Apa yang membuat gelatin makanan

Utama Teh

Apa yang membuat gelatin makanan

Gelatin yang boleh dimakan diperbuat daripada tisu penghubung dan tulang-tulang haiwan atau ikan, melalui pencernaan atau penyejatan dan pengeringan selanjutnya. Ini menghasilkan produk semulajadi yang terdiri daripada lebih daripada 87% protein. Daripada haiwan yang paling sering menggunakan lembu.

Gelatin asli adalah produk tanah yang padat, berwarna kuning terang, tidak berbau dan tidak enak. Ia mempunyai keupayaan gelling yang besar dan kelikatan yang tinggi.

Permohonan

Seperti yang saya tulis di atas, gelatin mempunyai sifat gelling kuat, oleh itu, gelatin makanan digunakan untuk pengeluaran jeli, jeli, kek, buah-buahan manisan, yoghurt, gula-gula, dan sebagainya. Pada label ia ditetapkan sebagai makanan tambahan E441.

Sebagai tambahan kepada industri makanan, gelatin digunakan di kawasan lain:

dalam perubatan sebagai ubat bebas,
dalam farmakologi untuk membuat cangkang kapsul dengan ubat-ubatan,
dalam pengeluaran bahan fotografi
dalam pengeluaran gam,
dalam kosmetik untuk membuat krim
untuk penjelasan wain dan bir.

Manfaat dan bahaya

Gelatin dan hidangan dengan penggunaannya mempunyai manfaat besar untuk tubuh manusia. Manfaat utama gelatin adalah ketara dalam pencegahan penyakit sendi, kerana Kolagen dalam komposisi gelatin mempunyai kesan positif yang kuat bukan sahaja pada kulit, tetapi juga pada sendi.

Ciri-ciri berguna lain gelatin:

Penggunaan biasa gelatin menguatkan ligamen dan tulang
disyorkan untuk penderitan darah rendah,
melicinkan kedutan dan menjadikan kulit lembut dan kenyal,
menguatkan otot jantung dan saluran darah
meningkatkan fungsi otak
menguatkan rambut dan kuku

Dalam sesetengah kes, gelatin boleh membahayakan tubuh, jadi anda harus mengelakkan menggunakannya apabila:

masalah dengan jantung dan sistem peredaran darah, kerana gelatin meningkatkan pembekuan darah,
sembelit kerap
pemburukan buasir,
intoleransi individu terhadap komponen.

Kanak-kanak di bawah umur 2 tahun tidak disyorkan untuk menggunakan gelatin, kerana Ia boleh merosakkan badan kanak-kanak yang tidak dewasa, terutamanya perut dan usus.

Komposisi gelatin makanan

Komposisi gelatin makanan sangat kaya dengan protein dan asid amino, yang pada gilirannya mempunyai kesan positif pada tubuh manusia. Berikut adalah komposisi 100 gram:
Nilai pemakanan:

Protein - 87.2 g.
Lemak - 0.4 g.
Karbohidrat - 0.7 g
Air - 10 g.
Abu 1.7 g

Vitamin PP - 14.5 mg.

Makroelements per 100 gram:

Potassium (K) - 1 mg,
Kalsium (Ca) - 700 mg,
Magnesium (Mg) - 80 mg,
Natrium (Na) - 11 mg,
Phosphorus (Ph) - 300 mg.

Besi (Fe) - 2 mg,
Mangan (Mn) - 0.1 mg,
Tembaga (Cu) - 1.5 mg.

Bilangan asid amino per 100 gram gelatin:

Arginine - 7.18 g
Valin - 1.93 g
Histidine - 1.19 g
Isoleucine - 1.23 g
Leucine - 2.64 g
Lysine - 4.09 g
Methionine - 0.16 g
Threonine - 1.41 g
Phenylalanine - 1.68 g
Alanin - 6.93 g
Aspartik asid - 4.47 g
Glycine - 0.23 g
Asid glutamat - 9.58 g
Proline - 14.64 g
Serine - 2.67 g
Tyrosine - 0.31 g

Kalsium gelatin - 355 kcal setiap 100 gram.

Setem

GOST gelatin dibahagikan kepada jenama makanan dan teknikal.

Gelatin jenama makanan ditandakan dengan huruf K dan P. Setem gelatin gred makanan: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P- 7 Makanan gelatin digunakan untuk perdagangan runcit dan untuk aplikasi dalam makanan, termasuk dalam kuih-muih, industri untuk pengeluaran daging dan ikan kalengan, ikan jeli, wain, ais krim, untuk penyediaan hidangan jellied, mousses, krim, kek, kuih-muih dan produk lain.

Gelatin gred teknikal ditandakan dengan huruf T (T-11, T-9, T-7, T-4 dan T-2.5). Gelatin teknikal dimaksudkan untuk digunakan dalam percetakan dan industri ringan untuk pembuatan sekuriti, kertas fotografi, untuk kain pemprosesan dan keperluan lain dalam ekonomi negara.

Hayat gelatin gelatin adalah 1 tahun, tanpa mengira jenama.

Tonton video mengenai sifat berfaedah gelatin:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/pishevoi-zhelatin.html

Gelatin

Penerangan

Gelatin adalah lutut, rapuh pepejal, tidak berwarna atau sedikit kekuningan, dengan hampir tiada rasa atau bau, yang diperolehi oleh kulit haiwan yang mendidih dan tisu penghubung untuk masa yang lama.

Pada dasarnya, gelatin adalah turunan protein yang paling banyak di dunia haiwan - kolagen, yang bertanggungjawab untuk fungsi tulang, ligamen, tulang rawan, dan kulit. Ia mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan, ubat, dalam pengeluaran kosmetik dan perindustrian.

Gelatin paling sering terdapat dalam bentuk granul atau serbuk, dan di Eropah, gelatin gelatin kadangkala digunakan. Ia cair dengan mudah apabila dipanaskan dan mengeras apabila disejukkan, membentuk bahan seperti gel dalam gabungan dengan air, yang digunakan untuk menebal pelbagai makanan.

Asal dan pengeluaran gelatin

Perkataan "gelatin" berasal dari perkataan Latin "gelatus", yang bermaksud jeli atau beku. Adalah dipercayai bahawa orang Mesir kuno menggunakan gelatin untuk pertama kalinya, sejak semasa penggalian arkeologi ditemukan di makam para firaun berupa lem.

Pada Zaman Pertengahan, pengeluaran gelatin agak memakan masa, dan penggunaannya adalah tanda bahawa pemilik atau tuan rumah mempunyai cara untuk mengekalkan kakitangan dapur besar yang mempunyai keupayaan dan waktu untuk menyediakan hidangan berdasarkan gelatin.

Disebutkan secara tertulis pertama gelatin bermula pada tahun 1682, ketika seorang Perancis bernama Denis Papen pertama kali menggambarkan sifatnya, dan pada tahun 1898, orang Inggeris Charles Knox mencipta gelatin granulated yang pertama di dunia, yang menjadi tersebar luas di seluruh dunia. Hari ini, gelatin dihasilkan oleh pembubaran alkali atau asid daripada produk sampingan daging atau industri kulit untuk menghasilkan kolagen kering.

Menarik Di Amerika Syarikat, Utah, penggunaan jelly tertinggi per kapita dicatatkan, yang disebabkan oleh tradisi kuliner Mormons, yang membentuk majoriti penduduk negara. Sehubungan dengan jeli ini diumumkan snek rasmi di Utah.

Jenis gelatin

Seperti yang telah diperhatikan, gelatin berdaun, berbutir, dan juga boleh dalam bentuk serbuk. Di samping itu, terdapat gelatin mudah dan halal. Untuk menyediakan gelatin ringkas, kulit babi dan tulang digunakan, kerana bahan-bahan ini adalah yang paling murah.

Mengikut norma agama, gelatin halal yang terbuat dari kulit lembu dan tulang atau sisa pengeluaran ikan digunakan untuk digunakan oleh masyarakat Yahudi, serta di kalangan penduduk Islam.

Penting untuk mengetahui! Vegetarian dan vegan, apabila menyediakan makanan, menggantikan gelatin dengan agen pembentuk gel yang sama seperti kanji, agar, pektin, atau konnyaku, yang kadang-kadang juga dipanggil gelatin sayuran. Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini adalah karbohidrat, bukan protein dalam alam semula jadi, dan tiada kaitan dengan gelatin sebenar.

Komposisi Gelatin

Walaupun gelatin terdiri daripada 98-99% protein dalam berat kering, tubuh manusia tidak dapat dengan mudah menggunakannya untuk keperluannya sendiri. Gelatin mempunyai nilai pemakanan yang sangat rendah.

Komposisi asid amino daripada produk ini adalah seperti berikut: gliserin - 21%, hidroksiprofil - 12%, proline - 12%, asid glutamat - 10%, alanine - 9%, arginine - 8%, asid aspartik - 6%, serine - 4%, lisin - 4%, leucine - 3%, phenylalanine - 2%, valine - 2%, threineine - 2%, hydroxylysine - 1%, isoleucine - 1%, methionine and histidine

Penting untuk mengetahui! Gelatin adalah salah satu daripada beberapa bahan yang menyebabkan kehilangan protein bersih dalam badan jika ia dimakan secara eksklusif. Jadi, hasil diet protein cair yang popular pada tahun 1970-an adalah kematian beberapa orang akibat daripada kekurangan zat makanan.

Gelatin Properties

Gelatin digunakan secara meluas sebagai bahan makanan semata-mata kerana sifat kimianya, keupayaan untuk menebal dan menstabilkan banyak produk. Bagi hartanah yang bermanfaat untuk badan, tidak ada konsensus. Sesetengah pengeluar, seperti syarikat Nabisco Amerika, menuntut manfaat gelatin untuk kesihatan keseluruhan sendi dan mengesyorkan penggunaannya kepada atlet dan orang yang meningkatkan aktiviti fizikal. Benar, maklumat ini belum disahkan oleh penyelidik yang bereputasi.

Cara memilih dan menyimpan gelatin

Apabila memilih gelatin, tanpa mengira bentuk pelepasan dan pengeluar, penting untuk diingat - warna yang lebih gelap, semakin kuat sifat gelling. Gelatin perlu disimpan di tempat yang tidak boleh diakses oleh kelembapan, kerana ia tidak mempunyai kehidupan raket semasa kering.

Penggunaan gelatin masakan

Gelatin adalah salah satu agen gelling yang paling terkenal dalam masakan. Contoh-contoh biasa produk dalam pengeluaran yang menggunakan gelatin adalah jeli, marshmallow, aspic, gula-gula jeli. Gelatin digunakan sebagai penstabil dalam produk seperti es krim, jem, yogurt, keju krim, marjerin. Ia juga digunakan dalam pembuatan sup kering untuk memberi mereka ketebalan dan rasa kelikatan yang menyenangkan pada lidah.

Dengan bantuan gelatin, mungkin untuk mencapai penjelasan beberapa jus, misalnya, epal. Ia juga digunakan sebagai agen penapisan untuk wain dan bir.

Menggunakan gelatin di rumah adalah penting untuk diingat:

Mengurangkan sifat gelatin boleh:
- beberapa buah-buahan tropika, seperti nanas dan pepaya, kerana ia mengandungi enzim yang memecahkan gelatin;
- produk yang mengandungi asid kuat (pH di bawah 4), sebagai contoh, wain kering;
- garam
Meningkatkan sifat gelling dapat:
- gula;
- susu;
- alkohol

http://dom-eda.com/ingridient/item/zhelatin.html

Gelatin: komposisi, faedah, bahaya dan peraturan penggunaan

Gelatin mempunyai banyak ciri-ciri bermanfaat. Ia digunakan oleh pembina badan untuk membina otot lebih cepat, atas dasar ia membuat diet untuk penurunan berat badan. Juga, produk ini disyorkan untuk digunakan dalam penyakit tulang dan sendi. Adakah ia sangat berguna, bagaimana menggunakannya dengan betul dan apa yang dikatakan oleh doktor tentangnya? Anda akan belajar tentang perkara ini dengan membaca artikel tersebut.

Apa itu gelatin?

Produk ini adalah ekstrak dari tulang haiwan. Ia adalah protein dalam bentuk hampir tulen, kaya dengan asid amino dan kolagen. Gelatin juga mengandungi:

Karbohidrat.
Lemak dan asid lemak.
Mikro dan makronutrien - besi dan kalsium, magnesium dan natrium, fosforus dan kalium.
Vitamin PP.
Pengisi (air, kanji, abu).

Ciri-ciri berguna

Asid amino lemak yang terkandung dalam gelatin diserap ke dalam aliran darah dan diserap dengan baik. Hasilnya adalah kesan positif ke atas badan:

mengukuhkan tulang dan sendi;

mempercepat dan meningkatkan pertumbuhan rambut;

memperbaiki keadaan kulit;

pemulihan ligamen yang rosak;

normalisasi berat badan;

pemulihan dipercepat selepas latihan.

Produk penting untuk atlet

Selama puluhan tahun pengangkat angkat mengambil gelatin, kerana ia mempunyai kesan positif pada keadaan sendi. Produk ini mengandungi sejumlah besar kolagen. Di bawah tindakannya, keradangan berkurang selepas beban meningkat pada sistem muskuloskeletal. Keputusan penyelidikan menunjukkan bahawa atlet yang menggunakan kolagen hidrolisis kurang mendapat sakit sendi. Akibatnya, latihan menjadi lebih produktif.

Apabila mencampur gelatin dengan madu, kepekatan protein dalam produk meningkat. Campuran ini digunakan oleh beberapa pembina badan dan bukannya pemakanan tambahan yang mahal. Ini membolehkan anda mempercepat pengumpulan jisim otot. Ia hanya kekal untuk memperkayakan diet dengan beberapa asid amino yang tidak dalam gelatin.

Rawatan dan pencegahan penyakit sendi

Makan gelatin makanan berguna untuk pesakit arthritis dan osteoporosis. Produk ini membantu mengurangkan keradangan dan pada masa yang sama membantu menguatkan rawan dan tulang. Tindakan ini adalah disebabkan kandungan kolagen yang tinggi - komponen utama rangkaian tulang rawan.

Tubuh dapat menghasilkan bahan ini secara bebas. Sekiranya sesetengah sintesisnya terganggu, tisu tulang rawan menjadi lebih nipis. Sendi secara beransur-ansur hilang keanjalan dan mula menggosok antara satu sama lain. Akibatnya, tulang itu cacat, yang menyebabkan penyakit serius sistem muskuloskeletal. Kegunaan gelatin secara teratur membawa kepada fakta bahawa tubuh menghilangkan kekurangan kolagen. Tisu tulang belakang memulihkan keanjalan dan ketahanannya.

Baik untuk pencinta daging

Orang yang makan banyak daging perlu dimasukkan ke dalam gelatin makanan diet harian mereka. Produk asal haiwan mengandungi sejumlah besar metionin dan asid amino, yang mencetuskan peningkatan dalam homocysteine dalam darah. Ia teroksidasi, jadi terdapat peningkatan risiko penyakit jantung, osteoporosis dan kemurungan. Dalam keadaan seperti itu, tubuh memerlukan lebih banyak bahan yang meneutralkan tindakan homocysteine. Ini termasuk vitamin B6 dan B12, asid folik, kolin. Gelatin menghapuskan bahaya yang berlaku dalam persekitaran berasid.

Penyelesaian terbaik ialah makan daging dengan kulit, tendon dan kepingan gelatin yang kebanyakan orang buang. Ia juga berguna untuk dimasukkan ke dalam menu anda jeli dan sosis buatan sendiri. Ini membolehkan anda meningkatkan penggunaan gelatin, memperkayakan badan dengan kolagen dan asid amino yang terdapat di dalamnya.

Peningkatan pencernaan

Satu lagi kegunaan gelatin makanan berguna adalah keupayaannya untuk menormalkan pencernaan. Produk ini meningkatkan pengeluaran jus gastrik dan memulihkan mukosa gastrik.

Gelatin adalah makanan yang diperlukan untuk orang yang telah menurunkan keasidan dan halangan usus dipecahkan. Ini adalah faktor utama di bawah tindakan yang mana masalah pencernaan berkembang. Gelatin berjaya menghilangkannya.

Protein yang produk ini kaya menyerap air dengan baik, mengekalkan cecair di dalam saluran pencernaan. Akibatnya, buang air besar biasa dipulihkan dan sembelit sembelit dihalang.

Peremajaan kulit dan rambut

Dengan usia, pengeluaran kolagen dalam badan berkurangan. Ia adalah untuk sebab ini bahawa kedutan muncul. Menambahkan gelatin untuk catuan harian membolehkan anda memberi makan kulit dengan kolagen dari dalam. Kaedah ini lebih berkesan daripada penggunaan krim dengan kesan mengangkat.

Gelatin mempunyai glisin dan proline. Mereka adalah asid amino yang digunakan untuk membuat kolagen, dan ini adalah elemen struktur utama kulit. Mendapatkan blok bangunan, tubuh meremajakan dan mendapat perlindungan daripada kesan berbahaya radiasi ultraviolet.

Dengan penggunaan biasa gelatin bukan sahaja kulit, tetapi juga rambut dikeluarkan. Mereka berhenti jatuh, menjadi lebih tebal, kembali semula jadi semula jadi. Pada masa yang sama menguatkan kuku.

Slimming Superfood

Makan gelatin boleh mengurangkan berat badan. Kesan ini dicapai kerana fakta bahawa produk itu menipu perut, menindas kelaparan. Oleh kerana makan berlebihan dihalang, seseorang kehilangan berat badan berlebihan tanpa mengalami ketidakselesaan yang serius.

Gelatin adalah produk kalori tinggi. 100 g mengandungi 355 Kcal, tetapi terdapat juga banyak protein. Untuk mengasimilasikannya, badan itu membawa kos tenaga yang ketara. Oleh itu, mekanisme pembakaran dipercepatkan tisu adipose dilancarkan.

Dengan diet, tubuh manusia secara aktif mengambil glikogen terkumpul dalam tisu otot, yang penuh dengan kehancuran mereka. Penggunaan gelatin membolehkan anda menghalang kesan sampingan ini. Semasa diet harus mengelakkan coklat dan cookies, yang membawa kepada kemunculan deposit lemak. Gigi manis dengan mudah boleh menggantikannya dengan gelatin jeli dengan tambahan jus buah tanpa gula. Ia mempunyai lebih sedikit kalori dan lebih banyak faedah. Oleh itu, berat badan akan mula menurun, dan orang akan merasa kenyang.

Kecederaan dan hipnosis semula jadi

Dalam komposisi gelatin itu adalah glisin. Neurotransmitter ini melegakan keghairahan sistem saraf dan mengurangkan kebimbangan. Ia mengatasi norepinephrine, yang dikeluarkan dalam keadaan panik. Akibatnya, orang itu menenangkan, tidurnya dinormalisasi tanpa menggunakan ubat hipnosis yang menyebabkan kesan sampingan.

Pendapat doktor

Sesetengah doktor menunjukkan bahawa penggunaan biasa gelatin tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap kesihatan pesakit mereka. Mereka menjelaskan bahawa keadaan pesakit dengan arthritis rheumatoid dan penyakit yang sama sedikit dikurangkan. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti bahawa gelatin membahayakan tubuh.

Semua doktor bersetuju bahawa gelatin menggalakkan pembaharuan tisu - tulang, tulang rawan dan artikular. Sebab mengapa produk tidak berkesan dalam rawatan arthritis, terletak pada kekurangan penggunaannya. Dos harian harus 80 g, yang cukup banyak.

Kesimpulannya adalah doktor berikut: gelatin itu sendiri tidak mempunyai tindakan anestetik dan anti-inflamasi, ia tidak menggantikan ubat-ubatan untuk penyakit sendi. Ini adalah produk tambahan, sambil menambah yang dalam diet, anda boleh menghilangkan kekurangan kolagen dalam badan. Ia tidak akan menggantikan rawatan utama untuk masalah dengan sendi, tetapi faedah daripadanya akan ketara dengan penggunaan biasa, walaupun dalam kuantiti yang kecil.

Syarat Penggunaan

Kelebihan gelatin makanan adalah ketersediaannya. Atas sebab ini, ia ditambah kepada banyak resipi, dan, dengan itu, membuat menu untuk pemulihan tidak sukar.

Untuk menguatkan sendi, tulang dan meremajakan badan, anda harus menggunakan sekurang-kurangnya 10 g gelatin setiap hari. Terdapat banyak pilihan - untuk membuat jeli buah buatan sendiri, hanya rendam dalam sedikit air, masak daging jellied. Pilihan hidangan hanya bergantung pada pilihan masakan.

Untuk meningkatkan pengeluaran kolagen, tidak cukup untuk menggunakan gelatin. Diet perlu memasukkan lebih banyak makanan kaya vitamin C dan B6, zink, sulfur, tembaga, besi, mangan, bioflavonoid dan asid amino. Sumber-sumber utama bahan-bahan ini adalah produk protein tinggi. Antaranya ikan ikan dan sayur-sayuran.

Kontra dan kesan sampingan

Gelatin biasanya diserap dengan baik, tetapi sesetengah orang tidak disyorkan untuk menggunakannya. Oleh kerana kandungan protein yang meningkat, produk boleh mencetuskan atau memperburuk penyakit tertentu, termasuk:

penyakit buah pinggang;
buasir dan sembelit kronik;
penyakit jantung dan aterosklerosis;
urolithiasis dan penyakit batu empedu;
peningkatan pembekuan darah;
trombosis dan trombophlebitis.

http://fitexpert.biz/zhelatin/

Gelatin buatan dari apa yang mereka buat

Gelatin digunakan untuk menyediakan banyak hidangan: jeli, daging kalengan atau ikan, jeli, aspic, kek, gula-gula, dll. Sesetengah tuan rumah berminat untuk mengetahui, dan dari apa gelatin itu sendiri dibuat?

Apa itu gelatin?

Gelatin berasal dari tumbuhan dan haiwan.

Selalunya gelatin adalah protein haiwan. Untuk penyediaannya menggunakan tulang lembu, serta kulit, kuku, tendon. Intinya adalah untuk mendapatkan protein dari tulang dan lain-lain bahagian haiwan yang disebut di atas. Protein haiwan ini dipanggil gelatin.

Mengapa tulang digunakan untuk membuat gelatin? Kerana mereka kaya, seperti kuku, kulit, tendon lembu, serat tisu penghubung. Mereka mengandungi kolagen. Dalam proses pemisahan kolagen teknikal berpecah. Produk kering, dikupas, diproses adalah gelatin.

Hari ini, gelatin belajar untuk memperuntukkan dari beberapa alga dan buah. Gelatin sayuran ini adalah pektin dan agar-agar berasal dari rumput laut.

Komposisi Gelatin

Gelatin mengandungi protein, karbohidrat, lemak, air, abu, kanji dan mineral.

Bahan-bahan mineral yang merupakan sebahagian daripada gelatin: besi, kalium, magnesium, kalsium, fosforus dan natrium.

Kandungan kalori 100 g gelatin adalah 355 kcal.

Apakah kegunaan gelatin?

Sudah tentu, seseorang tidak boleh mengatakan tentang manfaat gelatin untuk manusia. Dan di atas semua, manfaat ini berlaku untuk memasak. Gelatin meningkatkan rasa hidangan.

Ia digunakan sebagai perlindungan dalam produk daging dan sosis. Gelatin adalah penstabil untuk produk manis dan tenusu. Gelatin mengekalkan bentuk pastri. Ia mempunyai rasa yang neutral, jadi ia ditambah kepada minuman, mencerahkannya.

Gelatin adalah agen berbuih di kedai roti, produk konfeksi.

Gelatin membawa manfaat berikut kepada tubuh manusia:

menguatkan tulang;
menguatkan rawan sendi atau membantu mereka pulih dengan cepat;
berkesan dalam rawatan osteoartritis dan osteochondrosis dan penyakit lain bahagian pasif sistem muskuloskeletal;
menguatkan dan menjadikan tendon dan ligamen lebih elastik;
menguatkan kuku dan rambut;
memperbaiki keadaan kulit.

Gelatin sangat berguna untuk atlet, dan juga untuk orang yang menjalani pembedahan tulang, untuk patah tulang dan penyakit tulang belakang, dan lain-lain.

Untuk tujuan bukan makanan, gelatin digunakan sebagai:

ubat shell kapsul;
ia adalah sebahagian daripada plasma tiruan, kertas fotografi dan filem, cara berpakaian, dan sebagainya.
dalam industri kosmetik - dalam bentuk pengurangan dan berguna bahan tambahan dalam syampu, topeng, dan balm.

Mengenai manfaat dan kemudaratan gelatin, baca artikel Gelatin: faedah dan bahaya.

Terutama untuk LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Apa yang diperbuat daripada gelatin?
Apa susu burung terbuat dari?
Bagaimana dan dari apa yang marshmallow

Gelatin adalah produk yang diperolehi dengan memproses tulang lembu. Sebagai hasil dari pemprosesan yang sangat ini, bahan yang diperolehi yang sama sekali tidak mempunyai bau dan rasa, itu adalah bahan yang disebut gelatin. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan, sesetengah pengeluar menambah komponen seperti kuku, tendon, darah, dan lain-lain, ini disebabkan oleh sebab output adalah jumlah produk siap yang lebih besar.

Pilihan lain untuk mendapatkan gelatin adalah pemprosesan alga merah dan coklat yang tumbuh di lautan Hitam dan Putih di Lautan Pasifik. Produk yang diperolehi daripada tumbuhan ini dipanggil agar-agar, ia adalah pengganti sayur-sayuran untuk gelatin, dan sifatnya sama sekali tidak kalah dengan sifat-sifat produk yang diperolehi dari tulang haiwan.

Dalam memasak, produk ini digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan aspic, jeli, mousses dan lain-lain. Di samping itu, gelatin sering ditambah kepada pengeluaran pelbagai gula-gula, seperti gula-gula, ais krim, dengan itu meningkatkan rasa produk.

Gelatin boleh digunakan bukan sahaja dalam memasak, produk ini adalah rahmat bagi orang yang ingin memperbaiki penampilan rambut. Komposisi gelatin mengandung vitamin E, yang meningkatkan pertumbuhan rambut, serta bahan yang menguatkan strukturnya. Topeng berasaskan gelatin dapat memberikan keanjalan keriting dan bersinar yang luar biasa, serta jumlah pusing.

Setiap tuan rumah sekurang-kurangnya sekali dalam kehidupan mereka gembira dengan isi rumah dengan hidangan lazat seperti aspic atau aspic, yang tidak boleh dimasak tanpa gelatin. Di samping itu, jangan jadi produk ini, kami tidak akan menikmati marmalade dan jeli. Tetapi tidak semua orang tahu apa gelatin makanan dibuat. Dan juga tidak semua orang tahu bahawa produk ini mengandungi protein, vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Cara untuk mendapatkan gelatin

Produk ini diperoleh dengan beberapa cara. Perkara pertama dari mana gelatin makanan dibuat adalah tulang lembu. Produk ini dikitar semula, dan hasilnya adalah bahan yang tidak enak dan tidak berbau.

Sesetengah pengilang menambah darah, tendon, kuku dan komponen lain untuk tulang. Ini membolehkan mereka mendapatkan lebih banyak produk siap.

Tetapi bukan sahaja dari tulang melakukan gelatin. Cara memasaknya dengan cara yang lain adalah diketahui oleh mereka yang membeli sejumlah besar alga coklat dan merah. Mereka tumbuh di Lautan Pasifik, di Laut Putih dan Hitam. Sudah tentu, produk yang diperolehi daripada alga mempunyai nama yang berbeza - agar-agar. Walau bagaimanapun, dalam sifatnya ia tidak sememangnya lebih rendah daripada produk yang didapati semasa pemprosesan tulang lembu.

Adakah mungkin memasak gelatin sendiri

Anda boleh memasak di rumah, sudah tentu, tetapi proses ini sangat panjang dan membosankan.

Pertama anda perlu membeli sebilangan besar tulang, kaki babi, telinga, dll. Semua ini direndam selama lapan jam. Dalam masa yang singkat, semua darah semata-mata tidak mempunyai masa untuk meninggalkan produk. Selepas itu, kulit (di mana ia) dikikis dengan teliti, dan semua bahan dibasuh. Semua ini direbus dalam air selama beberapa jam.

Walau bagaimanapun, dengan cara ini anda boleh memasak hanya aspic atau aspic. Untuk pembuatan hidangan lain (jeli, marmalade, dan lain-lain) lebih baik menggunakan gelatin siap pakai.

Komposisi produk

Seperti yang sudah anda ketahui, produk ini mengandungi banyak mineral, vitamin dan protein. Para saintis melakukan analisis kimia yang membolehkan kita menjawab dengan tepat apa yang membentuk gelatin makanan.

Ia mengandungi glisin. Ini adalah asid amino manusia yang sangat berguna dan penting. Jumlah gliserin yang cukup dalam tubuh menyumbang kepada peningkatan tahap tenaga penting, perkembangan aktiviti mental dan aktiviti penting normal secara umum.

Juga dalam komposisi produk ini adalah (dalam jumlah kecil) beberapa unsur jejak. Ini adalah kalsium, sulfur dan fosforus.

Protein, lemak dan karbohidrat

Apa makanan gelatin, kita sudah tahu. Pertimbangkan komposisi produk sebagai peratusan:

lemak - 0.4%, karbohidrat - 0.7%; protein - 87.2%.

Sejumlah besar protein secara langsung menunjukkan bahawa apa yang dibuat dari gelatin makanan berasal dari haiwan atau sayuran.

Selain itu, produk ini mengandungi asid amino protein - hydroxyproline dan proline. Dalam tubuh manusia, kehadiran mereka memastikan kekuatan dan kesihatan tisu penghubung.

Larutkan gelatin: bagaimana memasak dengan betul

Untuk pembubaran produk yang sempurna adalah terbaik untuk mengambil air sejuk. Sekiranya anda menambah gelatin secara langsung kepada jus, susu atau sup, maka granulnya tidak akan larut sepenuhnya, tidak kira apa yang anda lakukan, tidak kira bagaimana anda mencampurkan dengan sempurna.

Di bahagian bawah mangkuk kecil (sebaiknya logam), anda perlu menuang satu sendok makan gelatin. Selepas itu, bahan itu dicurahkan separuh segelas air sejuk yang direbus. Apabila menggunakan gelatin konvensional, biarkan mangkuk air selama lima puluh minit untuk membengkak. Bengkak segera hanya dalam dua puluh lima minit.

Selepas itu, mangkuk gelatin diletakkan di atas kuali, yang mengandungi air mendidih (mandi air). Selama kira-kira sepuluh minit, simpan hidangan pada api yang rendah, secara berkala mengaduk jisim bengkak, sehingga ia benar-benar larut dalam air. Apabila cecair itu benar-benar telus, mangkuk boleh dikeluarkan dari haba.

Terdapat satu peraturan untuk diingati jika anda ingin mengetahui cara membuat gelatin dan tidak merosakkannya. Produk tidak boleh direbus. Apabila suhu mencapai 1000 ° C, kolagen (protein) sepenuhnya dimusnahkan. Hasilnya, gelatin akan kehilangan hak milik utamanya. Dan proses ini tidak dapat dipulihkan, jadi cecair mendidih boleh dicurahkan tanpa menyesal dan memulakan keseluruhan proses dari awal.

Produk yang dibubarkan di dalam air perlu disejukkan. Suhu optimum ialah 500 C. Sebelum anda menambah penyelesaian pada hidangan, anda mesti lulus melalui penapis. Ini akan menghilangkan filem ini, yang apabila dipanaskan pada permukaannya.

Dengan cara ini, gelatin tidak bertolak ansur bukan sahaja mendidih, tetapi juga suhu yang terlalu rendah. Produk tidak boleh disimpan dalam pembeku. Apabila ia membeku, ia mengkristal dan kemudiannya bertiup. Selepas pencairan, harta gelling juga hilang. Produk sedemikian selamat masuk ke sampah, diikuti dengan penyelesaian mendidih.

Di mana gelatin digunakan

Kami belajar apa gelatin makanan dibuat, dan apa yang dibuat dari itu? Di mana bidang kehidupan kita mempunyai aplikasi ini digunakan?

Sudah tentu, selalunya ia digunakan dalam masakan. Di mana hanya makanan tidak ditambah gelatin makanan. Harga produk ini rendah, dan sifatnya tidak boleh ditukar. Ia digunakan untuk membuat mousses, jeli, jeli, pelbagai tampalan, dan sebagainya. Gelatin digunakan dalam kilang-kilang. Untuk meningkatkan rasa ia ditambah kepada gula-gula. Produk ini, ditambah dengan ais krim, menyumbang kepada fakta bahawa gula tidak mengkristal, dan protein tidak melipat. Pengilang daging dan ikan dalam tin juga menggunakan bantuannya.

Gelatin juga akan mencari sebenar bagi mereka yang bermimpi dengan rambut yang cantik. Vitamin E, yang terkandung di dalam produk ini, mempercepat pertumbuhan rambut dan menguatkannya. Di samping itu, ia mengandungi bahan yang menguatkan struktur rambut. Berdasarkan itu, topeng khas dibuat yang memberikan kelantangan rambut, bersinar dan keanjalan.

Gelatin digunakan untuk pembuatan kosmetik, bahan fotografi, minyak wangi, dakwat percetakan dan gam.

Juga, produk ini digunakan dalam farmaseutikal. Kapsul untuk dadah dibuat dari itu. Kapsul gelatin mengekalkan semua sifat ubat, dan apabila dibebaskan ke dalam tubuh manusia dengan mudah dan cepat larut.

Baru-baru ini, saya membuat udara perasa dari gelatin. Dilihat oleh komen dan surat-surat yang datang kepada saya kemudian, ini banyak yang berminat. Termasuk soalan secara keseluruhan - apa gelatin secara umum. Jadi artikel ini muncul.

Edible gelatin - bagaimana ia diperoleh, di mana ia digunakan dan apa yang boleh dilakukan daripadanya (dan dengannya). Semua ini saya akan beritahu hari ini.

Apa itu dan apa yang ia ada

Seperti dalam kes campuran Bordeaux, kehormatan untuk menemui bahan ini adalah kepunyaan penyelidik Perancis. Namanya Jean Darce, dan dia membuat penemuannya pada pertengahan abad ke-18.

Proses mendapatkan gelatin adalah bahawa mereka mengambil tulang, tulang rawan, tendon dan kadang-kadang kulit lembu dan mendidih mereka.

Semua organ ini mengandungi protein khas yang dipanggil kolagen, ia memberikan kekuatan dan keanjalan tisu penghubung badan. Berikut adalah kolagen apabila dipanaskan (dalam proses pencernaan) dimusnahkan. Ahli kimia memanggil denaturasi proses ini.

Hasil denaturasi adalah pembentukan bahan yang seperti telus, likat, jelly, yang dipanggil gelatin.

Dengan cara ini, siapa yang peduli, saya pun ada

denaturation protein (walaupun tidak kolagen), yang boleh anda lakukan sendiri. Mereka sangat mudah dan menarik.

Oleh itu, gelatin lebih daripada 85% protein haiwan, yang terdiri daripada asid amino yang pernah menjadi sebahagian daripada kolagen. Apa lagi dalam gelatin:

magnesium, fosforus, kalsium, besi, garam natrium, garam kalium, kanji, karbohidrat lain.

Semua ini, dan kebanyakan dari semua fakta bahawa ia adalah protein tulen, membuat gelatin produk mudah dicerna dengan nilai pemakanan yang tinggi dan banyak sifat bermanfaat bagi tubuh.

Dan apabila anda menganggap bahawa mereka menerimanya, sebenarnya, dari pembaziran pengeluaran daging dan kos sangat rendah, anda akan mendapat nisbah yang sangat baik "harga-pemakanan-manfaat", yang telah lama telah berjaya digunakan dalam dapur sup dan institusi lain yang seumpamanya dalam 18-19 abad.

Nah, bagi penggemar etimologi, saya akan mengatakan bahawa perkataan "gelatus" berasal dari bahasa Latin dan bermaksud "beku, beku." Walau bagaimanapun, sesetengah penyelidik mendakwa bahawa leluhur adalah perkataan Perancis "gelatine".

Dengan cara ini, sebelum dan di Rusia mereka sering bercakap dalam "gelatin" feminin. Kini ia dianggap usang dan hanya digunakan dalam bidang khusus seperti pengeluaran bahan fotografi. Di sana dan sekarang mereka berkata: gelatin fotografi.

Mari lihat dulu gelatin melalui mata seorang ahli kimia. Apa sifat yang ada padanya?

Ia adalah bahan yang sedikit kekuningan, dengan hampir tiada rasa atau bau. Ia mungkin dalam bentuk serbuk, granul atau plat telus (ini lebih banyak ciri gelatin makanan).

Membengkak dalam air sejuk untuk membentuk jisim likat yang melekit apabila dipanaskan.

Permohonan

Seperti biasa, bagi saya ini perkara yang paling menarik, itulah bagaimana saya seorang yang praktikal.

Cara yang paling biasa untuk digunakan, yang, pada pendapat saya, tidak mendengar hanya malas - dalam memasak. Ini adalah makanan yang sangat popular untuk jeli, mousses, jeli, kek, marshmallow dan pencuci mulut yang lain, serta otot, aspic, yogurt dan juga ais krim.

Satu lagi bidang penerapan gelatin hari ini adalah kosmetologi, terutamanya rumah. Apa sahaja topeng gelatin yang tidak dapat dilakukan! Dan tarik, dan berkhasiat, dan dari titik-titik hitam, dan banyak lagi.

Mengenai laminasi rambut dengan gelatin juga, saya fikir, banyak yang telah mendengar. Mungkin sedikit kemudian saya akan menulis artikel berasingan mengenai perkara ini.

Ubat juga memerlukan bahagiannya dari bahan yang menarik ini. Ia adalah sebahagian daripada campuran nutrien dan media, merupakan komponen agen pengganti plasma. Nah, yang paling biasa adalah kapsul untuk banyak ubat.

Dengan cara ini, bagi saya adalah satu kejutan besar untuk mengetahui bahawa kapsul gelatin, ternyata, boleh dibeli secara berasingan. Itu benar-benar tidak tahu!

Dan saya mendapati ini baru-baru ini, ketika bekerja, rakan sekerja saya memberitahu saya bahawa dia telah ditetapkan ubat, yang dia benar-benar tidak dapat mengambil kerana rasa beliau. Akibatnya, saya terpaksa membeli kapsul gelatin secara berasingan dan mengambil ubat di dalamnya, jadi masalahnya berjaya diselesaikan.

Pada masa kini, rawatan gelatin sangat popular dalam perubatan tradisional (penggunaan dalaman dan penggunaan luaran). Adalah dipercayai bahawa ia membantu menguatkan kuku dan sendi, memperbaiki keadaan kulit dan rambut, adalah pencegahan osteoporosis dan arthrosis.

Secara jujur, saya tidak tahu sama ada ini. Saya belum memeriksa sendiri, tidak perlu. Tetapi salah seorang rakan saya baru-baru ini mula meminum larutan gelatin pada beberapa resipi yang dibaca di Internet, didakwa untuk memperkuat tulang.

Hasilnya tidak dilaporkan. Bagaimanapun, saya ragu-ragu mengenai kesnya - saya terpaksa melakukan ini sebelum ini, dan tidak dalam 60 tahun. Walau bagaimanapun, mungkin saya salah, siapa tahu. Kehidupan akan menunjukkan.

Saya dalam hal ini sangat banyak seperti frasa, saya tidak ingat yang ia milik, dan benar-benar tidak boleh menjawab: kita sering mengimbas kembali dan kemudian mula menjaga bukan kepada kesihatan, dan apa yang tinggal itu.

Apa pendapat anda tentang ini?

Di mana lagi bahan ini digunakan? Senarai ringkas:

dalam pembuatan varnis dan cat, dalam pembuatan asas pelekat (contohnya, gam kayu yang sama), membuat lapisan emulsi yang berbeza; membuat kertas khas seperti yang saya nyatakan, dalam fotomaking.

Semua aplikasi ini sangat menarik. Sebagai contoh, saya sangat berminat dengan pelan dan kosmetologi pelan ini. Kerana saya bercuti sekarang, saya akan cuba memasak sesuatu, beberapa pencuci mulut, dan kemudian bercerita mengenai hasil saya.

Jika sesiapa mempunyai resipi yang menarik, kongsi, saya akan berterima kasih. Hanya sesuatu yang tidak sangat menyusahkan yang boleh disiapkan dengan mudah. Tetapi sekarang saya tidak tahu apa yang perlu diambil, bercuti secara literal diatur oleh jam - pembaikan, perjalanan ke Astana, perjalanan ke saudara-mara di Altai...

Dan di rumah yang saya mahu lakukan sesuatu, untuk bereksperimen dengan resipi untuk ais krim buatan sendiri, dan kini hidangan gelatin ditambah... Apa yang saya, yang bijak dan cantik, pecah sekarang?

Bagaimana untuk membiak

Ini sering dihadapi oleh chef baru. Malah, ini tidak rumit.

Jika anda mengambil butiran yang paling banyak dijual di dalam beg sebagai gelatin yang boleh dimakan, maka anda hanya perlu mengisi air sejuk dan biarkan selama 30-40 minit. Kemudian perlahan-lahan panas, kacau sentiasa, dan mereka akan sepenuhnya larut.

Satu syarat penting: anda tidak boleh mendidih! Hanya pemanasan, sebaliknya keupayaannya untuk mengeras dan membentuk jeli akan berkurangan.

Bidang pembubaran, jika perlu, anda boleh menyerang penyelesaian yang dihasilkan melalui kain kasa - dan aditif jeli atau aspic sudah siap.

Sekatan ke atas kemasukan

Di sini kita tidak bercakap tentang bahaya yang boleh membawa gelatin ke tubuh, tetapi tentang sekatan sosial semata-mata, apabila seseorang tidak boleh makan gelatin untuk apa-apa sebab peribadi. Ini boleh:

sebab-sebab keagamaan tabiat makanan.

Sebagai contoh, dalam Islam, penggunaan daging babi dilarang, dalam agama Yahudi anda tidak boleh makan daging lembu. Jadi, jika anda setia mematuhi tradisi salah satu agama ini, maka kemungkinan besar anda tidak boleh makan gelatin. Oleh itu, pada pembungkusan produk (contohnya, makanan dalam tin) berhati-hati membaca komposisi.

Nah, dengan kebiasaan makan, saya maksudkan vegetarianisme. Sekali lagi, jika anda seorang vegetarian yang sangat bijak dan prihatin, maka gelatin tidak sesuai dengan gaya hidup anda sama sekali. Kita perlu menggunakan pengganti sayur-sayuran:

pektin, agar-agar, alga merah Kargen, karob pods.

Dan, ya, ubat-ubatan dengan kapsul gelatin juga, anda tidak boleh, anda tahu?

Bolehkah ia berbahaya?

Mungkin. Jika anda berfokus pada kehilangan berat badan, maka tahu bahawa gelatin sangat tinggi dalam kalori (masih protein murni!). Setiap 100 gram - 335 kilokalori.

Jika anda mematuhi diet rendah karbohidrat atau Kremlin, maka ini adalah apa yang anda perlukan, pilihan ideal.

Apa lagi bahaya lain? Kadang - reaksi alergi.

Tegas, jika anda mempunyai kecenderungan untuk membentuk batu karang, maka bahan ini adalah lebih baik untuk tidak terlibat, kerana ia menggalakkan pembentukan batu, yang boleh membawa kepada batu buah pinggang dan batu karang.

Meningkatkan pembekuan darah, jadi berhati-hatilah untuk tidak mencetuskan darah.

Ini, pada dasarnya, semua kontraindikasi yang saya dapat cari.

Bagi saya, saya tidak akan sengaja dirawat dengan gelatin dan meminumnya, entah bagaimana tidak perlu. Tetapi saya akan cuba untuk memasak sesuatu.

Ini adalah artikel yang cukup besar. Saya tidak dapat memberitahu secara terperinci mengenai semua yang saya mahu, jika tidak, akan ada banyak perkara. Jadi, ternyata sesuatu seperti semakan.

Saya mahu menunjukkan bahawa ada bahan menarik yang digunakan dalam banyak bidang kehidupan, dan sedikit untuk memberi tumpuan kepada beberapa aspek seperti bagaimana untuk menggunakannya dengan betul dicairkan dalam air, atau bagaimana untuk berhati-hati dalam kaedah yang popular rawatan. Saya harap saya mencapai matlamat saya. Apa pendapat anda? Mungkin anda mahu membaca sesuatu yang lain?

Menulis pemikiran anda dalam komen, ia akan menjadi menarik untuk mengetahui pendapat anda.

Dengan cara ini, eksperimen rumah saya dengan gelatin boleh melihat artikel "Penyegar udara dengan gelatin" dan "corak Frosty."

Dan saya juga ingin menunjukkan kepada anda bagaimana baru-baru ini Irtysh telah meletupkan banknya dan cukup banyak membanjiri benteng:

Mempunyai musim panas yang bagus!

KidsChemistry kini berada di rangkaian sosial. Sertai sekarang! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter