Kumis: apa itu, ciri-ciri berguna dan kontraindikasi

Koumiss adalah produk susu yang diternak yang diketahui oleh masyarakat nomad purba. Ia adalah minuman keras berbuih dengan sedikit bau alkohol. Sebagai peraturan, ia dibuat daripada susu kuda atau unta. Oleh itu, produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia. Anda akan belajar tentang bagaimana koumis berguna, apa dan bagaimana ia digunakan, dari artikel hari ini.

Sedikit sejarah

Telah diketahui bahawa koumiss wujud lebih dari lima ribu tahun yang lalu. Pengesahan teori ini ditemui di Lembah Susymar. Para penyelidik berjaya mencari beg kulit kambing, yang dikenal pasti kesan susu kuda. Ia adalah mungkin bahawa dia ditapai oleh teknologi yang sama seperti koumiss.

Petikan pertama mengenai minuman ajaib ini muncul pada zaman Herodotus. Ahli sejarah dan pengembara Yunani yang hebat mengatakan bahawa resipi dan faedah koumis diketahui oleh orang Scythian nomaden, yang menyimpan rahsia teknologi penyediaannya. Kemudian rujukan kepada minuman ini terdapat di Ipatiev Chronicle, serta dalam nota pelancong dan mubaligh di luar negara. Sebagai contoh, dalam nota sami Perancis Guillaume de Rubruk diterangkan secara terperinci bukan sahaja rasa koumiss, tetapi juga prinsip pembuatannya.

Pada mulanya, hanya susu kuda yang digunakan untuk menghasilkan minuman ini. Tetapi dari masa ke masa, resipi koumiss telah mengalami beberapa perubahan. Kini ia diperbuat daripada unta dan susu lembu. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat kepelbagaian yang ada, sesetengah negara masih memilih untuk menggunakan minuman yang disediakan mengikut resipi tradisional.

Koumiss - apa itu?

Produk ini adalah minuman yang menyenangkan, menyegarkan dan cukup berkhasiat dengan rasa manis dan masam. Nilai tertentu adalah kepekatan tinggi sel yis, terkumpul akibat penapaian alkohol.

Koumiss boleh dianggap "hidup" kerana ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Sebagai peraturan, ia mengandungi sedikit alkohol. Kekuatan minuman bergantung pada teknologi apa yang dibuat. Jadi, sebagai contoh, dalam produk yang dibuat mengikut resipi klasik, kepekatan alkohol boleh diabaikan.

Walaupun agama melarang orang Islam untuk minum alkohol, unta koumiss tidak dilarang oleh Quran. Oleh itu, ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan di kalangan orang-orang Timur.

Jenis sedia ada

Sehingga kini, terdapat tiga jenis minuman yang kami sedang mempertimbangkan. Klasifikasi ini mengambil kira jumlah alkohol dan asid yang ada di dalamnya. Bergantung kepada peratusan pengeluaran alkohol:

Kuat koumiss (apa itu - anda sudah tahu). Ini adalah yang paling manis dari semua jenis yang sedia ada. Ia diperoleh hasil daripada penapaian tiga hari dari bahan mentah. Ia mengandungi sehingga tiga peratus alkohol. Minuman ini boleh diiktiraf dengan mudah oleh sejumlah besar gas dan buih yang kaya tetapi tidak stabil.
Purata koumiss, yang merupakan hasil penapaian dua hari. Ia tidak dibahagikan kepada lapisan dan mengandungi tidak lebih daripada dua peratus alkohol. Minuman seperti ini mempunyai rasa tajam dan agak masam. Ia boleh dengan mudah diiktiraf oleh kehadiran busa halus berterusan.
Lemah koumiss diperoleh sehari selepas permulaan penapaian. Ia mempunyai kandungan gas yang rendah. Apabila menegakkan, minuman jenis ini berstrata kepada dua pecahan. Untuk merasai ia sangat mirip dengan susu kuda.

Komposisi minuman itu

Koumiss dianggap sebagai sumber protein, kalsium, fosforus, magnesium dan asid folik yang sangat baik. Ia mengandungi jumlah bakteria asid laktik dan beberapa alkohol semulajadi.

Di samping itu, minuman ini mengandungi kepekatan biotin yang agak tinggi dan asid berat molekul rendah yang tidak tepu. Kumys juga kaya dengan vitamin C, E, B dan A. Nilai tenaga satu liter minuman adalah 300-400 kilocalories.

Faedahnya

Koumiss, yang sifatnya disebabkan komposisinya yang unik, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum badan manusia. Ia membantu menguatkan rambut, mengurangkan berat badan dan menormalkan pencernaan. Minuman ini ditunjukkan kepada orang yang mengalami gangguan metabolik, disysbacteriosis, pankreatitis dan penyakit lain dalam saluran gastrousus.

Dibuktikan bahawa penggunaan koumiss secara teratur membolehkan anda meningkatkan tahap hemoglobin dan mengurangkan jumlah leukosit dalam darah. Ia membantu dengan cepat sembuh selepas penyakit serius. Minuman Koumiss dianggap pencegahan tuberkulosis, bronkitis dan pneumonia yang baik. Ia disyorkan untuk digunakan dengan kekurangan vitamin dan keletihan. Produk semulajadi membantu menormalkan tidur dan menguatkan sistem saraf.

Walaupun semua ciri-ciri bermanfaat, minuman ini mempunyai beberapa kontraindikasi. Jadi, tidak disyorkan untuk menggunakannya dengan intoleransi individu terhadap produk. Ia juga tidak diingini untuk minum koumiss (apa itu, anda belajar dari artikel hari ini) semasa tempoh pemburukan mana-mana penyakit kronik saluran gastrousus.

Anda tidak boleh menggunakan produk untuk kanser dan semasa rawatan kemoterapi. Ia dikontraindikasikan dalam pelbagai penyakit akut. Ia dilarang keras untuk minum koumiss kepada orang yang tidak mencerna laktosa dan alah kepada produk tenusu.

Pengeluaran kumy

Seperti yang diketahui, bahan mentah untuk pembuatan minuman ini adalah susu kuda. Ia dipasteurikan dan dituangkan ke dalam hidangan bersih khas. Susu ayam segar, masam yang dimasak pada kultur tulen yis dan asid laktik, dan air rebusan panas juga dihantar ke sana. Selepas ini, bekas ditutup dengan tudung dengan lubang di mana tole dimasukkan, bertujuan untuk menggoncang minuman masa depan.

Dari segi pengeluaran perindustrian, teknologi pengeluaran koumiss yang lebih baik digunakan. Daripada kulit air tradisional dan Bishkeks, sistem khas untuk pengumpulan dan pemeliharaan susu digunakan di sini. Yis susu atau enzim kimia ditambah ke bahan mentah, ditapai dan disebat di dalam oak khas yang mempunyai bentuk kerucut. Minuman siap dibuang ke dalam botol tertutup rapat dengan leher nipis dan selepas tempoh tertentu dihantar ke peti sejuk.

Koumiss buatan sendiri dari susu lembu

Malangnya, tidak semua orang mempunyai peluang untuk mencuba minuman sebenar, yang dibuat oleh teknologi asal. Jangan putus asa. Anda boleh memasak koumiss di rumah juga, menggunakan susu lembu biasa bukannya kuda. Untuk melakukan ini, beberapa sudu madu cahaya alami ditambah kepada satu liter produk rendah lemak. Semua bercampur dan dipanaskan dengan baik, tidak mendidih. Selepas itu, hidangan dibuang dari dapur dan dihantar kepadanya satu sendok makan madu.

Kemudian campuran susu dibiarkan sejuk. Apabila ia sejuk, beberapa sudu kefir dituang ke dalamnya dan dibuang di tempat yang hangat. Dua puluh empat jam kemudian, yogurt yang diperolehi ditapis melalui kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan beberapa sudu madu asli ditambah kepadanya. Tiga gram yis kering atau ditekan, sebelum dibubarkan dalam sedikit air suam, dituangkan di sana.

Selepas susu masam madu bermula, ia dikeluarkan di dalam peti sejuk untuk masak lagi. Dua belas jam kemudian, koumiss buatan sendiri dari susu lembu rendah lemak sudah siap untuk digunakan. Simpan minuman ini disarankan di dalam peti sejuk selama seminggu. Selepas tempoh ini, produk menjadi tidak boleh digunakan dan boleh membahayakan kesihatan anda dan bukannya memberi manfaat. Anda juga harus memastikan bahawa semasa rawatan haba, koumiss kehilangan sebahagian besar sifatnya yang berguna. Sebab itu adalah wajar untuk menggunakannya hanya dalam pra sejuk.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

Koumiss

Kumys (dari Turkic, Kazakh. Kymyz) adalah minuman susu-asam yang terbuat dari susu kuda putih, diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol. Kumis dalam semua peringkat pematangan digunakan hanya penapaian, tidak difermentasi, oleh itu ia dipanggil "minuman langsung". Rasanya - menyenangkan, menyegarkan, masam manis. Yang pertama belajar untuk memasak koumiss adalah orang-orang nomad dari ladang Kazakh dan Mongolia. Selama berabad-abad, nomad telah memelihara teknologi memasak rahasia koumis. Penyebut pertama koumiss boleh didapati dalam tulisan ahli sejarah Yunani purba Herodotus (484-424 SM), yang menggambarkan kehidupan orang Scythians, mengatakan bahawa minuman kegemaran negara ini adalah minuman istimewa yang disediakan oleh susu marmar di dalam bak dalam. Penerangan terperinci koumiss ditinggalkan oleh seorang biarawan Perancis dan seorang mubaligh abad ke-13, Wilhelm Rubricius. Bercakap mengenai perjalanannya ke Tatariya pada 1253, dia mula-mula menerangkan secara terperinci penyediaan, rasa dan kesan koumiss.

Bergantung kepada kandungan asid laktik dan alkohol, koumiss dibahagikan kepada lemah, sederhana dan kuat.

Dalam koumiss yang lemah (satu hari, alkohol - 1%) terdapat beberapa gas, busa mudah mengecut apabila mengagalkan. Apabila menetap, ia dibahagikan kepada dua lapisan: bahagian atasnya berair dan yang lebih rendah lebih tebal. Rasanya manis, sangat ringan dan hampir tidak mencubit lidah. Kelemahan koumiss dalam kepadatan menyerupai susu kuda.

Rata-rata koumiss (dua hari, 1.75% alkohol) buih halus berterusan terbentuk. Kumis tidak dibahagikan kepada lapisan. kerana sudah ada emulsi kesin seragam halus. Rasa ini masam, tajam, lidah lidah. Koumis seperti ini lebih kurus daripada susu kuda.

Kuat koumiss (alkohol tiga hari - 3%) adalah lebih nipis dan masam. Ia kaya, tetapi busa kurang tahan, banyak gas.

Semasa penapaian kumis, protein berubah menjadi bahan yang mudah dicerna, dan gula susu berubah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik, dan pelbagai bahan aromatik. Semua ini mencipta nilai pemakanan yang tinggi koumiss, kecerahan mudah, rasa yang menyenangkan dan aroma.

Biasanya koumiss mengandungi dari 0.2% hingga 2.5% etanol. Tetapi koumiss semulajadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol.

Kandungan kalori sekaligus koumiss bervariasi antara 300-400 kcal, bergantung kepada kandungan protein dan lemak, serta jumlah gula yang tidak difermentasi. Protein tepu dalam satu liter koumiss mempunyai kira-kira 20 g, yang bersamaan dengan jumlah protein 100 g pulpa daging lemak yang sederhana. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa protein koumis kaya dengan asid amino penting dan hampir sepenuhnya dicerna.

Kumys mengandungi banyak ragi dan vitamin:

- Thiamine (B1) - 203.4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375.0 mcg / L.

- Asid pantothenik - 2010.0 μg / L.

- Asid folik - 265.0 μg / L.

- Biotin - 1.2 μg / l.

Ciri-ciri ubat koumiss dan penggunaan koumiss

Keistimewaan dan sifat perubatan koumiss dikaji, terutamanya, selepas pembukaan hospital koumiss pertama N. V. Postnikov pada tahun 1858. Ia adalah N.V.Postnikov yang dikreditkan dengan organisasi pusat kumisoterapi berhampiran Samara pada tahun 1858 kerana "merawat pesakit dengan penyakit tuberkulosis dan lain-lain penyakit yang melemahkan." Setahun kemudian, seorang doktor lain, Neftel, di Hospital Tentera Orenburg, merawat koumiss dengan 15 tentera yang menderita batuk kering. Tidak lama kemudian, doktor mengiktiraf koumiss terbaik dari semua cara yang diketahui kemudian terhadap penyakit ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kesan koumiss telah dikaji pada pelbagai proses fisiologi badan dan organ-organ individu:

- Yis Kumys menghasilkan antibiotik berkenaan dengan bacillus tuber semasa penapaian.

- Kumys menormalkan aktiviti penyembunyian perut dan organ pencernaan lain.

- Kymyses rawatan sangat berkesan dalam ulser gastrik dan duodenal, dalam proses pengecilan proses, dan juga memberikan hasil yang baik dalam demam disentia dan demam kepialu.

- Koumiss mempunyai sifat bakteria, termasuk berkaitan dengan Escherichia coli dan mikrob patogen lain.

- Kymyses rawatan mempunyai kesan yang sangat baik ke atas darah: kandungan hemoglobin meningkat, formula leukosit meningkat.

- Koumiss mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf. Koumiss yang baik menyebabkan keadaan yang pelik: beberapa keletihan berlaku, kemudian tidur nyenyak yang baik, dan peningkatan kerengsaan yang hilang.

- Koumiss agak cepat melepaskan mabuk.

Oleh itu, koumiss mendapati permohonannya dalam rawatan batuk kering, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Sebagai tambahan kepada penyakit manusia, koumiss juga digunakan dalam rawatan haiwan - dispepsia, penyembuhan luka.

Teknik untuk mengambil koumiss

Teknik mengambil koumis bergantung kepada penyakit pesakit, di mana rawatan kumis ditetapkan, pada aktiviti proses, pada usia pesakit. Rejim minuman koumiss adalah serupa dengan rejim minum air mineral dan bergantung pada sistem penyembuhan-motor, fungsi pemindahan sistem pencernaan.

Kaedah rawatan kumis melibatkan penggunaan koumiss dengan dos pecahan 500-750-1000 ml / hari. Masa mengambil koumiss bergantung kepada keadaan fungsi perihal perut.

Orang dengan fungsi rahsia normal dan meningkat perut terhadap latar belakang fungsi pemindahan motor normal usus disyorkan kekuatan sederhana koumiss dengan asiditi tetap 81-1000 mengikut Turner: 200-250 ml, masing-masing, 20-30 minit sebelum makan atau segera sebelum makan dan fraksional dos 150-200 ml untuk 1-1.5 jam pada dos harian 500-750 ml;

Koumiss sederhana dan kuat (101-1200 mengikut Turner) 250-300 ml 40-60 minit sebelum makan, 750-1000 ml / hari disyorkan untuk individu yang mengalami rembesan gastrik. Tempoh rawatan kumis hendaklah sekurang-kurangnya 20-25 hari.

Dalam kes ulser peptik, gastritis kronik dengan fungsi secretory tinggi dan biasa, koumiss lemah ditetapkan 1-1.5 jam sebelum makan, 125-250 ml 3 kali sehari dalam bentuk hangat (18 ° -20 °). Minum dalam tangkapan besar, keluarkan buih berlebihan.

Sekiranya ulser peptik, gastritis kronik dengan fungsi penyingkiran berkurangan, koumis pelbagai lemah dan sederhana ditetapkan 20-30 minit sebelum makan 125-250 ml 3 kali sehari. Minum sips kecil. Pada permulaan rawatan, dos 100-150 ml disyorkan, dengan peningkatan beransur-ansur hingga 250 ml.

Apabila menetapkan koumiss kepada pesakit dalam tempoh awal selepas operasi (2-3 minggu selepas pembedahan), beroperasi untuk ulser gastrik dan ulser duodenal, kaedah permohonan bergantung pada keadaan awal fungsi penyingkiran dan pergerakan motor perut. Pesakit dengan fungsi secretory yang meningkat mengesyorkan jenis lemah koumiss 1-1.5 jam sebelum makan pada dos 50-100-200 ml 3-4 kali sehari dengan jangkaan kesan penghalangnya (kesan duodenal). Pesakit dengan rembesan koumiss yang dipelihara dinasihatkan untuk mengambil seperti fungsi perasmian perut yang meningkat. Pesakit dengan fungsi sekretifan yang dikurangkan dinasihatkan untuk mengambil koumis gram lemah dan sederhana 20-30 minit sebelum makan pada dos 50 ml, diikuti dengan meningkatkan dos hingga 200 ml 3-4 kali sehari. 16-18-20 liter koumiss disyorkan untuk rawatan, tempoh rawatan ialah 20-24 hari.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

Koumiss

V. I. Dahl dalam kamusnya memberikan takrifan berikut: "Koumiss - susu fermentasi mare, minuman kegemaran kaum nomad: dimasak dalam bulu (bulu besar dipanggil saba, kecil - Tursuk, dalam kulit Caucasus - dari Rusia - kambing), mencurah susu dengan air untuk ragi dan pahtaya dengan kuat, supaya susu itu akan masuk ke dalam wain sebelum penapaian asam. "

Perkataan "koumiss" (lebih tepatnya, "kumyz") di kalangan puak-puak Turki, sebenarnya, bermakna susu kuda yang ditapai.

Sejarah

Penyediaan koumiss sudah diketahui sejak zaman purba untuk pengembara di selatan-timur Rusia dan Asia Tengah, serta wilayah padang rumput Laut Hitam di selatan. Petikan pertama adalah dari ahli sejarah Yunani purba dan pengembara Herodotus, yang hidup kembali pada abad ke-5. BC e. Dia melaporkan bahawa minuman kegemaran orang-orang nomad Scythians adalah susu kuda, yang disediakan untuk masa depan menggunakan kaedah khas. Seperti yang ditulis oleh Herodotus, Scythians menghidangkan susu kuda dalam tong kayu, dan kemudian tuangkan lapisan atas, yang dianggap sebagai bahagian yang terbaik, ke dalam tab berasingan. Nomad berhati-hati menjaga rahsia memasak koumiss. Mereka yang mendedahkan rahsia ini sangat dihukum: mereka telah buta. Ramai ahli sejarah percaya bahawa koumiss tepat dari orang Scythians.

Dia menyebut koumiss dan Marco Polo (1254-1324), memanggilnya minuman kegemaran Tatar dan membandingkannya dengan wain putih. Tetapi pada masa ini banyak sumber telah disebutkan koumiss. Lebih-lebih lagi, beberapa dekad sebelum laporan Marco Polo di Eropah, penerangan terperinci pertama penyediaan koumiss, rasa dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia, yang dibuat oleh orang Perancis, William Rubrikas, yang mengembara di sekitar Tatarstan pada tahun 1253, muncul. Dalam catatannya tentang minuman ini, beliau menekankan kesan memabukkan dan diuretiknya.

Sebutan pertama dalam sumber Slavic merujuk kepada abad XII. Nampaknya selepas hampir tujuh belas abad selepas Herodot, koumiss dilupakan. Ini sudah tentu tidak berlaku. Selepas penampilannya pada zaman purba dan hingga ke hari ini, ia adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Jadi, orang Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, ia dikenali sebagai orang nomad seperti orang Kazakh, Kyrgyz, Bashkir, menjadi minuman nasional mereka.

Minuman kebangsaan adalah koumiss dan untuk Kalmyks. Minuman berani ini dinyanyikan dalam epik rakyat Kalmyk "Jangor".

Nenek moyang Kalmyks, Bashkirs, Tartars, Kazakhs, Turkmen dan orang lain dalam keadaan kehidupan nomad, untuk memelihara sifat pemakanan susu, makanan utama nomad, untuk jangka masa yang lebih lama, mencipta cara pemprosesan yang bijak, yang menggabungkan proses biokimia kompleks alkohol dan asid laktik penapaian.

By the way, sepanjang masa, nomad mula membuat koumiss dari susu haiwan lain, khususnya unta dan lembu. Pertama sekali, Kalmyks beralih kepada perkara ini. Sebagai contoh untuk Bashkir, mereka mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

Oleh itu, dalam sumber Slavic, koumiss pertama kali disebut dalam Ipatiev Chronicle untuk tahun 1182, yang menunjukkan bahawa Putera Igor Seversky berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsian, mengambil kesempatan daripada fakta bahawa pengawal telah mabuk dari "anggur susu" yang diminum - yang dipanggil kumys pada masa itu.

Banyak ahli sejarah bertanya soalan itu, mengapa orang-orang Slav, tinggal bersama orang-orang yang banyak mengonsumsi koumis, bukan sahaja tidak menerimanya, tetapi sepanjang masa mereka merawat minuman ini dengan keren? Ini disebabkan beberapa sebab. Pertama sekali, berdasarkan prasangka keagamaan. Kumis digunakan oleh suku dan masyarakat, yang di kalangan Slav dianggap "najis", "basurmans". Agama Kristian menganggapnya sebagai dosa besar untuk mengadopsi adat istiadat dan adab-adab pembangkang. Satu peranan penting dalam pengabaian koumiss dimainkan oleh fakta bahawa Slav mempunyai dua minuman yang sangat baik: madu dan kvass. Hakikat bahawa mereka menjalani gaya hidup yang tidak aktif, yang membolehkan mereka mempersiapkan dan menyimpan banyak produk tenusu, memainkan peranan tertentu dalam "memotong" Kumys oleh Slavs. Kuda untuk nomads adalah satu cara pengangkutan dan sumber makanan utama mereka: susu dan daging. Kumys untuk nomads adalah, jika anda mahu, produk yang dipaksa, kerana hanya dalam bentuk ini mereka boleh menyelamatkan susu kuda. Dalam hal ini, adalah menarik untuk diperhatikan bahawa peralihan nomad ke kehidupan yang diselesaikan agak cepat membawa kepada pengurangan yang signifikan dalam catuan koumis mereka. Pada masa lalu, apa-apa kehidupan yang menetap telah menyebabkan pengurangan ternakan kuda, kemunculan lembu dan, akibatnya, dalam penampilan dalam diet produk tenusu berdasarkan susu lembu.

Ahli sejarah pemakanan juga memerhatikan sebentar, yang menyumbang kepada peningkatan pengeluaran koumiss: penerapan Islam oleh penduduk nomad. Islam, sebagaimana yang terkenal, melarang umat Islam meminum alkohol (wain, vodka, dll). Koumiss tidak dilarang oleh Al-Quran, dan oleh itu ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan umat Islam.

Doktor N. V. Postnikov adalah penyelidik aktif dan pengarang koumiss di Rusia. Pada tahun 1858, beliau telah menubuhkan institusi rawatan kumy pertama di Rusia dan meletakkan rawatan dengan produk ini secara saintifik. Beliau menerbitkan banyak artikel, dan kemudian menerbitkan buku-buku di Samara: "Institusi Kumisolechebnee dekat kota Samara" dan "Tentang kumis, sifat dan kesannya pada tubuh manusia".

Sehingga 1858, Rusia mempunyai idea yang paling kabur tentang sifat-sifat minuman tersebut. Sebagai contoh, ia dipercayai bahawa hanya koumiss menghasilkan mukjizat penyembuhan, yang Bashkir kotor akan menyediakan dalam beg kulit berbau (tursuk) dan yang mereka minum dari cawan Bashkir; bahawa hanya rawatan itu akan berkesan apabila pesakit memasuki padang rumput yang tuli, khemah akan hidup, direndam dengan hujan dan angin puyuh padang rumput kadang-kadang dirobohkan.

Terima kasih kepada Postnikov, kemasyhuran sifat penyembuhan koumiss dengan cepat menyebar bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh Eropah.

Berikutan Postnikov pada tahun 1863, E. N. Annayev membuka klinik kumy kedua.

Pada masa kini, apabila kita bercakap tentang tempoh itu (pertengahan abad XIX), kita sering mewakili banyak pertubuhan, terutama yang perubatan, sebagai primitif, kotor, tidak bersih. Sudah tentu sudah tentu. Tetapi ada yang lain. Ini adalah bagaimana orang-orang sezaman hospital Anna-va menggambarkan: "Tempat di mana institusi Annaev terletak, berbaring tiga batang dari bandar Samara, 20 tahun yang lalu mewakili sebuah bank curam yang tidak didiami, seolah-olah tergantung di Volga, dan akibatnya, mempunyai nama". Ini adalah salah satu tempat paling indah di mana taman ini kini tersebar dengan jalan-jalan yang teduh, banyak jalan, gazebos dan katil bunga. Di taman ini, bangunan dan vila telah dibina, disesuaikan untuk individu dan keluarga. Institusi ini dihiasi dengan sejumlah besar gazebos, teres, balkoni, yang menawarkan pemandangan indah Volga, pergunungan Zhiguli dan kawasan sekitarnya, yang anda tidak dapat bosan mengagumi sepanjang musim panas. Tanah di taman itu lapang; laluan berturap dengan batu membolehkan kumysnikam berjalan selepas cuaca hujan. Tiada debu di taman itu; keadaan sangat penting untuk pesakit kejururawatan. "

Pada tahun 1868, atas permintaan permaisuri, saudagar Moscow V. S. Maretsky menganjurkan institusi kumisolechebnee pertama berhampiran Moscow (di Sokolniki hari ini). Kumis untuk hospital ini telah disediakan di Ostankino.

Apa itu koumiss?

Koumiss, seperti kefir, boleh lemah, sederhana dan tua (kuat). Lemah adalah botol yang dibotol sebelum hari selepas penapaian; purata dipanggil koumiss harian; lama - dari tarikh persiapan yang mana satu minggu atau lebih telah berlalu apabila disimpan di atas ais. Inilah cara koumiss dikongsi di hospital koumiss V. Maretsky Moscow.

Dimasak sebelum koumiss dalam limau kayu atau tiub kayu. Di dalam kapal-kapal yang lain, dia cepat menjadi masam.

Memasak koumiss

Terdapat beberapa cara untuk memasak koumiss, tetapi mereka semua mendidih kepada yang berikut: pertama, mereka menyediakan ragi - penapaian. Kemudian mereka mencampurkannya dengan susu kuda dalam bulu asap (di Kyrgyz, "sub"), atau dilonggarkan dari satu keping kayu, tabung kerucut sedikit, atau dalam balang kaca berdinding tebal dan dibenarkan berdiri.

Susu lembu asid berfungsi sebagai brodil untuk menerima koumiss pertama dari Bashkirs. Jenis-jenis lain juga disediakan: bijirin rebus kepada konsistensi bubur dengan susu mare berdiri atau bijirin dengan malt (resipi N. V. Postnikov).

Nah, apabila koumiss pertama dimasak, maka brodil seterusnya adalah koumiss yang kuat. By the way, pada abad yang lalu ia telah ditubuhkan bahawa mikroorganisme koumiss membentuk biji-bijian yang boleh dibasuh, dikeringkan dan disimpan. Fermentasi dari bijirin tersebut adalah yang terbaik. Ini adalah budaya bakteria murni.

Bashkirs mengambil satu bahagian penapaian dan campurkan dengan lima bahagian susu segar dan segar. Campuran ini dikacau selama beberapa minit dan dibiarkan untuk penapaian selama 3-4 jam. Selepas 4 jam, tanda penapaian yang pertama muncul: permukaan campuran ditutup dengan lapisan gelembung kecil. Pada masa ini, empat atau lima bahagian susu segar ditambah kepada campuran, digegarkan dan ditinggalkan untuk berdiri selama 7-8 jam. Kemudian 4-5 bahagian susu lagi ditambah ke campuran dan digegarkan dengan kuat. 3-4 h selepas penambahan kedua susu lemah koumiss sudah siap. Ia mempunyai rasa masam yang menyenangkan, dan selepas 3-4 jam ia menjadi masam, tidak menyenangkan, dengan bau alkohol. Ini sudah lama koumiss.

Untuk penyediaan purata, koumiss yang paling biasa menggunakan peredaran koumis yang kuat dengan mencairkan susu segar. Kadang-kadang peremajaan ini dilakukan dua hingga tiga kali sehari.

Oleh itu, ia mengambil masa kurang dari satu hari dari permulaan persediaan untuk mendapatkan koumiss yang kuat dengan kaedah tersebut. Proses ini dapat dipercepat atau perlahan dengan menaikkan atau menurunkan suhu. Karbon dioksida berkuap semasa proses memasak.

Koumiss dituangkan ke dalam botol selepas bermulanya penapaian alkohol dan dimeteraikan segera. Penapaian selanjutnya berlaku dalam botol. Koumiss yang tidak dipenuhi berbuih berat.

Karbon dioksida yang terkandung di koumiss baik dengan mual dan muntah, meningkatkan pemisahan jus gastrik, meningkatkan selera makan, meningkatkan motilitas usus. Ia juga mempunyai kesan antiseptik. Selepas diserap ke dalam darah, ia dikeluarkan dengan cepat oleh paru-paru, sambil menghasilkan kesan kepada mereka yang memfasilitasi pendedahan dahak dan mengurangkan hemoptisis. Asid laktik koumiss meningkatkan pencernaan, dan dalam usus mengurangkan penapaian, bertindak membasmi kuman, menindas bakteria putrefaktif.

Faedah koumiss dan rawatan

Mengenai kesan fisiologi umum koumiss pada badan, ia mesti dikatakan bahawa minum koumiss meningkatkan metabolisme badan, meningkatkan kualiti pertukaran ini, meningkatkan penyerapan makanan dan protein pengekalan. Koumiss (menurut N. V. Postnikov) menghilangkan fenomena yang menyakitkan di perut dan usus. Selepas rawatan kumis, organ pencernaan kembali normal. Mengembalikan selera makan hilang. Jumlah gerakan pernafasan bertambah, pernafasan menjadi kurang dan lebih dalam. Meningkatkan pengisian arteri dengan darah, meningkatkan tekanan darah. Jumlah jumlah darah meningkat, perubahan komposisinya: jumlah sel darah merah dan peningkatan hemoglobin. Koumiss mempunyai kesan diuretik dan diaphoretic kuat, mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf.

Sebelum ini, rawatan kumis telah ditetapkan untuk tuberkulosis pulmonari, terutamanya pada tahap awalnya. Rawatan ini juga membantu dengan bentuk yang sederhana, dalam mana-mana hal ia memberi kelegaan. Tetapi dalam bentuk yang teruk ia tidak ditetapkan.

Koumiss disyorkan untuk anemia, sakit pucat, riket, diabetes kencing manis, obesiti, penyakit saraf, perut primer perut, dan terutama untuk penyakit kronik usus dan cirit-birit kronik.

Minuman panjang umur dan kesihatan dipanggil koumiss di kalangan rakyat. Ia telah lama diketahui ubat rakyat sebagai ubat untuk penyakit kronik yang melemahkan.

S.T. Aksakov, yang berkenalan dengan kehidupan nomaden, menulis tentang kesejahteraan koumiss: "Pada musim semi, sebaik saja padang rumput chernozem ditutup dengan tumbuh-tumbuhan segar, harum, subur, dan fillet, kurus pada musim sejuk, meletakkan lemak, semua koshas mula memasak koumiss, dan semua orang yang boleh minum, dari seorang bayi hingga seorang lelaki tua yang tua, minum penyembuhan, minuman yang subur, dan semua penyakit musim sejuk yang lapar dan juga usia tua hilang, pipi yang tenggelam pucat penuh dengan kepenuhan. "

Utusan Tsar untuk urusan luar negeri A. I. Lev-shin dalam bukunya "Deskripsi Kyrgyz Horde Hordes and Steppes" mencatatkan bahawa koumiss mempunyai kelebihan yang besar berbanding penyembuhan lain dalam komposisi dan kesannya terhadap tubuh manusia: "Penyakit dada dan konsumtif di Kirgiz jarang berlaku ".

Kenangan tindakan penyembuhan koumiss boleh didapati di banyak penulis abad yang lalu. Pada tahun 1870, L. N. Tolstoy dirawat di padang rumput Samara. Anak lelakinya, S. L. Tolstoy, mengimbas kembali: "Koumiss selalu membawa dia manfaat yang besar. Ayah saya bercakap dengan kegembiraan tentang kehidupan Robinsonnya di kibitka Bashkir. Bapa hidup dengan kebanggaan dengan keseronokan. "

Pada tahun 1901, ketika dirawat di sanatorium Andreevskiy, A. P. Chekhov menulis: "Saya minum koumiss dan, dalam satu minggu, anda boleh bayangkan, meningkat sebanyak £ 8." Lima hari kemudian, dalam satu lagi surat: "Saya telah mendapat lebih dari £ 11, saya minum koumiss dengan 4 botol sehari."

Ciri-ciri penyembuhan koumiss sangat dihargai oleh ahli sains perubatan terkemuka kami: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky, dan lain-lain S. P. Botkin memanggil koumiss sebagai ubat yang sangat baik. Beliau percaya bahawa penyediaan minuman ini sepatutnya menjadi harta bersama, seperti penyediaan keju kotej, yogurt, dan lain-lain. Kami menasihatkan anda untuk mendengar kata-kata saintis Rusia yang hebat hari ini.

http://nmedik.org/kumis.html

Apa itu koumiss?

Hari ini, rak kedai menawarkan produk dari seluruh dunia. Tidak ada masalah untuk membeli keju Perancis atau wain Georgian, buah-buahan tropika atau ikan eksotik. Mengejutkan pengguna menjadi semakin sukar. Tetapi anda tidak perlu pergi jauh. Walaupun di expanses Rusia, anda boleh mencari produk yang tidak biasa kepada kebanyakan orang di negara ini. Contohnya, apa yang koumis, ia diketahui, tidak semua. Dan tidak ada sesiapa yang boleh bercakap mengenai sifat dan aplikasinya sama sekali. Minuman ini mempunyai sejarah yang panjang, dan kualitinya juga membentuk asas rawatan kumis, yang agak meluas dan secara rasmi diamalkan semasa zaman Kesatuan Soviet.

Koumiss boleh dipanggil saudara kefir. Rasa dan penampilan mereka agak serupa. Jadi dipanggil produk tenusu yang diperolehi dengan menanam susu yang kebanyakannya kuda. Tetapi minuman yang sama, dengan sifat yang sedikit berbeza, diperbuat daripada susu lembu dan unta.

Selalunya pembeli berminat dalam soalan - adakah ia minuman beralkohol atau tidak? Dan di sini adalah perlu diperhatikan bahawa ia adalah berbeza.

Bergantung pada tempoh penuaan, koumiss dibezakan:

lemah (sehingga volum 1%) - sedikit masam, lebih seperti kefir;
sederhana (sehingga vol. 2%) - sudah "menyengat" lidah dan berbuih dengan baik;
kuat (3-4% vol.) - lebih cair, tidak begitu berbuih, tetapi lebih asid.

Dan ada juga minuman yang disediakan oleh orang Kazakh dengan cara yang istimewa. Mereka memanggilnya tidak terkawal atau ganas, yang agak benar, memandangkan kekuatannya 40%.

Bagaimana koumiss? Secara tradisinya, proses itu terdiri daripada 4 peringkat:

Udoy. Mares dipangkas beberapa kali sehari, kerana "produktiviti" yang rendah.
Memasak starter. Susu dibuang ke dalam laras kayu, di mana minyak wangi ditambah daripada minuman yang sudah matang.
Penapaian. Koktail siap dipanaskan hingga 25-29 ºС dan dimajukan selama beberapa jam. Pada masa ini, dan terdapat penapaian kompleks - tenusu dan alkohol. Ini adalah peringkat kelahiran koumiss.
Ripening. Young koumiss botol dan memberi gas. Dalam satu hari ia masih akan lemah, tetapi sudah tiga hari lagi, akan ada minuman keras yang kuat dalam bekas itu.

Pengeluaran koumiss pada skala industri adalah perniagaan yang agak mahal dan tidak membayar untuk dirinya sendiri. Ini dijelaskan oleh fisiologi kuda, yang memberikan susu kurang daripada sekali lembu 10. Dalam satu hasil susu kuda boleh memberi tidak lebih daripada satu liter susu, dengan sering dia biarkan kepadanya, sehingga ia "akan menyelesaikan" anak kuda. Oleh itu, minuman ini dihasilkan terutamanya ladang kecil atau tanaman mini.

Menurut pakar, koumiss telah disediakan 5 ribu tahun yang lalu. Produk ini popular dengan penduduk nomad di Asia dan Mongolia. bukti bertulis ini tidak, tetapi dalam Kyrgyzstan kulit kulit dengan kesan susu kuda ditapai yang ditemui, yang berumur dan mentakrifkan awal sejarah koumiss.

Tetapi bukti dokumentasi pertama penggunaan minuman itu terdapat dalam tulisan-tulisan Herodotus (V abad SM). Dia menggambarkan kehidupan orang Scythians, menyebut bahawa mereka memerah susu kuda di mortar kayu dan kemudian minum. Selain itu, mereka sangat takut untuk mendedahkan maklumat bahawa orang asing yang mengalami kemalangan untuk melihat proses ini, berisiko ditinggalkan tanpa mata.

Terdapat rujukan mengenai minuman ini dalam dokumen-dokumen pencerita Rusia, dan dalam karya-karya sejarawan Perancis dan Jerman. Orang-orang sendiri, yang menyediakan minuman ini, bercakap mengenai penyembuhan, meremajakan dan kualiti yang menyegarkan. Lama kelamaan, orang Kazakh dan Turkmen belajar untuk memasak unta koumiss, tetapi banyak orang masih mengenali kuda sahaja.

Menjelang akhir abad ke-14, kaedah membuat susu kuda betina tidak lagi menjadi rahsia, dan khabar angin tentangnya menyebar lebih cepat dan lebih cepat. Secara beransur-ansur, sifat koumiss mula digunakan untuk merawat pelbagai penyakit saluran pencernaan, terhadap penyakit kepialu dan tuberkulosis. Mereka menggunakan minuman ini dan semata-mata sebagai ejen sokongan untuk sebarang penyakit yang serius.

Semasa zaman Soviet, rawatan kumis menjadi popular. Selain itu, ia memberikan hasil yang luar biasa sehingga semua sanatorium tumpuan sempit dibuka di seluruh Kesatuan. Sekarang ini jenis terapi tidak begitu popular, tetapi dalam beberapa dispensari masih ditetapkan susu (biasanya lembu) kuda betina, seperti, sebagai contoh, di tempat-tempat lain - air mineral. Kini terdapat hanya beberapa sanatorium sebenar dengan kumisoterapi yang ditinggalkan di Bashkiria. Dan Bashkir koumiss adalah salah satu daripada beratus-ratus jenama yang menarik pelancong dari seluruh negara.

Satu fakta yang menarik. Islam melarang penggunaan alkohol, tetapi tidak ada perkataan tentang koumiss dalam Al-Qur'an. Oleh itu, umat Islam meminum nurani mereka tanpa hati nurani, dan mereka mabuk dengan sukacita.

Untuk sifat pemakanan dan pemakanan minuman itu adalah dekat dengan susu wanita. Ia mempunyai kandungan laktosa yang sama, yang mempunyai kesan yang paling baik terhadap sistem pencernaan. Apa yang diperbuat daripada koumiss? Dari susu, bakteria asid laktik dan yis, tanpa penambahan bahan kimia dan pengawet. Proses penapaian mewujudkan asid amino penting dan sebatian nitrogen mudah dicerna - lisin, tryptophan, methionine. Mereka tidak dihasilkan oleh badan dan hampir tidak dapat dicapai dalam makanan.

Kerana kualitinya, minuman itu telah memenangi kemasyhuran sebagai pengatur metabolik:

ia meningkatkan metabolisme karbohidrat;
menormalkan penyerapan protein dan lemak;
mempercepatkan diuretik;
meningkatkan selera makan dan tahap keasidan jus gastrik;
menghilangkan toksin;
menormalkan tidur;
mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan darah.

Di samping itu, koumiss mempunyai ciri-ciri antibakteria aktif, dengan itu menghentikan proses keradangan. Dan bukan sahaja di usus, tetapi di seluruh badan. Dan masih koumiss takut bakteria putrefaktif, serta staphylococcus dan batang usus. Oleh itu, minuman biasanya digunakan untuk merawat:

ulser di perut dan duodenum;
gastrik;
tuberkulosis;
anoreksia;
kolitis;
cholecystitis;
avitaminosis;
untuk memperbaiki keadaan umum kanser.

Secara umumnya, susu kuda ditapai lebih dikenali sebagai "minuman berani". Benar, bau cecair itu adalah pelik dan ada juga yang perlu mencubit hidung untuk menelan sekurang-kurangnya beberapa sips.

Vitamin

susu kuda kaya dengan vitamin kumpulan B. Terutama banyak dalam vitamin B5, yang terlibat dalam metabolisme dan lemak, dan protein, dan karbohidrat. Ia adalah orang yang bertanggungjawab ke harta koumiss untuk mengawal selia metabolisme.

Di samping itu, minum banyak vitamin B1, kekurangan yang membawa kepada kegagalan dalam rembesan kelenjar air liur dan perut, serta kelemahan otot, keletihan dan cepat marah tinggi. Vitamin B2 bertanggungjawab untuk kesihatan rambut dan kulit dan juga banyak dalam susu kuda.

Tetapi asid folik (B9) yang terkandung dalam koumiss adalah bahan yang diperlukan untuk pembentukan imuniti yang kuat. Kekurangannya juga dikaitkan dengan kanser. Vitamin C juga membantu menguatkan pertahanan tubuh, sementara asid nikotinik mengurangkan risiko gout.

Bahan-bahan mineral

Selain vitamin, koumiss mengandungi dalam satu liter hingga 600 mg fosforus dan sehingga 1000 mg kalsium. Juga, minuman kaya dengan potasium, natrium, magnesium, sulfur. Dan masih dalam susu mare yang difermentasi mengandungi asid-asid essential omega-3 dan 6.

Oleh itu, koumiss dianjurkan untuk diminum:

semasa pemulihan selepas operasi;
atlet untuk mengelakkan keletihan otot;
untuk menormalkan tahap kolesterol;
pada musim sejuk untuk meningkatkan ketahanan penyakit;
untuk menambah kekurangan vitamin dan mineral;
untuk menormalkan metabolisme dan penyingkiran sanga;
untuk meningkatkan daya hidup;
sebagai bantuan untuk pemulihan daripada tekanan.

Perbandingan kuda dan lembu koumiss

Orang yang sangat ingin tahu betul-betul tertanya-tanya mengapa, jika susu kuda begitu lazat dan sihat, adakah ia tidak membuat keju dan keju cottage? Jawapannya terletak pada komposisi kualitatif produk. Dalam susu dari haiwan yang berbeza, nisbah protein yang sangat baik: kasein, albumin, globulin. Lembu menyediakan produk yang kaya dengan kasein, kambing - tepu dengan albumin. Apabila penapaian ditambahkan kepada susu, bakteria asid laktik menghasilkan asid yang memecahkan protein ini. Hasilnya, gumpalan keju cottage terbentuk dalam susu lembu, tetapi ini tidak berlaku dengan susu kuda, tetapi gula yang terkandung di dalamnya diubah menjadi gas. Oleh itu, koumiss berbuih dengan baik.

Dari susu lembu juga, membuat minuman seperti itu. Ia lebih kurang disimpan daripada kuda dan mengandungi kurang vitamin C. Lembu koumiss lebih mudah dicerna daripada susu keseluruhan.

Kedua-dua jenis minuman mempunyai sifat antibiotik dan hampir sama dalam kalori. Tetapi susu kuda boleh selamat diminum jika anda alah kepada kasein.

Contraindications

Walaupun terdapat banyak sifat positif, koumiss (walaupun dari kuda, walaupun dari susu lembu) tidak boleh dimakan oleh semua orang.

Pertama, sejak asas minuman itu masih susu, ia tidak boleh digunakan oleh orang yang tidak bertoleransi laktosa.
Kedua, kerana hakikat bahawa koumiss mengandungi alkohol, jenisnya yang kuat tidak menggalakkan minum untuk wanita hamil dan kanak-kanak.
Anda juga harus meninggalkan minuman ini dalam penyakit saluran pencernaan pada peringkat akut.

Kes-kes khusus hipersensitif kepada komponen produk dan tindak balas alergi tidak dikecualikan.

Ciri-ciri berguna koumiss dan kontraindikasi memerlukan konsultasi dengan doktor sebelum menggunakannya, dengan kehadiran penyakit-penyakit seperti:

diabetes;
gout;
keradangan di buah pinggang dan hati;
obesiti.

Kumys untuk penurunan berat badan

Tetapi untuk menggunakan koumiss untuk penurunan berat badan juga merupakan pengembaraan. Ia mengandungi hanya 50 kcal setiap 100 ml, sehingga 2 gram lemak dan sehingga 5 karbohidrat. Nampaknya produk diet. Ya, ada. Minuman ini secara tradisinya digunakan untuk memperbaiki keadaan pesakit dengan penyakit yang teruk dan melemahkan. Dengan meningkatkan selera makannya, dia lebih cepat membantu pesakit menghadapi keletihan. Untuk tujuan tersebut, susu kuda ditapai tidak lewat daripada sejam sebelum makan.

Tetapi jika anda meminumnya sebelum anda duduk di atas meja atau semasa makan, proses penapaian akan mewujudkan rasa kenyang perut dan beberapa akan mengurangkan kelaparan. Minuman tidak akan kekal lama di bahagian atas saluran pencernaan dan akan segera berakhir di usus, di mana, disebabkan oleh bakteria asid laktik, ia mengaktifkan peristalsis dan akan mempunyai kesan sedatif ringan.

Oleh itu, dengan pendekatan yang betul, dengan bantuan susu kuda yang ditapai, anda boleh membetulkan rasa lapar. Tetapi berat badan yang menakjubkan tidak perlu menunggu. Sebaliknya, setelah minum koumiss tidak pada masa yang tepat, maka anda boleh terkejut seketika dengan selera makan anda.

Gunakan dalam kosmetologi

Tidak cukup untuk keindahan moden untuk menggunakan produk yang sihat di dalamnya, kerana ia adalah lebih menarik untuk membuat topeng dan tonik mereka. Penggunaan produk untuk rambut, muka dan badan menyumbang kepada penghantaran nutrien dan vitamin yang pantas ke tapak tindakan. Kumis dalam kes ini juga tidak terkecuali. Lebih-lebih lagi, topeng rambut dengan produk ini sudah mulai dihasilkan dan beberapa syarikat kosmetik.

Memulihkan topeng rambut

Alat ini akan memberi rambut bersinar dan kelihatan sihat, mengaktifkan folikel rambut. Ia juga boleh digunakan oleh lelaki yang telah melihat tanda-tanda kebotakan yang pertama. Seperti topeng dan rambut yang rosak oleh perm atau pengering. Kesan yang berguna alat ini akan ketara dengan kelemumur, seborrhea, kulit kepala kering.

Untuk mempersiapkan, ambil:

segelas koumiss;
satu telur;
sudu madu.

Sapukan koktail siap untuk keseluruhan rambut, letakkan pada topi mandi dan tuala untuk membuat kesan mandi. Ia cukup untuk memegang topeng dalam satu perempat jam, tetapi tidak ada komponen yang agresif di dalamnya, jadi jika anda membasuhnya dalam setengah jam, ia tidak akan menjadi lebih buruk.

Basuh produk dengan koumiss yang sama, dicairkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 1. Untuk menghilangkan aroma khusus, cukup untuk mencuci rambut dengan syampu.

Topeng pemutihan

Untuk meringankan kawasan kulit dengan post-acne, bintik-bintik pigmen umur, bintik-bintik, koumiss boleh digunakan sebagai asas untuk topeng. Untuk melakukan ini, pukul dalam campuran dengan pasli atau timun dan gunakan jisim segar di muka anda selama 15-20 minit. Bilas dengan air. Lengkapkan proses memohon sebarang krim. Topeng ini tidak agresif, kerana ia boleh dilakukan pada waktu pagi sebelum bekerja.

Anti-penuaan muka dan topeng leher

Oleh kerana antioksidan, sifat menenangkan dan anti-radang, koumiss boleh digunakan untuk memperbaiki keadaan kulit, terutama selepas musim panas yang panas. Kompleks vitamin akan mengembalikan kulit kelihatan sihat dan segar.

Sediakan topeng dari kain katun atau kain katun dan celupkannya di koumiss. Sapukan untuk menghadapi dan menyimpan seperempat jam. Anda boleh memohon produk dan hanya berus dalam beberapa lapisan. Prosedur ini dibenarkan berulang seminggu sekali.

Anda boleh membuat koumiss dan rumah dari susu lembu atau kambing, tetapi komposisi produk ini akan menjadi lebih rendah daripada minuman ini daripada susu kuda. Hari ini di dunia produk ini dibuat di Belarus, Jerman, Bulgaria, Itali, Sepanyol, Perancis, Austria, Belanda. Di Rusia, ia dihasilkan di rantau Rostov, serta Yaroslavl dan Tver. Tetapi lebih daripada 60% semua koumis Rusia dibuat di Bashkiria.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Apa itu koumiss?

Susu berair yang mengandungi batang asid laktik dan yis susu ditambah kepada susu mare (mentah, tidak dipasteurisasi), kemudian ditapai pada suhu 30 ° C selama 8-10 jam, kacau sekali-sekala. Untuk masak koumiss, 12-15 jam diperlukan.

- Minuman susu tradisional pastoralist nomadik, diperoleh melalui asid laktik dan penapaian alkohol.

Gula dan kefir atau yogurt ditambah kepada susu lembu pasteur. Susu ditapai untuk bertahan pada suhu bilik sehingga pembentukan yogurt. Tambah yis ke yogurt dan biarkan untuk ditapai. Campurkan dengan baik, ketegangan dan botol, gabus dan tahan di dalam bilik sehingga gelembung gas muncul.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

Koumiss

Minuman susu - Koumiss

Kumys - Minuman susu

Jika anda percaya memberi, Amazons padang rumput tidak menyusu anak-anak mereka. Menurut orang Yunani purba, bayi mereka memberi makan susu koumiss - susu. Mengenai puak-puak yang menetap wilayah dari Laut Hitam ke Mongolia dan memberi makan rusa dengan susu, Homer juga menulis. Kisah sedemikian seolah-olah mengejutkan orang Yunani, tetapi mereka berminat dengan minuman yang terbuat dari susu, mengandung alkohol. Hari ini, koumiss (atau sebagai orang Mongol menyebutnya airag) tidak kehilangan populariti sama ada di kalangan penduduk di Kaukasus atau di kalangan penyelidik, yang terus mengkaji sifat-sifat minuman yang menakjubkan ini. Bagi penduduk Turkmenistan, Kazakhstan, Uzbekistan, Mongolia dan lain-lain Asia, ayrag adalah produk masakan kebangsaan.

Minuman Millenium

Penyelidik dari masa lalu percaya bahawa koumiss, bersama kvass, bir, dan mead (madu yang ditapai), adalah salah satu minuman alkohol yang paling purba yang diketahui manusia. Dan ahli bahasa, setelah menganalisis asal-usul nama minuman itu, mencadangkan bahawa ia berasal lebih daripada 5000 tahun yang lalu, pada masa ketika nomaden memberi kuda pertama.

Lemak dari susu kuda ditemui di makam purba. Salah satunya adalah zaman budaya Botai, yang ada di wilayah Kazakhstan moden sekitar 3500 SM. e. Ahli-ahli arkeologi percaya bahawa di sini orang-orang tinggal yang antara yang pertama menjinakkan kuda liar. Sisa-sisa koumiss, serta pinggan mangkuk untuk meminum minuman itu, sering dijumpai di barisan Scythian, serta di kuburan purba kuno di Rusia.

Susu kuda adalah produk yang berkhasiat, tetapi kerana kandungan laktosa yang tinggi, susu mentah mentah adalah julap yang kuat. Oleh itu, orang nomad purba, sebelum memberikan minuman ini kepada anak-anak, menyerah kepada penapaiannya. Semasa penapaian, produk dicampur atau disebat seperti mentega.

Dalam proses ini, susu menghasilkan etanol, menyebabkan koumiss berubah menjadi minuman beralkohol rendah dengan kandungan vitamin dan kalori yang tinggi.

Walau bagaimanapun, Scythians lebih suka minuman alkohol yang lebih kuat. Mereka mendapati bahawa jika anda membekukan koumiss, mengeluarkan kristal ais daripadanya dan mencairkannya, anda akan mendapat minuman yang lebih memabukkan. Mereka mengulangi prosedur ini sehingga minuman mendapat tahap alkohol yang diingini. Hari ini, penyulingan tradisional digunakan untuk meningkatkan peratusan alkohol. Mereka mengatakan bahawa selepas 6 kali penyulingan koumiss, minuman 30 darjah menyerupai vodka diperolehi.

Dalam rekod sejarah Yunani Herodot terdapat sebutan bagaimana orang Scythians menuangkan susu kuda ke dalam tong kayu dalam dan, sambil mencampurkan, menyerahkan kepada penapaian. Bahagian yang lebih kecil ditapai dalam beg kulit kecil. Di Asia Tengah, sebagai contoh, ada tradisi untuk menggantung beg-beg ini berhampiran pintu masuk ke rumah, supaya setiap orang yang masuk dapat menggoncang kantung koumiss dan mempercepatkan penapaian. Pengembara rahib Flemish Willem Rubruck pada tahun 1250 juga menyifatkan proses bagaimana susu kuda mula ditapai, melepuh seperti wain baru. Biksu itu malah menceburkan diri untuk mencuba minuman yang tidak biasa, tetapi mendapati ia sangat kaustik dan terlalu memabukkan.

Apa itu koumiss?

Seperti yang telah diperhatikan, koumiss adalah produk tenusu yang dihasilkan dari susu kuda. Dihasilkan daripada yis, yang menjadikannya kelihatan kefir, tetapi mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi (walaupun sebahagiannya tidak penting), serta beberapa ciri lain.

Pertama sekali, kandungan glukosa tinggi adalah pelik kepada susu kuda. Kepekatan gula dalam produk ini jauh lebih tinggi daripada susu lembu atau kambing. Juga dalam koumiss lebih banyak laktosa daripada susu haiwan lain. Sekiranya dibandingkan dengan lembu, angka ini hampir 40 peratus lebih tinggi. Tetapi tidak seperti jenis susu lain, ternakan ayam biasanya dimakan dalam bentuk yang ditapai. Walaupun sekali lagi, ia berbeza dengan ketara dari kefir dan lain-lain produk susu yang terkenal.

Dengan cara ini, secara teknikal koumiss kelihatan lebih seperti wain, kerana penapaian tidak berlaku dengan mengorbankan kanji (seperti dalam kefir), tetapi dengan mengorbankan gula. Ada yang membandingkan minuman ini dengan bir. Bagi rasa, dalam koumiss ia menjadi masam dengan aftertaste ringan.

Apa yang berguna koumiss

Pahlawan Mongolia menghormati koumiss sebagai produk dari mana mereka menarik kekuatan mereka. Dan sebagai sejarah menunjukkan, ini bukan fiksyen. Orang Mongol sebenarnya dibezakan oleh peningkatan imuniti, mereka jarang mendapat sakit.

Pahlawan dari koumiss menerima sebahagian besar protein yang mudah dicerna, yang mana digabungkan dengan rizab kalsium, asid folik dan nutrien lain yang besar, mereka memperoleh tenaga dan "bahan binaan" untuk otot yang mengagumkan.

Minuman ini, yang terdiri daripada bakteria asid laktik, yis dan sedikit alkohol semulajadi, dipanggil minuman hidup atau jangka panjang. Dan untuk ini ada sebab. Para saintis telah membuktikan bahawa produk ini mempunyai beberapa ciri berguna dan penyembuhan.

Hari ini, saintis boleh mengatakan dengan pasti bahawa komposisi minuman ini benar-benar menakjubkan. Kepekatan tinggi vitamin B12, magnesium, asid folik, antioksidan menjadikannya produk makanan yang sempurna. Dan bakteria bermanfaat yang terkandung di dalamnya, memperbaiki proses pencernaan makanan, memulihkan mikroflora usus.

Kumis adalah sumber asid lemak tak tepu berat molekul yang rendah, termasuk linoleik dan linolenik, yang dianggap penting bagi manusia. Di samping itu, komposisi minuman ini adalah garam berguna kalsium dan fosforus. Bagi vitamin, dalam susu kuda terdapat hampir 10 kali lebih banyak daripada susu lembu.

1 liter koumiss mengandungi:

200 mcg vitamin B1;
375 mg vitamin B2;
256 mcg asid folik;
2 mg asid pantothenik.

Di samping itu, koumiss adalah sumber vitamin A, E, C, biotin dan asid nikotin.

Dan satu lagi ciri menarik koumiss: bahan-bahan berguna yang terkandung dalam produk diserap hampir sepenuhnya (hampir 95%). Di samping itu, komponen-komponen yang terkandung dalam minuman susu yang ditapai ini, dengan ketara meningkatkan kebolehtelapan protein, lemak dan nutrien lain dari makanan lain.

Peranan dalam badan

Dalam tradisi Mongolia, putih adalah warna suci, melambangkan kebahagiaan, kemakmuran dan status sosial yang tinggi. Mongol juga menyifatkan kebolehan suci yang melampau kepada semua benda putih dan produk. Dan koumiss dalam hal ini tidak terkecuali. Walaupun, mengingat betapa bergunanya minuman yang mengagumkan ini untuk seseorang, tidak ada yang aneh bahawa ia adalah suci bagi Mongol. Pada siang hari, orang Mongol dewasa boleh minum kira-kira 3 liter minuman, kanak-kanak, memandangkan sedikit kesan yang memalukan, bahagian harian mengehadkan 1 liter minuman.

Pencernaan

Ia telah diuji selama berabad-abad yang koumiss membantu untuk menormalkan kerja saluran pencernaan. Probiotik adalah bahan yang sangat diperlukan untuk pencernaan biasa. Semua jenis produk susu yang ditapai, termasuk koumiss, mengandungi bahan-bahan ini. Probiotik melindungi tubuh daripada bakteria yang berbahaya, menggalakkan pembangunan mikroflora yang sihat, mencegah gangguan pencernaan dan gangguan gastrointestinal. Bakteria berfaedah yang terdapat di koumiss mudah memulihkan keseimbangan mikroflora usus. Di samping itu, diketahui bahawa susu kuda adalah ubat yang berkesan untuk rawatan ulser duodenal, demam kepialu dan lain-lain penyakit yang serupa.

Perlindungan kanser

Pengambilan minuman ini secara berkala mengurangkan risiko kanser. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa probiotik yang merupakan sebahagian daripada koumiss membunuh sel kanser, memperlambat pertumbuhan tumor malignan. Walau bagaimanapun, sehingga saintis ini mengesahkan kesan ini hanya pada haiwan makmal. Tikus menderita kanser payudara, selepas "rawatan" dengan koumiss, pulih sepenuhnya dari penyakit ini. Di samping itu, saintis telah memperhatikan bahawa haiwan telah memperkuat sistem imun, menjadikan perjuangan menentang kanser lebih berjaya.

Pembersihan dan perlindungan untuk badan

Kumys adalah alat detoksifikasi yang kuat.

Asid laktik memasuki minuman mampu meneutralkan mutagens yang menyebabkan degenerasi DNA. Bahan ini melindungi tubuh dari semua jenis kulat, virus dan bakteria, dan juga membersihkan tubuh racun.

Koumiss juga digunakan untuk melawan bakteria. Khususnya, keberkesanan produk ini dalam rawatan batuk kering, Escherichia coli dan penyakit virus lain telah terbukti. Menariknya, sebagai sebahagian daripada minuman unik ini mengandungi antibiotik semulajadi yang melindungi tubuh daripada bacilli berbahaya.

Kekebalan kuat

Para saintis telah menunjukkan bahawa, seperti vitamin C, lactobacilli dapat melindungi tubuh daripada selsema dan selesema. Kajian yang dilakukan dengan penyertaan haiwan telah menunjukkan bahawa probiotik dari koumiss meningkatkan ketahanan tubuh, serta mengembalikan kekebalan selepas antibiotik jangka panjang.

Tulang kuat

Kumys adalah sumber kalsium yang penting. Dan walaupun kanak-kanak tahu bahawa kekuatan dan kesihatan tisu tulang, sendi dan gigi bergantung pada mineral ini. Di samping itu, kalsium yang diperoleh daripada produk susu yang ditapai ini menyumbang kepada proses yang mencukupi dalam banyak proses dalam badan.

Ciri-ciri berguna lain dari koumiss:

meningkatkan tahap hemoglobin;
berkesan dalam rawatan aterosklerosis dan hipertensi pada peringkat awal;
menguatkan sistem saraf;
menghalang kemurungan dan insomnia;
merangsang peredaran darah;
bertindak pada pemanasan badan;
menyumbang kepada peremajaan badan.

Tradisi rawatan koumis

Pada abad ke-19, di tenggara Rusia, koumiss digunakan sebagai ubat untuk anemia, tuberkulosis, penyakit paru-paru kronik, penyakit ginekologi dan kulit. Pada separuh kedua tahun 1800-an, 16 sanatorium dibuka di Rusia, di mana program rawatan termasuk pengambilan koumiss secara teratur. Dengan cara itu, dalam institusi seperti itu, ahli keluarga imperialis, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, suka meningkatkan kesihatan mereka. Dikatakan bahawa walaupun seorang anggota Parlemen British melawat salah satu resort ini semasa lawatannya ke Asia Tengah.

Tetapi sejak koumiss tradisional tetap segar selama tidak lebih dari 3 hari, kemungkinan "kumysotherapy" adalah terhad kepada tempoh penggembalaan jantan, yaitu, pada musim bunga dan musim panas, ketika rusa menghasilkan anak. Untuk entah bagaimana menyelesaikan masalah ini, satu kaedah untuk menghasilkan koumiss pasteurisasi telah dibangunkan. Produk sedemikian tersedia sepanjang tahun, serta penghantaran eksport menjadi mungkin.

Dengan cara ini, salah satu pelanggan pertama susu Mare dari Asia adalah penjaga pintu, yang, antara lain, menggunakan produk berharga ini sebagai komponen kosmetik.

Awas

Koumiss digunakan untuk merawat dan mencegah pelbagai penyakit. Khususnya, produk ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan orang dengan batuk kering, demam kepialu, neurasthenia dan lain-lain penyakit sistem saraf, gangguan pencernaan, gangguan kardio. Walau bagaimanapun, penggunaan minuman itu dikontraindikasikan dalam tempoh pemisahan penyakit ini, serta orang yang hipersensitiviti terhadap komponen.

Ia juga tidak diingini untuk melibatkan diri dalam "kumysoterapii" tanpa perundingan terlebih dahulu dengan doktor, terutamanya jika terdapat penyakit kronik. Untuk mencapai kesan terapeutik daripada mengambil koumiss, anda perlu mengambil setiap hari dari 500 hingga 1000 ml minuman.

Koumiss moden

Di sesetengah kawasan Eropah, orang telah belajar untuk menghasilkan, supaya bercakap, koumiss buatan. Dalam plastik besar atau tong kayu, susu lembu ditapai, menambah bakteria dan bakteria yang baik untuknya. Sementara itu, minuman ini sangat berbeza daripada koumiss semula jadi. Koumiss sebenar dibuat dalam proses penapaian susu eksklusif kuda, yang ditambah campuran bakteria asid laktik Bulgaria dan acidophilic, serta yis.

Untuk mengumpul jumlah bahan mentah yang diperlukan, jantan dipangkas 4-6 kali sehari, kerana mereka memberikan sedikit susu dalam satu hasil susu. Sekumpulan 600 kuda setiap hari boleh menghasilkan tidak lebih daripada 100 liter koumiss. Proses penggembalaan ayam sangat berbeza dengan lembu pemerah susu. Pertama, untuk kuda selama beberapa saat, anda mesti membiarkan anak kuda itu. Dan selepas itu, anda boleh bergantung pada hasilnya. Kedua, keseluruhan proses penggembalaan kambing tidak berlangsung lebih dari 20 saat. Jadi tanpa ketangkasan tentang koumiss, anda tidak boleh bermimpi. Ketiganya, perkawinan memerah susu bukan hanya prosedur yang sulit, tetapi kadang-kadang berbahaya.

Kemudian susu dituangkan ke dalam laras kayu. Sebagai starter, mereka menggunakan koumiss sedikit siap dari kumpulan sebelumnya. Sebagai hasil penapaian, bahan protein mudah dicerna dibentuk, laktosa ditukar menjadi asid laktik, etil alkohol, karbon dioksida dan komponen lain. Oleh itu, produk yang sangat berkhasiat dan mudah dicerna dengan rasa dan aroma yang menyenangkan diperolehi. Kemudian campuran selesai boleh dibotol dan dihantar ke tempat yang hangat untuk meminum minuman tersebut.

Bergantung kepada masa masak, koumiss berlaku:

lemah - matang sekitar 5-6 jam, mengandungi sehingga 1 peratus alkohol, kelihatan dan rasanya seperti susu dicairkan dengan air;
sederhana - matang untuk 1-2 hari, mengandungi sehingga 1.75% alkohol, masam, mencubit rasa, menyerupai emulsi dalam konsistensi;
kuat - boleh bertahan 3 hari, kandungan alkohol adalah 4-4.5%, minuman yang lebih cair dan masam dengan buih yang tidak stabil.

Kumis bukan untuk apa-apa yang dipanggil minuman langsung. Dalam proses penapaian dengan susu kuda, metamorfosis ajaib berlaku: sifat fizikokimia, komposisi biokimia dan juga struktur perubahan susu.

Pakar bersetuju bahawa mikroflora usus yang betul adalah jaminan kesihatan seluruh organisma. Tetapi pengetahuan ini penemuan moden? Memasuki sejarah, menjadi jelas bahawa makanan yang difermentasi dengan kandungan probiotik tinggi telah digunakan oleh orang selama ribuan tahun. Adalah sukar untuk mengatakan apa yang betul-betul para nomad purba tahu mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dari kumys. Tetapi hakikat bahawa mereka menganggapnya produk terbaik untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka adalah fakta.