Garam (formula kimia NaCl) adalah perasa yang penting dalam penyediaan apa-apa hidangan, tanpa rasa rasa hidangan itu hambar. Marilah kita lihat apa garam dibuat dari, di mana ia digunakan sebagai tambahan kepada industri makanan, serta apa yang berguna dan berbahaya garam mempunyai.

Pengambilan garam

Di dunia moden, beberapa kaedah asas pengekstrakan garam digunakan:

1. Penyejatan
2. Perlombongan terbuka di tapak lautan atau tasik kering
3. Cara tambang
4. Kaedah penyejatan vakum

Penyejatan

Penyejatan adalah salah satu kaedah tertua untuk mendapatkan garam dari air laut atau air tasik garam. Air asin menguap di bawah pengaruh matahari, dan garam tetap dalam bentuk sedimen. Kemudian garam dikumpulkan dan dihantar untuk pemprosesan.

Pertama, garam dibersihkan daripada kekotoran, kemudian dihancurkan dan disaring. Garam penapis dibahagikan kepada 3 grinding:

Setelah sieving, garam dibungkus dan dibungkus.

Video mengenai garam laut yang telah menguap:

Perlombongan terbuka

Perlombongan garam terbuka di tapak laut kering atau tasik adalah cara paling mudah dan paling murah untuk mengeluarkan garam, kerana anda hanya perlu mengumpul garam dan mengisarnya. Untuk tujuan ini, gabungan garam pada landasan keretapi paling kerap digunakan.

Frezoy kilang seperti itu mengisar garam pepejal, kemudian merapikan larutan garam dengan balang penghantar air ke bunker. Dalam kubu, garam dihancurkan dan dibersihkan dari kekotoran. Air berlebihan dilepaskan, dan garam dihancurkan dimuatkan ke kereta api kereta api.

Kemudian garam dihantar untuk pemprosesan, di mana ia dihancurkan lagi dan dibungkus.

Lihat fragmen program "Galileo", yang menerangkan kaedah pengeluaran garam terbuka di Tasik Baskunchak:

Cara tambang

Dengan kaedah perlombongan, garam ditambang dalam rongga besar di bawah tanah, juga dipanggil bilik. Garam ditambang oleh gabungan garam khas yang berjalan di atas elektrik, kerana terdapat sedikit oksigen di bawah tanah, dan gas ekzos tidak akan membenarkan orang bekerja di sana.

Dalam lompang ini, pemotong penuai khas memotong garam selepas lapisan, lapisan oleh lapisan. Digilap menggabungkan garam pada kereta elektrik (membawa kapasiti beberapa tan) dibawa ke penghantar. Di sepanjang penghantar, dari beberapa ruang bawah tanah yang sama dengan lombong yang sama, garam disampaikan ke satu tempat - ke lift barang yang menaikkan garam ke permukaan.

Pada siang hari, gabungan itu mampu mengisar hingga 2,000 tan garam.

Sudah berada di permukaan, garam dijadikan zarah-zarah yang lebih kecil dan menyembur melalui ayak khas, yang dipanggil "skrin terhempas". Setelah sieving, sebelum pembungkusan, garam diodiskan.

Pengododan garam berlaku dengan menyemburkan larutan iodin ke dalam aliran garam yang masuk ke garis pembungkus.

68 gram iodin ditambah setiap tan garam.

Untuk kejelasan, lihat video perlombongan garam dalam cara tambang di Republik Belarus:

Kaedah penyejatan vakum

Kaedah penyejatan vakum pengekstrakan garam adalah berdasarkan pembubaran lapisan garam bawah tanah, pembersihan kimia brin dan penyejatan berikutnya di bawah tekanan rendah. Larutan garam mula mendidih pada suhu yang lebih rendah dan jatuh dalam bentuk kristal. Sentrifugasi lebih lanjut memungkinkan untuk mendapatkan garam yang boleh dimakan bermutu tinggi "tambahan" berkualiti tinggi. Kaedah ini membolehkan untuk memperoleh garam kesucian yang tinggi, daripada perintah 99.5% -99.7% NaCl, tetapi memerlukan sejumlah besar tenaga untuk penyejatan.

Selain garam pelbagai "tambahan" adalah lebih tinggi, gred pertama dan kedua.

Ciri-ciri garam yang berfaedah dan berbahaya

Seperti mana-mana aditif, garam mempunyai sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya. Pertimbangkan mereka. Pertama sekali, garam memberi rasa kepada hidangan, tanpa garam, makanan mempunyai rasa tidak beragi, tetapi, seperti di tempat lain, garam perlu dimakan secara sederhana. Mengikut data WHO (Pertubuhan Kesihatan Sedunia), 5 gram garam sehari dianggap sebagai norma untuk orang dewasa.

Faedahnya

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia. Klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik.

Satu lagi kualiti garam yang berguna adalah sifat antiseptiknya. Penyelesaian garam 10% menghalang perkembangan bakteria putrefaktif. Oleh itu, garam sering digunakan sebagai pengawet.

Sebagai contoh, supaya ikan yang ditangkap tidak merosakkan di dalam panas, ia adalah masin, juga datang dengan daging.

Ion natrium, bersama-sama dengan ion unsur-unsur lain, terlibat dalam penghantaran impuls saraf, pengecutan gentian otot, sehingga kepekatan mereka yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan kelemahan umum, keletihan dan gangguan neuromuskular yang lain.

Lebihan natrium dalam badan menyebabkan pengekalan cecair dan tekanan darah meningkat, dan ini, seterusnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan buah pinggang, kanser perut dan osteoporosis. Oleh kerana garam mempunyai ion natrium dalam komposisinya, penyalahgunaan garam dapat menyebabkan masalah yang dijelaskan di atas.

Dengan sendirinya, penggunaan garam tidak membahayakan tubuh! Penyalahgunaan dadah yang banyak sistematik berbahaya!

Permohonan garam

Kita semua digunakan untuk fakta bahawa garam digunakan hanya dalam industri makanan, tetapi ia juga digunakan dalam industri lain. Skop garam utama:

• Industri makanan.
• Industri kimia. Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik.
• Sebagai reagen di jalan raya. Garam dicampur dengan salji atau ais menyebabkan ia mencair. Larutan garam yang dihasilkan membeku di bawah 0 ° C. Semakin tinggi kepekatan garam dalam larutan, semakin rendah titik pembekuan larutan. Kesan ini boleh dibandingkan dengan air laut, kerana air laut membeku pada suhu yang lebih rendah daripada air tawar.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

Garam

Garam adalah aditif makanan yang penting, tanpa mana mustahil untuk menyediakan hidangan yang begitu banyak. Dalam bentuk tanah, produk ini mempunyai rupa kristal putih kecil. Pelbagai kekotoran dalam komposisi garam semulajadi asal semulajadi boleh memberikan warna kelabu.

Garam oleh struktur kimia adalah 97% terdiri daripada natrium klorida. Nama lain dari produk ini ialah garam batu, meja atau meja, natrium klorida. Dalam pengeluaran perindustrian, garam semacam itu diperolehi sebagai garam laut yang bersih atau terurai, halus atau kasar, terhidrogenasi, berair, bersih dan bersih.

Campuran garam magnesium dalam komposisi garam meja memberikannya rasa pahit, dan kalsium sulfat - yang bersahaja.

Garam telah dilombong selama beribu tahun. Pertama, kaedah pengeluarannya adalah penyejatan air tasik atau garam, pembakaran beberapa tumbuhan. Sekarang secara komersil mengembangkan deposit garam di tapak lautan kuno kering, mendapatkannya dari halite mineral (garam batu).

Sebagai tambahan kepada penggunaan langsung dalam makanan, garam meja digunakan sebagai pengawet yang selamat dan biasa untuk pemeliharaan makanan, sebagai komponen pengeluaran asid hidroklorik, soda. Ciri garam meja dalam bentuk larutan kuatnya dalam air telah lama digunakan untuk mengeluarkan kulit.

Penggunaan garam

Di dalam badan, garam tidak terbentuk, oleh itu ia mestilah berasal dari luar, dengan makanan. Penyerapan garam hampir berlaku sepenuhnya dalam usus kecil. Penyingkiran dari badan dengan menggunakan buah pinggang, usus dan kelenjar peluh. Kehilangan ion natrium dan klorin yang berlebihan berlaku dengan muntah yang berleluasa, cirit-birit yang teruk.

Garam adalah untuk tubuh sumber utama ion natrium dan klorin, yang terkandung dalam semua organ dan tisu. Ion-ion ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan elektrolit air, termasuk dengan mengaktifkan beberapa enzim yang terlibat dalam mengawal selia keseimbangan ini.

Ciri-ciri garam berguna juga terletak pada fakta bahawa ia terlibat dalam melakukan impuls saraf dan kontraksi otot. Satu perlima daripada jumlah keperluan garam harian adalah untuk menghasilkan asid hidroklorik dalam jus gastrik, tanpa pencernaan yang normal adalah mustahil.

Dengan pengambilan garam dalam badan yang tidak mencukupi, tekanan darah seseorang berkurangan, detak jantung menjadi lebih kerap, kontraksi otot dan kelemahan otot muncul.

Dalam perubatan, larutan natrium klorida digunakan untuk pengenceran ubat-ubatan, untuk mengimbangi kekurangan cecair dalam badan dan detoksifikasi. Dengan selsema dan sinus dengan larutan garam, rongga hidung dan sinus paranasal dibasuh. Penyelesaian garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah. Apabila sembelit membantu enema dengan penyelesaian garam, yang dapat merangsang peristalsis usus.

Keperluan harian untuk natrium klorida adalah kira-kira 11 gram, garam ini mengandungi 1 sudu teh garam. Dalam iklim yang panas dengan peluh diucapkan, keperluan harian untuk garam meja lebih tinggi, dan 25-30 g. Tetapi selalunya bilangan garam yang sebenarnya melebihi angka ini sebanyak 2-3 kali. Garam kalori hampir sifar.

Dengan penyalahgunaan garam meja, hipertensi arteri berkembang, buah pinggang dan jantung bekerja secara intensif. Dengan kandungannya yang berlebihan di dalam badan mula berlari air, yang menyebabkan edema, sakit kepala.

Untuk penyakit buah pinggang, hati dan sistem kardiovaskular, untuk sakit sendi dan obesiti, disyorkan untuk mengehadkan pengambilan garam atau menghapuskannya sepenuhnya.

Keracunan garam

Penggunaan garam dalam kuantiti yang banyak tidak hanya boleh menjejaskan kesihatan, tetapi juga menjadi punca kematian. Adalah diketahui bahawa dos garam jadual maut adalah 3 g / kg berat, angka-angka ini ditubuhkan dalam eksperimen pada tikus. Tetapi keracunan dengan garam meja lebih biasa di haiwan dan burung dalam negeri. Kekurangan air memburukkan keadaan ini.

Apabila jumlah garam masuk ke dalam badan, komposisi darah berubah dan tekanan darah meningkat dengan ketara. Disebabkan pengedaran semula bendalir dalam badan, kerja sistem saraf terganggu, sel darah - sel darah merah, dan juga sel-organ penting - dehidrasi. Akibatnya, penghantaran oksigen ke tisu terganggu, dan tubuh mati.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Garam

Garam (natrium klorida, NaCl, juga nama "natrium klorida", "garam meja", "garam batu", "garam boleh dimakan" atau hanya garam) digunakan sebagai produk makanan. Dalam bentuk tukul adalah kristal putih kecil. Garam jadual asal semulajadi hampir selalu mempunyai kekotoran garam mineral lain, yang boleh memberi warna warna yang berbeza (biasanya kelabu). Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: dipurnikan dan tidak diperbaiki (garam batu), kasar dan halus tanah, bersih dan teroda, laut, dan sebagainya.

Kandungannya

Etimologi

Garam mempunyai pengaruh kuat pada banyak bahasa manusia. Pengaruh terbesar terjadi dalam bahasa yang berinteraksi dengan tamadun Romanesque dan Yunani, sementara garam bernilai. Sebahagian daripada gaji askar Roma (lat Salarium argentum) dikeluarkan dengan garam (lat Sal); dari sini, khususnya, ada bahasa Inggeris. gaji ("upah").

Orang-orang Rom juga lebih suka mengunyah sayur-sayuran, dengan hasilnya perkataan Latin untuk garam dimasukkan dalam kata baru untuk salad. Dalam Latin barbar, salata bermaksud "asin."

Peranan biologi

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia, serta semua makhluk hidup yang lain. [1] Ion klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik. [1] Keperluan harian garam adalah 10-15 g, dan di iklim panas, akibat peningkatan peluh, sehingga 25-30 g. [1] Oleh kerana badan tidak memerlukan garam, tetapi ion natrium dan klorida, keperluan garam dipengaruhi oleh pengambilan garam natrium dan klorin yang lain. Kekurangan garam badan akan menambah kemusnahan tulang dan tisu otot. [1] Kekurangan garam boleh mengakibatkan kemurungan, penyakit saraf dan mental, senak dan aktiviti kardiovaskular, kejang otot licin, [1] osteoporosis, anoreksia. Dengan kekurangan ion garam konstituen kronik, serta makronutrien lain, tubuh boleh membawa maut. Ahli biokimia terkenal dan wartawan Zhores Medvedev melaporkan bahawa seseorang boleh menahan ketiadaan lengkap garam dalam diet tidak lebih daripada 10-11 hari. Penyelesaian saline digunakan apabila mencuci rongga hidung. Sejak zaman purba, suku-suku pemburu dan pastoral telah memenuhi keperluan garam, menggunakan produk daging untuk makanan, kadang-kadang mentah. Orang-orang pertanian mengambil makanan pokok yang miskin dalam natrium klorida [2] Tanda-tanda kekurangan garam adalah sakit kepala dan kelemahan, pening, dan loya. [3]. Memperbaiki kesejahteraan selepas menambah garam kepada makanan, serta sifat pemuliharaan garam yang sangat baik, menimbulkan hubungan istimewa dengan produk yang paling berharga.

Pengeluaran

Pada zaman dahulu, garam dilombong dengan membakar beberapa tumbuh-tumbuhan di kebakaran; abu yang dihasilkan telah digunakan sebagai perasa. Untuk meningkatkan hasil garam, mereka juga disiram dengan air laut masin. Sekurang-kurangnya dua ribu tahun yang lalu, pengambilan garam meja mula dijalankan dengan penyejatan air laut. Kaedah ini mula-mula muncul di negara-negara dengan iklim kering dan panas, di mana penyejatan air berlaku secara semula jadi; kerana ia tersebar, air dipanaskan secara buatan. Di kawasan utara, khususnya di tepi Laut Putih, kaedah ini telah diperbaiki: seperti yang anda ketahui, air segar membeku sebelum asin, dan kepekatan garam dalam penyelesaian yang tinggal meningkat dengan sewajarnya. Dengan cara ini, air garam segar dan pekat secara serentak diperoleh daripada air laut, yang kemudiannya disejat dengan kos tenaga yang lebih rendah. [1]

Garam juga dilombong oleh pemurnian industri halite (garam batu) yang ditambang dari deposit, yang terletak di tapak laut kering.

Deposit yang diketahui

• Medan Artyomovskoye adalah yang terbesar di Eropah. [4] Berhampiran bandar Artyomovsk (rantau Donetsk). Pengeluaran di GPO lombong "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak deposit, perlombongan dari Tasik Baskunchak. Bagi eksport garam dibina kereta api Baskunchak.
• Verkhnekamskoye deposit garam potash, perlombongan oleh Uralkali OJSC.
• Ladang Iletskoye, perlombongan di lombong JSC "Iletsksol".
• Lapangan Tyretskoye, perlombongan di dalam tambang FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Hidangan muara Odessa (perlombongan dijalankan dari 1774 hingga 1931).
• Deposit Elton.
• Medan Seryogovskoye (penyejatan air garam).

Ekonomi

Pada permulaan 2006, pasaran garam Rusia dianggarkan sebanyak 3.6 juta tan setahun, [5] menurut data lain - 4.5 juta tan [4], di mana 0.56 juta tan adalah perbelanjaan makanan, dan 4 juta tan menggunakan garam untuk tujuan industri, terutamanya bahan kimia. Daripada pembekal asing, yang utama adalah Ukraine dan Belarus.

Permohonan

Produk makanan

Dalam memasak, garam meja digunakan sebagai perasa penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia, tetapi orang sering mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan untuk proses fisiologi. [6]

Garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah; Kandungan garam 10-15% menghalang perkembangan bakteria putrefaktif, yang merupakan sebab penggunaannya secara meluas sebagai pengawet makanan dan bahan organik lain (kulit, kayu, gam).

Penyalahgunaan garam

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan garam berlebihan yang berlebihan berbanding dengan norma fisiologi menyebabkan peningkatan tekanan darah dan, akibatnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan buah pinggang, kanser lambung dan osteoporosis [7] [1]. Bersama dengan garam natrium lain, garam meja boleh menyebabkan penyakit mata dan bengkak kelopak mata - seperti diketahui, garam mengekalkan air dalam badan, sejumlah besar yang "menyimpan" tisu lemak. Boleh menyebabkan peningkatan tekanan intraokular dan perkembangan katarak.

Norma fisiologi untuk satu orang ialah 5 gram garam setiap hari. Walau bagaimanapun, di Eropah dan Amerika Syarikat, penduduk purata menggunakan kira-kira 10 gram [7]. Di banyak negara dan negeri-negeri di Amerika Syarikat, program telah dilancarkan untuk menjelaskan kesan buruk penyalahgunaan garam. Di England, undang-undang telah diluluskan yang memerlukan kandungan garam dimasukkan dalam label makanan. Di Finland, adalah mungkin untuk mengurangkan pengambilan garam sebanyak satu pertiga, menjadikan kadar kematian akibat serangan strok dan jantung menurun sebanyak 80% [7].

Garam diet percuma

Diet tanpa garam hanya digunakan untuk tujuan perubatan dan dijalankan di bawah pengawasan pakar. Ia ditetapkan untuk penyakit buah pinggang dan saluran kencing. Semasa diet, penurunan berat badan mungkin berlaku akibat kehilangan air akibat penurunan kepekatan garam dalam tubuh.

Industri kimia

Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik. [1]

Ejen anti-icing

Garam, dicampur dengan ais (termasuk dalam bentuk salji), menyebabkan ia meleleh (mencairkan). Garam yang dihasilkan mempunyai suhu penghabluran (membeku) di bawah 0 ° C, yang bergantung kepada jumlah garam dalam larutan (semakin tinggi kepekatan, semakin rendah suhu penghabluran larutan). Fenomena ini digunakan untuk membersihkan jalan dari ais dan salji.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Bagaimana garam ditambang?

Tanpa garam, manusia dan organisma hidup lain tidak boleh wujud. Ia mengandungi ion klorin, yang diperlukan untuk pengeluaran asid hidroklorik, yang merupakan komponen penting dalam jus gastrik. Ketidakseimbangan garam boleh menyebabkan pelbagai penyakit, ini juga berlaku untuk garam berlebihan dan kekurangannya dalam tubuh.

Produk-produk garam yang digunakan oleh manusia adalah kategori produk berbilang spesies, termasuk garam laut besar, kecil, lumpy, iodized, biasa. Produk yang paling biasa adalah natrium klorida, yang kita garam makanan. Tetapi bagaimana anda mendapat garam?

Kaedah penambangan garam purba

Terdahulu, orang menambang garam dari abu yang terbentuk selepas membakar beberapa spesies tumbuhan. Air laut telah ditambahkan ke abu, kemudian campuran itu kering dan menjadi produk yang sesuai untuk mengasuh makanan.

Kaedah pengekstrakan garam lembapan

Dari masa ke masa, kaedah ini telah digantikan oleh kaedah pelana atau kolam, berdasarkan penciptaan takungan tiruan di tepi pantai di mana air dituangkan. Selepas beberapa ketika, penggantungan dalam bentuk pasir, tanah liat dan bahan pencemar lain yang tercemar ke bahagian bawah, air itu dituangkan ke dalam takungan kedua, dan selepas bahagian tersebut telah menguap, satu bahagian baru air telah ditambahkan kepadanya dan orang-orang menunggu untuk menguap sepenuhnya. Hasil daripada tindakan ini, satu lapisan garam terbentuk di bahagian bawah, yang dikumpulkan untuk digunakan dalam makanan dan keperluan lain.

Di tepi kolam renang, jisim garam dilipat dengan gunung dan ditinggalkan untuk basuh semulajadi. Kerja ini dilakukan oleh hujan. Kaedah kendur masih digunakan, dengan satu-satunya perbezaan yang semua proses dipandekan, tempohnya dikurangkan kepada minimum dan jumlah yang terhasil jauh lebih tinggi daripada buruh manual.

Kaedah penambangan moden

Harta garam adalah pemendakannya. Proses ini berlaku tanpa bantuan manusia. Secara semula jadi, ia berada dalam batuan sedimen dalam kuantiti yang mencukupi. Ahli geologi memanggilnya garam batu, ia benar-benar adalah batu konglomerat. Tetapi jika monolit ini dipengaruhi oleh suhu dan tekanan yang tinggi, maka ia menjadi lebih lembut, dan menjadi konsisten sehingga dapat dipilih dari batuan dengan gabungan garam. Sekiranya lapisan garam terletak tidak jauh dari permukaan, maka pembangunan dilakukan dengan kaedah kerjaya. Kaedah ini adalah kos terendah dan terpakai kepada deposit garam di seluruh dunia.

Kaedah pengekstrakan lain digunakan dalam berlakunya pembentukan garam pada kedalaman dari permukaan. Prinsipnya adalah untuk menggerudi telaga dan tuangkan air ke dalamnya untuk membubarkan garam. Larutan garam yang dihasilkan dipam ke permukaan, maka garam direbus daripada air garam. Kaedah ini dipanggil vakum, ia digunakan untuk menghasilkan garam tanah halus jenis "Extra".

Sekiranya terdapat kubah garam yang besar di kedalaman, sebuah lombong dibina, gabungan ditambang ke dalamnya untuk mengeluarkan batu dan garam ditambang dengan prinsip yang sama seperti arang atau mineral pepejal lain.

Terdapat gua-gua garam dan tasik yang dibentuk secara semula jadi di mana pengambilan garam fosil pada skala industri dianjurkan. Di negara kita, kawasan garam seperti Astrakhan dan Orenburg, bandar Iletsk, Lake Baskunchak. Garam yang dihasilkan di sini dianggap berkualiti dan unik. Ia dieksport ke banyak negara di dunia sejak zaman Jalan Sutera Purba.

Mengenai deposit garam garam

Selain garam natrium klorida, garam kalium ditambang. Ini adalah baja yang unik untuk tanaman dan bahan mentah yang digunakan dalam cahaya, industri kimia, tenaga dan perubatan. Rizab utama mineral ini berlaku di rantau Perm. Baskom garam Verkhnekamsk mengandungi lebih daripada 15% rizab garam garam global. Terdapat sebilangan besar deposit kalsium di platform Siberia Barat, di sini, menurut anggaran pakar, sehingga 60% daripada rizab Rusia garam potash terletak. Banyak deposit Siberia Barat belum mula berkembang, mereka masih dianggap hanya dieksplorasi dan merupakan harta keturunan Rusia yang akan datang.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Semua mengenai garam makanan - konsep, sifat dan aplikasi

Garam meja makanan adalah produk mineral sejagat yang telah digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan, kosmetologi dan penternakan sejak zaman dahulu.

Bahan ini dihancurkan kristal telus dengan rasa yang jelas dan tidak berbau. Bergantung kepada kesucian, mengikut GOST R 51574-2000, empat gred dibezakan: tambahan, lebih tinggi, pertama dan kedua.

Garam boleh menjadi halus dan kasar, bahan itu boleh mengandungi pelbagai aditif (yodium dan mineral lain). Mereka memberikan kristal tanpa warna yang berwarna abu-abu, kuning atau merah jambu.

Keperluan harian garam untuk seseorang adalah 11 gram, iaitu kira-kira satu sudu teh. Di iklim panas, kadarnya lebih tinggi - 25-30 gram.

Nilai pemakanan garam:

Garam makanan adalah perlu untuk berfungsi dengan betul dari mana-mana organisma, tetapi sangat penting untuk mengikuti dos yang disyorkan. Kekurangan atau lebihan bahan boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan. Mari kita lihat apa yang berguna dan apa yang membahayakan tentang NaCl, bagaimana ia dihasilkan dan di mana ia digunakan.

Komposisi kimia garam yang boleh dimakan

Formula garam diketahui setiap pelajar - NaCl. Tetapi benar klorin natrium mutlak, anda tidak akan mendapati sama ada secara semula jadi atau dijual. Bahan mengandungi 0.3 hingga 1% dari pelbagai kekotoran mineral.

Komposisi garam meja dikendalikan oleh GOST R 51574-2000, yang telah kami sebutkan di atas. Piawaian:

Dengan GOST yang sama, garam adalah produk kristal yang mengalir bebas, tanpa kekotoran, kecuali yang berkaitan dengan pengeluarannya. Natrium klorin mempunyai rasa asin tanpa rasa asing. Dalam gred, garam gred pertama dan kedua mungkin ada zarah gelap, dalam had kandungan oksida besi dan residu yang tidak larut dalam air.

Pengeluaran garam makanan

Kaedah untuk pengeluaran natrium klorida tidak berubah banyak sejak zaman purba, dan terdapat pengeluaran bahan di hampir setiap negara. Mari kita panggil cara utama:

• Penyejatan dalam tangki khas air laut. Dalam kes ini, komposisi biasanya merangkumi banyak unsur berguna, termasuk iodin.
• Pengekstrakan dari perut bumi di kuari dan lombong - bahan ini mengandungi hampir tidak ada kelembapan dan kekotoran.
• Elusi dan penyejatan air garam, dengan itu menghasilkan jenis garam "Extra", ia dicirikan oleh tahap pembersihan tertinggi.
• Mengumpul dari dasar tasik garam, jadi dapatkan garam, yang, seperti laut, mengandungi banyak mineral yang diperlukan untuk organisma.

Jenis garam

Hari ini, terdapat banyak jenis garam. Antaranya ialah, kita boleh mengatakan klasik dan eksotik. Pertama kali memasuki diet kami. Mereka telah lama menjadi hari ini digunakan dalam memasak dan menghasilkan pelbagai produk perubatan dan kosmetik:

• Garam batu - garam biasa tanpa sebarang kekotoran khas.
• Garam berodisasi - natrium klorin, yang secara buatan diperkaya dengan iodin, sangat popular di kawasan di mana orang mengalami kekurangan iodin.
• Garam fluorinasi - diperkaya dengan fluorida baik untuk gigi.
• Garam pemakanan mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah, yang mempunyai rasa yang sedikit berbeza.

Jenis garam eksotik digunakan dalam pelbagai masakan di dunia, di antaranya garam India vulkanik, merah jambu Himalaya, salai Perancis dan banyak lagi. Produk sedemikian rupa warna dan kehadiran selera tertentu.

Ciri-ciri berguna

Garam tidak dihasilkan oleh badan secara bebas, tetapi sangat penting dalam proses metabolik. Klorin diperlukan untuk sintesis asid hidroklorik dalam perut, serta bahan lain yang bertanggungjawab untuk pecahan lemak. Dan natrium memastikan berfungsi dengan baik otot dan sistem saraf, ia mempengaruhi keadaan tulang dan penyerapan nutrien oleh usus besar.

Garam terlibat dalam proses metabolik di peringkat selular, terima kasih kepadanya, tisu menerima bilangan elemen yang diperlukan. Kompaun sodium-potassium bertanggungjawab untuk penembusan asid amino dan glukosa melalui membran sel.

Di samping itu, garam meja mempunyai ciri-ciri antibakteria yang sangat baik. Dia adalah pelindung yang berkesan terhadap bakteria berbahaya.

Satu lagi sifat berguna natrium klorida ialah ia meningkatkan rasa produk, meningkatkan keseronokan penggunaan dan nafsu makan mereka.

Penggunaan garam

Produk ini digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang. Salah satu aplikasi yang paling popular ialah memasak. Di sini, garam adalah komponen penting dari hampir semua hidangan. Ia adalah sebahagian daripada hidangan daging dan sayuran, hidangan utama dan pencuci mulut.

Di samping itu, dengan bantuan makanan dalam tin, dan memberi rasa istimewa, dan memelihara mereka sehingga tuaian berikutnya. Natrium klorida membunuh bakteria, membuat makanan masin untuk jangka masa yang lama masih boleh digunakan.

Satu lagi bidang penting penggunaan garam meja adalah ubat (kosmetologi juga boleh disertakan di sini). Atas dasar penyelesaian garam sedang mempersiapkan berbagai macam ubat. Di samping itu, bahan itu sendiri digunakan untuk memperbaiki keadaan seseorang atau haiwan.

Untuk selesema, sakit tekak dan penyakit lain di saluran pernafasan atas, bilas garam berkala sering disyorkan. Untuk menghilangkan hidung berliku yang berpanjangan dan elakkan sinusitis, doktor menasihatkan untuk melakukan pemanasan: garam dicurahkan ke dalam beg dan dipanaskan dalam kuali, maka beg itu digunakan pada hidung.

Natrium klorin digunakan untuk menguatkan kuku, serta untuk penyediaan kosmetik.

Harm dan kontraindikasi

Penyalahgunaan garam makanan boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan. Lebihan natrium klorin menyumbang kepada peningkatan tekanan, perkembangan penyakit buah pinggang dan sistem kardiovaskular. Ia membawa kepada kemunculan sakit kepala, bengkak, dan tambahan kepada kegagalan sistem saraf.

Sebilangan besar garam dalam badan boleh menyebabkan perkembangan katarak dan banyak penyakit lain.

Pengambilan garam dalam hati, buah pinggang, kardiovaskular, obesiti, penyakit sendi dan radang perlu dikurangkan.

Perlu difahami bahawa garam itu sendiri tidak beracun, tetapi dengannya, seperti dengan bahan lain, anda tidak perlu keterlaluan.

Kekurangan garam juga boleh menjejaskan perkembangan dan fungsi badan. Dalam kes ini, mungkin ada masalah besar dengan pencernaan, kerja otot, sistem peredaran darah dan saraf.

Cuba untuk mengekalkan keseimbangan dan tidak mengambil garam kurang daripada atau lebih daripada norma harian.

© 2013-2019 Syarikat Garam Eurasia. Dasar privasi

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Garam adalah rempah tertua

Orang primitif tidak tahu bagaimana untuk mengambil garam, tetapi tidak mengalami kekurangannya. Lagipun, mereka makan daging mentah atau setengah dibakar, dan daging haiwan sudah mengandung beberapa mineral berharga ini. Tetapi kemudian menu diperluas. Lelaki itu mencuba makanan sayuran dan mendapati bahawa ia bukan hanya hambar - dia terus terang ada sesuatu yang hilang. Setelah menambah air laut atau kristal garam untuk makanan, orang itu telah mengetahui apa. Oleh itu, rempah pertama, garam meja, muncul dan memulakan perjalanannya selama berabad-abad.

Garam dalam sejarah

Rizab natrium klorida - garam - di Bumi hampir tidak habis-habis. Rizab deposit Tasik Baskunchak sahaja berhampiran Laut Caspian akan cukup untuk memenuhi keperluan manusia untuk garam yang boleh dimakan selama 1500 tahun. Walau bagaimanapun, garam meja selalu menjadi komoditi yang berharga. Ahli arkeologi mencari mayat tumbuhan garam hampir di mana-mana. Orang memerlukan bumbu ini bukan sahaja untuk makanan. Garam meja adalah pengawet yang baik dan membantu mengekalkan makanan untuk masa depan, mempunyai kesan antiseptik, diperlukan untuk pemprosesan kulit, pengeluaran seramik. Kata Inggeris "gaji" berasal dari bahasa Latin "sal" - asin. Ini disebabkan hakikat bahawa sebahagian daripada legionnaire Roman gaji menerima garam. Dengan cara ini, perkataan "salad" mempunyai akar Latin yang sama - orang-orang Rom memandikan sayur-sayuran untuk pemeliharaan yang lebih baik. Di Rusia, garam makanan sangat dihargai. Hampir 300 hari setahun adalah bersandar: hanya makanan sayuran yang dibenarkan dalam puasa, dan ia meningkatkan keperluan untuk mineral ini. Garam makanan adalah subjek pengeluaran utama untuk seluruh bandar dan wilayah, dan ia tetap dalam nama: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Menaikkan cukai pada rempah ini pada abad ke-17 menimbulkan Riot Garam di Moscow. Ataman yang dahsyat Stepan Razin, antara lain, dipersalahkan kerana menangkap bahagian bawah Volga dan dengan itu menyekat jalan untuk karavan Astrakhan dengan ikan masin dan garam.

Garam dan kesihatan

Menurut saintis, seseorang mampu melakukan tidak lebih daripada 25 hari tanpa garam sama sekali. Kemudian disfungsi kelenjar adrenal berlaku, pemusnahan tisu tulang dan otot bermula, dan, jika tidak mengambil tindakan, kematian tidak dapat dielakkan. Tetapi kedua-dua kekurangan dan kelebihannya adalah berbahaya. Lelaki moden mengalami ekstrim yang lain: makan banyak produk dalam tin seperti sosis, keju, daging asap, dia sendiri, tanpa perasan, menyerap lebihan garam. Akibatnya adalah serangan jantung awal, penyakit vaskular dan sendi, edema. Kini undang-undang sesetengah negara, seperti UK, mewajibkan pengeluar menunjukkan peratusan garam dalam produk. Berapa banyak yang diperlukan oleh seseorang setiap hari? Jika dia makan daging dan makanan ikan, maka 10-15 gram cukup. Jika asas makanannya adalah sayuran, tepung dan makanan tenusu, maka sedikit lebih banyak garam diperlukan - 15-25 gram.

Ciri-ciri garam

Bergantung kepada ciri-ciri pengeluaran, garam meja boleh menjadi kasar dan halus tanah, diodiskan, batu. Garam hampir selalu mengandungi pelbagai kekotoran, jadi seleranya adalah unik. Garam laut yang diekstrak dari air laut mengandungi kalium, magnesium, yodium dan, kerana kekotoran, mempunyai rasa yang lebih pahit dan keras. Kekotoran mengubah warna rempah - berwarna merah jambu, hitam, biru dan lain-lain dikenali dalam masakan. Garam dihisap, disejat, dicampur dengan rempah. Sekarang pun profesion "sommelier garam" telah muncul - pelbagai jenis garam sangat hebat.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

• DUKAN (416)
• Pereka Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "glamour, style, grace, taste, luxury" (649)
• Azerbaijan Cooking (22)
• . LIQUERS (80)
• ..ia adalah cinta (5)
• 8 MAC (3)
• Buat (0)
• PUMPKIN DISHES (14)
• Daging VEGETORIAN (109)
• VINTAGE (549)
• POS VINTAGE (28)
• BAKING (483)
• BAKERY VEGETORIAN (53)
• Reben sulam (560)
• Merajut bersatu (39)
• GLAMOR (13)
• Tetamu (43)
• MENYEDIAKAN TAHUN BARU. DECOR (410)
• D.R. MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• HOUSEHOLD (152)
• SPIRITUAL (90)
• ESENIN (10)
• Kasut (92)
• MAKANAN KESIHATAN (542)
• HEALTHY HAIR (341)
• KESIHATAN (757)
• TILD'S TOYS (351)
• FAVORITES (Ruddelie) (34)
• RECIPES YANG DILULUSKAN (106)
• MENARIK (421)
• dalaman (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• MOVIES (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• COSMETICS HANDS HANDS (732)
• KOSMETOLOGI (233)
• CAT (25)
• KECANTIKAN (56)
• MAKANAN BEAUTY-HEIGHT-RIGHT (820)
• DOLLS (26)
• COOKERY (2637)
• LAVASH (39)
• kelas induk (59)
• MASTIC (45)
• FURNITURE (8)
• Binatang kecil manis (319)
• FASHION (284)
• lombong (3)
• MENU saya. (7)
• Makanan kanan saya (14)
• KESIHATAN SAYA (75)
• KAMI SAYA (18)
• Fesyen Lelaki (4)
• MUSIK (92)
• SCREAMS - TINTS (9)
• MINUMAN (21)
• MENU TAHUN BARU (187)
• MESTILAH (0)
• PERTUKARAN BAHAN (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• BOILER (18)
• EASTER. KEHIDUPAN LIGHT (367)
• EASTER MENU (44)
• PAKAIAN (12)
• BERGUNA (64)
• RIGHT FOOD (17)
• HOLIDAY (1)
• PSIKOLOGI (79)
• PERBEZAAN - KECANTIKAN (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO PICTURES (17)
• KRISMAS (4)
• NEEDLEWORK (737)
• Jahitan / Scrapbooking (160)
• Salad (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SYSTEM 60 (BREAKFAST) (0)
• SYSTEM 60 (DINNER) (0)
• MINUS 60 SYSTEM (36)
• Klinik Slavia (7)
• SORBE - SMOKES - ICE-CREAM (44)
• SAUCES (39)
• SPESIES (20)
• POEMS (125)
• BUKA TAJUK (50)
• SELATAN (10)
• CAKES (33)
• TORSHER OBAJUR (20)
• Kasut (14)
• PERANCANGAN (6)
• DECORATIONS (5)
• hiasan buku harian (1)
• PENDEDAHAN PENDEDAHAN SENDIRI (363)
• pelajaran (77)
• PELAKSANAAN UNTUK ANDA (7)
• KESESUAIAN - SLIMMING (104)
• foto (64)
• PHOTOSHOP (0)
• COLD CHINA (82)
• BUNGA KAIN (491)
• KUTIPAN (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sarung SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-Citatnik

RAHSIA CHICKEN yang paling lazat / Sekarang saya masak satu-satunya cara / Resipi ayam dalam ketuhar

AKSESORI DENGAN DECOR OLEH Dolce Gabbana KES UNTUK JACKET IPHONE DENGAN FINISH.

Kami merayakan Tahun Baru dan Krismas dengan gaya Art Deco. lawatan ke sejarah dan zaman kita. arahan kepada.

Max Mara AUTUMN-WINTER 2017/2018 / READY-TO-WEAR / MINGGU FASHION: MILAN.

Milan Fesyen Minggu: Alberta Ferretti Fall 2017 Fashion Alberta Ferretti dibentangkan.

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Rakan-rakan

-Statistik

Apa garam dibuat?

Apa yang membuatkan garam.

Apa garam dibuat? Dari pelajaran kimia, kita tahu bahawa garam terdiri daripada natrium dan klorin.
Tetapi dalam kehidupan garam sangat berbeza!

Garam kita yang paling biasa (natrium klorida) diperolehi daripada mineral halite (dari Greek Αλίτης - garam), yang terdiri hampir sama dengan NaCl yang sama.
Tetapi ini "hampir" membuat perbezaan. Mineral semulajadi adalah warna warna yang berbeza bergantung kepada kekotoran mineral dan mikroorganisma yang lain, serta batu-batu tanah liat dan batu pasir di sekitarnya - putih, biru-abu-abu, merah jambu, ceri merah, kuning-coklat. Keamatan warna bergantung pada nisbah kristal halite tulen dan kekotoran mekanikal.

Garam Himalaya (Pakistan)

Contohnya, garam "Himalaya" yang bergaya dari lombong garam di Pakistan mengandungi kira-kira 92% halit, selebihnya adalah kekotoran. Pada dasarnya - oksida besi seperti karat banal - bijih besi coklat, hematit dan magnetit.
Kebanyakan garam yang dilombong di sini disempurnakan untuk membentuk garam putih biasa. Sebahagian daripada garam yang ditambang di dalam deposit hanya tertakluk kepada pembersihan primer - membasuh, mengering dan menghancurkan, dan meletakkan di pasaran dalam bentuk cahaya halus atau tepung merah jambu atau kristal tepu. Warna garam berwarna merah jambu tidak memainkan peranan dan tidak mempunyai peranan, tidak menjejaskan rasa atau bau, menyampaikan keseronokan estetik kepada pencinta merah jambu. :)) Dan kristal yang besar juga kelihatan hebat di sebelah lada merah jambu di kilang.

Black Salt (India)

Kala Namak di luarnya sama seperti "garam hitam" di India, di dalam komposisinya, di samping sebatian besi, sebilangan besar natrium sulfat dan sulfida dan unsur-unsur lain, yang menyebabkan bau tertentu... rebus telur rebus, yang, tentu saja, mengurangkan popularitinya di pasaran global. Sebaliknya, kita boleh mengatakan bahawa ini adalah ciri tersendiri.

Dengan hati tulen, kedua-dua garam ini boleh dikaitkan dengan garam mineral semulajadi. Dan di sini adalah satu lagi garam merah yang bergaya dari Kepulauan Hawaii - hasil daripada pencampuran buatan tanah liat Hawaii dan garam laut. Pada muka menyentuh perpaduan, boleh dikatakan, bahan kimia laut dan tanah.

Di Rusia, jisim utama halite yang ditambang dari tasik garam atau dari bawah tanah disempurnakan dengan merebus air garam, secara kiasan bercakap, memperoleh karbon dari berlian.

Bahagian yang lebih kecil ditinggalkan kerana ia adalah dalam bentuk garam abu-abu pengisaran №1.

Tetapi kita juga mahukan garam berwarna-warni. Dan kita mempunyai mereka.

Garam hitam dengan penambahan karbon diaktifkan, dihasilkan oleh beberapa syarikat, meletakkan makhluk itu sebagai "garam Thursday" yang legenda, hampir terlupa. Cuba mencipta kembali karbon - berlian.

Kami tidak bersendirian dalam perayaan kehidupan ini. Garam lava hitam dengan karbon diaktifkan dihasilkan di Cyprus dan Hawaii. Sudah tentu, untuk maju di pasaran, ia juga diposisikan sebagai detoksifikasi aktif, dengan rasa yang unik dan kesan yang sangat hiasan.
Kesan visual, dengan cara itu, akan menjadi lebih cantik jika anda bercampur dengan kepingan paprika.

Natrium klorida yang sama membentuk komponen garam utama semua lautan dan lautan, serta tasik garam dan air bawah tanah. Jadi garam laut adalah NaCl yang sama dan keseluruhan mineral ditambah dengan syarikat organik, yang bersama-sama membentuk 98% daripada komposisi garam.
Biasanya air laut adalah pahit, bergantung kepada mineral yang dibubarkan di dalamnya - kalium dan magnesium biasanya bertanggungjawab untuk kepahitan, natrium adalah untuk rasa asin, kalsium adalah untuk batu ginjal. Di mana komposisi air laut membolehkannya, penyejatan dijalankan dalam keadaan semula jadi, mendapatkan garam laut semula jadi, tetapi sebahagian besar garam laut juga ditapis, menghapus kepahitan dan kekotoran yang paling banyak.

Jadi, komposisi mineral garam laut sangat kaya dan bergantung kepada keadaan cuaca dan komposisi air laut. Garam laut di pasaran membuktikan fakta ini. Mengambil air laut dari kedalaman yang besar dan menguapnya dalam reaktor, pengeluar bangga dengan kehadiran elemen seperti tembaga, selenium, besi, zink, dan lain-lain di dalamnya. Itulah yang mereka cuba menghilangkan garam halus.
Saya tidak tahu betapa berguna ini komposisi unsur-unsur surih yang kaya. Semua ini: bromin, strontium, fluorin, fosforus, boron, tembaga, zink dan seluruh jadual berkala hadir di atmosfer metropolis, dan kami menggunakannya setiap hari. :)

Apa lagi yang kita makan dengan garam?
Abad ke-20 bermula dengan hakikat bahawa untuk pertama kalinya untuk meningkatkan kebergantungan garam, magnesium karbonat telah ditambahkan kepadanya. Dan kami pergi.
Makanan tambahan yang paling terkini adalah anti-caking dan pembekuan garam dalam beg - potassium hexocyanoferrate (E535). Biarkan potassium ferrocyanide (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) dan bahan neutral, tetapi kehadirannya terhad oleh standard - tidak lebih daripada 15g / tan garam.

Sepanjang perjalanan, kami memutuskan untuk menjaga kesihatan penduduk.
Pada tahun 1920-an, iodida atau kalium iodate telah ditambah kepada garam makanan untuk mengelakkan goiter, penyakit kelenjar tiroid yang disebabkan oleh kekurangan iodin. Dan mereka melakukannya setakat ini.
Sebilangan natrium klorida baru-baru ini telah digantikan oleh kalium klorida. Adalah dipercayai bahawa garam ini lebih sesuai untuk orang yang mengalami masalah hipertensi.

Akhir sekali, satu lagi aditif yang dikenali sebagai "menyembuhkan". Ini adalah natrium nitrite, NaNO2 (E250), yang digunakan dan digunakan untuk memelihara warna dan sebagai komponen antibakteria yang bertindak pada agen penyebab botulisme ketika menghirup daging dan ikan dan memasak sosej. Natrium nitrit adalah bahan toksik, penggunaannya juga dikawal ketat.

Saya mungkin sudah menjerit semua telinga saya mengenai garam garam berwarna-warni. Tetapi inilah beberapa lagi.

RED SALT
Sel de Bayonne Perancis, yang baru saya beli di sini bersama-sama dengan herba Provençal, ternyata mempunyai status AOC, meskipun terdapat suplemen anti-penyok, dan digabungkan dengan spesialisasi AOC tempatan yang lain - Piment de Espilett.
Apa yang tidak menghalang kita daripada membuat campuran yang serupa dengan mana-mana garam yang sesuai dan apa-apa kapsul untuk dirasakan. Perkadaran campuran adalah garam 85% dan lada 15% dalam serpihan atau serbuk, bergantung kepada saiz garam yang diambil.

HIJAU HIJAU UNTUK DAGING Daging
Perasa salamoia Itali, yang saya beli baru-baru ini, terdiri daripada herba dengan garam dan bukan garam dengan herba. Dalam komposisi - rosemary, bijaksana, lada hitam, bawang putih - baik, sangat wangi dan hal jiwa.
Setakat yang saya faham bahasa Itali, salamoia hanya bermaksud "jeruk". Kenapa garam ini dengan herba dipanggil jadi saya teka-teki.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Garam: apa itu, komposisi dan harta benda

Garam meja adalah produk yang diketahui oleh semua orang. Orang bermusim dengan makanan setiap hari. Seluruh bahagian memasak berkaitan dengannya: misalnya, menuai sayur-sayuran untuk musim sejuk atau pengambilan pelbagai jenis ikan. Kami menggunakannya secara automatik sehingga kami hampir tidak memikirkan sifat produk ini, komposisi dan kandungan kalori, faedah dan bahaya yang dikenakan kepada kami. Sebenarnya, salah satu komponen yang diperlukan untuk operasi tubuh kita adalah hanya garam.

Komposisi dan sifat garam

Garam kalori adalah sifar. Produk ini hampir keseluruhan terdiri daripada natrium klorida, hanya 3% yang berasal dari bahan bantu. Di rak anda dapat melihat pelbagai jenis perasa: fluorinated dan iodized, besar dan kecil, biasa dan dengan kandungan natrium yang rendah. Rasa dan warna hampir sama. Terdapat hanya perbezaan kecil. Sebagai contoh, kehadiran magnesium dalam komposisi produk memberikan kepahitan yang sedikit, garam laut memberikan iodin, dan kalsium sulfat akan menambah rasa yang bersahaja.

Kaedah pengeluaran juga berbeza:

• penyejatan dari air laut dan sumber salin semula jadi lain;
• meningkatkan sedimen dari dasar tasik garam dan gua tasik;
• pembangunan lombong khusus di mana garam tidak terdedah kepada air dan suhu tinggi;
• penghadaman dari halite - lapisan garam batu, terbentuk di tempat di mana lautan kuno sekali.

Terlepas dari kaedah penyediaan, produk ini biasanya mempunyai warna putih, kadang-kadang dengan warna kelabu atau coklat. Pengisaran boleh ada, dari yang sangat besar hingga sangat halus. Pelbagai jenis: pertama, kedua, atas dan tambahan. Tetapi apa jua garam yang anda ambil, ia harus digunakan dengan berhati-hati dan sedar. Produk makanan ini memberi badan banyak faedah, tetapi juga boleh menyebabkan bahaya global.

Penggunaan garam

Dalam produk ini tiada protein, lemak dan karbohidrat, ia mempunyai kalori sifar, dan oleh itu tidak membawa apa-apa nilai pemakanan. Walau bagaimanapun, garam diperlukan untuk kerja-kerja tubuh manusia:

• Produk ini adalah pembekal utama ion klorin, kerana asid hidroklorik dihasilkan, yang diperlukan untuk pencernaan makanan dalam perut;
• Tubuh juga memerlukan ion-ion natrium yang diperoleh dari garam, yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik dari ujung-ujung saraf dan otot.

Dengan garam yang terlalu sedikit, pelbagai masalah kesihatan yang serius timbul: denyutan jantung yang tidak teratur, tekanan darah rendah, kelemahan, sawan, keletihan yang berterusan dan gangguan saraf. Perlu diingatkan bahawa tubuh manusia tidak mampu menghasilkan mandat bebas klorin dan natrium yang diperlukan. Mereka hanya dapat diperoleh dari luar, dari garam.

Sebagai tambahan kepada pengaruh berterusan terhadap kerja tubuh manusia, garam juga membawa manfaat besar dalam bidang perubatan. Skopnya agak luas:

• pengenceran dadah;
• rawatan dehidrasi;
• mengosongkan badan bahan toksik;
• membasuh mukus semasa sejuk;
• gunakan dalam penyelesaian untuk enema dalam penghapusan sembelit;
• dalam beberapa kes - gunakan sebagai antiseptik.

Tetapi seperti mana-mana produk makanan yang berguna, garam harus digunakan sebagai makanan sederhana. Jika tidak, kelebihannya boleh menyebabkan lebih banyak mudarat daripada merugikan.

Pertama sekali, adalah penting untuk menyebut tentang kontraindikasi untuk digunakan:

• gangguan sistem kardiovaskular;
• kegagalan buah pinggang;
• pelbagai keradangan.

Seperti yang anda dapat lihat, terdapat beberapa kontraindikasi. Tetapi di hadapan mana-mana daripada mereka, penggunaan garam dilarang sama sekali dalam apa-apa kuantiti. Sebagai peraturan, dalam kes sedemikian, pemakanan bebas garam yang ketat ditetapkan, di mana hanya makanan tanpa alkohol yang dibenarkan. Pelanggaran diet ini membawa kepada kemerosotan kesihatan fizikal, dan dalam beberapa kes dan kematian.

Walau bagaimanapun, walaupun tanpa kontraindikasi, penggunaan produk ini harus dikawal ketat. Di dunia moden, perasa ini digunakan secara berlebihan dalam industri makanan. Produk separuh siap, barangan tin, sosej - setiap produk ini mempunyai kemasinan yang tinggi. Ini adalah penting untuk meningkatkan jangka hayat produk, serta untuk merangsang selera pengguna. Tetapi hasilnya, yang sering digunakan dalam makanan produk tersebut, sangat sedih.

Dengan penggunaan berlebihan makanan masin, sistem kardiovaskular terutamanya terjejas. Tekanan darah meningkat, masalah jantung berlaku. Beban pada buah pinggang juga meningkat, jadi keadaan ini penuh dengan penampilan edema.

Setelah menjalankan beberapa eksperimen pada tikus, saintis telah menentukan berapa banyak garam boleh menyebabkan kemusnahan yang tidak dapat diperbaiki kepada tubuh. Dos yang mematikan adalah 3 gram per kilogram berat badan. Bilangan sedemikian adalah mematikan untuk haiwan dan manusia. Apabila keracunan garam badan dehidrasi, menyebabkan gangguan sistem saraf dan organ dalaman penting yang tajam, dan kemudian kematian berlaku.

Untuk mengelakkan hasil seperti itu, anda perlu mengawal jumlah garam yang memasuki badan. Kadar penggunaannya adalah 11 gram sehari. Ini adalah kira-kira satu sudu teh. Pada masa yang sama, garam adalah dalam bentuk tulen dan terdapat dalam produk setengah jadi dan sosej. Dalam haba, jumlah ini boleh ditingkatkan menjadi 25-30 gram sehari.

Sebagai peraturan, di dunia moden, orang mengambil kira tiga kali lebih banyak perasa daripada yang diperlukan. Itulah sebabnya mengapa statistik penyakit kardiovaskular semakin menyedihkan. Kita perlukan garam. Tetapi seperti mana-mana produk lain, ia mestilah hadir dalam diet kita dalam kuantiti yang munasabah. Dengan pendekatan ini, kita dapat menyelamatkan tubuh daripada banyak penyakit yang tidak menyenangkan.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Garam

Garam makanan adalah natrium klorida (NaCl) kristal semula jadi yang semulajadi tulen, yang terdiri dalam bentuk tulen sebanyak 39.4% daripada natrium dan sebanyak 60.0% daripada klorin.

Dari segi jualan, garam meja berada di peringkat pertama di antara perisa. Natrium klorida bukan sahaja mengubah sifat rasa makanan, tetapi juga mempunyai ciri fisiologi yang besar untuk tubuh manusia: ia merupakan komponen penting dalam darah, limfa, hempedu dan protoplasma selular, berfungsi sebagai pengatur utama tekanan osmotik dalam tisu dan sel, mengawal metabolisme garam air dan asid-asas keseimbangan dalam badan, adalah sumber pembentukan asid hidroklorik dalam proses rembesan gastrik, dsb.

Keperluan harian untuk orang dewasa dalam natrium klorida adalah purata 10-15 g, penggunaan sebenar adalah lebih tinggi - 20-25 g sehari, atau sehingga 10 kg setahun. Dalam sesetengah penyakit (contohnya, ginjal dan hipertensi) adalah perlu untuk mengehadkan pengambilan natrium klorida dalam badan.

Garam Jadual mempunyai kesan pengawet. Walau bagaimanapun, kepekatan garam yang tinggi (12% atau lebih) mengurangkan sifat pengguna produk.

Rizab natrium klorida semulajadi di Bumi hampir tidak habis-habis.

Oleh asal dan kaedah pengekstrakan, garam meja makanan dibahagikan kepada batu, disejat, samoped dan pelana (GOST 13830-84).

Garam batu terletak di dalam perut bumi di lapisan besar. Ia ditambang oleh cara perlombongan atau kuari (terbuka). Dalam jumlah pengeluaran garam di Persekutuan Rusia, bahagiannya adalah kira-kira 42-43%. Garam ini mempunyai kandungan kekotoran yang rendah, kandungan natrium klorida yang tinggi (sehingga 99%) dan kelembapan yang rendah.

Garam yang menguap adalah produk penyejatan brin semulajadi yang diekstrak dari perut bumi, atau brata tiruan yang diperolehi dengan melarutkan garam batu di dalam air yang dipam melalui lubang-lubang bor. Brin dibersihkan daripada kekotoran dan disejat dalam alat vakum, memperoleh garam vakum, atau di vats rata terbuka (crance), memperoleh garam yang dirahasiakan.

Garam penyejat mempunyai struktur halus-kristal. Garam ini, terutamanya vakum, biasanya dicirikan oleh kandungan natrium klorida yang tinggi, sedikit kekotoran dan hygroscopicity yang minimum.

Air masin, atau tasik, garam ditambang dari bawah tasik garam. Bidang yang paling penting adalah tasik Baskunchak dan Elton - Bashkortostan, rizab yang dapat memenuhi keperluan seluruh penduduk Bumi selama sekitar 1500 tahun.

Dalam air tasik masin (ia dipanggil air garam) garam precipitates, membentuk lapisan, maka nama samosadochna garam. Ia dicirikan oleh kandungan kekotoran (lumpur, tanah liat, pasir, dan lain-lain), yang memberikan warna kekuningan atau kelabu, lebih banyak kelembapan dan hygroscopicity.

Padi, atau lembangan, garam diperoleh di kawasan selatan dari air lautan dan lautan, yang dialihkan ke tidak dalam, tetapi luas di dalam, kolam buatan. Air dari kolam menyejat di bawah pengaruh haba matahari (semulajadi), dan garam mendapan. Garam pendaratan mempunyai kandungan kotoran yang tinggi dan hygroscopicity yang tinggi, warna. Bahagian garam taman dalam jumlah pengeluaran garam adalah kecil dan berjumlah 1-1.5%.

Dengan pemprosesan, garam meja dibahagikan kepada halus-kristal (sejat), saiz kristal 0.5 mm; tanah (batu, samosadochny, taman), saiz kristal dari 0.8 (pengisaran No 0) hingga 4.5 mm (pengisaran No 3); yang tidak ditanam - dalam bentuk benjolan atau bijirin sehingga 40 mm, garam halus - garam halus-kristal diperkaya dengan kalium iodisasi (25 g setiap 1 tan garam).

Kualiti garam dibahagikan kepada empat jenis: gred tambahan, tertinggi, 1 dan 2.

Makan garam meja makan untuk runcit dalam pembungkusan pengguna dan pengangkutan. Garam dibungkus (GOST 13830-84) dalam pembungkusan pengguna (pek, bungkusan) pelbagai bahan, termasuk haba yang boleh ditutup, dibenarkan dengan berat bersih dari 1 hingga 1000 g.

Pek dan beg garam diletakkan dalam bekas penghantaran: dalam kotak kayu, kadbod bergelombang, nombor polimer 6-8 jenis I (GOST 17358-80); dalam beg beg jenama MB, PM, VMP.

Garam meja makanan juga dibungkus tanpa pembungkusan dalam beg kertas 5- ply VM, PM, VMP dengan liner polietilena (GOST 19360-74) atau tanpa berat bersih 40 dan 50 kg.

Ciri kualiti garam makanan (GOST 13830-84)

Pembungkusan pengguna dan pengangkutan hendaklah bersih, tidak berbau, kering, untuk memastikan keselamatan garam semasa pengangkutan.

Apabila menandakan pada setiap pek dan pakej dengan garam. Ciri-ciri piawaian digunakan terus ke pakej atau label, dan juga menunjukkan gred dan pengisaran, jisim kasar, tarikh pengeluaran; untuk garam berodisasi, sebagai tambahan, tarikh tarikh akhir bagi penjualan dan tulisan "Yodium", dan untuk garam sejat - "Arkib".

Kedua-dua bekas perkapalan menandakan juga menunjukkan bilangan unit pembungkusan (sekiranya pembungkusan kumpulan) dan tanda pengendalian "Takut kelembapan", dan apabila dibungkus dengan bungkus plastik - tanda "Takut pemanasan", tetapi tidak menunjukkan harga runcit.

Pengangkutan garam boleh dimakan dengan segala cara pengangkutan di dalam kenderaan yang dilindungi, melindungi dari pemendakan, mengikut peraturan pengangkutan barang makanan. Pembungkusan kumpulan dan beg kertas diangkut dengan kereta api hanya dalam gerabak dengan kotak.

Apabila menerima garam makanan, kualitinya dinilai oleh parameter organoleptik dan fizik kimia (GOST 13830-84); kaedah ujian GOST 13685-84 dan GOST 5370-58 (kaedah untuk menentukan pecahan massa plumbum dan tembaga). Penilaian kualiti hanya tertakluk kepada satu kumpulan garam yang homogen.

Dari batch garam, sampel unit pembungkusan pengangkutan dipilih sesuai dengan GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) dalam volume yang ditetapkan oleh GOST 13830-84 sesuai dengan rencana pengendalian normal satu tahapan menurut tingkat kontrol umum sesuai dengan GOST 18242-72.

Dari setiap unit produk yang dimasukkan ke dalam sampel, sampel sampel garam diambil dengan memperkenalkan 3/4 ketinggian pembungkusan probe, sampler, dan lain-lain. Sampel titik digabungkan ke dalam sampel gabungan, dan sampel purata dipisahkan dari yang terakhir. Kaedah utama menilai kualiti garam dalam rangkaian dagangan adalah organoleptik. Pada masa yang sama menentukan rasa garam 5% larutan garam, bau selepas menggosok 20 g garam dalam mortar porselin (garam suhu - tidak lebih rendah daripada 15 ° C), penampilan garam - dengan pemeriksaan visual 0.5 kg garam, bertaburan di lapisan nipis pada lembaran yang bersih kertas atau permukaan dibersihkan. Penyimpangan jisim bersih pek dan bungkusan dengan garam dari yang ditunjukkan dalam label dan dokumen yang disertakan dengan kebarangkalian 0.95 tidak boleh melebihi: ± 10% - dengan jisim dari 1 hingga 5 g secara inklusif; ± 7% - dengan berat dari 5 hingga 25 g termasuk; ± 5% - dengan berat dari 25 hingga 100 g termasuk; ± 3% - dengan berat lebih dari 100 g

Simpan garam yang boleh dimakan dalam bilik kering tertutup dengan kelembapan relatif tidak melebihi 75%, pada suhu yang berbeza tetapi tetap. Garam yang tidak dikemas kini boleh disimpan di kawasan terbuka khas yang disediakan, meletakkannya dalam bentuk hillock, mudah untuk penyimpanan dan pengukuran. Parit dengan lebar 30 cm dan kedalaman sekurang-kurangnya 15 cm perlu disusun di sekitar tapak untuk penyingkiran pemendakan.

Tempoh waranti penyimpanan ditubuhkan hanya untuk garam beriodisasi - 6 bulan dari tarikh pengeluaran. Selepas tempoh ini, garam ini dilaksanakan sebagai makanan biasa.

Kecacatan garam yang timbul daripada simpanannya adalah:

garam garam dalam benjolan atau monolit pepejal adalah kecacatan besar. Dalam kes ini, kristal garam menyala. Menyumbang kepada garam peningkatan kelembapan relatif semasa penyimpanan (lebih dari 75%), kekotoran garam kalsium dan magnesium, peningkatan tekanan pada garam dengan tinggi embankment tinggi dan pembungkusan besar, turun naik yang besar dalam suhu penyimpanan, mengurangkan saiz kristal garam, terutamanya kurang dari 1.2 mm. Biasanya, garam garam bermula selepas 2-3 bulan penyimpanan dan dipertingkatkan lagi.

Untuk mengurangkan caking, bahan tambah garam ditambahkan kepada garam: potassium ferrocyanide (diluluskan oleh GOST 13830-84), aluminium klorida, soda;

garam melembap, atau "kebocoran", muncul dalam keadaan kelembapan udara yang tinggi (lebih dari 75%), terutamanya dengan peningkatan kandungan kekotoran - magnesium sonia dan kalsium;

selera dan bau asing - kerana kandungan tinggi dari pelbagai kekotoran (garam magnesium memberikan rasa pahit, garam kalsium - kasar, alkali, garam kalium menyebabkan mual dan sakit kepala, dll.) atau penyimpanan yang melanggar peraturan kejiranan komoditi. Garam dengan admixtures sebatian besi mempunyai nada kuning atau coklat, menyumbang kepada pembakaran lemak dan rupa karat pada produk.

Natrium klorida, natrium klorida, dihasilkan dan digunakan selepas penulenan industri mineral halite.
Ia diekstrak oleh penyejatan dari air laut atau dari deposit di tempat laut kering. Dalam bentuk tukul adalah kristal abu-abu berwarna putih, merah muda atau terang.
Ia wujud dan digunakan dalam pelbagai bentuk: dimurnikan dan tidak diubah (garam batu), kasar dan halus tanah, bersih dan diodisasi.
Dihasilkan beberapa jenis - Tambahan, Tinggi, Pertama dan Kedua. Lebih tinggi gred garam, lebih banyak natrium klorida di dalamnya dan kurang bahan larut air. Secara semulajadi, garam yang boleh dimakan dengan gred tinggi adalah lebih masin berbanding dengan gred rendah dan lebih putih. Untuk jenis warna yang lain dibenarkan - kelabu, kekuningan dan merah jambu.
Tetapi dalam garam meja apa-apa jenis tidak seharusnya ada kekotoran yang kelihatan. Walau bagaimanapun, rasa setiap garam mestilah murni asin, tanpa kepahitan dan masam.
Perbualan yang berasingan sepatutnya garam berodisasi. Hari ini ia adalah cara yang paling murah dan berkesan untuk mencegah penyakit tiroid yang disebabkan oleh kekurangan iodin dalam badan. Dapatkan garam berodisasi adalah mudah: mereka menambah kalium iodida ke garam meja biasa dalam nisbah yang ketat. Seperti yang disimpan, kandungan iodin dalam garam berodod secara beransur-ansur berkurangan dan selepas enam bulan ia menjadi garam meja biasa. Simpan garam beryodium di tempat yang kering dan dalam bekas yang ketat.
Dalam memasak, garam digunakan sebagai rempah yang paling penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia. Garam juga berfungsi sebagai pengawet, kerana hakikat bahawa garam yang tinggi dalam air merugikan organisme yang hidup di dalam air ini.
Dalam tubuh manusia, garam melakukan dua fungsi penting - ia mengekalkan keseimbangan air dan berfungsi sebagai bahan untuk pembentukan asid hidroklorik dalam jus gastrik.
Untuk memenuhi semua keperluan untuk natrium klorida, kita perlu mengambil 10-15 g garam meja biasa setiap hari, termasuk yang secara semulajadi terdapat dalam produk haiwan dan tumbuhan. Dalam diet, yang terdiri daripada produk semulajadi tanpa tambahan garam meja, mengandungi kira-kira 4-5g natrium klorida, selebihnya yang kita dapat, makanan dosalivaya.
Kebanyakan garam tambahan yang kita makan bersama-sama dengan produk seperti keju, sosej dan daging salai, semua jenis kerepek dan rempah, ikan kaleng, jeruk dan jeruk. Jika diet harian anda tidak dilakukan tanpa produk ini, anda harus menolak pengambilan makanan semasa memasak.
Bayi memerlukan garam paling sedikit: keperluan mereka untuk natrium klorida sepenuhnya dipenuhi oleh garam yang terkandung dalam susu manusia. Dengan cara ini, terdapat lima kali lebih banyak garam dalam susu lembu - ini adalah salah satu sebab mengapa rumusan susu hanya digunakan untuk pemakanan buatan bayi.
Semua orang tahu bahawa penggunaan berlebihan garam yang boleh dimakan meja membawa kepada perkembangan tekanan darah tinggi. Walau bagaimanapun, diet bebas garam sepenuhnya berbahaya. Tanda pertama kekurangan garam di dalam badan adalah kelemahan umum, pening dan kehilangan kesedaran. Kekurangan natrium klorida yang berpanjangan menyebabkan dehidrasi dan ketidakseimbangan haba. Itulah sebabnya apabila strok haba disyorkan untuk minum air masin.

Faktor-faktor yang mengekalkan kualiti garam

Pembungkusan. Garam dijual dalam pakej kecil dan besar dan dibongkar. Bergantung pada kaedah pembungkusan, garam berikut dihasilkan: dalam pakej kecil (penuh) - 11.2%; dalam pembungkusan besar (dibungkus dalam beg) - 19.7%; Garam benjolan (benjolan, briket) - 13.7%; garam tanah, dihantar secara pukal, - 64.2%.

Pakej kecil adalah pek dan beg kertas dengan atau tanpa pelapis kertas dalaman, serta beg kain tebal putih atau filem polimer dengan kapasiti 100, 250, 500, 1000 dan 1500 g garam. Dijual untuk penumpang, pengangkutan udara dan kereta api menghasilkan garam dalam bungkusan 1-20 g untuk kegunaan individu. Garam dalam bungkusan kecil diletakkan dalam kotak (kadbod, polimer) dengan kapasiti sehingga 20 kg atau dalam bekas yang dibarisi dari dalam dengan dua lapisan kertas karung.

Pakej besar terdiri daripada empat, enam lapisan beg yang tidak diresapi, beg berbilang lapisan kertas dan beg kraft berbilang lapisan berlapis dengan polietilena, dengan kapasiti sehingga 50 kg. Bahagian atas beg kertas, setelah diisi dengan garam, mesin dijahit dengan benang kapas atau benang sintetik.

Dalam pelabelan bekas dengan garam menunjukkan: nama perusahaan perlombongan garam, nama produk (garam), jenis dan bilangan pengisaran (garam tanah), berat bersih dan kasar, tarikh pembuatan dan jangka hayat (untuk garam beriodod), bilangan GOST. Dalam pelabelan garam berodisasi perkataan "iodized" ditambah; untuk garam penyejat, bukannya nombor pengisaran, perkataan "evaporated" diletakkan. Dengan pengenalan bahan tambahan lain menunjukkan nama aditif tersebut.

Garam diangkut dengan pengangkutan kereta api dan air di dalam gerabak yang terawat dan kering atau memegang kapal dengan pintu tertutup dan menetas, tertakluk kepada langkah-langkah yang diperlukan terhadap pencemaran produk. Adalah mungkin untuk mengangkut pakej garam meja. Pakej pengangkutan dibentuk tanpa palet dengan jisim tidak lebih daripada 1200 kg, dimeteraikan dengan pengecutan haba, filem polietilena dan cara pengikat lain. Bagi rangkaian pengedaran runcit, garam boleh dibekalkan dalam peralatan tayar dengan kapasiti mengangkat sehingga 300 kg.

Penyimpanan Keperluan penyimpanan bergantung pada panduan garam dan penggunaannya yang dimaksudkan. Garam meja yang boleh dimakan dalam bungkusan disimpan di gudang kering dengan kelembapan relatif tidak lebih daripada 75% atau dalam bekas pada permukaan keras permukaan dilengkapi dengan kanopi. Pada masa yang sama, jangka hayat garam yang dibungkus dalam pek dengan beg dalaman ialah 2.5 tahun; dalam pek tanpa pek dalaman - 1 tahun, dalam beg plastik - tidak lebih daripada 5 tahun, dan dalam beg kertas - 1 tahun.

Hayat simpanan terjamin garam meja dengan iodin adalah 2-3 bulan, fluorin - 6 bulan dari tarikh pengeluaran. Selepas tempoh penyimpanan ini, garam dengan bahan tambahan yodium dan fluorida dijual sebagai garam makanan tanpa tambahan.

Semasa penyimpanan garam di bawah keadaan kelembapan relatif meningkat (lebih dari 75%), wap air menjerap ke permukaan kristal dan sebahagiannya larut. Terdapat rasa kekakuan kristal dan garam mula "mengalir." Sebaliknya, dengan penurunan kelembapan relatif udara dari permukaan kristal yang lembap, penyerapan air berlaku, dan kepekatan bahan-bahan kering dan pemendakan kristal-kristal baru dalam peningkatan cecair antara kristal. Ada "penyemenan" kristal besar menjadi yang lebih kecil, dan garam mulai kehilangan aliran dan berkumpul menjadi benjolan atau monolit. Oleh itu, untuk mencegah kecacatan ini dalam garam, pelbagai aditif anti-caking diperkenalkan ke dalamnya.

Cuka meja - larutan asid asetik yang lemah, diperolehi oleh pengoksidaan alkohol dalam proses penapaian asid asetik atau pengenceran asid kimia asid kimia (produk penyulingan kering kayu).

Cuka adalah salah satu rempah yang paling popular untuk salad, vinaigrettes, hidangan daging dan sayur-sayuran pertama dan kedua; yang digunakan dalam pembuatan mayonis dan sos lain, adalah rasa dan permulaan pengawet ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan buah-buahan.

Untuk mendapatkan cuka dengan kaedah biokimia, etil alkohol mentah yang dihasilkan dari bijirin, kentang atau campurannya, etil alkohol yang diperbetulkan dari gred 1, dihasilkan daripada molase, dan bahan-bahan buah dan beri kering digunakan sebagai bahan mentah utama. Cairkan kandungan alkohol 6-10% atau wain kering ditapai oleh kultur tulen bakteria asid asetik (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) ke dalam asid asetik. Proses ini dilakukan pada suhu 28-32 ° C dan pengudaraan dipertingkatkan. Asid asetik yang dihasilkan dijelaskan dengan menampal, ditapis, dipasteurisasi dan kadang-kadang berumur. Dengan penuaan (penuaan) akibat proses pengesteran, rasa dan bau cuka menjadi lebih lembut.

Bergantung pada jenis bahan mentah dan kandungan asid asetik dalam produk siap, jenis cuka makanan berikut dihasilkan: alkohol (6, 9 dan 12%), alkohol dengan tambahan infusi lemon (6%) dan buah (6%).

Cuka semua jenis harus telus, tanpa kekeruhan, sedimen, lendir dan kemasukan asing. Bau dan rasa sepadan dengan jenis cuka dengan bau samar bahan baku dari cuka buah dan alkohol, dengan tambahan infusi lemon. Bau asing, dan juga tart, logam, merajut dan citarasa asing lain tidak dibenarkan. Dalam semua jenis cuka tidak ada filem hitam dan filem bakteria yang hidup atau mati. Penunjuk kualiti fiziko-kimia utama cuka dititrasi keasidan, dikira dalam g per 100 cm 3. Dalam cuka alkohol dengan tambahan infusi lemon, lebih-lebih lagi, hadnya ditubuhkan untuk etil alkohol (tidak lebih daripada 2.8% mengikut jumlah) dan minyak pati (tidak kurang daripada 0.015%); kandungan natrium klorida normal. Kehadiran bahan pengawet, asid mineral bebas, garam logam berat, dan asid asetik kimia tidak dibenarkan dalam cuka alkohol dan buah.

Cuka makanan untuk jualan runcit dalam botol 250 dan 500 cm 3. Untuk kegunaan perindustrian, cuka sebanyak 9% dan kepekatan yang lebih tinggi boleh dibungkus dalam tong kering bersih, ditutupi dengan tar bir, serta dalam botol dan botol. Botol cuka dimeteraikan dengan penyumbat gabus, topi aluminium, polietilena dan topi mahkota.

Apabila menutup dengan topi aluminium dengan pelekat botol karton, botol hanya boleh disimpan dalam kedudukan tegak.

Cuka disimpan dalam bilik pengudaraan yang baik pada suhu 0 hingga 20 ° C dan kelembapan relatif 75-80%. Di bawah syarat-syarat ini, bergantung kepada jenis dan kekuatan, tempoh jaminan untuk penyimpanan cuka dalam botol adalah seperti berikut: 6% - 6 bulan; 9 dan 12% - 12 bulan; buah 6% - 3 bulan Tempoh jaminan untuk cuka benih, dibungkus dalam botol dan tong, tanpa mengira kekuatan - 3 bulan.

Asid asetik kayu asid diperolehi oleh penyulingan kering batu kering pepejal. Ia dihasilkan oleh dua jenama: makanan (intipati) gred tertinggi, pertama dan gred pertama dan kedua teknikal. Kepekatan asid asetik makanan - pati - 70, 80%. Inti asetik adalah cecair tanpa warna yang jelas tanpa kekotoran mekanikal. Dilenyapkan dengan air sulingan dalam nisbah 1:20, serta selepas peneutralan, ia tidak sepatutnya memberi kekeruhan dan opalescence selama 30 minit. Selain kekuatan, ia mengawal kandungan residu yang tidak menentu, bahan organik dari segi asid formik. Kehadiran asid sulfurik dan hidroklorik (dan garam mereka), garam plumbum dan tembaga, arsenik dikawal selia.

Untuk penjualan runcit, asid asid-asid kimia dibungkus dalam botol khusus kaca 150, 170 dan 200 cm 3, dimeteraikan dengan kaca tanah atau penyumbat gabus, yang tidak digunakan, dengan topeng skru plastik dan penutup. Label pada botol mengandungi semua data yang diperlukan mengenai pengeluar, jenis intipati dan cadangan untuk pembiakannya. Bahagian di dinding botol memungkinkan untuk mengukur jumlah esensi yang diperlukan untuk mendapatkan cuka kekuatan yang sepadan.

http://znaytovar.ru/new2071.html