Krim masam 30% adalah produk makanan tenusu yang berasal dari ragi dan krim. Krim masam dibuat dengan menanam krim. Menurut GOST, kandungan lemak krim masam boleh dari 10 hingga 58%. Dalam memasak, krim masam sangat popular di Rusia dan negara-negara Eropah Timur, krim masam digunakan kurang kerap di dapur negara-negara lain dan membawa nama-nama lain. Menurut GOST, krim masam yang dibuat berasaskan lemak sayuran tidak boleh dipanggil krim masam, oleh itu ia dijual di bawah jenama lain.

Dalam memasak gula-gula, krim masam digunakan untuk membuat krim masam, ditambah ke doh, dan digunakan untuk membuat casseroles. Sebagai pencuci mulut, krim masam di Rusia dimakan sebagai hidangan hotel dengan gula atau dipenuhi dengan keju kotej.

Komposisi kimia krim masam 30% lemak:

Komposisi krim masam kaya dengan mineral dan vitamin. Krim masam 30% adalah makanan yang sangat berkhasiat dan sihat.

Krim masam mengandungi 30% kandungan lemak seperti vitamin B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, choline. Antara mineral dalam krim masam adalah magnesium, kalsium, zink, natrium, kobalt, molibdenum, kalium, mangan, tembaga, selenium, klorin, fluorin, yodium dan lain-lain. Krim masam dalam kuantiti sederhana adalah baik untuk badan, ia membantu untuk menambah bekalan bahan-bahan yang diperlukan untuk fungsi badan. Tetapi pada masa yang sama, krim masam adalah kalori yang tinggi, jadi perlu terhad. Krim masam kalori 30% lemak adalah 293 kcal setiap 100 gram produk.

Jenis krim masam mengikut kandungan lemak:

Menurut GOST, krim masam adalah kandungan lemak berikut:

• bukan berminyak: 10%, 12%, lemak 14%;
• rendah lemak: 15%, 17%, lemak 19%;
• klasik: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% lemak;
• lemak: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% lemak;
• lemak tinggi: 50%, 52%, 55%, 58% lemak;

Krim masam 30% merujuk kepada krim masam klasik.

Cara pengeluaran krim masam pada skala perindustrian:

Sebelum ini, sebelum kewujudan teknologi memisahkan susu menjadi krim dan susu skim, lapisan atas hanya dikeluarkan dari susu masam dan diletakkan di tempat yang sejuk sebelum pembentukan krim masam. Pada masa ini, bagi pengeluaran industri krim masam terdapat skim teknologi yang mantap untuk pengeluarannya.

Teknologi pengeluaran krim masam terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Pertama, susu disejukkan kepada 4 darjah Celsius untuk mencegah mikroflora dan rizab.
2. Susu dipanaskan hingga 40 - 45 darjah Celsius dan dibersihkan.
3. Susu dipisahkan - krim dibahagikan kepada peratusan yang dikehendaki dari lemak dan susu skim, krim normal, jika perlu, kepada peratusan lemak yang dikehendaki.
4. Krim dipanaskan hingga 60-70 darjah Celsius dan menghasilkan peningkatan dalam konsistensi dengan homogenisasi. Suhu pemanasan bergantung kepada jenis krim masam.
5. Krim dipasteurisasi pada suhu 90 - 95 darjah Celsius, dengan itu membasmi mereka dan mewujudkan konsistensi produk yang diingini. Pasteurization meningkatkan jangka hayat krim masam. Suhu pasteurisasi bergantung pada jenis krim masam yang diperolehi.
6. Seterusnya, krim disejukkan kepada 5 darjah Celsius dan dibenarkan untuk menyiram selama 2 jam.
7. Krim dipanaskan hingga 25 darjah Celcius, ditapai dan dicampur.
8. Krim dicurahkan ke dalam bekas dan ditapai selama 7 - 16 jam, bergantung kepada jenis krim masam, kemudian disejukkan hingga 7 darjah Celcius. Untuk mendapatkan krim masam kandungan lemak yang berlainan, budaya pemula yang berbeza digunakan dalam pelbagai perkadaran. Sebagai contoh, ibu tunggal yang dibuat pada kultur tulen streptococci asid laktik mesophilic digunakan untuk membuat krim masam 30% lemak.
9. Selepas itu, krim masam masak dan disimpan sehingga perlaksanaan 14 hingga 48 jam.

Untuk mendapatkan konsistensi dan kandungan lemak yang dikehendaki pada tahap yang berbeza dalam skema teknologi untuk menyediakan krim masam, suhu pemanasannya berbeza-beza dan pelbagai jenis permulaan digunakan.

Cara memasak 30% lemak krim masam di rumah:

Di rumah, mungkin untuk membuat krim masam, tetapi tahap kandungan lemak krim masam di rumah sukar ditentukan. Oleh itu, jika anda ingin menggunakan krim masam sebagai ramuan untuk memasak, lebih baik untuk membeli krim masam 30% di kedai, jika tidak, produk konfeksi mungkin tidak begitu klasik.

Sekiranya anda tidak mengikuti resep klasik, anda boleh menggunakan krim masam buatan sendiri. Tetapi berhati-hati, kerana krim masam buatan sendiri tidak memenuhi piawaian GOST, ia boleh menyebabkan gangguan usus dan keracunan. Jika anda tidak dapat menentukan kapan krim masam, menilai kualiti krim masam buatan sendiri dan tidak semestinya yakin dengan kebolehan anda, maka lebih baik membeli krim masam di kedai dan tidak membahayakannya. Jika krim masam yang dihasilkan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, maka lebih baik untuk membuangnya, jika tidak, ia boleh diracun. Buat krim masam di rumah dengan beberapa cara:

1. Beli krim buatan sendiri dan tunggu sehingga mereka menyehatkan secara semula jadi. Krim kedai tidak akan berfungsi, kerana ia mengandungi bahan pengawet dan tidak akan menjadi masam.
2. Anda boleh mempercepatkan proses krim masam dengan menambah krim masam berkualiti tinggi. Selepas memerah krim, mereka mesti disimpan selama 5 darjah Celcius dan krim masam akan siap.
3. Krim masam boleh dibuat di rumah dan di luar susu. Untuk melakukan ini, ambil susu keseluruhan, tuangkan ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas susu diletakkan di permukaan krim akan muncul. Ia perlu untuk mengumpul krim dan biarkan mereka menyembuhkan secara semulajadi. Krim masam buatan sendiri sudah bersedia.

Di rumah, mendapat 30% krim masam agak sukar dan memakan masa, jadi kami sangat menyarankan agar anda menggunakan krim masam kedai.

Keuntungan krim masam:

Ciri-ciri bermanfaat krim masam dijelaskan oleh kandungan banyak vitamin, makro dan mikroelemen di dalamnya - itulah sebabnya ia sangat berkhasiat dan memberi manfaat kepada badan. Jadi beta-karotena hadir dalam meremajakan krim masam dan melindungi sel badan, kalsium menguatkan tulang dan sendi. Krim masam memberikan kekuatan, meningkatkan mood, meningkatkan hormon. Krim masam dianggap sebagai afrodisiak, oleh itu ia berguna untuk lelaki sebagai cara meningkatkan daya tarikan. Di samping itu, krim masam bukan lemak membantu pencernaan.

Ciri-ciri berguna krim masam juga mencari aplikasi mereka dalam kosmetologi. Krim masam digunakan bersama-sama dengan buah-buahan sebagai topeng muka yang meremajakan dan memperbaiki kulit. Di samping itu, krim masam membantu mengatasi selaran matahari.

Berbahaya krim masam

Walaupun semua kelebihan krim masam adalah sangat lemak kerana apa yang tidak dapat dimakan dalam kuantiti yang besar. Dengan menggunakan krim masam yang kerap, ia boleh menyebabkan beban yang tinggi di pundi kencing hati, hati dan hempedu, mengganggu metabolisme lemak dalam badan. Oleh itu, untuk pesakit hipertensi dan orang dengan keadaan jantung, lebih baik untuk membatasi diri anda dengan penggunaan krim masam.

Tidak segar, tidak menyenangkan untuk merasakan krim masam bahkan boleh menyebabkan keracunan badan. Sekiranya anda mempunyai sedikit kecurigaan bahawa krim masam telah rosak, maka disarankan untuk membuangnya dengan serta-merta. Dan gunakan segar. Ia juga tidak disyorkan untuk memakan banyak krim masam untuk orang yang cenderung untuk menjadi gemuk, kerana krim masam adalah produk lemak dan dengan penggunaan tanpa had ia boleh menyebabkan obesiti.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Apa yang boleh menjadi kandungan lemak maksimum krim masam

Kandungan artikel

• Apa yang boleh menjadi kandungan lemak maksimum krim masam
• Cara memilih krim masam yang lazat
• Cara memilih krim masam yang lazat dan sihat

Ciri-ciri krim masam

Seperti dalam produk tenusu lain, krim masam mempunyai kelebihan dan kelemahan sendiri. Sekiranya manfaatnya jelas, maka kelemahannya sering dirujuk sebagai krim masam lemak dan kalori yang tinggi. Penggunaan berterusan produk ini boleh membawa kepada pundi hempedu dan beban hati, serta masalah metabolisme lemak yang disebabkan oleh peratusan lemak yang tinggi. Orang yang mempunyai kecenderungan untuk berlebihan berat badan, memilih krim masam rendah kalori, mengawal diet mereka dengan mengira kalori di dalamnya.

Krim masam berminyak tidak disyorkan untuk menyalahgunakan kehadiran hipertensi dan masalah dengan sistem kardiovaskular.

Adalah dipercayai bahawa krim masam mengandungi sejumlah besar kolesterol, namun, kandungan lemak tertinggi produknya lebih rendah daripada mentega biasa. Di samping itu, krim masam diserap oleh badan lebih cepat dan lebih mudah daripada susu segar. Makan krim masam dengan wortel mentah boleh meningkatkan penglihatan dan meningkatkan imuniti, dan lelaki yang kerap menggunakan jumlah yang sederhana dalam produk ini hampir tidak mempunyai masalah potensi.

Lemak krim masam

Dalam krim masam rendah lemak, kandungan lemak maksimum hanya 14%. Krim masam rendah lemak mempunyai 19% lemak, manakala kandungan lemak tertinggi krim masam klasik tidak melebihi 34%. Kandungan lemak maksimum krim masam lemak adalah 48%, dan produk lemak tinggi adalah 58%. Kedai-kedai biasanya menjual 15-20-25% krim masam - produk yang lebih gemuk boleh dibeli di pasaran. Doktor mengatakan bahawa tubuh manusia terbaik menyerap krim masam dengan kandungan lemak maksimum.

Menurut resipi, hanya mashedu dan krim perlu hadir dalam krim masam - bahan lain mengubah struktur asal krim masam.

Krim masam berminyak mempunyai sifat anti-kemurungan yang baik dan meningkatkan ketegangan sistem saraf untuk tekanan - yang anda perlukan adalah menggunakan segelas produk segar, disebat dengan gula. Ia juga membantu dengan selaran matahari, menenangkan kulit, menghilangkan pembakaran dan kemerahan. Untuk melakukan ini, ia bercampur dengan minyak bunga matahari dan kuning telur, digunakan pada kulit yang terbakar dan ditutup dengan pembalut kain kasa, yang berubah setiap dua puluh empat jam. Satu lagi kelebihan penting krim masam lemak adalah keupayaannya untuk secara positif mempengaruhi latar belakang hormon seseorang dan fungsi reproduktifnya.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Krim masam - sifat, komposisi, faedah, peraturan pilihan

Krim masam: komposisi, kandungan kalori, faedah, kontraindikasi untuk digunakan. Cara memilih krim masam dan semak kualitinya.

Krim masam adalah produk susu yang indah, nama yang berasal dari perkataan "sweep". Sebelum ini, krim masam telah disediakan dengan cara yang sangat mudah: susu lembu seluruhnya dibuat masam, dan selepas 2-3 hari mereka dikeluarkan (atau sebaliknya, menyapu) lapisan krim masam dari permukaannya, dan kemudian meletakkannya di tempat yang sejuk untuk masak. Krim masam ini sangat lazat dan sihat, kerana ia adalah benar.

Sejak di Rusia, krim masam diperoleh dengan cara ini, hari ini untuk krim penyediaannya dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 32% digunakan: mereka dipisahkan dari susu menggunakan pemisah, kemudian disejukkan, dipasteurisasi dan ditapai dengan bakteria hidup ditambahkan kepada mereka. Untuk mendapatkan krim masam tebal, lembut, tidak masam, krim mestilah segar, diperolehi daripada susu asli dan semulajadi.

Komposisi dan sifat krim masam

Krim masam mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Produk asid laktik ini mengandungi retinol, asid askorbik, vitamin D, E, K, biotin (vitamin H), vitamin B-choline, tiamin, riboflavin, asid folik, niacin, pyridoxine dan cyanocobalamin. Daripada makronutrien dalam krim masam kebanyakannya adalah kalsium dan kalium, dan terdapat juga magnesium, fosforus, sulfur, natrium, klorin. Secara meluas diwakili dalam produk susu yang ditapai dan unsur surih: tembaga, besi, selenium, zink, yodium, molibdenum. Juga dalam krim masam adalah banyak protein mudah dicerna, ada gula susu asli, karbohidrat, abu, lemak dan asid organik. Orang yang mempunyai masalah dengan jantung dan vesel yang mengalami obesiti, disyorkan menggunakan krim masam bersama-sama dengan mentega, kerana ia adalah beberapa kali kurang kolesterol. Krim masam mengandungi protein 2-4%, karbohidrat 3-7.5% dan kira-kira 60-80% terdiri daripada air.

Lemak dan kalori krim masam

Kandungan lemak krim masam berbeza-beza antara 10 hingga 58%. Menurut kriteria ini, ia dibahagikan kepada jenis berikut: rendah lemak (10-14%), rendah lemak (15-19%), klasik (20-34%), lemak (35-48%) dan lemak tinggi (50-58%). Yang terbaik adalah krim masam 40% lemak. Untuk mendapatkan produk pemakanan, susu skim ditambah kepada krim masam yang telah siap, dan krim digunakan untuk membuat krim masam yang gemuk.

Krim masam dengan kandungan lemak 10% mempunyai kandungan kalori 115-119 kcal setiap 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - kira-kira 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Keuntungan dan sifat berguna krim masam

Kelebihan utama krim masam ialah lebih mudah dicerna daripada susu dan krim, yang mana ia dibuat: semasa penguraian, protein susu mengubah strukturnya, berubah menjadi bentuk yang mudah dicerna. Krim masam berguna sebagai ejen yang memperkuat, selepas penyakit berpanjangan, dengan kekurangan vitamin. Sama seperti yogurt, yoghurt dan kefir, ia mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan: ia menormalkan mikroflora usus, mengawal kerja perut, meningkatkan selera makan, menyuburkan sempurna, mengembalikan kekuatan dan meningkatkan mood. Mikroorganisma yang terkandung dalam jumlah besar dalam krim masam membantu menentang bakteria putrefactive di dalam usus, dan lesitin larut dalam kolesterol, menghalang pemendapannya di dinding saluran darah.

Krim masam adalah antidepresan semulajadi. Jika anda mengalahkannya dengan madu, tambah buah beri segar, anda mendapat hidangan pencuci mulut yang lazat dan ubat yang baik untuk tekanan dan kemurungan. Krim asid menormalkan hormon, mempunyai kesan positif terhadap fungsi pembiakan, menguatkan gigi, kuku dan tulang. Doktor meresepkannya untuk ulser perut dan kolitis usus. Krim masam adalah sebahagian daripada salap yang digunakan untuk merawat penyakit kulit, mereka membuat topeng untuk toning dan meremajakan kulit, memberikan naungan bulu dan cantik, serta memampatkan yang membantu dengan reumatik dan radiculitis. Krim masam - hanya satu rahmat untuk wanita yang lebih suka kosmetik buatan sendiri semulajadi. Ia melicinkan kerutan dan menyempitkan liang-liang, dan meningkatkan kulit. Dan krim masam sangat berguna untuk kesihatan lelaki. Benar, semua perkara di atas adalah benar hanya berkaitan dengan produk yang dihasilkan daripada susu semula jadi yang mematuhi semua teknologi.

Krim masam dalam memasak

Krim masam ditambah kepada adunan, puding, salad buah, casseroles, omelet, lada yang disumbat. Ia digunakan untuk membuat ais krim, soufflé, krim kek, mousses, sos, dan kuah. Sangat mudah, tetapi hidangan lazat yang mengasyikkan - kentang baru dengan krim masam dan Dill segar. Krim masam, keju cottage, beri dan madu membuat pencuci mulut yang indah. Krim masam dihidangkan dengan pancake, ravioli, penkek, kek keju, gulung kubis, borsch dan hodgepodge. Salad musim bunga, okroshka, sayuran panggang dalam ketuhar lebih lazat dan bermanfaat jika anda menggunakan krim masam dan bukannya mayonis. Tidak dianjurkan untuk menggabungkan krim masam dengan ikan, daging, susu, gula-gula, gula dan kacang, walaupun di masakan Rusia ada hidangan seperti, contohnya krim yang terkenal dalam krim masam.

Cara memasak krim masam di rumah

Sekiranya anda mempunyai susu sebenar, anda boleh membuat krim masam di rumah. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah menunggu sehingga susu secara semula jadi masam, dan krim yang membentuk permukaannya menjadi krim. Anda boleh lakukan secara berbeza - tambah sedikit krim masam atau yogurt kepada susu. Biarkan susu pada suhu bilik, kemudian bersihkan di tempat yang lebih sejuk. Untuk 1-2 hari krim masam akan siap. Untuk mengganggu krim yang terbentuk di permukaan susu, mustahil: untuk krim masam untuk menjadi lazat, pemanakan harus semula jadi.

Cara memilih krim masam

Dalam krim sebenar tidak ada apa-apa selain mashedu dan krim. Tetapi sekarang keju kotej, kefir, susu tepung, protein soya, minyak kelapa ditambah krim masam, dan juga berjaya menjadikannya dari protein sayuran dan penstabil tanpa menggunakan krim. Prasasti pada paket "smetanka", "krim masam", "produk krim masam" kemungkinan besar menunjukkan bahawa ia adalah pengganti murah. Krim masam ini mempunyai warna yang seragam, teduh krim ringan, permukaan yang berkilat licin dan konsistensi seragam, tebal, berminyak, tidak masam, tanpa bijirin dan ketulan. Krim masam rendah lemak harus lebih cair. Sentiasa perhatikan hayat rak produk dan ambil bungkusan yang terletak di atas rak. By the way, krim masam semulajadi disimpan tidak lebih daripada 5-7 hari.

Bagaimana untuk memeriksa kualiti krim masam

Sebarkan krim masam dengan lapisan nipis pada kaca: produk semula jadi akan kering dengan lapisan yang cantik, dan palsu akan meninggalkan kesan hodoh. Terdapat cara lain - letakkan sesudu krim masam dalam gelas dengan air panas: produk semulajadi akan larut, dan krim masam yang tidak benar akan menetap di bahagian bawah. Anda boleh meneteskan ke dalam yodium krim masam. Berputar biru? Jadi kanji ditambah kepadanya. Krim masam yang sebenar, jika ia dituangkan dari satu bekas ke satu lagi, akan turun ke bukit dan perlahan-lahan menyebar, membentuk "gelombang" yang secara beransur-ansur mengalir. Tetapi pengganti murah akan jatuh ke dalam benjolan atau meratakan sekaligus, tetapi anda tidak akan melihat slaid yang dihargai.

Kontraindikasi terhadap penggunaan krim masam

Krim masam, terutamanya lemak, tidak digalakkan untuk menyalahgunakan orang yang menghidap kencing manis, berlebihan berat badan dan masalah dengan sistem kardiovaskular. Adalah penting untuk diingat bahawa krim masam (jika sudah tentu ia benar) adalah produk mudah rosak. Dengan penyimpanan jangka panjang atau tidak wajar, ia boleh membentuk kulat cetakan, produk sedemikian boleh diracuni dengan serius.

Krim masam adalah produk yang luar biasa. Di antara pengagumnya adalah pengamal, doktor, pakar kecantikan, orang dewasa dan kanak-kanak, lelaki dan wanita. Jisim susu putih ini bukan sahaja dikehendaki dengan rasa krimnya yang halus, melengkapi hidangan kegemaran anda, tetapi juga memberikan pemuda, kesihatan dan mood positif.

http://f-journal.ru/smetana/

Krim masam - faedah dan kemudaratan produk susu yang ditapai

Krim masam adalah produk Rusia yang boleh didapati di hampir semua peti sejuk. Dapatkannya dari krim dan masam. Oleh kerana pelbagai kandungan lemak, walaupun diet, ia boleh dimakan. Di banyak negara lain, produk ini ditemui di bawah nama lain, tetapi juga popular.

Kalori, jenis dan komposisi krim masam

Terdapat beberapa jenis krim masam utama:

• tidak berminyak - 10% lemak;
• kandungan lemak purata - 20%;
• lemak - 30%.

Tetapi terdapat krim masam dan dengan lemak perantaraan, dan dengan lebih tinggi. Semua ini dianggap normal. Krim masam paling gemuk adalah amatir, 40%. Tetapi ada juga, sebagai tambahan kepada yang tersenarai, 36, 25, 18, 15, 12%.

Krim masam terdiri daripada krim (sekurang-kurangnya 32%). Mentega dengan bakteria hidup ditambah kepada mereka dan dalam beberapa hari krim masam diperolehi. Sebelum ini, ia menjadi lebih mudah - mereka meletakkan krim pada masam dan kemudian dikeluarkan (disapu) lapisan atas. Oleh itu nama.

Dengan semua kandungan lemak, produk ini adalah makanan dan perlu dalam diet. Malah pemakanan memberi nasihat kepada orang dengan perut yang lemah untuk menggantikannya dengan susu. Di samping itu, wanita yang mematuhi pemakanan yang betul, juga perlu memasukkan krim masam dalam diet anda.

Faedah kesihatan manusia

Dalam krim masam, sejumlah besar vitamin dan mineral. Ia mengandungi vitamin A, kumpulan B, E, C, D, PP, H (biotin). Mereka semua perlu bukan sahaja untuk mengekalkan kesihatan, tetapi juga kecantikan luaran. Terima kasih kepada mereka, penglihatan, metabolisme, penyembuhan luka, pencegahan riket diperbaiki, peningkatan imuniti, pertumbuhan rambut, keadaan kulit.

Selain itu, ia mengandungi bahan-bahan seperti kalsium, kalium, yodium, zink, besi, klorin, fosforus, fluorin, tembaga, selenium, natrium, magnesium, mangan, kobalt, molibdenum. Mereka juga perlu untuk berfungsi dengan baik badan. Mereka membantu dalam struktur dan pemulihan organ dalaman (terutamanya semasa pertumbuhan) - otot, tulang dan lain-lain.

Bakteria dalam penapaian sangat membantu dalam pencernaan. Mereka membantu saluran gastrointestinal berfungsi dengan baik dan tidak gagal, melawan bakteria patogen, menyumbang kepada pembangunan imuniti yang betul.

Ia mengandungi protein haiwan, karbohidrat, asid organik dan lemak, gula. Mereka perlu untuk pemakanan yang betul, kerana mereka mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan metabolisme, memberikan keanjalan yang lebih besar kepada kulit, mengatur transkripsi gen, dan banyak lagi.

Ramai yang takut kolesterol terkandung dalam krim masam. Tetapi lebih kurang daripada dalam mentega. Dan manfaatnya juga hebat - dengan kekurangannya, pengeluaran hormon seks dan asid empedu tidak mencukupi. Jika sel darah merah rosak, kolesterol juga membantu mereka pulih. Selain itu, apabila ia kekurangan, kapal menjadi rapuh dan rapuh. Oleh itu, anda tidak perlu takut kepadanya, anda hanya perlu tahu norma.

Kontra untuk penggunaan

Kontraindikasi utama adalah berat badan berlebihan, kerana krim masam adalah produk yang agak gemuk. Sudah tentu, ia boleh dimakan, tetapi hanya rendah kalori dan dalam kuantiti yang kecil. Di samping itu, penggunaannya meningkatkan beban pada hati dan pundi hempedu, yang tidak diinginkan untuk penyakit organ-organ ini. Keadaan ini memburukkan penggunaan bersama pelbagai bijirin, kentang dan produk roti dengannya. Sekiranya berlaku pelanggaran metabolisme lemak, ia juga dilarang digunakan.

Penggunaan krim masam dalam masakan

Dalam masakan Rusia dan Soviet krim masam digunakan di hampir semua kawasan.

Sudah tentu yang paling biasa adalah salad musim. Ia boleh menjadi sayur-sayuran (dari tomato dan timun, bit, lobak merah, dll), dan dengan daging - salad Rusia (atau apa yang dipanggil salad Rusia). Kebanyakan salad, di mana tindakan mayonis berpakaian, boleh digantikan dengan krim masam.

Dalam baking pula, ia sering digunakan. Adonan berasaskannya lembut dan lembut, mempunyai rasa uniknya sendiri. Bagi peminat pizza, adalah dinasihatkan untuk mencuba untuk menjadikannya produk susu masam ini.

Dalam krim menggunakan krim masam yang paling lemak, supaya ternyata lebih tahan dan subur. Resipi yang paling biasa adalah kek krim masam. Juga untuk cheesecake yang kini bergaya, anda juga boleh menggunakan krim masam tebal.

Tambahnya ke kuah. Semua orang tahu bahawa hati dengan krim masam, perch (pike, burbot, karm) dalam sos krim masam lebih enak. Apabila memasak dalam periuk, letakkan 1-2 sudu besar. krim dan rasa tidak akan berulang. Kentang rebus muda, dituangkan dengan krim masam dan ditaburi dengan sayur-sayuran, dianggap hampir hidangan panas musim panas yang paling disukai.

Yang mengingati zaman Soviet, dia akan ingat seperti pencuci mulut yang sederhana tetapi lazat, seperti krim masam dengan gula. Kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak menyukainya. Dan sekarang ramai orang senang makan makanan sedemikian.

Dan tentu saja, bagaimana anda boleh melupakan krim masam, apabila pancake, pancake, kek keju atau kaserol curd berada di atas meja. Ini adalah tambahan yang tetap untuk jenis baking ini.

Ramai orang suka menambah krim masam dalam keju kotej. Mereka juga membuat banyak pelbagai sos. Ia sesuai dengan hampir semua hidangan, anda hanya perlu memilih dengan betul, dengan hanya rasa yang lembut atau sedikit masam.

Cara memilih krim masam

Peraturan utama apabila memilih mana-mana produk adalah untuk menyemak tarikh tamat tempohnya. Di samping itu, anda perlu melihat untuk mengekalkan integriti pakej tersebut.

Pilih peratusan lemak yang anda perlukan untuk rasa dan tujuan anda. Jika anda memasak untuk resipi tertentu, maka paling banyak peratusan kandungan lemak atau konsistensi yang diingini ditunjukkan di sana. Lebih gemuk krim masam, lebih tebal. Tetapi krim masam tebal adalah lebih mudah untuk membuat kurus, mencairkannya dengan air suam.

Jika anda membeli krim masam buatan sendiri, maka anda perlu berhati-hati memilih, seringkali menjumpai penjual yang tidak bertanggungjawab. Pertama anda perlu memberi perhatian kepada konsistensi krim masam. Ia tidak boleh terlalu cair. Dengan sudu, ia perlu mengalir perlahan-lahan. Jika tidak, ia sama ada hanya krim berasingan, atau ia tidak mencapai masa yang diperuntukkan (atau mungkin proses itu terganggu), atau ia telah dicairkan dengan air.

Dalam semua kes ini, "krim masam" akan menjadi sia-sia (atau bahkan berbahaya) dan boleh dengan cepat merosot. Krim masam semacam itu harus mempunyai rasa krim yang ketara. Di samping itu, lebih baik untuk membeli sama ada dari petani yang dipercayai, atau di kedai khusus di mana mereka boleh memberikan dokumen yang diperlukan (sijil, sijil, dll.).

Krim masam lakukan sendiri

Agar tidak bimbang tentang kualiti krim masam, anda boleh memasak sendiri. Untuk ini anda memerlukan krim (30-32%) dan pemula khas, yang boleh dibeli di farmasi. Krim mesti disejukkan, hangat untuk dimakan tidak mustahil. Ya, krim masam akan lebih cepat, tetapi rasa akan lebih masam. Dan secara umum, proses ini tidak boleh digerakkan: kualiti produk siap hanya akan bertambah buruk dan tidak mendatangkan manfaat.

Sekiranya anda mempunyai susu segar, anda boleh memasaknya. Untuk melakukan ini, susu dipertahankan sehingga bentuk krim di permukaannya. Mereka dikeluarkan dan dipindahkan ke periuk, yang pada awalnya berdiri di dapur, dan kemudian mereka dibawa pergi ke sejuk. Anda tidak perlu menyentuh sebelum menghidu, hanya tutupnya dengan kain dari habuk. Beberapa hari untuk rasa dan tekstur.

Di rumah, sebilangan besar krim masam tidak mendapat, jika hanya sedikit untuk diri sendiri. Untuk mendapatkannya dalam jumlah besar, anda perlu mempunyai beberapa ekor lembu dan pemisah, maka prosesnya akan lebih cepat.

Fakta menarik

Produk tenusu ini diedarkan di seluruh dunia. Jadi di Perancis, Sepanyol, Denmark, England, Denmark, ia dipanggil "krim segar", di Jerman - "Schmand", Slovenia - "krim masam", Bulgaria - "krim masam ragi", Romania - "smantana". Tetapi asal usulnya ialah Slavia. Mereka mula membuat dan menghasilkannya di Rusia, mereka hanya membuatnya dari susu, meletakkannya masam, dan kemudian mengeluarkan (menyapu) lapisan atas yang diselesaikan. Oleh itu nama.

Krim masam membantu pengeluaran hormon seks. Pada wanita, ia meningkatkan libido, dan pada lelaki, ia meningkatkan potensi. Tetapi anda tidak perlu terlibat dengannya, kerana ini boleh menyebabkan obesiti, yang, sebaliknya, memperburuk kehidupan intim.

Krim masam membantu melawan kolesterol. Untuk melakukan ini, ia mesti diganti dengan mentega, menyebarkannya pada roti pada waktu pagi.

Untuk mencambuk krim masam (terutama untuk krim) adalah perlu untuk menambah protein ayam. Kemudian prosesnya akan lebih mudah, dan jisimnya akan menjadi lebih megah dan lebih besar.

Jika anda takut dengan menambahkan krim masam ke dalam hidangan panas, ia akan digulung, hanya campurkan dengan susu atau krim. Mereka tidak akan membenarkan perkara ini berlaku.

Krim masam adalah produk yang sangat lazat dan perlu dalam diet. Ia digunakan dalam makanan dan penjagaan kulit. Dan dari dia lebih baik daripada bahaya, jika anda menggunakannya dalam jumlah kecil, tidak menyalahgunakan. Di samping itu, ia lebih berguna daripada mayonis, dan dalam rasa tidak kurang sesuai. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membuat pilihan dalam arahnya.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Krim masam negara: apa gunanya produk buatan sendiri dan berapa kalori dalam kalori?

Kita semua sejak zaman kanak-kanak sudah biasa dengan produk seperti krim masam. Dia ditambah kepada pelayan wanita dalam sup siap, dan salad berpengalaman. Kanak-kanak menikmati makan krim masam bercampur dengan gula. Setakat ini, pelbagai produk dengan kandungan kandungan lemak dan bahan biologi yang berlainan. Walaupun demikian, krim masam buatan sendiri tetap menjadi kegemaran di dapur kami.

Ciri khas

Memanjakan diri dengan krim masam berkrim, banyak yang sebenarnya tidak membayangkan manfaatnya. Sudah tentu, ini lebih berkaitan dengan krim masam buatan sendiri, kerana ia adalah produk yang paling berguna dan semulajadi, mengekalkan semua sifat susu dan ragi. Terima kasih kepada keupayaan industri makanan moden, kita boleh makan produk kegemaran pada bila-bila masa sepanjang tahun, yang kini boleh disimpan untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa produk sedemikian mengandungi banyak pemekat dan pengawet, dan oleh itu tidak sesuai untuk semua orang.

Di negara kita, untuk masa yang lama, krim telah dipadamkan dari susu segar dan dengan itu memperoleh produk yang hidup dan sihat. Dunia tahu tentang dia tepat kerana kita. Di Eropah dan Amerika, krim masam hanya diketahui selepas Perang Dunia Kedua. Dan sekarang di negara lain ia sering disebut sebagai "krim Rusia."

Komposisi

Krim masam kampung yang betul mengandungi hanya krim segar dari susu lembu dan ragi. Hasilnya adalah produk susu yang difermentasi yang dapat dimakan bahkan oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap protein susu sapi.

Krim masam sangat kaya dengan komposisi. Ia mengandungi vitamin kumpulan A, D, E dan PP. Produk ini juga tepu dengan pelbagai mikroelen: kalium, kalsium, magnesium dan klorin. Dalam komposisinya terdapat bahan yang tidak dapat digantikan untuk tubuh manusia seperti: besi, yodium, mangan, kobalt, fluorin dan juga besi. Harus diingat bahawa semua sebatian ini mempunyai nilai istimewa kerana asal haiwan mereka. Mereka dikurniakan kebuluran yang terbaik kerana persamaan dengan bahan yang dihasilkan oleh tubuh manusia.

Ciri-ciri berguna

Krim masam adalah produk yang sangat penting dalam diet harian kami. Ia menyuburkan badan dengan pelbagai nutrien. Sememangnya, kita bercakap tentang buatan sendiri krim masam buatan sendiri. Nenek moyang kita yang bijak membuatnya, mengeluarkan krim yang menyengat di bawah sinar matahari dari atas susu di krinke. Pemakanan sedemikian sangat kaya dengan segala macam mikroorganisma yang berkaitan dengan manusia dan mengekalkan, mengalikan, semua sifat bermanfaat susu lembu.

Anda boleh memberikan krim masam buatan sendiri kepada kanak-kanak dari sembilan bulan dalam bahagian kecil, bermula dengan satu sudu teh dan sehingga 80 gram sehari. Krim masam dari kedai dibeli untuk kanak-kanak yang tidak lebih awal daripada usia tiga tahun. Dalam pemakanan badan kanak-kanak yang semakin meningkat, seperti sumber protein haiwan yang bernilai, vitamin dan asid lemak tak tepu adalah sangat diperlukan. Ia berguna untuk memakannya untuk wanita hamil dan menyusui. Krim masam akan membantu memulihkan kekurangan kalium dan kalsium dalam badan wanita di bawah beban yang serius seperti membawa anak. Semasa menyusu, anda boleh memakan hingga 400 gram krim masam. Ia meningkatkan penyusuan dan akan benar-benar alergen untuk bayi.

Untuk meningkatkan ketajaman penglihatan, sangat membantu untuk menghisap hidangan harian wortel segar dengan krim masam. Ia juga akan membantu menguatkan mekanisme perlindungan imuniti di dalam badan dan akan memberi kesan yang baik ke usus.

Oleh kerana kepelbagaian unsur surih yang terkandung dalam produk susu yang ditapai, ia akan membantu mengatasi limpa musim luruh, kelesuan dan kemurungan. Ini sangat penting pada musim sejuk, dengan iklim hari yang cerah di zon tengah dan tanpa vitamin segar dalam diet harian. Dia membantu pesakit dengan tuberkulosis dan orang dengan penyakit tulang. Krim masam kampung berguna dalam penggunaan dystonia vegetatif-vaskular, yang telah menjadi salah satu penyakit paling umum abad ini di kalangan penduduk megalopolisis. Produk ini berguna untuk orang yang memulihkan kekuatan selepas mengalami penyakit yang teruk.

Ia perlu makan krim masam kepada orang yang tidak mempunyai berat badan dan selera makan yang tidak mencukupi. Membantu krim masam kampung dan mengalami anemia. Kultur probiotik yang merupakan sebahagian daripadanya membantu tubuh mengatasi keretakan. Akibatnya, bilangan mikroorganisma berfaedah dalam usus meningkat, dan mikroflora patogenik secara semulajadi musnah.

Ramai yang takut makan krim masam kerana kolesterol yang terdapat dalam komposisinya. Anda perlu tahu bahawa peratusan bahan ini di dalamnya lebih kurang daripada minyak sayuran dan produk lemak lain. Kolesterol juga diperlukan oleh badan dalam dos sederhana. Dengan kekurangannya, dinding kapal menjadi terlalu rapuh dan mereka mungkin pecah. Ia juga dipenuhi dengan pelanggaran dalam pembangunan hormon wanita bidang sfera. Oleh itu, kolesterol darah sederhana diperlukan untuk berfungsi dengan baik dari banyak organ penting. Dalam perubatan rakyat, krim masam digunakan secara meluas dalam rawatan pembakaran pelbagai asal.

Untuk badan wanita

Adalah dipercayai bahawa penggunaan berkala produk ini menunda permulaan jeda haid. Ini berlaku kerana krim masam menormalkan hormon.

Untuk kesihatan dan najis biasa, anda perlu makan krim masam, terutama mereka yang mematuhi diet. Proses metabolik menormalkan secara benefisial pada saluran gastrousus.

Krim masam mempunyai kesan positif ke atas badan wanita dan apabila digunakan secara luaran. Ia digunakan untuk tujuan kosmetik untuk penyediaan topeng, komposisi untuk rambut, kulit rumah, serta cara untuk pemutihan dan melembutkan kulit.

Untuk badan lelaki

Dari segi manfaat kepada tubuh lelaki, produk yang tidak rumit itu hanya boleh dibandingkan dengan aphrodosiacs. Ia sempurna memelihara dan meningkatkan potensi. Terutama dalam hal ini, krim masam khas dengan bahan tambahan bio berkesan. Permulaan khas, yang merupakan sebahagian daripadanya, mempunyai kesan yang bermanfaat kepada badan wakil dari setengah manusia yang kuat.

Bagi mereka yang suka pemakanan sukan dan terlibat dalam gim, ini hanyalah produk yang sangat diperlukan. Ia membantu membina otot tanpa pertumbuhan lemak yang tidak sihat di dalam badan. Anda boleh memantau penampilan anda, walaupun tanpa menyangkal diri anda rasa yang menyenangkan.

Nilai tenaga

Kandungan kalori sebahagian besarnya ditentukan oleh kandungan lemaknya, iaitu, peratusan lemak dalam komposisi produk. Jadi, 10% jenis lemak rendah mempunyai kandungan kalori 110-140 kilokalori setiap 100 gram produk. Dalam krim yang paling biasa dengan kandungan lemak 15% per 100 gram akaun untuk 147-165 kilocalories. Krim masam lemak dari 20 hingga 35% mengandungi purata 160-300 kcal setiap ratus gram.

Terdapat juga krim masam kandungan lemak yang sangat tinggi, yang mencapai 50%. Produk buatan sendiri juga agak tinggi kalori. Untuk menentukan walaupun kandungan anggaran kalori dan peratusan BJU dalam komposisi di rumah tidak mungkin. Jika anda sangat berminat dengan komposisi krim masam rumah anda, maka ini boleh dilakukan di bawah keadaan makmal.

Harm dan kontraindikasi

Krim masam, terutamanya di kampung, adalah produk kalori tinggi nutrisi. Kelebihan sesetengah mikroelen semulajadi dalam komposisinya boleh mengakibatkan pemisahan beberapa penyakit yang sedia ada.

Ini mesti diambil kira, terutamanya apabila memilih krim masam pengeluaran perindustrian.

• Anda tidak boleh makan krim masam dengan ulser perut yang progresif atau semasa pembengkakan gastritis. Cadangan sedemikian adalah relevan kerana kandungan yang tinggi dalam produk asid organik khas.
• Pelbagai pemekat, bahan pengawet, lemak sayur-sayuran dalam krim masam dan ciri-ciri proses teknologi pemprosesannya dapat mengurangkan sifat-sifat bermanfaat. Di samping itu, suplemen ini mungkin menyebabkan reaksi alergi.
• Krim masam adalah lebih baik untuk tidak menyalahgunakan orang yang mempunyai berat badan berlebihan. Walaupun ia akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk mayonis ketika berpakaian salad. Satu sudu sehari tidak menyakiti pinggang. Pada masa yang sama tidak gemuk, tetapi krim masam rumah rendah kalori harus digunakan.
• Ia tidak disyorkan dalam jumlah besar untuk menggunakan krim masam kepada mereka yang mempunyai hati yang sakit atau pundi hempedu. Ini adalah produk yang agak berat untuk diproses oleh organ yang terjejas. Agar tidak membebankan mereka lagi, lebih baik untuk mengelakkan produk asid laktik dalam diet anda.
• Anda tidak boleh memakannya dalam kombinasi dengan produk tepung, kentang goreng, bijirin. Daripada hidangan ini, tubuh menerima sejumlah besar lemak dan karbohidrat, yang boleh menjejaskan bentuknya.

Secara umum, perlu diperhatikan bahawa bahaya krim masam tidak begitu hebat. Dengan penggunaan sederhana dalam kombinasi yang betul, faedah produk melebihi sifat negatif yang mungkin. Ia berguna untuk menggunakan produk buatan sendiri dengan sayur-sayuran dan sebagai pakaian untuk sup rendah lemak.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Apakah kandungan lemak maksimum krim masam?

Apakah kandungan lemak maksimum krim masam?

Ya, ya, ya. Ia tidak baik. Mereka mengatakan dan hidup adalah buruk - membawa kepada kematian. Dan kandungan lemak maksimum krim masam mencapai 58%, ini boleh disebarkan bukannya mentega pada roti.

Selepas soalan itu dan saya mahu krim masam. Tetapi tidak musim luruh berminyak. Saya lebih suka klasik (tidak terlalu gemuk).

Terdapat beberapa tahap lemak.

Dan paling gemuk adalah krim masam, kandungan lemak yang 58 peratus.

Krim masam dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 10 peratus dianggap kurang lemak.

Kandungan lemak tertinggi krim masam, yang boleh didapati secara komersial, adalah 58%. Dan kandungan lemak minimum adalah 10%.

Jenis krim masam berikut boleh dibezakan bergantung kepada kandungan lemaknya:

Yang terbaik adalah krim masam 40% lemak.

Di Belarus, kedai-kedai itu boleh dijual krim masam terutamanya dengan kandungan lemak dari 17% hingga 30%. Pasaran adalah perkara yang lain, pedagang memberi jaminan bahawa krim masam adalah lemak dan mengandungi 68% lemak, yang saya bukan hanya tidak percaya, tetapi saya juga berfikir bahawa ia akan menjadi sangat berbahaya!

Saya beli ini:

1) Krim masam tidak berminyak, hanya sehingga empat belas peratus lemak, ini adalah pecahan massa lemak

2) Krim masam adalah lemak rendah. Kandungan lemak 19 peratus adalah krim masam yang paling rendah lemak.

3) Krim masam klasik dengan sehingga 34%

4) Krim masam berminyak - maksimum 48%

5) lemak tinggi - lemak maksimum 58 peratus lemak

Tetapi di kedai kami krim masam biasanya dijual 15 peratus, 20 peratus dan 25 peratus. Doktor mengatakan bahawa produk tenusu sebagai lemak mungkin lebih baik diserap oleh tubuh manusia.

Dan mengikut peraturan dalam krim mestilah hanya krim dan masam. Aditif lain membuat krim masam tidak cukup krim masam.

Kandungan lemak minimum krim masam adalah 10%

Tetapi kandungan lemak maksimum mencapai 58%

Anda faham - 58% adalah banyak

Ia dianggap sebagai smetanka yang optimum sehingga 40% lemak

Dari krim masam ini, anda boleh membuat salad lazat

Atau hanya campurkan dengan gula dan tambah sebagai aditif kepada kek.

Mengikut tahap kandungan lemak, krim masam adalah berbeza - dari 10% hingga 58%.

Jika krim masam adalah 40% dan lebih - ia dianggap krim masam lemak.

Krim masam - produk yang berguna. Ia mengandungi:

Walaupun krim masam dan produk lemak, tetapi ia mempunyai kolesterol empat kali lebih rendah daripada minyak.

Menurut standard GOST R 52092-2003, krim masam Rusia terbahagi kepada lemak rendah, rendah lemak, klasik, lemak, dan lemak tinggi. Ternyata yang kedua bahkan boleh mempunyai 58 peratus lemak! Tetapi di kedai-kedai, bagaimanapun, anda tidak akan bertemu dengannya. Juga krim masam sangat berminyak.

Kadar maksimum lemak dalam krim masam adalah lima puluh lapan peratus. Ini adalah krim masam yang tinggi lemak yang dipanggil. Dan dengan kandungan lemak enam puluh dua peratus, produk itu dianggap sebagai mentega sandwic. Oleh itu, krim masam tidak melebihi enam puluh peratus.

Saya fikir tiada apa yang teruk akan berlaku jika anda kadang-kadang makan krim masam dengan kandungan lemak tinggi. Di kedai saya tidak memenuhi krim masam, kandungan lemak yang melebihi 25 peratus, tetapi saya tahu bahawa had kurang dari 60 peratus. Ketika saya masih kecil, saya sering tinggal bersama nenek saya, jadi saya tidak mempunyai seekor lembu, krim masam itu sangat gemuk ketika itu, kelihatan seperti mentega di permukaan.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Cara memilih krim masam: 8 tanda-tanda produk semulajadi

Malangnya, ini tidak terpakai kepada banyak produk krim masam moden. Selalunya di rak anda boleh mencari balang, kandungannya terdiri daripada lemak sayuran, susu tepung, pemekat dan penstabil.

Krim masam - salah satu daripada beberapa produk di mana di Barat menambah definisi "Rusia" dan diperlakukan dengan penuh hormat. Ia dipanggil "krim Rusia" dan "pelincir utama dalam masakan Rusia" (dari buku oleh Peter Weil dan Alexander Genis). Walau bagaimanapun, ini tidak menghairankan: di Eropah dan Amerika, mereka tidak tahu bagaimana membuat krim masam yang betul. Perkara yang paling teruk adalah bahawa di negara kita juga, orang-orang mula secara beransur-ansur melupakan resipi klasik. Lagipun, krim masam semulajadi bukan hanya produk susu yang diperolehi dengan menapai krim dengan penapaian dari mikroorganisma khas. Selepas tahap pengeluaran ini, ia masih perlu matang sekurang-kurangnya 24 jam di bawah keadaan khas, memperoleh konsistensi yang terkenal dan rasa yang unik. Benar, produk semulajadi sangat rumit, selain itu ia "hidup" dan cepat merosot. Itulah sebabnya pengeluar dalam segala cara ingin memudahkan dan mempercepat proses teknologi, mengurangkan kos bahan dan memastikan krim masam terletak segar selama berbulan-bulan di rak-rak kedai. Apa yang mereka lakukan untuk ini? Daripada krim dan masam, tambah susu tepung, minyak sawit atau protein soya. Untuk pemadatan produk yang ditapai, kanji, carrageenan dan pemekat lain digunakan, untuk pengawet - pengawet. Akibatnya, di kedai-kedai di antara balang dengan krim masam semulajadi adalah kembarnya.

100% semulajadi

Sebelum anda membeli produk, ajar diri anda untuk membaca maklumat yang ditulis pada pembungkusannya. Hanya dengan cara ini anda boleh membezakan produk semulajadi dari penggantinya. Oleh itu, krim krim masam berkualiti tinggi dipanggil "krim masam". Ini terpakai bagi produk import dan domestik. Nah, jika yang kedua juga mempunyai GOST. Benar, krim masam yang sesuai adalah yang merangkumi hanya krim dan masam. Penambahan komponen lain, walaupun hanya susu, malah lebih kering, menjadikannya kurang berkualiti (walaupun dibenarkan oleh GOST). Dengan cara ini, kenyataan seperti "100% semulajadi" atau "tebal - sudu sepatutnya" harus dirawat dengan keraguan yang sihat. Pengilang ingin menggunakan frasa yang sama tanpa mengira intipati produk, kerana mereka tidak dikawal oleh undang-undang.

Di samping itu, sentiasa memberi perhatian kepada jangka hayat krim masam. Nah, jika ia boleh disimpan tidak lebih daripada 14 hari, kerana produk tersebut adalah yang paling "meriah" dan klasik.

Smetanka bukan krim masam

Sekiranya label itu tidak menunjukkan "krim masam", tetapi "produk krim masam", ia bermakna bahawa terdapat produk yang tidak wajar di dalam bank - walau bagaimanapun, frasa ini biasanya ditulis dengan halus dan di tempat yang paling tidak mencolok, jadi anda perlu mencarinya. Lebih besar pada pakej menunjukkan sesuatu yang kecil, seperti "krim masam" atau "krim masam". Walaupun nama-nama tersebut pada umumnya dilarang, sesetengah pengeluar masih menggunakannya.

Menurut teknologi pengeluaran, produk krim masam mirip dengan semulajadi - ia juga mengalami proses pemisahan, tetapi komposisinya berbeza sekali. Krim di dalamnya mungkin dalam kuantiti yang kecil atau tidak sama sekali. Tetapi segalanya - lemak sayuran murah, pelbagai komponen susu, pemekat dan penstabil - secara pukal, jadi ia disimpan selama beberapa bulan. Seperti yang anda faham, kegunaan "krim masam" yang berbeza kerana sejumlah besar aditif kimia adalah persoalan besar.

Adakah sudu itu berbaloi? Ini bukan perkara utama!

Krim masam yang baik adalah yang mana terdapat sudu, banyak suri rumah percaya dan tersilap, kerana hari ini penunjuk kualiti ini sangat ketinggalan zaman. Penekan dan penstabil, yang pengeluar moden secara aktif menambah produk, mengikat air, jadi sudu tidak tenggelam di dalamnya. Sekarang lebih baik menggunakan cek kualiti orang lain. Jika krim masam dituangkan dari satu bank ke lain, ia harus membentuk "bukit", dari mana "gelombang" perlahan-lahan bergerak, dan secara beransur-ansur sejajar dengan permukaan mendatar. Tetapi produk dengan pemekat ketika beralih ke bekas lain akan jatuh ke dalam benjolan, tidak menyebar, atau segera mulai meratakan - ini bergantung pada kandungan lemaknya. Tetapi buburan kimia tidak akan membuat "slaid" dengan "gelombang".

Putih, berkilat, lazat

Mengenai kualiti krim masam boleh memberitahu dan penampilannya. Warna itu harus putih dengan warna krim ringan dan seragam sepanjang jisim. Tiada benjolan dan penyelewengan dibenarkan. Permukaan produk yang baik sepatutnya licin, berkilat dan berkilat. Jika anda membuka balang dan melihat bahawa krim masam adalah matte membosankan, ia bermakna, kemungkinan besar, ia penuh dengan pemekat.

Rasa produk semulajadi adalah susu yang ditapai tulen. Keasidan tajam mengatakan bahawa krim masam mula merosot, dan jika ia dibuat daripada krim semula atau dengan tambahan susu tepung, mungkin ada rasa mentega cair. Walau bagaimanapun, ciri yang lebih penting daripada produk semulajadi bahkan tidak merasakan, tetapi sensasi pada lidah - krim masam harus menyelubunginya. Jika ia kental atau tersebar, ia bukan produk terbaik.

Hampir sihat lemak

Krim masam adalah kandungan lemak yang berlainan - dari 10 hingga 58%. Oleh itu, ia dibahagikan kepada jenis berikut: rendah lemak (10, 12, dan 14%), rendah lemak (15, 17, 19%), klasik (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), lemak (35, 37, 40, 42, 45, 48%) dan lemak tinggi (50, 52, 55, 58%). Adakah anda ingin membeli krim masam berkhasiat untuk salad atau krim dalam kek - pilih spesimen tinggi kalori, tidak mahu mendapat lemak, atau takut kolesterol - membeli produk dengan peratusan yang rendah. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sikap saintis terhadap lemak susu telah berubah. Mereka belum lagi dipanggil "sihat", tetapi mereka telah menemui bahan yang berguna - asid linoleik yang konjugat, atau CLA. Doktor mempunyai bukti saintifik untuk mencadangkan bahawa mereka boleh menghalang perkembangan obesiti, menggalakkan penurunan berat badan semasa diet, mengurangkan risiko penyakit vaskular, dan meningkatkan imuniti.

Pendapat Pakar

Konstantin Spakhov, Ahli Gastroenterologi, Calon Sains Perubatan

Krim masam bukanlah produk yang paling pemakanan, kerana ia mempunyai lemak tepu yang membantu perkembangan aterosklerosis. Tetapi untuk membencinya kerana ini tidak berbaloi. Krim masam merujuk kepada produk yang kita makan dalam kuantiti yang kecil - satu atau dua sendok makan dalam salad dan yang sama dalam sup. Sekiranya anda mengambil 20%, makanlah dengan sedikit lebih daripada 3 g lemak. Ini adalah kurang daripada 5% daripada pengambilan lemak harian untuk wanita.

Perfect Cream Sour

1. Dipanggil "krim masam."

2. Memiliki GOST, dibuat hanya krim dan masam.

3. Pembungkusan itu berkata: "Jumlah mikroorganisat asid laktik pada hayat hayat produk adalah sekurang-kurangnya 1x107 CFU / g."

4. Kehidupan rak - tidak lebih dari 2 minggu.

5. Warna - putih dengan teduh krim ringan, seragam sepanjang jisim, tanpa benjolan.

6. Permukaannya berkilat.

7. Rasa - susu masam tulen.

8. Apabila menuang, ia membentuk "bukit", dari mana "gelombang" beransur perlahan.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Lemak krim masam

Krim masam adalah 30% lemak. Krim masam 30% adalah jenis utama krim masam yang dihasilkan oleh industri kami. Rasa dan bau susu yang ditapai tulen, dengan rasa yang jelas dan ciri aroma susu pasteur. Pada gred 1, citarasa lada yang dipamerkan dengan lemah, kayu (kayu) dan kehadiran kepahitan yang lemah dalam tempoh dari November hingga April dibenarkan.
Konsistensi krim masam adalah homogen, sederhana tebal, dibenarkan pada gred 1 tidak cukup tebal, rupanya berkilat. Warna krim masam berwarna putih dengan warna kekuningan. Lemak sekurang-kurangnya 30%, keasidan krim masam 65-90 ° T untuk gred tertinggi, 65-110 ° T untuk 1.

Krim masam adalah 40% lemak. Amatur krim masam 40% mempunyai komposisi berikut: pepejal - 45%, lemak - 40, protein - 2.1 dan karbohidrat - 2.1% Mereka menghasilkannya dengan krim pasteur dengan 44.5% suhu 90-92 ° C dengan pendedahan 10 - 15 minit, akibatnya mereka mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma susu yang sangat pasteur.

Krim ini disederhanakan pada 48-50 ° C dan tekanan 100 atm. Akibat daripada suhu tinggi pemanasan homogenisasi, krim memperoleh struktur yang dikehendaki. Dalam krim yang disederhanakan dan pasteur dibuat starter, yang terdiri daripada bahagian yang sama dari streptococci asid laktik termophilic dan mesophilic, dan selepas mencampurkan, biarkan mereka memotong.

Krim yang ditapai disejukkan hingga 4 - 6 ° C, dan mereka mengalir dengan graviti ke dalam mesin untuk pembotolan dan seterusnya masak pada 6 ° C selama 6-12 jam. Krim masam jenis ini mempunyai konsistensi yang lebih padat, tidak berbelah bahagi, ia boleh disebarkan pada roti dan digunakan bukannya mentega. Rasa dan bau - tenusu tulen dengan rasa yang lebih jelas dan rasa pasteurisasi.

Keasidan krim masam amatur adalah 55 - 90 ° T.

Krim masam 36% lemak Krim masam 36% dihasilkan dalam dua cara: dengan masak krim segar dan masak krim yang ditapai. Sourdough disediakan pada budaya tulen streptococci laktik atau pada budaya yang dipilih khas.

Hasilnya, krim kandungan 38% yang dihasilkan, mencapai pengeluaran 36% krim masam lemak, dipasteurisasi pada suhu 85 ° C dan selepas homogenisasi wajib diarah sama ada untuk masak atau membakar, dan kemudian menyejukkan, dalam kes pertama dengan kacau, dalam kes kedua pencampuran tidak disyorkan.

Krim masam siap sedia mempunyai susu yang ditapai tulen yang diucapkan rasa dan aroma, khas susu pasteur.
Rasanya citarasa kontena (kayu) dibenarkan. Konsistensi krim masam adalah 36% lemak, homogen, sederhana tebal, berkilat, putih dengan warna krim. Lemak harus mengandungi sekurang-kurangnya 36%, keasidan - tidak lebih daripada 65 - 90 ° T, krim masam dihasilkan dibungkus.

Diet krim asam. Proses pengeluaran teknologi adalah sama seperti krim masam 30% lemak. Campurkan krim yang diproses sebelum atau selepas masak, yang dibahagikan 12-16 jam. Krim masam Homogenized mempunyai rasa yang baik dan konsisten tebal, keasidan 70-95 ° T. Produk ini diperkaya dengan vitamin kumpulan B dan C. Krim masam dietetik bertujuan untuk jualan segera.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Krim masam

Krim masam dibuat dengan menanam krim normal. Krim masam dibezakan daripada produk susu masam lain dengan kandungan lemaknya yang tinggi.

Krim yang disubstitusi, pasteur dan homogenik disejukkan kepada suhu penapaian. Kemudian krim dan ragi bercampur-campur dan dibancuh untuk menghisap. Akhir penapaian ditentukan oleh masa apabila bekuan mempunyai keasidan dan kekuatan optimum. Tempoh penyedian ialah 13-16 jam. Pada penghujung penapaian, krim dicampur dengan teliti dan dihantar untuk pembungkusan, penyejukan dan pematangan. Maturasi berlaku pada suhu 5-8 darjah selama 6-48 jam, bergantung pada jumlah bekas dan suhu. Kandungan lemak 30% Smetana - jenis utama krim masam, yang dibuat oleh penapaian krim yang normal. Pengeluaran jenis krim masam daripada bahan mentah kalengan dibenarkan. Letakkan gred tertinggi dan 1.

Krim masam 36% FAT - disediakan hanya dari krim pasteur yang segar dan normal. Ia tidak dibahagikan kepada jenis.

SEMANE YANG SANGAT BAIK, 40% kandungan lemak dihasilkan hanya dari krim dan dibungkus dalam bentuk briket. Berbeza dalam padat yang tidak menyebarkan ketekalan. Varieti tidak dibahagikan.

Dietari Krim masam 10% FAT diperoleh daripada krim pasteur dengan pengayaan dengan vitamin C dan B. Ia tidak dibahagikan kepada jenis.

Mereka juga menghasilkan 20% krim masam dan 25% lemak.

TASTE Krim asam mestilah bersih, susu yang ditapai halus dengan rasa yang jelas dan ciri aroma produk pasteur.

Krim PEMBINAAN harus homogen, sederhana tebal, tanpa bijirin protein dan lemak. Krim masam amatur mempunyai konsistensi padat, seragam tanpa biji protein dan lemak. Dalam krim masam sebanyak 30% kandungan lemak gred 1, kurang konsisten, sedikit konsisten dan kelikatan sedikit dibenarkan. Dalam krim masam 25% kandungan lemak tidak cukup tebal.

WARNA krim masam 30% lemak dari putih menjadi kuning pucat, amatur dan 36% dari susu putih menjadi krim.

Krim masam dengan perisa yang masam, rancid, putrid dan ketara rasa pakan tidak dibenarkan dijual; dengan serum yang disegel; dengan warna yang aneh.

Kecacatan produk susu yang ditapai

Yang paling biasa adalah kejahatan rasa dan tekstur.

Kecacatan rasa.

• Tidak dinyatakan rasa adalah disebabkan oleh keasidan yang rendah dan aroma yang rendah. Terjadi apabila menggunakan starter bukan benigna;

• Rasa masam yang berlebihan adalah akibat penyejukan lewat selepas pewarnaan atau penyembuhan yang berpanjangan;

• Rasa pahit dibentuk dalam susu mentah semasa penyimpanan jangka panjangnya dalam keadaan suhu rendah;

• Rasa metalik muncul dalam produk semasa penyimpanan jangka panjang hidangan yang sangat kecil;

• Aftertaste ragi berlaku dalam keju kotej semasa penyimpanan jangka panjang dalam tiub yang ketat atau tidak penyejukan tepat pada masanya;

• Rancid dalam krim dan keju kotej lemak dibentuk sebagai hasil daripada aktiviti mikroorganisma yang mengurai lemak;

Konsistensi kecacatan.

• Penghirupan whey berlaku apabila kandungan bahan kering adalah rendah atau apabila produk dikupas;

• Konsistensi cecair krim masam dibentuk sebagai hasil penyejukan awal krim atau pelanggaran mod pematangan krim masam;

• Konsisten krim masam muncul disebabkan oleh pencampuran yang mencukupi dalam proses pematangan dan penyejukan;

Tidak menemui apa yang anda cari? Anda boleh meninggalkan permintaan dalam bentuk maklum balas.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/