Semua burung membiak dengan membawa dan pengeraman telur berikutnya. Telur burung serupa dalam struktur dan berbeza terutamanya dalam ukuran dan nisbah komponen di dalamnya. Walaupun kesederhanaan jelas, strukturnya agak rumit, yang disebabkan oleh keperluan untuk mewujudkan suasana yang selesa di dalam cangkang untuk anak ayam masa depan.

Bagaimana telur terbentuk

Dalam burung, mereka terbentuk dalam ovari dan oviduk. Burung betina dewasa mempunyai beratus-ratus sel kuman yang tidak matang dalam ovari. Apabila telur diletakkan, sel-sel kuman mula berkembang, mereka mengumpul nutrien dan berubah menjadi kuning. Sekitar sekali sehari, kuning dewasa memasuki oviduk.

Kuning bergerak di sepanjang oviduk, dalam proses, tupai dirembeskan ke dalamnya dari kelenjar dinding. Selanjutnya, dalam bahagian oviduk yang ditetapkan, telur yang disediakan ditutup dengan splay shell. Di bahagian bawah oviduk terdapat rahim, di mana telur adalah kira-kira pukul 19, cangkang juga terbentuk di sana. Selepas itu, melalui cloaca ia keluar ke luar. Peringkat pembentukan boleh mengambil masa yang berlainan, bergantung pada jenis burung. Sebagai contoh, dalam ayam, ini adalah kira-kira 25 jam. Proses perobohan seterusnya bermula tidak lebih awal daripada setengah jam selepas yang sebelumnya.

Struktur telur ternakan

Skim ini adalah seperti berikut:

1. Shell
2. Meledingkan bibir
3. Kantik (Chalazy)
4. Protein
5. Shell Yolk
6. Yolk
7. Cakera kuman
8. Airbag (menakutkan)
9. Kutikula

Strukturnya sangat rumit, kerana ia adalah jenis kapsul untuk perkembangan anak ayam, yang mesti mengekalkan panas yang diperlukan dan menjaga keadaan yang diperlukan untuk perkembangan embrio. Di dalam, persekitaran dicipta yang meniru keadaan semula jadi di mana mamalia berkembang.

Marilah kita mempertimbangkan lebih terperinci semua komponen dan komposisi kimia telur:

1. Cangkangnya adalah lapisan terluar dan paling sukar. Komposisi kimia kulit telur: sebahagian besarnya (hampir 95%) terdiri daripada kalsium karbonat dan berfungsi untuk melindungi terhadap persekitaran luaran, di samping itu, air dan bahan organik dimasukkan. Sekiranya cangkang rosak, embrio akan mati.
2. Terdapat dua cangkerang bawah tanah. Mereka saling ketat dan shell, yang meliputi protein. Pada akhir tumpul, mereka menyimpang, mewujudkan ruang udara yang membolehkan gas, tetapi tidak cair, untuk dilalui.
3. Tali bekerja seperti tali pusat dan membantu pusat tinggal di pusat, memelihara ia dari bergerak.
4. Protein - terdiri daripada empat lapisan. Ini adalah lapisan dalaman yang bertembung di sekeliling grid kuning. Kemudian ia pergi ke tajuk yang dilampirkan pada shell shell desktop. Mereka mengganggu pendakian kuning telur untuk menolong dan menahannya. Selepas ini, terdapat protein dalaman cecair, dikelilingi oleh lapisan padat dan cecair luaran.
5. Komposisi putih telur adalah seperti berikut: ia mengandungi lebih daripada 80% air, 10% protein dan kira-kira 1% karbohidrat. Lemak tidak wujud sepenuhnya dalam protein. Vitamin hadir dalam protein, terutamanya kumpulan B. Unsur-unsur protein adalah sama seperti kuning telur, tetapi bahagiannya berbeza. Dan protein juga mengandungi lysozyme, enzim yang boleh membunuh dan membubarkan mikroorganisma.
6. Membran yolk adalah medium nutrien utama untuk embrio semasa jam pertama inkubasi.
7. Jeruk adalah komponen utama, memerlukan 1/3 berat, bentuknya hampir bulat. Ia adalah kuning telur yang semua bahan dan vitamin berguna yang diperlukan untuk embrio terkumpul.
8. Komposisi kuning telur adalah seperti berikut: lapisan gelap dan cahaya di dalamnya, lebih gelap lebih padat dan mengandungi kebanyakan bahan kering. Jeruk itu terdiri daripada plasma cecair dengan bola kuning. Bola dipenuhi dengan bijian kecil yang mengandungi protein dan lemak. Protein membentuk kira-kira 16% daripada kuning telur, lemak - lebih daripada 30%, dan separuh ia terdiri daripada air. Semua yang lain adalah mineral penting, vitamin dan unsur surih.
9. Cakera germinal adalah sejenis kecil warna merah atau oren dan terdapat cakera di mana embrio berkembang. Ia terletak sentiasa di atas.
10. Ruang udara - terletak pada hujung bodoh, di ruang kosong yang terbentuk oleh protein yang telah berlepas dari cangkangnya. Ini memberikan embrio bekalan oksigen dalam shell sehingga ia menetas.
11. Kutikula - dibentuk di kloaka dan melindungi terhadap jangkitan, menghalang laluan gas dan kelembapan. Sekiranya kutikula rosak, telur mula merosot lebih cepat.

Telur ayam

Struktur telur ayam sama dengan burung lain, hanya saiz dan perkadaran bahan yang berbeza. Ketebalan shell kira-kira 0,3 milimeter, pada ujung tajam itu lebih tebal daripada pada tumpul. Permukaan shell mempunyai liang, ayam mempunyai kira-kira lapan ribu.

Warna cangkerang adalah berbeza. Ia bergantung kepada baka ayam. Dalam telur ayam ayam, ia lebih kerap putih, dan dagingnya berwarna. Bentuknya bujur, kira-kira satu setengah kali selagi lebar.

Komposisi kimia telur ayam

Komposisi kimia telur ayam sedikit berbeza daripada burung lain.

Bahagian utama komposisi adalah protein (protein), tetapi protein dan kuning mengandungi pelbagai jenis protein.

Telur putih - albumin (ovalbumin).

Jeruk telur terdiri daripada tujuh protein yang berlainan: albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozyme.

Berlawanan dengan kepercayaan popular tentang manfaat telur mentah, ayam harus dimakan hanya setelah diproses. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komposisi protein telur dalam bentuk mentahnya termasuk perencat trypsin, antitripase, yang mana sehingga 50% protein tidak tertakluk kepada hidrolisis. Oleh itu, proses pencernaan bagi seseorang akan menjadi sukar. Di samping itu, dalam kuning telur mentah, protein avidin tidak dapat dipulihkan lagi mengikat sejumlah vitamin (biotin dan lain-lain), yang menyumbang kepada kekurangan biotin. Dalam kuning dan pori-pori shell mungkin mengandungi microflora patogen (yang paling berbahaya adalah Salmonella).

Oleh itu, telur ayam membawa manfaat yang besar dan memainkan peranan penting dalam sukan dan gaya hidup yang sihat, tetapi sentiasa dalam bentuk yang disediakan dalam apa jua cara.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Rahsia telur ayam di bawah kulit: membongkar komposisi

Telur ayam, mungkin, salah satu produk yang paling tidak diperlukan di atas meja kami. Ramai orang tidak menyajikan sarapan mereka tanpa telur dadar atau telur hancur, atau hanya telur rebus kepada sandwic. Dan mudah dijelaskan, kerana bukan hanya produk yang lazat, tetapi juga sangat berguna. Tetapi analisis kimia terperinci mengenai komposisinya, kami menjemput anda untuk mengetahui sekarang.

Komposisi telur ayam

Atlet, khususnya, pembina badan dan orang yang mengetuai gaya hidup aktif, kerap menggunakan telur ayam. Kenapa Ini semua mengenai komposisi kimia dan kandungan kalori - ini sangat berkhasiat dan pada masa yang sama produk yang berguna. Berat satu telur saiz sederhana berbeza-beza sekitar 35 gram, dan 100 gram produk mengandungi lebih daripada 155 kcal. Dengan bantuan telur nutrien yang berharga dapat memenuhi keperluan tubuh untuk tenaga.

Telur ayam mempunyai 12 vitamin dalam diri mereka sendiri, di mana kumpulan B jarang, contohnya B12, B6, B3, B7, B5, B1, serta vitamin A dan D. Mereka juga mempunyai sejumlah besar mineral - kalsium, yodium, besi, kobalt dan lain-lain. Oleh kerana komposisi kimia dan nilai pemakanan yang tinggi, produk ini hampir sepenuhnya diserap oleh badan - sebanyak 97%.

Jika kita bercakap tentang komposisi kimia yang lebih terperinci, adalah penting untuk mempertimbangkan struktur telur di bawah kulit: putih dan kuning telur. Oleh sifat mereka adalah komponen yang berbeza. Dalam satu produk bersaiz sederhana, sedikit lebih daripada 55% adalah protein, kira-kira 35-36% adalah kuning telur dan selebihnya adalah kulit.

Komposisi protein

Walaupun fakta, menurut komposisi kimia, protein telur ayam mengandungi sehingga 90% air dan hanya sedikit lebih daripada 10% protein itu sendiri, ia masih sangat berkhasiat dan sihat. Pada tahun 1889, penemuan unik dibuat - saintis memperoleh sejenis protein purba - ovalbumin. Pada masa yang sama, putih telurnya mengandungi lebih daripada 50%. Di samping itu, protein mengandungi conalbumin atau ovotransferrin, protein dengan sifat antibakteria. Satu lagi enzim bacteriolytic, lysozyme dan ovomucoid, adalah bahan alergi.

Komposisi protein telur ayam yang lengkap:

1. 85% air;
2. kira-kira 13% protein;
3. sehingga 1% (0.7%) karbohidrat;
4. Selebihnya ialah glukosa, vitamin dan nutrien lain.

Komposisi kuning telur

Jeruk adalah bahagian lemak dari komposisi kimia telur. Ia mengandungi kira-kira 55 kalori, iaitu dua kali ganda dalam protein. Walau bagaimanapun, kuning tidak mempunyai protein dan karbohidrat. Sekiranya kita mempertimbangkan secara lebih terperinci komposisinya, maka kira-kira 3 gram akan menjadi protein tulen, 0.61 gram karbohidrat dan hampir 5 gram lemak. Ia juga penting untuk memerhatikan elemen penting seperti choline - vitamin B4. Tidak ada produk lain dalam kuantiti yang sama seperti pada telur ayam telur.

Tetapi mungkin nilai yang paling penting dari kuning telur ialah kandungan lemak tak tepu tak jenuh dan mono tak tepu yang tinggi. Jadi, mereka termasuk:

• asid linolenik dan linoleat - asid lemak tak tepu;
• Asid oleik dan palmitoleik tidak monounsaturated;
• asid stearic, palmitic dan myristic - tepu.

Harta shell

Eggshell juga tidak boleh dipisahkan jika kita mempertimbangkan nilai produk secara keseluruhan. Lagipun, ini tidak kurang berguna daripada mereka. Sebagai contoh, fakta terkenal bahawa kulit telur mengandungi banyak kalsium. Ia cukup untuk mencuci dengan baik, keringkan dan hancurkannya dengan mortar menjadi serbuk untuk mendapatkan suplemen pemakanan yang paling berharga. Dengan cara ini, ia boleh menggantikan kalsium farmaseutikal untuk memperbaiki keadaan kuku, tulang dan rambut.

Juga, kulit telur mengandungi banyak unsur jejak lain, contohnya, kalium, magnesium, besi, fosforus, natrium dan lain-lain. Di samping itu, ia juga mempunyai asid amino. Sudah tentu, tidak sebanyak seperti kuning atau protein, tetapi masih. Ini semua membuat shell produk yang sangat berharga dan berguna. Sebagai contoh, serbuk dari cangkerang boleh ditambah kepada hidangan sedia atau dibasuh dengan air secara berasingan, sebagai sumber kalsium semula jadi. Diserap oleh hampir 100%.

Apa yang berguna?

Banyak yang ditulis mengenai faedah telur. Kami tidak akan menumpukan perhatian kepada ini, memandangkan komposisi kimia produk ini, sudah jelas tentang manfaatnya. Walau bagaimanapun, kami masih perhatikan beberapa sifat. Sebagai contoh, penggunaan telur tetap membantu melawan kemurungan, meningkatkan mood, dan meningkatkan prestasi. Juga, saintis telah membuktikan bahawa produk itu menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular dan juga onkologi.

Apakah perbezaan antara C1 dan C2 - membongkarkan tanda

Mungkin kita semua ketika membeli dulang melihat bahawa pada shell itu ditulis C1, C2 atau C3. Apa maksudnya? Oleh itu, ladang ayam, mengikut piawai Rusia, menandakan telur dengan tarikh tamat dan saiz (mengikut berat). Kami akan menganalisis dengan lebih terperinci.

Tanda surat

Surat di telur bermaksud tempoh jualan. Jadi, dia boleh jadi C dan D.

• D - produk pemakanan, yang tidak melebihi 7 hari dari hari pengeluaran;
• C - jadual produk untuk tempoh 7 hingga 25 hari.

Tanda adalah huruf dan huruf mengikut berat

Nombor atau huruf pada label selalu diletakkan selepas surat pertama dari tempoh pelaksanaan. Penunjukan ini membolehkan membezakan antara telur dengan berat badan. Jadi sebagai contoh:

• B - kategori tertinggi atau telur dengan berat 75 gram atau lebih;
• O - selektif, yang beratnya 65 hingga 75 gram;
• C1 - kategori pertama - standard dari 55 hingga 65 gram;
• C2 - kategori kedua - dari 45 hingga 55 gram;
• C3 - kategori ketiga - dari 35 hingga 45 gram.

Adakah bahan kulit shell?

Ramai pembeli percaya bahawa warna kulit telur menjejaskan kualiti dan rasa. Sebagai contoh, sesetengah orang hanya membeli telur coklat. Tetapi ini sebenarnya tidak ada hubungannya dengan rasa, dan lebih-lebih lagi dengan kualiti produk. Warna cangkerang bergantung kepada warna dan baka ayam. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, cengkerang mungkin warna luar biasa atau noda, yang mungkin mengatakan bahawa pewarna telah ditambahkan ke makanan burung.

Bolehkah telur berbahaya?

Mereka boleh! Dan ini disebabkan terutamanya oleh alergen yang merupakan sebahagian daripadanya. Ya, telur ayam boleh menyebabkan alahan. Ia juga penting untuk diingat bahawa produk ini mudah rosak dan tanpa mematuhi piawaian dan kebersihan yang perlu, ia boleh menjadi jangkitan berbahaya dengan salmonellosis. Oleh itu, jika anda tidak pasti kualiti produk, lebih baik tidak menggunakannya mentah atau dengan rawatan haba yang rendah. Pakar menasihati semua kedai dan telur bazaar terutamanya untuk memberikan rawatan haba yang menyeluruh.

Sesetengah orang percaya bahawa lemak dan karbohidrat dalam kuning telur boleh menjejaskan bentuknya. Sebagian, ini begitu, tetapi hanya jika tidak mematuhi norma. Atau makan telur dengan bacon, bakso dan makanan berlemak lain. Tambahan produk dengan sayur-sayuran dan herba segar. Norma tidak lebih daripada 3-4 telur seminggu. Ini cukup untuk mengekalkan kesihatan dan kesejahteraan yang baik.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Telur ayam: struktur dan komponen kimia

Pada pandangan pertama, telur, seperti makanan biasa untuk manusia, mempunyai struktur yang sangat kompleks, yang sukar dibayangkan. Walaupun elemen yang paling tidak kelihatan dipanggil untuk melaksanakan fungsi penting dalam proses melahirkan anak ayam. Artikel ini menerangkan struktur terperinci telur yang diletakkan oleh ayam.

Komponen kimia telur ayam

Dengan ciri kimia, telur ayam adalah satu set elemen yang berharga. Ruang cengkeraman tertutup termasuk dalam strukturnya semua bahan yang diperlukan untuk pembangunan badan muda. Badan manusia menyerap telur burung sebanyak 97%, sementara ia menerima banyak asid amino dan vitamin kumpulan A, B, E.

Komposisi protein

Secara umumnya, komposisi tupai telur burung jelas kelihatan dengan namanya. Selain kelembapan, terdapat banyak protein dari asal haiwan dalam protein:

• Ovoglobulins - kira-kira 2%.
• Ovalbumin (rizab untuk pembentukan embrio) adalah kira-kira 54%.
• Glikoprotein kelikatan tinggi - sehingga 3.5%.
• Ovotransferrin (mempunyai kesan antibakteria) - sehingga 13%.
• Lysozyme (enzim bersama ovotransferrin menyumbang kepada peningkatan sifat antibakteria) - sekurang-kurangnya 3.4%.

Putih telur mengandungi ovomucoid, sebatian yang menimbulkan tindak balas alahan di dalam tubuh manusia. Oleh itu, seseorang tidak boleh mempercayai kenyataan bahawa telur yang dimakan tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu.

Oleh sebab protein mempunyai komposisi yang kaya, pakar pemakanan mengesyorkan untuk menggunakannya dalam makanan. Dibuktikan bahawa protein adalah bahan binaan penting untuk semua tisu dan organ bukan sahaja dari embrio, tetapi juga dari tubuh manusia.

Makanan protein diperlukan untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan ibu-ibu yang menyusu. Telur ayam biasanya merupakan asas dalam diet orang yang menderita penyakit atau menjalani pemulihan setelah mengalami trauma dan penyakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentahnya, adalah disyorkan untuk meminum protein pada perut kosong. Protein mentah sangat bermanfaat dalam keradangan rongga mulut dan saluran gastrousus.

Komposisi kuning telur

Kira-kira 1/3 daripada kuning telur terdiri daripada lemak, ia juga mengandungi kira-kira 16% protein, tidak lebih daripada 50% kelembapan. Sekitar 2% diperuntukkan kepada karbohidrat, mineral dan vitamin.

Juga kuning telur kaya dengan komponen seperti:

• makro dan microelements;
• asid amino penting untuk badan manusia;
• choline;
• vitamin kumpulan B, vitamin D, vitamin E, K, F;
• karoten;
• lesitin;
• lipid dan fosfolipid.

Pada komposisi burung kuning telur dibahaskan. Analisis kimia tidak ada kena mengena dengan ini. Para saintis berkonflik antara satu sama lain mengenai kolesterol, yang mengandungi sehingga 140 mg dalam kuning telur. Walaupun kolesterol dalam kuning telur adalah "baik", ramai orang lebih memilih untuk tidak memakannya untuk makanan. Sekiranya anda menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, tentunya, tidak akan ada manfaat daripadanya.

Bacalah juga artikel mengenai faedah dan bahaya telur ayam untuk tubuh manusia - di sini.

Struktur telur

Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam pembangunan kehidupan baru. Jeruk memberi makan embrio, ruang udara memudahkan penghantaran oksigen, shell membentuk halangan pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.

Shell

Cangkang meliputi bahagian luar telur, dan juga membolehkan ia mengekalkan integriti fizikalnya, dan juga perlindungan terhadap bakteria. Kebanyakan cangkang terdiri daripada matriks kalsium dengan kemerosotan organik.

Cangkang itu juga kaya dengan mineral dan unsur surihnya:

Cangkang mempunyai struktur yang unik: ia diserap dengan banyak liang, membentuk terowong di antara kristal-mineral galian. Terowong membantu memastikan pertukaran gas antara bahagian dalam produk dan suasana luar. Bilangan liang bervariasi antara 7-15 ribu. Kebanyakan kepekatan mereka adalah di bahagian bawah telur dengan hujung tumpul, di mana terdapat ruang gas di bawah kulit.

Cangkerang ini boleh putih atau coklat, semuanya bergantung kepada jenis burung, pada kepekatan pigmen (porphyrin), yang terletak di dalam matriks kalsium pada kulit. Mereka tidak mempunyai kesan ke atas sifat pemakanan produk dan kualitinya. Juga, warna cangkang tidak menjejaskan jenis makanan dan teknologi ayam yang semakin meningkat.

Kualiti dan kekuatan kulit bergantung kepada metabolisme mineral dan haiwan. Tidak kurang faktor penting dalam kekuatan kulit adalah kebersihan.

Shell di bawah cangkerang dan ruang udara

Shell dua lapisan di bawah kulit terdiri daripada serat organik yang ditenun. Tahap pembentukan telur bergantung pada bentuk yang diberikan oleh cangkang, hanya setelah cangkang itu mula terbentuk.

Pada hujung tumpul telur, lapisan-lapisan shell dipisahkan, dan di antara mereka membentuk rongga yang penuh dengan oksigen - ini adalah ruang udara. Ia terbentuk apabila seekor burung meniup telur. Bilik udara mengandungi sebanyak oksigen sebagai keperluan kuman sepanjang tempoh inkubasi.

Kanatik

Kord adalah jenis tali pusat, membaiki kuning telur dalam kedudukan tertentu - di tengah-tengah protein. Kord terbentuk dari satu atau lebih jalur tisu berbentuk lingkaran, dan terletak di kedua-dua belah kuning telur. Melalui kord, embrio menerima nutrisi daripada kuning telur.

Protein

Tempat yang berlainan mempunyai ketumpatan protein yang berbeza. Kuning di mana kord itu terletak dibalut dengan lapisan nipis. Seterusnya, lapisan protein cecair akan bertambah - diperlukan untuk memberi makan embrio pada peringkat awal. Selanjutnya, lapisan paling padat, memberi makan embrio pada peringkat kedua, dan melaksanakan fungsi perlindungan, tidak membenarkan anak ayam masa depan untuk menghubungi shell.

Protein kaya dengan komponen seperti:

• biotin - 7 mcg;
• air - 87.9%;
• Asid Pantothenik - 0.30 mg;
• bahan kering - 12.1%;
• Niacin - 0.43 mg;
• protein - 10.57%;
• Riboflavin - 0.56 mg;
• lemak 0.03%;
• folasin - 1.2 mcg;
• karbohidrat - 0.9%;
• Vitamin B6 = 0.01 mg;
• abu (bahan mineral) - 0.6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumin - 69.7%;
• ovomucin - 1.9%;
• ovoglobulin - 6.7%;
• protein ovomucoid - 12.7;
• conalbumin - 9.5%.

Shell Yolk

Cengkerang kuning telur adalah sejenis lapisan telus yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri di peringkat perkembangannya. Dalam 2-3 hari pertama inkubasi, kulit kuning adalah sumber nutrien untuk embrio.

Yolk

Ia mengandungi semua nutrien yang terkumpul dalam sel telur haiwan dalam bentuk plat atau bijirin, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu jisim. Sekiranya anda melihat kuning mentah, ia menjadi lapisan gelap dan cahaya yang jelas. Lapisan gelap diisi kebanyakannya dengan bahan kering.

Beberapa hari pertama perkembangan embrio didasarkan pada pengeluaran nutrien dan oksigen yang diperolehi daripada kuning telur. Komposisi kuning telur mengandungi komponen sedemikian:

• 1.1% abu (mineral);
• 48.7% air;
• 1% karbohidrat;
• 51.3% bahan kering;
• 32.6% lemak;
• 16.6% protein.

Cakera kuman

Juga, cakera germinal dipanggil blastodisc. Ini adalah kumpulan cytoplasm, terletak pada permukaan kuning telur. Di sinilah ayam mula muncul. Clot mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada keseluruhan kuning telur, kerana ia boleh tinggal di bahagian atas.

Kutikula

Seluruh permukaan kulit, termasuk liang-liang, ditutup dengan filem khusus - kutikula organik yang terdiri daripada 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon, lipid. Lapisan ini melindungi telur daripada penembusan jangkitan, gas dan kelembapan.

Untuk memastikan telur yang diperolehi untuk masa yang lama, anda mesti cuba untuk tidak merosakkan kutikula.

Setiap petani unggas perlu tahu apa telurnya, serta strukturnya, komposisi kimia. Maklumat ini disemak dalam video. Bagi pengeraman telur, pengetahuan sedemikian berguna terutamanya:

Nilai pemakanan dan pemakanan

Kandungan kalori telur ayam tidak lebih daripada 17%, kerana produk ini dianggap salah satu yang utama dalam pematuhan pemakanan. Dalam komposisi produk terdapat banyak asid amino. Sepuluh daripada mereka tidak boleh ditukar - mereka terbentuk di dalam badan, dan anda boleh mendapatkannya hanya dengan memakan produk telur.

Protein adalah komponen yang diperlukan tubuh manusia, kerana ia boleh memecah masuk asid amino penting yang diperlukan untuk kerja biasa bukan sahaja dari otot, tetapi juga otak manusia. Jeruk adalah komponen yang lebih tinggi kalori, yang termasuk banyak lemak dan asid lemak.

Telur serupa dalam struktur, tetapi biasanya berbeza mengikut saiznya. Dalam protein dan kuning telur, serta cangkang telur terdapat banyak bahan berguna. Produk ini berguna untuk manusia, dan struktur uniknya memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk anak ayam masa depan.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Semua rahsia telur ayam: membongkar komposisi dan struktur

Telur ayam adalah produk makanan yang popular yang boleh menjadi hidangan yang berasingan dan bahan penyusunnya. Produk unik ini dikenali untuk masa yang sangat lama. Dengan memakannya, anda boleh menghilangkan rasa lapar untuk waktu yang lama. Ini kerana ia mengandungi nutrien yang mudah diserap oleh badan manusia sebanyak 98%. Komposisi telur ayam sangat unik sehingga perlu perhatian khusus. Ia adalah tentang dia dan akan dibincangkan lebih lanjut.

Apa telur terdiri daripada: membongkar struktur

Komposisi produk ayam

Video "Cara memasak dan mengambil kalsium dari kulit"

Apa telur terdiri daripada: membongkar struktur

Telur burung yang berbeza mengandungi bahan yang sama. Perbezaannya hanya boleh menjadi peratusan. Sebagai contoh, kami mencadangkan untuk mengetahui lebih lanjut tentang struktur telur ayam dan komposisi kimianya, kerana ini adalah tetamu yang paling kerap di meja kami.

Jadi, kita semua tahu bahawa telur mempunyai kuning telur (kandungan kuning dalam), protein - shell cahaya di dalam dan shell penutup - cangkang. Dalam komposisi satu produk dari ayam mengandungi protein - kira-kira 61%, yolk - 33% dan cangkang, sehingga 12% daripada jumlah keseluruhan. Bergantung pada saiz telur burung, angka-angka ini mungkin sedikit berbeza.

Tetapi ini bukan semua komponen produk biasa ini. Di bawah kulit telur ada cangkang, seperti film tipis. Juga pada kuning telur anda boleh melihat tempat yang gelap - cakera germinal. Namun, jika putih telur dicurahkan ke dalam bekas, maka rentetan seperti jeli putih dapat diperhatikan. Mereka dipanggil halase dan mereka tidak membenarkan kuning telur bergerak di dalam produk. Ini lebih jelas dilihat dalam gambarajah berikut.

Gambarajah struktur dalaman telur ayam

Komposisi produk ayam

Untuk mendedahkan nilai sebenar telur, adalah perlu untuk mengetahui bukan sahaja struktur, tetapi juga komposisi kimia mereka. Kami telah menyebut bahawa mereka terdiri daripada kuning telur, protein, cangkang dan cangkang. Perhatian khusus berhak mendapat sejumlah besar nutrien, antaranya protein, lemak dan karbohidrat. Jangan lupa tentang vitamin, makronutrien, serta asid lemak. Ini adalah produk yang sangat berharga yang sangat diperlukan untuk mengekalkan kesihatan.

Telur ayam mempunyai nilai nutrisi dan biologi yang luar biasa, kerana ia mengandungi bahan yang berharga untuk kehidupan manusia. Mengonsumsi 1-2 produk ayam setiap hari, seseorang menyediakan dirinya dengan elemen surih penting dan sangat penting.

Telur terdiri daripada garam mineral kalsium, besi dan magnesium. Kuning warna kuning diletakkan pigmen karotenoid xanthophil dan karotena. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa perbezaan antara telur ayam dan telur unggas air tidak penting. Yang mempunyai 14% lebih protein dan 15% lebih banyak lemak.

Protein

Protein adalah bahan binaan untuk tisu badan. Protein membina otot, imuniti, dan masuk ke saluran pencernaan, mereka memecah masuk ke dalam asid amino. Komposisi protein telur adalah seperti berikut: ia mempunyai kandungan air yang sangat tinggi sebanyak 85%, lemak membentuk 0,3%, protein 12,6, karbohidrat 0.8%, serta glukosa, asam amino, vitamin dan berbagai enzim. Kandungan kalori tidak melebihi 17 kcal.

Chem. Komposisi protein kaya ovalbumin, yang hampir 50%, lysozyme, ovomucin, ovomucoids, ovotransferrin, ovoglobulin. Perlu diperhatikan bahawa komposisi kimia sempurna seimbang, dan 98% nutrien dapat diserap dengan mudah oleh tubuh manusia. Tidak kira apa bentuk produk akan dimakan (rebus, goreng dan lain-lain).

Yolk

Jeruk adalah komponen yang paling penting dalam telur. Walaupun bahagiannya hanya 33%, ia mempunyai kandungan kalori yang agak tinggi - 53 kcal. Kimianya Komposisi ini diwakili oleh protein (2.7%), lemak (4.5%), karbohidrat (0.6%), dan kandungan kolesterol adalah 139 mg. Anda tidak perlu takut, seperti dalam kes ini, kolesterol adalah "baik", yang diperlukan untuk badan dan tidak menyebabkan bahaya.

Di samping itu, ia mengandungi asid lemak penting. Sebagai contoh, linoleik, palmitoleik, oleik, stearic, myristic. Senarai ini mengandungi lebih banyak lemak tak tepu, yang mudah dicerna oleh badan dan mengambil bahagian dalam pengangkutan berikutnya di seluruh badan.

Juga, kuning kaya dengan vitamin A, B, D, E, unsur surih, lecithin, yang terlibat dalam proses metabolik dan penting untuk sistem saraf. Perlu diingat adanya komponen penting seperti kolin. Ini adalah bahan yang penting, tanpa mana-mana orang boleh lakukan. Terima kasih kepadanya, fungsi sistem saraf yang normal dapat dipastikan.

Shell

Kelebihan kulit telur adalah bahawa ia adalah sumber kalsium tulen yang luar biasa. Dalam satu telur kira-kira 2 gram kulit telur. Selain kalsium, ia mempunyai bahan kimia yang unik. komposisi fosforus, sulfur, tembaga, besi, mangan, dll.

Kebanyakan orang membuangnya sebagai produk yang tidak perlu yang tidak mempunyai nilai. Tetapi sia-sia, kerana penggunaan cangkang telur boleh sangat berguna, dan dalam beberapa kes juga perlu. Kalsium, yang dalam komposisinya, dapat diserap sepenuhnya oleh badan, yang akan menguatkan gigi, tulang dan kuku.

Untuk melakukan ini, anda mesti melakukan beberapa tindakan mudah:

• cuci telur telur dari telur mentah dalam air sabun, dengan hati-hati menggosok bahagian luar dengan berus;
• kemudian biarkan kulit telur kering, terpisahkan filem, yang terletak di dalamnya, dan gulungkan kerang ke atas pengisar kopi ke dalam serbuk.

Penggunaan kulit telur hanya dibenarkan selepas berunding dengan doktor, kerana rawatan dengan produk ini mungkin mempunyai beberapa kontraindikasi.

Makan produk ini akan membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menguatkan tulang dan mengurangkan risiko onkologi. Di samping itu, makan tidak lebih daripada 2 telur sehari, anda boleh menguatkan badan, meningkatkan imuniti dan menormalkan proses metabolik. Ini adalah produk tenaga. Dalam satu telur mengandungi purata 110 kcal, yang merupakan sumber tenaga yang sangat baik untuk manusia.

Video "Cara memasak dan mengambil kalsium dari kulit"

Dari video ini, anda boleh belajar cara menyediakan telur dengan betul untuk mendapatkan semua faedah dari cangkerangnya.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

Apakah telur ayam yang terdiri daripada?

Hidangan apa yang boleh dimasak dalam hanya 5-10 minit? Adalah menarik Nah, sudah tentu, hidangan telur, kerana anda boleh memasak, menggoreng atau membuat telur dadar, dan seorang kanak-kanak berumur 8 tahun sudah dapat melakukan ini. Ramai orang mengatakan bahawa setelah memakan hidangan seperti itu sekurang-kurangnya sekali sehari, perasaan lapar akan menjadi sangat lama. Dan ini benar, kerana komposisi telur ayam mengandungi banyak nutrien yang 98% diserap oleh tubuh manusia.

Struktur produk ayam

Mana-mana telur burung terdiri daripada komponen yang sama, hanya nisbah peratusan boleh berubah-ubah. Berdasarkan telur ayam, cuba berurusan dengan struktur dan komposisi kimia mereka. Komposisi telur akan selalu terdiri daripada cangkang, sebagai peratusan, ia menyumbang sehingga 12% daripada jumlah, maka protein - sehingga 61% dan kuning yang paling berharga - 32%. Angka-angka ini mungkin berfluktuasi dan mempunyai jumlah yang lebih kecil, tetapi ini bergantung kepada saiz telurnya.

Tetapi itu bukan semua. Di bawah kulit telur adalah shell shell. Jika anda melihat rupa yang baik, anda boleh melihat sejenis bunga kuning pada oren, yang boleh berwarna oren atau merah gelap - ini adalah cakera germinal, nama kedua ialah hem. Selepas persenyawaan telur, embrio akan berkembang di sini. Fakta menarik, hem akan sentiasa berada di bahagian atas, dengan itu ia akan mendapat lebih banyak haba dalam inkubator, atau di bawah ayam.

Sekiranya protein dicurahkan ke dalam pinggan, maka akan dapat dilihat bahawa dari kuning telur nodul ke atas dan ke bawah ditarik, ini adalah halazah. Mereka membantu kuning telur untuk sentiasa berada di tengah-tengah telur. Dan apabila seseorang memalingkannya, anak yatim sendiri akan berputar di sekelilingnya.

Komposisi kimia

Untuk memahami nilai telur, patut dipertimbangkan bukan sahaja struktur telur, tetapi juga bahan kimianya. komposisi Seketika haruslah diperhatikan bahawa walaupun telur mendidih mereka mengandungi banyak vitamin, mikro dan makro yang diperlukan untuk tubuh. Ini termasuk retinol, tiamin, cobalamin, riboflavin, vitamin B5 dan D. Kalsium, magnesium, potassium, besi, fosforus, zink dan kolesterol juga termasuk. Dan zat utama adalah protein mudah dicerna, karbohidrat dan lemak.

Shell

Pada intinya, cangkang itu adalah sumber kalsium yang sebenarnya. Dalam satu kepingan telur ia mengandungi 2 g, tetapi sebagai tambahan kepada unsur ini ia juga mengandungi bahan kimia lain: fosforus, zink, besi, mangan, fluorin, sulfur, tembaga dan molibdenum. Ramai boleh bertanya: "Jadi bagaimana dengan ini, kita buat telur tanpa cangkang, jangan mengunyahnya dengan kita?"

Jawapannya mudah, ya, kulit telur dimakan, atau sebaliknya, serbuk mereka digunakan dalam makanan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil hanya telur segar, cangkerang mereka dibasuh dengan sempurna dalam air sabun, dibersihkan di luar dengan berus. Kemudian segala-galanya perlu kering, filem dalaman dipisahkan lagi dan kulitnya menjadi tanah. Anda boleh menggunakan shell telur rebus, tetapi kesannya tidak sama. Ia adalah mungkin untuk menggunakan serbuk seperti hanya selepas perundingan perubatan - ini disebabkan oleh hakikat bahawa apa-apa rawatan mungkin mempunyai kontraindikasi, dan ia mungkin berlaku bahawa kulit telur hanya akan membawa kemudaratan.

Protein

Putih telur adalah air 85%, protein 12.7%, lemak 0.3%, karbohidrat 0.7%, glukosa dan pelbagai enzim dan asid amino, serta vitamin B kumpulan. Kandungan kalorinya rendah, hanya 17 kcal Dalam kimia Komposisi protein termasuk:

• ovalbumin, jumlahnya yang terbesar (lebih daripada 50%);
• ovotransferrin, yang mempunyai kesan antibakteria, dan conalbumin;
• lysozyme adalah enzim bacteriolytic;
• ovomucin - merujuk kepada glikoprotein yang sangat likat;
• ovomucoid - bahan ini memberikan tindak balas alahan;
• ovoglobulins, yang terdapat dalam dua jenis.

Keseluruhan komposisi kimia sangat seimbang sehingga hampir 97% daripada semua nutrien diserap dalam tubuh manusia. Tidak kira sama ada seseorang meminumnya mentah atau menggunakannya dalam penyediaan pelbagai makanan. Lagipun, putih telur digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, tetapi terutamanya dalam penaik. Konsistensi protein lebih dekat ke shell akan selalu menjadi lebih cair, dan berhampiran kuning telur - likat.

Yolk

Komponen telur yang paling penting ialah kuning telur. Walaupun bahagiannya hanya menghasilkan 33% daripada jumlah jisim satu telur, ia mempunyai kandungan kalori yang tinggi - 53 kcal. Dalam kimia Komposisi telur telur termasuk protein dalam jumlah 2.7 g, karbohidrat - 0.61 g, lemak - 4.51 g dan kolesterol - 139 g. Juga diperhatikan adalah senarai asid lemak yang terdapat di dalam setiap telur, ia dilampirkan di bawah:

• asid lemak tak tepu tak tepu boleh dikaitkan dengan asid linoleik, yang mempunyai peratusan 16% dan linolenik dalam jumlah 2%;
• kepada asid lemak tak tepu termasuk palmitoleik - 5% dan oleik - 47%;
• Asid palmitik harus dikaitkan dengan asid lemak tepu - 23%, asid stearic - 4% dan asid myristic - 1%.

Dari senarai ini dapat difahami bahawa telur ayam tidak termasuk makanan berlemak, seperti dalam bahan kimia mereka. Komposisi ini mengandungi lebih banyak lemak tak tepu, dan tepu hanya kira-kira 30% daripada jumlah jisim. Tetapi lemak tepu ini mudah diserap oleh badan, dengan itu menyumbang lagi kepada pengangkutan biasa lemak di seluruh tubuh. Ini disebabkan oleh komposisi mereka, sebilangan besar fosfolipid.

Di samping itu, kuning telur mengandungi vitamin A, E, B6, D dan B12. Terdapat juga unsur-unsur yang berguna untuk manusia: kalium, klorin, besi, yodium, kobalt, fosforus, kalsium, sulfur, mangan dan tembaga. Walaupun dalam kuning telur adalah lesitin, ia adalah bahan yang diperlukan untuk metabolisme normal dalam tubuh dan penting untuk sistem saraf manusia.

Galeri Foto

Video "Sedikit tentang berguna"

Dalam video, pembaca akan dapat mempelajari maklumat berguna mengenai telur ayam.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

Struktur dan komposisi telur ayam

Burung membiak dengan menenggelamkan telur mereka. Di dalamnya kehidupan baru dilahirkan di bawah kulit pelindung yang padat. Telur ayam, seperti burung lain, mempunyai struktur yang rumit; mereka hanya berbeza dengan nisbah peratusan komposisi. Artikel ini akan membincangkan struktur dan komposisi kimia telur ayam.

Struktur skim telur burung

Kenapa dia mempunyai struktur yang begitu kompleks? Ini disebabkan oleh perkembangan pranatal embrio, yang tidak boleh dipanggil mudah. Telur ayam mempunyai semua syarat untuk kemunculan kehidupan baru, mereka menyerupai salinan persekitaran yang dikurangkan untuk janin mamalia.

Ia adalah kapsul yang membolehkan ayam terbentuk kerana haba ibu. Struktur telur ayam:

• Cangkangnya. Ini adalah lapisan luar telur luar yang melakukan fungsi perlindungan. Ia terdiri daripada kalsium karbonat, yang melindungi kandungan dari kerosakan yang boleh diperoleh secara mekanikal, dan kesan yang berbahaya terhadap alam sekitar.
• Dua kerang panglima. Mereka sesuai rapat antara satu sama lain dan kepada cangkang, yang meliputi protein. Membran licata di sebelah tumpul testis mewujudkan ruang udara, menyimpang di antara mereka. Ini mewujudkan syarat untuk pembebasan gas, sementara cecair tidak melepasi mereka.
• Bilik udara. Ia terletak di bahagian tumpul telur. Protein berlepas dari kulit, membentuk ruang kosong. Airbag menyimpan bekalan oksigen supaya ayam menggunakannya sehingga mereka dilahirkan.
• Kord. Setelah memecah telur, seseorang dapat melihat tali nipis yang berjalan naik dan turun dari kuning telur. Mereka sama dengan tali pusat, tetapi cenderung kepada pangkal telur, di mana terdapat ruang udara. Ia perlu supaya kuning telur kekal di tengah-tengah testis.
• Sarung Yolk. Semasa 60 hari pertama inkubasi, ia memakan sel-sel embrio supaya mereka tumbuh dan bergerak. Dilampirkan pada membran sel testis.
• Yolk Ia adalah komponen utama telur ayam, ia mengumpul asid amino, vitamin, unsur surih dan bahan berguna lain yang diperlukan untuk perkembangan embrio.
• Protein. Ia terdiri daripada empat puak. Paling dekat dengan kuning telur adalah lapisan nipis yang nipis. Di dalamnya halazy, yang membolehkan untuk menyimpan kuning telur di tengah. Ia dikelilingi oleh lapisan protein cecair yang tebal, yang diperlukan untuk perkembangan awal embrio. Protein tebal luar, yang dikenali sebagai beg protein, diperlukan untuk memberi makan pada tempoh kedua perkembangan embrio, dan juga untuk melindungi kuning telur dan organisma yang baru lahir daripada bersentuhan dengan kulit keras.
• Cakera Germinal. Jika anda melihat dengan teliti kuning telur, anda boleh melihat sejenis warna kemerah-merahan di atasnya. Ini adalah cakera di mana embrio berkembang selepas persenyawaan. Ia sentiasa di atas supaya embrio menerima haba dari ayam atau inkubator.
• Kutikula. Ia terbentuk di kloaka selepas pembangunan telur, melakukan fungsi perlindungan terhadap jangkitan, berfungsi sebagai penghalang kepada gas dan kelembapan. Jika kutikula rosak, telur tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama.

Komposisi Telur Ayam

Mana-mana burung ladang bertelur, kira-kira 73% air. Ia mengandungi mineral, vitamin, protein, karbohidrat, lemak. Terima kasih kepada air, terdapat kemungkinan perkembangan embrio, serta sifat fisiologi tinggi produk makanan ini. Bahan kering didapati kebanyakannya dalam kuning telur (46%), diikuti oleh cangkang dengan kerang (34%) dan protein (20%).

Komposisi kimia telur ayam dalam peratus:

• Air - 73.6.
• Bahan kering - 26.4.
• Protein - 12.8.
• Lemak - 11.8.
• Karbohidrat - 1.0.
• Bahan mineral - 0.8.

Dalam cangkerang telur adalah mineral. Ia terdiri daripada 94% kalsium dioksida, 1.5% daripada magnesium dioksida, 0.5% daripada sebatian fluorin, bahan organik memainkan peranan mengikat garam mineral, kandungan mereka adalah kira-kira 4%. Protein cangkang telur, terutamanya kolagen, adalah asas untuk pemendapan garam mineral apabila testis hanya terbentuk.

Komposisi telur ayam protein

Pada 87% protein terdiri daripada air dengan pelbagai nutrien dan vitamin B yang dibubarkan di dalamnya. Bahan organik utama protein adalah protein, yang lebih banyak daripada lemak, karbohidrat dan mikroelemen.

Protein telur ayam mengandungi dua protein: lysozyme, G2-globulin, G3-globulin, Conalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Inhibitor Ovoin, Ovoglycoprotein, Ovomacroglobulin, Flavoprotein. Protein berinteraksi dengan satu sama lain dengan cara yang istimewa, menjadikan protein mengambil bentuk gel. Pertukaran mereka berlaku di bawah kawalan pH protein, yang tahap dalam telur segar harus lebih kurang sama dengan 7.9. Protein mempunyai semua asid amino penting, serta tidak penting.

Komposisi asid amino protein:

• Cystine
• Lysine
• Histidine
• Arginine
• Aspartik asid
• Serine
• Glycine
• Asid glutamat
• Threonine
• Alanine
• Proline
• Tyrosine
• Methionine
• Valin
• Phenylalanine
• Leucine isoleucine
• Tryptophan

Terdapat karbohidrat dalam protein - ia adalah glikogen dan glukosa.

Protein telur mengandungi mineral: kalsium, fosforus, magnesium, kalium, natrium, klorin, sulfur, besi. Hadir dalam jumlah kecil: aluminium, zink, barium, perak, bromin, rubidium, iodin, molibdenum, silikon, mangan, litium, dan lain-lain.

Terdapat lebih daripada 70 enzim dalam protein yang diperlukan untuk pecahan protein apabila embrio mengasimilasinya. Komposisi ini juga mengandungi vitamin B, vitamin E, K dan D, lysozyme antibiotik semula jadi, yang mempunyai kesan bakteria.

Komposisi kuning telur

Air dalam kuning telur adalah kira-kira 46%, bahan kering - 54%. Yang terakhir mengandungi bahan organik. Ini adalah protein, lipid, karbohidrat, mineral. Komposisi utama kuning telur adalah lemak. Terdapat dua kali kurang protein di dalamnya, dan 30 kali kurang karbohidrat dan bahan organik apabila dibandingkan dengan jumlah lemak. Di dalam lemak kuning telur sebenarnya lemak, di mana 62%, 33% daripada fisfolipid dan 5% sterol.

Komposisi asid lemak kuning telur adalah terutamanya linoleik, oleik, stearic dan palmitik. Dua yang pertama diperlukan untuk peringkat awal pembentukan embrio, kerana mereka paling dekat dengannya dan digunakan sebelum ini.

Jeruk mengandungi dua jenis protein - ia ovovitellin dan ovolivetin. Dalam banyak asid amino pertama, seperti leucine, arginine, lysine.

Terutama dalam kuning kandungan mikro: fosforus, kalsium, kalium, natrium, besi, silikon, adalah fluorida, yodium, tembaga, zink, aluminium dan mangan. Vitamin dalam kuning telur juga meluas secara meluas: A, seluruh kumpulan B, E dan D. Di antara enzim dalam kuning telur adalah proteinase, oksidase, amilase, dipeptidase dan lain-lain.

Pigmen terletak di seluruh telur, tetapi tumpuan khusus mereka tertumpu pada kuning telur. Sebagai contoh, ia mengandungi xanthophylls, lipochromes, karotena. Dalam tempoh inkubasi, embrio paling banyak digunakan xanthophils.

Oleh itu, telur adalah produk yang berkhasiat yang mesti selalu ada dalam diet. Ia mempunyai banyak bahan yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia, yang kadang-kadang sukar untuk diisi dengan produk lain.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Telur ayam

Telur ayam - produk asas yang termasuk dalam diet hampir semua penduduk bumi. Malah ramai "vegetarian" makan telur, apatah lagi makan secara tradisional.

Apa yang menerangkan cinta itu (jangan takut dengan perkataan ini) kepada telur ayam? Apa yang berguna di dalamnya? Dan buruk? Dan secara umum, adakah mungkin untuk hidup tanpa telur ayam dan merasa sihat pada masa yang sama?

Kami akan cuba memberikan jawapan kepada ini dan beberapa soalan lain dalam artikel ini...

Komposisi kimia telur ayam

Telur ayam: faedah

Kebanyakan faedah dalam telur ayam dilihat oleh orang yang memerlukan protein haiwan yang mudah dijumpai. Kerana komponen protein produk ini diserap oleh tubuh manusia sebanyak 90-95 peratus. Benar, dalam keadilan harus dikatakan bahawa protein diproses termal lebih baik diserap. Oleh itu, telur mesti direbus. Telur goreng juga diserap dengan baik, tetapi jika anda menggoreng mereka dalam minyak sayur-sayuran, maka sebagai tambahan kepada protein mudah dirasakan, anda akan menerima dos radikal bebas yang terbentuk di dalam minyak panas.

Perlu difahami bahawa kebanyakan vitamin dan mineral tidak dalam "protein" telur, tetapi dalam kuning telur. Oleh itu, cara yang ideal untuk mengekstrak jumlah nutrien maksimum yang terkandung dalam telur ayam adalah menggunakannya, direbus lembut atau dalam bentuk "Glazuni", jika anda masih memilih versi goreng.

Adalah dipercayai bahawa telur ayam, bagaimanapun, seperti telur burung lain, dapat memberi kesan positif pada aktivitas otak manusia, meningkatkan memori dan mengaktifkan sambungan saraf dari seluruh organisme.

Telur dan organ-organ dan sistem badan manusia yang lain. Oleh itu, diperhatikan bahawa penggunaan biasa sebilangan kecil telur (sehingga 10 keping setiap minggu) membantu orang untuk menjaga sistem tulang, termasuk gigi, dari pemusnahan, dan juga mengurangkan risiko kehilangan penglihatan "akibat ketibaan". Di samping itu, telur ayam melindungi tubuh daripada pembentukan tumor malignan.

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai penyakit kardiovaskular... Beberapa waktu yang lalu, para saintis sebulat suara menegaskan bahawa telur adalah sumber kolesterol jahat, yang boleh menyumbat dan merosakkan saluran darah manusia. Walau bagaimanapun, sekarang telur dituduh "kekejaman" seperti itu kurang dan kurang, kerana ternyata telur ayam bukan sahaja tidak menambah kolesterol pada tubuh kita, tetapi juga menghancurkan plak kolesterol yang sudah ada di dalam kapal.

Apa lagi telur ayam yang baik? Pada dasarnya, mereka mempunyai kesan positif ke seluruh tubuh, tetapi telur mempunyai kesan yang paling ketara pada rambut manusia. Dan tidak perlu membuat topeng telur sama sekali. Telur boleh dimakan secara teratur. Sememangnya, dalam kes ini, kesannya akan datang sedikit kemudian, tetapi ia akan menjadi lebih tahan, kerana kesihatan rambut, pada dasarnya, berasal dari dalam, bukan di luar.

Ia mempunyai sifat berfaedah dan shell telur ayam, kerana ia terdiri daripada kalsium karbonat, yang, seperti yang anda ketahui, diserap sangat, sangat baik walaupun pada orang yang mengalami kesulitan penyerapan kalsium dari persediaan makanan dan farmasi.

Terdapat juga pendapat bahawa telur ayam melancarkan manifestasi negatif keletihan saraf, melindungi orang daripada virus dan meningkatkan metabolisme normal.

Mitos warna kulit telur ayam

Ramai orang masih percaya bahawa warna kulit telur menunjukkan tahap kegunaannya. Sebelum ini, tiada siapa yang meragui ini. Sekarang, ia semakin mengatakan bahawa warna telur bukan penunjuk kegunaan, tetapi hanya mencerminkan apa yang diberi makan burung. Yang agak logik.

Tetapi! Jika pewarna palsu tidak bercampur dengan makanan hen, warna kulit sangat penting dan mencerminkan kandungan bahan-bahan tertentu dalam telur. Kerana komposisi telur sepenuhnya ditentukan oleh pemakanan ayam. Oleh itu, warna telur itu penting. Benar, jawapan yang jelas kepada soalan itu: "Telur mana yang lebih berguna: putih atau coklat?" Masih tidak memberikan pemahaman ini.

Hurt Chicken Eggs

Telur ayam boleh membahayakan tubuh, apalagi penggunaannya cukup mampu membahayakan nyawa seseorang. Walau bagaimanapun, ia berlaku agak jarang, dan lebih tepatnya:

• jika anda alah kepada telur ayam
• jika telur itu dijangkiti salmonella

Mengenai ini, kemudaratan telur ayam habis. Kecuali anda akan memakannya dalam dulang...

Adapun kolesterol, kami telah menerangkan di atas apa yang ada. Kami hanya menambah bahawa risiko untuk meningkatkan kadar kolesterol dalam darah masih ada jika hidangan, termasuk telur ayam, ditambah dengan bacon, kambing atau steak daging lembu. Oleh itu, fikirkan apa yang anda makan dan apa tujuannya.

Manfaat dan kemudaratan telur ayam mentah

Kebanyakan doktor yakin bahawa anda tidak boleh makan telur ayam mentah. Kerana risiko sakit dengan salmonellosis melebihi semua manfaat yang mungkin. Ada yang masuk akal, tetapi kehadiran salmonella hipotesis dalam telur bukanlah alasan untuk menolak makan telur ayam mentah.

Hanya tahu: tidak ada telur mentah di kedai, terutama jika mereka telah dipindahkan ke status kantin. Tetapi telur buatan sendiri yang segar dari ayam biasa cukup diterima dan juga dialu-alukan.

Pada masa yang sama, kami sangat mengesyorkan dengan teliti mencuci telur, termasuk rumah. Dan selepas bersentuhan dengan telur, cuci tangan anda.

Semoga salmonella disusun. Mari kita bercakap tentang bagaimana sihat telur sihat.

Nilai mineral dan vitamin telur ayam terletak pada kuning telurnya. Dan dari sudut pandangan ini, makan telur mentah adalah lebih baik. Walau bagaimanapun, "protein" mentah, semasa dalam saluran pencernaan, dapat meneutralkan banyak bahan berfaedah yang terkandung dalam kuning telur.

Itulah sebabnya ia disarankan untuk makan telur ayam mentah seperti berikut: kuning secara berasingan dan protein secara berasingan (dengan selang setengah jam). Mengenai pilihan untuk pemprosesan masakan yang paling berguna, kami telah menulis di atas ("Galazunya" dan satu rebus).

Permohonan Memasak

Bagi penggunaan telur ayam dalam masakan, maka mana-mana suri rumah akan memanggil sekurang-kurangnya sepuluh hidangan yang menggunakan produk ini. Oleh itu, tidak ada gunanya menyenaraikan apa-apa.

Lebih menarik adalah satu lagi perkara - bagaimana membezakan telur segar dari telur "basi" (tetapi sesuai untuk penggunaan manusia) di kedai. Ini dilakukan dengan bantuan kod huruf yang digunakan oleh "pengeluar ayam":

• Surat "D" bermaksud "pemakanan" - umur telur adalah sehingga 7 hari.
• Huruf "C" bermaksud "kantin" - lebih tua dari 7 hari dan sehingga tarikh tamat tempoh.

Ia tidak masuk akal untuk memikirkan nombor-nombor yang menandakan telur, kerana ia hanya bermaksud ukuran mereka, yang boleh dilihat dengan mata kasar dan tanpa pengekodan.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Komposisi kimia telur ayam dan sifatnya

Telur ayam adalah produk yang sangat popular. Mereka digunakan dari zaman purba dan ditambah kepada banyak hidangan. Untuk masa yang lama, mereka dimakan sebagai hidangan bebas, dalam bentuk omelet, telur hancur atau direbus kerana ia ditambah kepada salad dan banyak hidangan lain.

Maklumat am

Telur adalah produk protein yang mempunyai nilai pemakanan yang hebat dan mengandungi banyak nutrien. Terutama dalam makanan mereka menggunakan telur ayam. Telur unggas air dimakan lebih kerap, kerana ia boleh menyebabkan penyakit berjangkit. Jika kita menganggap komposisi kimia produk ini, maka ia akan mengandungi protein, lemak, karbohidrat, garam mineral dan air, yang membentuk lebih daripada separuh daripada semua komponen. Di samping itu, ia mengandungi vitamin E, D, karotena, kolin dan banyak bahan lain yang diperlukan untuk manusia.

Produk ini mengandungi kira-kira 160 kcal per seratus gram, iaitu, dengan nilai pemakanannya, ia boleh sama dengan segelas segelas susu atau empat puluh gram daging.

Apakah cangkang telur ayam itu

Dalam produk sedemikian bukan satu komponen. Terdapat beberapa daripada mereka. Jika kita menganggap telur sebagai keseluruhan, kita boleh membezakan tiga bahagiannya, yang berbeza dalam jumlah. Ini adalah:

Kebanyakannya adalah protein. Ini adalah kira-kira 56%, kuning telur adalah 32%, dan cangkerang adalah bahagian yang lebih kecil, iaitu 12%.

Cangkang telur adalah bahagian penting dan ia berfungsi dengan fungsi tertentu. Rumah - ini adalah perlindungan daripada kemasukan pelbagai patogen ke dalam produk.

Cangkangnya mengandungi kalsium, magnesium, karbon dioksida dan banyak lagi elemen pelan organik. Di bawah cangkang terdapat cangkang nipis, tetapi agak padat, diikuti oleh protein. Cangkang ini perlu supaya mikroflora patogen tidak jatuh ke dalam telur. Pada masa yang sama, gas atau wap air dapat menembusnya.

Terdapat ruang udara pada satu, lebih banyak bahagian bodoh. Sekiranya produk itu disimpan dalam masa yang lama, ia menjadi lebih, kerana kandungannya kering.

Apakah protein telur ayam

Protein adalah cecair likat yang jelas yang memakan sebahagian besar produk dan terdiri daripada banyak lapisan. Mengalahkan ia menghasilkan busa, yang boleh menjadi sangat tebal. Ketumpatan keseluruhan protein tidak sama, bahagiannya yang paling padat terletak lebih dekat ke tengah, iaitu, berhampiran kuning telur, dengan itu mengekalkan kuning telur di tengah.

Protein mengandungi dalam komposisinya sejumlah besar unsur surih, termasuk ovalbumin dan conalbumin. Bahan-bahan ini mengandungi banyak asid amino, tetapi mereka berada dalam nisbah optimum. Ini membawa kepada fakta bahawa telur adalah produk yang mudah dicerna, iaitu, kecerahan mereka adalah 98%. Elemen berikut melaksanakan fungsi yang berbeza:

• Ovalbumin dalam telur memastikan keterlarutan protein yang tinggi dalam air;
• ovomucin membolehkan anda menstabilkan buih apabila memukul, iaitu, menjadikannya kuat;
• ovoglobulin membolehkan tupai menjadi buih semasa mencambuk;
• Lysozyme mempunyai sifat bakteria yang boleh hilang dengan penuaan telur.

Di samping itu, protein mempunyai komposisi pelbagai mineral dan vitamin, seperti vitamin B, vitamin E, D dan banyak lagi. Protein mengandungi 47 kcal setiap 100 gram produk.

Apakah kuning telur ayam

Walau bagaimanapun, walaupun banyak kualiti positif protein, yang paling berharga dalam telur adalah kuning telur. Jeruk adalah cecair tebal, yang terdiri daripada lapisan. Mereka bergantian dengan satu sama lain. Warna kuning boleh berbeza dari kuning muda hingga kuning terang. Di atas kuning telur terdapat filem tipis, di permukaan embrio yang terletak.

Jeruk tidak mempunyai sifat kurang berfaedah daripada protein. Ia mengandungi protein, lemak dan karbohidrat. Bahagian telur ini mendapat warna kuning kerana karotennya. Sekali dalam tubuh manusia, ia disintesis menjadi vitamin A, yang diperlukan untuk berfungsi normal badan.

Bagaimana komposisi kimia telur mempengaruhi orang

Sebagaimana yang telah disebutkan, telur merupakan gudang vitamin dan mineral. Kesannya pada tubuh manusia sangat pelbagai dan kadang-kadang, sebagai tambahan kepada kesan positif, kesan negatif juga dapat diperhatikan. Sebagai contoh, avidin terdapat dalam komposisi kimia telur. Ia adalah protein yang mengikat biotin dan mengawal aktiviti refleks neuro, dengan itu membentuk kompleks avidobiotin. Apabila haba digunakan padanya, ia mula terurai ke dalam elemen konstituennya. Ini bermakna penggunaan makanan mentah yang berlebihan boleh menyebabkan H-vitamin, dan oleh itu, masalah kesihatan mungkin timbul.

Ovomucoid, yang merupakan protein yang terdapat dalam telur, boleh mengganggu fungsi trypsin. Dan enzim ini sangat penting untuk pankreas. Oleh itu, semua ini boleh menyebabkan penyerapan yang tidak baik dari telur itu sendiri dan produk lain.

Juga, perlu diperhatikan bahawa penggunaan ovomucoid yang kerap, yang tidak diserap oleh badan, boleh menyebabkan reaksi alergi. Ini adalah perkara biasa pada kanak-kanak, kerana sistem imun mereka lebih lemah daripada orang dewasa.

Sekiranya ovomukoid memberi kesan haba, maka sifatnya hilang sepenuhnya. Apabila mencambuk hanya sebahagiannya.

Protein mengandungi lysozyme, yang merupakan enzim dan apabila keadaan penyimpanan produk tidak dipenuhi, ia boleh mula pecah. Ini boleh menyebabkan hakikat bahawa seseorang akan mengalami jangkitan makanan yang teruk.

Sifat pemakanan

Tetapi masih, walaupun negatif, produk ini mempunyai sejumlah besar vitamin, mineral dan nutrien, yang menjadikannya produk yang sangat berharga untuk nilai pemakanannya. Telur mengandungi sejumlah besar lemak. Mereka kebanyakannya tertumpu pada kuning telur. Plus, mereka mempunyai titik pencairan yang agak rendah, yang bermaksud bahawa produk sedemikian sempurna diserap oleh tubuh manusia.

Di samping itu, asid lemak tak tepu tertumpu pada kuning telur. Ini adalah arachidonic, linoleic dan oleic, yang juga memberi manfaat kepada manusia.

Tetapi harus diperhatikan bahawa telur juga merupakan sumber kolesterol. Walaupun ada di dalamnya sedikit, kira-kira 1.6%, tetapi penggunaan biasa mereka boleh menyebabkan perkembangan aterosklerosis. Oleh itu, orang-orang di usia tua lebih baik mengurangkan jumlah produk ini dalam diet mereka. Antara ciri berguna boleh dikenalpasti dan sebagainya:

• Sebagai contoh, pengambilan makanan seperti biasa boleh membantu melawan kemurungan.
• meningkatkan mood dan membawa kepada peningkatan prestasi.
• Juga, saintis telah membuktikan bahawa produk itu menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular dan juga onkologi.

Dari ini, ia adalah produk yang sangat berguna. Lagipun, jika kita menganggap komposisi telur ayam, maka anda dapat melihat banyak unsur di dalamnya, yang akan membawa manfaat kepada orang itu. Tetapi, dengan itu, mereka perlu dimakan secara sederhana.

http://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html