Artikel ini mengenai makna kubis sebagai produk yang sangat penting di atas meja kami, serta beberapa resipi untuk penyediaannya.
Makna kubis
Kubis adalah produk pemakanan yang paling berharga, nilai kubis dalam pemakanan sangat besar. Ia mengandungi banyak mineral dan vitamin, yang disimpan walaupun dengan simpanan yang agak panjang. Vitamin diagihkan secara tidak rata di kepala kubis: hampir dua kali ganda di daun luar. Terutamanya kaya dengan vitamin C, misalnya, adalah daun luar hijau yang sering dibuang oleh suri rumah. Kita tidak boleh mengabaikan batang kubis kubis putih dan kembang kol - ia berguna seperti kubis itu sendiri, dan sangat lazat.
Malangnya, kami jarang menjual pucuk Brussels segar (beku, rasanya disimpang), serta Savoy dan kohlrabi. Kohlrabi digunakan dalam salad; daunnya tidak boleh dimakan, tetapi bahagian bawah batang batang yang tebal (ada banyak kalsium dan belerang). Memasak kohlrabi tidak sukar - parut pada parut kasar dan isi dengan minyak sayuran atau krim masam. Serat cauliflower lebih mudah diserap oleh tubuh daripada apa-apa serat kubis lain, jadi ia boleh digunakan dengan selamat untuk pelbagai penyakit perut dan usus.
Dalam kesusasteraan terdapat pelbagai pendapat mengenai sama ada dimasak kubis. Kenneth Jeffrey, sebagai contoh, percaya bahawa kubis, seperti wortel, tidak boleh dimakan rebus. Ahli pemakanan lain berfikir secara berbeza: kubis mentah, direbus, dibakar, dan jeruk - ini adalah makanan yang berlainan, dan setiap kaedah memasak mempunyai manfaat sendiri, nutrien sendiri. Pendapat dinyatakan bahawa penggunaan kubis mentah sahaja, dan juga dalam jumlah besar, berbahaya kepada perut.
Perubatan di Timur purba dengan penuh rasa hormat terhadap kubis "rebus", yang, pada pendapat mereka, menyebabkan tidur, menguatkan penglihatan, membantu dengan batuk kronik, dengan peradangan di usus. Satu cara atau lain-lain, dan dalam kehidupan sehari-hari seseorang sentiasa makan hidangan seperti sup, borscht, kubis rebus, potong kubis, belum lagi, sudah sauerkraut. Sudah tentu, peraturan memasak tetap sama - secepat mungkin waktu memasak, sebilangan kecil "restoran" ploys. Kubis menjadi baik dengan semua produk.
Kubis jeruk dan jeruk
Faedah sauerkraut adalah tidak ternilai. Dalam orang sauerkraut dipanggil "lemon utara". Pada musim sejuk, ia menggantikan sayur-sayuran mentah dan sayur-sayuran. Ia perlu disediakan dengan jumlah minimum garam. Sekiranya kubis terlalu masam, kemudian masukkan kubis segar cincang. Sesuai dan air garam, yang terbentuk banyak pada musim bunga. Ambil 0.5 cawan 2 - 3 kali sehari dalam bentuk haba. Meningkatkan rembesan hempedu (cholagogue lain), merangsang pankreas.
Adalah dipercayai bahawa jus sauerkraut adalah lebih berguna daripada kubis itu sendiri. Dengan pengambilan sederhana, produk baru dicipta dengan rasa baru, dan dengan garam yang kuat, perendam selalu diperlukan, itulah sebabnya mengapa vitamin dan mineral kehilangan nilai mereka. Dalam air garam yang lemah (dalam persekitaran yang ditapai), jenis bakteria khas berkembang, yang memberi bukan sahaja rasa istimewa, tetapi juga memberikan kehidupan kepada seluruh produk. Oleh itu, apabila mengunyah, kubis dipelihara bukan sahaja segar, tetapi juga "hidup".
Marinating berbeza. Pembusukan dihalang oleh kematian bakteria dalam cuka dan selepas membunuh semua makhluk hidup di dalam produk. Sayur-sayuran atau cendawan yang diasinkan adalah tumbuhan yang mati, kulit mereka yang tidak hidup. Makanan yang diasinkan tidak dapat memberi kekuatan baru, meningkatkan mata pencaharian. Selain itu, cuka "putih" bukan sahaja merosakkan aroma dan rasa sayuran (dan buah-buahan).
Sejak zaman purba, orang kita kvass kubis, memandangkan ia salah satu stok utama untuk musim sejuk. Secara tradisinya, terdapat beberapa peraturan yang sehingga kini dianggap oleh banyak orang sebagai takhayul. Bagi mekanisme tindakan mereka, ia belum dijelaskan, tetapi "teruk" terbukti secara percubaan: garam atau jeruk, yang disediakan pada bulan purnama, adalah tidak enak dan cepat merosot (kubis dibuat lembut dan terlalu masam, timun lembut dan kosong di dalamnya). Ia adalah yang terbaik untuk membuat jeruk pada bulan baru, pada hari ke-5-6. Kami tahu betapa besarnya fasa bulan untuk kehidupan manusia dan kehidupan di bumi, jadi anda boleh menerima semua yang dikatakan tanpa keberatan (terutama jika anda mengingati cadangan yogis untuk mengadakan hari puasa dan lapar pada bulan purnama, bulan baru, pada hari ke-11 bulan).
Jus kubis
Dalam jus kubis segar, 16 asid amino dan vitamin didapati untuk mempromosikan penyembuhan ulser gastrik dan duodenal, serta asid tartistry, yang mempunyai keupayaan untuk mencegah obesiti, yang menghalang tubuh daripada menukar karbohidrat yang berlebihan ke dalam lemak. Walau bagaimanapun, ia adalah asid yang dimusnahkan apabila dipanaskan.
Pelbagai kesan kuratif kubis putih, yang sangat biasa, adalah sangat besar: contohnya, jika keradangan saluran pernafasan - rebusan kubis (cawan 3-4 kali sehari sebelum makan), untuk insomnia - jus kubis (½ cawan selama 40 - 60 min. sebelum tidur). Telah diketahui dengan jelas bahawa jus kubis mengurangkan kandungan gula dalam darah, apatah lagi sifat meningkatkan rembesan cecair yang berlebihan dari sel-sel dan sejumlah besar garam kalium di dalamnya.
Resipi
Salad pembersih
Jika dua batang kubis, satu bit kecil dan satu lobak sedemikian parut pada parut yang besar, dibalut dengan krim masam, hiasan dengan sayur-sayuran, cranberry, iris oren atau tangerine, anda akan mendapat salad Venichek yang indah.
Kubis Kering
Terbaik, mungkin, membakar kubis. Kami mencadangkan mencuba resipi untuk kasino kubis: potong kubis ke dalam bahagian atau kuarters, letakkan pada lembaran penaik, berus dengan krim masam, taburkan dengan ringan dengan serbuk roti (anda boleh mendidih beberapa bahagian kubis dalam air mendidih) - hidangan sudah siap. Jika anda mencincang halus, tuangkan air mendidih dan rebus selama 2 - 3 minit, kemudian peras, tambah sedikit krim masam, letakkan dalam kuali, berus dengan krim masam, taburkan dengan keju parut atau serbuk roti, dapatkan kaserol lazat.
Cutlets Kubis
Untuk memasak kiub kubis, anda tidak perlu rebus kubis dengan susu selama 40 minit, tambah semolina, kuning, dan lain-lain, seperti yang dinyatakan dalam "Buku tentang makanan yang lazat dan sihat." Adalah cukup untuk memotong kubis segar, ringan gosokkannya dengan tangan anda di atas papan, tambah telur dan sebilangan kecil tepung (lebih baik rai). Cutlet dalam bentuk kek, goreng dibungkus dalam serbuk roti dan ringan digoreng dalam kuali. Sebelum potong siap menutup penutup dan matikan dapur. Untuk lebih "diet" burger yang sama dibakar di dalam oven, dihiris dengan krim masam di atas.
Pancake dengan kubis
Anda kadang-kadang boleh memasak penkek dengan kubis. Makanan ini sangat baik untuk kanak-kanak. Dari dua gelas tepung, dua telur dan satu setengah gelas susu (atau air) sediakan adunan. Kemudian halus digosok atau potong plat meja penuh kubis segar dan dicampur dengan adunan. Mereka bakar seperti pancake biasa (jika tidak ada mentega dalam kuali yang tidak melekat). Pancake dari tepung rai sangat baik, tetapi ia diukir di dalam air.
Kubis Omelet
Pisau cawan segar segar, tambah dua telur dan sedikit krim masam, letakkan dalam kuali, ringan dihidang, dan bakar di bawah tudung, kemudian pusingkan sekeping telur dadar dan terus bakar selama beberapa minit. Ini adalah bahagian untuk dua orang. Hidangkan, sudah tentu, dengan sayur-sayuran. Dengan cara yang sama anda boleh memasak omelet dengan kacang hijau, bawang hijau.
Resipi Omelet Scrccled Broccoli
Mungkin artikel ini dari lajur "Pemakanan sihat" tidak akan lengkap tanpa resipi yang baik dengan gambar. Kami menawarkan resipi yang indah untuk omelet dengan brokoli.
Ini adalah apa brokoli seperti apabila dibasuh dalam kuali:
Potong atau pecahkan brokoli menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali:
Pecah telur ke dalam cawan:
Pukul telur dengan pengadun, secara beransur-ansur menambah susu:
Pukul telur dengan mixer dan tambahkan susu.
Tuangkan campuran ke dalam kuali dengan brokoli:
Isikan dengan telur yang dipukul dengan susu brokoli dalam kuali
Bakar telur ini dengan brokoli di dalam ketuhar:
Brokoli Omelet
Oh, dan jangan lupa untuk garam (berapa banyak garam - baca di sini). Selera makan!
http://recipehealth.ru/zdorovoe-pitanie/ovoshhi/polza-kapustyi.htmlPENTING POPULAR, CIRI-CIRI BIOLOGI DAN TEKNOLOGI PENYEMBUHAN BANYAK KOTA BULAN;
Semua sayur-sayuran kubis tergolong dalam keluarga kubis.
Brassicaceae, genus Brassica. Jenis dan varieti yang berbeza ditanam sebagai tumbuhan sayur: putih (), merah (Brassica oleracea capitata f. Rubra 1C), Warna (Brassica botrytis (L.) Mill), Brussels (Brassica ol Ssp. Gemmifera (Dc) Lizg., Savoy (Brassica sabauda Lizg), kohlrabi (Brassica gongylodes (L)), daun (Brassica subspontanea L.), Beijing (Brassica pekinensis), Cina (Brassica chinensis L.).
Kubis tanah air adalah kawasan pantai di Eropah Barat dan pantai Mediterranean. Varieti kubis Peking dan Cina berasal dari perdiangan Cina.
Kubis adalah tanaman utama dalam industri sayur-sayuran yang tumbuh di Rusia, menduduki kira-kira 30% daripada jumlah kawasan dalam struktur tanaman (dari segi penuaian kasar, ia menduduki tempat pertama).
Di selatan Rusia terutamanya kubis putih ditanam, kubis kurang berwarna dan merah. Baki jenis kubis ditanam di dacha dan plot taman di kawasan yang terhad.
Tumbuhan kubis putih, merah dan Savoy mempunyai patung apikal tertutup aktif yang tumbuh menjadi kepala, dan tidak aktif (hingga akhir pembentukan kepala) tunas sisi.
Jenis kubis awal ditanam melalui anak benih. Prekursor terbaik kubis adalah tanaman yang dihapuskan (timun, kacang sayuran, kentang awal), dan selepas itu, kaedah separa kukus tanah asas digunakan. Untuk membajak, humus diperkenalkan pada 30-40 tan per hektar dan baja fosforus-potassium fosforus-35-45, kalium-25-30 kg d./ha. Pada musim gugur, alur-alur dipotong, di mana penutup filem sementara dipasang pada musim bunga. Untuk pemanasan tanah yang lebih baik, penutup filem dipasang 10-12 hari sebelum pemindahan. Anak benih ditanam di rumah hijau dipanaskan atau hotbeds. Benih disemai pada awal bulan Januari. Campuran tanah untuk anak benih yang tumbuh disediakan dari satu bahagian humus dan satu bahagian tanah sod (taman). Setiap 1 ton campuran ditambah: baja nitrogen - 2 kg, fosfat - 2-3 kg, potash - 600-700 g dan kacau dengan teliti. Sebelum menyemai, benih dikalibrasi pada ayak dengan lubang 1.25 mm, pecahan besar ditaburkan. Teruk dengan fentiuram atau TMTD (3-4 g setiap 1 kg biji). Untuk pembasmian kuman dari kaki hitam dan bakteriosis, benih kering dipanaskan selama 3-3.5 jam pada suhu + 55 + 60 ° C. Melawan fomoz dan keel, benih dipanaskan di dalam air pada suhu +40 + 45 ° C selama 30 minit. Rawatan benih dengan makro dan microelements mempercepatkan kemunculan benih dan pematangan tanaman. Dalam 1 liter air, larutkan 2-3 g baja nitrogen, fosfat dan potash, letakkan benih, kacau dan terinkar selama 4-6 jam. Unsur jejak berikut boleh ditambah kepada penyelesaian ini: asid borik 0.2-0.3 g; kalium permanganat 0.5-1.0 g; tembaga sulfat 0.01-0.05 g; zink sulfat 0.2-0.5 g; ammonium molybdate; 0.5-1.0 g; metilena biru 0.3-0.5 g; baking soda 5 g; asid succinic 0,017 g. Anda boleh memohon biji benih. Untuk melakukan ini, bekas dipenuhi dengan air, benih dituangkan, dan oksigen atau udara disalurkan melalui larutan ini selama 12-16 jam. Ini menyumbang kepada daya maju benih yang lebih baik dan peningkatan tenaga percambahan. Benih bengkak dikeringkan ke aliran dan disemai. Anak benih ditanam tembikar dan cara tanpa potongan dengan memilih dan tanpa ia. Anak benih yang tumbuh di dalam periuk menyumbang kepada penuaian 5-7 hari lebih awal, tetapi kaedah ini lebih susah payah, oleh itu ia digunakan kurang kerap. Anak benih boleh ditanam tanpa memilih. Dalam kes ini, benih disemai dengan jarak antara barisan 7-8 cm, antara benih berturut-turut - 6-7 cm, memakannya dari 1.2 hingga 1.5 g setiap 1 m2. Untuk benih yang tumbuh, 12-14 g benih disemai setiap m2. Menyemai dilakukan secara manual atau menggunakan pemanis rumah hijau PRSM-7. Benih dimeteraikan kedalaman 1-1.5 cm, disiram dengan air suam (+ 25 + 30 ° C), ditutup dengan bingkai dan tikar. Sehingga kemunculan pucuk, suhu dikekalkan pada + 18 + 20 ° C. Selepas munculnya pucuk jisim, suhu dikurangkan kepada + 8 + 10 ° dan memberi perlindungan yang baik selama 4-5 hari. Ini adalah perlu untuk pertumbuhan sistem akar yang lebih baik dan pencegahan biji benih. Dalam tempoh berikutnya, suhu pada hari cerah dikekalkan pada + 16 + 18 ° C, pada mendung + 14 + 18 ° C, pada waktu malam + 8 + 10 ° C. Anak benih disiram dengan air suam, menanam rumah hijau atau rumah hijau untuk mencegah penyakit kaki hitam. Anak benih menyelam ke dalam tanah atau periuk dalam fasa daun pertama yang pertama. Apabila memetik benih dengan kawasan makanan 7X7 cm, benih ditanam selama 50-55 hari, dengan jarak 8X8 cm - 55-60 hari. Makan pertama benih dilakukan 5-7 hari selepas memilih. 20 g nitrogen, 10 g fosfat dan 40 g baja kalium dibubarkan dalam 10 liter air. Larutan kerja dibelanjakan untuk 1 m2 tanah. Suplemen kedua dan ketiga digunakan setiap 8-10 hari selepas pengiraan pertama: 30 g nitrogen, 20 g fosfat dan 80 g baja potash setiap 10 liter air. Anak benih yang terencat bermula 10-12 hari sebelum penanaman. Hari pertama bingkai rumah hijau atau rumah hijau transom dibuka hanya pada siang hari, kemudian dan pada waktu malam. 2-3 hari sebelum pensampelan benih dikeluarkan. Hari sebelum sampel, anak benih disiram dengan banyak untuk mengekalkan lebih banyak akar. Selepas mengambil sampel akar dicelupkan dalam mash tanah liat untuk bertahan hidup yang lebih baik. Anak benih diletakkan di dalam kotak dan dilapisi dengan kain terpal, melindungi dari luntur semasa pengangkutan ke tapak pendaratan. Kaedah menanam adalah jarak lebar dengan jarak baris 70 cm, atau pita dua baris 90 + 50 cm. Secara berturut-turut, benih ditanam pada jarak 30 cm (45-50 ribu / ha). Apabila menanam, gunakan penyiraman (1.5-2 liter setiap 1 tumbuhan) untuk survival terbaik benih. Dengan air pengairan, baja boleh digunakan - 15 kg NRK per 1 ha. Semasa penanaman tanaman di bawah tumbuh-tumbuhan rumput filem dimusnahkan secara manual. Suhu di tempat perlindungan tidak boleh melebihi + 25 °. Sekiranya ia naik lebih tinggi, kemudian gunakan siaran sisi. 10-12 hari sebelum penyingkiran filem itu, tumbuhan dipadamkan, meninggalkan terbuka pada siang hari dan kemudian pada waktu malam. Keluarkan penutup filem pada pertengahan bulan April, apabila terdapat pemanasan yang mantap. Yang pertama melonggarkan jarak antara baris dengan berpakaian serentak dilakukan oleh tanaman kultivator dengan feeder KRN-4.2 dengan badan kerja berbentuk pahat. Baja mineral digunakan pada kadar N-40, P-25-30, K-20-25 kg d./ha. Penanaman kedua dengan berpakaian atas (jika perlu) digunakan 10-12 hari selepas yang pertama pada kadar N-30, P-55-60, K-35-40 kg d./ha. 3-4 kali penyiraman digunakan untuk pemercik DDA-10OM dengan 250-300 m3 air setiap 1 ha manakala kelembapan tanah dalam lapisan 0-60 cm lebih rendah daripada 75-80% HB. Semasa musim tumbuh, langkah-langkah untuk melindungi tumbuh-tumbuhan dari perosak dan penyakit. Kubis dituai selektif pada awal bulan Jun apabila kepala sedang masak.
http://studopedia.su/19_133660_narodnohozyaystvennoe-znachenie-biologicheskie-osobennosti-i-tehnologiya-virashchivaniya-ranney-belokochannoy-kapusti.htmlPengenalan
Penanaman benih merupakan cawangan khas pengeluaran pertanian yang tugasnya untuk menyebarkan benih berkualiti tinggi sambil mengekalkan kualiti tinggi, kualiti biologi dan produktif mereka.
Benih secara langsung berkaitan dengan pembiakan.
Institusi penyelidikan, termasuk stesen pembiakan, tidak dapat memastikan penanaman benih varietas zon varietas, oleh karena itu, untuk memastikan kebutuhan yang lengkap untuk mereka, tugas ini terletak pada industri benih. Pengeluaran benih heterotik hibrid juga merupakan salah satu tugas yang paling penting dalam pengeluaran benih.
Skim pengeluaran benih adalah satu set plot khas di institusi penyelidikan dan tanaman benih di ladang, di mana proses pembiakan varieti dilakukan secara berurutan melalui pemilihan dan pembiakan.
Skim pengeluaran benih termasuk teknik dan kaedah untuk memastikan penanaman benih dengan varietal yang tinggi dan kualiti yang bermanfaat. Ia ditentukan oleh ciri-ciri biologi tanaman, kawasan-kawasan yang diduduki dalam pengeluaran, hasil dan kadar pembiakan, kadar pembenihan, keadaan organisasi, teknikal dan ekonomi.
Untuk pengeluaran benih yang berjaya adalah perlu:
- mekanisasi kompleks dan automasi proses buruh dengan pembahagian dan kerjasama yang mendalam.
- teknologi progresif dan kelebihan tinggi yang sesuai untuk penanaman mekanik dan intensif.
- aliran proses proses teknologi dan peraturan faktor persekitaran yang mempengaruhi mereka.
Penanaman benih adalah salah satu kawasan yang paling menguntungkan sayur-sayuran yang semakin meningkat, maka perlu untuk melaksanakannya sebanyak mungkin dalam ekonomi untuk memperoleh pendapatan yang tinggi dan stabil serta menyediakan penduduk dan negara dengan benih yang bermutu, serta untuk mempertahankan dana benih tanaman ini.
Nilai budaya kebudayaan dan makanan kebangsaan. Keadaan kebudayaan dan pengeluaran benihnya
Kubis putih - budaya purba, seperti jenis kubis lain (kecuali Beijing dan China) berasal dari spesies liar yang tumbuh di kawasan Mediterranean di Eropah Barat dan di Afrika Utara. Kubis putih ditanam sebagai tumbuhan tahunan di taman sayur-sayuran di seluruh dunia, dengan pengecualian wilayah utara dan padang pasir yang melampau.
Nilai pemakanan kubis ditentukan oleh komposinya, yang berbeza-beza bergantung kepada pelbagai: bahan nitrogenous 1.27-3.78%, lemak 0.16-0.67, dan karbohidrat 5.25-8.56%. Nilai pemakanan setiap 100 g 24 kcal.
Kubis putih mengandungi vitamin C1, B1, B2, PP, karotena, bahan mineral, termasuk kalium, yang menggalakkan perkumuhan cecair berlebihan dari badan. Oleh kerana kandungan karbohidrat yang rendah, kubis boleh disyorkan untuk pesakit kencing manis yang mengalami kepenatan yang berlebihan. Jus kubis segar digunakan untuk merawat ulser peptik. Kubis putih boleh digunakan segar untuk masa yang lama, jeruk dan jeruk. Kelebihan yang paling penting dari sauerkraut adalah keupayaan untuk mengekalkan vitamin C baik sepanjang musim sejuk dan musim bunga. Kubis mempunyai pelbagai aplikasi dalam perubatan tradisional, berkat sifat yang bermanfaat dan penyembuhannya.
Pengeluaran benih kubis putih boleh dilakukan di seluruh wilayah negara kita, kecuali Wilayah Utara Jauh. Walau bagaimanapun, pengeluaran benih komersilnya tertumpu di kawasan tengah zon Nonchernozem, dalam subtropik lembap (rantau Big Sochi di Wilayah Krasnodar).
Kubis putih adalah tumbuhan dwitahunan, oleh itu pengeluaran benihnya dihubungkan dengan penyimpanan ratu. Pada tahun pertama ia membentuk kepala, dan pada tahun kedua ia mekar dan menghasilkan biji. Di bawah syarat-syarat musim sejuk lembut subtropik lembap, pengeluaran benih kubis dijalankan dalam mod langsung. Pada masa yang sama, ibu ratu musim sejuk di tanah terbuka.
http://studbooks.net/1106749/agropromyshlennost/narodno_hozyaystvennoe_pischevoe_znachenie_kultury_sostoyanie_kultury_semenovodstvaKepentingan ekonomi dan penggunaan kubis.
Antara tanaman sayur-sayuran, kubis menduduki salah satu tempat utama dari segi bidang yang diperuntukkan untuknya dan dari segi penggunaannya. Di Ukraine, dalam struktur kawasan yang disemai tanaman sayuran, ia menduduki lebih daripada 20%. Ia ditanam di tanah terbuka dan ditutup (warna, brokoli, Beijing, kohlrabi). Pengedaran kubis dibantu oleh kualiti ekonomi berharga seperti hasil yang tinggi, kualiti penyimpanan yang baik dan pengangkutan yang tinggi. Untuk memperluaskan rangkaian dan meningkatkan kualiti sayur-sayuran, terdapat banyak peluang untuk menggunakan pelbagai jenis kubis yang ada. Jadi, warna dan Brussels sangat dihargai untuk kandungan protein dan vitamin C mereka; Savoy - protein, vitamin C dan mineral; berwarna, brokoli, terutamanya kohlrabi dan Beijing sangat awal, yang menyumbang untuk mendapatkan produk awal dari tanah terbuka dan tertutup.
Kehadiran pelbagai jenis kubis yang tahan lama, sederhana dan matang masak sejuk dan tahan lama memungkinkan untuk menyelesaikan tugas-tugas bekalan sepanjang tahun penduduk dengan produk segar dari pelbagai kualiti yang tinggi. Semua jenis kubis digunakan dalam bentuk segar dan diproses (untuk mendidih, rebusan, membuat salad). Ia adalah bahan mentah untuk pemecahan (berkepala putih, Beijing), penjerukan (kecuali kohlrabi), pengalengan dalam larutan garam (berwarna, pucuk Brussels), membuat pelbagai produk separuh siap dan beku (Brussels pedas, berwarna). Penggunaan serbuk serba boleh seperti rasa yang tinggi dan sifat penyembuhan. Kubis mengandungi pepejal, gula, protein mentah, serat, mineral, asid organik, vitamin. Kebanyakan semua bahan kering, serat, protein mentah, mineral terdapat di pucuk Brussels, gula - dalam kohlrabi. Kubis juga mengandungi asid organik (asid sitrik yang mendominasi di antara mereka), yang memainkan peranan penting dalam tumbuhan, mengambil bahagian dalam metabolisme. Jus kubis segar mengandungi asid tartris, yang menghalang obesiti. Terdapat sedikit protein dalam kubis, tetapi ia berbeza daripada protein sayur-sayuran lain yang lebih berharga secara biologi. Dalam komposisinya terdapat asid amino penting lisin, tryptophan, methionine, histidine.
Semua jenis kubis mengandungi sejumlah besar vitamin, penggunaan yang membantu menguatkan badan, meningkatkan keupayaannya untuk bekerja dan menentang pelbagai kesan yang berbahaya terhadap alam sekitar dan penyakit. Vitamin yang paling biasa terdapat dalam kubis ialah provitamin A, B1, B2, B3, B6, C, PP, K. Kubis juga mengandungi vitamin lain: asid folik (B9), tocopherol (E), rutin (P) inositol, choline. Di samping itu, ia mendedahkan vitamin U, yang digunakan dalam rawatan ulser lambung dan duodenal. Keperluan harian manusia untuk vitamin adalah seperti berikut (dalam mg): A - 4-6; B1 - 2-3; B2 - 3-4; PP - 15-20; B3 - 10; B6 - 2; C - 70.
Kubis telah lama digunakan dalam perubatan tradisional, terutamanya untuk gangguan pencernaan, penyakit hati, limpa, untuk rawatan luka bakar, luka purulen, ulser dan ekzema. Semasa rawatan, perlu menggunakan kubis mentah atau jusnya, kerana apabila mendidih banyak bahan berharga, sebagai peraturan, ia terurai, dan dengan itu kesan penyembuhan semakin berkurangan. Untuk penyakit sistem pencernaan gunakan 1 hingga 2 cawan jus kubis segar setiap hari selama 1 - 1.5 bulan. Untuk penyerapan vitamin yang lebih baik oleh badan, 1 - 2 sendok teh (setiap cawan) minyak sayuran ditambah kepada jus. Tidak jus kubis buruk dicampur dengan lobak merah. Apabila daun kubis digunakan untuk membakar, dan ulser penyembuhan mereka dipercepat, dan dengan sakit kepala, rasa sakit cepat hilang. Mengunyah kubis atau membilaskannya dengan jus mulut dengan ketara menguatkan gusi. Kubis asam, serta garam airnya, digunakan untuk buasir, terutamanya jika penyakit disertai dengan sembelit dan pendarahan.
Ciri biologi. Semua sayur-sayuran kubis tergolong dalam keluarga kubis (Brassicaceae). Yang paling biasa di antaranya adalah kubis berkepul putih, kubis bunga, kubis merah, yang kurang biasa ialah pucuk Brussels, brokoli, Peking, berdaun, Savoy dan kohlrabi, yang berasal (kecuali Peking) dari Mediterranean, Saluran Bahasa Inggeris dan Pas de Calais. Kubis Peking berasal dari China tengah dan barat.
Kubis yang dibiakkan oleh biji, mereka bentuk bulat, dengan garis pusat
2 - 2.5 mm, warna coklat gelap dengan warna biru, bersinar. Berat purata ialah 1000 pcs. biji kubis berkepala putih atau merah adalah 3 - 4.5 g, Brussels, Savoy, warna - 2.5 - 3.5 g, kohlrabi - 2 - 3 g. Benih kubis kekal berdaya maju selama 4 - 5 tahun. Semua jenis kubis tergolong dalam kumpulan tanaman tahan sejuk. Suhu percambahan minimum benih mereka adalah kira-kira 4 - 5 ° C, optimum adalah 20 - 25 ° C dan maksimum ialah 30 - 35 ° C. Suhu optimum untuk pertumbuhan tumbuhan ialah 15 hingga 20 ° C. Dalam kembang kol, apabila suhu meningkat (di atas 25 ° C), kepala di awal pembentukan mereka runtuh, bercambah dengan daun hijau, dan kualiti tanaman berkurangan dengan ketara. Dalam keadaan anak benih, kebanyakan jenis kubis dengan pelindapkejutan yang baik melayan frosts hingga minus 4 - 5 ° C, tumbuhan kubis putih yang dipimpin putih dalam keadaan dewasa boleh berdiri frosts hingga minus 6 - 7 ° C. Pada musim gugur, selepas tinggal pendek di minus sejuk 8 ° C, tumbuh-tumbuhan bergerak jauh dan menjadi normal, tetapi kepala tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Apabila membekukan semula, mereka menjadi tidak sesuai untuk penyimpanan, penggunaan dan mula merosot.
Cabe Merah dan Savoy adalah lebih tahan beku berbanding dengan kepala putih dan mengalami frosts jangka pendek turun hingga tolak 9 - 10 ° C. Warna kurang tahan beku - dalam bentuk anak benih mentolkan beku minus 3 ° C, dalam fasa cawangan maju - tolak 5 ° C, tetapi kepala rosak pada minus 2 ° C.
Kubis sangat menuntut cahaya, terutama apabila tumbuh benih. Liputan yang tidak mencukupi dalam tempoh ini menyebabkan regangan mereka, pembentukan kepingan kecil dan kepala longgar. Di bawah syarat-syarat teduhan separa dan siang hari, pertumbuhannya perlahan, dan dengan teduhan yang ketara, ia tidak mengikat kepala.
Semua jenis kubis dan terutama kembang kol sangat menuntut kandungan lembapan tanah dan udara. Jadi, botak memberikan hasil yang tinggi. Apabila kelembapan tanah semasa musim tumbuh dikekalkan dalam lingkungan 80-90% dari kapasiti kelembapan terendah (HB). Keperluan terbesar untuk air datang dalam tempoh pertumbuhan salur keluar dan pembentukan kepala. Tetapi kelembapan tanah yang berlebihan memberi kesan buruk kepada pertumbuhan tumbuhan: daun menjadi warna ungu, pertumbuhan tumbuhan melambatkan, dan mereka lebih kuat dipengaruhi oleh bakteriosis vaskular.
Kubis juga agak menuntut kehadiran nutrien di dalam tanah. Penggunaan gabungan baja organik dan mineral paling lengkap memenuhi biologi pemakanan budaya ini, yang disebabkan oleh peningkatan permintaan terhadap nitrogen dan kalium. Mengikut tuntutan kesuburan, beberapa jenis kubis berbeza antara satu sama lain: kohlrabi kurang menuntut, maka kale. Kembang kol memerlukan sangat tinggi, dan Beijing - kandungan humus yang kurang tinggi di dalam tanah.
Penggunaan nutrien setiap 10 tan nitrogen kubis berkepala putih adalah 41, fosforus - 14 dan kalium - 49 kg, dan warna - 84, 28, 80 kg, masing-masing. Tanah subur dengan bahan organik yang tinggi dan pH 6.2 - 7.5 paling sesuai untuk kubis. Pada tanah berasid, kubis dipengaruhi oleh kilauan.
Unsur-unsur utama teknologi tumbuh kubis
Letakkan dalam putaran. Pematuhan dengan putaran tanaman 4 - 5 tahun adalah wajib dalam penanaman kubis. Dalam bidang putaran tanaman, ia diletakkan supaya sepanjang tempoh pertumbuhan ia menerima nutrien dan kelembapan yang cukup untuk membentuk hasil yang tinggi. Para pendahulunya yang terbaik untuk kubis adalah herba dan kekacang daripada, tidak buruk - solanaceous, labu, bawang, gandum musim sejuk dan pasangan baja hijau. Kubis tidak boleh ditanam selepas lobak, kubis dan cabbages lain lebih awal daripada 4-5 tahun, kerana ini akan memperburuk rejimen pemakanan akar, penyakit tertentu dan perosak adalah lebih biasa.
Penanaman tanah dan baja. Kubis bertindak balas secara positif kepada baja organik yang membantu memulihkan struktur tanah, meningkatkan sifat fizikal air (kebolehtelapan air, kandungan lembapan). Mereka adalah sumber karbon dioksida, mempromosikan fotosintesis. Institut Sayur-sayuran Tumbuh dan Melon-Tumbuh Uaan mencadangkan pengenalan 20-50 t / ha humus untuk varietas awal, dan dos ini bergantung pada jenis dan kesuburan tanah. Jenis lain baja organik (humus, kompos) - 40 - 60 t / ha boleh digunakan untuk jenis pertengahan dan lewat.
Anggaran dos baja mineral untuk jenis matang awal boleh: N100-150 P50-70 K120-180 kg / ha bahan aktif.
Untuk kubis awal tidak termasuk persenyawaan nitrogen, kerana ia dengan cepat membentuk kepala, dan membaja dengan baja nitrogen boleh mengakibatkan penangguhan dalam tempoh pengumpulan dan meningkatkan kandungan nitrat di kepala. Baja kapur (1-2 t / ha kapur tulen), yang, selain meningkatkan pH tanah, mempunyai kesan positif terhadap pengekalan struktur benjolan tanah, dijalankan pada musim gugur sebelum penanaman kubis. Membajak di bawah kubis dijalankan pada musim gugur ke kedalaman lapisan arable dengan embedding baja serentak. Pada musim bunga sebelum menanam varietas awal dan pertengahan musim yang teruk dan ditanam. Sebelum menanam varieti lewat, beberapa penindasan dilakukan, di mana kelembapan di dalam tanah dipelihara dan rumput dimusnahkan.
Anak benih yang tumbuh. Anak benih hibrida dan varieti yang berkembang pesat, serta yang menengah, ditanam di rumah kaca dalam periuk 6x6 cm. Anak benih yang dimaksudkan untuk tarikh penanaman kemudiannya ditanam paling banyak di palet dengan 96 atau 160 lubang di palet. Selepas menyemai, suhu mestilah antara 18 dan 26 ° C. Sebelum menanam benih perlu dikeraskan. Kualiti benih mempunyai kesan terhadap penanaman tanaman. Anak benih digunakan pada usia 40 - 45 hari, kuat dan sihat dengan 4 - 5 daun sejati. Benih varieti lewat ditanam di tapak semaian sejuk. Varieti dengan musim 150 hari tumbuh ditaburkan pada separuh pertama bulan April. Benih varieti pertengahan musim disediakan bergantung pada tempoh tuaian yang dirancang. Oleh itu, adalah disyorkan untuk membesar sehingga 50% daripada benih jenis masak menengah di dalam sarang dengan lapisan agrofiber. Di tapak semaian, yang ditutup dengan agrofiber, benih tumbuh lebih baik dan benih tumbuh. Di samping itu, agrofibre juga melindungi benih daripada perosak [21].
http://lektsia.com/2x97f.htmlPENTING MAKANAN KABEL PUTIH
PENTING MAKANAN KABEL PUTIH
Kubis putih ditanam di mana-mana di negara kita, tetapi ia mempunyai bahagian terbesar di kalangan tumbuhan sayur-sayuran yang ditanam di jalur bumi bukan hitam. Pengagihan luas tanaman ini ditentukan oleh beberapa ciri ekonominya yang berharga: hasil yang tinggi, pengangkutan yang baik, kemampuan untuk tetap segar untuk waktu yang lama. Kehadiran pematangan awal, serta varieti matang dan matang yang panjang membolehkan kubis segar, dan lebih murah, untuk kebanyakan tahun. Di samping itu, ia diproses: ditapai atau dikeringkan.
Kubis mengandungi purata 8.5% bahan kering di kepala, yang mengandungi karbohidrat, sejumlah besar bahan nitrogen dan garam mineral.
Karbohidrat adalah terutamanya gula. Purata gula dalam kubis putih mengandungi purata 4.2% (berat segar). Dalam beberapa jenis gula boleh menjadi hampir 3/4 daripada bahan kering, jadi kubis ditapai dengan baik.
Kandungan bahan-bahan nitrogenous kubis melebihi swede, lobak, lobak merah, bit. Kebanyakan (75-87%) bahan nitrogen mudah diserap oleh tubuh manusia. Kubis mempunyai purata 1.44% "protein mentah", termasuk protein (kira-kira setengah) dan bahan bukan nitrogen protein. Yang terakhir ini mengandungi asid amino penting untuk pemakanan manusia.
Dalam kubis terdapat mineral (purata 0.64%) yang mengandungi kalium, kalsium, fosforus, sulfur, dan sebagainya.
Kubis putih sangat berharga kehadiran pelbagai vitamin. Ia amat kaya dengan vitamin C (asid askorbik), kandungannya adalah purata 32 mg setiap 100 g bahan mentah, dan vitamin C dipelihara dengan baik dalam kubis tumis dan rebus dengan memasak yang betul.
Di samping itu, kubis putih mengandungi banyak vitamin K, terdapat asid folik dan folik yang menggalakkan pembentukan darah. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, vitamin V telah dijumpai di dalamnya.
Kubis mengandungi minyak sawi, kehadirannya bergantung kepada rasa tajam yang kubis.
Kerana komposisi kimianya yang berharga, kubis merupakan makanan penting. Hi adalah makanan dari norma tahunan purata - pembiakan saya, dengan pertambahan sayur-sayuran (122 kg), yang mencukupi untuk lelaki / iHiiaiiiiii I Inc dalam kuantiti suapan Akademi Sains Perubatan USSR, 23.7% 'diambil kira untuk kubis putih.
Sejak zaman dahulu kubis dianggap tumbuhan perubatan, dan ia digunakan dalam perubatan tradisional terhadap pelbagai penyakit. Pada masa ini, ia ditadbirkan sebagai produk pemakanan dalam diet untuk jenis penyakit tertentu (penyakit jantung, dll). Jus kubis segar yang mengandungi vitamin V digunakan sebagai agen bertindak pantas dan berkesan untuk rawatan ulser gastrik dan ulser duodenal. Vitamin V mengubati kolitis ulseratif, gastritis, kelesuan usus, dan lain-lain Industri kimia dan farmaseutikal negara kita menghasilkan jus kubis dalam serbuk.
Daun kubis putih diberi makan kepada haiwan dan burung dalam negeri (segar dan diperkaya).
Kondisi semulajadi tali pinggang bukan chernozem sangat baik untuk pertumbuhan kubis, di mana hasil rekod hasil panen di negara ini diperoleh, mencapai 2000 senen per hektar (E.N. Lebedeva). Tanaman 700-1000 peratus sehektar adalah tidak biasa di ladang-ladang canggih dari tali pinggang nonchernozem, dan 400-500 sen sehektar adalah biasa di ladang-ladang negeri khusus. Oleh itu, dengan langkah-langkah agroteknik yang betul dan penggunaan baja yang paling rasional di Ladang Negeri. A.A. Zhdanov Wilayah Leningrad (pasukan F.G. Tsygankov) pada tahun 1963 menerima panen kubis pada 410 orang per 1 hektar di kawasan seluas 100 hektar, termasuk 10 hektar - 654 orang masing-masing. Di ladang Negeri "Kolpinskoe" jabatan. Telman dari rantau yang sama (agronomist M. Ya. Dmitriev) pada tahun 1963, hasil panen berjumlah 471.8 per 1 hektar dan kawasan 108.7 hektar, dan pada tahun 1964 505.8 per cent per hektar per 107 hektar. Di ladang kerajaan Bolshevik di rantau Moscow (pasukan sayur berjentera A. L. Karputsev) pada tahun 1963, kubis awal telah dituai pada 539 orang senatus sehektar seluas 8 hektar, dan pertengahan dan lewat - pada 810 gram pada 53.5? a
http://lavr.tk/pishhevoe-znachenie-belokochannoj-kapusty/Nilai kubis putih dalam pemakanan manusia
Dihantar oleh: admin in Healthy Life 05/29/2018 0 169 Lihat
Selama berabad-abad SM, kubis digunakan sebagai ubat di Mesir, Yunani dan Rom. Dengan jus kubis luka luka dan ulser. Nilai khas kubis terletak pada fakta bahawa ia mengandungi satu set besar vitamin, asid amino, garam mineral dan unsur surih. Kubis digunakan secara meluas dalam rawatan penyakit kulit, khususnya ekzema. Daun kubis dicincang, dicampur separuh dengan putih telur mentah, digunakan pada ulser bukan penyembuhan dan kulit yang dibakar.
Daun kubis segar diikat ke kawasan kulit yang terkena ekzema, disimpan selama 2-3 hari, sehingga menjadi lebih baik (resep kampung). Kemudian lembaran mesti dikeluarkan, basuh tempat sakit dan gunakan semula lembaran baru. Untuk melakukan beberapa kali.
Kubis - kedudukan kedua, selepas cress, dari segi antioksidan. Melindungi penglihatan dan hati. Menghancurkan karsinogen dan toksin, tetapi tidak mempunyai ciri-ciri anti kanser yang kuat. Kaya dengan vitamin C dan serat.
Kubis meningkatkan motilitas usus, merangsang ekskresi kolesterol dari badan, meningkatkan mikroflora usus. Hidangan lebih berguna daripada kubis mentah. Jus kubis disyorkan untuk pesakit yang mempunyai gastrik asid rendah. Jus yang disimpan dalam peti sejuk tidak lebih dari satu hari, kerana ia mendapat bau yang tidak menyenangkan. Mereka minum gelas 5-b sehari dalam 3-4 dos, 40-50 minit sebelum makan dan pada waktu malam.
Dalam perubatan rakyat, jus kubis dan gruel digunakan untuk merawat luka dan penyembuhan yang tidak menyembuhkan. Brine sauerkraut adalah disyorkan untuk sembelit kronik, buasir. Kubis Gruel digunakan untuk mengurangkan kulit kering, mengeluarkan bintik-bintik pigmen.
Jus kubis dikenali dalam ubat-ubatan rakyat, terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa dengan pertolongannya ia mengejutkan dengan cepat dapat menyembuhkan ulser duodenal. Satu-satunya kesulitan dalam rawatan ini ialah pembentukan gas, yang dijelaskan oleh tindak balas yang berkaitan dengan penguraian kuat pereputan yang terkumpul di dalam usus. Dalam kes sedemikian, pembersihan enema adalah disyorkan yang akan membantu menghilangkan kedua-dua gas dan gelincir.
Kubis putih boleh dipanggil bom vitamin sebenar. Sudah 150 gram kubis mentah mengandungi 90% nilai harian vitamin C, serta 75-400% (bergantung kepada tanah di mana kubis ditanam) vitamin K. Kubis putih kaya dengan selenium, magnesium dan kalium, yang penting untuk kesihatan dan pengukuhan jantung. Bahan ballast membersihkan usus dengan cara yang semulajadi, kubis putih selain ini juga sangat diperlukan untuk ulser perut. Bioflavonoid yang terkandung dalam kubis, klorofil, indole dan fenol melawan radikal bebas, dengan itu mencegah perkembangan sel-sel kanser dan memperlahankan proses penuaan.
Jus kubis putih adalah pembersih yang sangat baik. Ia juga akan membantu menghilangkan berat badan berlebihan.
Jus kubis sangat berkesan dalam merawat tumor. Di samping itu, ia adalah rawatan yang sangat baik untuk sembelit. Dan kerana sembelit adalah penyebab utama pelbagai masalah kulit, seperti ruam, jus kubis juga digunakan untuk tujuan ini. Mahu mempunyai pencernaan yang normal dan kulit yang jernih - jus air minuman.
Ciri-ciri kosmetik kubis digunakan secara meluas dalam bentuk topeng muka. Topeng kubis putih mempunyai kesan pemutihan. Di samping itu, topeng dengan sempurna melembapkan kulit. Topeng kubis putih digunakan pada kulit yang dibasuh dengan baik tanpa menjejaskan kulit di sekeliling mata.
Sesetengah percaya bahawa menambah garam kepada jus kubis dengan ketara meningkatkan rasa. Mungkin. Tetapi hanya dari sifat penyembuhan bencana ini yang hilang. Menambahkan garam kepada kubis atau jusnya bukan sahaja memusnahkan sifat penyembuhannya, tetapi juga merosakkan badan.
Gunakan dalam memasak
Kubis putih telah menjadi asas kepada banyak hidangan.
Kubis putih segar digunakan dalam penyediaan salad, kursus pertama dan kedua, pelbagai hidangan sampingan, dan juga sebagai pengisian untuk pai. Untuk salad dan hidangan utama, disarankan untuk mengambil kubis tebal, untuk sup, gulungan kubis dan hidangan sampingan - longgar. Sebelum menggunakan kubis perlu dibebaskan dari daun hijau luar. Daun-daun ini mengandungi banyak vitamin C, jadi ia tidak boleh dibuang. Daun kubis hijau membuat kursus pertama yang lazat.
Bahan-bahan: (untuk 4 hidangan) 1 kepala kubis (500 g), 1 bawang, 4 ulas bawang putih, 50 g tomato kering, minyak zaitun, 100 gram gandum hancur, 300 ml sup sayur-sayuran, 1/2 sudu teh. ketumbar tanah dan lada cayenne, 2 sudu teh. parut lemon parut, 2 sudu besar. l serbuk roti, 1 kg tomato, 50 ml wain putih. Masa memasak: 1 jam 50 minit Kalori: 320 hidangan setiap hidangan 320 kcal.
Penyediaan: Pisahkan 16 kubis daun dan suramkannya dalam air masin selama 5 minit. Potong bawang dan bawang putih. Tuangkan tomato kering dan rebus mereka dengan bawang dan 1/2 bawang putih dalam 2 sudu besar. sudu minyak zaitun. Masukkan bijirin, tuangkan kuah dan masak selama 2 minit. Rebus lagi selama 15 minit dengan api yang rendah. Musim dengan semangat dan rempah ratus. Kupas tomato dan dadu dagingnya. Campurkan 1/3 tomato dengan serbuk roti dan gandum. Lipat lebih dari 2 daun kubis, isi dengan campuran tomato, gulung dan masukkan ke dalam bentuk. Campurkan bawang putih yang tinggal, tomato, 2 sudu besar. sudu mentega, wain, musim dan tuangkan gulungan kubis. Bakar 60 minit pada 200 darjah.
Bahan-bahan: kubis putih 3-4 kepala, mentega 1/2 sudu besar. l Untuk daging cincang: daging lembu panggang 400 g, daging udang 300 g, lemak daging 1 sudu besar. l., roti putih 150 g, krim masam 3/4 cawan, 2 biji telur, pucuk puding 0.5 g, garam, lada Persediaan: Potong 3-4 kepingan kubis kecil ke dalam bahagian. Seterusnya, ia dimasak. Kemudian potong teras, dan daun mengalir pemadat. 400 g daging ayam panggang, rebus 20 leher kangkung dan kaki dicincang menjadi daging cincang, 1 sudu daging lembu, 1/2 sudu putih putih, 3/4 cawan krim masam, 1 kuning telur, 1 telur sepenuhnya, 1 sudu mentega kangkung (udang), pala ditambah. kacang, garam. Semua campuran ini dan isi bahagian kubis. Mereka meletakkan kedua belah pihak, mengikat mereka dengan benang dan meletakkannya di dalam besi dengan minyak (sebarkan 1/2 sudu mentega). Periuk besi diletakkan di atas arang batu dan diletakkan di atasnya dengan arang batu atau direbus dalam dapur atau oven.
Kubis putih dengan kacang polong
Bahan-bahan: (untuk 4 hidangan) setengah keping kubis putih, (kira-kira 500 g) 250 g kentang, 2 tomato sederhana, 1 sudu besar. l mentega atau ghee, daun bay 3, 0,5 tsp. jintan, 1 sudu kecil. tanah kunyit, 0.5 tsp. jintan tanah, 1 sudu kecil. ketumbar, garam, 0,5 tsp. gula, 150 g kacang, yogurt (3.5%) dengan serbuk cili
Cara penyediaan: Bersihkan kubis dari daun kotor, keluarkan batang, basuh, kering dan potong. Basuh kentang, kupas dan potong 1 cm kiub. Bilas tomato, keluarkan batang dan cincang halus. Panaskan minyak dalam periuk atau kawah. Fry bay daun dan jintan pada api sederhana selama 1 minit. Kemudian letakkan kubis dan kentang yang dicincang, masak selama kira-kira 3 minit, kacau sentiasa. Api sedikit. Secara beransur-ansur tambahkan cili kunyit, tanah, cumin, ketumbar, tomato. Musim dengan garam dan gula. Campurkan segalanya dengan baik. Tutup dan reneh selama 15 minit dengan api yang rendah. Letakkan kacang hijau dan reneh dengan tudung ditutup selama 10 minit sehingga sayur-sayuran lembut. Tambah air jika perlu. Untuk mengganggu dari semasa ke semasa supaya tidak terbakar. Sayuran boleh dihidangkan dengan beras atau yogurt dengan cili dan roti India.
Dari kubis sudu kubis juga menyediakan pelbagai hidangan. Ia digunakan secara meluas mentah. Jika sauerkraut terlalu masam, ia boleh dibasuh dengan air sejuk. Ia tidak boleh dibilas dengan air panas atau panas, kerana ini menghilangkan nutrien darinya. Untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan apabila memasak kubis, ia perlu meletakkan kain lembap untuk masa yang singkat di bawah penutup periuk untuk masa yang singkat. Sekiranya kubis dibakar dengan cuka, disyorkan untuk memperkenalkannya pada akhir memasak. Kemudian kubis akan lembut dan lembut untuk rasa.
http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/znachenie-belokochannoj-kapusty-v-pitanii-chelovekakubis
2. Ciri-ciri morfologi dan biologi budaya.........
Kepentingan ekonomi kubis. Manusia menggunakan kubis dari zaman dahulu lagi. Pada mulanya, bentuk berdaun liar digunakan, yang masih tumbuh di pulau-pulau dan pantai Laut Mediterranean, pantai Eropah Lautan Atlantik dan Laut Utara. Pengenalan budaya kubis bermula di Mediterranean, dan kemudian di Eropah Barat. Di wilayah Rusia, kubis mula berkembang dengan Xv. Di Transcaucasia, kemudian di Kievan Rus.
Kubis putih adalah salah satu tanaman sayuran yang paling tinggi. Hasil purata di negara ini mencapai 200-230 peratus sehektar. Kos buruh untuk penanaman dan penuaian 450-650 orang jam 1 ha, di samping itu, penanaman anak benih 70-180 jam sehari per 1 ha. Di ladang-ladang yang banyak tumbuh-tumbuhan khusus di rantau Moscow, 500-600 cc jenis penuaian pertengahan dan matang matang dihasilkan, dan di ladang kerajaan Zaoksky di rantau Serpukhov 800-1000 c sehektar. bekas bekas ladang kolektif "Menggabungkan" Wilayah Moscow E. N. Lebedeva.
Penyebaran kubis putih yang meluas bukan hanya untuk hasil yang tinggi, tetapi juga untuk pengangkutan yang tinggi, lezhkostiyo, penentangan terhadap keadaan buruk, pemakanan yang tinggi, rasa dan sifat pemakanan. Semua jenis kubis digunakan untuk penggunaan sepanjang tahun dalam bentuk segar atau diproses: untuk memasak, menggoreng, stewing, salad memasak, jeruk, jeruk, pengeringan, pengetinan, dan sebagainya. Gunakan kubis dan makanan haiwan, terutama sisanya.
Kubis adalah sumber kaya karbohidrat, protein, garam mineral (kalsium, kalium, fosforus, besi, dll), vitamin C, P, PP, K, kumpulan B, karotena, asid organik dan bahan-bahan lain yang berharga. Jenis kubis berbeza dalam komposisi kimia. Karbohidrat kubis diwakili terutamanya oleh gula. Kandungan tertinggi mereka ialah kubis dan kohlrabi (2.6-6.4%). Terdapat juga kanji, serat, hemiselulosa dan bahan pektik. Menurut kandungan bahan nitrogen, kubis menduduki salah satu tempat pertama di kalangan tanaman sayur-sayuran (selepas jenis bayam dan salad), terutamanya kecambah Brussels, Savoy dan kale (kandungan protein mentah adalah 1.6-6.4%). Tumbuh Brussels juga mempunyai sejumlah besar vitamin C.
Cauliflower dicirikan oleh kandungan besi yang tinggi, vitamin C (sehingga 155 mg%) dan kumpulan B, mudah dicerna. Kale dibezakan oleh sejumlah besar bahan kering (13-21%), protein (sehingga 4%), serat, garam mineral dan vitamin C (sehingga 150 mg ° / o) • Asid organik, sitrik dan malik. memiliki sifat pemakanan dan perubatan. Ia digunakan untuk penyakit jantung, ia berguna untuk pesakit dengan obesiti dan diabetes mellitus, jus digunakan untuk ulser perut.
CIRI-CIRI BIOLOGI CABBAH
Kubis adalah budaya dua tahun. Bentuk-bentuk utama dalam tahun pertama kehidupan, dan untuk memperoleh biji-bijian, perlu menundukkan tumbuhan untuk pendedahan yang berpanjangan kepada suhu rendah (hingga + 8 °), yang biasanya berlaku dalam keadaan penyimpanan musim sejuk tumbuhan. Pada masa yang sama, proses pertumbuhan ditunda, dan metabolisme yang berterusan membawa kepada penampilan formasi baru yang kualitatif - tunas bunga pada titik pertumbuhan. Pada tahun kedua kehidupan, kepala dipotong, tunggakan yang tinggal diwarnai dan tunas panjang dengan bunga yang berkumpul di tunas bunga yang tumbuh. Bunga-bunga di kubis berwarna kuning dengan empat kelopak tersusun salib. Oleh itu, ia tergolong dalam keluarga salib.
Tanaman belukar kubis mekar, bergantung kepada keadaan cuaca, dari 15 hingga 25 hari. Penyerbukan berlaku secara silang dengan bantuan lebah dan serangga lain. Jenis-jenis kubis putih dipersembahkan di antara mereka sendiri dan dengan jenis lain kubis: Brussels, Savoy, warna, daun, kohlrabi, tetapi tidak menyeberang dengan kubis Peking dan Cina, serta lobak, lobak, lobak dan penyaliban liar.Setelah pembungaan bunga, sempit, panjang (sehingga 10 cm). Di dalam pod ada pemisahan, di mana biji coklat bulat-hitam bersudut terletak di kedua-dua belah pihak. Dalam rupa, benih pelbagai jenis kubis dan jenisnya tidak dapat dibezakan. Mereka juga sama dengan swede, rapeseed, mustard, dan lobak lobak, dan mereka hanya boleh dibezakan selepas percambahan, apabila daun sejati pertama muncul. Kubis mempunyai permukaan daun licin, dan swede, rapeseed, mustard dan lobak - dengan pubescence. Kubis putih dapat dibezakan dari kembang kol, kubis Brussels, kubis kohlrabi dan kubis Savoy oleh benih. Jenis kubis boleh dibezakan dalam fasa kematangan teknikal kepala, hanya pakar yang berpengalaman yang boleh membezakan varieti pada peringkat awal.
Keperluan suhu. Kubis kepunyaan kumpulan tanaman sayuran yang tahan sejuk. Suhu harian optimum untuk tumbuh-tumbuhan dewasa, di mana mereka biasanya mengasimilasikan dan berkembang, adalah haba 13-18e. Anak benih yang ramah muncul pada hari ketiga atau keempat pada suhu tanah 18-20 °. Pada suhu yang lebih rendah, benih berlanjutan sehingga 7 - 12 hari, dan pada suhu di bawah 10e, hampir sukar untuk mencapai percambahan benih. Anak benih berkembang dengan baik pada suhu siang hari 12-18 e dan suhu malam 8-10 °. Keadaan sedemikian menyumbang kepada pengerasan anak benih, dan apabila ditransplantasikan ke dalam tanah, ia mudah mentolerir beku ke -5 °. Tanaman matang dalam fasa kematangan teknikal kepala membawa beku ke - 8 °. Dengan kepulangan haba mereka memulihkan turgor dan terus berkembang. Dengan pendedahan jangka panjang kepada suhu rendah, tangkai dan kepala dibekukan. Penggambaran kepala seperti itu boleh menyebabkan "nebula" apabila di luar daun kepala menjadi normal, tetapi apabila dipotong di dalam, kain gelap, gelap didapati. Untuk menghalang nebula, disyorkan untuk memimpin pembongkaran kepala beku setelah memotong kepala atau memotongnya separuh. Panas kubis menghalang, dan pada suhu di atas 35e pembentukan kepala jagung tertunda.
Keperluan untuk kelembapan. Kubis adalah salah satu tumbuhan sayuran yang paling kelembapan, tetapi keperluan untuk ketersediaan air bervariasi dengan usia. Untuk percambahan benih, air diperlukan dalam jumlah 50% jisim benih. Apabila tumbuh benih mengekalkan kelembapan yang sederhana, supaya tidak memanjakan tumbuhan, menyediakannya untuk kesukaran tempoh pemindahan. Apabila tumbuh-tumbuhan berkembang, jumlah daun bertambah, keperluan untuk air meningkat dan mencapai maksimum dalam tempoh pembentukan kepala, apabila setiap tumbuhan menggunakan kira-kira 10 liter air setiap hari. Semasa tempoh masak kepala kubis, jumlah kelembapan yang lebih tinggi boleh menyebabkan retakan pramatang kepala, dan kualiti produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan musim sejuk jangka panjang merosot. Oleh itu, kubis yang dimaksudkan untuk penyimpanan, sebulan sebelum penuaian adalah terhad kepada penyiraman. Zon bukan chernozem adalah zon kelembapan yang mencukupi, dan sering terdapat tahun apabila kubis boleh ditanam tanpa pengairan tambahan. Tetapi walaupun pada tahun-tahun dengan hujan yang mencukupi terdapat tempoh kekurangan kelembapan akut dan pengairan diperlukan. Yang paling menjimatkan, dengan perbelanjaan kecil air adalah pengairan di telaga berhampiran tanaman, yang selepas pengairan jatuh tidur tanah kering, penggunaan air 0.5 - 2 liter per tumbuhan, bergantung pada usianya. Menyiram adalah pengairan yang berkesan, terutamanya semasa musim kering. Pada tanah liat yang berenang yang lebat, melonggarkan antara baris boleh mempunyai kesan yang sama seperti penyiraman; ia dipanggil "penyiraman kering". Lapisan bumi yang longgar dicipta, melindungi lapisan yang lebih rendah daripada penyejatan yang berlebihan.
Kelembapan di dalam tanah menghalang pertumbuhan tumbuhan dan menyebabkan mereka mati. Ia cukup untuk tumbuh-tumbuhan di bawah air selama 10 hingga 12 jam, kerana sistem akar mati, bacteriosis berkembang dan tumbuhan mati. Di atas tanah yang terkena banjir, kubis tumbuhan di rabung atau rabung yang tinggi.
Keperluan untuk cahaya. Dari hari-hari pertama kehidupan, kubis memerlukan pencahayaan yang mencukupi, dan teduhan yang sedikit, penebalan, penipisan tidak lama lagi menimbulkan pucuk kepada tumbuhan, mereka menjadi terdedah kepada pelbagai penyakit kulat (kaki hitam, perenosporoi). Tanaman dewasa juga perlu mewujudkan keadaan pencahayaan yang baik; Kubis tidak boleh ditanam di bawah naungan bangunan atau pokok; jarak di antara tumbuhan yang dicadangkan untuk varieti harus diperhatikan dengan betul. Oleh kerana penebalan berlebihan, kepala kecil kubis berkualiti rendah dibentuk, dan kadang-kadang bahkan kepala kubis tidak boleh terbentuk. Dalam varieti awal, penebalan merosakkan pematangan. Kadar pertumbuhan kubis bergantung kepada panjang siang hari. Apabila benih tumbuh pada bulan Mac - April, ia mengambil masa 45 - 50 hari untuk benih sedia untuk ditanam, dan apabila ditanam pada Mei - Jun, hanya 30 hari sahaja.
Keperluan untuk pemakanan tanah berbeza-beza bergantung kepada jenis baja, umur tumbuhan. Untuk menyelenggara pemakanan yang betul dari tumbuhan, perlu diketahui apakah peranan setiap elemen dalam kehidupan tumbuhan kubis. Dalam kuantiti yang banyak, kubis menggunakan nitrogen, fosforus, dan kalium, sedikit kurang kalsium, magnesium, dan jumlah unsur surih: boron, mangan, dan molibdenum. Nitrogen (N) untuk kubis merupakan elemen pertumbuhan yang penting. Ia adalah sebahagian daripada protein dan klorofil. Dengan kekurangan daun nitrogen menjadi hijau pucat, tumbuh-tumbuhan tidak terdedah. Fosforus (PO,) adalah sebahagian daripada zat protein, memainkan peranan penting dalam pembahagian sel. Kekurangan fosforus menghalang pembentukan kepala, berbunga dan masak benih. Daun mengecut, menukar warna ke merah-ungu.
Potassium (K.O.) mengambil bahagian dalam metabolisme protein, menyumbang kepada peningkatan ketahanan terhadap kemarau, fros, penyakit dan kerosakan oleh perosak. Dengan kekurangan daun kalium mula berubah menjadi kuning dan kering dari bahagian atas.
Bergantung pada usia kubis mempunyai keperluan yang berlainan untuk bateri. Oleh itu, dalam tempoh anak benih, ia memerlukan diet seimbang dengan semua nutrien penting dalam bentuk yang mudah diakses. Selepas menanam benih di tanah untuk memulihkan sistem akar dan membina alat asimilasi, tumbuhan memerlukan lebih banyak nitrogen. Sepanjang tempoh pertumbuhan intensif kepala kubis, lebih banyak fosforus dan kalium dimakan.
Teknologi kubis putih yang semakin meningkat
Letakkan dalam rotasi tanaman dan baja Yang terdahulunya untuk kubis - timun, kentang awal, bawang, kekacang, untuk varieti sederhana dan lewat - lapisan semanggi, tomato, bit, lobak Anda tidak boleh tumbuh kubis selepas kubis dan wakil lain Kubis / lobak, lobak, rutabaga / seperti yang dijejaskan oleh perosak dan penyakit yang sama. Di tanah seperti kubis boleh dikembalikan ke tempat asalnya tidak lebih awal daripada 3-4 tahun, dan di tanah yang dijangkiti dengan kusam selepas 4-5 tahun. Kubis awal di dataran banjir tanah ditanam di dekat atau bersebelahan bahagian tengah poymy.Pozdnyuyu kubis yang boleh ditanam di bahagian tengah dataran banjir, kerana ia cepat dikeluarkan dari berongga air, yang menjadikan ia mungkin untuk menanam benih sebelum jenis lewat masak.
Baja adalah salah satu syarat yang menentukan untuk mendapatkan hasil kubis yang tinggi. Di dataran tinggi yang subur, tanah gersang yang kering, kawasan yang rendah, hasil kubis yang tinggi dapat diperolehi dengan menggunakan hanya baja mineral. Pembajaan bersama baja organik dan mineral diperlukan pada tanah yang kurang subur.
Dengan pertumbuhan dan perkembangan yang baik, kubis menggunakan 3.4 bahagian kalium dan 2.8 bahagian nitrogen untuk sebahagian daripada fosforus, sedangkan ia menyerap 20% nitrogen, 50% fosforus dan 70% kalium dari baja pada tahun pengenalannya. kalium dan terutama nitrogen mesti digunakan dalam bentuk baja mineral, memandangkan sebelum kubis diikat, kubis memerlukan lebih banyak nitrogen dan kemudian kalium. Untuk menuai kubis awal 300-400 centen per hektar pada tanah sod-podzolic berikutan kesan baja organik / 30-40 ton setiap 1 hektar / ia perlu deposit nitrogen 120 kg, fosforus - 60 kg, potassium - 90 kg.Kembang bunga tumbuh buruk di tanah berasid.Raksasa paling asid untuknya adalah pH 5-5.8 Langkah-langkah pencegahan untuk memerangi keel pada tanah berasid - menambah kapur sekali dalam 3-4 tahun dan penempatan kubis yang betul dalam putaran.
Penanaman tanah Peristiwa yang paling penting dalam kubis yang berkembang adalah 25-30 cm pembajaan kubis tepat pada masanya. Pembajak yang mendalam menyumbang kepada pembangunan sistem akar yang lebih baik. Lapisan tanah yang kecil dibajak dengan pembajak dengan subsoiler. harrowing dan pereashka pada 2/3 kedalaman awal atau penanaman dengan mengerikan serentak. Di kawasan utara di tanah dengan lapisan arable kecil dan dengan sejumlah besar wasps dkov, serta di zon tengah di kawasan yang rendah, di mana tanah boleh menjadi terlalu keras, kubis ditanam di rabung atau rabung, yang dipotong selepas musim semi perepashki.Di kawasan yang rendah bantuan dengan paras air bawah tanah, rabung atau rabung dipotong pada musim luruh supaya tidak terlepas pendaratan. anak benih di musim bunga.
Penanaman benih Pertama, benih varieti kubis awal dan pertengahan awal ditanam, maka varieti kemudian ditanam. Penanaman jenis kubis awal ditentukan oleh kematangan tanah, kemungkinan penanamannya. jisim di atas tanah dan kemungkinan mendapatkan hasil yang lebih awal dan lebih tinggi. Anak benih ditanam sedalam mungkin untuk menyebabkan pembentukan akar yang bercita-cita, tetapi bahagian atasnya tidak boleh dilindungi ku, ia sepatutnya naik ke atas permukaan tanah Apabila penanaman mesin, penyiraman dilakukan di sumur secara serentak dengan penanaman benih Penanaman dilakukan oleh mesin penanaman SKNB-4 atau SKN-6A. Jarak antara baris adalah 70 cm, antara tanaman 30-40-50 cm bergantung pada jenis dan keadaan yang semakin meningkat.
Perlindungan tumbuh-tumbuhan Tumbuhan lalat terutamanya berbahaya dari perosak, selalunya ia merosakkan jenis awal, sebaik sahaja menanam benih bermula tahun lalat kubis. Tumbuh disembur dengan larutan klorofos teknikal 80% atau racun serangga lain terhadap larva lalat kubis. setiap 6-8 hari. Dalam tempoh kemunculan besar ulat ulat aphid, kubis putih, kubis kubis, rama-rama kubis dan larva bug kubis disembur dengan larutan 0.2% klorofos 80% atau Spamida Rawatan hanya dilakukan sebelum membentuk kepala kubis. Cara yang mudah dan selamat untuk menangani ulat-daun ulat menyemburkan tumbuhan dengan larutan super fosfat yang dicampur dengan kalium klorida pada saat menelurkan telur dengan kupu-kupu biliatus kubis. Pada kubis, metode biologis pengendalian hama juga efektif. -0.5% penggantungan entobacterin adalah mungkin tanpa mengira masa penuaian. Menyembur dalam kombinasi dengan pelepasan dua trikogram bentuk acuan putih sebanyak 20 ribu serangga per 1 ha membolehkan anda menghilangkan sepenuhnya penggunaan bahan kimia toksik.
Pengambilan kubis awal dituai kerana kepala sedang masak, kerana sesetengah tumbuh-tumbuhan membentuknya lebih awal, yang lain kemudiannya. Di lorong tengah, penuaian bermula dari dekad ketiga Jun dan berakhir pada bulan Julai. Pada sampel pertama, kepala yang paling padat dipotong dengan sekurang-kurangnya 0.4 kg dan hijau, dengan daun yang ketat, potong kubis untuk mengelakkan pelucutan selanjutnya Selepas menyusun, kubis dibungkus dalam kotak kotak atau bekas yang standard dan dihantar untuk dijual. Jenis pertengahan dan lewat dituai, biasanya dalam satu masa. Pelaksanaan segar dipotong, meninggalkan 1-2 penutup daun Untuk penyimpanan jeruk atau musim sejuk, daun cobs dikeluarkan dengan 2-3 daun yang tidak dilekatkan ketat. Panjang tunggul luar tidak boleh melebihi 3 cm Untuk simpanan jangka panjang dalam bentuk segar, kubis dibersihkan secepat mungkin. Apabila, apabila menurunkan suhu, keamatan proses fisiologi menurun dengan ketara, bagaimanapun, kepala dikeluarkan supaya tidak membeku. Kepala beku kubis hampir tidak disimpan, dan apabila ia ditapai, mereka menghasilkan produk yang berkualiti rendah. pudina subfreezing tidak memudaratkan kubis, tetapi ia perlu membersihkan selepas pencairan pada kornyu.Urozhaynost awal kubis 300-350 centners setiap 1 ha, kemudian - 500-600 1000 c.
Varieti dan kacukan kubis putih
Varieti dan hibrida yang digunakan di dalam jalur kami tergolong dalam kumpulan kultivar Eropah Utara, ini terutamanya awal masak, lewat awal dan tengah lewat. Bergantung pada musim yang semakin meningkat (masa dari percambahan hingga menuai), semua jenis dan kacukan dibahagikan kepada beberapa kumpulan.
http://studfiles.net/preview/1837515/