aspic sudah siap.

Sekatan ke atas kemasukan

Di sini kita tidak bercakap tentang bahaya yang boleh membawa gelatin ke tubuh, tetapi tentang sekatan sosial semata-mata, apabila seseorang tidak boleh makan gelatin untuk apa-apa sebab peribadi. Ini boleh:

sebab-sebab agama
tabiat makanan.

Sebagai contoh, dalam Islam, penggunaan daging babi dilarang, dalam agama Yahudi anda tidak boleh makan daging lembu. Jadi, jika anda setia mematuhi tradisi salah satu agama ini, maka kemungkinan besar anda tidak boleh makan gelatin. Oleh itu, pada pembungkusan produk (contohnya, makanan dalam tin) berhati-hati membaca komposisi.

Nah, dengan kebiasaan makan, saya maksudkan vegetarianisme. Sekali lagi, jika anda seorang vegetarian yang sangat bijak dan prihatin, maka gelatin tidak sesuai dengan gaya hidup anda sama sekali. Kita perlu menggunakan pengganti sayur-sayuran:

pektin
agar-agar,
merah alga cargen,
buah lobak.

Dan, ya, ubat-ubatan dengan kapsul gelatin juga, anda tidak boleh, anda tahu?

Bolehkah ia berbahaya?

Mungkin. Jika anda berfokus pada kehilangan berat badan, maka tahu bahawa gelatin sangat tinggi dalam kalori (masih protein murni!). Setiap 100 gram - 335 kilokalori.

Jika anda mematuhi diet rendah karbohidrat atau Kremlin, maka ini adalah apa yang anda perlukan, pilihan ideal.

Apa lagi bahaya lain? Kadang - reaksi alergi.

Tegas, jika anda mempunyai kecenderungan untuk membentuk batu karang, maka bahan ini adalah lebih baik untuk tidak terlibat, kerana ia menggalakkan pembentukan batu, yang boleh membawa kepada batu buah pinggang dan batu karang.

Meningkatkan pembekuan darah, jadi berhati-hatilah untuk tidak mencetuskan darah.

Ini, pada dasarnya, semua kontraindikasi yang saya dapat cari.

Bagi saya, saya tidak akan sengaja dirawat dengan gelatin dan meminumnya, entah bagaimana tidak perlu. Tetapi saya akan cuba untuk memasak sesuatu.

Ini adalah artikel yang cukup besar. Saya tidak dapat memberitahu secara terperinci mengenai semua yang saya mahu, jika tidak, akan ada banyak perkara. Jadi, ternyata sesuatu seperti semakan.

Saya mahu menunjukkan bahawa ada bahan menarik yang digunakan dalam banyak bidang kehidupan, dan sedikit untuk memberi tumpuan kepada beberapa aspek seperti bagaimana untuk menggunakannya dengan betul dicairkan dalam air, atau bagaimana untuk berhati-hati dalam kaedah yang popular rawatan. Saya harap saya mencapai matlamat saya. Apa pendapat anda? Mungkin anda mahu membaca sesuatu yang lain?

Menulis pemikiran anda dalam komen, ia akan menjadi menarik untuk mengetahui pendapat anda.

Dengan cara ini, eksperimen rumah saya dengan gelatin boleh melihat artikel "Penyegar udara dengan gelatin" dan "corak Frosty."

Dan saya juga ingin menunjukkan kepada anda bagaimana baru-baru ini Irtysh telah meletupkan banknya dan cukup banyak membanjiri benteng:

Mempunyai musim panas yang bagus!

KidsChemistry kini berada di rangkaian sosial. Sertai sekarang! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Gelatin - makan atau tidak makan?

Populariti produk ini atau yang dijelaskan oleh kefahamannya untuk setiap ahli masyarakat. Ini adalah sejenis budaya yang terbentuk dari masa perbelanjaan yang berkesan dan keseronokan makan. Budaya ini secara signifikan mempengaruhi persepsi manusia. Yang membawa kepada kesan buruk moral, fizikal dan tenaga pada masa akan datang.

Di setiap kedai runcit berhampiran juruwang terdapat beg mengunyah marmalade, selalunya ini adalah "buah beruang" atau "cacing"

Makanan istimewa ini dicipta di Jerman pada permulaan abad yang lalu. Apa yang termasuk di dalamnya kecuali cat dan rasa? Komponen utama adalah gelatin. Apa itu gelatin?

Komponen makanan ini dihasilkan dengan mendidih menyembunyikan jangka panjang, tulang dan tulang rawan lembu.

Manfaat gelatin dan kemudaratan - ia adalah konsep yang agak halus. Ini terutamanya disebabkan oleh apa yang dibuat.

Artikel ini akan membincangkan gelatin haiwan

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa sekarang bahan ini digunakan untuk dua tujuan utama:

dalam industri makanan,
untuk tujuan perindustrian (contohnya, untuk pengeluaran filem, dll.)

Dalam industri makanan ia digunakan sebagai bahan tambahan untuk gula-gula. Ia boleh, sebagai contoh, ditambah kepada marmalade dan juga boleh ditambah kepada marshmallow dan makanan lain yang serupa.

Tetapi, jika anda melihat esen, marshmallow yang sama dan marmalade yang sama boleh selamat dibuat tanpa gelatin haiwan. Tetapi kenapa dia membahayakan, dan tidak mendapat manfaat? Kerana anda perlu memahami: apa yang dibuat?

Apa yang diperbuat daripada gelatin?

Sekiranya semua orang tahu dengan jelas dan memahami apa gelatin dibuat, ia tidak sepertinya biasa seperti yang kita lihat sekarang. Untuk meletakkannya secara terang-terangan, gelatin dibuat dari bahagian haiwan. Jika hendak mengatakan lebih khusus, maka pergi ke kursus:

kulit haiwan (selalunya dengan garis rambut),
organ dalaman mereka,
tulang mereka
bahagian lain.

Secara tradisional gelatin disediakan menggunakan tulang lembu. Hasil daripada pemprosesan mereka, bahan diperolehi yang tidak mempunyai bau atau rasa. Benar, sesetengah pengeluar menggunakan bukan sahaja tulang. Kulit, kuku, dan tendon babi, lembu, dan kadang-kadang bahagian ikan juga dihantar untuk pemprosesan. Malah, penting untuk mendapatkan protein haiwan, yang boleh digunakan untuk membuat jisim gelatin atau sebagai pemekat.

Malah, jika kita bercakap mengenai industri makanan - anda boleh dengan selamat melakukan tanpa gelatin haiwan. Jika kita bercakap mengenai pengeluaran bukan sahaja makanan, tetapi beberapa bahan lain, maka teknologi hari ini juga memungkinkan untuk tidak menggunakan bahan ini.

Sesetengah orang mendakwa pek muka menggunakan komponen ini memberi manfaat dan meremajakan kulit. Anda tidak suka untuk membuat diri anda topeng di muka, yang terdiri daripada bahagian-bahagian haiwan ?? Adakah tiada topeng lain yang memberi manfaat kepada kulit?

Jika anda sudah mahukan kulit anda kelihatan baik - makan makanan yang mengandung vitamin E. Nah, dan walaupun anda sudah mahu memperbaiki keadaan kulit - makan makanan yang mengandungi besi.

Komposisi Gelatin

Ada yang mencari tempat untuk membaca tentang komposisi gelatin hanya untuk mengetahui apa jenis mineral ada, berapa protein ada, dan lain-lain. Kenapa anda memerlukannya jika kecederaan itu jelas? Sekarang anda sudah tahu keseluruhan kebenaran apa bahan ini.

Jika anda seorang yang bijak, anda tidak lagi akan menggunakannya. Terutamanya apabila ia digunakan dalam penyediaan beberapa hidangan. Ramai orang menggunakan bahan ini "sangat diperlukan" dalam memasak halva, kek, dan pencuci mulut yang lain.

Ini bermakna bahawa orang yang mengorbankannya harus menjawab untuk kematian binatang itu, sama seperti pembunuh seseorang harus menjawab untuk tindakannya. Apabila haiwan disembelih di rumah sembelih, enam orang bertanggungjawab atas pembunuhan ini. Orang yang memberi izin untuk membunuh, orang yang melakukan itu, orang yang membantu pembunuh, orang yang membeli daging, orang yang memasak daging ini, dan orang yang memakannya - semuanya dianggap bersekongkol dalam pembunuhan itu.

Seperti yang kita fahami, gelatin yang dijual hari ini dibuat daripada haiwan yang mati di rumah sembelih. Oleh itu, sebagai berikut dari kitab suci, menambahnya kepada makanan - anda menjadi pada tahap yang sama seperti orang yang memotong tekak haiwan. Dan alasannya mustahil di sini!

Ini bermakna bahawa ANDA yang akan bertanggungjawab untuk ini pada masa akan datang.

Ingat bagaimana di dunia kedua Nazi menghancurkan kulit manusia, dan kemudian menjadikannya sarung tangan, jas hujan dan barang-barang pakaian lain, serta pedalaman. Adakah anda fikir ini secara kebetulan? Saya ingin memberi jaminan bahawa undang-undang karma hanya berfungsi.

Kini, memindahkannya ke dalam hidup anda, adalah selamat untuk mengatakan bahawa jika anda menggunakan badan lain dalam beberapa bentuk badan, perkara yang sama sepatutnya berlaku kepada anda. By the way, tidak semestinya dalam kehidupan ini...

Aditif dan pewarna

Supaya hidangan yang mempunyai bau menggoda dan rupa, rasa dan pewarna yang cantik dan bahan tambahan makanan ditambah dengan murah hati kepada makanan, dan bahan pengawet digunakan untuk jangka hayat yang panjang. Sebagai contoh, seperti yang dikatakan dalam video "mengenai faedah-faedah mengunyah marmalade": "Marmalade mengunyah harus cemerlang dalam penampilan dan boleh disimpan sehingga 1 tahun" semua ini mengatakan tentang kualiti?

Pengilang tidak pernah menyatakan komposisi tertentu, iaitu Mereka tidak menguraikan apa sebenarnya setiap komponen dibuat. Oleh kerana pengeluar perlu menguntungkan menjual produknya, dia sering menggunakan "bahan" murah untuk komposisi.. Mereka tidak berminat dalam kesihatan pengguna, terutamanya kerana mereka tidak bertanggungjawab. Adakah mungkin untuk membuktikan bahawa kemanisan ini membawa kemudaratan? Tetapi hakikatnya telah lama diketahui bahawa semakin banyak kita menggunakan bahan kimia dalam produk, semakin besar risiko penyakit onkologi, dan kemungkinan mutasi pada generasi berikutnya.

Setiap hari kami menggunakan produk yang berlainan (marmalade tidak sama dengan komposisi seperti ini - satu kejutan *), maka, untuk meletakkannya dengan mudah, kita semua akan bekerja pada tablet)))

Anda membaca apa yang ditulis pada pakej ketika menjual di kedai, dan selain itu, anda tidak akan pernah tahu komposisi sebenar, jika anda tidak mempersiapkan diri.

Penapisan minyak sekunder termasuk mengubah struktur komponennya - hidrokarbon. Dia memberikan bahan mentah yang mereka terima:

karet sintetik dan getah;
kain sintetik;
plastik;
polimer filem (polietilena, polipropilena);
detergen;
pelarut, cat dan varnis;
pewarna;
baja;
bahan kimia toksik;
lilin

Sila beri perhatian kepada item - pewarna, tanpa mereka, tidak ada marmalade yang dihasilkan. (jika tidak buatan sendiri, walaupun pewarna makanan dari kedai sering digunakan di sini, dengan komposisi yang tidak difahami).

Pelbagai penyingkapan rasa sering ditambah kepada makanan segera, seperti monosodium glutamat yang terkenal, yang merangsang organ-organ bau dan rasa. Selepas makanan sedemikian, makanan lain kelihatan tidak enak. Di samping itu, terbukti secara saintifik bahawa monosodium glutamat dapat menyebabkan ketagihan, terutama pada kanak-kanak.

Ternyata lingkaran setan, kami enggan makan makanan buatan sendiri, membiasakan diri dengan diet yang salah, dan seterusnya mencemarkan fikiran anda.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Cara mendapatkan gelatin makanan. Apa yang membuat gelatin makanan? Bagaimana membuat gelatin? Ciri storan produk.

Populariti produk dijelaskan oleh kesedarannya untuk setiap ahli masyarakat. Ini adalah sejenis budaya yang terbentuk dari masa perbelanjaan yang berkesan dan keseronokan makan. Budaya ini secara signifikan mempengaruhi persepsi manusia. Yang membawa kepada kesan buruk moral, fizikal dan tenaga pada masa akan datang.

Nilai pemakanan dan komposisi

Jika ya, bolehkah anda membakar daging dengan marshmallows ikan? Ia terletak di dalamnya sama ada anda boleh makan marshmallow ikan dengan daging. Walaupun ikan gelatin sangat sesuai untuk pengeluaran marshmallow, ia tidak mempunyai tahap "berbunga" yang diperlukan untuk digunakan dalam pengeluaran yogurt. Walau bagaimanapun, hashgachi bukan-hedrin di Israel bergantung pada pendapat yang lembut dan membolehkan gelatin dari tulang daging yang tidak terputus menjadi produk yogurt yang disahkan. Keadaan ini bimbang Gedolai Gaposhima di Eretz Yisrael, dan selepas bertahun-tahun kerja di belakang pentas, mereka akhirnya dapat meyakinkan hashgach untuk menghentikan amalan ini.

Di setiap kedai runcit berhampiran juruwang terdapat beg mengunyah marmalade, selalunya mereka adalah "buah beruang" atau "cacing".

Makanan istimewa ini dicipta di Jerman pada permulaan abad yang lalu. Apa yang termasuk di dalamnya kecuali cat dan rasa?
Komponen utama adalah gelatin. Apa itu gelatin?

Komponen makanan ini dihasilkan dengan mendidih menyembunyikan jangka panjang, tulang dan tulang rawan lembu.

Tetapi syarikat yogurt tidak mahu mengubah kata-kata produk mereka, dan mereka memutuskan bahawa mereka perlu memulakan semula projek jangka pendek untuk pengeluaran gelatin kosher untuk haiwan. Pengeluaran gelatin halal dari kulit binatang bermula beberapa tahun yang lalu dan termasuk pengumpulan dan pengambilan kulit binatang dari haiwan yang halal mati di Amerika Selatan. Sebaik sahaja bilangan kulit yang mencukupi disimpan, penyamakan itu diikat dan kulit diproses untuk mendapatkan gelatin yang benar-benar halal untuk haiwan.

Topeng rambut gelatin di rumah

Isu ini juga dibawa ke Gedoley Khaposkim di Eretz Yisrael, yang memerintah berdasarkan beberapa pertimbangan yang mungkin tersembunyi dari net-sack walaupun mereka tidak mematuhi standard Glatt. Berbeza dengan persoalan pencampuran gelatin ikan dengan daging di atas, diketahui bahwa gelatin yang diperoleh dari binatang yang dibunuh secara halal bukanlah sirip dan dapat digunakan dengan yogurt tenusu. Walau bagaimanapun, kita juga menyatakan di atas bahawa Mishnah menyenaraikan beberapa yang boleh dimakan, dan senarai ini juga termasuk bahagian kulit lembu.

Manfaat gelatin dan kemudaratan - ia adalah konsep yang agak halus. Ini terutamanya disebabkan oleh apa yang dibuat.

Artikel ini akan membincangkan gelatin haiwan.

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa sekarang bahan ini digunakan untuk dua tujuan utama:

atau dalam industri makanan,
atau ia digunakan untuk tujuan perindustrian (contohnya, untuk pengeluaran filem, dll.)

Penggunaan gelatin tidak dijangka

Walaupun kini terdapat pasaran yang penting untuk ikan halal dan gelatin daging, pengeluaran kosmetik gelatin kos lebih banyak daripada pengeluaran gelatin tidak halal. Oleh sebab itu, gelatin halal biasanya hanya terdapat dalam produk yang dijual khusus untuk pasaran Yahudi. Mereka membayar lebih banyak untuk gelatin kosher dan lulus perbelanjaan ini kepada pengguna Yahudi. Walau bagaimanapun, kosher gelatin terlalu mahal untuk syarikat-syarikat utama yang menjual pasaran yang lebih luas, dan syarikat-syarikat ini biasanya lebih suka menggunakan gelatin bukan kosher dan tidak mempunyai produk yang disahkan.

Apa yang diperbuat daripada gelatin?

Gelatin dan kepercayaan agama

Bahagian ini akan melihat beberapa tempat yang tidak dijangka yang menggunakan gelatin, serta masalah yang berkaitan dengan pengesahan produk yang dibuat pada tumbuhan yang menggunakan gelatin tidak halal. Vitamin. Kebanyakan vitamin adalah larut air dan mudah diletakkan dalam pil atau makanan. Untuk menangani masalah ini, syarikat-syarikat vitamin telah membangunkan satu kaedah yang mengemas bola kecil vitamin ini ke dalam gelatin. Gelatin memenuhi dua peranan - ia melindungi minyak dari unsur luaran dan melindungi pil dari kemasukan minyak ke dalamnya.

kulit haiwan (selalunya dengan garis rambut),
organ dalaman mereka,
tulang mereka
bahagian lain.

Satu lagi masalah untuk seorang rabbi dipertimbangkan ketika memutuskan sama ada menggunakan pil tersebut adalah pil itu tidak boleh dimakan dan tidak boleh dibawah peraturan tradisional kashra. Pil Selama beberapa generasi, ibu menggunakan segala macam cara untuk mendapatkan anak-anak mereka untuk memakan ubat dengan merasa teruk. Dewasa biasanya mengambil pil yang cukup lembut, tetapi sesetengah orang mendapati sukar untuk menelan mereka, dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, syarikat farmaseutikal telah menghasilkan kaedah kreatif untuk menyelesaikan masalah ini.

Kaedah umum termasuk salutan luar tablet dengan gelatin yang nipis, memakai ubat bubuk untuk kapsul gelatin, atau menggunakan ubat cecair ke topi gel yang lembut. Apa kaedah ini mempunyai persamaan ialah gelatin berfungsi sebagai penyangga antara ubat dan tekak seseorang dan membantu slaid dadah dengan mudah. Walau bagaimanapun, yang lain menunjukkan bahawa walaupun gelatin telah sembuh, ia dapat dengan mudah dilembutkan dengan memasukkannya ke dalam air; Oleh itu, ia tetap menjadi produk makanan dan tidak boleh dimakan oleh semua yang tidak sakit.

Jika anda sudah mahukan kulit anda kelihatan baik - makan makanan yang mengandung vitamin E. Nah, dan walaupun anda sudah mahu memperbaiki keadaan kulit - makan makanan yang mengandungi besi.

Cara membuat gelatin

Mereka yang ingin mengelakkan gelatin dalam ubat-ubatan harus mengimbas secara teliti senarai ramuan yang tidak aktif untuk "gelatin". Enzim immobilized. Enzim adalah bahan kimia yang penting untuk membuat semua jenis perubahan yang luar biasa dalam makanan. Sebagai contoh, renin enzim menyebabkan susu memisahkan, sekali gus menjadikan keju. Sebagai peraturan, enzim mesti diletakkan di dalam makanan supaya ia memberi kesan, tetapi kadang-kadang enzim "immobilized" digunakan dalam proses.

Seperti namanya, enzim immobilized kekal di satu tempat, dan makanan melewatinya, dan itu sudah cukup untuk mengubah makanan. Salah satu contoh utama ialah enzim glukosa isomerase, yang mengubah glukosa lembut manis menjadi fruktosa yang sangat manis. Untuk memastikan bahawa enzim kekal "tidak aktif" dan tidak dibuang ke dalam sirap jagung, enzim sering terkandung dalam gelatin. Jika sirap jagung panas semasa proses, adakah ia menyerap taam bukan halal dari gelatin yang meliputi enzim?

"Ini bermakna bahawa orang yang mengorbankannya harus menjawab untuk kematian haiwan itu, sama seperti pembunuh orang itu harus menjawab tindakannya. Apabila haiwan terbunuh di rumah sembelih, enam orang yang terlibat dalamnya bertanggungjawab atas pembunuhan ini. yang memberi izin untuk membunuh, orang yang melakukannya, orang yang membantu pembunuh, orang yang membeli daging, orang yang memasak daging ini, dan orang yang memakannya - mereka semua dianggap bersekongkol dalam pembunuhan itu. "

Adakah enzim sepatutnya menjadi fruktosa maamide? Penapisan Kebanyakan pengguna lebih suka membeli jus epal dan anggur, yang menghasilkan jerebu asli atau kekacauan. Satu cara yang biasa untuk melakukan ini ialah melangkau jus melalui penapis gelatin, di mana gelatin menarik zarah kekeruhan, dengan itu memudahkan penyingkirannya. Banyak sudut persoalan yang dia bincangkan adalah di luar skop artikel ini, tetapi patut disebutkan satu garis penalaran yang banyak bergantung pada amalan.

Kashirovanie selepas produk yang mengandungi gelatin tidak halal

Seperti yang dinyatakan, gelatin digunakan dalam perkadaran kecil dalam makanan untuk menebal mereka dan memberi mereka lebih banyak "badan." Issur, yang mempunyai jenis kesan ini, dipanggil davarom hama'amid dan tidak menenun, walaupun digunakan dalam perkiraan kecil. Persoalannya timbul sama ada peralatan yang digunakan untuk pemprosesan yoghurt, yang mengandungi gelatin, diikat sebelum pengeluaran yoghurt tunai. Di satu pihak, gelatin pertama tidak halal, dan pada pandangan pertama dapat diandaikan bahawa peralatan memerlukan laminating.

Ini bermakna bahawa ANDA yang akan bertanggungjawab untuk ini pada masa akan datang.

Apa yang diperbuat daripada gelatin?

Walau bagaimanapun, sebab mengapa peralatan halal diperlukan adalah untuk mengeluarkan rasa tidak halus yang diserap oleh dinding peralatan. Walau bagaimanapun, pemahaman yang lebih baik mengenai proses pengeluaran yoghurt menyebabkan masalah lain. Kebanyakan kita ingat Jelle atau Jela-o sebagai hari jadi kegemarannya. Gelatin dalam bentuk mudah adalah serbuk warna krim yang tidak enak, tidak berbau dan pucat yang larut dalam air panas dan kemudian menyejukkan atau gel bersama apabila disejukkan. Ia digunakan dalam beberapa jenis gula-gula dan pencuci mulut, dan juga digunakan dalam beberapa kes untuk membuat kapsul untuk rawatan.

Gelatin dan karbon aktif dari bintik hitam

Jika anda pernah goreng ayam atau daging yang dimasak dengan perlahan, gelatin adalah jeli yang kelihatan telus yang jatuh ke bahagian bawah kuali dan kemudian digunakan untuk membuat kuah. Gelatin diperoleh daripada kulit lembu atau babi, dan kadang-kadang tulang. Ia berasal dari kolagen, yang merupakan protein yang terdapat pada kulit haiwan ini.

Ia mengandungi asid amino penting - glisin, lisin dan proline, yang didapati perlu untuk mempercepat pertumbuhan sel. Tidak seperti protein dari daging otot tulen, gelatin tidak mengandungi tryptophan, yang boleh menyebabkan keradangan dalam badan.

Aditif dan pewarna

Bentuk gelatin "berpasir" mempunyai rasa neutral, bau dan mempunyai warna kuning pucat. Anda tidak akan tahu jika terdapat sudu dalam jus atau air anda, untuk perkara itu. Collagen adalah protein yang terdiri daripada asid amino. Ia adalah blok bangunan badan dan asas untuk kulit, kuku, tulang dan ligamen yang sihat. Malangnya, kita menghentikan penghasilan kolagen ketika kita menjadi lebih tua, dan oleh itu kulit kita menjadi berkerut, dan tulang menjadi lemah, dan lain-lain. Adalah dipercayai bahawa kesan proses ini dapat dikurangkan dengan menelan kolagen dengan suplemen, membantu tubuh dalam proses pembaikan dan memberikan manfaat lain seperti pencernaan, tidur, tahap tenaga dan ketahanan.

Pengilang tidak pernah menyatakan komposisi tertentu, iaitu Mereka tidak menguraikan apa sebenarnya setiap komponen dibuat. Oleh kerana pengilang perlu menjual produknya pada kadar yang menguntungkan, ia sering menggunakan "bahan" murah untuk komposisi.. Mereka tidak berminat dalam kesihatan pengguna, terutamanya kerana mereka tidak bertanggungjawab. Adakah mungkin untuk membuktikan bahawa kemanisan ini membawa kemudaratan? Tetapi hakikatnya telah lama diketahui bahawa semakin banyak kita menggunakan bahan kimia dalam produk, semakin besar risiko penyakit onkologi, dan kemungkinan mutasi pada generasi berikutnya.

Kolagen adalah molekul yang besar, jadi kosmetik dan krim berasaskan kolagen tidak mungkin menembusi kulit. Kulit anda mungkin kelihatan licin, dan ini disebabkan terutamanya oleh kolagen yang terletak pada permukaan kulit. Nampaknya pelik kepada saya bahawa sesetengah orang merasa tidak selesa dengan pemikiran meminum gelatin, tetapi dengan senang hati akan menepuknya pada kulit dan membayar beratus-ratus dolar dalam prosesnya.

Kosmetik untuk muka, rambut dan kuku

Ringkasnya, ia sama persis dengan gelatin daging lembu biasa, kecuali hakikat bahawa ia tidak akan gel. Oleh itu, ia boleh dicampur dalam cecair panas, panas atau sejuk. Ini lebih baik kepada mereka yang tidak memerlukan gelatin gelatinisasi dan hanya mahu mencampurkannya dalam jus pada waktu pagi dan minum.

Setiap hari kami menggunakan produk yang berlainan (marmalade tidak sama dengan komposisi seperti ini - satu kejutan *), maka, untuk meletakkannya dengan mudah, kita semua akan bekerja pada tablet)))

Anda membaca apa yang ditulis pada pakej ketika menjual di kedai, dan selain itu, anda tidak akan pernah tahu komposisi sebenar, jika anda tidak mempersiapkan diri.

Penapisan minyak sekunder termasuk mengubah struktur komponennya - hidrokarbon. Dia memberikan bahan mentah yang mereka terima:
karet sintetik dan getah;
kain sintetik;
plastik;
polimer filem (polietilena, polipropilena);
detergen;
pelarut, cat dan varnis;
pewarna;
baja;
bahan kimia toksik;
lilin

Oleh kerana kita menjual makanan, bukan produk terapeutik, kita tidak dapat menuntut manfaat gelatin atau kolagen. Berikut adalah beberapa pautan yang mungkin menarik. Persoalannya ialah: "Apakah gelatin ini dibuat?" Dan adakah selamat untuk mengambil produk yang mengandungi gelatin dalam senarai ramuan?

Apa itu kapsul gelatin Kamigos Garcinia?

Yang kedua adalah alternatif yang baik kepada vegan. Gelatin diperbuat daripada susu jeli selepas mendidih lama. Khususnya, koloid nitrogen yang terbentuk selepas mendidih keras pelbagai rangkaian penyambung, seperti ligamen, tulang dan tendon, adalah bentuk gelatin.

Gelatin mempunyai sifat kimia dan biologi yang unik. Sebagai contoh, ia mudah larut air panas dan membentuk jeli halus apabila disejukkan. Ia digunakan dalam pelbagai keadaan sebagai makanan, walaupun kualiti pemakanannya adalah rendah.

Para saintis memanggilnya sebagai "protein kolagen denatured". Jeli kaya dengan hydroxyproline dan proline asid amino. Gelatin berasal dari tisu penghubung vertebrata dan ikan, seperti kulit, tulang rawan, tendon, kuku, dan ligamen. Kain itu dirawat dengan mendidih dalam air stim atau dengan sedikit asid. Proses perkilangan yang panjang termasuk penyingkiran elemen asing dan pembersihan. Produk akhir adalah tawar, tidak berwarna dan rapuh. Ia mudah larut dalam air panas dan boleh mengambil sepuluh kali ganda berat air sejuk.

Ternyata lingkaran setan, kami enggan makan makanan buatan sendiri, membiasakan diri dengan diet yang salah, dan seterusnya mencemarkan fikiran anda.

Di seluruh dunia, nampaknya mustahil untuk mencari kanak-kanak yang tidak suka gula-gula jeli. Dan pelbagai jenis boleh didapati di rak: beruang, cacing dan haiwan lain dengan rasa yang berbeza. Selalunya ibu bapa membataskan kanak-kanak, membimbangkan bahawa terlalu banyak gula dimasukkan dalam komposisi keju ini.

Tetapi kebimbangan tidak sama sekali disebabkan oleh gula, bahan lain boleh mengelirukan anda, terutamanya selepas anda mengetahui apa yang dibuat. Jika anda melihat pakej, anda boleh melihat antara gula-gula jeli yang biasa di kalangan gula, sirap dan kepekatan yang biasa. Pernahkah anda tertanya-tanya apa itu dibuat?

Cara membuat gelatin

Sekilas pandang, ramuan ini seolah-olah tidak bersalah, tetapi sebenarnya adalah ia tidak tumbuh di atas pokok.

Gelatin adalah bahan yang tidak enak, kekuningan yang tidak berbau. Dan dapatkannya dengan mendidih jangka panjang kulit, tulang rawan dan tulang haiwan. Iaitu, semua sisa industri daging, seperti tulang, kuku dan kulit, kepala ikan, tanduk lembu. Dan ini anda memberi kepada anak-anak anda.

Sisa industri daging disterilkan dan direbus pada 140 darjah. Jisim yang terhasil dihancurkan dan dikeringkan sehingga ia menjadi kami semua gelatin yang diketahui.

Gelatin adalah produk yang sangat selamat, kerana ia dibuat daripada bahan-bahan yang paling semula jadi. Ia sering digunakan untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut, tetapi ia adalah bernilai mengetahui bahawa gelatin juga terdapat dalam vitamin, ubat, sosej dan makanan dalam tin, makanan ringan.

Dan walaupun pengeluaran gelatin kelihatannya tidak masuk akal, kita harus mengakui bahawa itu berguna bagi manusia. Ia terdiri daripada 18 asid amino penting yang membantu dalam pemulihan tulang, ligamen dan tendon. Tetapi menjadi seperti yang mungkin, anda harus tahu apa yang dibuat.

Sekiranya artikel ini bermaklumat untuk anda, bacalah juga tentang cara mereka belajar di China dan beritahu rakan anda!

http://foodar.ru/desserts/how-to-get-gelatin-food-what-is-gelatin-made-from-food.html

Gelatin Wikipedia. Apa yang diperbuat daripada gelatin? Video mengenai pembuatan gelatin.

Gelatin adalah komponen utama jeli, yang digunakan secara meluas untuk penyediaan makanan pencuci mulut, kuih-muih, kulit kapsul, dan sebagainya. Jika anda mengamalkan agama tertentu atau mempunyai diet tertentu, anda mungkin berminat mengetahui tentang ramuan gelatin. Bacalah mengenai komposisi gelatin, serta pengganti kemungkinannya.

Gelatin adalah bahan tidak berwarna dan tidak berbau yang digunakan untuk hampir mana-mana makanan yang menebal atau menebal. Selain kapsul dalam perubatan, terdapat banyak aplikasi lain. Gelatin adalah pengikat dari industri makanan, yang diperoleh daripada bahan-bahan semula jadi. Ia adalah protein haiwan yang tidak lengkap, neutral dan denatured. Ia diperbuat daripada tisu penghubung dan dari tulang babi dan lembu. Gelatin telah diketahui selama berabad-abad.

Ciri-ciri Storan Produk

Gelatin boleh digunakan untuk memperkuat bahan-bahan cair. Sebagai contoh, ia digunakan dalam pencuci mulut quark dan kuari atau dalam sows. Ia membengkak di dalam air dan boleh diselesaikan dengan pemanasan pada suhu melebihi 50 darjah Celsius. Kuasa gel juga digunakan dalam penghasilan kesesakan dan kesesakan.

Mungkin anda memuja jeli dan pelbagai pencuci mulut yang dibuat bersamanya dari zaman kanak-kanak. Tetapi adakah anda tahu bahawa ia mengandungi bahan yang aneh? Komponen utamanya adalah gelatin, protein tak berwarna yang larut dalam air. Dalam bentuk semula jadi, gelatin tidak mempunyai warna, bau atau rasa. Terdapat banyak tuduhan, salah faham dan pendapat mengenai ramuan gelatin. Oleh itu, berikut adalah maklumat yang lebih terperinci tentang gelatin, komposisinya, dan penggantinya untuk vegan.

Gelatin tidak berlaku untuk makanan vegetarian, kerana ia berasal dari bahan asas binatang. Agar agar atau pektin adalah alternatif vegetarian. Pada asasnya, gelatin mempunyai nilai yang lebih praktikal, yang digunakan untuk mencapai tekstur makanan yang dikehendaki.

Murni pemakanan, ia tidak mempunyai nilai pemakanan yang khusus dan tidak dikira di antara makanan yang sihat. Makan yang berlebihan boleh mengakibatkan gangguan pencernaan. Atas sebab ini, orang yang mempunyai diet yang sangat tinggi tidak mahu menggunakan gelatin. Alahan makanan harus memberi perhatian khusus kepada hakikat bahawa gelatin dimasukkan dalam banyak produk yang tidak kelihatan pada pandangan pertama.

Oleh itu, jelas bahawa gelatin diperolehi daripada produk haiwan dan oleh itu tidak boleh dianggap sebagai bahan yang sesuai untuk penggunaan vegan. Oleh itu, sebarang produk makanan yang mengandungi gelatin, seperti marshmallow, beruang marmalade, gula-gula marshmallow dan pencuci mulut jeli, tidak boleh dimasukkan dalam senarai produk vegan.

Sebagai contoh, banyak yogurt, krim dan gula-gula mendapat konsistensi melalui campuran serbuk gelatin. Dalam kes keraguan, baca label dengan teliti. Gelatin meletakkan strawberi, tetapi untuk vegetarian ia adalah kain merah. Mengapa ini apa gelatin dan apa yang dilakukan dengannya? Kami ada fakta.

Apakah gelatin dan bagaimana ia dibuat?

Gelatin adalah protein, tidak berwarna, tidak berbau dan tanpa rasa sendiri. Dalam kombinasi dengan air, gelatin menjadi gelatin - anda tahu dari kek. Oleh itu, gelatin terutama digunakan sebagai agen gelling: ia menstabilkan dan menebal makanan. Gelatin hampir sepenuhnya terdiri daripada protein haiwan. Ia dihasilkan terutamanya dari babi di Eropah, yang kurang dari daging lembu, ayam dan ikan. Ejen gelling diekstrak dari tulang, kulit, atau tisu penghubung haiwan dalam proses yang kompleks.

Jeli selain gelatin mengandungi gula (atau pemanis), warna makanan tiruan dan rasa dan air. Hari ini, banyak syarikat menggunakan produk buatan ikan untuk menghasilkan gelatin, kerana sesetengah orang mengelakkan makan pelbagai jenis daging kerana sebab-sebab agama.

Apa-apa untuk vegetarian atau apa-apa lagi?

Gelatin tersedia secara komersil sebagai risalah dan sebagai serbuk. Jika anda seorang vegetarian atau vegetarian, gelatin bukan untuk anda. Walau bagaimanapun, untuk ini haiwan itu tidak dibunuh: bahan itu adalah hasil sampingan penyembelihan. Bahagian haiwan yang tidak dimaksudkan untuk kegunaan manusia digunakan untuk tujuan ini.

Dari beruang bergetah ke keju segar

Sebagai agen penebalan dan gelling, gelatin didapati dalam banyak makanan, bukan hanya gula-gula. Walau bagaimanapun, ada yang sering digunakan: dalam jeli, coklat, jeli, marshmallow, atau kaubonbonah. Makanan lain yang boleh menyembunyikan gelatin - puding, pai beku, keju segar, puding wafel, yogurt - walaupun dalam jus, ia boleh terperangkap. Walau bagaimanapun, ia tidak perlu diisytiharkan haiwan mana yang menerima ejen gelling itu.

Gelatin, sebagai tambahan kepada segala yang lain, digunakan sebagai penstabil dalam menghasilkan pelbagai produk seperti keju dan marjerin. Banyak kapsul shell dibuat daripada gelatin. Dalam hal ini, vegan harus memeriksa label ubat-ubatan untuk memastikan bahawa mereka tidak mempunyai produk haiwan. Gelatin juga merupakan ramuan penting dalam ubat gigi, kosmetik, sup dan ham tin. Ia biasanya boleh didapati dalam bentuk butiran, kepingan, kepingan dan kiub.

Ini sering menjadi masalah bagi orang Islam dan Yahudi kerana mereka tidak makan babi untuk sebab-sebab agama. Di dapur rumah, anda boleh menggantikannya dengan agar agar, yang terdapat di pasar raya dan kedai makanan kesihatan. Pengikat alga ini sering digunakan sebagai pengganti gelatin dalam industri makanan. Pektin adalah alternatif lain untuk gelatin herba. Ia diekstrak dari mangkuk epal dan buah sitrus. Konsistensi produk yang disediakan dengan agen gelling sayuran agak berbeza daripada gelatin.

Adakah gelatin cantik - atau sakit?

Untuk merasakan, bagaimanapun, biasanya tidak ada perbezaan. Satu perkara yang jelas: terlalu banyak gula beruang tentu tidak sihat. Tetapi gelatin lembaran boleh benar-benar membantu dengan masalah sendi, seperti osteoartritis, kerana ia mengandungi bahan-bahan yang menghentikan rawan memakai. Telah dibuktikan bahawa, sebagaimana banyak yang percaya, serbuk gelatin menguatkan rambut dan memberikannya jumlah, tetapi tidak.

Gelatin dan kepercayaan agama

Orang yang berpegang teguh kepada diet vegan yang ketat mengelakkan gelatin dan jeli. Sesetengah pengeluar menyebut asal haiwan dari gelatin, sementara yang lain tidak. Oleh itu, jika anda adalah lawan makanan haiwan, produk yang mengandungi gelatin harus ditinggalkan sama sekali. Penggunaan gelatin juga dilarang oleh beberapa agama. Contohnya, produk yang mengandungi daging babi dilarang oleh undang-undang Islam, sedangkan produk daging sapi adalah Hindu. Juga, penggunaan jeli mungkin tidak konsisten dengan undang-undang kosher. Jika anda mengamalkan mana-mana agama, adalah lebih baik untuk memeriksa dengan undang-undangnya, serta menyemak ramuan produk yang mengandungi gelatin sebelum menggunakannya.

Harm dan kontraindikasi gelatin

Walaupun gelatin tidak sihat, ia menjadi buruk semasa wabak lembu. Untuk tekstur yang betul dari pengisi krim atau produk pemotongan, orang sentiasa bereksperimen dalam industri makanan. Ciri-ciri penting adalah keupayaan mengikat agen gelling atau pemekat dan sensasi mulut. Di samping itu, agen gelling mestilah tidak berbau dan rasa neutral.

Gelatin digunakan sebagai ejen gelling yang sangat baik dan terbukti. Gelatin tidak dapat dielakkan juga ditemui dalam produk tenusu dengan lemak dan Margarin yang berani, gula-gula, gula-gula dan juga pil mascara untuk merangkum makanan tambahan vitamin dalam larut dalam air.

Gelatin Alternatif untuk Vegens

Vegan mungkin kecewa bahawa pencuci mulut kegemaran mereka dibuat menggunakan produk haiwan dan oleh itu tidak boleh dimakan. Pada masa yang sama, terdapat produk yang, menurut pengilang, mengandungi vegan gelatin. Walau bagaimanapun, tidak ada produk seperti vegan gelatin. Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai pengganti untuknya, yang mempunyai kualiti yang sama dan boleh digunakan sebaliknya.

Pharmagelatin digunakan untuk kapsul dadah. Secara umumnya, terdapat gelatin dalam bentuk granul tanah atau dalam bentuk produk lembaran, dalam setiap kes putih atau merah. Lembaran gelatin sepadan dengan jumlah dalam bentuk adunan teh granulated dengan lapisan teh. Kedua-duanya disambung dengan cara yang sama. Sepuluh gram gelatin mengikat setengah liter cecair.

Gelatin makanan adalah sejenis protein yang berasal daripada produk haiwan, yang membentuk jisim gelatin dengan air dengan bengkak. Ia diperbuat daripada kolagen, yang dihasilkan di Eropah oleh 70% daripada babi, serta dari tulang lembu dan betis, kulit lembu, tulang rawan, tendon atau tisu lain. Ini adalah hasil daripada pasaran ikan, yang bermaksud bahawa ikan mesti menghasilkan alahan. Gelatin ikan mesti ditunjukkan dalam ikan siap sedia. Gelatin dianggap makanan, bukan aditif.

Pengganti vegan gelatin yang meluas adalah agar, juga dikenali sebagai agar-agar. Agar diperoleh daripada rumpai laut atau rumpai laut merah, dan digunakan di seluruh dunia sebagai ramuan dalam pencuci mulut vegan. Untuk mendapatkannya, alga merah atau rumpai laut merah direbus, dibersihkan dan dikeringkan. Agar tidak mempunyai sifat yang sama seperti gelatin, kerana ia adalah likat dan lebih lembut daripada gelatin. Walau bagaimanapun, ia berfungsi sebagai agen gelling yang sangat baik di vegan marshmallow dan marmalade. Beberapa pengganti gelatin vegan lain termasuk xanthan, biobin, guar, carrageenan dan carob. Anda boleh mencari resipi untuk membuat vegan gelatin di rumah.

Undang-undang Eropah mengawal semua peringkat pengeluaran gelatin, serta mengawal asal dan keselamatan bahan mentah. Gelatin dari sudut pemakanan fisiologi pemakanan. Satu-satunya bahan penting dalam gelatin adalah kandungan protein yang tinggi.

Jadual: 100 g gelatin mengandungi. Nilai gelatin yang dipanggil biologi adalah rendah. Gelatin mengandungi glisin dan proline asid amino dalam kepekatan yang tinggi, yang penting lain, iaitu, asid amino penting tidak terkandung. Glycine dan proline didapati dalam kolagen tulang dan tisu penghubung. Oleh itu, gelatin secara meluas popular sebagai makanan tambahan untuk bina badan. Menurut Kumpulan Kerja Pakar Kimia Nutrisi Tanah dan Institut Penilaian Risiko Persekutuan, bekalan gelatin tidak mempunyai kelebihan jelas untuk tulang rawan dan sendi.

Gelatin adalah komponen yang paling penting dari mana-mana. Ia digunakan secara meluas untuk memasak, dan hidangan lain. Jika anda sedang menjalani diet atau membina makanan anda mengikut peraturan agama tertentu, anda tentu akan ingin tahu apa gelatin dibuat.

Jadi, bahan-bahan apa yang mengandungi gelatin?

Kolagen. Produk ini adalah salah satu yang utama. Ia adalah scleroprotein, atau protein haiwan yang tidak larut. Ia boleh didapati di tulang, tulang rawan dan tendon haiwan. Apabila tulang atau daging direbus, itu adalah kolagen yang membuat kaldu seperti jeli ketika dibekukan. Untuk mendapatkan kolagen menggunakan tisu babi, lembu dan ikan. Untuk pengeluaran gelatin, terutamanya kulit babi digunakan.

Sepuluh gram gelatin biasanya digunakan untuk mengikat makanan untuk empat orang. Ini sepadan dengan kira-kira 34 kilokalori setiap formula asas atau 8, 5 kilokalori setiap orang. Dengan gelatin, bergantung kepada pilihan bahan-bahan lain, adalah mungkin untuk menghasilkan makanan kalori yang sangat rendah, seperti krim yogurt jelly dan nonfat. Dari industri makanan, gelatin sering digunakan sebagai penstabil dan penebalan dalam menghasilkan berbagai produk ringan, seperti margarin berani, keju rendah lemak dan yogurt.

Jadi, kerana kolagen adalah produk pemprosesan haiwan, ia tidak boleh digunakan dalam hidangannya. Tetapi produk seperti mengunyah dan pencuci mulut lain semestinya mengandungi kolagen.

Jams dan marmalade termasuk gelatin, gula atau penggantinya, pengisi makanan buatan dan pewarna, serta air. Pada masa ini, banyak syarikat konfeksi menggunakan kolagen yang diekstrak daripada ikan dalam produk mereka sehingga orang yang agama melarang penggunaan produk haiwan boleh membeli barang-barang mereka.

Untuk membekalkan gelatin, resipi asas untuk empat orang memberikan jumlah berikut. Terdapat dua kaedah pemprosesan apabila menggunakan gelatin. Larutkan gelatin dengan cecair perendaman kecil pada suhu rendah dalam periuk kecil. Rendam daun gelatin atau bubuk gelatin dengan cairan penyerap langsung ke dalam panas, tetapi tidak cair mendidih, gaul dengan baik.

Gelatin diinkubasi selama kira-kira 5 minit.
Kepada gelatin yang dibubarkan mereka memberikan beberapa cecair yang sejuk dan keras.
Kemudian masukkan cecair gelatin ke cecair supaya sukar.
Ia sejuk di dalam peti sejuk.
Gelatin diserap dalam kira-kira 5 minit.
Keluarkan jisim.

Suhu tinggi boleh menjejaskan gelation apabila dibubarkan menjadi gelatin, serta apabila terdedah kepada asid.

Gelatin bukan sahaja digunakan. Ia memainkan peranan penstabil dalam banyak produk, seperti atau. Dia adalah sebahagian daripada cengkerang pil. Vegan membaca anotasi sebelum membeli dadah untuk memastikan bahawa kolagen haiwan tidak digunakan dalam pembuatan tablet. Gelatin juga digunakan dalam pembuatan ubat gigi, beberapa kosmetik lain, sup dan daging tin. Ia boleh dijual dalam bentuk tulen di jabatan-jabatan konfeksi kedai-kedai. Ia mewakili butiran, plat, kepingan atau kiub.

Sesetengah buah-buahan, seperti nanas, kiwi dan pepaya, mengandungi degradasi enzim yang memecahkan pengikat gelatin. Pemanasan secara ringkas buah-buahan ini bermanfaat kerana haba dinyahaktifkan oleh enzim. Segera gelatin atau gelatin segera.

Gelatin instan diperoleh dengan cara pengeringan khas semasa pengeluarannya. Ini menghasilkan struktur butiran halus. Ini menjadikannya mudah untuk dikawal apabila menurunkan dan menurunkan riser panas menurunkan. Gelatin instan tidak selalu mudah dibubarkan. Zarah kecil atau gelembung udara sering digunakan untuk permukaan. Kecacatan optik ini tidak begitu ketara dalam buah-buahan dan krim susu berbanding cecair jelly dan cerah, yang mesti sukar.

Gelatin dan agama

Sesetengah agama melarang penggunaan gelatin. Sebagai contoh, Islam melarang penggunaan babi dan apa-apa produk daripadanya, dan Judaisme - daging lembu. Orang Yahudi makan makanan halal. Sekiranya anda tegas mematuhi peraturan mana-mana agama, apabila membeli produk dengan berhati-hati membaca pembungkusan komposisi mereka.

Jika krim dibersihkan dengan krim atau dilemahkan oleh kuning telur, pertama, pertama sejuk di dalam peti sejuk. Untuk krim mentah, kekakuan dalam peti sejuk hanya mengambil masa beberapa minit. Dengan krim yang dimasak, masa penyejukan berlangsung lebih lama. Sekiranya makanan masih terlalu cair, jisim buih akan menetap semula. Sekiranya krim sudah terlalu keras, jisim busa tidak boleh dicampur dengan lancar. Krim yang terlalu kuat boleh dicairkan semula dalam mandi air.

Krim pejal siap sedia segera diisi dalam hidangan pencuci mulut atau mangkuk dan boleh dihiasi mengikut ramuan krim. Ini adalah ekstrak alga merah dengan komponen dinding sel yang mengandungi pektin, yang selepas mendidih dan menyejukkan beku dengan cara gelatin. Bahan agar agar mengikat lebih rendah daripada gelatin, oleh itu gen gen gelatin tidak boleh dipindahkan kepada jumlah agar-agar dalam data resipi. Adalah disarankan untuk mengikuti arahan pembungkusan.

Vegetarian tidak boleh menggunakan gelatin yang diperbuat daripada haiwan, tetapi mereka memerlukan produk untuk pengeluaran jeli dan hidangan serupa. Bagi mereka, sementara gelatin tidak dicipta. Tetapi ada produk yang boleh diganti.

Salah satu pengganti gelatin ialah agar. Ia adalah vegetariannya yang digunakan dalam masakan. Agar diperoleh daripada rumpai laut, yang pertama direbus, kemudian dibersihkan dan dikeringkan. Konsistensi agar tidak sama dengan gelatin, tetapi lebih likat dan lembut. Tetapi dengan itu anda boleh memasak dengan sempurna dan jeli, dan marshmallow.

Sebagai peraturan, agar-agar direbus dengan cecair separa selama dua minit, dan kemudian disuntik ke dalam sebatian untuk terikat. Bau yang sedikit melekit hanya dapat dilihat semasa memasak. Dalam kes cecair yang jelas seperti, Walau bagaimanapun, bagi agar agar agar ada penceroboh. Sumber dan maklumat tambahan.

Gelatin Pectin - apa yang ada di belakangnya?

Sekiranya anda suka makan jem, kacang atau buah-buahan buah-buahan, anda tahu ramuan jus yang keras dan melekit: pektin. Dan aditif pectin benar-benar vegetarian? Pektin adalah bahan yang terdapat dalam sel-sel hampir semua tumbuh-tumbuhan dan yang memberi mereka kestabilan, dengan cara itu. Pektin adalah serat pemakanan yang hanya dikeluarkan dari tubuh dan biasanya berfungsi sebagai "pembersihan usus". Pektin terutamanya ditemui dalam residu epal dan dalam cengkerang sitrus.

Pengganti yang lain untuk gelatin adalah gusi xanthan, biopin, guar, alga carrageen dan pod karob.